Faqat mustaqil atıştırmalık sifatida emas. Ular kundalik va bayramona stollar uchun turli xil taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Qoida tariqasida, sutli qo'ziqorinlardan tayyorlangan idishlarni tayyorlash oson, sog'lom va mazali. Urunib ko'r! Ehtimol, sutli qo'ziqorinlardan tayyorlangan idishlar sizning oilangizning sevimli taomiga aylanadi.
Kartoshka bilan sutli qo'ziqorinlar
Sutli qo'ziqorin sho'rva / gruddyanka/
Tug'ralgan kartoshka va yuvilgan tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni chiziqlar bilan qaynoq suvga soling. 15 daqiqadan so'ng, mayda tug'ralgan qovurilgan piyoz qo'shing va yana 10 daqiqa pishiring. Sho'rva tayyor bo'lgach, tuz bilan urilgan tuxum qo'shing va aralashtiring. Sho'rva qaynasin. Smetana bilan xizmat qiling, o'tlar bilan sepiladi.
Kartoshka bilan pishirilgan sut qo'ziqorinlari
Tuzli sutli qo'ziqorinlarni yuving va kesib oling (7 dona). Piyozni mayda to'g'rang (1 bosh) va qovuring. Kartoshkani qaynatib oling (3 dona), salqin, tilimga kesib oling. Pishirish idishini moy bilan yog'lang va kartoshkani nozik bir qatlamga qo'ying. Piyoz bilan aralashtirilgan sut qo'ziqorinlarini kartoshka ustiga qo'ying. Qo'ziqorinlarni boshqa kartoshka qatlami bilan yoping. 1 osh qoshiq aralashtiramiz. l. 1 osh qoshiq bilan smetana. un, 50 g suv qo'shing. Olingan aralashmani qo'ziqorin va kartoshka ustiga to'kib tashlang. Ustiga o'simlik yog'ini seping yoki maydalangan pishloq seping va pishirish uchun pechga qo'ying.
Tuzli sutli qo'ziqorinli o'rdak
O'rdakni yuving, tuzlangan sutli qo'ziqorin bilan to'ldiring, uni tikib qo'ying, o'rdak panasiga qo'ying, yarim stakan suv quying. O'rdakni pishirish uchun pechga qo'ying. O'rdak deyarli tugagach, o'rdak 20-30 daqiqa davomida jigarrang bo'lishi uchun qopqog'ini olib tashlang. O'rdakga xizmat qiling qovurilgan kartoshka. Sosni alohida xizmat qiling. Uni tayyorlash uchun, birlashtirish va past olovda kuchli bulyon, mayda tug'ralgan tuzlangan bodring, arpabodiyon, sirka, shakar ustida isitiladi.
Tuzlangan karam va tuzlangan sutli qo'ziqorinli pirog
Xamirturushli xamirni yoyib, ustiga to'ldirishni qo'ying tuzlangan karam va tuzlangan sutli qo'ziqorinlar, pirog tayyorlang. Pirogni moylangan pishirish varag'iga qo'ying va pechda pishiring. 3 stakan un, 4 tuxum, xamirturush uchun.
To'ldirish: tuzlangan karamni yuving va qaynatib oling. 1 osh qoshiq qo'shing. l. sariyog ', tug'ralgan tuzlangan sutli qo'ziqorin, qovurilgan piyoz. Har bir narsani aralashtiring va tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Ajoyib. 600 g tuzlangan karam, 1 stakan tuzlangan sutli qo'ziqorin, 1 piyoz uchun.
Tuzli sutli qo'ziqorinlardan pirog uchun to'ldirish
Tuzli sutli qo'ziqorinlarni mayda maydalab, qovurilgan idishda qaynatib oling. Alohida-alohida, mayda tug'ralgan piyozni qovuring va qo'ziqorin bilan aralashtiring, salqin.
Yoqimli ishtaha!
Har qanday bayram uchun sovuq tuyadi uchun juda yaxshi variant tuzlangan qo'ziqorinlar bo'ladi. Qish uchun sut qo'ziqorinlarini qanday tayyorlashni bilsangiz, ularni saqlab qolish jarayoni oddiy. Qo'ziqorinlarning bu xilma-xilligi birinchi navbatda rus hisoblanadi, barcha turlari o'rmonlarda uchraydi, ularni har qanday supermarketda osongina topish mumkin.
Tuzlangan qo'ziqorinlarni tayyorlash ingredientlarni dastlabki tayyorlashni talab qiladi. Jarayon bir necha bosqichlardan iborat bo'lib, ularni o'tkazib yubormaslik kerak. Sut qo'ziqorinlari ehtiyotkorlik bilan tanlash va tozalash bosqichidan o'tishi kerak, shunda tuzlamoqqa axloqsizlik yoki qoldiq tushmaydi. Keyinchalik, ular kun davomida yaxshi namlangan bo'lishi kerak. Quyida biz sutli qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri marinadlashni batafsil tasvirlab beramiz.
Ovqatlanadigan qo'ziqorinni tozalash bosqichi ikki qismdan iborat. Birinchidan, siz barcha sut qo'ziqorinlarini ehtiyotkorlik bilan saralashingiz kerak, aniq o'sib chiqqan, qurt yegan qo'ziqorinlarni yoki sizga yemaydigan bo'lib tuyulganlarni yo'q qiling. Hajmi bo'yicha tartiblang, chunki kichik qo'ziqorinlar juda mazali bo'ladi deb ishoniladi. Keyinchalik, ularni axloqsizlikdan yaxshilab tozalang, yuving va yumshoq cho'tkali latta yoki tish cho'tkasi bilan artib oling. Agar buni qilishdan oldin ularni kamida 1 soat davomida namlantirsangiz, barcha qoldiqlar osonroq olib tashlanadi.
Tozalashdan oldin namlashni boshlashingiz mumkin, lekin ko'pincha bu keyin sodir bo'ladi. Buning uchun qoida tariqasida sovuq suv ishlatiladi, unda har litr uchun 10 g tuz qo'shiladi. Suyuqlikni tez-tez o'zgartiring, protsedura davomiyligi kamida 2 kun. Siz ho'llash paytida ajralib chiqadigan sut kislotasini qaynatish orqali olib tashlash jarayonini tezlashtirishingiz mumkin. Buning uchun qo'ziqorinlarni ko'p miqdorda sho'r suvda 20 daqiqa davomida 3-4 marta qaynatib oling, keyin ularni yaxshilab yuvib tashlang.
Tezda namlashning bu usuli bitta muhim kamchilikka ega - sutli qo'ziqorinlar xira bo'lishni to'xtatadi va bu uy bekalari va mehmonlar tomonidan qadrlanadigan xususiyatlardan biridir. Namlash oxirida ish qismini oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvish kerak. Ushbu tayyorgarlik mazali uy qurilishi qo'ziqorinlarini tayyorlash uchun siz tanlagan retseptga o'tish uchun etarli bo'ladi.
Qoida tariqasida, marinad bu taom uchun alohida tayyorlanmaydi, u to'g'ridan-to'g'ri saqlash paytida ishlatiladi. Ushbu komponent uchun foydalanish mumkin turli ingredientlar, siz tanlagan retsept bo'yicha. Quyida 1 litr suvga asoslangan bazani tayyorlash misoli keltirilgan. Tayyorgarlikning o'zi 10 daqiqadan ko'proq vaqtni oladi. Sizga kerak bo'ladi:
Qish uchun tuzlangan qo'ziqorinlarni tayyorlash jarayoni juda oddiy. Ular talab qilinadigan bayram uchun juda mos keladi sovuq ishtaha. Ingredientlarning o'zi mutlaqo arzon. Pishirish usuli quyidagicha:
Tarkibi:
Tayyorlanishi:
Har xil ingredientlardan foydalangan holda sut qo'ziqorinlarini marinadlashning ko'plab usullari mavjud. Kompozitsiyani tanlash faqat oilangiz, do'stlaringiz va sizning xohishingizga bog'liq. Ba'zi tarkibiy qismlarni almashtirishning murakkabligi o'zgarmaydi, shuning uchun siz xavfsiz tajriba qilishingiz mumkin, masalan, klassik versiyaga ko'ra 2-3 bankani va har birida ziravorlar va doljin bilan 2 bankani marinadlashingiz mumkin. Quyida biz qora va oq sutli qo'ziqorinlarni qanday tayyorlashni batafsil bayon qilamiz mashhur retseptlar.
Quyida klassik deb ataladigan sutli qo'ziqorinlarni qanday tuzlashning eng keng tarqalgan varianti keltirilgan. Qoida tariqasida, ko'pchilik uy bekalari buni ko'pchilikning ta'mga bo'lgan afzalliklarini qondirishning tasdiqlangan usuli sifatida ishlatishadi. Tayyorlash uchun siz quyidagilarni tayyorlashingiz kerak:
Tayyorlanishi:
Agar siz allaqachon klassik usul yordamida sut qo'ziqorinlarini qanday marinadlashni bilsangiz, siz yangi narsalarni - achchiq qo'ziqorinlarni sinab ko'rishingiz mumkin. Ushbu turdagi pishirish o'ziga xos ta'mga ega va sizning ta'mingizga aylanishi mumkin bayram dasturxoni. Marinadlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Tayyorlash usuli:
Qora qo'ziqorinlar bu retsept uchun mos keladi, ammo oq bo'lsa, siz ham ulardan foydalanishingiz mumkin. Quyida sut qo'ziqorinlarini doljin bilan marinadlash usuli mavjud. Sizga kerak bo'ladi:
Tayyorgarlik
Ba'zi uy bekalari sut qo'ziqorinlarini piyoz va pomidor bilan marinatlashga qaror qilishadi. Bu kombinatsiya idishga achchiq ta'm beradi, chunki bu mahsulotlar bir-biri bilan yaxshi uyg'unlashadi. Siz pomidorlarni yopishingiz bilan bir vaqtning o'zida tayyorgarlik ko'rishingiz mumkin. Sutli qo'ziqorinlarni marinadlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Tayyorgarlik
Qo'ziqorin ovining nozik tomonlarini o'rganayotganlar va tajribalarini yaxshilashni xohlaydigan tajribali qo'ziqorin teruvchilar ushbu turdagi qo'ziqorinning barcha afzalliklarini maksimal darajada oshirish uchun sut qo'ziqorinlarini qanday tayyorlashni o'rganishga qiziqishadi. Ulardan tayyorlangan har qanday taom sizni o'zining ajoyib ta'mi bilan hayratda qoldiradi va ajoyib ozuqaviy xususiyatlari bilan sizni xursand qiladi.
Qo'ziqorinlarni yig'ish uchun o'rmonga borganingizda, uni yeyilmaydigan namunalar bilan aralashtirib yubormaslik va sokin ovdan kerakli o'lja bilan qaytmaslik uchun qimmatbaho mahsulot qanday ko'rinishini bilish muhimdir.
Sut qo'ziqorinlarini qanday tozalash va tayyorlashni bilish sizning uy taomingiz mazali va mazali bo'lishini ta'minlaydi sog'lom taom qiyin bo'lmaydi. Tozalash ko'p vaqt talab etadi, lekin uni e'tiborsiz qoldirmang muhim bosqich qo'ziqorinlarni tayyorlash, hatto ifloslanish minimal bo'lsa ham.
Qo'ziqorinlarni to'g'ri namlash nafaqat ularni iste'mol qilish bilan bog'liq salbiy oqibatlardan himoya qilishga yordam beradi, balki ozuqaviy va ta'mga zarar etkazmasdan mahsulotning ta'm xususiyatlarini sezilarli darajada yaxshilashga yordam beradi. foydali xususiyatlar, sut qo'ziqorinlarini o'ziga xos achchiqlikdan qutqarish.
Ko'pchilik uchun sut qo'ziqorinlarini tayyorlash to'g'ri tayyorlangan qo'ziqorin massasini tuzlash yoki marinadlashdan iborat. Biroq, noyob pazandalik kompozitsiyalarini yaratish uchun juda ko'p retseptlar mavjud bo'lib, u erda mahsulot o'zini eng yaxshi ko'rsatadi, taomlarga ozuqaviy qiymat, xushbo'ylik qo'shadi va ularni bebaho foydali xususiyatlar bilan to'ldiradi.
Quyidagi tavsiyalar sutli qo'ziqorinlarni qovurilgan idishda qovurish orqali qanday pishirishni aniqlashga yordam beradi. Asosiy mahsulotni to'g'ri qayta ishlamasdan qilishning iloji yo'q: qo'ziqorinlar achchiqlik yo'qolguncha namlanadi. Agar so'ralsa, qovurish tugagandan so'ng, panga smetana qo'shishingiz mumkin va idishni ziravorlar bilan 5 daqiqa davomida pishiring.
Tarkibi:
Tayyorgarlik
Retsepti quyida taqdim etiladigan sutli qo'ziqorinlar to'yimli uy ovqatini bezash uchun g'alaba qozongan oshxona kompozitsiyasidir. Bu holda, qovurilgan qo'ziqorinlar oltin-jigarrang kartoshka bilan to'ldiriladi. Birgalikda qaynatish oxirida qo'shilgan mayda tug'ralgan arpabodiyon va maydanoz ta'mga yangilik qo'shadi.
Tarkibi:
Tayyorgarlik
Idishdagi achchiqlanish ehtimolini yo'qotish uchun ikkinchi bulonda pishiriladi. Pishirish oxirida issiq idishga qaymoq qo'shsangiz, ta'mi yumshoqroq bo'ladi. To'ldirish sifatida noodle, don va tug'ralgan foydalanishga ruxsat beriladi yangi sabzavotlar: qovoqcha, bolgar qalampiri, pomidor.
Tarkibi:
Tayyorgarlik
Sut qo'ziqorinlari sifatsiz yoki o'sib chiqqan qo'ziqorinlarni qayta ishlashning ajoyib usuli hisoblanadi. Agar mevalar pishgan bo'lsa, unda ular uzoqroq vaqt va tercihen iliq suvda namlangan bo'lishi kerak. Pishirish paytida kompozitsiyaga mayda tug'ralgan yoki maydalangan pomidor yoki tomat pastasini qo'shib, gazakning ta'mini yangilash mumkin.
Tarkibi:
Tayyorgarlik
Qizil va xushbo'y, u har qanday bayramga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Siz uni qo'ziqorin bilan qisqacha tayyorlashingiz, mahsulotni piyoz bilan qovurishingiz yoki bu to'ldirish uchun uyg'un hamrohlikni tanlashingiz mumkin. Qo'ziqorin massasi kartoshka bilan juda mos keladi, lekin uni siz tanlagan boshqa sabzavotlar bilan almashtirish mumkin.
Tarkibi:
Tayyorgarlik
Bundan tashqari, preparat piyoz yoki sarimsoq bilan to'ldirilgan yoki ko'p ingredientli idishlarni tayyorlash uchun mustaqil gazak sifatida xizmat qilishi mumkin. Ikkinchi holda, qo'ziqorinlar yuviladi, ortiqcha tuzni olib tashlaydi va agar kerak bo'lsa, kerakli ta'm olinmaguncha namlanadi.
Sut qo'ziqorinlari ko'pincha bu maqsadlar uchun ishlatiladi. Ularning ozuqaviy qiymati bo'yicha ular sut, go'sht va boletusdan deyarli farq qilmaydi. Ushbu qo'ziqorinlarning o'ziga xos achchiq qalampir ta'miga kelsak, bizning uy bekalarimiz uzoq vaqt davomida oldindan namlash orqali undan xalos bo'lishni o'rganishgan. Bugungi nashrni o'qib bo'lgach, siz ushbu mahsulotni marinadlash va tuzlashning mavjud usullari haqida bilib olasiz.
Shuni ta'kidlash kerakki, sut qo'ziqorinlarini yig'ish birinchi qarashda ko'rinadigan darajada murakkab emas. Siz shunchaki ushbu jarayonning ba'zi nozikliklari bilan tanishishingiz kerak. Deyarli har qanday qo'ziqorin tuzlash va tuzlash uchun javob beradi. Dastlabki bosqichda qilishingiz kerak bo'lgan yagona narsa - eski nusxalardan xalos bo'lish. Bundan tashqari, ular qoralangan va boshqa zararlardan xoli bo'lishini ta'minlash kerak. Siz qurt teshigi va hasharotlar bilan sut qo'ziqorinlarini ishlatmasligingiz kerak.
Tuzlashdan oldin, qo'ziqorin qopqoqlarini qattiq cho'tka bilan yuvish tavsiya etiladi. Chelik shimgich bu maqsadlar uchun eng mos keladi. Tayyorlangan mahsulotni yanada yumshoq qilish uchun u suvga oldindan namlanadi, uni har to'rt soatda o'zgartirish kerak. Ushbu oddiy protsedura xarakterli achchiq ta'mdan xalos bo'ladi.
Tayyor mahsulotni saqlash tavsiya etiladi shisha idishlar. Buning uchun emalli idishlardan ham foydalanishingiz mumkin. Ammo ular yoriqlar, chiplar va zang uchun oldindan tekshirilishi kerak. Zarar ko'rgan qozonlar qo'ziqorinlarni saqlash uchun mos emas. Olti oydan ko'proq vaqt oldin tayyorlanganlar endi iste'mol qilish uchun mos emasligini yodda tutish kerak. Tuzlangan bo'lsa, ular o'n ikki oydan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin.
Bugun ma'lum turli yo'llar bilan sutli qo'ziqorin preparatlari. Eng mashhurlari tuzlash va marinadlashdir. Quritilgan yoki muzlatilgan qo'ziqorinlar keyingi foydalanish uchun juda kam foyda keltiradi.
Ko'pchilik bunday sut qo'ziqorinlari tuzlamoq bilan to'ldirilgan qo'ziqorinlarga qaraganda ancha mazali ekanligiga ishonib, tuzlashni afzal ko'radi. Shu tarzda tayyorlangan qo'ziqorinlar juda mazali va yoqimli qarsillab bo'ladi. Biroq, ikkinchi usul zamonaviy uy bekalari orasida ham mashhur, chunki u xavfsizroq hisoblanadi.
Bu eng ko'plaridan biri oddiy usullar. Uning asosiy afzalligi shundaki, qo'ziqorinlarni oldindan namlashning hojati yo'q. Bunday holda siz o'zingizni mahsulotni oddiy tozalash bilan cheklashingiz mumkin. Bringa kelsak, uni tayyorlash uchun har bir litr suyuqlik uchun siz ikki osh qoshiq tuz, dafna yaprog'i, qora qalampir, arpabodiyon urug'i, horseradish va sarimsoqdan foydalanishingiz kerak bo'ladi.
Qish uchun sut qo'ziqorinlarini tayyorlash asoratsiz davom etishi uchun siz tavsiya etilgan texnologiyaga qat'iy rioya qilishingiz kerak. Dastlabki bosqichda qo'ziqorinlar ozgina sho'rlangan suvda qaynatiladi. Ular taxminan chorak soat davomida qopqoq ostida qaynatiladi. Buni tuz bilan haddan tashqari oshirmaslik muhimdir. O'n litrli idishga ushbu komponentdan uch osh qoshiqdan ko'p bo'lmagan miqdorda qo'yish kifoya.
Keyinchalik, sut qo'ziqorinlari yuqoridagi retsept bo'yicha oldindan tayyorlangan sho'r suvga yuboriladi va o'n daqiqa davomida qaynatiladi. Keyin qo'ziqorinlar bosim ostida qo'yiladi va ular to'liq sovib ketguncha kuting. Shundan so'ng, idish bir hafta davomida salqin joyda saqlanadi. Etti kundan so'ng, sut qo'ziqorinlari oldindan sterilizatsiya qilingan bankalarga joylashtiriladi, sho'r suv bilan to'ldiriladi, bir osh qoshiq o'simlik moyi qo'shiladi va plastik qopqoqlar bilan qoplanadi. Yana uch yoki to'rt hafta o'tgach, mahsulot to'liq foydalanishga tayyor.
Shuni ta'kidlash kerakki, sut qo'ziqorinlarini shu tarzda yig'ish kamida qirq kun davom etadi. Buning uchun siz nafaqat barrellardan, balki oddiy shisha idishlardan ham foydalanishingiz mumkin. Birinchi holda, qo'ziqorinlar yanada mazali va aromatik bo'ladi.
Ammo zamonaviy haqiqatlar shundan iboratki, har bir uy bekasi tabiiy yog'ochdan yasalgan barreldan foydalanish imkoniyatiga ega emas. Bundan tashqari, barcha oilalar ko'p miqdorda qo'ziqorin iste'mol qilmaydi. Shuning uchun siz ularni standart shisha idishlarda tuzlashingiz mumkin.
Ushbu maqsadlar uchun odatda litrli idishlar ishlatiladi. Birinchidan, har bir idishga soling:
Shundan so'ng, oldindan namlangan qo'ziqorinlar ziravorlar solingan idishlarga joylashtiriladi, yaxshilab siqiladi va suv bilan to'ldiriladi. To'ldirilgan idishlar toza doka bilan qoplangan va keyin muzlatgichga qo'yiladi. Taxminan bir oy o'tgach, mahsulot to'liq foydalanishga tayyor. Qish uchun sutli qo'ziqorinlarni qanday sovutish kerakligini bilib, bitta muhim nuanceni eslatib o'tolmaysiz. Xizmat qilishdan oldin, bu qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvish kerak.
Shuni ta'kidlash kerakki, bu qadimiy usulda tayyorlangan qo'ziqorinlar tabiiy yog'ochning xushbo'y hidi bilan to'ldirilgan, shuning uchun ular juda mazali bo'lib chiqadi. Sut qo'ziqorinlarini tayyorlash hech qanday qiyinchiliksiz davom etishi uchun siz belgilangan nisbatlarga qat'iy rioya qilishingiz kerak.
O'n kilogramm oldindan yuvilgan va namlangan qo'ziqorinlar barrelga joylashtiriladi. U yerga 400 gramm tuz, arpabodiyon poyasi, besh bosh sarimsoq, xren, smorodina, olcha barglari ham yuboriladi. Hammasi qatlamlarga yotqizilgan. Horseradish barglari tepada bo'lishi juda muhimdir. Barrel steril doka bilan qoplangan, uning ustiga yog'och doira va bosim qo'yilgan.
Idishning tarkibi muntazam ravishda mog'or paydo bo'lishi uchun tekshiriladi. Agar paydo bo'lsa, darhol uni yo'q qiling, gazakni o'zgartiring va aylana va zulm bilan davolang. Taxminan bir oy ichida qo'ziqorinlar iste'molga to'liq tayyor bo'ladi. Ular steril qo'lqop kiygandan keyin barreldan chiqariladi.
Ko'katlarning mavjudligi qo'ziqorinlarni yanada mazali va aromatik qiladi. Shuning uchun ko'plab uy bekalari ko'pincha bu retseptdan foydalanadilar. Tayyorgarlik tez va qiyinchiliksiz davom etishi uchun siz barcha kerakli tarkibiy qismlarni oldindan to'plashingiz kerak. Buning uchun sizning oshxonangiz quyidagi tarkibiy qismlarga ega bo'lishi kerak:
Oldindan tayyorlangan qo'ziqorinlar oqartirilgan. Ko'katlarni sovuq suvda yuving. Hammayoqni barglariga kelsak, ularning har biri kichik bo'laklarga bo'linadi.
Sut qo'ziqorinlarini uch litrlik toza idishga joylashtiring, tuz bilan seping, ba'zi o'tlar va sarimsoq matbuotdan o'tdi. Idish to'la bo'lgunga qadar qatlamlar almashtiriladi. Keyin idish qopqoq bilan qoplanadi, ustiga og'irlik qo'yiladi va to'liq pishganicha salqin joyga yuboriladi.
Shuni ta'kidlash kerakki, ushbu retseptni tayyorlash juda oddiy, hatto tajribasiz oshpaz ham uni hech qanday muammosiz hal qila oladi. Ingredientlarning minimal to'plamidan foydalanishga qaramay, qo'ziqorinlar juda mazali bo'lib chiqadi. Jarayonni boshlashdan oldin sizda quyidagilar mavjudligiga ishonch hosil qilishingiz kerak:
Yangi xom ashyolardan yopishtirilgan axloqsizlik chiqariladi, barcha shubhali joylar kesiladi va yaxshilab yuviladi. Shu tarzda qayta ishlangan sut qo'ziqorinlari sig'imga yuboriladi emalli idishlar, sovuq suvni to'kib tashlang va asosiy tarkibiy qism suyuqlikka to'liq botirilishi uchun matbuot bilan bosing. Besh kundan keyin qo'ziqorin pulpasidan barcha achchiqliklar yo'qoladi. Shundan so'ng darhol keyingi, eng muhim bosqichga o'tishingiz mumkin.
Qish uchun sut qo'ziqorinlarini tayyorlash tezlashtirilgan sur'atda davom etishi uchun katta namunalarni bir nechta kichik qismlarga kesish tavsiya etiladi. Namlangan va tayyorlangan qo'ziqorinlar chuqur, keng idishga joylashtiriladi, qatlamlarni qo'pol stol tuzi bilan sepadi. Tepaga tekis ob'ekt (plastinka, qopqoq yoki taxta) qo'yiladi, og'irlik bilan bosiladi va uch kunga qoldiriladi. Idishning tarkibi har kuni aralashtiriladi, qopqoqlarga zarar bermaslik uchun ehtiyot bo'ling. Bu vaqtdan so'ng, tuzlangan bodringlar oldindan tayyorlangan idishlarga o'tkaziladi va metall bo'lmagan qopqoqlar bilan qoplanadi. Qattiq qadoqlangan idishlar muzlatgichda yoki qabrlarga qo'shimcha saqlash uchun yuboriladi. Ikki oydan keyin qo'ziqorinlar iste'molga to'liq tayyor bo'ladi.
Qish uchun sut qo'ziqorinlarini tuzlashdan oldin, siz hamma narsani to'plashingiz kerak zarur ingredientlar. Bunday holda, oshxonada quyidagilar bo'lishi kerak:
Tuzlashni boshlashdan oldin, sutli qo'ziqorinlarni tayyorlash kerak. Buning uchun ular tozalanadi, yaxshilab yuviladi va uch-besh kun davomida namlanadi, vaqti-vaqti bilan suvni o'zgartiradi. Bu vaqtdan keyin ular tuz va piyoz halqalari bilan almashib, katta yirtqichlardan joylashtiriladi. Oxirgi qatlamga tekis narsalarni qo'ying va og'irlik qo'ying.
Bir yarim oydan so'ng, bugungi maqolada tayyorlanishi muhokama qilinadigan sut qo'ziqorinlari toza shisha idishlarga joylashtiriladi va muzlatgichga yuboriladi.
Yuqorida aytib o'tilganidek, qora sutli qo'ziqorinlar shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar hisoblanadi. Shuning uchun ular ko'pincha issiq usul yordamida tayyorlanadi. Shunday qilib, siz mazali va mazali gazak oldindan zaxiralash kerak zarur mahsulotlar. Sizning oshxonangizda quyidagilar bo'lishi kerak:
Sut qo'ziqorinlarini tayyorlash zarur komponentlarni izlash bilan to'xtatilmasligini ta'minlash uchun yuqoridagi ro'yxat sho'r va o'simlik moyi uchun toza suv bilan to'ldirilishi kerak.
Avvalo, siz qo'ziqorinlarga g'amxo'rlik qilishingiz kerak. Ular yuviladi, kichik cho'tka bilan barcha kirlarni olib tashlaydi. Shundan so'ng, sut qo'ziqorinlari toza sovuq suv bilan quyiladi va uch soatga qoldiriladi. Shunisi e'tiborga loyiqki, bu holda emdirish kerak emas. Ammo agar siz hali ham buni qilishga qaror qilsangiz, uch soatdan keyin katta yirtqichlardan to'rt litr suv bilan to'ldiring va qaynatishni kutgandan so'ng, qo'pol tuz va qo'ziqorin qo'shing. Taxminan yigirma daqiqa davom etadigan pishirish jarayonida sirtda ko'pik paydo bo'lishi mumkin, uni olib tashlash kerak.
Ayni paytda, sho'r suv alohida idishda tayyorlanadi. Buning uchun qaynoq suvli idishga dafna yaprog'i, chinnigullar, tuz va ikki turdagi qalampir qo'shing. Oxirida sho'r suvga arpabodiyon soyabon qo'shing va darhol pechni o'chiring.
Tayyorlangan sut qo'ziqorinlarini ortiqcha suyuqlikni to'kish uchun filtrga soling, ularni toza idishga soling va ustiga issiq sho'r quying. Qo'ziqorinlarning suzishini oldini olish uchun ular press o'rnatilgan tekis plastinka bilan bosiladi. Shundan so'ng, idish salqin joyga olib tashlanadi. Uch kundan so'ng, qo'ziqorinlar oldindan tayyorlangan bankalarga joylashtiriladi, sho'r suv bilan to'ldiriladi, oz miqdorda yuqori sifatli o'simlik moyi qo'shiladi, metall bo'lmagan qopqoqlar bilan qoplanadi va qabrlarga yoki kilerga yashirinadi. Bir oy o'tgach, tuzlangan sutli qo'ziqorinlarga xizmat qilish mumkin.
Achchiq o'tkir ta'mi va elastikligi sut qo'ziqorinlari Ular oshxonada uy bekalari uchun juda ko'p muammo yaratadi, ayniqsa qishga tayyorgarlik ko'rayotganda. Men sutli sutdan kelib chiqqan achchiqlanishdan xalos bo'lishni va shu bilan birga ularning asl qattiqligini saqlab qolishni xohlayman. Qo'ziqorinlarning bu qarama-qarshi xususiyatlariga qaramay, ular hali ham ko'plab idishlarda o'z o'rnini topadilar. Bundan tashqari, "sokin ov" ni sevuvchilar ularni vitaminlar va oqsillarga boyligi, shuningdek, go'shtga teng bo'lgan kaloriya miqdori uchun qadrlashadi. Tajribali oshpazlardan maslahatlar yig'ib, qish uchun mazali sutli qo'ziqorinlarni qanday tayyorlashni batafsil o'rganishga muvaffaq bo'ldik.
Har qanday qo'ziqorin kabi, Russula jinsining bu vakillari quritish jarayoniga juda talabchan, bu nafaqat quyosh nuri ta'sirida, balki pechda yoki olovda ham amalga oshirilishi mumkin.
Muhim! Ta'm xususiyatlariga ko'ra, sut qo'ziqorinlari shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar ro'yxatiga kiritilgan. Ular toksik yoki gallyutsinogen emas, lekin faqat maxsus qayta ishlashdan keyin iste'mol qilish uchun javob beradi.
Agar qish uchun sut qo'ziqorinlarini tayyorlashning ko'plab usullaridan siz buni tanlagan bo'lsangiz, ishni boshlashdan oldin siz quyoshli havoda to'plangan yosh va xira bo'lmagan qo'ziqorinlarga ega bo'lishingiz kerak. Buzilmagan namunalarni tanlang, ularni diqqat bilan tekshiring va qolgan barglar va tuproqdan tozalang. Shundan so'ng, nam mato bilan artib oling, lekin yuvmang. Suv o'rmon kuboklarining tuzilishiga juda tez so'riladi, buning natijasida ular o'zlarining ta'm xususiyatlarini yo'qotadilar va vaqt o'tishi bilan ular mog'orlanishi va parchalanishi mumkin. Katta qo'ziqorinlar yarmiga bo'linib, barchasining poyalarini kesib tashlash kerak.
Endi qish uchun sut qo'ziqorinlarini qayerda yig'ishingiz kerakligini hal qilish vaqti keldi.
Zanglamaydigan materiallardan yoki xom iplardan tayyorlangan oldindan tayyorlangan novdalarga o'ralgan qo'ziqorinlar quyoshli kunda yoki yaxshi havalandırılan quruq xonada havoda osilgan. Quritish yo'ldan uzoqda, shamol va changdan himoyalangan joyda amalga oshirilishi tavsiya etiladi. Mukammal variant- chodir yoki tom.
Sut qo'ziqorinlarini havoda va quyoshda pishirish uchun siz yog'och elakdan, kontrplakdan yoki hatto oddiy stoldan foydalanishingiz mumkin. Bunday hollarda ishlov beriladigan qismlar yupqa qatlam bilan yoyilib, ularni o'z vaqtida aylantirishga e'tibor beriladi. Qo'ziqorinlar shiraliligini yo'qotmaguncha, quruq va mo'rt bo'lguncha quyoshga botish kerak. Yaxshi ob-havoda, ba'zida buning uchun bir kun etarli.
Tashqaridagi namlik tabiiy pishirishga imkon bermasa, sut qo'ziqorinlarini pechda quriting. Birinchidan, ular 50 darajagacha bo'lgan haroratda saqlanadi va 
tepaga joylashtirilgan pech. Va namlik bug'langanda, taxminan 4 soatdan so'ng, harorat asta-sekin 75 darajaga sozlanishi va pastga siljishi mumkin. Sut qo'ziqorinlarini aylantirishni unutmang va ular bug'lanmasligiga ishonch hosil qiling. Ularni asl haroratda quritish tavsiya etiladi. Agar siz bir nechta savat o'rmon mahsulotlarini quritmoqchi bo'lsangiz, birinchi pishirish varag'ining jarayonni yakunlashini kutmasdan, ikkinchisini yuqori qatorga qo'yishingiz mumkin. Ammo esda tutingki, har bir partiya uchun uskunani yuvish va quritish kerak.
Bilasizmi? Gurmeler rad etishadi quritilgan qo'ziqorinlar, ishlov berish jarayonida ular ta'mini yo'qotib, yoqimsiz quyuq rangga ega bo'lishiga ishonishadi.
Tayyor qo'ziqorinlar plastik qoplarga joylashtiriladi va kuchli hidli ovqatlardan uzoqda saqlanadi. Ovqatlanishdan oldin, ularni yaxshilab yuvib tashlang va bir necha soat davomida suvda namlang, shunda ularning o'ziga xos achchiqligi yo'qoladi.
Ko'p odamlar tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni qish uchun tayyorlash uchun turli xil retseptlar tufayli yaxshi ko'radilar. Aynan shu tayyorgarliklar barcha darajadagi oshpazlar orasida katta muvaffaqiyatlarga erishadi. Ta'mga qarab, tuzlashning bir nechta usullari mavjud. Va qo'ziqorinlarning ta'msiz bo'lib chiqishi xavfi deyarli har doim yo'q qilinadi.
O'rmon kuboklari faqat ba'zi oshpazlik fokuslarini bajargandan so'ng nozik achchiq ta'mga ega bo'ladi. Tayyorgarlik jarayonida, odatdagidek, ularni saralash, saralash, tuproq qoldiqlaridan tozalash va tortish kerak. Dog'lar bilan qoplangan, ularda hasharotlar yoki qurtlar yashaydigan qo'ziqorinlarni darhol tashlang. Keyin tanlangan hamma narsani yaxshilab yuvib tashlang, yaxshisi, latta yoki tish cho'tkasi yordamida oqadigan suvda. Toza qo'ziqorinlar emal idishida uch kun davomida namlash uchun qoldiriladi.
Bundan tashqari, suv har 4 soatda yangilanishi kerak. Agar konteyner joylashgan oshxona issiq bo'lsa, ikki kun etarli bo'ladi. Kichkina qo'ziqorin bo'lagini chaynash orqali tayyorlikni tekshiring. Agar ular achchiq bo'lmasa, ular yaxshilab yuviladi va katta namunalar qo'pol ravishda kesiladi.
Ushbu texnologiyadan foydalangan holda qish uchun sut qo'ziqorinlarini tayyorlashdan oldin, ularni ho'llashga jiddiy qarash kerak - bu ularning ta'miga ta'sir qiladi. An'anaviy retseptlar oddiy tuzlash ortiqcha ingredientlarni talab qilmaydi.
Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Sut qo'ziqorinlarini tuzlang va ularni tayyorlangan idishga o'tkazing. Yog'och vanna yoki emalli idish mos keladi. Idishlarda yoriqlar va zang dog'lari bo'lmasligi muhimdir. Kichik qo'ziqorinlarni tuzga soling, har biri alohida. Keyin saxiylik bilan ularni sarimsoq va tug'ralgan horseradish bilan to'ldiring. Tuzlangan bodring qorayishining oldini olish uchun tajribali oshpazlar uni doka bilan mahkam bog'lashni va qolgan barcha barglarni, shu jumladan horseradishni ustiga qo'yishni tavsiya qiladi.
Keyin biz uni plastinka (agar biz kostryulkalar haqida gapiradigan bo'lsak) yoki krujka bilan yopamiz va ustiga og'ir, ammo kichik narsalarni quyamiz, shunda qo'ziqorinlar tez orada chiqariladigan sho'r suvga cho'kib ketadi. Biz barrelni qabrlarga jo'natamiz va tepada mog'or paydo bo'lmasligiga ishonch hosil qilamiz.
Agar siz sut qo'ziqorinlarini birinchi marta sovuq tuzlasangiz, esda tuting: buni oldini olish uchun yuqori qatlam har doim sho'r suvda bo'lishi kerak. Bir oy ichida siz tuzlangan bodring bilan dasturxoningizni diversifikatsiya qila olasiz. Tayyor qo'ziqorinlar oq, go'shtli xamiri va ta'mi bilan hayratda qoldiradi, ular shisha idishlarga o'tkaziladi yoki vannada qoldiriladi.
Muhim! Hech qanday holatda siz tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni mahkam qopqoq bilan yopishingiz kerak. Bu botulizm va zaharlanishni keltirib chiqaradigan mikroblarning rivojlanishiga yordam beradi.
Tuzli sutli qo'ziqorinlar oddiy salatlar, bayram taomlari, turli xil gazaklar va mazali taomlar tayyorlash uchun ishlatiladi. parhez kotletlar. Bundan tashqari, kungaboqar yog'i va piyoz bilan alohida taom sifatida xizmat qiladi.
Bu usul sabrsiz qo'ziqorinni sevuvchilar uchun yaratilgan. Mazali sutli qo'ziqorinlar Bir necha hafta ichida siz undan lazzatlanishingiz mumkin. Texnika ham xavfsizroq hisoblanadi, chunki yig'ish paytida qo'ziqorinlar issiqlik bilan ishlov berishdan o'tadi. Sut qo'ziqorinlarini issiq usulda tuzlash ham qiyin emas. Marinadning tarkibi faqat sirka va tuz bo'lishi mumkin yoki u dafna barglari, smorodina, gilos, horseradish bilan to'ldirilishi mumkin; sarimsoq, arpabodiyon, xushbo'y qalampir yoki qora qalampir chinnigullari. Ingredientlarni ta'mingizga ko'ra kengaytirishingiz mumkin.
Qo'ziqorinlarni marinadlash uchun klassik retsept talab qilinadi:
Tayyorlangan qo'ziqorinlarni kesib oling va ularni suv bilan idishga soling. Qaynatgandan so'ng, ko'pikni olib, yana 10 daqiqa pishiring. Tuz va shakarni suv bilan aralashtirib, sirka qo'shing va olovga qo'ying. Qaynatgandan keyin qo'ziqorinlarni qo'shing va taxminan 20 daqiqa qaynatib oling. Shundan so'ng, bankalarga o'tkazing va qopqoqlarni o'rang.
Pishirish usulini tanlashda ko'pchilik tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni qanday saqlash kerakligi bilan qiziqishadi. Taqqoslashganda yo'qotadi sovuq usul. Bunday qo'ziqorinlar podvalda olti oydan ko'p bo'lmagan vaqt davomida qolishi mumkin, va tuzlanganlar bir yil davomida yomonlashmaydi. To'g'ri, ikkala usulda ham ularning qattiqligi yo'qoladi, tuzlangan bodring pirog va sho'rvani to'ldirish uchun javob beradi.
Muzlatilganda, tajribasiz qo'ziqorin teruvchilar ko'pincha teshib qo'yishadi. Keyinchalik, muzdan tushirishdan so'ng, sut qo'ziqorinlari silliq, kulrang va yoqimsiz narsaga o'xshaydi.
Shubhasiz, bu usul oson emas va ma'lum bilimlarni talab qiladi:
