Standartga rioya qilmaslik qonun bilan jazolanadi
Ushbu standart engil pivo - "Jigulevskoe", "Rijskoe", "Moskovskoe", "Leningradskoe" va quyuq pivo - "Ukraina", "Martovskoe", "Porter", "Velvet" uchun qo'llaniladi, bu past alkogolli ko'pikli ichimlikdir. .
1. TEXNIK TALABLAR
1.1. Qayta ishlash usuliga ko'ra, pivo pasterizatsiyalangan va pasterizatsiyalanmaganlarga bo'linadi.
1.2. Pivoga ko'ra tayyorlanishi kerak texnologik ko'rsatmalar va SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan belgilangan normalar va qoidalarga muvofiq belgilangan tartibda tasdiqlangan retseptlar.
1.3. Pivo ishlab chiqarish uchun retseptga qarab siz quyidagilarni ishlatishingiz kerak:
arpa pishirish engil va quyuq malt;
karamel va qovurilgan solod;
eritilmagan materiallar (arpa uni, guruch uni, makkajo'xori uni OST KZ SNK 347 ga muvofiq);
gOST 21-57 bo'yicha donador shakar;
GOST 8473-57 bo'yicha hops;
hop ekstraktlari;
GOST 2874-54 bo'yicha ichimlik suvi.
Eslatmalar:
1. Jigulevskiy pivosini ishlab chiqarishda SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan tasdiqlangan ferment preparatlaridan foydalanishga ruxsat beriladi.
2. Ferment preparatlarini ishlatmasdan "Jigulevskiy" pivosini ishlab chiqarishda, solinmagan xom ashyoni ishlatish 15% dan oshmasligi kerak.
3. Yengil pivo ishlab chiqarishda GOST 490-41 ga muvofiq oziq-ovqat mahsuloti sut kislotasi hamda zararli aralashmalarsiz gips va osh tuzidan foydalanishga ruxsat beriladi.
1.4. Organoleptik ko'rsatkichlar bo'yicha pivo jadvalda ko'rsatilgan talablarga javob berishi kerak. 1.
1-jadval
Ko'rsatkichlar |
Xarakterli |
| Tashqi ko'rinish | Cho'kindi yoki begona moddalarsiz shaffof suyuqlik |
25 mm balandlikdan silindrsimon toza shisha idishga balandligi 105-110 mm, diametri 73-75 mm, 12 ° C haroratda quyilgan pivo ixcham ko'pikga ega bo'lishi kerak, uglerodning ko'p va sekin chiqishi kerak. dioksid pufakchalari va quyidagi ko'rsatkichlarga javob beradi: |
|
Ta'mi va xushbo'yligi |
Hech qanday begona ta'm va hidsiz hop achchiq va hop xushbo'y fermentlangan solod ichimligining sof ta'mi va xushbo'yligi. Pivo o'ziga xos xususiyatlarga ega bo'lishi kerak: |
Eslatma. "Porter" va "Velvet" pivolari uchun cho'kindi va engil opalescence ruxsat etiladi.
1.5. Jismoniy va kimyoviy ko'rsatkichlar bo'yicha pivo jadvalda ko'rsatilgan standartlarga mos kelishi kerak. 2.
jadval 2
| Pivo nomi | Normlar | |||||
| Og'irligi bo'yicha spirtli ichimliklar. %, kam emas | Og'irlikdagi dastlabki wort kontsentratsiyasi. % | 100 ml pivo uchun 1 N ishqorning ml dagi kislotaligi | 100 ml suv uchun ml 0,1 N yod bilan ranglang | Og'irlikdagi karbonat angidrid. %, kam emas | 24 soat ichida pasterizatsiyalanmagan pivoning chidamliligi, kam emas | |
| "Jigulevskoe" | 2,8 | 11,0 | 1,8-2,8 | 0,8-2,0 | 0,30 | 7 |
| "Rijskoe" | 3,4 | 12,0 | 1,9-3,1 | 0,5-1,0 | 0,33 | 8 |
| "Moskovskoe" | 3,5 | 13,0 | 2,1-3,3 | 0,5-1,0 | 0,33 | 8 |
| "Leningradskoye" | 6,0 | 20,0 | 3,3-5,1 | 1,0-2,5 | 0,33 | 10 |
| "Ukraina" | 3,2 | 13,0 | 2,1-3,3 | 4,0-8,0 | 0,30 | 8 |
| "Martovskoe" | 3,8 | 14,5 | 2,4-3,7 | 4,0-6,0 | 0,30 | 8 |
| "Porter" | 5% dan yuqori emas | 20,0 | 4,0-5,5 | 8 yoki undan ko'p | 0,35 | 17 |
| "Baxmal" | 2,5% dan yuqori emas | 12,0 | 1,9-3,1 | 8 yoki undan ko'p | 0,30 | 3 |
Eslatmalar:
1. Stabilizatorlardan foydalangan holda pasterizatsiyalangan pivo uchun saqlash muddati kamida uch oyga, stabilizatorlardan foydalanmasdan - kamida 30 kunga o'rnatiladi.
2. Ba'zi hollarda, dastlabki wortning konsentratsiyasini 0,2 wt ga kamaytirishga ruxsat beriladi. %.
1.6. Shishaga quyishdan oldin pivo lagerning muzlatgichli yerto'lalarida kuniga 0 dan 2 ° C gacha haroratda saqlanishi kerak:
"Jigulevskoe" - kamida 21;
"Rizhskoe" - 42 dan kam emas;
"Moskovskoe" - kamida 42;
"Leningradskoye" - 90 dan kam emas;
"Ukraina" - kamida 30;
"Martovskoye" - 80 dan kam emas;
"Porter" - kamida 70;
"Velvet" - 3 dan ortiq emas.
1.7. Karbonat angidrid yordamida ishlab chiqarilgan "Jigulevskoye" pivosi texnologik sxema, kamida 11 kun davomida +4 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda lager podvalida qarish bilan ishlab chiqarilishi mumkin.
1.8. "Jigulevskoe" pivosi yozda (maydan sentyabrgacha) kamida 18 kun davomida lager podvallarida qarigan bo'lsa, uni chiqarishga ruxsat beriladi.
1.9. Ishlab chiqarilgan pivoning har bir partiyasi ishlab chiqaruvchining texnik nazorati (laboratoriyasi) tomonidan qabul qilinishi va baholanishi kerak. Ishlab chiqaruvchi barcha ishlab chiqarilgan pivoning ushbu standart talablariga muvofiqligini kafolatlashi va har bir pivo partiyasiga uning sifatini tasdiqlovchi belgilangan shakldagi hujjatlar bilan birga kelishi kerak.
2. TEST USULLARI
2.1. Iste'molchi pivo sifatini nazorat qilish, shuningdek, idishlar, qadoqlash va etiketkalarning ushbu standart talablariga muvofiqligini GOST 12786-67 ga muvofiq namuna olish qoidalari va GOST 12787-67 - GOST 12790-67 bo'yicha sinov usullari bo'lishi kerak. qo'llaniladi.
2.2. Agar ko'rsatkichlardan kamida bittasi uchun qoniqarsiz sinov natijalari olingan bo'lsa, takroriy sinovlar bir xil pivo partiyasidan olingan ikki barobar ko'p namunalar bo'yicha o'tkaziladi. Takroriy test natijalari yakuniy hisoblanadi.
3. QADOQLASH, ETİKETLASH, SAQLASH VA TASHLASH
3.1. Pivo GOST 10117-62 va GOST 1103-55 bo'yicha 0,5 va 0,33 litr hajmdagi toza yuvilgan, to'q sariq yoki quyuq yashil pivo idishlarida yoki muhrlangan, yaxshi yuvilgan, yog'och bochkalar yoki pivo ichida sotilishi kerak. GOST 4972-59 bo'yicha bochkalar, alyuminiy bochkalar va pivo tashish uchun mo'ljallangan izotermik tanklar.
Chakana savdo tarmoqlari uchun mo'ljallangan barrellarning hajmi 100 litrdan oshmasligi kerak va ular 99,5% gacha to'ldirilishi kerak.
Asalarichilik va tarqatish bazalari uchun pivo 100 litrdan ortiq bochkalarda ishlab chiqarilishi mumkin.
3.2. Savdo nuqtasida bochkalardan va izolyatsiyalangan avtosisternalardan pivo karbonat angidrid bosimi ostida pivo stakanlari va krujkalarga quyiladi.
3.3. 10 ta shishani o'rtacha to'ldirish ularning nominal sig'imiga ±3% og'ish bilan mos kelishi kerak.
3.4. Pivo shishalari qattiq kesilgan tiqindan yasalgan qistirmali toj qopqog'i yoki alyuminiy folga yoki polimer plyonkadan yasalgan diskli presslangan tiqin yoki SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan tasdiqlangan va karbonat angidrid gazining chiqishiga yo'l qo'ymaydigan polimerlar bilan germetik tarzda yopilishi kerak. orqali o'tish uchun, shuningdek, oziq-ovqat uchun kauchuk.
Ba'zi hollarda, pivo idishlarini toj qopqog'i bilan tiqilib qolgan tiqin qistirmalari bilan disksiz yopishtirishga ruxsat beriladi.
Pivo barrellarini yopish SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan tasdiqlangan yopish materiallari yordamida havo o'tkazmasligi kerak.
3.5. Pivo shishalari GOST 13360-67 bo'yicha yog'och qutilarga yoki oziq-ovqat suyuqliklari solingan shisha uchun ochiq yog'och qutilarga yoki GOST 13516-68 bo'yicha gofrokarton qutilarga qadoqlanadi.
3.6. Pivo idishlari har bir shishaga quyidagi belgilarni qo'yish orqali belgilanadi:
a) tovar belgisi yoki ishlab chiqaruvchi yoki bazaning nomi (bazada shishaga quyilgan taqdirda);
b) pivo nomlari;
c) shisha sig'imi;
d) qadoqlash sanasi;
e) ushbu standartning raqamlari.
Pasterizatsiyalangan pivoning yorlig'ida qo'shimcha "Pasterizatsiyalangan" yozuvi bo'lishi kerak.
Bundan tashqari, har bir shisha pivoning chakana narxi belgilanishi kerak.
3.7. Yog'och bochkalarning pastki qismida quyidagi yozuvlar bo'lishi kerak:
a) tovar belgisi yoki ishlab chiqaruvchining nomi;
b) litrdagi sig'im;
c) barrel raqami (birinchi raqam barrel sig'imi oxirgi o'lchovining choragini, ikkinchi va uchinchi raqam - bu o'lchov yilini, qolganlari - barrelning inventar raqamini ko'rsatishi kerak).
Alyuminiy bochkalar va izolyatsiyalangan tanklar bir xil belgilarga ega bo'lishi kerak.
Bundan tashqari, yorliqlar bochkalar va tanklarga yopishtirilishi kerak:
a) ishlab chiqaruvchining nomi;
b) pivo nomlari;
c) qadoqlash sanasi;
d) ushbu standartning raqamlari.
Temir yo'l, dengiz, daryo yoki havo orqali tashishda yalpi og'irlik pivo bochkalarida ko'rsatilgan.
3.8. Shisha va barrelli pivo 0 dan past bo'lmagan va 12 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanishi kerak. Shishadagi pivo qorong'i joyda saqlanishi kerak.
3.9. Agar belgilangan saqlash sharoitida kafolat muddati tugagunga qadar pivoda loyqalik yoki cho'kindi cho'kindi paydo bo'lsa, ishlab chiqaruvchi past sifatli pivoni sifatlisiga almashtirishi shart.
3.10. Pivo temir yo'l vagonlarida yoki yopiq transport vositalarida, shu jumladan muzlatgichli yuk mashinalarida tashiladi.
Ochiq transport vositalarida pivo shishasi solingan qutilarni tarpaulin yoki boshqa zich mato bilan qoplashga ruxsat beriladi.
3.11. Pivo temir yo'l orqali temir yo'llar vazirligi tomonidan belgilangan tartibda tasdiqlangan tashish qoidalariga muvofiq tashiladi.
3.12. Pivo izotermik yuk mashinalarida statsionar konteynerlar bilan jihozlangan chakana savdo nuqtalariga tashiladi.
Butunittifoq pivo va alkogolsiz sanoat ilmiy tadqiqot instituti tomonidan ishlab chiqilgan.
Direktor Denshchikov M.T.
Mavzu rahbari va ijrochi Bulgakov N.I.
SSSR Oziq-ovqat sanoati vazirligi tomonidan joriy etilgan
o'rinbosari Vazir Oreshkin N.B.
SSSR Vazirlar Soveti huzuridagi Standartlar, oʻlchovlar va oʻlchov vositalari qoʻmitasining oziq-ovqat mahsulotlari boʻlimi tomonidan TASDIQGA TAYYORLANGAN.
Bo‘lim boshlig‘i Abramov M. N. St. muhandis Marochkina M.V.
SSSR Vazirlar Kengashi huzuridagi Standartlar, oʻlchovlar va oʻlchov vositalari qoʻmitasi tomonidan 1969-yil 26-fevralda TASDIQLANGAN (bayonnoma No 24).
Ilmiy-texnika komissiyasi raisi, o‘rinbosari. Qo'mita raisi
Milovanov A.P.
o'rinbosari Ilmiy-texnik komissiya raisi Qo'mita a'zosi
Bogatev A.B.
Komissiya a'zolari - Antonovskiy A.I., Belova E.M., Stupin A.S.
SSSR Vazirlar Kengashi huzuridagi Standartlar, o'lchovlar va o'lchov vositalari qo'mitasining 1969 yil 25 apreldagi 507-son qarori bilan kuchga kirdi.
Ilgari, bu pivo "Vena" deb nomlangan va o'z kapitali va bir nechta aktsiyadorlarning moddiy investitsiyalari bilan kichik pivo zavodini tashkil etgan avstriyalik zodagon Filipp Vakano tomonidan ishlab chiqarilgan. Birinchi jahon urushi paytida u kasalxonaga yuborilgan bo'lib, tashkilotchiga faqat past alkogolli ichimlik ishlab chiqarish imkonini berdi.
Filippning o'g'li Albert urushdan keyin pivo zavodini munosib darajaga ko'tara oldi va u "Vakano va Ko" nomi bilan mashhur bo'ldi, ammo 1929 yilda u davlat mulki deb tan olindi va u otasining tashabbusisiz qoldi. 1934 yilda korxonaga tashrif buyurgan Anastas Mikoyan ichimlik nomini o'zgartirishni talab qildi va u "Jigulevskiy" ga aylandi va ikki yildan so'ng u Butunittifoq ko'rgazmasida eng yaxshi deb topildi. Shu tufayli u butun Sovet Ittifoqida ishlab chiqarila boshlandi.
Ushbu pivo uchun bir nechta retseptlar mavjud, ammo uyda "Jiguli" pivosini qanday tayyorlash haqida o'ylayotganda, uning oddiy versiyasiga e'tibor qaratish kerak, uning kuchi 11% dan oshmaydi, u 1964 yildan beri o'zgarishsiz qoldi.
U ishlab chiqarilgan zavod allaqachon ko'plab nomlarni o'zgartirgan bo'lsa-da, mashhur ichimlikni ishlab chiqarish texnologiyasi bir xil bo'lib qolmoqda, faqat u biroz o'zgarishlarga uchradi, jami 6 tur mavjud. SSSR davridan beri uyda "Jiguli" pivosining retsepti saqlanib qolgan va siz uni quyuq, achchiq pivo tayyorlash uchun ishlatishingiz mumkin.
Jarayonning o'zidan oldin idish-tovoq va mahsulotlarni tayyorlash kerak, pishirish qulayligi uchun katta idish ishlatiladi, ichimlikni joylashtirish uchun siz bochka tayyorlashingiz va poydevorga to'plashingiz kerak. buloq suvi, sizga 20 litr kerak bo'ladi. Retseptni oddiygina "Jiguli" deb nomlangan butunlay boshqa pivo bilan aralashtirib yubormaslik kerak.
Ushbu retsept uchun asosiy ingredientlar:
Pishirish jarayoni:
Yakuniy bosqichda pivo quyuq shishalarga quyiladi, lekin kun davomida ularni qopqoq bilan yopmaslik tavsiya etiladi. Uyda mast qiluvchi mahsulotni saqlash uchun siz tegishli sharoitlarni yaratishingiz kerak, harorat 7 dan 10 darajagacha bo'lishi kerak, bu shartlarni bajarish uchun siz ichimlikni podvalga yoki muzlatgichga qo'yishingiz kerak. Bunday ichimlikni shisha idishda quyosh ta'siridan uzoqroq joyda saqlash tavsiya etiladi.
Bu Jigulevskiy pivosining retsepti uy pivo zavodi Bu juda mos keladi, siz ko'p sonli komponentlar bilan kurashishingiz shart emas va yaratish jarayoni hamma uchun ochiqdir.
U nafaqat Samara, Moskva va keyin Leningradda, balki Ukraina, Sibir, Markaziy Osiyo mamlakatlarida ishlab chiqarilgan.Tabiiyki, har bir mintaqa o'ziga xos ingredientlarni qo'shgan, lekin pivo yaratishning mohiyati o'zgarmagan, shuningdek, uning asosiy komponentlar.
Tarkibi har doim o'z ichiga oladi: suv, arpa, hop konuslari, engil arpa malti. Ishlab chiqarish texnologiyasidan o'tib, ulardan hammaning sevimli "Jigulevskoe" yaratildi.
Ushbu retsept ichimlikning nafaqat korxonaning standartlariga, balki pivoning barcha davlat standartlariga to'liq mos kelishini nazarda tutadi. To'g'ri ichimlik yumshoq ta'mga, och oltin rangga, boy hidga va sezgir hop achchiqligiga ega bo'lishi kerak.
SSSR 1964 yildagi "Jiguli" pivosining retsepti quyidagi ingredientlarni o'z ichiga oladi:
Pivo bir necha harorat pauzalari bilan ajratilgan maydalash usuli yordamida tayyorlanadi:
Ushbu pishirish uchun suv iste'moli:
Umumiy qaynash vaqti 100 daqiqani tashkil etadi, buning natijasida taxminan 35 litr ichimlik bo'lishi kerak.
Jigulevskiy pivosining retsepti "Vena" solodidan foydalanishni o'z ichiga oladi, fermentatsiya yuqori darajaga keltirilmaydi, ammo bunday xom ashyoni mahalliy bilan almashtirish mumkin va ta'mi bundan zarar ko'rmaydi. "Vena" malti o'rniga siz 10 litr suv uchun 20 gramm miqdorida Chuvash hoplaridan foydalanishingiz mumkin.
Bunday pivoni maydalash odatda ikki marta qaynatish texnologiyasidan foydalangan holda amalga oshiriladi, pivo uchun xamirturush Germaniyadan olingan. Ammo zamonaviy xamirturush yuqori fermentatsiya darajasiga ega bo'lganligi sababli, pivo endi yuqori harorat oralig'ida pishiriladi. Bu usul uy pivo ishlab chiqaruvchisi uchun maqbuldir.
Sharbatning o'zi bir hafta davomida, 8 darajadan oshmasligi kerak, shundan so'ng butun damlama idishlarga quyiladi va yana uch hafta davomida fermentatsiyaga qoldiriladi. Bitta narsa shundaki, chuvash hoplari kerakli soloddan foydalanganda mavjud bo'lmagan mevali notalarni berdi, ammo bu o'ziga xos o'tkir farqdir. eski retsept, siz qanday pishirishni bilishingiz kerak.
Bizning veb-saytimizda ko'proq qiziqarli narsalar.
"Jigulevskiy" ning ta'mini 60-70-yillarda bo'lganlar eslashadi. o'tgan asr allaqachon spirtli ichimliklarni sinash uchun etarlicha eski edi. Bo'lgandi haqiqiy jonli pivo, bu zamonaviy pivo zavodlari mahsulotlari bilan taqqoslanmaydi.
Ko'pikli ichimlikning paydo bo'lishi tarixi uzoqroq davom etadi - to eng 20-asr boshlari. Bu vaqtda Rossiyaga tijorat qobiliyatiga ega bo'lgan odam keldi Vena aristokrati fon Vakano. Manbalarda aytilishicha: Vakano oilasi bankrot bo'lgan va uning vakili vatanimizga kelgan va bu erda o'z omadini sinab ko'rgan.
Samara shahrida korxona tashkil etib, bir necha turdagi kam alkogolli ichimliklar ishlab chiqarishni yo‘lga qo‘ydi. Rus xalqiga sifatli mahsulotlar yoqdi va Vacano biznesi gullab-yashnadi. Biroq, 1917 yil inqilobi bilan hamma narsa yo'q bo'lib ketdi, zavod endi ishlamadi.
Sovet hokimiyati davrida odamlar bor edi eslaganlar afsonaviy retsept – va endi ko'pchilik tomonidan sevilgan mahsulot ishlab chiqarish yana yo'lga qo'yildi. Sovet "Jigulevskoe pivosi" yuraklarni zabt etdi. U GOST bo'yicha ishlab chiqarilgan, shuning uchun ta'mi har doim ajoyib edi.
Bugungi kunda haqiqiy "Jigulevskoe" ni topishingiz dargumon: bu nomga ega bo'lgan mahsulotni asl nusxasi bilan hech qanday umumiyligi bo'lmagan butunlay boshqa retsept bo'yicha tayyorlash mumkin. Xulosa? Keling, "Jigulevskoe" pivosini uyda pishiramiz - va biz bunga amin bo'lamiz tabiiy jonli ichimlik.
Biroq, barcha kamchiliklarni osongina engib o'tish mumkin: Malaka tajriba bilan birga keladi! Agar birinchi marta hamma narsa muammosiz ketmasa, tajribani davom ettiring - oxirida siz albatta muvaffaqiyat qozonasiz.
"Jigulevskoe" pivosini qanday tayyorlash mumkin? Biz olamiz:
Jigulevskiy pivosining retsepti bir necha bosqichlarni o'z ichiga oladi. Birinchidan: maltni chelakka to'kib tashlang, suv bilan to'ldiring va 12 soatga qoldiring. Shishib ketsin. Bu erda qiziq bir nuqta bor: chelak o'rniga yog'ochni olish yaxshiroqdir. Ushbu oshxona asboblarini oldindan zaxiralang.
Ikkinchi bosqich: qaynatish. Shishgan maltni qozonga yoki katta yirtqichlardan joylashtiring va 2 soat davomida pishiring. Jarayonni boshlashdan oldin, idishga tuz tushiring.
Uchinchi bosqich: sovutish. Uyda har doim ham to'liq podvalni topish mumkin emas. Shuning uchun, aralashmani xona haroratiga keltiring va uni tom ma'noda bir necha daqiqaga joylashtiring.
O'z qo'llaringiz bilan tayyorlagan narsa ichish oson va yoqimli. Aytgancha, hozir hatto shifokorlar orasida - alkogolning ashaddiy muxoliflari - pivo sog'lom degan fikrni qo'llab-quvvatlovchilar bor. Nega?
Erkaklar ham, ayollar ham "ko'pikli" ni yaxshi ko'radilar. Yozning issiq kunida boshqa ichimlik yo'q shunchalik tashnalik.
Kam alkogol tarkibida yurakning normal ishlashi uchun zarur bo'lgan kaliy mavjud. Pivo tarkibida ko'p miqdorda B vitaminlari mavjud.Ular metabolizmda ishtirok etib, bu jarayonni tartibga soladi. Ayollar ichimlikni nafaqat maqsadli maqsadlarda ishlatishadi: ular uni uyda davolanishga qo'shadilar sochni mustahkamlash uchun. Sochlar ajoyib bo'ladi!
Ammo "ko'pik" dan odatiy foydalanishga qaytaylik. Agar siz uni o'rtacha dozalarda ichsangiz, buni sezasiz ijobiy harakat. Pivo:
Ichimlik yordamida siz olib tashlashingiz mumkin kichik toshlar va buyraklardan qum. Do'stona kompaniyada iste'mol qilinganda, asabiy taranglik pasayadi va stress kamayadi.
Xo'sh, asosiy narsa:"Jigulevskiy" va boshqa navlardagi spirtli ichimliklar miqdori kichik, shuning uchun undan kuchli zaharlanish bo'lmaydi.
"Jigulevskiy" dan foydalanish foydasiga bahslashayotganda, unutmasligimiz kerakki, u zaif bo'lsa ham, u hali ham. Shunday qilib, siz unga qaram bo'lishingiz mumkin.
Xavf aniq kichik darajada: ichimlikni zararsiz deb bilgan ba'zilar unga berilishni boshlaydilar. "Pivo alkogolizmi" atamasi mavjud.
“Juma uchrashuvlari”ni sevuvchilar yaxshilanish xavfi bor: Pivoda yog 'to'planishiga yordam beruvchi moddalar mavjud. Bundan tashqari, ular yuqori kaloriyali yong'oq va chiplarni iste'mol qiladilar.
O'zingiz xulosa chiqaring: Vaqti-vaqti bilan bir stakan ichishga ruxsat berish, hatto tanangizni davolashga yordam beradi. Ammo odat shakllangan bo'lsa, hech qanday foyda haqida gap bo'lmaydi.
SSSR davridagi haqiqiy "Jiguli" pivosining unutilgan ta'mi, qarang. Vena solodidan qanday pishirish mumkin:
Jigulevskoe. Har bir pivo sevuvchilarning bu so'z bilan o'z aloqalari bor. Keksa odamlar Sovet do'konlari derazalarida qator-qator shishalarni eslashadi. Yetuk erkaklar 90-yillardagi shubhali sifatli soxta ta'mni unutishmagan. Xo'sh, yoshlar ushbu ichimlikning yangi brendi haqidagi taassurotlari bilan o'rtoqlashishdan xursand bo'lishadi.
"Jigulevskiy"ga "eng" epiteti berish, shubhasiz, mubolag'a bo'lmaydi. Eng qadimgi, eng mashhur va eng sovet.
Uning tug'ilgan kunini 1881 yil deb hisoblash mumkin, "Venskoye", "Jigulevskoye eksport", "Martovskoye" Samara pivosining shishalari sotuvga chiqarilganda. Bu navlar venalik savdogar fon Vakano tomonidan yangi qurilgan korxonada tayyorlangan. Ajoyib Volga suvi va biznesga nemis yondashuvi tez orada Jigulevskiy pivo zavodining mahsulotlarini nafaqat Rossiyada, balki Evropada ham mashhurlikka erishgan mahsulotga aylantirdi. O'sha paytda tez-tez sodir bo'lganidek, nemis butunlay rus Alfred Filippovichga aylandi va asta-sekin Rossiyadagi eng yirik hop mahsulotlari ishlab chiqaruvchilardan biriga aylandi.
Birinchi jahon urushi boshlanishiga kelib, fon Vakano pivo zavodlari imperiyada uchinchi o'rinni egalladi. 60 ga yaqin shaharda chakana savdo yoʻlga qoʻyilgan. Tanlangan tatib ko'ruvchilar qayd etishdi original ta'mi va o'n besh medal bilan a'lo daraja. "Bavariya", "Stolovoe", "Eksport", "Pilsen" - bu Jigulevskiy pivo zavodi hamkorligi tomonidan ishlab chiqarilgan navlarning to'liq ro'yxati emas. Ammo 1914 yil zarba berdi.
"Alkogol qonuni yo'q", Nikolay II tomonidan katta aql bilan qabul qilingan va Samara "jingo-vatanparvarlari" ning faol faoliyati ishlab chiqarishni deyarli hech narsaga qisqartirdi. "Ayg'oqchi" fon Vakano Orenburg cho'liga surgun qilindi va zavod harbiy buyumlar ishlab chiqarishga o'tdi.
Biroq, 1917 yilgi inqilobdan keyin rus pivosi "ikkinchi shamol" ga ega bo'ldi.
Gap shundaki, taqiq o'zgartirilgan shaklda 1924 yilgacha o'z faoliyatini davom ettirdi. Va bir necha yil davomida, pivo, zaif sharob va er osti moonshine tashqari, "iliqlashtiruvchi" narsani topish juda qiyin edi. G'olib proletariat ko'plab "NEPman" pablarida "dam oldi". Ko'pikli ichimlik, past harorat tufayli "shart" ga tezda erishishga imkon bermadi va odamlar biroz suhbatlashishga ulgurdi. Shu munosabat bilan, pivo uylari ingliz pablarining ma'lum bir elementini sotib oldi, albatta, rus-sovet haqiqatiga moslashtirilgan.
Fon Vakanoning merosxo'rlari hozirgi paytdan unumli foydalanmay, pivo ishlab chiqarishni deyarli urushdan oldingi miqyosda yo'lga qo'yishdi. 1918 yilda milliylashtirilgan korxona o'zining sobiq egalariga ijaraga berildi va aktsiyadorlik jamiyati niqobi ostida yana erkin bozor elementlariga shoshildi. 1929 yilgacha. NEP tugatilgandan so'ng, davlat zavod quvvatini inventarizatsiya qildi. Samara pivo zavodi trestga aylandi va keyinchalik to'liq davlat mulkiga aylandi.
Sanoatlashtirish davrida yengil sanoatga katta e'tibor berilmagan. Boshqa tarmoqlarga ustunlik berildi va faqat o'ttizinchi yillarning oxiriga kelib, "hayot yaxshilandi, yanada qiziqarli bo'ldi" qachonki, rahbariyat iste'mol tovarlarining assortimenti va estetik tarkibiy qismiga e'tibor berdi. Iste'mol qilinadigan tovarlar orasida pivo eng ommabop ekanligini inobatga olib, uning ishlab chiqarilishi va assortimenti nisbatan tartibga keltirildi.
Xalq komissari o‘rtoq Mikoyan bu jarayonni o‘sha davrga xos texnika bilan yakunladi. Mavjud texnologiyalar asosida yangi turdagi pivo yaratildi. Ular toponimiya asosida nom oldilar: Leningradskoe, Moskvaskoe, Ukrainianskoe va boshqalar. va hokazo Vena pivosi Jigulevskiyga aylandi.
Yengil sanoat xalq komissarligining pivo ishlab chiqaruvchilari inqilobdan oldingi ishlab chiqarish texnologiyalarini shunchaki "buzishdi" deb aytish mumkin emas. 30-yillarning sovet pivosi, oʻsha davr uchun zamonaviy boʻlgan ishlab chiqarish vositalari ustida ishlaydigan zavodlar, laboratoriyalar va institutlar tarmogʻidir. Har bir OST darajasi (sanoat standarti) edi original retsept tegishli jihozlar bilan ta’minlangan. Jigulevskiy pivosining retsepti "Vena" malti, hops va maltsiz xom ashyolardan foydalangan holda kamida 2,5% quvvatga ega bo'lgan 11% zichlikka ega. Bodrumda saqlash muddati 16 kun.
Endi siz o'sha davrdagi pivoning sifati haqida xohlaganingizcha gapirishingiz mumkin, garchi uning ta'mini eslaganlar hali ham tirikdir. Lekin aniq oziq-ovqat mahsulotlari SSSR, "Sovet degani zo'r" shiori to'liq qo'llanilishi mumkin. Aftidan, agar "yangi jo'mrak" mahsuloti hisoblagichga suyultirilmagan bo'lsa (urushgacha bo'lgan SSSRda qoralama pivo umumiy ishlab chiqarishning 90% dan ortig'ini tashkil qilgan), iste'molchi mamnun bo'lganga o'xshaydi. Qanday bo'lmasin, mashhur "Volga-Volga" filmining ofitsianti o'zining "odasi" reklamasida o'sha uzoq yillarda mashhur bo'lgan "Jigulevskiy" ning o'ziga xos xususiyatlarini ta'kidladi.
"Va men ham sizga aytaman - bu ajoyib, hayratlanarli darajada ichish oson, mashhur Volga pivosi, bizning pivomiz tirik va yaxshi."
"Glavpiva" uchun reklama afishalari Sovet fuqarolarini oziq-ovqat sanoati xalq komissarligi zavodlaridan pivo va suv talab qilishga chaqirdi va bu talablar hech narsaga aylanmagan bo'lishi mumkin. Shishalarni afishadan yoki kino ekranidan ko'rib, siz tirgakni (urushdan oldingi pivo tiqin bilan muhrlangan) olishni va Jigulevskiyning tumanli shishasini ochishni xohlaysiz.
Ulug 'Vatan urushi davrida SSSRda pivo ishlab chiqarish yarmidan ko'proq kamaydi. Bu eng ko'p ishlab chiqarilgan Jigulevskiy edi: oddiy texnologiya va ajoyib ta'mi og'ir urush yillarida bu navni ishlab chiqarishni optimallashtirdi.
G'alabadan keyin mahalliy pivo ishlab chiqarish yangi bosqichga ko'tarildi: zavodlar mag'lubiyatga uchragan Germaniyadan uskunalar va texnologiya oldi. "Kuboklar" ni o'zlashtirib, Oziq-ovqat va sanoat vazirligi nihoyat barcha pivo ishlab chiqarishni yagona denominatorga keltirdi. 1946 yilgi Davlat Butunittifoq standarti qabul qilindi, u GOST 3473–46 nomi bilan ham tanilgan.
Yangi standart "Jiguli" ni o'zgartirdi. GOST tomonidan belgilangan:
50-yillarning oxirida respublika standartlari joriy etildi - "Jiguli" pivosining tarixi butun Sovet Ittifoqidagi pivo ishlab chiqaruvchilarning qiziqarli ishlanmalarida ishlab chiqilgan. Mashhur xilma-xillik o'nlab yirik zavodlar va kichik pivo zavodlari tomonidan pishiriladi.
An'anaviy Moskva va Leningraddan tashqari, u Ukraina, Sibir, O'rta Osiyo, Uralda ... bir so'z bilan aytganda, "keng Vatanimizning barcha burchaklarida" ishlab chiqarilgan. Albatta, Irkutskda tayyorlangan pivo Toshkent yoki Yerevandan farq qilar edi - ingredientlarning sifati boshqacha edi. Bitta doimiy narsa kompozitsiya edi:
Texnologik tsikldan o'tib, bular oddiy komponentlar haqiqiy pivo biluvchilar xo'rsinib turgan o'sha "Jigulevskoe" ga aylandi.
SSSR parchalanishi bilan Mast qiluvchi ichimlikning sifati bir muncha vaqt ma'lum chegaralarda qoldi. Ba'zi pivo zavodlari davlat mulki bo'lib qoldi va standartlarga rioya qildi. Ammo keng tarqalgan demokratiya pok vijdon bilan nafaqat madaniyatli savdoni olib borishning har qanday tamoyillarini, balki mahsulotning oddiy xavfsizligini ham unutishga imkon berdi.
Hop va yuqori sifatli solodning yuqori narxi, uzoq fermentatsiya va bir necha haftalik qarish jarayoni yangi ishlab chiqaruvchilarga qo'shimcha qiymat olish yo'lidagi bezovta qiluvchi to'siq bo'lib tuyuldi. 90-yillarda butun Ittifoqda ma'lum bo'lgan pivoning faqat nomi qoldi. Lekin tez tayyorlangan slip yorqin yorliqlar bilan rangli edi. O'nlab pivo ishlab chiqaruvchilari bir-birlarining huquqiga qarshi chiqishdi savdo belgisi"Jigulevskoe". Bu voqea bir necha yil davom etdi, nihoyat, davlat brendni ro'yxatdan o'tkazishdan voz kechdi va bekor qildi.
Hozirda Nomlariga mashhur atamani o'z ichiga olgan juda ko'p pivo ishlab chiqariladi. "Jigulevskoe Baltika", "Original", "Bochkovoe", "Klassik" ... Yorliqlar sehrli "GOST bo'yicha ishlab chiqarilgan" deb nomlanadi. Xo'sh ... "Jigulevskoye" pivosining retsepti va tarkibi mavjud va kim biladi, balki Jigulevskoyeni o'tgan asrda rus nemissi Alfred Filippovich fon Vakano tomonidan belgilangan darajaga ko'taradigan ishlab chiqaruvchi bo'ladi.
"Jigulevskoe" - bu so'z rus qalbi uchun qanchalik ko'p. Bu pivoning o'ziga xos turi SSSR davrida pivo tayyorlashning timsolidir, garchi bu nom faqat 30-yillarning ikkinchi yarmida paydo bo'lgan (inqilobdan oldin Samaradagi "Jiguli" pivo zavodi shunga o'xshash nomlar bilan "Jiguli" va "Jiguli Export" brendlarini ishlab chiqargan). Ammo bu nom paydo bo'ldi, navning o'zi "Vena" pivosining engil versiyasi edi.
"Vena" Rossiya imperiyasida ham, SSSRda ham eng mashhur navlardan biri edi. Afsonaga ko'ra, "Jigulevskiy" pivo zavodining "Vena" pivosi qishloq xo'jaligi ko'rgazmalaridan birida g'alaba qozonganidan so'ng, Anastas Mikoyan pivoning "burjua" nomini o'simlik sharafiga nom bilan almashtirishni taklif qildi (boshqa versiyaga ko'ra, bu nom Mikoyan shaxsan Jigulevskiy pivo zavodiga tashrif buyurganida paydo bo'lgan va zavodning muvaffaqiyatli retsepti bo'yicha "Venskiy" ishlab chiqarishni Butunittifoq miqyosida va "Jigulevskoe" nomi bilan yo'lga qo'yishni taklif qilgan). Qanday bo'lmasin, 1938 yilgi OSTda o'zining xarakteristikasi bo'yicha sobiq "Vena" bo'lgan solod uchun "Jigulevskiy" solodi va pivo uchun OSTda - soloddan tayyorlangan "Jigulevskoe" pivosi paydo bo'ldi. bir xil ism.
"Jigulevskoye" pivosining zichligi OST 350-38da 11% deb belgilangan, quvvati og'irligi bo'yicha kamida 2,8% alkogol (hajm bo'yicha 3,5%). Rang jihatidan u boshqa engil navlarga ("Russkoe" / "Rijskoe", "Moskovskoe") qaraganda ikki baravar quyuqroq edi, shuning uchun o'sha davrdagi darsliklarda "Jigulevskoe" boshqa yorug'lik navlaridan quyuqroq rangda farqlanishi aniq ko'rsatilgan. quyuqroq "Jigulevskoe" (sobiq "Vena") solodi tufayli.
1953 yildagi GOSTda, agar Jigulevskiy uchun standart rangga erishilmagan bo'lsa (100 sm 3 suv uchun 1,0-2,0 sm 3 0,1 mol / dm 3 yod eritmasi), hatto uni "o'tkazishdan oldin pyurega qo'shish" taklif qilingan. filtrlash uchun, kuygan solod (kuygan solod) yoki kuygan shakar (shakarni bo'yash). Va solodning bir qismi (15% gacha) solodsiz mahsulotlar bilan almashtirila boshlaganligi sababli rangga endi erishilmadi va 50-yillarning o'rtalaridan boshlab, fermentlardan ommaviy foydalanish boshlanganidan so'ng, unmal bo'lmagan miqdori mahsulotlar 30-50% ga yetdi (Jigulevskoening yarmi o'sha paytda aynan shu retsept bilan pishirilgan). Va "Jiguli" solodining o'zi asta-sekin standartlardan g'oyib bo'ldi va faqat engil malt qoldi. So'nggi sovet GOST 3473-78 da Jigulevskiy uchun rang allaqachon 0,6-2,0 sifatida ko'rsatilgan - ya'ni uni yorug'likdan an'anaviy deyarli yarim qorong'igacha pishirishga imkon beradi.
"Jigulevskoe" SSSRda eng mashhur nav bo'lib, ba'zida u umumiy pivo ishlab chiqarishning 90 foizini ishlab chiqargan. "Jigulevskoe" juda keng tarqalgan nav bo'lganligi sababli, har xil tajribalar maydoni edi. Shunday qilib, standart fermentatsiya sxemasi (7 kunlik fermentatsiya va 21 kunlik fermentatsiyadan keyin) ko'pincha 5 kunlik fermentatsiya va 11 kunlik fermentatsiyadan keyin qisqartirildi.
Zamonaviy Rossiyada "Jigulevskoe" ommaviy ishlab chiqarishda davom etmoqda, ammo u har doim juda engil pivo turi hisoblanadi, chunki uni ishlab chiqarishda an'anaviy "Vena" solodidan foydalanilmaydi, uning zichligi asosan 11% ni tashkil qiladi, ammo versiyalari 10% ni tashkil qiladi. zichlik ham pishiriladi, kuch , zamonaviy standartlar talablariga muvofiq, hatto 10% Jigulevskiy uchun ham 4% dan kam bo'lmagan hajmda, 11% uchun esa ko'pincha yuqori, 4,5-4,7% vol. Agar sovet davridagi "Jigulevskoye" bilan ma'lum bir o'xshashlikni kuzatish mumkin bo'lsa, zamonaviy "Jigulevskoye" ning 30-40-yillarning ikkinchi yarmida ishlab chiqarilgan pivo bilan hech qanday umumiyligi yo'q - rangi ham, kuchi ham, ta'mi ham yo'q. .
Shuning uchun "Jigulevskoe" pivosini asl retsept bo'yicha, "Vena" solodidan foydalangan holda va fermentatsiya darajasini yuqori qiymatlarga ko'tarmasdan tayyorlash g'oyasi paydo bo'ldi. Pivo tayyorlash Grainrus kompaniyasining tajriba mikropivo zavodida bo'lib o'tdi. Mahalliy xomashyodan foydalanilgan: "Kursk malti" dan "Vena" tipidagi solod, "Podvyazny" va "Erta Moskva" chuvash hoplari (jami - 10 l uchun 20 gramm, maqsad - filtrlash oxirida 70%, 20% yarim pishirish tugashidan bir soat oldin va pishirish oxirida 10%).
"Jigulevskoye" odatda ikkita qaynatma texnologiyasidan foydalangan holda pyuresi bo'lgan, bu mikropivo zavodining jihozlari faqat infuziondan foydalanishga imkon beradi, shuning uchun biz unga yopishib olishimiz kerak edi, lekin qaynatmalarni taqlid qilib, pivo tayyorlash vaqtini oshirdi. Ishlatilgan xamirturush nemis lager xamirturushi FermoLager Berlin edi. Zamonaviy xamirturushlar SSSRda qo'llanilganidan ko'ra yuqori fermentatsiya darajasiga ega, shuning uchun ular pyureni pauza haroratini yuqoriroqlarga o'tkazdilar va shu bilan ko'proq fermenti bo'lmagan shakarni olishdi.
11% wort 7 kun davomida 8 gradusda achitilgan, so'ngra shishalarga quyilgan va 21 kun davomida 3-4 daraja fermentlangan. Pivo 4,2% gravitatsiya bilan fermentlanadi, bu deyarli texnologik xaritalar o'sha vaqt va bizga hajmi bo'yicha 3,6% spirt beradi. Rangi kehribar bo'lib chiqdi, ta'mi o'ziga xos mevali ohanglarga ega edi, bu, ehtimol, hoplardan kelgan. Shunday bo'lsa-da, chuvash hoplari bilan bog'liq muammo ularning past saqlanishidir, oksidlanish uning uchun keng tarqalgan hodisa. Ammo SSSRda odatda Jigulevskiy uchun ikkinchi darajali hoplar ishlatilgan, shuning uchun ham shunga o'xshash lazzatni kutish mumkin edi.
Aks holda, pivo toza, etarlicha to'la va solod va hop bilan muvozanatli edi. 21 yanvar kuni hamma buni Obninskda JOLLY Goblin FEST 2017 da sinab ko'rishga muvaffaq bo'ldi.
"Tarixiy" Jigulevskiyni ommaviy ishlab chiqarish mumkinmi? Albatta, bu xilma-xillikni xamirturushli idishlarda hali ham mavjud bo'lgan sovet xamirturush madaniyatlaridan biri bilan fermentatsiya qilish maqbul bo'ladi. Bundan tashqari, pivo fermentatsiya darajasi bo'yicha zamonaviy GOST standartlariga mos kelmaydi va buning uchun o'z spetsifikatsiyalaringizni ishlab chiqish kerak bo'ladi. Xo'sh, Rossiyada ishlab chiqarilgan "Vena" maltini, shuningdek, rus hoplarini topish muammo emas. Agar an'anaviy sovet ikki qaynatmali pyure texnologiyasidan foydalanish mumkin bo'lsa, bu juda yaxshi bo'ladi. Xo'sh, bu pivo iste'molchilarga qanchalik yoqadi - bu boshqa savol ...
Suratda: Pavel Egorov va Sergey Matveev.
