Tvorogli pancakes, porsiya

Texno-texnologik xarita №.Tvorogli pancakes, porsiya(SR-formulasi № 1002)

Kiev "A.S.K" nashriyoti, 2005 yil

QO'LLANISH MAYODI

Ushbu texnik va texnologik xarita uchun amal qiladi Tvorogli pancakes, porsiya, ob'ekt, shahar nomida hosil qilingan

XOM-MATERIALLARGA TALABLAR

Ovqat pishirish uchun ishlatiladigan oziq-ovqat xom ashyosi, oziq-ovqat mahsulotlari va yarim tayyor mahsulotlar tvorog bilan krep, amaldagi me'yoriy-texnik hujjatlar talablariga mos kelishi, ularning xavfsizligi va sifatini tasdiqlovchi qo'shimcha hujjatlarga (muvofiqlik sertifikati, muvofiqlik deklaratsiyasi, sifat sertifikati va boshqalar) ega bo'lishi kerak.

Xom ashyoni tayyorlash umumiy ovqatlanish korxonalari uchun texnologik standartlar to'plamining tavsiyalariga va import qilinadigan xom ashyo bo'yicha texnologik tavsiyalarga muvofiq amalga oshiriladi.

RETSEPT

Pishirish texnologiyasi

Tvorogli pancakes (har bir xizmat uchun 2 dona) cho'tka bilan sariyog 'bilan yog'langan. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar har ikki tomondan o'simlik moyi bilan yog'langan qovurilgan yuzaga qovuring.

Qovurilgan pancakes qismlarga bo'lingan idishlarga joylashtiriladi. Smetana bilan xizmat qiladi.

Tayyor taomning, yarim tayyor mahsulotning xususiyatlari Tvorogli pancakes, porsiya

Tashqi ko'rinish- krepning shakli naychadir. Ichkarida - teng taqsimlangan maydalangan tvorog. Pancakes rangi oltin qobiq bilan sarg'ish rangga ega. Plastinada qaymoq bor.

Ta'm va hid- begona ta'm va hidsiz krep, tvorog qiyma, eritilgan sariyog ', smetana.

Ro'yxatga olish, amalga oshirish va saqlashga qo'yiladigan talablar Tvorogli pancakes, porsiya

Tvorog bilan pancakes kerak bo'lganda yasaladi.

SanPiN 2.3.2.1324-03 ga binoan, texnologik jarayon tugallangan paytdan boshlab sovutilgan mahsulotlarning saqlash muddati, havo harorati 2 dan 6 ° C gacha va havoning nisbiy namligi 75 ± 5%, 24 soatdan oshmasligi kerak. .

Texnologik jarayon tugagandan so'ng muzlatilgan mahsulotlarning saqlash muddati minus 18 0S dan yuqori bo'lmagan havo haroratida va havoning nisbiy namligi 75 ± 5%:

- germetik qadoqlangan - 90 kundan ortiq bo'lmagan;

- germetik qadoqlanmagan va og'irligi - 30 kundan ortiq emas.

Sovuq bo'lmasa, mahsulotlarni saqlash mumkin emas.

Eritilgan va qayta muzlatilgan mahsulotlarni sotishga ruxsat etilmaydi.

To'ldirilgan shirin kreplardan tvorog, ehtimol, eng mashhuri. Bu universaldir, siz nonushta uchun pishirishingiz va faqat choy ichishingiz mumkin. Retseptdagi eng muhim narsa nima? Albatta, krep xamirining o'zi, u etarlicha yupqa bo'lishi kerak, shunda krep o'ralgan holda buzilmaydi. Shunday qilib, bugun tvorog bilan krep bo'ladi, fotosurat bilan retsepti bosqichma-bosqich, birinchidan, kreplarni o'zlari qanday pishirishni, ikkinchidan, ularni qanday o'rashni va uchinchidan, keyinchalik ular bilan nima qilish mumkinligini ko'rsatadi. Va "shirin" uchun tvorog bilan to'ldirilgan shokoladli pancakes uchun retsept bo'ladi.

Tvorogli yupqa krep - fotosurat bilan bosqichma-bosqich retsept

Biz kreplarning o'zlari bilan pishirishni boshlaymiz. Men buni avval ham e'lon qilganman, lekin qulaylik uchun quyida yana takrorlayman.

Ingredientlar

kefir 1% - 500 ml;
tuxum - 2 dona;
un - 2 stakan (320 g);
suv - 1 stakan (250 ml);
soda - 1 choy qoshiq;
tuz - bir chimdik;
sariyog '- 60-70 g;
kungaboqar yog'i - 1 osh qoshiq;
tvorog - 200 g;
shakar - 2 osh qoshiq.

Tvorog bilan kreplarni qanday tayyorlash mumkin

Agar siz ilgari hech qachon krep pishirmagan bo'lsangiz yoki yupqa krep pishirmagan bo'lsangiz, unda siz ushbu retseptni albatta qadrlaysiz. U juda muvaffaqiyatli, hamma narsa birinchi marta yaxshi bo'ladi. Keling, avval sariyog'ni skovorodkada yoki mikroto'lqinli pechda idishda eritamiz. Bu pishirilgan kreplarni moylash uchun kerak.
Endi kefirni katta idishga quying. Men bir chimdim tuz qo'ydim. Biz tuxumni sindiramiz. Tuxumni parchalash uchun ozgina silkiting.
Biz un sepamiz. Hammasi birdaniga. Bo'laklardan qo'rqmang, ular keyinroq tarqalib ketadi. Aralashtiring va qalin xamirni oling, umuman krep kabi emas.
Qo'rqinchli emas! Sodani stakanga to'kib tashlang, suvni qaynatib oling va choynakdan qaynoq suv bilan soda quying. Birinchidan, yarim stakan va pufakchalar tushganda, yana yarim stakan.
Yupqa oqimda soda bilan suv quying, xamirni doimiy ravishda va intensiv ravishda aralashtiring.
Va bu erda - yaxshi pancake xamiri. Unga kungaboqar yog'ini quying va 10 daqiqaga qoldiring.
Bu vaqt panani yaxshi isitish uchun etarli. Bu pancake retseptidagi eng muhim qadamdir.
U yaxshi isitilganda, xamirni cho'chqa bilan to'kib tashlang, panani aylantiring, shunda u bir tekis taqsimlanadi.
Avval bir tomondan pishiring, ag'daring va boshqa tomondan pishiring. Aytgancha, ko'pchilik, ba'zi sabablarga ko'ra, tvorog yoki boshqa plomba bilan krep tayyorlashda, kreplarning ikkinchi tomonini pishirmaydi. Lekin ular har tomondan qizarib ketganini yaxshi ko'raman.
Tayyor kreplarni tekis plastinka ustiga qo'yamiz va eritilgan sariyog 'bilan yog'laymiz.
Barcha krep tayyor bo'lganda. Siz ularni tvorog bilan to'ldirishingiz mumkin. Bizga shirin bo'lganda yoqadi. Shuning uchun, men uni shakar bilan oldindan aralashtiraman.
Birinchi krepni kesish taxtasiga, uning bizga yaqinroq bo'lgan chetlaridan biriga qo'yamiz, 1-1,5 osh qoshiq tvorogni yoyamiz. Miqdori pancakes diametriga bog'liq. Menda ikkita pancake kostryulkalar bor, biri katta 22 santimetr, ikkinchisi 18 santimetrdan kam. Birinchi pandan krep uchun men kamida 1,5 osh qoshiq qo'ydim. tvorog to'ldirish slayd bilan, kichiklar uchun, maksimal 1 osh qoshiq.
Agar siz tvorog bilan to'ldirilgan kreplarni skovorodkada qovurishni yoki pechda tvorog bilan krep pishirishni davom ettirishni rejalashtirmasangiz, unda bunday konvertni o'rash kerak emas. Siz shunchaki o'rashingiz va xizmat qilishingiz mumkin. Men buni tez-tez qilaman, chunki men o'zim ham issiq tvorogni yoqtirmayman.

Xo'sh, tiniq kreplarni sevuvchilar uchun - ziyofatning davomi.

Pechda pishirilgan tvorog bilan pancakes

Qayta-qayta krep pishirishni aytib sizni zeriktirmayman, shunchaki ularni qanday o'rash va pechda pishirishni ko'rsataman.

Pishirish uchun bizga kerak:

smetana - 2 osh qoshiq;
murabbo, murabbo - xizmat qilish uchun.

Qanday pishiriladi:

Tvorogli shokoladli pancakes

Tvorog bilan to'ldirilgan shokoladni yaxshi ko'radiganlar uchun. Biz bu kreplarni pishiramiz. Quyida ko'rsatilgan mahsulotlar miqdoridan 14-16 ta krep olinadi.

Ingredientlar

sut - 2 stakan (500 ml);
tuxum - 2 dona;
yumshatilgan sariyog '- 3 osh qoshiq;
un - 1,5 stakan (240 g);
kakao kukuni - 50 g;
shakar - 50 g;
tuz - bir chimdik.

Tvorogli shokoladli kreplarni tayyorlash

Mikser bilan (yoki blenderda) sut, tuxum, yumshoq sariyog ', un, kakao, shakar va tuzni aralashtiring.
Biz xamirni muzlatgichda bir necha soat davomida olib tashlaymiz.
2 soatdan keyin panani isitib, sariyog 'bilan yog'lang va ustiga ozgina xamir quying. Biz bir tomondan, so'ngra boshqa tomondan krepni teng ravishda taqsimlaymiz va pishiramiz.
Tayyor tvorog bilan to'ldirilgan. Biz uni bir tomonga qo'yamiz, tomonlarini o'rab, naycha bilan buramiz.

Tvorogli shokoladli kreplarga smetana, shokoladli qo'shimchalar, quyultirilgan sut, yangi rezavorlar va qaymoq bilan xizmat qilish mumkin.

Bu qanchalik mazali ekanligini bilasiz! Uni tekshirmoqchimisiz? Bosqichma-bosqich fotosuratlar yordamida retseptingizni chop eting, pishiring va... taomingizdan rohatlaning!

Keling, tvorog va mayiz to'ldirilgan shirin, mazali kreplardan bahramand bo'laylik! Bundan tashqari, bir sabab bor - axir, Maslenitsa yaqinda keladi! Va hatto yil bo'yi krep pishirishga vaqtlari bo'lmagan uy bekalari ham Shrove seshanba kuni tovalarni olishadi!
Va uni yanada qiziqarli va tezroq qilish uchun, butun oila krep tayyorlashda ishtirok etsin: styuardessa xamir yoğurur va pishiradi, bolalar to'ldirishni qo'llaydi va oila boshlig'i uni o'radi! Agar siz birga ovqat pishirsangiz, keyinroq ovqatlanish juda mazali bo'ladi. Bu, ayniqsa, bolalarga yoqadi: siz kafolat bera olasizki, bunday mazali kreplar, qo'shimcha ravishda, ularning yordami bilan tayyorlangan, hatto injiqliklar ham kuchli va asosiy bo'lib ketadi! Tvorog bilan pancakes- bu mazali!

Pancakes tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

Tuxum - 6 dona.
Kefir - 1 paket (0,5 l)
Shakar - 5 osh qoshiq
Sariyog '- 60-70 g
Un - 3 dona.
Soda - 1 choy qoshiq
tuz

To'ldirish uchun:

Mayiz - 50 g
Tvorog - 500 gr
shakar - 4-5 osh qoshiq
Ta'mga ko'ra vanil shakar

Tvorog bilan pancakes. 1-qadam. Xamirni tayyorlash. Sariqlarni oqlardan ajrating. Oqlarni hozircha chetga surib qo'ying va sarig'i shakar va yumshoq sariyog 'bilan maydalanishi kerak. Bir oz tuz ham!
Kefirni pyure aralashmasiga to'kib tashlang. Soda (1 choy qoshiq) tushiring, tez va yaxshilab aralashtiriladi. Qarang, kefir puflab ketdimi? Ajoyib! Xamir mayin bo'ladi.

Endi biz unni filtrdan (elakdan) o'tkazamiz, taxminan 12 osh qoshiq mayda tepalik bilan. Bo'laklar yo'qolishi uchun yana aralashtiramiz. Agar ular o'jarlik bilan yo'qolmasa, xamirni mikser bilan ozgina urishingiz mumkin.
Bundan tashqari, tuxum oqini qalin, yumshoq ko'pikka urish uchun mikser kerak.
Tayyormisiz?
Tvorog bilan pancakes. 2-qadam. Biz pancakes pishiramiz. Ko'pikni xamirga to'kib tashlang. Yana bir marta muloyimlik bilan aralashtiring - va siz pishirishga tayyorsiz!
Issiq skovorodkada nima qilamiz. Xamirni quyishdan oldin uni o'simlik moyi bilan yog'lash kerak. Va issiq qovurilgan idishni moylash va ustiga yog' quymaslik uchun paxta momig'ini doka bilan o'rang va uni moy solingan likopchaga botirib oling. Birinchi krepdan tashqari, ozgina yog'lash kifoya: toza idishni yanada saxiyroq yog'lang.
Biz kreplarimizni o'rtacha olovda pishiramiz, qizarib ketganda ularni aylantiramiz. Idishdagi spatula bilan olib tashlashga tayyor.
Tvorog bilan pancakes. Qadam 3. To'ldirishni pishirish. Ular sovib ketayotganda, to'ldirishni qiling. Yangi, yaxshi tvorogni shakar bilan vilkalar bilan yoğurun. Mayizni 7 - 10 daqiqa davomida qaynoq suv bilan pishiring - keyin mayiz yumshoqroq bo'ladi. Keyin biz suvni to'kib tashlaymiz, mayizni tvorogga quyamiz. Biz hamma narsani aralashtiramiz ... siz to'ldirishni boshlashingiz mumkin!
Tvorog bilan pancakes. 4-qadam. Pancakesni tvorog bilan to'ldiring.
Biz har bir krepga bir yarim osh qoshiq tvorog qo'yamiz, to'ldirilgan karam kabi o'rab, yana bir marta qovuramiz, lekin hozir sariyog'da.

Shunday qilib, pancakes juda qizarib pishgan, tuyadi, hatto çıtır qobiq bilan ham: buning uchun sizga ko'proq yog 'va olov kerak. Xo'sh, agar siz yumshoq bo'lishni istasangiz, faqat uzoq vaqt davomida qovurmang va yorug'likni kichikroq qiling.

Pancakesni pandan yana idishga o'tkazamiz. Mazali taom tayyor!
Sog'ligingiz uchun ovqatlaning!
Yoqimli ishtaha!

Pancakes tayyorlash uchun texnologik xarita.

Pishirish texnologiyasi.

Tuz, shakar oz miqdorda suv va sutda eritiladi, oldindan suyultirilgan xamirturush qo'shiladi, aralash filtrlanadi, 35-40 ° C haroratgacha isitiladigan suvning qolgan qismi bilan birlashtiriladi, un qo'shiladi, tuxum bir hil massa hosil bo'lguncha aralashtiriladi, keyin o'simlik yoki eritilgan sariyog 'qo'shiladi va bir hil massa hosil bo'lguncha yana aralashtiriladi. Yirilgan xamir iliq joyda (25-35°C) 3-4 soatga qoldiriladi.Achitish jarayonida xamir aralashtiriladi (qoraladi).

Pancakes har ikki tomondan pishiriladi, krep qalinligi kamida 3 mm bo'lishi kerak.

Sariyog ', murabbo, murabbo yoki asal bilan chiqariladi.

Texnologik sxema ma tvorog barlar pishirish.

Tvorog Un Smetana Tuxum Shakar Soda Tuz

Shabby

qovur

Pishirish texnologiyasi.

Tvorogni artib oling. Keyin tvorog pyuresiga un quyib, tuxum, smetana, shakar, soda, tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring.Olingan massani 1 sm qalinlikdagi qatlamga aylantiring, uzunligi 10 sm va kengligi 2 sm bo'lgan tayoqchalarga bo'ling.Olingan massani qovuring. yog 'bilan isitiladigan qovurilgan idishga yopishadi.

Tayyor barlar chiqariladi, shakar kukuniga sepiladi.

Ishlatilgan kitoblar.

1. Buteykis N.G. Umumiy ovqatlanish korxonalari ishlab chiqarishni tashkil etish. M., 1985 yil.

2. L. A. Rodchenko: umumiy ovqatlanish korxonasida ishlab chiqarishni tashkil etish, 2007 yil.

3. Grishin P.D., Kovalev N.I. Pishirish texnologiyasi. M., 1972 yil.

4. Umumiy ovqatlanishning tayanch texnologi. M., 1984 yil.

5. V. P. Zolin: umumiy ovqatlanish korxonalarini texnologik jihozlash, 2001 y.

6. Oshpaz uchun o'quv qo'llanma. M., 1965 yil.

Internet resurslari:

"Oshpazlik portali". Kirish shakli: http:// www.kulina.ru., http:// povary.ru., http:// vkus.by.

1082. Yarim tayyor krep (qobiq)
Bug'doy uni - 416 g
Sut yoki suv - 1040 g
Tuxum - 83 g
shakar - 25 g
Tuz - 8 g
Yog '- 20 g yoki pishirish yog'i, yoki eritilgan oziq-ovqat yog'i yoki o'simlik yog'i - 16 g
Hosildorligi: 1000g

Tuxum, tuz, shakar aralashtiriladi, sovuq sut (normaning 50%) qo'shiladi, un qo'shiladi va bir hil massa olinmaguncha uriladi, asta-sekin qolgan sut qo'shiladi. Tayyor xamir (namlik 66%) filtrlanadi. Pancakes 24-26 sm diametrli moylangan va qizdirilgan tovalarda pishiriladi.
To'kilgan xamir panani aylantirib, butun yuzaga teng ravishda tarqaladi va bir tomondan qovuriladi, shundan so'ng pancakes chiqariladi va sovutiladi.

1115. Piyozli qiyma go'sht
Mol go'shti (kotletli go'sht) - 629 g
Stol margarin - 20 g
Piyoz - 50 g
Bug'doy uni - 5 g
Maydalangan qora qalampir - 0,25 g
Tuz - 5 g
Petrushka (ko'katlar) - 5 g
Hosildorlik: 500 G

Birinchi yo'l qiyma go'shtni piyoz bilan pishirish. Kotlet go'shti yuviladi, bo'laklarga bo'linadi va yog'da qovuriladi, shundan so'ng go'sht chuqur idishga, bulon yoki suvga (go'shtning sof og'irligining 15-20%) qo'shiladi va yumshoq bo'lgunga qadar past olovda pishiriladi.
Pishiriq va oldindan qovurilgan piyoz go'sht maydalagichda maydalanadi. Yog 'bilan qovurilgan un go'shtni pishirgandan keyin qolgan bulon bilan suyultiriladi va qaynatiladi. Olingan oq sous bilan maydalangan go'sht ziravorlanadi, tuz, murch, mayda tug'ralgan ko'katlar qo'shiladi va aralashtiriladi.
Ikkinchi yo'l qiyma go'sht tayyorlash. Xom go'sht ikki panjarali go'sht maydalagichdan o'tkaziladi.
Qiyma 3 sm dan ortiq bo'lmagan qatlamli chuqur yog'langan pishirish varag'iga qo'yiladi va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, pechda pishganicha qovuriladi. Keyin go'shtdan chiqarilgan sharbat drenajlanadi va ustiga oq sous tayyorlanadi. Qovurilgan go'sht qovurilgan piyoz bilan aralashtiriladi va yana bir marta go'sht maydalagichdan nozik panjara bilan o'tkaziladi. Qiymaga oq sous, tuz, murch, mayda to‘g‘ralgan ko‘katlar sepiladi va aralashtiriladi.
Tuxum, guruch yoki guruch va tuxum bilan qiyma tayyorlashda, mos ravishda tayyorlangan qiyma go'shtga tug'ralgan tuxum yoki maydalangan guruch pyuresi yoki tuxum aralashmasi qo'shiladi.

1136. Qiyma (krep uchun)
Tvorog - 900 g
Tuxum - 36 g.
Shakar ~ 90 g
Chiqish: 1000

Tvorog pyure mashinasidan o'tadi, keyin tuxum, shakar qo'shiladi va hamma narsa ehtiyotkorlik bilan amalga oshiriladi
aralashgan.

1083. Qiyma yoki tvorog bilan krep
Pancakes (yarim tayyor mahsulot) No 1082 - 100 g
No 1115 qiyma go'sht - 50 g
yoki qiyma No 1136 - 89 g
Stol margarini - 12 g yoki pishirish yog'i 10 g
Qiyma bilan qovurilgan krep massasi 135 g yoki 170 g
Yog '- 10
yoki stol margarin 10
yoki tozalangan kukun 10
yoki smetana 30

Go‘sht qiyma krepning qovurilgan tomoniga solinadi, to‘rtburchak yassi piroglar shaklida o‘raladi, har ikki tomondan pishiriq yoki yog‘ bilan qizdirilgan tovalarda qizarguncha qovuriladi va duxovkaga 5-6 daqiqaga qo‘yiladi.
Pancakes 2 dona bo'shating. har bir xizmat uchun. Ta'tilda qiyma go'sht yoki jigar bilan krep eritilgan sariyog 'bilan quyiladi. Maydalangan olma, murabbo, murabbo, konservalar bilan kreplar tozalangan kukun yoki smetana bilan xizmat qiladi. Maydalangan tvorogli kreplar sariyog ', tozalangan kukun yoki smetana bilan chiqariladi.
* Men smetana bilan oldindan yog'langan pechda tvorog bilan krep qo'ydim.
**Men margarinni o'simlik moyi bilan almashtiraman

Tematik materiallar: