Квашена капустаза цим рецептом виходить дуже смачна, хрумка, а також досить швидко готується! М'яти руками її не доведеться, бо заквашується вона у розсолі. Рецепт дуже простий та перевірений роками!

Склад:

На 3-х літрову банку:

• 2-2,3 кг білокачанної капусти (пізнішої)
• 2 середні моркви
• 3-4 лаврові листи
• кілька горошин чорного або запашного перцю (необов'язково)

Розсіл:

• 1,5 л води
• 2 ст. ложки солі (не йодованої)
• 2 ст. ложки цукру

Приготування квашеної капусти в розсолі:

1. Приготувати розсіл, розчинивши в теплій кип'яченій воді сіль та цукор. (До речі, капусту можна, заливаючи тільки чистою водою.)
2. Капусту очистити від верхніх листочків, розрізати на кілька частин і нашаткувати ножем, на тертці або комбайні, у кого що є.

   Нашаткована капуста для заквашування

3. Моркву натерти на тертці.

   Натерта морква

4. Змішати капусту з|із| морквою.

   Капуста та морква для заквашування в розсолі

5. Перекласти цю суміш у чисту банку, злегка втрамбувавши (але не сильно). Між шарами покласти кілька лаврових листочків та перець горошком.

   Приготування квашеної капусти.

6. Налити у банку розсіл так, щоб він повністю покрив капусту. (Залежно від того, як ви її порізали, дрібно чи крупніше, у вас піде 1,2-1,5 л розсолу.)

   Заливання розсолом

   Капуста в розсолі

7. Банку нещільно прикрити кришкою або накрити складеним у кілька разів бинтиком. Поставити в глибоку тарілку, тому що під час бродіння розсіл підніматиметься і переливатиметься через край.

   Приготування смачної квашеної капусти

8. Залишити на кухні на дві-три доби. Слідкуйте, щоб верхній шар капусти не залишався без розсолу (коли це станеться, просто трохи утрамбуйте її ложкою). Також бажано іноді протикати її дерев'яною паличкою до дна, щоби виходив газ. Час заквашування капусти залежить від температури. Якщо на кухні тепло, то капуста буде готова вже за дві доби. Однак, висока температура, як і низька, погано позначається на процесі заквашування (наприклад, може з'явитися слиз), найкраще, коли вона в районі 20 ºС.
9. Коли квашена капуста буде готова, поставте її у холодильник.

От і все! З квашеної капусти можна робити різні салати, начинки для або, або просто заправити її олією і подавати на стіл.

Що робити, якщо з'явився слиз у квашеній капусті:

Незалежно від рецепту під час фарбування іноді може з'являтися слиз. Достеменно сказати, через що це відбувається, складно. Це може бути через недотримання температурного режиму, не той сорт капусти, йодована сіль замість звичайної кам'яної, бруд, та фаза місяця і т.д.

Сюди я винесу коментарі читачів, які успішно перемогли слиз у квашеній капусті:

Галина:
Певне порушила температурний режим, т.к. на банку потрапило сонце і, звичайно, вона грілася, і розсіл перетворився на слизовий. Дістала капусту, ретельно промила, дала стекти воді і трохи віджала. Знову зробила розсіл, капусту заштовхала назад у банку і залила свіжим розсолом на два дні. Протикала лише раз за ці два дні. Вийшла чудова, хрумка, як квашена. Так що не бійтеся, якщо слизнула. Просто промийте, тільки ретельно, а не просто сполосніть, і наново в розсіл.

Ольга:
Причиною такого заквашування, вважаю, став неправильно обраний час закваски – скрізь пишуть, що не можна квасити на місяць, що спадає. Я в це не вірила, але всі невдачі трапилися на спадному місяці. Сорт капусти був правильний, капуста була смачна у сирому вигляді, та купувалася у різних магазинах. Зараз дочекалася зростаючого місяця, заквасила і все виходить добре.

Олександр:
Раніше робив у своєму соку, слиз з'являвся від не стерильності обробного столу, місяць не до чого. Протріть стіл розчином соди, гірчиці та банку теж і буде щастя.

P.S. Якщо Вам сподобався рецепт, не забудьте дізнатися про нові рецепти поштою.

Смачного!

Juliyaавтор рецепту

На Русі завжди шанували як хліб, а й капусту. У свіжому, а ще частіше в квашеному вигляді її подавали до столу. По суті вона стала нашим традиційним продуктом. Забувати традиції — не на добро, тому ще раз хочеться нагадати кілька класичних рецептів квашення білокачанної в домашніх умовах.

Фото: https://i.ytimg.com/vi/MhmC-FWh0lY/maxresdefault.jpg

Квашення- Це природний процес бродіння, викликаний молочнокислими бактеріями. Кислота, що виробляється під час цього процесу, є не тільки ідеальним консервантом, а й знаряддям придушення росту хвороботворних бактерій, типовим представником яких є кишкова паличка. Коли мова заходить про заготівлю овочів на зиму, то краще за спосіб, ніж квашення, просто не існує. При квашенні овочів додається значно менше солі, ніж при консервуванні, і зовсім не використовується оцет, необхідний при маринуванні.

А скільки кулінарних шедеврів можна приготувати за її допомогою, навіть не перелічиш! На першому місці стоять, звичайно ж, перші страви, а це борщ, червоний борщ зі сметаною та соляночка! Від одних слів уже відчуваєш їхній приємний запах і ні з чим не можна порівняти смак.

А далі що? Будь ласка, ось вам і вінегрет, і тушкована капуста під помідор з цибулькою! А до них ще кілька сосисок можна відварити. Можна згорнути рулетик, де її кисло-солодкий смак приємно доповнить цей прісний коржик. А найкраще з цибулькою та з олією під варену картоплю - це ж не страва, а просто казка.

Ви можете самі вигадати оригінальний рецепт страви. Але перш, ніж його створити, давайте навчимося квасити, бо немає нічого кращого, ніж своя домашня квашена капуста під рукою.

Класичний рецепт смачної квашеної капусти у домашніх умовах.

Для того щоб не відступити від класичного рецепту, нам знадобиться:

1. білокачанна капуста,
2. свіжа морква,
3. велика сіль,
4. цукровий пісок.

Якщо є бажання, то до перерахованих вище інгредієнтів можна додати насіння кропу, лист лавра, журавлину і горошини перцю чорного.

Для квашення підходять тільки сорти середньостиглої та пізньостиглої білокачанної капусти. Качани повинні бути пружними, тугими, а сам овоч трохи солодкуватий на смак, соковитий і хрумкий. На ній не повинно бути зеленого листя, а її зріз за кольором має нагадувати кремово-білий відтінок. Кам'яна сіль не повинна бути йодованою, інакше кінцевий продукт буде трохи гірким, з неприємним запахом і не хрустким.

Увага!Для квашення підходить лише емальований посуд (відра, каструлі, баки) або скляні банки!

Як квасити капусту?

1. Звільніть кухонний стіл повністю (зайве місце нам не завадить). Візьміть качан і зніміть з нього верхнє листя.
2. Звичайним ножем або спеціальним пристроєм для шатківниці обробіть її на смужки 5-міліметрової ширини. Качан видаліть.
3. Натріть на великій тертці моркву або наріжте її тонкими смужками. Покладіть приправи. На 1 кг вам знадобиться 20 гр. солі (їдальня ложка без гірки) та 30 гр. моркви.

Увага!Ще раз зверніть увагу, яку сіль ви додаєте. Якщо вона буде йодованою, то після квашення капуста матиме гіркий присмак та неприємний запах.

1. Хтось вважає це заняття найважчим, але воно навіть дуже приємне, коли всі інгредієнти змішуються і мнуться руками до виділення соку. Великий обсяг потрібно розділяти на порції та з кожною порцією проводити всі маніпуляції окремо.
2. Візьміть підготовлену емальовану (скляну) тару та утрамбуйте туди капусту. Для цього використовуйте, наприклад, толкушку. Можна утрамбовувати просто рукою або кулаком, поки на поверхні не з'явиться капустяний сік. Візьміть серветку з тканини, покладіть її згори маси, потім накрийте все тарілкою і придавіть гнітом так, щоб виступив сік. Місткість просто відставте убік, т.к. бродіння проходитиме при кімнатній температурі.
3. Щоб кінцевий продукт був гірким, необхідно щодня довгою дерев'яною шпилькою проколювати суміш до дна. Цією дією ми випускатимемо гази, які утворюються під час бродіння. Якщо на поверхні буде збиратися піна, її також необхідно зняти.
4. Процес бродіння займає від 3 до 5 днів (все залежить від температури у будинку). Готовність завжди визначається смак.

Фото: https://vkusnatisha.ru/wp-content/uploads/2017/10/8.jpg

Потім готову смакота потрібно прибрати в прохолодне місце (холодильник, комора, балкон), але не на мороз, т.к. як надто сильний холод і тепло роблять її м'якою. Оптимальною температурою зберігання вважається від 0 до 5°С.

Погодьтеся, що досить просто квасити капусту в домашніх умовах. Є й інші способи закваски, яким ми також приділимо увагу.

Квашена капуста з розсолом

Цей рецепт не вимагатиме від вас докладання фізичних зусиль. Візьмемо 2 середні за розміром качана білокачанної капусти і, як попередній рецепт, нашаткуємо її.

Потім додамо моркву, подрібнену на шатківниці, призначеної для корейської моркви. Гарно нарізані овочі збуджують апетит. Перемішаємо інгредієнти і трохи відіжмемо їх.

Потім перекладаємо все в ємність для квашення і щільно утрамбовуємо рукою або будь-яким пристосуванням (товкачем).

Приготування розсолу

Для розсолу потрібно:

• 2 л води холодної, але не з-під крана, а джерельної,
• 4 ст. лож. великої солі,
• 2 ст. Брехня. цукровий пісок.

Перемішуємо інгредієнти до розчинення і заливаємо отриманим розсолом так, щоб він її покрив. Прикриваємо зверху тарілкою та за допомогою вантажу придавлюємо.

Через 3-4 дні перекладаємо в іншу ємність, попередньо прибравши вантаж і даємо їй постояти ще 10-12 годин. Це необхідно зробити для того, щоб пішла зайва гіркота із продукту.

Фото: https://fermer.blog/media/res/8/1/7/2/9/81729.ps0en0.840.jpg

Ось тепер можна розкласти капусту по банках. І тут є невеликий секрет: перед тим як її укласти, злегка відіжміть її від соку, тому що коли ви утрамбовуватимете в банку, рідини буде достатньо для подальшого зберігання.

Цей перевірений багатьма рецептами вас не розчарує. Для зберігання капусти, приготовленої в розсолі, використовується такий самий принцип, як і для квашеної, приготовленої класичним способом.

Як квасити капусту народним способом – відео.

Цей рецепт дуже простий, але, повірте, ним користувалися наші предки з давніх-давен. На виході гідна царського столу: вона соковита, гарна, хрумка. Добре, що рецепт зберігся донині, і ми можемо ним скористатися.

І ще трохи про квашену білокачанну капусту

Під час квашення, капусту не можна піддавати тепловій обробці, а це означає, що всі корисні вітаміни та мікроелементи не руйнуються, а продукт зберігає свої корисні властивості. Термін зберігання може сягати 10-ти місяців.

Правила квашення вимагають, щоб цей процес тривав від 3 до 7 днів. Для прискорення процесу бродіння деякі виробники додають оцет. Вона вже через 2 дні готова, але користь від такого продукту мінімальна, та й смак зовсім не той, як у справжньої.

Деякі господині вважають за краще додавати цукор, щоб прискорити процес бродіння. Але вся суть полягає в тому, щоб не прискорити процеси приготування, а зробити так, щоб вони йшли своїм природним шляхом. А підсолодити страву можна перед подачею на стіл.

Про те, що перед вами якісний продукт, скаже насамперед колір капусти (світло-солом'яний, жовтий) та її смак (має бути соковитою, хрумкою, кисло-солоною, але ніяк не навпаки). Ці правила повинні дотримуватися завжди, незалежно від того, в промислових умовах була виготовлена ​​квашена капуста або в домашніх.

Додавання прянощів і приправ під час закваски позначається на відтінку кольору. Бажано дотримуватися ширини нашаткованих смужок (приблизно 5 мм). Якщо вони будуть дрібнішими, то гірше збережуться корисні мікроелементи, а якщо будуть більшими, то не так апетитно виглядатиме. І, звичайно ж, вона має бути без качан і без листя.

Яку користь та шкоду несе квашена капуста для людського організму.

• Клітковина, що міститься в капусті, допомагає перетравлювати їжу, а вітамін О 6- Розщеплювати білки.
• Кисловатий сік знижує рівень холестерину та позитивно впливає на роботу серця.
• Вітаміни та антиоксиданти підвищують імунітет.
• Антигістамінна дія вітаміну Uдозволяє вживати квашену капусту навіть алергікам.
• вітамін, Що міститься Зє природним антиоксидантом. Він протистоїть передчасному старінню клітин.
• Вона також стримує ріст ракових клітин.

Але поряд з переліченими вище властивостями, вона може завдати шкоди тим людям, у яких підвищена кислотність шлунка, виразка або хронічний гастрит. Також капуста сприяє підвищеному газоутворенню.

Хоча в ній міститься трохи солі, але гіпертоніки та сердечники повинні вживати її обережно. Щоб зменшити кількість солі, перед вживанням краще обдати її окропом.

Фото: https://zagotovki.guru/wp-content/uploads/2019/04/image004-691.jpg

У великих обсягах небажано вживати людям із підвищеним вмістом цукру в крові. Попри те що, що з квашеної білокачанної капусти низька калорійність, вона вважається дієтичним продуктом, т.к. здатна підвищувати апетит. Який сидить на дієті, не варто поливати її маслом, а схильним до переїдання взагалі краще виключити її з раціону.

Ви досі відчуваєте труднощі з тим, як заквасити капусту смачно та швидко у банку? Ми розповімо вам про те, як це зробити просто і без особливих витрат часу.

Капуста - корисний і багатий на корисні мікроелементи овоч. У бродінні при її заквасці беруть участь молочнокислі бактерії, які надають готовому продукту кислий смак.

Для закваски капусти потрібні інгредієнти:

• капуста – 3 кг
• морква – 2 шт.
• цукор.

Якщо сирий овоч має гіркуватий смак, то й у квашеному вигляді він гіркуватиме.

Приготування

1. Капуста дрібно нарізається звичайним або спеціальним ножем для шатківниці.
2. Морква очищається та нарізається невеликою соломкою.
3. Одна ложка кухонної солі поєднується з 2 ложками цукру. Потім ця суміш додається в моркву та капусту.
4. Все ретельно перемішується.
5. Капусту слід пом'яти з силою, так після квашення вона стане смачнішою і хрумкою.
6. Заготівля вміщується в банки і утрамбовується за допомогою дерев'яної каталки. Через добу розпочнеться процес бродіння, при якому сік почне виливатися із банки.
7. Капуста повинна бути в приміщенні 3 діб, поки має місце бродіння.
8. Після цього вона вміщується в холодильник. Якщо вона гірчить, банку слід на добу дістати з холодильника.

Цей смачний продукт може зберігати свої корисні властивості протягом 60 днів.

Як квасити капусту в розсолі?

Приготування розсолу

1. Цукор та сіль перемішуються, потім додається лавровий лист. За бажанням можна використовувати запашний перець.
2. 1,5 л води кип'ятиться, потім до неї додається суміш із солі, цукру, лаврового листа і перцю. Розсіл готовий.

Які овочі знадобляться?

• капуста – 2 кг
• морква – 1 шт.

Приготування квашеної капусти

1. Капусту нашаткувати, моркву натерти на тертці.
2. Все ретельно перемішати, але не м'яти.
3. Капусту помістити в банку, але пресувати її не треба, оскільки вона заливатиметься розсолом.
4. Зачекати, поки розсіл повністю охолоне, і залити поверх капусти.
5. Помістити банку у тепле приміщення на 3 доби.
6. Іноді потрібно випускати повітря з баночки за допомогою дерев'яної ложки.

Через 3 дні квашена капуста буде готова до вживання.

Як заквасити капусту з яблуками?

Складові:

• капуста – 2,5 кг
• морква – 100 г
• кислі яблука – 150 г
• сіль.

Приготування

1. Очистити капусту, моркву і нашаткувати їх.
2. Видалити серцевину з яблук, нарізати їх часточками.
3. Для утворення соку важливою умовою є сильне передавлювання овочів.
4. Додати в овочі яблука.
5. Помістити заготовку у банку, притиснувши зверху важким предметом.
6. Залишити банку у кімнаті на добу, потім прибрати її на тиждень у холодильник.

Через 7 днів капуста буде готова до вживання. Яблука нададуть заготівлі своєрідну кислинку.

Як квасити капусту з буряком?

Бажаєте, щоб квашена капуста мала червоний колір та незвичайний смак? Додайте в неї буряки.

Складові:

• капуста – 3 кг
• буряк – 1 кг
• вода – 1 л
• склянка цукру
• склянка оцту
• перець запашний
• лавровий лист.

Приготування

1. Капусту розрізати навпіл. Кожну половинку розрізати ще на 4 частини вздовж і впоперек, щоб вийшли квадратики.
2. Буряк нарізати тонкою соломкою. Змішати із капустою.
3. Для створення розсолу потрібно закип'ятити воду, додати до неї приправи, сіль та цукор. Через 10 хвилин|мінути| додати оцет, кип'ятити ще протягом 1 хвилини.
4. Помістити овочі у банку і залити їх розсолом.
5. Залишити ємність у теплому місці на 4 дні.

До столу страва подається заправленою рафінованою олією.

Як заквасити капусту з журавлиною?

Квашення такої капусти займе від 7 до 11 днів. Готовий продукт може зберігатися у холодному місці протягом кількох місяців.

Складові:

• капуста – 5 кг
• морква – 2 кг
• цукор
• журавлина – 400 р.

Квашена капуста – рекордсмен за вмістом аскорбінової кислоти. Це незамінна закуска доповнить будь-який обід чи вечерю. Смачно і корисно. Що ще мріяти? Квашена капуста швидкого приготування кваситься за кілька годин.

З морквою, часником, з розсолом. Існує. Є варіант без солі та цукру або з буряком. Добірка найоригінальніших лише для вас!

Квашена капуста швидкого приготування за добу – простий рецепт у каструлі

Приготувати квашену капусту легко. Простий рецепт швидкого приготування прийде допоможе. Мінімум інгредієнтів, максимум користі.

До рецептури за бажанням додайте улюблені спеції. Підійдуть насіння кропу або фенхелю, для більш пряного аромату та смаку.

Складові:

• качани капусти білокачанної – 2 шт.;
• морква – 4 шт.;
• 0,5-1 ст. л. кам'яної солі.

Покрокове приготування:

1. Очистіть моркву. Промийте її. Перетріть через велику тертку. Чи не хочете працювати теркою? Пропустіть моркву через шатківницю. У вас вийде приблизно 350-400 г нарізки.
2. Далі зачистіть капусту. Промийте, зніміть верхнє непридатне листя. Надріжте качан. Акуратно від'єднайте 10-12 листків. У вас великі качани? Вистачить 8-6 великих листків. Решту наріжте шматками, пропустіть через шатківницю або спеціальну овочерізку. У вас вийде гора тонкої ніжної соломки.
3. Прямо на столі або широкій обробній дошці з'єднайте шатковану соломку з морквою. Посипте сіллю. Ретельно перемішайте. Пам'ятайте руками. Потроху стискайте у долонях. Нарізка одразу дає сік. Нагадуйте близько 3-4 хвилин.
4. Візьміть об'ємну емальовану каструлю. Дно вистеліть цілим білим листям. Накладіть шар капусти. Натисніть кулаком, щоб утрамбувати. Викладіть нарізку шарами, щоразу трамбуйте. Накрийте цілими листами, що залишилися.
5. Зверху покладіть перевернуту тарілку. Поставте банку з водою (об'ємом 2-3 літри). Залишіть каструлю на столі на добу.
6. Зніміть банку, тарілку. Ви одразу побачите, що утворилося багато соку. На поверхні з'явилася біла пінка? Нічого страшного. Озброїться довгою дерев'яною паличкою. Добре підійде дерев'яний шампур або паличка для суші. Продірявте капусту в 7-8 місцях наскрізь. Так піде газ, а салат не закисне.

Салат вже можна їсти, але для більшого смаку та аромату, потримайте нарізку під гнітом пару днів. Знову накрийте тарілкою. Поставте гніт - банку з водою. Залишіть на 2 доби на столі на кухні. А після цього часу салат можна буде вживати.

Не знаєте, що робити з квашеною капустою? Підріжте до неї цибулі, заправте олією (соняшникова, оливкова, кунжутна або суміш різних сортів), подайте як закуску або гарнір.

Бажаєте зварити кислі щі? Саме час. Адже заготівля капусти у вас вже є.

Хрумка та соковита капуста без оцту - рецепт на 3-літрову банку

Рецепт на одну 3-літрову банку для тих, хто хоче спробувати заквасити капусту. Приготування без оцту. Сподобається, повторіть рецепт ще раз. У вас велика сім'я? Можете готувати салат хоч по 10-12 великих банок!

Продукти:

• капуста – 4,5-5 кг;
• 2-3 середні за розміром моркви;
• 2,5 ложки кам'яної солі;
• 2 ложки цукру-піску.

Як готувати покроково:

Очистіть овочі. Промийте. Наріжте капусту. Моркву накришіть через тертку.

В одній чашці змішайте овочі. Не думайте. Укладіть у банку ємністю 3 літри. Втрамбувати не потрібно, тільки потроху притискайте.

Зверху підсипте цукри, солі.

Йодована сіль для рецепту не підійде. Беріть виключно крупного млива кам'яну або сорту «Екстра».

Зверху налийте води. Підійде холодна кип'ячена з-під крана (без хлору), джерельна. У вас фільтрована вода? Використовуйте її. Наповніть банку не до верху, не склянь. Проткніть дерев'яною паличкою. Так вода піде вниз нарізки.

Поставте банку у глибоку чашу чи тарілку. У міру того як овочі кваситися, розсіл почне підніматися та витікати. Шийка банки прикрийте кришкою нещільно. Чи є у вас чиста марля? Використовуйте її замість кришки.

Залиште заготовку на підлозі чи столі. Знадобиться 2-3 доби. Протягом цього часу періодично підходьте, протикайте салат дерев'яною паличкою. Так закуска не буде гіркою.

Верхній шар капусти підсушився і не в розсолі? Підлийте із чашки.

Вся капуста обов'язково має бути в розсолі. Готову закуску поставте у підвал чи холодильник для зберігання. Взимку з подібної капусти ви приготуєте смачний борщ або борщ.

Дуже смачна квашена капуста лепесток шматками з буряком у банку (як у моєї бабусі)

Капуста лепестка, заквашена шматками з сирим буряком – апетитні рожеві ласощі. Ставте її на святковий стіл у салатнику, виходить закуска для всієї родини на будь-який випадок!

Складові:

• 2,5-2,7 кг капусти;
• 1 буряк (приблизно 150-170 гр.);
• літр води;
• 1 ст. л. великої солі;
• 2 ст. л. піску.

Покрокове приготування:

1. Качан промийте. Зніміть непридатне листя. Наріжте великими шашками квадратиками приблизно по 4 см.
2. Буряк очистіть від тонкої шкірки. Наріжте коренеплід тонкою соломкою. Бажаєте скибочками? Сміливо ріжте!
3. Рецепт хороший тим, що можна квасити в будь-якому посуді - чашці, відрі, банці або бочці. У цьому випадку це трилітрова банка. Шарами покладіть нарізку. Трохи продавіть качалкою, рукою.
4. У воду для розсолу зануріть сіль, цукор. Перемішайте. Залийте в овочі. Закрийте кришкою, не щільно. Саму банку поставте у чашку. Бродити овочі близько тижня. Спочатку кілька днів будинку у теплі. Потім туго закрийте кришкою, відправте у підвал. Через тиждень рожевий салат буде готовий.

Для рецепту підійде білокачанна капуста будь-якого ґатунку. Чи не хочете отримати гіркий салат? Зрідка протикайте нарізку дерев'яною паличкою. Газ йтиме, а розсіл насичуватиметься киснем.

Квашена капуста на зиму у відрі – класичний рецепт правильного посолу

Правильний класичний розсіл для капусти готується без оцту, приправ чи інших добавок. Тільки овочі та сіль. Хочете приправити свіжими журавлинами? Так і зробіть! На відро салату вистачить 100-120 г ягід.

Продукти:

• відро шаткованої капусти;
• 330-350 гр. моркви;
• 100 гр. кам'яної солі.

Як готувати покроково:

1. Наріжте вилки капусти тонкою соломкою. Повинне вийти повне цебро.
2. Тонко наріжте моркву.
3. Промішайте овочеву нарізку із сіллю. Від того, скільки солі на кг овочів ви додасте, залежить, наскільки солоним буде салат. Добре пам'ятайте руками. Не забудьте попередньо помити руки, стригти нігті. Пам'ятайте, поки не отримаєте багато рідини – овочевий сік із розсолом.
4. Зверху відро прикрийте цілими чистими капустяними листами. Салат у вас не підсихатиме зверху. Залишіть на підлозі приблизно на 3-4 дні. Двічі на день підходьте, протикайте нарізку тонкою качалкою.

Миттєвий посол гарячим способом з часником та олією

Заквасити овочевий салат миттєвим способом легко! Швидкий рецепт чудово підходить для новачків. Рецепт салату з олією та часником просто неможливо зіпсувати!

Складові:

• виделок – близько 4,5-5 кг;
• морква – 250-300 гр.;
• головки цибулі – 2 шт.;
• 2-3 зубки часнику;
• 2 літри води;
• 4 ст. л. солі;
• пісок – 2 ст. л.;
• оцтова есенція – 2 ст. л.

Покрокове приготування:

Перетріть виделку через шатківницю. Подібним чином накришіть цибулю, моркву. Часник можна продавити через прес. Чи не хочете через прес? Наріжте дрібно зубки.

Нарізку складіть у таз. Перемніть руками, не сильно. Розкладіть по банкам.

Готуйте гарячий розсіл. Закип'ятіть воду із сіллю, цукром. Додайте 70% оцтової есенції. Після 5-6 секундного кипіння зніміть з вогню.

Залийте у банки. Нарізку протикайте паличкою або виминайте вилкою. Банки мають бути до верху наповнені рідиною.

Поставте ємності у тарілки. Зверху закрийте тонкою кришкою. Швидка капуста буде готова за 12 годин.

Квашена капуста без солі та цукру, але зі спеціями та водою

Існує рецепти суперкорисного салату з капусти. Квасться овочі без солі та цукру. Але додається безліч спецій. Секрет приготування – шунгітовий камінь. Він не дає овочам зіпсуватися чи втратити вітаміни.

Продукти:

• один качан капусти – орієнтовно 2,5 кг;
• 400 гр. моркви;
• кмин у насінні – 0,5 ст. л.;
• стільки ж насіння кропу;
• чверть ст. л. приправи для корейської моркви;
• сушеної петрушки та кропу – по 0,5 ст. л.;
• Шунгіт.

Капуста містить безліч вітамінів та мікроелементів, які при змішуванні із сіллю зникають повністю або частково.

Унікальний рецепт, схожий на популярний від Вадима Зеланда дозволить заготовити смачну капусту без вітамінної втрати. Салат ідеально підходить для сироїдів.

Ви харчуєтеся правильно чи на дієті? Капуста без солі та цукру точно для вас!

Наріжте овочі. Змішайте зі спеціями. Утрамбуйте у банку. На дно ємності покладіть капустяні листи. Зверху накрийте ними овочеву нарізку. Залийте водою, скільки піде.

Зверху поставте гніт. Прикрийте чистою бавовною тканиною. Залишіть на 3 доби у теплі. Пішов сік? Заберіть гніт.

Після 2-3 діб замість гніту покладіть шунгітовий камінь. Закрийте кришкою. Дайте відстоятися у холодильнику тиждень.

Шунгітовий камінь – природний мінерал вуглецевого складу. Широко використовується для очищення води, збереження харчових продуктів від псування.

Хрумка та дуже смачна капуста з яблуками на зиму

Хрумка капуста з яблуками дуже смачна. Рецепт – два в одному. Виходить квашена капуста та мочені яблука. І те, й інше – чудова закуска до гарячої страви з м'яса, птиці.

Складові:

• капуста білокачанна – 2 кг;
• яблука "Семеренко" - 1,5-2 кг;
• 2 ст. л. великої солі;
• пару морквин;
• пару щіпок лимонної кислоти.

Кроки приготування:

1. Почистіть яблука від серцевини. Наріжте четвертинками. Залийте холодною водою із лимонною кислотою. Потім воду злийте.
2. Тонкою соломкою виріжте овочі. Змішайте із сіллю. Змініть руками з усією силою. У вас вийшло багато соку? Чудово.
3. Беріть велику емальовану каструлю. У неї викладіть приблизно третину капусти. Добре притисніть кулаками. Викладіть половину яблук. Потім повторіть шари. Останній шар має бути капустяний.
4. Натисніть продукти в каструлі руками. Соку вийшло мало? Долийте трохи розсолу. Його зробіть із розрахунку на літр води столова ложка солі.
5. Покладіть у каструлю тарілку. На неї вантаж. Тримайте у теплі. Через три дні перекладіть нарізку банками. Закупорьте капроновими кришками. Зберігайте у прохолоді.
2

1:00. 8 хв.Відео-рецепт Друк

Полум'яне привіт, дорогі читачі! Всім знайома осіння пора, коли на кухні починають царювати банки, каструлі з розсолом, і все це для того, щоб здійснити таїнство приготування квашеної капусти, яка для початку повинна настоятися ніч (або зовсім день) і тільки потім буде готова, щоб вирушити на ваш стіл . Сьогодні я розповім вам легкий покроковий рецепт квашена капуста швидкого приготування в розсолі, який дозволить подати капусту на стіл вже цього вечора (забігаючи вперед, скажу, що секрет криється в маринаді - з оцтом і ... чим же? Правильно, маслом).

Складові:

• Капуста (звичайна або білокачанна) – 1,5 – 2 кг
• Морквина – 2 шт.
• Часник – 6 зубців
• Сіль, цукор – 2 та 3 ст. ложки відповідно
• Вода – 1 л
• Запашний перець - 2 шт.
• Лавровий лист – 3 шт.
• Рослинна олія – 150 г.
• Оцет – 150 г.

Час: 120 хвилин

Приготування:

По-перше, миту капусту не можна натирати або давити, тільки різати соломкою, очищену моркву натираємо на великій тертці (або корейській), часник у часнику.

По-друге, розсіл. У воду додаємо спеції, сіль, рослинне мало і ставимо на вогонь, доводячи до кипіння, як тільки маринад починає кипіти, додаємо оцет, перемішуємо. Завжди пробуйте його, тому що може виявитися, що він мало солоний або, можливо, захочеться додати трохи більше перцю, спецій.

Така капуста може легко конкурувати з традиційними корейськими салатами і зовсім не буде проти, якщо ви захочете додати їй трохи арабського шарму за допомогою коріандру (молотого) та червоного перцю. А що якщо?..

Так, вищеописаний рецепт вище будь-яких похвал і допомагає скрасити будь-який день, якщо раптово захотілося соковитої та хрусткої капусти. Також ви можете приготувати її без олії та оцту, це анітрохи не вплине на її смак, але час приготування з двох годин збільшиться до кількох днів – за підсумками на нас чекатиме класична квашена капуста.

Ще в такий розсіл без оцту можна додати мед, що додасть прянощі та солодощі капустці.

Сеульський рецепт

Капуста по-корейськи - така пряна і гостра - в неї неможливо не закохатися з першого разу. Сама по собі вона дуже проста в приготуванні, не вимагає багато сил і часу, що, безсумнівно, є її гідністю, так само, як і яскраві бордові шматочки, що отримуються після приготування. І, звичайно, не забудемо про високий вміст вітаміну С, який робить нашу закуску не лише смачною, а й корисною.

Час: 2-2,5 години

Порції: 4 гостя

Отже, для цього в магазині слід дістати:

• Качан капусти вагою приблизно 2 кг
• Буряк – 1шт
• Часник – 5 зубців
• Цукор – 3 ст. ложки
• Поварена велика сіль – 3 ст. ложки
• Перець (чорний) – 10 горошин
• Лавровий лист
• Оцет 9% - половина склянки

50% смачної маринованої капусти з буряком – правильно приготовлений маринад. Ми набираємо в каструлю воду та ставимо на середній вогонь. Як тільки вода починає кипіти, додаємо цукор, сіль, лавровий лист і перець, варимо ще приблизно п'ятнадцять хвилин, перемішуючи. Оцет додаємо лише знявши маринад із вогню.

1. Капусту ріжемо великими шматочками, при цьому не забуваючи видаляти товсті прожилки (а також пом'яті або підгнили місця, якщо є).
2. Буряк шаткуємо чи не в соломку, хоча я, наприклад, волію просто нарізати її на корейській тертці - це швидше і зручніше.
3. Часник чистимо і ріжемо на кілька частин (в результаті виходять тонкі напівкруглі шматочки).
4. Все перераховане вище складаємо в трилітрову банку, при цьому перемішавши, струсивши.
5. Заливаємо маринадом так, щоб усі овочі в ньому «потонули» та закриваємо кришкою.

Немає особливої ​​різниці заливати капусту гарячим маринадом або охолодженим, лише в тому, що якщо гарячий маринад потрапить на скло, то банка відразу лусне у ваших руках. Щоб цього не допустити, використовуйте спеціальне жерло або велику ложку.

Дайте наполягати і готове!

Як заготовити квашену капусту з яблуками.

Ahoj, постійні читачі та гості! Сьогодні я хочу продовжити нашу розмову про квашену та мариновану капусту і спеціально для цього підготувала цілих п'ять дуже смачних рецептів, за якими здавна моя бабуся заготовляла засолювання на зиму. Вони відрізняються не лише своєрідністю та несподіванкою інгредієнтів, а й вітамінами, яких ще більше за рахунок поєднання з ягодами чи фруктами, як, наприклад, капуста, квашена з яблуками.

Медова

Дійсно, у кого з нас мед не асоціюється із зимою? Темні, холодні вечори з чашкою чаю, на дні якої лежить ложечка меду, що зберіг у собі ті чудові сонячні дні травня, коли його збирали. І відразу змінюється смак, стає солодко-пряним, а ти наче на секунду зазираєш назад у літо.

Саме тому цей рецепт перший у моєму «зимовому» списку.

• Свіжий качан капусти (білої)
• Морква – 1 шт.
• Часник – 2 зубчики
• Яблуко – 1 шт.
• Насіння гірчиці – 1 ч. ложечка
• Лавровий лист – 3
• кріп
• Чорний перець
• Мед (краще зацукрований) – 2 чл. ложки
• Сіль за смаком
• Оцет – 2 ст. ложки

Маринад.

Я завжди починаю саме з нього, тому що майже 70 відсотків смаку залежить саме від цього етапу роботи, гарний маринад може врятувати навіть капусту чи моркву з огріхами. У каструлю наливаємо воду, додаємо дві чайні ложки меду, сіль, горошок перцю. Ставимо на плиту і варимо на помірному вогні, іноді можна розмішати. Тримаємо на вогні до повного закипання.

Капуста.

Її обов'язково миємо, зрізаємо верхні листочки і рубаємо навпіл. Оглядаємо зсередини на предмет яких-небудь ушкоджень, гнилі чи інших неприємностей (кожну таку потрібно видалити!). Капусту завжди нарізаю тонкою-тонкою соломкою, наскільки це можливо, занадто довгі скибочки можна розрубати навпіл, а можна, навпаки, залишити.

Часник та яблуко.

Очищений часник не потрібно нарізати дрібно, достатньо порубати на кілька частин. З яблука знімаємо шкірку, обрізаємо навколо серцевини з кісточками. Отримані шматки можна залишити такими, які є, але я волію ще трохи розрізати.

Морква.

Промиваємо в холодній воді, чистимо (я для цього використовую губку для миття посуду, жорсткий бік), а потім натираємо на тертці. Найкраще, звичайно, використовувати корейську, але, якщо її немає, цілком можна самостійно рубати тонкими «палочками».

Банку.

Все, що вийшло, засипаємо в банку три літри, туди ж лавровий лист, кріп і насіння гірчиці. Щільно утрамбовуємо. Охолодженим маринадом заливаємо повністю, так, щоб у ньому опинилися всі овочі, прикриваємо кришкою і залишаємо на балконі. Майбутня закуска повинна настоятися близько дня, стати темнішою та смачнішою від меду.

Такий простий рецепт у банку підходить для будь-якої квартири, тому що зрештою не займає занадто багато місця.

Яблуневий сад.

Яблука - це те, що завжди асоціюється з кінцем весни, влітку. Як тільки з'являються стиглі, рум'яні, блискучі від соковитості та свіжості, на них тільки подивишся і вже думаєш про те, як же класно було б відкусити хоча б трохи.

А капуста із яблуками? Ні знаю жодного рецепта, який надав їй настільки літній яскравий смак, таку соковитість і облагородив оцтову кислинку.

• Морква – 400 г
• Лавровий лист
• Цукор
• Яблука – 4 шт.
• Білокочанна капуста – 1 середня качан
• Перець горошком, чорний запашний – на смак

Приготування:

1. Капусту помити, прибрати «зовнішнє листя» і всі недоліки (якщо є), порубати соломкою.
2. Моркву вимити, натерти на корейській тертці.
3. Змішуємо їх з капустою в мисці, додаємо цукор, лавр і добре віджимаємо так, щоб овочі пустили сік. Трохи перцю горошком наостанок
4. Очищені від шкірки яблука з віддаленими кісточками нарізаємо однаковими часточками.
5. Викладаємо у банку все поступово, шарами. Шар капустяно-морквяний, шар яблучний. Чергуємо так до кінця. Заливаємо гарячою водою, накриваємо кришкою.
6. Закуску залишаємо на три дні, попередньо поставивши банку на тацю або в миску (при бродінні вода протікатиме). Щодня протикаємо зубочисткою, щоб дати продуктам бродіння вийти.

Осінній.

Цей спосіб я люблю за його вишуканість та особливий смак, який називаю «осіннім». Якщо капуста з яблуками чи медом це завжди спогад про літо, то з журавлиною – жовтень, початок листопада. Золоте листя, дощі, сіре небо… Ця чудова своєрідна романтика.

• Капуста - 1 к.
• Яблука – 3 шт.
• Журавлина – 300 р.
• Морква – 2 шт.

Приготування:

Готується в емальованому посуді під гнітом. Усі інгредієнти потрібно вимити, очистити та нашаткувати. Дно посудини викладається листям, поверх них нарубаний соломкою «мікс» з яблук, капусти та моркви, посипається журавлиною зверху. Накривається ще капустяним листям і ставиться під гніт на 24 години.

Французька

Ця капуста відрізняється від журавлинної тільки тим, що осінню ягоду ми повинні замінити родзинками. Загалом принцип приготування абсолютно той самий, а ось результат – зовсім інший.

Старовинна

Особливість цього методу – місце закваски у бочці. Підготувавши все необхідне, нашаткувавши капусту, моркву та інші овочі, потрібно ошпарити дерево окропом кілька разів і тільки після цього викладати капусту. Поверх її лягає «кришка», а на неї гнітить. Стояти бочка має в температурі не більше 0 С. Час закваски – 2 тижні.