தேநீர் காய்ச்சவும் குடிக்கவும் பல வழிகள் உள்ளன. நிறைய உள்ளன தேசிய மரபுகள்(ஜப்பானிய தேநீர் விழா, சீனக் கலையான கோங்ஃபு-சா, ரஷ்ய தேநீர் குடித்தல், ஆங்கில தேநீர் குடித்தல் போன்றவை). கூடுதலாக, தேயிலை மரபுகளில் மாற்றங்கள் மற்றும் பல்வேறு வகையான குறிப்பிட்ட காய்ச்சும் சமையல் வகைகள் உள்ளன.
எங்கள் கருத்துப்படி, அனைத்து வகையான கவர்ச்சியான நுணுக்கங்களையும் மாஸ்டர் செய்வதற்கு முன், முதலில், சாதாரண "வீட்டு" தேநீரை எப்படி நன்றாக காய்ச்சுவது என்பதைக் கற்றுக்கொள்வது அவசியம். தேநீர் காய்ச்சுவது குழந்தை பருவத்தில் நாம் தேர்ச்சி பெற்ற திறன்களில் ஒன்றாகும், ஆனால் சில காரணங்களால், சிலர் தங்கள் தேநீரை மிகவும் சுவையாக மாற்றுகிறார்கள், மற்றவர்கள் அவ்வளவு இல்லை.
தேநீர் காய்ச்சுவதற்கு, எப்போதும் புதிதாக வேகவைத்த தண்ணீரை மட்டுமே பயன்படுத்தவும் - அதில் அதிக ஆக்ஸிஜன் உள்ளது, மேலும் தேநீரின் நறுமணத்திற்கு அதன் இருப்பு முக்கியமானது.
நீடித்த மற்றும் மீண்டும் மீண்டும் கொதிக்கும் போது, தண்ணீரில் ஆக்ஸிஜன், நிச்சயமாக, குறைவாகிறது.
மென்மையான, குளோரின் சேர்க்காத தண்ணீரில் காய்ச்சினால் மட்டுமே தேநீர் சுவையாக இருக்கும். ஆனால் நம்மில் பலருக்கு ஓடும் நீர் உள்ளது மற்றும் தண்ணீர் குளோரினேட் செய்யப்படுகிறது. எனவே அதை ஒரு போட வேண்டும் பற்சிப்பி உணவுகள்குடியேறுவதற்கு. சூரிய ஒளியில் தேநீருக்கான தண்ணீரை முன்கூட்டியே கண்ணாடி குடுவையில் வைத்திருப்பது நல்லது. ஒரு பற்சிப்பி கெட்டியில் தண்ணீரைக் கொதிக்க வைப்பது நல்லது. மூடி நடனமாட கொதிக்கும் தண்ணீருக்காக காத்திருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. தண்ணீர் மட்டும் கொதித்தால் போதும்.
காய்ச்சுவதற்கு முன் சூடேற்றப்பட்ட ஒரு தேநீர் காய்ச்சும் தொழில்நுட்பத்தில் மிகவும் இன்றியமையாத அங்கமாகும். குளிர்ந்த கெட்டியில், காய்ச்சும் வெப்பநிலை 10-20 º C ஆக குறையும், தேயிலை இலைகள் சமமாக சூடாகின்றன, மற்றும் காய்ச்சும் முறை சீர்குலைந்து, இதன் விளைவாக மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும்.
தேநீர் தொட்டியை சூடாக்கும்போது, மூன்று அடிப்படை விதிகளைப் பின்பற்றுவது முக்கியம்:
முக்கிய மற்றும் தேவையான நிபந்தனை பீங்கான் உணவுகள், அதிக வெப்பநிலைக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கப்படுகிறது. பீங்கான் மண் பாத்திரங்களை விட வேகமாகவும் வலுவாகவும் வெப்பமடைகிறது மற்றும் நீண்ட நேரம் வெப்பத்தை தக்க வைத்துக் கொள்ளும். இதன் பொருள் பீங்கான் டீபாட் விரும்பத்தக்கது. வெப்பமூட்டும் முறை முற்றிலும் அலட்சியமானது - நெருப்பு, தண்ணீர், வெளியில் இருந்து, கெட்டிலின் உள்ளே இருந்து. பின்னர், நிச்சயமாக, matryoshka வெப்பமூட்டும் பட்டைகள் தேவை இல்லை, அல்லது ஒரு தீ மீது தேயிலை இலைகள் சூடு (இது தேநீர் சிதைக்கும்), அல்லது மற்ற தந்திரங்களை ஒரு புரவலன்.
தேயிலை இலைகளைச் சேர்ப்பதற்கு முன் கெட்டிலை சூடேற்றுவதற்கான சிறந்த வழி, வெளியில் இருந்து கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி, உள்ளே இருந்து துவைக்க அல்லது கொதிக்கும் நீரில் 3 நிமிடங்கள் மூழ்கடிக்க வேண்டும் (நடைமுறையில் இது எப்போதும் சாத்தியமில்லை என்றாலும்). உலர்ந்த தேநீரை நெருப்பில் சூடாக்குவது ஆபத்தானது, ஆனால் அது நல்ல பலனைத் தருகிறது: மோசமான தேநீர் கூட அத்தகைய தேநீரில் ஊற்றப்பட்ட பிறகு உச்சரிக்கப்படும் நறுமணத்தைப் பெறுகிறது. எவ்வாறாயினும், தேநீர் தொட்டியை வலுவாக முன்கூட்டியே சூடாக்குவது மிக முக்கியமான செயல்பாடாகும்.
தேநீர் தொட்டியில் தேநீர் ஊற்றுவதற்கான செயல்முறை முடிந்தவரை விரைவாக செய்யப்பட வேண்டும்: விரைவாக தேநீர் தொட்டியைத் திறக்கவும், தேவையான அளவு தேநீரை விரைவாக தேநீரில் ஊற்றவும், கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி மூடவும். தேநீரை ஒரு குவியலில் மட்டும் ஊற்றுவது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஆனால் சூடான தேயிலையின் சுவர்களில் உள்ளே ஊற்றப்படும் தேநீரை "ஸ்மியர்" செய்வது போல, தேநீருடன் ஒரு ஜோடி வட்ட அசைவுகளை செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. காய்ச்சும் விதிமுறை சுவை விஷயமாக கருதப்படுகிறது.
சுவாரஸ்யமாக, நமது நவீன செறிவு விதிமுறை தேநீர் உட்செலுத்துதல், அமைப்பில் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது கேட்டரிங்(1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 4 கிராம் தேநீர்), எடுத்துக்காட்டாக, "ஜப்பானிய", "சீன" மற்றும் "ஆங்கிலம்" (1 லிட்டருக்கு 25-30 கிராம்), "ஸ்வீடிஷ்" (1 லிட்டருக்கு 12 கிராம்) ஆகியவற்றிலிருந்து குறிப்பிடத்தக்க அளவில் வேறுபடுகிறது. , “இந்தியன்” "(1 லிக்கு 44.5 கிராம்). எனவே, நமது தற்போதைய சராசரி தரநிலைகள் குறைவாகவே கருதப்பட வேண்டும். தேநீரை உண்மையில் ஒரு பானம் என்று அழைக்கக்கூடிய சராசரி காய்ச்சுதல் விகிதம் என்னவாக இருக்க வேண்டும், மற்றும் சற்று நிறத்தில் வேகவைத்த தண்ணீர் அல்ல?
வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், 1 லிட்டர் (4-5 கண்ணாடிகள்) திறன் கொண்ட ஒரு தேநீரில் நீங்கள் 4 தேக்கரண்டி உலர் தேநீர் மற்றும் கூடுதலாக 1 தேக்கரண்டி போட வேண்டும், அதாவது. 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு சுமார் 25 கிராம் உலர் தேநீர் மட்டுமே, பின்னர் சுமார் 50-75%, அதாவது. 1.5-1.75 லிட்டர் மட்டுமே. இது நடுத்தர வலிமை தேயிலை உட்செலுத்தலை உருவாக்குகிறது.
முதலில், கெட்டிலில் பாதி வரை மட்டுமே தண்ணீரை ஊற்றவும் அல்லது தேநீரின் வகை மற்றும் வகையைப் பொறுத்து மூன்றில் ஒரு பங்கு (பச்சை மற்றும் கருப்பு தேநீர் கலவை) அல்லது நான்கில் ஒரு பங்கு அல்லது அதற்கும் குறைவாக (கிரீன் டீ) வரை தண்ணீர் ஊற்றவும்.
முதல் ஊற்றில் உலர்ந்த தேநீரை ஊற்றிய பிறகு, தேநீர் பாத்திரத்தை ஒரு மூடியால் விரைவாக மூட வேண்டும், பின்னர் ஒரு கைத்தறி துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும், இதனால் அது மூடி மற்றும் டீபாயின் துளைகளில் உள்ள துளைகளை மூடும். இது காப்புக்காக அதிகம் செய்யப்படவில்லை, ஆனால் துடைக்கும் துணி கெட்டிலில் இருந்து வெளியேறும் நீராவியை உறிஞ்சி, அதே நேரத்தில் ஆவியாகும் நறுமண அத்தியாவசிய எண்ணெய்களை அனுமதிக்காது. இந்த நோக்கத்திற்காக, உலர்ந்த தேயிலை இலைகள் நிரப்பப்பட்ட ஒரு கைத்தறி பையில் தேநீர் தொட்டியை மூடுவது இன்னும் சிறந்தது. ஆனால் எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் நீங்கள் தேயிலையை பல்வேறு இன்சுலேடிங் தலையணைகள், பருத்தி கம்பளி மீது மெட்ரியோஷ்கா பொம்மைகள், முதலியன மூடக்கூடாது.
உட்செலுத்துதல் மிகவும் நுட்பமான செயல்முறையாகும். தேயிலையை ஒரு துடைக்கும் துணியால் மூடி, தேநீர் குடிப்பதற்காக ஒதுக்குப்புறமான இடத்தில் அல்லது நேரடியாக மேசையில் வைக்கவும். எந்த சூழ்நிலையிலும் டீபானை சூடாக்கக்கூடாது, தேயிலை இலைகளை மிகவும் குறைவாக வேகவைக்கவும்.
ஒவ்வொரு வகை தேநீருக்கும் காய்ச்சும் நேரமும் மாறுபடும். தேநீர் ஊறவைக்கப்படும் போது, கெட்டியானது கொதிக்கும் நீரால் நிரப்பப்படுகிறது, ஆனால் முற்றிலும் மேலே இல்லை, ஆனால் மூடிக்கு 0.5-1 செ.மீ இலவசம் (பச்சை தேநீர் காய்ச்சும்போது, கொதிக்கும் நீர் பல முறை சேர்க்கப்படுகிறது).
காய்ச்சும் நீரை தொடர்ச்சியாக ஊற்றுவதன் முக்கிய அம்சம், எல்லா நேரத்திலும் நீரின் அதே அதிக வெப்பநிலையை பராமரிப்பதாகும். காய்ச்சும் நேரம் முழுவதும் போதுமான அதிக வெப்பநிலையின் நிலைத்தன்மை காய்ச்சலின் தொடக்கத்தில் ஆரம்ப உயர் வெப்பநிலையை விட முக்கியமானது. தேநீர் காய்ச்சப்படும் அறையின் காற்றின் வெப்பநிலை ஏன் முக்கியமானது என்பதை இது தெளிவுபடுத்துகிறது.
இந்த அறையின் அதிக காற்று வெப்பநிலையானது, காய்ச்சும் முடிவில் கெட்டில் வெப்பநிலையில் கூர்மையான வீழ்ச்சியைத் தடுக்கிறது. தேநீர் காய்ச்சுவதற்கான சிறந்த சுற்றுப்புற வெப்பநிலை 22-25 °C ஆகக் கருதப்பட வேண்டும். இந்த வெப்பநிலையில் பல ஊற்றுகள் செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை.
காய்ச்சலின் முடிவில், நீங்கள் நுரை தோற்றத்திற்கு கவனம் செலுத்த வேண்டும். நுரை இருந்தால், தேநீர் சரியாக காய்ச்சப்பட்டது என்று அர்த்தம்: தண்ணீரை கொதிக்க வைப்பதற்கும், உட்செலுத்துதல் காய்ச்சுவதற்கும் நேரம் துல்லியமாக பராமரிக்கப்படுகிறது, தேநீர் அதிகமாக உட்காரவில்லை, அதிலிருந்து வாசனை ஆவியாகவில்லை. நுரை இல்லை என்றால், வெளிப்படையாக, காய்ச்சும் விதிகளின் சில மீறல்கள் செய்யப்பட்டது.
வெளிநாட்டு நாற்றங்கள் இல்லாவிட்டால் இந்த நுரை அகற்றப்படக்கூடாது. தேநீர் தொட்டியின் மூடியில் ஸ்மியர் மற்றும் குடியேற அனுமதிப்பதும் விரும்பத்தகாதது - அதனால்தான் மூடியிலிருந்து ஊற்றப்பட்ட தேநீரின் மேற்பரப்புக்கு குறைந்தபட்சம் 1 செமீ தூரம் இருக்க வேண்டும்.
அதனால் நுரை தேநீர் தொட்டியின் சுவர்களில் குடியேறாது, ஆனால் உட்செலுத்தலில் நுழைகிறது, தேநீர் ஒரு கரண்டியால் கிளறப்படுகிறது (முன்னுரிமை, நிச்சயமாக, ஒரு வெள்ளி). நீங்கள் முதலில் தேநீரில் இருந்து சிறிது தேநீரை ஒரு சுத்தமான கோப்பையில் ஊற்றலாம், பின்னர் அதை மீண்டும் தேநீரில் ஊற்றலாம், இதனால் அனைத்து தேநீரும் நன்கு கலக்கப்படும். கிழக்கில், மத்திய ஆசியாவில், முதல் கிண்ணம் எப்போதும் உடனடியாக கெட்டிலில் ஊற்றப்படுகிறது. உள்ளூர் மக்கள் இதை "தேநீர் திருமணம்" என்று அழைக்கிறார்கள்.
பொதுவாக, தேநீர் தயாரிப்பதற்கான வழிமுறைகள்: "சுவைக்கு ஊற்றவும்." நடைமுறையில் இந்த ஓரளவு தெளிவற்ற அறிவுறுத்தல் ஏற்கனவே காய்ச்சப்பட்ட தேநீர் கொதிக்கும் நீரில் முறையாக நீர்த்தப்படத் தொடங்கியது. இதற்குக் காரணம் முதலில் அவர்கள் தேநீரைச் சேமிப்பதுதான், பிறகு தேநீரின் நோக்கத்தைப் பற்றிய தவறான புரிதல் மற்றும் நுண்ணிய அளவுகளைத் தவிர மற்ற அளவுகளில் தேநீர் தீங்கு விளைவிக்கும் என்ற நம்பிக்கையின் காரணமாக அவர்கள் அவ்வாறு செய்யத் தொடங்கினர்.
அப்போதுதான் ரஷ்யாவில் "டீ நீராவி" என்ற கருத்து தோன்றியது, அதாவது. தேயிலை இலைகளாகவும், கொதிக்கும் நீராகவும் தேயிலையைப் பிரித்தல், இரண்டு வெவ்வேறு தேநீர் தொட்டிகளில் உள்ளது. இதற்கிடையில், கிழக்கிலும், பல ஐரோப்பிய நாடுகளிலும், குறிப்பாக இங்கிலாந்தில், தேநீர் குடிப்பதற்கான நீண்ட மரபுகள் உள்ளன, காய்ச்சிய தேநீர் காய்ச்சப்படுவதில்லை.
காய்ச்சுவதற்கான டீபாட் சிறியதாக இருந்தால், தேநீர் குடிக்கும் போது அதில் தண்ணீர் சேர்க்கலாம், ஆனால் தேயிலை இலைகள் பாதிக்கு மேல் வடிந்து போகாமல், தேயிலை இலைகள் வெளிப்படாமல் இருக்கும். தேநீர் காய்ச்சிய பிறகு கால் மணி நேரத்திற்குள் குடிக்க வேண்டும்.
நீங்கள் பல மணிநேரங்களுக்கு தேநீர் விட முடியாது, அடுத்த நாள் மிகக் குறைவு. "புதிய தேநீர் ஒரு தைலம் போன்றது. ஒரே இரவில் விடப்படும் தேநீர் ஒரு பாம்பு போன்றது" என்று ஒரு கிழக்கு பழமொழி அடையாளப்பூர்வமாக கூறுகிறது. இது முதன்மையாக கருப்பு தேயிலைகளுக்கு பொருந்தும், இது புதியதாக மட்டுமே உட்கொள்ள முடியும்.
நல்ல கருப்பு தேநீர் இலைகள் தளர்வாக இருந்தால் 5 நிமிடங்களுக்கு மேல் காய்ச்சக்கூடாது, சிறியதாக இருந்தால் 4 நிமிடங்களுக்கு மேல் காய்ச்சக்கூடாது.
அதிகரித்த வெப்ப நிலைகளுடன் சிறந்த நேரம் (சூடான உலர்ந்த கெட்டில், சூடான அறை, மென்மையான நீர், ஒரு "வெள்ளை விசை" கொண்டு கொதிக்கும், மற்றும் இரண்டு முறை ஊற்றும்) 3.5-4 நிமிடங்கள் ஆகும்.
கரடுமுரடான கருப்பு தேநீர் சற்று கடுமையான ஆட்சிக்கு உட்படுத்தப்படலாம்: அதிக சூடான உலர்ந்த கெட்டில், உலர்ந்த தேநீரை 2-3 நிமிடங்கள் அதில் வைத்திருந்து, பின்னர் 4-4.5 நிமிடங்களுக்கு இரண்டு முறை மற்றும் மூன்று முறை ஊற்றவும், இந்த விஷயத்தில் எடை சேவையை ஒன்றரை மடங்கு அதிகரிக்க வேண்டும் (மொத்த காய்ச்சும் நேரம் 7-8 நிமிடங்களை எட்டும், சில சந்தர்ப்பங்களில் (குளிர் அறை) 10-12 நிமிடங்கள்.
நீர் வெப்பநிலை 90-95ºС ஆக இருக்க வேண்டும்;
ஒரு குறுகிய உட்செலுத்தலுடன், இதன் விளைவாக அதிக காஃபின் உள்ளடக்கம் கொண்ட ஒரு பானமாகும், இது வலுவான ஊக்கமளிக்கும் விளைவைக் கொண்டிருக்கும். நீண்ட உட்செலுத்துதல் (4 நிமிடங்களுக்கு மேல்) அதிக வெளிப்படையான பூச்செடியுடன் ஒரு பானத்தை விளைவிக்கிறது, ஆனால் இந்த பானத்தின் ஊக்கமளிக்கும் விளைவு குறைவாக இருக்கும். இந்த தேநீர் செரிமான மண்டலத்தில் அமைதியான விளைவைக் கொண்டுள்ளது.
பச்சை தேயிலைகளுக்கு, மிகவும் கடுமையான காய்ச்சும் முறைகள் ஏற்கத்தக்கவை. நீங்கள் அதிகபட்சமாக 8-10 நிமிடங்கள் (5-6 க்கு பதிலாக) வலியுறுத்தலாம். பச்சை தேயிலை புதிய தண்ணீரில் காய்ச்சப்படுகிறது, சிறிது கொதிக்கவைக்கப்படவில்லை (65-80 ºС). மூன்று அல்லது நான்கு முறை அதை நிரப்புவது சிறந்தது: முதல் நிரப்பு 1 செமீ நீர் அடுக்கு மற்றும் 1-2 நிமிடங்கள் காத்திருக்கிறது; இரண்டாவது - அரை கெட்டில் வரை - 3-4 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு; மூன்றாவது - மற்றொரு 2-3 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு - மேல் அல்லது கெட்டிலின் 3/4 வரை; நான்காவது - 2 நிமிடங்களில் - மேலே.
சுவையுடையது பச்சை தேயிலைஇரண்டு முறை காய்ச்சலாம்: முதல் முறையாக, உட்செலுத்துதல் 4 நிமிடங்கள் வைக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு தேநீர் குடித்து, அதில் குறைந்தது மூன்றில் ஒரு பகுதியை தேநீர் தொட்டியில் விட்டு, பின்னர் மீண்டும் 6-7 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் ஊற்றவும்.
கிரீன் டீ இரண்டு சந்தர்ப்பங்களில் மட்டுமே கசப்பானது (விரும்பத்தகாத புளிப்பு).
நீங்கள் கசப்பான சிகிச்சை என்றால் பச்சை தேயிலைஇந்த கசப்பு கிரீன் டீயின் ஒரு குறிப்பிட்ட அம்சம் என்று அவர்கள் உங்களை நம்ப வைக்க முயற்சிக்கிறார்கள் - அதை நம்ப வேண்டாம்.
ஐந்து மணி அல்லது பாரம்பரிய ஆங்கில தேநீர் குடிப்பதற்கு ஆசாரம் பற்றிய சிறப்பு அறிவு தேவை, ராணியின் வரவேற்பறையில் கூட உங்கள் முகத்தில் விழக்கூடாது என்பதற்காக, ஆசாரம் நிபுணர் ஓல்கா ஸ்வெஜாகோவாவின் சில எளிய விதிகளை அறிந்தால் போதும் ஆங்கில தேநீர் விழா அதன் கூறுகளாக மற்றும் என்ன என்று விளக்கினார்.
நேரம்
எல்லா ஆங்கிலேயர்களும் சரியாக 17.00 மணிக்கு தேநீர் அருந்தத் தொடங்குகிறார்கள் என்பது பொதுவாக ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகிறது, ஆனால் உண்மையில் இது அப்படி இல்லை. பிரபுக்களைப் பொறுத்தவரை, தேநீர் அருந்துவது முன்பே தொடங்கலாம், மதிய உணவோடு சீராக தொடரலாம். என்றால் என்ன மாலை உணவுநீங்கள் "தேநீர்" என்று அழைத்து, 18.00 மணிக்கு மேல் மேஜையில் உட்காருங்கள், அதாவது நீங்கள் தொழிலாள வர்க்கத்தின் பிரதிநிதி.
அந்த ஐந்து மணி நேர "புனித" தேநீர் பற்றி, "5 o" கடிகாரம் என்று சொல்வது வழக்கம், அது வேறு எதையும் குறிக்காது, மேலும் இந்த நேரத்தில் (பிற்பகல்) நடக்கக்கூடாது தேநீர்) - 14 முதல் 16 வரை எந்த நேரத்திலும். குறைந்த தேநீர் ("குறைந்த தேநீர்") - சிறிய குறைந்த மேசைகளில், அதிக தேநீர் ("உயர் தேநீர்") - ஒரு சாதாரண சாப்பாட்டு மேசையில், ஒரு முழுமையான ராயல் தேநீர் எதிர்பார்க்கப்படுகிறது . -royal") ஷாம்பெயின் பரிந்துரைக்கிறது. இந்த நாட்களில் அதை ஷெர்ரி மூலம் மாற்றலாம், ஆனால் இது பெரும்பாலும் ராணியின் கணவருக்கு ஷாம்பெயின் பிடிக்காது.
எப்படி சேவை செய்வது
சரியான தேநீர் அட்டவணை சுமார் 10-15 சென்டிமீட்டர் குறைவாக உள்ளது சாப்பாட்டு மேஜை, பொதுவாக வட்டமானது. சுற்றி நாற்காலிகள் இல்லை, ஆனால் அரை நாற்காலிகள், அதில் பெண்கள் நேராக முதுகில் அமர்ந்து, தங்கள் கால்களை அழகாகக் கடக்க வேண்டும்.
சாப்பாட்டு மேஜை துணி போலல்லாமல், ஒரு மேஜை துணியை எம்பிராய்டரி மூலம் அலங்கரிக்கலாம் மற்றும் கிட்டத்தட்ட எந்த நிறத்திலும் இருக்கலாம், சில காரணங்களால் பெரும்பாலும் நீல நிறமாக இருக்கும். ஆனால் பல உன்னத ஆங்கிலேயர்கள் இளஞ்சிவப்பு நிறத்தை விரும்புவதில்லை.
தேநீர் தோட்டத்தில் பரிமாறப்பட்டால், "மகிழ்ச்சியான" வண்ணங்களில் ஒரு மேஜை துணி அனுமதிக்கப்படுகிறது. நாப்கின்கள், நிச்சயமாக, துணி, ஆனால் நீங்கள் துடைக்கும் மோதிரங்கள் கவனமாக இருக்க வேண்டும், பலர் அவற்றை முதலாளித்துவமாக கருதுகின்றனர்.
ஒரு டீ செட் எந்த ஆங்கிலேய பெண்ணின் பெருமை. ஆச்சரியப்படும் விதமாக, இந்த நிகழ்வு மிகவும் முறையானதாக இல்லாவிட்டால், ஒரு சேவையை அல்ல, ஆனால் கோப்பைகள் மற்றும் தட்டுகளைப் பயன்படுத்துவது இப்போது நாகரீகமாக உள்ளது. வெவ்வேறு தொகுப்புகள். உங்களிடம் வரலாற்றைக் கொண்ட ஒரு வீடு இருப்பதை இது நேர்த்தியாகக் குறிக்கிறது, வெவ்வேறு நேரங்களில் நீங்கள் நேர்த்தியான பரிசுகளைப் பெற்றுள்ளீர்கள், இங்கே அவை மேசையில் உள்ளன. ஆனால் ஒரு உன்னதமான முறையான தேநீர் விருந்துக்கு இன்னும் சேவை தேவைப்படுகிறது.
எனவே, விருந்தினர்களின் எண்ணிக்கைக்கு ஏற்ப தேநீர் ஜோடிகள், ஒரு சிறிய டீபாட் அல்லது டீபாட்கள், புரவலன்கள் தேர்வு செய்ய பல வகையான தேநீர், கொதிக்கும் நீருடன் ஒரு பெரிய தேநீர், ஒரு வடிகட்டி மற்றும் வடிகட்டிக்கான நிலைப்பாடு, ஒரு பால் குடம், சர்க்கரை வெள்ளை மற்றும் கரும்பு சர்க்கரை கொண்ட கிண்ணங்கள், இந்த சர்க்கரைக்கான சாமணம், எலுமிச்சை மெல்லிய துண்டுகள் மற்றும் இரண்டு முனைகள் கொண்ட ஒரு சிறப்பு எலுமிச்சை முட்கரண்டி, இனிப்பு தட்டுகள், இனிப்பு கட்லரிகள் மற்றும் இறுதியாக, சாண்ட்விச்கள் மற்றும் இனிப்புகள் இருக்கும் கட்டாய மூன்று அடுக்கு அலமாரியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். தீட்டப்பட்டது.
ஒவ்வொரு விருந்தினருக்கும் முன்னால், அதன்படி, ஒரு தேநீர் கவர் உள்ளது (இது அனைவருக்கும் உணவுகளின் தொகுப்பு), மற்றும் கோப்பை மற்றும் சாஸர் தட்டின் வலதுபுறத்தில் அமைந்திருக்க வேண்டும், மேலும் ஸ்பூன் கோப்பையின் பின்னால் இருக்க வேண்டும் மற்றும் கீழே படுத்துக் கொள்ள வேண்டும். வலது கை. இது தந்திரமானது, ஆனால் தர்க்கரீதியானது.
மேசையை அலங்கரிப்பதற்கு பூக்கள் அவசியம், ஆனால் எப்போதும் போல, வலுவான மணம் கொண்ட பூக்களை நீங்கள் தவிர்க்க வேண்டும். கலவைகள் அதிகமாக இருக்கக்கூடாது, ஏனென்றால் தேநீர் விழாவில் மேஜை முழுவதும் தொடர்புகொள்வது தடைசெய்யப்படவில்லை.
பாலுடன் தேநீர்
தேநீர் ஊற்றும் போது, அதாவது, நாம் தேயிலை இலைகள் என்று அழைப்பது, இது நாகரீகமாக கருதப்படுகிறது: வலுவான அல்லது பலவீனமான. ஒரு கப் தூய தேநீரில் முக்கால் பங்கு வலுவானது. பின்னர் ஒரு கண்ணியமான கேள்வி பின்பற்ற வேண்டும்: பால், சர்க்கரை, எலுமிச்சை?
ஆங்கிலேயர்களுக்கு, முதலில் சர்க்கரை மற்றும் எலுமிச்சை போடுவது மிகவும் முக்கியம்.
உண்மையான ஆசாரம் பொறி முதலில் பால் அல்லது தேநீர் ஊற்ற வேண்டும், இது வரலாற்று முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது. முன்னதாக, பீங்கான் மிகவும் உடையக்கூடியதாகவும் மெல்லியதாகவும் இருந்தது, அது கொதிக்கும் நீரில் இருந்து வெடிக்கக்கூடும், எனவே சிக்கனமானவர்கள் முதலில் பால் ஊற்றினர். மற்றும் பணக்காரர் - முதலில் தேநீர். உயர்குடிகளுடன் நெருக்கமாக இருக்க விரும்பினால், முதலில் பால் ஊற்றுவதை ஒப்புக்கொள்ள முடியாது. ஒரு தந்திரமான கேள்விக்கான பதில் உங்கள் தோற்றம் மற்றும் வளர்ப்பு பற்றிய கருத்துக்களை பாதிக்கலாம்...
எப்படி காய்ச்சுவது
முதலில், இல்லத்தரசி ஒரு உலர்ந்த பீங்கான் டீபானை சூடாக்கி, அதில் ஒரு நபருக்கு ஒரு ஸ்பூன் வீதம் மேலும் ஒரு தேநீரை வைக்கிறார். கூடுதலாக ஒரு ஸ்பூன் தேயிலை இலைகள் ஏன் சேர்க்கப்படுகின்றன என்பது சரியாகத் தெரியவில்லை, ஆனால் ஒரு உண்மையான ஆங்கிலேயர் எப்போதும் ராணி வருகையை எதிர்பார்க்கிறார் (அவள் உண்மையில் எந்த வீட்டிற்கும் வரலாம்).
நல்ல வீடுகளில் குறிப்பிட்ட எண்ணிக்கையிலான நிமிடங்களுக்கு தேநீர் ஊறவைக்கப்படுகிறது, ஒரு மணிநேரக் கண்ணாடி நேரத்தைக் கண்காணிக்க உதவுகிறது.
பின்னர் தேநீர் கோப்பைகளில் ஊற்றப்படுகிறது, கொதிக்கும் நீர் உடனடியாக கெட்டியில் சேர்க்கப்படுகிறது மற்றும் சில நேரங்களில் ஒரு சிறப்பு அட்டையுடன் மூடப்பட்டிருக்கும்.
ஆங்கில விழாவின் முழு முக்கிய சடங்கும் தேநீர் தொட்டியில் துல்லியமாக சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. தேநீர் ஊறவைக்கும் போது, கோப்பைகளும் சூடுபடுத்தப்படுகின்றன. பொது விதிபற்றியது தேநீர்-காபி, இது: அவர்கள் இடதுபுறத்தில் இருந்து ஊற்றாமல், அனைவரையும் அணுகி, ஆனால் அதை அனுப்பினால், மதிய உணவு மற்றும் இரவு உணவைப் போலல்லாமல், அதை கடிகார திசையில் சரியாக அனுப்பவும்.
விழாவில் ஒரு தனி மிக முக்கியமான பாத்திரம் உள்ளது - இது தொகுப்பாளினியின் உதவியாளர், மிக மிக மரியாதைக்குரிய தலைப்பு, இதை மறுப்பது வழக்கம் அல்ல. கொதிக்கும் நீரை சேர்க்க உதவுவது அவசியம்.
சர்க்கரை மற்றும் எலுமிச்சை
நீங்கள் சர்க்கரையை முற்றிலும் அமைதியாக அசைக்க வேண்டும் என்பது அனைவருக்கும் தெரியும். ஆனால் இதை எப்படி செய்வது?
கோப்பையில் கரண்டியை வைத்து, கீழே தொடாமல் அல்லது ஸ்பூனை முழுவதுமாக அகற்றாமல், கீழே இருந்து தேநீரை உயர்த்தத் தொடங்குங்கள். ஸ்பூன் ஒரு சாஸரில் வைக்கப்படுகிறது (மேசையில் இல்லை!) கோப்பைக்கு பின்னால்.
எலுமிச்சை உணவு மற்றும் பானங்களுக்கு சுவையூட்டும் பொருளாக வழங்கப்படுகிறது. எலுமிச்சை துண்டு ஒரு கப் தேநீரில் வைக்கப்பட்டு, சாறு ஒரு கரண்டியால் பிழியப்பட்டு, மீதமுள்ளவை அகற்றப்பட்டு சாஸரின் விளிம்பில் வைக்கப்படுகின்றன.
எலுமிச்சையை "பூண்டு" போன்ற துண்டுகளாக நறுக்கி பரிமாறினால், வலது கையின் ஆள்காட்டி விரல் மற்றும் கட்டைவிரலால் கண்ணாடி மீது சாறு பிழியப்படும்.
ஒரு கோப்பை எப்படி எடுத்துக்கொள்வது?
நீங்கள் ஒரு உயரமான மேஜையில் இருந்தால், நீங்கள் ஒரு சாஸர் இல்லாமல் ஒரு கோப்பை சாப்பிடலாம். அட்டவணை குறைவாக இருந்தால், நீங்கள் ஒரு கப் மற்றும் சாஸரை எடுக்க வேண்டும், அதை உங்கள் விரல்களால் பிடிக்க வேண்டும், உங்கள் முழு உள்ளங்கையால் அல்ல. கோப்பையின் கைப்பிடியில் உங்கள் விரல்களை ஒட்டிக்கொள்வது, கோப்பையை உங்கள் உள்ளங்கையால் பற்றிக்கொள்வது மற்றும் உங்கள் சிறிய விரல்களை வெளியே ஒட்டுவது மிகவும் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை!
இறுதியாக, அது தேநீருக்கு வரும்போது, நீங்கள் அதை வரிசைப்படுத்த வேண்டும் (அமைதியாக!), உங்கள் பார்வையை கோப்பையில் தாழ்த்தவும். நீங்கள் குடிக்கும்போது கோப்பையைப் பார்ப்பது அநாகரீகமாகக் கருதப்படுகிறது.
உபசரிக்கிறது
நீங்கள் பழங்கள், இனிப்புகள் மற்றும் சாண்ட்விச்களை தேநீருடன் பரிமாறலாம். பெரும்பாலும் அவர்கள் இதற்காக ஒரு அலமாரியைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், அதில் சாண்ட்விச்கள் கீழே மற்றும் கேக்குகள் மேலே வைக்கப்படுகின்றன.
சாண்ட்விச்கள் கத்தி மற்றும் முட்கரண்டி கொண்டு உண்ணப்படுகின்றன. சாண்ட்விச்களைத் தயாரிக்க, உங்கள் தட்டில் ரொட்டி மற்றும் வெண்ணெய் வைக்கவும், பின்னர் உங்கள் விரல்களால் பிடிக்கும் ரொட்டித் துண்டைப் பரப்பவும் (உங்கள் உள்ளங்கையில் ரொட்டியைப் பிடிக்காதீர்கள், ஏனெனில் இது சுகாதாரமற்றது). தொத்திறைச்சி, இறைச்சி துண்டுகள், முதலியன ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு சாண்ட்விச் மீது வைக்கப்படுகின்றன.
குலேபியாகி மற்றும் பைஸ் துண்டுகள் கத்தி மற்றும் முட்கரண்டி கொண்டு உண்ணப்படுகின்றன; சிறிய துண்டுகள் - விரல்களால் பிடித்து. துண்டுகள் மிகவும் கொழுப்பாக இருந்தால், அவற்றை கத்தி மற்றும் முட்கரண்டி கொண்டும் சாப்பிடலாம்.
வெண்ணெய், பரிமாறினால் பெரிய துண்டு, ஒரு சிறப்பு கத்தி எடுத்து (ஒரு பந்து அல்லது ஒரு ரோஜா, நீங்கள் உங்கள் கத்தி கொண்டு வெண்ணெய் பீப்பாய்கள் எடுக்க முடியும்). வெண்ணெய் துண்டு ரொட்டி அல்லது இனிப்பு தட்டில் வலது பக்கத்தில் வைக்கப்பட்டு, ரொட்டி அல்லது ரோலில் பரவுவதற்காக மட்டுமே அங்கிருந்து எடுக்கப்படுகிறது.
தொத்திறைச்சி மற்றும் ஹாம் துண்டுகளாக பரிமாறப்படுகின்றன; தோலை முதலில் அகற்ற வேண்டும். துண்டுகள் உங்கள் தட்டில் பொதுவான டிஷ் அமைந்துள்ள ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு வைக்கப்படும்.
தொத்திறைச்சி அல்லது தொத்திறைச்சியின் தோல் உரிக்கப்படாவிட்டால், அதை ஒரு கத்தியால் துண்டித்து, உங்கள் தட்டில் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு துண்டைப் பிடித்துக் கொள்ளுங்கள்.
குலேபியாகி, துண்டுகள் மற்றும் ப்ரீட்ஸெல்ஸ், கேக்குகள் வெட்டப்படுகின்றன. அவற்றின் துண்டுகளை உங்கள் தட்டில் ஒரு ஸ்பேட்டூலா, இடுக்கி அல்லது ஒரு பெரிய முட்கரண்டி கொண்டு வைக்கவும்.
கேக்குகள் ஒரு சிறப்பு முட்கரண்டி அல்லது டீஸ்பூன் கொண்டு உண்ணப்படுகின்றன. கடினமான கேக்குகள் - பாதாம், நட்டு, எளிதில் நொறுங்கும் - உங்கள் கையால் உண்ணலாம். காகித ரொசெட்டில் உள்ள கேக் ரொசெட்டுடன் ஒரு தட்டில் வைக்கப்பட்டு அதிலிருந்து உண்ணப்படுகிறது.
ப்ரீட்ஸெல் துண்டுகள், சிறிய ப்ரீட்சல்கள் மற்றும் நொறுங்கக்கூடிய பிற பொருட்களிலிருந்து, ஒரு சிறிய துண்டை கையால் உடைக்கவும். க்ரீம் அல்லது ஜாம், காபி பன்கள் போன்றவற்றை உங்கள் கையில் பிடித்துக் கொண்டு நிரப்பப்பட்ட ரொட்டியில் இருந்து சிறிது கடிக்கவும்.
குக்கீயின் ஒரு பகுதியை உடைத்து சாப்பிடுங்கள். மிகவும் கொழுப்புள்ள மஃபின்கள் இனிப்பு முட்கரண்டியுடன் உண்ணப்படுகின்றன.
மிட்டாய்கள் கையால் எடுக்கப்படுகின்றன. க்கு பண்டிகை அட்டவணைஅவை அவற்றின் தட்டில் வைக்கப்பட்டு, அவிழ்த்து பின்னர் வாயில் போடப்படுகின்றன.
புட்டுகள், ஐஸ்கிரீம் மற்றும் கிரீம்கள் இனிப்பு கரண்டியால் உண்ணப்படுகின்றன. பட்டாசுகள், குக்கீகள், குக்கீகளுடன் பரிமாறுவது வழக்கம். பஃப் பேஸ்ட்ரிகள்கையால் எடுக்கப்பட்டவை. மியூஸ்கள் ஒரு இனிப்பு கரண்டியால் உண்ணப்படுகின்றன.
உரை மற்றும் புகைப்படம்: ஆசாரம் பள்ளியின் இயக்குனர் "பள்ளியை முடித்தல்" ஓல்கா ஸ்வேஷாகோவா
வேடிக்கையை இழக்காதீர்கள்! எங்கள் செய்திகளைப் பின்தொடரவும்
வகுப்பு தோழர்கள்
01. தேநீரின் புத்துணர்ச்சியில் கவனம் செலுத்துங்கள்
காலப்போக்கில், தேநீரில் உள்ள அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் உடைந்து போகலாம், இது அதன் சுவையை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது. குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் சேமித்து வைத்தால் தேநீர் இரண்டு ஆண்டுகள் வரை நீடிக்கும் (காற்றுப்புகாத கொள்கலனை முயற்சிக்கவும்). காலாவதியான தேநீரைக் குடித்தால் உங்களுக்கு உடம்பு, விஷம் வராது, ஆனால் ஆறு மாதங்களுக்குள் உபயோகித்தால் சுவை மிகவும் நன்றாக இருக்கும்.
02.தேயிலை இலைகளுக்கு சுதந்திரம்!
தேயிலை இலைகள் காய்ச்சும்போது கணிசமாக விரிவடையும். எனவே, அதன் முழு திறனை முழுமையாக உணர, இலவச இடத்தை கவனித்துக் கொள்ளுங்கள். இதன் பொருள் நீங்கள் தளர்வான இலை தேநீருக்கு முன்னுரிமை கொடுக்க வேண்டும், மேலும் நீங்கள் இன்னும் தேநீர் பைகளை விரும்புகிறீர்கள் என்றால், தேயிலைக்கு அதிக இடம் உள்ள பிரமிடுகளுக்கு கவனம் செலுத்துங்கள்.
03.தேநீர் சுவையான நீர்
நமது கப் டீயில் தண்ணீர் தான் முக்கிய இடம் என்பதால், தேயிலையின் சுவை, தேயிலை இலைகளின் வகையை விட அதிகமாக பயன்படுத்தும் நீரைப் பொறுத்தது என்றால் அது மிகையாகாது. குளோரினேட்டட் குழாய் தண்ணீரைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை என்பது அனைவருக்கும் தெளிவாகத் தெரிகிறது, ஆனால் தண்ணீரைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான குறிப்பிட்ட பரிந்துரைகள் உங்கள் விருப்பத்தேர்வுகள் மற்றும் வசிக்கும் இடத்தைப் பொறுத்தது. எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், இந்த சிக்கலை தீவிரமாக எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
04.கொதிநிலை
நீரின் தரத்தை விட குறைவான முக்கியத்துவம் இல்லை அதன் வெப்பநிலை. சிறுவயதிலிருந்தே, “கிருமிகள் இல்லாதபடி” தண்ணீரை நன்றாகக் கொதிக்க வைக்க வேண்டும் என்பது நமக்குத் தெரியும். இருப்பினும், காய்ச்சுவதற்கு நல்ல தேநீர்கொதிக்கும் நீரை கொதித்ததும் தேவையில்லை. எனவே, கருப்பு தேநீர் சுமார் 90 டிகிரி வெப்பநிலையிலும், பச்சை மற்றும் வெள்ளை வகைகளை 70-80 டிகிரியிலும் காய்ச்சுவது நல்லது. எனவே, தண்ணீர் கொதித்த பிறகு, தேவையான வெப்பநிலையில் சிறிது குளிர்ந்து விடுவது நல்லது. எந்த சூழ்நிலையிலும் நீங்கள் தண்ணீரை மீண்டும் கொதிக்க வைக்கவோ அல்லது வேகவைத்த மற்றும் கொதிக்காத தண்ணீரை கலக்கவோ கூடாது - இது நல்ல தேநீர் ஆகாது!
05.மிகவும் இல்லை, மிகக் குறைவாகவும் இல்லை
பெரிய இலை தேயிலை இலைகள் மற்றும் பச்சை மற்றும் மூலிகை வகைகளுக்கு ஒரு கிளாஸ் தண்ணீருக்கு 1 முதல் 2 டேபிள்ஸ்பூன் தேநீருடன் ஒட்டிக்கொள்ளவும். மிகவும் கச்சிதமான மற்றும் நீண்ட உலர்த்தும் நேரத்தைக் கொண்ட பெரும்பாலான கருப்பு தேயிலைகளுக்கு, 1 தேக்கரண்டி போதுமானது. நீங்கள் ஒரு வலுவான மற்றும் அதிக நறுமண பானம் விரும்பினால், தேநீர் சேர்க்கவும், ஆனால் உட்செலுத்துதல் நேரத்தை அதிகரிக்க வேண்டாம்.
06. சரியான உணவுகள்
சமையலுக்கு பெரும் மதிப்பு சுவையான தேநீர்சரியான பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துகிறது. இந்த பானத்தை பீங்கான் கொள்கலன்களில் காய்ச்சி உட்கொள்வது சிறந்தது, ஏனென்றால் கிரகம் முழுவதும் தேயிலையின் வெற்றிகரமான அணிவகுப்பு பீங்கான் மற்றும் மண் பாத்திரங்களுக்கான நாகரீகத்துடன் இருந்தது என்பது காரணமின்றி இல்லை. இப்போதெல்லாம், பலவிதமான கண்ணாடி டீபாட்டுகள் விற்பனைக்கு உள்ளன, அவை மிகவும் பொருத்தமானவை. நினைவில் கொள்ள வேண்டிய முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், உலோகக் கொள்கலன்களில் தேநீர் தயாரிப்பது மிகவும் விரும்பத்தகாதது.
07.கடிகாரத்தைப் பாருங்கள்
பானம் நீண்ட நேரம் அமர்ந்தால், அது மிகவும் கசப்பாக இருக்கும், ஏனெனில் தேநீர் டானின்களை வெளியிடத் தொடங்குகிறது. இது இன்னும் ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தை ஏற்படுத்தாது (அதிகப்படியாக காய்ச்சப்பட்ட தேநீர் சில சமயங்களில் வயிற்றுப்போக்குக்கான வீட்டு மருந்தாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது), ஆனால் அது சுவையாக இருக்காது. கருப்பு தேநீர் செங்குத்தான மூன்று முதல் ஐந்து நிமிடங்கள் எடுக்கும், அதே நேரத்தில் பச்சை மற்றும் வெள்ளை தேநீர் செங்குத்தான இரண்டு முதல் மூன்று நிமிடங்கள் ஆகும்.
08.ஒரு துளி பால் இல்லை!
நம் நாட்டில், வேறு சில நாடுகளைப் போலல்லாமல், பால் கொண்ட தேநீர் மிகவும் பொதுவானதல்ல. அது மிகவும் நன்றாக இருக்கிறது! பால் புரதங்கள் தேநீரின் நன்மை பயக்கும் பொருட்களுடன் பிணைக்கப்படலாம், இதனால் அதன் குணப்படுத்தும் விளைவை பலவீனப்படுத்தலாம். சரி, இந்த "தேநீர்" சுவை பற்றி பேச வேண்டிய அவசியம் இல்லை.
09.சிறிது எலுமிச்சை
எலுமிச்சை சேர்ப்பதால் தேநீரின் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகள் அதிகரிக்கிறது. வைட்டமின் சி வழங்குகிறது அமில நிலைகள்நம் உடலில் உள்ள கேடசின்களுக்கு, அவை நமது குடலின் அதிக அமில சூழலில் உறிஞ்சப்படுவதற்கு அதிக அளவில் கிடைக்கின்றன. சிட்ரஸ் பழங்களைச் சேர்ப்பது தேநீரை நன்றாகச் சுவைக்க உதவும், ஏனெனில் இது சில கசப்பைக் குறைக்கிறது. அதே நேரத்தில், நீங்கள் நியமன எலுமிச்சையுடன் மட்டுமல்லாமல், ஆரஞ்சு, திராட்சைப்பழம் மற்றும் பலவற்றையும் முயற்சி செய்யலாம்.
10. உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்காக குடிக்கவும்!
நீங்கள் தேயிலை விதிகளை கண்டிப்பாக பின்பற்றினாலும் அல்லது அவற்றை முற்றிலும் இலகுவாக எடுத்துக் கொண்டாலும், தேநீர் ஒரு உணவு தயாரிப்பு மட்டுமல்ல, தளர்வு மற்றும் தகவல்தொடர்புடன் தொடர்புடைய உண்மையான கலாச்சார பாரம்பரியம் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். இனிமையான உரையாசிரியர்களால் சூழப்பட்ட மலிவான வகை கூட வழக்கத்திற்கு மாறாக சுவையாகவும் நேர்மாறாகவும் தோன்றலாம். எனவே சுவையான தேநீர் பெறுவதற்கான மிக முக்கியமான ரகசியம் சமையல் துறையில் இல்லை.
கிழக்கில், குறிப்பாக சீனா மற்றும் ஜப்பானில் தேநீர் குடிப்பது மிகவும் பழமையான பாரம்பரியம். தேநீர் விழாவின் கலாச்சாரம் இந்த நாடுகளின் கலை, கலாச்சாரம் மற்றும் முழு வாழ்க்கை முறையிலிருந்தும் பிரிக்க முடியாதது. விழாவின் சாராம்சம் நான்கு அடிப்படைக் கொள்கைகளைக் கொண்டுள்ளது, இது 1564 ஆம் ஆண்டில் பிரபலமான தேநீர் மாஸ்டர் சென் ரிக்யூவால் தேநீர் விழாவின் விதிகளுக்கு உயர்த்தப்பட்டது. இந்த விதிகள்: wa, kei, sei, jaku, என மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது - நல்லிணக்கம், மரியாதை, தூய்மை, அமைதி. நல்லிணக்கம் - மக்களிடையேயான உறவுகளில், மனிதனுக்கும் இயற்கைக்கும் இடையிலான இணக்கம், சுற்றியுள்ள உலகம்; மரியாதை - அனைவருக்கும் மற்றும் எல்லாவற்றிற்கும், இருத்தலுக்கான நன்றியுணர்வின் உண்மையான உணர்விலிருந்து வருகிறது; தூய்மை - உடல் மற்றும் ஆன்மீகம்; அமைதி - முதல் மூன்று கொள்கைகளின் புரிதலுடன் வரும் மன அமைதி.
பிரபல ஜப்பானிய எழுத்தாளர் யமமோட்டோ சுனெட்டோமோ "ஹகாகுரே" இல் மிகவும் சுருக்கமாகவும் அடையாளப்பூர்வமாகவும் ஜப்பானிய தேநீர் விழாவின் சாரத்தை ஒட்டுமொத்தமாக வெளிப்படுத்தினார்: "தேநீர் விழாவின் பொருள் ஆறு உணர்வுகளை தூய்மைப்படுத்துவதாகும். கண்களுக்கு தொங்கும் சுருள்கள் மற்றும் மலர் ஏற்பாடுகள் உள்ளன. மூக்குக்கு தூபம் உண்டு. காதுகளுக்கு - கொதிக்கும் நீரின் ஒலிகள். வாய்க்கு - தேநீரின் சுவை. மற்றும் கைகள் மற்றும் கால்களுக்கு - சரியான வடிவம். இவ்வாறு ஐந்து புலன்கள் தூய்மை அடையும் போது, மனம் தானே தூய்மை அடையும். தேநீர் விழாவானது எண்ணங்கள் மேகமூட்டமாக இருக்கும் போது அவற்றை அழிக்கிறது. ஒரு நாளைக்கு இருபத்தி நான்கு மணிநேரமும் தேநீர் விழாவின் உணர்வை நான் இழக்கவில்லை.
கிழக்கு தத்துவத்தின் அடிப்படையில் ஆழமாக நுழைந்தது நாட்டுப்புற மரபுகள், கிழக்கு தேநீர் விழா ஒரு ஆன்மீக அர்த்தத்தைப் பெற்றது, ஏனென்றால் உலகின் கிழக்குப் பார்வை - எளிய விஷயங்கள், செயல்கள், சிந்தனை மூலம் அதன் சாரத்தை புரிந்து கொள்ள ஆசை - தேநீர் விழாவை உயர்ந்த அர்த்தத்துடனும் கவர்ச்சியுடனும் நிரப்பியது. தேநீர் விழாவின் பொருள் என்னவென்றால், எளிய செயல்களுக்கு நன்றி, ஒரு நபர் ஆன்மீக முன்னேற்றத்தின் பாதையை அணுகலாம்.
இவை அனைத்தும் நவீன ஐரோப்பிய மக்களுக்கு மிகவும் கவர்ச்சிகரமானவை, நிலையான மன அழுத்தத்திற்கு உட்பட்டு, மன அமைதி மற்றும் மனத் தெளிவைக் கண்டறிய முயல்கின்றன, அத்துடன் முக்கிய ஆற்றலையும் நல்ல ஆவிகளையும் மீட்டெடுக்கின்றன. எனவே கிழக்கின் தேநீர் விழா, அதன் தத்துவம் மற்றும் ஆசாரம் ஆகியவற்றில் தணியாத ஆர்வம். இப்போது நாம் ஒவ்வொருவரும் பண்டைய கிழக்கின் மர்மத்தைப் பற்றி கொஞ்சம் தொடலாம், இருப்பினும் விழாவே குறிப்பிடத்தக்க மாற்றங்களுக்கு உட்பட்டுள்ளது, நமது கலாச்சாரத்திற்கு ஏற்றது.
எனவே, தேநீர் விழாவை எவ்வாறு நடத்துவது. தேநீர் விழாவின் பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான வரலாற்றில், நிறைய மாறிவிட்டது, ஆனால் அவை மாறாமல் உள்ளன ஏழு வகையான தேநீர் விருந்துகள் :
1. விடியற்காலையில் தேநீர் விழா (அனாட்சுகி நோ சாஜி).
2. காலையில் தேநீர் நடவடிக்கை (அசா நோ சாஜி).
3. நண்பகலில் தேநீர் விழா (செகோ நோ சாஜி).
4. இரவில் தேநீர் நிகழ்ச்சி (எபனாஷி நோ சாஜி).
5. இனிப்புகளுடன் தேநீர் (காஷி நோ சாஜி).
6. (குறிப்பிட்ட) நேரத்திற்கு வெளியே தேநீர் நடவடிக்கை (புஜி நோ சாஜி).
7. முக்கிய தேநீர் விருந்துக்குப் பிறகு வந்தவர்களுக்கான தேநீர் நிகழ்ச்சி (அடோமி நோ சாஜி).
மதிய உணவு நேரத்துடன் இணைந்த நாளின் நடுப்பகுதியில் நிலையான தேநீர் விழா நடத்தப்படுகிறது.
ஒரு சாதாரண ஐரோப்பியர் கிழக்கு பாரம்பரிய தேநீர் விழாவின் அனைத்து விதிகளையும் பின்பற்றுவது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. இருப்பினும், நீங்கள் முக்கிய விதிகளைப் பின்பற்றினால் உங்கள் தேநீரை முழுமையாக அனுபவிக்க முடியும்.
ஒன்று செயல்படுங்கள்
தேநீர் விழாவிற்கு முழுமையான தளர்வு தேவை. அதாவது, இரண்டு அல்லது மூன்று மணி நேரம் (அல்லது அதற்கு மேல்) நீங்கள் எல்லாவற்றையும் மறந்துவிட்டு உங்களை முழுமையாக அர்ப்பணிக்க வேண்டும் நறுமண பானம். விழாவிற்கு முன், உங்கள் காலணிகளை கழற்றுவது கூட வழக்கம் - அவர்களுடன் அவர்கள் தெருவில் இருந்து அழுக்கை மட்டுமல்ல, சிக்கல்களின் சாமான்களையும் விட்டுவிடுவார்கள் என்று நம்பப்படுகிறது.
ஒரு கோப்பை தேநீரில் வாழ்க்கையின் தருணங்களைப் பிடிக்க சிறந்த வழி தரையில் - மென்மையான மற்றும் வசதியான தலையணைகளில். உட்காருவது அல்லது படுப்பது - நீங்கள் நன்றாக இருக்கும் வரை உங்கள் இதயம் எதை விரும்புகிறதோ அதுவாகும். விழாவின் புரவலர், விருந்தினர்களைப் போலல்லாமல், அவரது மரியாதையை வெளிப்படுத்த வேண்டும், எனவே அவர் நிமிர்ந்து உட்கார்ந்தார் - அவரது கால்கள் குறுக்காக அல்லது முழங்கால்கள் மேலே.
சட்டம் இரண்டு
தேநீர் விழாவின் தொடக்கத்தில், நீங்கள் தேநீருடன் பழக வேண்டும் - உலர்ந்த தேயிலை இலைகளின் நறுமணத்தை உள்ளிழுக்கவும். இதைச் செய்ய, ஒரு சிறப்பு தேநீர் பெட்டியைப் பயன்படுத்தவும் - சா ஹீ, அதில் இலைகள் ஊற்றப்படுகின்றன. சா அவரை இரு கைகளாலும் பிடித்துக் கொள்ள வேண்டும் - கைகளின் சூடு மற்றும் சுவாசத்தால் சூடாக, தேநீரின் நறுமணம் சிறப்பாக வெளிப்படும். தேயிலை இலையின் நிறத்தை ரசிக்க சா ஹே பயன்படுத்தப்படுகிறது.
சட்டம் மூன்று
தேநீர் விழாவுக்கான உணவுகள் சூடுபடுத்தப்படுகின்றன. இதைச் செய்ய, அதன் மீது சூடான நீரை ஒவ்வொன்றாக ஊற்றவும் (தண்ணீர் குளிர்ச்சியடையாமல் இருக்க ஒரு தெர்மோஸைப் பயன்படுத்தலாம்). உணவுகள் சுத்தமாக இருக்க வேண்டும் என்று சொல்வது தேவையற்றது. மேலும், எந்த சவர்க்காரமும் இல்லாமல் அதைக் கழுவுவது நல்லது - “வேதியியல்” தேநீர் தொட்டிகள் மற்றும் கோப்பைகளின் சுவர்களில் குடியேறுகிறது மற்றும் பானத்தின் வாசனையைப் புரிந்துகொள்வதில் தலையிடுகிறது, மேலும் சுவையையும் பாதிக்கிறது.
சிறந்த தேநீர் தொட்டிகள் மெல்லிய களிமண்ணிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. இது துளைகளைக் கொண்டுள்ளது, களிமண் சுவாசிக்கும் நன்றி. தேயிலை காய்ச்சும்போது, இலைகளில் இருந்து அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் தேயிலையின் சுவர்களில் குடியேறி, ஒரு படத்தை உருவாக்குகின்றன, இது தேநீர் தொட்டியில் ஒரு சிறப்பு மைக்ரோக்ளைமேட்டை உருவாக்குகிறது. எத்தனை முறை தேநீர் காய்ச்சப்படுகிறதோ, அந்த அளவுக்கு மைக்ரோக்ளைமேட் சிறந்தது. இந்த அடிப்படையில்தான் தேனீர் தொட்டிகள் "நல்ல நடத்தை" மற்றும் "தவறான நடத்தை" என்று பிரிக்கப்படுகின்றன. “படித்தவர்” - இதில் தேநீர் பலமுறை காய்ச்சப்பட்டு, ஈதர் படம் ஏற்கனவே உருவாகிவிட்டது. "தவறான நடத்தை" புதிய டம்மிகள்.
ஒரு புதிய தேநீரை "பயிற்சி" செய்ய, நீங்கள் அதில் கருப்பு தேநீர் காய்ச்ச வேண்டும் மற்றும் ஒரு வாரம் அதை விட்டுவிட வேண்டும். ஒரு வாரம் கழித்து, கெட்டிலில் தேநீரை மீண்டும் காய்ச்சவும், மற்றொரு வாரம் விட்டு விடுங்கள்.
நீங்கள் அதை வேறு வழியில் செய்யலாம்: கருப்பு தேநீரில் ஒரு கெட்டியை வேகவைக்கவும், இதனால் சுவர்கள் அத்தியாவசிய எண்ணெய்களால் நிறைவுற்றிருக்கும்.
புராணத்தின் படி, பண்டைய காலங்களில் ஒரு துறவி ஒரு அற்புதமான தேநீர் தொட்டியை வைத்திருந்தார். நீங்கள் அங்கு எந்த தேநீர் காய்ச்சினாலும், பானம் தெய்வீகமாக மாறும். தேனீர் பாத்திரத்தை விற்கவோ அல்லது மாற்றவோ துறவியிடம் பலர் கேட்டனர், ஆனால் அவர் ஒப்புக்கொள்ளவில்லை. நான் மிகவும் வயதான பிறகு, என் டீபாயின் ரகசியத்தை சொல்ல முடிவு செய்தேன். எனக்குப் பிடித்த மாணவனைக் கூப்பிட்டு, என் வாழ்நாளில் நான் ஒரு கெட்டிலைக் கழுவியதில்லை என்று சொன்னேன்.
முதலில், கெட்டியை சூடாக்கவும். அடுத்தது தேயிலை பலகை - மேய்ப்பன், அதில் தேநீர் விழாவின் அனைத்து பண்புகளும் அமைந்துள்ளன. எனவே, மேய்ப்பன் ஒருங்கிணைக்கும் கொள்கை என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. அவர்கள் ஒவ்வொன்றாக சூடான நீரை ஊற்றுகிறார்கள்: ஒரு தேநீர் பாத்திரம் - சா ஹை, குறைந்த மற்றும் உயர் கோப்பைகள் - சாங் பீ மற்றும் வென் சியாங் பீ, சாங் ஜு - தேநீர் விழாவின் மற்ற கருவிகள். வெப்பமடைந்த பிறகு, அனைத்து கருவிகளும் துடைக்கப்படுகின்றன.
சூடான நீர் யாங் ஆற்றலைக் கொண்டு செல்கிறது - வெளிப்பாடு, படைப்பாற்றல் மற்றும் கொடையுடன் தொடர்புடைய ஆண்பால் கொள்கை. நீர் யாங் ஆற்றலை உணவுகளுக்கு மாற்றுகிறது - இதனால் தேநீர் செறிவூட்டப்பட்டு வலிமை, ஆரோக்கியம் மற்றும் ஞானத்தின் அமுதமாக மாறும். மேலும், சூடான உணவுகளில் தேநீர் சுவை அதிகமாக உச்சரிக்கப்படுகிறது.
விழாவின் போது தண்ணீர் மற்றும் தேநீர் எப்போதும் சிந்தப்பட வேண்டும், மேலும், சிறந்தது - சிந்தப்பட்ட நீர் அல்லது தேநீர் செல்வம் மற்றும் மிகுதியின் அடையாளம் என்று நம்பப்படுகிறது.
சட்டம் நான்கு
சூடான சாஹே தேநீர் பாத்திரத்தில் தேநீரை ஊற்றி அதன் மேல் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். கெட்டியை மூடி, இன்னும் கொஞ்சம் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி நன்றாக சூடுபடுத்தவும்.
தேநீர் நன்கு காய்ச்சப்படுவதை உறுதி செய்வதற்கும், தேயிலை நறுமணத்தில் வெற்றிடங்கள் உருவாகாமல் இருப்பதை உறுதி செய்வதற்கும் நல்ல வெப்பமாக்கல் அவசியம், இது நறுமணத்தை அனுபவிப்பதில் குறுக்கிடுகிறது.
பின்னர் தேநீர் எழுப்பப்பட வேண்டும் - இதைச் செய்ய, தேநீர் தொட்டியை 9 முறை அசைக்கவும். ஏன் ஒன்பது? ஒன்பது என்பது யாங் ஆற்றலின் எண்ணிக்கை. ஒன்பது முறை குலுக்கல் தேயிலைக்கு இந்த ஆற்றலை அளிக்கிறது, மேலும் அது ஆக்கப்பூர்வமாகவும், வெளிப்படும் மற்றும் சுறுசுறுப்பாகவும் மாறும். பானத்தின் நறுமணம் இதற்குப் பிறகு பிரகாசமாகிறது.
தேநீர் ஒரு தேநீர் தொட்டியில் இருந்து ஒரு சாஹாய் - தேநீருக்கான பாத்திரத்தில் ஊற்றப்படுகிறது. பாத்திரத்தில், தேநீர் கலந்து ஆக்ஸிஜனுடன் செறிவூட்டப்படுகிறது. தைவானில், சாஹாய் "நீதிக் கோப்பை" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது - பாத்திரத்தில் கலக்கும்போது, தேநீர் சமமாக வளமாகிறது.
சட்டம் ஐந்து
ஒரு காரணத்திற்காக தேநீர் விழாவில் இரண்டு கோப்பைகள் உள்ளன. உயர் மற்றும் குறைந்த கோப்பைகள் யாங் மற்றும் யின் ஒற்றுமை - ஆண் மற்றும் பெண் கொள்கைகள், வானம் மற்றும் பூமி.
உயரமான கோப்பை - வென் சியாங் பீ - உலகின் ஆண் அம்சத்தை குறிக்கிறது, குறைந்த கோப்பை - சான் பீ - பெண் அம்சம்.
தேநீர் ஊற்றும்போது, தேயிலையை உயரமாக வைத்திருப்பது வழக்கம் - இந்த வழியில் தண்ணீர் நல்ல ஆற்றலுடன் சார்ஜ் செய்யப்படுகிறது. பாத்திரத்தில் இருந்து, தேநீர் முதலில் உயர் கோப்பைகளிலும், அவற்றிலிருந்து குறைந்த கோப்பைகளிலும் ஊற்றப்படுகிறது.
அதே சமயம், தாழ்வான கோப்பையை உயரமான கோப்பையால் மூடுகிறோம் - வானம் பூமியில் பாய்வது போல, ஆண் ஆற்றல் பெண் ஆற்றலுக்குள் பாய்கிறது. பின்னர், இரண்டு கோப்பைகளையும் ஒரு கையில் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் - அதனால் கட்டைவிரல் கீழேயும், ஆள்காட்டி விரல் மேலேயும் இருக்கும், அதனால் உங்கள் விரல்களை எரிக்க வேண்டாம் - அவை கூர்மையாக மாற்றப்பட வேண்டும். இது கொள்கைகள் மற்றும் எதிர்நிலைகள் இரண்டின் ஒற்றுமையைக் குறிக்கிறது.
பின்னர், உயரமான கோப்பையை கடிகார திசையில் திருப்பினால், அது "முறுக்கப்பட்டது" மற்றும் தேநீரின் வாசனை அதிலிருந்து ருசிக்கப்படுகிறது. கோப்பைகள் கடிகார திசையில் "முறுக்கப்பட்டவை" என்பது தற்செயலாக அல்ல: இந்த வழியில் அவை படைப்பு இயக்கத்தை ஆதரிக்கின்றன. எதிரெதிர் திசையில் திரும்புவது அழிவு விளைவை ஏற்படுத்தும். சில நிகழ்வுகளின் அலைகளைத் திருப்ப, அழிக்கப்பட வேண்டிய சூழ்நிலை இருந்தால், தேநீரை எதிரெதிர் திசையில் திருப்பலாம்.
அதாவது, ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, நறுமணம் உயர்ந்த கோப்பைகளிலிருந்து ருசிக்கப்படுகிறது, மேலும் தேநீர் குறைவாக இருந்து குடிக்கப்படுகிறது.
சட்டம் ஆறு
தேநீர் குடிக்கும் நேரம். கருப்பு மற்றும் ஓலாங் டீயில், முதல் கஷாயம் வடிகட்டியது மற்றும் இரண்டாவது குடிக்கப்படுகிறது. பச்சை தேயிலை, மாறாக, மிகவும் மதிப்புமிக்க முதல் கஷாயம் உள்ளது. இது மிகவும் மென்மையானது மற்றும் ஒளியானது.
தேநீர் அருந்திய பிறகு, உங்கள் நாக்கில் வேர் முதல் நுனி வரை "பரவ வேண்டும்". மொழியின் வெவ்வேறு பகுதிகள் வேறுபட்டவை சுவை மொட்டுகள், எனவே, தேநீரின் சுவையை முழுமையாக அனுபவிக்க, நீங்கள் அதை உங்கள் நாக்கில் பிடித்து, பின்னர் ஒரு சிப் எடுக்க வேண்டும்.
நாக்கில் ஏற்படும் உணர்வு தேநீரின் முதல் நகை என்றும், சிப் இரண்டாவது நகை என்றும், பின் சுவை வரும்.
ஊலாங் டீயை 10-12 முறை காய்ச்சலாம். 3-4 ஸ்டெப்பிங்ஸுடன், தேநீர் நன்றாக திறக்கும். முதலில் ஒரு சிறிய சுவை இருக்கும், பின்னர் அது பிரகாசமாகவும் பிரகாசமாகவும் மாறும், பின்னர் போய்விடும்.
தேநீர் காய்ச்சும்போது, அதன் நறுமணமும் மாறுகிறது: முதலில், ஆவியாகும் அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் ஆவியாகின்றன, பின்னர் கனமானவை. தேநீர் அருந்தும் போது நீங்கள் நறுமணத்தைப் பின்தொடரலாம், ஒரு வெற்று கோப்பையிலிருந்து அதை உள்ளிழுக்கலாம்: காய்ச்சுவது முதல் காய்ச்சுவது வரை, நறுமணம் தன்னை மேலும் மேலும் வெளிப்படுத்துகிறது.
சட்டம் ஏழு
தேநீர் குடித்தவுடன், தேயிலையிலிருந்து தேயிலை இலைகள் மேய்ப்பன் மீது வைக்கப்படுகின்றன. பெரும்பாலும் விழாவின் விருந்தினர்கள் விழாவின் போது ஏற்கனவே திறக்கப்பட்ட தேயிலை இலைகளைப் பாராட்டவும் அவற்றை ருசிக்கவும் வழங்கப்படுகிறார்கள். ஆனால் இது விருப்பமானது.
கிழக்கில் அவர்கள் கூறுகிறார்கள்: "நீங்கள் தேநீர் குடிக்கும்போது, உங்கள் உணர்வைச் செம்மைப்படுத்துகிறீர்கள்." எனவே, தேநீர் விழாவின் போது, ஒருவர் இந்த குறிப்புகளைப் பிடிக்க கற்றுக்கொள்கிறார், மேலும் உலகிற்கு, தனக்குத்தானே அதிக வரவேற்பைப் பெறுகிறார்.
இருப்பினும், விவாதிக்கப்பட்ட தேநீர் விழாவின் அனைத்து விதிகளும் குறிப்பிடாமல் முழுமையடையாது "டீக்கு 10 தடைகள்!"
1. வெறும் வயிற்றில் தேநீர் அருந்துவதைத் தடை: தேநீரின் குளிர் தன்மை, உள்ளே ஊடுருவி, மண்ணீரல் மற்றும் வயிற்றைக் குளிர்விக்கும், இது "ஓநாய் வீட்டிற்குள் நுழைவதைப் போன்றது."
2. காய்ச்சும் தேநீருக்கு தடை: சூடான தேநீர்தொண்டை, உணவுக்குழாய் மற்றும் வயிற்றை வலுவாக தூண்டுகிறது. மிகவும் சூடான தேநீர் நீண்ட கால குடிப்பழக்கம் இந்த உறுப்புகளில் வலி மாற்றங்களுக்கு வழிவகுக்கும். வெளிநாட்டு ஆய்வுகளின்படி, 62 டிகிரிக்கு மேல் வெப்பநிலையில் தேநீர் குடிப்பதால் வயிற்று சுவர்களின் பாதிப்பு அதிகரிக்கும்.
3. தடை குளிர்ந்த தேநீர்: குளிர்ந்த தேநீர் கொடுக்கிறது பக்க விளைவுகள்: குளிர் தேக்கம் மற்றும் சளி குவிதல்.
4. தடை வலுவான தேநீர்வலுவான தேநீரில் உள்ள அதிக காஃபின் மற்றும் தீன் உள்ளடக்கம் தலைவலி மற்றும் தூக்கமின்மையை ஏற்படுத்தும்.
5. நீண்ட தேநீர் ஊறவைத்தல் தடை: குறைகிறது ஊட்டச்சத்து மதிப்புதேயிலை இலைகளில் உள்ள வைட்டமின்கள் சி, பி மற்றும் அமினோ அமிலங்களின் ஆக்சிஜனேற்றம் காரணமாக தேநீர்.
6. மீண்டும் மீண்டும் காய்ச்சுவதை தடை செய்தல்: முதல் உட்செலுத்துதல் தோராயமாக 50% எடுக்கிறது என்று சோதனைகள் காட்டுகின்றன. பயனுள்ள பொருட்கள்தேயிலை இலைகளிலிருந்து, இரண்டாவது - 30%, மற்றும் மூன்றாவது 10% மட்டுமே, நான்காவது கஷாயம் மற்றொரு 1-3% சேர்க்கிறது. நீங்கள் தொடர்ந்து தேநீர் காய்ச்சினால், தீங்கு விளைவிக்கும் கூறுகள் உட்செலுத்தலில் வெளியிடப்படும்.
7. உணவுக்கு முன் தேநீர் தடை: இது உமிழ்நீரை நீர்த்துப்போகச் செய்கிறது மற்றும் செரிமான உறுப்புகளால் புரதத்தை உறிஞ்சுவதை தற்காலிகமாக குறைக்கலாம்.
8. உணவு உண்ட உடனேயே தேநீர் அருந்த வேண்டாம்: தேநீரில் உள்ள டானின் புரதம் மற்றும் இரும்பை கடினமாக்கும், அவை உறிஞ்சப்படுவதை பாதிக்கிறது.
9. தேநீருடன் மருந்து அருந்துவதை தடை செய்தல்: தேநீரில் உள்ள டானின்கள், உடைக்கப்படும் போது, டானின் உருவாகிறது, அதில் இருந்து பல மருந்துகள் வண்டலை விட்டு, மோசமாக உறிஞ்சப்படுகின்றன. அதனால்தான் டீ மருந்தை அழிக்கிறது என்று சீனர்கள் சொல்கிறார்கள்.
10. நேற்றைய தேநீருக்கு தடை: ஒரு நாள் விட்டு வைத்த தேநீர் வைட்டமின்களை இழந்து பாக்டீரியாக்களின் சிறந்த இனப்பெருக்கம் செய்யும் இடமாக மாறுகிறது.
நிச்சயமாக, விவரிக்கப்பட்ட தேநீர் விழா தியான்யுவின் கிளாசிக்கல் கொள்கைகளைப் போல் பாசாங்கு செய்யவில்லை. முக்கிய விஷயத்தை நினைவில் கொள்வது முக்கியம் - தேநீர் விழாவின் ஆவி மாறாமல் இருக்க வேண்டும்: நேர்மையான சூழ்நிலையை உருவாக்க ஆசை, வீண் கவலைகள் மற்றும் அன்றாட விவகாரங்களிலிருந்து விலகிச் செல்ல.
நான் முன்னால் பார்க்கிறேன், பூக்கள் இல்லை
மற்றும் பிரகாசமான இலைகள் இல்லை.
அங்கே, கடற்கரையில்,
வெறிச்சோடிய வீடு ஒன்று உள்ளது
மணலின் மஞ்சள் நிறத்தில்,
மேலும் அதன் மீது பேய் ஒளிர்கிறது
மாலை வெளிச்சம்,
இலையுதிர் கால ஒளி...
(ஜப்பானிய பாடல்)
ஜப்பானிய தேநீர் விழாவின் கலை இந்த நாட்டின் கலாச்சாரத்தின் முழு சாரத்தையும் வெளிப்படுத்துகிறது - உள்ளார்ந்த கண்ணியம் மற்றும் அடக்கம், எளிமை மற்றும் அழகு உணர்வு.
கூடுதலாக, ஜப்பானியர்கள், வேறு யாரையும் போல, மற்ற மக்களின் மரபுகளை கடன் வாங்கும் திறன் கொண்டவர்கள், எடுத்துக்காட்டாக, அவர்களின் தேசிய குணாதிசயங்களுக்கு ஏற்ப அவற்றை வளர்த்து வளப்படுத்துகிறார்கள்.
ஜப்பானில் சடங்கு தேநீர் நுகர்வு வரலாறு சுமார் 8 ஆம் நூற்றாண்டில் தொடங்குகிறது, தேயிலை இலைகள் முதலில் சீனாவிலிருந்து கொண்டு வரப்பட்டன. அப்போதும் அவை பரிசீலிக்கப்பட்டன மருந்துசோர்வைப் போக்க மற்றும் பல நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்க.
நாட்டில் ஜென் மதம் பரவியதால், தேநீர் அருந்துவது துறவிகள் செய்யும் சடங்குகளில் ஒரு அங்கமாகிவிட்டது.
ஏற்கனவே 15 ஆம் நூற்றாண்டில், ஜென் புத்த ஷுகோ முதலில் தேநீர் விழாவின் அடிப்படையை உருவாக்கியது- சா-நோ யு.
அவற்றின் சாராம்சம் இயல்பான தன்மை, அமைதி, எளிமை, அமைதி மற்றும் சமன்பாடு ஆகியவற்றில் கொதித்தது. இந்தக் கோட்பாடுகள், சரியாகக் கவனிக்கப்பட்டால், விருந்தினருக்கும் விருந்தினருக்கும் இடையே ஒருமித்த தன்மையை அடைய உதவியது வார்த்தைகள் மூலம் அல்ல, மாறாக இதயங்களின் தொடர்பு மூலம். படிப்படியாக, தேநீர் விழாவின் கலை மேம்படுத்தப்பட்டு புதிய யோசனைகளால் செழுமைப்படுத்தப்பட்டது.
தேநீர் குடிப்பழக்கம் உருவான வரலாற்றைப் பற்றி பொதுவாகப் பேசுகையில், காலப்போக்கில் அது மாறிவிட்டது, எளிமைப்படுத்தப்பட்டது மற்றும் ஜனநாயகப்படுத்தப்பட்டது, அதே நேரத்தில் அதன் உள்ளார்ந்த சந்நியாசம் மற்றும் கடினமான எளிமையின் சூழ்நிலையைப் பேணுகிறது.
பிரபல தேநீர் மாஸ்டர் ரிக்யு தேயிலை கலையின் உச்சத்தை அடையத் தவறியபோது ஹரா-கிரியை சடங்கு செய்தார்.
அவரது வாழ்நாளில், அவர் தேநீர் விழாவின் அடிப்படை தத்துவ விதிகளை தொகுத்தார்:
தேநீர் அருந்தும் கலை சீனாவிலிருந்து ஜப்பானுக்கு வந்தது என்ற போதிலும், அது காய்ச்சுதல் மற்றும் பிற வகை தேநீர் விதிகளில் மட்டுமல்லாமல், தேநீர் குடிப்பதன் நோக்கத்திலும் குறிப்பிடத்தக்க மாற்றங்களுக்கு உட்பட்டுள்ளது.
சீனர்கள் தங்கள் பாரம்பரியத்தை கன்பூசியனிசம் மற்றும் விழாக்களை அடிப்படையாகக் கொண்டால், அவர்களின் கருத்து மகிழ்ச்சியாகவும் நம்பிக்கையுடனும் இருக்க வேண்டும் என்றால், ஜப்பானியர்கள் புத்தமதத்தின் கொள்கைகளை தங்கள் சடங்கில் இணைத்தனர் - பற்றின்மை, மினிமலிசம், ஆவியின் விடுதலை.
அவர்களைப் பொறுத்தவரை, இது முதன்மையாக சுய அறிவுக்கான பாதை.
IN நவீன உலகம்தேநீர் விழாவில் பாய்களுக்கு பதிலாக மேசைகள் மற்றும் நாற்காலிகள் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது, மேலும் பெண்கள் கூட பங்கேற்கலாம், இது முன்பு கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டது.
ஜப்பானில் ஒவ்வொரு தேநீர் விருந்தும் ஒரு விழா அல்ல,ஆனால் சடங்குகளின் பாரம்பரிய விதிகள் இன்றும் உயிருடன் உள்ளன - அவை பல்கலைக்கழகங்களிலும் சிறப்புப் படிப்புகளிலும் படிக்கப்படுகின்றன, தொடர்ந்து பயிற்சி மற்றும் மேம்படுத்தப்படுகின்றன.
ஜப்பானிய தேநீர் விழாவின் உண்மையான எஜமானர் தனது கலையில் இலட்சியத்தை அடைந்ததாகக் கூறமாட்டார்!
ரைசிங் சன் நிலத்தில் தேயிலை விழாவின் ஆறு கண்டிப்பாக நிறுவப்பட்ட வகைகள் உள்ளன:
இனிப்புகளுடன் தேநீர் அருந்துதல், குறிப்பிட்ட நேரத்திற்கு வெளியே தேநீர் அருந்துதல், முக்கிய விழா முடிந்து வந்தவர்களுக்கு தேநீர் அருந்துதல் போன்ற ஜப்பானிய தேநீர் விழாக்களும் உண்டு.
நடவடிக்கை தொடங்குவதற்கு முன், விருந்தினர்கள் ஒரு அறையில் கூடி, அவர்கள் சிறிய கோப்பைகளில் பரிமாறப்படுகிறார்கள் சூடான தண்ணீர். இது விழாவின் ஆரம்ப கட்டமாகும், இது பங்கேற்பாளர்களிடையே பொருத்தமான மனநிலையை உருவாக்கவும், அழகானவர்களை சந்திக்க அவர்களை தயார்படுத்தவும் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.
இதைத் தொடர்ந்து தோட்டத்தின் வழியாக தேயிலைக்கு ஒரு கல் பாதையில் நடந்து செல்கிறது.
இந்த சடங்கு உலகின் சலசலப்பில் இருந்து அகற்றப்படுவதைக் குறிக்கிறது.கவலைகள் மற்றும் கவலைகளிலிருந்து மனதைத் தூய்மைப்படுத்துகிறது. விருந்தினர்கள் தோட்டத்தின் செடிகள், பாசி படிந்த கற்கள் மற்றும் படர்ந்துள்ள குளம் ஆகியவற்றைப் பற்றி சிந்தித்து செறிவுக்கு இசையமைக்கிறார்கள்.
தேயிலை இல்லத்தின் முன் (சாஷிட்சு), பங்கேற்பாளர்கள் உரிமையாளரால் சந்திக்கப்படுகிறார்கள் மற்றும் பரஸ்பர வாழ்த்துக்களுக்குப் பிறகு, அனைவரும் ஒரு கல் கிணற்றின் முன் கழுவுதல் சடங்கை செய்கிறார்கள், இது ஆன்மீக தூய்மையைக் குறிக்கிறது.
நீண்ட மரக் கைப்பிடியுடன் கூடிய சிறிய கரண்டியால் தண்ணீர் எடுக்கப்படுகிறது. விருந்தினர் கைகளை கழுவி, பின்னர் முகத்தை கழுவி, வாயைக் கழுவி, கைப்பிடியைக் கழுவுகிறார்.
தங்கள் கழுவுதல்களை முடித்து, விழாவில் பங்கேற்பாளர்கள் தேநீர் வீட்டிற்குள் நுழைந்து அங்கு அமர்ந்து, அதன் அலங்காரத்தை ஆய்வு செய்கிறார்கள்.
வசதியற்ற தாழ்வான மற்றும் குறுகிய நுழைவாயில் மிகவும் உன்னதமான மற்றும் பணக்கார விருந்தினர் கூட ஆழமாக வணங்க வேண்டிய கட்டாயத்தில் இருக்கும் போன்ற அர்த்தத்துடன் செய்யப்பட்டுள்ளது - இது அங்குள்ள அனைவரின் சமத்துவத்தின் அடையாளமாகும்.
ஒரு ஆயுதமேந்திய போர்வீரன் அத்தகைய நுழைவாயிலைப் பயன்படுத்துவது சாத்தியமில்லை, எனவே அவர் தனது வாளை கதவுக்கு வெளியே விட வேண்டிய கட்டாயம் ஏற்பட்டது. ஜப்பானிய பாரம்பரியத்திற்கு ஏற்ப, விருந்தினர்களின் காலணிகளும் வாசலில் விடப்படுகின்றன.
பாரம்பரியத்தின் படி, மாஸ்டர் கடைசியாக தேநீர் வீட்டிற்குள் நுழைகிறார், இதனால் விருந்தினர்கள் சடங்கின் அனைத்து பொருட்களையும் நிதானமாக ஆய்வு செய்யலாம்.
அவர் உள்ளே வந்து, பங்கேற்பாளர்களை வணங்கி, நெருப்பிடம் அருகே அமர்ந்தார். விழாவிற்கு தேவையான அனைத்து பொருட்களும் உரிமையாளருக்கு அடுத்ததாக அமைந்துள்ளன.
ஏற்கனவே அடுப்பில் ஒரு நெருப்பு எரிகிறது, அதன் மேல் ஒரு கொப்பரை தண்ணீர் சூடாகிறது. நுழைவாயிலுக்கு எதிரே உள்ள இடத்தில் (டோகோனோமா), தேநீர் விழாவின் நோக்கத்துடன் தொடர்புடைய ஒரு புத்திசாலித்தனமான சொற்றொடரை உரிமையாளர் முன்கூட்டியே வைக்கிறார், அத்துடன் பூச்செண்டு மற்றும் தூப எரியும்.
கொதிகலனில் உள்ள நீர் சூடாகிறது, விருந்தினர்கள் லேசான உணவு வழங்கப்படுகிறது(கைசெகி), பசியைப் போக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் முழுமையான திருப்திக்கு வழிவகுக்காது.
பொதுவாக இவை எளிமையானவை, ஆனால் மிகச் சிறந்தவை சுவையான உணவுகள்மற்றும் சிற்றுண்டி ஜப்பானிய உணவு வகைகள். கடைசியாக, தேநீருக்கான இனிப்புகள் (ஓமோகாஷி) மேஜையில் பரிமாறப்படுகின்றன.
சாப்பிட்ட பிறகுவிழாவின் முக்கிய பகுதிக்கு இசையமைப்பதற்காக விருந்தினர்கள் தேயிலை வீட்டை விட்டு சிறிது நேரம் வெளியேறுகிறார்கள், மேலும் உரிமையாளர் சடங்கின் நோக்கத்தை குறிக்கும் பூக்கள் அல்லது கிளைகளின் கலவையாக சுருளை மாற்றுகிறார்.
இது ஒரு பைன் கிளையாக இருக்கலாம், அதாவது நீண்ட ஆயுள், ஒரு காமெலியா அல்லது தாமரை மலர் அல்லது ஜப்பானிய கலாச்சாரத்தின் பிற பண்புக்கூறுகள்.
தாய்ப்பால் கொடுக்கும் போது கருப்பு தேநீர் எவ்வளவு பாதுகாப்பானது என்பதை நீங்கள் கண்டுபிடிப்பீர்கள்.
இஞ்சி தேநீரின் தயாரிப்பு, பண்புகள், முரண்பாடுகள் மற்றும் சுவை பற்றி அறிய விரும்புகிறீர்களா? பின்னர் இணைப்பைப் பின்தொடரவும்:
இப்போது ஜப்பானிய தேநீர் குடிப்பதில் மிக முக்கியமான பகுதி வருகிறது - கெட்டியான பச்சை தேயிலை தயாரித்து குடிப்பது. விருந்தினர்கள் வீட்டிற்குத் திரும்புகிறார்கள், உரிமையாளர் செயல்படத் தொடங்குகிறார். எல்லாம் முழு மௌனத்தில் நடக்கிறது. அங்கு இருப்பவர்கள் புனிதமான செயலை கவனமாகப் பார்க்கிறார்கள், நெருப்பு மற்றும் நீரின் ஒலிகளைக் கேட்கிறார்கள்.
மாஸ்டர் அனைத்து உணவுகளையும் ஒரு குறியீட்டு சுத்திகரிப்பு செய்கிறார்,தெளிவாக பயிற்சி செய்யப்பட்ட இயக்கங்களுடன் சுவாசத்தின் தாளத்தில் நகரும். தேநீர் ஒரு பீங்கான் கிண்ணத்தில் ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் பச்சை நுரை தோன்றும் வரை ஒரு சிறிய அளவு கொதிக்கும் தண்ணீருடன் ஒரு மூங்கில் கிளறி கொண்டு கிளறப்படுகிறது. பின்னர் தேவையான நிலைத்தன்மைக்கு சூடான நீரில் நீர்த்தவும்.
உரிமையாளர் தயாரிக்கப்பட்ட பானத்தை மூத்த அல்லது மரியாதைக்குரிய விருந்தினருக்கு வணங்குகிறார், அவர் கோப்பையை வலது கையால் ஏற்றுக்கொள்கிறார், பட்டுத் தாவணியால் மூடப்பட்ட தனது இடது கையில் அதை வைத்து ஒரு சிப் எடுத்துக்கொள்கிறார்.
பின்னர் அவர் அதை அடுத்த விருந்தினருக்கு அனுப்புகிறார்.
விழாவில் ஒவ்வொரு பங்கேற்பாளரும் நடைமுறையை மீண்டும் செய்கிறார்கள்மற்றும் கோப்பை மீண்டும் எஜமானரிடம் செல்கிறது. இந்த சடங்கு கூடியிருந்தவர்களின் ஒற்றுமையைக் குறிக்கிறது. தேநீருடன் முதல் அறிமுகத்திற்குப் பிறகு, காலியான கிண்ணம் மீண்டும் ஒரு வட்டத்தில் சுற்றிக் கொள்ளப்படுகிறது, இதனால் அனைத்து விருந்தினர்களும் அதன் வடிவங்களை விரிவாக ஆய்வு செய்யலாம் மற்றும் வடிவமைப்பின் நுணுக்கத்தைப் பாராட்டலாம்.
விழாவின் அடுத்த கட்டத்தில், ஹோஸ்ட் ஒவ்வொரு விருந்தினருக்கும் தனித்தனியாக லேசான தேநீர் தயாரிக்கிறது. இந்த நேரத்தில், ஸ்க்ரோலைப் பற்றிய உரையாடல்கள், தேநீர் பாத்திரங்கள் மற்றும் பாத்திரங்கள் மற்றும் மலர் ஏற்பாடுகள் என்று தொடங்குகின்றன.
தேநீர் வழங்கப்படுவதற்கு முன், பங்கேற்பாளர்களுக்கு இனிப்புகள் வழங்கப்படுகின்றன. பானத்தை ருசித்த பிறகு, விருந்தினர்கள் மீண்டும் தேநீர் பாத்திரங்களை ஆய்வு செய்கிறார்கள்.
உரையாடல் முடிந்ததும், உரிமையாளர் மன்னிப்பு கேட்டு தேயிலை வீட்டை விட்டு வெளியேறுகிறார். விருந்தினர்கள் அடுப்பு, பூக்கள் மற்றும் ஸ்க்ரோல் ஆகியவற்றை மீண்டும் பார்க்கிறார்கள், பின்னர் வெளியே செல்கின்றனர். பிரியும் போது, எஜமானர் வெளியேறுபவர்களை அமைதியாக வணங்குகிறார், வருகைக்கு நன்றி தெரிவிக்கிறார்.
தேனீர் விடுதியில் இன்னும் சிறிது நேரம் கழித்து, தேநீர் விருந்து பற்றிய விவரங்களை நினைவில் வைத்துக் கொண்டு, பின்னர் அனைத்து பாத்திரங்களையும் எடுத்துச் சென்று, பூச்சொற்களை வைத்து, தோக்கோனோமாவைத் துடைக்கிறார்.
இந்த சுத்தம் விழாவின் இறுதி முடிவின் அடையாளமாகும். செயல் அதன் பங்கேற்பாளர்களின் மனதில் மட்டுமே ஒரு அடையாளத்தை வைக்க வேண்டும் என்று நம்பப்படுகிறது.
தேநீர் விழா பொருட்கள் நீண்ட கால பயன்பாட்டின் தடயங்களை தக்கவைத்துக்கொள்ள வேண்டும் என்று ஜப்பானியர்கள் நம்புகிறார்கள். எனவே, "பழைய" வகை டேபிள்வேர் தேநீர் கலையின் ஒருங்கிணைந்த பண்பு ஆகும். அனைத்து பொருட்களும் ஒருவருக்கொருவர் இணக்கமாக இருக்க வேண்டும், ஒரு குழுவை உருவாக்குகிறது.
ஜப்பானிய தேநீர் விழாவை நடத்த, பின்வரும் பொருட்கள் தேவை:
உடலை சுத்தப்படுத்தவும், நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கவும் இருமலுக்கான மூலிகை தேநீரில் எந்த மருத்துவ தாவரங்களை சேர்க்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் படிக்கலாம்.
எது நன்மை பயக்கும் பண்புகள்லிண்டன் தேநீர் உள்ளது, அதை எப்படி காய்ச்சுவது மற்றும் யார் அதை குறைந்த அளவில் குடிக்க வேண்டும், இணைப்பைக் கிளிக் செய்வதன் மூலம் நீங்கள் கண்டுபிடிக்கலாம்:
பொதுவாக இவை சாதாரணமான தோற்றமுடைய பொருள்கள், கரடுமுரடானவை கூட, மதிப்பிற்குரிய வயதுடைய உபயோகத்தின் தடயங்கள். எளிய பீங்கான் கிண்ணங்கள், செப்பு பானை, மர கரண்டி. அனைத்து பாத்திரங்களும் முற்றிலும் சுத்தமாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் மெருகூட்டப்படாமல், கடந்த காலத்தின் நினைவகத்தை பாதுகாக்க வேண்டும்.
நவீன ஜப்பானியர்களுக்கு, தேநீர் விழாவின் கலை மறக்கப்பட்ட கடந்த காலமாக இல்லை. ஆனால் இப்போது இது அன்றாட சடங்கு அல்ல, ஆனால் ஒரு உண்மையான நிகழ்வு.
