அறிவுத் தளத்தில் உங்கள் நல்ல படைப்பை அனுப்புவது எளிது. கீழே உள்ள படிவத்தைப் பயன்படுத்தவும்

மாணவர்கள், பட்டதாரி மாணவர்கள், தங்கள் படிப்பிலும் வேலையிலும் அறிவுத் தளத்தைப் பயன்படுத்தும் இளம் விஞ்ஞானிகள் உங்களுக்கு மிகவும் நன்றியுள்ளவர்களாக இருப்பார்கள்.

அன்று வெளியிடப்பட்டது http://www.allbest.ru/

அறிமுகம்

ரஷ்ய பொருளாதாரத்தில் சந்தை உறவுகளை செயலில் அறிமுகப்படுத்துவது தொடர்பாக, மூலதனத்தின் விரைவான குவிப்புக்கு அனுமதிக்கும் செயல்பாடுகளின் இத்தகைய பகுதிகளின் வளர்ச்சி குறிப்பிட்ட முக்கியத்துவத்தைப் பெற்றுள்ளது. நிலையான சொத்துக்களின் குறைந்த செலவில் முழுமையான உற்பத்தி சுழற்சியைப் பெற உங்களை அனுமதிக்கும் சில தொழில்களில் பொது கேட்டரிங் ஒன்றாகும்.

ஜப்பானிய உணவு வகைகளுக்கான ஃபேஷன் உலகம் முழுவதும் வேகமாக பரவி வருகிறது. ரஷ்யாவும் விதிவிலக்கல்ல - ஒவ்வொரு ஆண்டும் அதிகமான ஜப்பானிய உணவகங்கள் இங்கு திறக்கப்படுகின்றன, ஏராளமான சுவையான மற்றும் குறைந்த கலோரி உணவுகளுடன் பார்வையாளர்களை ஈர்க்கின்றன.

இன்று, ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையின் கலாச்சாரம் மக்களின் நனவை வெல்லும் போது, ​​​​ஜப்பானிய உணவுகள் அதிக ரசிகர்களைப் பெறுகின்றன, ஏனெனில் இது சரியான ஊட்டச்சத்து கருத்துடன் தொடர்புடையது. ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் முக்கிய நன்மை உணவு தயாரிக்கப்படும் பொருட்களின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை பாதுகாப்பதாகும்.

பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களின் புத்துணர்ச்சியே ஜப்பானிய உணவுகளை மற்ற எல்லாவற்றிலிருந்தும் வேறுபடுத்துகிறது. இரண்டாவது மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க தனித்துவமான அம்சம், தயாரிப்புகளின் அசல் தோற்றத்தை முடிந்தவரை பாதுகாக்க ஆசை - இதனால் மீன், இறால், காய்கறிகள் மற்றும் உணவுகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் பிற பொருட்கள் அடையாளம் காணக்கூடிய தோற்றத்தைக் கொண்டிருக்கும்.

ஜப்பானிய உணவுகளில் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்துள்ளன என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். மேலும், இந்த சுவையான உணவுகளின் கலோரி உள்ளடக்கம் எந்தவொரு, மிகவும் மென்மையான கோழி இறைச்சியையும் விட கணிசமாகக் குறைவாக உள்ளது. ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களின் பொதுவான அங்கீகாரத்தின்படி, ஜப்பானிய உணவுகள் மனிதர்களுக்கு மிகவும் ஆரோக்கியமானவை. கூடுதல் பவுண்டுகள் அல்லது உண்ணாவிரதத்தின் பாணிக்கு எதிரான போராட்டத்தில், மக்கள் பல தயாரிப்புகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளை மதிப்பாய்வு செய்துள்ளனர், ஆனால் குறைந்த கலோரி மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவைக் கண்டுபிடிக்கவில்லை.

ஜப்பானிய உணவு வகைகளுக்கு நுகர்வோரின் நேர்மறையான அணுகுமுறை இந்த திசையின் தெளிவான வெற்றியை முன்னறிவிக்கிறது, எனவே இந்த வேலையின் எழுத்து பொருத்தமானது.

பாடத்திட்டத்தை எழுதுவதன் நோக்கம், பொது கேட்டரிங் தயாரிப்புகளின் தொழில்நுட்பம் குறித்த தத்துவார்த்த அறிவை ஒருங்கிணைப்பது மற்றும் ஜப்பானிய உணவு வகைகளைத் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பத்தின் வளர்ச்சியில் நடைமுறை திறன்களைப் பெறுதல், தொழில்நுட்ப ஆவணங்களை திறமையாக செயல்படுத்துதல் மற்றும் வளர்ந்த ஜப்பானிய ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆற்றல் மதிப்பைக் கணக்கிடுதல். சமையல்.

இந்த இலக்கை அடைய, பின்வரும் பணிகளை தீர்க்க வேண்டியது அவசியம்:

ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் வளர்ச்சி மற்றும் அம்சங்களைப் பற்றிய வரலாற்றைப் படிக்கவும் மற்றும் ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் முக்கிய உணவுகளை வகைப்படுத்தவும்;

ஜப்பானிய உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படும் மூலப்பொருட்களை விவரிக்கவும்;

உற்பத்தியின் தொழில்நுட்ப செயல்முறையைப் படிக்கவும், ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் உற்பத்திக்கான தொழில்நுட்ப மற்றும் வன்பொருள்-தொழில்நுட்ப வரைபடங்களை வரையவும், வளர்ந்த உணவுக்கான விலை அட்டையை வரையவும்.

ஜப்பானிய உணவு வகைகளுக்கான தொழில்நுட்ப ஆவணங்களை உருவாக்குதல்.

படைப்பை எழுதும் போது, ​​பொது கேட்டரிங் தயாரிப்புகளின் தொழில்நுட்பத் துறையில் ஆராய்ச்சியில் ஈடுபட்டுள்ள ஆசிரியர்களின் படைப்புகள், அத்துடன் பொது கேட்டரிங் குறித்த ஒழுங்குமுறை, குறிப்பு மற்றும் வழிமுறை இலக்கியங்கள் பயன்படுத்தப்பட்டன.

அத்தியாயம் 1. ஜப்பானிய உணவு வகைகளைத் தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பத்தின் அம்சங்கள்

1.1 ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் வரலாறு

ஒரு ஐரோப்பியருக்கு உற்சாகமான மற்றும் அசாதாரணமானது, ஜப்பானிய சமையல் உலகம் பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான வரலாறு, அதன் சொந்த மரபுகள் மற்றும் பழக்கவழக்கங்களைக் கொண்டுள்ளது. எனவே, ஜப்பானியர்களால் விரும்பப்படும் பொருட்கள், உணவுகள் மற்றும் ஆசாரம் பற்றி பேசுவதற்கு முன், பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முந்தைய ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் வரலாற்றைக் கருத்தில் கொள்வது அவசியம்.

எந்தவொரு நாட்டின் உணவு வகைகளும் ஒரு தேசத்தின் உருவாக்கம், அதன் தோற்றம் மற்றும் வளர்ச்சியில் இருந்து இன்றுவரை பல அம்சங்களால் பாதிக்கப்படுகின்றன.

ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் பிறந்த தேதி ஜப்பானியர்கள் அரிசியை பயிரிடத் தொடங்கிய தருணமாகக் கருதப்படுகிறது. புராணத்தின் படி, இது அரிசி தெய்வமான இனரிசாமாவால் ஒரு கரும்புக் கம்பியில் ஜப்பானுக்கு கொண்டு வரப்பட்டது. இது 2500 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு நடந்தது. அரிசி எல்லாமே: உணவு மற்றும் பணம். பழங்குடித் தலைவர்கள் அதை சிறப்பு கொட்டகைகளில் சேமித்து வைத்தனர் - ஓகுரா. நவீன ஜப்பானியர்களின் மூதாதையர்கள் கிமு 10-5 ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பே, ஜோமோன் காலம் என்று அழைக்கப்பட்ட காலத்தில், தீயில் தங்கள் முதல் உணவுகளை தயாரித்ததாக தொல்பொருள் கண்டுபிடிப்புகள் காட்டுகின்றன. பண்டைய ஜப்பானியர்கள் தீவுகளுக்கு (தற்போதைய தீவுகள்) ஒரு மெல்லிய இஸ்த்மஸ் வழியாக வந்து, மற்ற எல்லா பழங்கால மக்களைப் போலவே ஆரம்பத்தில் இறைச்சியையும் சாப்பிட்டனர், ஆனால் தீவுகளின் பண்புகள் (மற்றும் விளையாட்டின் வறுமை) மற்றும் அதன் அருகாமை ஆகியவற்றைக் கருத்தில் கொண்டு கடல், குடியேறியவர்கள் கடல் உணவுக்கு மாற வேண்டியிருந்தது - மீன், பாசிகள், மட்டி மற்றும் பிற மக்கள். இந்த உணவு ஆயுட்காலம் மீது தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியுள்ளது - இப்போது ஜப்பானிய நாடு நீண்ட காலமாக வாழும் நாடுகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. தங்கள் மூதாதையர்களிடமிருந்து, ஜப்பானியர்கள் மீன்களை (மற்றும் பிற கடல் உயிரினங்கள்) பச்சையாக சாப்பிடும் பழக்கத்தை ஏற்றுக்கொண்டனர் - இது சுஷி அல்லது சாஷிமி போன்ற பாரம்பரிய உணவுகளில் சேர்க்கப்படும் மூல மீன். மூல உணவுகளை உண்ணும்போது விரும்பத்தகாத ஒன்றை எடுப்பதற்கான வாய்ப்பு இருப்பதாகத் தோன்றுகிறது, ஆனால் புத்திசாலித்தனமான மூதாதையர்கள் இதையும் முன்னறிவித்தனர் - அவர்கள் அதே சுஷி மற்றும் சஷிமியை சாப்பிடுகிறார்கள், வசாபி - காரமான ஜப்பானிய குதிரைவாலியுடன் உணவை சுவைக்கிறார்கள். வசாபி மிகவும் சூடாக இருப்பதால், ஒரு சிறிய துகள் கூட நாக்கிலும் அண்ணத்திலும் நீண்ட நேரம் எரியும் உணர்வை உணர போதுமானது.

VI-VIII நூற்றாண்டுகளில். கி.பி ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் சீனா பெரும் செல்வாக்கைக் கொண்டிருந்தது, அங்கு இருந்து சோயாபீன்ஸ் மற்றும் பச்சை தேயிலை பெரிய அளவில் இறக்குமதி செய்யப்பட்டது. சீன உணவு வகைகள், ஜப்பானிய உணவுகளை விட அதிநவீனமானது, புத்த மதத்தின் கொள்கைகளின் அடிப்படையில் கட்டப்பட்டது, இது வாழ்க்கையின் எந்த வடிவத்தையும் மதிக்கிறது. எனவே, இறைச்சி சாப்பிடுவது விலங்குகளின் வாழ்க்கைக்கு மிகப்பெரிய அவமானமாக கருதப்பட்டதால், இறைச்சி நடைமுறையில் பயன்படுத்தப்படவில்லை. இந்த தத்துவம் 9 ஆம் நூற்றாண்டு வரை முழு பாரம்பரிய ஜப்பானிய மெனுவையும் ஊடுருவி, டாங் வம்சம் ஆட்சியில் இருந்தது. சீனாவிலிருந்து ஜப்பானுக்கு நூடுல்ஸ் வந்தது, அவை மூன்று வகைகளில் வருகின்றன: “உடான்” - கோதுமை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட தட்டையான அல்லது வட்டமான நூடுல்ஸ், “சோபா” - பக்வீட் மாவிலிருந்து செய்யப்பட்ட நூடுல்ஸ் மற்றும் “ராமன்” - இறைச்சி அல்லது காய்கறி குழம்பில் சமைத்த நூடுல்ஸ்.

பின்னர், ஹான் காலத்தில், ஜப்பானின் பொற்காலம் தொடங்கியது, கலாச்சாரம், அறிவியல் மற்றும் கலை ஆகியவை 400 ஆண்டுகளில் தீவிரமாக வளர்ந்தன. இதனால் சமையலறையும் பாதிக்கப்பட்டது. இவ்வாறு, மேஜையில் நடத்தைக்கான ஒரு சிறப்பு ஆசாரம் உருவாக்கப்பட்டது, மேலும் உணவு இன்னும் கலந்திருந்தாலும், உணவுகள் மற்றும் அட்டவணை அமைப்பில் ஒரு அழகியல் கொள்கை ஏற்கனவே தோன்றியது. பின்னர், சாமுராய் காலத்தில், மேஜையில் நடத்தை மற்றும் சாப்பிடும் முறை ஒரு உண்மையான கலை, விரிவான விழாவாக மாறியது. ஜப்பானியர்கள் காட்டுமிராண்டிகளாகக் கருதும் ஐரோப்பியர்களுடனான தொடர்பு, பல்வேறு வகையான இறைச்சி உணவுகளில் குறிப்பிடத்தக்க அதிகரிப்புக்கு வழிவகுத்தது, இருப்பினும், தற்போதுள்ள சில இலக்கிய ஆதாரங்களின்படி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சியின் வாசனை சில ஜப்பானியர்களை மயக்கமடையச் செய்யலாம். ஆனால் அப்போதுதான் ஜப்பானியர்கள் ஏஜ்மோனோ மற்றும் “ஹெவன்லி ஃபுட்” - டெம்புராவைக் கொண்டு வந்தனர், அதற்கான மாதிரி போர்த்துகீசியம் வறுத்த உணவுகள். இருப்பினும், போர்த்துகீசிய ரோஸ்ட்களைப் போலல்லாமல், டெம்புரா கிட்டத்தட்ட எண்ணெய் இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் முற்றிலும் வறுக்கப்படவில்லை, இது டிஷ் பொதுவாக ஜப்பானிய நுட்பம், லேசான தன்மை மற்றும் மென்மை ஆகியவற்றை அளிக்கிறது.

இன்று, ஜப்பானிய உணவு பரவலாகிவிட்டது மற்றும் உலகம் முழுவதும் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. பொதுவாக உணவைப் பற்றிய ஜப்பானியர்களின் உண்மையான தத்துவ அணுகுமுறையால் இந்த புகழ் பெரும்பாலும் விளக்கப்படுகிறது - தயாரிப்புகள் ஆரோக்கியமாக இருக்க வேண்டும். எனவே, ஜப்பானிய தேசத்தின் ஆயுட்காலம் அவர்கள் உண்பவற்றுடன் நேரடியாக தொடர்புடையது என்று நாம் உறுதியாகக் கூறலாம்.

1.2 சமையல் தொழில்நுட்பம்முக்கியஉணவுகள், ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் சமையல் பொருட்கள்

ஜப்பானில், ரஷ்யாவைப் போல ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட உணவுகளின் வகைப்பாடு இல்லை. ஜப்பானில், உணவுகள் குளிர் மற்றும் சூடாக பிரிக்கப்படுகின்றன. ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் அம்சம்: உண்ணக்கூடிய கடல் விலங்குகளின் அளவு பொதுவாக சிறியதாக இருப்பதால், "முக்கிய உணவு" என்ற கருத்து இல்லை. கூடுதலாக, மாற்றங்களில் எந்தப் பிரிவும் இல்லை - முதல், இரண்டாவது, சூப்கள் அல்லது குளிர் மற்றும் சூடான உணவுகள். உணவின் ஆரம்பம், அதன் நடுப்பகுதி மற்றும் முடிவு உள்ளது. மதிய உணவை எந்த உணவிலும் தொடங்கலாம், ஆனால் பச்சை தேநீர் எப்போதும் மதிய உணவோடு இருக்கும்.

ஜப்பானில் வழக்கமான உணவுகளை பசியின்மை மற்றும் முக்கிய உணவுகளாகப் பிரிப்பது இல்லை என்றாலும், பல தேசிய உணவுகளை பசியின்மை என வகைப்படுத்தலாம். முதலில், இது சுஷி (சுஷி) - மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளால் நிரப்பப்பட்ட சிறிய அரிசி பந்துகள். அவை ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட இஞ்சி மற்றும் வசாபி பேஸ்டுடன் பரிமாறப்படுகின்றன, இது சுஷியின் நேர்த்தியான சுவையை வலியுறுத்துகிறது மற்றும் செரிமான செயல்பாட்டில் நன்மை பயக்கும். தனித்தனியாக, அவர்கள் சோயா சாஸை வழங்குகிறார்கள்.சுஷி, பிரபலமான நம்பிக்கைக்கு மாறாக, மூல மீனில் இருந்து மட்டுமல்ல, புகைபிடித்த அல்லது ஊறவைத்த மீன்களிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகிறது. அவர்கள் அவற்றை சாப்ஸ்டிக்ஸ் மூலம் சாப்பிடுகிறார்கள் (இருப்பினும், ஆண்கள் தங்கள் கைகளால் சிற்றுண்டியை எடுத்துக் கொள்ளலாம்), முழுவதுமாக அல்லது சிறிய துண்டுகளாக உடைக்கிறார்கள். மீனை மட்டும் சோயா சாஸில் நனைக்க வேண்டும்; அரிசி வறண்டு இருக்க வேண்டும்.

மற்றொரு பிரபலமான ஜப்பானிய சிற்றுண்டி சஷிமி (சஷிமி). இது மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட மற்றும் அழகாக பரிமாறப்பட்ட மூல மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளின் துண்டுகளைக் கொண்டுள்ளது. சாஷிமி வசாபி மற்றும் சோயா சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது, பெரும்பாலும் டைகோன் மற்றும் பிற காய்கறிகளுடன்.

ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் குறைவான கவர்ச்சியான சிற்றுண்டிகளும் உள்ளன. புதிதாக ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகள் (சுகேமோனோ) மற்றும் பல்வேறு வகையான காளான் உணவுகள் ஆகியவை இதில் அடங்கும். பசியை சிறிய பகுதிகளாக வழங்குகிறார்கள், உணவுகளை பரிமாறுவதற்கும் வழங்குவதற்கும் அதிக முக்கியத்துவம் கொடுக்கிறார்கள். ஜப்பானில், மற்ற உணவுகளைப் போலவே, சிற்றுண்டிகளும் பாரம்பரியமாக உள்ளூர் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, எனவே வெவ்வேறு மாகாணங்களில் அவற்றின் சொந்த சிறப்பு உணவுகள் உள்ளன. தயாரிப்புகளின் பருவநிலைக்கு குறிப்பிட்ட கவனம் செலுத்தப்படுகிறது - அவை ஒவ்வொன்றும் ஆண்டின் ஒரு குறிப்பிட்ட நேரத்தில் மட்டுமே மிகவும் கவர்ச்சிகரமான சுவை கொண்டவை என்று நம்பப்படுகிறது.

ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் சாலடுகள் பல்வேறு பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன: காய்கறிகள், பழங்கள், காளான்கள், அரிசி, நூடுல்ஸ், மீன் மற்றும் கடல் உணவுகள், கோழி மற்றும் சில நேரங்களில் இறைச்சி. ஜப்பானிய சாலடுகள் மற்ற தேசிய உணவு வகைகளிலிருந்து முதன்மையாக உணவைத் தயாரிக்கும் விதத்தில் வேறுபடுகின்றன. குறிப்பாக, பெரும்பாலான தயாரிப்புகளின் சமையல் நேரம் குறைவாக உள்ளது, இது அவற்றின் இயற்கையான சுவை மற்றும் நறுமணத்தையும், அதே போல் பெரும்பாலான ஊட்டச்சத்துக்களையும் தக்க வைத்துக் கொள்ள அனுமதிக்கிறது.

ஜப்பானிய உணவு வகைகளுக்கு இடையிலான மற்றொரு வித்தியாசம், பொருட்களின் அசாதாரண கலவை மற்றும் அசல் சுவையூட்டிகளின் பயன்பாடு ஆகும், இதன் உதவியுடன் பழக்கமான பொருட்களின் சுவை அங்கீகாரத்திற்கு அப்பால் மாறுகிறது. பொதுவான மசாலாப் பொருட்களில் சோயா சாஸ், மிரின், வினிகர், அரைத்த அல்லது ஊறுகாய் இஞ்சி, உலர்ந்த மீன் செதில்கள், மிசோ பேஸ்ட் மற்றும் உலர்ந்த கடற்பாசி ஆகியவை அடங்கும். அனைத்து ஜப்பானிய சாலட்களும் பொதுவாக மிகவும் இலகுவாகவும் கலோரிகளில் குறைவாகவும் இருக்கும், அவற்றின் சாஸ்கள் மற்றும் டிரஸ்ஸிங் போன்றவை. மற்ற உணவுகளைப் போலவே, சாலட்களும் அழகாக வழங்கப்பட வேண்டும், இதனால் உங்களை நிரப்புவது மட்டுமல்லாமல், சாப்பிடுவதில் இருந்து அழகியல் இன்பம் கிடைக்கும்.

ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் மிகவும் பொதுவான பாரம்பரிய உணவுகள்: காய்கறிகளுடன் உருட்டவும். சமையல் தொழில்நுட்பம் மிகவும் எளிது. தயாரிக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸை இறுதியாக நறுக்கி, வெள்ளரி மற்றும் கேரட்டை மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள். கீரை இலையை பொடியாக நறுக்கவும். நோரி கடற்பாசி ஒரு தாளில் அரிசி ஒரு மெல்லிய அடுக்கு தீட்டப்பட்டது. பின்னர் நிரப்புதல் பயன்படுத்தப்பட்டு ஒரு ரோலில் உருட்டப்படுகிறது. சிறிய ஸ்டம்புகள் வடிவில் பகுதி முறை. வேப்பிலை மற்றும் ஊறுகாய் இஞ்சியுடன் பரிமாறப்பட்டது.

சால்மன் (sakemaki) உடன் உருட்டவும். நோரி தாளில் அரிசியை சமமாக விநியோகிக்கவும். சால்மன் ஃபில்லட்டை அரிசி அடுக்கின் நடுவில் வைத்து உருட்டவும். சிறிய ஸ்டம்புகள் வடிவில் பகுதிகளாக வெட்டவும். வேப்பிலை மற்றும் ஊறுகாய் இஞ்சியுடன் பரிமாறப்பட்டது.

டைகோன், இஞ்சி கேரட் மற்றும் சீன காளான்களின் சாலட். டெய்கோனிலிருந்து 6-8 செ.மீ நீளமுள்ள ஒரு துண்டை வெட்டி, அதன் நடுப்பகுதியை வெட்டி, சுவர்களின் தடிமன் 0.2 செ.மீ.க்கு மேல் இல்லை, பின்னர் செங்குத்து வெட்டு செய்யுங்கள். கேரட்டை தோலுரித்து கழுவி, "கொரிய வைக்கோல்" கொண்டு தட்டவும். இஞ்சி பொடி மற்றும் சோயா சாஸுடன் அரைத்த காய்கறிகளை கலந்து, சிறிது மசிக்கவும். இறைச்சியிலிருந்து தேன் காளான்களை வடிகட்டவும். எள் எண்ணெய் தாளிக்கவும். உப்புடன் டைகோனை தேய்க்கவும், காய்கறி கலவையை நிரப்பவும், ஒரு தட்டில் வைக்கவும். தேன் காளான்களைச் சேர்க்கவும்.

ஜப்பானிய சமையலில் சூப்களும் உள்ளன. ஜப்பானில் சூப்கள் மற்றும் குண்டுகள் தயாரிப்பதற்கான சமையல் வகைகள் மிகவும் வேறுபட்டவை, பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் போன்றவை. ஜப்பானியர்கள் காய்கறிகள் அல்லது கடல் உணவுகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் முதல் உணவுகளை விரும்புகிறார்கள், ஆனால் ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் இறைச்சி மற்றும் கோழியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சூப்கள் ஏராளமாக உள்ளன.

கடல் உணவு சூப்கள் பெரும்பாலும் டாஷியைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகின்றன, இது கடற்பாசி மற்றும் போனிட்டோ செதில்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் குழம்பு ஆகும். டாஷிக்கு கூடுதலாக, கோழி குழம்பு பெரும்பாலும் ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஜப்பானிய சூப்களில் மிகவும் பிரபலமான இரண்டு வகைகள் மிசோஷிரு மற்றும் சூமோனோ. முதல் குழுவில் சூப்கள் அடங்கும், இதில் கட்டாய கூறு மிசோ (புளிக்கவைக்கப்பட்ட சோயாபீன் பேஸ்ட்) ஆகும். மீன், கடல் உணவு, டோஃபு, நூடுல்ஸ் மற்றும் டைகோன் ஆகியவை மிசோசிருவில் உள்ள மற்ற பொருட்களாகும். சூமோனோ, அல்லது தெளிவான சூப்கள், கோழி, மீன் மற்றும் இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன (இந்த தயாரிப்புகள் முன் வேகவைக்கப்பட்டு, தனித்தனியாக தயாரிக்கப்பட்ட குழம்பில் வைக்கப்படுகின்றன). ஜப்பானில் முதல் உணவுகள் பரிமாறும் முன் உடனடியாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. அவை ஆழமான தட்டுகளில் ஊற்றப்பட்டு, கிண்ணங்கள் போன்ற வடிவில், சாப்ஸ்டிக்ஸுடன் உண்ணப்படுகின்றன (அவை முதலில் மீன் மற்றும் காய்கறிகளின் துண்டுகளைத் தேர்ந்தெடுக்க அவற்றைப் பயன்படுத்துகின்றன, பின்னர் தட்டில் இருந்து நேரடியாக குழம்பு குடிக்கின்றன.

பாரம்பரியமானது "பிரீமியர் குழம்பு" ("தாஷி"). சமையல் தொழில்நுட்பம்: கெல்பை தண்ணீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். தண்ணீர் கொதித்தவுடன், பாசியை அகற்றவும். குழம்புக்கு போனிட்டோ ஷேவிங்ஸ் சேர்க்கவும். கிளற வேண்டாம். குழம்பு மீண்டும் கொதிக்கும் போது, ​​வெப்பத்திலிருந்து பான் நீக்கவும். போனிட்டோ ஷேவிங்ஸ் கீழே மூழ்கியவுடன், குழம்பு தயாராக உள்ளது. நன்றாக சல்லடை மூலம் குழம்பு வடிகட்டவும். வடிகட்டிய கடற்பாசி மற்றும் உலர்ந்த போனிட்டோ செதில்களை மீண்டும் குறைந்த பணக்கார குழம்புக்கு பயன்படுத்தலாம்.

முட்டை மற்றும் பச்சை வெங்காயத்துடன் ஜப்பானிய சூப். ஒரு பாத்திரத்தில் "பிரீமியர் குழம்பு" ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், வெங்காயம், காளான்கள், உப்பு மற்றும் சோயா சாஸ் சேர்க்கவும். 2-4 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும். முட்டையை அடிக்கவும். அடித்த முட்டையை மெதுவாக வாணலியில் ஊற்றவும், கட்டிகள் உருவாகாமல் இருக்க தொடர்ந்து கிளறவும். உடனே பரிமாறவும்.

மிசோ சூப் இல்லாமல் பாரம்பரிய ஜப்பானிய உணவு வகைகளை கற்பனை செய்து பார்க்க முடியாது. தாசி குழம்பை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். ஒரு கிண்ணத்தில், மிசோவை ஒரு சிறிய அளவு சூடான டாஷியுடன் கலந்து, வடிகட்டி, முக்கிய குழம்பில் ஊற்றவும். டோஃபுவை க்யூப்ஸாக வெட்டி, காளான்களைக் கழுவி சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும், வக்காமை கீற்றுகளாக வெட்டி, குழம்பில் எல்லாவற்றையும் சேர்க்கவும். ஒரு கொதி வந்ததும் சோயா சாஸ் சேர்த்து பரிமாறவும்.

ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் இரண்டாவது படிப்புகள் பல்வேறு வகைகளால் வேறுபடுகின்றன. உள்ளூர் சமையல் மரபுகள் கிட்டத்தட்ட அனைத்து வகையான மீன், கடல் உணவுகள், காய்கறிகள், அரிசி மற்றும் நூடுல்ஸ் ஆகியவற்றை பல்வேறு சேர்க்கைகளில் பயன்படுத்துகின்றன. வெப்ப சிகிச்சையின் முக்கிய முறைகள் - வேகவைத்தல், கொதிக்கவைத்தல், தயாரிக்கப்பட்ட குழம்பில் வறுத்தல், வாணலி அல்லது கிரில்லில் வறுத்தல் - உணவின் இயற்கையான சுவை மற்றும் நறுமணத்தைப் பாதுகாக்கிறது, மேலும் சமையல் செயல்பாட்டில் பயன்படுத்தப்படும் மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் முக்கிய உணவுகளை மிகவும் சுவையாக ஆக்குகின்றன.

ஜப்பானிய உணவு வகைகளில், ஐரோப்பியர்களுக்கு (சாப்ஸ், கட்லெட்டுகள், குண்டுகள், வறுத்த மீன்) மற்றும் அசல் உணவுகள், எடுத்துக்காட்டாக, நபெமோனோ போன்றவர்களுக்கு நன்கு தெரிந்த இரண்டு முக்கிய படிப்புகளையும் நீங்கள் காணலாம். இந்த உணவு குளிர்ந்த காலநிலையில் உண்ணப்படுகிறது, மேலும் மேஜையில் அமர்ந்திருக்கும் அனைவரும் அதை தாங்களாகவே தயார் செய்கிறார்கள், சாப்ஸ்டிக்ஸைப் பயன்படுத்தி முன் வெட்டப்பட்ட உணவை கொதிக்கும் நறுமணக் குழம்புடன் ஒரு பாத்திரத்தில் நனைக்கிறார்கள். சைவ உணவுகள் ஜப்பானில் மிகவும் பிரபலம். அவை தானியங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் பீன்ஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஆனால், நிச்சயமாக, இரண்டாவது படிப்புகளில் பெரும்பாலானவை மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

வேகவைத்த கணவாய். ஸ்க்விட் தோலுரித்து, 3-5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும் மற்றும் கீற்றுகளாக வெட்டவும். பரிமாறும் போது, ​​மூலிகைகள் தெளிக்கவும், எலுமிச்சை துண்டுடன் அலங்கரிக்கவும்.

கைசோ கடற்பாசியுடன் மினி இறால் கபாப். இறாலை உரிக்கவும், ஆரஞ்சு தோலுடன் இறைச்சியில் வைக்கவும், 5-10 நிமிடங்கள் வைத்திருங்கள், பின்னர் சிவப்பு இனிப்பு மிளகுத்தூள் சதுரங்களுடன் skewers மீது ஒட்டிக்கொண்டு விரைவாக வறுக்கவும்.

ஒரு தட்டில் கைசோ கடற்பாசி, மினி கபாப்களுடன் skewers வைக்கவும், அமுக்கப்பட்ட marinade மற்றும் எலுமிச்சை கால் அலங்கரிக்க. ஆரஞ்சு தோலுடன் இறைச்சிக்கு: அனைத்து பொருட்களையும் கலந்து, கொதிக்கவைத்து, குளிர்ந்து, 1 நாள் விட்டு, வடிகட்டி.

ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் தனித்தன்மை ஒருவேளை இனிப்பு உணவுகள் மற்றும் இனிப்புகளில் வெளிப்படுத்தப்படுகிறது. அவற்றில் பல மிகவும் அசாதாரணமானவை.இது முதன்மையாக பாரம்பரிய சமையல் வகைகளின்படி தயாரிக்கப்பட்ட இனிப்புகளுக்கு பொருந்தும், எடுத்துக்காட்டாக, மிட்டாய் இறால் மற்றும் செம்பீ - அரிசி குக்கீகள் கொட்டைகள், மீன் மற்றும் கடற்பாசி ஆகியவற்றால் நிரப்பப்படுகின்றன. பல ஜப்பானிய இனிப்புகள் சிவப்பு அட்சுகி பீன்ஸைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகின்றன. அதிலிருந்து இனிப்புகள், சூப்கள், பேஸ்ட்கள், ஐஸ்கிரீம்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் இனிப்பு அரிசி கேக் மஞ்சுகளும் அதனுடன் அடைக்கப்படுகின்றன.

அத்தகைய கவர்ச்சியான உணவுகளுடன், ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பல இனிப்புகள் உள்ளன: ஆப்பிள்கள், பேரிக்காய், பெர்சிமன்ஸ், பிளம்ஸ். கேரமல் மற்றும் சர்க்கரை பாகில் உள்ள பழங்கள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். ஜப்பானில் பிந்தையது சிவப்பு மற்றும் பழுப்பு ஆல்காவிலிருந்து பெறப்பட்ட தாவர ஜெலட்டின் அகர்-அகர் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது.

பாரம்பரிய ஜப்பானிய உணவுகள் சீன மற்றும் ஐரோப்பிய உணவு வகைகளிலிருந்து கடன் வாங்கப்பட்ட இனிப்புகளால் பூர்த்தி செய்யப்படுகின்றன - ஜப்பானில் உள்ள கேட்டரிங் நிறுவனங்களில் பெரும்பாலும் தயாரிக்கப்படும் மிட்டாய் பொருட்கள்.

முட்டை கேக் (நிஷிகி தமகோ). முட்டைகளை கடின வேகவைத்து, ஆறவைத்து, உரிக்கவும். ஒரு நல்ல சல்லடை மூலம் வெள்ளையர்களை தேய்த்து, 50 கிராம் சர்க்கரை, 1 கிராம் உப்பு மற்றும் சோள மாவு சேர்த்து கலக்கவும். இதன் விளைவாக கலவையை ஒரு உலோக செவ்வக அல்லது சதுர அச்சில் இறுக்கமாக வைக்கவும். மஞ்சள் கருவை மசித்து, 50 கிராம் சர்க்கரை மற்றும் 1 கிராம் உப்பு சேர்த்து ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும். இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தின் ஒரு பகுதியை (சுமார் 2 டீஸ்பூன்) ஒதுக்கி வைக்கவும், அதன் சிறுமணி அமைப்பை அழிக்காமல் கவனமாக இருங்கள். மீதமுள்ள முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை அச்சுக்குள் வைத்து, கீழே அழுத்தி, மீதமுள்ள பஞ்சுபோன்ற மஞ்சள் கருவை மேலே தெளிக்கவும். கடாயை ஒரு ஸ்டீமரில் வைத்து, மூடியை இறுக்கமாக மூடி, மிதமான தீயில் 15-20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட கேக்கை குளிர்விக்கவும், அச்சிலிருந்து கவனமாக அகற்றவும், 5 துண்டுகளாக வெட்டவும். மடிந்த விசிறி வடிவில் ஒரு தட்டில் வைக்கவும்.

வறுத்த அக்ரூட் பருப்புகள். அக்ரூட் பருப்புகள் உரிக்கப்படுகின்றன மற்றும் கர்னல்களில் இருந்து தோல்கள் அகற்றப்படுகின்றன (இதைச் செய்ய, அவை 10-15 நிமிடங்கள் சூடான நீரில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன). உரிக்கப்படுகிற கர்னல் கொதிக்கும் நீரில் சுடப்பட்டு, அப்புறப்படுத்தப்பட்டு, தூள் சர்க்கரை மற்றும் ஆழமான வறுத்த (எள் எண்ணெயில்), நிராகரிக்கப்பட்டு குளிர்விக்கப்படுகிறது. பரிமாறும் போது, ​​ஒரு குவளையில் ஒரு குவியல் அல்லது கீழே காகித நாப்கின்களுடன் ஒரு தட்டில் வைக்கவும்.

அத்தியாயம் 2. ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் சமையல் உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான சமையல் மற்றும் தொழில்நுட்பத்தின் வளர்ச்சி

2.1 டிஷ் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படும் மூலப்பொருட்களின் பண்புகள்« கல்லீரல் மற்றும் டேன்ஜரைன்கள் கொண்ட அரிசி»

பாடநெறி இரண்டாவது சூடான உணவை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பத்தை உருவாக்கும். "கல்லீரல் மற்றும் டேன்ஜரைன்களுடன் அரிசி" உணவைத் தயாரிக்க, பாரம்பரிய ஜப்பானிய உணவுப் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மூலப்பொருளின் பொருட்களின் பண்புகள் மற்றும் அதன் முக்கிய தொழில்நுட்ப பண்புகள் கீழே உள்ளன.

அரிசி சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் நார்ச்சத்துக்கான சிறந்த மூலமாகும். செரிமான செயல்பாட்டில் ஃபைபர் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது, அதே நேரத்தில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மனித உடலின் செயல்பாட்டிற்கு தேவையான படிப்படியாக வெளியிடப்பட்ட ஆற்றலின் ஆதாரமாக செயல்படுகின்றன. அரிசியில் ஸ்டார்ச் மற்றும் நார்ச்சத்து - 72-90%, புரதங்கள் - 12-16%, கொழுப்பு - 8% வரை, தாதுக்கள்: பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ், இரும்பு, மெக்னீசியம், மாங்கனீசு வடிவத்தில் கணிசமான அளவு கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன; குழுக்களின் வைட்டமின்கள் B, PP மற்றும் E. அரிசி தானியங்கள் (GOST 6292-93): தரமான தேவைகள்: பல்வேறு நிழல்களுடன் வெள்ளை; அரிசி தானியங்களின் வாசனைப் பண்பு, வெளிநாட்டு நாற்றங்கள் இல்லாமல், புழுங்கலாக இல்லை, பூஞ்சை இல்லை; அரிசி தானியங்களின் சுவை, வெளிநாட்டு சுவைகள் இல்லாமல், புளிப்பு இல்லை, கசப்பு இல்லை. தானியத்தின் ஈரப்பதம் 15.5% க்கு மேல் இல்லை, நல்ல தரமான கர்னல் 99.7% (கூடுதல் மற்றும் அதிகபட்சம்), 99.4% (I க்கு), 99.1% (II க்கு), 99.0% (III க்கு), தானிய பூச்சிகள் பங்குகளில் தொற்று இல்லை அனுமதிக்கப்படுகிறது, உலோக காந்த அசுத்தம் 3 mg/kg க்கு மேல் இல்லை.

ஜப்பானிய உணவில் மீனைப் போலவே இறைச்சி பொருட்களும் ஒரு பகுதியாகும். பாரம்பரிய ஜப்பானிய உணவுகளில் அரிசியுடன் இணைந்து ஆஃபலைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் பொதுவானது. துணை தயாரிப்புகள் பி வைட்டமின்கள் நிறைந்தவை. அவை சில்லறை வர்த்தகம், பொது கேட்டரிங் நெட்வொர்க்குகள் மற்றும் தொழில்துறை செயலாக்கத்திற்காக விற்பனை செய்யப்படுகின்றன. ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் சுவைக்கு ஏற்ப, அவை வேறுபடுகின்றன: முதல் வகையின் துணை தயாரிப்புகள் (கல்லீரல், சிறுநீரகங்கள், நாக்குகள், மூளை, இதயம், மடி, உதரவிதானம், பெரிய மற்றும் சிறிய ருமினண்ட்களின் இறைச்சி மற்றும் எலும்பு வால் மற்றும் இறைச்சி டிரிம்மிங்ஸ்) மற்றும் 2 பிரிவுகள் (பன்றி இறைச்சி வயிறு, ட்ரிப், கால்டிக், அபோமாசம், நுரையீரல், தலைகள், மூச்சுக்குழாய், மண்ணீரல், பன்றி கால்கள், மாட்டிறைச்சி ஃபெட்லாக் மூட்டு, உதடுகள், காதுகள், இறைச்சி மற்றும் எலும்பு பன்றி வால்).

ஜப்பானிய உணவில் பழங்கள் ஒரு பெரிய இடத்தைப் பிடித்துள்ளன. வைட்டமின் சி நிறைந்த சிட்ரஸ் பழங்கள் குறிப்பாக உட்கொள்ளப்படுகின்றன. தரமான தேவைகள்: பழங்கள் சுத்தமாக இருக்க வேண்டும், இயந்திர சேதம் இல்லாமல், நோய்கள் மற்றும் பூச்சிகளால் சேதம், வெளிர் ஆரஞ்சு அல்லது ஆரஞ்சு நிறம், பச்சை பழங்கள் அனுமதிக்கப்படுகின்றன, மேற்பரப்பில் 3/4 க்கு மேல் இல்லை, லேசான பழுப்பு நிற புள்ளிகளுடன் 20 மிமீக்கு மேல் இல்லை. பழத்தின் அதிகபட்ச விட்டம் குறைந்தது 38 மிமீ இருக்க வேண்டும்.

ஜப்பானிய உணவு வகைகள் பருப்பு வகைகளை அதிக அளவில் பயன்படுத்துகின்றன. அடிப்படையில், சோயாபீன்ஸ், பீன்ஸ் மற்றும் பிற பருப்பு வகைகள் புரதத்தின் வளமான மூலமாகும். இந்த உணவுகளில் புரதம் நிறைந்திருப்பதோடு மட்டுமல்லாமல், அதிக அளவு வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன. இந்த ஊட்டச்சத்து குணங்கள் சைவ உணவு உண்பவர்களிடையே பிரபலமாக உள்ளன, அவர்களில் ஜப்பானில் பலர் உள்ளனர். பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை பட்டாணி (GOST R 54050-2010): தானியங்கள் புதியவை, முழுவதுமானவை, மெல்லிய மற்றும் மென்மையான ஓடு, மென்மையான கூழ், அளவு மற்றும் நிறத்தில் தாவரவியல் வகைகளுக்கு பொதுவானது, பூச்சிகளால் சேதமடையாது மற்றும் நோய்களால் பாதிக்கப்படாது.

தாவர எண்ணெய் - அனைத்து வகையான தாவர எண்ணெய்களிலும் மிகவும் பிரபலமானது. வைட்டமின்கள் நிறைந்தது ஏ, ஈ, கே, டி , பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் . இது ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும் மற்றும் மனித நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தில் நன்மை பயக்கும். ( GOST 52465-2005 ): செயலாக்க முறை மற்றும் தரக் குறிகாட்டிகளைப் பொறுத்து, சூரியகாந்தி எண்ணெய் வகைகளாகப் பிரிக்கப்படுகிறது: சுத்திகரிக்கப்படாத, நீரேற்றம், சுத்திகரிக்கப்பட்ட, டியோடரைஸ் செய்யப்படாத, வாசனை நீக்கப்பட்டது முடிந்தது. ஆர் சுத்திகரிக்கப்பட்ட இ வாசனை நீக்கப்பட்ட எண்ணெய்கள் வெளிப்படையானவை புதிய, வண்டல் இல்லாமல், ஆள்மாறான எண்ணெயின் சுவை போன்ற சுவையுடன், மணமற்ற, தேவையற்ற - இந்த எண்ணெயில் உள்ளார்ந்த வாசனையுடன்.

மசாலா இல்லாமல் உலகில் எந்த உணவு வகைகளையும் கற்பனை செய்து பார்க்க முடியாது. கலை இல்லைஜப்பானின் உணவு வகைகள் விதிவிலக்கு. உருவாக்கப்படும் டிஷ் தரையில் கருப்பு மிளகு (GOST 29050-91) பயன்படுத்துகிறது: ஒரு பழம் ஷெல் ஒரு பழுக்காத பழம், விரைவில் சூரியன் அல்லது ஒரு தீ மீது உலர். உலர்ந்த மிளகு பழங்கள் சுருக்கப்பட்ட கருப்பு அல்லது கருப்பு-பழுப்பு தோலால் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் வட்ட வடிவத்தைக் கொண்டிருக்கும். கருப்பு மிளகாயின் கசப்பான எரியும் சுவை மற்றும் வலுவான நறுமணம் அத்தியாவசிய எண்ணெய்களின் உள்ளடக்கம் 1 முதல் 2% மற்றும் ஆல்கலாய்டு பைபரின் - 5 முதல் 9% வரை விளக்கப்படுகிறது.

டேபிள் உப்பு (GOST R 51574-2000): உண்ணக்கூடிய டேபிள் உப்பு என்பது சோடியம் குளோரைட்டின் (NaCl) கிட்டத்தட்ட தூய இயற்கை படிக தூள் ஆகும், இது அதன் தூய வடிவத்தில் 39.4% சோடியம் மற்றும் 60.0% குளோரின் உள்ளது. தரத்தின் படி, டேபிள் உப்பு நான்கு தரங்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: கூடுதல், பிரீமியம், 1 மற்றும் 2 வது தரம்.

தயாரிப்புகளின் வெப்ப சமையல் செயலாக்கம் முக்கியமான சுகாதார மற்றும் சுகாதார முக்கியத்துவத்தைக் கொண்டுள்ளது. உணவுப் பொருட்கள், குறிப்பாக விலங்கு தோற்றம் கொண்டவை, நுண்ணுயிரிகளால் மாசுபடுத்தப்படுகின்றன, அவை வெப்ப வெளிப்பாட்டின் விளைவாக, இறந்துவிடுகின்றன அல்லது செயலற்றதாகின்றன.

ஜப்பானில், வெப்ப சிகிச்சையின் பல முக்கிய முறைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வாணலியில் சமைத்த, வறுக்கப்பட்ட அல்லது ஆழமாக வறுத்த அனைத்து உணவுகளும் ஜப்பானிய மொழியில் ஒரே மாதிரியாக அழைக்கப்படுகின்றன - “தீயில் வறுத்தவை”. ஜப்பானிய சமையல்காரர்கள் கிரில்லில் சமைக்க விரும்புகிறார்கள், ஏனெனில் அதில் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் கவர்ச்சிகரமானவை மற்றும் சுவையானவை; கூடுதலாக, தயாரிப்புகளுக்கு சிறப்பு தயாரிப்பு தேவையில்லை, மேலும் சாஸ்கள் மற்றும் சுவையூட்டிகள் நேரடியாக மேஜையில் வழங்கப்படுகின்றன. கிரில்லில், எல்லாம் அதிக வெப்பத்தில் விரைவாக சமைக்கப்படுகிறது, எனவே வெளிப்புறமானது, அதாவது. அழகான பக்கம், எடுத்துக்காட்டாக, மீன், மிருதுவாக மாறும், உள்ளே மென்மையாகவும் தாகமாகவும் இருக்கும், உற்பத்தியின் நறுமணத்தை பாதுகாக்கிறது. தகுந்த வண்ணங்களில் பலவகையான காய்கறிகளைக் கொண்டு ஒரு தட்டில் வறுத்து அலங்கரித்தால், அது அதன் தனிமத்தில் இருப்பது போல் தெரிகிறது. கிரில்லில் அவை எங்கள் பார்பிக்யூ போன்ற திறந்த நெருப்பில் அல்லது மூடிய ஒன்றில் - மின்சார பிரையர்களில் வறுக்கப்படுகின்றன.

வறுத்த உணவுகளின் சுவை பெரும்பாலும் அவை எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகின்றன என்பதைப் பொறுத்தது: பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, மாவு அல்லது மாவில், அதே போல் எண்ணெயின் அளவு மற்றும் தரம் மற்றும் சரியான வெப்பநிலை. ஒரு வாணலியில் வறுக்கும்போது, ​​​​தாவர எண்ணெய் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் ஆலிவ் எண்ணெய் அல்ல, ஜப்பானியர்கள் சுவையில் ஐரோப்பியர்களைக் காண்கிறார்கள். டெம்புரா போன்ற உணவுகளைத் தயாரிக்க, அதிக வெப்பநிலையில் மேகமூட்டமாக இல்லாத தாவர எண்ணெய்களின் சிறப்பு கலவைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஏற்கனவே பயன்படுத்தப்பட்ட எண்ணெயிலிருந்து வாசனையை அகற்ற, உருளைக்கிழங்கின் பல துண்டுகள் அதில் வறுக்கப்படுகின்றன, இது விரும்பத்தகாத சுவையை உறிஞ்சிவிடும்.

கொதிக்கும் எண்ணெயில் பொரிப்பதற்கு, ஆழமான, கனமான வாணலி அல்லது ஆழமான பிரையரைப் பயன்படுத்தவும். இந்த வழியில் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, மாவு அல்லது ஸ்டார்ச் சுருட்டப்பட்ட உணவுகளை வறுக்கும்போது, ​​​​அவை முதலில் ஒருவித சாஸுடன் தெளிக்கப்படுகின்றன. உலர் வறுவல் என்று அழைக்கப்படும், அதாவது எண்ணெய் இல்லாமல், பெரும்பாலும் எள் மற்றும் கடலை வறுக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு கனமான வாணலியில் அவற்றை வறுக்கவும், தொடர்ந்து குலுக்கி, ஒரு நிமிடத்திற்கு மேல் இல்லை. எள் விதைகள், ஒளி அல்லது இருண்ட, பொதுவாக ஜப்பானிய சமையலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. எதைப் பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதை செய்முறை குறிப்பாகக் குறிப்பிடவில்லை என்றால், ஒளி எப்போதும் பயன்படுத்தப்படும். வறுத்த எள் விதைகள் மிகவும் வலுவான மற்றும் இனிமையான மணம் கொண்டவை. நறுமண எண்ணெய் எள்ளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

பெரிய துண்டுகள் அல்லது முழு தயாரிப்புகளும் வெளியில் இருந்து கூடுதல் நறுமணத்துடன் பலவீனமாக ஊடுருவி இருப்பதால், பல தயாரிப்புகளை ஒன்றாக வறுப்பது ஒப்பீட்டளவில் அரிதாகவே நடைமுறையில் உள்ளது. திணிப்பு மற்றும் திணிப்பு மிகவும் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது. பர்னரில் வறுத்த உணவுகளை முடிப்பதைத் தவிர, இந்த தொழில்நுட்பம் மற்றவர்களுடன் அரிதாகவே இணைக்கப்படுகிறது.

மற்றொரு உன்னதமான ஜப்பானிய சமையல் முறை பல்வேறு வகையான குழம்புகளில் வேகவைக்கிறது. இத்தகைய உணவுகள் உங்களை சூடேற்றுகின்றன மற்றும் உங்கள் வலிமையை நன்றாக மீட்டெடுக்கின்றன. அவை பொதுவாக பீங்கான் பாத்திரங்களில் வேகவைத்து பரிமாறப்படுகின்றன, மேலும் விருந்தினர்கள் அடிக்கடி தங்களை பரிமாறும்படி கேட்கப்படுகிறார்கள்.

2.2 ஒரு உணவின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆற்றல் மதிப்பைக் கணக்கிடுதல்

ஒரு உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு என்பது ஒரு சிக்கலான கருத்தாகும், இது உற்பத்தியின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளின் முழுமையை உள்ளடக்கியது (ஆற்றல், உயிரியல், உடலியல் மதிப்பு, செரிமானம், நல்ல தரம்).

ஒரு உணவின் ஆற்றல் மதிப்பு புரதங்கள், கொழுப்புகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் உள்ளடக்கத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. ஆற்றல் மதிப்பு 100 கிராமுக்கு கிலோஜூல்ஸ் (KJ) அல்லது கிலோகலோரிகளில் (kcal) வெளிப்படுத்தப்படுகிறது. 1 கிராம் புரதம் அல்லது கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மனித உடலில் ஆக்ஸிஜனேற்றப்படும்போது, ​​4 கிலோகலோரி வெளியிடப்படுகிறது, 1 கிராம் கொழுப்பு - 9 கிலோகலோரி.

ஒரு உணவின் உயிரியல் மதிப்பு உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்களின் முன்னிலையில் வகைப்படுத்தப்படுகிறது: அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள், வைட்டமின்கள், மேக்ரோ- மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள், அத்தியாவசிய பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள். இந்த கூறுகள் உடலின் என்சைம் அமைப்புகளால் ஒருங்கிணைக்கப்படவில்லை, மற்ற ஊட்டச்சத்துக்களால் மாற்ற முடியாது மற்றும் உணவோடு உடலுக்கு வழங்கப்பட வேண்டும்.

உடலியல் மதிப்பு என்பது ஒரு நபரின் செரிமான, இருதய மற்றும் நரம்பு மண்டலங்களை பாதிக்கும் மற்றும் பல்வேறு நோய்களுக்கு உடலின் எதிர்ப்பை அதிகரிக்கும் உணவுகளில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள பொருட்களின் திறன் ஆகும்.

உணவுப் பொருட்கள் மற்றும் உணவுகளின் செரிமானம் என்பது ஒரு குணகம் மூலம் வெளிப்படுத்தப்படுகிறது, இது தயாரிப்பு அல்லது உணவின் முழுப் பகுதியையும் உடலால் பயன்படுத்துகிறது. செரிமானம் என்பது பொருளின் தோற்றம், நிலைத்தன்மை, சுவை, ஊட்டச்சத்து நிலைமைகள், பழக்கவழக்கங்கள், ஊட்டச்சத்துக்களின் அளவு, வயது, நபரின் நல்வாழ்வு மற்றும் ஊட்டச்சத்து நிலைமைகளைப் பொறுத்தது. கலப்பு உணவில், புரதங்களின் செரிமானம் 84.5%, கொழுப்புகள் 94%, கார்போஹைட்ரேட்டுகள் 95.6%.

ஜப்பானிய உணவு வகை "கல்லீரல் மற்றும் டேன்ஜரைன்களுடன் கூடிய அரிசி" வெற்றிகரமாக உருவாக்க, ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆற்றல் மதிப்பைக் கணக்கிடுவது அவசியம். கணக்கீடுகளுக்கான தரவு, தயாரிப்புகளுக்கான தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடங்களிலிருந்து எடுக்கப்படும், இது உணவின் கொடுக்கப்பட்ட எடைக்கு (மொத்த எடை, நிகர எடை கிராம்) ஒவ்வொரு மூலப்பொருளின் விகிதத்தையும் குறிக்கிறது.

ஒரு உணவின் (தயாரிப்பு) ஆற்றல் மதிப்பு சூத்திரத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது:

எக்ஸ்= 4.0x பி+4.0x யு+9.0x மற்றும்,

எங்கே 4.0; 4.0; 9.0 - புரதங்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் கொழுப்புகளின் ஆற்றல் மதிப்பின் குணகங்கள், முறையே, kcal / g;

பி, எஃப், யூ - புரதங்கள், கொழுப்புகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் அளவு, முறையே, டிஷ் (தயாரிப்பு), ஜி.

கணக்கீட்டு எடுத்துக்காட்டு: கொடுக்கப்பட்ட அளவு பன்றி இறைச்சி கல்லீரலில் உள்ள புரதத்தின் அளவு தீர்மானிக்கப்படுகிறது. 100 கிராம் புரத உள்ளடக்கம், நுகர்வோர் உரிமைகள் பாதுகாப்பு மற்றும் மனித நலன் மீதான கண்காணிப்புக்கான ஃபெடரல் சேவையால் பரிந்துரைக்கப்பட்ட இரசாயன கலவையின் குறிப்பு அட்டவணையில் இருந்து தீர்மானிக்கப்படுகிறது. 100 கிராம் கல்லீரலில் 19 கிராம் புரதம் உள்ளது; டிஷ் 75 கிராம் கல்லீரலைப் பயன்படுத்துகிறது, எனவே புரதத்தின் அளவு 14.25 கிராம் (75*19/100). இந்த மூலப்பொருள் வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்பட்டது, எனவே வெப்ப சிகிச்சையின் போது புரத இழப்பு குறிப்பு தரவு = 12% படி தீர்மானிக்கப்படுகிறது. இவ்வாறு, மூலப்பொருளில் உள்ள புரதத்தின் மொத்த அளவு 14.25*(100-10)/100=12.54 கிராம்.

"பன்றி இறைச்சி கல்லீரல்" என்ற மூலப்பொருளுக்கு வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு தொழில்நுட்ப இழப்புகள் இல்லை, எனவே மூலப்பொருளில் புரதத்தின் இறுதி அளவு = 12.54*(100-0)/100=12.54 கிராம்.

"பன்றி இறைச்சி கல்லீரல்" என்ற மூலப்பொருள் டிஷ் விளைச்சலில் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்படுகிறது, எனவே புரத உள்ளடக்கம் டிஷ் மொத்த புரத உள்ளடக்கத்தில் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்படுகிறது.

இவ்வாறு, புரதங்கள், கொழுப்புகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் அளவு டிஷ் அனைத்து பொருட்களுக்கும் கணக்கிடப்படுகிறது. முடிவு அட்டவணை 1 இல் உள்ளிடப்பட்டுள்ளது.

உணவில் உள்ள புரதங்கள், கொழுப்புகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் மொத்த அளவு சுருக்கப்பட்டுள்ளது.

தொடர்புடைய மதிப்புகள் கலோரி குணகங்களால் பெருக்கப்படுகின்றன: (17.04*4)+(1.85*9)+(43.84*4)=260.17 கிலோகலோரி.

உணவில் எத்தில் ஆல்கஹால் இல்லை, எனவே டிஷ் மொத்த கலோரி உள்ளடக்கம் = 260.17 கிலோகலோரி

உணவின் மொத்த மகசூல் 200 கிராம். 100 கிராம் உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம் = 260.17/200*100 = 130.08

சமையல் டிஷ் ஜப்பானிய உணவு

2.3 உருவாக்கப்படும் உணவுக்கான தொழில்நுட்ப ஆவணங்களை உருவாக்குதல்

உணவுகள் மற்றும் சமையல் தயாரிப்புகளுக்கான சமையல் சேகரிப்புகள், தற்போதைய தொழில்துறை தரநிலைகள் மற்றும் தொழில்நுட்ப விவரக்குறிப்புகள் ஆகியவை பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களுக்கான முக்கிய ஒழுங்குமுறை மற்றும் தொழில்நுட்ப ஆவணங்களாகும். வெவ்வேறு ஆண்டுகளில் வெளியிடப்பட்ட உணவுகள் மற்றும் சமையல் தயாரிப்புகளுக்கான சமையல் குறிப்புகளின் தொகுப்புகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் மிகவும் பொருத்தமானவை உணவுகள் மற்றும் சமையல் தயாரிப்புகளுக்கான சமையல் தொகுப்புகள், 2009 மற்றும் வெளிநாட்டு உணவுகளுக்கான சமையல் சேகரிப்பு, 2009.

நுகர்வோர் தேவையை சிறப்பாக பூர்த்தி செய்வதற்காக, உணவு நிறுவனங்கள் உணவுகள் மற்றும் சமையல் பொருட்களுக்கான புதிய சமையல் வகைகளை உருவாக்க முடியும். பல்வேறு தயாரிப்புகளின் குளிர் மற்றும் வெப்ப செயலாக்கத்தின் போது கழிவுகள் மற்றும் இழப்புகளுக்கான அங்கீகரிக்கப்பட்ட தரநிலைகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு கையொப்ப உணவுகளுக்கான சமையல் வகைகள் உருவாக்கப்படுகின்றன.

அவர்கள் புதுமையான சமையல் தொழில்நுட்பம், உயர் சுவை, அசல் வடிவமைப்பு மற்றும் தயாரிப்புகளின் வெற்றிகரமான சுவை கலவையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். புதிய சமையல் வகைகள் மற்றும் கையொப்ப உணவுகள் கொண்ட அனைத்து உணவுகளுக்கும், தொழில்நுட்ப ஆவணங்கள் நிறுவனத்தின் தலைவரால் உருவாக்கப்பட்டு அங்கீகரிக்கப்படுகின்றன: STP, விவரக்குறிப்புகள், தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப ஓட்ட விளக்கப்படங்கள்.

மூலப்பொருட்களின் உள்ளீடு விகிதங்கள், முடிக்கப்பட்ட உணவின் விளைச்சல் மற்றும் விற்பனை விலை, தொழில்நுட்பம், தொழில்நுட்பம் மற்றும் செயல்முறை அட்டைகள் ஆகியவற்றைக் குறிக்கும் விலை அட்டைகளைத் தயாரிப்பதற்கு வழிகாட்டுவதற்கு சமையல் சேகரிப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடங்கள் பரிந்துரைக்கப்பட்ட படிவத்தில் வரையப்பட்டு, இயக்குனர், உற்பத்தி மேலாளர் மற்றும் கால்குலேட்டரால் கையொப்பமிடப்பட்டு, உற்பத்தி மேலாளரின் கோப்பு அமைச்சரவையில் சேமிக்கப்படும்.

தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடங்கள் (TTK) புதிய மற்றும் பிராண்டட் உணவுகள் மற்றும் சமையல் தயாரிப்புகளுக்காக உருவாக்கப்பட்டவை - கொடுக்கப்பட்ட நிறுவனத்தில் மட்டுமே தயாரிக்கப்பட்டு விற்கப்படுகின்றன. TTK இன் செல்லுபடியாகும் காலம் நிறுவனத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. TTK பல பிரிவுகளை உள்ளடக்கியது.

"தயாரிப்பு பெயர் மற்றும் TTK பயன்பாட்டின் நோக்கம்" பிரிவில் டிஷ் சரியான பெயர் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது, இது ஒப்புதல் இல்லாமல் மாற்ற முடியாது; இந்த உணவை உற்பத்தி செய்வதற்கும் விற்பனை செய்வதற்கும் உரிமை வழங்கப்பட்டுள்ள நிறுவனங்களின் (கிளைகள்) குறிப்பிட்ட பட்டியலை வழங்கவும்.

"ஒரு டிஷ் தயாரிப்பதற்கான மூலப்பொருட்களின் பட்டியல்" என்ற பிரிவில் மூலப்பொருட்களின் தரத்திற்கான தேவைகள் உள்ளன. கொடுக்கப்பட்ட உணவிற்கான (தயாரிப்பு) மூலப்பொருட்கள், உணவுப் பொருட்கள், அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் ஒழுங்குமுறை ஆவணங்களுடன் (GOST, OST, TU) இணங்குகின்றன மற்றும் சான்றிதழ்கள் மற்றும் தரச் சான்றிதழ்கள் உள்ளன என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.

"நிலையான தரநிலைகள், மொத்த மற்றும் நிகர எடை கொண்ட மூலப்பொருட்கள், அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கான மகசூல் தரநிலைகள்" என்ற பிரிவில் தொழில்நுட்ப செயல்முறை, குளிர் மற்றும் வெப்ப சிகிச்சை முறைகள் டிஷ் பாதுகாப்பை உறுதி செய்யும் முறைகள், பயன்படுத்தப்படும் உணவு சேர்க்கைகள் ஆகியவை அடங்கும். , சாயங்கள், முதலியன

"பதிவு, சேவை, விற்பனை மற்றும் சேமிப்பிற்கான தேவைகள்" என்ற பிரிவு வடிவமைப்பு அம்சங்கள், சேவை விதிகள் மற்றும் சேமிப்பக நடைமுறைகளை பிரதிபலிக்க வேண்டும் (GOST R 50763-07 "கேட்டரிங் சேவைகள். சமையல் பொருட்கள் பொதுமக்களுக்கு விற்கப்படுகின்றன."

"தரம் மற்றும் பாதுகாப்பு குறிகாட்டிகள்" என்ற பிரிவு டிஷ் (சுவை, வாசனை, நிறம், நிலைத்தன்மை), டிஷ் பாதுகாப்பை பாதிக்கும் இயற்பியல் வேதியியல் மற்றும் நுண்ணுயிரியல் குறிகாட்டிகளின் ஆர்கனோலெப்டிக் குறிகாட்டிகளைக் குறிக்கிறது.

"ஊட்டச்சத்து கலவை மற்றும் ஆற்றல் மதிப்பின் குறிகாட்டிகள்" என்ற பிரிவு உணவின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆற்றல் மதிப்பு பற்றிய தரவை வழங்குகிறது, இது சில நுகர்வோர் குழுக்களுக்கு (உணவு, சிகிச்சை மற்றும் நோய்த்தடுப்பு, குழந்தை உணவு போன்றவை) ஊட்டச்சத்தை ஒழுங்கமைக்க முக்கியமானது.

தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடத்தின் அடிப்படையில், நிறுவனத்தின் சமையல்காரர்களுக்கான பணி ஆவணங்கள் வரையப்பட்டுள்ளன - ஒரு தொழில்நுட்ப வரைபடம். தொழில்நுட்ப அட்டைகள் குறிப்பிடுகின்றன: உணவின் பெயர், செய்முறையின் எண்ணிக்கை மற்றும் பதிப்பு, ஒரு சேவைக்கு மொத்த மற்றும் நிகர எடை கொண்ட மூலப்பொருட்களின் உள்ளீடு விகிதம், மேலும் கொதிகலன்களில் தயாரிக்கப்பட்ட குறிப்பிட்ட எண்ணிக்கையிலான சேவைகள் அல்லது தயாரிப்புகளுக்கான கணக்கீட்டையும் வழங்குகிறது. ஒரு குறிப்பிட்ட திறன், மற்றும் டிஷ் விளைச்சல் சுட்டிக்காட்டப்படுகிறது.

முடிவுரை

தற்போது, ​​ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையின் கலாச்சாரம் மக்களின் மனதை வெல்லும் போது, ​​​​ஜப்பானிய உணவுகள் பல்வேறு நாடுகளில் அதிகமான பின்தொடர்பவர்களைப் பெறுகின்றன, ஏனெனில் இது சரியான ஊட்டச்சத்து கருத்துடன் தொடர்புடையது. உண்மையில், பாரம்பரிய உணவுகளை (அரிசி, கடல் உணவுகள், காய்கறிகள், சோயா) விலங்கு பொருட்கள் மற்றும் பழங்களுடன் இணைப்பது ஆரோக்கியத்தில் நன்மை பயக்கும். அனைத்து நாகரிக நாடுகளிலும், விலங்குகளின் கொழுப்புகளை குறைவாகவும், கொழுப்பு, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு கொண்ட உணவுகள் மற்றும் நார்ச்சத்து கொண்ட உணவுகளை சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. ஜப்பானிய உணவு வகைகளே அத்தகைய பரிந்துரைகளை பூர்த்தி செய்கின்றன. சுஷி, மிசோ, டோஃபு மற்றும் சோபா ஆகியவை பிரபலமாகத் தொடங்கும் அன்றாட ஜப்பானிய உணவு வெளிநாடுகளில் பிரபலமடைந்ததில் ஆச்சரியமில்லை. ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் ஆர்வத்தைத் தூண்டுகிறது, ஜப்பானிய சமையல்காரர்கள் மட்டுமல்ல, பல்வேறு நாடுகளில் உள்ள அவர்களைப் பின்பற்றுபவர்களும் ஏராளமான பள்ளிகளைத் திறந்து பல புத்தகங்கள் மற்றும் பிரசுரங்களை சமையல் குறிப்புகளுடன் வெளியிடுகிறார்கள்.

இந்த பாடத்திட்டத்தில், ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் சூடான இரண்டாவது படிப்பு "கல்லீரல் மற்றும் டேன்ஜரைன்களுடன் கூடிய அரிசி" உருவாக்கப்பட்டது. ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் வளர்ச்சியின் சாராம்சம், அதன் அம்சங்கள் மற்றும் ஜப்பானியர்களின் பழக்கவழக்கங்களை அறிமுகம் வெளிப்படுத்தியது.

முதல் அத்தியாயம் ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் தோற்றத்தின் வரலாற்றையும், ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் உணவுகள் மற்றும் சமையல் தயாரிப்புகளைத் தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பத்தின் அம்சங்களையும் ஆய்வு செய்தது.

இரண்டாவது அத்தியாயத்தில், மூலப்பொருள் தொகுப்பு GOST களின் அடிப்படையில் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, ஜப்பானுக்கு குறிப்பிட்ட தயாரிப்புகளின் வெப்ப சிகிச்சை முறைகள் சுட்டிக்காட்டப்படுகின்றன, மேலும் மூலப்பொருள் தொகுப்பின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு சேர்க்கப்பட்டுள்ள பொருட்களின் வேதியியல் கலவையின் அடிப்படையில் கணக்கிடப்படுகிறது. உணவு. இந்த தரவுகளின் அடிப்படையில், முடிக்கப்பட்ட உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு கணக்கிடப்பட்டது, வெப்ப சிகிச்சையின் போது ஊட்டச்சத்து இழப்புகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறது.

"கல்லீரல் மற்றும் டேன்ஜரைன்களுடன் கூடிய அரிசி" என்ற வளர்ந்த உணவிற்கான தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடம் தொகுக்கப்பட்டுள்ளது. தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடத்தை வரையும்போது, ​​ஒவ்வொரு வகை மூலப்பொருட்களின் முதன்மை வெப்ப சிகிச்சையின் போது கழிவுகள் மற்றும் இழப்புகள் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட்டன. TTK அடிப்படையில், ஒரு தொழில்நுட்ப வரைபடம் உருவாக்கப்பட்டது. டிஷ் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப வரைபடமும் வரையப்பட்டது, இது டிஷ் தயாரிக்கும் செயல்பாட்டில் பயன்படுத்தப்படும் அனைத்து செயல்பாடுகளின் வரிசையையும் குறிக்கும் வகையில் தொகுக்கப்பட்டது. இந்த ஜப்பானிய உணவு வகைகளைத் தயாரிப்பதற்குத் தேவையான இயந்திரம் மற்றும் வன்பொருள் உபகரணங்களின் தேர்வு மேற்கொள்ளப்பட்டது.

எனவே, ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் அடிப்படையில் மெனுவில் புதிய உணவுகளை அறிமுகப்படுத்துவது சாத்தியம் மட்டுமல்ல, நவீன சமுதாயத்தில் எழுந்திருக்கும் உதய சூரியனின் நிலத்தின் கலாச்சாரம் மற்றும் உணவு மரபுகளில் மகத்தான ஆர்வத்தின் அடிப்படையில் அவசியமானது என்று நாம் கூறலாம். . ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் அறிமுகம், குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம், சீரான கலவை மற்றும் சுவாரஸ்யமான சுவை ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, இது புதிய நுகர்வோரை ஈர்க்கும், இது சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி நிறுவனத்தின் லாபத்தை பாதிக்கும்.

நூல் பட்டியல்

1. சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோயியல் விதிகள் மற்றும் தரநிலைகளை செயல்படுத்துவது குறித்து SanPiN 2.3.2.5.1324-03: [SanPiN 2.3.21324-03 2.3.2 உணவு மூலப்பொருட்கள் மற்றும் உணவு பொருட்கள். உணவுப் பொருட்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை மற்றும் சேமிப்பு நிலைமைகளுக்கான சுகாதாரத் தேவைகள். சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோயியல் விதிகள் மற்றும் விதிமுறைகள்: அங்கீகரிக்கப்பட்டது. ச. நிலை ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் மருத்துவர் 05/21/2003]: Ch இன் தீர்மானம். நிலை மே 22, 2003 தேதியிட்ட ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் மருத்துவர் N 98 // ரஷியன் செய்தித்தாள்-2003.-எண். 119/1-ஆலோசகர் பிளஸ் [எலக்ட்ரானிக். ஆதாரம்]. - எதிர் மின்னணு. டான். - [எம்., 2012.]

2. ஆர்க்கிபோவ் வி.வி., இவன்னிகோவா ஈ.ஐ. ஹோட்டல் மற்றும் உணவக சேவை: உலக மக்களின் கலாச்சாரம் மற்றும் உணவு மரபுகளின் அம்சங்கள். - கீவ்: அடிகா, 2005. - 216 பக்.

3. Arustamov E. A. வர்த்தக நிறுவனங்களின் உபகரணங்கள்: பல்கலைக்கழகங்களுக்கான பாடநூல் - எம்.: டாஷ்கோவ் ஐ கே, 2007. - 448 பக்.

4. எலிசீவா, எல்.ஜி. பதப்படுத்தப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறிப் பொருட்களின் பண்ட ஆராய்ச்சி மற்றும் ஆய்வு: பாடநூல் / எல்.ஜி. எலிசீவா, டி.என். இவனோவா, ஓ.வி. எவ்டோகிமோவ். - எம்.: டாஷ்கோவ் மற்றும் கே, 2012. - 376 பக்.

5. ஜோலின் வி.பி. பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களுக்கான தொழில்நுட்ப உபகரணங்கள். பயிற்சி. - எம்.: IRPO; ஐசி "அகாடமி", 2008- 256 பக்.

6. கிராசிட்ஸ்காயா ஈ.எஸ். பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் சுகாதாரம் மற்றும் சுகாதாரம். 3வது திருத்தப்பட்டு விரிவாக்கப்பட்டது. - எம்.: பொருளாதாரம், 2009 -128 பக்.

7. க்ராசிச்கோவா ஏ.ஜி. ஜப்பானிய உணவு. - செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்: பீட்டர், 2007

8. குரோச்ச்கின், ஏ.ஏ. பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் வடிவமைப்பு: பாடநூல் / டி.வி. ஷ்லென்ஸ்காயா, ஜி.வி. ஷபுரோவா, ஏ.ஏ. குரோச்ச்கின். - செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்: டிரினிட்டி பாலம், 2011. - 288 பக்.

9. நிலோவா, எல்.பி. தானியங்கள் மற்றும் மாவுப் பொருட்களின் பண்ட ஆராய்ச்சி மற்றும் ஆய்வு: பாடநூல் / எல்.பி. நிலோவா. - எம்.: இன்ஃப்ரா-எம், 2013. - 448 பக்.

10. பாவ்லோட்ஸ்காயா எல்.எஃப். மற்றும் பிற ஊட்டச்சத்து உடலியல். - எம்.: உயர்நிலைப் பள்ளி, 2009 - 186 பக்.

11. Pozdnyakovsky V.M. ஊட்டச்சத்து, தரம் மற்றும் உணவுப் பொருட்களின் பாதுகாப்பு ஆகியவற்றின் சுகாதாரக் கொள்கைகள்: பாடநூல் / வி.எம். Pozdnyakovsky. - நோவோசிபிர்ஸ்க்: சிப். பல்கலைக்கழகம் பதிப்பகம், 2007. - 455 பக்.

12. ரதுஷ்னி ஏ. பொது கேட்டரிங் தயாரிப்புகளின் தொழில்நுட்பம் 2 தொகுதிகளில் - எம்.: மிர், 2007.

13. ரூபினா ஈ. ஏ. சுகாதாரம் மற்றும் உணவு சுகாதாரம்: பல்கலைக்கழகங்களுக்கான பாடநூல் / - எம்.: அகாடமி, 2010. - 288 பக்.

14. வெளிநாட்டு உணவு வகைகளுக்கான சமையல் சேகரிப்பு / பதிப்பு. A. T. Vasyukova. - எம்.: டாஷ்கோவ் மற்றும் கே, 2009. - 816 பக்.

15. உணவுகள் மற்றும் சமையல் பொருட்களுக்கான சமையல் சேகரிப்பு. கேட்டரிங் நிறுவனங்களுக்கு. ஆசிரியர் தொகுத்தவர் ஏ.ஐ. Zdobnov, V.A. சைகனென்கோ. - எம்.: “IKTC LADA”, “Ariy” 2006, - 680 p.

16. பேக்கரி தயாரிப்புகளுக்கான சமையல் சேகரிப்பு. பகுதி 3. V.T. லாப்ஷினாவால் தொகுக்கப்பட்டது, ஜி.எஸ். ஃபோனரேவா, எஸ்.எல். அஹிபா. - எம்.: க்ளெப்ரோடின்ஃபார்ம், 2000 -179 பக்.

17. பொது கேட்டரிங் தயாரிப்புகளின் தொழில்நுட்பம்: பாடநூல் / பதிப்பு. A. I. Mglintsa. - செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்: டிரினிட்டி பாலம், 2010. - 736 பக்.

18. Kharchenko N. E. உணவுகள் மற்றும் சமையல் பொருட்களுக்கான சமையல் சேகரிப்பு: பாடநூல் / N. E. Kharchenko. - எம்.: அகாடமி, 2005. - 496 பக்.

19. ரஷ்ய உணவுப் பொருட்களின் இரசாயன கலவை; டைரக்டரி \ திருத்தியவர் ஐ.எம்., ஸ்குரிகின் வி.ஏ. டுடெல்யானா - எம்.: டெல்லி அச்சு, 2002 - 236 பக்.

20. சாதுன் எல்.ஜி. சமையல் தொழில்நுட்பம்: பாடப்புத்தகம் / எல்.ஜி. சாதுன். - 3வது பதிப்பு. - எம்.: டாஷ்கோவ் மற்றும் கே, 2007. - 480 பக்.

21. GOST R 50762-07. கேட்டரிங் சேவைகள். பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் வகைப்பாடு: அங்கீகரிக்கப்பட்டது. டிசம்பர் 27, 2007 N 475-st தேதியிட்ட Rostekhregulirovaniya ஆணைப்படி. - உள்ளிடவும். 2009-01-01. - எம்.: ஸ்டாண்டர்டின்ஃபார்ம், 2008. - ஆலோசகர் பிளஸ் [எலக்ட்ரானிக். ஆதாரம்]. - எதிர் மின்னணு. டான். - [எம்., 2012.]

22. GOST R 53104-2008. கேட்டரிங் சேவைகள். பொது கேட்டரிங் தயாரிப்புகளின் தரத்தை ஆர்கனோலெப்டிக் மதிப்பீடு செய்யும் முறை: அங்கீகரிக்கப்பட்டது. டிசம்பர் 18, 2008 N 513-st தேதியிட்ட Rostekhregulirovaniya ஆணைப்படி. - உள்ளிடவும். 2010-01-01. - எம்.: ஸ்டாண்டர்டின்ஃபார்ம், 2009. - ஆலோசகர் பிளஸ் [எலக்ட்ரானிக். ஆதாரம்]. - எதிர் மின்னணு. டான். - [எம்., 2012.]

23. http://yaponama.com

24. http://www.gotovim.ru

25. http://world-sushi.ru/

Allbest.ru இல் வெளியிடப்பட்டது

...

இதே போன்ற ஆவணங்கள்

ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் வளர்ச்சியின் வரலாறு மற்றும் அதன் அம்சங்கள். ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் உணவுகள் மற்றும் சமையல் பொருட்கள் தயாரிப்பதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் உணவுப் பொருட்களின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் உயிரியல் மதிப்பு. இந்த உணவுகள், வன்பொருள் மற்றும் அவற்றின் தயாரிப்பிற்கான தொழில்நுட்ப திட்டங்கள் ஆகியவற்றின் வகைப்படுத்தல்.

பாடநெறி வேலை, 06/06/2011 சேர்க்கப்பட்டது


ஜப்பானிய உணவு வகைகள், பரிமாறும் கலாச்சாரம் மற்றும் மேஜை பழக்கவழக்கங்களின் வரலாறு. சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் பாத்திரங்கள் மற்றும் பாகங்கள். உணவுகள் (சுஷி, ரோல்ஸ்) மற்றும் ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் தேசிய பானம், அவற்றின் நுகர்வு வரிசை. சில உணவுகளின் தொழில்நுட்ப வரைபடங்கள்.

பாடநெறி வேலை, 01/29/2015 சேர்க்கப்பட்டது


ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் வளர்ச்சியின் வரலாறு. ஜப்பானிய உணவுகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் அடிப்படைப் பொருட்களின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் உயிரியல் மதிப்பு. வகைப்பாடு, வகைப்படுத்தல், தரக் கட்டுப்பாடு, தயாரிப்பின் அம்சங்கள், விளக்கக்காட்சி மற்றும் ஜப்பானிய உணவுகளை வழங்குவதற்கான விதிகள்.

பாடநெறி வேலை, 06/02/2010 சேர்க்கப்பட்டது


ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் மரபுகள் மற்றும் பண்புகளை ஆய்வு செய்தல். உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப செயல்முறை, சமையலறை பாத்திரங்களின் பிரத்தியேகங்கள், தயாரிப்புகளை தயாரிக்கும் முறைகள், அடிப்படை கூறுகள். ஜப்பானிய சமையலின் தத்துவம். ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் அம்சங்கள். ஜப்பானில் தேயிலை வழிபாடு.

பாடநெறி வேலை, 10/01/2009 சேர்க்கப்பட்டது


ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் வரலாறு மற்றும் அம்சங்கள். ஜப்பானிய உணவு வகைகளைத் தயாரித்து பரிமாறும் தொழில்நுட்பத்தின் தனித்துவமான அம்சங்கள். தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடம் மற்றும் சமையல் வரைபடம். பாத்திரங்கள் மற்றும் கட்லரிகள். மேஜையில் உணவுகளை பரிமாறும் வரிசை மற்றும் ஏற்பாடு.

சுருக்கம், 05/25/2012 சேர்க்கப்பட்டது


ஜப்பானிய உணவுகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் உயிரியல் மதிப்பு. வகைப்பாடு மற்றும் உணவு வகைப்பாடு, தயாரிப்பின் அம்சங்கள், வழங்கல் மற்றும் பரிமாறும் விதிகள். தொழில்நுட்ப உற்பத்தி செயல்முறை. தயாரிப்பு தரக் கட்டுப்பாடு.

பாடநெறி வேலை, 06/24/2014 சேர்க்கப்பட்டது


ஜப்பானிய உணவுகளை தயாரித்தல், வழங்குதல் மற்றும் பரிமாறுதல் ஆகியவற்றில் நவீன போக்குகள். நிறுவன மெனுவின் பகுப்பாய்வு: தயாரிப்பு முறைகள், வகைப்படுத்தல். புதிய உணவுகளுக்கான தொழில்நுட்ப ஆவணங்களின் வளர்ச்சி. பணியிடங்களின் தொழில்நுட்ப உபகரணங்களுக்கான பரிந்துரைகள்.

ஆய்வறிக்கை, 07/21/2015 சேர்க்கப்பட்டது


டிஷ் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் மூலப்பொருட்களின் பண்புகள். வளர்ந்த உணவின் தொழில்நுட்ப வரைபடத்தை வரைதல். ஒரு உணவை தயாரிப்பதற்கான மூலப்பொருட்களின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கணக்கிடுதல். முடிக்கப்பட்ட உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பின் பகுப்பாய்வு. வடிவமைத்தல் மற்றும் சமர்ப்பிப்பதற்கான தேவைகள்.

பாடநெறி வேலை, 06/16/2010 சேர்க்கப்பட்டது


ஜப்பானிய உணவகத்தின் சிறப்பியல்புகள். ஆடம்பர உணவகத்தின் சூடான கடையின் தொழில்நுட்ப உபகரணங்கள். சேமிப்பக அமைப்பின் அம்சங்கள் மற்றும் மூலப்பொருள் இருப்புக்களின் தரக் கட்டுப்பாடு. சூடான உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடங்கள் மற்றும் வழிமுறைகளை வரைதல்.

பாடநெறி வேலை, 03/20/2015 சேர்க்கப்பட்டது


ஜப்பானிய உணவு வகைகள், அதன் சிறப்பியல்பு அம்சங்கள்: சடங்கு, மேசை நடத்தை, கட்லரி கையாளுதல். ஜப்பானிய கலாச்சாரத்தில் அரிசியின் பங்கு, அதன் சாகுபடியின் தொழில்நுட்பம், உயிரி தொழில்நுட்பத்தின் பயன்பாடு. உணவுகளின் சிறப்பியல்புகள், உணவுகளுக்கான தேவைகள் மற்றும் அட்டவணை அமைப்பு.

"சூடான ஜப்பானிய உணவுகளை சமைத்தல்"

அறிமுகம்

நிறுவனப் பகுதி

1 ஜப்பானிய உணவகத்தின் சிறப்பியல்புகள்

2 ஜப்பானிய உணவகத்தின் சூடான கடையின் சிறப்பியல்புகள்

3 ஆடம்பர உணவகத்தின் சூடான கடையின் தொழில்நுட்ப உபகரணங்கள்

4 சேமிப்பக அமைப்பின் அம்சங்கள் மற்றும் மூலப்பொருள் இருப்புக்களின் தரக் கட்டுப்பாடு

தொழில்நுட்ப பகுதி

1 ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் சூடான உணவுகளின் வகைப்பாடு மற்றும் வகைப்படுத்தல்

2 ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் சூடான உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பத்தின் அம்சங்கள் மற்றும் அவற்றின் நவீன வடிவமைப்பு

3 மெனு உருவாக்கம்

நடைமுறை பகுதி

1 தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப-தொழில்நுட்ப வரைபடங்களை வரைதல்

2 சூடான உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான வழிமுறைகளை வரைதல்

3 புகைப்படங்கள், சூடான உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான திட்டங்கள்

சொற்களஞ்சியம்

முடிவுரை

அறிமுகம்

ஜப்பானிய உணவு வகைகள் ஜப்பானியர்களின் தேசிய உணவு வகையாகும். இது இயற்கையான, குறைந்த பதப்படுத்தப்பட்ட பொருட்களுக்கான அதன் விருப்பம், கடல் உணவின் பரவலான பயன்பாடு, பருவநிலை, சிறப்பியல்பு உணவுகள், உணவுகளை வழங்குவதற்கான குறிப்பிட்ட விதிகள், பரிமாறுதல் மற்றும் அட்டவணை ஆசாரம் ஆகியவற்றால் வேறுபடுகிறது. ஜப்பானிய உணவுகள் மற்ற நாடுகளிலிருந்து வரும் சுற்றுலாப் பயணிகளுக்கு ஒரு முக்கிய ஈர்ப்பாக உள்ளது.

இன்று, ஜப்பானிய உணவு பரவலாகிவிட்டது மற்றும் உலகம் முழுவதும் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. பொதுவாக உணவைப் பற்றிய ஜப்பானியர்களின் உண்மையான தத்துவ அணுகுமுறையால் இந்த புகழ் பெரும்பாலும் விளக்கப்படுகிறது - தயாரிப்புகள் ஆரோக்கியமாக இருக்க வேண்டும். எனவே, ஜப்பானிய தேசத்தின் ஆயுட்காலம் அவர்கள் உண்பவற்றுடன் நேரடியாக தொடர்புடையது என்று நாம் உறுதியாகக் கூறலாம்.

ஜப்பானிய உணவு வகைகளுக்கான ஃபேஷன் உலகம் முழுவதும் வேகமாக பரவி வருகிறது. ரஷ்யாவும் விதிவிலக்கல்ல - ஒவ்வொரு ஆண்டும் அதிகமான ஜப்பானிய உணவகங்கள் இங்கு திறக்கப்படுகின்றன, ஏராளமான சுவையான மற்றும் குறைந்த கலோரி உணவுகளுடன் பார்வையாளர்களை ஈர்க்கின்றன.

ஜப்பானிய உணவு வகைகளுக்கு நுகர்வோரின் நேர்மறையான அணுகுமுறை இந்த திசையின் தெளிவான வெற்றியை முன்னறிவிக்கிறது, எனவே இந்த வேலையின் எழுத்து பொருத்தமானது.

இந்த பாடத்திட்டத்தில், ஜப்பானிய உணவு வகைகளை நாம் நன்கு அறிந்திருப்போம், மேலும் ஜப்பானிய உணவுகள் ஏன் உலகின் ஆரோக்கியமான உணவு வகைகளில் ஒன்றாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளன என்பதைக் கண்டறியலாம்.

1. நிறுவன பகுதி

1 ஜப்பானிய உணவகத்தின் சிறப்பியல்புகள்

நீங்கள் ஜப்பானிய உணவகத்திற்கு வந்து மற்றவர்களிடமிருந்து ஓய்வு பெற்று அமைதி மற்றும் சமநிலையான சூழ்நிலையில் இருக்க முடியும். உட்புறங்கள் இதற்கு பங்களிக்கின்றன - ஒரு விதியாக, மினிமலிசத்தின் கொள்கை அவற்றின் உருவாக்கத்தில் பாதுகாக்கப்படுகிறது.

ஒரு ஜப்பானிய உணவகத்தில், உட்புற பொருட்கள் மற்றும் அலங்கார கூறுகளை நீங்கள் வழக்கமான ஆடம்பர அர்த்தத்தில் பார்க்க மாட்டீர்கள், இருப்பினும், இடத்தை அலங்கரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படும் விவரங்கள் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி கலை மதிப்பைக் கொண்டிருக்கும் மற்றும் சில குறியீட்டு அர்த்தங்களைக் கொண்டிருக்கும்.

தெளிவான உதாரணத்திற்கு, ஜப்பானிய உணவு வகை "சுமோசன்" கொண்ட உணவகத்தைக் கவனியுங்கள். "சுமோசன்" ஜப்பானிய சமையல் கலையின் சிறந்த மரபுகளைப் பாதுகாத்து மேம்படுத்துகிறது, உணவக சேவையின் உயர் சர்வதேச தரத்துடன் அவற்றை இணக்கமாக இணைக்கிறது. அதிக தகுதி வாய்ந்த சமையல்காரர்களால் உயர்தர தயாரிப்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டு, தேசிய ஜப்பானிய மரபுகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு அலங்கரிக்கப்பட்ட மற்றும் பரிமாறப்படும் வழங்கப்படும் உணவுகள் உங்களை அலட்சியமாக விடாது, மேலும் அவற்றின் தனித்துவத்திற்காக நீண்ட காலமாக நினைவில் வைக்கப்படும்.

நீங்கள் விரும்பினால், மேஜைகளில் தயாரிக்கப்படும் உணவுகளை ஆர்டர் செய்யலாம் - உங்கள் முன்னிலையில் டெபன்கள். சமையல் செயல்முறை மற்றும் சமையல்காரர் உபகரணங்களுடன் ஏமாற்று வித்தையின் கூறுகளைக் கொண்ட டெபன் சமையல்காரர்களின் திறமை ஆகியவை உணவுகளைத் தயாரிப்பதை உண்மையான சமையல் நிகழ்ச்சியாக மாற்றுகின்றன.

உணவகத்தின் உட்புறம், குறைந்தபட்ச ஜப்பானிய பாணியில் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, இனிமையான, நிதானமான விடுமுறைக்கு உங்களை அழைக்கிறது.

வசதியான அறைகள், வசதியான மேசைகள் மற்றும் நாற்காலிகள், நட்பு, கவனமுள்ள, கண்ணியமான ஊழியர்கள் மற்றும், நிச்சயமாக, வழங்கப்படும் உணவு மற்றும் பானங்கள் உங்களுக்கு சிறந்த நேரத்தை அனுமதிக்கும்.

1.2 ஜப்பானிய உணவகத்தில் சூடான கடையின் சிறப்பியல்புகள்

ஹாட் ஷாப் சூடான உணவுகள், சாஸ்கள் மற்றும் வெப்ப சிகிச்சை தேவைப்படும் அனைத்து வகையான பிற தயாரிப்புகளையும் தயாரிப்பதற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

சூடான கடையில் நவீன உபகரணங்கள் இருக்க வேண்டும் - வெப்ப, குளிர்பதன, இயந்திர மற்றும் இயந்திரமற்ற: அடுப்புகள், அடுப்புகள், சமையல் கொதிகலன்கள், மின்சார வறுக்கப்படுகிறது பான்கள், மின்சார பிரையர்கள், குளிரூட்டப்பட்ட பெட்டிகள், அத்துடன் உற்பத்தி அட்டவணைகள் மற்றும் ரேக்குகள்.

ஹாட் ஷாப்பில் ஹூட்கள் (ஒவ்வொரு வெப்பமூட்டும் சாதனத்திற்கும் மேலே) மற்றும் புதிய காற்றோட்டம், கழுவுதல் மூழ்கிகள் மற்றும் நல்ல விளக்குகள் ஆகியவையும் அவசியம்.

உழைப்பின் விஞ்ஞான அமைப்பின் தேவைகளின்படி வெப்பநிலை, 23 ° C ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது, எனவே வெளியேற்ற காற்றோட்டம் மிகவும் சக்திவாய்ந்ததாக இருக்க வேண்டும் (காற்று இயக்கம் வேகம் 1-2 மீ / வி); ஈரப்பதம் 60-70%. சூடான வறுத்த மேற்பரப்புகளால் வெளிப்படும் அகச்சிவப்பு கதிர்களின் வெளிப்பாட்டைக் குறைக்க, அடுப்பு பகுதி தரைப் பகுதியை விட 45-50 மடங்கு சிறியதாக இருக்க வேண்டும்.

ஒரு சூடான கடையில் பணிபுரியும் போது சுகாதார மற்றும் ஒழுங்குமுறை நிலைமைகளுக்கு இணங்குவது நிச்சயமாக முக்கியம். இது பட்டறையின் தூய்மைக்கு மட்டுமல்ல, உணவகத்தின் ஹாட் ஷாப்பில் பணிபுரியும் பணியாளர்களுக்கான தேவைகளுக்கும் பொருந்தும். முதலில், அனைத்து ஊழியர்களும் மருத்துவ பதிவு வைத்திருக்க வேண்டும். ஒவ்வொரு பணியாளரும் சமையலறையில் வேலை செய்ய வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு சிறப்பு சீருடை அணிய வேண்டும். தலைமுடி ஒரு சமையல்காரரின் தொப்பியின் கீழ் வைக்கப்பட வேண்டும். அனைத்து சீருடைகளும் சுத்தமாக இருக்க வேண்டும், மேலும் வெளிப்புற ஆடைகள் மற்றும் வெளிப்புற காலணிகள் நியமிக்கப்பட்ட அலமாரிகளில் வைக்கப்பட வேண்டும், அங்கு அவர்கள் எல்லா நேரங்களிலும் தங்கள் தனிப்பட்ட பொருட்களை விட்டுவிடலாம்.

1.3 சூடான கடையின் தொழில்நுட்ப உபகரணங்கள்

சுஷி மேட்

மூங்கில் பாய் இல்லாமல் சுஷி தயாரிப்பதை கற்பனை செய்து பார்க்க முடியாது. ஜப்பானிய சமையலில், மகிசு என்பது பருத்தி நூலால் நெய்யப்பட்ட ஒரு பாய் ஆகும், இது ரோல்ஸ் செய்யப் பயன்படுகிறது. மகிசு முதன்மையாக மக்கி சுஷி அல்லது ரோல்களை உருட்டுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் ஆம்லெட்கள் போன்ற மென்மையான உணவுகளை வடிவமைக்கவும், உணவில் இருந்து அதிகப்படியான திரவத்தை வெளியேற்றவும் பயன்படுகிறது.

ஜப்பானியர்களின் கூற்றுப்படி, கத்தியில் சமையல்காரரின் இதயம் மற்றும் ஆன்மா உள்ளது. தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் இருபதுக்கும் மேற்பட்ட வகையான கத்திகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர், ஆனால் 2.5 செமீ அகலமும் சுமார் 30 செமீ நீளமும் கொண்ட கூர்மையான கத்தியுடன் கூடிய சிறப்பு சஷிமி கத்தியைத் தவிர, வீட்டுச் சமையலுக்கு ஒரு சாதாரண ஜப்பானிய கத்திகள் ஒரு நல்ல ஐரோப்பிய கத்தியிலிருந்து மிகவும் வேறுபட்டவை அல்ல. (டகோ ஹிக்கி - சஷிமிக்கு)

பல ஜப்பானிய கத்திகள் ஒற்றை பக்க கத்தியைக் கொண்டுள்ளன, எனவே அவை மெல்லியதாக இருக்கும். (deba_hocho) (ugagisaki hoto - ஈல் வெட்டுவதற்கு) (udon kiri அல்லது soba kiri - udon மற்றும் soba noodles தயாரிப்பதற்கு) (santoku)

வெட்டுப்பலகை

உணவை சரியாக வெட்டுவது எப்படி என்பதைக் கற்றுக்கொள்வதன் மூலம் மட்டுமே ஜப்பானிய உணவுகளை தயாரிப்பதில் வெற்றியை அடைய முடியும். ஜப்பானிய மொழியில், செஃப் என்பதன் சொல் "இடமே", இதன் பொருள் "பலகையின் முன்"; ஒரு பலகை இல்லாமல் ஒரு ஜப்பானிய உணவை தயாரிப்பது சாத்தியமில்லை.

மூங்கில் துடைப்பம்

ஜப்பானிய தேநீர் விழாவிற்கு, மேட்சா காய்ச்சப்படுவதில்லை, மாறாக துடைப்பம். தனித்தனி சூடான கோப்பைகளில் விருந்தினர்களுக்கு முன்னால் தேநீர் தயாரிக்கப்படுகிறது. விழாவிற்கு முன் துடைப்பத்தின் நுனிகளை வெந்நீரில் ஊற வைக்க வேண்டும். ஒரு கோப்பையில் சிறிது தேநீர் ஊற்றிய பிறகு, தண்ணீர் சேர்த்து நுரை தோன்றும் வரை துடைக்கவும்.

கார்பிங் மோல்ட்ஸ்

காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களிலிருந்து எளிய வடிவங்களை செதுக்குதல் அச்சுகளைப் பயன்படுத்தி எளிதாக வெட்டலாம்.

GRATER Oroshi - gane, அல்லது daikon - oroshi (டைகோனுக்கான சிறந்த grater). இந்த graters வெவ்வேறு வகைகளில் வருகின்றன, ஆனால் அவை அனைத்தும் பல சிறிய பற்கள் கொண்ட தட்டையான மேற்பரப்பைக் கொண்டுள்ளன. அவற்றில் மிகவும் வசதியானது மற்றும் மலிவானது அலுமினியம் சாறு வடிகட்ட ஒரு தட்டில் உள்ளது.

ஸ்லாஷ் ஃபார் கட்சுவோ - புஷி டுனா ஃப்ளேக்ஸ் டாஷி குழம்பு தயாரிப்பதற்கான முக்கிய மூலப்பொருள். ஷ்ரெடர் ஒரு பெட்டியைக் கொண்டுள்ளது, அதன் மேல் ஒரு விமானம் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. முடிக்கப்பட்ட தானியம் ஒரு டிராயரில் விழுகிறது.

பக்கெட் (அமி-ஜகுஷி)

மூங்கில் அல்லது துருப்பிடிக்காத எஃகு மூலம் செய்யப்பட்ட ஜப்பானிய சல்லடை அல்லது ஜாரு மிகவும் வசதியானது; சிறிய அரிசி அல்லது மிக மெல்லிய நூடுல்ஸ் கூட அதன் வழியாக நழுவுவதில்லை. ஜப்பானிய ஜாரு அவற்றின் நோக்கத்தைப் பொறுத்து பல்வேறு வடிவங்கள் மற்றும் அளவுகளில் வருகிறது.

இரட்டை கொதிகலன்

புதிய தயாரிப்புகள் சமைக்கும் போது அவற்றின் வடிவம் அல்லது ஊட்டச்சத்துக்களை இழக்காது. எனவே, ஜப்பானிய உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு ஒரு ஸ்டீமர் மிகவும் பொருத்தமானது.

ஜப்பானிய சல்லடை, உரகோஷி, 20 செ.மீ விட்டம் மற்றும் 7.5 செ.மீ ஆழம் கொண்ட ஒரு வட்ட மரச்சட்டத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் குதிரை முடி, துருப்பிடிக்காத எஃகு அல்லது நைலானால் செய்யப்பட்ட மிகச் சிறந்த கண்ணி. இது மாவு பிரிப்பதற்கும், பொருட்களை அரைப்பதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பான் மற்றும் அதன் மூடி

ஒரு பாரம்பரிய ஜப்பானிய பான், தாமிரம் அல்லது அலுமினியத்தின் மேற்பரப்பு பெரும்பாலும் சிறிய உள்தள்ளல்களால் புள்ளியிடப்பட்டிருக்கும்: இது அதிக மற்றும் மிக விரைவாக வெப்பமடைவதைத் தடுக்கிறது மற்றும் உணவின் தடிமன் முழுவதும் சமமான வெப்ப விநியோகத்தை உறுதி செய்கிறது.

ஆம்லெட் பான்

ஜப்பானிய ஆம்லெட் பான், டமாகோ-யாகி-நாபே, தமகோ-யாகி (ஆம்லெட் ரோல்ஸ்) தயாரிப்பதற்காக மட்டுமே வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

அதில் பல வகைகள் உள்ளன, அவை அளவு, வடிவம் (அவை செவ்வக அல்லது சதுரம்) மற்றும் பொருள் ஆகியவற்றில் வேறுபடுகின்றன, ஆனால் சிறந்த ஜப்பானிய தமகோ - யாகி - நாபே - தாமிரம், உள்ளே தகரம் பூசப்பட்டவை.

அபுரா கிரி என்பது ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் வறுத்த உணவுகளை எடுத்துச் செல்ல பயன்படுத்தப்படும் ஒரு சிறப்பு தட்டு ஆகும். ஒரு கிண்ணம் அல்லது தட்டையான தட்டு, நிலைப்பாடு மற்றும் காகித நாப்கின் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. அபுரா கிரி (படம். 3) சிறப்பு சாப்ஸ்டிக்ஸ் (உலோக முனைகளுடன்) மற்றும் ஒரு அமி-ஜகுஷி லேடலுடன் ஒரே நேரத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

Agemono nabe என்பது ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் எண்ணெயில் எண்ணெயில் பொரிப்பதற்கு மிகவும் தடிமனான சுவர் கொண்ட பானை ஆகும். பொதுவாக வார்ப்பிரும்பு அல்லது பித்தளையால் ஆனது. தடிமனான சுவர்கள் பானையில் உள்ள எண்ணெயின் சீரான வெப்பத்தை உறுதி செய்கின்றன. டோனாபே என்பது ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் திறந்த நெருப்பில் பயன்படுத்துவதற்காக ஒரு சிறப்பு வகை களிமண்ணால் செய்யப்பட்ட மற்றொரு வகை பானை ஆகும் (படம் 2).

ரைஸ் ஸ்பேட்டூலா ஜியாமோஜி என்பது ஒரு தட்டையான ஸ்பேட்டூலா ஆகும் பாரம்பரியமாக, xiamoji மூங்கில் அல்லது மரத்தில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இப்போது பிளாஸ்டிக்கிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகிறது.

ரைஸ் டன்னர் ஹங்கிரி என்பது ஒரு வட்டமான, தட்டையான அடிமட்ட மரத்தாலான தொட்டி அல்லது பீப்பாய் ஆகும், இது சுஷி அரிசி தயாரிப்பதற்கான இறுதி கட்டத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வரலாற்று ரீதியாக, காங்கிரி சைப்ரஸ் மரத்தால் ஆனது மற்றும் இரண்டு செப்பு வளையங்களுடன் ஒன்றாக இணைக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த டிஷ் விட்டம் 30 செமீ முதல் 1 மீட்டர் வரை இருக்கலாம்.

மிகவும் பிரபலமானவை ஒரு தட்டையான, சமமான மற்றும் தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் வறுக்கப்படுகிறது, இது நேராக அல்லது சற்று குவிந்த சுவர்களுடன் சீரான வெப்பத்தை வழங்குகிறது.

டகோயாகி - டகோயாகி தயாரிப்பதற்கான ஒரு வாணலி. Takoyakiki பொதுவாக வார்ப்பிரும்பு மற்றும் பாரம்பரிய சுவையான takoyaki, ஆக்டோபஸ் மாவை உருண்டைகள் செய்ய பல துளைகள் உள்ளன.

4 சேமிப்பக அமைப்பின் அம்சங்கள் மற்றும் மூலப்பொருள் இருப்புக்களின் தரக் கட்டுப்பாடு

ஜப்பானின் தேசிய உணவு வகைகளின் பல அம்சங்களில் ஒன்று பின்வரும் தேவை: ஜப்பானிய உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான தயாரிப்புகள் மிக உயர்ந்த தரம் மற்றும் முதல் புத்துணர்ச்சியுடன் இருக்க வேண்டும்.

பொருட்களின் சேமிப்பு முறை தரநிலைகள் மற்றும் தொழில்நுட்ப நிலைமைகளால் வழங்கப்பட்ட பொருட்களின் பண்புகளுடன் ஒத்திருக்க வேண்டும். தானியங்கள், பாஸ்தா மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றின் பங்குகள் உலர்ந்த, சுத்தமான, குளிர்ந்த அறைகளில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். அறையில் காற்று வெப்பநிலை 30 ° C ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது, ஈரப்பதம் - 70% க்கு மேல் இல்லை. மசாலாப் பொருட்கள் சுத்தமான, உலர்ந்த அறைகளில் 5-15 ° C வெப்பநிலையிலும், 65-70% ஈரப்பதம் மற்றும் வணிக சூழலின் தேவைகளுக்கு இணங்கவும் சேமிக்கப்பட வேண்டும், ஏனெனில் இந்த தயாரிப்புகள் வெளிநாட்டு நாற்றங்களை எளிதில் உணரும், ஆனால் அவற்றை அனுப்பவும்.

தேயிலையை 70% க்கு மேல் இல்லாத ஈரப்பதத்துடன் சுத்தமான, உலர்ந்த, காற்றோட்டமான பகுதிகளில் மூடிய அலமாரிகளில் சேமிக்க வேண்டும்.

குளிரூட்டப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், சமையல் பொருட்கள் மற்றும் ஆஃபல் தட்டுகள் மற்றும் உலோகத் தாள்களில் அலமாரிகளில் வைக்கப்படுகின்றன.

இந்த தயாரிப்புகளின் உயர்தர சேமிப்பிற்கான குளிரூட்டப்பட்ட அறைகள் அல்லது குளிரூட்டப்பட்ட அறைகளுக்குள் வெப்பநிலை 6 ° C ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது, குளிரூட்டப்பட்ட அறைகளில் குளிர்ந்த இறைச்சியை சேமிக்கும் போது அவற்றின் ஈரப்பதம் 85-90% வரம்பில் இருக்க வேண்டும், குளிர்ந்த கோழி இறைச்சி - 80-85%.

புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் இயற்கை வெளிச்சம் இல்லாமல் குளிர்ந்த, காற்றோட்டமான பகுதிகளில் தனித்தனியாக சேமிக்கப்பட வேண்டும்.

குளிர்பானங்கள், பழ பானங்கள் மற்றும் kvass 2-12 ° C வெப்பநிலையில் சேமிப்பு அறைகளில் சேமிக்கப்படும், பீர் - 12 ° C வெப்பநிலையில், ஒயின்கள் 8-16 ° C வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படுகின்றன.

2. தொழில்நுட்ப பகுதி

1 ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் சூடான உணவுகளின் வகைப்பாடு மற்றும் வகைப்படுத்தல்

சூப்கள். ஜப்பானில் சூப்கள் மற்றும் குண்டுகள் தயாரிப்பதற்கான சமையல் வகைகள் மிகவும் வேறுபட்டவை, பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் போன்றவை. ஜப்பானியர்கள் காய்கறிகள் அல்லது கடல் உணவுகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் முதல் உணவுகளை விரும்புகிறார்கள், ஆனால் ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் இறைச்சி மற்றும் கோழியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சூப்கள் ஏராளமாக உள்ளன.

கடல் உணவு சூப்கள் பெரும்பாலும் டாஷியைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகின்றன, இது கடற்பாசி மற்றும் போனிட்டோ செதில்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் குழம்பு ஆகும். டாஷிக்கு கூடுதலாக, கோழி குழம்பு பெரும்பாலும் ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஜப்பானிய சூப்களில் மிகவும் பிரபலமான இரண்டு வகைகள் மிசோஷிரு மற்றும் சூமோனோ. முதல் குழுவில் சூப்கள் அடங்கும், இதில் கட்டாய கூறு மிசோ ஆகும். மீன், கடல் உணவு, டோஃபு, நூடுல்ஸ் மற்றும் டைகோன் ஆகியவை மிசோசிருவில் உள்ள மற்ற பொருட்களாகும். சுய்மோனோ அல்லது தெளிவான சூப்கள் கோழி, மீன் மற்றும் இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஜப்பானில் முதல் உணவுகள் பரிமாறும் முன் உடனடியாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. அவை கிண்ணங்கள் போன்ற வடிவிலான ஆழமான தட்டுகளில் ஊற்றப்பட்டு, விந்தையான போதும், சாப்ஸ்டிக்ஸுடன் உண்ணப்படுகின்றன; அவை முதலில் மீன் மற்றும் காய்கறிகளின் துண்டுகளைத் தேர்ந்தெடுத்து, பின்னர் தட்டில் இருந்து நேரடியாக குழம்பைக் குடிக்கப் பயன்படுகின்றன.

கூடுதலாக, ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் பின்வரும் சூப்கள் உள்ளன: புடாஜிரு/டோன்ஜிரு, டாங்கோஜிரு, இமோனி, ஜோனி, ஓடன், ஷிருகோ.

இரண்டாவது படிப்புகள். ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் இரண்டாவது படிப்புகள் பல்வேறு வகைகளால் வேறுபடுகின்றன. உள்ளூர் சமையல் மரபுகள் கிட்டத்தட்ட அனைத்து வகையான மீன், கடல் உணவுகள், காய்கறிகள், அரிசி மற்றும் நூடுல்ஸ் ஆகியவற்றை பல்வேறு சேர்க்கைகளில் பயன்படுத்துகின்றன. வெப்ப சிகிச்சையின் முக்கிய முறைகள் - வேகவைத்தல், தயாரிக்கப்பட்ட குழம்பில் வேகவைத்தல், ஒரு வாணலி அல்லது கிரில்லில் வறுத்தல் - தயாரிப்புகளின் இயற்கையான சுவை மற்றும் நறுமணத்தைப் பாதுகாக்கிறது, மேலும் சமையல் செயல்பாட்டில் பயன்படுத்தப்படும் மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் முக்கிய படிப்புகளை மிகவும் சுவையாக ஆக்குகின்றன.

ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் நீங்கள் ஐரோப்பியர்களுக்கு மிகவும் பரிச்சயமான இரண்டு முக்கிய படிப்புகளையும், அசல் உணவுகளையும் காணலாம், எடுத்துக்காட்டாக, நபெமோனோ. இந்த உணவு குளிர்ந்த காலநிலையில் உண்ணப்படுகிறது, மேலும் மேஜையில் அமர்ந்திருக்கும் அனைவரும் அதை தாங்களாகவே தயார் செய்கிறார்கள், சாப்ஸ்டிக்ஸைப் பயன்படுத்தி முன் வெட்டப்பட்ட உணவை கொதிக்கும் நறுமணக் குழம்புடன் ஒரு பாத்திரத்தில் நனைக்கிறார்கள். சைவ உணவுகள் ஜப்பானில் மிகவும் பிரபலம். அவை தானியங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் பீன்ஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஆனால், நிச்சயமாக, இரண்டாவது படிப்புகளில் பெரும்பாலானவை மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் பிரபலமான பல சூடான உணவுகளின் எடுத்துக்காட்டுகள் கீழே உள்ளன.

தெம்புரா. காய்கறி எண்ணெயில் வறுத்த மாவில் உணவு துண்டுகள். இடி முட்டை, மாவு மற்றும் ஐஸ் தண்ணீரிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. அடிப்படை மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது

முறையே மீன், ஸ்க்விட், இறால், கோழி, காய்கறிகள், உணவின் பெயர் பொதுவாக முக்கிய மூலப்பொருளின் பெயரையும் “டெம்புரா” என்ற வார்த்தையையும் கொண்டுள்ளது, எடுத்துக்காட்டாக, “ஷேக் டெம்புரா” - இடியில் சால்மன்.

"இடிக்கப்பட்ட" சமையல் முறை போர்த்துகீசியர்களிடமிருந்து கடன் வாங்கப்பட்டது, அவர்கள் நீண்ட காலமாக ஆசியாவிற்கு வெளியே ஜப்பானின் ஒரே வர்த்தக பங்காளிகளாக இருந்தனர்.

குஷியாகி மற்றும் யாகிடோரி. தயாரிப்புகள் ஒரு மரக் குச்சியில் சிறிய துண்டுகளாக வளைக்கப்பட்டு வறுக்கப்பட்டன. பல்வேறு வகையான மீன் மற்றும் கடல் உணவுகள், இறால், காடை முட்டை, கோழி இறைச்சி, கோழி குடல்கள் (இதயங்கள், கல்லீரல், வயிறு), மாட்டிறைச்சி, காய்கறிகள் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பொருட்கள் மற்றும் தயாரிப்பு அம்சங்களைப் பொறுத்து குஷியாகியில் சில வகைகள் உள்ளன. "யாகிடோரி" ("வறுத்த கோழி" என மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது) என்ற வார்த்தை கோழி அல்லது கோழி குடல்களை காய்கறிகளுடன் குறிக்கிறது. "யாகிடோரியா" என்று அழைக்கப்படும் குஷியாகி மற்றும் யாகிடோரிக்கு சேவை செய்யும் சிறப்பு கேட்டரிங் நிறுவனங்கள் உள்ளன.

சுகியாகி. மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி (சில நேரங்களில் பன்றி இறைச்சி), பச்சை வெங்காயம், காளான்கள், உடோன், சீன முட்டைக்கோஸ், ஒரு கொப்பரையில் வேகவைக்கப்படுகிறது. இந்த உணவின் தனித்தன்மை தயாரிப்பு மற்றும் நுகர்வு முறையாகும் - இது உணவருந்துபவர்களால் தயாரிக்கப்படுகிறது. தேவையான வெப்பநிலையை பராமரிக்கும் ஹாட் பிளேட்டில் ஒரு பானை மேசையில் வைக்கப்படுகிறது. விருந்தினர்களே உணவை கொப்பரையில் போட்டு (தளர்வாக போதுமான அளவு அது சரியாக சமைக்கப்படும்), மேலும் விரும்பிய அளவை அடைந்த பிறகு, அவர்கள் உணவு துண்டுகளை எடுத்து, சாஸில் நனைத்து சாப்பிடுவார்கள். வழக்கமாக அனைத்து விருந்தினர்களும் திருப்தி அடையும் வரை செயல்முறை பல முறை மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படுகிறது.

டோங்காட்சு. பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு வறுத்த பன்றி இறைச்சி. பன்றி இறைச்சியை மாவில் தோய்த்து, அடித்த முட்டையில் தோய்த்து, பின்னர் பிரட்தூள்களில் நனைத்து, இருபுறமும் நிறைய எண்ணெய் விட்டு ஒரு வாணலியில் நன்கு வறுக்கவும். ஒரு தனி உணவாக, சாப்ஸ்டிக்ஸுடன் சாப்பிடுவதை எளிதாக்குவதற்காக, டோன்காட்சு துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ், சாலட், காய்கறிகள், வழக்கமான அல்லது சிறப்பு சாஸ் பாரம்பரியமாக ஒரு பக்க டிஷ் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

2 ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் சூடான உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பத்தின் அம்சங்கள் மற்றும் அவற்றின் நவீன வடிவமைப்பு

ஜப்பானிய உணவுகள் பிரத்யேக வாணலிகள், டோனாபே பானைகள் (படம் 2) மற்றும் ஏஜெமோனோ நாபே ஆகியவற்றில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. அபுரா கிரி எனப்படும் தட்டில் ஆழமாக வறுத்த உணவுகள் பரிமாறப்படுகின்றன. ஐரோப்பிய மற்றும் மிகவும் கவர்ச்சியான பாத்திரங்கள் (குறிப்பாக, டேகின்) சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

ஜப்பானிய சமையல்காரர்கள் கிரில்லில் சமைக்க விரும்புகிறார்கள், ஏனெனில் அதில் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் கவர்ச்சிகரமானவை மற்றும் சுவையானவை; கூடுதலாக, தயாரிப்புகளுக்கு சிறப்பு தயாரிப்பு தேவையில்லை, மேலும் சாஸ்கள் மற்றும் சுவையூட்டிகள் நேரடியாக மேஜையில் வழங்கப்படுகின்றன. கிரில்லில், எல்லாம் அதிக வெப்பத்தில் விரைவாக சமைக்கப்படுகிறது, எனவே வெளிப்புறமானது, அதாவது. அழகான பக்கம், எடுத்துக்காட்டாக, மீன், மிருதுவாக மாறும், உள்ளே மென்மையாகவும் தாகமாகவும் இருக்கும், உற்பத்தியின் நறுமணத்தை பாதுகாக்கிறது.

வறுத்த உணவுகளின் சுவை பெரும்பாலும் அவை எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகின்றன என்பதைப் பொறுத்தது: பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, மாவு அல்லது மாவில், அதே போல் எண்ணெயின் அளவு மற்றும் தரம் மற்றும் சரியான வெப்பநிலை. ஒரு வாணலியில் வறுக்கும்போது, ​​தாவர எண்ணெயை மட்டுமே பயன்படுத்தவும். இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளின் நறுமணத்தையும் சுவையையும் பாதுகாக்க, அவை வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, தொடர்ந்து கிளறி விடுகின்றன. இந்த வழக்கில், அனைத்து தயாரிப்புகளும் சம துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன, இதனால் அவை ஒரே நேரத்தில் தயாராக இருக்கும். ஒரு வாணலியில் சமைக்கும் போது, ​​இறைச்சி அல்லது மீன் பொதுவாக முதலில் பல்வேறு சாஸ்களில் marinated அல்லது வறுக்கப்படுகிறது செயல்முறை போது அவர்கள் மீது ஊற்றப்படுகிறது.

கொதிக்கும் எண்ணெயில் பொரிப்பதற்கு, ஆழமான, கனமான வாணலி அல்லது ஆழமான பிரையரைப் பயன்படுத்தவும். இந்த வழியில் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, மாவு அல்லது ஸ்டார்ச் சுருட்டப்பட்ட உணவுகளை வறுக்கும்போது, ​​​​அவை முதலில் ஒருவித சாஸுடன் தெளிக்கப்படுகின்றன. உலர் வறுவல் என்று அழைக்கப்படும், அதாவது எண்ணெய் இல்லாமல், பெரும்பாலும் எள் மற்றும் கடலை வறுக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு கனமான வாணலியில் அவற்றை வறுக்கவும், தொடர்ந்து குலுக்கி, ஒரு நிமிடத்திற்கு மேல் இல்லை.

இறுதியாக, மற்றொரு உன்னதமான ஜப்பானிய சமையல் முறை பல்வேறு வகையான குழம்புகளில் கொதிக்கிறது. இத்தகைய உணவுகள் உங்களை சூடேற்றுகின்றன மற்றும் உங்கள் வலிமையை நன்றாக மீட்டெடுக்கின்றன. அவை பொதுவாக பீங்கான் பாத்திரங்களில் வேகவைத்து பரிமாறப்படுகின்றன, மேலும் விருந்தினர்கள் அடிக்கடி தங்களை பரிமாறும்படி கேட்கப்படுகிறார்கள். ஜப்பானிய உணவு வகைகளுக்கான பாத்திரங்கள் மிகவும் வேறுபட்டவை; அவற்றின் பொதுவான அம்சம் நேர்த்தியான மற்றும் அழகியல் தோற்றத்திற்கான ஆசை. தட்டுகள், கிண்ணங்கள் மற்றும் குழம்பு படகுகளுக்கு, ஒரு கையில் உணவுகளை வைத்திருக்கும் வசதிக்கு சிறப்பு முக்கியத்துவம் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. ஜப்பானிய உணவுகளின் வடிவம் மற்றும் நிறம் மிகவும் மாறுபட்டதாக இருக்கும். ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் பின்வரும் வகையான பாத்திரங்கள் மற்றும் பாகங்கள் முக்கியமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன:

சூப் கிண்ணங்கள். அதிக அளவு திரவத்துடன் கூடிய உணவுகளுக்கு, முக்கியமாக சூப்களுக்கு, ஆழமான வட்ட கிண்ணங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, பெரிய கிண்ணங்கள் அல்லது ஐரோப்பிய சாலட் கிண்ணங்களை நினைவூட்டுகின்றன, கிண்ணத்தின் அதே பொருளால் செய்யப்பட்ட மூடியுடன்.

கிண்ணங்கள். ஆழமான, வட்டமான, மூடி இல்லாத கிண்ணங்கள், பொதுவாக ஒரு சூப் கிண்ணத்திற்கு கீழே, அரிசி, நூடுல்ஸ் அல்லது சாலட்களுக்குப் பயன்படுத்தலாம். ஜப்பானிய கிண்ணங்களின் வகைகளில் ஒன்று - டோன்சுய் - மிகவும் சிறப்பியல்பு வடிவத்தின் ஆழமான வட்ட கிண்ணம்: ஒரே இடத்தில் அதன் விளிம்பு கிண்ணத்தின் மேற்பரப்பை மேல்நோக்கித் தொடர்வது போல் ஒரு புரோட்ரஷனை உருவாக்குகிறது. அரிசி கிண்ணங்கள் பொதுவாக வட்டமானவை, பெரும்பாலும் தலைகீழ் கூம்பு போன்ற வடிவத்தில் இருக்கும்.

உணவுகள். தட்டுகள் பல்வேறு வடிவங்களில் இருக்கலாம். அவை சற்று வளைந்திருக்கும், ஆனால் விளிம்புகளில் தெளிவாக வரையறுக்கப்பட்ட விளிம்பு இல்லாமல் அல்லது குறைந்த, ஆனால் கிட்டத்தட்ட செங்குத்து விளிம்பைக் கொண்டிருக்கும். உள் பகிர்வுகளுடன் கூடிய தட்டுகள் பயன்படுத்தப்படலாம் - அவை பல கலக்கப்படாத பொருட்களைக் கொண்ட ஒரு உணவை பரிமாறுவதற்கு வசதியாக இருக்கும் அல்லது ஒரே நேரத்தில் சாஸுடன் ஒரு உணவை பரிமாறவும்.

மரத்தாலான கோஸ்டர்கள். சுஷி, ரோல்ஸ், சஷிமி மற்றும் வேறு சில உணவுகள் பெரும்பாலும் மர ஸ்டாண்டுகளில் பரிமாறப்படுகின்றன. சில நேரங்களில் நிலைப்பாடு வெறுமனே ஒரு தட்டையான மரத் துண்டு, ஆனால் சிக்கலான வடிவங்களின் ஸ்டாண்டுகளும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, மரத்தால் செய்யப்பட்ட ஒரு சிறிய "பாலம்" அல்லது "கப்பல்". நெய்த மர வலைகளும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

உணவு குச்சிகள். அடிப்படை கட்லரி. சாப்ஸ்டிக்ஸ் மிகவும் பல்துறை மற்றும் எந்த உணவையும் உண்ணும் உலகளாவிய சாதனமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. (படம்.4.).

கரண்டி. பாரம்பரிய ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரே வகை ஸ்பூன் ஒரு ஆழமான ஸ்பூன், பொதுவாக பீங்கான், சூப் அல்லது சூப் ஸ்டாக் சாப்பிட பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஸ்பூன் மிகவும் பெரியது; இது பெரும்பாலும் பீங்கான் ஸ்டாண்டில் பரிமாறப்படுகிறது.

குழம்பு படகுகள். சிறிய செவ்வக அல்லது வட்டமான கிண்ணங்கள் 2-3 செமீ உயரம், தட்டையான விளிம்புகள். சாஸ்களை ஊற்றுவதற்கும் கலக்குவதற்கும் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, பின்னர் அவற்றில் உணவு துண்டுகளை நனைக்கிறது, எடுத்துக்காட்டாக, சுஷி, வடிவம் இந்த குறிப்பிட்ட நோக்கத்திற்கு அடிபணிந்துள்ளது.

டீவேர். ஜப்பானிய தேனீர் பாத்திரங்கள் பொதுவாக ஒரு கோள, தட்டையான வடிவம் அல்லது ஒரு தட்டையான கோளத்தின் வடிவத்தைக் கொண்டிருக்கும். ஒரு பாரம்பரிய டீபாயின் கைப்பிடி மேலே அமைந்துள்ளது மற்றும் மூடியின் எதிரெதிர் பக்கங்களில் அமைந்துள்ள இரண்டு காதுகளால் தேநீர் தொட்டியுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது; முழு டீபாயின் அதே பொருளால் செய்யப்பட்ட நேரான கைப்பிடியுடன், பக்கவாட்டில் நீண்டுகொண்டிருக்கும் தேநீர் தொட்டிகளும் உள்ளன. . பாரம்பரிய பொருட்களுக்கு கூடுதலாக, வார்ப்பிரும்பு போன்ற டீவேருக்கான இயல்பற்ற பொருளிலிருந்து ஜப்பானிய தேநீர் தொட்டிகளை உருவாக்கலாம். ஜப்பானிய கிண்ணங்கள் ஏறக்குறைய ஒரே உயரம் மற்றும் விட்டம் அல்லது உயரம் விட்டத்தை விட அதிகமாக இருக்கும். சில நேரங்களில் தேநீர் 50 மில்லிக்கு மேல் வைத்திருக்காத மிகச் சிறிய கிண்ணங்களிலிருந்து குடிக்கப்படுகிறது. கோப்பைகள் கைப்பிடிகள் இல்லாமல் உருளை அல்லது பீப்பாய் வடிவத்தில் இருக்கும்.

சாப்பாடு சாப்பாடு. ஒரு பொதுவான நிமித்தமான குடம் ஒரு குவளை போல வடிவமைக்கப்பட்டு, மேலே குறுகலாக இருக்கும், பின்னர் மேலே ஒரு குறுகிய, கூம்பு வடிவ விரிவைக் கொண்டிருக்கும். பீங்கான் அல்லது பீங்கான் ஷாட் கண்ணாடிகள், அளவு 30 மில்லிக்கு மேல் இல்லை. அவை இரண்டு முக்கிய வகைகளாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன: எடிமா மற்றும் கினோமி. முதலாவது ஒரு தொடக்க மொட்டின் வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் மிகவும் அகலமாகவும், கிட்டத்தட்ட தட்டையாகவும் இருக்கலாம்; அவை சடங்கு சந்தர்ப்பங்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இரண்டாவது - செங்குத்து சுவர்கள் கொண்ட ஒரு சாதாரண சிறிய கோப்பை - தினமும் கருதப்படுகிறது.

உணவை சரியான முறையில் வழங்குவது தேசிய அழகியலின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும். அலங்காரத்திற்காக, புல், பூக்கள் அல்லது அவற்றின் செயற்கை மாற்றுகளின் நேரடி கட்டிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன - புதிய பாசிகள், பிளாஸ்டிக் பூ மொட்டுகள் போன்ற பச்சை படத்தின் கீற்றுகள்.

3 மெனு உருவாக்கம்

குளிர் உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்கள்

டைகான் சாலட் (150 கிராம்.)

வகைப்படுத்தப்பட்ட காய்கறிகள் (150 கிராம்.)

சோயா சாஸ், பூண்டு மற்றும் மிளகாய் (150 கிராம்.) கொண்ட ஊறுகாய் காய்கறிகள்

நண்டுகள் மற்றும் கேவியர் கொண்ட சுஷி (150 கிராம்)

சூடான பசியின்மை

மிரின் ஜப்பானிய பாணியுடன் கூடிய மினி மாட்டிறைச்சி ஸ்டீக்ஸ் (100 கிராம்.)

மிளகாய் மற்றும் எள் எண்ணெயுடன் வறுத்த சோயாபீன்ஸ் (150 கிராம்.)

ஜப்பானிய கோழியுடன் பீன் பேஸ்ட் அப்பத்தை (150 கிராம்.)

சூடான உணவுகள்

சிக்கன், லீக், மூங்கில் தளிர்கள் மற்றும் ராமன் நூடுல்ஸ் (200 கிராம்) கொண்ட மிசோ சூப்

இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸ் சுபுட்டாவில் பன்றி இறைச்சி (200 கிராம்.)

கிரீமி மிசோ சாஸுடன் வறுத்த ஸ்காலப்ஸ் (100 கிராம்.)

டெரியாக்கி சாஸில் அன்னாசிப்பழத்துடன் இறால் (200 கிராம்.)

மேப்பிள் சிரப்பில் சால்மன் மற்றும் இஞ்சி (150 கிராம்.)

சிவப்பு மிளகுத்தூள், காளான்கள் மற்றும் சிப்பி சாஸுடன் வறுத்த மாட்டிறைச்சி (200 கிராம்.)

வேகவைத்த அரிசி (150 கிராம்.)

வறுத்த காய்கறிகள் (150 கிராம்.)

ஜப்பானிய பாணி அடுப்பில் வறுத்த உருளைக்கிழங்கு குச்சிகள் (150 கிராம்.)

ஜப்பானிய பீன் குக்கீகள் (150 கிராம்.)

எலுமிச்சை புல், மிளகாய், சாக் மற்றும் சோம்பு (150 கிராம்) கொண்ட கிரீம் கேரமல்

வெல்லப்பாகு மற்றும் கருப்பு எள்ளுடன் கேரமல் செய்யப்பட்ட இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு

சிரப்பில் தேன் மற்றும் எள்ளுடன் பிளாட்பிரெட் (150 கிராம்.)

சூடான பானங்கள்

கியோகுரோ (150 கிராம்.)

கபுசேத்யா (150 கிராம்.)

ஜெமைத்யா (150 கிராம்.)

குளிர்பானம்

மசாலா மற்றும் சாக் (250 கிராம்.) கொண்ட பழ கலவை

மினரல் வாட்டர் (200 கிராம்.)

எபிசு (200 கிராம்.)

ஹப்போசு (200 கிராம்.)

3. நடைமுறை பகுதி

1 தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப-தொழில்நுட்ப வரைபடங்களை வரைதல்

நான் அங்கீகரிக்கிறேன்

நிறுவனத்தின் தலைவர்

முழு பெயர். ஷிபால்கின் ஒய்.ஏ.

உணவின் பெயர் (தயாரிப்பு): "காய்கறி மற்றும் கடல் உணவு டெம்புரா"

விண்ணப்பத்தின் நோக்கம்: உணவகம்

மூலப்பொருட்களின் பட்டியல்: இறால், சால்மன் ஃபில்லட், புகைபிடித்த ஈல், ஸ்க்விட், கத்திரிக்காய், வெங்காயம், சுருள் வோக்கோசு, முட்டையின் மஞ்சள் கரு, ஷிடேக் காளான்கள், உலர் நோரி கடற்பாசி, டெம்புரா மாவு, வறுக்கப்படும் எண்ணெய், டைகான், அரைத்த இஞ்சி, சோயா சாஸ்.

மூலப்பொருட்களின் தரத்திற்கான தேவைகள்: உணவு மூலப்பொருட்கள், உணவுப் பொருட்கள் மற்றும் உணவுகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் ஒழுங்குமுறை ஆவணங்களின் தேவைகளுக்கு இணங்குகின்றன மற்றும் இணக்க சான்றிதழ்கள் மற்றும் தர சான்றிதழ்களைக் கொண்டுள்ளன.

1 சேவைக்கான புக்மார்க்கின் பெயர், ஜி புக்மார்க் விதிமுறை (நிகரம்), கி.கி மொத்த நெட்டோ 10 பரிமாணங்கள் இறால் 30,300.3 சால்மன் ஃபில்லட் 1221,101, 1 ஸ்மோக்ட் ஈல் 20,200, 2 ஸ்க்விட் 20,200, 2 5, கத்தரிக்காய் 20,200, 2 4, 20, கத்தரிக்காயில் 2, 430 ஸ்லே 10,100.1 மஞ்சள் கரு முட்டை 10100.1 ஷிடேக் காளான்கள் 15150.15 உலர் நோரியா கடற்பாசி 10100.1 டெம்புரா மாவு 1001001 பொரியல் எண்ணெய் 3003003 டைகான் 10100.1 துருவிய இஞ்சி 550. 05 சோயா சாஸ் 7.010 1010

சமையல் தொழில்நுட்பம்.

மூழ்குவதற்கு தயாரிப்புகளைத் தயாரிக்கவும். இறாலில் இருந்து தலைகள் மற்றும் உணவுக்குழாய்களை அகற்றவும். ஸ்க்விட், சால்மன் மற்றும் விலாங்கு ஆகியவற்றின் மிகவும் மெல்லியதாக இல்லாமல், ஆனால் மிகவும் தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டவும். பல ஆழமான வெட்டுக்களுடன் ஒரு சிறிய துண்டு கத்தரிக்காயைப் பிரித்து, அவற்றை ஒரு டூத்பிக் மூலம் பாதுகாக்கவும். வெங்காயம் வறுக்கும்போது பிரிந்து விடாமல் இருக்க, மற்றொரு பல் குச்சியைப் பயன்படுத்தி வெங்காய வட்டத்தைத் துளைக்கவும். ஷிடேக் தொப்பியில் ஒரு நட்சத்திரத்தை வெட்டுங்கள். 180 டிகிரி வரை வெப்பமடையும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் காய்கறி எண்ணெயுடன் பான் வைக்கவும். இதன் விளைவாக, அது வலுவாக கொதிக்கக்கூடாது, ஆனால் அரிதாகவே கவனிக்கப்பட வேண்டும். இடிக்கு, ஒரு கிண்ணத்தில் 100 கிராம் டெம்புரா மாவை ஊற்றவும், மஞ்சள் கருவை சேர்க்கவும்.

முதலில் அனைத்து கடல் உணவுகள் மற்றும் காய்கறிகள், கடற்பாசி மற்றும் வோக்கோசின் துளிர் ஆகியவற்றை மீதமுள்ள டெம்புரா மாவில் உருட்டவும், பின்னர் மாவில் - மற்றும் ஆழமான வறுக்கவும் (இது ஒரு நிமிடம் அல்லது இரண்டு நிமிடங்கள் ஆகும்).

ஒரு பகுதி தட்டில் பரிமாறப்பட்டது. சேவை வெப்பநிலை 70 டிகிரி செல்சியஸ்.

ஆர்கனோலெப்டிக் குறிகாட்டிகள்.

தோற்றம்:

பேஸ்ட்ரியில் மிருதுவான சால்மன் ஃபில்லட்.

தங்க நிறத்துடன் மஞ்சள்.

நிலைத்தன்மையும்:

மிருதுவான.

சுவை மற்றும் வாசனை:

சுவை இனிமையானது, சற்று உப்பு.

நிறுவனத்தின் தலைவர்

முழு பெயர். ஷிபால்கின் ஒய்.ஏ.

தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடம்

உணவின் பெயர் (தயாரிப்பு): "கோழியுடன் உடான்"

விண்ணப்பத்தின் நோக்கம்: ஆடம்பர உணவகம்

மூலப்பொருட்களின் பட்டியல்: உடான் நூடுல்ஸ், சிக்கன் ஃபில்லட், இனிப்பு மிளகு, பச்சை பீன்ஸ், பாக் சோய் சாலட், மினி கார்ன், சோயா முளைகள், தாவர எண்ணெய், சோயா சாஸ், சிப்பி சாஸ். மூலப்பொருட்களின் தரத்திற்கான தேவைகள்: உணவு மூலப்பொருட்கள், உணவுப் பொருட்கள் மற்றும் உணவுகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் ஒழுங்குமுறை ஆவணங்களின் தேவைகளுக்கு இணங்குகின்றன மற்றும் இணக்க சான்றிதழ்கள் மற்றும் தர சான்றிதழ்களைக் கொண்டுள்ளன.

1 சேவைக்கான புக்மார்க்கின் பெயர், ஜி புக்மார்க் விதிமுறை (நிகரம்), கிலோ மொத்த நெட்டோ 10 பரிமாணங்கள் உடான் நூடுல்ஸ் 1501501.5 சிக்கன் ஃபில்லட் 1251251.25 இனிப்பு மிளகு 25250.25 பச்சை பீன்ஸ் 25250.25 பாக் சோய் சாலட் 2.2 மினி சாலட் uts 151 50.15 தாவர எண்ணெய் 25250.25 சோயா சாஸ் 15150.15 சிப்பி சாஸ் 15150.15 மகசூல் 460

சமையல் தொழில்நுட்பம்.

உடான் நூடுல்ஸை மென்மையான வரை சமைக்கவும், தொகுப்பில் உள்ள வழிமுறைகளைப் பின்பற்றி, ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டி, ஒதுக்கி வைக்கவும். பீன்ஸ், மிளகுத்தூள் மற்றும் சோளத்தை பெரிய கீற்றுகளாக நறுக்கி, பாக் சோய் இலைகளை நீளமாக வெட்டவும்.

சிக்கன் ஃபில்லட்டை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு ஆழமான வாணலியில் எண்ணெயில் சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் சமைக்கும் வரை வறுக்கவும். கடாயில் பாக் சோய் தவிர அனைத்து காய்கறிகளையும் சேர்த்து, அதிக வெப்பத்தில் நன்கு வறுக்கவும், கிளறி, சுமார் மூன்று நிமிடங்கள்.

தயார் செய்த நூடுல்ஸை சிக்கன் மற்றும் காய்கறிகளுடன் சேர்த்து கலக்கவும், இப்போது பாக் சோயை வாணலியில் வைக்கவும். சிப்பி சாஸில் ஊற்றவும், மீண்டும் மெதுவாக கலக்கவும், எல்லாவற்றையும் கஞ்சியாக மாற்றாமல் கவனமாக இருங்கள், பின்னர் சோயா சாஸ் சேர்க்கவும். உடனே பரிமாறவும்.

வடிவமைப்பு, சமர்ப்பிப்பு மற்றும் செயல்படுத்துவதற்கான தேவைகள்.

ஆர்கனோலெப்டிக் குறிகாட்டிகள்.

தோற்றம்:

நூடுல்ஸ் மற்றும் காய்கறிகள் சோயா மற்றும் சிப்பி சாஸின் சிறிய குறிப்பைக் கொண்டுள்ளன. அதே நேரத்தில், காய்கறிகள் சிறிது வறுத்தவையாகத் தெரிகின்றன, அவற்றின் அனைத்து பயனுள்ள பண்புகளையும் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன.

முக்கிய பொருட்களின் நிறம் ஒளி டன் ஆகும்.

நிலைத்தன்மையும்:

மென்மையான, மென்மையான கோழி மற்றும் காய்கறிகள்.

சுவை மற்றும் வாசனை:

உணவின் சுவை சோயா மற்றும் சிப்பி சாஸ்களின் காரமான நறுமணத்தையும், வறுத்த கோழியின் வாசனையையும் கொண்டுள்ளது.

தரம் மற்றும் பாதுகாப்பு குறிகாட்டிகள்.

டிஷ் பாதுகாப்பை பாதிக்கும் இயற்பியல்-வேதியியல் மற்றும் நுண்ணுயிரியல் குறிகாட்டிகள் GOST R 50793-95 க்கு பின்னிணைப்பில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள அளவுகோல்களை சந்திக்கின்றன.

பொது கேட்டரிங், சமையல், பொதுமக்களுக்கு விற்கப்படும் பொருட்கள், பொதுவான தொழில்நுட்ப நிலைமைகள்.

தொழில்நுட்ப பொறியாளர் கையொப்பம் முழு பெயர்

பொறுப்பான நிறைவேற்றுபவரின் கையொப்பம் முழு பெயர்

நிறுவனத்தின் தலைவர்

முழு பெயர். ஷிபால்கின் ஒய்.ஏ.

தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடம்

உணவின் பெயர் (தயாரிப்பு): "ஜப்பானிய பிலாஃப்"

விண்ணப்பத்தின் நோக்கம்: உணவகம்

மூலப்பொருட்களின் பட்டியல்: வட்ட அரிசி, மாட்டிறைச்சி, பெல் மிளகு, வேகவைத்த ஹாம், கோழி முட்டை, சோயா சாஸ், தரையில் சிவப்பு மிளகு, வெங்காயம், வெள்ளரிகள்.

மூலப்பொருட்களின் தரத்திற்கான தேவைகள்: உணவு மூலப்பொருட்கள், உணவுப் பொருட்கள் மற்றும் உணவுகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் ஒழுங்குமுறை ஆவணங்களின் தேவைகளுக்கு இணங்குகின்றன மற்றும் இணக்க சான்றிதழ்கள் மற்றும் தர சான்றிதழ்களைக் கொண்டுள்ளன.

சமையல் தொழில்நுட்பம்.

வெதுவெதுப்பான நீரில் அரிசியை துவைக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும், அரிசி மீது 2 கப் புதிய தண்ணீரை ஊற்றவும், அதிக வெப்பத்தில் வைத்து, கொதிக்க வைக்கவும். சிறிது உப்பு சேர்த்து, வெப்பத்தை குறைந்தபட்சமாக குறைத்து, 15 நிமிடங்களுக்கு மென்மையான வரை சமைக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து அரிசியை அகற்றி, மூடி, ஒரு சூடான இடத்தில் விடவும்.

ஒரு கிண்ணத்தில் முட்டையை ஊற்றவும், பாதி சோயா சாஸ் சேர்க்கவும். மென்மையான மற்றும் பஞ்சுபோன்ற வரை ஒரு துடைப்பம் அடிக்கவும். வாணலியை சூடாக்கவும். முதலில் அதில் 1 டீஸ்பூன் தாவர எண்ணெயை ஊற்றவும், அதை சூடாக்கி, பின்னர் முட்டை கலவையை சேர்க்கவும். 1 நிமிடம் கழித்து, கேக்கை மறுபுறம் திருப்பி மற்றொரு 1 நிமிடம் வறுக்கவும். கேக்கை ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும். பின்னர் நீண்ட கீற்றுகளாக வெட்டவும். வெங்காயத்தை உரிக்கவும், மெல்லிய அரை வளையங்களாக வெட்டவும்.

மிளகு கழுவவும், பாதியாக வெட்டவும், மையத்தை அகற்றவும், கூழ் மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டவும்.

மாட்டிறைச்சியை கழுவி, மெல்லிய நீண்ட துண்டுகளாக வெட்டவும். இரண்டு வாணலிகளில் 1 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெயை சூடாக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில், வெங்காயம் மற்றும் இனிப்பு மிளகு (6 நிமிடங்கள்), மற்றொன்று, மாட்டிறைச்சி (9 நிமிடங்கள்) வறுக்கவும்.

வெள்ளரிக்காயைக் கழுவி கீற்றுகளாக வெட்டவும். அதே வழியில் ஹாம் வெட்டு. வறுத்த வெங்காயம், மிளகுத்தூள் மற்றும் மாட்டிறைச்சியை அரிசியில் வைக்கவும். ஹாம் மற்றும் ஆம்லெட் கீற்றுகளை சேர்த்து கிளறவும். மீதமுள்ள சோயா சாஸ் மற்றும் சூடான மிளகு பருவத்தில் ஊற்றவும். தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும். பரிமாறும் முன், நறுக்கிய வெள்ளரிக்காய் கொண்டு தெளிக்கவும்.

வடிவமைப்பு, சமர்ப்பிப்பு மற்றும் செயல்படுத்துவதற்கான தேவைகள்.

பாரம்பரிய சுற்று கிண்ணத்தில் பரிமாறப்பட்டது. பரிமாறும் வெப்பநிலை 65°C.

ஆர்கனோலெப்டிக் குறிகாட்டிகள்.

தோற்றம்:

அரிசி மென்மையான பழுப்பு நிறமாக மாறியது. பிலாஃப் வண்ணமயமான புதிய வெள்ளரியுடன் சரியாக செல்கிறது.

வறுத்த இறைச்சி மற்றும் சோயா சாஸ் காரணமாக பிலாஃப் நிறம் மாறியது.

நிலைத்தன்மையும்:

மென்மையான, மென்மையான இறைச்சி.

சுவை மற்றும் வாசனை:

உணவின் சுவை இறைச்சியின் சுத்திகரிக்கப்பட்ட வாசனையைக் கொண்டுள்ளது, தரையில் கருப்பு மிளகு முழு உணவிற்கும் ஒரு கசப்பான சுவையை சேர்க்கிறது.

தரம் மற்றும் பாதுகாப்பு குறிகாட்டிகள்.

டிஷ் பாதுகாப்பை பாதிக்கும் இயற்பியல்-வேதியியல் மற்றும் நுண்ணுயிரியல் குறிகாட்டிகள் GOST R 50793-95 க்கு பின்னிணைப்பில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள அளவுகோல்களை சந்திக்கின்றன.

பொது கேட்டரிங், சமையல், பொதுமக்களுக்கு விற்கப்படும் பொருட்கள், பொதுவான தொழில்நுட்ப நிலைமைகள்.

தொழில்நுட்ப பொறியாளர் கையொப்பம் முழு பெயர்

பொறுப்பான நிறைவேற்றுபவரின் கையொப்பம் முழு பெயர்

ஜப்பானிய உணவகம் சூடான உணவு

3.2 சூடான உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான வழிமுறைகளை வரைதல்

இறால் தெம்புரா.

இறால் டெம்புரா என்பது லேசான மாவில் வறுக்கப்பட்ட சிறிய உணவுத் துண்டுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு மென்மையான, அற்புதமான சுவை கொண்ட உணவாகும். ஐஸ் நீரைப் பயன்படுத்துவதும் எண்ணெயை சரியான வெப்பநிலைக்குக் கொண்டு வருவதும் வெற்றியின் ரகசியம்.

சியாகி. இது பல்வேறு வகையான இறைச்சி, இறால் மற்றும் காய்கறிகளின் உணவாகும், உலர் வெள்ளை ஒயின் மூலம் பதப்படுத்தப்படுகிறது.

3.3 புகைப்படங்கள், சிக்கலான உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான திட்டங்கள்

ஜப்பானிய உணவு மோச்சி.

தேவையான பொருட்கள்:

*அட்சுகி பீன்ஸ் - 300 கிராம்

* பசையுள்ள அரிசி மாவு - 250 கிராம்

* சர்க்கரை - 150 கிராம்

*உப்பு - 1/4 டீஸ்பூன்.

* தண்ணீர் - 3 கப்

*சோள மாவு - 50 கிராம்

பீன்ஸை 2 கப் தண்ணீரில் 45 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். சமைக்கும் போது, ​​100 கிராம் சர்க்கரை சேர்க்கவும். அதை ஒரு பிளெண்டரில் வைக்கவும், மென்மையான மற்றும் கெட்டியாகும் வரை கலக்கவும். கலவை மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால், சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

பசையுள்ள அரிசி மாவு, மீதமுள்ள சர்க்கரை மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை வெப்பப் புகாத கொள்கலனில் இணைக்கவும். 1 கப் தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு கிளறவும்.

பேக்கிங் படத்துடன் கொள்கலனை மூடி, காற்று கடந்து செல்ல ஒரு சிறிய துளை விட்டு. கொள்கலனை மைக்ரோவேவில் வைத்து 3 நிமிடங்களுக்கு அதிகபட்ச வெப்பத்தில் வைக்கவும்.

மைக்ரோவேவில் இருந்து மாவை அகற்றி சரிபார்க்கவும். இது ஒரே மாதிரியான, பிசுபிசுப்பான மற்றும் ஒரே வண்ணமுடையதாக இருக்க வேண்டும், விளிம்புகளிலிருந்து எளிதில் பிரிக்கப்படுகிறது.

பீன் பேஸ்ட்டை வட்ட உருண்டைகளாக உருவாக்கும் போது மாவை குளிர்விக்க விடவும்.

மாவை குளிர்ந்ததும், மேசையில் சிறிது சோள மாவு தெளிக்கவும், மேலும் மாவு உங்கள் கைகளில் ஒட்டாமல் இருக்க உங்கள் கைகளை ஸ்டார்ச் கொண்டு தெளிக்கவும். மாவை ஒரு பரந்த கயிற்றில் உருட்டி 8 சம பாகங்களாக பிரிக்கவும்.

மாவை உலர்த்தாமல் இருக்க ஒவ்வொரு உருண்டையையும் படலத்தில் சுற்றி வைக்கவும். உண்மை என்னவென்றால், ஒட்டும் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மாவு மிக விரைவாக காய்ந்து கெட்டியாகும்.

மாவு உருண்டைகளில் ஒன்றை எடுத்து, தட்டையான வட்டத் தாளாகப் பிசையவும். தாளின் மையத்தில் பீன் பேஸ்டின் பந்தை வைக்கவும். ஒரு ரொட்டியை உருவாக்க பீன் பந்தைச் சுற்றி மாவை மடிக்கவும்.

மீதமுள்ள மாவை மீண்டும் செய்யவும். உங்கள் மோச்சி டிஷ் தயார்!

ஜப்பானிய மாட்டிறைச்சி

தேவையான பொருட்கள்

*மாட்டிறைச்சி - 400 கிராம்

* வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் - 200 கிராம்

* வெங்காயம் - 200 கிராம்

* மிளகுத்தூள் - 200 கிராம்

*எள் - 30 கிராம்

* தாவர எண்ணெய் - 50 கிராம்

*சோயா சாஸ் - 20 கிராம்

இறைச்சி தானியத்தின் குறுக்கே மாட்டிறைச்சியை கம்பிகளாக வெட்டுங்கள். ஒவ்வொரு பட்டையின் அகலமும் சுமார் 1-1.5 சென்டிமீட்டர் ஆகும்.

எனவே இப்போது இறைச்சி வெட்டப்பட்டது மற்றும் நாம் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் எண்ணெய் வெப்பம். திரவம் சிறிது ஆவியாகும் வரை மாட்டிறைச்சியை வறுக்கவும். பிறகு வெங்காயம் சேர்க்கவும்.

வெங்காயத்தின் நிறம் பொன்னிறமாகும் வரை இறைச்சி மற்றும் வெங்காயத்தை அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கவும், எள் சேர்க்கவும்.

பின்னர் நறுக்கிய மிளகுத்தூள் மற்றும் முட்டைக்கோஸ் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக சில நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.

வெப்பத்தை குறைத்து, முட்டைக்கோஸ் முழுமையாக சமைக்கும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். உப்பு தூவி, முடிக்கப்பட்ட டிஷ் மீது சோயா சாஸ் ஊற்றவும்.

சொற்களஞ்சியம்

ஒகுரா - அரிசி சேமிக்கப்பட்ட சிறப்பு களஞ்சியங்கள்

வசாபி - காரமான ஜப்பானிய குதிரைவாலி

உடோன் - கோதுமை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட தட்டையான அல்லது வட்டமான நூடுல்ஸ்

சோபா - பக்வீட் நூடுல்ஸ்

காசி - பல்வேறு உணவுகளுக்கான சாப்ஸ்டிக்ஸ்

டோங்காட்சு - பன்றி இறைச்சி கட்லெட்டுகள்

Kobugyu - பளிங்கு இறைச்சி

தெப்பன்யாகி - டேபிள் பிரேசியர்

டோஃபு - பீன் தயிர் அல்லது பீன் சீஸ்

சேயு - சோயாபீன் சாஸ்

தமனோகி - பொன்னிற உருண்டையான வெங்காயம்

Hosonegi - வெள்ளை குறுகிய மற்றும் நீண்ட வில்

டைகான் - வெள்ளை முள்ளங்கி (பெரிய வேர்)

மிசோசப் - மிசோ பேஸ்ட் சூப்

மிசோ என்பது புளிக்கவைக்கப்பட்ட சோயாபீன்ஸ் மற்றும் தானியங்களின் தடிமனான பேஸ்ட் ஆகும், இதில் உப்பு மற்றும் தண்ணீர் சேர்க்கப்படுகிறது.

சுஷி - மீன் மற்றும் அரிசி

சேக் - குறைந்த ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் கொண்ட அரிசி ஓட்கா (16-18°)

ஷோச்சு ஒரு வலுவான ஓட்கா, இது மூன்ஷைனின் ஜப்பானிய பதிப்பு.

மிரின் - இனிப்புக்காக

ஓடோரி - உயிருடன் உண்ணப்படும் மீன் மற்றும் கடல் உணவு

பெண்டோ - மதிய உணவு/இரவு உணவு

புடாஜிரு/டோன்ஜிரு - பன்றி இறைச்சியுடன் மிசோஷிரு

டாங்கோஜிரு - டாங்கோ, கடற்பாசி, டோஃபு, தாமரை வேர், மற்ற காய்கறிகள் கொண்ட சூப்

இமோனி - சுண்டவைத்த டாரோ ரூட், நாட்டின் வடக்குப் பகுதிகளில் பிரபலமான இலையுதிர்கால உணவு

Zoni - காய்கறிகள் மற்றும் சில நேரங்களில் இறைச்சி கொண்ட மோச்சி சூப், பெரும்பாலும் புத்தாண்டு தினத்தில் உண்ணப்படுகிறது

ஓடன் - வேகவைத்த முட்டைகளின் குளிர்கால சூப், டைகான், கொன்னியாகு, சோயா சாஸுடன் தெளிவான டாஷி குழம்பில் சுண்டவைக்கப்பட்டது

ஷிருகோ - புத்தாண்டு தினத்தன்று பரிமாறப்படும் மோச்சியுடன் கூடிய அட்ஸுகி சூப்

சுய்மோனோ என்பது டாஷி பேஸ், சோயா சாஸ் மற்றும் உப்பு கொண்ட தெளிவான சூப் ஆகும்.

கியோகுரோ - விலையுயர்ந்த ஜப்பானிய பச்சை தேயிலை

Tamaryokucha ஒரு கூர்மையான, பெர்ரி போன்ற சுவை மற்றும் சிட்ரஸ் மற்றும் மூலிகைகள் ஒரு ஆழமான வாசனை கொண்ட ஒரு ஜப்பானிய பச்சை தேயிலை உள்ளது.

கபுசேட்யா - ஜப்பானிய செஞ்சா தேநீர் வகை

ஆரத்யா - ஒரு வகை பச்சை தேயிலை, பதப்படுத்தப்படாத அல்லது கரடுமுரடான தேநீர்

ஜெம்மைச்சா (பழுப்பு அரிசி தேநீர்), தேயிலை இலைகள் மற்றும் வறுத்த பழுப்பு அரிசி ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு ஜப்பானிய பச்சை தேநீர்.

எபிசு - ஜப்பானிய பீர்

முடிவுரை

மர்மமான மற்றும் மர்மமான ஜப்பான் எங்களுக்கு குறைவான சுவாரஸ்யமான அசாதாரண உணவுகளை வழங்கியுள்ளது, இது ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக உருவாக்கப்பட்டது. ஜப்பானில் ஊட்டச்சத்தின் தனித்தன்மைகள், அதன் மரபுகள் மற்றும் பழக்கவழக்கங்களை நாங்கள் எப்போதும் புரிந்து கொள்ள மாட்டோம், ஆனால் அதே நேரத்தில், ஜப்பானிய சமையல் குறிப்புகளின்படி தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளை பலர் விரும்பி பாராட்டுகிறார்கள், அவற்றின் அழகு, சுவை மற்றும் நன்மை பயக்கும் பண்புகளுக்கு அஞ்சலி செலுத்துகிறார்கள்.

சமீபத்திய தசாப்தங்களில், ஜப்பானியர்கள் ஐரோப்பிய தயாரிப்புகளில் ஆர்வம் காட்டியுள்ளனர். இருப்பினும், அரிசி, காய்கறிகள், மீன் மற்றும் பிற கடல் உணவுகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட தேசிய உணவு வகைகளின் பாரம்பரிய உணவுகள் இன்னும் விரும்பப்படுகின்றன.

இன்று, குறிப்பிடத்தக்க மாற்றங்கள் இருந்தபோதிலும், ஜப்பானிய உணவுகள் மேற்கத்திய உணவுகளிலிருந்து கலோரிக் உள்ளடக்கம், புரதம் மற்றும் கொழுப்பு நுகர்வு மற்றும் அதன் கட்டமைப்பில் வேறுபடுகின்றன. இது அதன் பிரத்தியேகங்களைத் தொடர்ந்து தக்க வைத்துக் கொள்கிறது: மாவுச்சத்து பொருட்களின் குறிப்பிடத்தக்க விகிதம், விலங்குகளை விட தாவர புரதங்களின் ஆதிக்கம், மீன் பொருட்களிலிருந்து விலங்கு புரதத்தின் கணிசமான விகிதத்தின் நுகர்வு, அதிக அளவு அரிசி மற்றும், நிச்சயமாக, குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம். மற்ற வளர்ந்த நாடுகளுடன் ஒப்பிடும்போது.

தற்போது, ​​ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையின் கலாச்சாரம் மக்களின் மனதை வெல்லும் போது, ​​​​ஜப்பானிய உணவுகள் பல்வேறு நாடுகளில் அதிகமான பின்தொடர்பவர்களைப் பெறுகின்றன, ஏனெனில் இது சரியான ஊட்டச்சத்து கருத்துடன் தொடர்புடையது. உண்மையில், பாரம்பரிய உணவுகளை (அரிசி, கடல் உணவுகள், காய்கறிகள், சோயா) விலங்கு பொருட்கள் மற்றும் பழங்களுடன் இணைப்பது ஆரோக்கியத்தில் நன்மை பயக்கும். அனைத்து நாகரிக நாடுகளிலும், விலங்குகளின் கொழுப்புகளை குறைவாகவும், கொழுப்பு, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு கொண்ட உணவுகள் மற்றும் நார்ச்சத்து கொண்ட உணவுகளை சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. ஜப்பானிய உணவு வகைகளே அத்தகைய பரிந்துரைகளை பூர்த்தி செய்கின்றன.

ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் ஆர்வத்தைத் தூண்டுகிறது, ஜப்பானிய சமையல்காரர்கள் மட்டுமல்ல, பல்வேறு நாடுகளில் உள்ள அவர்களைப் பின்பற்றுபவர்களும் ஏராளமான பள்ளிகளைத் திறந்து பல புத்தகங்கள் மற்றும் பிரசுரங்களை சமையல் குறிப்புகளுடன் வெளியிடுகிறார்கள். நிச்சயமாக, ஜப்பானிய உணவு வகைகள் ரஷ்யாவில் உள்ள மற்ற உணவு வகைகளில் முன்னணி இடத்தைப் பெற்றுள்ளன என்று இன்று நாம் நம்பிக்கையுடன் கூறலாம்.

பயன்படுத்தப்பட்ட இலக்கியங்களின் பட்டியல்

1.சுஜி. எஸ். ஜப்பானிய உணவு வகைகள்: சுத்திகரிக்கப்பட்ட எளிமை. - JSC BBPG, 2010.

2.கெம்மிசாகி. C. ஜப்பானிய உணவு வகைகள். சமையலுக்கு ஒரு நடைமுறை வழிகாட்டி. - ஏஎஸ்டி: ஆஸ்ட்ரல், 2009.

டோஸ்மோரோவ் O.F. எல்லாம் கலக்கப்பட்டுள்ளது. நான் வாங்குகிறேன். - மாஸ்கோ, 2010

க்ருச்சினா ஈ. ஜப்பானிய உணவு வகைகள்: முக்கிய தயாரிப்புகள் மற்றும் சமையல் வகைகள் // எனது வணிகம் ஒரு உணவகம். - 2011.

ஆர்டெமோவா ஈ.என். பொது கேட்டரிங் தயாரிப்புகளுக்கான தொழில்நுட்பத்தின் அடிப்படைகள்: பாடநூல். - எம்.: நோரஸ், 2008.

போகுஷேவா V.I. சமையல் தொழில்நுட்பம்: கல்வி மற்றும் வழிமுறை கையேடு - ரோஸ்டோவ் என்/டி: பீனிக்ஸ், 2007.

க்ராசிச்கோவா ஏ.ஜி. ஜப்பானிய உணவு. - செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்: பீட்டர், 2007

ராட்செங்கோ எல்.ஏ. பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களில் உற்பத்தி அமைப்பு: பாடநூல் / எட். 6 வது, சேர்க்கவும். மற்றும் ரெவ். - ரோஸ்டோவ் n/a: பீனிக்ஸ், 2006.

ரதுஷ்னி ஏ. பொது கேட்டரிங் தயாரிப்புகளின் தொழில்நுட்பம் 2 தொகுதிகளில் - எம்.: மிர், 2007

இணைய ஆதார வலைத்தளம் http://worldfoods/Japanese-cuisine/History/

இணைய ஆதார வலைத்தளம் http://leit.ru/

இணைய மூல விக்கிபீடியா http://wikipedia.ru/

இணைய ஆதாரம் http://restlook.ru/

இணைய ஆதாரம் http://sumosan.ru/

சுகாதாரத் தரங்களின் இணைய ஆதாரம் http://docload.ru/

குழுக்கள் மூலம் ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் வகைப்பாடு படம் 1 இல் காட்டப்பட்டுள்ளது.

படம் 1 - ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் சமையல் உணவுகள் (தயாரிப்புகள்) வகைப்பாடு

தற்போது, ​​ஜப்பானிய உணவு வகைகளை உள்ளடக்கிய பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்கள், பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களுக்கான சீன, கொரிய, ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் உணவுகள் மற்றும் சமையல் தயாரிப்புகளுக்கான சமையல் சேகரிப்பின் படி உணவுகளை (தயாரிப்புகள்) உற்பத்தி செய்கின்றன. இந்த சேகரிப்பு தொழில்நுட்ப தரங்களின் தொகுப்பாகும், 330 க்கும் மேற்பட்ட சமையல் குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் ஆசியாவின் மிக முக்கியமான உணவு வகைகளின் ஒரே தொகுப்பாகும். பொது கேட்டரிங் துறையில் ஏற்பட்டுள்ள கட்டமைப்பு மாற்றங்கள் மற்றும் தொழில்நுட்ப ஆட்சிகளின் தனிப்பட்ட குறிகாட்டிகளை மதிப்பிடுவதில் புதிய அளவுகோல்களை அறிமுகப்படுத்துதல் ஆகிய இரண்டையும் சேகரிப்பு கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறது. சேகரிப்பு தற்போதைய GOSTகள், OSTகள் மற்றும் பிற தொழில்நுட்ப ஆவணங்களுடன் தொழில்நுட்ப ஒழுங்குமுறை ஆவணங்களைக் குறிக்கிறது மற்றும் தொழில்நுட்ப செயல்முறைகளுக்கான சீரான தேவைகள், முடிக்கப்பட்ட வெகுஜன உற்பத்தி பொருட்கள் மற்றும் பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களில் தயாரிப்புகளைத் தயாரிக்கும் போது உணவுப் பொருட்களுக்கான நுகர்வு தரநிலைகள் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. அனைத்து வகையான உரிமைகள், அமைப்புகள் மற்றும் துறைகளின் நிறுவனங்களுக்கு சேகரிப்பு கட்டாயமாகும்.

ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் சேகரிப்பின் படி, கேட்டரிங் நிறுவனங்கள் பின்வரும் வகைகளை உருவாக்குகின்றன:

1) குளிர் உணவுகள்:

சிவப்பு கேவியர் கொண்ட முள்ளங்கி;

வோக்கோசு கொண்ட சாலட்;

ஜப்பானிய அரிசி சாலட்;

பச்சை சாலட் கொண்ட நண்டுகள்;

பன்றி இறைச்சி சிறுநீரக சாலட்;

ஜப்பானிய சாலட்;

வெங்காயம் கொண்ட முள்ளங்கி சாலட்.

2) மீன் உணவுகள்:

டெம்புரா;

மீன் கட்லட்கள்;

மீன் மிருதுவானது;

வேகவைத்த ரஃப்;

டோஃபுவுடன் மீன் சூப்.

3) இறைச்சி உணவுகள்:

ஜப்பானிய பாணியில் வறுத்த மாட்டிறைச்சி;

சாஸில் மாட்டிறைச்சி (டெரில்கி);

இஞ்சியுடன் வறுத்த பன்றி இறைச்சி;

பன்றி இறைச்சி குண்டு;

பூசணிக்காயுடன் சுண்டவைத்த பன்றி இறைச்சி;

வெங்காயத்துடன் பன்றி இறைச்சி கட்லட்கள்.

4) கோழி மற்றும் முட்டை உணவுகள்:

ஆம்லெட் ரோல்;

ஒகினாவா முட்டை;

சிக்கன் ஆம்லெட்;

கோழி காரமானது;

பச்சை வெங்காயத்துடன் சிக்கன் ஃபில்லட்;

சோயா சாஸில் கோழி இறக்கைகள்;

வறுத்த கோழி கிப்லெட்டுகள்;

வறுத்த கோழி க்யூப்ஸ்.

5) காய்கறி உணவுகள்:

காய்கறி குண்டு;

அரிசியுடன் காய்கறி குண்டு;

உருளைக்கிழங்கு குரோக்கெட்டுகள்;

முட்டைக்கோஸ் கொண்ட காளான்கள்.

கேரட் ப்யூரி சூப்;

கோடை சூப்.

7) அரிசி உணவுகள்:

அரிசி. ஜப்பானியர்;

அரிசி கேசரோல்;

பூசணியுடன் அரிசி கஞ்சி;

அரிசி. கோழி மற்றும் காளான்களுடன்;

அரிசி. சுஷிக்கு;

உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட்டுடன் சுஷி ரோல்ஸ்.

8) இனிப்பு உணவுகள்:

சிரப் உடன் அன்னாசிப்பழம்.

குளிர் பசியை

சிவப்பு கேவியர் கொண்ட முள்ளங்கி. முள்ளங்கியை தோல் சீவி, லேசாக வறுக்கவும். நான்கு பகுதிகளாகப் பிரித்து, ஒவ்வொரு பகுதிக்கும் ஒரு வட்ட வடிவத்தைக் கொடுக்கவும். மேலே ஒரு சிறிய மனச்சோர்வை உருவாக்கவும், அதில் சிவப்பு கேவியர் வைக்கவும், முன்பு குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும். பரிமாறும் போது, ​​எலுமிச்சை தைலம் இலைகளால் அலங்கரித்து, சோயா சாஸுடன் தெளிக்கவும்.

வோக்கோசு கொண்ட சாலட். வோக்கோசு இலைகளை நன்கு கழுவி, கொதிக்கும் நீரில் வைக்கவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, ஒரு சல்லடையில் வைக்கவும், குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கவும். நன்றாக பிழிந்து கொள்ளவும். எள் விதைகளை (25 கிராம்) ஒரு மோர்டாரில் அரைத்து, பேஸ்ட், சாக், சோயா சாஸ் மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட வோக்கோசு சேர்க்கவும். கிளற வேண்டாம். சமையலின் முடிவில், மீதமுள்ள எள் விதைகளுடன் தெளிக்கவும்.

ஜப்பானிய அரிசி சாலட். அரிசி. வரிசைப்படுத்தி, கழுவி சமைக்கவும். ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும், அதன் மேல் குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும். முட்டையின் மஞ்சள் கரு, கடுகு, சர்க்கரை, வினிகர், உப்பு ஆகியவற்றை நன்கு அடித்து, படிப்படியாக தாவர எண்ணெயைச் சேர்க்கவும். மாவை சலித்து, நன்கு தயாரித்து, குளிர்ந்த நீரில் (1/3) நீர்த்த ஆரஞ்சு சாற்றைச் சேர்த்து, கிளறி கொதிக்கவும், குளிர்ந்து மயோனைசேவுடன் இணைக்கவும். இறைச்சியை வேகவைத்து, குளிர்ந்து, க்யூப்ஸாக வெட்டவும். ஆரஞ்சுகளை தோலுரித்து துண்டுகளாக வெட்டவும். அனைத்து தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளையும் சாஸுடன் கலந்து, எலுமிச்சை சாறுடன் தெளிக்கவும். குளிர்ச்சியாக பரிமாறவும்.

பச்சை சாலட் கொண்ட நண்டுகள். பச்சை சாலட்டை வரிசைப்படுத்தி, கழுவி 2-3 பகுதிகளாக வெட்டவும். நண்டுகளிலிருந்து எலும்பு தகடுகளை அகற்றவும். கீரை இலைகளுடன் சாலட் கிண்ணத்தை வரிசைப்படுத்தி, அதன் மீது நண்டுகளை வைக்கவும். எண்ணெய் மற்றும் வினிகர் கலந்த சோயா சாஸ் மீது ஊற்றவும்.

பன்றி இறைச்சி சிறுநீரக சாலட். படங்கள் மற்றும் கொழுப்பிலிருந்து சிறுநீரகங்களை சுத்தம் செய்து, துவைக்கவும், கீற்றுகளாக வெட்டவும், கொதிக்கும் நீரில் சுடவும், ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டி குளிர்விக்கவும். கீரை இலைகளை வரிசைப்படுத்தி, துவைக்கவும், 2-3 துண்டுகளாக வெட்டவும். கீரை இலைகளை ஒரு தட்டில் வைக்கவும், அவற்றின் மீது மொட்டுகளை வைக்கவும். எண்ணெய் மற்றும் வினிகர் கலந்த சோயா சாஸ் மீது ஊற்றவும்.

ஜப்பானிய சாலட். அன்னாசிப்பழம் துண்டுகள், நடுத்தர அளவிலான தக்காளி, ஆரஞ்சு துண்டுகள், விதைகள், இரண்டாக வெட்டி, இறுதியாக நறுக்கிய இஞ்சியை சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் எலுமிச்சை சாறுடன் கலந்து குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். பரிமாறும் போது, ​​குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து நீக்க, கீரை இலைகள் அலங்கரிக்க மற்றும் கிரீம், எலுமிச்சை சாறு, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கலவையை மீது ஊற்ற.

வெங்காயம் கொண்ட முள்ளங்கி சாலட். முள்ளங்கி மற்றும் வெங்காயத்தை உரிக்கவும், துவைக்கவும், கீற்றுகளாக வெட்டவும், உப்பு, தாவர எண்ணெய் மற்றும் எல்லாவற்றையும் கலக்கவும். முடிக்கப்பட்ட சாலட்டை ஒரு சாலட் கிண்ணத்தில் குவியலாக வைக்கவும். தனித்தனியாக, நீங்கள் சூடான திரவ அரிசி கஞ்சி பரிமாறலாம்.

பாடநெறி 42 பக்., 2 புள்ளிவிவரங்கள், 6 அட்டவணைகள், 17 ஆதாரங்கள்

தொழில்நுட்பம் மற்றும் ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் அம்சங்கள்

பொது உணவு, ஜப்பானிய உணவு, இரசாயன கலவை, ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, வகைப்படுத்தல், செய்முறை, சமையல் தொழில்நுட்பம், தரக் கட்டுப்பாடு, தொழில்நுட்ப ஆவணங்கள்

சம்பந்தம்: ஆரோக்கியமான ஊட்டச்சத்தின் வளர்ச்சிக்கான வாய்ப்புகள்

ஆய்வின் பொருள்: ஜப்பானிய உணவு வகைகள்.

வேலையின் நோக்கம்: தொழில்நுட்பத்தின் அம்சங்கள் மற்றும் ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் வரம்பைப் படிக்க

செயல்திறன்: ஜப்பானிய உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பத்தை வளர்ப்பதற்கான வழிமுறையை மாஸ்டர் செய்வதில் நடைமுறை திறன்களைப் பெறுதல்.

அறிமுகம்

2 ஜப்பானிய உணவுகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் முக்கிய பொருட்களின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் உயிரியல் மதிப்பு

3 வகைப்பாடு மற்றும் உணவு வகைப்பாடு (சமையல்களின் சுருக்க அட்டவணையுடன்). தயாரிப்பு, வடிவமைப்பு மற்றும் சேவை விதிகளின் அம்சங்கள்

4 தயாரிப்பு உற்பத்தியின் தொழில்நுட்ப செயல்முறை, தொழில்நுட்ப மற்றும் வன்பொருள்-தொழில்நுட்ப வரைபடங்கள்

5 உற்பத்தியின் போது உணவுப் பொருட்களுடன் நிகழும் இயற்பியல்-வேதியியல் செயல்முறைகள்

6 தயாரிப்பு தரக் கட்டுப்பாடு

7 தயாரிப்புகளின் வரம்பிற்கான தொழில்நுட்ப ஆவணங்களை (TC, TTK) உருவாக்குதல்

முடிவுரை

பயன்படுத்தப்பட்ட ஆதாரங்களின் பட்டியல்

அறிமுகம்

ரஷ்ய பொருளாதாரத்தில் சந்தை உறவுகளை செயலில் அறிமுகப்படுத்துவது தொடர்பாக, மூலதனத்தின் விரைவான குவிப்புக்கு அனுமதிக்கும் செயல்பாடுகளின் இத்தகைய பகுதிகளின் வளர்ச்சி குறிப்பிட்ட முக்கியத்துவத்தைப் பெற்றுள்ளது. நிலையான சொத்துக்களின் குறைந்த செலவில் முழுமையான உற்பத்தி சுழற்சியைப் பெற உங்களை அனுமதிக்கும் சில தொழில்களில் பொது கேட்டரிங் ஒன்றாகும்.

ஜப்பானிய உணவு வகைகளுக்கான ஃபேஷன் உலகம் முழுவதும் வேகமாக பரவி வருகிறது. ரஷ்யாவும் விதிவிலக்கல்ல - ஒவ்வொரு ஆண்டும் அதிகமான ஜப்பானிய உணவகங்கள் இங்கு திறக்கப்படுகின்றன, ஏராளமான சுவையான மற்றும் குறைந்த கலோரி உணவுகளுடன் பார்வையாளர்களை ஈர்க்கின்றன.

இன்று, ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையின் கலாச்சாரம் மக்களின் நனவை வெல்லும் போது, ​​​​ஜப்பானிய உணவுகள் அதிக ரசிகர்களைப் பெறுகின்றன, ஏனெனில் இது சரியான ஊட்டச்சத்து கருத்துடன் தொடர்புடையது. ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் முக்கிய நன்மை உணவு தயாரிக்கப்படும் பொருட்களின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை பாதுகாப்பதாகும்.

பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களின் புத்துணர்ச்சியே ஜப்பானிய உணவுகளை மற்ற எல்லாவற்றிலிருந்தும் வேறுபடுத்துகிறது. இரண்டாவது மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க தனித்துவமான அம்சம், தயாரிப்புகளின் அசல் தோற்றத்தை முடிந்தவரை பாதுகாக்க ஆசை - இதனால் மீன், இறால், காய்கறிகள் மற்றும் உணவுகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் பிற பொருட்கள் அடையாளம் காணக்கூடிய தோற்றத்தைக் கொண்டிருக்கும்.

ஜப்பானிய உணவுகளில் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்துள்ளன என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். மேலும், இந்த சுவையான உணவுகளின் கலோரி உள்ளடக்கம் எந்தவொரு, மிகவும் மென்மையான கோழி இறைச்சியையும் விட கணிசமாகக் குறைவாக உள்ளது. ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களின் பொதுவான அங்கீகாரத்தின்படி, ஜப்பானிய உணவுகள் மனிதர்களுக்கு மிகவும் ஆரோக்கியமானவை. கூடுதல் பவுண்டுகள் அல்லது உண்ணாவிரதத்தின் பாணிக்கு எதிரான போராட்டத்தில், மக்கள் பல தயாரிப்புகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளை மதிப்பாய்வு செய்துள்ளனர், ஆனால் குறைந்த கலோரி மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவைக் கண்டுபிடிக்கவில்லை.

ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் ஜப்பானிய உணவுகளை நன்கு சமநிலையான, ஆரோக்கியமான உணவாகக் கருதுகின்றனர், ஏனெனில் அதில் தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் உட்பட பல ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன, அவை பொதுவாக சமையலின் போது ஓரளவு இழக்கப்படுகின்றன.

ஜப்பானிய உணவு வகைகளுக்கு நுகர்வோரின் நேர்மறையான அணுகுமுறை இந்த திசையின் தெளிவான வெற்றியை முன்னறிவிக்கிறது, எனவே இந்த வேலையின் எழுத்து பொருத்தமானது.

பாடத்திட்டத்தை எழுதுவதன் நோக்கம், பொது கேட்டரிங் தயாரிப்புகளின் தொழில்நுட்பம் குறித்த தத்துவார்த்த அறிவை ஒருங்கிணைப்பதும், ஜப்பானிய உணவு வகைகளைத் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பத்தின் வளர்ச்சியில் நடைமுறை திறன்களைப் பெறுவதும் ஆகும்.

இந்த இலக்கை அடைய, பின்வரும் பணிகளை தீர்க்க வேண்டியது அவசியம்:

ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் வளர்ச்சியின் வரலாறு, அதன் அம்சங்கள், ஜப்பானிய உணவு வகைகளை ஆய்வு செய்யுங்கள்

ஜப்பானிய உணவுகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் அடிப்படைப் பொருட்களின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் உயிரியல் மதிப்பை ஆராயுங்கள்;

ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் வகைப்பாடு மற்றும் வகைப்படுத்தலைக் கவனியுங்கள், இந்த உணவுகளுக்கான சமையல் குறிப்புகளின் சுருக்க அட்டவணைகளை வழங்கவும்;

ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் தயாரிப்பு, வழங்கல் மற்றும் சேவை விதிகளின் தனித்தன்மையை அடையாளம் காணவும்;

உற்பத்தியின் தொழில்நுட்ப செயல்முறையைப் படிக்கவும், ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் உற்பத்திக்கான தொழில்நுட்ப மற்றும் வன்பொருள்-தொழில்நுட்ப வரைபடங்களை வரையவும்:

ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் உற்பத்தியின் போது உணவுப் பொருட்களுடன் நிகழும் உடல் மற்றும் இரசாயன செயல்முறைகளைத் தீர்மானித்தல்;

தயாரிப்பு தரக் கட்டுப்பாட்டு முறைகளைக் கண்டறியவும்;

ஜப்பானிய உணவு வகைகளுக்கான தொழில்நுட்ப ஆவணங்களை (TC, TTK) உருவாக்கவும்.

படைப்பை எழுதும் போது, ​​பொது கேட்டரிங் தயாரிப்புகளின் தொழில்நுட்பத் துறையில் ஆராய்ச்சியில் ஈடுபட்டுள்ள ஆசிரியர்களின் படைப்புகள், அத்துடன் பொது கேட்டரிங் குறித்த ஒழுங்குமுறை, குறிப்பு மற்றும் வழிமுறை இலக்கியங்கள் பயன்படுத்தப்பட்டன.

1 ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் வளர்ச்சியின் வரலாறு, அதன் அம்சங்கள். உணவுகளின் பண்புகள்

ஒரு ஐரோப்பியருக்கு உற்சாகமான மற்றும் அசாதாரணமானது, ஜப்பானிய சமையல் உலகம் பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான வரலாறு, அதன் சொந்த மரபுகள் மற்றும் பழக்கவழக்கங்களைக் கொண்டுள்ளது. எனவே, ஜப்பானியர்களால் விரும்பப்படும் பொருட்கள், உணவுகள் மற்றும் ஆசாரம் பற்றி பேசுவதற்கு முன், பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முந்தைய ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் வரலாற்றைக் கருத்தில் கொள்வது அவசியம்.

எந்தவொரு நாட்டின் உணவு வகைகளும் ஒரு தேசத்தின் உருவாக்கம், அதன் தோற்றம் மற்றும் வளர்ச்சியில் இருந்து இன்றுவரை பல அம்சங்களால் பாதிக்கப்படுகின்றன.

ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் பிறந்த தேதி ஜப்பானியர்கள் அரிசியை பயிரிடத் தொடங்கிய தருணமாகக் கருதப்படுகிறது. புராணத்தின் படி, இது அரிசி தெய்வமான இனரிசாமாவால் ஒரு கரும்புக் கம்பியில் ஜப்பானுக்கு கொண்டு வரப்பட்டது. இது 2500 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு நடந்தது. அரிசி எல்லாமே: உணவு மற்றும் பணம். பழங்குடித் தலைவர்கள் அதை சிறப்பு கொட்டகைகளில் சேமித்து வைத்தனர் - ஓகுரா. இப்போது ஜப்பானில் நிதி அமைச்சகம் ஒகுராஷோ என்று அழைக்கப்படுகிறது, அதாவது தானியங்கள் அமைச்சகம்.

நவீன ஜப்பானியர்களின் மூதாதையர்கள் கிமு 10-5 ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பே, ஜோமோன் காலம் என்று அழைக்கப்பட்ட காலத்தில், தீயில் தங்கள் முதல் உணவுகளை தயாரித்ததாக தொல்பொருள் கண்டுபிடிப்புகள் காட்டுகின்றன. பண்டைய ஜப்பானியர்கள் தீவுகளுக்கு (தற்போதைய தீவுகள்) ஒரு மெல்லிய இஸ்த்மஸ் வழியாக வந்து, மற்ற எல்லா பழங்கால மக்களைப் போலவே ஆரம்பத்தில் இறைச்சியையும் சாப்பிட்டனர், ஆனால் தீவுகளின் பண்புகள் (மற்றும் விளையாட்டின் வறுமை) மற்றும் அதன் அருகாமை ஆகியவற்றைக் கருத்தில் கொண்டு கடல், குடியேறியவர்கள் கடல் உணவுக்கு மாற வேண்டியிருந்தது - மீன், பாசிகள், மட்டி மற்றும் பிற மக்கள். இந்த உணவு ஆயுட்காலம் மீது தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியுள்ளது - இப்போது ஜப்பானிய நாடு நீண்ட காலமாக வாழும் நாடுகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. தங்கள் மூதாதையர்களிடமிருந்து, ஜப்பானியர்கள் மீன் (மற்றும் பிற கடல் உயிரினங்கள்) பச்சையாக சாப்பிடும் பழக்கத்தை ஏற்றுக்கொண்டனர் - இது சுஷி அல்லது சாஷிமி போன்ற பாரம்பரிய உணவுகளின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் மூல மீன். மூல உணவுகளை உண்ணும்போது விரும்பத்தகாத ஒன்றை எடுப்பதற்கான வாய்ப்பு இருப்பதாகத் தோன்றுகிறது, ஆனால் புத்திசாலித்தனமான மூதாதையர்கள் இதையும் முன்னறிவித்தனர் - அவர்கள் அதே சுஷி மற்றும் சஷிமியை சாப்பிடுகிறார்கள், வசாபி - காரமான ஜப்பானிய குதிரைவாலியுடன் உணவை சுவைக்கிறார்கள். வசாபி மிகவும் கடுமையானது, ஒரு சிறிய துகள் கூட நாக்கிலும் அண்ணத்திலும் நீண்ட நேரம் எரியும் உணர்வை உணர போதுமானது.

பண்டைய ஜப்பானியர்கள் இறைச்சியை புகைப்பது, இயற்கை குளிர்சாதன பெட்டிகளில் உணவை சேமித்து வைப்பது (3 மீட்டர் ஆழம் வரை குழி) மற்றும் உப்பை ஒரு பாதுகாப்பாக பயன்படுத்துவது எப்படி என்பதை அறிந்திருந்தனர். ஜப்பானிய தீவுகளில் வசிப்பவர்கள் தாங்கள் உண்ணும் உணவுகளின் பண்புகளை எவ்வளவு நன்றாக அறிந்திருக்கிறார்கள் என்று தொல்பொருள் ஆராய்ச்சியாளர்கள் ஆச்சரியப்பட்டனர். எடுத்துக்காட்டாக, அகழ்வாராய்ச்சியின் போது, ​​கிமு பல ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, மக்கள் விஷம் நிறைந்த பஃபர் மீனை (நாய் மீன்) சாப்பிட்டதாக விஞ்ஞானிகள் கண்டறிந்தனர், அதன் கல்லீரல் மற்றும் கேவியரில் விஷம் இருப்பதை அறிந்திருந்தார்கள்.

VI-VIII நூற்றாண்டுகளில். கி.பி ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் சீனா பெரும் செல்வாக்கைக் கொண்டிருந்தது, அங்கு இருந்து சோயாபீன்ஸ் மற்றும் பச்சை தேயிலை பெரிய அளவில் இறக்குமதி செய்யப்பட்டது. சீன உணவு வகைகள், ஜப்பானிய உணவுகளை விட அதிநவீனமானது, புத்த மதத்தின் கொள்கைகளின் அடிப்படையில் கட்டப்பட்டது, இது வாழ்க்கையின் எந்த வடிவத்தையும் மதிக்கிறது. எனவே, இறைச்சி சாப்பிடுவது விலங்குகளின் வாழ்க்கைக்கு மிகப்பெரிய அவமானமாக கருதப்பட்டதால், இறைச்சி நடைமுறையில் பயன்படுத்தப்படவில்லை. இந்த தத்துவம் 9 ஆம் நூற்றாண்டு வரை முழு பாரம்பரிய ஜப்பானிய மெனுவையும் ஊடுருவி, டாங் வம்சம் ஆட்சியில் இருந்தது. சீனாவிலிருந்து ஜப்பானுக்கு நூடுல்ஸ் வந்தது, அவை மூன்று வகைகளில் வருகின்றன: “உடான்” - கோதுமை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட தட்டையான அல்லது வட்டமான நூடுல்ஸ், “சோபா” - பக்வீட் மாவிலிருந்து செய்யப்பட்ட நூடுல்ஸ் மற்றும் “ராமன்” - இறைச்சி அல்லது காய்கறி குழம்பில் சமைத்த நூடுல்ஸ்.

பின்னர் ஹான் சகாப்தத்தில், ஜப்பானின் பொற்காலம் தொடங்கியது, கலாச்சாரம், அறிவியல் மற்றும் கலை ஆகியவை 400 ஆண்டுகளில் தீவிரமாக வளர்ந்தன. இதனால் சமையலறையும் பாதிக்கப்பட்டது. இவ்வாறு, மேஜையில் நடத்தைக்கான ஒரு சிறப்பு ஆசாரம் உருவாக்கப்பட்டது, மேலும் உணவு இன்னும் கலந்திருந்தாலும், உணவுகள் மற்றும் அட்டவணை அமைப்பில் ஒரு அழகியல் கொள்கை ஏற்கனவே தோன்றியது. பின்னர், சாமுராய் காலத்தில், மேஜையில் நடத்தை மற்றும் சாப்பிடும் முறை ஒரு உண்மையான கலை, விரிவான விழாவாக மாறியது. ஜப்பானியர்கள் காட்டுமிராண்டிகளாகக் கருதும் ஐரோப்பியர்களுடனான தொடர்பு, பல்வேறு வகையான இறைச்சி உணவுகளில் குறிப்பிடத்தக்க அதிகரிப்புக்கு வழிவகுத்தது, இருப்பினும், தற்போதுள்ள சில இலக்கிய ஆதாரங்களின்படி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சியின் வாசனை சில ஜப்பானியர்களை மயக்கமடையச் செய்யலாம். ஆனால் அப்போதுதான் ஜப்பானியர்கள் ஏஜ்மோனோ மற்றும் “ஹெவன்லி ஃபுட்” - டெம்புராவைக் கொண்டு வந்தனர், அதற்கான மாதிரி போர்த்துகீசியம் வறுத்த உணவுகள். இருப்பினும், போர்த்துகீசிய ரோஸ்ட்களைப் போலல்லாமல், டெம்புராவில் கிட்டத்தட்ட எண்ணெய் இல்லை மற்றும் முற்றிலும் வறுக்கப்படவில்லை, இது டிஷ் பொதுவாக ஜப்பானிய நுட்பம், லேசான தன்மை மற்றும் மென்மை ஆகியவற்றை அளிக்கிறது.

இன்று, ஜப்பானிய உணவு பரவலாகிவிட்டது மற்றும் உலகம் முழுவதும் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. பொதுவாக உணவைப் பற்றிய ஜப்பானியர்களின் உண்மையான தத்துவ அணுகுமுறையால் இந்த புகழ் பெரும்பாலும் விளக்கப்படுகிறது - தயாரிப்புகள் ஆரோக்கியமாக இருக்க வேண்டும். எனவே, ஜப்பானிய தேசத்தின் ஆயுட்காலம் அவர்கள் உண்பவற்றுடன் நேரடியாக தொடர்புடையது என்று நாம் உறுதியாகக் கூறலாம்.

இப்போது ஜப்பானியர்கள் தங்கள் பாரம்பரிய உணவு வகைகளை புதிய அனைத்திற்கும் - வெளிநாட்டு உணவுகளுக்கும் - அவர்கள் புதிய அறியப்படாத உணவுகளை முயற்சிக்க விரும்புகிறார்கள், மேலும் ஜப்பானியர்கள் அவர்கள் விரும்பும் உணவை தங்கள் சொந்த வழியில் ரீமேக் செய்து தொடர்ந்து சாப்பிடுகிறார்கள். வடிவம். பாரம்பரிய ரஷ்ய உணவுகள் ஜப்பானியர்களுக்கு அதிக கொழுப்பு மற்றும் பணக்காரர்களாகத் தெரிகிறது, இருப்பினும், அதன் சொந்த விளக்கங்கள் உள்ளன.

ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் கல்வி மற்றும் அறிவியல் அமைச்சகம்

கல்வி மற்றும் அறிவியலில் மேற்பார்வைக்கான கூட்டாட்சி சேவை

ரஷ்ய சர்வதேச சுற்றுலா அகாடமி

NOU VPO உரல் சர்வதேச சுற்றுலா நிறுவனம்

பாட வேலை

"ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் உணவுகள் மற்றும் சமையல் பொருட்களின் அம்சங்கள் மற்றும் பண்புகள்"

ஒழுக்கம்: கேட்டரிங் தயாரிப்பின் தொழில்நுட்பம்

நிகழ்த்துபவர்: ஆண்ட்ரீன்கோ அனஸ்தேசியா மிகைலோவ்னா

குழு 305 இன் மாணவர்

எகடெரின்பர்க்

அறிமுகம் 3 பக்கங்கள்

அத்தியாயம் 1. ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் வரலாறு 4 பக்கங்கள்.

பாடம் 2. பயன்படுத்தப்படும் முக்கிய பொருட்கள்

சமைப்பதற்கு 8 பக்கங்கள்.

அத்தியாயம் 3. உணவு வகைகள் மற்றும் சமையல் வகைகள்

குழுக்கள் மூலம் தயாரிப்புகள் 13 பக்கங்கள்.

அத்தியாயம் 4. வடிவமைப்பு மற்றும் சமர்ப்பிப்பு விதிகள் 37pp.

முடிவு 40 பக்கங்கள்.

பயன்படுத்திய இலக்கியங்களின் பட்டியல் 41 பக்கங்கள்.

அறிமுகம்

ஜப்பான் சூரியன் உதிக்கும் நாடு என்று அழைக்கப்படுகிறது. அதன் தேசியக் கொடியின் மையத்தில் சூரியன் என்பது முழுமை, மாநிலத்தின் செழிப்பு என்று பொருள். இது ஒளி, செல்வம், மிகுதியின் சின்னம். இந்த நாட்டைப் போற்றுவது, அதன் சாதனைகள், அதைப் பற்றிய அறிவு, அதன் ரகசியங்களை ஊடுருவுதல், அதன் மரபுகளைப் புரிந்துகொள்வதன் மூலம் மட்டுமே சாத்தியமாகும்.

உலகின் மிகப் பழமையான பேரரசு இன்னும் மர்மமாகவும், புரிந்துகொள்ள முடியாததாகவும் உள்ளது. மர்மமான புஜி, கியோட்டோவின் கோயில்கள், மாயாஜால டோக்கியோ ஆகியவை புகழையும் பண்டைய நாகரிகத்தின் ரகசியங்களைப் புரிந்துகொள்ளும் விருப்பத்தையும் தூண்டுகின்றன. ஆனால் எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ஜப்பானிய உணவுகள் எனக்கு மர்மமாகவே இருக்கின்றன. ஜப்பானிய உணவு என்பது ஒரு தட்டில் ஸ்டில் லைஃப்களை உருவாக்கும் ஒரு சிறப்பு கலை, ஒரு உணவை அலங்கரித்து வழங்குவதற்கான திறன். ஜப்பனீஸ் உணவு மிகவும் எளிமையானது, மற்றும் சமையல்காரர் டிஷ் தோற்றம் மற்றும் சுவை முடிந்தவரை தயாரிப்பு அசல் பண்புகள் தக்கவைத்து உறுதி செய்ய பாடுபடுகிறது. உதாரணமாக, மூல மீன்களை சமைப்பது, அதை திறமையாக துண்டுகளாக வெட்டுவதற்கும், ஒரு டிஷ் மீது அழகாக ஏற்பாடு செய்வதற்கும் மட்டுப்படுத்தப்படுகிறது.

ஜப்பானிய உணவுகளில் தத்துவம் மற்றும் கவிதை இரண்டும் உள்ளன. இயற்கைக்கு மரியாதை காட்டுவதன் மூலம், ஜப்பானியர்கள் அதன் பரிசுகளின் அசல் பண்புகளை முடிந்தவரை பாதுகாக்க முயற்சி செய்கிறார்கள். இப்போதெல்லாம், ஜப்பானிய உணவுகள் உலகம் முழுவதையும் வென்றுள்ளன. ஜப்பானின் வரலாறு உணவுகளின் வளர்ச்சியில் பெரும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியுள்ளது. பண்டைய காலங்களில் கண்டத்திலிருந்து குடியேறியவர்கள் தங்கள் வாழ்க்கை முறையை தீவிரமாக மாற்றி இறைச்சிக்கு பதிலாக மீன்களுக்கு மாற வேண்டியிருந்தது.

இன்றுவரை, ஜப்பானிய உணவு வகைகள் நூற்றுக்கணக்கான மக்களை எளிமையான, ஆனால் அதே நேரத்தில் மிகவும் சிக்கலான மற்றும் புரிந்துகொள்ள முடியாத கலவையுடன் உற்சாகப்படுத்துகின்றன. நானே இந்த உணவை மிகவும் விரும்புகிறேன், எனவே எனது பாடத்திட்டத்தில் ஜப்பானிய உணவுகளைப் பற்றி பேசுவோம்.

அத்தியாயம் 1

ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் வரலாறு.

ஜப்பானிய சமையல், அதன் மரபுகள் மற்றும் பழக்கவழக்கங்கள் நிறைந்தது, அவர்களின் கலாச்சாரத்தைப் போலவே அசாதாரணமானது மற்றும் விழா நிறைந்தது. தொல்பொருள் ஆராய்ச்சி மூலம் ஆராய, ஜப்பானிய தீவுகளில் சமையல் கிமு 10-5 மில்லினியத்தில் மீண்டும் தொடங்கியது. வளமான தாவரங்கள் மற்றும் விலங்கினங்களைக் கொண்ட ஒரு பகுதி ஒரு நபர் உயிர்வாழ போதுமான உணவைப் பெற அனுமதித்தது. ஏற்கனவே அந்த தொலைதூர காலங்களில், அவர் 20 வகையான வெவ்வேறு தாவரங்களை சாப்பிட்டார், 122 வகையான விலங்குகளின் இறைச்சியை சமைத்தார், மேலும் மீன்களைப் பிடித்தார் (6 இனங்கள்) மற்றும் மட்டி (30 க்கும் மேற்பட்ட இனங்கள்) சேகரித்தார். பண்டைய ஜப்பானியர்கள் இறைச்சியை புகைப்பது, இயற்கை குளிர்சாதன பெட்டிகளில் உணவை சேமித்து வைப்பது (3 மீட்டர் ஆழம் வரை குழி) மற்றும் உப்பை ஒரு பாதுகாப்பாக பயன்படுத்துவது எப்படி என்பதை அறிந்திருந்தனர். ஜப்பானிய தீவுகளில் வசிப்பவர்கள் தாங்கள் உண்ணும் உணவுகளின் பண்புகளை எவ்வளவு நன்றாக அறிந்திருக்கிறார்கள் என்று தொல்பொருள் ஆராய்ச்சியாளர்கள் ஆச்சரியப்பட்டனர். எடுத்துக்காட்டாக, அகழ்வாராய்ச்சியின் போது, ​​கிமு பல ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, மக்கள் விஷம் நிறைந்த பஃபர் மீனை (நாய் மீன்) சாப்பிட்டதாக விஞ்ஞானிகள் கண்டறிந்தனர், அதன் கல்லீரல் மற்றும் கேவியரில் விஷம் இருப்பதை அறிந்திருந்தார்கள்.

எங்காவது கி.மு. இ. ஜப்பானியர்கள் காட்டு தாவரங்களை வளர்க்கத் தொடங்கினர். அந்த நேரத்தில் பூசணி, வற்றாத பேரீச்சை, சில வகையான பச்சை பீன்ஸ், தினை மற்றும் பக்வீட் ஆகியவை பயிரிடப்பட்டன என்பது அறியப்படுகிறது. படிப்படியாக, பயிரிடப்பட்ட தாவர இனங்களின் எண்ணிக்கை கணிசமாக அதிகரித்தது, ஆனால் விவசாயத்தின் உண்மையான சகாப்தம் கிமு மூன்றாம் நூற்றாண்டில், அவர்கள் நெல் வயல்களை பயிரிடத் தொடங்கியபோதுதான் தொடங்கியது. அரிசி ஒரு பிரதான உணவாக மட்டுமல்லாமல், ஜப்பானின் கலாச்சார மற்றும் காஸ்ட்ரோனமிக் மரபுகளின் நிறுவனராகவும் மாறியது. பல நூற்றாண்டுகளாக, அரிசி, உழைப்பு மற்றும் வழங்கப்பட்ட சேவைகளுக்கான உலகளாவிய நாணயமாகவும் இருந்தது. "கொக்கு" என்று ஒரு விஷயம் இருந்தது. ஒருவர் ஒரு வருடம் வாழத் தேவையான அரிசியின் அளவு இதுவாகும். சமூகத்தில் ஒரு ஜப்பானிய நபரின் நிலையை அளவிட கோகு பயன்படுத்தப்பட்டது.
VI-VIII நூற்றாண்டுகளில். கி.பி ஜப்பானிய சமையலில் சீனா பெரும் செல்வாக்கைக் கொண்டிருந்தது, அங்கு இருந்து சோயாபீன்ஸ் மற்றும் பச்சை தேயிலை பெரிய அளவில் இறக்குமதி செய்யப்பட்டது. சீன உணவு வகைகள், ஜப்பானிய உணவுகளை விட அதிநவீனமானது, புத்த மதத்தின் கொள்கைகளின் அடிப்படையில் கட்டப்பட்டது, இது வாழ்க்கையின் எந்த வடிவத்தையும் மதிக்கிறது. எனவே, இறைச்சி சாப்பிடுவது விலங்குகளின் வாழ்க்கைக்கு மிகப்பெரிய அவமானமாக கருதப்பட்டதால், இறைச்சி நடைமுறையில் பயன்படுத்தப்படவில்லை. இந்த தத்துவம் 9 ஆம் நூற்றாண்டு வரை முழு பாரம்பரிய ஜப்பானிய மெனுவையும் ஊடுருவி, டாங் வம்சம் ஆட்சியில் இருந்தது.

பின்னர் ஹான் சகாப்தத்தில், ஜப்பானின் பொற்காலம் தொடங்கியது, கலாச்சாரம், அறிவியல் மற்றும் கலை ஆகியவை 400 ஆண்டுகளில் தீவிரமாக வளர்ந்தன. இதனால் சமையலும் பாதிக்கப்பட்டது. இவ்வாறு, மேஜையில் நடத்தைக்கான ஒரு சிறப்பு ஆசாரம் உருவாக்கப்பட்டது, மேலும் உணவு இன்னும் கலந்திருந்தாலும், உணவுகள் மற்றும் அட்டவணை அமைப்பில் ஒரு அழகியல் கொள்கை ஏற்கனவே தோன்றியது. பின்னர், சாமுராய் காலத்தில், மேஜையில் நடத்தை மற்றும் சாப்பிடும் முறை ஒரு உண்மையான கலை, விரிவான விழாவாக மாறியது.

ஜப்பானியர்கள் காட்டுமிராண்டிகளாகக் கருதும் ஐரோப்பியர்களுடனான தொடர்பு, பல்வேறு வகையான இறைச்சி உணவுகளில் குறிப்பிடத்தக்க அதிகரிப்புக்கு வழிவகுத்தது, இருப்பினும், தற்போதுள்ள சில இலக்கிய ஆதாரங்களின்படி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சியின் வாசனை சில ஜப்பானியர்களை மயக்கமடையச் செய்யலாம். ஆனால் அப்போதுதான் ஜப்பானியர்கள் ஏஜ்மோனோ மற்றும் "ஹெவன்லி ஃபுட்" டெம்புராவுடன் வந்தனர், இது போர்த்துகீசிய வறுத்த உணவுகளை மாதிரியாகக் கொண்டது. இருப்பினும், போர்த்துகீசிய ரோஸ்ட்களைப் போலல்லாமல், டெம்புராவில் கிட்டத்தட்ட எண்ணெய் இல்லை மற்றும் முற்றிலும் வறுக்கப்படவில்லை, இது டிஷ் பொதுவாக ஜப்பானிய நுட்பம், லேசான தன்மை மற்றும் மென்மை ஆகியவற்றை அளிக்கிறது.

இன்று, ஜப்பானிய உணவு பரவலாகிவிட்டது மற்றும் உலகம் முழுவதும் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. பொதுவாக உணவைப் பற்றிய ஜப்பானியர்களின் உண்மையான தத்துவ அணுகுமுறையால் இந்த புகழ் பெரும்பாலும் விளக்கப்படுகிறது - தயாரிப்புகள் ஆரோக்கியமாக இருக்க வேண்டும். எனவே, ஜப்பானிய தேசத்தின் ஆயுட்காலம் அவர்கள் உண்பவற்றுடன் நேரடியாக தொடர்புடையது என்று நாம் உறுதியாகக் கூறலாம்.

ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் அம்சங்கள்.

ஜப்பானிய சமையல் பாரம்பரியம் ஐரோப்பியர்களிடமிருந்து மட்டுமல்ல, அண்டை நாடுகளிலிருந்தும் வேறுபட்டது, எடுத்துக்காட்டாக, சீனம். முதலாவதாக, தயாரிப்புகளின் அழகிய தோற்றத்திற்கு அவர் ஆழ்ந்த மரியாதை காட்டுகிறார், அவை நிச்சயமாக உயர் தரமானவை. உணவுக்கு ஜப்பானியர்களின் இந்த கோரும் அணுகுமுறை, சுற்றியுள்ள இயற்கையை உணர்ந்து அதை வணங்கும் தேசிய பாரம்பரியத்திற்கு ஏற்ப உள்ளது, இது அவர்களின் ஷின்டோ மதத்தில் (கடவுள்களின் வழி) பிரதிபலிக்கிறது. பண்டைய காலங்களில், வயல்கள் மற்றும் கடல்களின் சிறந்த பரிசுகள் மட்டுமே கடவுள்களின் பலிபீடங்களில் வைக்கப்பட்டன - காமி: புதிய மீன், பழுத்த பழங்கள், தங்க அரிசியின் பழுத்த காதுகள், பிரகாசமான வெள்ளை அரிசி, அதாவது, இயற்கையால் உருவாக்கப்பட்டவை, சமையல்காரரின் கையால் இன்னும் தொடப்படவில்லை. ஜப்பானிய உணவுகள் இயற்கையின் பரிசுகளுக்கு நுட்பமான மற்றும் கவிதை மரியாதையைக் காட்டுகிறது. உள்ளூர் சமையல்காரர்கள் தயாரிப்புகளின் அசல் சுவை மற்றும் தோற்றத்தை பாதுகாக்க முயற்சி செய்கிறார்கள், இதனால் மீன் அல்லது காய்கறிகள் சமைக்கப்படும் போது அவை அப்படியே இருக்கும். பண்டைய காலங்களில் சிக்கலான சமையல் செயலாக்கம் மற்றும் பல்வேறு சுவையூட்டிகள் புனிதத்தன்மைக்கு ஒத்ததாக இருந்திருக்கும், இப்போது கூட அவை சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஜப்பானிய சுவைக்கு அவ்வளவு சிறப்பியல்பு இல்லை. சுற்றியுள்ள காடுகள் மற்றும் கடல்களில் எல்லாம் ஏராளமாக இருந்தது, மேலும் அவை அனைத்தையும் மிக எளிதாகப் பெறலாம்: காட்டுப்பன்றி அல்லது மான்களைக் கொல்லுங்கள், கொட்டைகள் மற்றும் கஷ்கொட்டைகளை சேகரிக்கவும், மீன் பிடிக்கவும், மட்டி எடுக்கவும். அந்த நேரத்தில், சமையலுக்கு பெரிய திறமை தேவையில்லை, ஆனால் தொல்பொருள் அகழ்வாராய்ச்சியின் போது, ​​விஞ்ஞானிகள் ஆச்சரியப்பட்டனர், நமது சகாப்தத்திற்கு பல ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, ஜப்பானிய தீவுகளில் வசிப்பவர்கள் நயவஞ்சகமான, விஷமான கோள ஃபுகு மீன் (நாய் மீன்) சாப்பிட்டனர். அதன் கல்லீரல் மற்றும் கேவியரில் விஷம் இருந்தது ஆனால் இன்றும் கூட, இந்த மிகவும் சுவையான மற்றும் விலையுயர்ந்த உணவைத் தயாரிக்கும் சமையல்காரர்கள் ஒரு சிறப்புப் பள்ளியில் பட்டம் பெற்று, ஒரு சிறப்பு உணவகத்தைத் திறப்பதற்கான உரிமத்தைப் பெறுகிறார்கள். அதை சுவைப்பது ரஷ்ய சில்லி விளையாடுவது போன்றது. பண்டைய ஜப்பானியர்கள் இறைச்சியை புகைப்பது, இயற்கை குளிர்சாதன பெட்டிகளில் உணவை சேமிப்பது - ஆழமான (3 மீட்டர் வரை) குழிகள் மற்றும் உப்பைப் பாதுகாப்பாகப் பயன்படுத்துவது எப்படி என்பதை அறிந்திருந்தனர். சுமார் 5 ஆம் நூற்றாண்டு கி.மு. இ. அவர்கள் தனிப்பட்ட தாவரங்களை வளர்ப்பதில் ஈடுபட்டனர். ஜப்பானின் பழமையான பெயர்களில் ஒன்று "நெல் காதுகளின் நிலம்" என்பது சும்மா இல்லை.

பாடம் 2

சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் முக்கிய பொருட்கள்.

இது ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் முக்கிய மூலப்பொருள் மற்றும் பொதுவாக ஜப்பானில் ஊட்டச்சத்தின் அடிப்படையாகும். ஜப்பானிய மொழியில், "கோஹான்" (சமைத்த அரிசி), ரஷ்ய "ரொட்டி" போன்றது, ஒரு குறிப்பிட்ட உணவு தயாரிப்பு மட்டுமல்ல, பொதுவாக உணவையும் குறிக்கிறது.

ஜப்பானிய உணவு வகைகளுக்கு, சமைக்கும் போது அதிக ஒட்டும் தன்மை கொண்ட அரிசி வகைகள் விரும்பப்படுகின்றன - அத்தகைய அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் போது, ​​சாப்ஸ்டிக்ஸுடன் சாப்பிட வசதியாக இருக்கும் சிறிய கட்டிகளின் அமைப்பு உள்ளது. அரிசி ஒரு தனி உணவாக தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் பல "கலவை" உணவுகளை தயாரிப்பதில் ஒரு அங்கமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

அரிசியின் முக்கியத்துவத்தை மிகைப்படுத்தி மதிப்பிடுவது கடினம். அரிசி சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் நார்ச்சத்துக்கான சிறந்த மூலமாகும். செரிமான செயல்பாட்டில் ஃபைபர் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது, அதே நேரத்தில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மனித உடலின் செயல்பாட்டிற்கு தேவையான படிப்படியாக வெளியிடப்பட்ட ஆற்றலின் ஆதாரமாக செயல்படுகின்றன. அரிசியில் நியாசின், புரதம், தயாமின் மற்றும் இரும்புச் சத்தும் உள்ளது. ஜப்பானியர்கள் ஐரோப்பிய நாடுகளில் வசிப்பவர்களை விட மிகக் குறைவாகவே இதய நோய்களால் பாதிக்கப்படுகின்றனர் - இது பெரும்பாலும் அரிசி காரணமாகும்.

சோயா சீனாவிலிருந்து ஜப்பானுக்கு கொண்டு வரப்பட்டது மற்றும் ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் பல்வேறு வடிவங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது:

டோஃபு(பீன் தயிர் அல்லது சோயா சீஸ்) பல உணவுகளுக்கு ஒரு ஊட்டச்சத்து அடிப்படையாகும்.

சோயா சாஸ் மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு சுவையூட்டல் ஆகும்.

சோயா சூப் பேஸ்ட் மிசோ.

புளித்த பீன்ஸ் நாட்டோ

அனைத்து பருப்பு வகைகளிலும், சோயாபீன்ஸ் மிகவும் மதிப்புமிக்க புரதங்களின் மூலமாகும். இது டோஃபு, சோயா சாஸ் மற்றும் மிசோ (புளிக்கவைக்கப்பட்ட பேஸ்ட்) செய்ய பயன்படுகிறது. சோயாபீன்களில் மாவுச்சத்து இருப்பதால், அவற்றில் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பும் அதிகமாக உள்ளது. அவை நார்ச்சத்து, பி வைட்டமின்கள் மற்றும் பல தாதுக்களையும் கொண்டிருக்கின்றன.

நூடுல்ஸ்

டோபா
ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் பல்வேறு வகையான நூடுல்ஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் பின்வரும் மூன்று வகைகள் மிகவும் பிரபலமானவை. மற்ற நூடுல்ஸைப் போலல்லாமல், மிகவும் நேராக உலர்ந்து விற்கப்படுகிறது. அவை பக்வீட்டைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகின்றன, இது அவர்களுக்கு பழுப்பு நிறத்தையும் நட்டு சுவையையும் தருகிறது.

UDON
பெரும்பாலும் புதியதாக விற்கப்படும், பெரிய, தடித்த, வெள்ளை வெர்மிசெல்லி ஜப்பானிய மிசோ-ஸ்டைல் ​​சூப்பில் சுவையாக இருக்கும்.

தயாரிப்பது எப்படி: வறுக்கவும் சூப்களில் பயன்படுத்தவும். இது ஒரு பாரம்பரிய ஜப்பானிய வெர்மிசெல்லி, இது வெப்பமான காலநிலையில் குளிர்ச்சியாக இருப்பதாக ஜப்பானியர்கள் கூறுகிறார்கள்.

ராமன்
ஜப்பனீஸ் உடனடி நூடுல்ஸ் பொதுவாக ஆயத்த சூப்பின் பாக்கெட்டுகளில் காணப்படும், தொகுதிகளாக உலர்த்தி விற்கப்படுகிறது. பக்வீட் மாவு, கோதுமை மாவு மற்றும் பழுப்பு அரிசி போன்ற பல்வேறு பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

டோஃபு

மென்மையான மற்றும் கடினமான, அடர்த்தியான நிலைத்தன்மையுடன் வரும் ஒரு வெள்ளை, கிரீம் சோயா சீஸ். குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் அதிக புரதம், டோஃபு அதன் சொந்த சுவை குறைவாக உள்ளது ஆனால் மற்ற பொருட்களுடன் நன்றாக இணைகிறது. வறுத்த, ஊறுகாய், சுண்டவைத்த அல்லது ப்யூரிட் செய்யலாம்.

டோஃபுவில் உயர்தர காய்கறி புரதம் நிறைந்துள்ளது (10.7% உறுதியான டோஃபு, 5.3% மென்மையான டோஃபு), இதில் கிட்டத்தட்ட அனைத்து அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களும் உள்ளன, மேலும் இது இரும்பு மற்றும் கால்சியத்தின் மூலமாகவும் உள்ளது. அதே நேரத்தில், டோஃபு என்பது குறைந்த கலோரி தயாரிப்பு ஆகும், அதில் கொலஸ்ட்ரால் இல்லை.

காளான்கள்

Eniki: மெல்லிய நறுமணத்துடன் சிறிய தொப்பிகளுடன் கூடிய மெல்லிய நீண்ட காளான் தண்டுகள். சமையலில், கால்களின் முனைகளை ஒழுங்கமைக்கவும். சூப்கள் மற்றும் குழம்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மிருதுவான அமைப்பை பராமரிக்க மிக விரைவாக சமைக்கிறது.

ஷிடேக்: ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் மிகவும் பிரபலமான காளான். பிரவுன் தொப்பிகள் மற்றும் வெள்ளை கால்கள்; வலுவான வாசனை. நீங்கள் உலர்ந்த மற்றும் புதியதாக வாங்கலாம். உலர்ந்தவற்றைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊறவைக்க வேண்டும். அவற்றை சுஷி, நூடுல் உணவுகள் மற்றும் குண்டுகளில் சேர்க்கலாம்.

வசாபி

ஜப்பானிய குதிரைவாலி வேரில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட காரமான பச்சை பேஸ்ட். குழாய்களில் பச்சை பேஸ்டாகவோ அல்லது தண்ணீரில் கலந்த தூளாகவோ விற்கப்படுகிறது. சுஷியில் அல்லது மசாலாப் பொருளாக குறைவாகப் பயன்படுத்தவும். வசாபியை புதிதாக அரைத்தும் பயன்படுத்தலாம்.

இது ஜப்பானிய வகை குதிரைவாலியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பேஸ்ட் சாஸ் ஆகும். நாம் பழகிய குதிரைவாலி போலல்லாமல், வசாபி மிகவும் மென்மையான சுவை மற்றும் அசாதாரண பச்சை நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் இது வைட்டமின் சி இன் சிறந்த மூலமாகும்.

கடற்பாசி

பெரிய உலர் தாள்களில் கிடைக்கும், ஒவ்வொரு வகைக்கும் அதன் சொந்த தனித்துவமான சுவை மற்றும் அமைப்பு உள்ளது. ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் இது ஒரு சுவையூட்டும் முகவராகவும், கனிமங்களின் நல்ல மூலமாகவும், குறிப்பாக கால்சியம் மற்றும் பொட்டாசியம்.
நோரி: ஒரு சிறப்பு வகை கடற்பாசியின் மிக மெல்லிய, கரும் பச்சைத் தாள்கள் சுஷி அல்லது அலங்காரமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை ஜப்பானிய சூப்கள் மற்றும் சாலட்களில் கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.

நோரி (ரோல்களின் உள்ளடக்கங்கள் மூடப்பட்டிருக்கும் கடற்பாசி) அயோடின், கால்சியம் மற்றும் இரும்பு ஆகியவற்றின் சிறந்த மூலமாகும் - ஆரோக்கியமான எலும்புக்கூடு மற்றும் சுற்றோட்ட அமைப்பின் வளர்ச்சிக்கு தேவையான மூன்று தாதுக்கள். இதில் நிறைய வைட்டமின் பி12 உள்ளது.

டைகான் (வெள்ளை முள்ளங்கி)

ஒரு மெல்லிய வெள்ளை மென்மையான கேரட் போல் தெரிகிறது. அளவுகள் 20.5 செமீ முதல் 51 செமீ நீளம் வரை இருக்கும். மிருதுவான அமைப்பு மற்றும் சற்று மிளகு சுவை. Daikon என்பது முள்ளங்கி மற்றும் முள்ளங்கியின் தூர கிழக்கு உறவினர். ஆனால் வேர் காய்கறிகளின் உயர் சுவை குணங்களில் அதன் பல உறவினர்களிடமிருந்து வேறுபடுகிறது. முள்ளங்கிகளுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​அவை மிகவும் சுவையாகவும், தாகமாகவும், மென்மையாகவும், நடைமுறையில் கடுமையான முள்ளங்கி சுவை இல்லாததாகவும், லேசான வகை முள்ளங்கியின் மென்மையான வேர் காய்கறிகளுக்கு சுவையில் மிகவும் ஒத்ததாகவும் இருக்கும். கூடுதலாக, அவர்கள் செய்தபின் அனைத்து குளிர்காலத்தில் சேமிக்கப்படும்.

ஜப்பானிய உணவின் பொதுவான தயாரிப்புகளில் ஒன்று. இஞ்சி பெரும்பாலும் சூப்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் மிகவும் பொதுவானது வெவ்வேறு உணவுகளுக்கு இடையில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட இஞ்சியை சாப்பிடுவது - இது சிறந்த சுவை உணர்வை ஊக்குவிக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது.

எள் எண்ணெய்

தடிமனான, தங்க பழுப்பு நிற வெண்ணெய் ஒரு பிரகாசமான, நட்டு சுவை கொண்டது. சாலட் டிரஸ்ஸிங், கிளறி பொரியல் மற்றும் இறைச்சியில் சிறிது பயன்படுத்தவும். பழங்காலத்திலிருந்தே மதிப்புமிக்க எண்ணெயைப் பெற எள் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அவை கொழுப்பு எண்ணெயைக் கொண்டிருக்கின்றன (60% வரை), இதில் ஒலிக், லினோலிக், பால்மிடிக், ஸ்டீரிக், அராச்சிடிக் மற்றும் லிக்னோசெரிக் அமிலங்களின் கிளிசரைடுகள் அடங்கும்; பைட்டோஸ்டெரால், செசமின் (குளோரோஃபார்ம்), செசாமால், செசாமோலின், சமோல் மற்றும் கால்சியம், பாஸ்பரஸ், வைட்டமின் ஈ, இரும்பு, மெக்னீசியம் மற்றும் துத்தநாகம் ஆகியவையும் நிறைந்துள்ளன. செசாமாலுக்கு நன்றி, நீண்ட கால சேமிப்பின் போது (8 ஆண்டுகள் வரை) இது மிகவும் நிலையானது. எண்ணெய் எளிதில் எரிகிறது, எனவே கடைசி நேரத்தில் அதை டிஷ் சேர்க்க.

கடல் உணவு

ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் மீன், மட்டி மற்றும் கடல் விலங்குகள் அரிசிக்குப் பிறகு இரண்டாவது மிக முக்கியமான கூறுகளாகும். ஒரு விதியாக, சமைக்கும் போது அவை சிறிய வெப்ப சிகிச்சை (வறுத்தல், வேகவைத்தல்) மற்றும் சில உணவுகளில் ( சஷிமி) வெறுமனே பச்சையாக, வினிகரில் ஊறவைக்கப்பட்டவை அல்லது அதிக வெப்பத்தைப் பயன்படுத்தாமல் பதப்படுத்தப்பட்டவை.

பீன்ஸ்

சூப்களில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் பக்க உணவுகளுக்கு ஒரு மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மற்ற தாவரங்கள்

கிட்டத்தட்ட அனைத்து பயிரிடப்பட்ட மற்றும் பல காட்டு உண்ணக்கூடிய தாவரங்கள் ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. குறிப்பாக, கேரட், வெள்ளரிகள், முட்டைக்கோஸ், கீரை போன்றவை அதிகம் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

இறைச்சி

இறைச்சி (மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி) ஐரோப்பிய மற்றும் சீன உணவு வகைகளிலிருந்து ஜப்பானிய உணவு வகைகளுக்கு மிகவும் தாமதமாக வந்தது; இது மிகவும் குறைவாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் சாதாரண தினசரி உணவை விட ஒரு சுவையாக கருதப்படுகிறது. இருப்பினும், இறைச்சி பல உணவுகளில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, பொதுவாக கடன் வாங்கப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, ராமன் பெரும்பாலும் பன்றி இறைச்சியுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

ஜப்பானிய உணவுப் பொருட்களின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு.

பெயர்	புரதங்கள், ஜி	கார்போஹைட்ரேட், ஜி	கொழுப்புகள், ஜி	ஃபைபர், ஜி	ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, கிலோகலோரி
வெள்ளை குறுகிய தானிய அரிசி
அரிசி நூடுல்ஸ்
வெள்ளை பீன்ஸ்
சிறுநீரக பீன்ஸ்
கருப்பு பீன்ஸ்
டோஃபு சீஸ்
புதிய காளான்கள்
ஊறுகாய் இஞ்சி
சோயா சாஸ்
கடற்பாசி
எள் எண்ணெய்
புதிய சால்மன்
கடல் மீன் மீன்
நதி டிரவுட்
புதிய இறால்
மாட்டிறைச்சி
கோழி இறைச்சி
கத்திரிக்காய்
இனிப்பு மிளகு
புதிய தக்காளி
பச்சை சாலட்
கீரை

அத்தியாயம் 3

குழுக்கள் மூலம் உணவுகள் மற்றும் சமையல் பொருட்களின் வகைப்படுத்தல்.

அடிப்படை சமையல் முறைகள்

வாணலியில் சமைத்த, வறுக்கப்பட்ட அல்லது ஆழமாக வறுத்த அனைத்து உணவுகளும் ஜப்பானிய மொழியில் ஒரே மாதிரியாக அழைக்கப்படுகின்றன - “தீயில் வறுத்தவை”. ஜப்பானிய சமையல்காரர்கள் கிரில்லில் சமைக்க விரும்புகிறார்கள், ஏனெனில் அதில் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் கவர்ச்சிகரமானவை மற்றும் சுவையானவை, தவிர, தயாரிப்புகளுக்கு சிறப்பு தயாரிப்பு தேவையில்லை, மேலும் சாஸ்கள் மற்றும் சுவையூட்டிகள் நேரடியாக மேஜையில் பரிமாறப்படுகின்றன. கிரில்லில், எல்லாம் அதிக வெப்பத்தில் விரைவாக சமைக்கப்படுகிறது, எனவே வெளிப்புறமானது, அதாவது. அழகான பக்கம், எடுத்துக்காட்டாக, மீன், மிருதுவாக மாறும், உள்ளே மென்மையாகவும் தாகமாகவும் இருக்கும், உற்பத்தியின் நறுமணத்தை பாதுகாக்கிறது. தகுந்த வண்ணங்களில் பல்வேறு காய்கறிகளுடன் ஒரு தட்டில் வறுக்கப்பட்டு அலங்கரிக்கப்பட்டால், அது அதன் உறுப்புக்குள் இருப்பது போல் தெரிகிறது. கிரில்லில் அவை எங்கள் பார்பிக்யூ போன்ற திறந்த நெருப்பில் அல்லது மூடிய ஒன்றில் - மின்சார பிரையர்களில் வறுக்கப்படுகின்றன. இப்போது வரை, ஜப்பானியர்கள் திறந்த நெருப்பில் (எரிவாயு அல்லது மின்சார பர்னர்களில்) வீட்டில் வறுக்க விரும்புகிறார்கள், மேலும் அபார்ட்மெண்ட் முழுவதும் பரவும் நம்பமுடியாத புகைகளால் அவர்கள் கவலைப்படுவதில்லை, மேலும் அண்டை நாடுகளுக்கு கூட ஊடுருவுகிறார்கள், இது நிச்சயமாக எந்த வெளிநாட்டவரையும் பயமுறுத்தும்.

வறுத்த உணவுகளின் சுவை பெரும்பாலும் அவை எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகின்றன என்பதைப் பொறுத்தது: பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, மாவு அல்லது மாவில், அதே போல் எண்ணெயின் அளவு மற்றும் தரம் மற்றும் சரியான வெப்பநிலை. ஒரு வாணலியில் வறுக்கும்போது, ​​​​தாவர எண்ணெய் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் ஆலிவ் எண்ணெய் அல்ல, ஜப்பானியர்கள் சுவையில் ஐரோப்பியர்களைக் காண்கிறார்கள். டெம்புரா போன்ற உணவுகளைத் தயாரிக்க, அதிக வெப்பநிலையில் மேகமூட்டமாக இல்லாத தாவர எண்ணெய்களின் சிறப்பு கலவைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சிக்கனமான ஜப்பானிய இல்லத்தரசிகள் அதே எண்ணெயை 3-4 முறை பயன்படுத்துகிறார்கள். வறுத்த பிறகு, அது நன்றாக வடிகட்டி மற்றும் பல வாரங்களுக்கு ஒரு கண்ணாடி அல்லது பிளாஸ்டிக் கொள்கலனில் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும். மீண்டும் மீண்டும் பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெயின் தரம் அதன் தூய்மை மற்றும் வெளிப்படைத்தன்மையால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது - அது இலகுவாக இருக்க வேண்டும். ஏற்கனவே பயன்படுத்தப்பட்ட எண்ணெயிலிருந்து வாசனையை அகற்ற, உருளைக்கிழங்கின் பல துண்டுகள் அதில் வறுக்கப்படுகின்றன, இது விரும்பத்தகாத சுவையை உறிஞ்சிவிடும். 3: 1 விகிதத்தில் புதிய எண்ணெயுடன் கலவையை உருவாக்க அதே எண்ணெயைப் பயன்படுத்தலாம்.

பொரிக்கும் போது வாணலியில் சிறிதளவு எண்ணெயைச் சூடாக்கி சமமாகப் பரவுமாறு குலுக்கவும். கடாயின் அடிப்பகுதியில் கோடுகள் ஓடும் வரை எண்ணெயை சூடாக்கவும். ஓரிரு நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, ஒரு மரக் கரண்டியை அதில் இறக்கி, அது குமிழிகள் வருகிறதா என்று பார்க்கவும். வறுக்கும்போது, ​​எடுத்துக்காட்டாக, பிரட்தூள்களில் பூசப்பட்ட பன்றி இறைச்சி சாப்ஸ், மாவுடன் ஒரு முட்டையில் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு அதன் தயார்நிலையை தீர்மானிக்க முதலில் எண்ணெயில் வீசப்படுகிறது. வெப்பநிலை போதுமானதாக இல்லாவிட்டால், நொறுக்குத் தீனிகள் அதனுடன் நிறைவுற்றது மற்றும் மூழ்கிவிடும்; அது அதிகமாக இருந்தால், எண்ணெய் சீறும் மற்றும் நொறுக்குத் தீனிகள் உடனடியாக எரியும். உகந்த வெப்பநிலையில், எண்ணெய் கசியும் மற்றும் crumbs ஒரு ஒளி நுரை மேற்பரப்பில் இருக்கும். மாவு அல்லது ஸ்டார்ச்சில் உருட்டப்பட்ட உணவுகளை வறுக்க, எண்ணெயின் வெப்பநிலை வித்தியாசமாக தீர்மானிக்கப்படுகிறது: ஒரு சிட்டிகை மாவு அல்லது ஸ்டார்ச் அதில் வீசப்படுகிறது. வெப்பநிலை இன்னும் குறைவாக இருந்தால், மாவு எண்ணெயின் மேற்பரப்பில் நகரத் தொடங்கும்; அது அதிகமாக இருந்தால், எண்ணெய் புகைபிடிக்கும் மற்றும் மாவு நுரை மற்றும் கடாயின் விளிம்புகளைச் சுற்றி எரியும். மாவு வீசப்பட்ட அதே இடத்தில் கொதித்து, ஆனால் எரியாமல் இருந்தால், எண்ணெய் சரியான வெப்பநிலையில் இருக்கும். இந்த வகையான வறுக்க சிறிது நேரம் எடுக்கும்.

நீண்ட சமையலுக்கு, வெப்பத்தை குறைத்து, சாஸ் சேர்த்து ஒரு சில நிமிடங்களுக்கு மூடியை மூடி, பின்னர் திறந்து அனைத்து திரவமும் ஆவியாகும் வரை தொடர்ந்து வறுக்கவும். இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளின் நறுமணத்தையும் சுவையையும் பாதுகாக்க, அவை வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, தொடர்ந்து கிளறி விடுகின்றன. இந்த வழக்கில், அனைத்து தயாரிப்புகளும் சம துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன, இதனால் அவை ஒரே நேரத்தில் தயாராக இருக்கும்.

உலர் வறுவல் என்று அழைக்கப்படுவது, அதாவது. எண்ணெய் இல்லாமல், இது முக்கியமாக எள் தானியங்கள் மற்றும் கடற்பாசிகளை வறுக்கப் பயன்படுகிறது. ஒரு கனமான வாணலியில் அவற்றை வறுக்கவும், தொடர்ந்து குலுக்கி, ஒரு நிமிடத்திற்கு மேல் இல்லை. எள் விதைகள், ஒளி அல்லது இருண்ட, பொதுவாக ஜப்பானிய சமையலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. எதைப் பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதை செய்முறை குறிப்பாகக் குறிப்பிடவில்லை என்றால், ஒளி எப்போதும் பயன்படுத்தப்படும். அறை வெப்பநிலையில் உலர்ந்த இடத்தில் மூடிய மூடியுடன் ஒரு கொள்கலனில் அவற்றை சேமிக்கவும். வறுத்த எள் விதைகள் மிகவும் வலுவான மற்றும் இனிமையான மணம் கொண்டவை. நறுமண எண்ணெய் எள்ளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

ஜப்பானிய சமையலில் மென்மையான, தாகமான மற்றும் நறுமணமுள்ள குண்டுகள் ஒரு தகுதியான இடத்தைப் பிடித்துள்ளன. ஒரு வழக்கில், காய்கறிகள், இறைச்சி மற்றும் கடல் உணவுகள் முதலில் லேசாக வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, பின்னர் சுண்டவைக்கப்படுகின்றன, மற்றொன்று, அவை ஆரம்பத்தில் இருந்தே குறைந்த வெப்பத்தில் சுண்டவைக்கப்படுகின்றன. வோட்கா, ஒயின், சர்க்கரை, உப்பு, மிசோ மற்றும் பல்வேறு சுவையூட்டிகள் சேர்த்து தாஷியில் இருந்து பிரேசிங் திரவம் தயாரிக்கப்படுகிறது. சுண்டவைக்கும் போது, ​​உணவு சமைக்கப்படும் குழம்பு கொதிக்க வேண்டும். கடைசி நேரத்தில், அதிக வெப்பத்தை கொடுங்கள், இதனால் தயாரிப்புகள் படிந்து உறைந்திருக்கும்.

வேகவைத்த உணவுகள் குண்டுகளுக்கு மிகவும் நெருக்கமாக உள்ளன, இது மற்ற சமையல் முறைகளை விட அதிக ஊட்டச்சத்து பண்புகளையும் தயாரிப்பின் இயற்கை சுவையையும் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. நீராவியின் கொள்கை எல்லா இடங்களிலும் ஒரே மாதிரியாக இருக்கிறது, ஆனால் முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், உணவு தண்ணீருடன் தொடர்பு கொள்ளாது, மற்றும் நீராவி கடாயில் சுதந்திரமாக சுழலும்.

குளிர் உணவுகள்:

காய்கறிகளுடன் டைகோன் சாலட்

300 கிராம் டைகான்,
இனிப்பு சிவப்பு மிளகு 3 காய்கள்,
1 கேரட்,
1 கொத்து பச்சை வெங்காயம்,
100 கிராம் செலரி தண்டுகள்,
3 டீஸ்பூன். தாவர எண்ணெய் கரண்டி,
ருசிக்க உப்பு.

காய்கறிகளை தோலுரித்து, கழுவி வெட்டவும்: டைகான், கேரட் மற்றும் இனிப்பு மிளகுத்தூள் மெல்லிய கீற்றுகளாக, செலரியை மெல்லிய துண்டுகளாக, பச்சை வெங்காயத்தை நறுக்கவும். பின்னர் கேரட், பச்சை வெங்காயம், செலரி மற்றும் மணி மிளகுத்தூள் ஒரு வாணலியில் சூடான தாவர எண்ணெய் மற்றும் வறுக்கவும், கிளறி, மென்மையான வரை ஊற்றவும். தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகளை குளிர்வித்து, டைகோனுடன் சேர்த்து, உப்பு சேர்த்து, கலந்து, கிண்ணங்களில் போட்டு, ஒரு தனி உணவாக அல்லது மீன் அல்லது இறைச்சிக்கு ஒரு பக்க உணவாக பரிமாறவும்.

ஜப்பானிய குதிரைவாலியுடன் வெண்ணெய் பழம் (வெண்ணெய் முதல் வசாபி வரை)

1 வெண்ணெய்,

10 ஓக்ரா 1,

1 தக்காளி

தாளிக்க:

2 செ.மீ. மயோனைசே கரண்டி,

1/2 தேக்கரண்டி வசாபி,

நான் 1/2 தேக்கரண்டி விதைக்கிறேன் 2.

ஓக்ராவை கழுவி, உப்பு சேர்த்து, ஒரு வாணலியில் வைத்து, சூடான தண்ணீர் சேர்த்து, வதக்கும் வரை சமைக்கவும். உலர் மற்றும் மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டவும். தக்காளியின் 6 மெல்லிய துண்டுகளை வெட்டி, மீதமுள்ளவற்றை இறுதியாக நறுக்கவும். அவகேடோவை தோலுரித்து சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். மயோனைஸ், குதிரைவாலி மற்றும் சேயுவை ஒரு ஆழமான தட்டில் கலந்து ஓக்ரா, வெண்ணெய் மற்றும் இறுதியாக நறுக்கிய தக்காளி சேர்க்கவும். தக்காளி துண்டுகளுடன் சாலட்டின் மேல்.

ஆம்லெட் மற்றும் காய்கறிகளுடன் டெமாகி ரோல்ஸ்

4 துண்டுகள் உலர்ந்த பூசணி,
4 முட்டைகள்,
1 டீஸ்பூன். எல். தாஷி,
2 தேக்கரண்டி லேசான சோயா சாஸ்,
3 தேக்கரண்டி சஹாரா,
2 டீஸ்பூன். எல். மிரினா,
2 டீஸ்பூன். எல். தாவர எண்ணெய்,
1 சாலட் வெள்ளரி,
நோரியின் 2 தாள்கள்,
150 கிராம் முன் சமைத்த சுஷி அரிசி,
1 தேக்கரண்டி வசாபி பேஸ்ட்,
2 தேக்கரண்டி கழுவிய நீர்க்கட்டி

________________________

1. ஓக்ரா - Malvaceae குடும்பத்தின் Abelmosh இனத்தின் வருடாந்திர மூலிகை செடி, காய்கறி பயிர்.

2.விதை- ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் சுவையூட்டும்

1 . ஓடும் நீரின் கீழ் பூசணி துண்டுகளை துவைக்கவும். துண்டுகள் மென்மையாக மாறும் வரை உப்பு சேர்த்து தேய்க்கவும். உப்பைக் கழுவி, பூசணிக்காயை வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊற வைக்கவும்

20 நிமிடங்களுக்கு.

2 . ஆம்லெட் தயாரிக்க, முட்டைகளை ஒரு கிண்ணத்தில் உடைக்கவும். குளிர்ந்த டாஷி, 1 டீஸ்பூன் கலக்கவும். சோயா சாஸ், 1 தேக்கரண்டி. சர்க்கரை, உப்பு ஒரு சிட்டிகை மற்றும் 1 டீஸ்பூன். எல். மிரினா. சர்க்கரை மற்றும் உப்பு முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறவும். முட்டைகளைச் சேர்த்து, ஒரு துடுப்புடன் சிறிது அடித்து, நுரை உருவாவதைத் தவிர்க்கவும். காய்கறி எண்ணெயில் சுமார் 2 செமீ தடிமன் கொண்ட ஆம்லெட்டை வறுக்கவும், அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ந்து, குறுக்காக வெட்டி ஒவ்வொரு கேக்கையும் 8 சம பாகங்களாக பிரிக்கவும்.
3 .பூசணிக்காயை இறக்கி, இளநீர் சேர்த்து, ஒரு கொதி வந்ததும், 10 நிமிடம் கொதிக்க வைத்து, தண்ணீரை வடித்து விடவும். பூசணிக்காயை ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து, அதில் புதிய தண்ணீரில் நிரப்பவும், இதனால் தண்ணீர் பூசணிக்காயை முழுமையாக மூடுகிறது. மீதமுள்ள சர்க்கரை, சோயா சாஸ் மற்றும் மிரின் சேர்க்கவும். திரவம் முற்றிலும் ஆவியாகும் வரை நடுத்தர வெப்பத்தில் மூடி இல்லாமல் சமைக்கவும். பூசணி துண்டுகள்

குளிர்ந்து, உலர்த்தி, பாதியாக வெட்டவும்.

4 . வெள்ளரிக்காயைக் கழுவி, உலர்த்தி, முதலில் நீளவாக்கில் 1 செமீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டி, துண்டுகளை இரண்டாக வெட்டவும்.

5 . நோரி தாள்களை பாதியாக வெட்டுங்கள். கைகளை தண்ணீரில் நனைத்து, சுஷி அரிசியிலிருந்து 4 ஒரே மாதிரியான தேமாக்கியை உருவாக்கவும்.

6 . நோரியின் தாள்களை சிறிய உருண்டைகளாக உருட்டி, அதில் தேமாக்கி, வேப்பிலை, ஆம்லெட், பூசணி துண்டுகள், வெள்ளரி துண்டுகள் மற்றும் வாட்டர்கெஸ் இலைகளால் நிரப்பவும்.

வேகவைத்த மூங்கில் தளிர்கள் (டேக்னோகோ)

800 கிராம் மூங்கில் தளிர்கள்,

4-6 கிளாஸ் குளிர்ந்த நீர்,

1/3 கப் அரிசி தவிடு,

1-2 தோகராசி 1 .

முளைகளை தோலுரித்து துவைக்கவும். மேல் குறுக்காக வெட்டி, துண்டிக்கவும்

__________________

1.தொகராசி- சூடான சிவப்பு மிளகு.

அடிப்படை மற்றும் ஒரு மேலோட்டமான வெட்டு செய்ய. ஒரு வாணலியில் வைக்கவும், தண்ணீர் சேர்த்து, அரிசி தவிடு மற்றும் சூடான மிளகு சேர்க்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், வெப்பத்தை குறைத்து 45-50 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். குளிர்.

வசாபியுடன் இறால் மற்றும் வெண்ணெய்

2 வெண்ணெய் பழங்கள்,

200 கிராம். வேகவைத்த பெரிய இறால்,

தலை இல்லாத 8 புலி இறால்.

வசாபி சாஸுக்கு:

20 மி.லி. சோயா சாஸ்,

30 மி.லி. அரிசி வினிகர்,

10 மி.லி. வசாபி பேஸ்ட்.

வசாபி சாஸுக்கான பொருட்களை கலக்கவும். வெண்ணெய் பழத்தை 2 செ.மீ க்யூப்ஸாக நறுக்கவும். இறாலை ஆரஞ்சு நிறமாக மாறும் வரை 1 நிமிடம் குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கவும். குண்டுகள் மற்றும் வால்களை அகற்றவும். இறாலை 1 அங்குல துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். இறால் மற்றும் வெண்ணெய் தோசை, சாஸ் மேல் மற்றும் பரிமாறவும்.

சூப்கள்:

வக்காமே மற்றும் பச்சை வெங்காயத்துடன் மிசோசிரு

(வகாமே டு நாகனேகி நோ மிசோஷிரு)

3 கப் தாசி குழம்பு
3 டீஸ்பூன். தேக்கரண்டி ஒளி அல்லது இருண்ட மிசோ பேஸ்ட்,
வாகா-மீ கடற்பாசி 2 துண்டுகள்,
பச்சை வெங்காயத்தின் 1 தண்டு.

வக்கமேயில் சிறிதளவு வெதுவெதுப்பான நீரை ஊற்றி சிறிது நேரம் விட்டு கடலை ஊற வைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, அவற்றை துவைக்கவும், உலர்த்தி, துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு தட்டில் வைக்கவும். பச்சை வெங்காயத்தை துவைக்கவும், குலுக்கி, இறுதியாக நறுக்கவும். டாஷி குழம்பு ஒரு பற்சிப்பி அல்லது பீங்கான் கிண்ணத்தில் ஊற்றி நன்கு சூடாக்கவும். மிசோ பேஸ்ட்டை ஒரு சிறிய அளவு சூடான குழம்புடன் நீர்த்துப்போகச் செய்து, வாணலியில் ஊற்றி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும். பரிமாறும் கிண்ணங்களில் wakame வைக்கவும், சூப்பில் ஊற்றவும், பச்சை வெங்காயம் தூவி உடனடியாக பரிமாறவும்.

காளான்களுடன் தெளிவான சூப்

(தமகோ டோஜி)

3 கப் அடிப்படை அல்லது சிக்கன் டாஷி ஸ்டாக்
எந்த புதிய காளான்களின் 2-3 தொப்பிகள்,
1 முட்டை,
மிட்சுபா அல்லது கொத்தமல்லி அல்லது 1/2 டீஸ்பூன் 2-3 கிளைகள். தேக்கரண்டி நறுக்கிய பச்சை வெங்காயம்,
1/2 தேக்கரண்டி சோயா சாஸ்,
1/5 தேக்கரண்டி தரையில் சான்ஷோ மிளகு,
1/4 தேக்கரண்டி உப்பு.

குழம்பை நன்கு சூடாக்கி, சோயா சாஸ் மற்றும் உப்பு சேர்த்து கிளறவும். காளான் தொப்பிகளைக் கழுவி, உலர்த்தி, மிக மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, சூடான குழம்பில் வைக்கவும், குறைந்த வெப்பத்தில் 3-4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, வெப்பத்தை அதிகரித்து, சூப்பைக் கிளறி, முட்டையில் அடித்து, சூப்பை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, எதிரெதிர் திசையில் கிளறவும். பின்னர் கீரைகள் சேர்த்து, 30-40 விநாடிகள் ஒரு மூடி கொண்டு பான் மூடவும், பின்னர் திறந்து, மிளகு கொண்டு சூப் தூவி உடனடியாக பரிமாறவும்.

மீனுடன் தெளிவான சூப்

(சுய்மோனோ)

3 கப் தாசி குழம்பு
200 கிராம் சிவப்பு மீன் ஃபில்லட்,
1 தேக்கரண்டி பொருட்டு,
1 தேக்கரண்டி லைட் சோயா சாஸ்,
1 டீஸ்பூன். ஸ்பூன் நறுக்கிய பச்சை வெங்காயம்,
அலங்காரத்திற்கான எலுமிச்சை துண்டுகள்,
ருசிக்க உப்பு.

மீன் ஃபில்லட்டை உப்பு சேர்த்து தேய்த்து, 5 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும், பின்னர் துவைக்கவும், உலர்த்தி சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். தாசி குழம்பை நன்கு சூடாக்கி, சோயா சாஸ் மற்றும் சேக்கை சேர்த்து கிளறி, கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் மீன் ஃபில்லட்டில் வைத்து, 1 நிமிடம் சமைக்கவும், நீக்கவும், கிண்ணங்களில் வைக்கவும் மற்றும் குழம்பு நிரப்பவும். முடிக்கப்பட்ட சூப்பை பச்சை வெங்காயம் மற்றும் எலுமிச்சை துண்டுகளால் அலங்கரித்து உடனடியாக பரிமாறவும்.

டோஃபு மற்றும் வக்காமே கடற்பாசி கொண்ட தெளிவான சூப்

2/3 கப் டேஷா,
100 கிராம் டோஃபு,
wakame தட்டு.

வக்காமை மென்மையாகும் வரை குளிர்ந்த நீரில் 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். டோஃபுவை க்யூப்ஸாக வெட்டி, உலர்த்தி, வக்காமை பிழிந்து, மிகவும் கரடுமுரடாக நறுக்கி, டாஷியில் போட்டு, குழம்பைச் சூடாக்கி, டோஃபுவைச் சேர்த்து, கொதிக்க வைக்கவும்.

அஸ்பாரகஸ் மற்றும் சீமை சுரைக்காய் கொண்ட குளிர் சூப்

அசுபரகாசு டு கபோச்சா நோ ரீசே மிசோஷிரு

2 பிசிக்கள். அஸ்பாரகஸ்,
200 கிராம். சுரைக்காய்,
6வது தாசி குழம்பு,
120 கிராம் கோதுமை சோயா பேஸ்ட்.

1. டேஷாவின் 6 பரிமாணங்களை தயார் செய்யவும். அவற்றை 4 கண்ணாடிகளில் ஊற்றி குளிர்விக்க விடவும்.
2. அஸ்பாரகஸின் அடிப்பகுதியை உரிக்கவும். பகுதிகளை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்

அளவு 4-5 செ.மீ.

3. மெல்லியதாக நறுக்கிய (3-5 மிமீ) சுரைக்காயை தாசியில் வேகவைக்கவும்.

4. சுரைக்காய் மென்மையாக வந்ததும், சாதத்துடன் சேர்த்து வதக்கவும்.

5. ஆறிய சுரைக்காய் மற்றும் பெருங்காயத்தை ஒரு கோப்பையில் போட்டு தாசியில் ஊற்றவும்.

இரண்டாவது சூடான உணவுகள்:

காய்கறிகள் மற்றும் டோஃபுவுடன் சுண்டவைத்த மீன்

(யோசனபே)

350-400 கிராம் கொழுப்பு மீன் ஃபில்லட்,
200 கிராம் சிப்பிகள்,
8 பெரிய மட்டி,
4 பெரிய இறால்,
1 ப்ரிக்வெட் (350-400 கிராம்) டோஃபு,
100 கிராம் டைகான்,
4 உலர்ந்த ஷிடேக் காளான்கள்
400 கிராம் சீன முட்டைக்கோஸ்,
1 கட்டு கீரை,
பச்சை வெங்காயத்தின் 4-5 தண்டுகள்,
2 லிட்டர் தாசி குழம்பு
3 டீஸ்பூன். சோயா சாஸ் கரண்டி,
2 டீஸ்பூன். கரண்டிகளுக்காக,
3 தேக்கரண்டி உப்பு.

காளான்களைக் கழுவி, பாதியாக வெட்டி, கொதிக்கும் நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். சீன முட்டைக்கோஸை துண்டுகளாக வெட்டி 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். கழுவிய கீரையை 1-2 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் நனைத்து, அகற்றி, குளிர்ந்த நீரில் நனைத்து, உலர்த்தி கீற்றுகளாக வெட்டவும். டைகோனை தோலுரித்து சதுரங்களாக வெட்டவும். சிப்பிகளை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், குளிர்ந்த ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கவும். மட்டியை குளிர்ந்த உப்பு நீரில் ஒரு கிண்ணத்தில் வைத்து நன்றாக துவைக்கவும். இறாலின் தலைகளை வெட்டி, உட்புறங்களை அகற்றவும். டோஃபுவை 8 துண்டுகளாக நறுக்கவும். மீன் ஃபில்லட்டை சிறிய பகுதிகளாக வெட்டுங்கள். பச்சை வெங்காயத்தை துவைக்கவும், அவற்றை குலுக்கி, நடுத்தர நீளமுள்ள மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டவும். தாஷி குழம்புடன் ஒரு பாத்திரத்தில் சோயா சாஸ் மற்றும் சேக்கை ஊற்றி, உப்பு சேர்த்து மிதமான தீயில் கொதிக்க வைக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் கலவையின் 3A ஐ ஆழமான வாணலியில் ஊற்றவும், மட்டி, சிப்பிகள், இறால், மீன் ஃபில்லட், டோஃபு, காளான்கள், முட்டைக்கோஸ் மற்றும் டைகோன் ஆகியவற்றைப் போட்டு, மென்மையான வரை இளங்கொதிவாக்கவும், தேவைப்பட்டால் திரவத்தைச் சேர்க்கவும். முடிக்கப்பட்ட காதுகளை ஒரு தட்டில் அல்லது டிஷ் மீது வைக்கவும், கூறுகளின் வண்ணத் திட்டத்திற்கு கவனம் செலுத்துங்கள், கீரை மற்றும் பச்சை வெங்காயத்துடன் அலங்கரித்து பரிமாறவும். தனித்தனியாக, சோயா சாஸ் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு கலவையிலிருந்து (1:1) சாஸை சிறிய பரிமாறும் கிண்ணங்களில் பரிமாறவும்.

இறாலுடன் வறுத்த உடான் நூடுல்ஸ்

150 கிராம் உடான் நூடுல்ஸ்,
100 கிராம் உரிக்கப்பட்ட இறால்,
100 கிராம் பதிவு செய்யப்பட்ட சோயா முளைகள்,
1/2 டீஸ்பூன். நறுக்கிய வறுத்த வேர்க்கடலை,
1 செலரி வேர்,
பூண்டு 2 பல்,
4 டீஸ்பூன். எல். தாவர எண்ணெய்,
1/2 டீஸ்பூன். எல். சோயா சாஸ்,
ருசிக்க தோகராஷி மற்றும் உப்பு

சோயாபீன் முளைகளை திரவத்திலிருந்து வடிகட்டி, இறுதியாக நறுக்கவும். செலரியைக் கழுவி மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும். நூடுல்ஸை அதிக அளவு கொதிக்கும் நீரில் சமைக்கவும், ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும், துவைக்கவும் மற்றும் வடிகட்டவும். உரிக்கப்படும் பூண்டை நறுக்கி, சூடான காய்கறி எண்ணெயுடன் ஒரு வாணலியில் ஊற்றவும், பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். பின்னர் இறால் சேர்த்து, கிளறி, நூடுல்ஸ் சேர்த்து, கிளறி மற்றும் குலுக்கி, 15-20 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். சமையல் முடிவதற்கு 2-3 நிமிடங்களுக்கு முன், சோயா முளைகள், செலரி, வேர்க்கடலை மற்றும் சோயா சாஸ், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். உடனடியாக சூடாக பரிமாறவும்.

ஒரு வாணலியில் சிப்பிகள்

ஓடுகளில் 400 கிராம் புதிய சிப்பிகள்,
உண்ணக்கூடிய கிரிஸான்தமம் இலைகளின் கொத்து,
ஒரு கொத்து கீரை,
2 தண்டுகள் லீக்ஸ் அல்லது பச்சை வெங்காயம்,
ஒரு கைப்பிடி உலர்ந்த காளான்கள்,
700 கிராம் டோஃபு,
1-2 கிளாஸ் தண்ணீர்,
உப்பு ஒரு சிட்டிகை,
கடற்பாசி தட்டு

மிசோ பேஸ்டுக்கு:
100 கிராம் சிவப்பு மிசோ,
50 கிராம் வெள்ளை மிசோ,
1.5 டீஸ்பூன். சர்க்கரை கரண்டி,
2 டீஸ்பூன். கரண்டி மிரின்

தாளிக்க:
நறுக்கிய இஞ்சி,
ஷிச்சிமி-டோகராஷி,
தரை சான்ஷோ,
எலுமிச்சை.

குளிர்ந்த நீரில் சிப்பிகளை துவைக்க, உலர், உப்பு தூவி, துவைக்க மற்றும் மீண்டும் உலர். டோஃபு, கிரிஸான்தமம் இலைகள், கீரை மற்றும் லீக்ஸ் ஆகியவற்றை டைஸ் செய்து, காளான் தண்டுகளின் கடினமான முனைகளை அகற்றவும். மிசோ பேஸ்டுக்கு தேவையான அனைத்தையும் கலந்து மென்மையான வரை அடிக்கவும். வாணலியின் ஓரங்களில் நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் துருவிய விழுதை வைக்கவும், கீழே ஈரமான கடற்பாசி இலை, டோஃபு சேர்த்து தண்ணீர் ஊற்றவும். மிதமான தீயில் வாணலியை வைக்கவும். பிறகு அதை குறைத்து, சிப்பி மற்றும் மற்ற அனைத்து பொருட்களையும் சேர்க்கவும். டிஷ் சமைக்கும்போது மிசோ பேஸ்ட் கரைந்துவிடும். சுவைக்கு மசாலா சேர்க்கவும்.

காய்கறிகளுடன் வறுத்த Marinated ஆட்டுக்குட்டி

(ஹிட்சுஜி நோ தெப்பன் யாகி)

500-600 கிராம் ஆட்டுக்குட்டி கூழ்,
பச்சை இனிப்பு மிளகு 2 காய்கள்,
1 வெங்காயம்,
2 கத்திரிக்காய்,
4 உலர்ந்த ஷிடேக் காளான்கள்
250 கிராம் புதிய அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட பீன்ஸ் முளைகள்,
1 1/2 - 2 டீஸ்பூன். தாவர எண்ணெய் கரண்டி,
2-3 டீஸ்பூன். தேக்கரண்டி நறுக்கிய பச்சை வெங்காயம்,
ஷிச்சிமி-டோகராஷி சுவைக்க.

இறைச்சிக்காக:
1/4 கப் சோயா சாஸ்,
2 டீஸ்பூன். தாவர எண்ணெய் கரண்டி,
1 டீஸ்பூன். எள் எண்ணெய் ஸ்பூன்,
பூண்டு 2 பல்,
3 டீஸ்பூன். லேசான எள் விதைகளின் கரண்டி,
1 டீஸ்பூன். புதிய துருவல் ஒரு ஸ்பூன் அல்லது தரையில் இஞ்சி 1 தேக்கரண்டி,
1/4 தேக்கரண்டி தரையில் கருப்பு மிளகு.

சாஸுக்கு:
3 டீஸ்பூன். டேஷி குழம்பு கரண்டி,
3 டீஸ்பூன். மிரின் கரண்டி,
3 டீஸ்பூன். இருண்ட சோயா சாஸ் கரண்டி,
1 டீஸ்பூன். அரிசி வினிகர் ஸ்பூன்.

இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும்: உரிக்கப்படும் பூண்டை நறுக்கி, எள்ளை வறுக்கவும், கிளறி, உலர்ந்த வாணலியில் 30-40 விநாடிகள் பொன்னிறமாகும் வரை மற்றும் ஒரு சாந்தில் கரடுமுரடாக நசுக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் சோயா சாஸ், காய்கறி மற்றும் எள் எண்ணெய் சேர்த்து, நன்கு கலந்து, பூண்டு, இஞ்சி, எள் மற்றும் அரைத்த மிளகு சேர்த்து மீண்டும் நன்கு கலக்கவும். சுமார் 2 செமீ அல்லது மெல்லிய துண்டுகள் ஒரு பக்க க்யூப்ஸ் இறைச்சி வெட்டி, marinade ஒரு கிண்ணத்தில் வைத்து, அசை மற்றும் அரை மணி நேரம் விட்டு. இதற்கிடையில், உலர்ந்த காளான்களை குளிர்ந்த நீரில் 30 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும், அகற்றவும், துவைக்கவும், தண்டுகளை அகற்றவும், தொப்பிகளை பாதியாக வெட்டவும். இனிப்பு மிளகுத்தூள் இருந்து விதைகள் நீக்க மற்றும் துவைக்க. உரிக்கப்படும் வெங்காயத்தை மோதிரங்களாக வெட்டுங்கள். கத்திரிக்காய்களை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். பதிவு செய்யப்பட்ட பீன் முளைகளிலிருந்து திரவத்தை வடிகட்டவும். சாஸைத் தயாரிக்கவும்: தாஷி குழம்பு, மிரின், வினிகர் மற்றும் சோயா சாஸ் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, மென்மையான வரை நன்கு கலக்கவும். சூடான காய்கறி எண்ணெய் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் marinated இறைச்சி வைக்கவும், தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகள் மற்றும் காளான்கள் மற்றும் அதிக வெப்ப மீது வறுக்கவும், கிளறி மற்றும் சாஸ் மீது ஊற்ற. முடிக்கப்பட்ட உணவை கிண்ணங்களில் வைக்கவும், ஷிச்சிமி-டோகராஷி மற்றும் பச்சை வெங்காயத்துடன் தெளிக்கவும், உடனடியாக பரிமாறவும். சோயா சாஸை நனைப்பதற்கு தனியாக பரிமாறவும்.

காய்கறிகளுடன் அரிசி

(கயாகு கோஹன்)

2 கப் அரிசி,
2 1/2 கிளாஸ் தண்ணீர்,
2-3 துண்டுகள் அபுரேஜ்,
1/2 துண்டு கொன்னியாகு,
1 புதிய அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட கோபோ அல்லது 1 சிறிய வேகவைத்த மூங்கில்,
1 சிறிய கேரட்
2 டீஸ்பூன். சோயா சாஸ் கரண்டி,
1 டீஸ்பூன். மிரின் ஸ்பூன்.

கொழுப்பை நீக்க, 30 விநாடிகள் கொதிக்கும் நீரில் அபுரேஜை நனைத்து, அகற்றி, உலர்த்தி மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டவும். மேலும் கோன்ஜாக்கை மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டி, கொதிக்கும் நீரில் 1-2 நிமிடங்கள் நனைத்து, அகற்றி நன்கு உலர வைக்கவும். கோபோ வேரைக் கழுவி, தோலுரித்து, கீற்றுகளாக நறுக்கி, குளிர்ந்த நீரை ஊற்றி, மூடியை மூடி 5 நிமிடம் விட்டு, கசப்பு நீங்கி, பின் இறக்கி உலர வைக்கவும். கோபோ அல்லது மூங்கில் தளிர்கள் பதிவு செய்யப்பட்டிருந்தால், நீங்கள் அவற்றை ஜாடியிலிருந்து அகற்ற வேண்டும், அவற்றை உலர வைக்கவும், கொதிக்கும் நீரில் 1 நிமிடம் வைக்கவும், மீண்டும் உலர்த்தி கீற்றுகளாக வெட்டவும். உரிக்கப்பட்டு கழுவிய கேரட்டையும் கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள். அரிசியை நன்கு துவைத்து, ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி, தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகளைச் சேர்த்து, தண்ணீரில் ஊற்றி, கிளறி, சோயா சாஸ் மற்றும் மிரின் சேர்த்து, இறுக்கமாக மூடி, மிதமான தீயில் கொதிக்க வைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, அதிகபட்சமாக 1 நிமிடம் வெப்பத்தை அதிகரிக்கவும், பின்னர் குறைந்த வெப்பத்தில் மற்றொரு 4-5 நிமிடங்களுக்கு அரிசியை குறைக்கவும். பின்னர் தீயை குறைத்து மேலும் 10 நிமிடங்களுக்கு அரிசியை சமைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட அரிசி 10 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும், பின்னர் விரைவாக மூடியை அகற்றி, ஈரமான மர ஸ்பேட்டூலாவுடன் உணவை கீழே இருந்து மேலே கிளறி, கிண்ணங்களில் வைத்து உடனடியாக பரிமாறவும்.

இனிப்பு உணவுகள்:

ஜப்பானிய மெரிங்கு

2 முட்டையின் வெள்ளைக்கரு,
1/2 கப் தூள் சர்க்கரை,
1/2 கப் நறுக்கிய வறுத்த ஹேசல்நட்ஸ்
தூவுவதற்கு தூள் சர்க்கரை.

நட்டு கிரீம்க்கு:
3 டீஸ்பூன். தேக்கரண்டி மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய்,
1 முட்டையின் மஞ்சள் கரு,
1/4 கப் நறுக்கிய வறுக்கப்பட்ட ஹேசல்நட்ஸ்.

ஒரு பற்சிப்பி, கண்ணாடி அல்லது பீங்கான் கிண்ணத்தில் குளிர்ந்த முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை அடித்து, 1/2 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். தூள் சர்க்கரை கரண்டி, ஒரே மாதிரியான பளபளப்பான வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை அடிக்கவும். சிறிய பகுதிகளில் தூள் சர்க்கரை சேர்த்து, புரத வெகுஜனத்தை முழுமையாக அடிக்க தொடரவும். இதற்குப் பிறகு, வறுத்த மற்றும் நறுக்கிய ஹேசல்நட்ஸை மெரிங்குவில் ஊற்றி, கலவையை ஒரு பேஸ்ட்ரி பையில் வைத்து, 5 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்ட 40 வட்டங்கள் வரையப்பட்ட டிரேசிங் பேப்பர் தாள்களால் வரிசைப்படுத்தப்பட்ட பேக்கிங் தாள்களில் மெரிங்குவை சுழல் வடிவில் பிழியவும். சிறிது சூடான அடுப்பில் (130-140 ° C) தாள் மற்றும் உலர் வரை 20 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்ப மீது சுட்டுக்கொள்ள. பேக்கிங் தாளில் இருந்து அகற்றாமல் முடிக்கப்பட்ட மெரிங்குவை குளிர்விக்கவும்.

கிரீம் தயார்: ஒரு கிரீம் வெகுஜன கிடைக்கும் வரை சர்க்கரையுடன் மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் அடித்து, தொடர்ந்து அடித்து, முட்டையின் மஞ்சள் கரு மற்றும் ஹேசல்நட் சேர்க்கவும்.

காகிதத்தில் இருந்து குளிர்ந்த மெரிங்கு பகுதிகளை அகற்றி, அவற்றை ஜோடிகளாக ஒட்டவும், கிரீம் கொண்டு சாண்ட்விச்சிங் செய்யவும், தட்டுகளில் வைக்கவும், தூள் சர்க்கரையுடன் தூவி, கிரீன் டீயுடன் பரிமாறவும்.

பழங்கள் கொண்ட பனி வெள்ளை ஜெல்லி

(அவ்யுகி-கன்)

2 முட்டையின் வெள்ளைக்கரு,
1.5 கப் சர்க்கரை,
1.5 தேக்கரண்டி அகர்-அகர் தூள்,
8-10 பெரிய ஸ்ட்ராபெர்ரிகள்,
1 டீஸ்பூன். எலுமிச்சை சாறு ஸ்பூன்,
1/2 தேக்கரண்டி அரைத்த எலுமிச்சை சாறு,
அலங்காரத்திற்கான புதினா இலைகள்.

ஒரு பாத்திரத்தில் அகர்-அகரை வைத்து, அதில் 2 கப் குளிர்ந்த நீர் சேர்த்து அரை மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். பின்னர் கரைசலை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, நன்கு கிளறி, அகர்-அகர் கரைக்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும், பின்னர் வடிகட்டவும். பின்னர் திரவத்தை மீண்டும் கிட்டத்தட்ட ஒரு கொதி நிலைக்கு சூடாக்கி, சர்க்கரை சேர்த்து அது கரைக்கும் வரை சமைக்கவும். முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை துடைப்பம் அல்லது மிக்சியால் தடிமனான நுரையில் அடித்து, கிளறும்போது, ​​அகர்-அகர் கரைசலை மெல்லிய நீரோட்டத்தில் ஊற்றவும். கலவை கெட்டியாகும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும். அதன் பிறகு, அதில் எலுமிச்சை சாற்றை ஊற்றி, அனுபவம் சேர்த்து மேலும் 1-2 நிமிடங்கள் அடிக்கவும். ஜெல்லி அச்சுகளை தண்ணீரில் ஈரப்படுத்தி, கழுவி உலர்ந்த ஸ்ட்ராபெர்ரிகளை அங்கே வைக்கவும், சூடான ஜெல்லியை ஊற்றி, முழுமையாக அமைக்கும் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட ஜெல்லியை அச்சிலிருந்து அகற்றி, முதலில் அதன் அடிப்பகுதியை வெந்நீரில் நனைத்து, துண்டுகளாக வெட்டி, தட்டுகளில் வைத்து, புதினா இலைகளால் அலங்கரித்து பரிமாறவும்.

வறுத்த அக்ரூட் பருப்புகள்

250 கிராம் அக்ரூட் பருப்புகள்,
2 டீஸ்பூன். எல். தூள் சர்க்கரை,
2 டீஸ்பூன். எல். தாவர எண்ணெய்.

ஷெல்லிலிருந்து கொட்டைகளை உரிக்கவும், கர்னல்களிலிருந்து தோலை அகற்றவும் (இதைச் செய்ய, அவற்றை 10-15 நிமிடங்கள் சூடான நீரில் ஊற வைக்கவும்). உரிக்கப்படும் கர்னல்களை கொதிக்கும் நீரில் சுடவும், நிராகரிக்கவும், தூள் சர்க்கரை மற்றும் ஆழமான வறுக்கவும். ஒரு வடிகட்டி மற்றும் குளிர் வடிகால். ஒரு குவளையில் அல்லது ஒரு தட்டில் ஒரு மேட்டில் வைப்பதன் மூலம் மேசைக்கு பரிமாறவும், அதன் அடிப்பகுதி காகித நாப்கின்களால் வரிசையாக உள்ளது. பொடித்த சர்க்கரையை மேலே தெளிக்கவும்.

பானங்கள்:

ஜப்பானிய மொழியில் டெய்சி

80 மில்லி ஜப்பானிய விஸ்கி "சன்டோரி",
2 தேக்கரண்டி லிங்கன்பெர்ரி சிரப்,
2 டீஸ்பூன். எலுமிச்சை சாறு கரண்டி,
362 மில்லி சோடா

விஸ்கி, லிங்கன்பெர்ரி சிரப் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றை நன்றாக அடித்து, சோடா சேர்த்து கிளறவும். சேவை செய்வதற்கு முன், ஒவ்வொரு காக்டெய்லையும் ஒரு ஆரஞ்சு துண்டு மற்றும் ஒரு செர்ரி கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.

காக்டெய்ல் "சன்டோரி"

160 மில்லி ஜப்பானிய விஸ்கி "சன்டோரி",
80 மில்லி ஆரஞ்சு மதுபானம்,
80 மில்லி கசப்பான எலுமிச்சை டிஞ்சர்,
40 மில்லி பச்சை தேயிலை உட்செலுத்துதல்

விஸ்கி, மதுபானம் மற்றும் மதுபானங்களை நன்றாக அடித்து, 1-2 ஐஸ் க்யூப்ஸ் சேர்க்கவும். சேவை செய்வதற்கு முன், ஒவ்வொரு காக்டெய்லையும் எலுமிச்சை துண்டுடன் அலங்கரிக்கவும்.

அரிசி ஒயின் (நிஹோன்ஷு அல்லது நிமித்தம்)

இது பொதுவாக ஜப்பானுக்கு வெளியே சேக் என்று அழைக்கப்படுகிறது ("சேக்" என்பது ஆல்கஹால்க்கான பொதுவான ஜப்பானிய சொல் என்றும் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது). நிஹோன்ஷு அல்லது சாகே இப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது: அரிசி மற்றும் வெள்ளை கோஜி மண்ணை, நிச்சயமாக, தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்கவும். முக்கிய பிராண்டுகள் தவிர, எண்ணற்ற உள்ளூர் அரிசி ஒயின்கள் (ஜிசாக்) உள்ளன. அவற்றின் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் பொதுவாக தோராயமாக 10-20% ஆகும். இது சூடாகவும் குளிராகவும் குடிக்கப்படுகிறது. சாக் பொதுவாக குடிப்பதற்கு முன் வடிகட்டப்படுகிறது, ஆனால் வடிகட்டப்படாத சாக் (நிகோரிசேக்) மிகவும் பிரபலமானது.

ஜப்பானில் அவர்கள் பச்சை மற்றும் சில நேரங்களில் மஞ்சள் தேநீர் குடிக்கிறார்கள். மஞ்சள் தேநீர் சீன கிளாசிக்கல் முறையின்படி காய்ச்சப்படுகிறது - நேரடியாக கெய்வானில், 1.5-2 நிமிடங்கள் வெளிப்படும். பச்சை தேயிலைகளைப் பொறுத்தவரை, பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், காய்ச்சுவதற்கு முன், ஜப்பானியர்கள் முதலில் அவற்றை சிறப்பு பீங்கான் மோட்டார்களில் தூளாக அரைத்து, பின்னர் 0.5-1 லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்ட பீங்கான், முன் சூடேற்றப்பட்ட கோள தேயிலைகளில் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். உலர்ந்த தேனீர் பாத்திரங்கள் சிறப்பு பிரேசியர்களில் சூடான காற்றின் நீரோட்டத்தில் அல்லது சூடான நீரின் வாளிகளில் சூடேற்றப்படுகின்றன மற்றும் முழு மேற்பரப்பையும் (கீழே மட்டும் அல்ல) 50 o C க்கும் அதிகமான வெப்பநிலைக்கு சமமாக வெப்பப்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் 60 o C க்கு மேல் இல்லை. எனவே, ஜப்பானிய தேநீர் தொட்டிகளின் கைப்பிடிகள் முழுவதுமாக மூங்கிலால் செய்யப்பட்டவை, அல்லது நாணல்களால் பின்னப்பட்டவை, அதனால் நீங்கள் அவற்றை எரிக்க முடியாது. தேயிலையின் சராசரி அளவு 200 கிராம் தண்ணீருக்கு 1 டீஸ்பூன் தேயிலை தூள், சில நேரங்களில் இன்னும் கொஞ்சம் அதிகமாகும். ஜப்பானிய முறையின் ஒரு முக்கிய அம்சம் என்னவென்றால், கெட்டில் மட்டுமல்ல, தேநீர் காய்ச்சுவதற்கான தண்ணீரும் 60 o C க்கும் அதிகமான வெப்பநிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது. அத்தகைய துல்லியமான வெப்பநிலையைப் பெறவும், அதை பராமரிக்கவும், சிறப்பு, மெதுவாக சூடாக்கும் ரோஸ்டர்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. காய்ச்சும் நேரம் 2-4 நிமிடங்களுக்கு மேல் இல்லை, இது பானத்தில் அதிகபட்ச நறுமணத்தைப் பாதுகாப்பதற்கு உத்தரவாதம் அளிக்கிறது, இருப்பினும், தண்ணீரின் வெப்பநிலையைப் பொறுத்தவரை, அது தேயிலை முழுவதுமாக பிரித்தெடுப்பதை உறுதி செய்யாது. இருப்பினும், ஜப்பானியர்கள் தேநீரில் நறுமணம் இருப்பதை தீர்க்கமான முக்கியத்துவத்தை இணைக்கின்றனர். இந்த தேநீர், மிகக் குறைந்த தீவிரம் கொண்ட வெளிர் பச்சை திரவ வடிவில், தோராயமாக 30-50 கிராம் கொள்ளளவு கொண்ட சிறிய கோப்பைகளில் ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் சர்க்கரை அல்லது பிற அசுத்தங்கள் இல்லாமல் சிறிய சிப்களில் மற்றும் மிக மெதுவாக குடிக்கப்படுகிறது. பல கோப்பைகள் உணவுக்கு முன் (காலை உணவு, மதிய உணவு, இரவு உணவு) ஒரு வகையான அபெரிடிஃப் மற்றும் பல கப் உணவுக்குப் பிறகு குடிக்கப்படுகின்றன. இந்த தேநீர் பொதுவாக அரிசியுடன் கழுவப்படுகிறது, மேலும் இது எந்த உணவிலும், குறிப்பாக மதிய உணவின் இன்றியமையாத அங்கமாகும்.

கேரட் பானம்

3 கிலோ கேரட்,
3 டீஸ்பூன். குளிர்ந்த நீர்,
6 டீஸ்பூன். எல். எலுமிச்சை சாறு,
சுவைக்கு சர்க்கரை

கேரட்டைக் கழுவி, தோலுரித்து, அவற்றை நன்றாக அரைத்து, சீஸ்கெலோத் மூலம் சாற்றை பிழியவும். இதன் விளைவாக வரும் சாற்றில் சுவைக்கு தண்ணீர், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். ஐஸ் கொண்டு குளிர்ந்த பானத்தை பரிமாறவும்.

மாவு பொருட்கள்:

ஸ்ட்ராபெர்ரி மற்றும் கிவி கொண்டு பேக்கிங்

(Ichigo to kiwi keiki)

100 கிராம் வெண்ணெய்,
70 கிராம் தூள் சர்க்கரை,
ஒரு முட்டையிலிருந்து மஞ்சள் கரு,
200 கிராம் மாவு.

எலுமிச்சைப் பழத்திற்கு:
3 மஞ்சள் கருக்கள்,
90 கிராம் சர்க்கரை,
60 கிராம் மாவு,
400 கிராம் சூடான பால்,
1 டீஸ்பூன். எல். எலுமிச்சை சாறு,
1 டீஸ்பூன். எல். மதுபானம்.

ஜெல்லிக்கு:
1 தேக்கரண்டி அகர்-அகர்,
1 தேக்கரண்டி சஹாரா,
1 தேக்கரண்டி மதுபானம்,
ஒரு சில புதினா இலைகள்.

அலங்காரத்திற்கு:
3 தோல் நீக்கிய கிவி,
பல ஸ்ட்ராபெர்ரிகள்.

கலவை வெண்மையாகும் வரை வெண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரையை அரைத்து, மஞ்சள் கருவை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். மாவு சேர்த்து ஒரு மர ஸ்பேட்டூலாவுடன் கிளறவும். பன்களைச் செய்து குளிர்சாதனப் பெட்டியில் 15 நிமிடங்கள் வைக்கவும்.அடுப்பை 200 டிகிரிக்கு சூடாக்கவும். கோலோபாக்களை உருட்டவும், அவற்றை தட்டுகளாகவும் செய்யவும். பேக்கிங்கின் போது (10 நிமிடங்கள்) கொப்பளிப்பதைத் தடுக்க மாவை பல இடங்களில் துளைக்கவும். வெப்பத்தை குறைத்து மற்றொரு 7-8 நிமிடங்கள் சுடவும். அகற்றி குளிர்விக்கவும்.
எலுமிச்சை கிரீம் தயார்: மஞ்சள் கருவை அடித்து, சர்க்கரை சேர்த்து நன்கு அரைத்து, மாவு சேர்த்து, வெகுஜன ஒரே மாதிரியாக மாறும் வரை கிளறவும்; 100 கிராம் பால் சேர்த்து நன்கு கலந்து, மீதமுள்ள பாலில் ஊற்றவும், மீண்டும் கிளறி, இந்த வெகுஜனத்தை ஒரு சல்லடை வழியாக அனுப்பவும்; ஒரு மர கரண்டியால் தொடர்ந்து கிளறி, நடுத்தர வெப்பத்தில் கிரீம் சூடாக்கவும்; அது கெட்டியாகத் தொடங்கும் போது, ​​எரியாதபடி மிகவும் கவனமாகக் கிளறவும்; கொதிக்க ஆரம்பித்ததும், வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும். எலுமிச்சை சாறு, மதுபானம் மற்றும் அசை. பேஸ்ட்ரிகளை கிரீம் கொண்டு கிரீஸ் செய்து கிவி துண்டுகளால் அலங்கரிக்கவும், மேலே ஸ்ட்ராபெர்ரிகளை வைக்கவும்.
ஜெல்லி தயார்: ஒரு சிறிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் தண்ணீர் 100 கிராம் கொதிக்க; அகர்-அகரை சர்க்கரையுடன் கலந்து ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்; சர்க்கரை மற்றும் அகர்-அகர் கரைக்கும் வரை நன்கு கிளறவும்; வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, மதுபானம் சேர்க்கவும். பழத்தின் மீது தூறல் மற்றும் புதினா இலைகளால் அலங்கரிக்கவும்.

மஞ்சள்-பச்சை பஃப் பேஸ்ட்ரிகள்

இந்த துடிப்பான டூ-டோன் இனிப்பு ஒரு சிறிய மஸ்லின் அல்லது மெல்லிய பருத்தி பையில் மாறுபட்ட கலவைகளை ஒன்றாக அழுத்துவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஜப்பானிய பெயர் சமையல் நுட்பத்திலிருந்து வந்தது - சாக்கின்-ஷிபோரி, "சக்கின்" என்றால் பை மற்றும் "ஷிபோரி" என்றால் வடிவமைத்தல்.

மஞ்சள் கரு கலவைக்கு ( கிமி-ஆன்):
6 அளவு 2 முட்டைகள்
50 கிராம் (1/4 கப்) தானிய சர்க்கரை

பட்டாணி கலவைக்கு ( எண்டோ-ஆன்):
200 கிராம் (1 1/4 கப்) புதிய பட்டாணி, உரிக்கப்பட்டது
40 கிராம் (8 தேக்கரண்டி) சர்க்கரை

1. மஞ்சள் கரு கலவைக்கு, முட்டைகளை வேகவைக்கவும். மஞ்சள் கருவை பிரித்து ஒரு சல்லடை மூலம் ஒரு பாத்திரத்தில் தேய்க்கவும். மஞ்சள் கருவை நினைவில் வைத்துக் கொள்ள ஒரு ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தவும், சர்க்கரை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

2. பட்டாணி கலவைக்கு, பட்டாணி மென்மையாகும் வரை சுமார் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வடிகால் மற்றும் ஒரு சாந்தில் வைக்கவும், பின்னர் பட்டாணியை ஒரு பூச்சியால் நசுக்கி, கடாயில் மாற்றவும்.

3. பேஸ்ட் கெட்டியாகும் வரை தொடர்ந்து கிளறி, சர்க்கரை சேர்த்து சமைக்கவும். கலவை மெதுவாக கொதிக்க வேண்டும், ஆனால் பான் கீழே எரிக்க கூடாது.

4. பாஸ்தாவை ஒரு பெரிய டிஷ் மீது பரப்பவும், அதனால் அது வேகமாக குளிர்ச்சியடையும். பிரகாசமான பச்சை நிறத்தை பராமரிக்க, முடிந்தவரை விரைவாக குளிர்விப்பது முக்கியம்.

5. இரண்டு கலவைகளையும் ஆறு பகுதிகளாக பிரிக்கவும். ஒரு துண்டு மஸ்லின் அல்லது மெல்லிய பருத்தி துணியை நனைத்து நன்கு பிழியவும்.

6. துணியில் பட்டாணி கலவையின் ஒரு பகுதியையும், மஞ்சள் கரு கலவையின் ஒரு பகுதியையும் மேலே வைக்கவும். கேக்கின் மேற்பரப்பில் ஒரு நல்ல சுழல் தோற்றத்தை விட்டு, துணியை மூடி, மேலே திருப்பவும். துணியை அழுத்துவதன் மூலம், கேக்கின் இரண்டு அடுக்குகளையும் ஒன்றாக இணைக்கவும். அதே வழியில் இன்னும் ஐந்து கேக்குகளை உருவாக்கவும். குளிரவைத்து பரிமாறவும்.

பச்சை தேயிலை கப்கேக்

ஜப்பானிய பொருட்களைப் பயன்படுத்தும் போது பேக்கிங் முற்றிலும் மாற்றப்படுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, மிட்டாய் அடுகி பீன்ஸ் கேண்டி செய்யப்பட்ட செஸ்நட்களைப் போலவே பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் கேக் ஈரப்பதமாகவும் லேசாகவும் இருக்கும்.

ரொட்டி பான் அளவு 18 x 7.5 x 10 செ.மீ
115 கிராம் (1 கப்) வெற்று மாவு
15 கிராம் பச்சை தேயிலை தூள்
2.5 மிலி (1/2 தேக்கரண்டி) பேக்கிங் பவுடர்
3 சிறிய முட்டைகள் (அளவு 3)
75 கிராம் (1/3 கப்) தானிய சர்க்கரை
75 கிராம் (1/3 கப்) அமா நாட்டோ (ஜப்பானிய மிட்டாய் அடுகி பீன்ஸ்)
65 கிராம் (5 தேக்கரண்டி) சிறிது உப்பு வெண்ணெய் உருகவும்
அலங்காரத்திற்கான கிரீம் கிரீம் (விரும்பினால்)

1. அடுப்பை 180°Cக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். ஒரு ரொட்டி பாத்திரத்தை காகிதத்துடன் கோடு மற்றும் கிரீஸ் செய்யவும். க்ரீன் டீ தூள் மற்றும் பேக்கிங் பவுடர் இரண்டையும் ஒன்றாக சலி செய்து தனியாக வைக்கவும்.

2. ஒரு பெரிய வெப்பப் புகாத கிண்ணத்தில், முட்டை மற்றும் சர்க்கரையை ஒரு பாத்திரத்தில் வெந்நீரில் போட்டு லேசாக கெட்டியாகும் வரை அடிக்கவும்.

3. விளைந்த கலவையில் sifted மாவு சேர்க்கவும். மாவு ஈரமாவதற்கு முன், ஜப்பானிய மிட்டாய் அடுகி பீன்ஸ் சேர்த்து, பின்னர் மெதுவாக ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் பொருட்களை கலக்கவும். கீழே இருந்து தொடங்கி, ஒரு முறை அல்லது இரண்டு முறை கலவையை வளைக்கும் இயக்கத்துடன் கிளறவும். மிகவும் முழுமையாக கலக்க வேண்டாம். உருகிய வெண்ணெயை அதே வழியில் கலக்கவும்.

4. இதன் விளைவாக கலவையை அச்சுக்குள் ஊற்றவும் மற்றும் மேற்பரப்பை மென்மையாக்கவும். 35 முதல் 40 நிமிடங்கள் வரை அடுப்பின் அடிப்பகுதியில் சுட்டுக்கொள்ளவும் அல்லது கேக்கின் மையத்தில் செருகப்பட்ட ஒரு சூடான உலோக வளைவு கேக் செய்யப்பட்ட மாவு இல்லாமல் சுத்தமாக வெளியே வரும் வரை. கேக்கை ஒரு கம்பி ரேக்கில் வைத்து, சூடாக இருக்கும்போதே காகிதத்தை அகற்றவும். ஆற விடவும். துண்டுகளாக வெட்டி, கிரீம் கிரீம் (விரும்பினால்) உடன் பரிமாறவும்.

குறிமஞ்சு

8 இனிப்பு வேகவைத்த கஷ்கொட்டை,
240 கிராம் வெள்ளை இனிப்பு சோயா பேஸ்ட்,
1 முட்டை,
மிரின், சோயா சாஸ் மற்றும் பாப்பி விதைகள் சுவைக்க

சோதனைக்கு:
20 கிராம் வெள்ளை இனிப்பு சோயா பேஸ்ட் (ஷிரோன்)
1 முட்டை,
40 கிராம் சர்க்கரை,
80 கிராம் மாவு,
1/2 தேக்கரண்டி. பேக்கிங் பவுடர்

கஷ்கொட்டை உலர விடுங்கள். மாவை தயார் செய்யவும். ஒரு பாத்திரத்தில் ஷிரோனை வைக்கவும், முட்டை மற்றும் சர்க்கரையை அடித்து எல்லாவற்றையும் கிளறவும். மாவு, பேக்கிங் பவுடர் சேர்த்து ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் கிளறவும். கிண்ணத்திலிருந்து மாவை அகற்றி, மாவுடன் தெளிக்கவும், சிறிது பிசையவும். ஒரு குழாயில் உருட்டவும், 8 பகுதிகளாக பிரிக்கவும்.
உங்கள் கையை மாவு தூவி, மாவை அடித்து நடுவில் பூரணத்தை வைக்கவும். கஷ்கொட்டை வடிவத்தை உருவாக்க அதை மடிக்கவும். கிரீஸ் (முட்டை, மிரின் மற்றும் சோயா சாஸ்) பூசவும், அது உலர்ந்தால், மேலும் தடவவும். பாப்பி விதைகளை அடியில் 1/3 தூவி அடுப்பில் வைக்கவும். 180 டிகிரியில் 13 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

சிரப்பில் தேன் கேக்குகள்

(கரிண்டோ)

2 கப் கோதுமை அல்லது மொச்சை மாவு,
1 டீஸ்பூன். தேன் ஸ்பூன்,
1/2 கிளாஸ் தண்ணீர்,
1 முட்டை,
1 டீஸ்பூன். இருண்ட எள் ஸ்பூன்,
1/4 தேக்கரண்டி உப்பு,
வறுக்க தாவர எண்ணெய்

சிரப்பிற்கு:
1 கப் சர்க்கரை,
1/3 கண்ணாடி தண்ணீர்.

வறுக்கவும் எள் விதைகள், கிளறி, ஒரு உலர்ந்த வாணலியில் 40-50 விநாடிகள் மற்றும் குளிர். ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது பாத்திரத்தில் தேன் மற்றும் உப்பு போட்டு, வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊற்றி, நன்கு கிளறி, முட்டையில் அடித்து, மென்மையான வரை நன்கு அரைக்கவும். 1 3/4 கப் மாவை சோடாவுடன் சலிக்கவும், நன்கு கிளறி, தேன் கலவையில் சிறிய பகுதிகளாக சேர்க்கவும். பிறகு எள் சேர்த்து மாவை பிசையவும். அதை 1 செமீ தடிமன் கொண்ட தொத்திறைச்சியாக உருவாக்கவும், அதை 3-4 செ.மீ நீளமுள்ள துண்டுகளாக வெட்டி, ஒவ்வொரு துண்டையும் ஒரு தட்டையான கேக்கில் உருட்டவும். இதன் விளைவாக வரும் பிளாட்பிரெட்களை மாவில் உருட்டவும், 4-5 துண்டுகளை ஆழமான வாணலியில் நன்கு சூடான தாவர எண்ணெயுடன் வைக்கவும், நடுத்தர வெப்பத்தில் 2-3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். அதிகப்படியான கொழுப்பை அகற்ற ஒரு காகித துடைக்கும் மீது முடிக்கப்பட்ட பிளாட்பிரெட்களை வைக்கவும்.

சிரப்பைத் தயாரிக்கவும்: ஒரு சிறிய வாணலியில் சர்க்கரையைப் போட்டு, தண்ணீரைச் சேர்த்து, கிளறி, நுரை நீக்கி, சர்க்கரை முழுவதுமாக கரைக்கும் வரை நடுத்தர வெப்பத்தில் சூடாக்கவும். முடிக்கப்பட்ட சிரப்பை சிறிது குளிர்வித்து, அதில் கேக்குகளை நனைத்து, நன்றாக ஊற விடவும்.
கிரீன் டீ அல்லது ஐஸ்கிரீமுடன் பரிமாறவும்.

உணவுகளை விற்பனை செய்வதற்கான காலக்கெடு.

குளிர் உணவுகள் மற்றும் சிற்றுண்டிகளுக்கான விற்பனை தேதிகள் (t 6-8°):

12 மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை - பச்சை, காய்கறி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சாலடுகள், அத்துடன் வினிகிரெட்;

24 மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை - கல்லீரல் பேட், தயிர் நிறை, சீஸ் தயிர், நறுக்கப்பட்ட ஹெர்ரிங்;

12 மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை - இறைச்சி ஜெல்லி, மீன் ஜெல்லி, ஜெல்லி இறைச்சி, ஜெல்லி மீன், தின்பண்டங்களுக்கு விற்கப்படும் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு.

சூப்களுக்கான விற்பனை தேதிகள்:

சிறிய பகுதிகளில் சூப்கள் விற்கப்படுவதால் ஒரு நாளைக்கு பல முறை தயாரிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. விநியோகத்திற்காக, முதல் படிப்புகள் 0.5-1 மணி நேரத்திற்குள் விற்க வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு சிறிய கொள்கலனில் வர வேண்டும், முதல் படிப்புகளை விற்பனை செய்வதற்கான அதிகபட்ச காலம் 3 மணிநேரம்; காய்கறி சூப்கள் உற்பத்திக்குப் பிறகு ஒரு மணி நேரத்திற்குள் விற்கப்பட வேண்டும். சேவை செய்வதற்கான முதல் படிப்புகளின் வெப்பநிலை 70 ... 75 ° C க்கும் குறைவாக இருக்கக்கூடாது.

இரண்டாவது சூடான உணவுகளுக்கான விற்பனை தேதிகள்:

மைக்ரோஃப்ளோராவின் தீவிர இனப்பெருக்கம் செய்ய சாதகமான வெப்பநிலை நிலைகள் (30 ... 45 ° C) உருவாக்கப்படும் அடுப்பின் விளிம்பில், ஒரு சூடான இடத்தில் அவற்றை சேமிக்க தடை விதிக்கப்பட்டுள்ளது. விடுமுறையின் போது முக்கிய படிப்புகளின் வெப்பநிலை 65 ° C க்கும் குறைவாக இருக்கக்கூடாது. தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளை ஒரு சூடான அடுப்பில் அல்லது 1-3 மணி நேரத்திற்கு மேல் சூடான உணவுகளில் சேமிக்கவும்.

அத்தியாயம் 4

படிவம் மற்றும் சமர்ப்பிப்பு விதிகள்.

ஜப்பானில் அட்டவணை அமைக்கும் விதிகள் ஐரோப்பியர்களிடமிருந்து மிகவும் வேறுபட்டவை. ஜப்பானியர்கள் பொதுவான மேஜையில் சாப்பிடுவதில்லை என்பதில் இந்த வேறுபாடுகள் ஏற்கனவே தெளிவாகத் தெரிகிறது: ஒவ்வொரு விருந்தினரும் மெத்தைகளில் தனித்தனி குறைந்த அரக்கு மேஜையில் அமர்ந்திருக்கிறார்கள். எல்லா உணவுகளும் உடனடியாக ஒவ்வொரு மேசையிலும் வைக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் ஜப்பானியர்கள் சூப் மற்றும் அரிசியைத் தவிர, பெரும்பாலானவற்றை அறை வெப்பநிலையில் சாப்பிடுகிறார்கள் - அவை சூடாக இருக்க வேண்டும். மேஜையில் வழங்கப்படும் உணவுகளை நீங்கள் விரும்பும் எந்த வரிசையிலும் உண்ணலாம்.

அட்டவணையை அமைக்கும் போது, ​​அழகியல் தேவைகள் நிச்சயமாக கவனிக்கப்படுகின்றன: தயாரிப்புகளின் பொருந்தக்கூடிய பார்வையில் இருந்து மட்டுமல்லாமல், டிஷ் தோற்றத்தையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வதன் மூலம் மெனு கவனமாக சிந்திக்கப்படுகிறது, மேலும் அனைத்து உணவுகளும் அழகாக அமைக்கப்பட்டுள்ளன. பல்வேறு சிறிய தட்டுகள், தட்டுகள், தட்டுகள் மற்றும் கிண்ணங்கள், மற்றும், ஒரு விதியாக, அனைவருக்கும் ஒவ்வொரு வகை டிஷ் அதன் சொந்த பாத்திரங்கள் உள்ளன. தேசிய பானங்களுக்கும் இது பொருந்தும், குறிப்பாக: இது கைப்பிடிகள் இல்லாமல் சிறிய களிமண் அல்லது பீங்கான் குடங்களில் பரிமாறப்படுகிறது (அதே கொள்கலனில் சூடுபடுத்தப்படுகிறது), மேலும் சிறிய ஷாட் கண்ணாடிகள் அல்லது சிறிய சதுர மரப் பெட்டிகளில் இருந்து குடிக்கப்படுகிறது, அதில் வகை அல்லது உணவகத்தின் பெயர் குறிப்பிடப்பட வேண்டும். அட்டவணையை அமைக்கும் போது, ​​​​ஜப்பானியர்கள் இருண்ட அரக்கு மேஜைப் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர், இது முக்கிய தேசிய தயாரிப்பு - அரிசியின் வெண்மையை அமைக்கிறது மற்றும் வலியுறுத்துகிறது.

ஜப்பானியர்களும் உணவுகளை ஏற்பாடு செய்வதற்கான தங்கள் சொந்த விதிகளை உருவாக்கியுள்ளனர். அவற்றிற்கு இணங்க, அரிசி இடதுபுறத்திலும், சூப் வலதுபுறத்திலும், முக்கிய உணவு மையத்தில், உண்பவருக்கு நெருக்கமாகவும் வைக்கப்படுகிறது. பலவிதமான இறைச்சிகள் மற்றும் ஊறுகாய்கள் இடது, வலது மற்றும் பிரதான உணவிற்கு சற்று பின்னால் அமைந்துள்ளன, மேலும் சுவையூட்டிகள் மற்றும் சுவையூட்டிகள் அவை நோக்கம் கொண்ட உணவின் வலதுபுறத்தில் வைக்கப்படுகின்றன. சாப்ஸ்டிக்ஸ் (ஹாஷி) சிறப்பு ஸ்டாண்டுகள் அல்லது தட்டுகளில் வைக்கப்படுகின்றன, இதனால் அவை மேசையைத் தொடாது, மேலும் அவை உணவை எடுத்துக் கொள்ளும் முனையுடன் இடதுபுறமாக இருக்க வேண்டும்.

ஒரு சிறப்பு வகை ஜப்பானிய சேவை பென்டோ ஆகும், அதாவது, ஒரு சிறப்பு பெட்டியில் பாரம்பரிய உணவுகளின் தொகுப்பு, பல பிரிவுகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, ஒவ்வொன்றும் ஒரு வகை தயாரிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது. பென்டோவை வீட்டிலேயே தயாரித்து அல்லது கடையில் வாங்கி ரயிலில் பயணம் செய்யும் போது அல்லது நாட்டு நடைப் பயணத்தின் போது சாப்பிடலாம். பெண்டோ பள்ளி மாணவர்கள் மற்றும் மாணவர்கள், தொழிலாளர்கள் மற்றும் ஊழியர்கள் மத்தியில் பரவலாக பிரபலமாக உள்ளது.

ஒரு பெண்டோவில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள தயாரிப்புகளின் தொகுப்பு மிகவும் மாறுபட்டது, ஆனால் அது எப்போதும் வேகவைத்த அரிசி மற்றும் சோயா சாஸ் ஒரு குழாய் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது (சாப்ஸ்டிக்ஸ் கூட மறக்கப்படாது). இது பல்வேறு காய்கறிகள் (கேரட், மூங்கில் தளிர்கள், முட்டைக்கோஸ், ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட பிளம்ஸ், முதலியன), கடற்பாசி மற்றும் மீன் அல்லது இறைச்சி போன்றவற்றை உள்ளடக்கியிருக்கலாம். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பென்டோவில் சாண்ட்விச்கள் முதல் ஆம்லெட்கள் வரை வறுத்த இறைச்சிகள் வரை எதையும் கொண்டிருக்கலாம். ஐரோப்பிய மற்றும் அமெரிக்க சுற்றுலாப் பயணிகளுக்காக பிரத்யேக வகையான பென்டோக்கள் உள்ளன - அவை முக்கியமாக ரயில் நிலையங்களில் விற்கப்படுவதால், அவை பொதுவாக மலிவான வகை சுஷி, சாண்ட்விச்கள், மிளகாய் சாஸ், சுண்டவைத்த மீன் மற்றும் அல்லாதவர்களுக்கு நன்கு தெரிந்தவை என்பதால் அவை "ஸ்டேஷன் பென்டோ" என்று அழைக்கப்படுகின்றன. -ஜப்பானிய உணவுகள், அத்துடன் சில உள்ளூர் சுவையாகவும். பெண்டோ பெட்டிகள் சமையல் நேரத்தைக் குறிக்க வேண்டும்.

ஜப்பானில், வீட்டிலும் உணவகத்திலும் உணவுக்கு இடையே ஒரு தெளிவான பிரிவு உள்ளது, ஆனால் இரண்டு சந்தர்ப்பங்களிலும், எந்தவொரு உணவையும் சமைத்த 10 நிமிடங்களுக்குள் சாப்பிட வேண்டும், அது இன்னும் சமையல்காரர் கொடுக்க விரும்பிய சுவையை இழக்கவில்லை. ஜப்பானிய உணவகங்களில், உணவுகள் தனித்தனி தட்டுகளில் பல நிலைகளில் வழங்கப்படுகின்றன, மேலும் பரிமாறும் வரிசை மிகவும் கண்டிப்பாக வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது. முதல் தட்டில், காய்கறி உணவுகள், சஷிமி மற்றும் சிப்பிகள் எப்போதும் பரிமாறப்படுகின்றன, கடைசியில் - சூப், அரிசி மற்றும் இறைச்சி, மற்றும் அவற்றுக்கு இடையே அனைத்து வகையான மீன் மற்றும் இறைச்சி உணவுகள் அனைத்து வகையான சுவையூட்டிகளுடன் பரிமாறப்படும். மிகவும் விலையுயர்ந்த உணவகங்களின் மெனுவில் வழக்கமாக இரண்டு அல்லது மூன்று விருப்பங்கள் உள்ளன, 10-12 உணவுகள் உட்பட, கண்டிப்பாக வரையறுக்கப்பட்ட வரிசையில் வழங்கப்படுகின்றன.

வீட்டு உணவின் போது, ​​மேஜையில் பொதுவாக அரிசி, சூப், மீன் உணவுகள் மற்றும் வறுத்த அல்லது சுண்டவைத்த காய்கறிகள் அடங்கும். மேஜையில் விருந்தினர்கள் இருந்தால், இந்த பட்டியலில் பசியின்மை, சாலடுகள், ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகள் மற்றும் சாக் ஆகியவை சேர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் பல சுவையான உணவுகள் விருந்தினர்கள் முன்னிலையில் நேரடியாக தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் இதற்கு அதிக நேரமும் முயற்சியும் தேவையில்லை, மேலும் ஒரு வறுக்கவும். பான் மற்றும் முன் தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்கள் தேவை, ஒரு தட்டில் அழகாக ஏற்பாடு. ஒரு விதியாக, வீட்டு மேஜையில் இனிப்பு இல்லை, ஆனால் பச்சை தேயிலை உணவுக்கு முன், பின் மற்றும் போது வழங்கப்படுகிறது.

முடிவுரை

உதய சூரியனின் நிலம் ஒரு மர்மமான மற்றும் புரிந்துகொள்ள முடியாத நாடு என்று அழைக்கப்படுவது ஒன்றும் இல்லை. உண்மையில், ஜப்பானிய கலாச்சாரத்தின் அனைத்து ஆழங்களையும் புரிந்துகொள்வதற்கு வேறுபட்ட தேசிய மற்றும் மனநிலை கொண்ட ஒரு நபருக்கு வாழ்க்கை போதாது. ஜப்பான் மற்றும் ஜப்பானிய உணவு வகைகள் பற்றிய எனது ஆய்வின் போது, ​​நான் நிறைய புதிய விஷயங்களைக் கற்றுக்கொண்டேன். சில மரபுகள், எடுத்துக்காட்டாக, வேலையாட்கள் பேரரசரை ஒரு மீட்டருக்கு அருகில் நெருங்க முடியாது, எனவே தேநீர் தொட்டி உரிமையாளர் ஒரு மீட்டர் நீளமுள்ள டீபானை வைத்திருந்தார். அவர்கள் மிகவும் சுவாரஸ்யமான உணவு விழாவையும் நடத்துகிறார்கள். ஜப்பானியர்கள் சாப்ஸ்டிக்குகளுடன் மட்டுமே சவாரி செய்கிறார்கள். நீண்ட ஆயுளுக்கான அவர்களின் செய்முறை என்னவென்றால், அவர்கள் எல்லாவற்றையும் புதிதாக சாப்பிட விரும்புகிறார்கள். ஜப்பனீஸ் உணவுகள் ஏராளமான சுவாரஸ்யமான பொருட்களுடன் மிகவும் சுவாரஸ்யமானது. எல்லா உணவுகளும் ஒரே மாதிரியானவை அல்ல, எல்லாமே வித்தியாசமானவை என்பதால் அவற்றை முயற்சிப்பது சுவாரஸ்யமாக இருக்கும் என்று நினைக்கிறேன்.

சமையலறைகள் செயல்பாட்டு விதிகளைக் கற்றுக்கொள்கின்றன... இரண்டு முக்கிய விதிகள் பண்புகள். முதலில்... குறிப்பாகநறுக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள், தயாரிப்புகள்கட்லெட் நிறை இருந்து, தயிர் தயாரிப்புகள் ...

சமையல் தொழில்நுட்பத்தில் தேசிய மரபுகள் மற்றும் பிரெஞ்சு தயாரிப்புகளை விநியோகிக்கும் முறைகள் சமையலறைகள்

சுருக்கம் >> சமையல்

... உணவுகள்- ஏதேனும் உணவுகள்உள்நாட்டு அல்லது ஐரோப்பிய சமையலறைகள்(சிறிய பகுதிகளில்), கூடுதலாக ( குறிப்பாகஇறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகள் ... சிறப்பியல்புகள்ஆர்கனோலெப்டிக் தர குறிகாட்டிகள் உணவுகள்மற்றும் சமையல் தயாரிப்புகள்சமையல் சேகரிப்பின் படி உணவுகள்மற்றும் சமையல் தயாரிப்புகள் ...

ஐரிஷ் தயாரிப்பு தொழில்நுட்பத்தில் தேசிய மரபுகள் சமையலறைகள்

பாடநெறி >> சமையல்

... உணவுகள்ஐரிஷ் சமையலறைகள்…………………………………………….. பண்புஉணவு... சமையலறைகள், மற்றும் முதலில் ஜப்பானியர், ... உணவுகள்மற்றும் பானங்கள் இனிப்பு வகைகளின் வகைப்பாடு உணவுகள்ஐரிஷ் சமையலறைகள்பரந்த மற்றும் பல்வேறு. குறிப்பாக... சமையல் உணவுகள்மற்றும் சமையல் தயாரிப்புகள், தொழில்நுட்ப...

தேசிய உணவகத்திற்கான வணிகத் திட்டம் சமையலறை ZAO சியோனின் உதாரணத்தைப் பயன்படுத்தி

சுருக்கம் >> சந்தைப்படுத்தல்

நிறுவனங்கள் 7 2.4. பண்புநிறுவனங்கள் 8 2.5. பண்புதயாரிப்பு 9 2.6. ... ஜப்பானியர் சமையலறை. இது ஒரு சுவாரஸ்யமான மற்றும் கவர்ச்சிகரமான தயாரிப்பு மற்றும் பரந்த வரம்பைக் கொண்டுள்ளது உணவுகள் ... அம்சம்... சமையல் தொகுப்பு உணவுகள்மற்றும் சமையல் தயாரிப்புகள்நிறுவனங்களுக்கு...

தனித்தன்மைகள்அமைந்துள்ள ஒரு ஹோட்டலின் உதாரணத்தைப் பயன்படுத்தி 100 படுக்கைகள் கொண்ட ஒரு ஹோட்டலின் பொறியியல் சேவையின் செயல்பாடுகள்

ஆய்வறிக்கை >> மேலாண்மை

ஹோட்டல்கள் மற்றும் அவற்றின் பண்பு 3. மேலாண்மை... ஜப்பானியர் சமையலறை. ரஷ்ய சேவை உணவகத்தில் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது, ஆனால் பிரத்தியேகங்கள் கொடுக்கப்பட்டுள்ளன உணவுகள்மற்றும் கருப்பொருள் சமையலறைகள்... பன்முகத்தன்மை சமையல், மிட்டாய் தயாரிப்புகள், உணவுகள்மற்றும்... கட்டடக்கலை அம்சங்கள்வளாகம். ...