Uyda baliqni tuzlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Mana eng yaxshilari!
Bu qanchalik mazali bo'lganini tasavvur qila olmaysiz!
Kerak bo'ladi
2 baliq.
Boshni kesib, ichakni kesib tashlang ... (O'g'limdan shuni so'radim, o'zim qilolmadim, qo'lim ko'tarilmadi. Hatto qaramaslik uchun oshxonadan qochib ketdim...).
Yaxshilab yuving.
1,5 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling.
Bir piyola ichiga katta stakan (menda taxminan 300 ml) suv quying, 2 osh qoshiq tuz qo'shing.
Tuz eriguncha yaxshilab aralashtiramiz.
U erda baliq bo'laklarimizni joylashtiring, men ham bir nechta dafna barglarini qo'yaman.
Plastinka bilan yoping va ustiga bir oz og'irlik qo'ying. Keling, baliqni tuzga qoldiramiz. Men uni bir kechada qoldirdim. Men uni kechqurun, ertalab, soat 10 larda qo'ydim, men uni allaqachon olib tashladim. 12 soat davomida tuzlangan ...
Bugun ertalab shunday rasm bor edi.
Barcha suyuqlikni to'kib tashlang ...
Baliqni yana bir xil idishga soling. Keyin, xuddi shu idishga soling:
Sirka (agar 9%, keyin 3 osh qoshiq, agar 5%, meniki kabi, keyin 4-5 osh qoshiq);
qora qalampir, issiq qalampir - ta'mga;
piyoz, yarim halqalarga kesilgan - 1 katta piyoz;
2 chinnigullar sarimsoq (sarimsoq pressidan siqib oling);
rast. yog '- 1 stakan.
Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.
Yana bir xil plastinka bilan yoping (barcha baliqlar marinadda bo'lishi kerak), pastga bosing va ustiga og'irlik qo'ying. Keyin yaxshi marinadlash uchun uni kechqurungacha muzlatgichga qo'ying. Vaqti-vaqti bilan aralashtirishingiz mumkin.
Va kechqurun siz ovqatlanishingiz mumkin!
Skumbriya shunchalik mazali bo'lib chiqdiki, uni so'z bilan ifodalab bo'lmaydi! Nazarimda, seld balig‘idan ham mazaliroq... yog‘liroqmi, yo nimadir... Qaynatilgan kartoshka va tuzlangan piyoz bilan... Umuman olganda, og‘zimga yana suv oqadi...
Yoqimli ishtaha!
Skumbriyani qanday tuzlash mumkin - pishirish retseptlari!
Ushbu marinadda makkel qizil baliqdan ko'ra mazali bo'lib chiqadi!
Yumshoq tuzlangan skumbriya og'zingizda eriydi...
Ajoyib tuzlangan makkel uyda tayyorlanishi mumkin. Ko'p pishirish retseptlari mavjud, ulardan ba'zilarini ko'rib chiqamiz.
Retsept № 1
Tarkibi:
Skumbriya - 1 kilogramm.
1 litr suv uchun tuzlamoq tayyorlash uchun:
Tuz - 5 osh qoshiq;
Granüle qilingan shakar - 3 osh qoshiq;
Quruq xantal - 1 osh qoshiq;
dafna yaprog'i - 6 dona;
Chinnigullar - 2 dona;
O'simlik yog'i - 2 osh qoshiq.
Tayyorlanishi:
Baliqni tozalash, ichak va boshni olib tashlash, dumini va qanotlarini kesish kerak.
Alohida skovorodkada tavsiya etilgan ingredientlardan tuzlamoq tayyorlang, ular sovutilishi kerak.
Marinad soviganidan so'ng, baliqni ichiga soling, skumbriya ustiga plastinka va bosim qo'ying va sovuqda, ikki yoki uch kundan keyin baliq tayyor bo'ladi. Baliqni vaqti-vaqti bilan aylantirish mumkin.
Retsept № 2
Tarkibi:
Skumbriya - 3 dona.
1 litr suv uchun marinadlash uchun:
Choy barglari - 4 osh qoshiq;
Tuz - 4 osh qoshiq;
Granüle qilingan shakar - 2 osh qoshiq;
Suyuq tutun - 4 osh qoshiq.
Tayyorlanishi:
Birinchidan, muzlatilgan makkelni muzdan tushiring, so'ngra dumini, boshini kesib oling, ichaklarni tozalang, yaxshilab yuvib tashlang va ikki litrli idishga soling, quyruqlar tepada bo'lishi kerak.
Marinadni alohida tayyorlang.
Buning uchun suvga choy barglari, granüllangan shakar va tuz qo'shing va hamma narsani qaynatib oling. Shundan so'ng siz suzishingiz kerak, sovushini kuting va keyin tuzlamoqqa suyuq tutun qo'shing. Ushbu marinadni baliq ustiga to'kib tashlang, plastik qopqoq bilan yoping va taxminan uch kun davomida muzlatgichga qo'ying. Vaqti-vaqti bilan skumbriya idishini silkitib turish kerak. Vaqt o'tgandan so'ng, baliqni bo'laklarga bo'lish orqali iste'mol qilish mumkin.
Retsept № 3
Tarkibi:
Skumbriya - 500 gramm;
Tuz - 3 osh qoshiq;
Shakar - 3 osh qoshiq;
Qora qalampir.
Tayyorlanishi:
Yangi muzlatilgan baliqni eritib, keyin boshini, dumini va ichaklarini olib tashlang. Shundan so'ng, yaxshilab yuvib tashlang va qismlarga bo'ling.
Keyin har bir baliq bo'lagi tuzlangan, qalampirlangan va shakarlangan bo'lishi kerak, bankaga yoki baliqni tuzlash uchun boshqa idishga solinadi. Har bir qator o'rtasida baliqni tuzlang, shakar va qalampir seping. Skumbriyani sovuqqa qo'yishingiz kerak va taxminan bir yoki ikki kundan keyin baliq tayyor bo'ladi.
Retsept № 4
Tarkibi:
Makkel - 3 kilogramm.
Marinad:
suv - 1 litr;
Granüle qilingan shakar - 3 osh qoshiq;
Tuz - 6 osh qoshiq;
dafna yaprog'i - 3 dona;
Qora qalampir no'xati - 9 dona;
allspice - 3 no'xat;
Koriander - yarim choy qoshiq.
Tayyorlanishi:
Skumbriyani muzdan tushirish va tozalash, ya'ni ichaklarni olib tashlash, boshini, qanotlarini va dumini olib tashlash kerak. Shundan so'ng, baliqni yaxshilab yuvib tashlang va uni javondagi skovorodkaga qo'ying.
Tavsiya etilgan ingredientlardan tuzlamoqni alohida tayyorlang. Uni sovutib, ustiga skumbriyani quying, agar suv etarli bo'lmasa, qaynatilgan tuzlangan va sovutilgan suv qo'shishingiz mumkin. Baliq ustiga plastinka va og'irlik qo'ying. 5 kun davomida salqin joyda joylashtiring.
Yoqimli ishtaha!
Uyda tuzlangan skumbriyani qanday tayyorlash mumkin?
Ushbu retsept mazali tuzlangan skumbriyani sevuvchilarga bag'ishlangan. Bu oddiy, hatto pishirishda maxsus mahoratga ega bo'lmagan bakalavr ham undan foydalanib, skumbriyani tuzlashi mumkin.
Tarkibi:
Skumbriya;
choy;
tuz;
shakar.
Tayyorlanishi:
Shunday qilib, biz ikkita katta muzlatilgan makkelni olamiz, uni suv ostida muzdan tushiramiz, yuvamiz, boshini kesib tashlaymiz va ichkaridan to'g'ridan-to'g'ri axlat qutisiga olib tashlaymiz. Biz baliqni ichkaridan va tashqaridan yuvamiz, qog'oz sochiq bilan namlikni olib tashlaymiz va sho'r pishirishni boshlaymiz.
Marinad sifatida ham tanilgan sho'r suvni qanday tayyorlash mumkin: bir litr qaynoq suv bilan to'rt osh qoshiq choy quying. Bu shunday kuchli choy bo'lib chiqdi, unda bizning muzdan tushirilgan makkel suzadi. Choyga (sovutilgan) to'rt osh qoshiq tuz va bir xil miqdordagi shakar qo'shing va aralashtiring. Skumbriyani bu sho'r-shirin choy sho'rligiga joylashtiring va uni to'rt kun davomida muzlatgichda saqlang. Keyin biz uni tuzlamoqdan olib tashlaymiz, oshxonada bir kechada lavabo ustiga osib qo'yamiz, ertalab olib tashlaymiz va avval baliqni qog'oz qopga o'ralgan holda muzlatgichga qo'yamiz. Hammasi. Baliq tayyor! Uni kesib oling va sinab ko'ring.
Yoqimli ishtaha!
Skumbriyani marinadlaymiz! Haqiqiy murabbo!
Ingredientlar va tayyorlash:
3 dona muzlatilgan skumbriya oling, yuving, tozalang va bo'laklarga bo'ling. Bu masalada asosiy narsa baliqni UNFROSTga yo'l qo'ymaslikdir, biz muzlatilgan skumbriya bilan barcha manipulyatsiyalarni bajaramiz!!!
3 ta piyoz va 3 ta sarimsoqni tozalang va maydalang.
Skumbriya, piyoz va sarimsoqni idishga soling, 1 choy qoshiq shakar, 1 osh qoshiq tuz, 3 osh qoshiq sirka, 2 osh qoshiq yog', maydalangan achchiq qalampir, xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i qo'shing.
Ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. Kavanozga mahkam joylashtiring, qopqog'ini yoping va bir kun davomida muzlatgichga qo'ying. Va bir kundan keyin baliqlarimizni olib, yeymiz.
Yoqimli ishtaha!
Uy sharoitida tuzlangan seld + marinadlar va sho'rlar!
Tarkibi:
Seld
Siz qalin orqa (yog'li) bilan baliq sotib olishingiz kerak. Agar u muzlatilgan bo'lsa, tuzlashdan oldin uni butunlay muzdan tushirish kerak. Va uni yuvmaslik yaxshiroqdir.
Va endi bir nechta retseptlar:
Marinad 1:
qaynatilgan suv (1 stakan);
o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq;
qora qalampir no'xati;
dafna yaprog'i yoki bir nechta;
tatib ko'rish uchun tuz.
Hammasini qaynatib oling, sovutib oling va ozgina sirka qo'shing. Seld balig'ini joylashtiring, qopqoq bilan mahkam yoping va xonada 4-5 soat davomida qoldiring, keyin muzlatgichda yana 5 soat yoki undan ham yaxshiroq, uni bir kechada qoldiring.
Marinad 2:
1 litr suv uchun - 1,5 osh qoshiq. qoshiq tuz;
1 osh qoshiq. qoshiq shakar;
Dafna yaprog'i;
qora qalampir no'xati;
kardamom;
sarimsoq;
1-2 gul (quritilgan) chinnigullar.
Bularning barchasini qaynatib, salqinlashtiring. To'liq marinadlangan bo'lishi uchun seldni to'kib tashlang. Idishni darhol muzlatgichga qo'ying (qishda siz uni balkonga qo'yishingiz mumkin). Ikki kundan keyin siz ovqatlanishingiz mumkin.
Tuzlangan 3:
4 osh qoshiq. qoshiq tuz;
2 osh qoshiq. 1 litr uchun qoshiq shakar. suv (bu taxminan 2-3 seld balig'i).
Baliqni 1 kun davomida sovutilgan sho'r suvga joylashtiring. Asosan, hech qanday qiyinchilik yo'q.
Bu usul nafaqat seldni, balki skumbriyani ham tuzlash uchun ishlatilishi mumkin.
Tuzlangan 4:
2 osh qoshiq. qoshiq tuz;
1 osh qoshiq. 0,5 litr issiq qaynatilgan suvda bir qoshiq shakarni eritib oling;
dafna yaprog'i qo'shing;
xushbo'y qalampir no'xati;
koriander (dastalar).
Hamma narsani sudga bering. Seld balig'ini o'rta bo'laklarga kesib oling, uning yon tomonidagi idishga soling, sovutilgan tuzlamoqni quying. Plastinka bilan yoping va ustiga press kabi bir idish suv qo'ying. 1 kun davomida salqin joyda qoldiring.
Ikkinchi retsept:
6-jadval. qoshiq tuz;
1 stol. qoshiq shakar;
ziravorlar 1 litr suv uchun bir xil.
Qolganlari xuddi shu tarzda amalga oshiriladi.
Ichilmagan baliqni uch litrli idishga joylashtiring va sho'r suv bilan to'ldiring: 1 litr qaynatilgan sovutilgan suv uchun 5 osh qoshiq tuz, 1 osh qoshiq shakar, 2-3 dafna yaprog'i, 1 choy qoshiq qalampir no'xati kerak. Sho'r suv allaqachon idishga quyilganida, ustiga 1 osh qoshiq quruq xantal qo'ying.
Yoqimli ishtaha!
O'zimizning tuzlangan seld balig'imiz!
Tarkibi:
Yangi muzlatilgan seld - (3 litrli banka uchun 3-4 dona);
tuz - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
shakar - 5 osh qoshiq. qoshiq;
dafna - 2 dona.
Tayyorlanishi:
1 litr qaynatib oling. suv.
Qaynayotgan suvga 3 osh qoshiq qo'shing. qoshiq tuz va 5 osh qoshiq shakar.
Olingan sho'rni to'liq sovib ketguncha deraza yoki balkonga qo'ying.
To'liq muzdan tushiring va seldni yuving.
Selyodkani 2 yoki 3 litrli idishga soling va sho'r suv bilan to'ldiring. 2 ta dafna yaprog'i qo'shing.
2 kun davomida muzlatgichga qo'ying. 2 kundan keyin seld balig'i ovqatlanishga tayyor.
P.S. Shaxsan men Norvegiya seld balig'idan foydalanaman, menimcha, u Atlantika seld balig'idan yaxshiroq ta'mga ega. Umuman olganda, bu tuz do'konda sotiladigan sovuq selddan ko'ra yomonroq va hatto yaxshiroq bo'lmaydi.
Biz bu retseptdan foydalanib, seld balig'ini ko'p marta tuzlaganmiz va biz har doim natijadan mamnunmiz!!!
Biz 1 kg olamiz. yaxshi sifatli yangi muzlatilgan seld balig'i. Ichak, terini olib tashlang va bo'laklarga bo'ling. Baliqni emalli kostryulkalarga joylashtiring.
Tarkibi:
To'ldirishni oldindan tayyorlang:
3 piyoz halqalarga kesilgan;
10-12 osh qoshiq. suv;
1 osh qoshiq Sahara;
1-2 osh qoshiq. tuz (slaydsiz);
0,5 osh qoshiq maydalangan qora qalampir;
1 dekabr l. sirka (mohiyat);
2 osh qoshiq. l. ketchup;
1/2 osh qoshiq. o'simlik yog'i.
Tayyorlanishi:
Har bir narsani piyoz bilan birga qaynatib oling, salqin va baliq ustiga quying. Muzlatgichga qo'ying. Bir kundan keyin mazali seld balig'i tayyor bo'ladi!
Xo'sh, juda mazali !!!
Men stol sirkasini ishlatdim.
Yoqimli ishtaha!
Mazali va tez marinadlangan seld balig'i!
Tarkibi:
●seld balig‘i – 2 dona,
●piyoz - 1-2 katta o'lcham,
●olma sirkasi – 5 osh qoshiq,
●tuz - 2 choy qoshiq,
●shakar - 0,5 choy qoshiq,
●suv – 1 stakan,
● qalampir no'xati - 10 dona,
●bir chimdim koriander urug‘i.
Tayyorlanishi:
Birinchidan, tuzlamoq tayyorlang - suvga shakar, tuz, olma sirkasi qo'shing va ingredientlar erimaguncha ozgina qizdiring (qaynatmang). Marinad soviyotganda, seld balig'ini tozalang va bo'laklarga bo'ling, shuningdek piyozni halqalarga kesib oling. Biz kavanozni olib, ichiga seld balig'ini joylashtiramiz, uni joylashtirganda navbatma-navbat piyoz, qalampir va koriander qo'shamiz. Endi sovutilgan marinadni ustiga to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va bir kunga uzoqroq joyda qoldiring. Bir kundan keyin mazali tuzlangan seld tayyor bo'ladi.
Yoqimli ishtaha!
Yumshoq tuzlangan seld balig'i!
Tarkibi:
5 dona yangi muzlatilgan seld balig'i
Sho'r suv:
1 litr suv uchun biz olamiz
5 osh qoshiq (darajali) tuz
3 osh qoshiq (darajali) shakar
12-15 dona qora qalampir no'xati
1 choy qoshiq quruq xantal urug'i (siz 1 choy qoshiq quruq xantaldan foydalanishingiz mumkin) - xantal seld balig'iga qattiqlik, to'g'rirog'i egiluvchanlik beradi; biz ba'zan do'konda olganimizdek, yumshoq bo'lmaydi.
6 dafna yaprog'i
2 osh qoshiq o'simlik yog'i.
Besh bo'lak seld balig'i 3 litrli idishga to'g'ri keladi, dumlari hali ham chiqib turgani ma'qul, biz ularni bosamiz.
2 litr suv oldi, shuning uchun biz ikki marta hisoblaymiz.
Kastryulkaga suv quying, tuz va shakar bilan birga qaynatib oling.
Sovutib turing.
Barcha ziravorlarni bir yirtqichlardan joylashtiring va sovutilgan sho'r suv qo'shing. Suv ostidagi quyruqlarni bosing va qopqoq bilan yoping. Salqin joyda joylashtiring.
Ertaga ovqatlanishingiz mumkin.
Agar chinnigullar qo'shsangiz, achchiq tuzlangan seld bo'ladi.Lekin biz buni yoqtirmaymiz. Bizga yumshoq tuzlash kerak.
Yoqimli ishtaha!
Sprat
Achchiq quruq tuzlangan sprat!
Tarkibi:
Sprat (yangi) - 1 kg;
Koriander (donlar) - 0,25 choy qoshiq;
Tuz (kichik slayd bilan; sayoz qoshiq) - 3 osh qoshiq;
Qora qalampir (no'xat) - 1 choy qoshiq;
allspice (no'xat) - 4-5 dona;
dafna yaprog'i - 3-4 dona;
Zanjabil (tuproq; chimchilash);
Chinnigullar (kurtaklari) - 4-5 dona.
Tayyorlanishi:
Spratni oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang.
Tuzlangan aralashmani tayyorlang:
Ziravorlarni ohak bilan maydalang, lekin juda nozik emas, keyin tuz bilan aralashtiring. Baliqni tuzlash uchun yodlangan yoki mayda tuz ishlatilmasligini unutmang.
Spratni tuzlangan aralashma bilan seping va aralashtiring.
Buni keng idishda, masalan, emal idishida qilish yaxshidir. Idishlarni yoki boshqa tor idishlarni ishlatmang, ulardagi sprat notekis tuzlangan va tezda yomonlashadi.
Baliqni plastinka bilan yoping va ustiga kichik vazn qo'ying.
Salqin joyda joylashtiring.
12 soat ichida mazali baliq tayyor bo'ladi!
Brin uchun ingredientlar (1 litr suv uchun):
3 osh qoshiq. tuz;
2 osh qoshiq. Sahara;
5 dafna yaprog'i;
Har biri 1 osh qoshiq xushbo'y qalampir, chinnigullar va koriander.
Tayyorlanishi:
Kapelinni yuving va idishga soling.
Brinni qaynatib oling va 10 daqiqa qaynatib oling.
Keyin salqin va baliqlarni bankalarga quying.
Siz 1 osh qoshiq qo'shishingiz mumkin. 1 litrli baliq bankasi uchun sirka mohiyati. Keyin elchi achchiq bo'ladi.
Lekin siz uni qo'shishingiz shart emas.
Bir necha osh qoshiq yaxshiroq. kungaboqar yog'i.
Va muzlatgichda bir kun.
Yoqimli ishtaha!
Baliq inson tanasining ishlashi uchun zarur bo'lgan foydali moddalar manbai hisoblanadi. U tuzlangan, dudlangan, tuzlangan, bug'langan, qovurilgan, qaynatilgan va boshqa idishlarga qo'shilishi mumkin. Tuzlash uchun ko'plab baliq turlari mos keladi, faqat oziq-ovqat uchun umuman ishlatilmaydiganlar bundan mustasno.
Lekin hamma ham uyda pishirish uchun mos emas. Masalan, mersin zotlari ma'lum sovutish uskunalari va maxsus ko'nikmalarni talab qiladi. Uyda qanday baliqni tuzlash mumkin va uni qanday qilib to'g'ri tanlashni nafaqat uy bekalari, balki baliqchilar uchun ham bilish qiziqarli bo'ladi.
Baliq filesi va ikra mustaqil mahsulotlar sifatida oziq-ovqat sifatida va turli xil idishlarga qo'shimcha sifatida ishlatiladi. Ko'pincha pishirish usullari orasida tuzlash tanlanadi. Bu tayyor gazakning saqlash muddatini uzaytirish imkonini beradi. Bundan tashqari, baliq keyinchalik quritilishi va quritilishi mumkin.
Qizil ikra, seld balig'i va skumbriya "pishgan" turlardir, shuning uchun ular tuzlash uchun yaxshi yordam beradi. Bu baliq navlari mazali va sifatli mahsulot beradi.
Baliq go'shti past kaloriya hisoblanadi va parhez hisoblanadi. O'rtacha 190 kkal. Ko'p miqdorda fosfor, ftor, oltingugurt, molibden inson tanasiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
1-jadval - tuzlangan baliqning tuz tarkibiga bog'liqligi
O'rtacha tuzlangan va ildiz - ishlatishdan oldin suvga namlangan. Engil tuzlangan - bu jarayonni o'tkazishga hojat yo'q.
Baliqni to'g'ri tuzlash uchun siz bir nechta oddiy qoidalarni bilishingiz kerak:
Maslahat! Saqlash muddati qaysi usulni tanlaganingizga bog'liq bo'ladi.
Ko'rsatmalarga rioya qilgan holda va barcha maslahatlarga rioya qilgan holda, sho'r noziklik sizni nozik ta'mi va yoqimli hidi bilan quvontiradi.
Kichik baliq juda tezroq tuzlanadi va deyarli darhol iste'mol qilinadi.
Tarkibi:
Tana go'shtini sovuq suvda yuving. Juda kichik namunalarni ichakdan chiqarib tashlamaslik kerak. Chuqur idishga soling, yaxshilab tuzlang va aralashtiring. Yuqoriga tekis plastinka qo'ying va bosim o'tkazing. O'z sharbati hosil bo'lishi kerak. Uni salqin joyga qo'yganingizga ishonch hosil qiling. Engil tuzlangan baliq uchun bir kun kifoya qiladi va kuchli tuzlash uchun uch kunlik qarish talab etiladi. Taomga achchiq ta'm berish uchun istalgancha turli ziravorlar qo'shiladi. Tuzli ishtahani piyoz, o'tlar va limon bo'laklari bilan bezash mumkin.
Katta baliqlarni bo'laklarga bo'lib, o'rta baliqlarni esa butun, lekin boshi, dumi, qanotlari va ichaklarisiz tuzlash tavsiya etiladi. Oqim suv ostida yaxshilab chayishni unutmang. Kichik namunalarning go'shtli qismlarida bir nechta kesmalar amalga oshiriladi. Bunday tana go'shti to'liq tuz bilan qoplangan, gillalarga alohida e'tibor berib, orqa tomonlarini yuqoriga ko'targan holda idishga joylashtiriladi. Idish to'lguncha har bir qator tuzlangan bo'lishi kerak. Qopqoq bilan yoping va 5-10 kun davomida muzlatgichga qo'ying. Yukni joylashtirishning hojati yo'q. Yaroqlilik muddati tugagandan so'ng, har bir baliq sho'r suyuqlikda yuviladi. Filtrda quriting va maxsus idishga joylashtiring. Yuqori qismini peçete bilan yoping va sovuqda saqlang. Yog'li shaxslar pastga bosiladi.
Agar oq baliqni hali ham tayyor holda sotib olish mumkin bo'lsa, unda qizil baliqni uyda tuzlash ancha arzon bo'ladi. Bu noziklik bo'lib, ko'pincha bayram stolida xizmat qiladi.
Sizga kerak bo'ladi:
Boshini, barcha qanotlarini, dumini, tizmasini va tana go'shtini olib tashlang. Har bir baliqdan ikkita uzunlamasına yarmini olishingiz kerak. Yaxshilab yuving va quruq mato bilan quriting. Barcha ziravorlarni birlashtirib, ziravorlarni tayyorlang. U bilan oldindan tayyorlangan idishning pastki qismini to'ldiring. Baliqni fileto tomoni yuqoriga qarab joylashtiring. Birinchi yarmini limon sharbati bilan seping, dafna barglarini qo'shing va ziravorlar bilan seping. Qolgan tana go'shti teri tomonini yuqoriga qo'ying va ziravorlar aralashmasi bilan yoping. Qopqoq bilan yoping va salqinlash uchun qoldiring. Ikki kundan keyin tuzlamoqni to'kib tashlang va sochiq yoki peçete bilan artib oling. Mazali qizil baliq ovqatga tayyor.
Tuzli baliq ikki haftadan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin. Bu nafaqat tuzlash usuliga, balki tanlangan namunaga ham bog'liq.
Uyda baliqni tuzlash har doim foydali, mazali va ishonchli. Siz turli xil ziravorlardan foydalanishingiz va mahsulotni o'zingizning xohishingizga ko'ra tayyorlashingiz mumkin. Shu bilan birga, sizning baliqingiz yangi va zararli qo'shimchalar yo'qligiga to'liq ishonch hosil qiling. Ushbu atirlar har qanday bufetga mos keladi va boshqa taomlarni ham to'ldiradi. To'g'ri tuzlangan baliq sizni yoqimli hid va mazali tender filetosi bilan quvontiradi.
Har bir inson, istisnosiz, tuzlangan baliqni yaxshi ko'radi. Ammo hamma ham buni uyda qanday pishirishni bilmaydi. Ayni paytda, baliqni tuzlash - har qanday uy bekasi o'zlashtira oladigan juda oddiy jarayon. Bizning maqolamizda baliqni qanday tuzlash haqida gapirmoqchimiz.
Hayotingizda hech qachon baliq tuzlamagan bo'lsangiz ham, jarayonni o'zlashtirish unchalik qiyin emas. Birinchidan, protseduraning o'zi murakkab emas, ikkinchidan, asosiy narsa baliq uchun yaxshi sho'r suv retseptini bilishdir. Bundan tashqari, mutanosiblikni qat'iy saqlashga hojat yo'q. Bir necha marta mashq qilgandan so'ng, har qanday retseptni o'zingizga moslashtirib, uni yaxshilashingiz mumkin.
Shuni aytish kerakki, tuzlashning bir necha usullari mavjud: sho'r, quruq va sho'r suvda. Bu holda biz dengiz baliqlari haqida gapiramiz. Daryoni kuchliroq qayta ishlash kerak. uni chekish yoki davolash kerak. Bizning maqolamiz, ayniqsa, nam tuzlashga qaratilgan. Baliq sho'ri sovuq yoki issiq bo'lishi mumkin. Sovuq sho'r suvda mahsulotni pishirish uchun ko'proq vaqt talab etiladi, kamida uch kun. Ammo shu bilan birga, baliq o'zining barcha ozuqaviy xususiyatlarini saqlab qoladi.
Baliq uchun issiq sho'r suv yaxshi, chunki mahsulot eritma sovigan vaqtga qadar foydalanishga tayyor. Tuz konsentratsiyasi ta'm va afzalliklarga qarab tanlanishi mumkin. Lekin shuni tushunishingiz kerakki, baliqni tuzlash uchun sho'r qancha boy bo'lsa, uning raf muddati shunchalik uzoqroq bo'ladi.
Biroq, ajoyib mahsulotni tayyorlashga imkon beradigan kichik fokuslar mavjud. Agar siz baliqni haddan tashqari tuzlagan bo'lsangiz, uni sutda bir necha soat ushlab turishingiz kerak, bu esa ortiqcha tuzni zararsizlantirishi mumkin. Shu bilan birga, baliq yanada yumshoq va yumshoq bo'ladi.
Agar siz sho'r suvga kislota qo'shsangiz, masalan, limon, sharob, pomidor yoki sirka bo'lishi mumkin, natijada tuzlangan baliq emas, balki marinadlangan baliq bo'ladi. Marinadlarga ziravorlar qo'shiladi (zira, qalampir, xantal, koriander, chinnigullar, sarimsoq va boshqalar). Biroq, baliqni sho'rsiz, masalan, sharobda marinadlashingiz mumkin. Lekin, qoida tariqasida, mahsulot birinchi navbatda tuzlanadi.
Bayramlar arafasida har bir uy bekasi mazali va o'ziga xos narsalarni tayyorlashga intiladi. Stol bezaklari, masalan, qizil ikra bo'lishi mumkin. Uni uyda tuzlash orqali siz ko'p narsalarni tejashingiz mumkin. Asosiysi, qizil baliqni tayyorlash uchun to'g'ri retseptni tanlash.
Tarkibi:
Muzlatilgan baliqdan terini olib tashlang va keyin uni oqadigan suvda yuving. Keyin uni ingichka bo'laklarga bo'ling. Har bir bo'lakni tuz va shakardan iborat tuzlangan aralashma bilan ishqalang.
Keyinchalik, bo'laklarni bir idishga mahkam joylashtiring. Idishni yoping va muzlatgichga qo'ying. Sakkiz soatdan keyin baliq eyishga tayyor. Aytgancha, bu retsept uy bekalari orasida eng mashhurdir.
Baliqni sho'r suvda qanday tuzlash kerak? Retseptlar juda oddiy. Tayyorlash uchun siz har qanday qizil ikra baliqlarini sotib olishingiz kerak: pushti qizil ikra, alabalık, chum losos, Chinook qizil ikra va boshqalar.
Qizil baliqlarni tuzlash uchun sho'r suv va tuzdan iborat. Bundan tashqari, uning kontsentratsiyasi darajasi boshqacha bo'lishi mumkin. Qizil baliq katta talabga ega va sharafli birinchi o'rinni egallaydi. Ko'pincha bayramona stollar uchun ishtahani ochadi. Uyda tuzlangan qizil baliq salatlar va boshqa idishlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Baliqni tuzlash uchun sho'rlarni tayyorlash juda oddiy. Ammo natija har doim ajoyib. Oshpazlik mutaxassislarining ta'kidlashicha, butun tana go'shtini tuzlash juda qulay emas. Bu ko'proq vaqt talab etadi. Va baliq uchun ko'proq sho'r suv kerak. Shuning uchun tana go'shtini bo'laklarga bo'lish va ortiqcha suyaklarni butunlay olib tashlash afzaldir.
Baliq uchun sho'r suv uchun ko'plab retseptlar mavjud. Biroq, mahsulotni tayyorlashning eng tezkor varianti eng mashhurdir. Bir soat ichida baliq tayyor bo'ladi. Uni sariyog 'va piyoz bilan xizmat qilish mumkin.
Qizil baliqlarni tuzlash uchun sho'r tezda tayyorlanadi.
Tarkibi:
Agar sizda yangi baliq bo'lsa, uni darhol kesish kerak. Ammo muzqaymoqni avval muzdan tushirish kerak, lekin to'liq emas. Bu uni kesishni osonlashtiradi. Boshni kesib, qanotlarni olib tashlash kerak. Biz tana go'shtini ikki qismga ajratamiz, suyaklar va umurtqalarni olib tashlaymiz. Natijada fileto olamiz. Siz terini pichoq bilan kesib olishingiz kerak, bizga kerak emas. Keyin tayyorlangan filetani bo'laklarga bo'linib, idishga soling.
Endi barcha tayyorgarlik ishlari tugallangandan so'ng, siz qizil baliq uchun sho'r tayyorlashni boshlashingiz mumkin.
Alohida idishga yarim litr sovuq suv quying. Unga tuz qo'shing va to'liq eritmaguncha qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring. Qizil baliq uchun sho'r tayyor. Uni fileto bilan idishga soling. Biz baliqni yuqoridan suzmasligi uchun bosim bilan pastga bosamiz.
Fileto xona haroratida bir yarim soat davomida sho'r suvda qoldiring. Keyin eski eritmani to'kib tashlaymiz va yangisini tayyorlaymiz. Buning uchun stakanga suv quyib, bir osh qoshiq sirka qo'shing. Aralashmani tom ma'noda uch-besh daqiqa davomida baliq ustiga to'kib tashlang. Shundan so'ng, suyuqlikni to'kib tashlang.
Keyin piyozni yarim halqalarga kesib oling va uni baliqqa qo'shing. O'simlik yog'iga quying, dafna yaprog'i va qalampir qo'shing. Barcha ingredientlarni aralashtiring va yana o'n besh daqiqaga qoldiring. Engil tuzlangan baliq tayyor.
U sendvichlar, atirlar, salatlar uchun ishlatilishi mumkin va oddiygina kartoshka bilan xizmat qiladi. Ko'p variantlar mavjud.
Agar oldingi variantni xavfsiz tarzda tez deb atash mumkin bo'lsa, unda bu retsept o'ziga xos xususiyatlarga ega, buning natijasida baliq uzoq vaqt davomida muzlatgichda yog 'va sirka ichida saqlanishi mumkin.
Tarkibi:
Biz baliqni avvalgi retseptda bo'lgani kabi keyingi pishirish uchun tayyorlaymiz. Keyin 700 ml suv oling, uni yirtqichlardan quying va olovga qo'ying. Suyuqlik qaynatilgandan so'ng, qalampir, tuz va dafna yaprog'i aralashmasi qo'shing. Eritma taxminan besh-etti daqiqa davomida past olovda qaynashi kerak. Keyin sho'r suvni xona haroratiga sovutib oling. Baliq filetosini keng idish yoki havzaga joylashtiring va uni eritma bilan to'ldiring. Yuqori qismini qopqoq bilan yoping va baliqni yarim kun davomida sovuq joyga yuboring. Belgilangan vaqt o'tgach, filetoni olib tashlang, bo'laklarga bo'ling va xizmat qiling. Agar siz baliqni saqlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda siz uni o'simlik moyi bilan to'kib tashlashingiz va keyin uni eritma bilan to'ldirishingiz kerak. U quyidagicha tayyorlanadi: bir stakan suvda bir choy qoshiq sirka suyultiriladi. Filetoni havo o'tkazmaydigan idishga joylashtiring va ustiga sirka eritmasini quying.
Agar birinchi usulda tayyorlangan baliq faqat bir necha kun davomida saqlanishi mumkin bo'lsa, ikkinchi retsept mahsulotni butun qishda sovuqda tura oladigan tarzda tayyorlashga imkon beradi. Ikkala variant ham o'zlarining afzalliklariga ega va turli holatlarda talabga ega.
Baliq uchun sho'r suvni qanday tayyorlash mumkin? Yana bir retsept uy bekalariga baliqni juda tez tuzlash imkonini beradi. Ushbu parametr baliq uchun issiq sho'r suvdan foydalanishga asoslangan.
Tarkibi:
Biz bifteklarni oqayotgan suvda yuvamiz. Bir yirtqichlardan olovga qo'ying va bir litr suv qaynatib oling. Qaynatgandan keyin shakar, koriander, tuz, dafna yaprog'i va qalampir qo'shing. Eritmani taxminan besh daqiqa qaynatib oling. Keyin gazni o'chiring. Bringa sirka qo'shing. Endi eritma to'liq sovib ketguncha kutishingiz kerak. Baliq bifteklarini konteynerga joylashtiring va sovuq eritma bilan to'ldiring. Baliq kamida ikki kun tuzlanganligini esga olishingiz kerak.
Füme baliqni uyda ham tayyorlashingiz mumkin. Biroq, pishirishni boshlashdan oldin, tana go'shti tayyorlanishi kerak. Baliq tozalanadi va yuviladi. Kichik baliqlar boshi va barcha ichaklari bilan birga dudlanadi. Kattaroq tana go'shti ichaklari va boshlarini olib tashlash kerak. Agar siz katta baliq sotib olgan bo'lsangiz, uni kesishingiz kerak. Steaks stolda yaxshi ko'rinadi.
Tarkibi:
Baliq chekish uchun sho'r suv juda oddiy tayyorlanadi. Pechka ustiga bir idish suv qo'ying va qaynab turgan holga keltiring. Qaynayotgan suyuqlikka tuz qo'shing. Bundan tashqari, limon, apelsin, piyoz va boshqa ingredientlarni qo'shamiz. Marinadni besh daqiqa davomida tayyorlang. Keyin olovni o'chiring va eritma sovishini kuting. Tayyorlangan baliqni sho'r suv bilan to'kib tashlang va uni 12 soatga qoldiring. Keyin biz tana go'shtini bir necha soat davomida yaxshi gazlangan xonada qoldiramiz. Keyin ular issiq dudlangan bo'lishi mumkin. Tayyor baliq tsitrus notalari bilan achchiq xushbo'y hidga ega.
Aromatik baliqni oq sharob va soya sousi bilan tuzlamoq yordamida tayyorlash mumkin.
Tarkibi:
Brinni tayyorlash juda oson. Pechka ustiga bir idish suv qo'ying va suyuqlikni qaynatib oling. Tuz va shakar qo'shing. Issiqlikdan suyuqlikni olib tashlang. To'liq sovutgandan so'ng, soya sousi, sharob va limon sharbatini quying. Shuningdek, marinadga sarimsoq va barcha ziravorlarni qo'shamiz. Tayyorlangan eritmani baliq ustiga to'kib tashlang va 12 soat davomida salqin joyda qoldiring. Vaqt o'tgach, suyuqlikni to'kib tashlang va baliqni quriting. Shundan so'ng siz chekishni boshlashingiz mumkin.
Baliqni baharatlı nota bilan tayyorlash uchun siz tabiiy asaldan foydalanishingiz mumkin. Mahsulotlar umuman mos kelmaydiganga o'xshaydi, lekin bu unday emas.
Tarkibi:
Barcha ingredientlarni konteynerda aralashtiring, tug'ralgan sarimsoq va maydanoz qo'shing. Ushbu noodatiy aralashmani tana go'shti ustiga to'kib tashlang va idishlarni muzlatgichga qo'ying. kamida o'n soat. Berilgan mahsulot miqdori tana go'shtining kilogrammi uchun hisoblanadi. Agar sizda ko'proq baliq bo'lsa, unda siz ingredientlarni mutanosib ravishda oshirishingiz kerak.
Alkogolli ichimliklarga asoslangan marinadlar uzoq vaqtdan beri uy bekalari orasida mashhur bo'lgan. Bu har qanday taomga betakror nafis notalar qo'shadigan sharob. Va marinadlar bundan mustasno emas.
Tarkibi:
Suyuqlikni qaynatib oling va tuz va chinnigullar qo'shing, keyin o'n daqiqa qaynatib oling. Issiqlikni o'chiring va suv sovishini kuting. Shundan so'ng siz boshqa barcha ingredientlarni qo'shishingiz mumkin. Baliqni mos idishga joylashtiring va sho'r suv bilan to'ldiring. Tayyorlash uchun kamida to'rt soat kerak bo'ladi. Retsept nihoyatda oddiy. Sharob baliq go'shtiga yumshoqlik va shiralilikni beradi. Lekin chinnigullar o'ziga xos hid yaratadi.
Kefirga asoslangan noodatiy retsept suvli baliqlarni olish imkonini beradi.
Tarkibi:
Marinad oddiy va tez tayyorlanadi. Kefirga sarimsoq, tug'ralgan yalpiz va qora murch qo'shing. Kefir aralashmasini baliq ustiga to'kib tashlang va taxminan olti-sakkiz soat davomida marinadlang.
Daryo baliqlari uchun sho'r suvda katta fundamental farqlar yo'q.
Tarkibi:
Ushbu miqdordagi ingredientlar uch kilogramm baliqni tuzlash uchun beriladi. O'rta o'lchamdagi tana go'shti birinchi navbatda ichaklarini tozalash va yuvish kerak. Butun baliqni tuzlash tavsiya etilmaydi. Tana go'shti konteynerga joylashtiriladi va sho'r suv bilan to'ldiriladi. Zulmni qo'llash majburiydir. Sho'r suv qaynatish orqali tayyorlanadi. Lekin ular baliq to'liq soviganidan keyingina uni to'kib tashlashadi. Tayyor mahsulotni faqat uch haftadan keyin iste'mol qilish mumkin. Retsept sprat, hamsi, sardalya va seld balig'ini tuzlash uchun javob beradi. Kichik baliqlarni butunlay tuzlash mumkin. Shuni esda tutish kerakki, pishirishdan keyin mahsulotni faqat muzlatgichda saqlash kerak.
Daryo va dengiz baliqlari sovuq usulda marinadlanadi. Pishirish uchun bakteriyalarning ko'payishiga yo'l qo'ymaslik uchun to'g'ri nisbatlarni saqlash juda muhimdir.
Tarkibi:
Kichkina baliqlarni ichakchadan tozalaymiz va tozalaymiz. Boshlarni olib tashlash kerak emas, lekin gillalarni olib tashlash kerak. Odatda kattaroq tana go'shtini qismlarga bo'lish tavsiya etiladi.
Bir stakan suvni qaynatib oling va arpabodiyon, koriander urug'i, qalampir va dafna barglarini qo'shing. Aralashmani taxminan o'n daqiqa davomida qaynatib oling. Keyin shakar va tuz qo'shing. Sho'r suv sovishi kerak. Shundan keyingina unga sirka quyiladi va qolgan sovuq suv qo'shiladi.
Baliqni shisha yoki emal idishga soling. Qatlamlarni piyoz halqalari bilan joylashtiring. Ustiga marinad tushiring. Idishni qopqoq bilan yoping va uni salqin joyda, ehtimol muzlatgichga qo'ying. Agar siz filetani marinadlab qo'ysangiz, u uch kun ichida tayyor bo'ladi, ammo tana go'shtini tuzlash kamida besh kun davom etadi. Bu vaqt ichida baliqni bir necha marta aylantirish tavsiya etiladi, shunda u bir tekis tuzlanadi.
Tayyor tana go'shti sterillangan bankalarda saqlanishi kerak. Baliqni konteynerga mahkam joylashtiring va uni bir xil tuzlamoq bilan to'ldiring. Ushbu shaklda u uch oydan to'rt oygacha saqlanishi mumkin.
Tarkibi:
Biz baliqni tozalaymiz va bo'laklarga bo'lamiz. Keyin yuving va quriting. Tana go'shtini tuzga aylantiring va ularni qirq daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Ayni paytda, sirlangan idishdagi suvni qaynatib oling. Biz piyozni ham, yarim halqalarga kesib, sabzi bo'laklarini konteynerga qo'yamiz. Suyuqlikni o'n daqiqadan ko'proq qaynatib oling. Keyin shakar, sirka, tuz, dafna yaprog'i, qora qalampir va baliqning o'zi qo'shing. Baliq bilan sho'r qaynatilgandan so'ng, olovni minimal darajaga tushiring va yana o'n besh daqiqa davomida pishiring. Agar kerak bo'lsa, ko'pikni olib tashlang.
Pishirgandan so'ng, baliqni idishdan juda ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va avval sterilizatsiya qilinishi kerak bo'lgan bankalarga joylashtiring. Issiq marinadni tepaga quyish uchun idishlarni faqat 2/3 qismini to'ldirish kerak. Keyinchalik, bankalar qopqoq bilan yopiladi. Va to'liq sovutgandan so'ng ular muzlatgichga joylashtiriladi. Baliqni ikki kundan keyin iste'mol qilish mumkin.
Agar siz chum losos yoki orkinos pishirsangiz, unda tuzlangan sovigandan so'ng darhol bunday baliqlarga xizmat qilishingiz mumkin. Gap shundaki, qizil baliq go'shti ancha tez pishiriladi. Shuning uchun uzoq kutishning ma'nosi yo'q.
Ko'rib turganingizdek, tuzlangan baliqni tayyorlashning bir necha yo'li mavjud. Retseptlar ishlatiladigan ingredientlar va tayyor mahsulotni olish vaqti bilan farqlanadi. Ularning har biri o'zining afzalliklari va afzalliklariga ega. Bir yoki boshqa variantni tanlash ko'p jihatdan sizda mavjud bo'lgan baliqqa bog'liq. Qizil baliqni tuzlashning eng oson usuli shundaki, u eng qisqa tuzlash vaqtiga ega, shuning uchun siz u bilan tajriba boshlashingiz mumkin. Umuman olganda, barcha dengiz baliqlari juda oddiy tayyorlanadi. Ammo daryo baliqlari bilan siz ehtiyot bo'lishingiz va nisbatlarni aniq saqlashingiz kerak.
Agar siz yumshoq baliq go'shtini va ziravorlar hidini yaxshi ko'rsangiz, biz bergan marinadlardan birini ishlatishingiz kerak. Ayniqsa, qiziqarli kombinatsiya quruq oq va qizil sharobdan foydalanish bilan ta'minlanadi. Brindan foydalanish quruq tuzlashdan farqli o'laroq, o'rtacha darajada tuzlangan va mazali baliqlarni tayyorlashga imkon beradi. Ammo shunga qaramay, retseptni tanlash sizning afzalliklaringizga bog'liq.
Uyda baliqni tuzlash siz o'ylagandan ko'ra osonroqdir. Bundan tashqari, ko'pchilik retseptlar faqat bitta yoki ko'pi bilan ikkita qo'shimcha ingredientni talab qiladi. Va bu tuz va suv. Ammo bu holda biz tuzlashning eng oddiy, aytish mumkinki, ibtidoiy usuli haqida gapiramiz.
Baliqni tuzlash uchun turli xil retseptlar mavjud, ular tarkibida boshqa ingredientlar bo'lishi mumkin: o'simlik yog'i, shakar, asal, maydalangan qalampir, kori, sarimsoq, piyoz, o'tlar. Ikkita asosiy usul mavjud: quruq va nam. Dastlab, tuzlash uchun quruq ziravorlar va ziravorlar aralashmasi ishlatiladi. Ikkinchisi uchun - sho'r suv. Ikkala holatda ham baliqni ingichka yoki bir oz qalinroq chiziqlar bilan kesish tavsiya etiladi. Agar baliq kichkina bo'lsa (masalan, hamsi) uni butunlay tuzlashingiz mumkin.
Qizil baliqlarni tuzlash uchun retseptlar ayniqsa mashhur. Do'konda xom ashyoni sotib olish tayyor mahsulotga qaraganda arzonroq. Bundan tashqari, uyda pishirish faqat o'zingiz tanlagan mahsulotlardan foydalanishni kafolatlaydi, kimyoviy moddalarsiz. Do'konda sotib olingan tuzlangan baliqda butunlay foydasiz bo'lgan komponentlar bo'lishi mumkin (lekin ular raf umrini uzaytiradi).
Baliq tuzlangan yoki ozgina tuzlangan bo'lishi mumkin - sizning tanlovingizga ko'ra. Qimmatbaho savdo navlarini oxir-oqibat buzmaslik uchun ma'lum bir tarzda kesish yaxshidir. Oddiy shisha idishda tuzlash usuli mashhur. Baliq qatlamlarga yotqiziladi, har bir qatlam quruq aralashma bilan sepiladi va limon sharbati bilan sepiladi. Oxirgi qatlam sifatida piyoz qo'shishingiz mumkin. Keyin hamma narsani ixchamlang, yoping va muzlatgichda ikki kungacha saqlang.
Baliqni tuzlashning ekspress usuli ham mavjud, bu taxminan ikki soat davom etadi. Buning uchun baliq filesi (yaxshisi qizil) muzlatgichda muzlatilishi kerak, shunda keyinchalik uni ingichka qatlamlarga osongina kesish mumkin. Har bir qatlam qalinligi uch millimetrdan oshmasligi kerak. Ular plastinka ustiga qo'yiladi va tuz, shakar va qora qalampir aralashmasi bilan sepiladi. Limon sharbati bilan seping. Bir necha soatdan keyin gazak tayyor bo'ladi. Bu erda ta'mi butunlay filetaning qanchalik nozik kesilganiga bog'liq.
Inson ratsionidagi asosiy oziq-ovqatlardan biri baliqdir. U juda ko'p muhim mikroelementlar, yog'li aminokislotalar, oqsillar va ko'plab vitaminlarni o'z ichiga oladi. Shuning uchun baliq turli yo'llar bilan tayyorlanadi: qaynatilgan, pishirilgan, dudlangan, quritilgan va tuzlangan. Oxirgi usul juda mazali va qimmatli oziq-ovqat mahsulotini olish imkonini beradi, chunki... qo'shimcha issiqlik bilan ishlov berilmaydi.
Tuzli baliq - bayram stolida keng tarqalgan tuyadi. Bundan tashqari, sabzavotli yon piyola bilan mustaqil taom sifatida eyish mumkin. Baliqni tuzlash uyda osonlik bilan amalga oshirilishi mumkin, ammo bu jarayonning barcha nozikliklarini hisobga olish kerak. Axir, faqat to'g'ri tuzlangan baliq mazali va xavfsiz noziklikka aylanadi.
Uyda baliqlarni tuzlash daryo va dengiz baliqlari bilan amalga oshirilishi mumkin. Turidan qat'i nazar, siz doimo asosiy talablarga rioya qilishingiz kerak.
Tuzlash uchun siz toza va suv o'tkazmaydigan bo'lishi uchun mos idishni ham tanlashingiz kerak. Chipssiz sirlangan idishlar, yog'och qutilar yoki plastik oziq-ovqat qutilari mos keladi.
Asosiy konservant - tuz - ishlatishdan oldin qovurilgan idishda yoki pechda isitiladi.
Kichik baliqlar butunlay tuzlanadi, kattalari esa qornini kesmasdan ichaklari kesiladi va bo'laklarga bo'linadi.
Tana go'shtini tuz bilan davolashda gillalar, og'iz bo'shlig'i va tarozi ostidagi bo'shliqqa alohida e'tibor berish kerak.
Agar katta shaxslarni tuzlashni tezlashtirish kerak bo'lsa, tana go'shti sho'r eritmasi bilan shprits bilan teshiladi, qorin bo'shlig'i va anus sohalarida ponksiyonlar qilinadi.
Tuzlashning umumiy tamoyillariga qaramay, barcha baliqlar boshqacha tuzlangan. Tana go'shti hajmiga qarab baliqni qanday tuzlash kerak? Keling, kichik va katta baliqlarni tuzlash o'rtasidagi asosiy farqlarni ko'rib chiqaylik:
Uyda baliqni tuzlashning bir necha asosiy usullari mavjud:
Baliqni quruq tuzlash oson, shuning uchun bu eng keng tarqalgan usul.
Sizga kerak bo'ladi:
Bo'shatilgan sharbatlarni yig'ish uchun quti yoki savat ostiga laganda qo'yish kerak.
Bu usul va birinchi o'rtasidagi farq shundaki, baliq kuchli tuzli eritmada tuzlangan.
Sizga kerak bo'ladi:
Brin (ho'l tuzlash) maxsus zich polietilen paketlarda ishlab chiqarilishi mumkin
Kichik baliqlarni tayyor sho'r suvda tuzlash mumkin (3 litr suv uchun 1 kg tuz). Bunday tuzlash vaqti baliq miqdori, hajmi va turiga bog'liq bo'ladi.
Achchiq baliq ziravorlar va o'tlarning yoqimli o'ziga xos notalariga ega. Usul asosiy ingredientlarga qo'shimcha aromatik ziravorlar qo'shishni o'z ichiga oladi.
Ko'pincha seld, skumbriya, seld, sprat, kapelin, ivashi va o'rta va kichik o'lchamdagi boshqa dengiz baliqlari achchiq tuz bilan tuzlanadi.
Sizga kerak bo'ladi:
Baliqni bu tuzlash ko'pincha yog'li navlarni tuzlash uchun ishlatiladi. Tuzli eritma bilan ishlov berilgan tana go'shti 5-7 kun davomida tayoqchalarga osib qo'yiladi.
Baliqni osib qo'yish qulay bo'lishi uchun og'iz va gillalar orqali maxsus ilgaklar o'tkaziladi.
Mahsulotni xavfsiz qilish uchun siz osilgan tana go'shtini doka bilan o'rashingiz kerak. Bu chivinlar va boshqa zararli hasharotlarning mahsulotga kirishiga yo'l qo'ymaydi.
Faqat to'g'ri tuzlash emas, balki tayyor mahsulotni to'g'ri saqlash ham muhimdir. Yaroqlilik muddati tuzlash darajasi va usuliga, shuningdek, harorat sharoitlariga bog'liq.
Ho'l tuzlangan baliqni faqat sho'r suvda bir oydan ortiq bo'lmagan 6-8 daraja haroratda saqlash tavsiya etiladi. Sho'r suv mahsulotni oksidlanish va parchalanishdan himoya qiladi. Ammo baliq tajovuzkor sho'r muhitda qancha uzoq bo'lsa, mahsulotning ta'mi yomonlashadi. Brinsiz baliq 2-3 kundan ortiq bo'lmagan muzlatgichda saqlanishi mumkin.
Quritilgan tuzlangan baliq - taranka - eng uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin. U qalin qog'ozga (gazeta emas) o'ralgan va salqin, quruq joyga joylashtirilgan.
Baliqni tuzlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Ularning barchasi oddiy, ammo barcha nisbatlarga qat'iy rioya qilishni talab qiladi. Tuz bilan taxmin qilish ayniqsa muhimdir, chunki... kam tuzlangan baliq sog'liq uchun xavfli, ortiqcha tuzlangan baliq esa ta'mini yo'qotadi va momiq bo'ladi. Keling, eng mashhur tuzlangan baliq retseptlarini ko'rib chiqaylik.
Uyda siz juda mazali pushti qizil ikra tuzlashingiz mumkin. Fileto juda yumshoq va ishtahani ochadi va bu noziklik bilan o'zingizni sendvichlardan yirtib tashlashning iloji yo'q. Engil tuzlangan pushti qizil ikra 5 soat ichida tayyor bo'ladi.
Engil tuzlangan pushti qizil ikra
Tayyorlanishi:
Baliq filetosini tayyorlash uchun pushti qizil ikra mayda bo'laklarga bo'linadi. Har bir bo'lakni yog'ga botirib, engil silkitib, shisha idishga soling. Pushti qizil ikra har bir qatlamini tuz va shakar bilan seping.
Idishning yuqori qismini oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va muzlatgichga qo'ying. 5 soatdan keyin pushti qizil ikra tuzlanadi.
Selyodka - bu arzon va juda mazali baliq, ko'pincha tuzlangan holda sotiladi. Oshxonangizda bir xil darajada mazali seld balig'ini tayyorlashingiz mumkin. Keyinchalik, sho'r suvda yangi muzlatilgan seld balig'ini qanday tuzlash haqida gaplashamiz.
Uy qurilishi seld balig'i
Pishirish uchun ingredientlar:
Tayyorlanishi:
Yangi muzlatilgan baliqni tuzlashdan oldin muzdan tushirish kerak. Bu eng yaxshi muzlatgichda yoki xona haroratida amalga oshiriladi. Mikroto'lqinli pechda yoki issiq suvda seldni muzdan tushirmang.
To'liq seld go'shtini qorinni kesmasdan tuzlash to'g'ri. Bu juda mazali, shirali va xushbo'yroq bo'ladi, ayniqsa sho'r suvda uzoqroq saqlanishi mumkin va natijada sho'r bo'lmaydi.
Baliq muzdan tushganda, sho'r suvni tayyorlang. Bir kepakka suv quying, barcha ziravorlarni qo'shing va tarkibini qaynatib oling. Barcha kristallar to'liq eriguncha qaynatib oling. Keyin bir chetga qo'ying va suyuqlikni to'liq sovutib oling.
Eritilgan, yuvilgan seldni sho'r suvga botiring, ustiga bosim o'tkazing va oldindan tuzlash uchun bir kunga qoldiring.
Keyin tana go'shtini qopqoqli plastik idishga o'tkazamiz, ularni sho'r suv bilan to'ldiramiz va muzlatgichda yana bir kunga qoldiramiz.
Bu baliq taxminan bir hafta davomida sho'r suv bilan saqlanishi mumkin.
Bu usul yog'li baliqlarni tayyorlash uchun yaxshi: kumush sazan, sazan, pushti qizil ikra, alabalık va boshqalar. Marinadlangan baliq tuzlangan baliqdan ko'ra uzoqroq davom etadi. Shuning uchun, ideal variant kelajakda foydalanish uchun baliq delikateslarini zaxiralashdir.
Pishirish uchun ingredientlar:
Tayyorlanishi:
Bifteklarni yuving va fileto qiling. Filetolarni 8 mm chiziqlar bilan kesib oling.
Idishning pastki qismini tuz va shakar aralashmasi bilan seping. Bo'laklarni mahkam joylashtiring va ustiga tuz va shakar seping. Shunday qilib, ziravorlar bilan seping, barcha baliqlarni joylashtiring.
Idishni biz bosim o'tkazadigan plastinka bilan yoping. Biz ish qismini taxminan 5 soat davomida tuzga qoldiramiz. Shundan so'ng, har bir ortiqcha tuz bo'lagini oqayotgan suv ostida yuvamiz.
Endi marinadni tayyorlaylik. Buning uchun kumush sazan marinadlanadigan idishning pastki qismiga piyoz yarim halqalarini, tug'ralgan sarimsoqni, qalampir no'xatini, sirka va o'simlik moyini qo'ying. Har bir narsani aralashtiring, baliqni u erga qo'ying. Har bir narsani aralashtiring, muzlatgichga qo'ying, qopqoq bilan yoping.
Baliq marinadda kamida ikki soat sarflashi kerak. Go'sht oq rangga aylanganda, kumush sazanga xizmat qilish mumkin.
Vobla turli yo'llar bilan tayyorlanishi mumkin, chunki... Uy bekalari juda ko'p, retseptlar juda ko'p. Lekin eng mashhur noziklik quritilgan roach hisoblanadi. Mazali, sog'lom quritilgan baliq qilish uchun baliq quritish uchun oldindan tuzlangan.
Pishirish uchun ingredientlar:
Tayyorlanishi:
Tuzlashdan oldin, roachni ichakdan olib tashlang, yuving va gillalarni olib tashlang. Katta namunalar orqa tomondan 2-3 marta kesiladi.
Biz tana go'shtini tuz bilan ishqalaymiz, qorin va kesiklarga tuz tushiramiz, gillalar va tarozilarni ishqalaymiz. Biz tana go'shtini idishga solamiz, ularga bosim o'tkazamiz va 2-3 kun kutamiz.
Tuzlangandan so'ng, roachni suv va sirka aralashmasiga solib qo'yish kerak. Cho'milish vaqti formula bo'yicha hisoblanadi: 1 soat ho'llash = 1 kun tuzlash.
Keyin har bir baliqning qorniga spacer (tish pichog'i) solib, quyoshli, shamolli joyda quritish uchun osib qo'yamiz.
Xuddi shu tarzda har qanday daryo baliqlarini tuzlashingiz mumkin.
Baliq arzon va mazali mahsulotdir. Yuqorida ko'rsatilgan barcha tavsiyalarga amal qilib, siz mustaqil ravishda butun oilangizni yuqori sifatli sho'r mahsulot bilan ta'minlay olasiz.
