Men juda qat'iyatliman - agar shokoladni qanday pishirishni o'rganishim kerak bo'lsa, unda men kerak! :) Lekin jahl qilish oson emas, shu bilan birga men Uilyam Kerlining yangi retseptini sinab ko'rdim, yana miqdorini asl nusxadan to'rt baravar kamaytirdim. Malinali ganache bilan truffle, sutli shokoladga botirib, muzlatilgan quritilgan malina kukuniga sepiladi. Bu safar men shokolad uchun haroratni nazorat nuqtalarida biroz o'zgartirishga harakat qildim. Bu safar 50-26-30, oxirgi marta 50-27-29. Ajralishlar kamroq, ammo ular hali ham mavjud. Men qarshilik qila olmadim va retseptni biroz o'zgartirdim. Ganache uchun ular 68% va 63% qora shokoladdan foydalanadilar va men yumshoqroq ta'm uchun ikkinchi qismini sutli shokolad bilan almashtirdim. Men uni yana qora shokolad emas, sutli shokolad bilan qopladim va qoplama uchun kakao kukuni o'rniga muzlatilgan quritilgan malinani kukunga aylantirdim. Men uni yaqinda qildim va fotosuratda biz uni sotadigan kavanoz bor.
Ganache uchun
Pyuresni invert shakar bilan birga qaynatib oling va 70 darajaga sovutib oling. uni eritilgan shokolad ustiga quying va aralashtiring.
Kichik bo'laklarga bo'lingan xona haroratida sariyog' qo'shing. Silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.
Pishirish uchun xona haroratida bir soat qoldiring. 12 mm nozul o'rnatilgan qandolat paketiga soling, trufflelarni silikon gilamchaga soling va 2-3 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Avvaliga kitobda aytilganidek, buni qilishga harakat qildim, lekin truffellarning shakli menga yoqmadi. Va sovutilgandan so'ng, men ularni to'plarga aylantirdim.
Qoplash uchun
1. Malina sepilishi tufayli uning ta'mi va xushbo'yligi yanada kuchliroq seziladi. Men sinash uchun kakao qo'shilgan qismni maxsus tayyorladim, menga kamroq yoqdi. Muzlatilgan quritilgan malinalar yoqimli kislota qo'shadi, tishlashda tilda eriydi.
2. Yana Lightroom-da sozlamalarni o'zgartirish uchun o'ynashga harakat qildim.
3. Spiral tepada qiziqarli izlar qoldirdi, chunki men uni birinchi marta ishlatganman va truffleni gilamchaga qanday qilib to'g'ri joylashtirishni o'zlashtirmagan edim. Lekin men buni yanada samaraliroq deb o'yladim :)
152,846
Bu ajoyib kichik bodom keklari dunyoni bo'ron bilan egalladi. Makaronlar plomba bilan yopishtirilgan ikkita bodom qobig'ining yarmidan iborat. To'ldirish tufayli makaronlar ajoyib turli xil ta'mlarga ega bo'lishi mumkin! Shirin va gastronomik, har safar to'ldirishni o'zgartirganda, siz butunlay yangi shirinlikka ega bo'lasiz. Makaron tayyorlash retsepti va sirlari bilan tanishishingiz mumkin.Ushbu maqolada biz ushbu pishiriqlar uchun 10 ta mashhur plombalarni taqdim etamiz.
Eng keng tarqalgan va g'alaba qozongan to'ldirish opsiyasi. Deyarli hamma shokoladni yaxshi ko'radi va makaron bilan birgalikda bu shunchaki bomba. Ushbu to'ldirishni tayyorlash ham juda oson.
Shokoladning turiga qarab, nisbatlar quyidagicha:
100 g qora shokolad: 200 g krem 33%
100 g sutli shokolad: 150 g qaymoq 33%
100 g oq shokolad: 100 g krem 33%
Shokoladni suv hammomida eritib, qaymoq bilan aralashtiring.
Engilroq tuzilishga ega bo'lish uchun ganajni mikser bilan ko'pirtirish mumkin, buning uchun uni ozgina sovutish kerak.
Bundan tashqari, siz makaron atrofiga ganajni pipet qilib, o'rtasiga berryani qo'yishingiz mumkin, masalan, kokteyl gilos yoki malina, murabbo yoki tasavvuringizga ko'ra boshqa har qanday plomba.
Mascarpone pishloqiga asoslangan nozik qaymoqli kremni har qanday reza mevalar yoki mevalar bilan tayyorlashingiz mumkin. Va bir yoki ikki marta qilish oson.
Mascarponeni shakar bilan uring. Pyures qo'shing va past tezlikda aralashtiring.
Assalomu alaykum))) Mana men ham))) Umid qilamanki, ular hali ham meni shu yerda eslaydilar va kutishadi))) Rostini aytsam, sizni sog'indim, lekin o'zimni LiveJournalga qaytishga majburlash juda qiyin bo'lib qoldi... Yo'q, yo'q, shunday deb o'ylamang, istak Men pechimni umuman yo'qotmadim, shunchaki vaqtim va kuchim etishmayapti.... lekin men tasmani aylanib chiqib, hech bo'lmaganda qo'shishga juda ko'p harakat qilyapman. sizning eng yaxshi asarlaringiz mening "sevimlilarim"! Va men sizga tort olib keldim)))) Juda shokoladli, unchalik murakkab emas va odobsiz mazali)))) Tashqi ko'rinishi ideal emas, men qanday qilib shimgichni "mutanosib ravishda" kesib olganimni hali ham tushunmayapman, lekin Bu unchalik va muhim emas, chunki u juda mazali edi))) Retsept uchun men sehrgar Natashaga katta RAHMAT aytaman igra_so_vkusom
! Uning retseptlari meni hech qachon tushkunlikka solmagan va bu tort ham bundan mustasno emas edi! Asl nusxasini tomosha qilishingiz mumkin
Shunday qilib, ular aytganidek, kechqurun qiladigan hech narsa yo'q edi va ertaga mehmonlar rejalashtirilgan edi va agar mehmonlar Tanyaga kelsa, Tanya keki bo'lishi kerak va bu Tanyaning ham, Tanyaning ham o'zaro istagi. har qanday mehmonlar))))) Qisqasi, pishirishga qaror qilindi, men qandaydir tezda retseptni topdim va retseptni deyarli o'zgartirmadim, ishimni osonlashtirish uchun bir nechta kichik narsalarni o'zgartirdim, chunki allaqachon kech edi, shuning uchun boshlaylik!
Tarkibi:
20 sm diametrli pirojnoe uchun
Biskvit uchun:
120 g bodom uni (menda bodom uni yo'q edi, men bodomni tozalashga dangasa edim, shuning uchun tozalanmagan bodomlarni blenderda iloji boricha maydalab tashladim)
150 g shakar
2 tuxum
4 sarig'i
25 g un
25 g kakao
5 ta protein
60 g shakar kukuni
Emprenye uchun:
100 ml suv
50 g shakar
60 g malina
50 ml malinali likyor (men oq rom ishlatganman)
Ganache uchun:
150 g malina
50 ml malinali likyor (men oq rom ishlatganman)
25 g shakar kukuni
200 g quyuq shokolad (men 62% ishlatganman)
200 g sariyog '
Marmelad uchun:
300 g malina
120 g shakar kukuni
4 g agar
butun malina (ixtiyoriy)
Glazur uchun:
100 g qora shokolad
150 ml og'ir krem
25 g glyukoza
Pishirish:
1. Yaxshisi shimgichni pishirishdan boshlaganingiz ma'qul, chunki uning sovishi uchun vaqt kerak, lekin men pirogni oxirgi marta pishirdim, to'liq sovishini kutishga esa kuchim yetmadi, iliq bo'lganida kesib oldim. , shuning uchun men uni juda qiyshiq qilib kesib tashladim.... .
Demak, shimgichli tort juda oddiy... Un, bodom uni, shakar, kakaoni qoshiq bilan aralashtirib, tuxum va sarig'ini qo'shing... 
2. Bir necha daqiqa davomida hammasini mikser bilan uring... 
3. Oqlarni yumshoq cho'qqigacha uring, asta-sekin shakar kukunini qo'shing, qattiq cho'qqigacha uring ... 
4. Oqlarni ehtiyotkorlik bilan bir necha bosqichda xamirga soling.... 
5. Men shimgichni pishirdim, uni 20 sm masofada joylashtirdim, pishirish jarayonida xamir juda ko'tarildi, lekin halqa baland bo'lgani uchun hamma narsa yaxshi edi, pishirish idishlari halqadan pastroq, shuning uchun agar siz qolipda pishiring, so'ngra 20 sm dan kattaroq diametrni oling.... 
6. Qolipni moy surmang va hech narsa bilan sepmang... 180 daraja pishiring... 40 daqiqa pishirdim..... Tayyor shimgichni to'liq to'ldirgichda sovutib oling.... 
7. Malinali ganaj uchun malinani shakar kukuni bilan urib, urug‘ini olib tashlash uchun elakdan o‘tkazing... 
8. Shokoladni siz uchun qulay bo'lgan usulda eritib yuboring... 
9. Shokoladga malina pyuresi, rom va xona haroratidagi sariyog 'qo'shing... 
10. Mening sariyog'im aralashtirishni istamadi, shuning uchun men hamma narsani mikser bilan silliq bo'lguncha aralashtirdim ... 
11. Ganachemizni qolipga o'tkazamiz, qopqog'ini yopamiz va muzlatgichga bir soatga qo'yamiz.... 
12. Endi malina qatlamiga o'tamiz! Men uchun u shunchaki kashfiyot edi! Bundan oldin men jelatin yoki pektin yordamida shunga o'xshash meva qatlamlarini yasaganman (mening hududimda pektin topish hali ham juda qiyin), ammo bu erda Natasha agardan foydalanishni taklif qilmoqda va bu juda ajoyib !!! Agar ko'p afzalliklarga ega! Tayyorlanishi oson, tez qotib qoladi va shaklini yaxshi ushlab turadi! Shunday qilib, men shunday qildim: malinani shakar kukuni bilan urib, ularni elakdan o'tkazing, malina pyuresini yirtqichlardan quying, agar qo'shing, silliq bo'lguncha ko'pirtirgich bilan aralashtiring, aralashtiring, qaynatib oling, silikon qolipga quying. diametri 18 sm.Men u erga yangi rezavorlar qo'shishga qaror qildim ... Men uni qattiqlashishi uchun qoldirdim, u deyarli bir zumda qotib qoldi, lekin shu bilan birga, jelatin kabi kauchuk bo'lib qolmadi.....
Xo'sh, emdirishni tayyorlashni unutmang.... Buning uchun men shakar va suvni qaynatib oldim, olovni pasaytirdim va siropni taxminan besh daqiqa davomida past olovda qaynatib, olovdan olib tashladim, malina pyuresi va spirt qo'shiladi, aralashtiriladi, salqinlash uchun qoldiriladi.... 
13. Shimgichni 4 qatlamga kesib oling, ularni emdirish bilan namlang, birinchi tort qatlamiga ganajning 1/3 qismini qo'ying, ikkinchi tort qatlami bilan yoping .... 
14. Ustiga malina qatlamini qo'ying, u silikon qolipdan juda oson chiqadi.... 
15. Uchinchi tort qatlamini, qolgan ganashning yarmini ustiga qo'ying, oxirgi to'rtinchi tort qatlami bilan ganajni yoping va tortimizni qolgan ganaj bilan tekislang, bir necha soat davomida muzlatgichga qo'ying.... 
16. Sir uchun shokoladni eritib, qaymoq va glyukozani qaynatib oling, shokoladga qaymoq qo'shing, aralashtiramiz, sirni ozgina sovutib, tortni yog'lang ... agar sir tursa. uzoqroq bo'lsa, uni nozullar orqali chiroyli naqshli qandolat sumkasidan o'tkazish mumkin.... 
Choyingiz va yaxshi kayfiyatingiz rohatlaning))) Men sizni yaxshi ko'raman)))
Kek shunchaki shokoladli bomba! Portlash! Malinali bomba! Portlash! Truffle bomba! Om-Nom-nom! Natalyadan ajoyib tort - Igra_so_vkusom - retsept uchun katta rahmat! Tavsiya qilaman.
Shokoladli bodomli shimgich keki.
Barcha ingredientlarni torting.
5 ta tuxumni oq va sarig'iga bo'ling.
25 gramm un, 120 gramm bodom uni, 25 gramm kakao va 1/8 choy qoshiq pishirish kukuni (ixtiyoriy, bu retseptda yo'q) bir necha marta elakdan o'tkazing.
2 ta butun tuxum va 4 ta sarig'ni 150 gramm shakar bilan bir-ikki daqiqa ko'pirtiring.
Bu aralashmaga un qo'shing va mikser bilan o'rtacha tezlikda 1-2 daqiqa davomida uring.
Beze qilish uchun 5 ta tuxum oqini yumshoq cho'qqilar hosil bo'lguncha uring. Urishni davom ettirib, 60 gramm chang shakar qo'shing. Qattiq cho'qqilar hosil bo'lguncha uring. Ortiqcha urmang - agar u qamchilangan bo'lsa, uni chetga surib qo'ying. Ko'pirtirilgan oqlarni uchta qo'shimchada tuxum-un aralashmasiga yumshoq qilib qo'ying.
Bu biz olgan xamir. Aralashmaning to'rtdan bir qismini 20 sm qolipga to'kib tashlang - pastki qismi pishirish qog'ozi bilan qoplangan, devorlar yog'langan va un bilan sepilgan. Panga teng ravishda taqsimlang. Keklarning qalinligi 1 sm dan oshmasligi kerak.
Kek bir tekis bo'lishini ta'minlash uchun peshtaxtadagi panga ozgina teging. Taxminan 13-14 daqiqa davomida 180 darajaga qadar qizdirilgan pechda pishiring. Gugurt bilan tekshirishga tayyorlik.
Shu tarzda 4 ta tort pishiring. Xamir qolmaydi, xavotir olmang. Agar siz bir vaqtning o'zida barcha pechene pishirish imkoniga ega bo'lsangiz yaxshi bo'ladi. menda yo'q edi. Men bir vaqtning o'zida ikkita pishirdim. Va birinchi marta, birma-bir - va sinov bilan hech narsa sodir bo'lmadi.
Mana bizning pishirilgan shimgichli kekimiz. Tel tokchada sovutib oling, qog'ozni olib tashlang.
Malinali marmelad. Vaqtni tejash uchun birinchi navbatda nima qilardim.
300 g malinani 150 g shakar bilan shakar eriguncha past olovda qizdiring. Aralashmani blender bilan maydalang va urug'lar bo'lmasligi uchun elakdan o'tkazing. Kastryulkaga qayting va qizdiring. 4 gramm agar-agar qo'shing va qaynatib oling. 20 sm qalinlikdagi qolipga quying va o'rnatilguncha muzlatgichga qo'ying.
Silikon qolipni olish yaxshiroqdir - marmelad yumshoq bo'lib chiqadi, uni qolipdan olib tashlash oson bo'lishi kerak. Pechene pishirish uchun oddiy kamonli pandan foydalandim. Devorlarni va pastki qismini o'simlik moyi bilan engil surting. Pastki qismga yopishtiruvchi plyonka qo'ydim va qolipni yopdim. Men devorlarni yopishtiruvchi plyonkadan kesilgan lentalar (kengligi 4-5 sm) bilan qopladim - shunda plyonka pastki qismida yotadi va bir vaqtning o'zida devorlarni qopladi. Shaklning butun kengligini qoplaydigan bir nechta lentalar kerak edi.
O'simlik yog'i devorlardan uzoqlashmasligi uchun yopishqoq plyonkani ushlab turishga yordam berdi. Umid qilamanki, siz nima haqida gapirayotganimni bilasiz ... uf.
Marmelad muzlatilgan bo'lsa, siz shunchaki qolipni ochishingiz kerak va pastki va plyonka bilan birga marmeladni shimgichni keki yuzasiga qo'ying, yaxshi, keyinroq. Shunday qilib, marmelad muzlatgichda qattiqlashadi
Malinali ganache tayyorlash.
150 gramm malina va 25 gramm shakar kukunini blenderda pyuresigacha maydalang. Elakdan o'tkazib, urug'larni olib tashlang. Past haroratda 40 darajaga qadar qizdiring.
Shokoladni suv hammomida eritib oling - 200 gr. Men 70% shokolad ishlatdim, umuman olganda, shokoladdagi kakao miqdori qancha ko'p bo'lsa, tort shunchalik yorqinroq va boy bo'ladi.
Xona haroratida 200 gramm sariyog 'qo'shing va malina pyuresi. 50 ml malinali likyor qo'shing.
Bir hil, bir hil massaga qadar hamma narsani aralashtiring. Muzlatgichga kamida 1-2 soat qo'ying. Aralash qalinlashishi kerak, lekin qotib qolmasligi kerak - taxminan xona haroratidagi sariyog 'kabi - yaxshi tarqaladi va yugurmaydi.
Sirop. 100 gramm suv va 50 gramm donador shakarni qaynatib oling. Ayni paytda, 60 gramm malinadan sharbatni siqib oling. Qaynatilgan siropga qo'shing. U erda 50 ml malinali likyor qo'shing. Siropga qaynatib oling.
Qizlar, men bu erda "sekinlashyapman" ... 60 gramm malinadan qanday sharbat siqish mumkin.... Men hatto o'ylashga ham dangasa edim. Men shunchaki muzdan tushirilgan malina va sharbatni siropga qo'shib, biroz qaynatib, likyor qo'shdim. Keyin iliq bo'lganda hammasini suzgichdan o'tkazdim.
Assambleya.
Birinchi tortni halqaga joylashtiring, siropga soling, ganache qatlamini qo'llang, 1/3 dan foydalaning. Ikkinchi tort qatlamini ustiga qo'ying, uni siropga soling,
Marmelad qatlamini joylashtiring va uchinchi kek qatlami bilan yoping. Uchinchi tort qatlamini sirop bilan namlang va ganaj qatlami qo'shing.
4-chi tort qatlami bilan yoping, yuqori va yon tomonlarini ganaj qatlami bilan yoping.
Tortni yig'ish haqida..... Men tortni ikki marta tayyorladim - bir marta malina ta'mi bilan, ikkinchisi apelsin bilan. Malinali marmeladim juda yumshoq bo'lib chiqdi, LEKIN.... tarqalmadi, bu muhim. Keyin men ganajni muzlatgichda bir kechada qoldirdim - retseptda "kamida 1-2 soat", yaxshi .... lekin ahmoqni Xudoga iltijo qilishga majburlasangiz, peshonasini ezadi. Ganache ko'pik kabi muzlab qoldi, shuning uchun uni mikroto'lqinli pechda yumshatishim kerak edi. Shuning uchun, men birinchi marta tortni uzuksiz "qo'limda" yig'dim.
Men shimgichni plyonka bilan qoplangan yuzaga qo'ydim, uni ho'lladim va ustiga ganajni yoyib chiqdim. Ikkinchi shimgich keki - men marmeladni ustiga spatula bilan yoyib chiqdim va hokazo. Baribir pirojnoe ajoyib chiqdi! Shunday qilib, agar xohlasangiz, uni halqaga to'plang, agar xohlasangiz, "qo'lingizda". Kim qulay va kim qanday tajribaga ega.
Shokoladli sirni tayyorlash. 150 ml qaymoqni 25 gramm glyukoza bilan birga qaynatib oling (asaldan foydalanishingiz mumkin). Kichik bo'laklarga bo'lingan shokolad (100 g) ustiga quying. Bir necha daqiqaga qoldiring, so'ngra bir hil, silliq massa olinmaguncha aralashtiring. Bu erda men sirga 4 gramm sariyog 'qo'shish vasvasasiga tushdim. Men har doim shunday qilaman - sir ajoyib bo'lib chiqdi, shuningdek, marmar dog'lari bilan.
Glazurni xona haroratiga sovutib oling. Kekni sayoz pishirish varag'ining ustiga qo'yilgan simli panjara ustiga qo'ying. Pishirish varag'ining pastki qismini oziq-ovqat plyonkasi bilan tekislang. Kek ustiga sirni o'rtadan boshlab, so'ngra yon tomonlariga to'kib tashlang, qoshiq yoki boshqa mavjud asbob bilan sirni to'kib tashlashga yordam bering. Kekning yuqori qismini spatula bilan tekislashingiz mumkin, issiq suvli idishda isitiladi va quritiladi. Tajribaga ko'ra, agar u birinchi harakatdan ishlamasa, u mukammal ishlamaydi; bu men uchun ishlamadi.
Kekni xohlagancha bezang. Men truffle bilan bezatilganman. Leilochka o'zining Truffle tortida shunday retsepti bor http://www.povarenok .ru/recipes/show/268 38/ - men juda yaxshi ko'rgan tort, men shunga o'xshashlarini qidira boshladim, natijada men bunga duch keldim. bitta - malinali truffle. Bu mazali shakarlamalar retsepti. Men buni sizga eslatib qo'yaman va xuddi o'zim qilgandek yozaman.
Mazali boy shokoladli malinali tort! Ko'p shokolad va malinali marmeladning mazali qatlami (ha, agar-agar tufayli yumshoq marmelad bo'lib chiqdi)!
Aniq, tushunarli va tushunarli retsepti uchun Natalya igra_so_vkusomga rahmat.
Albatta, bu biroz qiyshiq bo'lib chiqdi (oxir u "tortni halqaga yig'ing" deb bejiz aytmagan), ammo ta'mi bundan zarar ko'rmadi)
Kek uchun d 20 sm (8-10 porsiya) kerak
Pechene: (qavs ichidagi o'zgarishlarim)
120 bodom uni
150 g shakar
2 tuxum
4 (5) sarig'i
25 g un
25 g shakarsiz kakao
5 ta protein
60 g shakar kukuni
Mikser idishiga un, shakar, tuxum, sarig'i, un va kakaoni soling, o'rtacha tezlikda 1-2 daqiqa davomida aralashtiring.
Qattiq cho'qqilar hosil bo'lguncha oqlarni chang shakar bilan uring. Xamirga qo'shing, muloyimlik bilan aralashtiring. Tayyor bo'lgunga qadar 180C da pishiring, to'rt qatlamga bo'ling. Yoki 4 ta tort (xamirni har biri 180 g dan 4 qismga bo'linib), 15 daqiqa davomida 180 g pishiring.
Emdirish uchun sirop
100 g suv
50 g shakar
60 g malina (siqish sharbati)
50 ml malinali likyor
Suv va shakarni qaynatib oling, malina sharbati, likyor qo'shing, sirop olinmaguncha past olovda pishiring.
Malinali ganache
150 g malina
50 ml malinali likyor
25 g shakar kukuni
200 g qora shokolad
Xona haroratida 200 g sariyog '
Malinani blenderda shakar kukuni bilan maydalang, elakdan o'tkazib urug'larni olib tashlang, likyor qo'shing, past olovda 40 ° C ga qadar qizdiring.
Shokoladni suv hammomida eritib, sariyog 'va malina qo'shing. Ingredientlar to'liq birlashtirilguncha aralashtiriladi. Salqin, muzlatgichga 1-2 soat qo'ying.
Malinali marmelad
300 (380) g malina
150 (180) g shakar
4 g agar-agar (5 g - 2 osh qoshiq tepasiz)
Malina va shakarni past olovda qizdiring, shakar eriguncha aralashtiring. Blender bilan maydalang, elakdan o'tkazib, urug'larni olib tashlang, olovga qayting. Agar-agar qo'shing va qaynatib oling. 18 sm diametrli qolipga quying va qattiqlashguncha qoldiring.
Shokoladli sir
100 g qora shokolad
150 ml og'ir krem (38%)
25 g glyukoza (gul asal)
Shokoladni suv hammomida eritib oling. Krem + glyukozani qaynatib oling. Shokoladga qaymoq qo'shing, aralashtiring.
Birinchi tortni halqaga joylashtiring, siropga soling, ganache qatlamini qo'llang, 1/3 dan foydalaning. Ikkinchi pirojnoe qatlamini ustiga qo'ying, uni siropga soling, marmelad qatlamini yotqizib, uchinchi tort qatlami bilan yoping. Uchinchi tort qatlamini sirop bilan namlang va ganaj qatlami qo'shing. 4-chi tort qatlami bilan yoping, yuqori va yon tomonlarini ganaj qatlami bilan yoping. Sirni tayyorlang, xona haroratiga sovutib oling va tortni bezang. Muzlatgichga qo'ying.
Sizning didingizga mos bezak. Menda malina, karamellangan yong'oqlar, qutulish mumkin bo'lgan oltin bor
