ჩაის მოხარშვისა და დალევის მრავალი განსხვავებული გზა არსებობს. ბევრია ეროვნული ტრადიციები(იაპონური ჩაის ცერემონია, ჩინური ხელოვნება გონფუ-ჩა, რუსული ჩაის სმა, ინგლისური ჩაის დალევა და ა.შ.). გარდა ამისა, არსებობს ჩაის ტრადიციების მოდიფიკაციები და მრავალფეროვანი სპეციფიკური ლუდის რეცეპტები.
ჩვენი აზრით, სანამ ყველა სახის ეგზოტიკურ დახვეწილობას დაეუფლებით, აუცილებელია, პირველ რიგში, ვისწავლოთ ჩვეულებრივი „საყოფაცხოვრებო“ ჩაის კარგად მოხარშვა. ჩაის მოხარშვა ერთ-ერთი უნარ-ჩვევაა, რომელსაც ბავშვობაში ვეუფლებით, მაგრამ რატომღაც, ზოგი ჩაის ძალიან გემრიელად ამზადებს, ზოგი კი არა იმდენად.
ჩაის მოსადუღებლად ყოველთვის გამოიყენეთ მხოლოდ ახლად ადუღებული წყალი - ის შეიცავს მეტ ჟანგბადს და მისი არსებობა მნიშვნელოვანია ჩაის არომატისთვის.
გახანგრძლივებული და განმეორებითი ადუღებით, წყალში ჟანგბადი, რა თქმა უნდა, მცირდება.
ჩაი გემრიელი იქნება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ იგი მოხარშული იქნება რბილი, უქლორირებული წყლით. მაგრამ ბევრ ჩვენგანს აქვს გამდინარე წყალი და წყალი ქლორირებულია. და ამიტომ საჭიროა ჩასვა ა მინანქრის კერძებიმოსაგვარებლად. კარგია ჩაის წყალი მზის შუქზე წინასწარ შეინახოთ შუშის ქილაში. უმჯობესია წყალი მოხარშოთ მინანქრის ქვაბში. არ არის საჭირო ადუღებულ წყალს ლოდინი, რომ სახურავი იცეკვოს. საკმარისია წყალი უბრალოდ ადუღდეს.
ხარშვის წინ გახურებული ჩაიდანი მოხარშვის ტექნოლოგიაში ძალიან მნიშვნელოვანი ელემენტია. ცივ ქვაბში დუღილის ტემპერატურა შეიძლება დაეცეს 10-20 ºC-ით, ჩაის ფოთლები არათანაბრად თბება და დუღილის რეჟიმი ირღვევა, რაც ძალიან საზიანო გავლენას ახდენს შედეგზე.
ჩაიდანის დათბობისას მნიშვნელოვანია დაიცვან სამი ძირითადი წესი:
მთავარი და აუცილებელი პირობაა მაღალ ტემპერატურაზე წინასწარ გახურებული ფაიფურის ჭურჭელი. ფაიფური თბება უფრო სწრაფად და ძლიერად, ვიდრე თიხის ჭურჭელი და დიდხანს ინარჩუნებს სითბოს. ეს ნიშნავს, რომ სასურველია ფაიფურის ჩაიდანი. გათბობის მეთოდი აბსოლუტურად გულგრილია - ცეცხლით, წყლით, გარედან თუ შიგნიდან ქვაბით. მაშინ, რა თქმა უნდა, არ არის საჭირო მატრიოშკის გამაცხელებელი ბალიშები, ან ჩაის ფოთლების ცეცხლზე გაცხელება (რომელიც ჩაის ანადგურებს) ან სხვა ტრიუკების რიგს.
ჩაის ფოთლის ჩასხმამდე ქვაბის გახურების საუკეთესო საშუალებაა გარედან მდუღარე წყალი დაასხათ და შიგნიდან ჩამოიბანოთ ან მდუღარე წყალში 3 წუთის განმავლობაში ჩავყაროთ (თუმცა პრაქტიკაში ეს ყოველთვის არ არის შესაძლებელი). მშრალი ჩაიდანის ცეცხლზე გაცხელება სახიფათოა, მაგრამ კარგ შედეგს იძლევა: ყველაზე ცუდი ჩაიც კი ასეთ ჩაიდანში ჩასხმის შემდეგ იძენს მკვეთრ არომატს. ნებისმიერ შემთხვევაში, ჩაიდანის ძლიერი წინასწარ გათბობა ყველაზე მნიშვნელოვანი ოპერაციაა.
ჩაიდანში ჩაის ჩასხმის პროცედურა უნდა ჩატარდეს რაც შეიძლება სწრაფად: სწრაფად გახსენით ჩაიდანი, სწრაფად ჩაასხით ჩაიდანში საჭირო რაოდენობის ჩაი, დაასხით მდუღარე წყალი და დახურეთ. რეკომენდირებულია ჩაის არა მხოლოდ გროვად დაასხით, არამედ ჩაიდანთან ერთად შერყეული წრიული მოძრაობების გაკეთება, თითქოს შიგნიდან ჩამოსხმული ჩაის „დასხმა“ გახურებული ჩაიდანის კედლების გასწვრივ. ხარშვის ნორმა გემოვნების საქმედ ითვლება.
საინტერესოა ჩვენი თანამედროვე კონცენტრაციის ნორმა ჩაის ინფუზიასისტემაში მიღებული კვება(4 გრ ჩაი 1 ლიტრ წყალზე), შესამჩნევად განსხვავდება, მაგალითად, "იაპონური", "ჩინური" და "ინგლისური" (25-30 გრ 1 ლიტრზე), "შვედური" (12 გრ 1 ლიტრზე). ), "ინდური" "(44,5 გ 1 ლ). ამრიგად, ჩვენი არსებული საშუალო სტანდარტები მინიმალური უნდა იყოს. როგორი უნდა იყოს დუღილის საშუალო სიჩქარე, რომლითაც ჩაის ნამდვილად შეიძლება ეწოდოს სასმელი და არა ოდნავ შეღებილი ადუღებული წყალი?
ანუ 1 ლიტრი მოცულობის ჩაიდანში (4-5 ჭიქა) უნდა ჩაყაროთ 4 ჩაის კოვზი მშრალი ჩაი და დამატებით 1 ჩაის კოვზი, ე.ი. მხოლოდ დაახლოებით 25 გრ მშრალი ჩაი 1 ლიტრ წყალზე, შემდეგ ზევით დაახლოებით 50-75%, ე.ი. მხოლოდ 1,5-1,75 ლიტრი. ეს აწარმოებს საშუალო სიძლიერის ჩაის ინფუზიას.
ჯერ დაასხით წყალი მხოლოდ ჩაიდანის ნახევარამდე ან, ჩაის სახეობიდან და სახეობიდან გამომდინარე, ერთ მესამედამდე (მწვანე და შავი ჩაის ნარევი) ან მეოთხედამდე ან ნაკლები (მწვანე ჩაი).
მშრალი ჩაის პირველ ჩასხმის შემდეგ ჩაიდანი სწრაფად უნდა დაიხუროს თავსახურით, შემდეგ კი თეთრეულის ხელსახოცით ისე, რომ დაფაროს სახურავზე და ჩაიდანის ნახვრეტის ნახვრეტები. ეს კეთდება არა იმდენად იზოლაციისთვის, არამედ ისე, რომ ხელსახოცის ქსოვილმა შეიწოვოს ქვაბიდან გამომავალი წყლის ორთქლი და ამავდროულად არ დაუშვას (შეინარჩუნოს) აქროლადი არომატული ეთერზეთები. ამ მიზნით კიდევ ჯობია ჩაიდანი ჩაის მშრალი ფოთლებით სავსე თეთრეულის პარკით დაფაროთ. მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დაფაროთ ჩაიდანი სხვადასხვა საიზოლაციო ბალიშებით, ბამბაზე მატრიოშკის თოჯინებით და ა.შ. ამ შემთხვევაში ჩაი დაბერდება და როგორც ამბობენ, ცოცხის სუნი ასდის.
ინფუზია ძალიან დელიკატური პროცესია. ჩაიდანს დააფარეთ ხელსახოცი და მოათავსეთ განცალკევებულ ადგილას ან პირდაპირ მაგიდაზე ჩაის დასალევად. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გაცხელოთ ჩაიდანი, მით უმეტეს, ჩაის ფოთლები მოხარშოთ.
თითოეული ტიპის ჩაის მომზადების დრო ასევე განსხვავებულია. ჩაის ჩაყრისას ქვაბს ადუღებენ, მაგრამ არა მთლიანად ზემოდან, არამედ ტოვებენ 0,5-1 სმ თავისუფალ თავსახურს (მწვანე ჩაის ხარშვისას რამდენჯერმე უმატებენ მდუღარე წყალს).
დუღილის წყლის რამდენიმე თანმიმდევრული ჩამოსხმის მიზანია მუდმივად შენარჩუნდეს წყლის იგივე მაღალი ტემპერატურა. საკმარისად მაღალი ტემპერატურის თანმიმდევრულობა დუღილის დროს კიდევ უფრო მნიშვნელოვანია, ვიდრე საწყის მაღალ ტემპერატურაზე დუღილის დასაწყისში. ეს ცხადყოფს, თუ რატომ არის მნიშვნელოვანი იმ ოთახის ჰაერის ტემპერატურა, რომელშიც ჩაი დუღდება.
ამ ოთახის მაღალი ჰაერის ტემპერატურა ხელს უშლის ტემპერატურის მკვეთრ ვარდნას ქვაბში დუღილის ბოლოს. ჩაის მოსადუღებლად გარემოს საუკეთესო ტემპერატურა უნდა ჩაითვალოს 22-25 °C. ამ ტემპერატურაზე თითქმის არ არის საჭირო მრავალჯერადი ჩამოსხმის გაკეთება.
ხარშვის დასასრულს ყურადღება უნდა მიაქციოთ ქაფის გარეგნობას. თუ ქაფი არის, ეს ნიშნავს, რომ ჩაი სწორად არის მოხარშული: წყლის ადუღების და ინფუზიის მოდუღების დრო ზუსტად არის დაცული, ჩაი დიდხანს არ დამდგარა და მისგან არომატი არ აორთქლდა. თუ ქაფი არ არის, მაშინ, როგორც ჩანს, დაირღვა ლუდის მომზადების წესები.
ეს ქაფი არ უნდა მოიხსნას, თუ მას არ აქვს უცხო სუნი. ასევე არასასურველია მისი გაცხიმოვნება და ჩაიდანის სახურავზე დადგომა - ამიტომაც მანძილი სახურავიდან ჩამოსხმული ჩაის ზედაპირამდე უნდა იყოს მინიმუმ 1 სმ.
იმისათვის, რომ ქაფი არ დადგეს ჩაიდანის კედლებზე, არამედ მოხვდეს ინფუზიაში, ჩაის ურევენ კოვზით (სასურველია, რა თქმა უნდა, ვერცხლისფერი). ასევე შეგიძლიათ ჯერ ჩაიდან ჩაიდან ჩაის ნაწილი სუფთა ფინჯანში ჩაასხით და შემდეგ ისევ ჩაიდანში ჩაასხით, რომ მთელი ჩაი კარგად იყოს შერეული. აღმოსავლეთში, ცენტრალურ აზიაში, პირველ თასს ყოველთვის დაუყოვნებლივ ასხამენ ქვაბში. ადგილობრივი მოსახლეობა ამას „საქორწინო ჩაის“ უწოდებს.
როგორც წესი, ჩაის მომზადების ინსტრუქცია ემატება: „დაასხით გემოვნებით“. ამ გარკვეულწილად ბუნდოვანმა ინსტრუქციამ პრაქტიკაში განაპირობა ის, რომ უკვე მოხარშული ჩაის სისტემატიურად განზავება დაიწყო მდუღარე წყალში. ამის მიზეზი თავიდან ის იყო, რომ ჩაის ზოგავდნენ, შემდეგ კი დაიწყეს ჩაის დანიშნულების გაუგებრობისა და თუნდაც იმის რწმენის გამო, რომ ჩაი მიკროსკოპულის გარდა სხვა დოზებით საზიანოა.
სწორედ მაშინ გაჩნდა რუსეთში ცნება „ჩაის ორთქლი“, ე.ი. ჩაის გამოყოფა ჩაის ფოთლებში და მდუღარე წყალში, რომელიც შეიცავს ორ განსხვავებულ ჩაიდანში. იმავდროულად, აღმოსავლეთში და ევროპის რიგ ქვეყნებში, განსაკუთრებით ინგლისში, სადაც ჩაის სმის ხანგრძლივი ტრადიციაა, მოხარშული ჩაი არ დუღდება.
თუ მოსადუღებელი ჩაიდანი პატარაა, მაშინ შეგიძლიათ ჩაის სმის დროს მას წყალი დაუმატოთ, ოღონდ ისე, რომ ჩაის ფურცლები ნახევარზე მეტი არ ჩამოიწუროს და ჩაის ფურცლები არ გამოჩნდეს. ჩაი უნდა დალიოთ მოდუღებიდან მეოთხედი საათის განმავლობაში.
ჩაის რამდენიმე საათის განმავლობაში არ შეგიძლიათ დატოვოთ, მით უმეტეს მეორე დღეს. „ახალი ჩაი ბალზამს ჰგავს. ღამით დატოვებული ჩაი გველივითაა“, როგორც გადატანითი მნიშვნელობით ამბობს ერთი აღმოსავლური ანდაზა. ეს, უპირველეს ყოვლისა, ეხება შავ ჩაის, რომლის მოხმარება შესაძლებელია მხოლოდ ახალი.
კარგი შავი ჩაი არასოდეს უნდა მოხარშოთ 5 წუთზე მეტხანს, თუ ისინი ფხვიერია, და არა უმეტეს 4 წუთისა, თუ ისინი პატარაა.
საუკეთესო დრო გაზრდილი სიცხის პირობებში (ცხელი მშრალი ქვაბი, თბილი ოთახი, რბილი წყალი, დუღილი „თეთრი გასაღებით“ და ორჯერ ჩამოსხმა) არის 3,5-4 წუთი.
უხეში შავი ჩაი შეიძლება დაექვემდებაროს ოდნავ უფრო მკაცრ რეჟიმს: უფრო გაცხელებულ მშრალ ქვაბს, შეინახეთ მშრალი ჩაი მასში 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით ორჯერ და სამჯერ 4-4,5 წუთის განმავლობაში, ამ შემთხვევაში წონით. პორცია უნდა გაიზარდოს ერთნახევარჯერ (საერთო მოხარშვის დრო შეიძლება მიაღწიოს 7-8 წუთს, ხოლო ზოგიერთ შემთხვევაში (ცივ ოთახში) 10-12 წუთს.
წყლის ტემპერატურა უნდა იყოს 90-95 ºС;
გაითვალისწინეთ, რომ ხანმოკლე ინფუზიით, შედეგი არის სასმელი მაღალი კოფეინის შემცველობით, რომელსაც ექნება ძლიერი გამამხნევებელი ეფექტი. უფრო ხანგრძლივი ინფუზია (4 წუთზე მეტი) იძლევა სასმელს უფრო გამომხატველი ბუკეტით, მაგრამ ამ სასმელის გამამხნევებელი ეფექტი მინიმალური იქნება. ამ ჩაის აქვს დამამშვიდებელი ეფექტი საჭმლის მომნელებელ ტრაქტზე.
მწვანე ჩაისთვის მისაღებია მოხარშვის უფრო მკაცრი რეჟიმი. შეგიძლიათ დაჟინებით მოითხოვოთ მაქსიმუმ 8-10 წუთი (ნაცვლად 5-6). მწვანე ჩაი იხარშება სუფთა წყლით, ოდნავ არ მიიყვანება ადუღებამდე (65-80 ºС). უმჯობესია მისი სამჯერ ან ოთხჯერ შევსება: პირველი შევსება არის 1 სმ წყლის ფენით და ელოდება 1-2 წუთს; მეორე - ქვაბის ნახევარამდე - 3-4 წუთის შემდეგ; მესამე - კიდევ 2-3 წუთის შემდეგ - ზემოდან ან ქვაბის 3/4-მდე; მეოთხე - 2 წუთში - ზევით.
არომატიზებული მწვანე ჩაიშესაძლებელია ორჯერ მოხარშვა: პირველად, ინფუზია ინახება 4 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ჩაის სვამენ, მის მინიმუმ მესამედს ტოვებენ ჩაიდანში და შემდეგ კვლავ ასხამენ წყალს 6-7 წუთის განმავლობაში.
მწვანე ჩაი მწარე (უსიამოვნო მჟავე) მხოლოდ ორ შემთხვევაშია.
თუ მწარედ გექცევიან მწვანე ჩაიდა ისინი ცდილობენ დაგარწმუნონ, რომ ეს სიმწარე მწვანე ჩაის სპეციფიკური თვისებაა - არ დაიჯერო.
ხუთ საათზე ან ტრადიციული ინგლისური ჩაის დალევა მოითხოვს ეტიკეტის განსაკუთრებულ ცოდნას, ფაქტობრივად, იმისთვის, რომ დედოფლის მიღებაზეც კი არ მოგცეთ სახე, საკმარისია იცოდეთ ეტიკეტის ექსპერტმა ოლგა სვეჟაკოვამ ინგლისური ჩაის ცერემონია შევიდა მის კომპონენტებში და განმარტა, რომ რა.
დრო
ზოგადად მიღებულია, რომ ყველა ინგლისელი ჩაის დალევას იწყებს ზუსტად 17:00 საათზე, მაგრამ სინამდვილეში ეს, რა თქმა უნდა, ასე არ არის. არისტოკრატებისთვის ჩაის დალევა შეიძლება ადრე დაიწყოს, შეუფერხებლად გაგრძელდეს ლანჩზე. რა მოხდება, თუ საღამოს კვება„ჩაის“ უწოდებ და 18.00 საათზე გვიან ჯდები სუფრასთან, რაც ნიშნავს, რომ მუშათა კლასის წარმომადგენელი ხარ.
ამ ხუთსაათიან „წმინდა“ ჩაის შესახებ, ჩვეულებრივად უნდა თქვათ „ჩაი“, არ არის საჭირო „ჩაის“ დამატება და არ უნდა მოხდეს შუადღის ჩაი ჩაი) - ნებისმიერ დროს 14-დან 16-მდე. დაბალი ჩაი ("დაბალი ჩაი") - პატარა დაბალ მაგიდებზე, მაღალი ჩაი ("მაღალი ჩაი") - ჩვეულებრივ სასადილო მაგიდასთან, სადაც მოსალოდნელია სრულიად სრული კვება -როიალ") გვთავაზობს შამპანურს. ამ დღეებში ის შეიძლება შეიცვალოს შერით, მაგრამ ეს დიდი ალბათობით იმიტომ ხდება, რომ დედოფლის ქმარს არ უყვარს შამპანური.
როგორ ვემსახუროთ
ჩაის სწორი მაგიდა დაახლოებით 10-15 სანტიმეტრით დაბალია სასადილო მაგიდა, ჩვეულებრივ მრგვალი. ირგვლივ არა სკამები, არამედ ნახევრად სკამებია, რომლებშიც ქალბატონები უნდა იჯდნენ სწორი ზურგით, მოხდენილად გადაჯვარედინებული ფეხებით.
სასადილო სუფრისგან განსხვავებით, სუფრა შეიძლება მორთული იყოს ნაქარგებით და იყოს თითქმის ნებისმიერი ფერის, ხშირად ლურჯი რატომღაც. მაგრამ ბევრ კეთილშობილ ინგლისელ ქალს არ მოსწონს ვარდისფერი ფერი.
თუ ბაღში ჩაის მიირთმევენ, ნებადართულია სუფრის გადასაფარებელი „მხიარულ“ ფერებში. ხელსახოცები, რა თქმა უნდა, ქსოვილია, მაგრამ ხელსახოცის რგოლებთან ფრთხილად უნდა იყოთ, ბევრი მათ ბურჟუაზიულად მიიჩნევს.
ჩაის ნაკრები ნებისმიერი ინგლისელი ქალის სიამაყეა. გასაკვირია, რომ თუ ეს ღონისძიება არ არის ძალიან ფორმალური, მაშინ ახლა მოდურია გამოიყენოთ არა სერვისი, არამედ ჭიქები და თეფშები სხვადასხვა კომპლექტი. ეს ელეგანტურად მიანიშნებს, რომ თქვენ გაქვთ ისტორიული სახლი, მიგიღიათ დახვეწილი საჩუქრები სხვადასხვა დროს და აი, ისინი სუფრაზეა. მაგრამ კლასიკური ფორმალური ჩაის წვეულება მაინც მოითხოვს მომსახურებას.
ასე რომ, ჩაის წყვილები სტუმრების რაოდენობის მიხედვით, პატარა ჩაიდანი ან ჩაიდანი, მასპინძლებს შეუძლიათ შესთავაზონ ჩაის რამდენიმე სახეობა ასარჩევად, დიდი ჩაიდანი მდუღარე წყლით, საწური და საწურისთვის სადგამი, რძის ქილა, შაქარი. თასები თეთრი და ლერწმის შაქრით, ამ შაქრისთვის პინცეტები აიღეთ თეფში ლიმონის თხელი ნაჭრებით და სპეციალური ლიმონის ჩანგალი ორი ღრძილით, დესერტის თეფშები, დესერტის დანაჩანგალი და ბოლოს, სავალდებულო სამსართულიანი თარო, რომელზეც სენდვიჩები და ტკბილეულია. ჩამოაყალიბა.
თითოეული სტუმრის წინ, შესაბამისად, არის ჩაის საფარი (ეს არის კერძების ნაკრები ყველასთვის), ხოლო ჭიქა და თეფში უნდა იყოს განთავსებული თეფშის მარჯვნივ, ხოლო კოვზი უნდა იყოს ჭიქის უკან და იწვა ქვეშ. მარჯვენა ხელი. სახიფათოა, მაგრამ ლოგიკური.
სუფრის გაფორმებისთვის ყვავილები აუცილებელია, მაგრამ, როგორც ყოველთვის, მძაფრ სურნელოვან ყვავილებს თავი უნდა აარიდოთ. კომპოზიციები არ უნდა იყოს მაღალი, რადგან ჩაის ცერემონიაზე არ არის აკრძალული კომუნიკაცია მაგიდასთან.
ჩაი რძით
ჩაის ჩამოსხმისას, ანუ რასაც ჩაის ფოთლებს ვეძახით, თავაზიანად ითვლება კითხვა: ძლიერი თუ სუსტი. Strong არის დაახლოებით სამი მეოთხედი ჭიქა სუფთა ჩაი. მაშინ უნდა მოჰყვეს თავაზიანი კითხვა: რძე, შაქარი, ლიმონი?
ბრიტანელებისთვის ძალიან მნიშვნელოვანია ჯერ შაქარი და შემდეგ ლიმონი.
ეტიკეტის ნამდვილი ხაფანგი არის ჯერ რძე დაასხა თუ ჩაი, ეს ისტორიულად მნიშვნელოვანია. ადრე ფაიფური იმდენად მყიფე და თხელი იყო, რომ ადუღებული წყლისგან იბზარებოდა და ამიტომ ეკონომიური ადამიანი პირველ რიგში ასხამდა რძეს. მდიდრები კი - ჯერ ჩაი. თუ გინდათ არისტოკრატებთან უფრო ახლოს იყოთ, მაშინ ვერ აღიარებთ, რომ ჯერ რძეს ასხამთ. რთულ კითხვაზე პასუხმა შეიძლება გავლენა მოახდინოს თქვენს წარმოშობაზე და აღზრდაზე...
როგორ მოვხარშოთ
პირველ რიგში, დიასახლისი ათბობს მშრალ ფაიფურის ჩაიდანს და ჩაის დებს მასში დაახლოებით ერთი კოვზი და კიდევ ერთი. ზუსტად უცნობია, რატომ ემატება კიდევ ერთი კოვზი ჩაის ფოთოლი, მაგრამ ნამდვილი ინგლისელი ყოველთვის ელის დედოფლის მოსვლას (მას ნამდვილად შეუძლია ნებისმიერ სახლში შესვლა).
კარგ სახლებში ჩაის ჩაისხმება დადგენილი რაოდენობის წუთებში, ქვიშის საათი ხელს უწყობს დროის თვალყურის დევნებას.
შემდეგ ჩაის ასხამენ ჭიქებში, მდუღარე წყალს მაშინვე უმატებენ ქვაბში და ხანდახან იფარებენ სპეციალური საფარით.
სწორედ ამ ჩაიდანში შედის ინგლისური ცერემონიის მთელი მთავარი საიდუმლო. სანამ ჩაი იხარშება, ფინჯნებიც თბება. ზოგადი წესირაც შეეხება ჩაი-ყავა, ეს: თუ მარცხნიდან არ ასხამენ, ყველას უახლოვდებიან, არამედ გადასცემენ, მაშინ, ლანჩისა და ვახშმისგან განსხვავებით, ზუსტად საათის ისრის მიმართულებით გადაიტანეთ.
ცერემონიაზე არის ცალკე ძალიან მნიშვნელოვანი პერსონაჟი - ეს არის დიასახლისის ასისტენტი, ძალიან, ძალიან საპატიო წოდება, ამაზე უარის თქმა არ არის ჩვეულებრივი. აუცილებელია მდუღარე წყლის დამატება.
შაქარი და ლიმონი
ყველამ იცის, რომ შაქარი სრულიად ჩუმად უნდა აურიოთ. მაგრამ როგორ გავაკეთოთ ეს?
ჩადებთ კოვზს ფინჯანში და იწყებთ ჩაის ქვემოდან აწევას, თითქოს ძირს შეხების გარეშე და კოვზის მთლიანად ამოღების გარეშე. კოვზი ასევე მოთავსებულია თეფშზე (არა მაგიდაზე!) ჭიქის უკან.
ლიმონი ემსახურება როგორც სანელებელს საკვებისა და სასმელისთვის. ლიმონის ნაჭერი ჩაის ჭიქაში მოათავსეთ, წვენს კოვზით გამოწურავთ, დარჩენილი ნაწილი ამოიღეთ და მოათავსეთ თეფშის კიდეზე.
თუ ლიმონს მიირთმევენ ნაჭრებად, როგორიცაა "ნიორი", წვენს დაწურავთ ჭიქაზე მარჯვენა ხელის ინდექსით და ცერით.
როგორ ავიღოთ ჭიქა?
თუ მაღალ მაგიდასთან ხართ, მაშინ შეგიძლიათ მიირთვათ ჭიქა თეფშის გარეშე. თუ მაგიდა დაბალია, მაშინ თქვენ უნდა აიღოთ ჭიქა და თეფში, თქვენ უნდა დაიჭიროთ იგი თითებით და არა მთელი ხელით. ჭიქის სახელურში თითების ჩასმა, ჭიქის ხელისგულით დაჭერა და პატარა თითების გამოტანა არ არის რეკომენდებული!
და ბოლოს, როცა საქმე თავად ჩაის მიდგება, უნდა დალიოთ ის (ჩუმად!), მზერა ფინჯანში ჩაუშვით. სასმელის დროს ჭიქის გადახედვა უხამსად ითვლება.
ეპყრობა
ჩაისთან ერთად შეგიძლიათ მიირთვათ ხილი, ტკბილეული და სენდვიჩები. ხშირად ამისთვის იყენებენ თაროს, რომელზედაც ქვემოდან ათავსებენ სენდვიჩებს, ზემოდან კი ნამცხვრებს.
სენდვიჩებს მიირთმევენ დანით და ჩანგლით. სენდვიჩების მოსამზადებლად თეფშზე წაუსვით პური და კარაქი, შემდეგ წაუსვით პურის ნაჭერი, რომელსაც თითებით უჭერთ (პური ხელისგულზე არ დაიჭიროთ, რადგან ეს არაჰიგიენურია). სენდვიჩზე ჩანგლით დევს სოსისი, ხორცის ნაჭრები და ა.შ.
კულებიაკისა და ღვეზელების ნაჭრებს დანით და ჩანგლით მიირთმევენ; პატარა ღვეზელები - იმართება თითებით. თუ ღვეზელები ძალიან ცხიმიანია, მათი ჭამა დანით და ჩანგლითაც შეიძლება.
კარაქი, თუ მიირთვით დიდი ნაჭერი, აიღეთ სპეციალური დანით (ბურთი ან ვარდი, შეგიძლიათ დანით აიღოთ კარაქის კასრები). კარაქის ნაჭერს ათავსებენ პურის ან დესერტის თეფშზე მარჯვენა მხარეს და მხოლოდ იქიდან იღებენ პურზე ან რულეტზე დასაფენად.
სოსისები და ლორი მიირთმევენ ნაჭრებად; ჯერ კანი უნდა მოიხსნას. ნაჭრები მოთავსებულია თქვენს თეფშზე ჩანგლით, რომელიც მდებარეობს საერთო კერძზე.
თუ სოსისის ან ლორის კანი არ არის გახეხილი, დანით დაჭერით, ნაჭერი თეფშზე ჩანგლით დაიჭირეთ.
კულებიაკი, ღვეზელები და პრეზელები, ნამცხვრები მიირთმევენ ნაჭრებად. მოათავსეთ მათი ნაჭრები თქვენს თეფშზე სპატულით, მაშებით ან დიდი ჩანგლით.
ნამცხვრებს სპეციალური ჩანგლით ან ჩაის კოვზით მიირთმევენ. მყარი ნამცხვრები - ნუში, თხილი, რომლებიც ადვილად იშლება - შეგიძლიათ მიირთვათ ხელით. ქაღალდის როზეტში ნამცხვარს როზეტთან ერთად ათავსებენ თეფშზე და მისგან მიირთმევენ.
პრეცელის ნაჭრებიდან, პატარა პრეცელებიდან და სხვა პროდუქტებიდან, რომლებიც შეიძლება დაიმსხვრას, ხელით გატეხეთ პატარა ნაჭერი. აიღეთ ნაკბენი კრემით ან ჯემით სავსე ფუნთუშიდან, ყავის ფუნთუშებიდან და ა.შ. ხელში დაჭერით.
დაჭერით ნამცხვრის ნაჭერი და მიირთვით. ძალიან ცხიმიან მაფინებს დესერტის ჩანგლით მიირთმევენ.
ტკბილეულს ხელით იღებენ. ამისთვის სადღესასწაულო მაგიდამათ ათავსებენ თეფშზე, ხსნიან და შემდეგ პირში ათავსებენ.
პუდინგებს, ნაყინს და კრემებს დესერტის კოვზით მიირთმევენ. ჩვეულებრივად მიირთვით ისინი კრეკერებით, ფუნთუშებით, ფენოვანი ნამცხვრებირომლებსაც ხელით იღებენ. მუსებს დესერტის კოვზითაც მიირთმევენ.
ტექსტი და ფოტო: ეტიკეტის სკოლის დირექტორი ოლგა სვეჟაკოვა
არ გამოტოვოთ გართობა! მიჰყევით ჩვენს სიახლეებს
კლასელები
01. ყურადღება მიაქციეთ ჩაის სიახლეს
დროთა განმავლობაში ჩაიში შემავალი ეთერზეთები შეიძლება დაიშალოს, რაც უარყოფითად აისახება მის გემოზე. ჩაი შეიძლება გაგრძელდეს ორ წლამდე, თუ ინახება გრილ, მშრალ ადგილას (სცადეთ ჰერმეტულ კონტეინერში). ვადაგასული ჩაის დალევის შემთხვევაში არ დაავადდებით და არ მოიწამლებით, მაგრამ გემო გაცილებით უკეთესი იქნება, თუ ექვს თვეში გამოიყენებთ.
02.თავისუფლება ჩაის ფოთლებს!
ჩაის ფოთლები საგრძნობლად ფართოვდება მოხარშვისას. ამიტომ, მისი სრული პოტენციალის სრულად რეალიზებისთვის, იზრუნეთ თავისუფალ სივრცეზე. ეს ნიშნავს, რომ უპირატესობა ფოთლოვანი ჩაის უნდა მიანიჭოთ, ხოლო თუ მაინც მოგწონთ ჩაის პაკეტები, მაშინ ყურადღება მიაქციეთ პირამიდებს, რომლებსაც ჩაისთვის მეტი ადგილი აქვს.
03. ჩაი გემრიელი წყალია
ჩვენს ჩაის ფინჯანში ძირითადი ნაწილი წყალია, ამიტომ გაზვიადებული არ არის იმის თქმა, რომ ჩაის გემო უფრო მეტად დამოკიდებულია მოხმარებულ წყალზე, ვიდრე ჩაის ფოთლის სახეობაზე. ის ფაქტი, რომ არ არის რეკომენდებული ქლორირებული ონკანის წყლის გამოყენება ყველასთვის გასაგებია, მაგრამ წყლის არჩევის კონკრეტული რეკომენდაციები დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე და საცხოვრებელ ადგილზე. ნებისმიერ შემთხვევაში, სერიოზულად მოეკიდეთ ამ საკითხს.
04.დუღილის წერტილი
წყლის ხარისხზე არანაკლებ მნიშვნელოვანია მისი ტემპერატურა. ბავშვობიდან ვიცით, რომ წყალი კარგად უნდა ადუღდეს „რომ არ იყოს მიკრობები“. თუმცა, ხარშვისთვის კარგი ჩაისაერთოდ არ არის საჭირო ადუღებული წყლის ადუღება. ასე რომ, შავი ჩაი საუკეთესოდ მოხარშეთ დაახლოებით 90 გრადუს ტემპერატურაზე, ხოლო მწვანე და თეთრი ჯიშები 70-80 გრადუსზე. ამიტომ წყლის ადუღების შემდეგ სჯობს ოდნავ გაცივდეს საჭირო ტემპერატურამდე. და არავითარ შემთხვევაში არ უნდა ადუღოთ წყალი ან აურიოთ ადუღებული და ადუღებული წყალი - ამით კარგი ჩაი არ გამოდგება!
05. არც ისე ბევრი, არც ძალიან ცოტა
დაიცავით 1-დან 2 სუფრის კოვზი ჩაი თითო ჭიქა წყალში მსხვილფოთლიანი ჩაის ფოთლებისა და მწვანე და მცენარეული ჯიშებისთვის. შავი ჩაის უმრავლესობისთვის, რომელიც უფრო კომპაქტურია და გაშრობის უფრო დიდი დრო აქვს, საკმარისია 1 ჩაის კოვზი. თუ გსურთ უფრო ძლიერი და არომატული სასმელი, დაამატეთ ჩაი, მაგრამ არ გაზარდოთ ინფუზიის დრო.
06. სწორი კერძები
შესანიშნავი ღირებულება სამზარეულოსთვის გემრიელი ჩაიაქვს სწორი ჭურჭლის გამოყენება. უმჯობესია ამ სასმელის მოხარშვა და მირთმევა კერამიკულ ჭურჭელში, რადგან უსაფუძვლო არ არის, რომ ჩაის ტრიუმფალურ მსვლელობას მთელს პლანეტაზე თან ახლდა ფაიფურის და თიხის ჭურჭლის მოდა. დღესდღეობით იყიდება შუშის ჩაიდანების ფართო არჩევანი, რომლებიც ასევე საკმაოდ შესაფერისია. მთავარია გახსოვდეთ, რომ ჩაის დამზადება ლითონის ჭურჭელში ძალზე არასასურველია.
07.ნახეთ საათზე
თუ სასმელი დიდხანს დადგებოდა, მას ძალიან მწარე გემო ექნება, რადგან ჩაი იწყებს ტანინის გამოყოფას. ის ჯერ კიდევ არ წარმოადგენს ჯანმრთელობის რისკს (ზედმეტად მოხარშულ ჩაის ხანდახან დიარეის სამკურნალო საშუალებად იყენებენ), მაგრამ ის ძნელად გემრიელია. შავი ჩაის მოხარშვას დაახლოებით სამიდან ხუთ წუთამდე დასჭირდება, ხოლო მწვანე და თეთრ ჩაის მოხარშვას მხოლოდ ორი-სამი წუთი დასჭირდება.
08. არც ერთი წვეთი რძე!
ჩვენს ქვეყანაში, სხვა ქვეყნებისგან განსხვავებით, რძით ჩაი არც თუ ისე გავრცელებულია. და ეს უბრალოდ შესანიშნავია! რძის პროტეინებს შეუძლიათ შეაერთონ ჩაის სასარგებლო ნივთიერებები და ამით შეასუსტონ მისი სამკურნალო ეფექტი. ისე, ამ "ჩაის" გემოზე საუბარი არ არის საჭირო.
09.ცოტა ლიმონი
ლიმონის დამატება ზრდის ჩაის ანტიოქსიდანტურ თვისებებს. ვიტამინი C უზრუნველყოფს მჟავე პირობებიჩვენი სხეულის შიგნით კატექინებისთვის, რაც მათ უფრო ხელმისაწვდომს ხდის ჩვენი ნაწლავების მაღალ მჟავე გარემოში შეწოვისთვის. ციტრუსის დამატებას ასევე შეუძლია ჩაის უკეთესი გემო გახადოს, რადგან ის წყვეტს სიმწარეს. ამავდროულად, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი არა მხოლოდ კანონიკური ლიმონით, არამედ სცადოთ ფორთოხალი, გრეიფრუტი და ა.შ.
10. დალიეთ თქვენი ჯანმრთელობისთვის!
იმისდა მიუხედავად, მკაცრად იცავთ ჩაის წესებს თუ მათ სრულიად მსუბუქად იღებთ, გახსოვდეთ, რომ ჩაი არ არის მხოლოდ საკვები პროდუქტი, არამედ ნამდვილი კულტურული ტრადიცია, რომელიც დაკავშირებულია რელაქსაციასთან და კომუნიკაციასთან. ყველაზე იაფი ჯიშიც კი, სასიამოვნო თანამოსაუბრეებით გარშემორტყმული, შეიძლება უჩვეულოდ გემრიელი ჩანდეს და პირიქით. ასე რომ, უგემრიელესი ჩაის მიღების ყველაზე მნიშვნელოვანი საიდუმლო არ მდგომარეობს სამზარეულოს სფეროში.
ჩაის დალევა აღმოსავლეთში, განსაკუთრებით ჩინეთსა და იაპონიაში, უძველესი ტრადიციაა. ჩაის ცერემონიის კულტურა განუყოფელია ამ ქვეყნების ხელოვნების, კულტურისა და მთელი ცხოვრების წესისგან. ცერემონიის არსი შედგება ოთხი ძირითადი პრინციპისგან, რომლებიც 1564 წელს ჩაის ცერემონიის წესებად ამაღლდა ცნობილმა ჩაის ოსტატმა სენ რიკიუმ. ეს წესები: ვა, კეი, სეი, ჯაკუ, სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც - ჰარმონია, პატივისცემა, სიწმინდე, სიმშვიდე. ჰარმონია - ადამიანებს შორის ურთიერთობაში, ჰარმონია ადამიანსა და ბუნებას, გარემომცველ სამყაროს შორის; პატივისცემა - ყველას და ყველაფრის მიმართ, რომელიც გამომდინარეობს თავად არსებობისადმი მადლიერების გულწრფელი გრძნობიდან; სიწმინდე - ფიზიკური და სულიერი; სიმშვიდე - გონების სიმშვიდე, რომელიც მოდის პირველი სამი პრინციპის გაგებით.
ცნობილმა იაპონელმა მწერალმა იამამოტო ცუნეტომომ "ჰაკაგურეში" ძალიან ლაკონურად და გადატანითი მნიშვნელობით გამოავლინა იაპონური ჩაის ცერემონიის არსი მთლიანობაში: "ჩაის ცერემონიის მნიშვნელობა არის ექვსი გრძნობის განწმენდა. თვალებისთვის არის ჩამოკიდებული გრაგნილები და ყვავილების კომპოზიციები. ცხვირისთვის არის საკმეველი. ყურებისთვის - მდუღარე წყლის ხმები. პირის ღრუსთვის - ჩაის გემო. ხელებისა და ფეხებისთვის კი - სწორი ფორმა. როდესაც ხუთი გრძნობა ასე განიწმინდება, გონება თავისთავად იწმინდება. ჩაის ცერემონია ასუფთავებს აზრებს, როდესაც ისინი დაბინდულია. მე არ ვკარგავ ჩაის ცერემონიის სულს ოცდაოთხი საათის განმავლობაში“.
აღმოსავლურ ფილოსოფიაზე დაფუძნებული და ღრმად შევიდა ხალხური ტრადიციები, აღმოსავლური ჩაის ცერემონიამ სულიერი კონოტაცია შეიძინა, რადგან თავად სამყაროს აღმოსავლურმა შეხედულებამ - მისი არსის გაგების სურვილი უბრალო ნივთებით, მოქმედებებით, ჭვრეტით - ჩაის ცერემონიას მაღალი მნიშვნელობითა და ხიბლით ავსებდა. ჩაის ცერემონიის მნიშვნელობა ის არის, რომ მარტივი მოქმედებების წყალობით ადამიანს აქვს წვდომა სულიერი გაუმჯობესების გზაზე.
ეს ყველაფერი უაღრესად მიმზიდველია თანამედროვე ევროპელი ხალხისთვის, ექვემდებარება მუდმივ სტრესს, ცდილობს მოიპოვოს სიმშვიდე და გონების სიცხადე, ასევე აღადგინოს სასიცოცხლო ენერგია და კარგი სული. აქედან მოდის დაუოკებელი ინტერესი აღმოსავლეთის ჩაის ცერემონიის, მისი ფილოსოფიისა და ეტიკეტის მიმართ. ახლა თითოეულ ჩვენგანს შეუძლია ოდნავ შევეხო ძველი აღმოსავლეთის საიდუმლოებას, თუმცა თავად ცერემონიამ განიცადა მნიშვნელოვანი ცვლილებები, ადაპტირებულია ჩვენს კულტურასთან.
ასე რომ, როგორ ჩაატაროთ ჩაის ცერემონია. ჩაის ცერემონიის მრავალსაუკუნოვანი ისტორიის მანძილზე ბევრი რამ შეიცვალა, მაგრამ ისინი უცვლელი რჩება შვიდი სახის ჩაის წვეულება :
1. ჩაის ცერემონია გამთენიისას (Anatsuki no Chaji).
2. ჩაის აქცია დილით (ასა ნო ჩაჯი).
3. ჩაის ცერემონია შუადღისას (sego no chaji).
4. ჩაის შესრულება ღამით (ებანაში ნო ჩაჯი).
5. ჩაი ტკბილეულით (კაში ნო ჩაჯი).
6. ჩაის მოქმედება (გარკვეული) დროის მიღმა (ფუჯი ნო ჩაჯი).
7. ჩაის პერფორმანსი მათთვის, ვინც ჩაის მთავარი წვეულების შემდეგ მოვიდა (ატომი ნო ჩაჯი).
ჩაის სტანდარტული ცერემონია იმართება შუა დღის განმავლობაში, რომელიც ემთხვევა ლანჩის დროს.
ჩვეულებრივი ევროპელისთვის თითქმის შეუძლებელია დაიცვას აღმოსავლური კლასიკური ჩაის ცერემონიის ყველა წესი. თუმცა, თქვენ შეგიძლიათ სრულად მიირთვათ ჩაი, თუ დაიცავთ ძირითად წესებს.
იმოქმედე პირველი
ჩაის ცერემონია მოითხოვს სრულ დასვენებას. ანუ ორი-სამი საათის განმავლობაში (ან კიდევ მეტი) მოგიწევთ ყველაფრის დავიწყება და მთლიანად დაუთმოთ თავი არომატული სასმელი. ცერემონიის დაწყებამდე ჩვეულებრივია ფეხსაცმლის გაღებაც - ითვლება, რომ მათთან ერთად ისინი ტოვებენ არა მხოლოდ ჭუჭყს ქუჩიდან, არამედ პრობლემების ბარგსაც.
ჩაის ჭიქაზე ცხოვრების წუთების გადასაღებად საუკეთესო საშუალებაა იატაკზე - რბილ და კომფორტულ ბალიშებზე. ჯდომა ან წოლა - ეს არის ის, რაც თქვენს გულს სურს, სანამ თავს კარგად გრძნობთ. ცერემონიის მასპინძელმა, სტუმრებისგან განსხვავებით, უნდა გამოხატოს თავისი პატივისცემა, ამიტომ ის ზის თავდაყირა - გადაჯვარედინებული ფეხებით ან მუხლებზე აწეული.
მოქმედება მეორე
ჩაის ცერემონიის დასაწყისში თქვენ უნდა გაეცნოთ ჩაის - შეისუნთქეთ ჩაის მშრალი ფოთლების არომატი. ამისათვის გამოიყენეთ ჩაის სპეციალური ყუთი - ჩა ჰე, რომელშიც ფოთლებს ასხამენ. ჩა ის უნდა დაიჭიროთ ორივე ხელით - ხელების სითბოთი და სუნთქვით თბება, ჩაის არომატი უკეთ ვლინდება. Cha hae ასევე გამოიყენება ჩაის ფოთლის ფერის აღფრთოვანებისთვის.
მოქმედება მესამე
ჩაის ცერემონიისთვის კერძები თბება. ამისთვის სათითაოდ დაასხით ცხელი წყალი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ თერმოსი, რომ წყალი არ გაგრილდეს). ზედმეტია იმის თქმა, რომ ჭურჭელი სუფთა უნდა იყოს. უფრო მეტიც, მიზანშეწონილია მისი გარეცხვა ყოველგვარი სარეცხი საშუალებების გარეშე - ჩაიდანისა და ჭიქების კედლებზე დნება „ქიმია“ და ხელს უშლის სასმელის სუნის აღქმას და ასევე მოქმედებს გემოზე.
საუკეთესო ჩაიდანი მზადდება წვრილი თიხისგან. მას აქვს ფორები, რომლის წყალობითაც თიხა სუნთქავს. ჩაის მოდუღებისას ფოთლებიდან მიღებული ეთერზეთები დნება ჩაიდანის კედლებზე და წარმოქმნის გარსს, რომელიც ქმნის სპეციალურ მიკროკლიმატს ჩაიდანში. რაც უფრო მეტჯერ არის ჩაის მოდუღება, მით უკეთესია მიკროკლიმატი. სწორედ ამის საფუძველზე იყოფა ჩაიდანი „კეთილგანწყობილ“ და „უზნეო ქცევად“. „განათლებული“ - რომელშიც ჩაის არაერთხელ ადუღეს და უკვე განვითარდა ეთერული ფილმი. "უზნეო" არის ახალი დუმები.
ახალი ჩაიდანის „გავარჯიშებისთვის“, მასში შავი ჩაი უნდა მოადუღოთ და ერთი კვირა გააჩეროთ. ერთი კვირის შემდეგ, ჩაი ხელახლა მოადუღეთ ქვაბში და გააჩერეთ კიდევ ერთი კვირა.
სხვაგვარადაც შეგიძლიათ: ქვაბი შავ ჩაიში მოხარშეთ, რომ კედლები ეთერზეთებით იყოს გაჯერებული.
ლეგენდის თანახმად, ძველ დროში ერთ ბერს მშვენიერი ჩაიდანი ჰქონდა. რაც არ უნდა ჩაის მოხარშოთ იქ, სასმელი უბრალოდ ღვთაებრივი ხდება. ბევრმა სთხოვა ბერს ჩაიდანის გაყიდვა ან გაცვლა, მაგრამ ის არ დათანხმდა. და როცა საკმაოდ დავბერდი, გადავწყვიტე ჩემი ჩაიდანის საიდუმლო მეთქვა. ჩემს საყვარელ სტუდენტს დავურეკე და ვუთხარი, რომ მთელი ცხოვრების მანძილზე ქვაბი არ გამირეცხავს.
პირველი, გაათბეთ ქვაბი. შემდეგი არის ჩაის დაფა - მწყემსი, რომელზეც ჩაის ცერემონიის ყველა ატრიბუტია განთავსებული. ამიტომ მწყემსს გამაერთიანებელ პრინციპსაც უწოდებენ. სათითაოდ ასხამენ ცხელ წყალს: ჩაის ჭურჭელს - ჩა ჰაი, დაბალ და მაღალ ჭიქებს - ჩანგ ბეი და ვენ სიანგ ბეი, ჩანგ ჯუ - ჩაის ცერემონიის სხვა ინსტრუმენტები. გახურების შემდეგ, ყველა ინსტრუმენტი იშლება.
ცხელი წყალი ატარებს იანგის ენერგიას - მამაკაცური პრინციპი, რომელიც დაკავშირებულია გამოვლინებასთან, კრეატიულობასთან და მინიჭებასთან. წყალი კერძებს იანგის ენერგიას გადასცემს - ამით ჩაი მდიდრდება და ხდება სიძლიერის, ჯანმრთელობისა და სიბრძნის ელექსირი. ასევე, ცხელ კერძებში ჩაის გემო უფრო გამოხატულია.
ცერემონიის დროს წყალი და ჩაი ყოველთვის უნდა დაიღვაროს და რაც მეტია, მით უკეთესი - ითვლება, რომ დაღვრილი წყალი ან ჩაი სიმდიდრისა და სიუხვის ნიშანია.
მოქმედება მეოთხე
ჩაასხით ჩაის გახურებულ ჩაიდანში და დაასხით მდუღარე წყალი. დახურეთ ქვაბი და ზემოდან დაასხით კიდევ ცოტა მდუღარე წყალი, რომ უკეთ გახურდეს.
კარგი გაცხელება აუცილებელია იმისათვის, რომ ჩაი კარგად მოიხარშოს და ასევე, ჩაის არომატში არ წარმოიქმნას სიცარიელე, რაც ხელს უშლის არომატის ტკბობას.
შემდეგ ჩაის გამოფხიზლებაა საჭირო – ამისთვის ჩაიდანი 9-ჯერ შეანჯღრიეთ. რატომ ცხრა? ცხრა არის იანგის ენერგიის რიცხვი. ცხრაჯერ შერყევა ანიჭებს ამ ენერგიას ჩაის და ხდება შემოქმედებითი, გამოვლენილი და აქტიური. და ამის შემდეგ სასმელის არომატი უფრო ნათელი ხდება.
ჩაიდან ჩაიდან ჩაასხამენ ჩააიში - ჩაის ჭურჭელში. ჭურჭელში ჩაი ურევენ და მდიდრდებიან ჟანგბადით. ტაივანში ჩაჰაის ასევე უწოდებენ "სამართლიანობის თასს" - ჭურჭელში შერევისას ჩაი თანაბრად მდიდარი ხდება.
მოქმედება მეხუთე
ჩაის ცერემონიაში ორი ფინჯანია გარკვეული მიზეზის გამო. მაღალი და დაბალი თასები არის იანგის და იინის ერთიანობა - მამრობითი და ქალი პრინციპები, ცა და დედამიწა.
მაღალი ჭიქა - wen xiang bei - სიმბოლოა სამყაროს მამრობითი ასპექტის, დაბალი თასი - chan bei - ქალის ასპექტს.
ჩაის დალევისას ჩვეულია ჩაის მაღლა დგომა - ამ გზით წყალი კარგი ენერგიით ივსება. ჭურჭლიდან ჩაის ჯერ ასხამენ მაღალ ჭიქებში, მათგან კი დაბალ ჭიქებში.
ამავდროულად, დაბალ თასს მაღლა ვფარავთ – როგორც ცა მიედინება დედამიწაში, ასევე მამრობითი ენერგია მიედინება ქალის ენერგიაში. შემდეგ ორივე ჭიქის ერთ ხელში აყვანა - ისე, რომ ცერა თითი ქვევით იყოს და საჩვენებელი თითი ზევით, რომ თითები არ დაიწვას - მკვეთრად უნდა გადააბრუნოთ. ეს სიმბოლოა როგორც პრინციპების, ისე დაპირისპირებების ერთიანობა.
შემდეგ, მაღალი ფინჯნის საათის ისრის მიმართულებით მობრუნებისას, მას „აგრეხვენ“ და მისგან ჩაის არომატს აგემოვნებენ. შემთხვევითი არ არის, რომ ჭიქები საათის ისრის მიმართულებით არის „მოგრეხილი“: ამ გზით ისინი მხარს უჭერენ შემოქმედებით მოძრაობას. საათის ისრის საწინააღმდეგოდ შემობრუნებას დესტრუქციული ეფექტი ექნება. თუ არის სიტუაცია, რომელიც უნდა განადგურდეს, რათა შემობრუნდეს ზოგიერთი მოვლენა, მაშინ ჩაი შეიძლება გადატრიალდეს საათის ისრის საწინააღმდეგოდ.
ანუ, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, სურნელს მაღალი ჭიქებიდან აგემოვნებენ, ჩაის კი დაბალს სვამენ.
მოქმედება მეექვსე
ჩაის დალევის დროა. შავ და ოლონგის ჩაიში პირველ ლულს აცლიან, მეორეს კი სვამენ. მწვანე ჩაიში, პირიქით, ყველაზე ღირებული პირველი ლუდია. ის ყველაზე ნაზი და მსუბუქია.
ჩაის დალევის შემდეგ, თქვენ უნდა "გაავრცელოთ" ენაზე ფესვიდან წვერამდე. ენის სხვადასხვა ნაწილი შეიცავს განსხვავებულს გემოვნების კვირტებიმაშასადამე, იმისათვის, რომ ჩაის გემო სრულად იგრძნოთ, უნდა დაიჭიროთ იგი ენაზე და შემდეგ დალიოთ.
ენაზე შეგრძნებას ჩაის პირველ სამკაულს უწოდებენ, ყლუპს მეორე სამკაულია, შემდეგ მოდის გემო.
ულუნგის ჩაის მოხარშვა შესაძლებელია 10-12 ჯერ. 3-4 ჩაყრით ჩაი ყველაზე კარგად გაიხსნება. თავდაპირველად იქნება ოდნავ გემო, შემდეგ ის გახდება უფრო ნათელი და ნათელი და შემდეგ გაქრება.
ჩაის მოდუღებისას იცვლება მისი არომატიც: ჯერ აორთქლდება აქროლადი ეთერზეთები, შემდეგ მძიმე. თქვენ შეგიძლიათ აჰყვეთ არომატს ჩაის დალევისას, მისი ჩასუნთქვა ცარიელი ჭიქიდან: მოდუღებიდან მოდუღებამდე, არომატი უფრო და უფრო ვლინდება.
მოქმედება მეშვიდე
ჩაის დალევისას ჩაიდანის ჩაის ფოთლებს აყრიან მწყემსს. ხშირად ცერემონიის სტუმრებს სთავაზობენ აღფრთოვანებას ცერემონიის დროს უკვე გახსნილი ჩაის ფოთლებით და დააგემოვნონ კიდეც. მაგრამ ეს არჩევითია.
აღმოსავლეთში ამბობენ: „როდესაც ჩაის სვამ, შენს აღქმას აუმჯობესებ“. ამიტომ, ჩაის ცერემონიის დროს, ადამიანი სწავლობს ამ ნოტების დაჭერას და უფრო მგრძნობიარე ხდება სამყაროს, საკუთარი თავის მიმართ.
თუმცა, ჩაის ცერემონიის განხილული ყველა წესი არ იქნება სრული აღნიშვნის გარეშე "10 აკრძალვა ჩაიზე!"
1. უზმოზე ჩაის დალევის აკრძალვა: ჩაის ცივ ბუნებას, შიგნით შეღწევას შეუძლია ელენთა და კუჭის გაგრილება, რაც მსგავსია „სახლში მგლის შესვლისა“.
2. მდუღარე ჩაის აკრძალვა: ცხელი ჩაიძლიერად ასტიმულირებს ყელს, საყლაპავს და კუჭს. ძალიან ცხელი ჩაის ხანგრძლივმა მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს მტკივნეული ცვლილებები ამ ორგანოებში. უცხოური კვლევების თანახმად, ჩაის დალევა 62 გრადუსზე მაღალ ტემპერატურაზე იწვევს კუჭის კედლების დაუცველობის გაზრდას.
3. აკრძალვა ცივი ჩაი: ცივი ჩაი იძლევა გვერდითი მოვლენები: სიცივის სტაგნაცია და ნახველის დაგროვება.
4. აკრძალვა ძლიერი ჩაი: ძლიერი ჩაის მაღალი კოფეინისა და თეინის შემცველობამ შეიძლება გამოიწვიოს თავის ტკივილი და უძილობა.
5. ჩაის ხანგრძლივი ჩაყრის აკრძალვა: მცირდება კვებითი ღირებულებაჩაი C, P ვიტამინების და ამინომჟავების დაჟანგვის გამო ჩაის ფოთლებში.
6. განმეორებითი ხარშვის აკრძალვა: ექსპერიმენტებმა აჩვენა, რომ პირველი ინფუზიის ექსტრაქტები დაახლოებით 50% სასარგებლო ნივთიერებებიჩაის ფოთლებიდან მეორე - 30%, ხოლო მესამე მხოლოდ დაახლოებით 10%, მეოთხე ლუდს ემატება კიდევ 1-3%. თუ გააგრძელებთ ჩაის მოხარშვას, მაშინ მავნე ელემენტები გამოიყოფა ინფუზიაში.
7. ჩაის აკრძალვა ჭამის წინ: ეს იწვევს ნერწყვის განზავებას და შესაძლოა დროებით შეამციროს საჭმლის მომნელებელი ორგანოების მიერ ცილის შეწოვა.
8. არ დალიოთ ჩაი ჭამის შემდეგ დაუყოვნებლივ: ჩაიში შემავალმა ტანინმა შეიძლება გამოიწვიოს ცილის და რკინის გამკვრივება, რაც აფერხებს მათ შეწოვას.
9. წამლის დალევის აკრძალვა ჩაისთან ერთად: ჩაის შემადგენლობაში შემავალი ტანინები დაშლისას წარმოქმნის ტანინს, საიდანაც ბევრი წამალი ტოვებს ნალექს და ცუდად შეიწოვება. ამიტომ ჩინელები ამბობენ, რომ ჩაი ანადგურებს წამალს.
10. გუშინდელი ჩაის აკრძალვა: ერთი დღით დატოვებული ჩაი კარგავს ვიტამინებს და ხდება ბაქტერიების გასამრავლებლად იდეალური ადგილი.
რა თქმა უნდა, აღწერილი ჩაის ცერემონია არ წარმოადგენს ტიანიუს კლასიკურ პრინციპებს. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს მთავარი - ჩაის ცერემონიის სული უცვლელი უნდა დარჩეს: გულწრფელობის ატმოსფეროს შექმნის სურვილი, ამაო საზრუნავებისა და ყოველდღიური საქმეებისგან თავის დაღწევა.
წინ ვიყურები და ყვავილები არ არის
და არ არის ნათელი ფოთლები.
და იქ, ზღვის სანაპიროზე,
არის ერთი მიტოვებული სახლი
ქვიშის სიყვითლეზე,
და ის მოჩვენებითად ანათებს მასზე
საღამოს შუქი,
შემოდგომის შუქი...
(იაპონური სიმღერა)
იაპონური ჩაის ცერემონიის ხელოვნება გამოხატავს ამ ერის კულტურის მთელ არსს - თანდაყოლილ ზრდილობასა და მოკრძალებას, უბრალოებას და სილამაზის განცდას.
გარდა ამისა, იაპონელებს, როგორც არავის, შეუძლიათ ისესხონ სხვა ხალხების ტრადიციები, მაგალითად, განავითარონ და გაამდიდრონ ისინი თავიანთი ეროვნული მახასიათებლების შესაბამისად.
იაპონიაში ჩაის რიტუალური მოხმარების ისტორია დაახლოებით მე-8 საუკუნიდან იწყება, როდესაც ჩაის ფოთლები პირველად ჩინეთიდან ჩამოიტანეს. მაშინაც ითვლებოდნენ წამალიდაღლილობის მოსახსნელად და მრავალი დაავადების სამკურნალოდ.
ქვეყანაში ზენის რელიგიის გავრცელებასთან ერთად ჩაის სმა ბერების მიერ შესრულებული რიტუალების განუყოფელი ნაწილი გახდა.
და უკვე მე-15 საუკუნეში ზენ ბუდისტი შუკო პირველად ჩაის ცერემონიას დაედო საფუძველი-ჩა-ნო იუ.
მათი არსი ბუნებრიობას, სიმშვიდეს, უბრალოებას, სიმშვიდესა და სიმშვიდეს აყალიბებდა. ეს პრინციპები, როდესაც სწორად იქნა დაცული, დაეხმარა სტუმარსა და მასპინძელს შორის ერთსულოვნების მიღწევას არა სიტყვებით, არამედ გულთა ურთიერთობით. თანდათან დაიხვეწა ჩაის ცერემონიის ხელოვნება და გამდიდრდა ახალი იდეებით.
ზოგადად ჩაის სმის ტრადიციის ჩამოყალიბების ისტორიაზე საუბრისას, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ დროთა განმავლობაში ის შეიცვალა, გამარტივდა და დემოკრატიზირებული იყო, თანდაყოლილი ასკეტიზმისა და უხეში სიმარტივის ატმოსფეროს შენარჩუნებით.
ჩაის ცნობილმა ოსტატმა რიკიუმ ჩაატარა რიტუალი ჰარა-კირი, როდესაც მან ვერ მიაღწია ჩაის ხელოვნების მწვერვალს.
სიცოცხლის განმავლობაში მან შეადგინა ჩაის ცერემონიის ძირითადი ფილოსოფიური წესები:
იმისდა მიუხედავად, რომ ჩაის დალევის ხელოვნება იაპონიაში ჩინეთიდან შემოვიდა, მან მნიშვნელოვანი ცვლილებები განიცადა არა მხოლოდ ჩაის ხარშვისა და სხვა სახის წესებში, არამედ ჩაის დალევის მიზნებშიც.
თუ ჩინელებმა თავიანთი ტრადიცია კონფუციანელობაზე დააფუძნეს და ცერემონიები, მათი აზრით, უნდა იყოს მხიარული და ოპტიმისტური, მაშინ იაპონელებმა თავიანთ რიტუალში ბუდიზმის პრინციპები შეიტანეს - განცალკევება, მინიმალიზმი, სულის განთავისუფლება.
მათთვის ეს, უპირველეს ყოვლისა, თვითშემეცნების გზაა.
IN თანამედროვე სამყაროჩაის ცერემონიაში ნებადართულია ხალიჩების ნაცვლად მაგიდების და სკამების გამოყენება და მონაწილეობა შეუძლიათ ქალებსაც კი, რაც აქამდე კატეგორიულად აკრძალული იყო.
იაპონიაში ყველა ჩაის წვეულება არ არის ცერემონია,მაგრამ რიტუალის კლასიკური წესები დღესაც ცოცხალია - მათ სწავლობენ უნივერსიტეტებში და სპეციალურ კურსებზე, მუდმივად ვარჯიშობენ და იხვეწებიან.
იაპონური ჩაის ცერემონიის არც ერთი ნამდვილი ოსტატი არ იტყვის, რომ მან მიაღწია იდეალს თავის ხელოვნებაში!
ამომავალი მზის ქვეყანაში არსებობს ჩაის ცერემონიის ექვსი მკაცრად დადგენილი სახეობა:
ასევე არსებობს იაპონური ჩაის ცერემონიები, როგორიცაა ჩაის დალევა ტკბილეულით, ჩაის დალევა გარკვეული დროის გარეთ და ჩაის დალევა მათთვის, ვინც მოვიდა მთავარი ცერემონიის შემდეგ.
აქციის დაწყებამდე სტუმრები ერთ ოთახში იკრიბებიან, სადაც მათ პატარა ჭიქებში აძლევენ ცხელი წყალი. ეს არის ცერემონიის წინასწარი ეტაპი, რომელიც შექმნილია მონაწილეებს შორის შესაბამისი განწყობის შესაქმნელად და ლამაზთან შესახვედრად მოსამზადებლად.
ამას მოჰყვება ბაღით გასეირნება ჩაის სახლამდე ქვით მოპირკეთებული ბილიკით.
ეს რიტუალი სიმბოლოა სამყაროს აურზაურიდან მოშორებას,გონების გაწმენდა წუხილისა და შფოთვისგან. სტუმრები ჭვრეტენ ბაღის მცენარეებს, ხავსით დაფარულ ქვებს, გადახურულ აუზს და ახდენენ კონცენტრაციას.
ჩაის სახლის წინ მონაწილეებს ხვდება მეპატრონე და ერთმანეთის მოკითხვის შემდეგ ქვის ჭის წინ ასრულებენ განბანის რიტუალს, სულიერი სიწმინდის სიმბოლოს.
წყალს ასხამენ ხის გრძელი სახელურით პატარა კუბიკით. სტუმარი ხელებს იბანს, შემდეგ სახეს, პირს იბანს და კალმის სახელურს ჩამოიბანს.
აბაზანის დასრულების შემდეგ, ცერემონიის მონაწილეები შედიან ჩაის სახლში და სხედან იქ და ათვალიერებენ მის დეკორაციას.
უხერხული დაბალი და ვიწრო შესასვლელი ისეთი მნიშვნელობითაა გაკეთებული, რომ ყველაზე კეთილშობილი და მდიდარი სტუმარიც კი იძულებული გახდება ღრმად ქედს იხრიდეს - ეს ყველა დამსწრე თანასწორობის სიმბოლოა.
შეიარაღებული მეომრისთვის შეუძლებელი იყო ასეთი შესასვლელით სარგებლობა, ამიტომ იძულებული გახდა, ხმალი კარს მიღმა დაეტოვებინა. იაპონური ტრადიციის დაცვით, კარებთან სტუმრების ფეხსაცმელიც რჩება.
ტრადიციის თანახმად, ოსტატი ჩაის სახლში ბოლოს შედის, რათა სტუმრებმა მშვიდად დაათვალიერონ რიტუალის ყველა ობიექტი.
შემოდის, მონაწილეებს ქედს უხრის და ბუხართან ჯდება. ცერემონიისთვის საჭირო ყველა ნივთი განთავსებულია მფლობელის გვერდით.
კერაში უკვე ცეცხლი ენთო, რომელზედაც წყლის ქვაბი თბება. შესასვლელის მოპირდაპირე ნიშში (ტოკონომა) მეპატრონე წინასწარ ათავსებს გრაგნილს, ბრძნული გამონათქვამით, რომელიც დაკავშირებულია ჩაის ცერემონიის მიზანთან, ასევე ყვავილების თაიგულს და საკმევლის ცეცხლს.
სანამ ქვაბში წყალი თბება, სტუმრები შემოთავაზებული მსუბუქი კვება(კაისეკი), შექმნილია შიმშილის მოსახსნელად, მაგრამ არ იწვევს სრულ გაჯერებამდე.
როგორც წესი, ეს არის მარტივი, მაგრამ საკმაოდ გურმანი კერძებიდა საჭმლის იაპონური სამზარეულო. ბოლოს სუფრაზე მიირთმევენ ჩაის ტკბილეულს (ომოგაში).
ჭამის შემდეგსტუმრები ტოვებენ ჩაის სახლს ცერემონიის ძირითად ნაწილზე შესასრულებლად, ხოლო მფლობელი ცვლის გრაგნილს ყვავილების ან ტოტების კომპოზიციით, რომელიც სიმბოლოა რიტუალის მიზნისთვის.
ეს შეიძლება იყოს ფიჭვის ყლორტი, რაც ნიშნავს ხანგრძლივობას, კამელიას ან ლოტოსის ყვავილს ან იაპონური კულტურის სხვა ატრიბუტებს.
რამდენად უსაფრთხოა შავი ჩაი ძუძუთი კვების დროს გაიგებთ.
გსურთ იცოდეთ ჯანჯაფილის ჩაის მომზადების, თვისებების, უკუჩვენებებისა და გემოს შესახებ? შემდეგ მიჰყევით ბმულს:
ახლა მოდის იაპონური ჩაის დალევის ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაწილი - სქელი მწვანე ჩაის მომზადება და დალევა. სტუმრები სახლში ბრუნდებიან და მფლობელი იწყებს მოქმედებას. ყველაფერი სრულ სიჩუმეში ხდება. დამსწრეები ყურადღებით უყურებენ წმინდა მოქმედებას, უსმენენ ცეცხლისა და წყლის ხმებს.
ოსტატი ასრულებს ყველა კერძის სიმბოლურ წმენდას,სუნთქვის რიტმში მოძრაობა აშკარად პრაქტიკული მოძრაობებით. ჩაის ასხამენ კერამიკულ თასში და ურევენ ბამბუკის შემრევს მცირე რაოდენობით მდუღარე წყალში, სანამ მწვანე ქაფი არ გამოჩნდება. შემდეგ განზავდეს ცხელი წყლით საჭირო კონსისტენციამდე.
გამზადებულ სასმელს პატრონი ქედს უხდის უფროს ან საპატიო სტუმარს, რომელიც თასს მარჯვენა ხელით იღებს, აბრეშუმის შარფით დაფარულ მარცხენა ხელზე დებს და ყლუპს სვამს.
შემდეგ ის გადასცემს შემდეგ სტუმარს.
ცერემონიის თითოეული მონაწილე იმეორებს პროცედურასდა თასი ისევ ბატონს გადასცემს. ეს რიტუალი შეკრებილთა ერთიანობის სიმბოლოა. ჩაის პირველი გაცნობის შემდეგ, ცარიელი თასი ისევ წრეში ტრიალებს, რათა ყველა სტუმარმა შეძლოს დეტალურად შეისწავლოს მისი ნიმუშები და აღფრთოვანებული იყოს დიზაინის დახვეწილობით.
ცერემონიის შემდეგ ეტაპზე მასპინძელი თითოეული სტუმრისთვის ცალ-ცალკე ამზადებს მსუბუქ ჩაის. ამ დროს იწყება საუბრები გრაგნილის შესახებ გამონათქვამით, ჩაის ჭურჭელი და ჭურჭელი და ყვავილების მოწყობა.
ჩაის მირთმევამდე მონაწილეებს მიირთმევენ ტკბილ კერძებს. სასმელის გასინჯვის შემდეგ სტუმრები კვლავ ათვალიერებენ ჩაის ჭურჭელს.
საუბრის დასრულების შემდეგ პატრონი ბოდიშს იხდის და ტოვებს ჩაის სახლს. სტუმრები კიდევ ერთხელ უყურებენ კერას, ყვავილებს და გადახვევას, შემდეგ კი გარეთ გადიან. განშორებისას ოსტატი ჩუმად ქედს იხრის წასულებს და მადლობას უხდის მათ სტუმრობისთვის.
ის კიდევ რამდენიმე დროს ატარებს ჩაის სახლში, იხსენებს ჩაის წვეულების დეტალებს, შემდეგ კი ართმევს ყველა ჭურჭელს, ათავსებს ყვავილებს და ასუფთავებს ტოკონომას.
ეს დასუფთავება ცერემონიის საბოლოო შედეგის სიმბოლოა. ითვლება, რომ მოქმედებამ უნდა დატოვოს კვალი მხოლოდ მისი მონაწილეების გონებაში.
იაპონელები თვლიან, რომ ჩაის ცერემონიის ნივთებმა უნდა შეინარჩუნონ ხანგრძლივი გამოყენების კვალი. ამიტომ, ჭურჭლის „ძველი“ ტიპი ჩაის ხელოვნების განუყოფელი ატრიბუტია. ყველა ელემენტი უნდა იყოს ერთმანეთთან ჰარმონიაში, ქმნიან ერთიან ანსამბლს.
იაპონური ჩაის ცერემონიის ჩასატარებლად საჭიროა შემდეგი ნივთები:
შეგიძლიათ წაიკითხოთ, თუ რომელი სამკურნალო მცენარეები უნდა დაემატოს მცენარეულ ჩაის ხველას ორგანიზმის გასაწმენდად და იმუნიტეტის ასამაღლებლად.
რომელიც სასარგებლო თვისებებიშეიცავს ცაცხვის ჩაის, როგორ მოვადუღოთ და ვინ უნდა დალიოს შეზღუდული რაოდენობით, ამას ლინკზე დაწკაპუნებით შეიტყობთ:
ჩვეულებრივ, ეს არის მოკრძალებული გარეგნობის ობიექტები, თუნდაც უხეში, მხცოვანი ასაკის, გამოყენების კვალით. მარტივი კერამიკული თასები, სპილენძის ქოთანი, ხის კოვზი. ყველა ჭურჭელი უნდა იყოს იდეალურად სუფთა, მაგრამ არა გაპრიალებული, შეინარჩუნოს წარსულის მეხსიერება.
თანამედროვე იაპონელებისთვის ჩაის ცერემონიის ხელოვნება დავიწყებულ წარსულად არ დარჩენილა. მაგრამ ახლა ეს აღარ არის ყოველდღიური რიტუალი, არამედ რეალური მოვლენა.
