”დალიეთ ქაფიანი ლუდი - ცხოვრება შესანიშნავი იქნება!” გამოდის, რომ ამ განცხადებაში ბევრი სიმართლეა. ლუდის დალევის მრავალი მეცნიერულად დადასტურებული მიზეზი არსებობს. და ამ ნომერში ნახავთ ათეულ არგუმენტს ქაფიანი სასმელის სასარგებლოდ.
1. ლუდი სიცოცხლეს ახანგრძლივებს.
Virginia Tech-ის მკვლევარებმა დაადგინეს, რომ ადამიანები, რომლებიც რეგულარულად სვამენ ლუდს ზომიერად, 19%-ით ნაკლები აქვთ ნაადრევი სიკვდილის რისკი. გარდა ამისა, ლუდი ხელს უწყობს სისხლძარღვების უჯრედების გაახალგაზრდავებას ორგანიზმში გარკვეული მეტაბოლური პროცესების დაჩქარებით, ასევე აქვს დამამშვიდებელი და ტკივილგამაყუჩებელი მოქმედება და ხელს უწყობს ბაქტერიების ზრდისა და რეპროდუქციის შეფერხებას.
2. ლუდი გეხმარებათ წონის დაკლებაში.
საზოგადოებაში გავრცელებულია სტერეოტიპი, რომ ლუდი მსუქნებს. მაგრამ ტიმ სპექტორის ახალი წიგნი, ლონდონის კინგს კოლეჯის პროფესორი, საპირისპიროს ამტკიცებს. მასში ნათქვამია, რომ მსუბუქი ლუდი არის საკვები ნივთიერებების კარგი წყარო ნაწლავის სასარგებლო ბაქტერიებისთვის, რომლებიც საჭმლის მომნელებელ სისტემას უფრო ეფექტურად მუშაობს. გარდა ამისა, ლუდი ხელს უწყობს კუჭის წვენის სეკრეციის გააქტიურებას, ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელ სისტემას.
3. ლუდი კიბოს წინააღმდეგ ბრძოლაში გვეხმარება.
ეს ალკოჰოლური სასმელი შეიცავს ინგრედიენტებს, რომლებიც ეხმარება ადამიანის ორგანიზმს კიბოს წინააღმდეგ ბრძოლაში. ეს დასკვნა გააკეთეს იაპონიის რადიოლოგიის ეროვნული ინსტიტუტის მედიკოსებმა. სვიაში, კერძოდ, გვხვდება ქსანტჰუმოლი - ფლავონოიდი, რომელიც აფერხებს კანცეროგენულ ფერმენტებს.
4. ლუდი ეხმარება ტვინს ნორმალურ ფუნქციონირებაში.
5. ლუდი ნამდვილად არ გაძლევს "ლუდის" მუცელს.
UCL Foundation-ის მიერ ჩატარებული კვლევა მიზნად ისახავდა დაემტკიცებინა, რომ არსებობდა კავშირი ადამიანის მიერ დალეული ლუდის რაოდენობასა და ადამიანის მუცლის გამობერილობას შორის. ამის მეცნიერული მტკიცებულება ჯერ არ იქნა ნაპოვნი. „ხალხს სჯერა, რომ ლუდის მსმელები, საშუალოდ, უფრო სიმსუქნეები არიან, ვიდრე ლუდის არმსმელები. მაგრამ ეს არ არის. თუ არსებობს კავშირი ლუდსა და სიმსუქნეს შორის, ეს უმნიშვნელოა“, - დაასკვნეს მკვლევარებმა.
6. ლუდს შეუძლია თირკმელების კენჭებისგან თავის დაღწევა.
ადამიანები, რომლებიც ზომიერად სვამენ ლუდს, 41%-ით ნაკლები აქვთ თირკმლის ქვები. ამ დასკვნამდე მივიდნენ ამერიკელმა მკვლევარებმა, რომლებმაც თავიანთი ნაშრომის შესახებ ისაუბრეს ამერიკული ნეფროლოგიის საზოგადოების კლინიკურ ჟურნალში.
7. ლუდს ნაკლები კალორია აქვს ვიდრე უცხიმო რძე ან ფორთოხლის წვენი.
კალიუმის, მაგნიუმის, ფოსფორის, რკინის, სპილენძის, თუთიის, ლუდის შემცველობით არ განსხვავდება ფორთოხლის წვენისგან - რომლის ერთი ჭიქა საუზმეზე დალეული ჯანსაღი ცხოვრების წესის სიმბოლოა. მაგრამ ამავდროულად, ქაფიან სასმელს ნაკლები კალორია აქვს. ახლახან გინესმა გამოაქვეყნა სტატისტიკა, რომელიც დამაჯერებლად ადასტურებს, რომ მისი ლუდის „მძიმე“, მუქი ჯიშებიც კი უფრო ნაკლებ კალორიას შეიცავს, ვიდრე ნებისმიერი შაქრიანი სასმელი ან თუნდაც უცხიმო რძე.
8. ლუდის სვია იცავს ალცჰეიმერის დაავადებისგან.
მიუხედავად იმისა, რომ ლუდი ვერ დაგიცავს იმ უსიამოვნო მდგომარეობიდან, რაც გუშინ ღამით მოხდა, რომ არ გაიხსენო, ზოგადად, მეხსიერებისთვის ის უფრო სასარგებლოა, ვიდრე მავნე. ბოლო კვლევების თანახმად, ქსანთოჰუმოლი, სვიის ერთ-ერთი ნაერთი, ნაჩვენებია, რომ იცავს ტვინს ასაკთან დაკავშირებული დეგენერაციული ცვლილებებისგან, როგორიცაა ალცჰეიმერის და პარკინსონის დაავადება.
9. ლუდი სავსეა ვიტამინებით.
„თუ ყურადღებით გაანალიზებთ ქიმიური შემადგენლობა კარგი ლუდიგაოცებული დარჩებით მასში შემავალი ვიტამინების რაოდენობით“, - ამბობს სტეფან დომენიგი, მაირას ჯანმრთელობის ცენტრის დირექტორი ავსტრიაში. მაგალითად, ლუდში ბევრი ვიტამინი B1 და B2 არის და ისინი იქ კარგად შეიწოვება. ამ სასმელის ერთი ლიტრი უზრუნველყოფს თიამინის (B1) და რიბოფლავინის (B2) ყოველდღიური მოთხოვნილების 40-60%-ს. ლუდი მდიდარია ასკორბინის მჟავით. ლიტრი ლუდი მოგცემთ C ვიტამინის დღიური დოზის 70%-ს, ხოლო ნიკოტინისა და ფოლიუმის მჟავების ყოველდღიური მოთხოვნილების დასაკმაყოფილებლად საკმარისია მხოლოდ ნახევარი ჭიქა დალიოთ.
10. ლუდი ამაგრებს ძვლებს.
ლუდი ხელს უწყობს ძვლის სიმკვრივისა და სახსრების ელასტიურობის შენარჩუნებას მასში სილიციუმის შემცველობის გამო ადვილად ასათვისებელ ფორმაში. ვინ იფიქრებდა, რომ სადილის შემდეგ ერთი ჭიქა ლუდი უფრო მკვრივი ძვლების აგებას უწყობს ხელს. ასე რომ, ყოველ შემთხვევაში, ამბობენ ისინი ავტორიტეტულ სამეცნიერო ჟურნალში Journal of the Science of Food and Agriculture.
ლუდი ძვირფასია კვების პროდუქტირომელიც შეიცავს ბევრ საკვებ ნივთიერებას. მას აქვს მატონიზირებელი თვისებები, ამაღლებს მადას, ხელს უწყობს საკვების შეწოვას. ზომიერად, ლუდი კარგია ნებისმიერი ჯანმრთელი ადამიანისთვის. ეს დაბალი ალკოჰოლური სასმელი შეიცავს 1,5-დან 6%-მდე ალკოჰოლს. ლუდი- ძალიან გავრცელებული და საყვარელი სასმელი, რომელიც ხალხმა უძველესი დროიდან იცნობს. იმისდა მიუხედავად, რომ ცხელი მზის ქვეყნები იყო ლუდის სამშობლო, სასმელი არ უძლებს მზის ხანგრძლივ ზემოქმედებას და ძალიან მოთხოვნადია ტემპერატურაზე. ასე რომ, ტემპერატურის მკვეთრი ცვლილებისას ლუდი დაბინდულია და გემოს კარგავს. მზა ლუდს ფილტრავენ და ასხამენ მუქ მწვანე ან მუქ ნარინჯისფერ ლუდის ბოთლებში 0,5 ან 0,33 ლიტრი მოცულობის ან 150 ლიტრამდე ტევადობის ლუდის კასრებში. ლუდი გადის სავალდებულო დალუქვას.
ლუდის იდეალური ტემპერატურა, რომლის დროსაც მისი თვისებები ყველაზე სრულად იგრძნობა, არის 10C. ზაფხულში ლუდი ამ ტემპერატურამდე გაგრილდება, ზამთარში კი ოდნავ თბება. სუფრაზე ლუდი შეგიძლიათ მიირთვათ ბოთლებში 8-10 °C ტემპერატურაზე. კარაფებში ან დახურულ დოქებში, ასევე ლუდის სპეციალურ ჭიქებში შეიძლება მხოლოდ მსუბუქი ლუდის ჩასხმა. ხელნაკეთი ლუდი ასევე მიირთმევენ დოქებში. დალიე ლუდიგაცივებული. არ უნდა შეურიოთ სხვა სასმელებს, არ გადაისხათ ერთი ჭიქიდან მეორეში, შეანჯღრიოთ ან ჩაასხათ დაუმთავრებელ ჭიქაში ახალი პორციით (თუმცა ზოგიერთი არღვევს ამ წესს).
ბოთლის გახსნისას ეცადეთ ეს ჩუმად გააკეთოთ და ლუდი ზედმეტად არ გაივსოთ. არასოდეს დაასხით ეს სურნელოვანი სასმელი ჭიქის კიდემდე, რადგან აუცილებელია ქაფისთვის ადგილი დატოვოთ.
იმისათვის, რომ ლუდი სწორად დაასხით, ჭიქები ბოთლისკენ დახრილი გქონდეთ. დაასხით ლუდი თხელი ნაკადით. ლუდის ჭიქა მთელი ხელით უჭირავს. თუ ფეხით არის, მას ღვინის ჭიქასავით უჭირავთ - ფეხის ძირზე სამი თითით. მაგრამ ყველაზე ხშირად ლუდს სვამენ ჭიქებიდან სახელურებით. უცნაურად გამოიყურება, მაგრამ ბევრმა არ იცის რისგან დალიოს ლუდი. იცოდეთ, რომ დასავლეთში ლუდის ნამდვილი მოყვარულები ამ სასმელს მხოლოდ თიხის ჭიქებიდან მოიხმარენ ხუფებით. შუშის ჭიქებიდან სვამენ მათ, ვისაც არ აინტერესებს რა დალიოს. ახლახან კი გამოჩნდა ახალი ტენდენცია - ლუდის მირთმევა ჭიქებში.
საბოლოო ჯამში, არც ისე მნიშვნელოვანია: რისგან დალიოთ ლუდი. არიან ადამიანები, რომლებიც ამჯობინებენ ღვთაებრივი სასმელის დალევას მხოლოდ ბოთლებიდან. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ისინი არ მიეკუთვნებიან ლუდის ნამდვილი მცოდნეების არმიას.
სხვათა შორის, დაიმახსოვრეთ კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი პირობა - ისინი არასოდეს აწკიალებენ ჭიქებს ლუდის კათხებით (ან ჭიქებით). თუ ვინმეს ჯანმრთელობისთვის სვამთ, შეგიძლიათ ასწიოთ ჭიქა თავის ქნევით.
იცოდით, რომ გერმანიაში მიმტანის სამუშაო პაბებში (ლუდის სახლებში) ერთ-ერთი ყველაზე პრესტიჟულია? ყველა მსურველი გოგონა ვერ მიიღებს ამ სამუშაოს, რადგან მთავარი კრიტერიუმი, რომლითაც ამ თანამდებობაზე მსურველები შეირჩევიან, არის 12 კათხის ერთდროულად ტარების შესაძლებლობა (უჯრის გარეშე!). გოგონას რაღაც გაუგებარი სახით უჭირავს ხუთი ჭიქა თითო ხელში და ორი მათ შორის (და ეს იმ ვითარებაში, რომ ლუდის ჭიქები საკმაოდ მოცულობითია).
ევროპაში ლუდს განსაკუთრებულად სვამენ. იქ სასმელს ასხამენ ჭიქის კიდეებს, შემდეგ სვამენ კონტეინერის შუაგულამდე და სასმელს ისევ ზემოდან აყრიან. ამის შემდეგ, მცირე ყლუპებით, სიამოვნების გაწელვით, მთელ ნაწილს ასრულებენ.
Გერმანიაში ლუდიარის სასმელი, რომელსაც ყველა ეთაყვანება. ადგილობრივ პაბებში რეგულარულად იმართება შეჯიბრებები საუკეთესო ბრენდილუდი. ლუდს აფასებენ ისინი, ვინც პაბში სვამენ. (მათ მიაჩნიათ, რომ საუკეთესო ლუდს ბავარიაში ამზადებენ). გარდა ამისა, მათ მოსწონთ თამაშში ასპარეზობა, როგორიც არის „ვინ დალევს ამაეთ ლუდს ყველაზე მეტად“. მონაწილეობისა და გამარჯვებისთვის დაწესებულია ჯილდოები - ლუდის კასრი, ფულადი ჯილდო და ა.შ.
რუსეთში ჩვეულებრივია ლუდის დიდი რაოდენობით დალევა. რა თქმა უნდა, ნამდვილი გურმანები სვამენ მას მცირე ყლუპებით, აღფრთოვანებული არიან ქარვისფერი სასმელის მშვენიერი ბზინვარებით. გასაგებია, რომ ლუდს ჩალით არ სვამენ და არც ერთ ყლუპში არ ყლაპავს (არაყის მსგავსად).
შეინახეთ ლუდიუკეთესია ჩაბნელებულ ოთახში ტემპერატურაზე არანაკლებ 0 გრადუსი და არაუმეტეს 12 გრადუსი. სხვათა შორის, ლუდის გამძლეობით შეგიძლიათ შეაფასოთ ამ სასმელის ხარისხი. რაც უფრო მეტი დღეა ლუდი არ იცვლის გემოს და არ დაბინდდება, მით უფრო მაღალია მისი გამძლეობა და შესაბამისად ხარისხიც. სხვადასხვა სახის ლუდის სტაბილურობა 20 გრადუს ტემპერატურაზე 3-დან 17 დღემდე მერყეობს.
ნებისმიერ შემთხვევაში, თქვენ ყოველთვის ყურადღებით უნდა დააკვირდეთ ეტიკეტს ლუდის ბოთლზე. ლუდი ინარჩუნებს სიახლეს და კარგ ხარისხს, თუ ბოთლებში ჩამოსხმის შემდეგ 7-დან 14 დღემდე ინახება 0-დან 12 გრადუსამდე ტემპერატურაზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში მჟავე და მოღრუბლული ხდება.
თუმცა ეს არ ნიშნავს, რომ ჩამოსხმული ლუდი, რომლის დალევაც მოგწონთ, უხარისხოა, თუ ის ინახება ზემოთ მითითებულ ვადაზე მეტ ხანს. პასტერიზებული ლუდი დასალევია 3 თვემდე, ზოგიერთი ჯიში კი უფრო დიდხანს. ლუდი შეინახეთ 3-დან 8 გრადუსამდე ტემპერატურაზე ბნელ ადგილას. სხვათა შორის, ლუდის შენახვის ტემპერატურა პირდაპირ დამოკიდებულია ამ სასმელის ტიპზე. მაგალითად, მსუბუქი ლუდი "ბალტიკა N3" 5-20 გრადუს ტემპერატურაზე. ძველი მილერი"და" კლინსკოე" - 10-20, "ოქროს ბარელი" და "ბოჩკარევი" - 5-12, "ოჩაკოვო" - 2-12 გრადუსი.
დამუშავების მეთოდით ლუდიიყოფა პასტერიზედ და არაპასტერიზებულად, ხოლო ფერის მიხედვით - ღიად და მუქად. რეცეპტიდან და მომზადების მეთოდებიდან გამომდინარე, თითოეულ ამ ჯიშს აქვს თავისი განსაკუთრებული გემო და არომატი, ასევე ალკოჰოლის განსხვავებული მასობრივი ფრაქცია.
ღია ლუდი უნდა იყოს ღია ოქროსფერი ყვითელი ბზინვარებით და გამჭვირვალე, ხოლო მუქი ლუდი შეიძლება იყოს ნაკლებად გამჭვირვალე. ლუდის გემო უნდა იყოს სუფთა, უცხო გემოს გარეშე, თითოეული ჯიშისთვის დამახასიათებელი ჩრდილებით. სუფთად ითვლება ალაოსა და სვიის გემო. ლუდის გამაგრილებელი, სრული გემო დამოკიდებულია მასში ნახშირორჟანგის მასობრივ ნაწილზე.
ღია ლუდი, გარდა დამახასიათებელი ოქროსფერი ფერისა, განსხვავებული ხარისხით განსხვავდება გამოხატული ჰოპის არომატით. მუქ ლუდს ჩვეულებრივ აქვს ყავისფერის ერთ-ერთი ელფერი, ალაოს არომატი და ამ ლუდის ბევრ სახეობას აქვს სპეციფიკური ტკბილი გემო. მაგრამ ღია და მუქი ლუდის თითოეულ ჯიშს აქვს საკუთარი გემო და არომატული მახასიათებლები, განსხვავდება სიძლიერით და ექსპოზიციის ხანგრძლივობით ჩამოსხმამდე.
ლუდირა თქმა უნდა, ეს თავისთავად შესანიშნავია. მაგრამ ზოგიერთი პროდუქტი და თუნდაც კერძები შეიძლება იყოს მნიშვნელოვანი დამატება. თუ გსურთ სცადოთ რაიმე უჩვეულო და დახვეწილი, შეგიძლიათ დალიოთ ლუდი მარილიანი ბაყაყის ფეხებით. ზოგადად, ლუდის დალევა შეიძლება დამარილებული და შებოლილი თევზით, კიბოთი, ხახვი, ყველი, დამარილებული თხილი (არაქისი ან ფისტა), ოდნავ დამარილებული პური, კრევეტები, კრაბის ჩხირებიწითელი ხიზილალა, მხოლოდ მარილი.
სხვათა შორის, დასავლეთში, ლუდის ბარებში, სუფრებზე მუდამ შაქრის თასები და მარილის საფენები დევს. მსურველებს (ლუდს სვამენ) შეუძლიათ ლუდში მარილი ან შაქარი ჩაყარონ. სხვათა შორის, თქვენი ინფორმაციისთვის, ასეთი გურმანი ბევრია.
კლასიკური მადაა თევზი, ნადირი, შებოლილი ხორცი ან ცხიმიანი ყველი. ლუდის ჩვეულებრივი საჭმელია ცხელი სოსისები ან ძეხვეული სხვადასხვა გვერდითი კერძებით ( ჩაშუშული კომბოსტო, კარტოფილის პიურე, მწვანე ბარდა). ცივი მადის სახით მიირთმევენ ლუდს: ყველი, სენდვიჩები, კიბო, ვობლა, სპეციალური ცომის პროდუქტები (მარილიანი ჩხირები, საშრობი, კრეკერი). გარდა ამისა, შებოლილი თევზი, მძიმე შებოლილი ძეხვიდა მძიმე ჯიშებიდამარილებული ყველი.
ბევრს უყვარს ლუდის დალევა ჩიფსებთან, ზღვის პროდუქტებთან, კონსერვებთან ერთად. თუ მოგწონთ ღია ლუდი, შეგიძლიათ სცადოთ სასმელის შეხამება ფისტასთან ან სხვა მარილიან თხილთან.
სხვათა შორის, იცოდით, რომ უზბეკეთში დამარილებულ თხილს ამზადებენ გარგარის მარცვლებისგან, რომლითაც იქ ჩვეულებრივ ლუდს სვამენ. პირველ რიგში, ძვლებს ექვემდებარება სპეციალური დამუშავება: მყარ ნაწილს ჭრიან და ამარილებენ ნახევრად ღია სახით. წვრილი მარილით დასხმული თხილი ტექნიკური დამუშავების კიდევ რამდენიმე ეტაპს გადის და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოდის გასაყიდად. ამ გარგარის დამარილებული თხილის გემო და არომატი უხდება ნებისმიერ ლუდს.
ჯანსაღი და გემრიელი დასალევი ლუდიკრუტონებით ან მარილიანი კრუტონებით. შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ ან შეიძინოთ მაღაზიიდან. უმჯობესია, ასეთ საჭმელს დაემატოს ზოგიერთი სახის მუქი ლუდი, მაგალითად: იარპივო, კრასნი ვოსტოკი, ტოლსტიაკი და ა.შ. ძალიან უჩვეულო გემო მიიღება ლუდის მწნილ სოკოსთან ან ქაშაყთან შერწყმით. ეს მარილიანი საჭმელიის ასევე მოსახერხებელია, რადგან ის ყოველთვის ხელმისაწვდომია ოქროს სასმელის ყველა მოყვარულისთვის.
ლუდის მოყვარულებს ამ სასმელის დალევა მხოლოდ პაშტეტით ურჩევნიათ - თევზი, ღორის ან ქათამი. სენდვიჩი პაშტეტით შეიძლება მოაყაროთ მარილი და ოხრახუში. გერმანიასა და ბელგიაში კი უყვართ ლუდის დალევა შემწვარ სოსისთან ერთად სანელებლებით. მეტიც, ძეხვი კარგად უნდა იყოს მომზადებული, ხრაშუნა ქერქით. სანელებლებიდან აიღეთ რეჰანი, ცილი, ნაკლებად ხშირად შავი პილპილი. შემწვარი სოსისით ლუდის დალევის ჩვეულება გერმანიიდან მოვიდა. ამერიკელებს, მაგალითად, ეს არ ესმით და ჰამბურგერით სასმელს სვამენ.
ლუდიშეგიძლიათ დალიოთ მარცვლოვანი ხიზილალა (წითელი ან შავი), ამისთვის პურის პატარა ნაჭერზე ათავსებენ ხიზილალის მცირე რაოდენობას. ასეთი სენდვიჩი ნებისმიერ ლუდს პიკანტურ გემოს მისცემს.
ზოგჯერ ლუდს მიირთმევენ ცივი თევზის საჭმელთან ერთად: მოხარშული, ასპიკი, ჩაყრილი თევზიან თევზი მაიონეზის ქვეშ, მარინადის ქვეშ, ასევე ცივი და ცხელი შებოლილი თევზი. ხორცის საჭმელებიდან ლუდი შეიძლება მიირთვათ მოხარშულ, ჟელე ხორცთან, ჟელესთან, შიგთავსით, შიგთავსით, შემწვარი ხორცით, ასევე ცივი ფრინველისა და ნადირის, ხორცის სალათებით.
ზოგიერთ შემთხვევაში, ლუდს სვამენ ბოსტნეულის და სოკოს საჭმელებით - ახალი და დაკონსერვებული ბოსტნეულით, ჩაყრილი წიწაკა, ბადრიჯანი, ხიზილალა ყაბაყის ან ბადრიჯნისგან. ნებისმიერ შემთხვევაში, თუ გსურთ დატკბეთ ლუდის გემოთი, უნდა მოერიდოთ ქაოტურ ჭამას. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ არ მიიღებთ სიხარულს. იშვიათი სადილი ან ვახშამი სრულია გარეშე ალკოჰოლური სასმელები, ასეთ დღესასწაულებზე ყველაზე ხშირად ღვინოს, შამპანურს ან არაყს მიირთმევენ. ეს შემთხვევითი არ არის, რადგან დიდი ხანია ითვლებოდა, რომ ლუდი უხეში, არარაფინირებული სასმელია. კონიაკისა და ღვინის მოყვარულებს სჯერათ, რომ ლუდს მხოლოდ დოქლები და ჰიპები სვამენ. მათ უნდა დაავიწყდეს, რომ იქ ლუდის მოყვარულთა მთელი თაიგულია და მიუხედავად "დახვეწილობისა", სასმელი ბევრად უფრო პოპულარულია.
და მათ ურჩევნიათ ლუდის დალევა ახლო მეგობრულ კომპანიებში. როგორ დალიოთ ეს სასმელი? ამ კითხვაზე პასუხის პოვნა დამოუკიდებლად ყველას შეუძლია. მაგრამ მაინც გირჩევთ დაიცვან ზოგადი წესები. ბევრი კამათობს, შესაძლებელია თუ არა ლუდის დალევა ძირითადი კერძებით, ცივი მადის ან დესერტით. ბუნებრივია, ეს არ უნდა გაკეთდეს.
ჯერ ერთი, ეს სასმელი თავისთავად კარგია და იმისათვის, რომ იგრძნოთ მისი ნამდვილი გემო, არ გჭირდებათ კუჭის გადატვირთვა ყველანაირი საკვებით. Მეორეც, ლუდირა თქმა უნდა, მიირთმევენ საჭმელთან ერთად, მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ის უნდა დალიოთ პელმენის ჭამის დროს. თუმცა... ფაქტობრივად, აქ მკაცრი წესები არ არსებობს და არც შეიძლება იყოს. ეს თითოეული ადამიანის გემოვნებისა და პრეფერენციების საკითხია. სხვათა შორის, გერმანელები, როგორც ამ სასმელის ნამდვილი მცოდნეები, ამჯობინებენ ლუდის დალევას ან ჭამის წინ ან მის შემდეგ. თუმცა ეს ხელს არ უშლის მათ სასმელის დალევა მსუბუქ საკვებთან ერთად - ყველი, ჩიფსები და დამარილებული თხილი.
არ არის რეკომენდებული ლუდის ჭიქის დაუყონებლივ დაცლა მაგიდასთან დაჯდომის გარეშე. ამ სასმელს სვამენ პატარა ყლუპებით ჭიქებიდან ან ჭიქებიდან. და რაც ძალიან მნიშვნელოვანია: აიღეთ ჭიქები სახელურებით, ჭიქები კი გვერდებზე.
სანამ რომელიმე კერძის ლუდით დაბანას აპირებთ, აუცილებლად გაიმშრალეთ ტუჩები ხელსახოცით. (ჩვეულებრივ, სპეციალურ დაწესებულებებში ხელსახოცთან ერთად მოჰყავთ ლუდის ფინჯანი, მას ათავსებენ ჭიქის ქვეშ, მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ ის იქ უნდა დარჩეს საღამოს ბოლომდე: შეგიძლიათ ნაზად მოიწმინდოთ პირი ან ხელები. ის). ლუდის ბოთლის გახსნისას აუცილებლად მოიწმინდეთ ბოთლის კისერი სუფთა პირსახოცით ან ხელსახოცით და მხოლოდ ამის შემდეგ დაასხით სასმელი ჭიქებში ან ჭიქებში. ლუდის ბოთლები მაგიდას მიირთმევენ უკვე გაშლილ მაგიდასთან, მაგრამ მხოლოდ იმ პირობით, რომ იგი მაშინვე ჩაასხით ჭიქებში ან ჭიქებში.
აწიეთ ბოთლის კისერი ჭიქიდან, გააკეთეთ ბრუნვითი მოძრაობა "საკუთარი თავისკენ", შემდეგ სითხის წვეთი არ დაეცემა სუფრაზე. დაასხით ლუდი თხელი ნაკადით. არ არის რეკომენდებული ლუდის დალევა ჭიქიდან უკან ძლიერად გადაგდებული თავით. ლუდი (როგორც, პრინციპში, ნებისმიერი სხვა სასმელი) შეიძლება უსაფრთხოდ შეიწოვოს თავით. ის შეესაბამება ეტიკეტის ნორმებს და უბრალოდ ლამაზად გამოიყურება გარედან.
ცალკე უნდა ითქვას ლუდის სხვა „ცხელ სასმელებთან“ შერევა თუ არა. Რათქმაუნდა არა! ლუდი- დაბალალკოჰოლიანი სასმელი, რომელიც არ მოითმენს არავის კომპანიას (იქნება ეს ძვირადღირებული კონიაკი თუ უმაღლესი სტანდარტის გემრიელი ღვინო). მაგრამ მაშინაც კი, თუ შეკრების დროს სასმელების შერწყმა მოგიწევთ, გახსოვდეთ მნიშვნელოვანი წესი სამწუხარო შედეგების თავიდან ასაცილებლად. ლუდი უნდა დალიოთ უფრო ძლიერი სასმელების მიღებამდე (არაყი, კონიაკი და ა.შ.), მაგრამ არა ამის შემდეგ. სუსტიდან ძლიერამდე. და, ალბათ, არ უნდა იხელმძღვანელოთ ძალიან გავრცელებული სლოგანით "ლუდი არაყის გარეშე - ფული კანალიზაციაში". წინააღმდეგ შემთხვევაში, დილა შეიძლება იყოს ძალიან ბნელი...
რამდენი ლუდის დალევა შეგიძლიათ მაგიდასთან? რა თქმა უნდა, ეს დამოკიდებულია კონკრეტულ შემთხვევასა და სიტუაციაზე. თუ, მაგალითად, ორი მეგობარი შეხვდება ბარში და გადაწყვეტს ცოტაოდენი საუბარი ერთი ჭიქა კარგი სასმელით, ისინი შეიძლება შემოიფარგლონ რამდენიმე ბოთლით. თუ კომპანია ქალაქგარეთ გავიდა მწვადისთვის და ლუდის დალევის გარდა, ეს ნიშნავს მწვადის მომზადებას და გემრიელი ფილტვებისაჭმელები, აქ მეტი ლუდი იქნება საჭირო.
თუმცა, მაგიდასთან ყოფნისას ახლო წრეში ან დიდ წვეულებაზე, თქვენ უნდა იცოდეთ როდის გაჩერდეთ და არ შეეცადოთ დალიოთ ყველა დამსწრე. ჩვენ გირჩევთ, ყურადღება გაამახვილოთ მაგიდის მფლობელებზე.
ლუდის უდავო უპირატესობა მისი „ყოვლისმჭამელობაა“. მართლაც, ხშირად ამ სასმელს სვამენ ადამიანებიც კი, რომლებიც არ სცემენ პატივს ძლიერ სასმელებს. ლუდი კი დაბალალკოჰოლიანი და სასიამოვნო სასმელია. მაგრამ ამავე დროს, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ დალეული ლუდის დიდი რაოდენობა თავისი ეფექტით უტოლდება არაყის მცირე რაოდენობას.
ლუდი არის მოდური დემოკრატიული ქაფიანი სასმელი, რომელიც დიდი ხანია და მტკიცედ შემოვიდა ჩვენს ცხოვრებაში. ის ყველასთვის ხელმისაწვდომია გამონაკლისის გარეშე. ამიტომ მას თანაბარი სიამოვნებით სვამენ ღარიბი სტუდენტებიც და მდიდარი ბიზნესმენებიც. სამწუხაროდ, მიუხედავად მისი პოპულარობისა, დღეს ცოტას ახსოვს, რომ ის უნდა მოხმარდეს გარკვეული წესების დაცვით. დღევანდელ სტატიაში გეტყვით, როგორ და რით ჯობია ლუდის დალევა.
ამ სასმელის გემოს სრულად დასაფასებლად, ის უნდა გადაისხათ სპეციალურ ჭიქებში ან ჭიქებში. გაუფილტრავი ჯიშებისთვის უმჯობესია აირჩიოთ მაღალი, გაფართოებული სათვალე. მიზანშეწონილია დალიოთ დაბალქაფის ლუდი ფართო კისრის მქონე კონუსური ჭიქებიდან. თქვენ უნდა დაასხით იგი თხელი ნაკადით, შუშის კედლის გასწვრივ. ბოთლში დარჩენილი სასმელი ოდნავ შეირყევა. და შემდეგ მკვეთრად ზემოდან მაღლა მდგარი ჭიქა. ეს მარტივი მანიპულირება დაზოგავს კონცენტრირებულ საფუარის ნარჩენებს, რომლებიც დაგროვდა ბოთლის ძირში. რაც შეეხება ზედმეტ ქაფს, ისინი არ უნდა გაფცქვნათ, არამედ ფრთხილად ამოიღოთ დანით.
კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი წერტილი, რომელსაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ არის ტემპერატურა. ძალიან თბილ ლუდს უსიამოვნო გემო აქვს. ყველას არ შეუძლია დააფასოს თბილი სასმელი. ძალიან ცივი ლუდი ანელებს გემოვნების კვირტებს და ანელებს აქროლადი ნივთიერებების აორთქლებას. ამიტომ, მსუბუქი ჯიშების გამოყენებამდე, ისინი უნდა მიიყვანოთ 6-10 გრადუსამდე ტემპერატურამდე. და მუქი ჯიშები ან ოქროს ალები საუკეთესოდ გაცივდება 12-13 ° C-მდე.
მათ, ვინც ცდილობს გაარკვიოს, როგორ და რით დალიოს ლუდი სწორად, უნდა გახსოვდეთ, რომ ის არ უნდა შეურიოთ სხვა სითხეებს. არ უნდა დაემატოს არც კრემი, არც წვენი, არც სიროფი, არც ღვინო, არც არაყი, არც კონიაკი, არც რომი.
სხვადასხვა ეროვნების წარმომადგენლები ამ ქაფიან კეთილშობილურ სასმელს თავისებურად სვამენ. მაგალითად, ლატვიაში მას მიირთმევენ შებოლილი, მწნილი ან გამომცხვარი ღორის ყურებით. ამერიკაში მას მიირთმევენ შემწვარი ქათმის ფრთებით ან ყველის ჩხირებით. უკრაინელები სანელებლებით და კამათ მოხარშულ კიბოსთან ერთად ლუდს მიირთმევენ. ჩეხები საუკეთესო საჭმელად მიიჩნევენ ორიგინალური რეცეპტების მიხედვით მომზადებულ კრუტონებს.
მათთვის, ვინც არ იცის, ევროპელები რით სვამენ ლუდს, საინტერესო იქნება, რომ ბავარიულ სოსისებს არომატული ქაფიანი სითხით მიირთმევენ. ნიდერლანდებში მას მიირთმევენ ყველით და ხაჭოთი, ავსტრიაში - ხბოს ხორცით, საბერძნეთში, კანადასა და იაპონიაში - ზღვის პროდუქტებითა და თევზის დელიკატესებით. გერმანელები ლუდს რაღაც ხორციანთან ერთად სვამენ. ღორის ხორცი ჩაშუშული კომბოსტოთი გერმანიაში ყველაზე პოპულარულ საჭმლად ითვლება.
საჭირო ინგრედიენტები:
პრაქტიკული ნაწილი
მას შემდეგ, რაც გაარკვიეთ, რა სჯობს ლუდის დალევა, უნდა გესმოდეთ, როგორ მოამზადოთ ეს საჭმელი. ყველს დაახლოებით იგივე კუბებად ჭრიან, ფქვილში ახვევენ და რძის, კვერცხის, მარილისა და სანელებლებისგან დამზადებულ ცომში ავლებენ. შემდეგ მათ ასხურებენ პურს და აგზავნიან ღრმა შემწვარი ტაფაში, რომელიც სავსეა წითლად ცხელი მცენარეული ზეთი. შეწვით ყველის ჩხირები რამდენიმე წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
ამ ვარიანტს ასევე შეუძლია უსაფრთხოდ მოითხოვოს ლუდის ერთ-ერთი საუკეთესო საჭმლის ტიტული. რა თქმა უნდა, მის მომზადებას გარკვეული დრო დასჭირდება. მაგრამ შედეგი ღირს ძალისხმევა.
სასურსათო კომპლექტი:
იმის გაგებით, თუ რასთან ერთად უნდა დალიოთ ლუდი, უნდა გაერკვნენ, თუ როგორ მზადდება ასეთი მადა. გარეცხილ ფრთებს ათავისუფლებენ ბოლო ფალანგისგან, აფარებენ წყლის, სანელებლების, მდოგვის და ნივრის ფხვნილის ნარევით, აფარებენ საკვები პოლიეთილენს და ტოვებენ ოთახის ტემპერატურაზე. ერთი საათის შემდეგ ისინი ათავსებენ ჰაერის გრილას. სურნელოვანი ფრთები მოხარშულია ას ოთხმოცი გრადუსზე. ამ პროცესს ზუსტად ოცი წუთი სჭირდება.
ეს გურმანი საჭმელი აუცილებლად დააინტერესებს მათ, ვისაც ჯერ არ გადაუწყვეტია რა და როგორ დალიოს ლუდი სწორად. ასეთი კრევეტების წარმატებული მომზადების საიდუმლოებები მდგომარეობს ხარისხის პროდუქტების არჩევაში და ქვემოთ აღწერილი მეთოდოლოგიის მკაცრ დაცვაში. ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
მომზადების პროცესი
კრევეტებს ყრიან სავსე ქვაბში ცხელი წყალიმარილით და პილპილით. ეს ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ცეცხლიდან და დატოვეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ კრევეტები ფრთხილად ამოიღეთ ბულიონიდან და შეწვით კარაქით ცხიმწასმულ ტაფაზე. რამდენიმე წუთის შემდეგ მათ ეგზავნება კეტჩუპი, დაჭრილი კამა და დაჭრილი ნიორი. ეს ყველაფერი მზადყოფნაშია მიყვანილი და ცეცხლი ჩაქრება.
ეს ხორცის მადა აუცილებლად მოეწონება მათ, ვისაც ჯერ არ გადაუწყვეტია, რასთან ერთად დალიოს ლუდი. ასეთი ძეხვის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
დეტალური ინსტრუქციები:
ეს მარტივი საჭმელიის იდეალურად შერწყმულია ქაფიან კეთილშობილ სითხესთან. მაშასადამე, ის აუცილებლად გამოიწვევს გარკვეულ ინტერესს მათ შორის, ვისაც ჯერ არ აურჩევია, რითი დალიოს ლუდი. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
გაწმენდილ კარტოფილს ასხამენ ცივ წყალს და ადუღებამდე ადუღებენ. შემდეგ გაცივდება, გახეხილი, დამარილებული და სანელებლებით მოყრილი. იქვე ემატება უმი კვერცხები და გაცრილი ფქვილი. ყველაფერი კარგად არის შერეული, სანამ არ გახდება გლუვი. მიღებული მასისგან ყალიბდება პატარა ნამცხვრები, თითოეულ მათგანს შუაში ემატება მყარი ყველის ნაჭერი და ყალიბდება კატლეტები. მიღებულ ბლანკებს ახვევენ პურში და შეწვით გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში.
ეს ქონდარი საჭმელი ძალიან აფასებს მათ, ვინც ზუსტად იცის, რასთან ერთად დალიოს ლუდი. ის მზადდება ძალიან სწრაფად და მარტივად, შედეგი კი ბევრად უკეთესია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი კოლეგები.
სასურსათო სია:
სამზარეულო
ერთ თასში შეურიეთ მცენარეული ზეთი და დაქუცმაცებული ნიორი. იქვე ემატება წყალი, მარილი, პაპრიკა, წიწაკა და არომატული მწვანილი. მიღებულ სოუსს წაუსვით დაჭრილი პური და გაანაწილეთ საცხობ ფირფიტაზე. ამ ყველაფერს აშრობენ ორას გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში მეოთხედი საათის განმავლობაში.
თქვენს ყურადღებას კიდევ ერთ მარტივ და საინტერესო რეცეპტი, რომლითაც შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ სურნელოვანი ქონდარი საჭმელი. მის მოსამზადებლად თქვენ უნდა აიღოთ:
საწყის ეტაპზე კვერცხები უნდა გაიკეთოთ. გარეცხავენ, ასხამენ ცივ წყალს და ადუღებენ. სრულად მზა პროდუქტს აცივებენ, ჭუჭყიან, დაჭყლიტავენ და ურევენ გახეხილ ყველსა და დაქუცმაცებულ ნიორს. ყველაფერი კარგად არის შერეული. მიღებული მასისგან ყალიბდება პატარა ბურთულები, ასხამენ პურის პურს და შემწვარი მცენარეულ ზეთში. მოყავისფრო პროდუქტები გადაანაწილეთ ქაღალდის პირსახოცებზე ისე, რომ ზედმეტი ცხიმი გამოვიდეს მათგან. შემდეგ ყველის ბურთულებს აციებენ, დებენ ბრტყელ ჭურჭელზე, სალათის ფურცლებით მორთულს. საჭმელი ლუდისთვის მზად არის.
ლუდისგან ნამდვილი სიამოვნების მისაღებად, თურმე ჯერ კიდევ უნდა იცოდეთ როგორ დალიოთ ეს ლუდი. არსებობს რამდენიმე წესი, რომელთა დაცვაც სასურველია.
ჯერ ლუდისთვის კერძები შევარჩიოთ. ეს შეიძლება იყოს ჭიქა, ჭიქა ან ნახევარლიტრიანი კათხა, რომლის ზემოდან ოდნავ უნდა დაიწიოს. და რა თქმა უნდა სასურველია იყოს მინის, ფაიფურის ან კერამიკისგან (ლითონი და პლასტმასი დაუშვებელია). შიგნიდან იყოს გლუვი ან მინიმალურად განლაგებული, რათა ლუდს შეუფერხებლად მიედინოს.
არ არის რეკომენდებული ლუდის შერევა არაფერში, თუნდაც ლუდი იყოს ორი ფირმის ან ერთი და იგივე ბრენდის, მაგრამ არა იგივე ხარისხით. ლუდი სპეციფიკური ხასიათისა და სისუფთავის სასმელია. სხვა კომპონენტებთან შერევით, ჩვენ დავკარგავთ მას ტიპურ თვისებებს. უნდა გვახსოვდეს, რომ ლუდი ყველაზე გემრიელია გაცივებული. მირთმეული ლუდის ოპტიმალური ტემპერატურა პლუს 6-8 გრადუსია. ნებისმიერ შემთხვევაში, ის არ უნდა იყოს 10 გრადუსზე მაღალი და 5 გრადუსზე დაბალი. დაბალ ტემპერატურაზე იკარგება ლუდის არომატი და გემო კომპონენტები. ლუდი არ უნდა გაცივდეს მოულოდნელად, მაგალითად, ბოთლების საყინულეში მოთავსებით ან გახურებით. მნიშვნელოვანია იცოდეთ როგორ დაასხით ლუდი სწორად. ლუდს ასხამენ ჭიქის ან სხვა ჭიქის ცენტრში ჭურჭლის კიდიდან 2,5 სმ სიმაღლიდან. მას შემდეგ, რაც პირველი ჩამოსხმისას ქაფი გასქელდება, ლუდს ისე აყრიან, რომ მისმა დონემ მიაღწიოს ჭიქის სიმაღლის დაახლოებით სამ მეოთხედს ან სპეციალურ ნიშანს.
ლუდის ქაფი უნდა იყოს კრემისებური კონსისტენციის, მონოლითური და კომპაქტური, ბუშტების გარეშე, თითქმის მთლიანად თეთრი. სწორად ჩამოსხმული ლუდი ქმნის ამ სახეობისთვის დამახასიათებელ ქაფის „ქუდას“. ამის მიღწევა შესაძლებელია კათხის კიდეების გარშემო ქაფის მოჭრით, მაგალითად, სამზარეულოს დანით, ბოლო ლუდის დამატებამდე. თუ გვინდა მივაღწიოთ სანიმუშო ქაფს, უნდა გამოვიყენოთ ცხიმიანი ტაფები.
ლუდი არ უნდა გადაისხათ ერთი ჭურჭლიდან მეორეში ან დაუმატოთ ახლად დასხმულ ლუდს დაუმთავრებელი. ლუდი არ უნდა შეანჯღრიოთ ან მოურიოთ. ჰაერში არსებული ჟანგბადი სწრაფად აჟანგებს ლუდს და ხდის მას ღრუბლიანობას.
ლუდი სამ ყლუპად უნდა დალიოთ. პირველ ყლუპზე ლუდის ნახევარს სვამენ, მეორეზე - დანარჩენს, მესამეზე კი - დანარჩენს. ასევე მნიშვნელოვანია, როგორ გროვდება ლუდი ყლაპვისთვის და როგორ ხდება მისი ყლაპვა. ყლუპი შესამჩნევი უნდა იყოს: ის დაუყოვნებლივ უნდა გადაყლაპოს იმ რაოდენობის დაახლოებით სამი მეოთხედი, რომლის გადაყლაპვაც შეგვიძლია მაქსიმალურად.
ლუდი კარგია ყველა სახის კერძებთან ერთად, განსაკუთრებით ცხიმიან ხორცთან, ნადირობასთან, შებოლილ ხორცთან და ცხიმიან ყველთან ერთად. და რა გემრიელი ლუდია დამარილებული თევზით. უბრალოდ გაითვალისწინეთ, რომ თუ გსურთ ლუდის გემო შეიგრძნოთ, ნუ „ჩაქუჩით“ მას საკვებთან ერთად.
ლუდის მოხმარებას გონივრულად და საფუძვლიანად უნდა მივუდგეთ.
კაცობრიობა საუკუნეების განმავლობაში ავითარებდა ლუდის დალევის წესებს. AT სხვა და სხვა ქვეყნებიევროპელები სვამდნენ და აგრძელებენ ლუდს სხვადასხვა ჭურჭლიდან. მაგალითად, ძველი გერმანელები ლუდის კათხებს ამზადებდნენ ბრძოლაში დაღუპული მტრების თავის ქალებისგან. შემდგომმა თაობებმა შეიმუშავეს სასმელის უფრო ჰუმანური ფორმები. აღმოსავლეთ ევროპაში დაიწყეს ხის კათხების დამზადება, ჩეხეთში - კერამიკის, საფრანგეთში - მინის, გერმანიაში - ლითონის. ფაიფურის ლუდის ჭურჭელი მე-18 საუკუნეში გამოჩნდა. ასევე იყო ისეთი ეგზოტიკური ნივთები, როგორიცაა ტყავისგან და ქვისგან დამზადებული ჭიქები.
თანამედროვე ექსპერტები გვირჩევენ მინის, ფაიფურის, კერამიკისა და ხისგან დამზადებულ ჭიქებსა და ჭიქებს. ეს ყველაფერი ბუნებრივი მასალაა, რომელიც არ „ამდიდრებს“ მათ შინაარსს ქიმიური მინარევებით. ნამდვილი მცოდნეები უარყოფენ პლასტმასის კერძებს: "ცოცხალი" სასმელი კარგავს გემოს, როდესაც ასხამს პლასტმასში - ორგანული სინთეზის პროდუქტს. სასურველია, რომ ჭურჭელი ზევით დაიწიოს (მაშინ სასმელი ნაკლებად ამოისუნთქება, ასეც უნდა იყოს). ამჟამად, ტრადიციული კათხა მეტწილად შეიცვალა მაღალი შუშის ჭიქებით: ისინი საშუალებას გაძლევთ შეაფასოთ სასმელის ფერი, გამჭვირვალობა და ქაფის წინააღმდეგობა. და კიდევ ერთი: არ გარეცხოთ ლუდის ჭურჭელი სარეცხი საშუალებებით, უმჯობესია მხოლოდ წყლით ჩამოიბანოთ - ყოველთვის მხოლოდ ლუდის სუნი იყოს. სასმელის დროს ჭურჭლის ოპტიმალური მოცულობა 0,3-დან 0,5 ლიტრამდეა. გასაკვირი არ არის, რომ ბრიტანელები - აღიარებული მცოდნეები და ლუდის მცოდნეები - სვამენ მას პინტებში და ეს არის ნახევარ ლიტრზე ცოტა მეტი.
ასევე არსებობს ლუდის დალევის გარკვეული ალგორითმი, რომელიც რეკომენდებულია ექსპერტების მიერ. ჯერ ნახევარი ჭიქა უნდა დალიოთ, შემდეგ ნახევარი დანარჩენი და შემდეგ გადაწურეთ ჭურჭელი ძირამდე. ამ შემთხვევაში ნელა უნდა დალიოთ. ამ გზით თქვენ მიიღებთ საუკეთესო გემოს რასაც სვამთ.
სასიამოვნო და სასარგებლოც კი არის დღეში ერთი ან ორი ბოთლი ლუდის დალევა (ევროპაში ბავშვებსაც კი უშვებენ რამდენიმე ყლუპის დალევას). ლუდის გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს თქვენს ჯანმრთელობაზე და გემოს, როგორც ასეთი, აღარ იგრძნობთ მეორე ან მესამე ბოთლის შემდეგ.
კვლევები აჩვენებს, რომ ლუდის მოხმარების ოპტიმალური ტემპერატურა მერყეობს (სხვადასხვა ჯიშისთვის) +6-დან +12 გრადუსამდე. თუ ლუდი ზედმეტად გაცივდა, მაგალითად, საყინულეში მოთავსებით, ის შეიძლება მოღრუბლულიყო და გემოს გარკვეული ნაწილი დაკარგოს, ხოლო ზედმეტად თბილი ლუდი არ არის გამაგრილებელი. მართალია, ინგლისში მუქ ლუდს ზოგჯერ სპეციალურად აცხელებენ. ასე რომ, ცივ ამინდში, ნისლიანი ალბიონის მკვიდრნი იხსნიან გამჭოლი ნესტისა და ცივი ქარისგან.
ტრადიციულად ითვლება, რომ ღია ღია ლუდი ზაფხულში უკეთესია, ხოლო მუქი (ის უფრო მკვრივი, მდიდარია) ზამთარში. გარდა ამისა, ბნელი საღამოს სასმელია. ამ ტიპის ლუდი განსხვავებულად ერწყმის ერთმანეთს სხვადასხვა კერძები. ასე რომ, კიბო, კრევეტები, ყველი, ჩიფსები, კრეკერი, თხილი და ხმელი ნამცხვარი კარგად შეეფერება მსუბუქ ლუდს. მუქ ჯიშებს "უყვართ" თევზი და ხორცის სალათები, ცხელი კერძები. და ეგზოტიკური (რუსეთისთვის) ჯიშები, როგორიცაა ალე ან ხილის ლუდი, უმჯობესია მიირთვათ ყოველგვარი საჭმლის გარეშე. ხმელი ვობლა ჩვენს ქვეყანაში ლუდის ტრადიციული დანამატია – ზოგიერთი ექსპერტი ამას არ გირჩევთ: ის არღვევს სასმელის გემოს.
ლუდი სადღესასწაულო სუფრაზე ხშირი სტუმარია. თუმცა, არ შეურიოთ მას სხვა ალკოჰოლურ და უალკოჰოლო სასმელებს. ეგრეთ წოდებული „რუფი“ ნამდვილ გურმანს სიამოვნებას არ მიანიჭებს: ერთმანეთში შერევისას ლუდიც და არაყიც გემოს კარგავს. არ დალიოთ ერთდროულად მუქი და ღია ლუდი. ეს სავსეა არა მხოლოდ იმით, რომ თქვენ არ აფასებთ მათ გემოვნებას სათანადოდ, არამედ დილით თავის ტკივილით.
ლუდი უნდა ინახებოდეს თავდაყირა მდგომარეობაში, რათა სასმელი არ შეეხოს კორპის შიდა ზედაპირს. თუ გსურთ, რომ თქვენმა ლუდმა შეინარჩუნოს გემო, მოარიდეთ მზეს.
ლუდის ტრადიციის თანახმად, კანონმდებლები არ არიან ჩვეულებრივი ლუდის დალევა. იმისთვის, რომ ნამდვილი სიამოვნება მიიღოთ, თქვენ უნდა დაჯდეთ მაგიდასთან სახლში ან ბარში და კონცენტრირება მოახდინოთ. უმჯობესია დალიოთ შემწვარი ლუდი - არაპასტერიზებული და კონსერვანტების გარეშე. ის მოგიტანთ ალაოსა და სვიის ნამდვილ არომატს.
ლუდის ნამდვილი მოყვარული თავის მოვალეობად თვლის ეწვიოს ლუდის ყველა ფესტივალს და გამოფენას, რათა ერთ-ერთი პირველი შეუერთდეს ლუდის სიახლეებს და შემდეგ დატკბეს თავისი უპირატესობით.
რუსეთი მართლაც ჩამორჩება ევროპასა და ამერიკას გარკვეულწილად. ეს ასევე ეხება ლუდის მოხმარების კულტურას. ასე რომ, მოდით, გონივრულად დავლიოთ ლუდი. ამ გზით ჩვენ შევძლებთ კიდევ ერთი ნაბიჯის გადადგმას თანამედროვე ცივილიზაციის მიღწევებისკენ.
ლუდი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ალკოჰოლური სასმელია ჩვენს ქვეყანაში. მას სვამენ ქალები და მამაკაცები, სხვადასხვა სოციალური სტატუსის მქონე ადამიანები. ის მშვენივრად კლავს წყურვილს ზაფხულში, ამშვენებს სადღესასწაულო მაგიდა, შეუძლია გაალამაზოს მეგობრული წვეულება. მეგობრების გარემოცვაში არც ერთი შაბათ-კვირა არ სრულდება ხოლმე ლუდის გარეშე. მაგრამ იმისათვის, რომ ნამდვილად დატკბეთ ამ სასმელის გემოთი, თქვენ უნდა დალიოთ ის სწორად.
სანამ ამ ჯადოსნური პროცესით დატკბებით, თავად ლუდი უნდა იყიდოთ. თუ ლუდის ბრენდი და სახეობა ჯერ არ შეგირჩევიათ, ახლა დროა დაიწყოთ.
თუ ლუდს არ იღებთ მომავლისთვის და დღეს აპირებთ მის გამოყენებას, უპირატესობა მიანიჭეთ ცოცხალ ლუდს. იყიდება ჩამოსასხმელად, უფრო ახალია და არ შეიცავს კონსერვანტებს. ამ პროდუქტის შენახვის ვადაა 10 დღე. ცოცხალი ლუდის დაგემოვნების შემდეგ იგრძნობთ ღრმა ალაოს გემოს და ქერის არომატს. თუ ბოთლში ლუდი გირჩევნიათ, აირჩიეთ მისი ჯიში.
ლუდის ბრენდის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ სასმელის შემადგენლობაში კონსერვანტების არსებობას. ყველაზე მეტად საუკეთესო ლუდიითვლება ის, რაც არაფერს შეიცავს ალაოს, სვიის, წყლისა და საფუარის გარდა. უფრთხილდით სასმელებს სხვადასხვა არომატიზატორებით, კონსერვანტებით, ელექტრონული დანამატებით. ასევე დააკვირდით პროდუქტის ვარგისიანობის თარიღს. ახალი, კარგი და ბუნებრივი სასმელის შენახვა დიდხანს არ შეიძლება. თქვენ არ გჭირდებათ ბოთლის არჩევა, თუ მისი შენახვის ვადა ექვს თვეზე მეტია.
პირველ რიგში, ლუდი უნდა გაცივდეს. სასმელის საუკეთესო ტემპერატურაა 6-8 გრადუსი. ეს შეესაბამება მაცივრის განყოფილებას. თუ სახლში თბილი ლუდი მოიტანეთ, ნუ ეცდებით მის გაცივებას რაც შეიძლება მალე. ტემპერატურის ასეთმა მკვეთრმა ვარდნამ შეიძლება გამოიწვიოს სასმელის ორიგინალური გემოს დაკარგვა. ზოგიერთ ბარში ლუდს ასხამენ გაცივებულ კერძებში, კედლებზე ყინვის თხელი ფენით. ეს საშუალებას აძლევს ლუდს უფრო დიდხანს დარჩეს ცივი და გემრიელი.
ძალიან მნიშვნელოვანია აირჩიოთ ის კერძები, რომლიდანაც ლუდის დალევას აპირებთ. ჩვეულებრივია ამ სასმელის დალევა ან მასიური ჭიქებიდან ან ვიწრო და მაღალი ჭიქებიდან. ლუდს კიდეზე სვამენ, ტუბს კი არ ხმარობენ. ლუდის ჭიქაში ჩასხმამდე ირეცხება და არ იხეხება. მნიშვნელოვანია, რომ წყლის წვეთები დარჩეს შუშის კედლებზე. ამრიგად, სასმელი, როგორც ეს იყო, ეკვრის კერძებს და არა წვრილ მტვერს.
უმჯობესია აირჩიოთ მინის ან ფაიფურის ჭიქები, ეს მასალა ხაზს გაუსვამს სასმელის გემოს. გერმანიის ზოგიერთ რაიონში ტრადიციულ ეროვნულ ლუდს მხოლოდ ხის ჭიქებში მიირთმევენ. ითვლება, რომ ხე ხაზს უსვამს მაცოცხლებელი სასმელის გაჯერებას და მას კიდევ უფრო ორიგინალურს ხდის. ყველაზე დიდი შეცდომა არის ლუდის დალევა ერთჯერადი პლასტმასის კონტეინერებიდან. ასეთ კერძებში სასმელი სწრაფად თბება და მის სიღრმეს ვერ იგრძნობთ.
ასევე მნიშვნელოვანია ლუდის ჩამოსხმის ტექნიკა. აქ თქვენ უნდა თქვათ რამდენიმე სიტყვა ამ სასმელის ქაფზე. ქაფი პროდუქტის ხარისხისა და ბუნებრიობის მაჩვენებელია. იდეალურ შემთხვევაში, ის უნდა იყოს თეთრი, სქელი, გამძლე. ქაფი ლუდზე ადის არა უმეტეს ერთი წუთის განმავლობაში. ლუდის ზოგიერთ ნამდვილ მცოდნეს უყვარს ეს სასმელი მხოლოდ დიდი რაოდენობით სურნელოვანი და გემრიელი ქაფის გამო. სხვები კი პირიქით, ქაფს უგემოვნოდ თვლიან და ჩამოსხმისას ცდილობენ შეამცირონ მისი რაოდენობა.
თუ ბარმენის როლს ასრულებთ, ჰკითხეთ, მოსწონს თუ არა თქვენს მომავალ სტუმარს ქაფი. თუ კი, ლუდი უნდა ჩაასხათ ჭიქის ცენტრში თხელი ნაკადით. ამ გზით თქვენ მიიღებთ მაქსიმალურ სურნელოვან ქაფს. თუ სტუმარს არ მოსწონს ქაფი, მაშინ ჭიქა უნდა იყოს დახრილი 45 გრადუსიანი კუთხით და დაასხით სასმელი ჭიქის კედელთან, შეეცადეთ არ შეანჯღრიოთ ჭურჭელი.
ითვლება, რომ პირველი ჭიქა უნდა დალიოთ დიდი ყლუპებით, მოიკლათ წყურვილი და დატკბეთ სასმელის ნამდვილი გემოთი. შემდგომი ჭიქები შეგიძლიათ მიირთვათ ამ ალაო სასმელის ნელ-ნელა მირთმევით. ლუდს სვამენ ხანგრძლივ მეგობრულ საღამოებზე, კარგ კომპანიასთან, მეგობრულ გარემოსთან და კარგ საჭმელთან ერთად. სხვათა შორის, არც ერთი სერიოზული საფეხბურთო მატჩი არ შეიძლება ლუდის გარეშე. ბევრი კაცისთვის (და ქალისთვისაც) საყვარელ გუნდთან მატჩის შემდეგ ბოთლი ლუდი კლასიკაა.
მნიშვნელოვან ასპექტად ითვლება ლუდის საჭმელი. მარილიანი, შებოლილი და ცხარე არომატი იდეალურია ამ სასმელისთვის. მათ შორის ყველაზე პოპულარული საჭმლისლუდისთვის შეგიძლიათ აღნიშნოთ კრუტონები, ჩიფსები, შებოლილი, გამხმარი და დამარილებული თევზი, ქათმის ფრთები, სიმინდის ჩხირები, საჭმლის, მარილიანი ნამცხვრები, სხვადასხვა სახის თხილი და თესლი, ძეხვეული, ყველი, ზღვის პროდუქტები.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ თქვენი საკუთარი ლუდი. Მაგალითად, ნივრის კრუტონები. თეთრი პური დავჭრათ წვრილად, ტაფაში დავასხათ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და შევწვათ ორივე მხრიდან. როცა პური გაცივდება, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, წაუსვით ნივრის კბილი. ლუდის მაგიდაზე, ასეთი მადისაღმძვრელი მიფრინავს ხმაურით.
პოპულარული ლუდის საჭმლის კიდევ ერთი რეცეპტი არის ყველის პუფები. შეიძინეთ მზა ფენოვანი ცომის ნაჭერი. გააბრტყელეთ და დაჭერით პატარა კვადრატებად. შიგ ჩავდოთ მარილიანი ყველის ნაჭერი და პუფები გამოვაცხოთ ღუმელში. ეს პუფები მიირთვით ცხლად, სანამ ყველი არ გაიყინება. ეს მშვენიერი მადა გაალამაზებს ლუდის ნებისმიერ სუფრას.
ქაფიანი სასმელის ნამდვილი გემო რომ იგრძნოთ, უნდა იცოდეთ მისი შენახვის, ჩამოსხმისა და გამოყენების ზოგიერთი დახვეწილობა.
ექიმები იძულებულნი არიან აღიარონ, რომ ეს დაბალალკოჰოლური სასმელი ძალიან სასარგებლოა ორგანიზმისთვის. ლუდის რეგულარული მოხმარება ამცირებს გულის შეტევის რისკს, ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას. გარდა ამისა, ლუდის ზომიერი მოხმარება გამორიცხავს ტიპი 2 დიაბეტის რისკს. მამაკაცები, რომლებიც თვეში ორჯერ სვამენ ლუდს, არ განიცდიან უეცარ სიკვდილს შუა ასაკში. ექიმები მთელ მსოფლიოში საუბრობენ ამ სასმელის ზომიერად დალევის სარგებელზე. გარდა ამისა, ნამდვილი ცოცხალი ლუდი გამოიყენება კოსმეტიკური მიზნებისთვის - ნიღბების ფორმულირებაში თმისა და სახისთვის.
რუსეთში ძნელად თუ მოიძებნება ადამიანი, ვინც ცხელ, ცხელ დღეს უარს იტყვის დაბურულ ცივ ლუდზე. და თუ კარგი კომპანია შეიკრიბა, მადისაღმძვრელი საჭმელი გამოჩნდა, ხვალ კი დასვენების დღეა, მაშინ, როგორც ამბობენ, თავად ღმერთმა ბრძანა! დალიეთ ლუდი სწორად, დატკბით ცხოვრების გემოთი და ქაფიანი ალაოს სასმელის არომატით!
