Мусака традиційний рецепт. Мусака грецькою, болгарською, вірменською, сербською: кращі рецепти

Стародавня і вічно юна Еллада не тільки щедро ділиться зі своїми гостями багатою і неповторною історією, мальовничими морськими пейзажами, прекрасними курортами, добродушністю та гостинністю мешканців, але також смаками та ароматами своїх національних страв.

І кожен, хто побував тут, мріє, хоч ненадовго повернутися, щоб знову насолодитися неповторною чарівністю цієї дивної країни та чудовим «святом смаку» грецької кухні.

Тим, хто ще не бував у Греції, і тим, хто після відвідин цієї дивної країни зберіг теплі спогади про маленькі затишні таверни, я пропоную здійснити захоплюючу подорож у вигляді маленької кулінарної пригоди під назвою «Традиційна грецька страва мусака».

Давайте разом приєднаємося до свята смаку, досліджуючи історію знаменитої грецької страви та спосіб її приготування.

Трішки історії

Що таке мусака?
Мусака (наголос робимо на останній склад) - це запіканка з баклажанів і баранячого, іноді яловичого, свинячого або курячого фаршу, покрита зверху товстим шаром соусу бешамель, який у процесі приготування стає твердим і набуває золотистого кольору.

Я зовсім не думаю, що мусаку пробували Сократ чи Демосфен. Не подавали її ні в давніх Афінах, ні в славетній Спарті. Та й з'явитись у ті давні часи вона не могла. Однак ця страва має свою цікаву історію.

Головні його складові - баклажани, пройшовши свій звивистий шлях від Східної Індії до стародавнього Китаю, і одночасно до Центральної Азії та Єгипту, лише у XIII столітті потрапляють з арабських країн до Італії, а потім до Іспанії та Греції.

Європейці довго не вживали їх у їжу, думаючи, що вони отруйні. Греки стали культивувати і вживати баклажани лише наприкінці ХІХ століття. Сама назва «мусака» вперше зустрічається у старовинній арабській книзі тринадцятого століття відомою як «Кухарська книга Багдада».

Але спосіб приготування стародавньої арабської мусаки мало чим схожий на грецьку, як не схожі на нього і кулінарні рецептистрав під ідентичною назвою, які готують у Лівії, Туреччині та Молдові.

Стала кулінарною візитною карткою Греції мусаку, яку так люблять гурмани багатьох країн світу, винайшов відомий на початку двадцятого сторіччя шеф-кухар Нікос Целемендіс.

Славний грецький кулінар навчався свого мистецтва у Відні, а потім, повернувшись до Греції, працював кухарем у різних іноземних посольствах.
У 1919 році він став генеральним директором великого готелю «Ерміс», але того ж року, залишивши з невідомих причин цей престижний пост, поїхав до Америки.

Там він працював у багатьох знаменитих і найдорожчих американських ресторанах, водночас здобувши вищу освіту за трьома спеціальностями: кухар, кондитер та дієтолог.

Повернувшись до Греції 1932 року, Нікос заснував невелику кондитерську школу, і водночас написав кулінарну книгу, в якій опублікував власні рецепти. Куховарська книга швидко стала надзвичайно популярною та перевидавалася 15 разів протягом одного десятиліття.
Досі вона є настільною для багатьох відомих грецьких кухарів.

Як пояснює сам Целемендіс, у своїх кулінарних творах він хотів поєднати традиційні грецькі продукти з найкращими винаходами вишуканої європейської кухні, гарячим шанувальником якої був.
Це з успіхом удалося в мусаку!

Від з'єднання звичних кожному грецькому селянинові овочів і баранини з французьким соусом бешамель, грецька мусака справді стала світовим кулінарним шедевром і набула величезної популярності спочатку серед самих греків, а потім і у світі.

Чи буває мусака з омарами

Ще якихось два-три десятиліття тому світ майже нічого не знав про грецьку кулінарію.

Склався певний стереотип, що грецька кухня це дуже прості без будь-яких вишукувань страви, і готують їх грецькі кухарі за рецептами своїх бабусь чи тітоньок — гурманів ці страви точно не здивують своєю різноманітністю та смаком.
Подумаєш, проста грецька мусака, чому тут дивуватися?

Однак, наведу кілька прикладів, неймовірної популярності грецьких страв.

Молодий грецький шеф-кухар Нікос Карвелас, який нині мешкає в Нью-Йорку, відкрив там свій сімейний ресторан, що став дуже модним закладом серед найвишуканіших і дорогих ресторанівАмерики.
Його відвідують багато світових знаменитостей таких як Кріс Корнелл - вокаліст гурту Soundgarden, відома співачка Ріанна, Девід Блейн - знаменитий маг і фокусник, бразильський король футболу Пеле, поп-діва Мадонна та багато інших.

Як відомо, світові зірки дуже примхливі у виборі продуктів. Наприклад, Мадонна не їсть м'ясо, а лише рибу чи морепродукти, а Пеле терпіти не може баклажани. Але м'ясо і баклажани це основні інгредієнти грецької мусаки, проте знаменитості замовляють її серед інших грецьких страв. Як же так?

Нікос вважає, що кожен має право на свої чудасії, і світові знаменитості, і прості відвідувачі, тому він намагається догодити будь-якому клієнту. Дізнавшись, що Мадонна хоче спробувати грецьку мусаку, він для поп-діви замінив баранину на м'ясо омара, а для Пеле - баклажани на папайю. А потім спостерігав здивування та захоплення на обличчях своїх клієнтів, коли вони пробували його творіння.

Хараламбос Ніколаїдіс, мабуть, єдиний грек, що живе на далекій північній Алясці. Він навчив ескімосів та алеутів їсти мусаку, тзадзики, спанакопіту та інші грецькі страви. Дивно, але це правда!

Хараламбос, приїхавши на фестиваль крижаних скульптур, що щорічно проводиться у невеликому містечку Фербенкс, був зачарований його суворою північною красою і вирішив залишитися. Він купив собі невеликий дерев'яний зруб, де оселився зі своєю дружиною.

Тут вони відкрили грецький ресторан, який має постійний попит у місцевих жителів, яким до смаку припали всі грецькі страви, а особливо мусака. Вони вважають її найкращими у світі ласощами.

А на іншому кінці світу в далекій Австралії у 2012 році вийшла книга, яка стала бестселером року і це зовсім не детектив, не пригоди, не модне фентезі чи есе з психології.

Книга називається "Моя грецька кухня", а її авторка - австралійка грецького походження Марія Бейл, яка народилася у Мельбурні. Її мама – гречанка з півострова Пелопоннес.
Успіх своєї книги Марія пояснює дуже просто:

«Я дуже хотіла подарувати своїм дітям скарб, залишений мені моєю мамою, – рецепти традиційних грецьких страв, які вона збирала багато років.
Коли я її написала, то зрозуміла, що це подарунок не тільки їм, а всім моїм читачам, які обожнюють грецьку кухню».

І рецепт, який красується на першій сторінці її книги – це грецька мусака.

Ну ось, настав час і нам влаштувати це маленьке свято смаку, приготувати і побалувати себе та своїх улюблених людей цією чудовою стравою!

Рецепт класичної грецької мусаки з баклажанами, картоплею та фаршем

З дитячих років пам'ятаю, що приготування мусаки в нашому будинку починалося зі суперечок між моєю бабусею та її подружками, кладуть у мусаку картоплю чи ні. Одні стверджували, що кладуть обов'язково, інші, що справжня мусака готується лише з баклажанами.

Думаю, що такі суперечки виникали не лише на нашій кухні, а й у багатьох інших грецьких будинках. Тривають вони й досі. Але тим не менш поклала чи ні картопля у страву моя бабуся, вона завжди була для мене однією з найулюбленіших, приготованих нею. Я для своєї сім'ї готую мусаку з картоплею. Мій чоловік і діти надають перевагу такому варіанту страви.

Для приготування мусаки нам знадобиться:

1 кг баклажан (приблизно 6-7 середніх плодів);
400-450 г картоплі (приблизно 5 штук середніх розмірів);
100 г тертого сиру пармезан;
2-3 столові ложки панірувальних сухарів;
2 столові ложки.

Для м'ясної начинки:

500 гр яловичого фаршу;
250 гр свинячого фаршу (хто не їсть свинину, можна його замінити на курячий або баранячий);
половина чайної чашки оливкової олії;
2 середніх розмірів цибулини;
3–4 зубчики часнику, дрібно нарізаного;
трохи зелені петрушки:
400 гр. свіжих помідорів;
1 столова ложка томатної пасти;
півсклянки білого сухого;
1 чайна ложка цукру;
1 паличка кориці;
¼ чайної ложки меленого мускатного горіха;
1 лавровий лист;
4 горошини запашного перцю, сіль та чорний перець за смаком.

Для соусу бешамель:

5 столових ложок вершкового масла;
5 столових ложок борошна;
¼ чайної ложки мускатного горіха;
150 г тертого твердого легкоплавкого сиру;
пів чайної ложки солі;
1 літр молока;
трохи оливкової олії 1-2 ложки.

Підготовка всіх компонентів

1. Насамперед підготуємо баклажани. Миємо, очищаємо від плодоніжок і нарізаємо їх на скибочки середньої величини приблизно 1 см. У мисці робимо сольовий розсіл на 0,5 літра води 1 столова ложка великої солі, і замочуємо в ньому баклажани на 1 годину, щоб з них вийшла вся гіркота. Поки баклажани «приймають солону ванну», ми ставимо на вогонь глибоку сковороду і додаємо до неї 2 столові ложки олії.

2. Натираємо на великій тертці 2 середні цибулини і обсмажуємо їх до золотистого кольору, потім викладаємо на сковороду змішаний фарші добре перемішуємо з обсмаженою цибулею. Додаємо подрібнений часник, а потім сухе виноі знову все добре перемішуємо.

3. Поки випаровується вино, очищаємо помідори від шкірки і трьом на дрібній тертці, отриману масу кладемо в сковороду до фаршу і знову все добре перемішуємо. У воді розчиняємо томатну пастуі виливаємо у сковороду.

4. Кладемо наші спеції:мускатний горіх, лавровий лист, запашний перець, корицю. Солимо, перчимо і додаємо цукор до смаку, зменшуємо до мінімуму вогонь і залишаємо суміш гасити до випарювання всієї рідини.

5. Перед тим як вимкнути вогонь, виймаємо з суміші корицю, лавровий лист і запашний перець, посипаємо дрібно порізаною петрушкою і знову суміш перемішуємо.

6. Виймаємо баклажани, промиваємо в холодній воді, укладаємо в друшляк і даємо стекти воді.

7. Чистимо, миємо і нарізаємо картоплю на кружки середньої величини і викладаємо картопля на лист, застелений пекарським папером і злегка змащений оливковою олією. Ставимо деко в розігріту до 180 градусів духовку на 10 хвилин.

8. Ту ж процедуру виготовляємо і з попередньо просушеними паперовим рушником баклажанами.

Увага! Багато грецьких господинь обсмажують баклажани і картопля в сковороді, в невеликій кількості олії з обох боків по кілька хвилин.
У будь-якому випадку, який спосіб ви не виберете, пам'ятайте: овочі повинні бути доведені до напівготовності, щоб вони не розвалилися в процесі збирання запіканки.

Тепер можна розпочати підготовку соусу бешамель.

Як приготувати соус бешамель

Необхідно знайти протипригарний глибокий посуд. Ставимо її на вогонь і топимо вершкове масло. Воно не повинно кипіти, а лише розм'якшитися.
Обережно всипаємо наше борошно, але не все відразу, а поступово, інтенсивно перемішуючи його віночком, щоб суміш не пригорала. І відразу вливаємо невеликими порціями молоко (краще гаряче), не перестаючи перемішувати суміш, щоб не утворилися густі грудки.
Даємо соусу проваритись на невеликому вогні і загуснути до консистенції дуже густої манної каші. Протягом усієї варіння соусу його потрібно постійно помішувати віночком. Не забудьте додати до соусу трохи солі, тертий мускатний горіх і трохи тертого сиру.

Все, наш бешамель готовий!

Настав час зібрати нашу запіканку.

Багато господинь додають у бешамель яйця, але я цього не роблю, тим часом соус виходить дуже ніжним та смачним. Спробуйте, думаю, що вам сподобається мій рецепт без зайвого холестерину.

Як зібрати та випекти мусаку

панірувальними сухарями

3. Зверху на баклажани викладаємо м'ясну суміш, розподіляючи її по всій поверхні – це наш третій шар запіканки.

4. І останній верхній шар- Бешамель. Потрібно викласти соус дуже рівно і красиво, щоб бешамель добре розподілився на всій поверхні фаршу, для цього розрівнюємо його за допомогою лопатки або ножа.
Зверху бешамель збризкуємо оливковою олією і щедро посипаємо тертим сиром.

5. Прикриваємо поверхню мусаки пекарським папером або алюмінієвим листом і ставимо її в духовку, розігріту до 180 градусів, на одну годину. Хвилин через сорок п'ять знімаємо пекарський лист і даємо скоринці добре підрум'янитися.
Наша мусака готова!

6. Вимикаємо духовку, виймаємо лист і даємо запіканці трохи охолонути. Потім розрізаємо її на порційні шматки. Викладаємо їх на тарілку та прикрашаємо зеленню та помідорами.
Можна подавати блюдо на стіл.

Приємного для всіх апетиту! Якщо орекси!

Рецептом справжньої грецької мусаки поділилася Катерина Аравані

У поїздках Грецією туристи не втрачають нагоди ознайомитися і з місцевою кухнею. Пікантний смак традиційних середземноморських страв багатьом доводиться до вподоби, тому, повернувшись у рідні пенати, мандрівники часто намагаються повторити витвори грецьких кухарів у домашніх умовах. Серед популярних страв виділяються грецький салат, Дзадзіки, Тарамасалата та Мусака по-грецьки з баклажанами, рецепт якої ми і наведемо у сьогоднішній статті. Прочитавши матеріал, ви дізнаєтесь, як готувати класичну Мусаку, а також які трапляються варіації цієї страви.

Що таке Мусака по-грецьки

У кожному ресторані, кафе чи таверні Греції подається традиційна Мусака – листкова грецька запіканка з баклажанами, фаршем та вершковим соусом. За зовнішнім виглядом та технологією приготування вона дуже нагадує італійську лазанню, з тією лише різницею, що замість макаронних листів греки використовують овочі. Пов'язана ця страва і з французькою кухнею, адже запіканка заливається знаменитим соусом бешамель.

Таке поєднання європейських смакових ноток із традиційними грецькими продуктами пов'язане з тим, що творець Мусакі, кухар Нікос Целемендіс, не лише любив національну кухню, а й цінував кулінарні знахідки інших країн. В результаті захоплень та експериментів грецького кухаря на світ з'явився класичний рецептГрецька Мусаки з баклажанами під соусом бешамель. Розглянемо докладний склад цієї оригінальної рецептури.

складові

Сучасних гурманів важко здивувати, тому класичні рецепти постійно зазнають змін у складі інгредієнтів чи способі виготовлення. Ми також ознайомимося з варіаціями грецької запіканки, але спочатку розглянемо споконвічну класику.

Традиційна Мусака готується з баклажанів та баранячого фаршу. Баранина - улюблене греками м'ясо, і заміни іншими видами м'ясних делікатесів не зазнає. Яловичина, свинина, курка та індичка – це вже зовсім інший смак для грецької страви.

Так виглядає повний список, що містить основні інгредієнти Мусаки:

Баклажани – 1 кг;
Фарш із баранини – 500-700 гр.;
Цибуля – 2 шт.;
Помідори- 3 шт.;
Маслооливкова – 2 ст.л.;
Сир - 100 гр.;
Біле сухе вино – 150мл.

Крім того, необхідно запастися прянощами та продуктами для приготування соусу.

Склад та пропорції спецій повністю залежать від переваг кухаря. Іноді Мусака з баклажанів містить лише мелений перець, сіль та мускат. Але здебільшого страву приправлено цілою сумішшю пряних трав. Для насиченого смаку фарш додають гілочку кориці, мускатний горіх, орегано, цедру лимона, лавровий лист, сіль, перець червоний і звичайний мелений перець.

Грецька запіканка заливається соусом бешамель, для якого знадобляться такі продукти:

Молоко – 0,5 л;
Вершкове масло – 90 гр.;
Яйце – 2 шт.;
Сир – 150 гр;
Борошно – 2 ст.

Загальні принципи приготування

Мусаки досить тривалий процес, що складається з декількох підготовчих етапів. Наведена нижче таблиця містить опис кожної стадії та важливі зауваження щодо технології приготування.

Мусака по-грецьки з баклажанами
№	Етап	Опис	Нюанси та зауваження
1	Нарізування баклажанів.	На розсуд кухаря можна різати овочі вздовж великими скибочками, або впоперек кругляшками. Більшість кулінарів вважають за краще очищати шкірку, але в класичному рецепті баклажани додають у страву зі шкіркою. У процесі готування вона розм'якшується і не заважає насолоджуватися готовою стравою.	Щоб овочі не гірчили, після нарізки протримайте їх 20-30 хвилин у соляній ванні (на 1 літр води 2 ст.л. солі). Після процедури просушіть часточки паперовим рушником.
2	Підготовка томатів.	Помідори очищають від шкірки та нарізають кухлями. Перед збиранням шарів томати трохи пасерують на сковороді.	Щоб легко позбутися шкірки, слід на 1 хвилину опустити надрізані овочі в окріп, а потім обдати холодною водою і зняти шкірку.
3	Обсмаження та гасіння (ріпчаста цибуля, фарш, помідори, вино, спеції).	Очищену і дрібно нашатковану цибулю викладають на розігріту сковороду. З появою золотистого кольору до цибулі додають фарш, ретельно перемішують та продовжують смажити. Коли м'ясо почне пускати сік, його приправляють спеціями та заливають вином та водою. М'ясну складову залишають гасити до випаровування рідини.	Продукти смажать виключно на оливковій олії. Як фарш використовується баранина, але, у крайньому випадку, її може замінити яловичина.
4	Зажарка баклажанів	Поки тушкується м'ясо, на окремій сковороді необхідно просмажити підготовлені скибочки баклажанів.	Смажать на великому вогні, не більше 1 хвилини для кожної сторони овочів.
5	Приготування соусу	На сковороду викладають вершкове масло\|мастило\| і трохи прогрівають. Потім додають до олії борошно і смажать до золотистого кольору. Потихеньку до суміші вливають молоко, помішують, і масу доводять до консистенції рідкої сметани, після чого знімають з вогню. Яйця трохи збивають та швидко вливають у приготовлену суміш. Залишилося додати\|добавляти\| натертий сир, приправити соус мускатом і сіллю\|соль\|, і ще раз ретельно перемішати.	Основу готують на мінімальному вогні, постійно помішуючи. Молоко та яйця додають акуратно, щоб вони не згорнулися раніше.
6	Складання шарів	Підготовлені продукти викладаються у форму для запікання у такому порядку: Баклажани (1/2 частина); Фарш (1/2); Помідори; Баклажани; Фарш; Соус бешамель; Натертий сир. Страву ставлять у розігріту духовку і 40-50 хвилин запікають при температурі 180 градусів.	Перед подачею овочева запіканка має наполягати протягом 15-20 хвилин.

Ось так готується традиційна грецька страва. Тепер розглянемо найпопулярніші варіації рецептур.

Рецепти приготування Мусаки

Крім класичного способуПриготування є чимало смачних варіацій цієї страви. Наприклад, Мусака з баклажанами та картоплею, пісна запіканка, Мусака з рисом та ще більше 14 рецептів приготування у духовці цієї страви. Крім того, часто як м'ясо використовується не баранина або яловичина, а курка та свинина. А склад спецій для закуски і зовсім невичерпний. Чилі, кориця, часник, зелень кропу та петрушки, мускат, чорний мелений перець – Мусака поєднується з усім.

Класичний рецепт грецької мусаки з баклажанами та додаванням картоплі

Ця варіація відрізняється від класичної страви«Грецька Мусака з фаршем та баклажанами» лише наявністю картоплі. Етапи процесу такі:

Крупно нарізати баклажани, картопля та помідори. Овочі окремо довести на сковороді до напівготовності.
Обсмажити фарш, додавши до нього трохи петрушки, солі, часнику, а також оливкова олія та перець.
Приготувати "Бешамель". Просмажити у вершковому маслі борошно, повільно додаючи до суміші молоко (500 мл). Загусла масу зняти з вогню і додати в неї збиті яйця (2 шт.), Приправити мускатом і перемішати.
Викласти все шарами: картопля, баклажани, фарш, помідори, знову баклажани та фарш. Залити соусом і додати посипання з твердого натертого сиру (150 гр.). Поставити у духовку.

Запікається Мусака з картоплею близько 60-80 хвилин.

Вегетаріанська (Пісна) мусака по-грецьки

Приготувати класичний рецепт Мусаки з баклажанами, це одержати величезну порцію калорій. Якщо ви прихильник легшого і правильного харчування, то можна замінити склад продуктів та приготувати вегетаріанську Мусаку.

Необхідні інгредієнти:

морква (2),
картопля (5),
селера (100гр),
квасоля стручкова (500гр),
рис (півсклянки),
яйця (4),
молоко (200 мл),
олія оливкова або рослинна (50 мл),
цибуля ріпчаста (2).

Цибуля дрібно шаткується, морква і селера перетираються на тертці, після чого овочі кладуть у сковороду і обсмажують. Окремо відварюють рис, квасолю та картопля. Готова квасоля нарізається шматочками, а картопля натирається на великій тертці. Підготовлені продукти викладають у форму шарами, які роблять у такому порядку:

картопля;
смажені овочі;
Рис;
квасоля.

Соус робиться із суміші яєць та молока, але припустимо і класичний Бешамель. Запікають вегетаріанську Мусаку лише 20 хвилин при температурі 180 градусів.

Для пісних стравКрім рису, квасолі або моркви кулінари використовують інші овочі. Тому зовсім не рідкість Мусака з капустою, болгарським перцем, гарбуз, зеленим горошкомі т.д.

Мусака по-грецьки з баклажанами та кабачками

Багато хто любить поєднувати в Мусаці кабачки та баклажани, так страва виходить соковитішою і насиченою.

Готується така запіканка з фаршем (допустимі м'ясні суміші з баранини, яловичини чи телятини), різниця лише у кількості овочів. Кабачки нарізаються і готуються так само, як і баклажани, можна навіть обсмажувати овочі разом. Єдине зауважимо, що кабачки не варто вимочувати у воді чи витримувати у солі, т.к. вони втратить свою консистенцію.

Варіація з баклажанами та рисом

Ще один рецепт для людей, які не приймають м'ясо та висококалорійні пасти. З рисом Мусака готується трохи інакше, тому наводиться повна покрокова інструкціяприготування страви.

Баклажани (2 шт.) очищаються, нарізаються великими скибками та обсмажуються. Просмажені овочі викладають на папір, щоб скло зайве масло.
Рис (150 гр.) і білу квасолю (300 гр.) відварюють до готовності та перемішують один з одним.
Томати (3 шт.) дрібно нарізають і пасерують на сковороді із пряними травами (за смаком).
Підготовлені продукти викладають у форму у такій послідовності: баклажани – помідори – рис та квасоля – помідори – баклажани. Страва запікається 30 хвилин.

Готова Мусака подається без соусу, але з посипанням із свіжої зелені.

Дуже смачно готується традиційна грецька страва за допомогою мультиварки. Завдяки плавному нагріванню чаші Мусака за смаком стає ніжнішою.

Інгредієнти для страви:

баклажани - 2 шт,
цибуля – 1 шт,
фарш - 500 гр,
яйця – 2 шт,
сир – 150 гр,
сметана – 2 ст.л,
борошно - 2 ст.л,
томатна паста – 1 ст.л,
вершкове масло - 1 ст.л.,
часник – 1 зубчик.

Процес приготування

Баклажани нарізати скибками, витримати 20 хв. у соляній ванні, просушити. Подрібнити цибулю та часник, обсмажити в режимі «Випічка» до надання золотистого кольору. Додати до цибулі приправлений фарш і готувати ще 20 хвилин. Заправити суміш томатною пастою, залишити томитися в тому ж режимі на 10 хвилин

За цей час ретельно змішуємо натертий сир, яйця та сметану, домагаючись однорідної густуватої маси. Відкриваємо чашу, викладаємо поверх фаршу баклажани та заливаємо страву соусом. Залишаємо готуватися ще на 20 хвилин, поки овочі не підрум'яняться.

Мусака з куркою та баклажанами

Як популярні та смачні з куркою салати та запіканки, так і грецька Мусака цілком поєднується з м'ясом птиці. Спосіб приготування схожий на класичну рецептуру, тільки замість фаршу дрібно нарізається філе курки і обсмажується з овочами. Страва викладається шарами та заливається достатньою кількістю соусу бешамель.

Час приготування: 1 година 20 хвилин (з урахуванням часу запікання)

Вартість 4 порцій: 363 рублі

Вартість 1 порції: 91 рубль

Складові:

Баклажан 2шт (400г) - 28 рублів

Цибуля ріпчаста 1/2шт - 2 рубля

Олія рослинна 30мл - 3 рублі

Часник 2 зубчики - 1 рубль

Фарш індички 500г - 180 рублів

Сіль, перець за смаком

Орегано сушений 5г - 5 рублів

Соус «Бешамель»:

Олія вершкове 50г - 33 рубля

Борошно 50г - 4 рублі

Томатна паста 30г - 6 рублів

Молоко 600мл - 42 рублі

Мускатний горіх 3г (від цільного горіха) - 8 рублів

Сіль за смаком

Картопля 3шт (300г) - 6 рублів

Помідори 2шт (150г) - 12 рублів

Сир твердий 50г - 33 рублі

Свіжі трави (меліса, орегано, базилік) для сервірування

Приготування:

Баклажани нарізати товстими кільцями. Посипати сіллю овочі і залишити на 10 - 15 хвилин. З баклажанів вийде сік і піде гіркота. Після цього злити рідину і промити кільця під проточною водою.
Цибулю нарубати дрібним кубиком і обсмажити на рослинній олії. Роздавити в сковороду часник. Закинути фарш і постійно заважати, щоб він не злипався. Коли м'ясо злегка обсмажилося, приправити його меленим перцем, орегано та сіллю. Смажити фарш до кінця не потрібно - він дійде готовності в духовці.

Соус «Бешамель»:

У каструлі за середньої температури почати розтоплювати вершкове масло. Замішати його з|із| мукою|борошном|, постійно заважаючи. Пасувати потрібно до горіхового аромату. По консистенції суміш не повинна бути схожою на розм'якшений пластилін, вона повинна бути більш тягучою.
Потім додати томатну пасту і замішувати. Поступово влити молоко, швидко розмішуючи соус. Заважати до середньої густоти консистенції і до зникнення грудочок.
Приправити мускатним горіхом та сіллю, коли соус майже готовий.

Картопля та помідори нарізати круглими слайсами. Картоплю розділити на дві рівні частини.
У форму для запікання викласти перший шар картоплі. Трохи посолити та поперчити. Потім зробити шар із помідорів і полити його соусом. Зверху викласти весь фарш. Знову полити соусом. Потім покласти баклажани. Продовжити шари у такому порядку: соус - картопля - соус.
Відправити в духовку за температури 200 градусів на 45 хвилин. За 5 хвилин до кінця приготування мукаку посипати тертим сиром.
Після приготування дати блюду трохи охолонути і настоятися.

Мусака- одна з найпопулярніших грецьких страв. І популярність ця невипадкова. Вона є найвідомішою стравою Греції, певною візитною карткою. Хто хоч раз побував у Греції, неодмінно пробував це найсмачніша страва. І я впевнена, що став шанувальником цієї страви назавжди.

Мусака – різновид овочевої запіканки з м'ясом, поширений у середземноморських та балканських країнах. Цю страву скрізь готують по-різному, але у будь-якому випадку вона завжди виходить смачною. Приготувати її дуже неважко, всі продукти для її приготування завжди продаються в магазині. Тому навчиться готувати таку страву просто необхідно. Адже так хочеться часом порадувати своїх близьких смачною незвичайною стравою

Історія не зберегла до нас відомостей, хто і коли вигадав цю страву. Вперше з'явився опис страви, схожої на неї в 13 столітті, і називалася вона магума, страва це арабського походження. Зараз в арабських країнах мусакою називають холодний салат, який готують із помідорів та баклажанів.

У всіх інших країнах - це гаряча страва. Існують різні варіанти її приготування, навіть у Греції кожна господиня готує її по-своєму. Так само, як у наших господинь немає єдиного рецепту борщу. Скільки їстимеш у кожному будинку борщ, однакового не зустрінеш.

Як я навчилася готувати мусаку. Скільки я пам'ятаю себе, ми завжди вдома готували цю страву.

Моя мама родом із Казахстану, з маленького містечка, де чомусь дуже багато жило греків. Батько мій родом із Узбекистану, і сам наполовину грек. Там теж жили греки, і моя бабуся була одружена з греком.

Отже, ми мали можливість долучитися до грецької кухні. Батько мій дуже любив цю смачну страву і часто просив мене приготувати її. Я завжди із задоволенням це робила, бо й сама є її великою шанувальницею.

Добре, що жили ми в Узбекистані, і проблем із добрими стиглими овочами там не було. А для її приготування потрібні тільки стиглі овочі. Страва це завжди виходило на славу.

Якось потім, я поділюся з Вами рецептом приготування болгарської мусаки. А сьогодні готуватимемо мусаку грецькоюі вегетаріанську мусаку.

Мусака по-грецьки -класичний рецепт

Нам знадобляться такі продукти:

яловичина+баранина 700 гр.
баклажани – 1 кг.
картопля - 4-5 шт.
помідори -3-4 шт.
цибуля -2 шт.
часник 3-4 зуб.
твердий сир – 250 гр. (В оригіналі пармезан)
оливкова олія
біле сухе вино – 0,5 ст.
панірувальні сухарі
петрушка
спеції - базилік, розмарин, сушений імбир, мускатний горіх, паприка
червоний стручковий перець
сіль, перець чорний мелений

Для соусу «Бешамель»

молоко - 1 літр
вершкове масло - 100-120 гр. вершкового масла
борошно -3/4 склянки
мускатний горіх
сіль - 0,5 ч.ложки

Приготування:

Баклажани нарізати довгими пластинами по 1 см завтовшки, рясно посипати їх сіллю. Акуратно перемішати та залишити на 30 хвилин.
Приготувати змішаний фарш із яловичини та баранини.
Цибулю нарізати дрібними кубиками. Обсмажити його в невеликій кількості олії до золотистого кольору, додати фарш. Добре просмажити, постійно помішуючи.
Додати часник та влити вино. Періодично помішуючи, чекаємо, коли вино випарується.
А поки що обдаємо окропом помідори і знімаємо з них шкірку. Потім подрібнюємо та додаємо до фаршу.
Гасимо на повільному вогні, потім додаємо спеції та шматочок червоного стручкового перцю. Не забуваємо посолити та поперчити.
Можна додати трохи гарячої водищоб фарш краще протушкувався.
Гасимо фарш доти, доки він не стане однорідним, без грудочок. Потім додаємо подрібнену петрушку, перемішуємо та закриваємо кришкою.
Баклажани промити у холодній воді. Викласти їх у друшляк, щоб стекла зайва рідина. Потім викласти на паперові рушники.
Картоплю очистити, нарізати пластинами товщиною 0,5 см. Викласти на лист на змащений пекарський папір.
Розігріти духовку, випікати картоплю 10-15 хвилин|мінути|.
За цей час порціями обсмажити баклажани на олії у сковороді. Якщо любите страви з меншим вмістом олії, то баклажани також можна запекти в духовці.
Якщо баклажани обсмажуйте, викладайте їх після обсмажування на решітку, щоб скло зайве масло.

Готуємо соус Бешамель:

У сотейнику розтопити вершкове масло|мастило|, поступово ввести муку|борошно|, постійно помішуючи. Злегка обсмажити, стежити, щоби не пригоріло.
Поступово влити гаряче молоко, постійно помішуючи(використовуємо віночок).
Додати дрібку мускатного горіха, він дає приємний горіховий аромат всій страві.
Варити соус на повільному вогні до такого стану, доки він не загусне. При цьому не забуваємо постійно помішувати. Потім зняти з вогню.
Починаємо збирати мусаку у форму. Форму краще використовувати скляну з великими бортиками.
Змащуємо форму олією, обсипаємо сухарями.
Викладаємо картоплю, посипаємо тертим сиром.
Потім шар баклажанів, і також посипаємо сиром.
Тепер черга фаршу, викладаємо його та розподіляємо рівномірно.
Зверху викладаємо соус «Бешамель» та посипаємо натертим сиром.
Духовку розігріваємо до температури 180 градусів.
Форму накриваємо фольгою, прикриваємо краєчки щільніше. І ставимо форму у духовку.
Запікати 40 хвилин|мінути|, потім фольгу прибрати.
Випікати ще 15 хвилин, за цей час мусака покриється зверху гарною, рум'яною, запашною скоринкою.
Дістати з духовки, прикрити рушником та залишити відпочивати на 10-15 хвилин.

Ось наша найсмачніша мусака по-грецьки і готова. Викладайте на тарілочки порціями, обов'язково щоб у порції були всі шари. І пробуйте на смак це чудово-смачне блюдо!

Нюанси приготування мусаки:

Для мусаки дуже важливо, які овочі Ви використовуєте. Основний смак їй дають овочі, а для цього вони мають бути стиглими. Тому зробити в наших краях цю страву, як у Греції, особливо взимку, украй важко. З парникових овочів вона не вийде такою смачною.
Тому я не купую помідори взимку, а використовую свою приготовану томатну пасту. Як це зробити, дивіться на засланні.
Деякі господині не кладуть у мусаку картоплю, і роблять її лише з баклажанів та фаршу. Так, так можна робити, але взимку я завжди додаю картоплю. Баклажани взимку дорогі, і не такі смачні, а картопля у нас якраз що треба!
При обсмажуванні баклажани беруть дуже багато олії, тому наливайте олії небагато. Потихеньку підливайте, за необхідності. А потім обов'язково дайте стекти олії.
Хорошим доповненням до мусаки буде томатний соусз свіжих помідорів. Готується такий соус за лічені хвилини: потрібно просто подрібнити очищені томати в блендері із сіллю, додати подрібнений часник, зелень та половинку чайної ложки лимонного соку.

Приготування вегетаріанської мусаки:

Мій син-вегетаріанець Він перестав їсти м'ясо, коли йому виповнилося 18 років. Ми його переконували – переконували, що м'ясо таки треба вживати. Що зростаючий чоловічий організм потребує білка, і так далі. Але переконати його нам не вдалося. Ось уже 5 років він взагалі не вживає ні м'яса, ні риби.
Так як вдома я завжди багато та смачно готую, я не можу залишити улюблене чадо без смачної їжі. За цей час я вже навчилася готувати практично всі страви, які готуємо собі, і йому, але без м'яса.
Мусака-це якраз дуже гарний випадокколи страва однаково смачна як з м'ясом, так і без м'яса.
Готувати вегетаріанську мусаку слід так само, як і м'ясну. Тільки етап додавання фаршу ми пропускаємо.
А в момент, коли обсмажилися помідори, я додаю болгарський перець, нарізаний часточками.
Решта без зміни. Спробуйте це дуже смачно!

Смачного!

Рецепт мусаки по-болгарськи з м'ясом та картоплею

Нам знадобиться:

м'ясо -400-500 гр
картопля - 1 кг
цибуля - 2 шт. великі
перець болгарський – 2 шт.
томатний соус – 5 ст. ложок
помідор – 1 шт. (Великий)
часник - 2 - 3 зубчики
спеції для м'яса
сіль, перець чорний мелений за смаком
червоний стручковий перець
олія рослинна - 4-5 ст. ложок (80-100 гр)

Для заливання:

яйце -4 шт.
молоко - 1 склянка
масло вершкове - 50 гр (2 столові ложки)
борошно - 2 ст. ложки (за бажанням)
сіль - 0,5 ч. ложки
чорний мелений перець - щіпка

Підготовка:

М'ясо - яловичину, або телятину помити, обсушити паперовим рушником і нарізати шматочками зі стороною приблизно 2-2,5 див. Я використовувала шматочок яловичої лопатки. Мені подобається ця частина, вона швидко готується і завжди виходить м'якою та соковитою.
Цибулю нарізати півкільцями тонше. Я використовую великі цибулини, просто нарізаю їх якнайтонше. У процесі приготування вся цибуля випарується і її зовсім не буде видно в готовій страві. І, звичайно ж, відчуватися він також не буде.
Болгарський перець нарізати кубиками зі стороною трохи більше 1 див.
4. Картоплю очистити і на якийсь час залити водою. Згодом, перед закладкою в блюдо, час його порізати. Різатимемо такими ж кубиками зі стороною приблизно в 1 см.
Помідор обдати окропом і потримати у ньому 1 хвилину. Помідор у мене великий, тож я розрізала його на дві половинки. Злити воду, дати трохи охолонути. Потім зняти шкірку. Знімається вона легко та просто. Потім помідори нарізати досить великими часточками.
Часник роздавити на дошці плоскою стороною ножа, прибрати шкірку, і подрібнити дрібніше в довільному порядку. Під час приготування він також весь випарується, поділившись своїм ароматом з усім стравою. Часник у мене свіжого врожаю з гарним запахом.
Наперед приготуємо спеції. Я використовую суміш спецій. По-перше зіру(кумін), аж надто я люблю цю спецію, що смачно пахне. Її я готую щіпку. Другу дрібку у мене складає суміш спецій. Я роблю її заздалегідь, і вона в мене є універсальною для багатьох страв. Зручно один раз намішав, а потім використовуєш. Ця суміш включає такі універсальні компоненти спецій, як мелений коріандр і розмарин, паприка, трохи куркуми, кардамон, чебрець, орегано, суміш трав - петрушка, кріп, базилік.
Також заздалегідь приготуємо сіль та перець. Спочатку солі я використовую половину столової ложки, перцю – до смаку. Потім солю та перчу ще й заливку. І обов'язково готую шматочок червоного гострого перцю. Як же Балканська кухня без нього? Його потрібно додати хоча б трохи. У мене досить гострий перецьі тому я відрізаю ножем шматочок в 1 см завтовшки.
Готуємо посуд із товстим дном. Використовувати можна велику сковороду з антипригарним покриттям і високим бортами, або казан. У такому посуді йде рівномірне прогрівання всієї страви і нічого не пригорятиме.
Також нам буде потрібен лист, на другому етапі приготування ми готуватимемо в ньому.
Кип'ятимо чайник із водою, нам знадобиться окріп.
Заздалегідь дістаємо вершкове масло і залишаємо його за кімнатної температури, щоб воно підтало.

І так, коли у нас все готове, можна не відволікаючись, розпочати приготування. Але зізнаюся Вам чесно, я ніколи заздалегідь не виокремлюю підготовку, і сам процес приготування. Мою, чищу, ріжу все у «процесі». Рецепт цей мені добре знайомий, тому я вже знаю, що все встигну. Але якщо ви готуєте за рецептом вперше, то проведіть всю підготовку заздалегідь і коли готуватимете, зосередьтеся тільки на самому процесі.

Мусака з болгарським перецьом

Приготуємо ще один варіант мусаки, цього разу додамо до рецепту болгарський перець.

Нам знадобляться продукти:

Картопля – 6 шт. середнього розміру
Баклажани – 2 шт. великого розміру
Яловичий фарш – 300 г
Помідори – 2 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 цибулина
Болгарський перець – 1 прим.
Томатна паста – 2 ст. ложки
Сир твердий – 200 г
Сушений орегано (за бажанням) – 1 ч. ложка
М'ята сушена або свіжа (за бажанням) – 1ч. ложка або невелика гілочка
Зелень – до смаку
Оливкова олія – 100 мл
Сіль, чорний мелений перець – за смаком

Для соусу:

Борошно – 2 ст. ложки
Вершкове масло – 50 г
Молоко – 2 склянки
Яйця – 2 шт.

Готуємо мусаку так:

Очищаємо картоплю, ріжемо її тонкими пластинками, обсмажуємо на оливковій олії, обов'язково солимо. Потім викладаємо на дно глибокої форми чи сковороди.
Так само обсмажуємо нарізану кільцями цибулю. Дрібно ріжемо болгарський перець і кладемо в обсмажування разом із цибулею, обсмажуємо кілька хвилин. Додаємо фарш та порізані кубиками помідори.
Все це смажимо протягом 5 хвилин. За бажанням можна додати м'яту та орегано. Посолити та додати перець. Потім додати томатну пасту та гасити ще 20 хвилин під кришкою на невеликому вогні. За 1-2 хвилини до закінчення гасіння додати дрібно|мілко| нарізану зелень.
Фарш для мусаки готовий. Викладаємо його зверху на скибочки картоплі.
Тепер готуємо баклажани. Ріжемо їх кільцями завтовшки близько 5 мм. Солимо і кладемо в миску на 15 хвилин, щоб скла гіркота. Потім злегка промиваємо та віджимаємо зайву воду. Після цього обсмажуємо баклажани по обидва боки на невеликій кількості оливкової олії, перед запіканням вони повинні бути м'якими, майже готовими.
Викладаємо баклажани зверху на фарш.
Готуємо соус бешамель для мусаки. Борошно злегка обсмажуємо на вершковому маслі (не засмажувати до темного кольору). Додаємо частинами, постійно помішуючи, молоко. Так варимо до загусання.
Після цього знімаємо з вогню, охолоджуємо протягом декількох хвилин та розбиваємо у соус яйця. Солимо і добре перемішуємо.
Заливаємо соусом підготовлену до запікання мусаку. Зверху посипаємо тертим сиром.
Ставимо в духовку і запікаємо протягом 1 години за температури 180 градусів.

Мусака вегетаріанська

Серед прихильників вегетаріанства можна зустріти чимало гурманів. І вони, напевно, оцінять цей рецепт мусаки, в якому шарами готується картопля з цибулею, морквою, болгарським перцем, помідорами та часничком. Страва виходить дуже смачною та ароматною.

Складові:

5 картоплин;
2 середні цибулини;
1 велика морква;
1 великий болгарський перець;
2 середні баклажани;
4 помідори;
2 зубчики часнику;
оливкова олія;
на смак сіль з перцем;
сухі середземноморські трави;
за бажанням лавровий лист з запашним перцем.

Спосіб приготування:

Баклажани нарізаємо кружальцями і, рясно посипавши сіллю, даємо їм постояти, щоб з них стек сік, який потім потрібно змити холодною водою.
Картоплю чистимо, нарізаємо такими ж кружальцями, як баклажани, і викладаємо рівним шаром у змащену оливковою олією каструлю з товстим дном. Солимо його, перчимо і збризкуємо оливковою олією.
Нарізавши цибулю тонкими кільцями, викладаємо її рівним шаром на картопля, солимо і перчимо.
Моркву чистимо і нарізаємо кружальцями, викладаємо її на цибулю і також солимо і перчимо, збризкуємо оливковою олією.
Болгарський перець чистимо і нарізаємо кільцями, солимо і перчимо, збризкуємо оливковою олією.
Зелень дрібно ріжемо, часник рубаємо.
Далі, виклавши баклажани, солимо їх і перчимо, збризкуємо олією. І, нарешті, останнім шаром викладаємо помідори, нарізані тонкими кружальцями. Доливаємо в каструлю 100 мл води та ставимо її на повільний вогонь. Коли до кінця готування залишиться близько 5 хвилин, додаємо зелень із часником.

МУСАКА ПО-ГРЕЦЬКИ У МУЛЬТИВАРЦІ – ДУЖЕ ПРОСТО

Готується мусака по-грецьки в мультиварці з наступних інгредієнтів:

0,5 кг фаршу;
2 кабачка;
2 баклажани;
2 помідори;
пучок зелені;
борошно - 2 ст. л.;
ложка вершкового масла;
стакан молока;
олія оливкова – 3-5 ст. л;
набір улюблених спецій.

Приготування:

Баклажани та кабачки миють та просушують серветкою.
Баклажани нарізаються смужками, кабачки кубиками, зелень рубають. Фарш, змішаний зі спеціями та сіллю обсмажують у режимі «Жарка», за 5-7 хвилин до закінчення процесу додається пюре, що приготоване з помідорів. Кабачки окремо обсмажують у цьому режимі.
Баклажани готують у режимі «Випічка» (20 хвилин) і теж відкладають окремо, єдине, що є спільного між цими процесами – для всіх інгредієнтів використовується олія, яку спочатку потрібно розділити на три частини.
Грецька страва мусака в більшості випадків має на увазі використання соусу приготованого на основі олії. Його розтоплюють, заливають молоком, додають сіль та спеції та, помішуючи, засипають борошно. Варять соус доти, доки він нормально не загусне.
Залишається сформувати блюдо та довести його до готовності: на дно чаші у перерахованому порядку укладають шарами інгредієнти. Баклажани, фарш, кабачки, зелень та зверху все поливається соусом.
Запікається грецька мусака з соусом в режимі «Випічка» годину, після чого страву можна презентувати гостям, що трохи охолонули.

У статті ми розглянемо процес приготування мусаки.

У кулінарному світі існує величезна кількість рецептів найсмачніших запіканок, проте сьогодні наш вибір припав на цікаву страву, яку традиційно прийнято вважати грецькою.

Отже, сьогодні ми готуватимемо страву під назвою мусака, яка являє собою найніжнішу запіканку з різними начинками.

Грецька страва мусака: рецепт класичний по-грецьки

Мусака, як уже було сказано раніше, є дуже популярним грецькою стравою, яке прийнято готувати з овочів, найчастіше баклажанів та м'яса у вигляді фаршу під смачним соусомбешамель.

Оскільки спочатку мусака вважалася виключно грецькою стравою, то і почнемо ми готувати ласощі саме за класичним рецептом.

Отже, нам знадобляться такі продукти:

Картопля – 2,5 кг
Баклажани – 2,5 кг
Олія оливкова або рослинна – 150 мл
М'якуш яловичини – 1 кг
Цибулина – 1 шт.
Томати – 2 шт.
Спеції, сіль – на ваш розсуд
Сухарі для паніровки – 3,5 ст. л.
Сир – 50 г

Також ми приготуємо соус, для нього будуть потрібні такі інгредієнти:

Борошно – 5,5 ст. л.
Олія вершкове – 200 г
Молоко топлене – 350 г
Яйця – 3-4 шт., нам потрібні лише жовтки
Горіх мускатний мелений – 1,5 ч. л.

Тепер, коли всі інгредієнти підготовлені, можна розпочинати процес приготування самої страви.

Почнемо ми, мабуть, із м'яса. Беремо м'якоть яловичини, добре промиваємо її і обсушуємо паперовими рушниками. Тепер подрібнюємо м'якоть на шматочки, щоб можна було зробити фарш. Порізані шматочки можна подрібнити за допомогою м'ясорубки чи блендера
Тепер наш фарш викладаємо в ємність, в якій ми його смажитимемо, в сковороду попередньо наливаємо масло
Очищаємо цибулину та подрібнюємо її, додаємо до фаршу
Коли фарш та цибуля злегка обсмажаться, присмачуємо їх нашими спеціями та сіллю
Займемося томатами. Вимиваємо їх та подрібнюємо за допомогою терки чи блендера. Отримане пюре викладаємо в сковороду, всі інгредієнти перемішуємо, гасимо до готовності
Беремо овочі, промиваємо, обсушуємо. Картопля, попередньо очистивши, подрібнюємо кружальцями середньої товщини. Баклажани також очищаємо і нарізаємо слайсами, ріжемо овоч по довжині. Щоб усунути гіркоту з овочів, можна замочити його не 10 хв. у сольовому розчині
Ми попередньо запечемо овочі в духовці, для цього перекладаємо картоплю і баклажани на деко і готуємо близько 20 хв. при температурі 170 градусів

Поки фарш та овочі готуються, займемося соусом.

Беремо ємність, викладаємо в неї вершкове масло
Як тільки масло повністю розтопиться, додаємо до нього борошно і ретельно швидко перемішуємо вміст каструлі, щоб уникнути появи грудок.
Тепер настала черга молока, його потрібно вливати в ємність вкрай акуратно, потроху. Влили молоко – перемішайте інгредієнти
Вбиваємо в майже готовий соусяйця, спеції та збиваємо суміш. Соус приготовлений

Збираємо нашу страву:

Форму для запікання злегка збризкуємо олією і притрушуємо сухариками
На дно викладаємо м'ясний шар
Тепер шар картоплі
Шар баклажанів
Ще раз повторюємо послідовність, викладаємо всі шари
Вливаємо у форму наш соус
Ставимо страву запікатися приблизно на півгодини за тієї ж температури
За 3-5 хв. до закінчення процесу приготування посипте мусаку тертим сиром

Рецепт:

Цей рецепт дуже схожий на попередній, проте, в ньому є інші овочі. Отже, давайте подивимося, як легко і швидко можна приготувати мусаку болгарською.

Нам знадобляться такі продукти:

Фарш – 550 г
Цибулина – 2 шт.
Перець болгарський – 2 шт.
Морквина – 1 шт.
Баклажани – 2 шт.
Яйця – 3 шт.
Йогурт для заправки – півлітра
Олія для обсмажування – 3,5 ст. л.
Орегано, кориця, куркума, паприка, сіль – на ваш розсуд

Приступаємо до готування:

Розберемося з фаршем. Ви можете купити свинячий фарш або яловичий. Можете купити асорті або ж по можливості купити м'якоть, і зробити фарш самостійно. Якщо ви не любите жирне м'ясо, однак, мусаку зробити хочете, візьміть курячий фарш
Цибулину очищаємо та подрібнюємо
Перчик миємо і видаливши серцевину, нарізаємо кільцями
Баклажани очищаємо від шкірки, при необхідності знімаємо з них гіркоту, нарізаємо слайсами по довжині
Морквину миємо, подрібнюємо кубиками чи кружальцями
У сковороду вливаємо масло|мастило| і викладаємо туди цибулю і моркву, трохи обсмажуємо овочі, приблизно близько 3 хв.
Додаємо до овочів фарш, перемішуємо та обсмажуємо ще протягом 10 хв.
Присмачуємо вміст сковороди спеціями, прянощами, сіллю
Баклажани та перець попередньо трохи запечемо в духовці. Для цього викладаємо їх на деко, змащене маслом і готуємо близько 15 хв.
Тепер збираємо страву:
У форму кладемо баклажани
Тепер перець
Повторюємо викладку, доки не закінчаться інгредієнти
Йогурт, попередньо змішаний з яйцями і присмачений спеціями та сіллю, виливаємо у форму
Запікаємо мусаку близько 15-25 хв.

Мусака з баклажанами по-вірменськи: рецепт

Мусака по-вірменськи дещо відрізняється від традиційної страви. Ці ласощі виходять надзвичайно ситні, калорійні і, звичайно ж, смачні.

Закуповуємо продукти:

М'якуш яловичини – 650 г
Баклажани – 5 шт.
Цибулина – 1,5 шт.
Томати – 2 шт.
Рис – півсклянки
Олія для обсмажування
Зелень,

Процес приготування дуже простий:

М'якуш яловичини промиваємо, обсушуємо і нарізаємо маленькими шматочками
Баклажани миємо, очищаємо від шкірки і, нарізавши кружальцями, засипаємо сіллю, щоб витягнути з них гіркоту. Через 15 хв. овочі якісно промиваємо водою, щоб змити непотрібну сіль
Цибулину очищаємо та подрібнюємо кубиками
Рис промиваємо в холодній проточній воді, зробити це потрібно максимально якісно. Ставимо ємність із рисом і доводимо його до напівготовності
На сковороду, яку попередньо вливаємо масло, викладаємо м'ясо і обсмажуємо протягом 5 хв.
Додаємо до яловичини цибулю і продовжуємо смажити близько 3-5 хв.
На іншій сковороді обсмажуємо баклажани до напівготовності. Перекладаємо їх на тарілку і чекаємо, поки олія з овочів трохи стіче
Змішуємо в ємності рис, яловичину та цибулю. Присмачуємо все це сіллю та спеціями, перемішуємо
Томати миємо і видаляємо серцевину, нарізаємо кружальцями, зелень дрібно рубаємо

Збираємо страву:

Деко або форму змащуємо олією
Викладаємо баклажани
Суміш рису та м'яса
Баклажани
Томати

Ставимо в духовку. Очікуємо близько 15-25 хв. Подаємо страву гарячою, попередньо прикрасивши зеленню. Особливість цього рецепту в тому, що в страву кладуть не фарш, а шматочки м'яса. Однак, якщо вам це не подобається, ви можете подрібнити м'якоть і використовувати фарш.

Мусака по-сербськи: рецепт

Тепер побачимо, як мусаку готують серби. Цю страву ми б назвали «легшою», тому що за цим рецептом потрібно використовувати мінімум інгредієнтів.

Продукти, які нам потрібні:

М'якуш свинини, яловичини – по 300 г
Картопля – 7 шт.
Морквина, цибулина – по 2 шт.
Яйця – 2 шт.
Сир – 50 г
Помідори – 2 шт.
Спеції, прянощі, сіль – на ваш розсуд
Масло рослинне
Зелень
Молоко

Готуємо страву:

М'ясо обмиваємо, обсушуємо та подрібнюємо за допомогою м'ясорубки або блендера
Овочі очищаємо, миємо. Цибулю подрібнюємо кубиками, морквину соломкою, картоплю кружальцями. Картоплю нарізати варто максимально тонко, тому як попередньо обсмажувати або відварювати ми її не будемо
Цибулю і моркву обсмажуємо на олії, як засмажку на суп
До обсмажених овочів викладаємо фарш і смажимо його близько 15 хв.
Присмачуємо вміст сковороди спеціями, прянощами та сіллю
Змащуємо форму олією, викладаємо картоплю, фарш, картоплю, фарш та помідори, картоплю
Ставимо ємність у духовку і запікаємо до готовності картоплі приблизно 35-40 хв.
мін. за 10-15 до закінчення процесу приготування збиваємо яйця з молоком та заливаємо цією сумішшю мусаку. А за 5 хв. – посипаємо подрібненим сиром
Вже подаючи страву, його потрібно присмажити подрібненою зеленню

Мусака з картоплею: рецепт

Мусака з картоплею виходить дуже ситною, тому такий рецепт страви віддають перевагу більшості господинь. Давайте подивимося, як же приготувати ці ласощі.

Нам знадобляться:

М'якуш баранини – 500 г
Цибулина – 1,5 шт.
Томати консервовані – 300 г
Баклажан – 1 шт.
Картопля – 4 шт.
Перець солодкий – 1 шт.
Часник – 3 зубчики
Вершкове масло – 2 ст. л.
Молоко – 250 мл
Сир – 50 г
Рослинна олія – 3,5 ст. л.
Борошно - 1,5-2 ст. л.
Спеції, прянощі, сіль – на ваш розсуд

Приступаємо до приготування:

М'ясо миємо, обсушуємо і пропускам через м'ясорубку
Цибулину очищаємо та подрібнюємо ножем або блендером
На розігріту сковорідку з олією викладаємо цибулю, через 3 хв. додаємо до нього фарш, обсмажуємо вміст сковороди протягом 15-20 хв.
Викладаємо в сковорідку томати і присмачуємо все сіллю, спеціями, перемішавши, даємо згасити близько 15 хв.
Баклажан миємо, очищаємо від шкірки і, нарізавши кружальцями, засипаємо сіллю, щоб усунути гіркоту. Через 10 хв. промиваємо баклажани і обсмажуємо на сковороді до напівготовності
Картоплю очищаємо, нарізавши кружальцями злегка приварюємо
Перець миємо і видаляємо серцевину, нарізаємо кружальцями
У форму для запікання, попередньо змащену олією, кладемо фарш, картоплю, перець та баклажан.

Готуємо соус:

У ємність викладаємо масло, розтоплюємо його, додаємо борошно, ретельно перемішуємо інгредієнти. Вливаємо молоко, даємо вмісту каструлі закипіти і загуснути, присмачуємо спеціями, підсолюємо за потребою
Цим соусом заливаємо нашу мусаку з картоплею і посипаємо страву подрібненим сиром.
Чекаємо близько 40 хв., поки страва приготується в духовці

Мусака з кабачками: рецепт

Мусака з кабачками має величезну популярність, адже кабачок є доступним овочом, а смак страви з ним просто неймовірний.

Інгредієнти для страви:

Фарш – 550 г
Цибулина – 1,5 шт.
Томати – 2 шт.
Кабачки – 4 шт. (1 кг)
Картопля – 2 шт.
Вино червоне – 150 мл
Олія - 100 мл
Спеції, прянощі, сіль – на ваш розсуд

Соус приготуємо з наступних продуктів:

Борошно – 2,5 ст. л.
Яйця – 3 шт.
Сир твердий – 100 г
Вершкове масло – 100 г
Суміш горіхів (арахіс, мигдаль) – 50 г
Молоко – півлітра

Усі інгредієнти зібрані, починаємо готувати:

Почнемо із головного інгредієнта. Кабачки миємо та нарізаємо вздовж слайсами. Обсмажуємо на олії до напівготовності і перекладаємо в тарілку, щоб з овочів скло масло
Картоплю помити, відварити в мундирі до напівготовності, очистити і нарізати кружальцями
Цибулину варто очистити, дрібно подрібнити
На сковорідку, в яку попередньо ми вливаємо масло, викладаємо цибулю, через 3 хв. додаємо фарш, перемішавши, обсмажуємо близько 7 хв.
У цей час миємо томати, видаляємо серцевину та подрібнюємо
Тепер до фаршу викладаємо томати, присмачуємо все це спеціями, сіллю та вливаємо вино, перемішуємо і гасимо до випаровування рідини.

Соус готуємо так:

У ємності розтоплюємо вершкове масло|мастило|, додаємо|добавляємо| до нього борошно, перемішуємо. Вливаємо молоко, присмачуємо спеціями, вимикаємо під каструлею вогонь. Додаємо заздалегідь подрібнену суміш горіхів та сир, перемішуємо. Вбиваємо в соус яйця, збиваємо суміш

Збираємо страву:

У попередньо змащену олією форму кладемо кабачки (половину), картоплю, фарш та решту кабачок. Заливаємо соус, готуємо в духовці близько години.

Мусака з рисом: рецепт

Саме час розповісти вам про найсмачнішій запіканціз рисом та овочами. Такий рецепт відмінно підійде для тих людей, які стежать за своєю фігурою або просто хочуть урізноманітнити меню якоюсь стравою, яка не містить м'яса.

Купуємо такі продукти:

Баклажани – 4 шт.
Цибулина – 2 шт.
Перець солодкий – 2 шт.
Томати – 2 шт.
Рис – півсклянки
Яйця – 2 шт.
Борошно пшеничне – 2 ст. л.
Молоко – 200 мл
Олія - півсклянки
Спеції, прянощі, сіль – на ваш розсуд

Готуємо мусаку:

Баклажани миємо, очищаємо, видаляємо з них гіркоту вже відомим способом. Промиваємо та обсмажуємо на сковороді
Рис добре промиваємо до прозорої води
Цибулину очищаємо подрібнюємо максимально дрібно
Обсмажуємо цибулю та рис близько 10 хв. весь час помішуємо інгредієнти
Додаємо до рису приблизно 300 мл води, підсолюємо і варимо до випаровування води.
Томати нарізаємо кружальцями
Перець миємо і очистивши від серцевини, нарізаємо кружальцями
У форму, попередньо змащену олією, викладаємо половину баклажанів, помідорів та рису, потім весь перець, знову рис, баклажани, помідори.
Форму щільно закриваємо фольгою та відправляємо запікатися приблизно на півгодини
Яйце, борошно, спеції, сіль та молоко збиваємо та отримуємо соус
Заливаємо через 30 хв. соусом наше блюдо і вже без фольги доводимо до готовності близько 20 хв.

Мусака з капустою: рецепт

Представляємо вашій увазі надзвичайно смачний і корисний рецепт. Така страва відмінно підійде не тільки для сімейного обіду або вечері, але і святкового столу. Така мусака завжди виходить дуже ароматною та ніжною.

Потрібні продукти:

М'якуш яловичини, свинини – 550 г
Печериці – 350 г
Цвітна капуста – 550 г
Цибулина -1 шт.
Часник – пару зубчиків
Молоко – півлітра
Яйця – 4 шт.
Сир -70 г
Спеції, прянощі, сіль – на ваш розсуд
Рослинна олія – 3 ст. л.

Готуємо ласощі:

Цибулину та часник очищаємо та пропускаємо разом із м'ясом через м'ясорубку, отримуємо фарш
Гриби очищаємо, миємо та подрібнюємо слайсами, або ж розрізаємо кожен гриб на 2-4 частини
Обсмажуємо на олії гриби, а через 5 хв. додаємо в нього фарш та обсмажуємо вміст сковороди ще близько 15-20 хв.
Присмачуємо фарш потрібними спеціями та сіллю
Приступаємо до капусти. Її ми добре промиваємо, поділяємо на суцвіття і опускаємо їх на 5 хв. у киплячу воду
Беремо лист, а краще форму для запікання глибше і змащуємо олією
Викладаємо в ємність половину капусти
Потім кладемо фарш
І знову шар капусти
Яйця, молоко та сир збиваємо з додаванням солі та спецій. Цією рідиною заливаємо мусаку
Готуємо у духовці близько 1 год.
Подавати можна гарячою, проте, у такому разі страва може розсипатися. Краще дайте страві трохи охолонути і вже тоді поріжте на порційні шматочки.

Мусака вегетаріанська з овочами: рецепт

У вашому раціоні немає м'яса, молока і яєць, але спробувати цю страву дуже хочеться? Для вас є відмінний рецепт вегетаріанської мусаки, який, до речі, має не менший попит, ніж рецепти, в яких є м'ясо.

Отже, нам треба взяти:

Картопля – 3 шт.
Цибулина – 1,5 шт.
Морквина – 1 шт.
Перець солодкий – 2 шт.
Баклажани – 2 шт.
Помідори – 2 шт.
Кабачок – 1 шт.
Спеції, прянощі, сіль – на ваш розсуд
Рослинна олія
Часник – пару зубчиків
Овочевий бульйон або вода – 200 мл

Готуємо страву:

Баклажани миємо, очищаємо від шкірки і нарізаємо кружальцями, які засипаємо сіллю на 7 хв, щоб видалити гіркоту. Після процедури не забудьте промити овочі
Картоплю чистимо, миємо і так само нарізаємо кружальцями
Цибулину очищаємо та подрібнюємо кільцями або півкільцями
Морквину миємо, чистимо і подрібнюємо будь-яким способом
Перчик потрібно промити та видалити з нього серцевину. Подрібнюємо кружальцями
Томати нарізаємо кружальцями, попередньо помиваючи
Часник дрібно рубаємо

Зібрати страву дуже просто:

Форму змащуємо олією, кладемо картоплю, часник, баклажани, цибулю, моркву, перець та помідори.
Кожен шар обов'язково злегка присмачуйте спеціями, сіллю та олією
Вливаємо в ємність бульйон і ставимо в духовку на 40-50 хв. до готовності овочів

Важливо сказати, що основним овочом, який використовується в цій страві, є баклажан. Решту овочів ви можете підбирати на свій розсуд. Хтось додає селеру, броколі, спаржу і навіть гарбуз.

Мусака: рецепт від Юлії Висоцької

Юлія Висоцька не потребує представлення. Всі господарки напевно знають цю чарівницю своєї справи. Саме тому ми вирішили розповісти рецепт цієї страви, яку вона використовує на своїй кухні.

Нам потрібні такі продукти:

М'якуш яловичини – 550 г
Баклажани – 2 шт.
Цибулина червона – 1,5 шт.
Томатна паста – 1,5 ст. л.
Свіжа м'ята та петрушка – по 1 пучку
Олія вершкове – 1,5 ч. л.
Оливкова олія – 3,5 ст. л.
Суміш спецій та прянощів: кумін, перець червоний гострий, перець чорний, паприка, сіль
Сир – 80 г
Молоко – 450 мл
Борошно пшеничне – 2,5 ст. л.
Горіх мускатний мелений - 5 г

Готуємо мусаку:

Баклажани варто промити та обсушити. Далі нарізаємо їх слайсами вздовж, присмачуємо олією, спеціями, сіллю та обсмажуємо
М'ясо подрібнюємо блендером або в м'ясорубці
Цибулину очищаємо та подрібнюємо півкільцями та обсмажуємо на сковороді з оливковою та вершковою олією.
Присмачуємо цибулю спеціями, сіллю та викладаємо до неї томатну пасту
Подрібнюємо зелень (петрушку)
Викладаємо в ємність до цибулі фарш та петрушку, обсмажуємо близько 15 хв.
Беремо та подрібнюємо сир. За рецептом потрібно брати "Пармезан", проте вартість даного продуктувисока і за бажанням його можна замінити будь-яким іншим твердим сиром

Соус готуємо так.

Усі сухі інгредієнти обсмажуємо на сковороді
Акуратно потроху вливаємо в сковорідку молоко, розмішуємо
Як тільки вміст закипить, знімаємо сковорідку з вогню, переливаємо соус у тарілку та додаємо в нього сир, перемішуємо

Збираємо страву.

У форму для запікання викладаємо баклажани. Викласти їх потрібно так, щоб зі слайсів вийшли бортики страви
Тепер туди ж викладаємо фарш
Заливаємо форму соусом
Відправляємо в духовку на півгодини
Вже приготоване блюдо прикрашаємо листочками свіжої м'яти.

Мусака – найцікавіша та найсмачніша страва. Приготувати таку смачність простіше, та й продукти для страви потрібні найпростіші. Тому ми вам рекомендуємо обов'язково спробувати ці ласощі. І ще одна порада: не бійтеся куштувати щось нове, додавайте свої інгредієнти та спеції, адже готуєте ви насамперед для себе. Смачного!