Bizning retseptlarimiz: uyda lazanya qanday tayyorlanadi. Lazanya plitalari Lazanya plitalarini qanday qilish kerak

Irina Kamshilina

Birovga ovqat pishirish o'zingizdan ko'ra yoqimliroq))

7 mart 2017 yil

Tarkib

Agar siz italyan oshxonasining ashaddiy muxlisi bo'lsangiz va lazanyasiz yashay olmasangiz, mashhur qatlamli tort uchun xamirni o'zingiz tayyorlashga harakat qiling. U köfte va köfte uchun asosga o'xshaydi, lekin ba'zi xususiyatlarga ega. Qanday qilib uni to'g'ri qilish kerak? Qanday nozikliklar bor?

Lazanya barglari - bu nima

Lazanya - bu ajoyib mazali, dunyoga mashhur taom, asli Italiyadan. Agar mahsulotlarning bunday kombinatsiyasi rus uslubiga o'tkazilsa, siz pishloq qobig'i ostida pishirilgan qiyma go'shtli noodle kostryulasiga o'xshash narsalarni olasiz. Asl nusxada lazanya - bu go'sht yoki sabzavotli plomba qatlamlari bilan almashinadigan maxsus makaron (lazanya plitalari) to'rtburchaklar qatlamlari. Bu barcha ulug'vorlik Bechamel sousi bilan quyiladi va mazali pishloq qobig'i ostida pishiriladi.

Bunday kostryulkaning asosi - lazanya uchun yupqa xamir barglari. Ularni ishlab chiqarish texnologiyasi boshqa makaron mahsulotlarini ishlab chiqarish bilan bir xil, yagona farq ularning maxsus shaklidir. Lazanya varag'i - qattiq un (qattiq bug'doy uni) dan tayyorlangan, yupqa o'ralgan, to'rtburchaklar pirojnoe. Xamir suv va tuxum qo'shilishi bilan yoğurulur va u qattiq, ammo elastik bo'lib chiqadi.

Tayyor lazanya choyshablari

Lazanya choyshablari makaronning bir turi bo'lganligi sababli, ular makaron fabrikalarida tayyorlanadi va do'konlarda erkin sotiladi. Supermarketlarning javonlarida turli ishlab chiqaruvchilardan lazanya uchun juda ko'p tayyor choyshablar mavjud. Faqat maxsus makaron paketini tanlash va sotib olish, to'ldirish va sousni tayyorlash uchun qoladi va bunday mazali, original taomni uyda muvaffaqiyatli pishirish mumkin.

Lazanya choyshablarini nima bilan almashtira olasiz?

Pishirish jarayonini soddalashtirish va xarajatlarni kamaytirish uchun malakali uy bekalari tomonidan biroz talqin qilingan ko'plab retseptlar mavjud. Ba'zan bu hatto pul yoki vaqt haqida emas, balki kichik viloyat shaharlarida maxsus makaron sotib olish muammoli bo'lishi mumkin. Siz lazanya uchun choyshablarni yupqa pita noni, oddiy noodle, qatlamlarga kesilgan yoki xamirturushsiz puff pasta bilan almashtirishingiz mumkin. Bundan tashqari, asos sifatida karam barglari, qovoq yoki baqlajonning ingichka bo'laklarini ishlatishingiz mumkin.

Lazanya choyshablarini qanday tayyorlash mumkin

Agar siz hali ham tajriba o'tkazmoqchi bo'lsangiz va italyan qatlamli tortni pishirmoqchi bo'lsangiz, lekin tayyor qatlamlarni topa olmasangiz, o'zingizning lazanya choyshablaringizni yasashga harakat qiling. Buni amalga oshirish uchun siz faqat to'rtta komponentdan xamirni yorishingiz kerak: un, suv, tuxum, tuz, so'ngra uni yupqa qilib aylantiring va plastinka hosil qiling. Ba'zi oshpazlar xamirni muffin qo'shilishi bilan tayyorlaydilar, ammo bu ta'mga bog'liq. Siz uni ikki xil usulda - oddiy prokat yoki maxsus mashinadan foydalanib chiqarishingiz mumkin. Shundan so'ng, taglik biroz quritiladi va kostryulkalar tayyorlashga o'ting.

Lazanya xamirini qanday qilish kerak

Makaron tayyorlash - an'anaviy italyan taomlari uchun retseptning eng ko'p vaqt talab qiladigan bosqichidir, ammo pirogning ko'rinishi va ta'mi bevosita unga bog'liq. O'z qo'llaringiz bilan lazanya choyshablarini yasash uchun bu juda ko'p vaqtni talab qilmaydi - vaqt, istak, har qanday uy bekasi uchun doimo mavjud bo'lgan ingredientlar. Lazanya uchun xamirni tayyorlash uchun retseptda ko'rsatilgan nisbatda un, tuxum, suvni birlashtirish kerak. Bu oddiy, asosiysi, idishni pishirish oson va sodda bo'lishi uchun asosni to'g'ri yoğurish, uni yumshoq, elastik, egiluvchan qilishdir.

Lazanya xamiri - uy qurilishi retsepti

Pishirish vaqti: 1 soat 15 daqiqa.
Porsiya soni: 6 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 100 gramm uchun 375 kkal.
Maqsad: lazanya pishirish uchun.
Oshxona: italyan.
Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Uyda lazanya xamirini tayyorlash uni sotib olishdan ko'ra qiyinroq, lekin uy qurilishi mahsuloti, albatta, do'konda sotib olinganidan ko'ra yoqimli va sog'lomroq bo'ladi. Oddiy bug'doy unini, masalan, grechka yoki kepak uni bilan almashtirish orqali odatiy retseptni osongina o'zgartirishingiz mumkin - idish asl bo'lib chiqadi va u kamroq kaloriya bo'ladi. Quyida fotosurat bilan to'ldirilgan eng oddiy, ammo tasdiqlangan lazanya xamiri retsepti keltirilgan.

Tarkibi:

eng yuqori navli bug'doy uni - 4 osh qoshiq. (slayd bilan);
suv - 0,5 osh qoshiq;
tovuq tuxumlari - 3 dona;
o'simlik yog'i (zaytun yoki makkajo'xori) - 2 osh qoshiq. l.;
tuz - bir chimdik.

Tayyorlash usuli:

Alohida idishda tuxumni yarim stakan sovuq suv bilan urib oling.
Elenmiş unni stolning toza, quruq yuzasiga to'kib tashlang, tuz qo'shing, un bilan aralashtiring. Tepalikning tepasida teshik qiling.
Tuxum va suv aralashmasini hosil bo'lgan huni ichiga quying.
Slaydning chetidan o'rtasiga ehtiyotkorlik bilan unni to'plang, suyuqlikni un bilan aralashtiring.
Xamirni yoğurmaya boshlang. Yoğurma paytida ikki osh qoshiq yog' qo'shing.
Massa butunlay bir hil holga kelguncha va qo'llaringizga yopishib qolguncha yoğurun. Bu 10-15 daqiqa vaqt olishi mumkin.
Ish joyini un bilan seping, hosil bo'lgan bo'lakni yotqiz. Yarim soatga qoldiring. Yopib ketmaslik uchun yopishtiruvchi plyonka, to'qimachilik yoki qog'oz sochiq bilan yoping.
Keyin lazanya uchun xamirdan qalin turniket hosil qiling, uni pichoq bilan teng qismlarga bo'ling.
Har bir qismni 1-1,5 mm qalinlikda yoyib, kerakli o'lchamdagi varaqlarga kesib oling, ish qismlari yotqiziladigan pishirish varag'i, pan yoki pishirish idishining o'lchamiga e'tibor qarating.

Lazanya xamirini qanday tayyorlash mumkin - oshpazlarning sirlari

Agar ehtiyot bo'lsangiz, batafsil ko'rsatmalarga aniq amal qiling, keyin bu mazali italyan pirogini tayyorlashga birinchi urinish ham oddiy va amalga oshirilishi mumkin bo'lgan vazifa bo'ladi. Lazanya xamirini yumshoq va elastik qilish uchun quyidagi tavsiyalarni yodda tuting:

Xamir yumshoq, yumshoq va egiluvchan bo'lishi uchun unni elakdan o'tkazish orqali makaron tayyorlashni boshlashingiz kerak.
Do'konda sotib olingan xamir parchalanmasligi uchun uni oldindan qayta ishlash kerak - muzlatilgan quruq plastinkalarni sho'rlangan issiq suvda bir necha daqiqa qaynatish kerak. Yangi tayyorlangan xamirni qaynatish kerak emas.
Qaynatganda, choyshabni juda ehtiyotkorlik bilan suvga tushirish kerak (bir oz qaynatish kerak) va shikastlanmaslik uchun olib tashlash kerak.
Stol yuzasini pichoq bilan buzmaslik uchun siz o'ralgan xamirni katta kesish taxtasida choyshabga kesib qo'yishingiz mumkin, lekin undan oldin uni un bilan sepishni unutmang.
Makaron tayyorlashdan oldin tuxum hajmini hisobga olish kerak. Agar ular kichkina bo'lsa, tayyor xamir juda tik bo'lib chiqmasligi uchun yana bir yoki ikkitasini qo'yish kerak.
Taomga o'ziga xoslik berish uchun asosni puflash mumkin (unga sariyog 'va sut qo'ying) yoki ko'p rangli (tajriba, tabiiy bo'yoq sifatida qo'shing, masalan, zerdeçal yoki lavlagi sharbati).
Ba'zan, pirogni tayyorlashdan so'ng, ba'zi plitalar qolishi mumkin. Ular quritilishi yoki muzlatilishi mumkin, keyinroq o'z maqsadlari uchun ishlatilishi mumkin.

Video: uyda lazanya uchun choyshablar

Matnda xatolik topdingizmi? Uni tanlang, Ctrl + Enter tugmalarini bosing va biz uni tuzatamiz!

Uyda lazanya plitalarini tayyorlash uchun italyan retsepti. Qo'lda yoki noodle to'sar bilan yoyilishi mumkin. Ikkala variant ham quyida batafsil tavsiflangan. Uyda tayyorlangan lazanya uchun plastinkalarni qanday qilib o'rash va kesish haqida videoni tomosha qiling!

Ingredientlar
Ma'lum bo'lishicha: 450 g xamir, 6-8 ta porsiya uchun lazanya

275 g italyan 00 un yoki oddiy oq un
3 ta katta tuxum
1 chimdik tuz

Tayyorlash usuli
Trening: 20 daqiqa > +30 daqiqa turing › Umumiy vaqt: 50 min

Qanday qilib rulon bilan siljitish kerak

Mashina bilan qanday qilib siljitish kerak

Agar oldindan tayyorgarlik ko'rsangiz..

Xamirni marmar yoki yog'och yuzaga qorishtirish yaxshidir. Unni slaydga to'kib tashlang, markazda quduq qiling, tuxumni quduqqa sindirib, tuz qo'shing.
Bir vilka bilan tuxumni un bilan ehtiyotkorlik bilan aralashtiring, ularning tarqalishiga yo'l qo'ymang. Markazda suyuq atala bo'lishi kerak.
Qo'lingizni ifloslantirmaslik uchun unni qirg'ich bilan markazga torting. Xamir juda qattiq bo'lsa, bir oz suv, 1 osh qoshiq qo'shing. bir vaqtning o'zida.
Xamir to'p hosil bo'lgach, qo'l bilan yoğurmaya boshlang. Kekga tekislang, biroz cho'zing va chetini o'rtasiga qarab katlayın. 45 daraja aylantiring, bu harakatni yana takrorlang. 10 daqiqa davomida shu tarzda yoğurun, siz yumshoq egiluvchan xamir olishingiz kerak.
To'pga to'plang, idishga soling, oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va 30-60 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.
Rolik bilan yoki noodle to'sar yordamida yoying.
Xamirni 3 qismga bo'ling. 1 qismini oling, tekislang va pin bilan 5-6 marta aylantiring. To'g'ri qatlam qalinligiga erishmaguningizcha, doimo aylantirib, aylanada davom eting.
Lazanya uchun: yupqa qatlamga (qalinligi 1 mm) yoyib chiqing. Shaklingizning o'lchamiga qarab to'rtburchaklar kesib oling. 30 daqiqa davomida un sochiq yoki pergament qog'ozda quritish uchun qoldiring. Agar etarlicha yupqa o'ralgan bo'lsa, ishlatishdan oldin plitalarni qaynatish kerak emas.
Xamirni 3 qismga bo'ling. Har bir qismini un bilan seping. Eng katta qalinlikda o'tkazib yuboring. Yana un bilan seping, kitob kabi katlayın, yana o'tkazib yuboring. Va shuning uchun 3-4 marta, xamir butunlay silliq bo'lgunga qadar, yopishqoq emas, sirt tekis, pürüzsüzlüksiz bo'ladi.
O'rtacha qalinlikni o'rnating, 1 marta o'tkazib yuboring. Keyin oxirgi qalinligigacha, yana 1 marta.
Uzun varaqni yarmiga bo'ling. Har bir yarmini eng kichik qalinlikda o'tkazib yuboring. Siz uzun va ingichka xamir qatlamini olasiz. Unga sepilgan sochiqni quritish uchun qo'ying. Ushbu plitalardan jami 6 tasini olishingiz kerak.
30 daqiqa davomida quriting, shaklingizga qarab plitalarga kesing. Lazanya yig'ing. Plitalarni oldindan qaynatish kerak emas.
Agar makaron hali nam bo'lsa, ko'proq un qo'shib, bir kechada quriting. Ertalab xamir qattiq bo'ladi. Qog'oz sumkaga soling va 2-3 kun ichida foydalaning.

Ingredientlar
Ma'lum bo'lishicha: 450 g (6-8 kishi uchun lazanya, 5-6 kishi uchun noodle)

275 g butun bug'doy uni, shuningdek, rulon uchun ko'proq
3 ta katta tuxum
1 chimdik tuz

Tayyorlash usuli
Trening: 20 daqiqa > +30 daqiqa > Umumiy vaqt: 50 min

Agar siz prokat bilan dumalasangiz ...

Xamir kesish mashinasida...

Unni stolga slaydga qo'ying, markazda tushkunlik hosil qiling, unda tuxumni sindirish kerak. tuz.
Bir vilka bilan, yopishqoq atala olinmaguncha, markazda un bilan tuxumni muloyimlik bilan aralashtiring.
Keyin qolgan unni qirg'ich yoki spatula bilan o'rtasiga qirqib oling, shunda qo'llaringiz hali iflos bo'lmaydi, chunki xamir birinchi bosqichda juda yopishqoq bo'ladi. Agar kerak bo'lsa, bir oz suv, 1 osh qoshiq qo'shing. bir vaqtning o'zida, faqat xamir yoğurulabilir bo'lishi uchun, u hali ham qattiq bo'ladi.
Xamir to'p hosil bo'lgach, qo'llaringiz bilan yoğurmaya boshlang. Yassilang, cho'zing va yarmiga katlayın. 45 daraja aylantiring, takrorlang. Va ko'p marta, ko'p, ko'p marta!
Taxminan 10 daqiqa davomida yoğurun, xamirning bo'lagi silliq, yumshoq, bir xil va elastik bo'lishi kerak.
Idishga soling, oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping. 30-60 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.
Makaron to'sar yoki prokat bilan yoyib chiqing.
Xamirni 3 qismga bo'ling. Bir qismini oling, tekislang va pin bilan 5-6 marta aylantiring. 45 daraja, yana 5-6 marta aylantiring. Har tomondan bir xil qalinlikdagi xamir qatlami olinmaguncha bir xil tomirda davom eting.
Lazanya uchun: pishiriqni 1 mm qalinlikda yoyib, pichoq yoki pizza kesgich bilan pishirish idishingizga mos keladigan to'rtburchaklar shaklida kesib oling. Unga sepilgan sochiqni o'tkazing va 30 daqiqa davomida yopmasdan quriting. Agar xamir etarlicha yupqa o'ralgan bo'lsa, pishirishdan oldin plitalarni oldindan qaynatish kerak emas.
O'rtacha tagliatelle noodle uchun: xamirni 2 mm qalinlikdagi qatlamga yoyib chiqing. Stolni un bilan mo'l-ko'l seping. Xamirni yumshoq qilib rulonga aylantiring va 7 mm qalinlikdagi noodlelarni kesib oling. Noodlelarni oching, bir-biriga yopishmaslik uchun darhol unli dasturxonga o'tkazing, 30 daqiqa quriting. Keyin qaynayotgan sho'r suvda 3-5 daqiqa qaynatiladi, al dente.
Yupqa tagliolini noodle uchun: Hammasi o'rta noodle bilan bir xil, faqat 3 mm kengligida kesiladi.
Pappardelle Wide Noodles uchun: Noodle kengligi 2,5 sm.
Xamirni 3 ta teng qismga bo'ling. Bo'lakni tekislang va eng keng bo'shliqdan o'ting. Un bilan changni to'kib tashlang, kitob kabi ikkiga bo'ling, 3-4 marta takrorlang, xamir to'liq silliq, yopishqoq bo'lmagan va bir xil qalinlikda bo'lgunga qadar har doim un bilan changlanadi.
O'rtacha qalinlikdagi tirqishni o'rnating. Xamirning har bir qatlamini 1 marta o'tkazib yuboring. Oxirgidan oldingi qalinlikka qayta joylashtiring, yana 1 marta o'tkazib yuboring.
Lazanya uchun: uzun to'rtburchak xamirni yarmiga bo'ling. Eng kichik bo'shliqdan o'ting, siz uzun nozik xamir qatlamini olasiz. Takrorlang, sizda 6 ta lazanya varag'i bo'lishi kerak. Un bilan changlangan sochiq ustiga qo'ying.
Plitalarni pishirish idishiga mos ravishda kesib oling, 30 daqiqa quriting va lazanyani yig'ing. Plitalarni qo'shimcha qaynatish kerak emas.
Noodle uchun: Noodle uchun xamir lazanyaga qaraganda bir oz qalinroq bo'lishi kerak, faqat mashinaning oxirgi tirqishidan o'ting. Xamir varag'ini yarmiga bo'ling.
Har bir turdagi noodle uchun nozulni o'rnating. Xamirni bir qo'l bilan aylantiring, ikkinchisi bilan chiqishni qo'llab-quvvatlang.
Un bilan seping va dasturxonga ehtiyotkorlik bilan yoying. 30 daqiqa davomida quriting, so'ngra ko'p miqdorda qaynayotgan sho'r suvda 3-5 daqiqa qaynatiladi yoki al dente.

Saqlash

Tayyor noodle qattiq bo'lgunga qadar quritilishi mumkin, ko'proq un bilan sepiladi va qog'oz (plastik emas) qoplarda bir necha kun (bir haftadan ko'p bo'lmagan) saqlanishi mumkin.

Un darajasi

Agar siz Italiya yoki Evropada yashasangiz, makaron tayyorlash uchun "00" un sotib oling

Italiya oshxonasi bizning kengliklarda tobora ommalashib bormoqda. Buning uchun ko'plab tushuntirishlar mavjud. Birinchidan, italyan taomlari juda mazali. Ular janubdagi barcha iliqlik va ehtirosni olib yurganga o'xshaydi. Ikkinchidan, bu oshxonaning taomlari raqamni saqlashga yordam beradi: italyan taomlari (O'rta er dengizi) insoniyatning nomoddiy merosi sifatida YuNESKO ro'yxatiga kiritilgani bejiz emas. Uchinchidan, bu taomlar mahsulotda ham, pishirish vaqtida ham juda tejamkor. Bugun biz toqqa chiqish haqida gapiramiz. Ushbu taom spagetti va pizza o'rnini bosdi va aholi orasida mashhurlikka erishdi. To'ldirish va sousda namlangan xamirning nozik qatlamlari faqat og'izda eriydi. Lazanya choyshablarini qanday tayyorlashni, ularni qancha pishirishni va agar siz xamir bilan aralashishni xohlamasangiz, bu choyshablarni nima bilan almashtirishingiz mumkinligini o'rganish uchun o'qing.

Lazanya nima

Italiyaliklar bu taom (yoki unga o'xshash narsa) qadimgi Rimda tayyorlangan deb da'vo qiladilar. Ammo Yangi Tarixda lazanya dunyoga Emilia-Romagna provinsiyasi tomonidan berilgan. Ushbu mintaqaning poytaxti - Boloniya. Vaqt o'tishi bilan Italiyaning har bir yirik shahri lazanya uchun o'z retseptini sotib oldi, ammo biz janrning klassikalari haqida gapirganda, biz "bolonez" degan ma'noni anglatadi.

Idishning o'zi uchta asosiy qismdan iborat: xamir, aniqrog'i, oltita gorizontal un plitalari, to'ldirish va sous. Klassik lazanyada choyshablarni siljitish uchun ishlatiladigan qiyma go'sht - ziravorlar, pomidor va sharob bilan maydalangan mol go'shti. Taom Parmesan pishloq bilan to'ldirilgan. Boshqa hududlarda lazanya uchun son-sanoqsiz retseptlar mavjud: mozzarella, rikotta, tovuq, qiyma, qo'ziqorin, ismaloq, baliq, dengiz mahsulotlari bilan ... Siz soslar bilan ham tajriba qilishingiz mumkin - sinab ko'ring, masalan, idishni bechamel yoki olandaise bilan namlang. . Xamir plitalarini tayyorlashda ham klassikadan chetga chiqishingiz mumkin. Ammo keling, avval klassik lazanya choyshablarini qanday qilishni ko'rib chiqaylik.

Xamir uchun ingredientlar

Ushbu taomni "yig'ish" ning eng oson yo'li tayyor (yaxshisi Italiyada ishlab chiqarilgan) yarim tayyor mahsulotlardan foydalanishdir: plitalar va sous. Keyin siz butun qalbingizni to'ldirishga qo'yishingiz mumkin. Plitalar endi har qanday yirik supermarketda sotiladi. Biz ularni qanday va qancha vaqt pishirish haqida gaplashamiz. Ammo hozircha, tayyor lazanya choyshablariga kirish imkonimiz yo‘q deylik. Ularni tayyorlash retsepti sizning oldingizda. Sizga faqat un, tuxum, zaytun moyi va tuz kerak bo'ladi. Va bir nechta kuchli qo'llar va sabr-toqat, chunki siz xamirni uzoq vaqt va kuch bilan yorishingiz kerak - bu mazali va yumshoq lazanyaning asosiy siri.

Yana bir kichik hiyla: un qattiq bug'doydan bo'lishi kerak. Keyin xamir plomba va sous tomonidan chiqarilgan namlikning ko'pligidan yorilib ketmaydi. Ammo, qoida tariqasida, eng yuqori yoki birinchi navdagi oddiy oq un ham mos keladi. Zaytun moyini kungaboqar yog'i bilan almashtirish mumkin.

xamir qorish

Toza yuzaga 200 gramm unni elakdan o'tkazing. Bu uni kislorod bilan boyitadi va siz uchun xamir yorish osonroq bo'ladi. Unga bir chimdik tuz qo'shing. "Slayd" ning yuqori qismida biz barmog'imiz bilan kichik chuqurlik qilamiz. Ikkita tuxumni alohida idishda vilkalar bilan ozgina uring. Ularni un "krateriga" to'kib tashlang. Biz xamir yoğurishni boshlaymiz. Jarayonda zaytun moyi qo'shing - tom ma'noda bir osh qoshiq. Kelajakdagi lazanya choyshablari elastik bo'lib chiqishi uchun siz uzoq vaqt, kamida chorak soat (va undan ham yaxshiroq 25 daqiqa) yoğurishingiz kerak. Hech qanday holatda xamir yopishqoq bo'lmasligi kerak, lekin rus uy qurilishi noodlelari kabi tik emas. Agar siz uchun juda qiyin bo'lib tuyulsa, ozgina suv qo'shing. Xamir qo'llaringizga yopishib qolishdan to'xtamasa, un qo'shib kerakli mustahkamlikni sozlang. Bir bulochka hosil qilish mumkin bo'lganda, biz uni kuch bilan peshtaxtaga bir necha marta uramiz. Bu xamirni yanada yumshoq qiladi. Keyin biz gingerbread odamni nam mato bilan yopamiz va o'ttiz daqiqa yoki bir soat davomida "dam olish" ga ruxsat beramiz.

Lazanya uchun choyshablar: klassik retsept va o'zgarishlar bilan

Agar siz allaqachon xamir yoğurgan bo'lsangiz, ishning 80% bajarilgan deb hisoblang. Keyinchalik, siz kolobokdan kolbasa hosil qilishingiz va uni olti qismga bo'lishingiz kerak. Har bir bo'lak juda nozik tarzda o'ralgan bo'lishi kerak. Bu muhim! Agar xamir juda qalin bo'lsa, u pishmaydi va idish juda qattiq bo'lib, tishlarga etib boradi. Olingan tortni pishirish idishingizning o'lchamiga tenglashtiramiz. Uni keng chiziqlar bilan kesish ham qulay. Aytgancha, bu shaklda lazanya uchun choyshablar supermarketlarda sotiladi.

Yarim tayyor plitalar haqida gapiradigan bo'lsak, klassikadan og'ishlarni ham eslatib o'tishimiz kerak. Italiyada siz yashil, to'q sariq, qizil va hatto quyuq kulrang choyshablarni sotib olishingiz mumkin. Bu xamirga ismaloq, bolgar qalampiri, pomidor yoki murabbo siyohi aralashganligini anglatadi. Bunday qo'shimchalar tayyor lazanyaning ta'miga ham ta'sir qiladi. Bundan tashqari, bu taom original ko'rinadi.

Kesilgandan so'ng, plitalar biroz quritilishi kerak. Olovga katta idish suv qo'ying. Uni qaynatib oling. Tuz qo'shing. Issiqlikni o'rtacha darajaga kamaytiring, qaynoq suvga bir qoshiq har qanday o'simlik moyini quying. Lazanya plitalarini pastga tushiring. Ularning bir-biriga yopishmasligi muhim. Shuning uchun, biz bir vaqtning o'zida ikkitadan ko'p bo'lak pishiramiz. Ba'zi oshpazlar lazanyaning ba'zi turlarida choyshabni oldindan qaynatishning hojati yo'qligini ta'kidlaydilar. Agar siz juda ko'p sharbat beradigan plomba (masalan, qiyma go'sht) ishlatmoqchi bo'lsangiz va etarli miqdorda sous qo'shsangiz, pishirish jarayonida yupqa xamir pishiriladi, unda namlik etarli bo'ladi.

Plitalarni pishirish vaqti

Italiyaning oshpazlik san'atida "al dente" tushunchasi mavjud. U asosan makaron tayyorlash uchun ishlatiladi. Bu atama xamir juda ozgina xom, pishmagan holda qolishi kerakligini anglatadi. Ya'ni, makaron yaxshi chaynash kerak, lekin hali ham bir oz qattiq bo'lishi kerak. Aynan shu holatda italiyaliklar makaronni olovdan olib tashlashadi, uni filtrga tashlashadi va keyin sous bilan tayyor holga keltiradilar. "Al dente" - biz lazanya uchun choyshabni qancha pishirish kerakligi haqidagi savolga javob beramiz. Vaqtni bir necha daqiqada hisoblash qiyin - bu plitalarni qanchalik nozik aylantirganingizga bog'liq. Odatda bu 2-3 daqiqa. Keyin issiqlik bilan ishlov berish jarayonini to'xtatish uchun choyshabni sovuq suvga botirishingiz kerak. Va keyin ularni salfetkada chorak soat davomida quriting.

Gofretli saqlash

Lazanya choyshablarini darhol ishlatish yaxshiroqdir. Ammo ba'zida test mavjud plomba uchun talab qilinganidan ko'ra ko'proq chiqadigan holatlar mavjud. Keyin kelajakda foydalanish uchun plitalarni tayyorlashingiz mumkin. Bu un choyshablarini makaron kabi quritish eng qulaydir. Ularni un bilan seping va yaxshi gazlangan joyda qoldiring. Va keyin namlikning kirib kelishidan himoya qilish uchun qopqoqli shisha idishga o'tkazing.

Plitalarni muzlatgichning muzlatgichida ham muzlatishingiz mumkin. Bu holda ularni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang. Uyda tayyorlangan plitalarning bitta kamchiligi bor: zavoddan farqli o'laroq, ular juda mo'rt va maydalanadi. Shuning uchun, ishlatishdan oldin, ular ikki daqiqa davomida o'simlik moyi qo'shilgan sho'r suvda qaynatiladi.

Idishning "yig'ilishi"

Lazanya qatlamlarni yotqizish uchun aniq standartlarga ega. Avvalo, pishirish idishining pastki qismiga sousni quyishingiz kerak. Bechamel odatda ishlatiladi, chunki bu sous pastki tortni yopishmasligi uchun etarlicha qalin va xamirning pishishiga imkon beradigan darajada ingichka. Birinchi plastinka ehtiyotkorlik bilan sousga qo'yiladi. Yuqoridan u ham bechamel bilan engil surtilgan. Shundan so'ng, tanlangan plomba qo'yiladi. Keyin hamma narsa takrorlanadi: lazanya uchun choyshablar qiyma go'sht bilan aralashtiriladi. Idish bechamel sousi bilan quyiladi va pishirish uchun pechga qo'yiladi. 180 ° S haroratda 40-60 daqiqa davom etadi. Jarayon tugashidan oldin, forma tortiladi, lazanya ustiga maydalangan parmesan sepiladi. Chiroyli pishloq "qopqoq" hosil bo'lguncha idish yana pechga qo'yiladi. Issiq lazanya qismlarga yaxshi kesilmaydi. Uni chorak soat turishiga ruxsat berishingiz kerak.

Keklarni qulay almashtirish

Agar bizga plomba va soslar bilan tajriba o'tkazishga ruxsat berilsa, unda nega plitalar tayyorlashda oshpazlik tasavvurimizni ko'rsatmasligimiz kerak? Lazanya choyshablarini nima bilan almashtira olasiz? Siz puff pasta tayyorlashingiz mumkin (yoki tayyor sotib olishingiz mumkin). Siz italyan lazanyasi va bolgar banitsasi orasida biror narsa olasiz, lekin ayni paytda juda mazali. Iqtisodiy variant pishirilgan va iste'mol qilinmagan makarondan foydalanish bo'ladi. Faqat ularni sousga yupqa tekis qatlam bilan qo'ying, to'ldirishni qo'ying va pishiring. Italiya kanellonidan tayyorlangan lazanya - katta diametrli xamir naychalari - original ko'rinadi. Keyin to'lg'azish pishirilgan makaron ichiga surilishi kerak, qolipga solinadi, sous bilan quyiladi, pishloq sepiladi va pishiriladi. Lekin eng oddiy retsepti "dangasa lazanya" deb ataladi. Kek o'rniga oddiy pita noni ishlatiladi.

Lazanya italyan oshxonasida taniqli taom bo'lib, uni tayyorlashning cheksiz xilma-xilligi tufayli juda mashhur. Lazanya - tushlik uchun ajoyib ikkinchi taom.

Lazanya nima:

lazanya(Itdan. lazanya - keng noodles) - bu makaron bilan bir xil xamirdan tayyorlangan mahsulot, lekin u katta to'rtburchaklar shaklida kesiladi va zavodda ishlab chiqarilgan lazanya odatda gofrirovka qilinadi.

Maslahat: Lazanya uchun turli xil plombalarni tayyorlashga harakat qiling - turli xil go'shtlar, sabzavotlar, qo'ziqorinlar.

Maslahat: Lazanya plitalari tayyor holda sotiladi, lekin ularni o'zingiz qilishingiz mumkin.

Lazanya plitalarini qanday tayyorlash mumkin:

Mahsulotlar: 300 g un, 3 ta tuxum, ta'mga tuz.

Tayyorlanishi: un, tuxumdan yumshoq elastik xamir yoğurun, ta'mga ko'ra tuzlang. Uni bo'lak qilib yig'ib, nam sochiq bilan yoping va 1 soatga qoldiring.Un sepilgan taxtada xamirni yupqa qilib yoyib, undan 15x7 sm o'lchamdagi keklarni kesib oling.O'simlik moyi bilan tuzlangan suv (4 litr uchun). suv, 1 osh qoshiq o'simlik yog'i va bir osh qoshiq tuz) qaynatib oling va unda 3-4 ta plastinka pishiring. yarim tayyor bo'lgunga qadar. Lazanya varaqlarini quritish uchun qog'oz sochiq ustiga qo'ying.

Tayyor lazanya shunday ko'rinadi:

Gulkaram va pishloqli lazanya.
Mahsulotlar: gulkaram 250 g, brokkoli 250 g, lazanya (barglari) 200 g, smetana 500 ml, maydanoz (mayda tug'ralgan) 3 osh qoshiq, oregano (yangi) 1 osh qoshiq, zaytun moyi - moylash uchun, dudlangan jambon (tug'ralgan) 0 0 kub, pomidor 12 dona, cheddar pishloq (maydalangan) - 200 g.

Pishirish:
Pechni 180C ga oldindan qizdiring. Brokkoli va gulkaramni qaynoq suvda 5 daqiqa qaynatib oling. Oldindan pishirishni talab qilmaydigan quritilgan lazanya choyshablaridan foydalansangiz, ularni yumshatish uchun 10 daqiqa davomida issiq (qaynoq emas) suvga soling. Agar yangi lazanya xamiridan foydalansangiz, xuddi shunday foydalaning.
Katta o'choq idishini yog'lang, lazanya xamirining uchdan bir qismini pastki qismiga qo'ying, keyin butun karamning yarmini, jambonning yarmini va pomidorning yarmini, pishloqning uchdan bir qismini va sousning uchdan bir qismini qo'ying. Qatlamlarni takrorlang, oxirigacha. xamir qatlami bilan. Qolgan sous bilan sug'orib, qolgan maydalangan pishloq seping.
Pechda 40 daqiqa pishirib, keyin haroratni 190C ga oshiring va oltin jigarrang bo'lgunga qadar 10 daqiqa davomida pishiring. Yashil salat va non bilan issiq xizmat qiling.

Tovuq va qo'ziqorinli lazanya.
Mahsulotlar: lazanya (choyshab) 3-5 dona, tovuq go'shti (tana go'shti), oq vino 300 gr, piyoz 1 dona, selderey (poyasi) 1 dona, shampignon 300 gr, tatib ko'rish uchun petrushka, sariyog '150 gr, 2 dona sarimsoq, bug'doy uni 3 osh qoshiq, maydalangan pishloq 200g, parmesan pishloq 50g, suyuq krem 1 stakan, tuz, qalampir (no'xat) - ta'mga.
Pishirish:
Tovuqni yarmiga bo'ling, 1 litr suv va yarim me'yor sharobni quying, tuz, piyoz, selderey, bir nechta qalampir no'xati qo'shing va past qaynatilganda pishganicha pishiring. Tovuqni sovutib oling, go'shtni suyaklardan ajratib oling va mayda bo'laklarga bo'ling. Bulyonni torting.
Yog'da ozgina tug'ralgan sarimsoqni qovuring, qo'ziqorin bo'laklarini qo'shing va yana 5 daqiqa qovuring, so'ngra un qo'shing, qovuring, aralashtiramiz, 5-7 daqiqa. Bir oz salqin, bulonni va qolgan sharobni quying, sousni qalin bo'lguncha qaynatib oling. Issiqlikdan olib tashlang, o'tlarni, pishloqning bir qismini, qaymoqni qo'shing, aralashtiring.
Tuzli suvda lazanya choyshablarini qaynatib oling, bir necha daqiqa sovuq suvga botiring.
To'rtburchaklar shaklga bir oz sousni to'kib tashlang, ustiga lazanya qatlamini, tovuqning bir qismini qo'ying, sousni quying. Muqobil qatlamlar 3-4 marta. Yuqori qatlamni qolgan sous bilan to'kib tashlang, pishloq seping va pechda 230C da 40-50 daqiqa davomida pishiring.

Pomidor bilan lazanya.
Mahsulotlar: lazanya 15 ta plastinka, pomidor 1,2 kg, ko'katlar 1 dona, sarimsoq 1 chinnigullar, piyoz 2 dona, o'simlik yog'i 2 osh qoshiq. l., ta'mga tuz va qalampir, un 2 osh qoshiq. l., sariyog '1,5 osh qoshiq. l., sut 3 stakan, qaynatilgan jambon 400g, maydalangan pishloq (juda qattiq emas) 250g, ta'mga muskat yong'og'i, ta'mga reyhan.
Pishirish:
Pomidorlarni tilimga, qolganlarini doira shaklida kesib oling. Sarimsoq va piyozni mayda to'g'rang, shaffof bo'lgunga qadar issiq o'simlik yog'ida pishiring. Pomidor bo'laklari va o'tlarni, mayda tug'ralgan, tuz va qalampir qo'shing.
Sosni qalin mustahkamlikka kamaytiring. Unni 60 g sariyog'da qovuring, ozgina sut qo'shing va sous qalinlashguncha aralashtiring. Sosni muskat yong'og'i, tuz va murch bilan seping. Qolgan sariyog 'bilan kostryulkali idishni yog'lang, lazanya qo'ying. Ustiga jambon bo'laklari, pomidor sousi, maydalangan pishloqning yarmidan ko'pi, sut sousi va lazanya qo'shing. Taxminan 30 daqiqa davomida pishiring. t = 200 C gacha qizdirilganda. Keyin lazanyani pomidor bo'laklari bilan yoping va pishloqning qolgan qismiga seping. Yana 10 daqiqa davomida pechga qo'ying.

Qiyma bilan lazanyavaqovoq.
Masalliqlar: uch qavatli lazanya likopchalari, 2 dona piyoz, 1-2 dona sabzi, 2 osh qoshiq maydanoz, yarim o‘rta kattalikdagi qovoq, 500 gr aralash qiyma, 3 osh qoshiq pomidor sousi, ta’mga ko‘ra tuz, ta’mga ko‘ra murch, zaytun moyi (bo‘lishi mumkin) sabzavot bilan almashtiriladi), qattiq pishloq 300 g.
Bechamel sousi uchun: un 3 osh qoshiq. qoshiq, sariyog '75 g, sut 300 g, italyan quruq o'tlar, tuz, qalampir, maydalangan muskat yong'og'i yarim choy qoshiq.

makaron lazanya.
Mahsulotlar: makaron 500g, piyoz 1 dona, mol go'shti stroganoff 500g, tuzlangan sabzavotlar (aralashma) 250g, pomidor (o'z sharbatida) 400g, o'simlik yog'i 1 osh qoshiq, sarimsoq 2 tish, sut 100 ml, mayonez 100 gr, 1 dona ched
Pishirish:
Issiq o'simlik yog'ida piyozni pishganicha qovuring, go'sht, sarimsoq, sabzavot, pomidor qo'shing, aralashtiring va 20 daqiqa qaynatib oling.
Makaronni qaynatib oling, filtrda to'kib tashlang. Panga qayting, sut, mayonez, yarim pishloq qo'shing. Yana 3 daqiqa pishiring.
Go'shtni sabzavot, makaron, maydalangan pishloq bilan pishirish idishiga soling. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar pechda pishiring.

Qo'ziqorin va qisqichbaqalar bilan lazanya (lavashdan).
Mahsulotlar: pita noni, champignons, qisqichbaqalar, pishloq, qaymoq, dengiz mahsulotlari uchun ziravorlar aralashmasi.
Tayyorlanishi: oddiy lazanya kabi tayyorlaymiz, ustiga pishloq va dengiz mahsulotlari ziravorlarini sepamiz, 33% kremdan foydalanamiz.
Biz pechda pishiramiz.

olma lazanya.
Mahsulotlar: cheddar pishloqi (maydalangan) 2 stakan, rikotta pishloqi 1 stakan, bitta tuxum, shakar 1/4 stakan, bodom (maydalangan) 1 choy qoshiq, olma 700g, lazanya (piyola) 8 dona, un 6 osh qoshiq., jigarrang shakar 6 osh qoshiq, doljin 1/2 choy qoshiq, muskat yong'og'i 1 chimdim, sariyog '3 osh qoshiq.
qaymoq uchun: qaymoq 1 stakan, shakar 1/3 chashka.
Pishirish:
Pechni 175C ga oldindan qizdiring. Cheddar pishloq, pishloq, tuxum, oq shakar va maydalangan bodomni yaxshilab aralashtiring. Olmani tozalang, tilimga kesib oling va yumshoq bo'lgunga qadar yog'ga o'tkazing. Lazanya choyshablarini qaynatib oling, sovuq suv bilan yuving va quriting. Olma, lazanya choyshablari va pishloq aralashmasini pishirish varag'iga joylashtiring (birinchi navbatda lazanya, oxirgi olma). Un, jigarrang shakar, dolchin, muskat yong'og'i aralashtiriladi, yog'ga ozgina qovuriladi va ustiga quyiladi. 45 daqiqa pishirib, salqinlash uchun qoldiring.
Ayni paytda, qaymoqni jigarrang shakar bilan urib, sovutib oling. Qaymoq bilan iliq lazanyaga xizmat qiling.

maxsus varaqlar. Siz ularni do'konda sotib olishingiz mumkin yoki mumkin o'zingiz pishiring. Agar siz pishirishga qaror qilsangiz lazanya uchun choyshablar yolg'iz, bu retsept Siz uchun. Sizga kerak bo'lgan narsa un, tuxum, tuz va sariyog'.

porsiya: 8.

Tayyorlanish vaqti: 45 daqiqa.

Lazanya xamiri uchun ingredientlar:

Un - 400 gr.
Tuxum - 2 dona.
Suv sovuq – 40 gr.
Tuz - 1 choy qoshiq.
Ayçiçek yog'i - 1 osh qoshiq.

Lazanya xamiri retsepti:

Unni elakdan o'tkazing, shunda u kislorod bilan boyitiladi va yanada ajoyib bo'ladi.

Olingan un tepaligida tuxum uchun chuqurchaga qo'ying.

Tuxumni teshikka sindirib tashlang, suv quying. Yog 'va tuz qo'shing.

Ushbu retsept uchun tanlangan tuxum ishlatilgan, agar siz 1 yoki 2-darajali tuxumlardan foydalansangiz, tuxum sonini ko'paytirishingiz kerak, aks holda xamir juda tik bo'lib chiqadi. 1-sinf tuxumiga 3 dona, 2-navga - 4 dona kerak bo'ladi. 5 dona.

Yoğurma xamir, qorishtirish uchun ko'p vaqt kerak bo'ladi (5-10 daqiqa). Agar a xamir juda tik (qattiq) bir oz suv qo'shing. Bir hil holga kelguncha va qo'llaringizga yopishib qolguncha yoğurun. qopqoq xamir quritib ketmasligi uchun plyonka yoki sumkaga soling va taxminan 30 daqiqa turing.

Bo'lmoq xamir 6 ta teng qismga bo'ling. Uni boshqa qismlarga bo'lish mumkin, barchasi siz tugatmoqchi bo'lgan plitalarning o'lchamiga bog'liq. Hajmi lazanya pishiriladigan idishning o'lchamiga yoki saqlashni osonlashtirish uchun kichikroq hajmga teng bo'lishi mumkin.

Qismlardan birini oling va taxminan 1-1,5 mm qalinlikdagi rulon bilan siljiting.

Kerakli shaklni berish uchun pichoq lazanya uchun choyshab va barcha qismlar bilan takrorlang sinov. Chiziqlarni ko'r qiling, ikki qismga bo'ling va yana ikkita varaq hosil qiling. Lazanya choyshablari darhol, quritilgan yoki muzlatilgan holda ishlatilishi mumkin. Qurigan varaqlar ishlatishdan oldin sho'r suvda 2 daqiqa qaynatiladi, chunki ular juda ko'p maydalanadi va

Tematik materiallar: