ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட தக்காளி பல சமையல் புத்தகங்களின் முன் பக்கங்களில் காணப்படும் ஒரு முக்கிய பசியின் விருப்பமாகும். ஏறக்குறைய ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் பதப்படுத்தலின் போது உணவுக் கொள்கலன்களில் சேர்க்கப்படும் மசாலா, மசாலா, நறுமண மூலிகைகள் ஆகியவற்றில் வேறுபடும் பல சமையல் குறிப்புகளைக் காணலாம்.
குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய் தக்காளி மிகவும் சுவையாக இருக்கும் மற்றும் ஒரு சிறந்த முக்கிய சிற்றுண்டி மட்டுமல்ல, டிஷ் பூர்த்தி செய்யும் ஒரு மூலப்பொருள். அவற்றைச் சேர்க்கலாம் உஸ்பெக் உணவு வகைகள், பீட்சா, சூப்பிற்கு ஒரு வதக்கி. பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை தக்காளி ஊறுகாய் மற்றும் ஹாட்ஜ்போட்ஜில் சேர்க்கப்படுகிறது.
இன்று மெனுவில் குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய் தக்காளி மிகவும் சுவையாக இருக்கும்:
இந்த வகை தயாரிப்பு வெள்ளரிகளை விட பல மடங்கு சிறப்பாக சேமிக்கப்படுகிறது. இவை அனைத்தும் தக்காளியில் உள்ள இயற்கை அமிலம் மற்றும் வினிகரின் கூடுதல் சேர்க்கை காரணமாகும். இந்த காரணத்திற்காகவே பாதுகாப்பு வெடிக்கவில்லை.
அனைத்து நேர்மறையான அம்சங்கள் இருந்தபோதிலும், பிரகாசமான மற்றும் தாகமாக பழங்களை சுழற்றும்போது, செய்முறை மற்றும் மலட்டுத்தன்மையைப் பின்பற்றுவது அவசியம். குளிர்காலத்திற்கு சுவையான தக்காளியைத் தயாரிப்பதற்கான பல விருப்பங்களைக் கவனியுங்கள்.
கருத்தில் கொள்ளுங்கள் விரிவான செய்முறைசமையல் சுவையான, மணம் ஊறுகாய் தக்காளி. இந்த தயாரிப்பு எளிய மற்றும் பாரம்பரிய சிற்றுண்டிகளின் சலிப்பான வரிசைகளை பல்வகைப்படுத்தும். இது கருத்தடை இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ஆரம்பநிலைக்கு பதப்படுத்தல் செயல்முறையை எளிதாக்குகிறது.
குறிப்பிட்ட அளவு தயாரிப்புகளில் இருந்து இறைச்சி இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவைக்கு மாறும். எனவே, ஒரு சுவையான தயாரிப்பைத் தயாரிக்க ஆரம்பிக்கலாம்.
இதைச் செய்ய, தக்காளியை அளவு மூலம் வரிசைப்படுத்தவும். அதே மற்றும் சராசரியைப் பயன்படுத்த வங்கி பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. ஒரு மர டூத்பிக் மூலம் தண்டு பகுதியில் துளை போடவும்.
ஜாடிகளை சோப்புடன் கழுவவும், கிருமி நீக்கம் செய்யவும். தயாரிக்கப்பட்ட தக்காளியை கவனமாக இடுங்கள். குடைகளை துவைக்கவும், பூண்டு கிராம்புகளை உரிக்கவும். இந்த அனைத்து மசாலா, நறுமண மூலிகைகள் மேல் வைத்து.
ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை அளவிடவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். ஒரு 3 லிட்டர் கொள்கலனில் தோராயமாக 1.2-1.5 லிட்டர் திரவம் இருக்கும். கொதிக்கும் நீரில் உள்ளடக்கங்களுடன் கொள்கலனை நிரப்பவும்.
மேலே ஒரு மூடி வைக்கவும், 10-20 நிமிடங்களுக்கு இந்த வடிவத்தில் உள்ளடக்கங்களுடன் கொள்கலனை விட்டு விடுங்கள். குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, மீண்டும் வடிகட்டி, தளர்வான சுவையை அதிகரிக்கும். மறக்காமல் கிளறவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, அமிலத்தைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
ஆயத்த இறைச்சியை நிரப்பவும், உருட்டவும். இறுக்கத்தை நாங்கள் சரிபார்க்கிறோம். மூடியிலிருந்து தண்ணீர் கசியவில்லை என்றால், அதைத் திருப்பி, ஒரு சூடான போர்வையால் மூடி, அது முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை இந்த வடிவத்தில் விட்டு விடுங்கள்.
இந்த தயாரிப்பின் சுவையை முதன்முறையாக முயற்சித்ததால், செய்முறை நினைவகத்தில் மட்டுமல்ல, சமையல் புத்தகத்திலும் எப்போதும் இருக்கும். கருத்தடை இல்லாமல் பதப்படுத்தல் நடைபெறுகிறது மற்றும் அதிக நேரம் தேவையில்லை. கீழே விவரிக்கப்பட்டுள்ள வழியில் ஒரு பிரகாசமான காய்கறியை மூட முயற்சிக்கவும். வெளியீடு - 3 லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்ட 2 கேன்கள்.
தேவை:
தக்காளியை வரிசைப்படுத்தவும். பதப்படுத்தலுக்கு, ஒரு சிறிய அளவு, ஒரு மீள் தோலுடன் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. துவைக்க, தண்டு இணைக்கப்பட்ட இடத்தில் ஒரு சிறிய குறுக்கு வடிவ கீறல் செய்யுங்கள். இல்லையெனில், வெப்பநிலை வேறுபாட்டுடன், தோல் வெடித்து, பணியிடத்தின் முழு தோற்றத்தையும் கெடுத்துவிடும்.
விதைகள் மற்றும் தண்டுகளிலிருந்து மிளகுத்தூளை உரிக்கவும். பல துண்டுகளாக வெட்டவும். சூடான மிளகுத்தூளிலும் இதைச் செய்யுங்கள்.
மலட்டு ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில், இனிப்பு மற்றும் கசப்பான மிளகு, வோக்கோசு மற்றும் தக்காளியை மேலே வைக்கவும். கொள்கலன்களை மெதுவாக அசைக்கவும். மலட்டு இமைகளால் மூடி வைக்கவும்.
வடிகட்டப்பட்ட திரவத்தை சமைப்பதற்கு சுத்தமான கொள்கலனில் ஊற்றவும், கொதிக்கவும். உள்ளடக்கங்களுடன் கொள்கலன்களில் ஊற்றவும், 10 நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும்.
மீண்டும் வடிகட்டி, மசாலா சேர்க்கவும். முற்றிலும் கரைக்கும் வரை சமைக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும், அமிலத்தைச் சேர்க்கவும், கலக்க மறக்காதீர்கள். ஜாடிகளில் சூடாக ஊற்றவும், இறுக்கமாக மூடவும். திரும்பவும், ஒரு சூடான சால்வையால் போர்த்தி, முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை இந்த வடிவத்தில் விட்டு விடுங்கள்.
தயாராக தக்காளி அறை வெப்பநிலையில், குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது பாதாள அறையில் சேமிக்கப்படும்.
இனிப்பு தக்காளிக்கான வீடியோ செய்முறையைப் பார்க்க பரிந்துரைக்கிறேன்:
நான் அறிவுறுத்துகிறேன்: - மிகவும் சுவையாக - சமையல் தேர்வு.
பழுத்த தக்காளி, மற்றும் அசல் சிவப்பு பழங்களில் இருந்து என்ன சமைக்க வேண்டும் என்று உங்களுக்குத் தெரியாதா? பின்னர் நாங்கள் ஒரு எளிய செய்முறையை பரிசீலிக்க வழங்குகிறோம், ஆனால் அதே நேரத்தில் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். கேரட் டாப்ஸ் மூலம் தக்காளியைப் பாதுகாத்தல் ஏற்படும். இது உண்மையில் அசாதாரணமானதா?
தயாரிப்புகள்:
சுட்டிக்காட்டப்பட்ட அளவு திரவத்திலிருந்து, இரண்டு 3 லிட்டர் ஜாடிகள் பெறப்படுகின்றன. முதலில், நீங்கள் கொள்கலனை தயார் செய்ய வேண்டும். இதைச் செய்ய, கொள்கலன்களை சோப்பு சோடா கரைசலில் கழுவ வேண்டும், அடுப்பில் உலர்த்த வேண்டும், மற்றும் மூடிகளை 5-10 நிமிடங்கள் வேகவைக்க வேண்டும்.
தக்காளி, கேரட் டாப்ஸ், உலர் துவைக்க. ஒவ்வொரு பழத்திலும், ஒரு குறுக்கு வடிவ கீறலை உருவாக்கவும், மேலும் கிளைகள் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும்.
முதலில் ஜாடிகளில் டாப்ஸ் வைத்து, பின்னர் தக்காளி தங்களை. ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை ஊற்றி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து ஜாடிகளை நிரப்பவும். மூடி, கால் மணி நேரம் இந்த வடிவத்தில் விட்டு விடுங்கள்.
குறிப்பிட்ட காலத்திற்குப் பிறகு, கேன்களில் இருந்து தண்ணீரை மீண்டும் வடிகட்டி, உப்பு மற்றும் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை சேர்க்கவும். வழக்கமான கிளறி கொண்டு, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, மொத்த கூறுகள் முற்றிலும் கரைந்து போகும் வரை சமைக்கவும். அடுப்பில் இருந்து உப்புநீருடன் கொள்கலனை அகற்றி, அமிலத்தில் ஊற்றவும், கலவை மற்றும் உள்ளடக்கங்களுடன் ஜாடிகளை நிரப்பவும்.
இறுக்கமாக மூடு, திரும்ப மற்றும் ஒரு சூடான போர்வை போர்த்தி. பாதுகாப்பு முற்றிலும் குளிர்ச்சியடையும் வரை மாறாமல் விடவும். குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.
ஒரு லிட்டர் ஜாடிக்கு பொருட்களின் எண்ணிக்கை குறிக்கப்படுகிறது. பசியின்மை மிகவும் அழகாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.
தயாரிப்புகள்:
ஜாடிகள் மற்றும் இமைகளை செயலாக்கவும். தக்காளியை வரிசைப்படுத்தி, கழுவி உலர வைக்கவும். பூண்டிலிருந்து பொருத்தமற்ற பகுதிகளை அகற்றவும். தக்காளியில், தண்டு இணைக்கப்பட்ட இடத்தை வெட்டி, குறுக்கு வடிவ கீறல் செய்த பிறகு, பூண்டு கிராம்பை கூழில் கவனமாக செருகவும். அனைத்து தக்காளிகளும் இப்படித்தான் தயார் செய்யப்படுகின்றன.
தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலன் கீழே, மணம் மசாலா தீர்மானிக்க, மற்றும் தக்காளி பழங்கள் மேல்.
நாங்கள் இறைச்சியை தயாரிப்பதற்கு செல்கிறோம். இதைச் செய்ய, குறிப்பிட்ட அளவு திரவத்தை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். உப்பு, சர்க்கரை சேர்க்கவும். முழுமையான கலைப்புக்காக காத்திருங்கள்.
ஒரு ஜாடியில் உப்புநீரை ஊற்றவும், குளிர்ந்த நீரில் ஒரு தொட்டியில் மூடி, கிருமி நீக்கம் செய்யவும். காலப்போக்கில், 10 நிமிடங்கள் போதுமானதாக இருக்கும்.
சேர்வை மெதுவாக அகற்றவும் அசிட்டிக் அமிலம், இறுக்கமாக மூடு. திரும்பி, ஒரு சூடான போர்வையில் போர்த்தி, முழுமையாக குளிர்விக்க விடவும். குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.
ஒரு மாறுபாட்டைக் கொடுக்க, பாதுகாப்பில் புதிய வெந்தயத்தின் sprigs சேர்க்க அனுமதிக்கப்படுகிறது.
சிவப்பு பாரம்பரிய பழுத்த தக்காளி மட்டும் marinating பிறகு மிகவும் சுவையாக இருக்கும், ஆனால் பச்சை, இன்னும் பழுத்த இல்லை - வெறும் சுவையாக.
தயாரிப்புகள்:
முக்கிய மூலப்பொருளை துவைக்க, உலர் மற்றும் குறுக்கு வடிவ கீறல் செய்யுங்கள்.
பூண்டு பீல், ஒரு நடுத்தர grater மீது வெட்டுவது. வெந்தயம் அல்லது வோக்கோசு கழுவவும், அதிகப்படியான திரவத்தை குலுக்கி, இறுதியாக நறுக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் சேர்த்து, நன்கு கலக்கவும்.
தயாரிக்கப்பட்ட சூடான கலவையுடன் தக்காளியை அடைக்கவும். மலட்டு ஜாடிகளில் வைக்கவும்.
ஒரு தனி வாணலியில் இறைச்சியை தயார் செய்யவும். தண்ணீர், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை இணைக்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து உலர்ந்த பொருட்கள் முற்றிலும் கரைக்கும் வரை சமைக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, அமிலம் சேர்த்து கிளறவும்.
இறைச்சியுடன் ஜாடிகளை நிரப்பவும், மூடி 10 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். கவனமாக வெளியே எடுத்து, உருட்டவும், திருப்பி மற்றும் கவர் கீழ் குளிர். குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.
பாதுகாப்பு நேரங்களாக இருக்கலாம்:
அது மிகவும் சுவாரஸ்யமான செய்முறைஜார்ஜிய பச்சை தக்காளி
இது மிகவும் சுவையாக அற்புதமான மற்றும் மாறிவிடும் அசாதாரண சிற்றுண்டிவிடுமுறை அட்டவணைக்கு.
சிறிய, சுவையான தக்காளியை சமைக்கும் விருப்பத்தை கருத்தில் கொள்ளுமாறு நாங்கள் பரிந்துரைக்கிறோம் சொந்த சாறு.
தயாரிப்புகள்:
ஜாடிகளை, மூடிகளை கழுவி கிருமி நீக்கம் செய்யவும். இறைச்சி சாஸ் தயாரிக்க பெரிய தக்காளி தேவை. இதை செய்ய, அவர்கள் கழுவி, scalded, மற்றும் தோல் நீக்க வேண்டும். கூழ் ஒரு பிளெண்டர் கிண்ணத்தில் வைத்து ஒரு ப்யூரி நிலைக்கு அரைக்கவும்.
முடிக்கப்பட்ட வெகுஜனத்தை ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும், அடுப்பில் வைக்கவும். உப்பு, தானிய சர்க்கரை ஊற்றவும். வழக்கமான கிளறி கொண்டு, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து அரை மணி நேரம் சமைக்க தொடரவும்.
இதற்கிடையில், ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் பூண்டு கிராம்பு மற்றும் மிளகு வைக்கவும். செர்ரியை கழுவி, தண்டு பகுதியில் ஒரு மர டூத்பிக் கொண்டு குத்தவும். ஜாடிகளை இறுக்கமாக நிரப்பி, கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றவும், மூடி 10-20 நிமிடங்கள் விடவும்.
அடுப்பிலிருந்து தக்காளி இறைச்சியை அகற்றி, அமிலத்தை ஊற்றி கலக்கவும். ஜாடிகளில் இருந்து தண்ணீரை வடிகட்டவும், சூடாக நிரப்பவும் தக்காளி சட்னி, கொள்கலனின் அளவைப் பொறுத்து, 10-20 நிமிடங்கள் மூடி, கிருமி நீக்கம் செய்யவும். சிற்றுண்டி கொள்கலனை அகற்றி, இறுக்கமாக மூடி, திரும்பவும். ஒரு சூடான போர்வையின் கீழ் குளிர்ந்து பாதாள அறையில் சேமிக்கவும்.
பாதுகாப்பிற்கு நேரம் இல்லை என்றால், ஆனால் நான் ஊறுகாய் தக்காளியை சுவைக்க விரும்புகிறேன். இந்த வழக்கில், உடனடி சமையல் குறிப்புகளுக்கான பல விருப்பங்களைக் கருத்தில் கொள்ளுமாறு நாங்கள் பரிந்துரைக்கிறோம். 40-60 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு அவற்றை உட்கொள்ளலாம்.
புதிய தக்காளியின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்பட்ட சுவையான மற்றும் மணம் கொண்ட பசியின்மை. செய்முறையானது உணவை விரைவாக தயாரித்து சாப்பிட உங்களை அனுமதிக்கிறது, மேலும் நீண்ட சேமிப்பிற்கு, நீங்கள் கூடுதலாக பணியிடத்தை கருத்தடை செய்ய வேண்டும். மேலும், கலவையை இறுக்கமாக இடுவது அவசியம். கூடுதல் கருத்தடைக்கு உட்பட்டு, 2-3 வாரங்களுக்கு மேல் பாதுகாப்பை சேமிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது, மற்றும் இல்லாமல் - 4 நாட்கள் வரை.
தயாரிப்புகள்:
பூண்டிலிருந்து உமியை அகற்றி, துளசி, வோக்கோசு கொண்டு துவைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்களை கத்தியால் இறுதியாக நறுக்கவும். ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் போட்டு, புரோவென்ஸ் மூலிகைகள், மிளகு சேர்க்கவும். வினிகர், எண்ணெய் ஊற்றவும், உப்பு, சர்க்கரை சேர்த்து எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும். முடிக்கப்பட்ட வெகுஜனத்தை மூடி, உட்செலுத்துவதற்கு 10-15 நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள்.
தக்காளியை துவைக்கவும், உலர்த்தி, நீங்கள் விரும்பியபடி, மோதிரங்கள் (5 மிமீக்கு மேல் தடிமன் இல்லை) அல்லது துண்டுகளாக வெட்டவும்.
தயாரிக்கப்பட்ட, மலட்டு ஜாடிகளில் தக்காளி வைத்து, அவர்கள் மீது டிரஸ்ஸிங் ஊற்றவும். ஒரு பிளாஸ்டிக் மூடியுடன் மூடி, நன்றாக குலுக்கவும். 10-15 நிமிடங்கள் குளிரூட்டவும், முன்னுரிமை அரை மணி நேரம்.
குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, பசியை சாலட் கிண்ணத்தில் போட்டு மேஜையில் பரிமாறலாம்.
மேலும் சுவையானது:
தயாரிப்புகள்:
தக்காளியை துவைக்கவும், ஒரு துண்டு போட்டு உலர வைக்கவும். தண்டு வெட்டு. ஆழமான, குறுக்கு வடிவ கீறல் செய்யுங்கள்.
பூண்டு பீல், ஒரு பத்திரிகை மூலம் அனுப்ப. சுத்தமான கீரைகளை இறுதியாக நறுக்கவும். ஒரு தனி கிண்ணத்தில் சேர்த்து, உப்பு மற்றும் சர்க்கரையுடன் கலக்கவும்.
தக்காளியை அடைக்கவும். ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் வைத்து நன்றாக குலுக்கவும். அறை வெப்பநிலையில் 60 நிமிடங்கள் மேஜையில் விடவும். அவ்வளவுதான் சிற்றுண்டி சாப்பிட தயார்.
எனது சகோதரி லூடாவிடமிருந்து இந்த செய்முறையைப் பெற்றேன். எனவே, எனக்கும் எனது நண்பர்களுக்கும், நான் அவர்களை "லியுட்மிலா" என்று அழைக்கிறேன். ஊறுகாய் மற்றும் வெற்றிடங்களிலிருந்து பண்டிகை மேசையில் என்ன வைக்க வேண்டும் என்று அவர்கள் கேட்கும்போது, நான் லியுட்மிலா தக்காளியை சாப்பிடட்டும் என்று சொல்கிறேன். ஏனென்றால் அவை மிகவும் சுவையானவை!
தேவையான பொருட்கள்:
செய்முறை:
நாங்கள் எல்லாவற்றையும் கழுவி சுத்தம் செய்கிறோம். நாங்கள் தக்காளியின் பிட்டம் துண்டிக்கிறோம். ஜாடிகளையும் மூடிகளையும் வேகவைக்கவும்.
நாங்கள் தக்காளியை ஜாடிகளில் மிகவும் இறுக்கமாக இல்லாமல், முயற்சி இல்லாமல் வைக்கிறோம். தண்ணீர் கொதித்ததும், தக்காளியை ஊற்றி, ஜாடிகளை மூடி கொண்டு மூடி வைக்கவும். எனவே அதை 15 நிமிடங்கள் நிற்க விடுங்கள்.
இதற்கிடையில், எங்கள் இனிப்பு ஊறுகாய் தக்காளி மற்றும் மிளகுத்தூள் இறைச்சி தயார். தண்ணீர் கொதித்தது - நாங்கள் கீரைகள், உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் இறுதியில் வினிகரை வீசுகிறோம். அதன் பிறகு, மற்றொரு 3 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும்.
இப்போது நாங்கள் எங்கள் ஜாடிகளில் இருந்து தண்ணீரை வடிகட்டி, புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியுடன் நிரப்புகிறோம். இமைகளை உருட்டவும் மற்றும் திருப்பவும். ஒரு போர்வை கொண்டு போர்த்தி.
இதற்கு 2 வாரங்கள் ஆகும், நீங்கள் ஏற்கனவே முயற்சி செய்யலாம் - அற்புதம் இன்னும் அப்படியே உள்ளது!
இறைச்சி ஏராளமாக இருந்தது, அதனுடன் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகளை சமைத்தேன் - 3 லிட்டர் கேன்கள். பட்டியலிடப்பட்ட அனைத்து தயாரிப்புகளிலிருந்தும், எனக்கு 14 லிட்டர் ஜாடிகளில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தக்காளி கிடைத்தது.
பண்டிகை மேசையில் இதுபோன்ற வெற்று இடங்களை பரப்புவது அவமானம் அல்ல. அனைத்து விருந்தினர்களும் இந்த பசியை விரும்புகிறார்கள். அவர்கள் இரண்டு கன்னங்களிலும் தங்கள் சொந்த சாறு போன்ற தக்காளி சாப்பிட மற்றும் கூடுதல் கூடுதல் கேட்க.
தக்காளிக்கு எவ்வளவு தேவைப்படும் என்று எனக்குத் தெரியவில்லை, ஆனால் நீங்கள் அதைக் கணக்கிடலாம் - ஒரு ஜாடி தக்காளியில் தண்ணீரை ஊற்றவும், பின்னர் அதை அளவிடும் கண்ணாடியில் ஊற்றவும், இது உங்களுக்கு எவ்வளவு தக்காளி சாறு இருக்க வேண்டும்.
இந்த நேரத்தில் நான் என் சொந்த சாற்றில் 6 தக்காளி கேன்களை செய்து கொண்டிருந்தேன் தக்காளி சாறுநான் விட்டுவிட்டேன், ஏனென்றால் நான் ஒரு ஜாடியை மட்டுமே அளந்தேன், மேலும் அனைத்து 6 ஐயும் அல்ல. ஆனால் அது பயமாக இல்லை, நான் சூப்பிற்கு தக்காளியிலிருந்து தக்காளி சாற்றைப் பயன்படுத்தினேன்.
ரெட்மாண்ட் ஸ்லோ குக்கரில் அல்லது அடுப்பில் உங்கள் சொந்த சாற்றில் தக்காளியை சமைக்கலாம். செய்முறை அடுப்பில் செய்யப்படுகிறது, ஆனால் அதை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று நான் உங்களுக்கு சொல்கிறேன். சுவையான தக்காளிமெதுவான குக்கரில் சொந்த சாற்றில்.
தக்காளி மற்றும் சாறு - தங்கள் சொந்த சாறு உள்ள தக்காளி தனித்தனியாக பயன்படுத்த முடியும். சாறு சாப்பிடும் தக்காளி விழுது, இது சூப்களில் வைக்கப்படலாம், இது பல்வேறு உணவுகளுடன் கெட்ச்அப் வடிவத்தில் உள்ளது.
ஓடும் நீரின் கீழ் தக்காளியை துவைக்கவும்.
தக்காளியை ஜாடிகளில் வைக்கவும்.
தக்காளியை மென்மையான வரை உருட்டவும். நான் தக்காளியிலிருந்து தோலை அகற்றத் தொடங்கவில்லை, இதில் உள்ள புள்ளியை நான் காணவில்லை. நீங்கள் அவ்வாறு செய்யலாம் என்றாலும். இதை செய்ய, நீங்கள் தக்காளி தேய்க்க முடியும் ஒரு சல்லடை வேண்டும், மற்றும் தோல் வடிகட்டி இருக்கும். அல்லது மற்றொரு வழி உள்ளது - நீங்கள் தக்காளியை சுட வேண்டும் மற்றும் வெட்டுக்களை செய்ய வேண்டும், பின்னர் தோல் எளிதாக நீக்கப்படும்.
தக்காளி சாறுக்கு போதுமான தக்காளி இல்லை என்றால், தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
அடுப்பை 6 ஆன் செய்து, சாறு கொதிக்க விடவும்.
என்னிடம் 6 ஜாடிகள் உள்ளன, அதாவது 6 தேக்கரண்டி சர்க்கரை மற்றும் 6 தேக்கரண்டி உப்பு, அத்துடன் வினிகர் 70% - 3 தேக்கரண்டி. நாம் ஒரு ஸ்லைடு இல்லாமல் எல்லாவற்றையும் வைக்கிறோம், முக்கிய விஷயம் வினிகரை ஊற்றுவது அல்ல.
எல்லாம் நன்றாக கொதிக்க விடவும்.
ஜாடிகளில் மிக விளிம்பில் ஊற்றவும்.
இறுக்கமாக மூடி, ஜாடிகளை ஒரு துண்டுக்கு அடியில் வைக்கவும்.
1. நீங்கள் எந்த தக்காளியையும் பயன்படுத்தலாம்: பச்சை, பழுப்பு, இளஞ்சிவப்பு மற்றும் சிவப்பு. ஒரு முக்கியமான நிபந்தனை என்னவென்றால், தோல் அடர்த்தியானது, சேதம் மற்றும் அழுகல் அறிகுறிகள் எதுவும் இல்லை. இறைச்சி வகைகளை எடுக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
2. பதப்படுத்தல் செய்வதற்கு முன் அனைத்து தயாரிப்புகளையும் நன்கு கழுவ மறக்காதீர்கள். இது தக்காளி மற்றும் மணம், புதிய மூலிகைகளுக்கு பொருந்தும்.
3. அடுக்கு வாழ்க்கை நேரடியாக ஜாடிகளின் தூய்மையைப் பொறுத்தது. இந்த காரணத்திற்காகவே அவை நன்கு கழுவி கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட வேண்டும் (நீராவி அல்லது அடுப்பில்).
4. உப்பு ஊறுகாய் அல்லது சேர்க்கைகள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும். நீங்கள் சேர்க்கைகளுடன் ஒரு உப்பு மூலப்பொருளைப் பயன்படுத்தினால், பணிப்பகுதியின் சுவை நோக்கம் கொண்டவற்றிலிருந்து கணிசமாக வேறுபடலாம் அல்லது சிற்றுண்டி வேகமாக பயன்படுத்த முடியாததாகிவிடும்.
5. அமிலத்துடன் கூடிய இறைச்சியை வேகவைக்கக்கூடாது, இல்லையெனில் வினிகர் அதன் அனைத்து பண்புகளையும் இழக்கிறது. சூடான உப்புநீரில் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
உங்களுக்காக, இன்று நான் எல்லாவற்றையும் 100 கொடுத்தேன்! இப்போது உங்கள் அன்பான வார்த்தைகள் மற்றும் கருத்துகளுக்காக காத்திருக்கிறேன். அனைத்து சமையல் குறிப்புகளும் நான் தனிப்பட்ட முறையில் பரிசோதித்தேன் மற்றும் ஊறுகாய் மற்றும் தயாரிப்புகளின் சுவையான உணவுகளால் பாராட்டப்பட்டது - எனது குடும்பம், உறவினர்கள் மற்றும் நெருங்கிய நண்பர்கள். ஒவ்வொரு தக்காளியும் மிகவும் சுவையாகவும், தாகமாகவும், மணமாகவும் இருக்கும் - நீங்கள் நிச்சயமாக உங்கள் விரல்களை நக்குவீர்கள்!
இப்போது பல ஆண்டுகளாக, டச்சாவிலிருந்து அறுவடை வீணாகவில்லை மற்றும் வெற்றிடங்களின் பங்குகளை முழுமையாக நிரப்புகிறது. குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய் தக்காளி ஜாடிகளில் பாதுகாக்கப்படுகிறது, பின்னர் விடுமுறை மற்றும் வார நாட்களில் மகிழ்ச்சி. இன்று நான் உங்களுடன் வித்தியாசமாக பகிர்ந்து கொள்கிறேன், ஆனால் எப்போதும் நிரூபிக்கப்பட்ட மற்றும் நல்ல சமையல்தக்காளி ஏற்பாடுகள்.
முதல் பார்வையில், ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தக்காளி ஒரு அனுபவமற்ற தொகுப்பாளினியால் கையாள முடியாத ஒருவித கடினமான சமைக்கக்கூடிய உணவு என்று தோன்றலாம். ஆனால் நான் உங்களுக்கு உறுதியளிக்கிறேன், எல்லாம் எளிது. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், சமையல் குறிப்புகளின் அடிப்படை விதிகள் மற்றும் விகிதாச்சாரத்தை நினைவில் கொள்வது, பின்னர் நீங்கள் மேம்படுத்தலாம். பல இல்லத்தரசிகளைப் போலவே, நீங்கள் வெவ்வேறு மசாலாப் பொருட்கள், மூலிகைகள் சுவை மற்றும் தக்காளி வகைகளுடன் பரிசோதனை செய்யலாம்.
ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தக்காளியை அறுவடை செய்ய சிறந்த நேரம், அவை அதிக அளவு மற்றும் குறைந்த விலையில் வாங்குவதற்கு எளிதாக இருக்கும், அதாவது அறுவடை காலத்தில். அல்லது படுக்கைகள் மற்றும் பசுமை இல்லங்களில் நீங்களே வளர்த்தவற்றைப் பயன்படுத்தவும்.
ஜாடிகளில் ஊறுகாய் தக்காளி பெரிய மற்றும் சிறிய, கிரீம் மற்றும் செர்ரி தக்காளி இரண்டும் நல்லது. ஏறக்குறைய எந்த வகையான தக்காளியும் நன்றாக மரைனேட் செய்கிறது.
நான் மரைனேட் தக்காளியை முயற்சித்தேன். வெவ்வேறு சமையல்இறுதியில் அனைவருக்கும் உப்பு மற்றும் சர்க்கரையின் சிறந்த விகிதாச்சாரம் எப்போதும் வித்தியாசமாக இருப்பதை உறுதிசெய்து கொள்ளுங்கள், எனவே உங்களுக்குப் பிடித்த விருப்பத்தைக் கண்டறியும் முன் நீங்கள் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட தொகுதிகளை மூட வேண்டியிருக்கும். யாரோ இனிப்பு ஊறுகாய் தக்காளியை விரும்புகிறார்கள், ஒருவர் சர்க்கரையை விட அதிக உப்பைப் போடுகிறார், உப்பு-புளிப்புகளை விரும்புகிறார். வினிகர் அதன் உச்சரிக்கப்படும் புளிப்பு சேர்க்கிறது, ஆனால் தக்காளி தங்களை அமிலம் ஒரு பெரிய அளவு கொண்டிருக்கும் என்பதை மறந்துவிடாதே.
இந்த செய்முறையின் சிறப்பியல்பு என்னவென்றால், இனிப்பு மற்றும் காரம் சமநிலையில் உள்ளது, மேலும் பல்வேறு இலைகள் மற்றும் மூலிகைகள் காரணமாக சுவை மிகவும் பணக்காரமானது.
மணம் கொண்ட ஊறுகாய் தக்காளிக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
சமையல்:
1. தக்காளியை தயார் செய்து, அவற்றை நன்கு கழுவவும். அவை முழுதாக இருக்க வேண்டும், சேதமடைந்த தோல் இல்லாமல், பச்சை பீப்பாய்கள் மற்றும் பாட்டம் இல்லாமல். தோராயமாக அதே அளவு, ஆனால் அது ஒரு பொருட்டல்ல.
தக்காளியை நன்றாக மரைனேட் செய்ய, தோலின் தடிமன் பொருட்படுத்தாமல், ஒரு டூத்பிக் எடுத்து, தண்டுக்கு அருகில் சில பஞ்சர்களை செய்யுங்கள். இந்த சிறிய துளைகள் இறைச்சியை ஊடுருவ அனுமதிக்கும்.
2. பேக்கிங் சோடாவுடன் ஜாடிகளை கழுவவும். பின்னர் அவற்றை அடுப்பில் அல்லது அடுப்பில் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். இதை மைக்ரோவேவில் கிருமி நீக்கம் செய்யலாம். மூடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்ய மறக்காதீர்கள், நீங்கள் கொதிக்கும் நீரில் செய்யலாம். அவை உலோகம் என்பதால் மைக்ரோவேவில் பயன்படுத்த முடியாது.
ஜாடிகளின் அளவை நீங்களே தேர்வு செய்யவும், பெரிய தக்காளிக்கு பெரியவை மிகவும் பொருத்தமானவை. ஆனால் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தக்காளியின் திறந்த ஜாடி குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
3. கீரைகளை நன்கு துவைத்து ஜாடிகளில் வைக்கவும். ஜாடிகளில் உள்ள கீரைகளின் விகிதங்கள் தோராயமாக ஒரே மாதிரியாக இருக்கும். ஒவ்வொரு லிட்டர் ஜாடி தொகுதிக்கும், நீங்கள் 1-2 வோக்கோசு கிளைகள், 2 செர்ரி இலைகள், 2 திராட்சை வத்தல் இலைகள், 4-5 மிளகுத்தூள், 1 வளைகுடா இலை ஆகியவற்றைப் பெறுவீர்கள்.
நீங்கள் 2 அல்லது 3 லிட்டர் ஜாடிகளைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், ஒவ்வொன்றிலும் உள்ள இலைகளின் எண்ணிக்கையை விகிதாசாரமாக அதிகரிக்கவும்.
4. ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் தக்காளி வைக்கவும். அதை முடிந்தவரை இறுக்கமாக்குங்கள். சிறிய தக்காளிகளை ஒரு குறுகிய ஜாடியில் பொருத்துவதை எளிதாக்க அல்லது பெரிய தக்காளிகளுக்கு இடையில் உள்ள இடைவெளிகளை நிரப்ப பின்னர் சேமிக்கவும்.
5. இப்போது எங்கள் தக்காளிக்கு எவ்வளவு இறைச்சி தேவை என்பதை அளவிடுவோம். இதைச் செய்ய, நான் என் பாட்டியின் அற்புதமான அறிவைப் பயன்படுத்துகிறேன்.
உங்களுக்கு எவ்வளவு தண்ணீர் தேவை என்பதைத் தெரிந்துகொள்ள, ஊற்றவும் வெந்நீர்தக்காளி ஒரு ஜாடியில். இதற்கு நீங்கள் கெட்டியை வேகவைக்கலாம். ஜாடிகளை மிக விளிம்பில் நிரப்பவும், எனவே நீங்கள் தேவையான அளவு இறைச்சியைப் பெறுவீர்கள்.
அதன் பிறகு, அவர்கள் சுமார் 10 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும், இது தக்காளி மற்றும் மூலிகைகளின் கருத்தடை ஆகும்.
6. இப்போது ஜாடிகளில் இருந்து தண்ணீரை வடிகட்டவும், ஆனால் மடுவில் அல்ல, ஆனால் ஒரு தனி பான். அதே நேரத்தில், மிகவும் சிறந்த வழிவிளைந்த நீரின் அளவை அளவிடுவதற்கு, ஒரு அளவிடும் குடம் அல்லது ஒரு லிட்டர் வெற்று ஜாடியைப் பயன்படுத்த வேண்டும் (அவசியம் மலட்டுத்தன்மை). எனவே ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தக்காளியின் ஜாடிகளில் எத்தனை லிட்டர் இறைச்சியை ஊற்றலாம் என்பதை நீங்கள் கண்டுபிடிப்பீர்கள், மேலும் அதிகப்படியான எதுவும் இருக்காது. மேலும், பற்றாக்குறை இருக்காது. ஊறுகாய் தக்காளியும் பொருளாதாரத்தின் அடிப்படையில் உகந்ததாக மாறும்.
7. கடாயில், அளவீடுகளுக்குப் பிறகு, நீங்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு தண்ணீரைப் பெற வேண்டும், அதில் இருந்து நாங்கள் இறைச்சியை தயார் செய்வோம். ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு இந்த விகிதத்தில் தண்ணீரில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும்: உப்பு 1 தேக்கரண்டி மற்றும் சர்க்கரை 2 தேக்கரண்டி.
எல்லாவற்றையும் கிளறி, அடுப்பில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். அது கொதித்தவுடன், ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 100 மில்லி என்ற விகிதத்தில் வினிகரை அகற்றி சேர்க்கவும் (இது சுமார் 6-7 தேக்கரண்டி).
வினிகர் வழக்கமாக ஒரு சூடான இறைச்சியில் அதன் தயாரிப்பின் முடிவில் அல்லது நேரடியாக ஜாடிகளில் சேர்க்கப்படுகிறது. வினிகர் கொதிக்கக்கூடாது, ஏனெனில் இது அதன் பண்புகளை இழக்கிறது.
8. முடிக்கப்பட்ட சூடான இறைச்சியுடன் ஜாடிகளில் தக்காளியை ஊற்றவும். திரவம் ஜாடியின் விளிம்பை அடைய வேண்டும். உடனடியாக மூடியை மூடி, உருட்டவும். அல்லது உங்களிடம் திருகு தொப்பிகள் இருந்தால் திருகவும்.
அதன் பிறகு, ஜாடிகளைத் திருப்பி மூடி மீது வைக்கவும். இறுக்கத்தை சரிபார்க்கவும், மூடியைச் சுற்றியுள்ள ஜாடி உறிஞ்சும் உப்புநீரில் இருந்து ஈரமாகவில்லை என்றால், அதை ஒரு போர்வையில் போர்த்தி ஒரு நாள் குளிர்விக்க விடலாம். அதன் பிறகு, ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய் தக்காளி பழுக்க வைக்க வேண்டும். தயார், அவர்கள் மிகவும் சுவையாகவும் மணம் இருக்கும்.
நல்ல சதைப்பற்றுள்ள பிளம் வடிவ தக்காளி நான் கீரைகள் இல்லாமல் ஊறுகாய் செய்ய விரும்புகிறேன். ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தக்காளிகள் அவற்றின் சொந்த சுவையை மட்டுமே தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன, குறிப்பாக கவர்ச்சிகரமான ஒன்று. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அது மிகவும் சுவையான காய்கறிஅல்லது, இன்னும் குறிப்பாக, ஒரு பெர்ரி. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, தாவரவியலின் பார்வையில், ஒரு தக்காளி ஒரு காய்கறி அல்ல என்பதை அனைவரும் நீண்ட காலமாக அறிந்திருக்கிறார்கள். ஆனால் நாங்கள் கோட்பாட்டை விஞ்ஞானிகளுக்கு விட்டுவிடுவோம், அவர்கள் மேலும் வாதிடட்டும். குளிர்காலத்திற்கான தக்காளி எந்த வகையைச் சேர்ந்தது என்பதை ஆழப்படுத்தாமல் எப்படி ஊறுகாய் செய்வது என்பது குறித்த சமையல் குறிப்புகளைப் படிப்போம்.
உங்களுக்கு கிடைக்கும் அல்லது உங்கள் தளத்தில் நீங்களே வளர்ந்த தக்காளியை நீங்கள் பயன்படுத்தலாம். தேவையான அளவு ஜாடிகளை தயார் செய்யவும். எல்லோரும் வெவ்வேறுவற்றைப் பயன்படுத்த விரும்புகிறார்கள், ஆனால் பெரும்பாலும் அவை லிட்டர் அல்லது மூன்று லிட்டர். எத்தனை பேர் தக்காளியை சாப்பிடுவார்கள், அவை எங்கே சேமிக்கப்படும் என்பதைப் பொறுத்தது. நிச்சயமாக, சிறப்பு பதப்படுத்தல் இமைகளை வாங்கவும் அல்லது கண்டுபிடிக்கவும். மெல்லிய இமைகளை உருட்டுதல் மற்றும் முறுக்குதல் போன்றவை ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தக்காளிக்கு ஏற்றது. முக்கிய விஷயம் நல்ல கருத்தடை ஆகும்.
இனிப்பு ஊறுகாய் தக்காளிக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
சமையல்:
1. marinating ஜாடிகளை நன்கு கிருமி நீக்கம் செய்யவும். மேலும் மூடிகளை தண்ணீர் தொட்டிகளில் கொதிக்க வைக்கவும். ஐந்து நிமிடங்கள் அடுப்பில் கொதித்தால் போதுமானது.
2. தக்காளி கழுவவும், ஒரு டூத்பிக் கொண்டு தண்டுக்கு அருகில் துளைகளை துளைக்கவும். இது அவசியம், இதனால் இறைச்சி தக்காளியின் தோலின் கீழ் கிடைக்கும், அது வெடிக்காது, ஆனால் முழு அடுக்கு வாழ்க்கையிலும் அப்படியே இருக்கும்.
தக்காளியை ஜாடிகளில் வைக்கவும்.
3. ஒரு கெட்டியில் தண்ணீர் கொதிக்க மற்றும் முற்றிலும் ஒரு ஜாடி உள்ள தக்காளி கொதிக்கும் தண்ணீர் ஊற்ற. கெட்டியில் இருந்து எவ்வளவு தண்ணீர் ஊற்றப்பட்டது என்பதில் கவனம் செலுத்துங்கள். கெட்டிலின் அளவைப் பொறுத்து இதை தீர்மானிக்க எளிதானது. இதன் மூலம் நாம் பயன்படுத்தும் தண்ணீரின் அளவு உப்பு மற்றும் சர்க்கரையின் சரியான அளவை அறிந்து கொள்வோம்.
தக்காளியுடன் ஜாடிகளை மூடி, 10-15 நிமிடங்கள் விடவும்.
4. 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, ஜாடிகளில் இருந்து தண்ணீரை கடாயில் கவனமாக வடிகட்டவும். இது இறைச்சியாக இருக்கும். விகிதாச்சாரத்தை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு தண்ணீரில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 5 தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் 5 தேக்கரண்டி சர்க்கரை தேவை. இது ஊறுகாய் தக்காளியை இனிப்பாக மாற்றும்.
உங்களுக்கு எவ்வளவு உப்பு அல்லது சர்க்கரை தேவை என்பதைக் கணக்கிட, கால்குலேட்டர் அல்லது தொலைபேசியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். உதாரணமாக, நீங்கள் 1.5 லிட்டர் தண்ணீரைப் பெற்றால், கணக்கீடுகள் பின்வருமாறு இருக்கும்: 5 (ஸ்பூன்கள்) x 1.5 (லிட்டர்) = 7.5 (ஸ்பூன்கள்). ஒன்றரை லிட்டர் தண்ணீருக்கு மொத்தம் ஏழரை தேக்கரண்டி (டேபிள் சர்க்கரை மற்றும் தேநீர் உப்பு). இந்த சூத்திரத்தில் ஜாடிகளில் இருந்து திரவத்தின் அளவை மாற்றவும், அதன் விளைவாக உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
5. தண்ணீரில் மிளகு சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு கிளறவும். அணைத்தவுடன், கடாயில் வினிகரை ஊற்றவும்.
சரியான அளவை அறிய, இதேபோன்ற சூத்திரத்தைப் பயன்படுத்தவும்: 100 (மிலி வினிகர்) x 1.5 (லிட்டர்) = 150 (மிலி வினிகர்).
உங்களிடம் ஒரு அளவிடும் கோப்பை இல்லையென்றால், ஒரு சாதாரண 50 கிராம் ஓட்கா ஷாட் உங்களுக்கு உதவும். ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 கப் கிடைக்கும்.
6. அதன் பிறகு, உடனடியாக தக்காளிக்கு ஜாடிகளில் சூடான இறைச்சியை ஊற்றவும். உடனடியாக இமைகளை மூடு, குளிர்விக்க அனுமதிக்காதீர்கள். பின்னர், ஜாடிகளை தலைகீழாக மாற்றி, ஒரு போர்வையில் போர்த்தி விடுங்கள். இப்போது அவர்கள் இந்த வடிவத்தில் குளிர்விக்க வேண்டும், அது 12 மணிநேரம் அல்லது அதற்கு மேல் ஆகலாம். ஒரே இரவில் விடலாம்.
நீங்கள் ஜாடிகளைத் திருப்பும்போது, இமைகள் வழியாக இறைச்சி கசிகிறதா என்று சரிபார்க்கவும்!
இந்த செய்முறையின் படி ஊறுகாய் தக்காளி மிகவும் இனிமையானது மற்றும் அசிட்டிக் அமிலத்தன்மையுடன் மென்மையாக இருக்கும். வழக்கமாக, விருந்தினர்கள் மற்றும் வீட்டு உறுப்பினர்களை காதுகளால் கூட இந்த சுவையிலிருந்து இழுக்க முடியாது. அத்தகைய விருந்தை ஒரு பசியின் வடிவத்தில் பண்டிகை அட்டவணையில் வைக்க தயங்க.
பொன் பசி!
இந்த சுவாரஸ்யமான செய்முறையை நான் தற்செயலாகக் கண்டேன், ஆனால் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தக்காளியின் ஜாடிகளின் அசல் தோற்றத்தின் காரணமாக நான் உடனடியாக மிகவும் ஆர்வமாக இருந்தேன். உள்ளே பனியுடன் கூடிய அழகான நினைவுப் பந்துகளை அவர்கள் எனக்கு நினைவூட்டினர், அதை அவர்கள் கொடுக்க விரும்புகிறார்கள் புதிய ஆண்டு. இங்கே மட்டுமே, பனிக்கு பதிலாக, பூண்டு பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது தக்காளியை மென்மையான வெள்ளை செதில்களாக மூடுகிறது. பஞ்சுபோன்ற பனி போன்றது. மேலும் அது அற்புதமாக சுவைத்தது. அனைத்து பிறகு, marinades பூண்டு பெரிய நண்பர்கள்.
இந்த செய்முறையானது சில ஆண்டுகளுக்கு முன்பு ஒரு உண்மையான ஏற்றம் பெற்றது, எல்லோரும் கேரட் டாப்ஸுடன் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட தக்காளியைத் தேடி முயற்சித்தனர். நீண்ட காலமாக, சிலர் மிகவும் அசாதாரணமான கீரைகளுடன் அத்தகைய தக்காளியை முயற்சித்ததாக பெருமை கொள்ளலாம். கேரட் டாப்ஸ் ஒரு சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான ரூட் பயிர் இருந்து தேவையற்ற "டாப்ஸ்" என்று உண்மையில் அனைவரும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் கேரட்டில் உள்ளதைப் போலவே டாப்ஸிலும் கிட்டத்தட்ட பல வைட்டமின்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் இருப்பதாக சிலர் சந்தேகித்தனர். மேலும் இது ஒரு மறக்க முடியாத மற்றும் ஒப்பற்ற சுவையை அளிக்கிறது. அதன் செழுமை மற்றும் அசல் தன்மை காரணமாக, கேரட் டாப்ஸுடன் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தக்காளியில் அதிக மசாலாப் பொருட்கள் வைக்கப்படுவதில்லை. இது போதாது என்று சிலருக்கு தோன்றலாம், ஆனால் என்னை நம்புங்கள், அது இல்லை. தக்காளி மறக்கமுடியாத சுவையாக மாறும், மேலும் மீதமுள்ள இறைச்சியை கூட மிகுந்த மகிழ்ச்சியுடன் குடிக்கலாம்.
சமையலுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
சமையல்:
1. தக்காளியைக் கழுவவும், ஊறுகாய் ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யவும். ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை என்று சில சமையல் குறிப்புகள் கூறுகின்றன, ஆனால் இந்த செயலை நான் புறக்கணிக்கவில்லை, ஏனென்றால் வெடித்த அல்லது புளித்த தக்காளியின் ஒரு பெரிய ஜாடி 10 நிமிடங்களுக்கு கருத்தடை செய்ய செலவழிக்கப்படாது.
மூடிகளை வேகவைக்கவும்.
2. தக்காளியை ஜாடியில் இறுக்கமாக அடைக்கவும். செயல்பாட்டில், கேரட் டாப்ஸ் sprigs சேர்க்க அவர்கள் தக்காளி இடையே மற்றும் ஜாடிகளை சுவர்கள் சேர்த்து என்று. பெரிய பழுத்த கேரட்டிலிருந்து டாப்ஸ் சிறப்பாக எடுக்கப்படுகிறது, இது பிரகாசமான மற்றும் அதிக உச்சரிக்கப்படும் சுவை கொண்டிருக்கும். நீங்கள் சிறிய ஜாடிகளைப் பயன்படுத்தினால், பெரிய கிளைகளை துண்டுகளாக வெட்டலாம்.
3. ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது கெட்டியில் தண்ணீர் கொதிக்க, பின்னர் தக்காளி ஜாடிகளை அதை ஊற்ற. இமைகளால் மூடப்பட்ட 15 நிமிடங்கள் அவற்றை விட்டு விடுங்கள்.
நீங்கள் ஜாடிகளையும் மூடிகளையும் கிருமி நீக்கம் செய்து, தண்ணீர் கொதித்துக்கொண்டிருந்தால், ஜாடிகளில் ஒரு முறை தண்ணீரை ஊற்றினால் போதும். பின்னர் இறைச்சி அதே தண்ணீரில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
4. பாத்திரத்தில் 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு ஜாடிகளிலிருந்து தண்ணீரை வடிகட்டி மீண்டும் சூடாக்கவும்.
தண்ணீரில் சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். அதற்கு முன், அவற்றின் தேவையான எண்ணைக் கணக்கிடுங்கள். மேலே உள்ள செய்முறையில், நான் ஏற்கனவே ஒரு சூத்திரத்தைக் காட்டியுள்ளேன், இதன் மூலம் நீங்கள் வைத்திருக்கும் தண்ணீருக்கு எவ்வளவு உப்பு மற்றும் சர்க்கரை எடுக்க வேண்டும் என்பதைக் கண்டுபிடிப்பது எளிது. அதன் சாராம்சம் தொடக்கத்தில் உள்ள பொருட்களின் பட்டியலிலிருந்து 1 லிட்டருக்கு அளவை எடுத்து லிட்டரில் திரவத்தின் அளவைப் பெருக்க வேண்டும்.
5. உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை தண்ணீரில் கரைத்து, கொதிக்க விடவும், அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும். பிறகு வினிகர் சேர்க்கவும்.
6. மிகவும் சூடான இறைச்சி தயார், மிகவும் மேல் விளிம்பில் ஜாடிகளை தக்காளி ஊற்ற. மூடியின் கீழ் குறைந்த காற்று விடப்படுகிறது, ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தக்காளி சிறப்பாக இருக்கும் மற்றும் பாக்டீரியாக்கள் உள்ளே வருவதற்கான வாய்ப்புகள் குறைவு.
7. தக்காளி ஜாடிகளில் மூடிகளை திருகவும் அல்லது உருட்டவும். திரும்பி, மூடி கசிகிறதா என்று சோதிக்கவும். அட்டைகளில் முறைகேடுகள் மற்றும் குறைபாடுகள் இருக்கலாம், அதிலிருந்து அவற்றின் இறுக்கம் இழக்கப்படுகிறது.
ஜாடி இன்னும் கசிந்தால், மூடியை உடனடியாக மாற்ற வேண்டும். இதைச் செய்ய, நான் வழக்கமாக ஜாடிகளை விட ஒரு உதிரி மூடியை கிருமி நீக்கம் செய்கிறேன்.
8. தக்காளியின் ஜாடிகளை ஒரு தடிமனான துண்டு அல்லது போர்வையில் போர்த்தி, ஒரு நாள் குளிர்விக்க விடவும். அதன் பிறகு, அவற்றை சேமிப்பிற்காக வைக்கலாம்.
ஜாடிகளில் குளிர்காலத்தில் marinated தக்காளி மறைவை மற்றும் பாதாள இருவரும் மிகவும் நம்பத்தகுந்த சேமிக்கப்படும். ஆனால் நீங்கள் அவற்றை மூன்று மாதங்களுக்கு முன்பே திறக்கக்கூடாது, ஏனெனில் ஊறுகாய் செயல்முறை இந்த நேரத்தில் தொடரும் மற்றும் குளிர்காலத்தில் மட்டுமே சுவை வெளிப்படும்.
இது மற்றும் பல சமையல் குறிப்புகள் சுவையான ஜாடி ஊறுகாய் தக்காளியை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதைக் காட்டுகின்றன, ஆனால் எல்லா விருப்பங்களையும் மறைக்க இயலாது. எனவே, அவற்றில் சிலவற்றை மட்டுமே நான் பகிர்ந்து கொள்கிறேன், எனது சொந்த அனுபவத்தில் நான் சரிபார்க்க முடிந்தது.
அதை நீங்களே முயற்சிக்கவும், பரிசோதனை செய்யவும், மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் மாற்றவும், நீங்கள் நிச்சயமாக தக்காளி marinating உங்களுக்கு பிடித்த செய்முறையை காணலாம்.
துரதிர்ஷ்டவசமாக, கோடை காலம் முடிவுக்கு வருகிறது. ஆனால் குளிர்காலத்திற்கான தயாரிப்புகளுடன் அதன் பிரகாசமான தருணங்களை நீங்கள் கைப்பற்றலாம்! அவை, சூடான மற்றும் வெயில் காலத்தின் நினைவூட்டலாக, குளிர்கால குளிரில் நம்மை மகிழ்விக்கும். மற்றும் மூலம், ஆலோசனை: உடன் ஜாடிகளை மறைக்க குளிர்கால ஏற்பாடுகள்தொலைவில் மற்றும் ஆழமாக, பொதுவாக, அவற்றை மறந்து விடுங்கள், அதனால் குளிர்காலத்தில், மிகவும் மோசமான வானிலையில், கோடையின் ஒரு பகுதியை நினைவில் வைத்து மகிழுங்கள்!
இன்று நாம் குளிர்காலத்திற்காக "உங்கள் விரல்களை நக்குவீர்கள்" தக்காளியை எடுப்போம். இதை செய்ய, சிறிய தக்காளி மற்றும் முன்னுரிமை எடுத்து கடினமான தரம். நான் உப்புக்காக "துல்கி" என்று அழைக்கப்படுவதைப் பயன்படுத்துகிறேன் மற்றும் வலிமையானவற்றைத் தேர்வு செய்கிறேன். உங்களுக்கு வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு தேவைப்படும். ஒரு சுவையூட்டலாக, நான் கருப்பு மிளகு, கிராம்பு, வளைகுடா இலை, வோக்கோசு மற்றும் தாவர எண்ணெய் ஆகியவற்றின் கலவையைப் பயன்படுத்துவேன். இந்த கூறுகள் அனைத்தும் சுவைக்காக எடுக்கப்படுகின்றன, அவற்றின் தோராயமான எண்ணை மட்டுமே நான் கொடுத்தேன். இறைச்சிக்காக, நான் 2 லிட்டர் தண்ணீர், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு எடுத்தேன். இது 4 லிட்டர் ஜாடிகளுக்கு போதுமானதாக இருந்தது மற்றும் சிறிது கூட இருந்தது. பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு நீண்ட நேரம் பொய் சொல்ல முடியும் என்று நீங்கள் சந்தேகித்தால், நீங்கள் விரும்பினால் வினிகரைப் பயன்படுத்தவும். நான் அதை ஒரு தேக்கரண்டி மூலம் சமையல் முடிவில் சேர்க்கிறேன்.
எனவே, சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம்!
முதலில், ஜாடிகளை 2-3 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். நாம் கீழே கீழே மற்றும் குளிர் ஒரு உலர்ந்த சுத்தமான துண்டு மீது மாற்ற. இங்கே நாம் இறைச்சியை தயார் செய்ய ஆரம்பிக்கிறோம். வாணலியில் தண்ணீரை ஊற்றவும், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும், திரவம் கொதிக்கும் வரை காத்திருக்கவும்.
வெங்காயம் தடிமனான மோதிரங்கள் வெட்டி, ஒருவருக்கொருவர் அவற்றை பிரிக்கவும்.
பூண்டை பொடியாக நறுக்கவும்.
நாங்கள் வெற்றிடங்களை உருவாக்கத் தொடங்குகிறோம். ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் நாம் வோக்கோசு, கருப்பு மிளகு, கிராம்பு, வளைகுடா இலை, அத்துடன் பூண்டு மற்றும் ஒரு சிறிய வெங்காயம் பரவியது. ஒரு தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெயில் ஊற்றவும்.
தக்காளியை பாதியாக வெட்டி ஜாடிகளில் வைக்கவும், வெங்காயம் மற்றும் வோக்கோசுடன் மாறி மாறி வைக்கவும்.
வெட்டப்பட்ட துண்டுகளை இடுவது நல்லது, அதனால் இன்னும் பொருந்தும். நாங்கள் தக்காளியை கழுத்து வரை பரப்புகிறோம். இந்த பொருட்களிலிருந்து, எனக்கு 4 முழுமையாக நிரப்பப்பட்ட லிட்டர் ஜாடிகள் கிடைத்தன, மேலும் எந்த பொருட்களும் மிதமிஞ்சியதாக இல்லை.
எங்கள் இறைச்சி ஏற்கனவே நீண்ட நேரம் வேகவைத்துள்ளது, நாங்கள் அதை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி தக்காளியை ஊற்றுகிறோம், இதனால் கழுத்தின் விளிம்பிற்கு இடம் இருக்கும். ஒரு கொதிக்கும் வடிவத்தில் இறைச்சியை ஊற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை, அது கொதிக்கும் மற்றும் சிறிது குளிர்ந்தால் போதும்.
பானையின் அடிப்பகுதியில் தண்ணீருடன் ஒரு துணியை வைத்து, மேல் ஜாடிகளை வைக்கவும். தண்ணீர் கொதித்தவுடன், 15 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். பின்னர் வெப்பத்தை அணைக்கவும், வினிகரை ஊற்றவும், தேவைப்பட்டால், இறைச்சியை சேர்க்கவும். நாங்கள் இமைகளால் மூடுகிறோம் (முன்பு கொதிக்கும் நீரில் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்டது), நம்மை எரிக்காதபடி சிறிது திருப்பவும், கடாயில் இருந்து அகற்றவும்.
இப்போது இமைகளை இறுக்கமாக முறுக்கி, ஜாடிகளை முழுவதுமாக குளிர்விக்கவும். குளிர்ந்த, குளிர்ந்த இடத்தில் குளிர்காலம் வரை உப்பு தக்காளியை "நீங்கள் உங்கள் விரல்களை நக்குவீர்கள்". திறந்த பிறகு - குளிர்சாதன பெட்டியில்.
குளிர்காலத்திற்கு உப்பு தக்காளி "நீங்கள் உங்கள் விரல்களை நக்குவீர்கள்" முடிந்தது! பொன் பசி!
கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையைச் சேர்ப்பதால் குளிர்காலத்திற்காக தயாரிக்கப்பட்ட இனிப்பு தக்காளி “உங்கள் விரல்களை நக்கு” தாகமாகவும், மணம் மற்றும் நம்பமுடியாத சுவையாகவும் இருக்கும் - இது வினிகர் மற்றும் காய்கறிகளின் புளிப்பை நடுநிலையாக்குகிறது, பாதுகாப்பின் சுவையை சிறந்த சமநிலைக்கு கொண்டு வருகிறது. ஸ்லிவ்கா வகையைத் தேர்வுசெய்க - இரண்டு வேகவைத்த பிறகும் தக்காளி அவற்றின் வடிவத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும்! நீங்கள் வோக்கோசு மற்றும் செலரி இரண்டின் கீரைகளையும் பயன்படுத்தலாம், பிந்தைய வழக்கில், பணிப்பகுதி மிகவும் மணம் கொண்டதாக மாறும்.
வினிகர் அல்லது தாவர எண்ணெயின் விகிதத்தை அதிகரிக்க வேண்டாம், இதனால் இறைச்சி மிகவும் அமிலமாகவோ அல்லது எண்ணெயாகவோ மாறாது. காய்கறி எண்ணெயை குறைந்தபட்சமாக சேர்ப்பதன் மூலம், தக்காளி இறைச்சியை தங்களுக்குள் உறிஞ்சி, ஜாடியிலிருந்து அகற்றும்போது, எண்ணெயில் மூடப்பட்டிருக்கும், ஒரு வெல்வெட் சுவை பெறப்படுகிறது.
பூண்டை மறந்துவிடாதீர்கள்! வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு இரண்டையும் தக்காளியுடன் சேர்த்து வேகவைக்க வேண்டும், அதன் மேல் கொதிக்கும் நீரை ஊற்ற வேண்டும், ஏனெனில் அதை ஜாடிகளில் புதிதாகச் சேர்க்கும்போது, வேர்க்பீஸ் புளிக்க முடியும்!
எனவே தயாராகுங்கள் தேவையான பொருட்கள்மற்றும் சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம்!
ஜாடிகளை தண்ணீரில் கழுவவும், வோக்கோசு அல்லது செலரியை துவைக்கவும், கொள்கலன்களின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும்.
தக்காளியை துவைக்கவும், அழுகாத அல்லது கெட்டுப்போன பழங்களைத் தேர்ந்தெடுத்து, சிறிது அழுத்தத்துடன் ஜாடிகளில் வைக்கவும், அவற்றை மேலே நிரப்பவும் (தக்காளி வேகும் போது சுருங்கிவிடும்).
வெங்காயத்தை உரிக்கவும், கழுவவும், வளையங்களாக வெட்டவும். வங்கிகளில் வைக்கவும்.
தண்ணீரைக் கொதிக்கவைத்து ஒரு கொள்கலனில் ஊற்றவும், அதே நேரத்தில் வெப்பநிலை வேறுபாடுகளால் வெடிக்காதபடி ஜாடியின் கீழ் ஒரு கத்தியை வைக்கவும். கொள்கலனை ஒரு தகர மூடியால் மூடி, 10 நிமிடங்களுக்கு ஆவியில் வேகவைக்கவும்.
தொப்பிகளை மாற்றவும்.
உப்பு, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, கருப்பு மிளகுத்தூள், வளைகுடா இலைகளை ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது குழம்பில் ஊற்றவும்.
ஜாடியில் இருந்து தண்ணீரை வடிகட்டவும், மற்றொரு 50 மில்லி தண்ணீரை சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். தீயை அணைத்து ஊற்றவும் தாவர எண்ணெய்மற்றும் 9% வினிகர்.
சூடான இறைச்சியை கொள்கலனில் மேலே ஊற்றவும், வளைகுடா இலைகளை அகற்றவும்.
நூல் அல்லது ஆயத்த தயாரிப்பு மீது தொப்பிகளை திருகவும்.
குளிர்ந்து பின்னர் சேமிப்பிற்கு மாற்றவும். இனிப்பு தக்காளி "நீங்கள் உங்கள் விரல்களை நக்குவீர்கள்" குளிர்காலத்திற்கு தயாராக உள்ளது.
குளிர்காலத்தில் பான் பசி!
குளிர்காலத்திற்கான தயாரிப்புகளுக்கான என்ன விருப்பங்கள் வரவில்லை! அனைத்து பிறகு, குளிர்காலத்தில், என பண்டிகை அட்டவணை, அத்துடன் உள்ள அன்றாட வாழ்க்கைநான் உண்மையில் பல்வேறு வேண்டும். பல்வேறு சமையல் குறிப்புகளின்படி தயாரிக்கப்பட்ட பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகள் நீண்ட காலமாக உள்ளன பாரம்பரிய உணவுடைனிங் டேபிளில், குறிப்பாக குளிர்காலத்தில்.
குளிர்காலத்திற்கான அனைத்து வகையான தக்காளி தயாரிப்புகளையும் சுழற்றுவது, பேசுவதற்கு, வகையின் உன்னதமானது. ஒரு வழியில் அல்லது வேறு, நிறைய பேர் தக்காளி அறுவடை செய்கிறார்கள்; ஒருவருக்கொருவர் சமையல் குறிப்புகளைப் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள், மேம்படுத்தவும், வெவ்வேறு மூலங்களிலிருந்து சேகரிக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளை ஒப்பிட்டுப் பார்க்கவும், பரிசோதனை செய்யவும், சொந்தமாக ஏதாவது கொண்டு வரவும்.
சில சமையல் வகைகள் ஒன்றுக்கொன்று மிகவும் ஒத்தவை, சில சமயங்களில் அவை முற்றிலும் ஒன்றையொன்று கிட்டத்தட்ட முழுமையாகத் திரும்பத் திரும்பச் செய்கின்றன; மேலும் சில சந்தர்ப்பங்களில் அவற்றில் புதிய, அசாதாரணமான, அசாதாரணமான ஒன்று காணப்படுகிறது; ஒருவித சிறப்பு அம்சம்.
பல்வேறு சமையல் வகைகள் மற்றும் அவற்றுக்கிடையேயான பல வேறுபாடுகள் உண்மையில் காரணமாகும் பல்வேறு வகைகள்தக்காளி வேறுபட்ட சுவை கொண்டது, மேலும் அவை ஒவ்வொன்றும் "அதன் சொந்த" மசாலாப் பொருட்களுடன் மிகவும் வெற்றிகரமாக இணைக்கப்படுகின்றன (பெரும்பாலும் பதப்படுத்தல் முறையின் அம்சங்கள் தக்காளியின் பழுக்க வைக்கும் அளவைப் பொறுத்தது).
பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளியின் புகழ் கூடுதலாக, உண்மையில் விளக்கப்படுகிறது ஊட்டச்சத்து மதிப்பு (பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளிஉடலுக்குத் தேவையான பல பொருட்களின் மூலமாகும் - வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள்) இது இனிமையானது, சுவையான, பல்துறை சிற்றுண்டி, இது பெரும்பாலான பாரம்பரிய உணவுகளுடன் நன்றாக செல்கிறது.
ஒரு வழி அல்லது வேறு, அனைத்து சமையல் குறிப்புகளின் ஆசிரியர்களும் ஒரே கேள்வியால் ஈர்க்கப்படுகிறார்கள்: குளிர்காலத்திற்கு தக்காளியை எப்படி சமைப்பது மற்றும் சேமிப்பது கடினம் அல்ல, ஆனால் அவை நன்றாக சேமிக்கப்படும், மேலும் உங்கள் விரல்களை நக்குவது எப்படி?
மூலம், பிரபலமான சமையல் ஒன்று சரியாக அழைக்கப்படுகிறது.
செய்முறையின் பெயர் தனக்குத்தானே பேசுகிறது மற்றும் இந்த செய்முறையின் பிரபலத்தை முழுமையாக விளக்குகிறது. தயாரிப்பு மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது, தயாரிக்கும் முறை சிக்கலானது அல்ல.
ஐந்து கேன்களை சுழற்றுவதற்கு 1 லிட்டர் அளவு உங்களுக்கு தேவைப்படும்:
முன் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் பூண்டுடன் கலந்து நறுக்கப்பட்ட கீரைகளை இடுங்கள் மற்றும் தாவர எண்ணெயில் ஊற்றவும்; அதன் பிறகு கவனமாக கழுவப்பட்ட தக்காளி கவனமாக போடப்பட்டு, அவற்றை மோதிரங்களாக வெட்டப்பட்ட வெங்காயத்தின் அடுக்குகளுடன் மாற்றுகிறது. இந்த வழியில் வங்கி மேலே நிரப்பவும். இறைச்சி வேகவைக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு வினிகர் அதில் ஊற்றப்படுகிறது; சிறிது குளிர்ந்து விடவும் - சுமார் 80 டிகிரி வரை மற்றும் தக்காளி நிரப்பப்பட்ட ஜாடிகளில் அதை ஊற்றவும். நிரப்பப்பட்ட ஜாடிகள் 15 நிமிட கருத்தடைக்கு உட்படுத்தப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அவை உருட்டப்பட்டு தலைகீழாக மாறி முற்றிலும் குளிர்விக்க விடப்படுகின்றன.
நீங்கள் பெரிய ஜாடிகளில் குளிர்காலத்தில் தக்காளி அறுவடை செய்யலாம்; இந்த வழக்கில், ஒரு ஜாடியில் வெவ்வேறு அளவுகளில் தக்காளியை இணைப்பது வசதியானது (மற்றும் அவை வெவ்வேறு வண்ணங்களில் இருந்தால், அது அழகாக மாறும்).
முதல் விஷயம் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும், மற்றும் அது கொதிக்கும் போது, காய்கறிகளை கழுவவும், பாத்திரங்களை கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.
ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் நாங்கள் இரண்டு கிராம்பு பூண்டு மற்றும் வோக்கோசின் சில கிளைகளை வைத்து, தக்காளியை இறுக்கமாக வைத்து, மீதமுள்ள வோக்கோசு மற்றும் பூண்டுகளை அவற்றின் மேல் வைக்கவும். மிளகாயை 4-5 பகுதிகளாக வெட்டி, மேல் துண்டுகளை பரப்பவும்.
தண்ணீர் கொதிக்கும் போது, ஜாடியின் உள்ளடக்கங்களில் சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் வினிகர் சேர்க்கவும்.
தண்ணீர் கொதித்த பிறகு, அதை தக்காளி மீது ஊற்றி மூடியை உருட்டவும்.
பதிவு செய்யப்பட்ட ஜாடிகளை ஒரு சூடான போர்வையால் போர்த்துகிறோம், இதனால் அவை முடிந்தவரை மெதுவாக குளிர்ச்சியடைகின்றன.
கூடுதலாக, இந்த செய்முறையின் படி அறுவடை செய்யும் போது, தக்காளியில் வெள்ளரிகள், இளம் ஸ்குவாஷ் அல்லது சீமை சுரைக்காய் கூட சேர்க்கலாம். இது ஏற்கனவே ஒரு வகையான வகைப்பட்ட வேலை. குளிர்காலத்தில், அத்தகைய "உப்பு" உணவில் கோடைகாலத்தின் பல்வேறு மற்றும் நினைவுகளை சேர்க்கும்.
ஆனால் தனியாக பதப்படுத்தல் மூலம் அல்ல, அவர்கள் சொல்வது போல் ... நீங்கள் கருத்தடை பயன்பாடு இல்லாமல் குளிர்காலத்தில் தக்காளி தயார் செய்ய அனுமதிக்கும் சமையல் அறியப்படுகிறது.
இரவு உணவு மேசையில் அதிக தேவை உள்ளது குளிர்கால நேரம்என்று அழைக்கப்படும்
அத்தகைய ஒரு வெற்று தயார் செய்ய, நீங்கள் எந்த சிறப்பு நிபந்தனைகள் தேவையில்லை, எந்த சிறப்பு திறன்கள், எந்த கேன்கள் மற்றும் மூடிகள் பதப்படுத்தல்.
உங்களுக்கு 3 லிட்டர் கொள்கலன் தேவைப்படும்:
ஒரு பற்சிப்பி பான், வாளி அல்லது ஜாடியில் கவனமாக வைக்கவும் கழுவப்பட்ட மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டுதுண்டுகளாக வெட்டி. வோக்கோசு, திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகளின் ஒரு பகுதி, வெந்தயம் குடை ஆகியவையும் அங்கு போடப்பட்டுள்ளன.
கவனமாக கழுவப்பட்ட தக்காளி கீரைகளின் மேல் போடப்படுகிறது.
உப்புநீரை (1000 மில்லி தண்ணீர் மற்றும் உப்பில் இருந்து) தயாரித்த பிறகு, தக்காளியை அதனுடன் கொள்கலன்களில் ஊற்றவும், ஒரு தட்டில் அழுத்தவும், மேலும் தக்காளி மேலே மிதக்காதபடி மேலே ஒரு சுமை வைக்கலாம்.
கொள்கலன் ஒரு மூடி மூடப்பட்டிருக்கும் (ஒரு ஜாடி அறுவடை போது, நீங்கள் ஒரு பிளாஸ்டிக் மூடி அதை மூட முடியும்).
தக்காளி கொண்ட ஒரு கொள்கலன் வைக்கப்படுகிறது இரண்டு முதல் மூன்று வாரங்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில்; இந்த காலகட்டத்திற்குப் பிறகு, ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தக்காளி தயாராக உள்ளது மற்றும் அட்டவணையைக் கேட்கவும்.
சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, இலையுதிர்காலத்தில் கிளைகளில் இருக்கும் குளிர்காலத்திற்கான பழுக்காத, பச்சை அல்லது பச்சை-பழுப்பு தக்காளிகளை அறுவடை செய்வதற்கான சமையல் குறிப்புகளும் கவனத்திற்குரியவை. (குளிர்காலத்திற்காக அவற்றை புதர்களில் விடாதீர்கள்!). சிவப்பு, பழுத்த தக்காளியிலிருந்து வெற்றிகரமாக தயாரிக்கப்படும் சாலடுகள் மற்றும் பிற உணவுகளுக்கு இத்தகைய பழங்கள் பொருத்தமானவை அல்ல (அவை பழுத்தவற்றிலிருந்து அடர்த்தி மற்றும் பழ கூழின் கட்டமைப்பில் கணிசமாக வேறுபடுகின்றன).
பச்சை தக்காளி ஒரு சுவாரஸ்யமான சுவை கொண்டது; ஆம், இந்த தயாரிப்பு மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது. ஒரு பசியைத் தூண்டும் வகையில், பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை தக்காளி பல்வேறு உருளைக்கிழங்கு மற்றும் இறைச்சி உணவுகளுடன் அற்புதமாக இணைகிறது.
இந்த செய்முறையின் படி குளிர்காலத்தில் பழுக்காத பச்சை தக்காளியை அறுவடை செய்ய நாங்கள் மூன்று லிட்டர் முடிக்கப்பட்ட பாதுகாப்பை எடுத்துக்கொள்கிறோம்:
முதலில், இறைச்சியை தயாரிப்பில் வைப்போம்; இதைச் செய்ய, தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். இதற்கிடையில், அது கொதிக்கிறது, பாதுகாப்பிற்காக சரியான வடிவத்தின் தக்காளியைத் தேர்ந்தெடுப்போம்; முன்னுரிமை தோல் மற்றும் சேதம் இல்லாமல். அவை தோராயமாக ஒரே அளவில் இருப்பது நல்லது - அவற்றை வெளுப்பது மிகவும் வசதியாக இருக்கும்.
முன் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் வளைகுடா இலை வெளியே போட, பூண்டு, கருப்பு மற்றும் மசாலா பட்டாணி மற்றும் தக்காளி; அவற்றை ஜாடிகளில் வைப்பதற்கு முன், அவற்றை சிறிய பகுதிகளாக (ஒவ்வொன்றும் 300-400 கிராம்) கொதிக்கும் நீரில் 30 விநாடிகள் வெட்ட வேண்டும். கடாயில் கொதிக்கும் நீரில் இருந்து தக்காளியை ஒவ்வொன்றாகப் பிடிக்காமல் இருக்க, ஒரு வடிகட்டி மூலம் இதைச் செய்ய மிகவும் வசதியான வழி. மற்றும் வெளுத்த பிறகு, தக்காளி உடனடியாக ஏற்கனவே கீழே போடப்பட்ட மசாலாப் பொருட்களுடன் முன் தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளுக்கு மாற்றப்படும்.
இறைச்சிக்காக வேகவைத்த தண்ணீரில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரையைச் சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் 3-4 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், பின்னர் தக்காளி நிரப்பப்பட்ட ஜாடிகளில் வினிகரைச் சேர்த்து, உடனடியாக கொதிக்கும் இறைச்சியை ஊற்றவும், பின்னர் ஹெர்மெட்டிக் மூடியுடன் ஜாடிகளை மூடு(உருட்டவும் அல்லது திருப்பவும்). தக்காளியுடன் மூடிய ஜாடிகளை உடனடியாக சூடான ஏதாவது (உதாரணமாக, ஒரு போர்வை) மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் சுமார் ஒரு நாள் இந்த வடிவத்தில் விட்டு (இந்த காலகட்டத்தில், ஜாடிகளை முற்றிலும் அல்லது கிட்டத்தட்ட முற்றிலும் குளிர்ந்துவிடும்).
குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிப்பது நல்லது - குளிர்காலம் தொடங்குவதற்கு முன், ஒரு பாதாள அறை, பாதாள அறை, பாதாள அறை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டி செய்யும்; மற்றும் குளிர்காலத்தின் வருகையுடன், நீங்கள் அதை பால்கனியில் வைக்கலாம்.
இன்னும் ஒரு முறை குறிப்பிட வேண்டும்.
இந்த அறுவடை முறையின் தனித்தன்மை என்னவென்றால், இந்த வழியில் அறுவடை செய்யப்பட்ட தக்காளி குளிர்ந்த இடத்தில் மட்டுமே சேமிக்கப்பட வேண்டும். முடிக்கப்பட்ட பணிப்பகுதியின் மூன்று லிட்டர் கேன்களைப் பெற உங்களுக்கு பின்வரும் தயாரிப்புகள் தேவைப்படும்:
முதலில், வங்கிகளை தயார் செய்வோம். குளிர்காலத்தில் வெற்றிடங்கள் சேமிக்கப்படுமா என்பது அவற்றின் செயலாக்கத்தின் தரத்தைப் பொறுத்தது.
ஜாடிகளை சரியாக துவைக்க மட்டும் மிகவும் முக்கியம், ஆனால் அவற்றை அடுப்பில் அல்லது நீராவியில் வறுக்கவும். அதே நேரத்தில், மூடிகளை துவைக்கவும் மற்றும் கொதிக்கவும்.
சமைப்பதற்கு முன், சிறிய தக்காளியைக் கழுவ வேண்டும், பின்னர் தோலை தண்டைச் சுற்றி ஒரு டூத்பிக் மூலம் இரண்டு முறை துளைக்க வேண்டும், இதனால் அதிக வெப்பநிலையில் இருந்து தலாம் வெடிக்காது.
பெரிய தக்காளியைப் பொறுத்தவரை, அவை தோலில் இருந்து விடுவிக்கப்பட வேண்டும், துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன பற்சிப்பிஒரு மூடி கீழ் குறைந்த வெப்ப மீது வெப்பம். கொதிநிலை பற்றி நீங்கள் பேச வேண்டியதில்லை. சூடான தக்காளியை ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும் (அதனால் சாறு விதைகள் இல்லாமல் இருக்கும்). சர்க்கரை மற்றும் உப்பு (1.5 லிட்டர் சாறு ஒன்றுக்கு உப்பு மற்றும் சர்க்கரை ஒரு தேக்கரண்டி) விளைவாக தக்காளி சாறு சீசன்; நீங்கள் இலவங்கப்பட்டை மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கலாம் (சுவைக்கு).
அடுத்து, அரைத்த பதப்படுத்தப்பட்ட சாற்றை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து தக்காளி நிரப்பப்பட்ட ஜாடிகளில் ஊற்றவும். அடுத்து - வங்கிகள் கடக்க வேண்டும் 9 நிமிடங்களுக்குள் கருத்தடை செயல்முறைஅல்லது அரை மணி நேரம் பேஸ்டுரைசேஷன்; அதன் பிறகு பணிப்பகுதி உருட்டப்பட்டு அது முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை மூடப்பட்டிருக்கும்.
தக்காளி அறுவடை செய்யும் ஒன்று அல்லது மற்றொரு முறையின் தீமைகள் மற்றும் நன்மைகள் பற்றி முடிவில்லாமல் வாதிடலாம்; முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தனக்கான உகந்த செய்முறையை கண்டுபிடிப்பார்.
