Доброго дня, шановні друзі. поговоримо сьогодні про котлети, точніше розберемо рецепти соковитих котлет із фаршу різного виду. Здавалося б, тут складного, фарш, хліб, яйце все це перемішаємо і смажимо.
Але не завжди виходить все так, як треба. Особливо тяжко молодим домогосподаркам. Доводиться багато разів помилитися, перш ніж вийшли пишні та соковиті котлетки, щоб вони сподобалися всій родині.
Ось тому ми постаралися зібрати не просто рецепти, а й розкрити секрети приготування смачних котлеток чи биточків, як їх ще називають.
Також на святковому столі практично завжди є котлети. Без них часом не обходиться і звичайний обід чи вечеря. Вони можуть прикрасити будь-який святковий стіл. Кожна домогосподарка хоче приготувати щось цікаве та незвичайне. І це чудово. Можна зробити свій власний рецепт і нахвалювати перед гостями і таке інше.
Але, перш ніж готувати, необхідно знати кілька простих правил. Їх не вигадали просто так, це досвід багатьох домогосподарок усіх часів. Давайте розберемося докладніше.
Котлети мають бути дуже смачними, це не заперечується. Але потрібно, так само, щоб вони були не сухими та пишними. Залежить це від багатьох факторів. Таких як вибір фаршу, спосіб замішування фаршу, додаткові інгредієнти і так далі. Ну і звичайно досвід.
Тепер детальніше розберемо рецепти соковитих котлет з фаршу, точніше спочатку приготування фаршу.
До речі, найкраще зробити фарш своїми руками. Ніколи не раджу купувати його в магазині, тому що ніколи не знаєш, що і як там замішано. Зазвичай з покупного фаршу не виходять добрі домашні котлети.
Насамперед, потрібно визначитися з яким м'ясом будите робити котлети. Зазвичай у мене так: яке м'ясо їсти, з того й роблю. Але не завжди так. Якщо ми хочемо здивувати гостей, або навіть просто свою сім'ю за вечерею, то все продумуємо.
На калорійність вибір м'яса також впливає. Ось як по калорійності можна розділити м'ясо:
Не треба забувати, що такі добавки як хлібний м'якуш, яйце і масло при смаженні збільшують калорійність. Але без цього зазвичай котлетки не виходять, та й усе залежить від того, що хочемо безпосередньо приготувати.
Не забуваємо про те, що рецепти соковитих котлет з фаршу вийдуть на ура тільки з домашнього фаршу. Потрібно правильно вибрати м'ясо та самому його зробити. Тоді на Вас чекає успіх однозначно.
Головний аргумент – свіже м'ясо
Насамперед хочу відзначити, що найкраще прокручувати м'ясо через маленьку сітку, бажано 2-3 рази. Так котлети вийдуть пишнішими. Деякі рецепти соковитих котлет із фаршу прямо вказують, скільки разів потрібно перекручувати і не завжди через якусь сітку.
Багато хто стверджує, що краще через велику сітку прокручувати. Вони мають рацію, з одного боку. Тоді м'ясо виходить великими шматочками і віддає менше соку, отже менше жирності. Але якщо Ви хочете отримати пишні котлети, краще перекручувати через дрібну сітку, ще краще використовувати блендер.
Що потрібно врахувати при приготуванні котлет:
Але цибуля не можна прокручувати через м'ясорубку, так вичавиться весь сік. Краще ножем дрібно порізати і додати у фарш.
Перебираючи рецепти соковитих котлет із фаршу для свого святкового столу, натрапила на те, що мало пишуть у рецепті, як правильно смажити котлети.
В середньому, готування однієї партії на сковороді займає 25 хвилин. Але це того варте.
Крім традиційних способів рецепти соковитих котлет з фаршу пропонують смажити на парі і в духовці та мікрохвильовій печі. Ось скільки часу це займає:
Ось подивіться варіант пишних котлеток:
А тепер розглянемо різні рецепти соковитих котлет з фаршу. При цьому не забувайте про тонкощі, описані вище. Повторюватися у рецептах не будемо.
Постараємося розглянути різні рецепти з різними видами м'яса.
Іноді такі котлетки називають "домашнє асорті". За таким рецептом і справді котлетки виходять смачніші та нормальнішої соковитості. Такі ми готуємо часто на обід чи вечерю.
Нам знадобиться:
Крок 1.
Готуємо фарш, перекручуємо свинину і яловичину на тонкій сітці м'ясорубки 2 рази і блендером. Цибуля відразу дрібно дрібно шаткуємо. Додаємо у фарш.
Крок 2
Хлібний м'якуш відправляємо в окріп розмочитися. Поки видавлюємо часник, солимо і перчимо до смаку. Додаємо в м'ясо хліб, пропустивши через м'ясорубку і ретельно перемішуємо.
Крок 3
Тепер яйце, відокремлюємо білки та збиваємо. Додаємо у фарш, ретельно перемішуємо.
Крок 4
Зараз руками сформуємо м'ясні кульки і трохи приплюснемо. Руки при цьому сечі в холодній воді, щоб фарш не прилипав до них.
Крок 5.
Тепер обвалюємо котлети в борошні або можна використовувати будь-яке інше панування.
Крок 6.
Тепер все як за інструкцією, описаною вище. Спочатку один бік обсмажуємо на середньому вогні, потім зменшуємо вогонь до маленького, перевертаємо котлетки та накриваємо кришкою. Після цього доводимо до готовності і готове.
Як ми й казали, такі котлетки дуже дієтичні, чудово підходять тим, хто на дієті. Діти так де дуже люблять такі котлетки. Замість курячого м'яса можна використовувати індичку. Тоді котлетки будуть соковитішими.
Нам знадобиться:
Крок 1.
Грудку промиваємо, сушимо і відокремлюємо від кісточки. Філе пропускаємо через м'ясорубку або блендер.
Крок 2
Хліб відмочуємо в окропі, за кілька хвилин віджимаємо трохи і додаємо у фарш. Солимо, перчимо на смак, видавлюємо часник, дрібно шаткуємо цибулю, додавши у фарш і добре перемішуємо все.
Крок 3
Тепер справа за яйцем, точніше білком. Збиваємо та додаємо у фарш.
Крок 4
Ставимо розігріватись духовку на 180 ºС. Тим часом на лист викладаємо фольгу. Формуємо з фаршу не сильно товсті коржики і укладаємо на лист.
Крок 5.
Випікаємо котлетки у духовці 30 хвилин. За готовністю можна подавати на стіл.
Рецепти соковитих котлет із фаршу яловичини чи іншого м'яса досить прості. Майже все готується за одним рецептом. Зараз розглянемо найпростіший рецепт, головне правильно вибрати м'ясо, щоб воно не було сухим.
Інгредієнти:
Крок 1.
М'ясо перекручуємо. Цибулю дрібно шаткуємо і додаємо у фарш.
Крок 2
Хліб пшеничний, вчорашній вимочуємо у окропі. Віджимаємо і додаємо у фарш. Перчимо, солимо за смаком і перемішуємо.
Крок 3
Відокремлюємо білок у яйці, збиваємо та додаємо у фарш.
Крок 4
Мокрими руками формуємо м'ясні кульки, трохи приплюснемо і відправляємо на розігріту сковороду. Я застосовую рослинну олію, але можна посмажити і на вершковому маслі. Так котлетки будуть соковитішими.
Смажимо за описаною вище технологією. За готовністю можна подавати із овочевим гарніром.
Ось ще гарний рецепт:
Зазвичай котлетки подаються із овочевим гарніром або макаронними виробами. Ось я завжди люблю робити підливу до котлет. Так смачніше та соковитіше. Багато рецептів соковитих котлет з фаршу дозволяють зробити підлив відразу, не окремо від котлет, а разом.. Спробувавши одного разу, будьте робити так завжди.
Нам знадобиться:
Крок 1.
Готуємо фарш. М'ясо пропускаємо 2-3 рази через м'ясорубку. Цибулю дрібно шаткуємо і додаємо до м'яса. Картопля трьом на дрібній тертці і також додаємо відразу. Солимо і перчимо. Зелень дрібно шаткуємо і теж у фарш.
Все ретельно перемішуємо і потім додаємо збитий білок.
Крок 2
Тепер мокрими руками формуємо гарні биточки. Обвалюємо їх у борошні або іншому паніровці.
Крок 3
Обсмажувати будемо трохи інакше. Обсмажуємо на розігрітій сковороді з двох боків до золотистої скориночки.
Сам підлив. Заливаємо котлети в сковороді водою, але трохи щоб покрила котлетки. Додаємо лавровий лист, сіль, спеції за смаком і просто закриваємо кришку, нехай гаситься приблизно 20 хвилин на малому вогні. Тоді котлетки віддадуть підливу свій смак і аромат, вийде просто шалено.
Щоб підливу вийшов густим, до нього потрібно додати борошна, якщо хочете. Тоді потрібно в 1/2 склянки додати пару ложок борошна, розмішати і вилити на підливу. Підлив перемішаємо і нехай згасить ще пару хвилин. Потім можна наші котлетки з підливою прибирати убік.
Деякі рецепти соковитих котлет із фаршу передбачають начинку. Можна поекспериментувати з різними начинками. Ми більше любимо сирну начинку, уявляємо вам такий рецепт.
Нам знадобиться:
Крок 1.
Відваримо 2 яйця круто, остудимо, почистимо і натріть на дрібній тертці.
Крок 2
Сир наріжемо тоненькою сільничкою.
Крок 3
Усю зелень добре промиємо, висушимо і дрібно нашаткуємо. Тепер яйце, зелень та сир з'єднаємо та перемішаємо. Це у нас начинка вийшла.
Крок 4
Робимо фарш. Куряче м'ясо пропускаємо через м'ясорубку або блендер.
Крок 5.
Хлібний м'якуш кладемо в окріп і через пару хвилин дістаємо, додаємо у фарш. Часник видавлюємо через прес у фарш.
Крок 6.
Цибулю шаткуємо дрібно і теж додаємо у фарш. Додаємо сіль та спеції за смаком. Все ретельно перемішуємо.
Крок 7
Відокремлюємо білок яйця, збиваємо та перемішуємо з фаршем.
Крок 8.
Тепер робимо тонкі коржики з фаршу, в середину кладемо нашу начинку. Після загортаємо у фарш, трохи приплюснемо. Надаємо форму котлети. Не забуваймо руки змочувати, щоб м'ясо не прилипало.
Крок 9
Тепер розігріваємо сковороду та обсмажуємо наші котлетки.
Цей рецепт трохи складніше, ніж описані раніше, але смак чудовий і виглядають дуже красиво на святковому столі. Продовжуємо розглядати рецепти соковитих котлет із фаршу, тепер у клярі.
Інгредієнти:
Крок 1.
Робимо спочатку фарш. Можна брати будь-який, можна асорти. Я застосовую 2/3 яловичини та частину свинини. Найкраще брати не жирне м'ясо, тому що буде достатньо олії.
Крутимо м'ясо через м'ясорубку. Дрібно шаткуємо цибулю, додаємо в м'ясо. Сіль та перець за смаком додаємо. Ретельно замішуємо все. Можна трохи води додати, якщо дуже сухе м'ясо вийшло.
Крок 2
Зробимо начинку. Натираємо сир на тертці. Ананаси дрібно нарізаємо та перемішуємо з сиром.
Крок 3
Тепер фарш потрібно поділити на рівні частини. Скачаємо з них кульки – майбутні котлетки.
Крок 4
Робимо з кульок коржики, на середину кладемо ложку начинки та шматочок вершкового масла. Закриваємо як пиріжки. Тепер руками робимо форму котлетки, поправляємо так би мовити.
Отримані котлети поки що прибираємо в холодильник. Робимо кляр.
Крок 5.
У глибоку миску вбиваємо яйця, майонез, соду та сіль. Добре збиваємо. Потім поступово втручаємо борошно помішуючи. Потрібно щоб тісто вийшло як на оладки.
Крок 6.
Дістаємо котлетки. На сковороді розтоплюємо жир. Можна просто на олії посмажити. Опускаємо спочатку котлетки в кляр і потім розігріту сковороду. Залишаємо відстань між котлетами, щоб вони не злиплися.
Коли одна сторона підрум'янилася, перевертаємо. Смажимо поки що з усіх боків не підрум'яниться.
Крок 7
Після смаження бажано покласти котлетки ненадовго на паперовий рушник, щоб зайвий жир стек. Після цього можна подавати з гарніром.
По суті це ті ж самі котлети, але роблять їх тонким. Також різниця в тому, що потрібно багато масла. Потрібно повністю котлети туди занурювати. Традиційно шницель готують із свинини. Але можна з іншого м'яса робити. Давайте розглянемо рецепти соковитих котлет з фаршу німецькою.
Нам знадобиться:
Крок 1.
Вимите м'ясо пропускаємо через м'ясорубку. Цибулю дрібно шаткуємо і додаємо в м'ясо.
Крок 2
Виливаємо вершки у фарш, туди ж перець та сіль за смаком. Вбиваємо туди яйця повністю. Ретельно перемішуємо фарш, бажано навіть відбити його.
Крок 3
Змоченими руками формуємо тонкі коржики, обвалюємо в панірувальних сухарях і залишаємо на столі на пару хвилин.
А тут цікавий рецепт і дуже гарний:
На завершення розглянемо простий рецепт котлет з рибного м'яса. Для тих, кому набридло інше м'ясо - підійдуть рецепти соковитих котлет із фаршу риб'ячого м'яса. Із неї теж виходять смачні котлети. Адже в ребі дуже багато корисних речовин, особливо фосфору. Готувати можна із будь-якої риби. Ми приготуємо з мінтаю.
Нам знадобиться:
Рибу чистимо, нарізаємо на дрібні шматочки. Хліб відмочуємо у воді та віджимаємо. Цибулю дрібно шаткуємо і обсмажуємо на сковороді до красивого золотистого кольору. Обов'язково остудити.
Крок 2
Тепер через м'ясорубку пропускаємо філе риби, хліб та обсмажену цибулю. Солимо і перчимо фарш за смаком. Ретельно все перемішуємо.
Крок 3
Вологими руками формуємо кульки і трохи приплюснемо. Котлети обвалюємо в манці і кладемо на сковороду. Обсмажуємо з двох сторін, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і нехай трохи посмажать.
Крок 4
Після смаження викладаємо котлети в каструльку. Доводимо воду до кипіння, кладемо туди томатну пасту, лавровий лист. Можна додати ще будь-які спеції на ваш смак. Накриваємо кришкою і гасимо 2-3 хвилини.
Потім знімаємо з плити та трохи остуджуємо. Можна подавати на стіл.
На цьому у мене все, сподіваюся Вам знадобилися наші поради та рецепти. Приємного Вам апетиту, всім поки що і до зустрічі. Не забуваємо залишати свої коментарі та ділитися постом у соціальних мережах.
Рецепти соковитих котлет із фаршу та секрети їх приготування.оновлено: 10 листопада, 2019 автором: Суботина Марія
Слово «котлета» прийшло в російську мову з французької, la côtelette – це шматок м'яса на реберці. Так його в давнину було набагато зручніше їсти руками. З появою столових приладів потреба у кісточках відпала. Шматки м'яса з них зняли. І котлета почала змінюватися. М'ясо почали відбивати, щоб воно було м'якшим, і панувати, щоб зберігалася соковитість. Цей процес відбувався у всій Європі. Про старі часи сьогодні нагадує лише котлета по-київськи, яку часто роблять із кісточкою.
З часом котлети стали рубаними, оскільки їх було набагато простіше пережовувати. А з появою м'ясорубок вони перетворилися на досить легку страву. Їх ми і готуватимемо.Для котлет можна взяти шматок грудинки або лопатки, нарізаний гуляш також підійде. Але майте на увазі, що торговці на ринку можуть продати вам погане м'ясо. Тому при покупці слід попросити показати шматок з усіх боків.
Найкраще котлети виходять із охолодженого м'яса, а не із замороженого.
Найсмачніші котлети виходять з додаванням жирного м'яса - свинини або навіть свинячого сала.
М'ясо для котлет не повинно бути пісним, беріть із жирком – тоді котлети будуть соковитими.
Добре робити котлети із двох або навіть трьох видів м'яса. Можна комбінувати яловичину та свинину, можна додавати до них м'ясо птиці.
М'ясо потрібно провернути двічі, але якщо здається, що фарш ще не став ніжним, то й тричі.
У фарш обов'язково кладуть цибулю. Його провертають разом із м'ясом або дуже дрібно рубають. Цибулю, нарізану на часточки, потрібно закладати в м'ясорубку між шматками м'яса.
Готувати котлети бажано лише із свіжоприготовленого фаршу. Якщо все ж таки робите фарш заздалегідь, не кладіть у нього хліб, не соліть і не додавайте прянощі.
Фарш обов'язково потрібно вимішувати руками. Його можна навіть відбивати долонями – так він вийде ніжним та м'яким.
Фарш треба довго м'яти, можна побити його долонями, перекидати з однієї руки до іншої, бити об стіл. Все для того, щоб м'ясна маса наситилася киснем і стала тягучою, однорідною.
Соковитості фаршу додасть пари ложок крижаної води, доданої при вимішуванні. Також можна влити ложку олії.
Кубик холодного вершкового масла, доданий в кінці вимішування, зробить котлети соковитими та повітрянішими.
Фото: Shutterstock.com
Для того, щоб котлети не розвалювалися в них додають хліб.
Замочувати потрібно сухий хліб, зі свіжого не виділяється необхідна для «склейування» фаршу кількість клейковини.
Зменшити калорійність
Замість хліба можна додати до фаршу дрібно натертий кабачок. Він дасть котлетам соковитість, але його смак майже помітний.
У котлети можна додати також терту моркву, гарбуз, буряк - усі ці овочі додадуть їм соковитість.
Замість хліба у фарш можна втрутити збитий білок. Він поєднає фарш і не дасть розвалитися котлетам. Але можливо зробить їхню крапельку жорсткішою.
Перед ліпленням фарш краще охолодити протягом півгодини.
Щоб було легко розділити м'ясний фарш на порції, потрібно змочити руки водою.
Намагайтеся ліпити котлети однакового розміру.
При ліпленні котлети поплескуйте її долонями і намагайтеся, щоб вона була однорідною, без швів. То вона не випустить свій сік.
Обвалювати котлети можна:
У звичайній муці
У панірувальних сухарях (як білих, так і житніх)
У товчених горіхах
У меленому кунжуті
Котлети викладають на гарячу, але не перегріту сковороду. Бажано, щоб у неї було товсте дно.
Котлету смажать на сильному вогні 1-2 хвилини з одного боку, потім вогонь потрібно зменшити і потім її на тій же стороні ще 3-4 хвилини. І потім перевернути та повторити процес.
При смаженні котлети потрібно перевертати мінімально. Тоді в них не зруйнується скоринка і не піде соковитість.
Довести котлети до готовності можна в духовці або під кришкою на маленькому вогні. Це триватиме 7-10 хвилин.
Соусом заливають після того, як котлети обсмажилися та їх накривають кришкою. Можна просто взяти сметану, а можна приготувати щось складніше.
Не додавайте в сметану воду, щоб соусу було більше, це зіпсує котлети, вб'є їхній власний сік.
Фото: Shutterstock.com
Котлету потрібно проткнути, якщо йде прозорий сік – вона готова.
Якщо ви жарили котлету близько 20 хвилин, з них 5-7 хвилин під кришкою, то цього достатньо для готовності.
Найкраще котлети виходять із рубаного м'яса. Тільки фарш потім потрібно буде краще вимісити, щоб він не розвалювався.
Базовий рецепт котлет
600 г яловичого гуляшу
400 г свинячого гуляшу
2 середніх цибулини
1/4 білого батона
1 склянка води
сіль та перець за смаком
2-3 ст. л. борошна
1 склянка сметани
Крок 1 Батон нарізати крупно і залити водою.
Крок 2. М'ясо промити, цибулю почистити та розрізати на 4 частини. Провернути м'ясо разом із цибулею через дрібні ґрати м'ясорубки.
Крок 3. Повернути вдруге. Посолити та поперчити. Як слід перемішати і трохи помісити фарш, як тісто.
Крок 4. Розділити фарш на 3-4 частини та відбити кожну долонями хоча б по хвилині.
Крок 5. Зняти з батона скоринку, віджати хліб і додати фаршу.
Порада: Якщо фарш здасться сухуватим, можна до нього додати трохи молока, або води та олії.
Крок 6. Сформувати котлети. Обваляти їх у борошні.
Порада: У процесі ліплення котлети можна ще трохи відбити долонями, поплескуючи.
Крок 7. Розігріти сковороду з олією. Викласти котлети і смажити на сильному вогні півхвилини (поки не утвориться скоринка).
Крок 8. Вогонь зменшити та посмажити на слабкому вогні ще 2-3 хвилини.
Крок 9. Котлети перевернути і смажити спочатку на сильному вогні, а потім на слабкому, як описано в пунктах 7 і 8.
Крок 10. Залишити сковороду на маленькому вогні, закрити кришкою і залишити котлети досмажуватися протягом 7-15 хвилин (залежить від розміру котлет).
На цьому етапі можна котлети полити сметаною так, щоб вийшов соус. Тільки в жодному разі не доливайте воду, інакше котлети перетворяться на ганчірку.
Крок 11. Зняти з вогню, полити сметаною, посипати зеленню, подавати гарячими.
Вважається, що смачні котлети по-справжньому можна зробити тільки з комбінованого фаршу. Для цих цілей можна використовувати свинину, яловичину, баранину і птицю, поєднуючи складові в рівних пропорціях або з переважанням будь-якого виду м'яса. У цій статті наведено 5 рецептів соковитих котлет зі змішаного фаршу, приготованих на сковороді або в духовці, і корисні рекомендації кулінарам-початківцям.
Найкращі види м'яса для котлет - це свинина, яловичина і птиця.
На замітку. Деякі кулінари вважають, що яйця тільки псують котлети, роблячи їх менш соковитими і виключають цей інгредієнт зі складу.
Готувати котлети можна не тільки в сковороді, але і в духовці, а щоб блюдо не здавалося сухим, його запікають з різними підливами.
Порада. Можна зробити котлети з яловичини та птиці в духовці та без соусу, а щоб блюдо не вийшло сухим, додати у фарш трохи свинячого сала.
Надзвичайно смачними виходять котлети з баранини, але вона занадто жирна, і краще комбінувати її з куркою або індичкою. А щоб блюдо було ніжним та соковитим, можна доповнити його густим томатним соусом.
На замітку. Щоб не дбати про приготування гарніру, можна додати до котлетного фаршу трохи відвареної гречки, цільної пшениці або розпарених вівсяних пластівців.
Тим, хто любить котлетки з хрусткою скоринкою, краще готувати їх у панірувальних сухарях.
На замітку. У панірувальну суміш можна додавати тертий сир, горіхи, подрібнені пластівці, зелень та різноманітні приправи.
Для приготування котлет із начинкою краще брати свинину та яловичину. Таке м'ясо дещо щільніше за птаха, і готові порції будуть краще тримати форму.
Котлети пожежні, по-київськи, з індички, свинячі, яловичі, рибні, овочеві та з круп… Хто міг би подумати, що початковий європейський рецепт приготування м'яса на кістки, отримає такий розвиток і популярність. І незважаючи на те, що господині готують цю страву досить часто, багато хто з них спантеличений питанням, як зробити так, щоб котлети були соковитими та пишними.
За технологією приготування виділяють 2 види м'ясних котлет: відбивна котлета та зроблена з фаршу. Саме при приготуванні котлет із фаршу господарок цікавлять відповідь на основне питання: як посмажити котлети, щоб вони були соковитими. Але до етапу смаження процес їх приготування є цілим циклом дій з умовами, обов'язковими для виконання, і невеликими секретами, знаючи які можна приготувати прекрасну страву не тільки для щоденного меню, але і для свята.
Можна міркувати про те, яке м'ясо найкраще використовувати, вибираючи на магазинних прилавках шматки, що ідеально відповідають рекомендаціям, але далеко не завжди у господині є така можливість.
Готуючи м'ясо для фаршу, краще дотримуватись важливого правила поєднання різних сортів м'яса: свинини та яловичини, і навіть птиці. Вважається, що котлети, приготовані тільки з яловичини, будуть надто пісними та жорсткими, а виготовлені зі свинини – надто жирними. Але що б не наказували рецепти, кожна господиня все одно виходитиме з переваг своїх домашніх з урахуванням звичного режиму харчування.
Зазвичай рекомендується вибирати для приготування фаршу не надто пісне м'ясо, дотримуючись пропорції співвідношення м'якоті та сала 80% до 20%. Якщо особливого вибору у господині немає, або вона дотримується правил дієтичного харчування, все одно можна зробити соковиті та смачні котлети, додавши м'ясо птиці та додаткові інгредієнти.
Вважається, що найсмачніші та найсоковитіші котлети виходять з охолодженого, а не з розмороженого м'яса. Однак така умова не завжди може бути виконана, і при використанні м'яса з морозильника важливо враховувати, що воно має бути заморожене один раз, і не розморожувалося та заморожувалося кілька разів.
Наведемо приклади добавок для фаршу (з розрахунку 500 гр м'яса).
Абсолютно всі перераховані вище інгредієнти мати під рукою не обов'язково. Якщо планується додавання хліба, то манна крупа не буде потрібна, а якщо вирішено додати картоплю, то можна обійтися і без хліба.
Тим часом, деякі кухарі, пам'ятаючи приказку про те, що кашу маслом не зіпсуєш, вирішують використовувати практично всі добавки. У цьому випадку потрібно визначитися, яка мета поставлена: збільшити об'єм фаршу або зберегти смак м'ясного страви і отримати соковиті котлети.
За часів відсутності м'ясорубок фарш готувався за допомогою. І до цього дня вважається, що це найбільш прийнятний спосіб, що дозволяє зберегти сік у майбутніх котлетах. Але оскільки далеко не завжди на це є час, і вже давно вигадана м'ясорубка, то і фарш найчастіше готується з її допомогою.
Порізане на шматки м'ясо і цибуля, якщо вона не була заздалегідь підготовлена за допомогою терки або подрібнена ножем, прокручуються на м'ясорубці. Скільки разів необхідно пропускати м'ясо, рішення приймається господаркою: комусь подобається котлети досить великого помелу, а хтось вважає за краще прокручувати м'ясо по 2 - 3 рази.
Після подрібнення м'яса, в отриману масу необхідно додати заздалегідь підготовлені інгредієнти відповідно до запланованого складу: сіль, перець, приправи, розмочений хліб, який не слід сильно віджимати, терту картоплю або кабачок.
Оскільки блюдо має бути соковитим, то підготовлену масу вливається холодна вода.
Після перемішування потрібно наситити фарш киснем та покращити зчеплення інгредієнтів один з одним. Для цього знадобиться не просто добре його вимісити, а відбити, із зусиллям кидаючи фарш у ємність приблизно 10 разів. Далі ємність із вмістом можна відправити хвилин на 30 у холодильник.
Фарш готовий і можна приступати до ліплення котлет. Для цього руки необхідно намочити холодною водою, інакше суміш прилипатиме до рук.
І оскільки необхідно посмажити соковиті котлети, можна використовувати на вибір ще один із двох прийомів збільшення їх соковитості, крім доданої безпосередньо до фаршу холодної води:
Краще кожну сформовану котлету обваляти в панірувальних сухарях або в борошні, для того, щоб у подальшому при жарінні утворювалася скоринка, яка не дасть соку витекти на сковороду.
Якими котлети повинні бути за розміром, вибір за кухарем, але краще враховувати правило: що менше за розміром котлета, то менш соковитою вона буде, а великі порції складно просмажити. Вибрати потрібно золоту середину.
Поки ліпляться котлети, на плиту вже можна поставити сковороду та починати її розігрівати зі олією.
Щоб посмажити м'які та соковиті котлети, вони мають бути викладені на розігріту сковороду. Важливо, щоб температура нагрівання дозволяла у перші хвилини обжарювання сформувати скоринку.
Щоб цього добитися, після перших хвилин приготування температуру потрібно знизити і дати котлетам потім на обсмажуваній стороні. Далі їх необхідно перевернути, і, додавши температуру, обсмажити другу сторону, після чого знизити інтенсивність нагріву сковороди, накрити кришкою і дати приготуватися протягом приблизно 10-15 хвилин.
Для тих, хто боїться пересмажити котлети, можна після формування скоринки по обидва боки зняти їх з плити, перемістити в розігріту духовку і довести таким чином до повної готовності.
Кожен кухар проводить свої експерименти, змінюючи інгредієнти, що додаються у фарш, регулюючи температуру та способи обсмажування. Найбільш вдалі результати краще записувати та створювати власні рецепти, підбираючи склад та технологію приготування найсмачніших, соковитих та пишних котлет.
Фарша цілком справедливо вважаються одним із найкращих варіантів для сімейного обіду. Їх можна зробити кількома різними способами. Найчастіше такі котлети запікають у духовці, обсмажують на сковороді або готують на пару. Вони чудово поєднуються практично з будь-якими гарнірами та робляться з простих легкодоступних інгредієнтів.
Для приготування подібного блюда потрібно використовувати тільки свіже м'ясо. Бажано, щоб це був філейний край передньої частини туші. Щоб готові котлети виявилися м'якшими та соковитішими, фарш рекомендується робити з декількох сортів м'яса. Залежно від конкретного рецепту до нього додають цибулю, часник, розмочений хліб, сирі яйця, терту картоплю, кефір або сметану.
Щоб зробити ніжні котлети двічі прокручують крізь м'ясорубку. Потім його ретельно вимішують та відбивають. Щоб готові вироби вийшли м'якшими, у фарш додають трішки теплої кип'яченої води, дрібку соди або маленький шматочок вершкового масла. Формувати котлетки бажано мокрими долонями. В іншому випадку фарш може прилипати до рук. Для обсмажування виробів найкраще використовувати товстодонну сковорідку, рясно змащену розігрітою олією.
Смажені соковиті та ніжні котлети з яловичини, приготовлені за рецептом, ідеально підходять, як для дорослого, так і для дитячого харчування. Тому їх можна спокійно подавати до сімейного обіду чи вечері. Для їх приготування вам знадобиться:
Додатково у вас під рукою має бути олія для обсмажування котлет.
Слід зазначити, що рецепт ніжних котлет з фаршу настільки простий, що його легко освоїть навіть недосвідчена господиня, яка ніколи раніше не готувала подібних страв. Саму технологію можна умовно поділити кілька основних етапів.
Насамперед, потрібно зайнятися хлібом. Його ненадовго замочують у фільтрованій воді або коров'ячому молоці, а потім віджимають і з'єднують з готовим яловичим фаршем. Туди ж додають сире куряче яйце, сіль та спеції. Все добре вимішують руками до однорідності.
З маси, що вийшла, формують довгасті котлетки і обсмажують їх на рослинному маслі. Як тільки на поверхні виробів з'явиться рум'яна скоринка, сковорідку накривають кришкою та зменшують вогонь.
Цей рецепт обов'язково зацікавить тих, хто любить страви, запечені у духовці. Оскільки такі соковиті і ніжні котлети готуються з не зовсім стандартного набору інгредієнтів, заздалегідь перевірте, чи є у вас під рукою все необхідне. На цей раз вам знадобиться:
Як додаткові інгредієнти зазвичай використовують панірувальні сухарі та будь-яку рослинну олію.
Скибочки хліба ненадовго замочують у вершках. Буквально за кілька хвилин їх віджимають і з'єднують із готовим яловичим фаршем. Туди ж відправляють сире яйце, рубаний часник, сіль та спеції. Усі інтенсивно перемішують руками. У масу додають натертий сир.
З готового фаршу мокрими долонями формують приблизно однакові котлетки і панують в сухарях. Вироби обсмажують у рослинному маслі по дві хвилини з кожного боку і перекладають на лист. Потім майбутні котлети ніжні відправляють у духовку. Запікають їх за стандартних ста вісімдесяти градусів. Вже за чверть години їх можна подавати до столу. Як гарнір найчастіше використовують картопляне пюре або салати зі свіжих овочів.
За нижчеописаною технологією можна швидко і без особливих клопотів зробити котлети (ніжні). Рецепт їхнього приготування стане справжньою знахідкою для тих, у кого під рукою не виявилося хліба, зате знайшлася манна крупа. Для створення фаршу вам знадобиться:
Крім того, слід заздалегідь подбати, щоб у потрібний момент у вас на кухні знайшлося дезодороване рослинне масло і трохи пшеничного борошна. Ці компоненти знадобляться, щоб запанувати та обсмажити соковиті та ніжні котлети.
Манку висипають у невелику миску, заливають теплим молоком і залишають ненадовго за кімнатної температури. Поки вона набухатиме, можна зайнятися іншими компонентами. Вимиту та порізану свинину прокручують крізь м'ясорубку разом із почищеною цибулею та картоплею. У фарш, що вийшов, вбивають сире яйце і додають рубаний часник. Все це приправляють сіллю і спеціями, а потім з'єднують з набряклою крупою і інтенсивно вимішують. Потім практично готовий фарш відбивають про дно миски або робочу поверхню.
Від щільної, м'якої і еластичної маси, що утворилася, мокрими руками відщипують шматочки потрібного розміру і формують з них котлетки. Чим більше буде напівфабрикат, тим соковитіше вийде готове блюдо. Майбутні вироби панують у борошні, відправляють на розпечену сковороду і обсмажують з обох боків до утворення золотистої скоринки. Ніжні котлети, що підрум'янилися, доводять до готовності. Для цього їх просто запікають у духовці або гасять у невеликій кількості води. Вони чудово поєднуються практично з будь-якими гарнірами. Але найчастіше їх подають із відвареним рисом, картопляним пюре або овочевим салатом.
Щоб приготувати соковиті та ніжні котлети, рецепт з фото яких можна побачити трохи нижче, вам знадобляться прості та доступні продукти. Перед тим як приступити до процесу, перевірте ще раз, чи є у вас під рукою:
Також заздалегідь запасіться свіжим кропом і олією.
На початковому етапі слід зайнятися м'ясом. Його миють і ріжуть невеликими шматками. Підготовлену таким способом свинину та яловичину перемелюють за допомогою м'ясорубки або блендера разом із почищеною картоплею, цибулею та розмоченим хлібом. У масу додають рубаний часник, попередньо збиті курячі яйця, сіль і спеції. Усі інтенсивно вимішують і починають формувати довгасті котлетки. Важливо, щоб вони мали приблизно однаковий розмір. Щоб сирий фарш не прилипав до долонь, руки бажано змочити холодною водою.
Напівфабрикати, що утворилися, відправляють на розігріту сковорідку, дно якої рясно змащене олією, і обсмажують по кілька хвилин з кожного боку. Подають їх з макаронами, будь-якими розсипчастими кашами, відвареною картоплею або овочевими салатами.
Вимиту та порізану курятину перемелюють на м'ясорубці разом з почищеною цибулею. У миску з фаршем, що утворився, додають яйця і вівсяні пластівці. Все це солять, приправляють спеціями і добре вимішують. З отриманої маси формують невеликі котлетки та відправляють їх у мультиварку або пароварку. Буквально за півгодини їх можна подавати до столу. Як гарнір у цьому випадку використовують будь-які овочі.
Ніжні та соковиті вироби виходять лише із свіжих та високоякісних інгредієнтів. Тому перед початком приготування обов'язково сходіть у магазин і купіть все необхідне. В даному випадку у вас під рукою має бути:
Вимите та обсушене куряче м'ясо нарізають маленькими шматочками і з'єднують із подрібненою цибулею. Туди ж відправляють рубану зелень та пропущений крізь спеціальний прес часник. У масу, що утворилася, додають сирі яйця, сметану і крохмаль. Все це підсолюють, приправляють спеціями та акуратно перемішують.
Фарш, що вийшов, ложкою викладають на розпечену сковороду, на дно якої налито олію, і обсмажують по кілька хвилин з кожного боку. Після цього рубані курячі котлетки, що підрум'янилися, поміщають на красиву тарілку і подають на стіл.
Ці смачні і соковиті котлети виготовляються зі свинячого фаршу з додаванням додаткових інгредієнтів. Для їх приготування вам знадобиться:
Скибочки викладають у миску, заливають свіжим молоком і залишають на кілька хвилин. Коли вони досить розм'якшуються, їх трохи віджимають руками і з'єднують зі свинячим фаршем. Все це солять, приправляють спеціями та перемішують. Масу, що вийшла, ділять на вісім приблизно однакових частин і розплющують їх. У серединку кожного коржика поміщають по невеликому шматочку бринзи, посипають рубаним кропом і формують котлетки.
Напівфабрикати, що утворилися, викладають на деко, завертають у фольгу і відправляють у духову шафу. Запікають їх при стандартних ста вісімдесяти градусах не довше сорока хвилин. Крім того, подібну страву можна приготувати не лише у духовці, а й на сковороді. У цьому випадку обсмажені котлети зі свинячого фаршу з додаванням бринзи матимуть апетитну рум'яну скоринку. Однак вони вийдуть калорійнішими. Щоб позбутися зайвого жиру, відразу після зняття з сковорідки їх поміщають на паперові серветки і потім подають на стіл. Як гарнір найчастіше використовують відварену картоплю, будь-які розсипчасті каші, макаронні вироби, свіжі або запечені овочі.
