აღმოსავლური ტკბილეულის მომზადების ტექნოლოგია. "საკონდიტრო ნაწარმის წარმოება"

პატენტის RU 2457683 მფლობელები:

გამოგონება ეხება კვების მრეწველობას, კერძოდ, საკონდიტრო წარმოებას. მეთოდი მოიცავს გაცხელებისას წყალში გრანულირებული შაქრის გახსნას, მელასის შეყვანას, ადუღებულ შაქრის სიროფს, მთლიან შესქელებულ რძის დამატებას შაქართან და მარგარინთან ერთად, რასაც მოჰყვება ადუღება, გაციება 45-65°C-მდე, გახეხვა ფონდანტის მისაღებად, თბება 65-ზე. 65°C 70°C, შეურიეთ მოხალულ დაქუცმაცებულ არაქისის მარცვლებს და ტოფის ესენციას კანფეტის მასის მისაღებად. ამ შემთხვევაში დამატებით გათვალისწინებულია წიწაკის მთლიანი დაფქული ფქვილის შემოტანა, წინასწარ შემწვარი ტენიანობის 5%-მდე, ნაწილაკების ზომით არაუმეტეს 160 მიკრონი, გრანულირებული შაქრის პარალელურად. კომპონენტები გამოიყენება შემდეგი პროპორციით, წონით%: გრანულირებული შაქარი 43,38-39,88, წიწაკის შემწვარი ფქვილი 1,00-4,50, მელასა 7,69, მთლიანი შესქელებული რძე შაქრით 15,15, მარგარინი 3 ,84, დაქუცმაცებული 6 8 ც. . სიროფს ადუღებენ მანამ, სანამ მშრალი ნივთიერების შემცველობა 82%-ს არ მიაღწევს, შემდეგ მიიღება კანფეტის მასა 9-12% ტენიანობით. გამოგონება მიზნად ისახავს დიაპაზონის გაფართოებას აღმოსავლური ტკბილეულირბილი ტკბილეულის სახეობა საკვები პროდუქტის მოპოვებით გაიზარდა ბიოლოგიური ღირებულება, შემცირებული კალორიული შემცველობადა გაზრდილი შენახვის ვადით. 1 ავადმყოფი, 3 მაგიდა, 3 და ა.შ.

გამოგონება ეხება კვების მრეწველობას, კერძოდ, საკონდიტრო წარმოებას.

გამოგონება მიზნად ისახავს აღმოსავლური ტკბილეულის ასორტიმენტის გაფართოების ტექნიკური პრობლემის გადაჭრას, როგორიცაა რბილი ტკბილეული, საკვები პროდუქტის - შერბეტის წარმოებით - გაზრდილი ბიოლოგიური ღირებულებით, შემცირებული კალორიული შემცველობით და გაზრდილი შენახვის ვადით.

ცნობილია დნეპროვსკის შერბეტის წარმოების მეთოდი, რომელიც მოიცავს შერევას შაქრის ფხვნილირძის ფხვნილი, საკონდიტრო ნაწარმის ცხიმი, შემწვარი დეზოდორირებული სოიოს ფქვილი, ვანილინი, მარილი, მასის დაფქვა ხუთრგოლ წისქვილზე, დასვენება, მასის ზელვა, თბება 24±3°C ტემპერატურაზე, ჩამოსხმა 26 ტემპერატურაზე. -35°C, გაგრილება ჰაერით 14-დან 18°C-მდე გამაგრილებელ კარადაში 10 წუთის განმავლობაში, ზოლებად დაჭრა არაუმეტეს 2 კგ-ის მასით, დასასვენებელი ტკბილეული, შეფუთვა და დაყენება მზა პროდუქტების კომპონენტების შემდეგი თანაფარდობით; wt.%:

ამ მეთოდის მინუსი ის არის, რომ მზა პროდუქტი ხასიათდება ძალიან მაღალი ენერგეტიკული ღირებულებით (570 კკალ 100 გ-ზე), ცხიმის მაღალი შემცველობით (დაახლოებით 40%), რაც არ შეესაბამება კონცეფციას. ჯანსაღი კვების. შერბეტის რეცეპტი გამოიყენება სოიოს ფქვილი, რომელიც ტრადიციული ცილოვანი დანამატია. თუმცა, ბაზარზე ტრანსგენური სოიოს უპირატესი წილის გამო, მომხმარებელთა უმრავლესობის ნეგატიური დამოკიდებულება რჩება სოიოს შემცველი პროდუქტების მიმართ.

ცნობილია ტკბილეულის წარმოების მეთოდი არატრადიციული პროტეინის შემცველი ნედლეულის - წიწაკის ფქვილის დამატებით, რომელიც მოიცავს წყალში გრანულირებული შაქრის გახსნას, მიღებულ სიროფში მელასის დამატებას, რეცეპტის ნარევის მოხარშვას, რათა მივიღოთ შუშხუნა მასა. ტენიანობით 14-15%, აურიეთ, რომ მიიღოთ წვრილკრისტალური მასა 1. 3-1,4 გ/სმ3 სიმკვრივით, თბება 4-7 წუთის განმავლობაში 65-85°C ტემპერატურაზე. წიწაკის ფქვილის დამატება მასის წონით 3-9 წონით% ოდენობით, ფონდანტის მასის შერევა არომატიზებულ და არომატულ ნივთიერებებთან და მისი ჩამოსხმა.

ამ მეთოდის მინუსი არის წიწაკის ნედლეულის წინასწარი მომზადების ოპერაციების არარსებობა, კერძოდ, თერმული დამუშავება (მაგალითად, შემწვარი ფქვილი), რომელიც აღმოფხვრის წიწიბურაში შემავალი საკვები ნივთიერებების აქტივობას - პროტეოლიზური (საჭმლის მომნელებელი) ფერმენტების ინჰიბიტორებს. . ცნობილია, რომ წიწაკის ლობიო შეიცავს ხუთ ტრიპსინის ინჰიბიტორს მთლიანი ცილის შემცველობის 5,4-6%-ის ოდენობით. ტრიპსინის ინჰიბიტორების აქტივობა შეიძლება შემცირდეს თერმული დამუშავებით, რაც ააქტიურებს და ანადგურებს ბევრ ანტინუტრიენტს. გარდა ამისა, წიწილის ფქვილს აქვს ლობიოს დამახასიათებელი სუნი, ხოლო თერმული დამუშავება მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს ცილოვანი პროდუქტის ორგანოლეპტიკურ თვისებებს (გემო და სუნი) რიგი ფერმენტების დენატურაციის და არასასურველი დაბალმოლეკულური კომპონენტების მოცილების შედეგად. პროდუქტი.

ცნობილია აღმოსავლური ტკბილეულის წარმოების მეთოდი, როგორიცაა რბილი კანფეტები (შერბეტი), რომელიც გულისხმობს შერბეტის მომზადების ეტაპზე ადიდებულმა სახამებლის შეტანას ფონდანტულ მასაში (პომადის წონის 1% მშრალი ნივთიერებებით) და ჩამოსხმა. მასა.

ამ მეთოდის მინუსი ის არის, რომ შაქრის რაოდენობის 1%-ით შემცირების მიუხედავად, მზა პროდუქტში ნახშირწყლების რაოდენობა არ მცირდება (გაბერილი ან მოდიფიცირებული სახამებელი მიეკუთვნება პოლისაქარიდების ან რთული ნახშირწყლების კლასს), ცილების შემცველობა მასში. მზა პროდუქტი რჩება უმნიშვნელო, პროდუქტის ბიოლოგიური ღირებულება არ უმჯობესდება.

პრეტენზიული მეთოდის უახლოესი ანალოგი არის „კავკასიური“ შერბეტის წარმოების მეთოდი, რომელიც წარმოადგენს რძიანი ფონდანტის მასას მოხალული დაქუცმაცებული არაქისის დამატებით. მეთოდი გულისხმობს გაცხელებისას წყალში გრანულირებული შაქრის გახსნას, მელასის შეყვანას, შაქრის სიროფის ადუღებას, შედედებული რძის დამატებას შაქართან და მარგარინთან ერთად, რასაც მოჰყვება სიროფის დუღილი 84%-მდე მყარ შემცველობამდე, სიროფის გაციება 45-65°-მდე. C, დაფქვა ფუნდამენტური მასის მიღებით, წრთობა 65-70°C-ზე, შერევა დაქუცმაცებულ მოხალულ არაქისის მარცვლებთან და ტოფის ესენციასთან, რათა მივიღოთ კანფეტის მასა ტენიანობით 8-11%, ტემპერატურა 60-72°C, წარმოიქმნება კანფეტი. ფენა როლიკებით ჩამოსხმის მექანიზმების გამოყენებით, ფენის გაგრილება 32-40°C ტემპერატურამდე გამაგრილებელ კამერაში, ფენის დაჭრა მართკუთხა ზოლებად, რომელთა წონა არ აღემატება 2 კგ-ს, დგანან და აციებენ კანფეტებს 24-25 წუთის განმავლობაში, სხეულის ტემპერატურა შემდეგ დგომა და გაციება 24-26°C, მზა პროდუქციის შეფუთვა და დაგება შემდეგი შეფარდებით კომპონენტებით, wt.%:

ამ მეთოდის მინუსი ის არის, რომ მზა პროდუქტს ახასიათებს მაღალი ენერგეტიკული ღირებულება (დაახლოებით 450 კკალ 100 გ-ზე), ნახშირწყლების მაღალი შემცველობა, ფიზიოლოგიურად ფუნქციური ინგრედიენტების დაბალი შემცველობა, როგორიცაა ცილები, წყალში და ცხიმში ხსნადი ვიტამინები, მინერალები, რომლებიც. არ შეესაბამება ჯანსაღი კვების თანამედროვე კონცეფციას. გარდა ამისა, ამ ცნობილი მეთოდის მინუსი არის ტკბილეულის ხანმოკლე შენახვის ვადა - 10 დღე GOST R 50230-92 მიხედვით.

წინამდებარე გამოგონების მიზანია მოიპოვოს გაზრდილი ბიოლოგიური ღირებულების შერბეტი, შემცირებული კალორიული შემცველობა და გაზრდილი შენახვის ვადა.

პრობლემას აგვარებს ის ფაქტი, რომ შერბეტის წარმოების მეთოდი, მათ შორის გრანულირებული შაქრის წყალში გაცხელებისას გახსნა, მელასის შემოღება, შაქრის სიროფის დუღილი, მთლიანი შესქელებული რძის შეყვანა შაქრით და მარგარინით, რასაც მოჰყვება დუღილი, გაციება 45-65-მდე. ° C, თხრილი, რათა მივიღოთ მასა, თბება 65-70°C-ზე, შერევა დაქუცმაცებულ მოხალულ არაქისის მარცვლებთან და ტოფის ესენციასთან ტკბილეულის მასის მისაღებად, დამატებით მოიცავს დაფქული წიწაკის ლობიოს ფქვილის შეყვანას, წინასწარ შემწვარი ტენიანობის შემცველობამდე. 5% ნაწილაკების ზომით არაუმეტეს 160 მიკრონი, ერთდროულად გრანულირებული შაქრით კომპონენტების შემდეგი თანაფარდობით, wt.%:

და სიროფს ადუღებენ, სანამ მშრალი ნივთიერების შემცველობა არ იქნება 82%, რასაც მოჰყვება კანფეტის მასის მიღება 9-12% ტენიანობით.

ნუგას ლობიოს ფქვილი წინასწარ შემწვარია, რაც აუმჯობესებს მის მიკრობიოლოგიურ თვისებებს, ააქტიურებს საკვებ ნივთიერებებს, აუმჯობესებს ნუგას ფქვილის ორგანოლეპტიკურ თვისებებს და ანიჭებს მას თხილის არომატს და გემოს.

პოზიტიური ისაა, რომ რუსულ პირობებში მოყვანილი პარკოსანი კულტურა „წიწილა“ გენმოდიფიკაციას არ ექვემდებარება.

წიწაკის ლობიოს ფქვილი მდიდარია ვიტამინებით და მინერალური შემადგენლობამგ/100გრ: ნატრიუმი - 72, კალიუმი - 968, კალციუმი - 193, მაგნიუმი - 126, ფოსფორი - 444, რკინა - 2,6, ბეტა-კაროტინი - 0,09, ვიტამინი B1 - 0,08, ამიტომ ტყვიის შეყვანა მზა პროდუქტების გამდიდრება მინერალებითა და ვიტამინებით.

გარდა ამისა, ძალიან ღირებულია წიწაკაში სელენის არსებობა - 28,5 მკგ 100 გ-ზე, რაც ავლენს ანტიოქსიდანტურ ეფექტს და ზრდის კიბოს მიმართ მდგრადობას.

შერბეტის წარმოების მეთოდი ხორციელდება შემდეგნაირად: გაცხელებისას წყალში გრანულირებული შაქრის გახსნა, წინასწარ შემწვარი წიწაკის ფქვილის დამატება 5% ტენიანობით, ნაწილაკების ზომით არაუმეტეს 160 მიკრონი, მელასა, მდუღარე შაქარი. - სიროფი, დაამატეთ მთლიანი შესქელებული რძე შაქართან და მარგარინთან შემდგომი ადუღებამდე მშრალ 82% შემცველობამდე, გაციებით 45-65°C-მდე, ადუღებამდე მინის მასის მიღებამდე, თბება 65-70°C-ზე, შერევით დაქუცმაცებულ შემწვართან. არაქისის მარცვლები და ტოფის ესენცია კანფეტის მასის მისაღებად ტენიანობით 9-12%, ტემპერატურა 60-72°C, ტკბილეულის ფენის ჩამოსხმა როლიკებით ჩამოსხმის მექანიზმების გამოყენებით, ფენის გაგრილება 32-40°C ტემპერატურამდე. გამაგრილებელი კამერა, ფენის დაჭრა მართკუთხა ზოლებად არაუმეტეს 2 კგ-ის მასით, დგომა და კანფეტების გაციება 24-25 წუთის განმავლობაში, სხეულის ტემპერატურა დადგომისა და გაციების შემდეგ არის 24-26°C, მზა პროდუქციის შეფუთვა და დაგება შემდეგი თანაფარდობით. კომპონენტების, wt.%:

შემოთავაზებული მეთოდის ტექნიკური შედეგია შერბეტის მიღება გაუმჯობესებული ბიოლოგიური ღირებულებით, გაზრდილი ცილის შემცველობით, შემცირებული შაქრის შემცველობით, დაბალი კალორიული შემცველობით, აგრეთვე მასის ფორმირების უნარით ტენიანობის შემცველობაზე 1-2%-ით მეტი. პროტოტიპი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ გაზარდოთ შერბეტის შენახვის ვადა 1 თვემდე. უფრო მეტიც, ნიმუშებში ტენის შემცველობის აბსოლუტური მნიშვნელობები წიწაკის ფქვილის დამატებით უფრო მაღალია პროტოტიპთან შედარებით მთელი შენახვის პერიოდში (ნახ. 1).

ამ მეთოდით მიღებული შერბეტი აკმაყოფილებს GOST R 50230-92 მოთხოვნებს ორგანოლეპტიკური (ცხრილი 1), ფიზიკოქიმიური (ცხრილი 2) ინდიკატორებისა და უსაფრთხოების ინდიკატორებისთვის (ცხრილი 3).

შერბეტის მომზადება ხორციელდება მაგალითი 1-ის მიხედვით შემდეგი კომპონენტების შემცველობით, wt.%:

160 მიკრონიზე ნაკლები ნაწილაკების წიწაკის ფქვილის გამოყენება ზედმეტად ართულებს მისი წარმოების პროცესს, რადგან საჭიროა უფრო წვრილად დაფქვა და ხანგრძლივი გაცრილი.

წიწაკის ფქვილის გამოყენება 160 მიკრონზე მეტი ნაწილაკების ზომით არ იძლევა მასის წვრილი კრისტალური სტრუქტურის მიღების საშუალებას.

წიწაკის ფქვილის 1%-ზე ნაკლები ოდენობით შეყვანა არ იძლევა პრეტენზიული ტექნიკური შედეგის მიღწევის საშუალებას, კერძოდ, შერბეტის ბიოლოგიური ღირებულების გაუმჯობესებას. წიწაკის ფქვილის დოზის გაზრდა 4.5% წონით ზემოთ. იწვევს შაქრის სიროფის მშრალი ნივთიერების შემცველობის მატებას და დუღილის რეჟიმის ტექნოლოგიური პარამეტრების დარღვევას, ვინაიდან ხდება სიროფის წვა.

ცხრილი 1 წარმოადგენს შერბეტის ორგანოლეპტიკურ მახასიათებლებს, რომლებიც მიღებულია პრეტენზიული მეთოდის მიხედვით.

ცხრილი 2 წარმოადგენს შერბეტის ფიზიკურ-ქიმიური პარამეტრების შედარებას, მიღებული პრეტენზიული მეთოდით და პროტოტიპით.

მე-2 ცხრილის მონაცემებზე დაყრდნობით შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ პრეტენზიული მეთოდით მიღებული შერბეტი არის ფუნქციური საკვები პროდუქტი. შერბეტში წიწაკის ფქვილის შეყვანა ხელს უწყობს ცილის შემცველობის 1,2-ჯერ გაზრდას, შაქრის შემცირებას 10%-ით, ამცირებს ენერგეტიკული ღირებულებადასრულებული პროდუქტი.

ცხრილი 3 წარმოადგენს შერბეტის მიკრობიოლოგიურ მაჩვენებლებს, რომლებიც მიღებულია პრეტენზიული მეთოდის მიხედვით.

სურათი 1 გვიჩვენებს საგამომგონებლო მეთოდით მიღებული შერბეტის ტენიანობის ცვლილებას და შენახვისას პროტოტიპს.

ინფორმაციის წყაროები

1. შაქრიანი საკონდიტრო ნაწარმის ძირითადი რეცეპტების კრებული. - ქ.-პბ.: GIORD, 2003. 240 გვ.

2. პატენტი 2354129. ტკბილეული ფონდანტის წარმოების მეთოდი. ხოდაკ A.P., Savenkova T.V., Skokan L.E., Aksenova L.M. განაცხადი 07/11/2007; პუბლიკაცია 05/10/2009.

3. ანიკეევა ნ.ვ., ანტიპოვა ლ.ვ. წიწილა - ნედლეულის წყარო ბიოლოგიურად ღირებული დანამატების მისაღებად // საკონდიტრო წარმოება. - 2006. - No1. - გვ.35-35.

4. ტოლსტოგუზოვი ვ.ბ. ცილოვანი საკვების ახალი ფორმები. - M.: Agropromizdat, 1987. 303 გვ.

5. ლავრენოვა ბ.ს. ადგილობრივი და არატრადიციული ტიპის ნედლეულის გამოყენება საკონდიტრო მრეწველობაში, - M.: Agroniiteipp, 1988. - გამოცემა 9. 25 გვ.

6. ლუნინი O.G., Dragilev A.I., Chernoivannik A.Ya. ტექნოლოგიური აღჭურვილობა საკონდიტრო მრეწველობის საწარმოებისთვის. - M.: მსუბუქი და კვების მრეწველობა, 1984. 384 გვ.

7. GOST R 50230-92. აღმოსავლური ტკბილეული, როგორიცაა რბილი ტკბილეული. Საერთოა ტექნიკური მახასიათებლები. - მ.: სტანდარტების გამომცემლობა, 1994. 8 გვ.

8. ქიმიური შემადგენლობა საკვები პროდუქტები. საცნობარო ცხრილები / რედ. M.F. Nesterina და I.M. Skurikhin. მ.: კვების მრეწველობა, 1979. 247 გვ.

9. http://www.sunduk.ru/receipts/

პუბლიკაციების აღნიშვნების მიღება:

იზვ. - სსრკ უმაღლესი განათლებისა და მეცნიერების სამინისტროს უნივერსიტეტების სიახლეები სექციაზე „სურსათის ტექნოლოგია“. HKP - საცხობი და საკონდიტრო მრეწველობა.

ტრ. MTIPP, LTIPP და KTIPP - მოსკოვის, ლენინგრადის და კიევის კვების მრეწველობის ტექნოლოგიური ინსტიტუტების სამუშაოები.

ტრ. UNIIP - უკრაინის კვების მრეწველობის კვლევითი ინსტიტუტის შრომები.

ტრ. VNIIHP - საცხობი მრეწველობის საკავშირო სამეცნიერო კვლევითი ინსტიტუტის შრომები.

EI - სსრკ მეცნიერებათა აკადემიის სამეცნიერო და ტექნიკური ინფორმაციის საკავშირო ინსტიტუტის ექსპრეს ინფორმაცია განყოფილებაზე "კვების მრეწველობა".

NTI - TsINTIfood ინდუსტრიის სამეცნიერო და ტექნიკური ინფორმაცია "პურის, პურის, საკონდიტრო ნაწარმის, მაკარონის და საფუარის ინდუსტრია." PP - კოლექცია "კვების მრეწველობა".

K - Der Bäcker und Konditor-ში.

BG - Brot und Gebäck.

BD - ბეიკერის დაიჯესტი.

BMPB - ბისკვიტის და მცენარეების მცხობელი.

CST - მარცვლეულის მეცნიერება დღეს.

A b d u sh e v V. G. NTI, 7, 1965 წ.
Amantaeva R. Z., Bogdanova A. M., Malechnik E. N. KhKP, 10, 40, 1966 წ.
A m b r o z i k 3. V., A u r m a n L. Ya. NTI, 5, 7, 1967 წ.
A u r m a n L. Ya. პურის გამოცხობის ტექნოლოგია. მ., პიშჩეპრომ-იზდატი, 1956 წ.
Auerman L. Ya., Puchkova L. I., Lazareva L. V. Izv., 4, 75, 1960 წ.
Auerman L. Ya., Puchkova L. I., Prokushenkova L. I. Izv., 5, 59, 1960 წ.
Auerman L. Ya., Fedorova G. S. Izv., 6, 72, 1960 წ.
Auerman L. Ya., E nik eeva N. G., JI u r e E. R., Sizikova K. N. PP, 8, 1, 1962 წ.
აუერმან ლ.ია., კრეტოვიჩ ვ. L., Pola Ndova R. D. გამოყენებითი ბიოქიმია და მიკრობიოლოგია.“ 1.6, 1965, NTI, 5, 7,
1967.
A u e o m a n L. Ya., Gongadze N. V., Suvorova M. A. Izv., 1, 68, 1966 წ.
ბალბეკოვა A.F. KhKP, 5, 37, 1966 წ.
Baranov P.A., Belov V.V., Kogan M.A. მოსკოვის საცხობი No3. TsINTIPishcheprom, 1967 წლის გამოცდილებიდან.
Baroncha K-S. Denisenkova G.S. KhKP, 2, 24, 1963 წ.
ბ ა შ ი რ ო ვ ა რ ს ტრ. KTIPP, 15, 102, 1955; 16, 1791 1956 წ.
ბ ა შ ი რ ო ვ ა რ ს., ბერზინა ნ. ი., როიტერ ი. მ. ტრ. KTIPP, 27, 20, 1963 წ.
ბაშიროვა R.S., Royter I.M. Izv., 1, 72, 1963 წ.
B e r z i n a N. I., Roiter I. მ., ბაშიროვა რ.ს.
ტრ. KTIPP, 17, 75, 1957; იზვ., 5, 51, 1959 წ.
Berzina N.I., Royter I.M. Tr. KTIPP, 22, 76, 1960 წ.
Berzina N. I., Kovalenko A. Ya., Roiter I. M. Izv., 1, 36, 1962; 2, 49, 1962 წ.
ბერზინა ნ.ი., ლიახ ე.ვ., როიტერი ი.მ. PP, 5, 39, 1967..
Beschastnov A. G., G u l i s O. I., Petrovskaya L. V. KhKP, 8, 19, 1964; 9, 19, 1964 წ.
B o d i s k o F. I. KhKP, 6, 37, 1960 წ.
Bolokhovets V. K-, Cherkas N. V. KhKP, 2, 36, 1966 წ.
BRIKMAN S. M. HKP, 8, 30, 1957 წ.
BRIKMAN S. M. HKP, 11.34, 1957 წ.
B r o v k i n S. I., Lyzhnikov V. S., Kogan M. A. კალიუმის ბრომატის გამოყენება, როგორც პურის გამაუმჯობესებელი საშუალება, Pishchepromizdat, 1954 წ.
ბროვკინი S.I. KhKP, 12, 2, 1966 წ.
ვედერნიკოვა E.I. ტრ. UNIIP, 1, 84, 1954; 2, 214, 1959; 5, 87, 1967 წ.
ვედერნიკოვა E.I., Wasserman E.I. ტექნიკური ინფორმაციის მასალები. UNIPP, 5, 15, 1958 წ.
V i t a v s k a i A. V., K a t a e v a A. A. და სხვ. NTI, 20, 1, 1968.
Vysotsky G. P., Kresan S. A. NTI, I, 1, 1968 წ.
G a n z u r o v a I. A., S a a r P. Ya. KhKP, 1, 37, 1967; 5, 36, 1967 წ.
G a t i l i n N. F. თონეების დიზაინი. კვების მრეწველობის გამომცემლობა, 1960 წ.
Gatilin N. F., Ginzburg A. G., Livshits S. I., Chernogubovskaya M. V. PP, 8, 1, 1964 წ.
G a t i l n N. F., G r i sh i n A. S. KhKP, 5, 8, 1966 წ.
Gatilin N. F., Grishin A. S., Tsirulnikov V. L. KhKP, 2, 5, 1966 წ.
გეიშტორი ძვ. ბუნკერის ცომის მოსამზადებელი დანადგარები თონეების კომპლექსური მექანიზაციისთვის. გოსინტი, 1959 წ.
G e o r g i a d and G. G., X o x l o in M. M. KhKP, 7, 34, 1966; 3, 35, 1968 წ.
Ginzburg A.G. დაპრესილი საფუარის გააქტიურება პურის გამოცხობაში. პიშჩეპრომიზდატი, 1955 წ.
გ ლ ა დ კ ო ვ ა ე.ა. Ახალი ტექნოლოგიაჭვავის შპალერი პურის მომზადება თხევადი მაწონით Saratovskaya Pervaya (S-1). პიშჩეპრომიზდატი, 1955 წ.
გონჩაროვი M.D. KhKP, 3, 3, 1964 წ.
Goroshenko M. K - მანქანები და დანადგარები ცომის მოსამზადებლად. პიშჩეპრომიზდატი, 1963 წ.
გორიაჩევა A.F., Shcherbatenko V.V. ცომის მექანიკური დამუშავება. TsINTIPishcheprom, 1968 წ.
გორიაჩევა A.F., Shcherbatenko V.V. KhKP, 1.1, 1961 წ.
გრ ი შ ი ნ A. S. KhKP, 11, 11, 1960; 4, 25, 1962 წ.
Grishin A S. ჩეხოსლოვაკიის საცხობი მრეწველობა. TsINTIPSHTSEPROM, 1963; HKP, 9, 38, 1967 წ.
G r i sh i n A. S. PP, 1, 6, 1963; 2, 6, 1963; 1, 13, 1964; NTI, 1, 1966; HKP, 10, 5, 1968 წ.
Grishin A.S. მცირე ზომის საცხობი და საცხობი პროდუქტების წარმოება მექანიზებულ ხაზებზე. TsINTIPishcheprom, 1969.
ჯ ა ლ ა გ ა ნ ი ია V.I. აფხაზური პურის საცხობი ქარხნის გამოცდილებიდან. TsINTIPishcheprom, 1965; HKP, 9, 36, 1965 წ.
დონჩენკო V.M., Kuzmenko V.V. მარილის დოზირება ნაწილებად ყველა ფაზაში ტექნოლოგიური პროცესიხორბლის ცომის მომზადება თხევადი საფუარით. "საბჭოთა ყუბანი", 1968 წ.
დონჩენკო V. M. XKP, 11, 18, 1959 წ.
Donchenko V. M., Kolesnik M. L. KhKP, 2, 27, 1961 წ.
D o n c h e n k o V. M. PP, 2, 6, 1964; HKP, 1, 10, 1965 წ.
ეგოროვი I.D. KhKP, 8, 29, 1964 წ.
Egorova A. G., G and ummer vert R. V., Domnich R. M., Lopashova E. V. KhKP, 9, 33, 1958 წ.
E g o r o v a A. G., K a z a n s k a i L. N. და სხვები ჭვავის ტაფის პურის მომზადება რძემჟავა ბაქტერიების და საფუარის ახალი შტამების გამოყენებით. TsINTIPishcheprom, 1963 წ.
ელეცკი I.K. Tr. VNIIHP, 7,121, 1958 წ.
3 a v i l o v A. A. KhKP, 3, 24, 1963 წ.
3 a v i l o v A. A. KhKP, 3, 4, 1965 წ.
კატისთვის P.A. KhKP, 4, 37, 1962 წ.
ზბარსკი ნ. შ., ლოზოვსკი მ.გ. საუკეთესო პრაქტიკაცომის მოსამზადებელი ერთეულების მოვლა, ცინტიპიშჩე-პრომ, 1960 წ.
ივანჩენკო F. N. გამოცდილება პურის წარმოებაში რაციონალური ტექნოლოგიის გამოყენებით უკრაინაში. TsINTIPishcheprom, 1966 წ.
ივანჩენკო F.N., D რობოტი V.I. NTI, No8, 1, 1969 წ.
იონოვა V.V. KhKP, 6, 27, 1965 წ.
ინსტრუქციები საცხობებში ცხიმოვანი ემულსიების მომზადებისა და გამოყენების შესახებ. TsINTIPishcheprom, 1964 წ.
Isakova E.A., Fertman G.I. ალაოს ყლორტების გამოყენება საცხობი და საფუარი ინდუსტრიაში. TsINTIPishcheprom, 1967 წ.საფუარის კონცენტრატის გამოყენება საცხობი პროდუქტების მომზადებისას. NTI, 2, 1966 წ.შრატის გამოყენება საცხობში. NTI, 12.1 966.
K a l i n a V. I., Smirnova G. M. KhKP, 3, 17, 1967; 6, 13, 1967 წ.
Karasel'nikova L. A. KhKP, 5, 33, 1966 წ.
Kataeva A. A., Vitavskaya A. V., Roiter I. M HKP, 10, 13, 1969 წ.
კაშჩენკო R. L. ზოგიერთი ფაქტორების გავლენა ჭვავის მაწონში გაზის წარმოქმნაზე და რძემჟავა ბაქტერიების მჟავა დაგროვებაზე. საკანდიდატო დისერტაციის რეზიუმე, KTIPP, 1965 წ.
Kizenko L. M., Drugobitskaya S. P. KhKP, 8, 35, 1959 წ.
Kiparisova L. KhKP, 8, 35, 1963,
Kerimov G. G. KhKP, 8, 31, 1958 წ.
Kirova K. A., Roiter I. M., Bashirova R. S. Tr* KTIPP, 14, 116, 1954 წ.
კირიუდჩევა A.I. საცხობი პროდუქტებისთვის ცომის მომზადების უწყვეტი და დაჩქარებული მეთოდები. ცნიიპი, 1963 წ.
კოვალენკო ა. Ya., Berzina N.I., Royter I.M.
ტრ. KTIPP, 22, 84,1961.
Kovalenko A. Ya., Royter I. M., Lyakh E. V. PP, 3, 67, 1966.
Kovalenko A.Ya., Lyakh E.V., Royter I.M. PP, 5, 51, 1967.
K o g a n M. A., V o s k o b o o n i k A. P. PP, 1, 16, 1964; NTI, 5, 1965 წ.
Kogan M. A. KhKP, 11, 29, 1966 წ.
Kozin N. I., Saprykina T. A. KhKP, 1, 6, 1966 წ.
Kozmina N.P. ბიოქიმიური საფუძველი მარცვლეულის ხარისხის გასაუმჯობესებლად. ზაგოტიზდატი, 1959 წ.
Kozmina N.P. ჟურნალი VHO-ს სახელობის. D. I. Mendeleeva, 3, 265, 1965; 2, 129, 1969 წ.
Kozmina N.P., Potavina V.S. NTI, 16, 1965; 12, 1966.
Kozmina N.P. ზედაპირულად აქტიური ნივთიერებების გამოყენება პურის გამოცხობაში. CIRITIpisheprom, 1966; HKP, 10, 29, 1967.
Kozmina N. P., Tvorogova N. N. Izv., 3, 86, 1966 წ.
კონდაკოვი ვ.ვ., NTI, 16, 1965 წ.
კუდრიავცევა L.P., Orlova V.V., Prokhorov A.I. KhKP, 6, 4, 1963 წ.
K u D r i v c e v a L. P., Orlova V. ვ., გ ი მ მ ე რ-
v e r t R. V. NTI, 12, 1966; KhKP, I, 26, 1966; HKP, 9, 27, 1967 წ.
ლებედევი A.I. KhKP, 8, 31, 1966 წ.
ლედნევა A.I., Shmeleva Z.I., Kovaleva N.M. KhKP, 2, 32, 1967 წ.
Lurie T. S., Zolotovitsky I. M., Shcherbatenko V. V. KhKP, 12, 21, 1962 წ.
ლიუშინსკაია I.I., Virich L.Ya. და სხვ. KhKP, 2, 24, 1970 წ.
L yakh E.V., Berzina N.I., Royter I.M. PP, 7, 28, 1967.
Markova I. I., Obrazbaeva G. G., Auerman L. Ya., Fedorova G. S. PP, 2, 10, 1964; 2, 14, 1964 წ.
M a r k i a n o v a L. M., R o y t e r I. M. NTI, 12, 2, 1968; იზვ., 3, 56, 1969; HKP, 8, 6, 1969 წ.
M e e r o v a N. G. KhKP, 12, 26, 1959 წ.
მიხელევი A.A. საცხობი წარმოების მექანიკის სახელმძღვანელო, "ტექნიკა", 1966 წ.
M o m o tP. A., To Kmacheva L. I. KhKP, 7, 23, 1965 წ.
მორევ ნ.ე., მელცერ ი. A. HKP, 2; 12, 1962 წ.
Morev N. E., Itskovich Ya. S. მექანიზებული საცხობი წარმოების ხაზები, "კვების მრეწველობა", 1965 წ.
Morev N. E. KhKGI, 1, 6, 1967; 2, 6, 1967 წ.
Morkovchenko L. D. KhKP, 1, 34, 1965 წ.
მუხთასაროვა A. G. NTI, 7, 6, 1968 წ.
ნევზოროვა A.I. რაციონალიზაციის წინადადებები კვების მრეწველობაში. TsINTIPishcheprom, 4, 3, 1960 წ.
გერმანული ც დაახლოებით in და 3. S., S and er V. E. KhKP, 11.9, 1964; 3, 4 დოლარი, 1968 წელი.
დაბალი ქუდი Jl. N. KhKP, 6, 30, 1965 წ.
Nikitinskaya Z. V., Gurevich G. E., V i t a v s k a i A. V. KhKP, 3, 3, 1965 წ.
Nikolaev B. A., Beganska L. S. Tr. VNIIHP, 7, 154, 1958 წ.
ნიკულინი P.K. რაციონალიზაციის წინადადებები კვების მრეწველობაში. TsINTIPishcheprom, 2, 25, 1960 წ.
FROM. ნიკულინი P.K. KhKP, 1, 19, 1961 წ.სიახლე გამოცხობის ტექნოლოგიის შესწავლაში. ცინტიპიშჩე-პრომი, 1969 წ.ცომის მომზადების ახალი ტექნოლოგია თხევადი ნახევარფაბრიკატების გამოყენებით. TsINTIPishcheprom, 1965 წ.პურის პროდუქტებისთვის ცომის მომზადების ახალი გზა. NTI, 16, 22, 1966 წ.
N u r i m a n o v R. G., Morozova N. G. KhKP, 6, 24, 1968 წ.საცხობი ინდუსტრიაში საწარმოო ხაზების დანერგვის გამოცდილება. გოსინტი, 1960 წ.Novosibirsk Bakery Industry Trust-ის საწარმოების გამოცდილება. 1962 წ.
ოსორგინა ლ გ., არსლანოვი 3. 3. KhKP, 5, 31, 1965 წ.
Ostrovsky A.I. თხევადი საცხობი საფუარი. კვების მრეწველობის გამომცემლობა, 1948 და 1955 წ.
P a n a s u k I. M., M o m o t P. A., I n g e r D. N. et al. ლუგანსკის საცხობი ქარხნის მოწინავე გამოცდილება No. 2. TsINTI-საკვების ინდუსტრია, 1965 წ.
Panaetov G.K., Dombrovskaya Ya.E. KhKP, 4, 32, 1968 წ.
პასივკინი A.I. რგოლის ცომის მოსამზადებელი დანადგარები. TsINTIPishcheprom, 1969 წ.
პერმიაკოვა A. M. KhKP, 8, 29, 1969 წ.
Petrishchev V. A., Danko A. A., X a zh i l i n G. K. KhKP, 8, 22, 1962; 11, 23, 1963 წ.
პლოტნიკოვი P. M. Tr. LTIPP, 2, 84, 1951 წ.
Plotnikov P. M., Knigi Nichev M. I., Schmidt 3 I. Tr. LTIPP, 3, 13, 1953 წ.
პლოტნიკოვი პ.მ., კნიაგინიჩევი მ.ი., შმიდტ
I. Tr. LTIPP, 3, 37, 1953 წ.
პლოტნიკოვი-პ.მ. ტრ. LTIPP, 12, 40, 1955 წ.
პლოტნიკოვი პ.მ. ტრ. LTIPP, 14, 17, 1958 წ.
პლოტნიკოვი პ.მ. იზვ. 6, 46, 1958 წ.
პლოტნიკოვი P. M., Eremina K. V., Bazovskaya K. G. Izv. 3, 75, 1959; 5, 57, 1959 წ.
Plotnikov P. M., Polyakova N. A. KhKP, 9, 4, 1959 წ.
Plotnikov P. M. Izv., 5, 53, 1960 წ.
პლოტნიკოვი პ.მ., პარფენოპულო ზ.ფ., სმირნოვა ვ.ვ.იზვ. 6, 78, 1960 წ.
Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Bespalova G. I. და სხვები თხევადი ნახევარფაბრიკატების გამოყენება ხორბლის ჯიშის პურის წარმოებაში. TsINTIPishcheprom, 1963 წ.
P l o t * n ikov P. M., Lobanova A. Ya. KhKP, 1, 19, 1964 წ.
Plotnikov P. M. Izv., 3, 73, 1964 წ.
Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Lopateva E. V. et al. VNIIHP-ისა და მისი ლენინგრადის ფილიალის აბსტრაქტები 1959-1965 წლებში. 1966 წ.
პლოტნიკოვი P. M., Reider B. Sh., Kazanskaya L. N., Kachanova G. I. გამოცდილება თხევადი ნახევარფაბრიკატების გამოყენებით საცხობი პროდუქტების წარმოებაში. TsINTIPishcheprom, 1966 წ.პურის ხარისხის გაუმჯობესება და ტექნოქიმიური კონტროლი პურის საწარმოებში. TsINTIPishcheprom, 1966 წ.
Polyakova A.V. PP, 10, 1, 1964 წ.
Prisnitskaya O. P. G a l u h a A. S., KhKP, 2, 22, 1963 წ.
პროკოპენკო ი.ფ., სობოლ ლ.ლ. HKP, 12, 11, 1961 წ.
პროკოპენკო N. F. KhKP, 2, 5, 1965; 4, 8, 1965; 4.13, 1968 წ.
პუჩკოვა L. I. Tr. MTIPP, 3, 44, 1954 წ.
რაბინოვიჩ I.L. მუდმივად მოქმედი ცომის მომზადების დანადგარები KhTR. „კვების მრეწველობა“, 1969; HKP, 3, 41, 1967 წ.
რასოხინი N. G. NTI, 16, 5, 1966 წ.
Roiter I. M., Bashirova R. S. Tr. KTIPP, 14, 73, 1954; 15, 112, 1955; 15, 123, 1955; 15, 125, 1955; HKP, 9, 16, 1959 წ.
Roiter I. M., Kovalenko A. Ya. KhKP, 3, 10, 1959 წ.
R o ter I. M., Berzina N. I., Bashirova R. S., Renkas N. M. KhKP, 6, I, 1959; „მიკრობიოლოგია“, 29, 4, 595, 1960 წ.
როიტერ ი.მ., შერემეტიევა, რ. F. რძის გადამუშავების ქვეპროდუქტების გამოყენება საცხობში. TsINTIPishcheprom, 1969 წ.
Roiter I.M., Berzina N.I., Kovalenko A.Ya.Ren. b'kas N.M. Izv., 3, 56, 1960 წ.
Renkas N. M. HKP, 5, 3, 1960; ტრ. KTIPP, 27, 23, 1963 წ.
Reuther I. M., Gitelman P. L. KhKP, 9, 31, 1960 წ.
Reuther I. M. HKP, 1, 28, 1970 წ.
Roiter I. M., Berzina N. I. Izv., 3, 77, 1961 წ.
Reuther I. M. Izv., 4, 79, 1961 წ.
Roiter I. M., Vysotskaya V. N. KhKP, 7, 11, 1961 წ.
Roiter I.M., Kovalenko A.Ya., Berzina N.I., G i t e r m a n F.L. Izv., 6, 58, 1961; HKP 1, 25, 1962i
Roiter I.M., Bashirova R.S., Anistratenko G.A. KhKP, 10, 4, 1961 წ.
Roiter I. M., Kovalenko A. Ya., Bashirova R. S. KhKP, 7, 5, 1962 წ.
164 Reuter I.M., KovalenkoA. ია., ბერზინა ნ.ი.
PP, 7, 12, 1962 წ.
Royter I. M. ახალი თონეებში ცომის მომზადების ტექნოლოგიაში, უკრაინის სსრ გოსტეხიზდატი, 1962 წ.
როიტერ ი. მ., ლ იხ ე. ვ., კ ო ვ ა ლ ე ნ კ ო ა. ია., ბ ე რ-
zina N.I. KhKP, 3, 14, 1963 წ.
როიტერ ი.მ., კოვალენკო ა. ია., ბერზინა ნ.ი.,
Lyakh E.V. PP, Z, 1, 1963; HKP, 6, 10, 1967 წ.
Roiter I.M., Karetnikova L.I., Skori to island A.I. NTI, 9, 2, 1969; HKP, 5, 9, 1970 წ.
როიტერ ი.მ., კოვალენკო ა. Ya. HKP, 6, 1, 1963 წ.
Roiter I.M., Berzina N.I. Izv., 4, 42, 1963; 6, 40,
1963.
Royter I. M., D robot V. I., Chumachenko N. A. კვლევა საცხობში შრატის დამუშავების ტექნოლოგიის შესახებ. TsINTIPishcheprom, 1970 წ.
Royter I. M., R e n k a s N. M., Berzina N. I., Kovalenko A. Ya. PP, 2, 69, 1965 წ.
Roiter I.M., Kovalenko A.Ya., L ikh E.V. PP, 1, 47, 1965; 1, 55, 1965 წ.
Royter I.M. Bakery წარმოება. ტექნოლოგიური საცნობარო წიგნი. "ტექნოლოგია", 1966 წ.
Roiter I. M., Skorikova A. I. ცომის მომზადების პროგრესული მეთოდები ხორბლის ფქვილი, TsINTIPishcheprom, 1966 წ.
Roiter I. M., Markianova L. M. NTI, 12, 2, 1968; HKP, 3, 12, 1969 წ.
Roiter I.M., Markianova L.M., Eroshkova T. S NTI, 16, 4, 1968 წ.
Roiter I.M., Berzina N.I., Tivonenko G.P. KhKP, 6, 10, 1967 წ.
Roiter I.M., Berzina I.I., Lyakh E.V., Kovalenko A.Ya., Demchuk A.P. KhKP, 4, 9, 1968 წ.
Royter I.M., Vitavskaya A.V., Kataeva A.A. და სხვ. რთული საფუარის ფერმენტის პრეპარატის გამოყენება პურის გამოცხობაში. TsINTIPishcheprom, 1970 წ.
Saar P. Ya., Ganzurova I. A. KhKP, 10, 33, 1968 წ.
Saenko V.I. KhKP, 4, 30, 1965 წ.
სემიხატოვა N.M., Chulina E.P. KhKP, 1.18, 1963 წ.
S eferov S.I., Irkha I.S., Yakhontova M.P. KhKP, 7, 30, 1964.
Siver V. E. KhKP, 3, 40, 1966 წ.
Skvortsov V. M. Sharf V. I. KhKP, 4, 23, 1964 წ.
Skorikova A. I., Roiter I. M. ხორბლის ცომის მომზადების ტექნოლოგიის შესწავლა მაღალსიჩქარიან მბრუნავ მანქანაში. TsINTIPishcheprom, 1968 წ.
Slavina B. L. KhKP, 8, 33, 1957 წ.
სმირნოვა G. M. Tr. VNIIHP, 7, 149, 1958 წ.
სმირნოვა G. M. KhKP, 5, 27, 1958; 6, 4, 1960 წელი.
სმირნოვა გ.მ., ეგოროვა ა.ლ. კალინინა ვ.ი.ტრ. VNIIHP, 8, 141, 1960 წ.
სმირნოვა G. M. Egorova L. A. Kalinina V. I. Tr. VNIIHP, 10, 131, 1962 წ.
სმირნოვა გ.მ., ეგოროვა ლ.ა., კალინინა ვ.ი., კოლოდიცკაია ტ.ა. KhKP, 8, 5, 1963 წ.
სმირნოვა გ.მ., ტოკარევა რ.რ., კალინინა ვ.ი. და სხვ. KhKP, 1, 1, 1964 წ.
სმოლიანინოვა M. P., Garber V. T. NTI, 2, 1966 წ.
სტეპანენკო A. I., Kudinova N. F. KhKP, 9, 27, 1962 წ.
-S t o l i r o v a L. F., Shcherbatenko V. V. KhKP, 4, 6, 1958 წ.
Stolyarova L.F., Shcherbatenko V.V., Lurie T.S., Bereznitskaya V.A. KhKP, 1, 5, 1963 წ.
Sudareva G. P., Po Khachevskaya T. E. KhKP, 4, 34, 11965 წ.საცხობი პროდუქტების წარმოების ტექნოლოგიური ინსტრუქციები. პიშჩეპრომიზდატი, 1960 წ.პურის პროდუქტების პროგრესული მეთოდებით მომზადების ტექნოლოგიური ინსტრუქციები. TsINTIPishcheprom, 1965 წ.
ტოკარევა რ.რ., კრეტოვიჩ ვ.ლ., KhKP, 1, 5, 1962 წ.
ტოკარევა რ.რ., სმირნოვა გ.მ. დოლოდიცკაია ტ.ა.ხკპ, 11, 1, 1963 წ.
ტოკარევა რ.რ., სმირნოვა გ.მ., კრეტოვიჩ ვ.ლ. ფერმენტული პრეპარატების გამოყენება საცხობი ინდუსტრიაში. TsINTIPishcheprom, 1963 წ.
ტომაშევსკაია L. D. KhKP, 7, 35, 1957 წ.
ტომაშევსკაია ჯ.ი. D. KhKP, 1, 38, 1958 წ.
Tomashevskaya L. D., Kharina A. N. HKP, 12, 23, 1961.
Trefilova K. E. KhKP, I, 29, 1965 წ.
Tropin F.V., Bragilevskaya B.D. მომზადება ჭვავის პურითხევად დამწყებ I-1-ზე. MPPT სსრკ, 1956 წ.
ტრუშკინა A. I., Perfileva M. T., Lysuho
L. N., V ilench and G. L. KhKP, 9, 28, 1963 წ.
ტრუშკინა ა. I., Trushchenkova O. M., Zhgun A. P. KhKP, 7, 24, 1965; 4 34, 1967 წ.
თეთრი D. საფუარი ტექნოლოგია. პიშჩეპრომიზდატი, 1957 წ.
Frauchi M. N., Grishin A. S. PP, 10, 9, 1963 წ.
ხოხლოვა N. M., Laushkina M. N. KhKP, 3, 40, 1962 წ.
ჩერნიაკოვი B.I. KhKP, 9, 31, 1968 წ.
შილოვა V.F. HKP. 3:. 1970 წელი, 29.
Shkvarkina T. I., Brabets E. N HKP, 2, 4, 1959; 5, 1961.
შჩერბატენკო V.V., Patt V.A, Stolyarova L.F. ხორბლის ცომის უწყვეტი მომზადების მეთოდების შედარებითი შეფასება. TsINTIPishcheprom, 1969 წ.
Shcherbatenko V.V., Chizhova K-N., Shkvarkina T.I., L u r e T.S. KhKP, 1, ‘7, 1957; ტრ. VNIIHP, 7 14, 1958 წ.
შჩერბატენკო V.V., Stolyarov L.F. KhKP, 2, 3, 1962.
შჩერბატენკო V.V., Smolina N.I., Patt V.A., Savinskaya V.A. HKP; 9, 4, 1962 წ.
შჩერბატენკო V.V., Lurie T.S., Stolyarova L.F. Goryacheva A.F. ცომის მომზადების პროცესის რეგულირება. ახალი ტესტირების სქემები. TsINTIPishcheprom, 1965 წ.
Shcherbatenko V.V., Lurie T.S., Stolyarova L.F. და სხვები KhKP, 9, 4, 1965; 1, 5, 1966 წ.
E n k i n a L. S., B r o v k i n SI. NTI, 15, 1, 1965; ენკი-
n და L. S., G r i sh i n A. S., KhKP, 6, I, 1969; 10, 8, 1969 წ.
A X f o d D. W. E., Chamberlain N. CST, 8, 265, 1963 წ.
1 1 წმ-ში h m i e t e g H. M. V., V 1 i e t s t g a H. BG, 12, 229, 1967 წ.
ბეიფილდი ე. G., Young W. E. BD, 38, 1, 69, 1964, 39, 3, 50, 1965 წ.
Bond E. BG, 9, 173, 1967 წ.
229., Bushuk W., Hlynka J. BD, 38, 6, 43, 1964 წ.
Bushuk W. BD, 40, 5, 38, 1966 წ.
In u s h u k V., T s e n C. C., H 1 y n k a I. BD, 42, 4, 36, 1968 წ.
S h a m b e g 1 a i n N., Collins T. H., Elton G. A. H. BG. 3 53 1967 წ
ნუ ო. BG, 2, 29, 1967 წ.
Fortman K. L., G e r i t yA. B., D i a ერთად h u k V. R. CST,
7, 268, 1964.
G i 1 1 i s J. A., P i t t sD. W.B.D. 38, 6, 64, 1964 წ.
Hawthorn J., BD, 35, 4, 34, 1961 წ.
H 1 y n k a J. Cer. ქიმი., 41, 4, 243, 1964 წ.
Huber H. BG, 3, 41, 1963 წ.
Huber H. BG, 11, 205, 1965 წ.
Huber H.BG, 11, 217, 1966; 11, 212, 1967 წ.
Huber H.BG, 1, 8, 1970; 3, 46, 1970 წ.
Kleinschmidt A.W., Higashiuchi K-, Ander-son B., F e r r a r i C.G. BD, 37, 5, 44, 1963 წ.
Marston P. E. BD, 41, 6, 30, 1967 წ.
Mauseth R. E., Johnston W. R. B.D., 42, 5, 58, 1968 წ.
M e c h a m D. K BD, 38, 2, 46, 1964; 42, 1, 26, 1968 წ.
Mollenhauer H. P. BG, 4, 57, 1966 წ.
Pence I. W. BD, 41, 2, 34, 1967 წ.
P o m e r a n z Y. BD, 41, 5, 48, 1967; 42, 3, 30, 1968 წ.
Pyler E. I., BD, 44, 1, 34, 1970 წ.
Ruiter DBG, 2, 27, 1965; BD, 42, 5, 24, 1968; 42, 8, 157, 1968 წ.
Sc h i 1 1 e r G. W. G i 1 1 i s J. A., CST. 9, 7, 256,1964 წ.
Schulz A. BG, 7, 151, 1956 წ.
Schulz A. BG, 11, 231, 1957; 6, 135, 1958 წ.
Schulz A., Stephan H., BG, 2, 22, 1958 წ.
Schulz A. BG, 6, 108, 1959 წ.
S e i 1 i n g S. BD, 43, 5, 54, 1969 წ.
S p 1 c h e r G. BG, 1, 27, 1960; 1, 27, 1961; 6, 113, 1961 წ.
S p i 1 A. C. BG, 4, 76, 1968 წ.
სტეინ ე.ბ.კ. 11, 5, 1956 წ.
Swortfiger M., J., CST, 8, 1, 15, 1963 წ.
ჩორლეივუდის პურის პროცესი. ბრიტანეთის ინდუსტრია და ინჟინერია, 12, 1963 წ.
"არადრო" ბლანშარდის პროცესი. BMPB, 16, 12, 913, 1965 წ.
Thorn I. A. BD, 37, 3, 49, 1963 წ.
Timm L. A. BD, 38, 5, 66, 1964 წ.
Tipples K. H. BD, 41, 3, 18, 1967 წ.
T r u m G. W., Snyder E. G. CST, 7, 10, 344, 1962. BD. 39, 1, 46, 1965.
W i e d u w i11 H. BK, 2, 37, 1960; 3, 71, 1960 წ.
W i s i n GoO. BK, 2, 4, 1956; 5, 11, 1957; 4, თუ, 1958 წ.
Wragg B.H. BMPB, 14, 1, 20, 1963 წ.
Wade P. BG, 8, 165, 1968 წ.
W u t z e 1 H. BG, 3, 45, 1967 წ.

შერბეტი არის სურნელოვანი ფანქარი ხილის კრემის ან რძის ბაზაზე, ჩირის ან თხილის დამატებით. დელიკატესი რუსეთში აღმოსავლეთიდან მოვიდა სქელი შედედებული რძის სახით არაქისის ან ნიგოზით. მაგრამ ცოტამ თუ იცის, რომ დელიკატესს სხვა სახელებიც აქვს - სორბეტი, შერბეტი. ვიკიპედიის მიხედვით, პროდუქტის სწორი სახელია შერბეტი, შერბეტი რუსული გამოთქმაა, სორბეტი კი ფრანგული. ამრიგად, სიტკბო ერთია, მაგრამ აქვს სხვადასხვა ვარიანტებიგამოთქმა.

მაგრამ რუსულ სამზარეულოში ეს სახელები სრულიად განსხვავებულ დესერტებს მალავს.

სხვადასხვა სახის შერბეტის შემადგენლობა

რისგან მზადდება შერბეტი?ასე მოხდა, რომ ამავე სახელწოდების ქვეშ იმალება რამდენიმე დელიკატესი ერთდროულად, რომლებიც განსხვავდება გემოთი, სტრუქტურით და მომზადების წესით:

შერბეტს ჩვეულებრივ ეძახიან ცხარე და გემრიელი სასმელიხილის წვენიდან, სანელებლებიდან.
სორბეტი არის ხილის ნაყინი, რომლის გემოც შერბეტის მსგავსია, მაგრამ აქვს სქელი და მკვრივი კონსისტენცია.
შერბეტი არის ბლანტი და პიკანტური დელიკატესი, რომელიც მზადდება ჩირის, თხილის, შესქელებული რძისგან და ძალიან მოგვაგონებს. ტკბილი კანფეტი.

თხევადი შერბეტი

ყველა შერბეტის წინაპარი უძველესი სასმელია, რომელიც ძველი აღმოსავლეთის მმართველებს ძალიან უყვარდათ. ამ სასმელის ძირითადი კომპონენტები იყო ვარდის თეძოები, ვარდის ფურცლები, ძაღლი და ყველა სახის აღმოსავლური სანელებლები. ცოტა მოგვიანებით, მათ დაიწყეს ტკბილეულის დამზადება ვაშლის, ბროწეულის, ფორთოხლის, კომშის და ლიმონის წვენისა და დეკორაციის საფუძველზე. ძირითადი ინგრედიენტები ასევე იყო თაფლი და შაქარი. უფრო მეტში თანამედროვე რეცეპტებიგვხვდება კვერცხის, ნაღების ან რძის შემადგენლობაში. თხევადი შერბეტი მიირთმევენ ცივად, ის შესანიშნავად კლავს წყურვილს და ტონუსს.

თუ ვსაუბრობთ პროდუქტის ქიმიურ შემადგენლობაზე, მაშინ თქვენ უნდა იცოდეთ იმის საფუძველზე, თუ რა იყო წარმოებული. ამრიგად, რძისგან დამზადებული შერბეტი მდიდარია A, B, D ვიტამინებით და შეიცავს მეთიონინს. მაგრამ ეს პროდუქტი ასევე მდიდარია ცილებით და ლაქტოზით. თუ ხილი გამოიყენება როგორც საფუძველი, მინერალებისა და ვიტამინების შემცველობა იზრდება.

რბილი შერბეტი

ამ ტიპის შერბეტი პირველად საფრანგეთში გამოჩნდა.. პროდუქტს აქვს ბლანტი კონსისტენცია და წააგავს ოდნავ გამდნარ ნაყინს. ფრანგებმა, ტრადიციული სორბეტის შესანარჩუნებლად, დაიწყეს მასში ნაყინის დამატება. ასე რომ, გაცივებული პროდუქტი გამოჩნდა. ამ დელიკატესის შემადგენლობა იდენტურია თხევადი. მთავარი განსხვავება არის თანმიმდევრულობა. ყველა ზემოაღნიშნული ინგრედიენტის გარდა, ასეთ პროდუქტს ხშირად უმატებენ ჩირს, რაც მას სასარგებლო თვისებებს ანიჭებს.

ვიტამინი A, რომელიც დიდი რაოდენობით გვხვდება, არის ძლიერი ანტიოქსიდანტი, რომელსაც აქვს სასარგებლო გავლენა მთელ სხეულზე. გარდა ამისა, ყველა ჩირი (განსაკუთრებით გამხმარი გარგარი) არის ყველა სახის მინერალის მდიდარი წყარო, რომელიც ხშირად აკლია ადამიანის ორგანიზმს.

შერბეტი ფადის სახით

ამ შერბეტის წარმოება ქვეყანაში ძალიან გავრცელებულია. პროდუქტი ჰგავს სქელი ტექსტურირებული ფონდანტები, წააგავს ტკბილ კანფეტს სანელებლებით და ბევრი თხილით. ეს სიტკბო გამორჩეულია დამამშვიდებელი ხარისხით, რადგან მზადდება შაქრისა და შესქელებული რძისგან.

წარმოების მასშტაბით, პროდუქტი მიიღება რძის, ნაღების, შედედებული რძის, კარაქის, შოკოლადის, თაფლის, ვანილინისა და შაქრისგან. მაგრამ ისინი ასევე უმატებენ სხვადასხვა თხილს, დაშაქრულ ხილს, ქიშმიშის, ჩირის გარგარს, ქლიავს და მელასს. ზოგჯერ ყველა ეს კომპონენტი გაერთიანებულია ერთად, მაგრამ ყველაზე ხშირად ისინი იღებენ 1-2 ინგრედიენტს, როგორც საფუძველი.

თხილი ამდიდრებს პროდუქტს არა მხოლოდ ვიტამინებით A, E, H, PP, არამედ ლინოლეინის მჟავით. კალორიული შემცველობა პირდაპირ დამოკიდებულია მკურნალობის კომპონენტებზე, ამიტომ პროდუქტი შეიძლება იყოს მაღალკალორიული ან დაბალკალორიული. მაგრამ თუ ვსაუბრობთ ფაჯზე, მაშინ შერბეტის კალორიული შემცველობა 100 გრამზე არის 418 კკალ.

პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულება:

ცილები – 7,3 გ (დაახლოებით 29 კკალ);
ცხიმები – 14,7 გ (დაახლოებით 132 კკალ);
ნახშირწყლები - 66,2 გ (დაახლოებით 265 კკალ).

შერბეტი: სარგებელი და ზიანი

მსოფლიოში არ არსებობს პროდუქტი, რომელსაც აქვს სასარგებლო თვისებების ფართო სპექტრი, მაგრამ არ ჰქონდეს ერთი მავნე თვისება მაინც. ასე რომ, შერბეტს შეუძლია არა მხოლოდ სარგებელი მოუტანოს სხეულს, არამედ ზიანიც მოახდინოს.

სასარგებლო თვისებები

ყველა სასარგებლო თვისებებიპროდუქტი დამოკიდებულია იმ ინგრედიენტებზე, რომლებიც შედის მის შემადგენლობაში. ასე რომ, ამ სიტკბოს თითოეულ სახეობას შეუძლია დადებითად იმოქმედოს შინაგან ორგანოებზე და მთლიან სხეულზე. რა სარგებელი მოაქვს შერბეტს:

ახდენს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის აქტივობის ნორმალიზებას;
აუმჯობესებს ღვიძლისა და თირკმელების მუშაობას;
აუმჯობესებს მხედველობის სიმახვილეს;
ხელს უწყობს შაქრის სწორ შეწოვას;
ხელს უწყობს კალციუმის აქტიურ ათვისებას ორგანიზმში.

პროდუქტი სასარგებლოა ანემიისა და ჰიპერტენზიის, ნევროზისა და ნერვული დაძაბულობის დროს. ტკბილეულში შემავალი ბევრი სასარგებლო ნივთიერება დადებითად მოქმედებს კბილებისა და ღრძილების დაავადებებზე, ასევე ეხმარება კუჭის პრობლემებსა და ვიტამინების ნაკლებობას. პროდუქტის ანტიბაქტერიული თვისებები ეხმარება ორგანიზმს ფილტვების სხვადასხვა დაავადებისგან გამოჯანმრთელებაში.

უკუჩვენებები

შაქრის მაღალი შემცველობის გამო, პროდუქტი არ არის რეკომენდებული დიაბეტით დაავადებულთათვის და მათთვის, ვინც აკვირდება მათ ფიგურას. Მაგრამ ასევე შერბეტის გამოყენებისგან თავი უნდა შეიკავოთღვიძლისა და პანკრეასის დაავადებებისათვის.

არ არის რეკომენდებული ორსული და მეძუძური ქალების რაციონში ჩართვა. ვინაიდან სამკურნალო საშუალების ბევრმა კომპონენტმა შეიძლება გამოიწვიოს ალერგია, არ არის რეკომენდებული ალერგიისადმი მიდრეკილი ადამიანებისთვის. ტკბილეულის ძირითადი ალერგენული კომპონენტებია თაფლი, არაქისი და ზოგიერთი ჩირი.

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ საკუთარი შერბეტისახლში, მხოლოდ კარგი და მაღალი ხარისხის ინგრედიენტების გამოყენებით. ინტერნეტში რეცეპტის პოვნა არ არის რთული. უფრო მეტიც, შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ თანამედროვე შერბეტი, არამედ უძველესი სასმელიც, დესერტს ახალი და ორიგინალური ინგრედიენტების დამატება, რაც ტკბილს ნათელ და პიკანტურ გემოს მისცემს.

შერბეტი, აკა შერბეტი, აკა სორბეტი... ამ დელიკატესს არა მხოლოდ ბევრი სახელი აქვს - შესაძლოა, ყველაზე "ბევრსახიანების" ტიტულს პრეტენზია ჰქონდეს. უმეტესი ჩვენგანისთვის შერბეტი არის რძეზე დაფუძნებული ტკბილი ფაჯი, რომელსაც დაემატა დაჭრილი თხილი და თხილი. ამ დესერტს ხშირად "კარაქის სოსისსაც" უწოდებენ.

თუმცა, შერბეტი ასევე წარმოუდგენლად ჯანსაღი და არომატული სასმელია, რომელიც მზადდება ვარდის ფურცლებისა და ხილის წვენებისგან, რომელსაც სხვადასხვა სანელებლები ემატება. სწორედ ამას სვამენ აღმოსავლური ზღაპრების გმირები, რაც ხშირად იწვევს „მყარ“ შერბეტს მიჩვეულ ახალგაზრდა მკითხველს.

მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის. შერბეტი გვხვდება არა მხოლოდ თხევადი და მყარი, არამედ რბილი ფორმითაც. რბილი შერბეტი არის სპეციალური რეცეპტის მიხედვით მომზადებული წვენი, რომელიც ხილის ნაყინს მოგაგონებთ.

ერთი სიტყვით, მაშინვე ვერ გაიგებთ. და მაინც, ამ შესანიშნავი დელიკატესის ყველა სახეობა არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღი.

ისტორიული ცნობა

როგორ მოახერხა ამდენმა სხვადასხვა დელიკატესმა ერთი სახელის ქვეშ „დამალვა“? ამ კითხვაზე პასუხის გასაცემად, თქვენ უნდა გააკეთოთ მოკლე ექსკურსია ისტორიაში.

უპირველეს ყოვლისა, შერბეტის თხევად ფორმას ეკუთვნის „უფროსობის უფლება“. სასმელი, რომლის ძირითადი ინგრედიენტები ხილი და სანელებლები იყო, ლეგენდარული შეჰერიზადის საყვარელ დელიკატესად ითვლებოდა. იგი წარმოუდგენელი პოპულარობით სარგებლობდა არაბულ სამყაროში და მალე "მიგრირდა" ევროპაში. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, გამომგონებელმა ფრანგებმა საკუთარი გზით "გააუმჯობესეს" დელიკატესი - დაიწყეს მისი გაყინვა, გადაქცევა. ცივი დესერტი. ასე რომ, შერბეტის სასმელი გადაიქცა შერბეტის ნაყინად. ამავდროულად, საფრანგეთსა და იტალიაში მას ხშირად უმატებდნენ უჩვეულო გემოს ხაზგასმას.

დაბოლოს, შერბეტი ფაჯი, იგივე ტკბილეული, კლანჭებამდე, ასევე "დაიბადა" აღმოსავლეთში. თავდაპირველად ეს იყო დაქუცმაცებული ფუნთუშებისგან დამზადებული დელიკატესი, რომელსაც უმატებდნენ ჩირს, თხილს და სხვა სანელებლებს.

დელიკატესის წარმოშობის ლეგენდა

ახალგაზრდას იმდენად აინტერესებდა შორეული ქვეყნების ეგზოტიკა, რომ მისი მოგზაურობა ოცი წელი გაგრძელდა. როდესაც მარკო პოლო სახლში დაბრუნდა, მან თან მოიტანა არა მხოლოდ უზარმაზარი ყუთები სამკაულებით და აქამდე უნახავი საგნებით, არამედ უძველესი წამლებისა და კერძების რეცეპტების წარმოუდგენელი მრავალფეროვნება, მათ შორის შერბეტი.

შერბეტის სახეობები

როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ამავე სახელწოდების ქვეშ არის მრავალი დელიკატესი "დამალული", რომლებიც რადიკალურად განსხვავდება ერთმანეთისგან. ამიტომ, მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ შერბეტის თითოეულ ჯიშს.

თხევადი შერბეტი

სიტკბო თხევადი სახით აცხადებს, რომ არის ყველა სხვა სახის შერბეტის "წინაპარი". მისი ძირითადი ინგრედიენტები იყო ვარდის ფურცლები, ვარდის თეძოები და სხვადასხვა სანელებლები. ასევე, სასმელს აუცილებლად ემატება ყინული ან დაქუცმაცებული ყინული, ყვავილებისა და მწვანილის ექსტრაქტები, ასევე სეზონური ხილი. ხშირად იყენებენ ციტრუსებსაც.

თხევადი იისფერი შერბეტი ძალიან პოპულარულია თურქეთში. მას ამზადებენ ახალი ყვავილებისგან, რომლებსაც ჯერ რბილად აქცევენ, რის შემდეგაც ადუღებენ დიდი რაოდენობით და აციებენ.

ევროპელებს შორის, თხევადი შერბეტის ყველა სახეობას შორის, ლიმონმა უდიდესი პოპულარობა მოიპოვა, ალბათ იმის გამო, რომ ეს სასმელი ნაწილობრივ მოგვაგონებს იმას, რასაც ჩვენ შევეჩვიეთ.

დღეს, აღმოსავლეთში, შერბეტი ფასდება პირველ რიგში მისი გამაგრილებელი თვისებებით, რაც ამ სასმელს შეუცვლელს ხდის ცხელ კლიმატში. ამასთან, მათ გულწრფელად სჯერათ, რომ შერბეტს სამკურნალო თვისებებიც აქვს. შესაძლოა, ეს გამოწვეულია იმით, რომ ცივი ხილის დელიკატესი ოდესღაც მხოლოდ მაღალი კლასის წარმომადგენლებისთვის იყო ხელმისაწვდომი.

საინტერესო ფაქტი: თურქეთში შერბეტი ითვლება სასმელად, რომელიც ასოცირდება შეყვარებულობასთან და სიყვარულთან. მისი მიწოდება აუცილებელია მაჭანკლობის ცერემონიაზე და ქორწილში. ასევე არსებობს სპეციალური შერბეტი ახალგაზრდა დედებისთვის, რომელსაც უწოდებენ "loğusa şerbet" - ეს არის "შერბეტი მშობიარობის ქალისთვის". ითვლება, რომ ის აძლიერებს ლაქტაციას. იგი მზადდება ვარდის წყლის გამოყენებით მიხაკისა და სამკურნალო ბალახების დამატებით.

რბილი შერბეტი

რბილი შერბეტი არის ცივი დელიკატესი, რომლის კონსისტენცია ოდნავ გამდნარს წააგავს. ამ ტკბილეულის სამშობლოდ საფრანგეთი ითვლება. დ’არტანიანის გამომგონებელმა თანამემამულეებმა მოახერხეს ტრადიციული თხევადი აღმოსავლური შერბეტის შერევა ნაყინთან და გაგრილება. შედეგი არის სრული დესერტი.

რბილი შერბეტის შემადგენლობა თითქმის იგივეა, რაც შერბეტის სასმელის შემადგენლობა. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ აღმოსავლური დელიკატესების ფრანგული ვერსია ხშირად შეიცავს არა მხოლოდ ახალ ხილს და კენკრას, არამედ ჩირს და თხილს. ყველაზე გავრცელებული ვარიანტია რბილი შერბეტი.

შერბეტი ფადის სახით

შერბეტის ფაჯი ყველაზე გავრცელებულია ევროპაში და განსაკუთრებით პოსტსაბჭოთა სივრცეში. უმეტესობა ჩვენგანს აღიქვამს შერბეტს, როგორც ტკბილ ფადს მკვრივი და აბრეშუმისებრი სტრუქტურით. ინგრედიენტები, რომლებიც გამოიყენება მყარი სორბეტის მოსამზადებლად არის ან შედედებული რძე, შაქარი, ვანილი, ასევე თხილი და ჩირი. შესქელებული რძის, ნაღების და კარაქისგან მზადდება სქელი ნარევი, რომელსაც შემდეგ ეტაპზე უმატებენ ჩირს და თხილს. ამის შემდეგ, სამუშაო ნაწილი იდება სპეციალურ ყალიბში, სადაც გამკვრივდება. მიირთვით დელიკატესი წვრილად დაჭრის შემდეგ.

ბევრი ადამიანი მიიჩნევს, რომ ეს დესერტი ძალიან შაქრიანია. თუ გავითვალისწინებთ იმას, რომ მისი მთავარი ინგრედიენტი შედედებული რძეა, რომელსაც, სხვა საკითხებთან ერთად, ემატება შაქარი, ეს გასაკვირი არ არის. გარდა ამისა, შემადგენლობაში თხილისა და ჩირის არსებობის გამო, ასეთი შერბეტი ძალიან მაღალია.

სამკურნალო პროდუქტის შემადგენლობა და სასარგებლო თვისებები

თუ ვსაუბრობთ შერბეტის სასარგებლო თვისებებზე, ისინი რადიკალურად განსხვავდებიან ამ დესერტის სხვადასხვა სახეობებისთვის.

თხევადი შერბეტის შემადგენლობა და სასარგებლო თვისებები

როგორც ზემოთ აღინიშნა, თხევადი შერბეტის ძირითადი კომპონენტებია ახალი ხილი ან კენკრა. დაფქვავენ და ჯერ კიდევ ცხელს უმატებენ შაქრის სიროფი, რომელშიც პირველად მოთავსებულია სანელებლები. ამის შემდეგ, სასმელი გაცივდება და დიდხანს იწვება. მიირთვით თხევადი შერბეტი ყინულთან ერთად.

ამ დესერტის მომზადების ტექნოლოგიის "ხრიკი" არის ის, რომ მის შემადგენლობაში შემავალი ხილი და კენკრა არ ექვემდებარება ხანგრძლივ სიცხეს.

ამრიგად, ტრადიციული შერბეტი, რომელიც მოიცავს ვარდის თეძოებსა და ვარდის ფურცლებს, ამაყობს კაროტინოიდების მაღალი შემცველობით - ბუნებრივი პიგმენტებით, რომლებიც ძლიერია, ხელს უწყობს სხეულის დაბერების პროცესის შენელებას და ასევე ენდოკრინული სისტემის ფუნქციების ნორმალიზებას.

შემადგენლობა ასევე შეიცავს ეთერზეთებს და.

ეს ყველაფერი საშუალებას გვაძლევს ვთქვათ, რომ თხევადი შერბეტი ზრდის ორგანიზმის წინააღმდეგობას და მის უნარს წინააღმდეგობის გაწევა არასასურველი გარეგანი ზემოქმედებისგან, დადებითად მოქმედებს მეტაბოლიზმზე და ეხმარება დისბიოზისგან თავის დაღწევაში.

პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულება დამოკიდებულია შემადგენლობაზე. ვარდის თეძოებისგან, ვარდის ფურცლების, ძაღლის ხის და სანელებლებისგან დამზადებული ტრადიციული სორბეტისთვის ეს არის დაახლოებით 100 კკალ 100 გ-ზე. ძალიან ტკბილი ხილისა და კენკრის გამოყენების შემთხვევაში, კალორიული შემცველობა იზრდება.

რბილი შერბეტის შემადგენლობა და სასარგებლო თვისებები

რბილი შერბეტი, რომელსაც ხშირად სორბეტს უწოდებენ, შესანიშნავია მათთვის, ვინც ცდილობს ჯანსაღი ცხოვრების წესის დაცვას. მისი ძირითადი ინგრედიენტებია კენკრისა და ხილის პიურეები და წვენები. ბუნებრივი ინგრედიენტების არარსებობა ამ დელიკატესს დაბალკალორიულს ხდის. ასევე, თხევადი შერბეტისგან განსხვავებით, რბილი დელიკატესის მომზადებისას შაქარი გაცილებით მცირე რაოდენობით გამოიყენება.

იმის გამო, რომ ხილი და კენკრა, რომლებიც ქმნიან დელიკატესს, ექვემდებარება მინიმალურ სითბოს დამუშავებას, ისინი თითქმის მთლიანად ინარჩუნებენ მათ შემადგენლობაში არსებულ ყველა სასარგებლო ნივთიერებას. შესაბამისად, სორბეტი არის ვიტამინებისა და მინერალების, ანტიოქსიდანტებისა და ორგანული მჟავების ნამდვილი საწყობი. ეს დელიკატესი ნორმალიზებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის აქტივობას მის შემადგენლობაში არსებული დიეტური ბოჭკოების წყალობით, რომელიც ნაწლავებში გარდაიქმნება გელის მსგავს მასად, რომელიც აკავშირებს ტოქსინებსა და მომწამვლელ ნივთიერებებს, რის შემდეგაც ისინი ბუნებრივად გამოიდევნება ორგანიზმიდან. ეს საშუალებას იძლევა არა მხოლოდ ნაწლავის მიკროფლორას ნორმალიზება, არამედ ხელს უწყობს მეტაბოლიზმის დაჩქარებას და ორგანიზმის ბაქტერიოლოგიური ბალანსის შენარჩუნებას.

ამავდროულად, სორბეტის კალორიული შემცველობა საკმაოდ დაბალია - 60-დან 100 კკალამდე 100 გრ პროდუქტზე.

მყარი შერბეტის შემადგენლობა და სასარგებლო თვისებები

შერბეტის ფაჯის ღირებულება განისაზღვრება მის შემადგენლობაში არსებული კომპონენტებით.

ამ დელიკატესის მთავარი ინგრედიენტია, რის გამოც შერბეტი შეიცავს ყველაზე მნიშვნელოვან დისაქარიდს და კომპლექსურ ცილოვან კაზეინს. ლაქტოზა არის ენერგიის აუცილებელი წყარო და ხელს უწყობს საჭმლის მონელების ნორმალიზებას. რაც შეეხება კაზეინს, ის დიდხანს გაძლევს სისავსის განცდას, ხელს უშლის ჭარბ კვებას.

ვიტამინის შემადგენლობა ასევე შთამბეჭდავია. ამრიგად, A ვიტამინს აქვს სასარგებლო გავლენა კანისა და მხედველობის ორგანოების მდგომარეობაზე, B ვიტამინებს შეუძლიათ ადამიანის იმუნური სისტემის ფუნქციონირების ნორმალიზება, ვიტამინი C მონაწილეობს ჰემატოპოეზის პროცესში და კოლაგენის სინთეზში, რაც აუცილებელია. ნორმალური თმისა და კანის შენარჩუნება.

კერძში არსებული დიეტური ბოჭკო მოქმედებს როგორც ბუნებრივი „სკრაბი“ ნაწლავებისთვის, რაც ხელს უწყობს მასში დაგროვილი ტოქსიკური ნივთიერებების შეკვრას და მოცილებას. ასევე, მათთან ერთად, მათ შეუძლიათ შეამცირონ სისხლში "ცუდი" ქოლესტერინის დონე.

მძიმე შერბეტის მნიშვნელოვანი კომპონენტია ჩირი და თხილი. ყველაზე ხშირად ამ დელიკატესის მოსამზადებლად იყენებენ მას, რომელიც შეიცავს მცენარეულ ცხიმებს, ასევე ბიოტინს, რომელიც წამყვან როლს ასრულებს ნახშირწყლების ცვლის პროცესებში და ხელს უწყობს ორგანიზმში საკვებთან ერთად შემავალი ცილის შეწოვას. გარგრის ჩირი, რომელსაც ხშირად უმატებენ ფაჯს, სასარგებლოა ჰიპერტენზიისა და ანემიის დროს. - შესანიშნავი წამალია ვიტამინის დეფიციტისთვის, ხელს უწყობს ყაბზობისკენ და "ზარმაც" ნაწლავების მიდრეკილებას, ასევე აქვს ანტიბაქტერიული და ანთების საწინააღმდეგო თვისებები.

გასათვალისწინებელია, რომ შერბეტ ფაჯი არის საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც საკმაოდ მკვებავია. საშუალოდ, 100 გრ პროდუქტი შეიცავს დაახლოებით 417 კკალს.

ზიანი და უკუჩვენებები

რაც შეეხება უკუჩვენებებს ნებისმიერი ტიპის შერბეტის გამოყენებასთან დაკავშირებით, ისინი საკმაოდ პროგნოზირებადია და ასევე განისაზღვრება პროდუქტის შემადგენლობით.

უპირველეს ყოვლისა, შაქრის მაღალი შემცველობის გამო, თხევადი და განსაკუთრებით მყარი შერბეტი არ არის რეკომენდებული დიაბეტის დიაგნოზის მქონე ადამიანებისთვის, ასევე მათთვის, ვისაც წონაში დაკლება სურს და ფანატიკურად უყურებს მათ ფიგურას. ასევე, მათ, ვისაც პანკრეასის და ღვიძლის დაავადებები აწუხებთ, სიფრთხილით უნდა მიუდგეთ ფაჯის გამოყენებას - ორივე ამ ორგანოს ნამდვილად არ მოსწონს შაქრის შემცველი საკვები.

დიეტოლოგები ასევე აღნიშნავენ, რომ შერბეტი თავისი შემადგენლობით ნებისმიერი ფორმით საკმაოდ ალერგენული დელიკატესია. ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის რეაქციის პროვოცირება შეუძლია როგორც ხილს, ისე არაქისის, ჩირს და ა.შ. ასევე, ზოგიერთი ადამიანის ორგანიზმი ვერ ითვისებს ლაქტოზას იმის გამო, რომ მათ აკლიათ ნაწლავებში მისი დაშლისთვის საჭირო ენერგია. ამიტომ შერბეტის გამოყენებას სიფრთხილით უნდა მიუდგეთ და ზედმეტად არ უნდა გაიტაცოთ.

სორბეტის დამზადება არაქისთან ერთად

შერბეტის ფაჯის მოსამზადებლად არაქისთან ერთად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: ორი ჭიქა რძე, სამი ჭიქა შაქარი, 200 გრ არაქისი, 50 გრ კარაქი.

ჩაასხით რძე ქვაბში, დაუმატეთ ორნახევარი ჭიქა შაქარი. ურიეთ, შემდეგ დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ, სანამ არ გაიგებთ, რომ შაქარი მთლიანად დაიშალა. გაითვალისწინეთ, რომ ტაფის შიგთავსი მუდმივად უნდა აურიოთ, რათა რძე არ დაიწვას. ამის შემდეგ შეამცირეთ სითბო და დაელოდეთ სანამ რძე შესქელდება და კრემისებური გახდება.

დარჩენილი შაქარი ჩაასხით ტაფაში და გაადნეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე. რძესთან ერთად ტაფაში ფრთხილად ჩაასხით გამდნარი შაქარი. დაუმატეთ წინასწარ გამდნარი კარაქიდა საფუძვლიანად აურიეთ.

მოხალული არაქისი გაფცქვენით, დაჭერით და დაუმატეთ ტკბილ ნარევს. კვლავ კარგად აურიეთ, შემდეგ დაასხით ნარევი საცხობ ფორმაში და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. სუფრაზე მიტანამდე დავჭრათ ნაჭრებად.

ლიმონის შერბეტის მომზადება

არომატული ლიმონის სორბეტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 1,2 კგ შაქარი, ერთი, ორი სუფრის კოვზი ახლად დაფქული, ერთი ლიტრი წყალი და ვანილი გემოვნებით.

ქვაბში ჩაასხით ერთი და ნახევარი ჭიქა წყალი, დაუმატეთ პიტნა და დადგით ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ ორი-სამი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ბულიონი ადუღეთ ოცდაათი წუთის განმავლობაში დახურულ სახურავზე.

მოამზადეთ ტკბილი სიროფი. ამისათვის დარჩენილი წყალი დადგით დაბალ ცეცხლზე და დაიწყეთ მასში თანდათან შაქრის დამატება, აურიეთ. როცა შაქარი მთლიანად გაიხსნება, ცეცხლს აწიეთ. არ დაგავიწყდეთ სპილენძის მოცილება.

მას შემდეგ, რაც სიროფი შესქელებას დაიწყებს, დაასხით წინასწარ გაფილტრული პიტნის ინფუზია და ვანილი, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. ცოტა რომ გაცივდება დაასხით და მოაყარეთ გახეხილი ცედრა. მას შემდეგ, რაც სასმელი მთლიანად გაგრილდება, შედგით მაცივარში.

შერბეტი ბავშვობიდან საყვარელი ტკბილეულია, კოზინაკთან და ჰალვასთან ერთად. ყოველ ჯერზე, როცა გაივლის განყოფილებას, სადაც აღმოსავლური ტკბილეული იყიდება, ბევრს აინტერესებს რისგან მზადდება შერბეტი?

აღმოსავლური ტკბილეული თხილით ხშირად აირია ევროპულ დესერტთან, რომლის სახელიც ჟღერს როგორც "სორბეტო", "შარბეტი". არის თუ არა ეს ბავშვობიდან ნაცნობი სორბეტის ჩრდილოეთი ვერსია თუ სრულიად განსხვავებული კერძი, ძნელი გასარკვევია საუკუნეების შემდეგ, ასე რომ, არსებობს დესერტის 3 სახეობა, რომელთაგან ერთი ევროპულია:

მყარი აღმოსავლური შერბეტი რბილი აღმოსავლური შერბეტი ევროპული ხილის შერბეტი.

ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ თითოეული მათგანი.

მყარი აღმოსავლური შერბეტი

ის ძალიან ტკბილია და მაღალკალორიულია. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 200 გრ ნებისმიერი სახის თხილი, 700 გრ შაქარი, 500 გრ რძის ფხვნილი, 1,5 ჭიქა წყალი, 50 გრ კარაქი. მომზადებამდე თხილი კარგად უნდა გაშრეს ღუმელში და შემდეგ დაჭერით საშუალო ნაჭრებად. ეს შეიძლება გაკეთდეს მოძრავი პინის ან ბლენდერის გამოყენებით. სქელ ძირიან ქვაბში ჩაასხით 100 გრ შაქარი, დაუმატეთ წყალი და დადგით ცეცხლზე. როდესაც სიროფი ადუღდება, დაამატეთ დარჩენილი შაქარი. 5 წუთის შემდეგ დაამატეთ ზეთი, რძის ფხვნილიდა თხილი, გადმოდგით ცეცხლიდან.

გამზადებულ საცხობ ფირფიტაზე, პერგამენტით დაფარულ და ზეთით ცხიმწასმულზე, ტკბილი მასა ძალიან სწრაფად უნდა გაავრცელოთ მთელ ტერიტორიაზე, რადგან თხილის დესერტი სწრაფად გამკვრივდება. Სულ ეს არის! მიირთვით ჩაი!

რბილი აღმოსავლური შერბეტი

ეს დესერტი გამოდის ძალიან რბილი და ნაზი. ამისათვის თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი პროდუქტები: 100 გრ შაქარზე აიღეთ 50 მლ წყალი, 100 მლ შესქელებული რძე, 100 გრ ნებისმიერი სახის თხილი და 100 გრ კარაქი, ლიმონი.

შაქარი და წყალი უნდა გადაიზარდოს სქელ სიროფში, დაამატეთ ლიმონის წვენი (დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი). იქ დაამატეთ შესქელებული რძე, კარაქი, თხილი. მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. მომზადებული ტკბილი ნარევი მოათავსეთ ფორმებში და შედგით მაცივარში გასამაგრებლად. შერბეტი მზად არის!

ხილის სორბეტი

ეს დესერტი ყველას მოეწონება ზაფხულის ცხელ დღეებში. მას საკმაოდ შეუძლია შეცვალოს მაღაზიაში ნაყიდი ნაყინი. ამ დესერტის მომზადება ძალიან მარტივია. თქვენ უნდა აიღოთ 0,5 კგ სეზონური კენკრა და ხილი, ამოიღოთ თესლი, ღერო და კანი, ათქვიფეთ პიურეში, დაამატეთ შაქარი და ლიმონის წვენი გემოვნებით (პროპორციები დამოკიდებულია არჩეულ კენკროვან-ხილის ბაზაზე). ხილის პიურე ჩაასხით თასში ან სხვა კონტეინერში და შედგით საყინულეში ბოლომდე გაყინვამდე. მირთმევამდე 2 საათით ადრე გაყინული მასა სჯობს ბლენდერით გავთქვიფოთ ჰაეროვნების მისაცემად, ჩავასხათ პორციულ ფორმებში და ისევ საყინულეში შევდოთ.

ხელნაკეთი შერბეტის რეცეპტი მოცემულია ვიდეოში:

ამ რეცეპტების მაგალითის გამოყენებით, შეგვიძლია გამოვყოთ რამდენიმე ძირითადი პროდუქტი, რომლებიც შედის შერბეტში. ეს:

შაქრის თხილი რძე სხვადასხვა სახის კარაქი ხილი და კენკრა (ევროპული ვერსიისთვის).

ინგრედიენტების სია მცირეა და საკმაოდ ხელმისაწვდომი. და კერძი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. ამიტომ, ასეთი ტკბილეულის მომზადება ხვალამდე არ უნდა გადადოთ, რადგან დღეს შეგიძლიათ ცხარე აღმოსავლეთის ან მკაცრი ევროპის ატმოსფეროში ჩაძიროთ!

სილამაზე და ჯანმრთელობა ჯანმრთელობა კვება

ტკბილ შეკუმშულ ბრიკეტებს თავისებური პურის სახით, რომელიც გარკვეულწილად მოგვაგონებს ჰალვას, სხვადასხვა შიგთავსით - თხილი, ხილი, კენკრა და ა.შ. რუსეთში შერბეტს უწოდებენ; მაღაზიებში ასევე შეგიძლიათ ნახოთ "რძის შერბეტი" ან "შოკოლადის შერბეტი". ეს "შერბეტები" შორს არის დაკავშირებული პოპულარულ აღმოსავლურ ტკბილეულთან: პროფესიონალები თვლიან, რომ ეს უბრალოდ პროდუქტის სახელის არასწორი გამოყენებაა და თუნდაც გრამატიკული შეცდომით, რომელიც წარმოიშვა გამოთქმის სიმარტივის გამო.

სწორი გამოთქმა და მართლწერა არის „შერბეტი“ და არა „შერბეტი“: ტკბილის სახელი, რომელიც არაერთხელ იმღერეს აღმოსავლური პოეტებისა და მთხრობელების მიერ, მომდინარეობს სპარსული სიტყვიდან „შარბატი“. თუმცა, რუსი ადამიანისთვის უფრო მოსახერხებელია ამის თქმა "sch"-ის გამოყენებით, ამიტომ მათ დაიწყეს მისი წერა იმავე გზით და ახლა ყველგან გვხვდება შემდეგი ინტერპრეტაცია: "შერბეტი" ან "შერბეტი" სახელის ორი ვარიანტია. ერთი პროდუქტის.

თუმცა, საუბარია არა გამოთქმის წესებზე, არამედ ნამდვილ შერბეტზე, სითხეზე - სასმელის სახით და მყარი. "მყარი" შერბეტი არის ხილის კრემისებური (რძის) ფაჯი დაქუცმაცებული თხილით, რომელიც სინამდვილეში საკმაოდ რბილია, ბევრად უფრო რბილი, ვიდრე ის ბრიკეტები, რომლებსაც ჩვენ "შერბეტებს" ვუწოდებთ.

აღმოსავლური ლექსები და ზღაპრები ხშირად საუბრობდნენ გამაგრილებელ სასმელზე - შერბეტზე, მომზადებული ძაღლისა და ვარდის თეძოებისგან, ვარდის ფურცლებისა და ძირტკბილას ფესვისგან, სანელებლებით და სხვა დანამატებით. დღესდღეობით შერბეტი ეხება ტკბილ სასმელებს ხილის წვენებით, ნაყინითა და სანელებლებით, ასევე ხილის ნაყინით ან გაყინული დესერტებით (სორბეტი, სორბეტები) ხილის წვენისგან (პიურე) შაქრით. სორბეტი - "შარბათის" ინტერპრეტაცია ფრანგულიდა ხშირად ეს დესერტები არ არის გაყინული, არამედ უბრალოდ ძალიან გაცივებული და თხევადი სახით მოიხმარენ.

შერბეტს ასევე შეიძლება ვუწოდოთ ძალიან სქელი სიროფი, მოხარშული შაქრით - მას ამზადებენ, მაგალითად, ტაჯიკეთში - და ნახევარფაბრიკატი. მყისიერი მომზადებასასმელი: ფხვნილს ასხამენ წყალში, იხსნება და მიიღება „გაზიანი სორბეტი“.

რა სარგებელი მოაქვს შერბეტს?

მოკლედ ვისაუბროთ შერბეტის ცნობილ სახეობებზე, მათ მახასიათებლებზე და უპირატესობებზე.

შერბეტის სასმელი პოპულარულია აღმოსავლეთში არა ასობით, არამედ ათასობით წლის განმავლობაში. ძველად მას სასიყვარულო სასმელად თვლიდნენ და შესაბამისად ამზადებდნენ, წვენებს უმატებდნენ სპეციალურ სანელებლებს, კენკრას და სხვა ხილს. შერბეტს სვამდნენ დღესასწაულებზე და იყენებდნენ რიტუალებში; მდიდარი ადამიანებისთვის ეს ჩვეულებრივი გამაგრილებელი სასმელი იყო და ღარიბები ბედნიერები იყვნენ, როცა შერბეტის ყიდვა ან მათი ოჯახისთვის მომზადება შეეძლოთ.

მკურნალები შერბეტს ჯანმრთელობის გამაუმჯობესებელ და სამკურნალო სასმელად თვლიდნენ, წყურვილს კლავს და ძალას მატებს, ამაგრებს ორგანიზმს და აუმჯობესებს განწყობას. შერბეტის ვიტამინი და სხვა თვისებები დამოკიდებულია შერჩეულ ინგრედიენტებზე, ამიტომ დეტალურად გააანალიზეთ ქიმიური შემადგენლობაჩვენ აქ არ ვიქნებით.

ამრიგად, ტრადიციული შერბეტი ვარდის თეძოებით და ვარდის ფურცლებით მდიდარია კაროტინოიდებით, A, C, E ვიტამინებით და B ჯგუფით; ეთერზეთები, ორგანული მჟავები და მინერალები. რა თქმა უნდა, ასეთი სასმელი ხელს უწყობს სხეულის გაწმენდას და მხარს უჭერს იმუნურ სისტემას, ხელს უწყობს ჭარბი წონის, დისბაქტერიოზისა და მრავალი ქრონიკული დაავადების მოშორებას.

კალორიული შემცველობა ასევე დამოკიდებულია შემადგენლობაზე. ერთი და იმავე ვარდისგან დამზადებული სასმელი ვარდისფერი ფურცლებით, ძაღლის ხის, ძირტკბილას, ჯანჯაფილის, მიხაკის და სხვა სანელებლების შემცველობით, ჩვეულებრივ შეიცავს დაახლოებით 100 კკალს 100 გ-ზე. მაგრამ არსებობს უფრო მაღალკალორიული რეცეპტები, ტკბილი ხილით და კენკრით - ყურძენი, ქლიავი და ა.შ. .

ევროპის ქვეყნებში შერბეტს ხშირად ამზადებენ მოხარშული ხილისა და კენკრის პიურედან, უმატებენ წვენებს და შაქარს – რა თქმა უნდა, ასეთი სასმელი ნაკლებად ჯანსაღი და უფრო კალორიულია.

მაგრამ ფხვნილისგან დამზადებული შუშხუნა შერბეტი ნამდვილად ნაკლებად სარგებლობს და თანამედროვე დანამატები (შაქრის გარდა, ეს არის არომატიზატორები, საღებავები, მჟავიანობის რეგულატორები და ა.შ.) მის გამოყენებას სრულიად არასასურველს ხდის; მაინც არ უნდა მიეცეს ბავშვებს.

შერბეტის ნაყინიც (სორბეტი, სორბეტი). გემრიელი მკურნალობა, პოპულარული არა მხოლოდ აღმოსავლეთში. ხილის პიურეს ნარევს წვენთან და სხვადასხვა დანამატებთან ერთად ყინავს ისე, რომ ბლანტი და რბილი გახდება - შედეგი არის გემრიელი და გამაგრილებელი დესერტი. სასარგებლო მასალაისინიც მასშია შემორჩენილი: ბოლოს და ბოლოს, გაყინვა არ არის თერმული დამუშავება. სორბეტი, სრულიად არა გაყინული, ლიქიორის დამატებით (კონიაკი, რომი და ა.შ.) იქცევა დახვეწილი სასმელი. ევროპაში მას ხშირად მიირთმევენ ჭამის შემდეგ, ან სვამენ ლანჩის დროს, კერძის გამოცვლისას: ითვლება, რომ საკვები უკეთესად შეიწოვება - ხილის ნარევი მდიდარია დიეტური ბოჭკოებით. სინამდვილეში, ნებისმიერი შერბეტი, ისევე როგორც ხილი და წვენები, უმჯობესია მიირთვათ ჭამის წინ, დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში, ან თუნდაც ცალკე.

მაგალითად, შერბეტის ფაჯი შეიძლება მიირთვათ ჩაის ან ყავასთან ერთად ტკბილეულის ან ნამცხვრის ნაცვლად.

შერბეტის ფაჯი. როგორ მოვამზადოთ სახლში

შერბეტის ეს სახეობა ჩვენთვის ცნობილი იყო სსრკ-ს დროიდან (მას „შერბეტს“ უწოდებენ). ნახევრად მყარი, ხშირად იშლება; ძალიან მაღალი კალორია - 400 კკალზე მეტი 100 გრამზე - და ტკბილი - უფრო ტკბილი ვიდრე ბევრი კანფეტი: შეიცავს უამრავ შაქარს, ან მელასს, შედედებული რძით ან ნაღებით. დანამატები ასევე ძალიან კალორიულია: ეს არის არა მხოლოდ თხილი, არამედ შოკოლადი, დაშაქრული ხილი და თაფლი - ზოგადად, ეს დელიკატესი არანაირად არ არის დიეტური კერძი. არ არის რეკომენდებული მისი ჭამა, თუ მიდრეკილია სიმსუქნის, სიმსუქნის, დიაბეტის, ალერგიისა და სხვა ქრონიკული დაავადებებისკენ. გარდა ამისა, ასეთი შერბეტი შეიძლება შეიცავდეს არასაჭირო და თუნდაც მავნე "E-shki"-ს, ასევე იაფ ზეთებს, როგორიცაა პალმის ზეთი.

სახლში, ჩვეულებრივ, ამზადებენ მსგავს შერბეტს და მას "კლასიკურს" უწოდებენ. ლიტრი უცხიმო რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში; დაუმატეთ თხელი არაჟანი (200 გრ), აურიეთ, ნელ-ნელა დაუმატეთ შაქარი - იმდენი, რომ მასა შესქელდეს. როდესაც ის სიროფს ჰგავს, შაქარი საკმარისია. რაც შეიძლება დაბალ ცეცხლზე, ტაფას თავსახური დააფარეთ და დაახლოებით 3 საათი ადუღეთ - თითქმის ჯემივით. ტესტი კი მსგავსია: თეფშზე ნარევს წვეთი ათავსებენ მაცივარში რამდენიმე წუთით - მზა სორბეტი სწრაფად გამკვრივდება. თუ ნარევი მზად არის, შეგიძლიათ დაამატოთ დაფქული თხილი, დაჭრილი ჩირი, სეზამის მარცვლები და სხვა ინგრედიენტები გემოვნებით, მაგრამ დანამატები არ უნდა აღემატებოდეს პროდუქტის მთლიანი მასის 1/3-ს. გემო ასევე დამოკიდებულია დანამატებზე: მაგალითად, ნიგოზიმიეცით შერბეტს ოდნავ სიმწარე. თბილ ნარევს უმატებენ კარაქსაც - დაახლოებით 100გრ და ყველაფერს ვასხამთ ფორმაში, ასევე ცხიმწასმულს: როცა გამაგრდება, სორბეტი მზადაა.

სორბეტის სასმელი უფრო სწრაფად მზადდება და მისი გემოც დამოკიდებულია ინგრედიენტებზე. ბევრი მათგანი გამოიყენება: თითოეულ ქვეყანას აქვს თავისი ტრადიციები - მაგალითად, ეგვიპტელებს მოსწონთ იისფერი შერბეტი შაქრით.

აქ არის თურქული რეცეპტი.

ერთი საათის განმავლობაში ყურძენი და ქლიავი (მუქი, თითო 1 კგ), ლეღვი და წითელი ვაშლი (თითო 0,5 კგ), კბილი (6-8 ც.), დარიჩინი (1 ჯოხი), ჯანჯაფილი იხარშება 3-4 ლ. წყალი.(ფესვი 10გრ). 1/2 ლიმონის წვენს ურევენ გემოვნებით შაქარს (1-2 ჭიქა), უმატებენ ხილის ნარევს და ადუღებენ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. გაცივებულ ბულიონს ფილტრავენ და მიირთმევენ, სასურველია ყინულით.

რუსეთისთვის, მოცვის სორბეტი შეიძლება იყოს შესანიშნავი ვარიანტი, მაგრამ მოცვი არ არის მოხარშული, არამედ დაფქული ბლენდერში და აურიეთ სანელებლებისა და შაქრის დეკორქციაში: შედეგი არის შესანიშნავი სამკურნალო სასმელი, განსაკუთრებით სასარგებლო ქალის ჯანმრთელობისთვის.

ტეგები: შერბეტი, შერბეტის შემადგენლობა, შერბეტი სახლში

თემატური მასალები: