Qo'ziqorinlarni saralang, tozalang (plyonkani olib tashlang va poyalarning uchlarini kesib oling) va yuving. Qaynatgandan keyin 10 daqiqa davomida sho'r suvda qaynatiladi. Agar tuzlangan asal qo'ziqorinlari ishlatilsa, ular qaynatilgan suv bilan yuvilishi kerak.
Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring, tuzlangan karam qo'shing va 20 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring.
Piyozni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling. Sabzi tozalang, kichik chiziqlar bilan kesing. Seldereyni maydalang. Piyoz, sabzi va seldereyni qovuring. Tug'ralgan qo'ziqorinlarni qo'shing va 5-10 daqiqa davomida pishiring.
Kartoshkani tozalang va ularni kesib oling. Pomidorlarni mayda kubiklarga kesib oling.
Bulyonni qaynatib oling, qovurilgan karam, tug'ralgan kartoshka, qo'ziqorinli sabzavotlar, dafna yaprog'i qo'shing. Ta'mga pomidor va ziravorlar qo'shing. Kartoshka tayyor bo'lgunga qadar 15-20 daqiqa davomida pishiring.
Tuzlangan karam sotib olayotganda uning rangi va tuzilishiga e'tibor bering. Yaxshi, nordon emas karam engil va yumshoq.
Hammayoqni uyda tuzlash yaxshidir, mavsum davomida u juda arzon va keyin bizni butun qishda xursand qiladi.
Eng oddiy retsept: karamni maydalang. Sabzini maydalang. Hammayoqni sabzi bilan aralashtiring, tuz qo'shing (bir chelak karam uchun 1 stakan). Mashlang va salqin joyda qoldiring.
Hammayoqni o'tkir tuzlangan bo'lishi uchun siz o'zingizning xohishingiz bilan turli xil ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Xamirturush tayyorlashda siz olma qo'yishingiz mumkin, ular ajoyib gazak bo'ladi.
Shchi - slavyan xalqlarining asosiy birinchi taomidir. Asosiy tarkibiy qismlarning mavjudligi tufayli bunday sho'rva tayyorlash jamiyatning barcha qatlamlari uchun mavjud bo'lib, butun yil davomida xizmat qilishga ruxsat berildi. Yozda ro'za tutish paytida ular karam sho'rvasini qo'ziqorin va sabzavotli bulonda yangi karam bilan, qishda esa tuzlangan karam bilan pishirdilar. Turli xil variantlardagi karam sho'rva boshqa mamlakatlarda ham mashhur. Ularni boshqacha chaqirish mumkin, ammo mohiyati o'zgarmaydi.
Hammayoqni sho'rva bir necha asrlar oldin yashagan uzoq ajdodlarimiz tomonidan pishirilgan. O'sha uzoq vaqtlardagi hayot tarzini hisobga olsak, retseptda qo'ziqorin mavjudligi aniq bo'ladi. Qo'ziqorinlar go'sht bilan teng baholandi va juda ko'p miqdorda yig'ib olindi.
Ular quritilgan, fermentlangan, tuzlangan, tuzlangan. Ulardan birinchi va ikkinchi taomlar tayyorladilar, pirog pishirdilar. Va yangi karam bilan qo'ziqorinli karam sho'rvasiga kelsak, retseptlar ham ko'p.
Hammayoqni sho'rvasining asosi sabzavotlardir. Ya'ni, sho'rva qo'ziqorinsiz tayyorlanishi mumkin. Ammo qo'ziqorinlar bunday oddiy sho'rvaga butunlay boshqacha ta'm beradi. Va yog'siz versiyada qo'ziqorinlar ozuqaviy qiymatini sezilarli darajada oshiradi. Go'sht uchun amaliy o'rinbosar. Tushlik uchun ajoyib sho'rva varianti shampignon va yangi karam bilan karam sho'rva bo'ladi. Ushbu taomni tayyorlash biroz vaqt talab etadi, hatto tajribasiz oshpaz ham buni qila oladi. Champignon qo'ziqorinli karam sho'rvasi uchun retsept:
Piyoz va sabzi o'simlik yog'ida 5-7 daqiqa davomida qovuring, so'ng tug'ralgan pomidor qo'shing va yana 15 daqiqa qaynatib oling. Boshqa skovorodkada shampignonlarni qovuring. 1 osh qoshiq yog' kifoya qiladi.
Ikki litr suv qaynatib oling tug'ralgan kartoshkani tashlang va 5-7 daqiqa qaynatib oling. Tug'ralgan yangi karam, dafna barglarini qo'shing va yana 5 daqiqa pishiring. Keyinchalik, qovurilgan sabzavotlar va qo'ziqorinlarni qo'shing, ta'mga tuz va qalampir qo'shing va pishganicha karam sho'rvasini pishiring. Hammayoqni sho'rva berishda ozgina smetana va tug'ralgan o'tlarni qo'shing.
Boletus qo'ziqorinlari bilan karam sho'rvasini tayyorlash uchun 3-3,5 soat kerak bo'ladi. Hech qanday maxsus ko'nikmalar talab qilinmaydi. Ammo bu sho'rva bunga arziydi. Bu erda porcini qo'ziqorinli karam sho'rva uchun retsept:
Qaynatilgan tovuqni olib, hozircha chetga qo'ying. Uni kesish va pishirish tugashidan 5 daqiqa oldin tayyor sho'rvaga qo'yish kerak bo'ladi.
Shchi - asl rus taomidir. Hammayoqni sho'rvasining mashhurligi mahsulotlarning mavjudligi va tayyorlash qulayligi bilan izohlanadi.
Shchi odatda go'sht, baliq, qo'ziqorin, sabzavot va donli bulyon bilan oq karamdan tayyorlanadi. Hammayoqni sho'rvasining qalinligi karam, boshqa sabzavotlar va un va donli qo'shimchalar miqdoriga bog'liq.
To'g'ri karam sho'rvasini faqat rus pechida loydan idishda pishirish mumkinligiga ishoniladi. Ammo pishirishning ma'lum qoidalariga rioya qilsangiz, pechkada ajoyib karam sho'rva ham qilishingiz mumkin.
Quyida biz turli xil bulyonlarda yangi oq karamdan tayyorlangan karam sho'rvasi uchun ba'zi retseptlarni ko'rib chiqamiz, lekin qo'ziqorinlarni majburiy qo'shish bilan. Har bir retsept suvning biroz qaynashini hisobga olgan holda idishning taxminan kaloriya miqdorini (100 g uchun) ko'rsatadi. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, uzoq muddatli bug'lanish bilan karam sho'rvasining kaloriya miqdori biroz oshadi.
Lenten taomining bosqichma-bosqich retsepti
Birinchi taomlarni tayyorlash uchun eng yaxshi qo'ziqorinlar porcini qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorinlari, chivin qo'ziqorinlari va shampignonlardir. Chanterelles har qanday sho'rvaning ta'mini yaxshilaydi. Ammo sutli o'tlar sho'rvalar uchun ishlatilmaydi.
Qo'ziqorin va yangi karam bilan yog'siz karam sho'rvasini tayyorlash uchun avval siz qo'ziqorinlarni o't va barglardan tozalashingiz kerak, ularni yaxshilab yuvib tashlang, bo'laklarga bo'ling, suv qo'shing va qaynatib oling. Tayyorlikni ular panning pastki qismiga cho'kib ketishi bilan aniqlash mumkin.
Piyoz va sabzi tozalanishi kerak. Sabzini maydalang yoki mayda bo'laklarga bo'ling, piyozni maydalang.
Tayyorlangan sabzavotlarni yog' bilan qovuring. Suv qo'shing va taxminan besh daqiqa qaynatib oling.
Tug'ralgan karamni issiq suv bilan yirtqichlardan joylashtiring va yarim pishganicha past olovda pishiring.
Qo'ziqorinlar yumshoq bo'lganda, ularni karam bilan bir yirtqichlardan joylashtiring, tuz qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar hamma narsani qaynatib oling.
Quritilgan qo'ziqorinlardan foydalanish idishga o'ziga xos ta'm va xushbo'ylikni beradi.
Tarkibi:
Pishirish vaqti - 50 daqiqa.
Idishning kaloriya tarkibi 25 kkal.
Qo'ziqorinlarni changdan yuving va butunlay yumshoq bo'lgunga qadar 8-9 soat davomida suvga qo'ying (bir kechada ham mumkin). Va shundan keyingina pishirish jarayoni boshlanadi. Qo'ziqorinlarni namlangan suvda qaynatish kerak.
Hammayoqni taxminan yarim soat qaynatib oling, kartoshka bo'laklarini, tug'ralgan ildizlarni va piyozni qo'shing.
Qo'ziqorin bulonini tug'ralgan qo'ziqorinlar bilan birga sabzavotli panga quying, tuz qo'shing va pishganicha pishiring. Eng oxirida qalampir qo'shing.
Bu karam sho'rvasining an'anaviy retsepti, ammo qo'ziqorin qo'shilishi taomga burilishni beradi.
Tarkibi:
Pishirish vaqti - 1 soat 20 daqiqa.
Idishning kaloriya tarkibi 50 kkal.
Go'shtni piyoz va ildizlarning yarmi bilan birga suv bilan yirtqichlardan joylashtiring va pishganicha qaynatib oling. Keyin go'shtni olib tashlang, bo'laklarga bo'ling, bulonni torting.
Hammayoqni maydalab, qaynoq suv bilan alohida idishga soling, moy qo'shing va karam yumshatilguncha qopqoq ostida pishiring. Keyin uni go'sht bilan birlashtirib, mol go'shti bulonini to'ldiring.
Alohida-alohida, oldindan namlangan qo'ziqorinlarni qaynatib oling. Keyin ularni kesib, karam bilan bulyonga soling, qo'ziqorinli bulonni quying, tug'ralgan ildiz va piyoz, tilimga kesilgan kartoshka qo'shing, tuz qo'shing va taxminan 15 daqiqa davomida pishiring.Olovni o'chirishdan oldin ziravorlar qo'shing.
Issiqlikdan olib tashlang, maydalangan sarimsoq qo'shing, qaynatib oling.
Bunday karam sho'rvasi pechda turli xil go'sht turlaridan sopol idishlarda pishiriladi, bu uni ayniqsa boy qiladi.
Tarkibi:
Pishirish vaqti - 1 soat 45 daqiqa.
Idishning kaloriya tarkibi 58 kkal.
Mol go'shti va cho'chqa go'shtini yarim pishganicha qaynatib oling, suzing, go'shtni bo'laklarga bo'ling. Hammayoqni ozgina qovuring. Champignonsni piyoz va sabzi bilan qovuring. Kartoshka va jambonni maydalang.
Go'sht, sabzavot, jambonni qismlarga bo'lingan qozonlarga (yoki bitta katta idishga) joylashtiring, har bir narsaga bulonni quying, tuz va ziravorlar qo'shing. Qopqoq yoki folga bilan yoping va pechda taxminan bir soat qaynatib oling.
Bunday karam sho'rva vegetarian yoki lenten taom sifatida ishlatilishi mumkin. Va oqsil miqdori bo'yicha ular go'shtdan kam emas.
Tarkibi:
Pishirish vaqti - 1 soat 40 daqiqa.
Idishning kaloriya tarkibi 35 kkal.
Fasol 10-12 soat davomida namlangan bo'lishi kerak. Keyin uni qaynatish kerak. Zaharli moddalardan qutulish uchun loviya uzoq vaqt, kamida bir soat pishirilishi kerak, pishirgandan keyin suvni to'kib tashlang.
Tayyorlangan va tug'ralgan shampignonlarni qovuring, o'simlik yog'ida sabzi va piyozni qovuring.
Hammayoqni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va ozgina pishiring. Keyin sabzavot, loviya, tug'ralgan pomidor, tuz bilan qo'ziqorin qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar hamma narsani birga pishiring. Nihoyat, ziravorlar qo'shing va tomat pastasi bilan mavsumni qo'shing. O'tkirlik uchun tayyorlangan karam sho'rvasiga tug'ralgan sarimsoq qo'shish yaxshidir.
Yog'siz karam sho'rva uchun yana bir retsept. Va taomni yanada qoniqarli qilish uchun karam sho'rvasiga tariq qo'shiladi.
Tarkibi:
Pishirish vaqti - 45 daqiqa.
Idishning kaloriya tarkibi 30 kkal.
Bunday karam sho'rva birinchi retseptda bo'lgani kabi bir xil ketma-ketlikda tayyorlanadi.
Tayyorlangan qo'ziqorinlar qaynatiladi va bo'laklarga bo'linadi. Taxminan 15 daqiqa davomida maydalangan karamni qaynatib oling, tug'ralgan sabzavotlarni qo'shing, tariq qo'shing va pishirishni davom eting. Qo'ziqorinlar pishirilganda, ular sho'rva bilan karam sho'rvasiga joylashtiriladi, tuzlanadi va pishganicha pishiriladi.
Rus xalqi o'zlarining sevimli taomlari haqida juda ko'p maqol va maqollar yozgan. Bir maqolda shunday deyilgan: "Yaxshi odamlar hech qachon karam sho'rvasini tashlamaydilar". Shunday qilib, karam sho'rvasini pishiring, sog'ligingiz uchun ovqatlaning va yaxshi odamlarni tashrif buyurishga taklif qiling.
