குளிர்காலத்தில் மிருதுவான ஊறுகாய் ஒரு தெய்வீகம். இதில் பல வைட்டமின்கள் உள்ளன. வினிகர் சேர்க்காமல் மூடப்பட்டது. நீங்கள் அத்தகைய ஜாடியைத் திறக்கிறீர்கள், அதில் பூண்டு, வெந்தயம் மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களும் வைக்கப்படுகின்றன, மேலும் உங்களுக்கு மகிழ்ச்சி கிடைக்கும். மேலும், அவை எந்த அமிலங்களும் இல்லாத போதிலும், அவை செய்தபின் - குளிர்சாதன பெட்டியில், அல்லது அடித்தளத்தில், அல்லது சரக்கறையில் ஒரு அலமாரியில் சேமிக்கப்படுகின்றன.
சிறிது உப்பு மற்றும் நடுத்தர உப்பு வெள்ளரிகள் கோடை மற்றும் வேறு எந்த பருவத்திலும் தயாரிக்கப்படலாம், ஏனெனில் அவை ஆண்டு முழுவதும் விற்பனைக்கு உள்ளன. சரியாக தயாரிக்கப்பட்டால், அவை அடிப்படையாக மாறும் வெவ்வேறு உணவுகள் - சாலட்களில் தொடங்கி, முடிவடையும்.
ஒரு புதிய வெள்ளரி உணவாக இருந்தால், சிறிது உப்பு ஒரு சிறந்த மாற்றாக இருக்கும். பழங்கள் இறுக்கமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்வது மட்டுமே முக்கியம், இல்லையெனில் அத்தகைய வெள்ளரிகள் மிருதுவாக மாறாது. ஒரு கிலோ வெள்ளரிகளை குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்கவும். நாங்கள் அவற்றை கழுவுகிறோம், தண்டுகளை வெட்டுகிறோம். அதை தண்ணீரில் விடுவோம்.
படி 1: வெள்ளரிகளை குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்கவும்
உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை நாமே கவனித்துக்கொள்வோம். 3-4 கிளாஸ் தண்ணீரில் 2-1.5 தேக்கரண்டி கரைப்போம். உப்பு. நாங்கள் கீரைகளை வெட்டி (கருப்பு, செர்ரி, குதிரைவாலி, வோக்கோசு, செலரி, வெந்தயம், முதலியன), பூண்டு, குதிரைவாலி, சூடான மிளகு ஆகியவற்றை சுவைத்து, அவற்றை பாட்டிலின் அடிப்பகுதியில் வைத்து, வெள்ளரிகளால் நிரப்பவும், தெளிக்கவும். உங்களுக்கு பிடித்த மசாலாப் பொருட்களுடன். உப்புநீரை நிரப்பவும் மற்றும் ஒரு சில நாட்களுக்கு புளிப்பு விட்டு. பின்னர் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது அடித்தளத்தில் சேமிக்கிறோம்.
படி 2. ஒரு ஜாடியில் மசாலா, வெள்ளரிகள் வைத்து ரோசோல் நிரப்பவும்
சிறிது உப்பு வெள்ளரிகள் மற்ற சமையல் உள்ளன. எனவே, நீங்கள் அவற்றை ஆப்பிள்களுடன் செய்யலாம் (மூலிகைகள், பூண்டு, மசாலா போன்றவற்றைத் தவிர, ஒரு கிலோகிராம் வெள்ளரிகளுக்கு 4 பகுதிகளாக வெட்டப்பட்ட பச்சை ஆப்பிள்களை நீங்கள் சேர்க்கலாம்). இதையெல்லாம் சூடான உப்புநீரில் ஊற்றினால், 10 மணி நேரம் கழித்து மாதிரியை எடுக்கலாம். அசல் சுவைசுண்ணாம்பு சாறு சேர்த்து தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகளில் (ஒன்றரை கிலோகிராம் பழத்திற்கு 4 துண்டுகள்). இந்த அழகு, 3.5 டீஸ்பூன் இருந்து உப்பு சமைத்த. l உப்பு மற்றும் 1 தேக்கரண்டி. ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு சர்க்கரை, அரை மணி நேரத்தில் சுவைக்கலாம். இளம் சீமை சுரைக்காய் - ஒரு கிலோகிராம் ஒரு கிலோகிராம் பங்கேற்புடன் சிறிது உப்பு வெள்ளரிகள் ஒரு சிறந்த செய்முறையை. உப்புநீரில், நீங்கள் புதினா இலைகள் மற்றும் சூடான மிளகுத்தூள் போன்றவற்றை ஒரு நெற்று கொண்டு சேர்க்கலாம்.
படி 3. இரண்டாவது ஜாடிக்கு, எலுமிச்சை சாறுடன் செய்முறையைப் பயன்படுத்தவும்
அது சமைக்கும் போது இரவு உணவிற்கு ஊறுகாய் கிடைப்பது மிகவும் நன்றாக இருக்கும். நீங்கள் வெள்ளரிகளை எடுக்க வேண்டும், அவற்றை 4 பகுதிகளாக நீளமாக வெட்டவும். அனைத்து வகையான கீரைகளையும் வெட்டி, வளைகுடா இலை, சூடான மிளகு ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, உப்பு மற்றும் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும் (உங்கள் சுவை விருப்பங்களுக்கு ஏற்ப விகிதத்தை தீர்மானிக்கவும்). எல்லாவற்றையும் ஒரு ஜாடி அல்லது பிளாஸ்டிக் பையில் போட்டு, நன்றாக கலந்து, வெள்ளரிகளை நீண்ட நேரம் அசைக்கவும். அரை மணி நேரத்தில் தயாராகிவிடும்.
படி 1. விரைவான செய்முறை- 30 நிமிடங்களில் உப்பு
நடுத்தர உப்பு வெள்ளரிகள் குளிர்காலத்தில் அறுவடை செய்யலாம், மற்றும் நுகர்வு, சிறிது நேரம் கழித்து. இங்கே உப்பு முறையைத் தேர்ந்தெடுப்பது முக்கியம். இது நேரடியாக பாட்டிலில் செய்யப்படுமா அல்லது தனி கிண்ணத்தில் செய்யப்படுமா. ஒரு வழி அல்லது வேறு, இந்த வழியில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் இமைகளால் முறுக்கப்பட்ட மற்றும் பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு உப்பு இரண்டு தேக்கரண்டி சேர்க்க வேண்டும். வெள்ளரிகள் முழுவதுமாக அல்லது வெட்டப்படுகின்றன. நாங்கள் பூண்டு, மிளகு, மசாலா, மூலிகைகள், வளைகுடா இலைகள், முதலியன அவற்றை மாற்றுவோம். உப்புநீரில் ஊற்றவும், பல நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். பின்னர் நீங்கள் அதை குளிர்ந்த இடத்தில் சுத்தம் செய்ய வேண்டும்.
படி 2. நடுத்தர உப்புக்காக, நீங்கள் சில நாட்கள் காத்திருக்க வேண்டும்
இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட ஊறுகாய் வெள்ளரி அனைவரையும் ஈர்க்கும். முதலில், சமையல் அடிப்படையில் எல்லாம் எளிது. இரண்டாவதாக, வெள்ளரிகள் குளிர்காலத்தில் தோட்டத்திலிருந்து எடுக்கப்பட்டதைப் போல நசுக்கும்.
நாங்கள் அனைத்து தயாரிப்புகளையும் கழுவுகிறோம். வெள்ளரிகள் பருக்கள் கொண்ட இறுக்கமான தேர்வு. அவர்கள் தோட்டத்தில் இருந்து மட்டும் இல்லை என்றால், நாம் அவற்றை குளிர்ந்த நீரில் நீண்ட நேரம் விடுவோம். இலைகள் மற்றும் கிளைகள், பெரியதாக இருந்தால், கத்தரிக்கோலால் வெட்டவும். ஆனால் எல்லாவற்றையும் முழுவதுமாக வைப்பது நல்லது. குதிரைவாலி வேரை வெட்ட வேண்டும், இலைகளை சிறியதாக வெட்ட வேண்டும். வெந்தயம் பொதுவாக நேரடியாக புதர்களில் வைக்கப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் அதை வெட்டலாம்.
படி 1. மசாலா தயார்
வெள்ளரிகள் ஏற்கனவே தண்ணீரில் நிற்கும்போது, அதை வடிகட்டி, பழங்களை மீண்டும் துவைக்கவும். நாங்கள் ஒரு கிண்ணத்தைத் தேர்வு செய்கிறோம், அதில் வெள்ளரிகள் உப்பு செய்யப்படும். கீழே நறுக்கப்பட்ட கலவையின் ஒரு அடுக்கை வைத்து, வெள்ளரிகளின் ஒரு அடுக்கை இடுங்கள். பழங்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை இடும் வரை இந்த வழியில் நாங்கள் மாறுகிறோம். தண்ணீரில் உப்பு கலந்து, இதனுடன் வெள்ளரிகளை ஊற்றவும். இந்த எண்ணிக்கையிலான வெள்ளரிகளுக்கு சுமார் 5 லிட்டர் உப்புநீர் செல்லும். எல்லாவற்றையும் மேலே கழுவிய திராட்சை இலைகளால் மூடி வைக்கவும்.
படி 2. திராட்சை இலைகளுடன் வெள்ளரிகள் மேல்
கப்பலின் மேல் சில வகையான சுமைகளை நிறுவுவது முக்கியம். இல்லையென்றால், தட்டையான ஏதாவது ஒன்றில் பொருத்தப்பட்ட மூன்று லிட்டர் ஜாடி தண்ணீர் நிரம்பியிருக்கும். ஒரு சூடான இடத்தில், 5 நாட்களுக்கு வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் (அது குளிர்ச்சியாகவும், 2-3 சூடாகவும் இருந்தால்). தண்ணீரில் வெள்ளை பூச்சு இருந்தால் கவலைப்பட வேண்டாம், அது லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா. 3 நாட்களுக்குப் பிறகும் வெள்ளரிகளை உண்ணலாம், ஆனால் நீங்கள் அவற்றை குளிர்காலத்திற்குத் தயாரிக்க விரும்பினால், உப்புநீரை உப்பு, அனைத்து உள்ளடக்கங்களையும் (கீரைகள் தவிர) மற்றும் ஜாடிகளை கொதிக்கும் நீரில் துவைக்கவும் (நாங்கள் ஜாடிகளையும் மூடிகளையும் கிருமி நீக்கம் செய்வோம்), மற்றும் பின்னர் அதை வேகவைத்த உப்புநீரில் நிரப்பவும் (இதை இரண்டு முறை செய்யலாம்) மற்றும் மூடிகளை உருட்டவும். நாங்கள் ஒரு போர்வையின் கீழ் தலைகீழாக மாறிக்கொண்டே இருக்கிறோம், பின்னர் அதை அலமாரிகளுக்கு அனுப்புகிறோம். உப்புநீர் மேகமூட்டமாக மாறினாலும் பரவாயில்லை. பின்னர் அது அனைத்தும் உடைந்து விடும். மற்றும் குளிர்காலத்தில், சுவையான மிருதுவான ஊறுகாய் உங்களுக்கு காத்திருக்கிறது.
ஜாடிகள் மற்றும் பிற கொள்கலன்களில் குளிர்காலத்திற்கு மிகவும் சுவையான ஊறுகாய்களை தயாரிக்க கற்றுக்கொண்டவர்கள் ஸ்லாவ்கள். இன்றுவரை, இந்த காய்கறியை பதப்படுத்தல் மற்றும் உப்பு செய்யும் முறைகளுக்கு பல்வேறு வகையான சமையல் வகைகள் உள்ளன. நீங்கள் ஒரு நைலான் அல்லது உலோக மூடி கீழ் ஒரு சூடான, குளிர் வழியில் வெள்ளரிகள் உப்பு முடியும் - முக்கிய விஷயம் இந்த காய்கறிகள் புதிய மற்றும் மீள் உள்ளது.
குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளரிகளை சமைக்க மிகவும் அசாதாரண வழிகள் உள்ளன, மேலும் மிகவும் பழமையானது மற்றும் முதல் ஒன்று சமையல். சுவையான வெள்ளரிகள்ஒரு பூசணிக்காயில். இன்று, கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் மிருதுவான வெள்ளரிகளை தயார் செய்கிறார்கள். ஊறுகாய் நீங்கள் உணவை பல்வகைப்படுத்த மற்றும் குளிர்காலத்தில் மற்ற உணவுகளை பூர்த்தி செய்ய அனுமதிக்கிறது புதிய காய்கறிகள்மெனுவில் போதுமானதாக இல்லை. அவை சுயாதீனமான உணவுகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஊறுகாய், சாலட்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் ஊறுகாய் ஒரு தனி பானமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
காய்கறிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கு, நீங்கள் அடிப்படை விதிகள் மற்றும் சமையல் முறைகளை அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.
காய்கறிகளைப் பாதுகாக்க பல வழிகள் உள்ளன. சமையல் வகைகளில் வெள்ளரிகள் ஊறுகாய் மற்றும் ஒருவருக்கொருவர் வேறுபாடுகள் அவற்றின் சொந்த ரகசியங்கள் உள்ளன, ஆனால் சுவையான பாதுகாப்பைத் தயாரிப்பதற்கு சில அடிப்படை விதிகள் பின்பற்றப்படுகின்றன.
தொடங்குவதற்கு, ஊறுகாய்க்கு சரியான காய்கறிகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது மதிப்பு. பழம் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதில் இது ஒரு பங்கு வகிக்கிறது. எடுத்துக்காட்டாக, லிட்டர் ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கு சிறிய மற்றும் தோராயமாக அதே அளவிலான காய்கறிகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது தேவைப்படுகிறது, இது ஒருமைப்பாட்டை மீறாமல் கவனமாக கொள்கலன்களில் வைக்க அனுமதிக்கும். பழங்கள் வளையங்களாக வெட்டப்பட வேண்டிய சமையல் வகைகள் உள்ளன - இதற்காக நீங்கள் பெரிய மற்றும் சீரற்ற வெள்ளரிகளைப் பயன்படுத்தலாம். அவற்றின் அடர்த்தி, நிறம் மற்றும் சேதத்தின் இருப்பு ஆகியவற்றிலும் கவனம் செலுத்துவது மதிப்பு.
ஒரு பருத்த தோலுடன் வலுவான மற்றும் பழுக்காத பழங்கள் பாதுகாப்பிற்கு ஏற்றது. தயாரிப்பு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பிறகு, அது 2-3 மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. வெள்ளரிகள் நன்கு உப்பு மற்றும் உப்புநீரில் ஊறவைக்க ஒரு ரகசியம் உள்ளது: அவற்றின் வால்கள் இருபுறமும் சிறிது துண்டிக்கப்பட்டு, இந்த இடத்தில் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு பல பஞ்சர்கள் செய்யப்படுகின்றன.
காய்கறிகள் சமைக்கப்படும் பாத்திரங்கள் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன: அவை முற்றிலும் சுத்தமாக இருக்க வேண்டும். வங்கிகளே வெப்ப கருத்தடைக்கு உட்படுத்தப்பட வேண்டும். பல இல்லத்தரசிகள் இன்னும் ஜாடிகளையும் தொட்டிகளையும் கழுவுவதற்கு சோடா மற்றும் சோப்பு தீர்வுகளை விரும்புகிறார்கள். மூடிகள், அவை தயாரிக்கப்படும் பொருளைப் பொறுத்து, நீராவி அல்லது கொதிக்கும் நீர் சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படுகின்றன. கொள்கலன்களைத் தயாரிப்பதற்கான அடிப்படை விதிகளை புறக்கணிப்பது எதிர்காலத்தில் புளிப்பு உருவாவதற்கு வழிவகுக்கும் மற்றும் டிஷ் கெட்டுப்போவதற்கு வழிவகுக்கும்.
வெள்ளரிகளுக்கான உப்புநீரை தயாரிக்கும் தண்ணீரும் முக்கியமானது: அது சுத்தமாக இருக்க வேண்டும், அசுத்தங்கள் இல்லாமல். கடையில் வாங்கும் காய்ச்சி வடிகட்டிய தண்ணீரைப் பயன்படுத்தலாம்.
தவறாமல், வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கு உப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது - அவள்தான் தேவையான சுவையைத் தருகிறாள். வெவ்வேறு சமையல் குறிப்புகளுக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு தேவைப்படுகிறது, ஆனால் மாறாதது என்னவென்றால், கல் உப்பு மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது. அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் நன்றாக மற்றும் குறிப்பாக கடல் உப்பு பயன்பாடு காய்கறிகள் மென்மையாக மற்றும் மிருதுவாக இல்லை என்று எச்சரிக்கிறார்கள்.
இதை தவறவிட முடியாது முக்கியமான புள்ளிமசாலா மற்றும் மசாலா போன்றவை. அவர்கள் நீங்கள் மிகவும் ருசியான மற்றும் மணம் ஊறுகாய் சமைக்க அனுமதிக்க. உதாரணமாக, மிருதுவான வெள்ளரிகளை அடைவதற்கு, நீங்கள் ஒரு ஜாடி அல்லது தொட்டியில் உரிக்கப்படுகிற ஓக் பட்டைகளை வைக்க வேண்டும். ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய்களுக்கான உன்னதமான செய்முறை பின்வரும் மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை உள்ளடக்கியது:
மற்ற சமையல் குறிப்புகளில் மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் வடிவில் முற்றிலும் வேறுபட்ட பொருட்கள் இருக்கலாம்.
குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஆனால் அவை அனைத்தும் விதிவிலக்கு இல்லாமல் 2 ஆக பிரிக்கப்பட்டுள்ளன. வெவ்வேறு வழிகளில்சமையல்: குளிர் மற்றும் சூடான.
ஒரு குளிர் வழியில், நீங்கள் விரைவாகவும் எளிதாகவும் எதிர்கால பயன்பாட்டிற்கு காய்கறிகளை தயார் செய்யலாம். வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கான செய்முறை பின்வருமாறு. தொடங்குவதற்கு, பழங்கள் முன்பே தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனில் போடப்பட்டு, குளிர்ந்த உப்புநீரில் ஊற்றப்பட்டு நைலான் மூடியுடன் மூடப்படும். உப்பு விரைவாக தயாரிக்கப்படுகிறது: தண்ணீரில் உப்பு சேர்த்து நன்கு கிளறி, உங்கள் விருப்பப்படி பூண்டு அல்லது மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கலாம். இதுவே அதிகம் வேகமான வழிஉப்பிடுதல். காய்கறிகளுடன் கூடிய கொள்கலன் குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது பாதாள அறையில் சேமிக்கப்படுகிறது - பணிப்பகுதியை சூடாக விடாமல் இருப்பது முக்கியம், இல்லையெனில் அது மோசமடையும்.
ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளுக்கு, செய்முறை பின்வருமாறு: சூடான வழிஉப்புநீரை நெருப்பில் சமைப்பது மற்றும் உலோக மூடிகளுடன் கேன்களை உருட்டுவது ஆகியவை அடங்கும். இந்த வழியில்தான் ஜாடிகளில் ஊறுகாய்களாக இருக்கும் மிருதுவான வெள்ளரிகள் பெரும்பாலும் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இந்த முறை சூடான செயலாக்கத்தின் காரணமாக ஒரு தனித்துவமான நறுமணத்தையும் சுவையையும் அடைய உங்களை அனுமதிக்கிறது. AT கிளாசிக்கல் வடிவம்இந்த முறையால் வெள்ளரிகளை பதப்படுத்துதல் பின்வருமாறு மேற்கொள்ளப்படுகிறது:
ஜாடிகளில் உள்ள ஊறுகாய் அறை வெப்பநிலையில் சிறிது நேரம் சேமிக்கப்படும், அதன் பிறகு அவை நீண்ட காலத்திற்கு குளிர்ந்த இடத்திற்கு அனுப்பப்படுகின்றன. இந்த வகையான ஊறுகாய்களைத் தயாரிப்பதில் நுணுக்கங்கள் உள்ளன: அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் கடுகு விதைகளை கொள்கலன்களில் சேர்க்க பரிந்துரைக்கின்றனர், இதனால் உப்புநீர் புளிக்காது, மேலும் குதிரைவாலி இலைகள் அச்சுகளைத் தவிர்க்க உதவும்.
ஊறுகாய்களின் நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு, சூடான சமையல் சிறந்தது, மேலும் குளிர்ந்த ஊறுகாய் காய்கறிகளை விரைவாக தயாரிக்கலாம், ஆனால் அவை நீண்ட காலம் நீடிக்காது.
சமையலுக்கு, உங்களுக்கு 2 கிலோ காய்கறிகள், 3 வெந்தயம் மஞ்சரி, 1 கிராம்பு பூண்டு, 5 திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகள், 8-10 மிளகுத்தூள், குதிரைவாலி இலைகள் மற்றும் வேர், 1.5 லிட்டர் தண்ணீர், 2 தேக்கரண்டி ஓட்கா, ¼ அடுக்கு உப்பு தேவைப்படும். .
வெள்ளரிகளை விரைவாக ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், காய்கறிகளைத் தேர்ந்தெடுத்து கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், பின்னர் அவற்றை ஐஸ் தண்ணீரில் மூழ்க வைக்கவும். இந்த உண்மைதான் அடர்த்தியைப் பாதுகாக்கும். பழங்கள் 3 லிட்டர் ஜாடியில் வைக்கப்படுகின்றன, ஒவ்வொரு அடுக்கு மசாலா, மூலிகைகள், பூண்டு மற்றும் குதிரைவாலி ஆகியவற்றால் தெளிக்கப்படுகின்றன. உப்புநீர் தனித்தனியாக தயாரிக்கப்படுகிறது (உப்பு மற்றும் ஆல்கஹால் தண்ணீரில் ஊற்றப்படுகிறது), அதன் பிறகு ஜாடிகளை அவற்றில் ஊற்றவும். இந்த வழியில், மிருதுவான, மிதமான காரமான மற்றும் மிகவும் சுவையான வெள்ளரிகள் வினிகர் இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
மணம் மற்றும் காரமான ஊறுகாய் தயாரிப்பதற்கு, பின்வரும் செய்முறை பொருத்தமானது. பழங்கள் குளிர்ந்த நீரில் 2-3 மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அவை ஜாடிகளில் வைக்கப்படுகின்றன. கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் நீங்கள் பூண்டு, மிளகு, வெந்தயம் மற்றும் குதிரைவாலி வேர் வைக்க வேண்டும். 3 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 1 டீஸ்பூன் என்ற விகிதத்தில் உப்பு போடப்படுகிறது. ஜாடிகள் நைலான் மூடியால் மூடப்பட்டு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்படுகின்றன - ஆரம்பத்தில் உப்புநீர் மேகமூட்டமாக இருக்கும், ஆனால் அது படிப்படியாக பிரகாசமாக இருக்கும். இந்த ஊறுகாயை 2-3 வாரங்களில் பயன்படுத்தலாம்.
குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளரிகளை ஜாடிகளில் விரைவாகவும் எளிதாகவும் ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதை இந்த சமையல் குறிப்புகள் காட்டுகின்றன. ஊறுகாயின் சுவை மற்றும் தரம் உப்பு மற்றும் மசாலா அளவைப் பொறுத்தது என்பதை நினைவில் கொள்வது மதிப்பு.
நீண்ட கால சேமிப்பு நோக்கத்திற்காக நாம் காய்கறிகளைப் பாதுகாத்தால், சூடான சமையல் முறையைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது.
உங்களுக்கு தேவையான பொருட்களிலிருந்து:
வெள்ளரிகள் ஏற்கனவே தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டு குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கப்பட வேண்டும். இதற்கிடையில், வங்கிகள் கருத்தடை செய்யப்படுகின்றன. ஒரு தனி கிண்ணத்தில் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். பழங்கள் கண்ணாடி கொள்கலன்களில் போடப்பட்டு கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்படுகின்றன - எனவே அவை 15-20 நிமிடங்கள் நிற்கின்றன, அதன் பிறகு தண்ணீர் வடிகட்டப்படுகிறது.
உப்புநீருக்கு, தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து மீண்டும் காய்கறிகள் மீது ஊற்றவும், பின்னர் அதை மீண்டும் வடிகட்டி, அதில் மசாலா மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும். ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் சிட்ரிக் அமிலத்தை ஊற்றவும், பின்னர் உப்புநீரில் நிரப்பவும். ஊறுகாய் ஜாடிகளை தலைகீழாக மாற்றி தடிமனான போர்வையில் போர்த்தி பல நாட்கள் சூடாக வைத்திருப்பது வழக்கம். அவை பாதாள அறைக்குள் குறைக்கப்பட்ட பிறகு அல்லது சரக்கறைக்குள் வைக்கப்பட்ட பிறகு.
ஓக் பட்டை சேர்த்து ஜாடிகளில் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்று இந்த முறை உங்களுக்குச் சொல்லும், இது ஊறுகாய்களுக்கு ஒரு சிறப்பு சுவை மற்றும் முறுமுறுப்பை அளிக்கிறது. உப்பு செய்வதற்கு, வெள்ளரிகள், செர்ரி இலைகள், திராட்சை வத்தல், வெந்தயம், குதிரைவாலி வேர், உப்பு, பூண்டு மற்றும் ஓக் பட்டை ஆகியவற்றை தயாரிப்பது அவசியம். பிந்தையதை மருந்தகங்களில் வாங்கலாம். அனைத்து மசாலா, கிளைகள், இலைகள் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்படுகின்றன. துண்டாக்கப்பட்ட பட்டை. பழங்கள் கொண்ட ஜாடிகள் குளிர்ந்த உப்புநீரில் ஊற்றப்பட்டு நைலான் இமைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். ஊறுகாய் கொண்ட கொள்கலன்கள் இருண்ட மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்படுகின்றன.
பலர் இந்த முறையை விரும்பினர், ஏனெனில் இது மிகவும் எளிமையானது, மேலும் வெள்ளரிகள் வழக்கத்திற்கு மாறாக சுவையாக மாறும். காய்கறிகள் கவனமாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட வேண்டும்: வெள்ளரி வெகுஜனத்தை தயாரிப்பதற்கு ஒரு பகுதி, மற்றும் முழு உப்புக்காக இரண்டாவது. காய்கறிகள் புளிக்க தேவையான பொருட்கள்:
"வெள்ளரிக்காய் சாஸ்" தயார் செய்ய ஒரு கரடுமுரடான grater மீது grated வேண்டும் புதிய வெள்ளரிகள், பின்னர் வெகுஜனத்திற்கு உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும். ஜாடிகளை கீழே நாம் இலைகள் மற்றும் horseradish வேர் வைத்து, வெள்ளரிகள் வெளியே போட மற்றும் வெகுஜன மீது ஊற்ற. குதிரைவாலி இலைகள் மற்றும் பூண்டுடன் ஸ்டைலிங் முடிக்கிறோம், அதன் பிறகு நைலான் இமைகளால் மூடி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறோம். 2 வாரங்களுக்குப் பிறகு, "வெள்ளரிகளில் வெள்ளரிகள்" மேசையில் வைத்து அவற்றின் சுவையை அனுபவிக்கலாம்.
அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் ஊறுகாய்க்கு அழகான மற்றும் அடர்த்தியான காய்கறிகளை எடுக்க பரிந்துரைக்கின்றனர். ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளரிகளுக்கான சமையல் வகைகள் உங்கள் சுவைக்குத் தேர்ந்தெடுக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் அவை எந்த உணவுகளில் சேர்க்கப்படும் என்பதன் அடிப்படையில். உதாரணமாக, ஊறுகாய்க்கு ஊறுகாய் காய்கறிகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, மேலும் கடினமான மற்றும் மிருதுவான ஊறுகாய் சாலட்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது. நீங்கள் மூலிகைகள் இருந்து பாரம்பரிய வெந்தயம் மற்றும் குதிரைவாலி மட்டும் சேர்க்க முடியும், ஆனால் tarragon, செலரி, துளசி, வோக்கோசு, கடுகு மற்றும் குங்குமப்பூ.
சமைத்த ஊறுகாய் தக்காளி சாறு. வெவ்வேறு பதப்படுத்தல் சமையல் குறிப்புகளுடன் பரிசோதனை செய்ய பயப்பட வேண்டாம், ஏனென்றால் உங்கள் சொந்த அனுபவத்தின் மூலம் மட்டுமே நீங்கள் மிகவும் சுவையான பதப்படுத்தல் முறைகளைத் தேர்ந்தெடுக்க முடியும்.
15 சிறந்த சமையல்குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளரிகள்
(மறக்காதபடி அதை நீங்களே வைத்துக் கொள்ளுங்கள்!)
1. பதிவு செய்யப்பட்ட வெள்ளரிகள்சிவப்பு திராட்சை வத்தல்
2. காரமான வெள்ளரிகள் தக்காளி சட்னி
3. ஆப்பிள்களுடன் வெள்ளரிகள் (ஊறுகாய் மற்றும் உப்பு).
4. குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய்.
5. நெல்லிக்காய் கொண்ட ஊறுகாய் வெள்ளரிகள்
6. குளிர்காலத்தில் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள்.
7. ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள், வினிகர் இல்லாமல் கருத்தடை
8. ஜாடிகளில் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வது எளிதானது மற்றும் மிகவும் எளிதானது சுவையான செய்முறை.
9. ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் மற்றும் தக்காளி (மிகவும் எளிய மற்றும் சுவையான செய்முறை)
10. அற்புதமான வெள்ளரிகளின் ரகசிய செய்முறை "உங்கள் விரல்களை நக்கும்"
11. ஊறுகாய் வெள்ளரி சாலட்
12. உப்பு வெள்ளரிகள்ஓட்காவுடன்
13. லேசாக உப்பு கலந்த வெள்ளரிகள் "கூர்மையானது"
14. கோடை சாலட்குளிர்காலத்திற்கு
15. பலவகைப்பட்ட மாரினேட் பாட்டி சோனியா
1. சிவப்பு திராட்சை வத்தல் கொண்ட பதிவு செய்யப்பட்ட வெள்ளரிகள்.
தேவையான பொருட்கள்: வெள்ளரிகள் 600 கிராம்; பூண்டு 2 கிராம்பு; வெங்காயம் ஒன்று
விஷயம்; சிவப்பு திராட்சை வத்தல் 1.5 கப்; கருப்பு மிளகு, பட்டாணி மூன்று துண்டுகள்;
கார்னேஷன் மூன்று துண்டுகள்; தண்ணீர் 1 லிட்டர்; சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன்; உப்பு 2.5 டீஸ்பூன். ;
வெள்ளரிகளை கழுவவும். ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் மசாலாவை வைக்கவும். வெள்ளரிகளை ஜாடிகளில் செங்குத்தாக அமைக்கவும். திராட்சை வத்தல் (0.5 கப்) கிளைகளிலிருந்து சுத்தம் செய்யப்பட்டு, வரிசைப்படுத்தப்பட்டு கழுவப்படும். வெள்ளரிகளுக்கு இடையில் பெர்ரிகளை விநியோகிக்கவும். சூடான உப்புநீருடன் வெள்ளரிகளை ஊற்றவும், உடனடியாக இமைகளால் மூடி 8-10 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். பின்னர் நாங்கள் வங்கிகளை சுருட்டி அவற்றை போர்த்தி விடுகிறோம். உப்புநீர். தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும்
உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும், சிவப்பு திராட்சை வத்தல் பெர்ரி (1 கப்) சேர்க்கவும்.
2. காரமான தக்காளி சாஸில் வெள்ளரிகள்.
வெள்ளரிகளை கழுவி குளிர்ந்த நீரில் 1-2 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். என்னிடம் வெள்ளரிகள் உள்ளன
4.5 கிலோ
தயார்: பூண்டு - 180 கிராம், தக்காளி விழுது- 150 கிராம் (3 முழு தேக்கரண்டி
கரண்டி), சூரியகாந்தி எண்ணெய் - 250 மிலி, சர்க்கரை - 150 கிராம், உப்பு - 31 டீஸ்பூன். AT
நீங்கள் வேலை செய்யும் போது, உங்கள் சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கலாம். வினிகர் 6% - 150 மிலி, மிளகு
காரமான - 1 தேக்கரண்டி, கருப்பு மிளகு. அவர்கள் சொல்கிறார்கள் - 1 டீஸ்பூன்
வெள்ளரிகளின் முனைகளை துண்டிக்கவும். பெரிய வெள்ளரிகளை நீளவாக்கில் 4 துண்டுகளாக நறுக்கவும்.
சிறிய வெள்ளரிகள் - சேர்த்து மட்டுமே. ஒரு பத்திரிகை மூலம் பூண்டு அழுத்தவும்.
வினிகர் தவிர அனைத்து பொருட்களையும் சேர்க்கவும். நாங்கள் மிதமான தீயில் வைக்கிறோம்.
0.5 மணி நேரம் கழித்து, வெள்ளரிகள் ஏற்கனவே சாஸில் மிதக்கும். சாஸை சுவைப்போம்.
இது காரமாக இருக்க வேண்டும், உப்பு அல்ல, ஆனால் மிகவும் இனிமையாக இருக்கக்கூடாது. வெளியே போடுவோம்
மற்றொரு 15 நிமிடங்களுக்கு வெள்ளரிகள். வினிகர் சேர்ப்போம். மொத்த தணிக்கும் நேரம் 40-45 நிமிடங்கள்.
பானையை ஒரு மூடியால் மூடி, 15 நிமிடங்கள் காய்ச்சவும். வெள்ளரிகளை உள்ளே வைப்போம்
தயாரிக்கப்பட்ட கருத்தடை செய்யப்பட்ட 0.5 லிட்டர் ஜாடிகள். சாஸில் ஊற்றவும் மற்றும்
25-30 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். நாங்கள் ஜாடிகளை மூடி, அவற்றை முழுவதுமாக மாற்றுகிறோம்
குளிர்விக்கிறது.
3. ஆப்பிள்களுடன் வெள்ளரிகள் (ஊறுகாய் மற்றும் உப்பு).
தயாரிப்புகள்: ஒரு 3 லிட்டர் ஜாடிக்கு, ஆப்பிள்கள் (புளிப்பு) 1-2 பிசிக்கள்., பூண்டு 3-4
கிராம்பு, வெந்தயம் (குடைகள்) செர்ரி இலை, திராட்சை வத்தல் (கைப்பிடி), மசாலா பட்டாணி 12 பிசிக்கள்., கிராம்பு 12 பிசிக்கள்., வளைகுடா இலை 4 பிசிக்கள்., சர்க்கரை 5 தேக்கரண்டி, உப்பு 4 தேக்கரண்டி, வினிகர் சாரம் 2 தேக்கரண்டி. (கிட்டத்தட்ட), வெள்ளரிகள் - 1.5 - 2 கிலோ (அளவைப் பொறுத்து)
ஆப்பிள்களுடன் marinated வெள்ளரிகள்: துண்டுகளாக பூண்டு வெட்டி, கீரைகள் கழுவவும்.
நாங்கள் கழுவிய வெள்ளரிகளை சுத்தமான ஜாடிகளில் வைத்து, அவற்றை மசாலாப் பொருட்களுடன் குறுக்கிடுகிறோம்
ஆப்பிள் துண்டுகள் (உரிக்க வேண்டாம்). கொதிக்கும் நீரில் ஜாடியை நிரப்பவும்
20 நிமிடம் நிற்கவும். மற்றும் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மீது ஊற்ற. இந்த தண்ணீரை மீண்டும் கொதிக்க வைக்கவும், சேர்க்கவும்
அதில் சர்க்கரை மற்றும் உப்பு உள்ளது. வெள்ளரிகளை சிரப்புடன் மேலே நிரப்பவும், மீண்டும் 10 நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும்
ஒரு பாத்திரத்தில் உப்புநீரை ஊற்றவும். நாங்கள் கொதிக்கிறோம். இந்த நேரத்தில், ஜாடியில் 2 ஊற்றவும்
முழுமையடையாத டீஸ்பூன் வினிகர், கொதிக்கும் சிரப்பை ஊற்றி உருட்டவும்
வேகவைத்த மூடிகள். வங்கிகள் திருப்பி மற்றும் குளிர் வரை மூடப்பட்டிருக்கும்.
வெள்ளரிகள் அறை வெப்பநிலையில் அல்லது குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படும்.
சிறிது உப்பு வெள்ளரிகள் (சூடான முறை): மசாலா மற்றும் வெள்ளரிகள் வைத்து ஆப்பிள் துண்டுகள். சூடான நீரில் (1 லிட்டருக்கு), நாங்கள் 2 டீஸ்பூன் நீர்த்துப்போகிறோம்.
எல். உப்பு, வெள்ளரிகள் ஊற்ற, அவர்கள் மிதக்க வேண்டாம் என்று ஒரு தட்டில் மூடி.
முற்றிலும் குளிர்ந்து வரை அறை வெப்பநிலையில் விட்டு, பின்னர் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து நீக்க. அடுத்த நாள், வெள்ளரிகள் சாப்பிட தயாராக உள்ளன.
4. குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய்.
தயாரிப்புகள்: 1 லிட்டர் ஜாடிக்கு: வெள்ளரிகள் - எவ்வளவு எடுக்கும், வெந்தயம் குடை - 1
பிசிக்கள்., குதிரைவாலி இலை - 1 பிசி., பூண்டு - 5-6 கிராம்பு, சூடான மிளகு - 3-4 மோதிரங்கள், பல்கேரிய மிளகு - 2 மோதிரங்கள், திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 2 பிசிக்கள்., கரடுமுரடான உப்பு - 20 கிராம், அசிடைல் (நசுக்குதல்) - 1 , 5 மாத்திரைகள்.
குளிர்ந்த நீரில் வெள்ளரிகளை ஊற்றி 4-6 மணி நேரம் விடவும். ஜாடிகளை தயார் செய்யவும்
கொதிக்கும் நீரில் மூடிகளை மூடி வைக்கவும். பூண்டு பீல், மூலிகைகள் கழுவி, மிளகு வெட்டுவது.
ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் குதிரைவாலி இலை, வெந்தயம், திராட்சை வத்தல் இலைகளை வைக்கவும்.
ஜாடியை வெள்ளரிகளால் இறுக்கமாக நிரப்பவும். பூண்டு கிராம்புகளை எறிந்து மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும்.
கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், மூடியால் மூடி, கையாளுவதற்கு போதுமான அளவு குளிர்ந்து விடவும். ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை வடிகட்டவும். வேகவைத்த தண்ணீரை 100 மில்லி சேர்க்கவும். கொதிக்க விடவும். ஜாடிகளில் உப்பு மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட அசிடைலை ஊற்றவும்.
ஒரு நேரத்தில் ஒரு ஜாடி கொதிக்கும் வெள்ளரி நீரில் வெள்ளரிகளை ஊற்றவும். உச்சத்திற்கு. வங்கி
உடனடியாக சுழற்று. (தீயை குறைந்தபட்சமாக குறைக்கவும், தண்ணீரை அகற்ற வேண்டாம்
தொடர்ந்து கொதிக்க வேண்டும்.) தயாராக ஜாடிகளை தலைகீழாக மற்றும்
முன் தயாரிக்கப்பட்ட "வெப்பத்தில்" வைக்கவும். ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளை விட்டு விடுங்கள்
நாள்.
5. நெல்லிக்காய் கொண்ட ஊறுகாய் வெள்ளரிகள்.
செய்முறை பல முறை சோதிக்கப்பட்டது. ஒருபோதும் தவறான செயல்கள் இல்லை. சில வருடங்கள்
இந்த செய்முறையின் படி நான் வெள்ளரிகளை மூடுகிறேன் - ஜாடிகள் வெடிக்காது, வேண்டாம்
மேகமூட்டமாக மாறும்.
தயாரிப்புகள்:
நான்கு லிட்டர் மற்றும் மூன்று 700 கிராம் ஜாடிகளுக்கு: சிறிய வெள்ளரிகள் - 4 கிலோ, நெல்லிக்காய் - 0.5 கிலோ, பூண்டு - 1 தலை, செர்ரி இலை - 10 பிசிக்கள்., இலை
திராட்சை வத்தல் - 5 பிசிக்கள்., பெரிய குதிரைவாலி இலை - 1 பிசி., வெந்தயம் - 1 கிளை-தண்டு
குடை, கருப்பு மிளகு - 10 பட்டாணி, கார்னேஷன் - 10 பூக்கள், சிறிய குதிரைவாலி வேர் - 1 பிசி., வசந்த நீர் - 3.5 லிட்டர்,
இறைச்சிக்கு (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு): உப்பு - 2 டீஸ்பூன். l. சர்க்கரை - 3 டீஸ்பூன். l., வினிகர் 9% - 80 கிராம்.
வெள்ளரிகளை நன்கு கழுவவும். 3-4 மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் வெள்ளரிகளை ஊற்றவும். கீரைகளை கழுவவும், நாப்கின்களால் உலர வைக்கவும். நன்றாக வெட்டுங்கள். பூண்டு மற்றும்
குதிரைவாலி வேரை உரித்து பொடியாக நறுக்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும்
நன்றாக கலக்கு. வெள்ளரிகளின் "அடிப்பகுதிகளை" துண்டிக்கவும். ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.
ஒவ்வொரு ஜாடியிலும், ஒரு தேக்கரண்டி மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டு கலவையை வைக்கவும்
ஃபக். வெள்ளரிகளை இறுக்கமாக இடுங்கள், ஒரு கைப்பிடி கழுவி ஊற்றவும்
நெல்லிக்காய். தண்ணீர் கொதிக்க, வெள்ளரிகள் ஊற்ற, 15 நிமிடங்கள் சூடு
மீண்டும். பின்னர், வெள்ளரிகளில் இருந்து வடிகட்டிய தண்ணீரில், மிளகு, கிராம்பு,
சர்க்கரை, உப்பு, வினிகர். இறைச்சியை குறைந்த வெப்பத்தில் 10-13 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். ஊற்றவும்
மேலே marinade ஜாடிகளை, அதனால் கூட ஒரு சிறிய வெளியே பாய்கிறது. மூடிகளை 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். ஜாடிகளை உருட்டவும், இமைகளை கீழே வைக்கவும், நன்றாக மடிக்கவும். ஓரிரு நாட்களுக்குப் பிறகு, வெள்ளரிகளைத் திருப்பி, இன்னும் இரண்டு நாட்களுக்கு அட்டைகளின் கீழ் வைக்கவும்.
6. குளிர்காலத்தில் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள்.
தயாரிப்புகள்: ஒரு 3 லிட்டர் ஜாடிக்கு: வெள்ளரிகள் - 2 கிலோ, வெந்தயம் (குடைகள்) - 3-4 பிசிக்கள்., வளைகுடா இலை - 2-3 பிசிக்கள். பூண்டு - 2-3 கிராம்பு, குதிரைவாலி வேர் - 1 பிசி., குதிரைவாலி இலைகள் - 2 பிசிக்கள்.
குடைமிளகாய் மற்றும் மிளகுத்தூள் (விரும்பினால்) - தலா 1, கருப்பு மிளகு
பட்டாணி - 5 பிசிக்கள்.
உப்புநீருக்கு, 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு: உப்பு - 80 கிராம்.
வெள்ளரிகளை அளவின்படி வரிசைப்படுத்தி, கழுவி, சுத்தமான குளிரில் ஊற வைக்கவும்
6-8 மணி நேரம் தண்ணீர். அதன் பிறகு, வெள்ளரிகளை சுத்தமான தண்ணீரில் கழுவவும், கழுவவும்
கீரைகள் மற்றும் ஒரு தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடி எல்லாம் வைத்து. ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் மசாலா, வெள்ளரிகள், மசாலா மற்றும் வெள்ளரிகளின் அடுக்குகளை இடுங்கள், மேலே வெந்தயம் வைக்கவும். உப்புநீரைத் தயாரிக்கவும் (குளிர்ந்த நீரில் உப்பைக் கரைக்கவும்), ஜாடியின் விளிம்பிற்கு உப்புநீருடன் வெள்ளரிகளை ஊற்றவும். பாலாடைக்கட்டி கொண்டு மூடி, அறை வெப்பநிலையில் 2-3 நாட்களுக்கு விடவும். அதன் பிறகு, மேற்பரப்பில் ஒரு வெள்ளை நுரை தோன்றும் போது, உப்புநீரை வடிகட்டி, நன்கு கொதிக்கவைத்து, மீண்டும் ஜாடியில் வெள்ளரிகள் மீது ஊற்றவும். உடனடியாக தயாரிக்கப்பட்ட மூடியுடன் மூடி, உருட்டவும். ஜாடியை தலைகீழாக மாற்றி, மூடியில், கவனமாக போர்த்தி (ஒரு சூடான போர்வையால் மூடி) குளிர்விக்க விடவும்.
7. ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள், வினிகர் இல்லாமல் கருத்தடை.
வினிகர் இல்லாமல் ஊறுகாய்க்கான செய்முறையை நீங்கள் மணம் செய்ய அனுமதிக்கிறது மற்றும்
மிருதுவான வெள்ளரிகள்.
தயாரிப்புகள்: வெள்ளரிகள் - 1 கிலோ, குதிரைவாலி வேர் - 50 கிராம், பூண்டு - 1-3 கிராம்பு, வளைகுடா இலை - 1-2 துண்டுகள் ஓக் இலைகள் - 1 துண்டு, செர்ரி இலைகள் - 1 துண்டு, கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 1 துண்டு, கடுகு (தானியங்கள்) - 1-3 பிசிக்கள்., வெந்தயம் - 30-40 கிராம், வெந்தயம் (விதைகள்) - 2-3 பிசிக்கள்.,
உப்புநீருக்கு:, தண்ணீர் - 1 எல், உப்பு - 2 டீஸ்பூன்.
வெள்ளரிகள் ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு, உப்புநீரில் ஊற்றப்பட்டு, இமைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும்
அறை வெப்பநிலையில் 3-4 நாட்களுக்கு அடைகாக்கப்படுகிறது (லாக்டிக்
நொதித்தல்). பின்னர் ஜாடிகளில் இருந்து உப்பு வடிகட்டி மற்றும் கொதிக்கவைக்கப்படுகிறது. வெள்ளரிகள் கவனமாக
குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்பட்டது. அவை மீண்டும் ஜாடிகளில் வைக்கப்படுகின்றன, நறுமணம், அடர்த்தி மற்றும் வெள்ளரிகளின் நறுமணத்திற்காக மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கின்றன.வெள்ளரிகள் கொண்ட ஜாடிகள் கொதிக்கும் உப்புநீரில் ஊற்றப்பட்டு 80-90 ° C வெப்பநிலையில் கிருமி நீக்கம் செய்யப்படுகின்றன: லிட்டர் ஜாடிகள் - 20 நிமிடங்கள், மூன்று லிட்டர் ஜாடிகள் - 40 நிமிடங்கள்.
8. ஜாடிகளில் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வது எளிதான மற்றும் மிகவும் சுவையான செய்முறையாகும்.
தயாரிப்புகள்: தண்ணீர் - 1 லி, உப்பு - 50 கிராம், வெள்ளரிகள் - எவ்வளவு எடுக்கும், மசாலா
சுவை.
ஒரு சிறிய அளவு வெள்ளரிகள் கண்ணாடியில் பேஸ்டுரைசேஷன் இல்லாமல் உப்பு செய்யலாம்
வங்கிகள். புதிய, முன்னுரிமை அதே அளவு வெள்ளரிகள் நன்கு கழுவி,
ஜாடிகளில் அடுக்கி, மசாலாப் பொருட்களுடன் அடுக்கி, கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்படுகிறது (ஆனால் அது குளிர்ச்சியாக இருக்கலாம் - இது குளிர்ந்த வழிஊறுகாய் வெள்ளரிகள்) 5% உப்பு கரைசலுடன் (அதாவது 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 50 கிராம் உப்பு). ஜாடிகள் தண்ணீரில் வேகவைக்கப்பட்ட டின் கேன்களால் மூடப்பட்டிருக்கும், ஆனால் அவை உருட்டப்படுவதில்லை, ஆனால் நொதித்தல் செய்வதற்காக அறை வெப்பநிலையில் பல நாட்கள் (7-10 நாட்கள் வரை) வைக்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அவை உப்புநீரில் ஊற்றப்பட்டு ஒரு சீமிங்குடன் இணைக்கப்படுகின்றன. இயந்திரம். ஒரு ஜாடியில் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கான இந்த செய்முறை நல்லது, ஏனெனில் வெள்ளரிகள் உயர் தரமானவை மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் கூட நன்கு பாதுகாக்கப்படுகின்றன.
9. ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் மற்றும் தக்காளி (மிகவும் எளிய மற்றும் சுவையான செய்முறை)
சுவையான ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் மற்றும் தக்காளிக்கான இந்த செய்முறை மிகவும் எளிமையானது மற்றும் குறைந்தபட்ச நேரமும் முயற்சியும் தேவைப்படுகிறது.
தயாரிப்புகள்: மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கு: வெள்ளரிகள் - எவ்வளவு எடுக்கும், தக்காளி - எவ்வளவு எடுக்கும், சிட்ரிக் அமிலம் - 0.5 தேக்கரண்டி, உப்பு - 70 கிராம், சர்க்கரை - 1.5 டீஸ்பூன்
எல்., வளைகுடா இலை - சுவைக்க, மிளகுத்தூள் - ருசிக்க வெங்காயம் - 2-3 பிசிக்கள்., பூண்டு - 3-4 கிராம்பு, இனிப்பு மிளகு - 2-3 பிசிக்கள்., செர்ரி, திராட்சை வத்தல், ஓக் இலைகள் - 3-4 பிசிக்கள். .,அமராந்த் (அமராந்த்) - 1 துளிர்
உலர்ந்த வேகவைத்த ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் வெந்தயம், குதிரைவாலி, ஒவ்வொன்றும் 3-4 இலைகளை வைக்கவும்
செர்ரிகள், திராட்சை வத்தல், ஓக், அமராந்தின் ஒரு கிளை (அதனால் வெள்ளரிகள் நசுக்கப்படுகின்றன). ஒரு ஜாடியில் வெள்ளரிகளை (தக்காளி) வைக்கவும் அல்லது ஒரு தட்டில் வைக்கவும். மசாலா, 3 ஆஸ்பிரின் மாத்திரைகள் சேர்க்கவும். கொதிக்கும் நீரை (1.5-2 லிட்டர்) ஊற்றவும் - ஜாடி விரிசல் ஏற்படாமல் கவனமாக இருங்கள். உடனடியாக உருட்டவும், தலைகீழாக மாறி, முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை மடிக்கவும்.
10. அற்புதமான வெள்ளரிகளுக்கான ரகசிய செய்முறை "உங்கள் விரல்களை நக்குவீர்கள்"
தயாரிப்புகள்: வெள்ளரிகள் - 4 கிலோ, பார்ஸ்லி - 1 கொத்து, சூரியகாந்தி எண்ணெய் - 1
ஒரு கண்ணாடி (200 கிராம்), டேபிள் வினிகர் 9% - 1 கண்ணாடி, உப்பு - 80 கிராம், சர்க்கரை - 1 கண்ணாடி, கருப்பு மிளகு - 1 இனிப்பு ஸ்பூன், பூண்டு - 1 தலை. 4 கிலோ சிறிய வெள்ளரிகள். என். நீங்கள் போனிடெயில்கள் மற்றும் மூக்குகளை சிறிது ட்ரிம் செய்யலாம். பெரிய வெள்ளரிகள், நீளமாக 4 பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன. சிறியவற்றை நீளமாக பாதியாக வெட்டுங்கள். தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகளை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். ஒரு நல்ல கொத்து வோக்கோசுகளை இறுதியாக நறுக்கி வெள்ளரிகளுக்கு அனுப்பவும். கடாயில் ஒரு கிளாஸ் சூரியகாந்தி எண்ணெய், ஒரு கிளாஸ் 9% டேபிள் வினிகர் மற்றும் 80 கிராம் உப்பு சேர்க்கவும் (உங்கள் விரலில் 100 கிராம் கண்ணாடியை மேலே சேர்க்க வேண்டாம்). ஒரு கிளாஸ் சர்க்கரை, ஒரு இனிப்பு ஸ்பூன் தரையில் கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றை வெள்ளரிகளுக்கான இறைச்சியில் ஊற்றவும். பூண்டின் தலையை துண்டுகளாக மற்றும் வாணலியில் வெட்டுங்கள். நாங்கள் 4-6 மணி நேரம் காத்திருக்கிறோம். இந்த நேரத்தில், வெள்ளரிகள் சாறு வெளியிடும் - இந்த கலவையில், ஊறுகாய் நடைபெறும். நாங்கள் கருத்தடை செய்யப்பட்ட 0.5 எல் ஜாடிகளை எடுத்து வெள்ளரிகளின் துண்டுகளால் நிரப்புகிறோம்: வெள்ளரிகளை ஜாடியில் செங்குத்தாக வைக்கிறோம். வாணலியில் மீதமுள்ள இறைச்சியுடன் ஜாடிகளை மேலே நிரப்பவும், தயாரிக்கப்பட்ட இமைகளால் மூடி 20-25 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். நாங்கள் அதைப் பெறுகிறோம், அதை இறுக்கமாக உருட்டவும். ஜாடிகளை தலைகீழாக வைத்து, அவை முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை துண்டுகளால் போர்த்தி விடுங்கள்.
11. ஊறுகாய் வெள்ளரி சாலட்
குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளரிகளுக்கான சிறந்த செய்முறை.
0.5 லிட்டர் ஜாடிக்கு: வெள்ளரிகள், வெங்காயம் - 2-3 பிசிக்கள்., கேரட் - 1 பிசி., பூண்டு - 1 கிராம்பு, வெந்தயம் விதைகள் (உலர்ந்த) - 1 தேக்கரண்டி, வளைகுடா இலை -
1-2 பிசிக்கள்., மசாலா - 2 பட்டாணி, இறைச்சிக்காக (8 கேன்களுக்கு
0.5 லிட்டர்): தண்ணீர் - 1.5 லிட்டர், உப்பு - 75 கிராம், சர்க்கரை - 150 கிராம், வினிகர்
அட்டவணை - 1 கண்ணாடி
இமைகளுடன் கூடிய 0.5 லிட்டர் ஜாடிகளை முதலில் கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டும். வெள்ளரிகள்
கழுவுதல். நாங்கள் வெங்காயத்தை சுத்தம் செய்கிறோம், 2-3 நடுத்தர வெங்காயம், ஒவ்வொரு ஜாடிக்கும் 1 கேரட் உட்கொள்ளப்படுகிறது. வெள்ளரிகள் சென்டிமீட்டர் முழுவதும் வெட்டப்படுகின்றன
துவைப்பிகள். நாங்கள் வெங்காயத்தை மெல்லிய வளையங்களாக வெட்டி, கேரட்டை தேய்க்கிறோம்
பெரிய grater. தயாரிக்கப்பட்ட ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் ஒரு நல்ல கிராம்பு பூண்டு துண்டுகளாக, 1 தேக்கரண்டி போடுகிறோம். உலர் வெந்தய விதைகள், 1-2 வளைகுடா இலைகள், 2
மலைகள் மிளகுத்தூள். அடுத்து, வெங்காய மோதிரங்களின் ஒரு அடுக்கை இடுங்கள் (தோராயமாக.
1 செ.மீ.), பின்னர் கேரட்டின் அதே அடுக்கு, அதைத் தொடர்ந்து வெள்ளரி துண்டுகள்
(இரண்டு சென்டிமீட்டர்). எனவே ஜாடியின் மேற்புறத்தில் நாம் அடுக்குகளை மாற்றுகிறோம். அடுத்து நாம் செய்கிறோம்
8 கேன்களுக்கு இறைச்சி: ஒன்றரை லிட்டர் தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, அதில் 75 கிராம் கரைக்கவும்.
உப்பு (100 கிராம் கோப்பையில் சுமார் 3/4), 150 கிராம் சர்க்கரை மற்றும் ஊற்றவும்
ஒரு கிளாஸ் டேபிள் வினிகரை முடித்தல். கொதிக்கும் இறைச்சியுடன் ஜாடிகளை ஊற்றவும்,
இமைகளால் மூடி, குறைந்த கொதிநிலையில் 35 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். நாங்கள் அதைப் பெறுகிறோம்
இறுக்கமாக உருட்டவும், நீங்கள் அதை திரும்ப முடியும், ஆனால் நீங்கள் ஒரு அழகாக வைக்க விரும்பினால்
தோற்றம், அதனால் அடுக்குகள் கலக்காதபடி, திரும்பாமல் இருப்பது நல்லது.
ஊறுகாய் சாலட்டை மூடி வைக்கவும் - அடுத்த நாள் வரை அதை குளிர்விக்க விடவும்.
12. ஓட்காவுடன் சிறிது உப்பு வெள்ளரிகள்.
தேவையான பொருட்கள்: வெள்ளரிகள், குதிரைவாலி இலைகள், செர்ரி இலைகள், திராட்சை வத்தல் இலைகள், வளைகுடா இலை, வெந்தயம் குடைகள், கருப்பு மிளகுத்தூள், 50 மில்லி ஓட்கா, 2 டீஸ்பூன். உப்பு.
வெள்ளரிகளை நன்கு கழுவி, இருபுறமும் முனைகளை துண்டிக்கவும். அனைத்து கீரைகளையும் கழுவி, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, மிளகுத்தூள் மற்றும் மேலே சேர்க்கவும்
வெள்ளரிகள் வெளியே இடுகின்றன. உப்பு மற்றும் 2 தேக்கரண்டி விகிதத்தில் ஒரு உப்பு தயார்
1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 50 மில்லி ஓட்கா. குளிர்ந்த உப்புநீருடன் வெள்ளரிகளை ஊற்றவும், கடாயை ஒரு மூடியுடன் மூடி, ஒரு நாள் நிற்கவும், அதன் பிறகு உங்கள் மிருதுவான வெள்ளரிகள் தயாராக இருக்கும்.
13. லேசாக உப்பு கலந்த வெள்ளரிகள் "கூர்மையானது"
தேவையான பொருட்கள்: 1 கிலோ சிறிய வெள்ளரிகள், பூண்டு 4-5 கிராம்பு; காரமான காய்
மிளகு, வெந்தயம் ஒரு பெரிய கொத்து, 6 டீஸ்பூன். கல் உப்பு
இளம் மற்றும் மீள் வெள்ளரிகள் எடுத்து, துவைக்க. அவற்றின் முனைகளை துண்டிக்கவும்
இருபுறமும். மிளகாயை கழுவி நீளவாக்கில் நறுக்கி விதைகளை சுத்தம் செய்யவும்
மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டவும். ஜாடியின் அடிப்பகுதியில், எல்லாவற்றையும் 2/3 இடுங்கள்
வெந்தயம் மற்றும் மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு. பின்னர் இறுக்கமாக
வெள்ளரிகள் வெளியே போட, மிளகு மற்றும் பூண்டு கீற்றுகள் அவற்றை தெளிக்க, வைத்து
அடுத்த வரிசை வெள்ளரிகள், இது மிளகு, பூண்டு மற்றும் தெளிக்கவும்
மீதமுள்ள வெந்தயம். வெந்தயத்தின் மேல் உப்பு போட்டு, மூடி வைக்கவும்
மூடி மற்றும் ஜாடி குலுக்கி. தண்ணீர் கொதிக்க மற்றும் வெள்ளரிகள் மீது ஊற்ற. மூலம்
சில நிமிடங்களுக்கு தண்ணீரை வடிகட்டி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து மீண்டும் வெள்ளரிகள் மீது ஊற்றவும்
இதன் விளைவாக உப்பு கரைசல். ஜாடியை ஒரு சாஸர் கொண்டு மூடி வைக்கவும்
ஒரு சிறிய கேன் தண்ணீர் போன்ற சிறிய எடையை வைக்கவும். விடு
2 நாட்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் வெள்ளரிகள்.
14. குளிர்காலத்திற்கான கோடைகால சாலட்.
ஒரு மலட்டு ஜாடியில் (என்னிடம் 1 லிட்டர் உள்ளது), கீழே 3-4 வெந்தயத்தை வைக்கவும்.
வோக்கோசு (பச்சை), 1 கிராம்பு பூண்டு, விரும்பினால், நீங்கள் ஒரு மோதிரம் சூடான மிளகு, 1 நடுத்தர அளவிலான வெங்காயத்தை மோதிரங்களாக வெட்டலாம், 1 இனிப்பு மிளகு கீற்றுகளாக வெட்டலாம் (நான் எப்போதும் மஞ்சள் அல்லது ஆரஞ்சு மிளகாயை பல்வேறு வகைகளுக்கு எடுத்துக்கொள்கிறேன். நிறங்கள்), பின்னர் வெள்ளரிகள் வெட்டி, ஆனால் மெல்லியதாக இல்லை , மற்றும் தக்காளி (தக்காளிகள் வலுவான, சதைப்பற்றுள்ள, நன்கு பழுப்பு எடுத்து அறிவுறுத்தப்படுகிறது, அதனால் அவர்கள் புளிப்பு இல்லை மற்றும் கஞ்சி மாற வேண்டாம்). காய்கறிகளை இடும் போது, சிறிது தட்டவும். பின்னர் மேலே 4-5 துண்டுகளை வைக்கவும். மசாலா, 2 கிராம்பு, 2-3 வளைகுடா இலைகள்.
உப்புநீரைத் தயாரிக்கவும்: 2 லிட்டர் தண்ணீருக்கு, 0.5 கப் (250 கிராம்) சர்க்கரை, 3 தேக்கரண்டி மேலாடை உப்பு, அது கொதித்ததும், 150 கிராம் 9% வினிகரை ஊற்றவும், உடனடியாக உப்புநீரை ஜாடிகளில் ஊற்றவும் (இந்த உப்பு 4 க்கு போதுமானது. -5 லிட்டர் கேன்கள்) பின்னர் கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து 7-8 நிமிடங்கள் ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்து உடனடியாக உருட்டவும்.
குளிர்காலத்தில், பரிமாறும் போது, உப்புநீரை ஒரு தனி கிண்ணத்தில், காய்கறிகள் (இல்லாத) வடிகட்டவும்
மசாலா) ஒரு சாலட் கிண்ணத்தில் போட்டு ஊற்றவும் தாவர எண்ணெய்சுவை.
15.வகைப்பட்ட மரினேட் பாட்டி சோனியா.
3 லி. ஜாடி: இறைச்சி: 2 டீஸ்பூன் உப்பு, 6 டீஸ்பூன் சர்க்கரை, 100 கிராம் வினிகர் 9%
ஜாடி கீழே நாம் திராட்சை ஒரு இலை வைத்து, 1 இலை cr. திராட்சை வத்தல், 1 இலை கருப்பு.
currants, ஒரு inflorescence சேர்த்து வெந்தயம் ஒரு கொத்து, 2 laurels. இலை, குதிரைவாலி வேர்
(ஆள்காட்டி விரல் அளவு), 1 சூடான மிளகு, 10 பட்டாணி
கருப்பு மிளகு, பூண்டு 2 கிராம்பு. நாங்கள் காய்கறிகளை ஒரு ஜாடியில் வைக்கிறோம் (எதுவும் -
வெள்ளரிகள், தக்காளி, வெங்காயம், இனிப்பு மிளகுத்தூள், நிறம், வெள்ளை
முட்டைக்கோஸ்).
ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் 1150 மில்லி கொதிக்கும் நீரை (1 லிட்டர் 150 மில்லி) ஊற்றவும். அவர்கள் நிற்கட்டும்
அரை மணி நேரம். பின்னர் கேன்களிலிருந்து அனைத்து தண்ணீரையும் ஒரு பெரிய வாணலியில் (அல்லது இரண்டு) ஊற்றவும்.
உப்பு, சர்க்கரை, வினிகர் சேர்க்கவும், 2-3 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும். இப்போது marinade
மீண்டும் ஜாடிகளில் ஊற்றவும், இமைகளால் மூடி, தலைகீழாக மாற்றி வைக்கவும்
உங்களை ஒரு சூடான போர்வையில் போர்த்திக் கொள்ளுங்கள்.
நல்ல சிக்கனமான இல்லத்தரசிகள் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கு பல சமையல் குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளனர். தங்களுக்கு இடையில், அவை கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியானவை. மசாலா மற்றும் உப்பு அளவு மட்டுமே வித்தியாசம். அவை கீரைகளிலும் வேறுபடலாம், அவை வெள்ளரிகளுக்கு சுவை மற்றும் காரமான நறுமணத்தைக் கொடுக்க வைக்கப்படுகின்றன. வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கு இரண்டு முறைகள் உள்ளன: சூடான மற்றும் குளிர். இந்த காய்கறிகளை பல்வேறு கொள்கலன்களில் அறுவடை செய்யலாம்: ஒரு பீப்பாய், வாளி, ஜாடி. எல்லாம் உரிமையாளரின் விருப்பப்படி.
தேவை உப்பு பொருட்கள்இந்த செய்முறையின் படி வெள்ளரிகள்:
காய்கறிகளை ஊறுகாய் செய்வது எப்படிஇந்த செய்முறைக்கு:
இது செய்முறைபின்வரும் பொருட்கள் அடங்கும்:
படி படியாக சமையல் காய்கறிகள்இந்த எளிய செய்முறையுடன்:
அத்தகைய அசாதாரண வழிக்குஊறுகாய் காய்கறிகளை நீங்கள் அத்தகைய கூறுகளை எடுக்க வேண்டும்;
சமையல் பின்வரும் படிகளை உள்ளடக்கியது:
ஊறுகாய் செய்வதற்கு செய்முறையின் படி வெள்ளரிகள்நீங்கள் பின்வரும் கூறுகளை எடுக்க வேண்டும்:
சமையல் பின்வரும் படிகளைக் கொண்டுள்ளது:
சமையலுக்கு உனக்கு தேவை:
சமையல் காய்கறிகள்இந்த செய்முறை பின்வரும் படிகளைக் கொண்டுள்ளது:
உனக்கு தேவைப்படும்அத்தகைய தயாரிப்புகள்:
சமையல் காய்கறிகள் இந்த செய்முறையின் படிபின்வருமாறு:
இந்த அற்புதமான செய்முறைக்குஉங்களுக்கு இந்த கூறுகள் தேவைப்படும்:
சமையல் அடங்கும்பின்வரும் படிகள்:
அத்தகைய பணிப்பகுதிக்குஉங்களுக்கு இந்த பொருட்கள் தேவைப்படும்:
சமையல்:
நீங்கள் இந்த செய்முறையின் படி வெள்ளரிகளை சமைக்கவும்நீங்கள் பின்வரும் தயாரிப்புகளை எடுக்க வேண்டும்:
சமையல் வெள்ளரிகள்இரண்டு மூன்று லிட்டர் ஜாடிகளுக்கான இந்த செய்முறையின் படி பின்வருமாறு:
1. ஊறுகாய் மற்றும் ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் ஒரே விஷயம் அல்ல. முந்தைய தயாரிப்பிற்கு, வினிகர் அல்லது சிட்ரிக் அமிலம் பயன்படுத்தப்படுகிறது, பிந்தையது, உப்பு மட்டுமே.
2. முன்பு, வெள்ளரிகள் மர பீப்பாய்களில் உப்பு சேர்க்கப்பட்டன, ஆனால் இப்போது இந்த முறை அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது. சாதாரண கண்ணாடி ஜாடிகளில் காய்கறிகளை உப்பு செய்வது மிகவும் வசதியானது. மேலும், வெள்ளரிகள் பீப்பாய்களைப் போலவே சுவையாக இருக்கும்.
3. உப்பு இரண்டு வழிகள் உள்ளன: குளிர் மற்றும் சூடான. முதல் வழக்கில், காய்கறிகள் குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்படுகின்றன, இரண்டாவது, பெரும்பாலும், முதலில் குளிர்ந்த நீரில், பின்னர் சூடான உட்செலுத்தப்பட்ட உப்புநீருடன். குளிர் ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் கொண்ட ஜாடிகளை நைலான் இமைகளால் மூடப்பட்டு குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படும். மற்றும் வெள்ளரிகள் நிரப்பப்பட்ட ஜாடிகளை வெந்நீர், சுருட்டவும் இரும்பு மூடிகள்மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்க முடியும்.
4. ஊறுகாயை உறுதியான மற்றும் மிருதுவாக மாற்ற, அவற்றை 3-4 மணி நேரம் ஐஸ் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். நீங்கள் அதை நீண்ட நேரம் வைத்திருக்கலாம், குறிப்பாக வெள்ளரிகள் வாங்கப்பட்டால்.
5. காய்கறிகள் மற்றும் கீரைகளை கழுவவும், ஜாடிகளையும் மூடிகளையும் கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.
6. குளிர்ந்த நீரில் வெள்ளரிகளை ஊற்றிய பிறகு, ஜாடியின் கீழ் ஒரு பரந்த டிஷ் அல்லது பேசின் வைப்பது நல்லது. இது வசதிக்காக மட்டுமே: நொதித்தல் காரணமாக, மூடி வழியாக திரவம் கசியும்.
7. உப்பு வெள்ளரிகள்குறைந்தது ஒரு மாதத்தில் தயாராகிவிடும்.
அனைத்து பொருட்களும் 3 லிட்டர் ஒரு ஜாடிக்கு வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன. உப்புநீருக்காக உங்களுக்கு 1-1½ கிலோ வெள்ளரிகள் மற்றும் 1-1½ லிட்டர் தண்ணீர் தேவைப்படும்.
இருப்பினும், சரியான அளவை அனுபவபூர்வமாக தீர்மானிப்பது நல்லது: வெள்ளரிகள் மிகவும் இறுக்கமாகத் தட்டப்பட வேண்டும், மேலும் ஜாடியின் விளிம்பில் தண்ணீரில் நிரப்பப்பட வேண்டும்.
அதிக நேரத்தையும் முயற்சியையும் எடுக்காத மிக எளிய செய்முறை. வெள்ளரிகள் சிறப்பாக மாறும்.
உப்பு முறை குளிர்ச்சியானது.
குதிரைவாலி இலைகள், திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி, வெந்தயம் மற்றும் கரடுமுரடாக நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும். ஜாடிக்குள் வெள்ளரிகளை இறுக்கமாக அடைக்கவும்.
ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரில் உப்பைக் கரைக்கவும். அரை ஜாடி வரை சுத்தமான குளிர்ந்த நீரில் வெள்ளரிகளை ஊற்றவும். பின்னர் உப்பு கரைசலை சேர்த்து, குளிர்ந்த நீரில் ஜாடியை முழுமையாக நிரப்பவும். இறுக்கமான நைலான் மூடியுடன் ஜாடியை மூடி உடனடியாக குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
kulinyamka.ru காய்கறிகள் வெள்ளரிகளுக்கு அசாதாரண இனிமையான நறுமணத்தைக் கொடுக்கும். மற்றும் குளிர்காலத்தில், உப்பு கேரட் மற்றும் மிளகுத்தூள் மற்ற உணவுகளை சமைக்க அல்லது அலங்கரிக்க பயன்படுத்தலாம்.
உப்பு முறை - சூடான.
கேரட்டை வட்டங்களாக வெட்டுங்கள் - சிறிய துண்டுகள், மற்றும் சூடான மிளகு - சிறிய துண்டுகளாக. ஜாடியின் அடிப்பகுதியில், கரடுமுரடான நறுக்கப்பட்ட குதிரைவாலி வேர் மற்றும் வெந்தயம் வைக்கவும். கேரட், பூண்டு மற்றும் அனைத்து வகையான மிளகுத்தூள் கொண்டு அவற்றை மாற்றி, ஜாடிக்குள் வெள்ளரிகளை பேக் செய்யவும்.
சுத்தமான குளிர்ந்த நீரில் உப்பு கரைத்து காய்கறிகள் மீது ஊற்றவும். ஒரு கேப்ரான் மூடியுடன் ஜாடியை மூடி, அறை வெப்பநிலையில் 3 நாட்களுக்கு விடவும். பின்னர் உப்புநீரை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
வெள்ளரிகளில் இருந்து விளைந்த வெள்ளை பூச்சுகளை கழுவ வேண்டிய அவசியமில்லை. கொதிக்கும் உப்புநீரில் அவற்றை நிரப்பவும், ஜாடியை உருட்டவும். அதை தலைகீழாக வைத்து, அது முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை ஒரு சூடான போர்வையால் மூடி வைக்கவும்.
கடுகுக்கு நன்றி, வெள்ளரிகள் சிறிது காரமான தன்மையைப் பெறும், மீதமுள்ள பொருட்கள் அவற்றை மிகவும் மணம் செய்யும்.
உப்பு முறை குளிர்ச்சியானது.
ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் வெந்தயம், குதிரைவாலி இலைகள், திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரிகளை வைக்கவும். வெள்ளரிகளைத் தட்டவும், அவற்றை பூண்டுடன் மாற்றவும். ஜாடியின் மேற்புறத்தில் சிறிது இடைவெளி விடவும்.
ஜாடியில் உப்பு மற்றும் கடுகு ஊற்றவும். மேலே விட்ட இடத்தை மட்டும் எடுத்துக் கொள்வார்கள். சுத்தமான குளிர்ந்த நீரில் வெள்ளரிகளை ஊற்றவும். நைலான் மூடியுடன் ஜாடியை மூடி, சிறிது குலுக்கி குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
ஓட்கா வெள்ளரிகளை இன்னும் மிருதுவாகவும் நறுமணமாகவும் மாற்றும், அதே நேரத்தில் ஆல்கஹால் சுவையுடன் நிறைவுற்றது.
உப்பு முறை - சூடான.
ஜாடியின் அடிப்பகுதியில், வோக்கோசு மற்றும் குதிரைவாலி, வெந்தயம் மற்றும் பூண்டு இலைகளை வைக்கவும். வெள்ளரிகளை தட்டவும். சுத்தமான குளிர்ந்த நீரில் சர்க்கரை மற்றும் உப்பு கரைத்து காய்கறிகள் மீது ஊற்றவும். மேலே ஓட்காவை ஊற்றவும்.
பாலாடைக்கட்டி அல்லது துளையிடப்பட்ட மூடியுடன் ஜாடியை மூடி வைக்கவும். அறை வெப்பநிலையில் 3 நாட்களுக்கு ஒரு இருண்ட இடத்தில் ஜாடியை விட்டு, தொடர்ந்து நுரை நீக்கவும்.
நான்காவது நாளில், உப்புநீரை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும். 5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, கொதிக்கும் உப்புநீருடன் வெள்ளரிகளை ஊற்றி ஜாடியை உருட்டவும். திரும்பி, ஒரு போர்வையால் போர்த்தி, அது முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை காத்திருக்கவும்.
வெள்ளரிகள் லேசான புளிப்பு மற்றும் நுட்பமான ரொட்டி சுவையுடன் பெறப்படுகின்றன.
உப்பு முறை - சூடான.
ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை ஊற்றி, அதில் உப்பைக் கரைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து குளிர்விக்கவும். அதை உடைத்து, வெந்தயத்துடன் ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும். வெள்ளரிகளின் முனைகளை வெட்டி காய்கறிகளை ஒரு ஜாடியில் வைக்கவும்.
குளிர்ந்த உப்புநீரில் ஊற்றவும், நைலான் மூடியுடன் ஜாடியை மூடி, அறை வெப்பநிலையில் 3 நாட்களுக்கு விடவும். நான்காம் நாள் உப்புநீரை வடிகட்டவும். அதை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து வெள்ளரிகள் மீது ஊற்றவும். போதுமான உப்பு இல்லை என்றால், ஜாடிக்கு சாதாரண கொதிக்கும் நீரை சேர்க்கவும்.
ஜாடியை உருட்டி, தலைகீழாக மாற்றி, சூடான போர்வையால் மூடி வைக்கவும்.
