Siz biznes ochishga qaror qildingiz Ovqatlanish va bu qiyinchilikda muvaffaqiyatga erishing
bozor? Raqobatchilaringizdan yaxshiroq ovqat pishirishni xohlaysizmi? Keyin noyobsiz
Buyurtma bo'yicha tayyorlangan oziq-ovqat kartalari majburiydir.
Idishlarning texnologik xaritasi sizning yordamchingiz:
- tashrif buyuruvchilarning qalblari va hamyonlari uchun kurashda;
- ishlab chiqarish xatolaridan himoya qilish;
- keraksiz xarajatlarni kamaytirish.
Bu restoran biznesini to'g'ri yo'lga qo'yish, mijozlardan barqaror daromad olish, sanitariya-epidemiologiya stansiyasi bilan bog'liq muammolarning yo'qligi asosi va kafolatidir. Karta tayyorlashning barcha me'yoriy va texnologik xususiyatlari bilan jihozlangan. U nafaqat retseptning tarkibiy qismlarini, balki yarim tayyor mahsulotlar, ingredientlar va xususiyatlarini ham o'z ichiga oladi tayyor taom.
TTK ishlab chiqarishga kim ishonishi mumkinligini tushunish uchun shartlarni aniqlaylik.
Ularning o'xshashliklari va farqlari qanday?
Texnologik xarita quyidagicha:
- omma uchun to'plamlardan olingan retseptlar asosida tuzilgan hujjat
oziqlanish, yoki noldan ishlab chiqilgan.
- texnik va texnologik xaritaning birinchi sahifasi, ya'ni idish-tovoqsiz ma'lumot
ozuqaviy va energiya qiymatining ko'rsatkichlari.
Texnik va texnologik xarita- bu menyuda bo'ladigan ajoyib taom uchun ishlanmafaqat sizning muassasangizda.
Korxonalarda asosiy hujjat sifatida Texnik va texnologik xaritaning asosiy bo'limlari
umumiy ovqatlanish, egalik qilish original menyu, jadvalda keltirilgan:
|
Bob |
Ma'nosi | Misol |
|
Ism |
Taomning aniq nomi, |
Ushbu TTK taomni (mahsulotni) tavsiflaydi |
|
Xom ashyo ro'yxati |
Barcha turlari ko'rsatilgan |
Xom ashyoning nomi va ishlatilgan |
|
uchun talablar |
Muvofiqlik qayd etildi |
Oziq-ovqat xom ashyosi, |
|
Og'irlik normalari |
Ko'rsatilgan |
Yarim tayyor mahsulot unumi, g: 184, |
|
Tavsif |
Bunga ajralish kiradi |
Sabzavotlarni tozalang va chiziqlar bilan kesing. |
|
ga qo'yiladigan talablar |
GOSTga ko'ra va |
Xom ashyoni xarid qilish import qilinadigan xom ashyo bo'yicha texnologik tavsiyalar va umumiy ovqatlanish korxonalari uchun texnologik standartlar to'plamining takliflariga muvofiq amalga oshiriladi. Yaroqlilik muddati bo'yicha mahsulotlar SanPiN 2.3.2 1324-03 tomonidan boshqariladi. |
|
Ko'rsatkichlar |
Rang, ta'mni tavsiflaydi, |
Go'sht o'rtacha darajada qovurilgan, rangli |
|
Energiya |
Belgilanishi kerak |
1 ta porsiya (160 gramm) tarkibida - oqsillar mavjud |
|
Raqam, sana, muddat |
Har bir texnologik |
Texnik va texnologik xarita №. |
TC va TTK bilan tinch-totuv yashaydigan yana bir tushunchani eslatib o'tish kerak -
ovqat retseptlari. Bu erda komponentlar va texnologik jarayon haqida ma'lumot berilgan.
pishirish. Retseptda manba, shartlar, sotish shartlari, oziq-ovqat mavjud emas
qadriyatlar va ishlab chiqilgan texnik va texnologik xarita bilan to'ldirilishi kerak
mutaxassis.
Agar ovqat retseptlarining mavjud to'plamlarida kerakli narsalarni o'z ichiga olmasa, vaziyat yuzaga kelsa
element, keyin siz taomni mashq qilishingiz kerak. Bu ... bildiradi:
1. Normani to'g'ri aniqlash uchun yangi taomni qayta-qayta pishirish
zarur mahsulotlar.
2. Konchilik hisobotini tuzish.
3. 2-band asosida texnologik xaritani shakllantirish va uni tasdiqlash.
Umumiy ovqatlanish korxonasida doimiy ishlaydigan texnolog bo'lmagan taqdirda,
texnik va texnologik xaritaga professional murojaat qilish kerak, bu quyidagilarga imkon beradi:
1. Menyuni optimallashtirish uchun moliyaviy investitsiyalarni kamaytirish.
2. Har bir taomni sotishning foydasini oldindan baholang.
3. To'liq vaqtli texnologni tejang.
4. Mahsulotlarning keng assortimentidan foydalaning.
Va eng muhimi, yaxshi tuzilgan TTK sizga yo'qligi uchun jarimalardan qochish imkonini beradi
tashkilot to'g'risidagi qonun hujjatlariga mos keladigan texnologik hujjatlar va
umumiy ovqatlanish korxonalarining faoliyati.
Hozir tomosha qilinmoqda: 5056
Idishlar tayyorlanadigan asosiy hujjatlar texnologik (TC) va texnik va texnologik xaritalar (TTK) hisoblanadi. Ular har qanday ovqatlanish korxonasi uchun majburiy hujjatlar bo'lib, idishlarning butun ro'yxati uchun ishlab chiqilishi kerak. HACCP protseduralarini ishlab chiqishda ular ham zarur, chunki ishlab chiqarish tavsiflarida qo'llaniladi.
Keling, ularning farqlarini ko'rib chiqaylik.
Umumiy ovqatlanish uchun retseptlar to'plami asosida har bir taom uchun texnologik xarita ishlab chiqiladi.
Texnik hujjatlar quyidagi ma'lumotlarni o'z ichiga olishi kerak:
— mahsulotlar (tarkibi) ro‘yxati (tarkibi);
- ishlatiladigan ingredientlarning massasi;
— tayyor mahsulot massasi;
- bitta porsiyaning og'irligi;
— mahsulot ishlab chiqarishning texnologik jarayonining tavsifi;
- idishning dizayni tavsifi (tashqi ko'rinishi);
— taomga (mahsulotga) xizmat ko‘rsatish tavsifi;
- saqlash shartlari;
- saqlash muddati.
Retseptda yalpi va sof mahsulotning bir yoki bir nechta porsiya yoki bir yoki bir necha kilogramm uchun iste'mol stavkalari, yarim tayyor mahsulotlarning rentabelligi (sof og'irligi) va umumiy ovqatlanish mahsulotlari (pazandalik yarim tayyor mahsulotlar, idishlar) ko'rsatilgan. , pazandachilik, non va unli qandolat mahsulotlari).
Retseptlar manbai sifatida umumiy ovqatlanish korxonalari uchun retseptlar to'plamidan yoki standartni qabul qilgan davlat hududida faoliyat yurituvchi boshqa manbalardan foydalanishga ruxsat beriladi.
Texnik va texnologik xarita (TTK)— faqat umumiy ovqatlanish korxonasida birinchi marta ishlab chiqarilgan yangi noan'anaviy mahsulotlar uchun ishlab chiqilmoqda. Retseptlar to'plamlarida yo'q.
TTK xom ashyo sifatiga talablarni belgilaydi va oziq-ovqat mahsulotlari, mahsulot retseptlari, ishlab chiqarish jarayoniga qo'yiladigan talablar, loyihalash, sotish va saqlash, sifat va xavfsizlik ko'rsatkichlari, shuningdek, umumiy ovqatlanish mahsulotlarining ozuqaviy qiymati.
Texnik va texnologik xarita quyidagi bo'limlarni o'z ichiga oladi:
- qo'llash sohasi;
— xom ashyoga qo‘yiladigan talablar;
— retsept (shu jumladan xomashyo va oziq-ovqat mahsulotlarining isteʼmol darajasi, yalpi va sof, yarim tayyor mahsulot massasi (hosildorligi) va/yoki tayyor mahsulot (taom) hosili);
- texnologik jarayon;
— umumiy ovqatlanish mahsulotlarini ro‘yxatga olish, xizmat ko‘rsatish, sotish va saqlashga qo‘yiladigan talablar;
— umumiy ovqatlanish mahsulotlari sifati va xavfsizligi ko‘rsatkichlari;
— davlat mahsulotlarining ozuqaviy qiymati to'g'risidagi ma'lumotlar
oziqlanish.
Manbalar:
Sizning korxonangizga omad va farovonlik.
Texnologik xaritada taom tayyorlash retseptidan foydalanish uchun siz quyidagi formulalar yordamida hisob-kitoblarni bajarishingiz kerak:
Berilgan:
x- retsept retsepti nisbatlariga ko'ra tayyor taomning og'irligi
y- retsept retsepti nisbatlariga ko'ra tayyor taom uchun xom ashyoning og'irligi
z-bir porsiya ovqatning vazni (sizning ehtiyojingizga qarab)
a- Idish ishlab chiqarish uchun bitta xom ashyoning og'irligi
Vazifa: Retsept kartasiga ko'ra, siz 100 ta taom tayyorlashingiz kerak.
1. Berilgan miqdordagi porsiyani tayyorlash uchun xom ashyoning umumiy og'irligini aniqlang
2. Berilgan miqdordagi porsiyani tayyorlash uchun har bir alohida ingredientning vaznini aniqlang
Masalan, ko'rsatilgan porsiya soni 100 ta
1. 100/(X/Z)= 100 ta porsiya tayyorlash uchun ushbu retseptni tayyorlashning takroriy soni
2. a*(x/z)*100/(x/z)=100 ta porsiya ishlab chiqarish uchun bitta ingredientning vazni.
Misollar
| Xom ashyo to'plami |
Tayyor mahsulotlarni chiqarish |
||
|
Yalpi |
Net |
||
| Baqlajon |
675/500 |
||
| Mayonez | |||
| Yong'oq | |||
| Sarimsoq | |||
| O'simlik yog'i | |||
| Yashillik | |||
Pishirish texnologiyasi.
Yong'oq tug'ralgan, sarimsoq kesilgan. Baqlajonlar tilimga kesiladi. Mayonezni yong'oq va sarimsoq bilan birlashtirib, yaxshilab aralashtiring. Baqlajonlar hosil bo'lgan aralashga botiriladi va o'simlik yog'ida qovuriladi.
| Xom ashyo to'plami |
100 ta porsiya uchun oziq-ovqat iste'moli |
Tayyor mahsulotlarni chiqarish |
|
|
Yalpi |
Net |
||
| Mol go'shti (ko'krak, maydalangan, ....) | |||
| Qaynatilgan go'shtning og'irligi | |||
| Piyoz | |||
| O'simlik yog'i | |||
| Tuzlangan piyoz massasi | |||
| Mayonez | |||
| Olmalar | |||
| Qaynatilgan lavlagi | |||
| Yong'oq | |||
| Anor | |||
Yarim tayyor mahsulotlarning bir qismining hosildorligi ___________________
Tayyor mahsulotning bir qismining grammdagi hosildorligi_____1000___
Pishirish texnologiyasi.
Qaynatilgan go'sht chiziqlar bilan kesiladi. Piyoz yarim halqalarga kesiladi va yumshoq bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida qovuriladi. Urug'lik uyasi olib tashlangan va tozalangan olma chiziqlar bilan kesiladi. Qaynatilgan lavlagi tozalanadi va maydalanadi. Anorlar tozalanadi. Yong'oqlar qovuriladi va maydalanadi. Tayyorlangan komponentlar quyidagi ketma-ketlikda joylashtiriladi: go'sht, piyoz, mayonez, olma, yong'oq, lavlagi, mayonez.
| Xom ashyo to'plami |
100 ta porsiya uchun oziq-ovqat iste'moli |
Tayyor mahsulotlarni chiqarish |
|
|
Yalpi |
Net |
||
| Yashil loviya | |||
| Qarag'ay yong'oqlari | |||
| Qisqichbaqalar | |||
| Shirin qalampir | |||
| O'simlik yog'i | |||
| Yashillik | |||
| Yoki qisqichbaqa tayoqchalari | |||
Yarim tayyor mahsulotlarning bir qismining hosildorligi ___________________
Tayyor mahsulotning bir qismining grammdagi hosildorligi_____1000_
Pishirish texnologiyasi.
Fasol qaynatiladi va kesiladi. Qisqichbaqalarni qaynatib oling, shirin qalampirni tozalang va chiziqlar bilan kesing. Tayyorlangan komponentlar birlashtiriladi va o'simlik moyi bilan ziravorlanadi. Yashil va qarag'ay yong'oqlari bilan bezatilgan.
Taqdim etilgan menyuda o'ziga xos taomlar mavjud bo'lib, ulardan biri "qozonlarda qo'ziqorin bilan qovurish" Kafe direktori "" 2014 TEXNIK-TEXNOLOGIK KARTA № 1. 1-rasm - "Kastryulkalarda qo'ziqorin bilan qovurish" Qo'llash sohasi Ushbu texnik va texnologik xarita "Stolovaya No1" restorani va uning filiali tomonidan ishlab chiqarilgan "qozonlarda qo'ziqorin bilan qovurilgan" taom uchun tarqatiladi, shu bilan birga uni tayyorlash uchun barcha zarur talablar kuzatiladi. Xom ashyo ro'yxati "Qo'ziqorinli qozonlarda qovurilgan" ikkinchi issiq taomni tayyorlash uchun quyidagi xom ashyolardan foydalaning: Mol go'shti GOST R 54315-2011 Kartoshka GOST R 51808-2001 Piyoz GOST R 51783-2001 Yog 'GOST R 37-91w. Ikkinchi issiq taomni tayyorlash uchun ishlatiladigan "qozonlarda qo'ziqorin bilan qovurilgan" me'yoriy hujjatlar talablariga javob berishi, sertifikatlar va sifat sertifikatlariga ega bo'lishi kerak.
YANGI kollej: Oziqlanish Boshlang'ich va o'rta kasb-hunar ta'limi muassasalarida ovqatlanishni tashkil etish va ovqatlanishni hisobga olish uchun kompyuter dasturi. 1100 ta taom retseptlarini chop etish uchun buyurtma bering ( texnologik xaritalar), Kimyoviy tarkibi Va ozuqaviy qiymati idishlar, oshpazlik mahsulotlari, yarim tayyor mahsulotlar. Ushbu bo'limda siz 1100 dan ortiq taomlarni tayyorlash uchun texnologik xaritalarni (retseptlarni) o'z ichiga olgan yangi ma'lumotnomani (retseptlar kitobi) topasiz.
Tayyor taomning 100 gramm vazniga oziq-ovqat mahsulotlarini, yarim tayyor mahsulotlarni (ichli idishlar) brutto va to'r saqlash standartlari e'lon qilindi. Har bir taomning ozuqaviy qiymati va kimyoviy tarkibi, jumladan oqsillar (oqsillar, polipeptidlar), yog'lar (triglitseridlar, lipidlar), uglevodlar (saxaridlar), kaloriya miqdori (kkal), vitamin tarkibi: B1 (tiamin), B2 (riboflavin), C (askorbin kislotasi), minerallar: Ca (kaltsiy), Fe (temir).
Bo'limlarga jalb qilingan xodimlarning etarli darajada malakasini ta'minlash uchun korxonaning texnologik xaritasini tuzish misoli keltirilgan. Shunday qilib, ularning birinchi vazifasi ta'limdir.
Ikkinchi vazifa - foydalanish mumkin bo'lgan muayyan tartibni tartibga solish turli xil variantlar ish. Ko'pincha, mutaxassis ishlab chiquvchilar eng oqilona usullarni tanlaydilar.
Uchinchi vazifa – mavjud mutaxassislarni yangi jarayonga imkon qadar tezroq jalb etish va mavjud mutaxassislarning malakasini oshirish. Va rejalashtirilgan, yaxshi yozilgan ko'rsatmalar bunda ularga yordam beradi.
Bundan kelib chiqadiki, texnologik xarita korxonaning eng past malakali xodimi uni intuitiv ravishda tushuna oladigan va malakali mutaxassislar ishda o'zlari uchun kerakli maslahatlarni topa oladigan tarzda tuzilishi kerak.
Shuningdek, matnda ko'rinadigan hamma narsani sinchkovlik bilan va sinchkovlik bilan kiriting. Hujjatda ko'rsatilgan siz ishlayotgan kompaniyalarning nomlarini unutmang.
Ehtimol, siz ijaraga olingan transport vositalarining xizmatlaridan foydalanasiz, keyin tashuvchining ta'rifiga kim tegishli ekanligini ko'rsatishni unutmang. Agar marshrutlaringiz alohida nomlarga ega bo'lsa, ularni talaffuz qilishni unutmang.
Diqqat
Qisqartmalardan xabardor bo'ling. Ular ham ushbu bo'limga kiritilishi kerak. 5. Texnologik xaritaning umumiy qoidalari va asosiy matni.
Bu hujjatning eng uzun qismi. Unda jarayonni tashkil etish, texnologik xususiyatlar va marshrutlar tavsifi mavjud. Bu, shuningdek, ish sifatiga qo'yiladigan talablarni va ushbu sifatni baholash usullarini o'z ichiga olishi mumkin.
Jarayonni tashkil qilish uchun zarur bo'lgan barcha materiallar va resurslarni tasvirlab bering.
Piyoz tug'ralgan va qovurilgan, kesilgan qaynatilgan qo'ziqorinlar va 3-5 daqiqa qovurishda davom eting. Yog'da qovurilgan un issiq qo'ziqorinli bulon bilan silliq bo'lguncha suyultiriladi, 20-25 daqiqa davomida pishiriladi, tuz va suziladi, so'ngra qovurilgan piyoz va qo'ziqorinlarni qo'shing va 10-15 daqiqa davomida pishiring.
Pishirish oxirida smetana qo'shing va qaynatib oling. Ro'yxatga olish, topshirish, sotish va saqlash. Ikkinchi issiq kurs "Kostryulkalarda qo'ziqorin bilan qovurilgan" idishda xizmat qiladi, tug'ralgan o'tlar bilan sepiladi.
Idishning xizmat qilish harorati 65 S bo'lishi kerak "Qo'ziqorinli qozonlarda qovurish" ning saqlash muddati darhol tayyorlangandan keyin. Sifat va xavfsizlik ko'rsatkichlari. Idishning organoleptik xususiyatlari: Tashqi ko'rinishi - kartoshka to'g'ri shaklga ega, to'lg'azish kartoshka ichki qismining butun maydonini egallaydi, qobig'i o'rtacha jigarrang va bir xil.
Konsistensiya yumshoq.
"Texnik va texnologik xarita" hujjatini ishlab chiqish uchun retseptlar to'plami (texnologik standartlar) talab qilinadi. Biroq, TTK Texnologik xaritadan qanday farq qilishini va qanday ko'rinishini hamma ham tushunmaydi. Ushbu maqolada biz ushbu savolga batafsil javob berishga harakat qilamiz. Shunday qilib, TTK dizayniga qo'yiladigan talablar va undagi ma'lumotlar GOST 31987-2012 da batafsil bayon etilgan.
Biz GOST tarkibini batafsil tasvirlab bermaymiz, biz faqat asosiy xususiyatlarning tavsifi bilan cheklanamiz: Texnologik xaritadan farqli o'laroq, Texnik va texnologik xaritada kaloriya tarkibini hisoblash bilan bir qatorda ko'rsatish kerak. quyidagi ko'rsatkichlar:
Quyida biz TTKni ishlab chiqish metodologiyasini taqdim etamiz va barcha kerakli ko'rsatkichlarni hisoblashni batafsil tavsiflaymiz.
Agar ishlab chiqarilgan mahsulotlar uzoq muddatli saqlashga to'g'ri keladigan bo'lsa, texnologik xaritada saqlash shartlari va muddati aks ettirilishi kerak. 6 Xaritani tuzishda Rossiya Federatsiyasi GOST R 50763-2007 "Ommaviy ovqatlanish xizmatlari" milliy standarti talablariga rioya qiling. Aholiga sotiladigan umumiy ovqatlanish mahsulotlari. Umumiy texnik shartlar" U umumiy ovqatlanish mahsulotlarining texnologik xaritasining mazmuni va dizaynini tartibga soladi. 7 Texnologik xaritani oshpaz yoki ishlab chiqarish menejeri imzolaydi va uni umumiy ovqatlanish korxonasi rahbari tasdiqlaydi. Iltimos, diqqat qiling Saytda eng yaxshi retseptlar va taomlarning texnologik xaritalari to'plami mavjud: non pishirish uchun retseptlar, baliq ovqatlari uchun texnologik xaritalar, salat retseptlari katalogi va boshqalar. Foydali maslahat Umumiy ovqatlanish ishlab chiqarishni tashkil etish / Tayyor menyu(yuklab olish).
Tuzlangan bodringni yoki mos ravishda kamaytirish orqali vinaigrettega 50 dan 100 grammgacha yashil no'xat qo'shishingiz mumkin. tuzlangan karam. TEXNOLOGIK XARTA № 2 3-rasm - Sibir borschti 6-jadval - Texnologik xarita Mahsulotlar nomi Taxminiy porsiya soni uchun 1 porsiya 4 ta porsiya 100 ta porsiya Yalpi, g Net, g Brüt, g Net, gross, g Net, g 1 2 3 4 5 6 7 Lavlagi 48 39 192 156 4800 3900 Yangi karam 24 19 96 76 2400 1900 Kartoshka 13 9,5 52 38 1300 950 Loviya 6 6 990 990 36 1200 900 Piyoz 11,5 9 46 36 1150 900 Pomidor pyuresi 7 7 28 28 700 700 Yog '4 4 16 16 400 400 Sarimsoq 1 1 4 4 100 100 Granüllangan shakar 2 2 8 8 200 200 Sirka 3% 1,5 1,5 6 6 150 150 Suv 193 193 772 772 19300 19300 Hosildorlik 250 Pishirish texnologiyasi Tug'ralgan karamni qaynayotgan suvga soling va 51 daqiqa qaynatib oling.
100 gramm "Fat mesh (Pryatine)" tarkibiy qismidagi protein miqdori = 1,4 gramm. Retsept bo'yicha 'Fat mesh (Pryatine)' tarkibiy qismining aniq og'irligi = 42 gramm, shuning uchun ingredientdagi protein miqdori = 42/100 * 1,4 = 0,59 gramm (1-qismdagi 7-modda). Ushbu tarkibiy qism issiqlik bilan ishlov berishdan o'tadi, shuning uchun issiqlik bilan ishlov berish paytida protein yo'qotilishi mos yozuvlar ma'lumotlariga ko'ra aniqlanadi = 10% (1-qismning 10-moddasi). Shunday qilib, tarkibiy qismdagi proteinning umumiy miqdori = 0,59 * (100-10) / 100 = 0,53 gramm. (1-jildning 14-moddasi) 1.2.
Ma'lumot
"Fat mesh (Pryatine)" ingrediyenti issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng TEXNOLOGIK yo'qotishlar YO'Q (1-qismdagi 13-modda), shuning uchun ingredientdagi oqsilning umumiy miqdori = 0,53*(100-0)/100 = 0,53 gramm. 1.3. "Yog 'to'r (Pryatine)" ingrediyenti idishning hosildorligida hisobga olinadi (1-qismdagi 17-modda), shuning uchun protein miqdori idishdagi umumiy protein miqdorida hisobga olinadi.
Texnologik xaritaga misollar har qanday ishlab chiqarish korxonasida, xoh u samolyot zavodida, xoh umumiy ovqatlanish korxonasida mavjud. Ushbu standartlashtirilgan hujjat korxonada majburiydir, lekin shakli va ko'rinishi sanoatdan sanoatga farq qiladi. Bu nima Marshrutlash misollari ma'lum bir operatsiyani bajaradigan ishchilar uchun zarur bo'lgan ma'lumotlarni o'z ichiga oladi. U matn, jadvallar, grafiklar, retseptlar, harakatlar rejalari va boshqalar shaklida taqdim etilgan protsedura yoki ko'rsatma shaklida bo'lishi mumkin. U qanday bo'lishi kerak.Texnologik xarita misollari qanday shaklda tuzilmasin, u quyidagi savollarga javob berishi kerak: 1. Nimani bajarish kerak (qanday operatsiyalar yoki protseduralar). 2. Qanday bajariladi (aniq qadamlar ma'lum tartib va ketma-ketlikda tasvirlangan). 3. Ular qanchalik tez-tez bajarilishi kerak (tartibga solingan muntazamlik, davriylik). 4.
Retsept "Kostryulkalarda qo'ziqorin bilan qovurilgan" taom uchun retsept. 3-jadval – Texnologik xarita Xom ashyo nomi Yalpi vazni (g) Sof vazni (g) Mol go‘shti 162 119 Kartoshka 253 190 Piyoz 30 25 Pomidor pyuresi 12 12 Tuz 12 12 Qalampir 10 10 Hosildorlik 325 Texnologik jarayon Ikkinchi issiq taomni ishlab chiqarish uchun xom ashyoni tayyorlash "Kostryulkalarda qo'ziqorin bilan qovurish" umumiy ovqatlanish korxonalari uchun idishlar va oshpazlik mahsulotlari uchun retseptlar to'plamiga (2010) muvofiq amalga oshiriladi.
Pishirish texnologiyasi Go'sht kub shaklida kesiladi, tuz va qalampir sepiladi va qovuriladi. Kartoshka kub shaklida kesiladi va qovuriladi. Piyoz yarim halqalarga kesiladi va qovuriladi. Go'sht qozonga solinadi, ustiga kartoshka, piyoz quyiladi, smetana va qo'ziqorin sousi quyiladi va pishiriladi. Sos uchun tayyorlangan quritilgan qo'ziqorinlar namlang va pishiring. Bulyon filtrlanadi, qo'ziqorinlar yuviladi va chiziqlar bilan kesiladi.
Men ular ishlab chiqilgan va ishlatiladigan sohada uzoq vaqt ishladim va shuning uchun ular haqida sizga aytib bera olaman. Men hatto restoran biznesi texnologi sifatida ikkinchi darajaga egaman.
Ular bilan restoran yoki kafe oshxonasida va har qanday ovqat xonasida ishlaydi. Texnologik karta har qanday birinchi, ikkinchi taom yoki ishtahani, salat uchun, hatto ichimliklar va har qanday kokteyllar uchun ishlab chiqilgan.
Bu karta birinchi kurs uchun qanday ko'rinishiga misol. Karta menejer tomonidan tasdiqlanishi kerak, u retseptlar to'plamiga muvofiq hisoblab chiqiladi, bu mahsulotning xatcho'pini anglatadi. Idishning nomi, qaysi kolleksiya raqamidan olinganligi yoziladi va 100 ta porsiya va bitta uchun xatcho'p qo'yiladi. Va qismning chiqishi ko'rsatiladi. Kartochkalar oziq-ovqat saqlanishiga rioya qilinishini ta'minlash, shuningdek, oshxonada oziq-ovqat iste'molini kuzatish imkonini beradi.
