Teknologi untuk menyiapkan manisan oriental. "Produksi kembang gula"

Pemilik paten RU 2457683:

Invensi ini berkaitan dengan industri pangan yaitu produksi kembang gula. Caranya antara lain dengan melarutkan gula pasir dalam air saat dipanaskan, memasukkan molase, merebus sirup gula, menambahkan susu kental manis utuh dengan gula dan margarin, dilanjutkan dengan perebusan, pendinginan hingga 45-65°C, pengadukan hingga diperoleh fondant, tempering pada suhu 65- 65°C. 70°C, campur dengan biji kacang tanah panggang dan esens toffee untuk mendapatkan massa permen. Dalam hal ini juga disediakan pengenalan tepung buncis utuh, digoreng terlebih dahulu hingga kadar air 5%, dengan ukuran partikel tidak lebih dari 160 mikron, bersamaan dengan gula pasir. Komponen yang digunakan dengan perbandingan %berat sebagai berikut: gula pasir 43,38-39,88, tepung buncis goreng 1,00-4,50, molase 7,69, susu kental manis utuh dengan gula 15,15, margarin 3,84, biji kacang tanah sangrai tumbuk 28,64, esens toffee 0,30 . Sirup direbus hingga kadar bahan keringnya 82%, dilanjutkan dengan memperoleh massa permen dengan kadar air 9-12%. Penemuan ini bertujuan untuk memperluas jangkauan permen oriental jenis permen lunak dengan perolehan produk makanan dengan peningkatan nilai biologis, pengurangan kandungan kalori dan dengan umur simpan yang lebih lama. 1 sakit., 3 meja, 3 dst.

Invensi ini berkaitan dengan industri pangan yaitu produksi kembang gula.

Penemuan ini dimaksudkan untuk memecahkan masalah teknis dalam memperluas jangkauan manisan oriental seperti permen lunak dengan produksi produk makanan - serbat - dengan peningkatan nilai biologis, pengurangan kandungan kalori, dan peningkatan umur simpan.

Ada metode yang dikenal untuk produksi serbat Dneprovsky, yang meliputi pencampuran gula bubuk, susu bubuk utuh, lemak kembang gula, tepung kedelai goreng yang dihilangkan baunya, vanilin, garam, menggiling massa dalam gilingan lima gulung, istirahat, menguleni massa, temper pada suhu 24±3°C, mencetak pada suhu 26 -35°C, pendinginan dengan udara pendingin 14 hingga 18°C dalam lemari pendingin selama 10 menit, pemotongan menjadi batangan dengan berat tidak lebih dari 2 kg, istirahat permen, pembungkus dan peletakan produk jadi dengan perbandingan komponen sebagai berikut, % berat:

Kerugian dari metode ini adalah produk jadi memiliki ciri nilai energi yang sangat tinggi (570 kkal per 100 g), kandungan lemak yang tinggi (sekitar 40%), yang tidak memenuhi konsep. makan sehat. Resep serbat menggunakan tepung kedelai, yang merupakan suplemen protein tradisional. Namun, karena dominasi kedelai transgenik di pasaran, sikap negatif sebagian besar konsumen terhadap produk yang mengandung kedelai masih tetap ada.

Ada metode yang dikenal untuk produksi permen fondant dengan penambahan bahan baku yang mengandung protein tidak konvensional - tepung buncis, yang meliputi melarutkan gula pasir dalam air, menambahkan molase ke dalam sirup yang dihasilkan, merebus campuran resep untuk mendapatkan massa fondant. dengan kadar air 14-15%, diaduk hingga diperoleh massa kristal halus dengan kepadatan 1. 3-1.4 g/cm 3 , tempering selama 4-7 menit pada suhu 65-85°C dengan penambahan tepung buncis sebanyak 3-9% berat massa fondant, mencampurkan massa fondant dengan bahan penyedap dan aromatik serta pencetakannya.

Kerugian dari cara ini adalah tidak adanya proses penyiapan awal bahan baku buncis, yaitu perlakuan panas (misalnya menggoreng tepung), yang akan menghilangkan aktivitas anti nutrisi yang terkandung dalam buncis - penghambat enzim proteolitik (pencernaan). . Kacang buncis diketahui mengandung lima inhibitor trypsin dengan jumlah 5,4-6% dari total kandungan protein. Aktivitas inhibitor trypsin dapat dikurangi dengan perlakuan panas, yang menonaktifkan dan menghancurkan banyak antinutrien. Selain itu, tepung buncis memiliki bau kacang yang khas, dan perlakuan panas meningkat secara signifikan sifat organoleptik(rasa dan bau) suatu produk protein sebagai akibat dari denaturasi sejumlah enzim, penghilangan komponen produk dengan berat molekul rendah yang tidak diinginkan.

Ada metode yang dikenal untuk produksi manisan oriental seperti permen lunak (serbet), yang melibatkan memasukkan pati yang membengkak ke dalam massa fondant pada tahap pembuatan serbat (1% dari berat lipstik dalam hal bahan kering) dan mencetaknya. massa.

Kerugian dari metode ini adalah, meskipun jumlah gula berkurang 1%, jumlah karbohidrat dalam produk jadi tidak berkurang (pati yang membengkak atau termodifikasi termasuk dalam kelas polisakarida atau karbohidrat kompleks), kandungan protein dalam produk jadi tetap tidak signifikan, nilai biologis produk tidak meningkat.

Analog yang paling dekat dengan metode yang diklaim adalah metode pembuatan serbat “Kaukasia”, yaitu massa fondant seperti susu dengan tambahan kacang tanah panggang. Caranya antara lain dengan melarutkan gula pasir dalam air saat dipanaskan, memasukkan molase, merebus sirup gula, menambahkan susu kental utuh dengan gula dan margarin, dilanjutkan dengan merebus sirup hingga kadar padatan 84%, mendinginkan sirup hingga 45-65°. C, pengadukan untuk memperoleh massa fondant, tempering pada suhu 65-70°C, pencampuran dengan biji kacang tanah sangrai yang dihancurkan dan esens toffee sehingga diperoleh massa permen dengan kadar air 8-11%, suhu 60-72°C, membentuk permen lapisan menggunakan mekanisme roller moulding, mendinginkan lapisan hingga suhu 32 -40°C di ruang pendingin, memotong lapisan menjadi batangan persegi panjang dengan berat tidak lebih dari 2 kg, mendiamkan dan mendinginkan permen selama 24-25 menit, suhu tubuh setelahnya berdiri dan mendinginkan 24-26°C, membungkus dan meletakkan produk jadi dengan perbandingan komponen berikut,% berat:

Kerugian dari metode ini adalah bahwa produk jadi memiliki ciri nilai energi yang tinggi (sekitar 450 kkal per 100 g), kandungan karbohidrat yang tinggi, rendahnya kandungan bahan fungsional fisiologis seperti protein, vitamin, mineral yang larut dalam air dan lemak, yang tidak memenuhi konsep modern tentang gizi sehat. Selain itu, kelemahan dari metode yang diketahui ini adalah umur simpan manisan yang pendek - 10 hari menurut GOST R 50230-92.

Tujuan dari penemuan ini adalah untuk memperoleh serbat dengan nilai biologis yang meningkat, kandungan kalori yang lebih rendah dan umur simpan yang lebih lama.

Masalah tersebut teratasi dengan cara pembuatan serbat, antara lain dengan melarutkan gula pasir dalam air saat dipanaskan, memasukkan molase, merebus sirup gula, memasukkan susu kental utuh dengan gula dan margarin, dilanjutkan dengan perebusan, pendinginan hingga 45-65. ° C, pengadukan untuk menghasilkan massa fondant, tempering pada suhu 65-70°C, pencampuran dengan biji kacang tanah panggang dan esens toffee untuk mendapatkan massa permen, juga termasuk penambahan tepung kacang buncis utuh yang digoreng terlebih dahulu hingga kadar air 5% dengan ukuran partikel tidak lebih dari 160 mikron bersamaan dengan gula pasir dengan perbandingan komponen sebagai berikut, wt.%:

dan sirup direbus hingga kadar bahan keringnya 82%, dilanjutkan dengan memperoleh massa permen dengan kadar air 9-12%.

Tepung kacang nougat telah dipanggang sebelumnya, yang meningkatkan sifat mikrobiologisnya, menonaktifkan anti-nutrisi, meningkatkan sifat organoleptik tepung kacang nougat dan memberikan aroma dan rasa pedas.

Hal positifnya adalah bahwa tanaman polong-polongan “buncis”, yang ditanam di lingkungan Rusia, belum mengalami modifikasi genetik.

Tepung kacang buncis kaya akan vitamin dan komposisi mineral, mg/100 g: natrium - 72, kalium - 968, kalsium - 193, magnesium - 126, fosfor - 444, besi - 2,6, beta-karoten - 0,09, vitamin B1 - 0,08, oleh karena itu pengenalan tepung dari buncis mengarah ke pengayaan produk jadi dengan mineral dan vitamin.

Selain itu, keberadaan selenium dalam buncis sangat berharga - 28,5 mcg per 100 g, yang menunjukkan efek antioksidan dan meningkatkan ketahanan terhadap kanker.

Cara pembuatan serbat dilakukan sebagai berikut: melarutkan gula pasir dalam air saat dipanaskan, menambahkan tepung buncis utuh yang sudah digoreng hingga kadar air 5% dengan ukuran partikel tidak lebih dari 160 mikron, molase, merebus gula. -sirup sirup, tambahkan susu kental manis utuh bersama gula pasir dan margarin, kemudian direbus hingga kadar bahan kering 82%, didinginkan hingga 45-65°C, diaduk hingga diperoleh massa fondant, ditempa pada suhu 65-70°C, dicampur dengan gorengan yang dihancurkan biji kacang tanah dan sari toffee untuk memperoleh massa permen dengan kadar air 9-12 %, suhu 60-72°C, pencetakan lapisan permen menggunakan mekanisme roller moulding, mendinginkan lapisan hingga suhu 32-40°C di dalam ruang pendingin, pemotongan lapisan menjadi batangan persegi panjang dengan berat tidak lebih dari 2 kg, pendiaman dan pendinginan permen selama 24-25 menit, suhu tubuh setelah pendiaman dan pendinginan 24-26°C, pembungkusan dan peletakan produk jadi dengan perbandingan sebagai berikut komponen,% berat:

Hasil teknis dari metode yang diusulkan adalah memperoleh serbat dengan nilai biologis yang lebih baik, kandungan protein yang meningkat, kadar gula yang berkurang, kandungan kalori yang lebih rendah, serta kemampuan membentuk massa dengan kadar air 1-2% lebih tinggi dibandingkan dengan serbat. prototipe, yang memungkinkan Anda meningkatkan umur simpan serbat hingga 1 bulan. Pada saat yang sama, nilai absolut indeks kelembaban pada sampel dengan penambahan tepung buncis lebih tinggi dibandingkan dengan prototipe sepanjang periode penyimpanan (Gbr. 1).

Serbet yang diperoleh dengan metode ini memenuhi persyaratan GOST R 50230-92 untuk indikator organoleptik (Tabel 1), fisikokimia (Tabel 2) dan keamanan (Tabel 3).

Pembuatan serbat dilakukan sesuai contoh 1 dengan kandungan komponen,% berat sebagai berikut:

Penggunaan tepung buncis dengan ukuran partikel kurang dari 160 mikron mempersulit proses produksinya, karena memerlukan penggilingan yang lebih halus dan pengayakan yang lebih lama.

Penggunaan tepung buncis dengan ukuran partikel lebih dari 160 mikron tidak memungkinkan diperolehnya struktur massa kristal halus.

Pengenalan tepung buncis dalam jumlah kurang dari 1% tidak memungkinkan tercapainya hasil teknis yang diklaim, yaitu peningkatan nilai biologis serbat. Meningkatkan dosis tepung buncis di atas 4,5% berat. menyebabkan peningkatan kandungan bahan kering sirup gula dan pelanggaran parameter teknologi pada mode perebusan, karena sirup terbakar.

Tabel 1 menyajikan karakteristik organoleptik serbat yang diperoleh dengan menggunakan metode yang diklaim.

Tabel 2 menyajikan perbandingan parameter fisikokimia serbat yang diperoleh dengan metode yang diklaim dan prototipe.

Berdasarkan data pada Tabel 2, dapat disimpulkan bahwa serbat yang diperoleh dengan metode yang diklaim merupakan produk pangan fungsional. Pemasukan tepung buncis ke dalam serbat membantu meningkatkan kandungan protein sebanyak 1,2 kali lipat, menurunkan kadar gula sebesar 10%, menurunkan nilai energi produk jadi.

Tabel 3 menyajikan indikator mikrobiologi serbat yang diperoleh menurut metode yang diklaim.

Gambar 1 menunjukkan perubahan kelembaban serbat yang diperoleh dengan metode inventif dan prototipe selama penyimpanan.

Sumber informasi

1. Kumpulan resep dasar produk kembang gula manis. - St.-Pb.: GIORD, 2003. 240 hal.

2. Paten 2354129. Metode pembuatan permen fondant. Khodak A.P., Savenkova T.V., Skokan L.E., Aksenova L.M. Aplikasi 11/07/2007; publik. 05/10/2009.

3. Anikeeva N.V., Antipova L.V. Buncis - sumber bahan mentah untuk memperoleh bahan tambahan yang bernilai biologis // Produksi kembang gula. - 2006. - No.1. - Hal.35-35.

4. Tolstoguzov V.B. Bentuk makanan berprotein baru. - M.: Agropromizdat, 1987.303 hal.

5. Lavrenova B.S. Penggunaan bahan baku lokal dan nontradisional pada industri confectionery, - M.: Agroniiteipp, 1988. - Edisi 9. 25 hal.

6. Lunin O.G., Dragilev A.I., Chernoivannik A.Ya. Peralatan teknologi untuk perusahaan industri gula-gula. - M.: Industri ringan dan makanan, 1984. 384 hal.

7.GOST R 50230-92. Permen oriental seperti permen lunak. Umum spesifikasi teknis. - M.: Penerbitan standar, 1994. 8 hal.

8. Komposisi kimia produk makanan. Tabel referensi / ed. M.F. Nesterina dan I.M. M.: Industri makanan, 1979. 247 hal.

9.http://www.sunduk.ru/receipts/

Penerapan sebutan publikasi:

Izv. - Berita universitas Kementerian Pendidikan Tinggi dan Sains Uni Soviet di bagian “Teknologi pangan”. HKP - Industri roti dan gula-gula.

Tr. MTIPP, LTIPP dan KTIPP - karya Institut Teknologi Industri Makanan Moskow, Leningrad dan Kyiv.

Tr. UNIIP - Prosiding Institut Penelitian Industri Makanan Ukraina.

Tr. VNIIHP - Prosiding Lembaga Penelitian Ilmiah All-Union Industri Kue.

EI - Ekspresikan informasi dari Institut Informasi Ilmiah dan Teknis All-Union dari Akademi Ilmu Pengetahuan Uni Soviet pada bagian “Industri Makanan”.

NTI - informasi ilmiah dan teknis dari industri makanan TsINTI "Industri roti, roti, kembang gula, pasta dan ragi." PP - koleksi “Industri Makanan”.

Di K - Der Bäcker dan Konditor.

BG - Brot dan Gebäck.

BD - Intisari Baker.

BMPB - Pembuat Bisquit dan Plant Baker.

CST - Ilmu Sereal Saat Ini.

A bdu sh e v V.G.NTI, 7, 1965.
Amantaeva R.Z., Bogdanova A.M., Malechnik E.N. KhKP, 10, 40, 1966.
A m b r o z i k 3. V., A u r m a n L. Ya.NTI, 5, 7, 1967.
A u r m a n L. Ya.Teknologi pembuatan roti. M., Pishcheprom-izdat, 1956.
Auerman L.Ya., Puchkova L.I., Lazareva L.V.Izv., 4, 75, 1960.
Auerman L.Ya., Puchkova L.I., Prokushenkova L.I.Izv., 5, 59, 1960.
Auerman L.Ya., Fedorova G.S.Izv., 6, 72, 1960.
Auerman L.Ya., E nik eeva N.G., JI u r e E.R., Sizikova K.N.PP, 8, 1, 1962.
Auerman L.Ya., Kretovich V. L., Pola Ndova R. D. Biokimia dan mikrobiologi terapan.' 1.6, 1965, NTI, 5, 7,
1967.
A u e o m a n L. Ya., Gongadze N. V., Suvorova M. A. Izv., 1, 68, 1966.
Balbekova A.F.KhKP, 5, 37, 1966.
Baranov P.A., Belov V.V., Kogan M.A. Dari pengalaman toko roti Moskow No. 3. TsINTIPishcheprom, 1967.
Baroncha K-S.Denisenkova G.S.KKP, 2, 24, 1963.
B a sh i r o v a R. S. Tr. KTIPP, 15, 102, 1955; 16, 1791 1956.
B a sh i r o v a R. S., Berzina N. I., Roiter I. M. Tr. KTIPP, 27, 20, 1963.
Bashirova R.S., Royter I.M.Izv., 1, 72, 1963.
B e r z i n a N.I., Roiter I. M., Bashirova R.S.
Tr. KTIPP, 17, 75, 1957; Izv., 5, 51, 1959.
Berzina N.I., Royter I.M.Tr. KTIPP, 22, 76, 1960.
Berzina N.I., Kovalenko A.Ya., Roiter I.M.Izv., 1, 36, 1962; 2, 49, 1962.
Berzina N.I., Lyakh E.V., Royter I.M.PP, 5, 39, 1967..
Beschastnov A.G., G u l i s O.I., Petrovskaya L.V. KhKP, 8, 19, 1964; 9, 19, 1964.
B o d i s k o F. I. KhKP, 6, 37, 1960.
Bolokhovets V.K-, Cherkas N.V. KhKP, 2, 36, 1966.
BRIKMAN S.M.HKP, 8, 30, 1957.
BRIKMAN S.M.HKP, 11.34, 1957.
B r o v k i n S. I., Lyzhnikov V. S., Kogan M. A. Penggunaan kalium bromat sebagai bahan penyempurna roti, Pishchepromizdat, 1954.
Brovkin S.I.KhKP, 12, 2, 1966.
Vedernikova E.I. UNIIP, 1, 84, 1954; 2, 214, 1959; 5, 87, 1967.
Vedernikova E.I., Wasserman E.I. Bahan informasi teknis. UNIPP, 5, 15, 1958.
V i t a v s k a i A.V., K a t a e v a A. A. dkk. NTI, 20, 1, 1968.
Vysotsky G.P., Kresan S.A.NTI, I, 1, 1968.
G a n z u r o v a I. A., S a a r P. Ya. 5, 36, 1967.
G a t i l i n N. F. Desain toko roti. Penerbitan industri makanan, 1960.
Gatilin N.F., Ginzburg A.G., Livshits S.I., Chernogubovskaya M.V.PP, 8, 1, 1964.
G at i l n N.F., G r i sh i n A. S. KhKP, 5, 8, 1966.
Gatilin N.F., Grishin A.S., Tsirulnikov V.L.KhKP, 2, 5, 1966.
Geishtor B.C. Unit penyiapan adonan bunker untuk mekanisasi kompleks toko roti. GOSINTI, 1959.
G e o r g i a d dan G. G., X o x l o dalam M. M. KhKP, 7, 34, 1966; 3, 35, 1968.
Ginzburg A.G. Aktivasi ragi yang ditekan dalam pembuatan roti. Pishchepromizdat, 1955.
G l dan k o v a E.A. Teknologi baru menyiapkan roti gandum hitam dengan penghuni pertama cair Saratovskaya Pervaya (S-1). Pishchepromizdat, 1955.
Goncharov M.D.KhKP, 3, 3, 1964.
Goroshenko M.K - Mesin dan unit untuk menyiapkan adonan. Pishchepromizdat, 1963.
Goryacheva A.F., Shcherbatenko V.V. Pemrosesan adonan secara mekanis. TsINTIPishcheprom, 1968.
Goryacheva A.F., Shcherbatenko V.V.KKP, 1.1, 1961.
Gr i sh i n A. S. KhKP, 11, 11, 1960; 4, 25, 1962.
Grishin A S. Industri roti Cekoslowakia. TsINTIPSHTSEPROM, 1963; HKP, 9, 38, 1967.
G r i sh i n A. S. PP, 1, 6, 1963; 2, 6, 1963; 1, 13, 1964; NTI, 1, 1966; HKP, 10, 5, 1968.
Grishin A. S. Produksi roti kecil dan produk roti di jalur mekanis. TsINTIPishcheprom, 1969.
J a l a g a n i Ya V.I. Dari pengalaman pabrik pembuat roti Abkhazia. TsINTIPishcheprom, 1965; HKP, 9, 36, 1965.
Donchenko V.M., Kuzmenko V.V. Dosis garam sebagian di semua fase proses teknologi menyiapkan adonan gandum dengan ragi cair. "Kuban Soviet", 1968.
Donchenko V.M.XKP, 11, 18, 1959.
Donchenko V.M., Kolesnik M.L.KhKP, 2, 27, 1961.
Don c h e n k o V. M. PP, 2, 6, 1964; HKP, 1, 10, 1965.
Egorov I.D.KKP, 8, 29, 1964.
Egorova A.G., G dan musim panas vert R.V., Domnich R.M., Lopashova E.V. KhKP, 9, 33, 1958.
E g o r o v a A.G., K a z a ns ka i L. N. et al. Persiapan roti gandum hitam menggunakan strain baru bakteri asam laktat dan ragi. TsINTIPishcheprom, 1963.
Eletsky I.K. VNIIHP, 7.121, 1958.
3 av i l o v A. A. KhKP, 3, 24, 1963.
3 av i l o v A. A. KhKP, 3, 4, 1965.
Untuk kucing P.A.KKP, 4, 37, 1962.
Zbarsky N.Sejarah pertemuanZbarsky N. Sh., Lozovsky M. G. Praktik terbaikpemeliharaan unit persiapan adonan, TsINTIPishche-prom, 1960.
Ivanchenko F. N. Pengalaman dalam produksi roti menggunakan teknologi rasional di Ukraina. TsINTIPishcheprom, 1966.
Ivanchenko F.N., D robot V.I. NTI, No.8, 1, 1969.
Ionova V.V.KhKP, 6, 27, 1965.
Petunjuk persiapan dan penggunaan emulsi lemak di toko roti. TsINTIPishcheprom, 1964.
Isakova E.A., Fertman G.I. Penerapan kecambah malt dalam industri kue dan ragi. TsINTIPishcheprom, 1967.Penggunaan konsentrat ragi dalam pembuatan produk roti. NTI, 2, 1966.Penggunaan whey dalam pembuatan kue. NTI, 12.1 966.
K a l i n a V. I., Smirnova G. M. KhKP, 3, 17, 1967; 6, 13, 1967.
Karasel'nikova L.A.KhKP, 5, 33, 1966.
Kataeva A.A., Vitavskaya A.V., Roiter I.M HKP, 10, 13, 1969.
Kashchenko R. L. Pengaruh beberapa faktor pada pembentukan gas dan akumulasi asam bakteri asam laktat dalam penghuni pertama gandum hitam. Abstrak disertasi calon, KTIPP, 1965.
Kizenko L.M., Drugobitskaya S.P.KhKP, 8, 35, 1959
Kiparisova L.KhKP, 8, 35, 1963,
Kerimov G.G.KhKP, 8, 31, 1958.
Kirova K.A., Roiter I.M., Bashirova R.S.Tr* KTIPP, 14, 116, 1954.
Kiryudcheva A.I. Metode penyiapan adonan untuk produk roti yang berkelanjutan dan dipercepat. TsNIIPI, 1963.
KovalenkoA. Ya., Berzina N.I., Royter I.M.
Tr. KTIPP, 22, 84,1961.
Kovalenko A.Ya., Royter I.M., Lyakh E.V.PP, 3, 67, 1966.
Kovalenko A.Ya., Lyakh E.V., Royter I.M.PP, 5, 51, 1967.
K o g a n M. A., V o s k o b o o n i k A. P. PP, 1, 16, 1964; NTI, 5, 1965.
Kogan M.A.KhKP, 11, 29, 1966.
Kozin N.I., Saprykina T.A.KhKP, 1, 6, 1966.
Kozmina N.P. Dasar biokimia untuk meningkatkan kualitas biji-bijian. Zagotizdat, 1959.
Kozmina N.P. Jurnal VHO dinamai. D. I. Mendeleeva, 3, 265, 1965; 2, 129, 1969.
Kozmina N.P., Potavina V.S.NTI, 16, 1965; 12, 1966.
Kozmina N.P. Penerapan surfaktan dalam pembuatan roti. CIRITIpisheprom, 1966; HKP, 10, 29, 1967.
Kozmina N.P., Tvorogova N.N.Izv., 3, 86, 1966.
Kondakov V.V., NTI, 16, 1965.
Kudryavtseva L.P., Orlova V.V., Prokhorov A.I.KhKP, 6, 4, 1963.
K u D r i v c e v a L.P., Orlova V. V., G saya m e r-
v e rt R.V.NTI, 12, 1966; KhKP, I, 26, 1966; HKP, 9, 27, 1967.
Lebedev A.I.KKP, 8, 31, 1966.
Ledneva A.I., Shmeleva Z.I., Kovaleva N.M.KhKP, 2, 32, 1967.
Lurie T.S., Zolotovitsky I.M., Shcherbatenko V.V. KhKP, 12, 21, 1962.
Lyushinskaya I.I., Virich L.Ya dkk.
L yakh E.V., Berzina N.I., Royter I.M.PP, 7, 28, 1967.
Markova I.I., Obrazbaeva G.G., Auerman L.Ya., Fedorova G.S.PP, 2, 10, 1964; 2, 14, 1964.
M a r k i a n o v a L. M., R o i t e r I. M. NTI, 12, 2, 1968; Izv., 3, 56, 1969; HKP, 8, 6, 1969.
M e e r o v a N. G. KhKP, 12, 26, 1959.
Mikhelev A. A. Buku Pegangan mekanik produksi roti, “Teknik”, 1966.
M o m o tP. A., Kepada Kmacheva L.I.KhKP, 7, 23, 1965.
Morev N.E., Meltser I. A.HKP, 2; 12, 1962.
Morev N.E., Itskovich Ya.S. Lini produksi kue mekanis, “Industri Makanan”, 1965.
Morev N.E.KhKGI, 1, 6, 1967; 2, 6, 1967.
Morkovchenko L.D.KhKP, 1, 34, 1965.
Mukhtasarova A.G.NTI, 7, 6, 1968.
Nevzorova A.I. Proposal rasionalisasi dalam industri makanan. TsINTIPishcheprom, 4, 3, 1960.
Jerman ts tentang di dan 3. S., S dan er V. E. KhKP, 11.9, 1964; 3, $4, 1968.
Topi rendah Jl. N.KKP, 6, 30, 1965.
Nikitinskaya Z.V., Gurevich G.E., V i t a v s k a i A.V. KhKP, 3, 3, 1965.
Nikolaev B.A., Mulaiska L.S.Tr. VNIIHP, 7, 154, 1958.
Nikulin P.K.Usulan rasionalisasi di industri pangan. TsINTIPishcheprom, 2, 25, 1960.
DARI. Nikulin P.K.KhKP, 1, 19, 1961.Baru dalam studi teknologi pembuatan kue. TsINTIPishche-prom, 1969.Teknologi baru dalam menyiapkan adonan menggunakan produk setengah jadi cair. TsINTIPishcheprom, 1965.Cara baru menyiapkan adonan untuk produk roti. NTI, 16, 22, 1966.
N u r i m a n o v R.G., Morozova N.G. KhKP, 6, 24, 1968.Pengalaman dalam memperkenalkan lini produksi di industri kue. GOSINTI, 1960.Pengalaman perusahaan Novosibirsk Bakery Industry Trust. 1962.
Osorgina L G., Arslanov 3. 3. KhKP, 5, 31, 1965.
Ostrovsky A.I. Ragi pembuat roti cair. Penerbitan industri makanan, 1948 dan 1955.
P a n a su k I. M., M o m o t P. A., I n g e r D. N. dkk. Pengalaman lanjutan dari pabrik roti Lugansk No. 2. Industri makanan TsINTI, 1965.
Panaetov G.K., Dombrovskaya Ya.E.KhKP, 4, 32, 1968.
Pasivkin A.I. TsINTIPishcheprom, 1969.
Permyakova A.M.KhKP, 8, 29, 1969.
Petrishchev V.A., Danko A.A., X a zh i l i n G.K. KhKP, 8, 22, 1962; 11, 23, 1963.
Plotnikov P.M.Tr. LTIPP, 2, 84, 1951.
Plotnikov P.M., Knigi Nichev M.I., Schmidt 3 I.Tr. LTIPP, 3, 13, 1953.
Plotnikov P.M., Knyaginichev M.I., 'Schmidt
saya.tr. LTIPP, 3, 37, 1953.
Plotnikov-P.M. Tr. LTIPP, 12, 40, 1955.
Plotnikov P.M. Tr. LTIPP, 14, 17, 1958.
Plotnikov P.M. Izv. 6, 46, 1958.
Plotnikov P.M., Eremina K.V., Bazovskaya K.G.Izv. 3, 75, 1959; 5, 57, 1959.
Plotnikov P.M., Polyakova N.A.KhKP, 9, 4, 1959.
Plotnikov P.M.Izv., 5, 53, 1960.
Plotnikov P.M., Parfenopulo Z.F., Smirnova V.V. Izv. 6, 78, 1960.
Plotnikov P.M., Kazanskaya L.N., Bespalova G. I. dkk. Penggunaan produk setengah jadi cair dalam produksi roti gandum. TsINTIPishcheprom, 1963.
P l o t * n ikov P.M., Lobanova A.KKP, 1, 19, 1964.
Plotnikov P.M.Izv., 3, 73, 1964.
Plotnikov P.M., Kazanskaya L.N., Lopateva E.V. dkk. Abstrak karya VNIIHP dan cabang Leningradnya tahun 1959-1965. 1966.
Plotnikov P. M., Reider B. Sh., Kazanskaya L. N., Kachanova G. I. Pengalaman dalam produksi produk roti menggunakan produk setengah jadi cair. TsINTIPishcheprom, 1966.Peningkatan mutu roti dan pengendalian teknokimia pada perusahaan roti. TsINTIPishcheprom, 1966.
Polyakova A.V.PP, 10, 1, 1964.
Prisnitskaya O.P.G alu ha A.S., KhKP, 2, 22, 1963.
Prokopenko I.F., Sobol L.L. HKP, 12, 11, 1961.
Prokopenko N.F.KhKP, 2, 5, 1965; 4.13, 1968.
Puchkova L.I.Tr. MTIPP, 3, 44, 1954.
Rabinovich I. L. Unit persiapan adonan KhTR yang terus beroperasi. "Industri Makanan", 1969; HKP, 3, 41, 1967.
Rassokhin N.G.NTI, 16, 5, 1966.
Roiter I.M., Bashirova R.S.Tr. KTIPP, 14, 73, 1954; 15, 112, 1955; 15, 123, 1955; 15, 125, 1955; HKP, 9, 16, 1959.
Roiter I.M., Kovalenko A.Ya.KKP, 3, 10, 1959.
R o ter I.M., Berzina N.I., Bashirova R.S., Renkas N.M. KhKP, 6, I, 1959; "Mikrobiologi", 29, 4, 595, 1960.
Roiter I.M., Sheremetyeva, R. F. Pemanfaatan hasil samping pengolahan susu dalam pembuatan kue. TsINTIPishcheprom, 1969.
Roiter I.M., Berzina N.I., Kovalenko A.Ya.Ren. b'kas N.M. Izv., 3, 56, 1960.
Renkas N.M.HKP, 5, 3, 1960; Tr. KTIPP, 27, 23, 1963.
Reuther I.M., Gitelman P.L.KKP, 9, 31, 1960.
Reuther I.M.HKP, 1, 28, 1970.
Roiter I.M., Berzina N.I.Izv., 3, 77, 1961.
Reuther I.M.Izv., 4, 79, 1961.
Roiter I.M., Vysotskaya V.N.KKP, 7, 11, 1961.
Roiter I.M., Kovalenko A.Ya., Berzina N.I., G i t e r m a n F. L. Izv., 6, 58, 1961; HKP 1, 25, 1962i
Roiter I.M., Bashirova R.S., Anistratenko G.A.KKP, 10, 4, 1961.
Roiter I.M., Kovalenko A.Ya., Bashirova R.S.KhKP, 7, 5, 1962.
164 Reuter I.M., KovalenkoA. Ya., Berzina N.I.
PP, 7, 12, 1962.
Royter I. M. Baru dalam teknologi pembuatan adonan di toko roti, Gostekhizdat dari SSR Ukraina, 1962.
Roiter I.M., L Ikh E.V., K o v a l e n k o A. Ya., B e r-
zina N.I.KKP, 3, 14, 1963.
Roiter I.M., Kovalenko A. Ya., Berzina N.I.,
Lyakh E.V.PP, Z, 1, 1963; HKP, 6, 10, 1967.
Roiter I.M., Karetnikova L.I., Skori ke pulau A.I. HKP, 5, 9, 1970.
Roiter I.M., Kovalenko A. Ya.HKP, 6, 1, 1963.
Roiter I.M., Berzina N.I.Izv., 4, 42, 1963; 6, 40,
1963.
Royter I. M., D robot V. I., Chumachenko N. A. Studi teknologi pengolahan whey di toko roti. TsINTIPishcheprom, 1970.
Royter I.M., R e nka s N.M., Berzina N.I., Kovalenko A.Ya.PP, 2, 69, 1965.
Roiter I.M., Kovalenko A.Ya., L ikh E.V.PP, 1, 47, 1965; 1, 55, 1965.
Produksi Royter I.M. Bakery. Buku referensi teknologi. "Teknologi", 1966.
Roiter I. M., Skorikova A. I. Metode progresif dalam menyiapkan adonan tepung terigu, TsINTIPishcheprom, 1966.
Roiter I.M., Markianova L.M.NTI, 12, 2, 1968; HKP, 3, 12, 1969.
Roiter I.M., Markianova L.M., Eroshkova T.S NTI, 16, 4, 1968.
Roiter I.M., Berzina N.I., Tivonenko G.P.KhKP, 6, 10, 1967.
Roiter I.M., Berzina I.I., Lyakh E.V., Kovalenko A.Ya., Demchuk A.P.KhKP, 4, 9, 1968.
Royter I.M., Vitavskaya A.V., Kataeva A.A. dkk. Penerapan sediaan enzim ragi kompleks dalam pembuatan roti. TsINTIPishcheprom, 1970.
Saar P.Ya., Ganzurova I.A.KKP, 10, 33, 1968.
Saenko V.I.KKP, 4, 30, 1965.
Semikhatova N.M., Chulina E.P.KKP, 1.18, 1963.
S eferov S.I., Irkha I.S., Yakhontova M.P.KhKP, 7, 30, 1964.
Siver V.E.KhKP, 3, 40, 1966.
Skvortsov V. M. Sharf V. I. KhKP, 4, 23, 1964.
Skorikova A. I., Roiter I. M. Studi teknologi pembuatan adonan gandum pada mesin putar berkecepatan tinggi. TsINTIPishcheprom, 1968.
Slavina B.L.KhKP, 8, 33, 1957.
Smirnova G.M.Tr. VNIIHP, 7, 149, 1958.
Smirnova G.M.KhKP, 5, 27, 1958; 6, 4, 1960.
Smirnova G.M., Egorova A.L. Kalinina V.I.Tr. VNIIHP, 8, 141, 1960.
Smirnova G.M.Egorova L.A.Kalinina V.I.Tr. VNIIHP, 10, 131, 1962.
Smirnova G.M., Egorova L.A., Kalinina V.I., Koloditskaya T.A.KhKP, 8, 5, 1963.
Smirnova G.M., Tokareva R.R., Kalinina V.I. dkk. KhKP, 1, 1, 1964.
Smolyaninova M.P., Garber V.T.NTI, 2, 1966.
Stepanenko A.I., Kudinova N.F.KhKP, 9, 27, 1962.
-St o l i r o v a L.F., Shcherbatenko V.V. KhKP, 4, 6, 1958.
Stolyarova L.F., Shcherbatenko V.V., Lurie T.S., Bereznitskaya V.A.KhKP, 1, 5, 1963.
Sudareva G.P., Po Khachevskaya T.E.KhKP, 4, 34, 11965.Petunjuk teknologi untuk produksi produk roti. Pishchepromizdat, 1960.Petunjuk teknologi penyiapan produk roti menggunakan metode progresif. TsINTIPishcheprom, 1965.
Tokareva R.R., Kretovich V.L., KhKP, 1, 5, 1962.
Tokareva R.R., Smirnova G.M. Doloditskaya T.A.KhKP, 11, 1, 1963.
Tokareva R. R., Smirnova G. M., Kretovich V. L. Penerapan sediaan enzim dalam industri kue. TsINTIPishcheprom, 1963.
Tomashevskaya L.D.KhKP, 7, 35, 1957.
Tomashevskaya JI. D.KKP, 1, 38, 1958.
Tomashevskaya L.D., Harina A.N.HKP, 12, 23, 1961.
Trefilova K.E.KhKP, I, 29, 1965.
Tropin F.V., Persiapan Bragilevskaya B.D roti gandum hitam pada starter cair I-1. MPPT Uni Soviet, 1956.
Trushkina A.I., Perfileva M.T., Lysuho
L.N., V ilench dan G.L. KhKP, 9, 28, 1963.
Trushkina A. I., Trushchenkova O.M., Zhgun A.P. KhKP, 7, 24, 1965; 4 34, 1967.
Teknologi White D. Ragi. Pishchepromizdat, 1957.
Frauchi M.N., Grishin A.S.PP, 10, 9, 1963.
Khokhlova N.M., Laushkina M.N.KhKP, 3, 40, 1962.
Chernyakov B.I.KhKP, 9, 31, 1968.
Shilova V.F.HKP. 3:. 29, 1970.
Shkvarkina T.I., Brabets E.N HKP, 2, 4, 1959; 5, 1961.
Shcherbatenko V.V., Patt V.A, Stolyarova L.F. Penilaian komparatif metode persiapan adonan gandum secara terus menerus. TsINTIPishcheprom, 1969.
Shcherbatenko V.V., Chizhova K-N., Shkvarkina T.I., Lu r e T.S. Tr. VNIIHP, 7 14, 1958.
Shcherbatenko V.V., Stolyarova L.F.KhKP, 2, 3, 1962.
Shcherbatenko V.V., Smolina N.I., Patt V.A., Savinskaya V.A.KKP; 9, 4, 1962.
Shcherbatenko V.V., Lurie T.S., Stolyarova L.F. Goryacheva A.F. Peraturan proses persiapan adonan. Skema pengujian baru. TsINTIPishcheprom, 1965.
Shcherbatenko V.V., Lurie T.S., Stolyarova L.F. dkk. KhKP, 9, 4, 1965; 1, 5, 1966.
E n k i n a L. S., B r o v k i n SI. NTI, 15, 1, 1965; Enki-
n dan L.S., G r i sh i n A.S., KhKP, 6, I, 1969; 10, 8, 1969.
A X f o d D.W.E., Chamberlain N.CST, 8, 265, 1963.
Dalam 1 1 s dengan h m i e t e g H. M. V., V 1 i e t s t g a H. BG, 12, 229, 1967.
Bayfield'E. G., Muda W.E.BD, 38, 1, 69, 1964, 39, 3, 50, 1965.
Obligasi E.BG, 9, 173, 1967.
229., Bushuk W., Hlynka J.BD, 38, 6, 43, 1964.
Bushuk W.BD, 40, 5, 38, 1966.
Dalam u sh u k V., T s e n C. C., H 1 y n k a I. BD, 42, 4, 36, 1968.
S h a m b e g 1 a in N., Collins T. H., Elton G. A. H. BG. 3 53 1967
Lakukan ini Ö. BG, 2, 29, 1967.
Fortman K.L., G e r i t yA. B., D i a dengan h u k V. R. CST,
7, 268, 1964.
G i 1 1 i s J.A., P i t t sD. W.B.D. 38, 6, 64, 1964.
Hawthorn J., BD, 35, 4, 34, 1961.
H 1 yn k a J. Cer. Kimia, 41, 4, 243, 1964.
Huber H.BG, 3, 41, 1963.
Huber H.BG, 11, 205, 1965.
Huber H.BG, 11, 217, 1966; 11, 212, 1967.
Huber H.BG, 1, 8, 1970; 3, 46, 1970.
Kleinschmidt A.W., Higashiuchi K-, Ander-son B., F e r r a r i C.G. BD, 37, 5, 44, 1963.
Marston P.E.BD, 41, 6, 30, 1967.
Mauseth R.E., Johnston W.R.B.D., 42, 5, 58, 1968..
Mekanik D.K BD, 38, 2, 46, 1964; 42, 1, 26, 1968.
Mollenhauer HP BG, 4, 57, 1966.
Pence IWBD, 41, 2, 34, 1967.
P o m e r a n z Y. BD, 41, 5, 48, 1967; 42, 3, 30, 1968.
Piler E.I., BD, 44, 1, 34, 1970.
Ruiter DBG, 2, 27, 1965; BD, 42, 5, 24, 1968;42, 8, 157, 1968.
S c h i 1 1 e r G.W.G i 1 1 i s J.A., CST. 9, 7, 256,1964.
Schulz A.BG, 7, 151, 1956.
Schulz A.BG, 11, 231, 1957; 6, 135, 1958.
Schulz A., Stephan H., BG, 2, 22, 1958.
Schulz A.BG, 6, 108, 1959.
S e i 1 i n g S.BD, 43, 5, 54, 1969.
S p 1 ch e r G. BG, 1, 27, 1960; 1, 27, 1961; 6, 113, 1961.
S p i 1 A.C. BG, 4, 76, 1968.
Stein E.B.K. 11, 5, 1956.
Swortfiguer M., J., CST, 8, 1, 15, 1963.
Proses roti Chorleywood. Industri dan Teknik Inggris, 12, 1963.
Proses blanchard "Tanpa waktu". BMPB, 16, 12, 913, 1965.
Duri I.A.BD, 37, 3, 49, 1963.
Timm L.A.BD, 38, 5, 66, 1964.
Tipples K.H.BD, 41, 3, 18, 1967.
Trum G.W., Snyder E.G. CST, 7, 10, 344, 1962.BD. 39, 1, 46, 1965.
W i e d u w i11 H. BK, 2, 37, 1960; 3, 71, 1960.
W i s i n pergi. BK, 2, 4, 1956; 5, 11, 1957; 4, Jika,' 1958.
Wragg B.H.BMPB, 14, 1, 20, 1963.
Wade P.BG, 8, 165, 1968.
W u t z e 1 H. BG, 3, 45, 1967.

Sherbet adalah fudge harum dengan bahan dasar buah, krim atau susu dengan tambahan buah atau kacang kering. Kelezatannya datang ke Rusia dari Timur dalam bentuk susu kental kental dengan kacang tanah atau kenari. Tetapi hanya sedikit orang yang tahu bahwa kelezatannya juga memiliki nama lain - sorbet, serbat. Menurut Wikipedia, nama produk yang benar adalah serbat, serbat adalah pengucapan Rusia, dan sorbet adalah pengucapan Perancis. Jadi, manisnya satu, tapi punya berbagai pilihan pengucapan.

Namun dalam masakan Rusia, nama-nama ini menyembunyikan makanan penutup yang sangat berbeda.

Komposisi berbagai jenis serbat

Serbet terbuat dari apa? Jadi, kebetulan dengan nama yang sama ada beberapa makanan lezat yang tersembunyi pada saat yang sama, yang berbeda dalam rasa, struktur, dan metode penyiapannya:

Serbet biasanya disebut pedas dan minuman lezat dari jus buah, rempah-rempah.
Sorbet merupakan es krim buah yang rasanya mirip dengan serbat, namun memiliki konsistensi yang lebih kental dan padat.
Serbet adalah kelezatan kental dan pedas, yang dibuat dari buah-buahan kering, kacang-kacangan, susu kental manis dan sangat mengingatkan pada permen manis.

serbat cair

Nenek moyang dari semua serbat adalah minuman tertua, yang sangat disukai para penguasa Timur kuno. Komponen utama minuman ini adalah rosehip, kelopak mawar, dogwood dan segala jenis rempah-rempah Timur. Beberapa saat kemudian, mereka mulai membuat manisan berdasarkan jus dan rebusan apel, delima, jeruk, quince, dan lemon. Bahan utamanya juga madu dan gula. Lebih lanjut resep masa kini dapat ditemukan pada komposisi telur, krim atau susu. Serbet cair disajikan dingin; dapat menghilangkan dahaga dan menyegarkan dengan sempurna.

Jika kita berbicara tentang komposisi kimia suatu produk, maka Anda perlu mengetahui berdasarkan apa produk itu diproduksi. Jadi, serbat berbahan dasar susu kaya akan vitamin A, B, D, dan mengandung metionin. Namun produk ini juga kaya akan protein dan laktosa. Jika buah-buahan digunakan sebagai bahan dasar, kandungan mineral dan vitaminnya meningkat.

serbat lembut

Serbet jenis ini pertama kali muncul di Perancis.. Produk ini memiliki konsistensi kental dan menyerupai es krim yang sedikit meleleh. Orang Prancis, untuk melestarikan sorbet tradisional, mulai menambahkan es krim ke dalamnya. Jadi, produk dingin muncul. Komposisi kelezatan ini identik dengan cairan. Perbedaan utamanya adalah konsistensi. Selain semua bahan di atas, buah-buahan kering sering ditambahkan ke produk semacam itu, yang memberikan khasiat bermanfaat.

Vitamin A, yang ditemukan dalam jumlah besar, merupakan antioksidan kuat yang memiliki efek menguntungkan bagi seluruh tubuh. Selain itu, semua buah-buahan kering (terutama aprikot kering) merupakan sumber yang kaya akan segala jenis mineral, yang seringkali kurang dalam tubuh manusia.

Serbet dalam bentuk fudge

Produksi serbat ini sangat umum di dalam negeri. Produknya terlihat seperti itu fondant bertekstur tebal, menyerupai permen manis dengan bumbu dan banyak kacang. Rasa manis ini dibedakan dari kualitasnya yang menjemukan, karena terbuat dari gula dan susu kental manis.

Dalam skala produksi, produk diperoleh dari susu, krim, susu kental manis, mentega, coklat, madu, vanilin, dan gula. Namun mereka juga menambahkan berbagai kacang-kacangan, manisan buah-buahan, kismis, aprikot kering, plum, dan molase. Terkadang semua komponen ini digabungkan menjadi satu, tetapi paling sering mereka menggunakan 1-2 bahan sebagai dasarnya.

Kacang memperkaya produk tidak hanya dengan vitamin A, E, H, PP, tetapi juga dengan asam linoleat. Kandungan kalori secara langsung bergantung pada komponen suguhannya, sehingga produknya bisa berkalori tinggi atau rendah kalori. Namun jika kita berbicara tentang fudge, maka kandungan kalori serbat per 100 gramnya adalah 418 kkal.

Nilai energi produk:

protein – 7,3 g (sekitar 29 kkal);
lemak – 14,7 g (sekitar 132 kkal);
karbohidrat – 66,2 g (sekitar 265 kkal).

Serbet: manfaat dan bahaya

Tidak ada produk di dunia yang memiliki beragam khasiat bermanfaat, tetapi tidak memiliki setidaknya satu kualitas berbahaya. Jadi, serbat tidak hanya membawa manfaat bagi tubuh, tapi juga membahayakan.

Properti yang berguna

Semua sifat-sifat yang bermanfaat suatu produk tergantung pada bahan-bahan yang termasuk dalam komposisinya. Jadi, setiap jenis rasa manis ini bisa memberikan efek positif bagi organ dalam dan seluruh tubuh secara keseluruhan. Apa manfaat serbat:

menormalkan aktivitas sistem kardiovaskular;
meningkatkan fungsi hati dan ginjal;
meningkatkan ketajaman penglihatan;
mempromosikan penyerapan gula yang tepat;
Membantu aktif menyerap kalsium ke dalam tubuh.

Produk ini diketahui bermanfaat untuk anemia dan hipertensi, neurosis dan ketegangan saraf. Banyak zat bermanfaat dalam permen yang memiliki efek menguntungkan pada penyakit gigi dan gusi, serta membantu mengatasi masalah lambung dan kekurangan vitamin. Sifat antibakteri produk membantu tubuh pulih dari berbagai penyakit paru-paru.

Kontraindikasi

Karena kandungan gulanya yang tinggi, produk ini tidak dianjurkan untuk dikonsumsi oleh penderita diabetes dan mereka yang memperhatikan bentuk tubuhnya. Tapi juga Anda harus menahan diri untuk tidak menggunakan serbat untuk penyakit hati dan pankreas.

Tidak dianjurkan untuk memasukkannya ke dalam makanan ibu hamil dan menyusui. Karena banyak komponen camilan yang dapat menyebabkan alergi, maka tidak dianjurkan untuk digunakan oleh orang yang memiliki kecenderungan alergi. Komponen alergi utama pada makanan manis adalah madu, kacang tanah, dan beberapa buah kering.

Anda bisa membuat serbat sendiri, di rumah, hanya menggunakan bahan-bahan yang baik dan berkualitas tinggi. Mencari resep di Internet tidaklah sulit. Selain itu, Anda tidak hanya dapat menyiapkan serbat modern, tetapi juga minuman kuno, menambahkan bahan-bahan baru dan asli ke dalam makanan penutup, yang akan memberikan rasa manis yang cerah dan gurih.

Serbet, alias serbat, alias sorbet... Kelezatan ini tidak hanya memiliki banyak nama - mungkin juga mengklaim gelar yang paling “berwajah banyak”. Bagi sebagian besar dari kita, serbat adalah fudge manis berbahan dasar susu yang ditambahkan kacang cincang dan kacang-kacangan. Makanan penutup ini sering juga disebut “sosis mentega”.

Namun, serbat juga merupakan minuman yang sangat sehat dan beraroma yang terbuat dari kelopak mawar dan jus buah, yang ditambahkan berbagai bumbu. Minuman inilah yang diminum para pahlawan dongeng oriental, seringkali menimbulkan kebingungan di kalangan pembaca muda yang terbiasa dengan serbat yang “keras”.

Tapi bukan itu saja. Serbet ditemukan tidak hanya dalam bentuk cair dan padat, tetapi juga dalam bentuk lunak. Serbet lembut disiapkan sesuai dengan resep khusus jus yang menyerupai es loli.

Singkatnya, Anda tidak akan langsung memahaminya. Namun, semua jenis kelezatan yang luar biasa ini tidak hanya enak, tetapi juga menyehatkan.

Latar belakang sejarah

Bagaimana begitu banyak makanan lezat yang berbeda bisa “bersembunyi” di bawah satu nama? Untuk menjawab pertanyaan ini, Anda harus melakukan perjalanan singkat ke dalam sejarah.

Pertama-tama, “hak senioritas” adalah milik serbat berbentuk cair. Minuman yang bahan utamanya adalah buah-buahan dan rempah-rempah ini dianggap sebagai kelezatan favorit Scheherizade yang legendaris. Ia menikmati popularitas luar biasa di dunia Arab, dan segera “bermigrasi” ke Eropa. Beberapa waktu kemudian, orang Prancis yang inventif “meningkatkan” kelezatannya dengan cara mereka sendiri - mereka mulai membekukannya, mengubahnya menjadi makanan penutup dingin. Maka minuman serbat itu berubah menjadi es krim serbat. Pada saat yang sama, di Perancis dan Italia sering ditambahkan untuk menekankan rasa yang tidak biasa.

Terakhir, serbat fudge, yang sama manisnya hingga menjemukan, juga “lahir” di Timur. Awalnya, ini adalah kelezatan yang terbuat dari kue kering yang ditambahkan buah-buahan kering, kacang-kacangan, dan rempah-rempah lainnya.

Legenda asal usul kelezatannya

Pemuda itu begitu tertarik dengan eksotisme negeri-negeri jauh sehingga perjalanannya memakan waktu dua puluh tahun. Ketika Marco Polo kembali ke rumah, dia tidak hanya membawa sejumlah besar kotak berisi perhiasan dan benda-benda yang belum pernah dilihat sebelumnya, tetapi juga berbagai macam resep ramuan dan hidangan kuno, termasuk serbat.

Jenis serbat

Seperti disebutkan di atas, dengan nama yang sama ada banyak makanan lezat yang “tersembunyi” yang sangat berbeda satu sama lain. Oleh karena itu, mari kita lihat lebih dekat masing-masing jenis serbat.

serbat cair

Rasa manis dalam bentuk cair diklaim sebagai “nenek moyang” dari semua jenis serbat lainnya. Bahan utamanya adalah kelopak mawar, rosehip, dan berbagai bumbu. Selain itu, es atau es serut, ekstrak bunga dan tumbuhan, serta buah-buahan musiman juga harus ditambahkan ke dalam minuman. Buah jeruk juga sering digunakan.

Serbet ungu cair sangat populer di Turki. Terbuat dari bunga segar yang terlebih dahulu dihaluskan hingga menjadi bubur, kemudian direbus dalam jumlah banyak dan didinginkan.

Di kalangan orang Eropa, di antara semua jenis serbat cair, lemon adalah yang paling populer, mungkin karena minuman ini sebagian mengingatkan kita pada minuman yang biasa kita minum.

Saat ini, di Timur, serbat dihargai terutama karena khasiatnya yang menyegarkan, yang menjadikan minuman ini sangat diperlukan di iklim panas. Pada saat yang sama, mereka dengan tulus percaya bahwa serbat juga memiliki khasiat penyembuhan. Mungkin hal ini disebabkan karena kelezatan buah dingin ini dulunya hanya dapat dinikmati oleh kalangan atas.

Fakta menarik: di Turki, serbat dianggap sebagai minuman yang berhubungan dengan pacaran dan bercinta. Wajib disajikan pada saat upacara perjodohan dan pada pesta pernikahan. Ada juga serbat khusus untuk ibu muda, yang disebut “loğusa şerbet” - yaitu, “serbet untuk wanita yang akan melahirkan”. Hal ini diyakini dapat meningkatkan laktasi. Itu dibuat menggunakan air mawar dengan tambahan cengkeh dan tanaman obat.

serbat lembut

Serbet lembut adalah makanan dingin yang konsistensinya menyerupai sedikit meleleh. Prancis dianggap sebagai tempat kelahiran manisan ini. Rekan D'Artagnan yang inventif berhasil mencampurkan serbat oriental cair tradisional dengan es krim dan mendinginkannya. Hasilnya adalah hidangan penutup yang lengkap.

Komposisi minuman serbat lunak hampir sama dengan minuman serbat. Satu-satunya perbedaan adalah kenyataan bahwa kelezatan oriental versi Prancis sering kali tidak hanya berisi buah-buahan segar dan beri, tetapi juga buah-buahan kering dan kacang-kacangan. Pilihan paling umum adalah serbat lembut dengan.

Serbet dalam bentuk fudge

Fudge serbat paling umum di Eropa, dan khususnya di wilayah pasca-Soviet. Kebanyakan dari kita menganggap serbat sebagai fudge manis dengan struktur padat dan halus. Bahan yang digunakan untuk membuat sorbet keras adalah susu kental manis, gula pasir, vanila, serta kacang-kacangan dan buah-buahan kering. Campuran kental dibuat dari susu kental, krim dan mentega, yang ditambahkan buah-buahan dan kacang-kacangan kering pada tahap berikutnya. Setelah itu, benda kerja diletakkan dalam cetakan khusus, lalu mengeras. Sajikan kelezatannya setelah dipotong kecil-kecil.

Banyak orang menganggap pilihan makanan penutup ini terlalu manis. Mengingat bahan utamanya adalah susu kental manis yang antara lain ditambahkan gula, hal ini tidak mengherankan. Selain itu, karena kandungan kacang-kacangan dan buah-buahan kering dalam komposisinya, kandungan serbat tersebut sangat tinggi.

Komposisi dan khasiat suguhan yang bermanfaat

Jika kita berbicara tentang khasiat serbat yang bermanfaat, maka sifat-sifat tersebut sangat berbeda untuk berbagai jenis makanan penutup ini.

Komposisi dan khasiat serbat cair

Seperti disebutkan di atas, komponen utama serbat cair adalah buah-buahan segar atau beri. Mereka dihancurkan dan ditambahkan ke makanan yang masih panas sirup gula, tempat bumbu pertama kali ditempatkan. Setelah itu, minuman mendingin dan meresap dalam waktu lama. Sajikan serbat cair dengan es.

“Trik” teknologi pembuatan makanan penutup ini adalah buah-buahan dan beri yang termasuk dalam komposisinya tidak terkena panas yang berkepanjangan.

Jadi, serbat tradisional, yang meliputi rosehip dan kelopak mawar, memiliki kandungan karotenoid yang tinggi - pigmen alami yang kuat, membantu memperlambat proses penuaan tubuh, dan juga menormalkan fungsi sistem endokrin.

Komposisinya juga mengandung minyak atsiri, dan.

Semua ini memungkinkan kita untuk mengatakan bahwa serbat cair meningkatkan daya tahan tubuh dan kemampuannya untuk melawan pengaruh eksternal yang merugikan, memiliki efek positif pada metabolisme, dan membantu menghilangkan disbiosis.

Nilai energi suatu produk tergantung pada komposisinya. Untuk serbat tradisional yang terbuat dari rosehip, kelopak mawar, dogwood, dan rempah-rempah, kandungan kalorinya kira-kira 100 kkal per 100 g.

Komposisi dan khasiat serbat lembut

Serbet lembut, sering disebut sorbet, merupakan suguhan yang cocok untuk orang yang mencoba mempertahankan gaya hidup sehat. Bahan utamanya adalah puree dan jus dari buah beri dan buah-buahan. Ketiadaan bahan alami membuat kelezatan ini rendah kalori. Selain itu, tidak seperti serbat cair, saat menyiapkan makanan ringan, gula digunakan dalam jumlah yang jauh lebih kecil.

Karena buah-buahan dan beri yang merupakan bagian dari kelezatannya mengalami perlakuan panas minimal, mereka hampir sepenuhnya mempertahankan semua zat bermanfaat yang ada dalam komposisinya. Oleh karena itu, sorbet adalah gudang nyata vitamin dan mineral, antioksidan, dan asam organik. Kelezatan ini menormalkan aktivitas saluran pencernaan berkat serat makanan yang ada dalam komposisinya, yang di usus diubah menjadi massa seperti gel yang mengikat racun dan zat beracun, setelah itu dikeluarkan secara alami dari tubuh. Hal ini memungkinkan tidak hanya untuk menormalkan mikroflora usus, tetapi juga membantu mempercepat metabolisme dan menjaga keseimbangan bakteriologis tubuh.

Pada saat yang sama, kandungan kalori sorbet cukup rendah - dari 60 hingga 100 kkal per 100 g produk.

Komposisi dan khasiat serbat keras

Nilai fudge serbat ditentukan oleh komponen yang ada dalam komposisinya.

Bahan utama kelezatan ini adalah serbat yang mengandung disakarida terpenting dan protein kasein kompleks. Laktosa adalah sumber energi penting dan membantu menormalkan pencernaan. Sedangkan kasein memberi rasa kenyang dalam waktu lama sehingga mencegah makan berlebihan.

Komposisi vitaminnya juga mengesankan. Dengan demikian, vitamin A memiliki efek menguntungkan pada kondisi kulit dan organ penglihatan, vitamin B dapat menormalkan fungsi sistem kekebalan tubuh manusia, vitamin C terlibat dalam proses hematopoiesis dan sintesis kolagen, yang diperlukan untuk menjaga rambut dan kulit normal.

Serat makanan yang ada dalam camilan ini berfungsi sebagai “scrub” alami untuk usus, membantu mengikat dan menghilangkan zat beracun yang terakumulasi di dalamnya. Selain itu, jika dikombinasikan dengan keduanya, mereka dapat menurunkan kadar kolesterol “jahat” dalam darah.

Komponen penting dari serbat keras adalah buah-buahan dan kacang-kacangan kering. Paling sering, untuk menyiapkan kelezatan ini, digunakan, yang mengandung lemak nabati, serta biotin, yang memainkan peran utama dalam proses metabolisme karbohidrat dan meningkatkan penyerapan protein yang masuk ke dalam tubuh bersama dengan makanan. Aprikot kering yang sering ditambahkan pada fudge bermanfaat untuk mengatasi hipertensi dan anemia. - obat yang sangat baik untuk kekurangan vitamin, membantu mengatasi kecenderungan sembelit dan usus "malas", dan juga memiliki sifat antibakteri dan anti-inflamasi.

Perlu diingat bahwa serbat fudge itu gula-gula, yang cukup bergizi. Rata-rata 100 g produk mengandung sekitar 417 kkal.

Bahaya dan kontraindikasi

Adapun kontraindikasi penggunaan serbat jenis apa pun cukup dapat diprediksi dan juga ditentukan oleh komposisi produk.

Pertama-tama, karena kandungan gulanya yang tinggi, serbat cair dan terutama yang keras tidak dianjurkan untuk dikonsumsi oleh penderita diabetes, serta bagi mereka yang sedang mencoba untuk menghilangkannya. kelebihan berat badan dan dengan fanatik memperhatikan sosoknya. Selain itu, mereka yang menderita penyakit pankreas dan hati harus mendekati penggunaan fudge dengan hati-hati - kedua organ ini sangat tidak menyukai makanan tinggi gula.

Ahli gizi juga mencatat bahwa dalam komposisinya, serbat dalam bentuk apa pun adalah makanan lezat yang agak menyebabkan alergi. Baik buah-buahan maupun kacang tanah, buah-buahan kering, dll. dapat memicu reaksi intoleransi individu. Selain itu, tubuh beberapa orang tidak dapat menyerap laktosa karena mereka kekurangan zat-zat yang diperlukan untuk pemecahan laktosa di usus. Oleh karena itu, penggunaan serbat harus dilakukan dengan hati-hati dan jangan terlalu terbawa suasana.

Membuat sorbet dengan kacang

Untuk menyiapkan fudge serbat dengan kacang, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut: dua gelas susu, tiga gelas gula pasir, 200 g kacang tanah, 50 g mentega.

Tuang susu ke dalam panci, tambahkan dua setengah cangkir gula. Aduk-aduk, lalu nyalakan api kecil dan masak hingga gula benar-benar larut. Perlu diperhatikan bahwa isi panci harus terus diaduk agar susu tidak gosong. Setelah itu, kecilkan api menjadi kecil dan tunggu hingga susu mulai mengental dan menjadi kental.

Tuang sisa gula ke dalam penggorengan dan lelehkan dengan api kecil. Tuangkan gula leleh dengan hati-hati ke dalam panci berisi susu. Tambahkan yang sudah dicairkan sebelumnya mentega dan aduk rata.

Kupas kacang panggang, potong-potong dan tambahkan ke dalam campuran manis. Aduk rata kembali, lalu tuang adonan ke dalam loyang dan dinginkan selama beberapa jam. Potong-potong sebelum disajikan.

Mempersiapkan serbat lemon

Untuk menyiapkan sorbet lemon aromatik, Anda membutuhkan: 1,2 kg gula pasir, satu, dua sendok makan tumbuk segar, satu liter air, dan vanila secukupnya.

Tuang satu setengah gelas air ke dalam panci, tambahkan daun mint dan nyalakan api. Didihkan dan masak selama dua hingga tiga menit. Setelah itu, biarkan kaldu diseduh selama tiga puluh menit di bawah tutup tertutup.

Siapkan sirup manis. Untuk melakukan ini, masukkan sisa air ke dalam api kecil dan mulailah menambahkan gula secara bertahap ke dalamnya, aduk. Saat gula sudah benar-benar larut, besarkan api. Jangan lupa untuk membersihkan kerak.

Setelah sirup mulai mengental, tuangkan infus mint dan vanila yang sudah disaring, lalu angkat. Jika sudah agak dingin, tuang dan tambahkan parutan kulit. Setelah minuman benar-benar dingin, masukkan ke dalam lemari es.

Serbet adalah makanan manis favorit sejak kecil, bersama dengan kozinaki dan halva. Setiap kali melewati departemen yang menjual manisan oriental, banyak orang bertanya-tanya serbat itu terbuat dari apa?

Manisan oriental dengan kacang sering disalahartikan dengan makanan penutup Eropa, yang namanya terdengar seperti “sorbetto”, “sharbet”. Sulit untuk mengetahui apakah ini sorbet versi utara yang akrab sejak masa kanak-kanak atau hidangan yang sama sekali berbeda berabad-abad kemudian, jadi ada 3 jenis makanan penutup yang dapat dipilih, salah satunya adalah Eropa:

Serbet oriental keras Serbet oriental lembut Serbet buah Eropa.

Mari kita lihat cara mempersiapkannya masing-masing.

Serbet oriental padat

Ini sangat manis dan tinggi kalori. Untuk menyiapkannya Anda membutuhkan: 200 g kacang apa pun, 700 g gula pasir, 500 g susu bubuk, 1,5 gelas air, 50 g mentega. Sebelum dimasak, kacang harus dikeringkan secara menyeluruh di dalam oven dan kemudian dipotong kecil-kecil. Ini bisa dilakukan dengan menggunakan rolling pin atau blender. Tuang 100 g gula pasir ke dalam panci dengan dasar yang tebal, tambahkan air, dan nyalakan api. Saat sirup mendidih, tambahkan sisa gula. Setelah 5 menit tambahkan minyak, susu bubuk dan kacang-kacangan, angkat.

Di atas loyang yang sudah disiapkan, ditutupi dengan perkamen dan diolesi minyak, Anda perlu menyebarkan massa manis dengan sangat cepat ke seluruh area, karena makanan penutup kacang cepat mengeras. Itu saja! Nikmati teh Anda!

Serbet oriental yang lembut

Makanan penutup ini ternyata sangat lembut dan empuk. Untuk itu, Anda perlu menyiapkan produk berikut: untuk 100 g gula, ambil 50 ml air, 100 ml susu kental manis, 100 g kacang jenis apa pun, dan 100 g mentega, lemon.

Gula dan air harus diubah menjadi sirup kental, tambahkan jus lemon (sekitar 2 sendok makan). Tambahkan susu kental manis, mentega, kacang disana. Masak selama 20 menit. Masukkan campuran manis yang sudah disiapkan ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam lemari es hingga mengeras. Serbet sudah siap!

Sorbet buah

Makanan penutup ini akan menyenangkan semua orang di hari-hari musim panas. Ini cukup mampu menggantikan es krim yang dibeli di toko. Makanan penutup ini sangat mudah disiapkan. Anda perlu mengambil 0,5 kg buah beri dan buah musiman, buang biji, batang dan kulitnya, kocok hingga menjadi bubur, tambahkan gula dan jus lemon secukupnya (proporsinya tergantung pada bahan dasar buah beri yang dipilih). Tuang pure buah ke dalam mangkuk atau wadah lain dan masukkan ke dalam freezer hingga benar-benar beku. 2 jam sebelum disajikan, lebih baik kocok massa beku dengan blender untuk menambah rasa sejuk, tuang ke dalam cetakan yang telah ditentukan dan masukkan kembali ke dalam freezer.

Resep serbat buatan sendiri ditampilkan dalam video:

Dengan menggunakan contoh resep ini, kami dapat menyoroti beberapa produk utama yang termasuk dalam serbat. Ini:

Gula Kacang Susu berbagai jenis Mentega Buah dan beri (untuk versi Eropa).

Daftar bahannya kecil dan cukup mudah diakses. Dan hidangannya sangat mudah disiapkan. Oleh karena itu, sebaiknya jangan tunda menyiapkan manisan seperti itu sampai besok, karena hari ini Anda bisa terjun ke suasana pedasnya Timur atau Eropa yang ketat!

Nutrisi Kesehatan Kecantikan dan Kesehatan

Briket terkompresi manis dalam bentuk roti aneh, agak mengingatkan pada halva, dengan berbagai isian - kacang-kacangan, buah-buahan, beri, dll., disebut serbat di Rusia; Anda juga dapat melihat “serbet susu” atau “serbet coklat” di toko-toko. “Sherbet” ini sangat mirip dengan manisan oriental yang populer: para profesional percaya bahwa ini hanyalah penggunaan nama produk yang salah, dan bahkan dengan kesalahan tata bahasa yang muncul karena kemudahan pengucapan.

Pengucapan dan ejaan yang benar adalah “sherbet”, bukan “sherbet”: nama manis, yang lebih dari satu kali dinyanyikan oleh penyair dan pendongeng oriental, berasal dari kata Persia “Sharbat”. Namun, lebih nyaman bagi orang Rusia untuk mengucapkannya menggunakan “sch”, sehingga mereka mulai menulisnya dengan cara yang sama, dan sekarang penafsiran berikut dapat ditemukan di mana-mana: “sherbet” atau “sherbet” adalah dua varian dari namanya. dari satu produk.

Namun, kita tidak berbicara tentang aturan pengucapan, tetapi tentang serbat asli, cair - dalam bentuk minuman, dan padat. Serbet “keras” adalah fudge krim buah (susu) dengan kacang yang dihancurkan, yang sebenarnya cukup lembut, jauh lebih lembut dibandingkan briket yang kita sebut “serbet”.

Puisi dan dongeng oriental sering kali berbicara tentang minuman menyegarkan - serbat, dibuat dari dogwood dan pinggul mawar, kelopak mawar dan akar licorice, dengan rempah-rempah dan bahan tambahan lainnya. Saat ini, serbat mengacu pada minuman manis dengan jus buah, es krim dan rempah-rempah, serta es krim buah atau makanan penutup beku (sorbet, sorbet) yang terbuat dari jus buah (haluskan) dengan gula. Sorbet – interpretasi “Sharbat” di Perancis, dan seringkali makanan penutup ini tidak dibekukan, tetapi hanya didinginkan dan dikonsumsi dalam bentuk cair.

Serbet juga bisa disebut sirup sangat kental yang direbus dengan gula - ini disiapkan, misalnya, di Tajikistan - dan produk setengah jadi untuk memasak instan minuman: bubuk dituangkan ke dalam air, larut, dan diperoleh “sorbet bersoda”.

Apa manfaat serbat?

Mari kita bahas secara singkat tentang jenis-jenis serbat yang dikenal, ciri-ciri dan manfaatnya.

Minuman serbat telah populer di Timur bukan selama ratusan, tetapi selama ribuan tahun. Di masa lalu, ini dianggap sebagai minuman cinta, dan disiapkan sesuai dengan itu, menambahkan rempah-rempah khusus, beri, dan buah-buahan lainnya ke dalam jus. Sherbet diminum pada pesta dan digunakan dalam ritual; Bagi orang kaya, itu adalah minuman biasa yang menyegarkan, dan orang miskin senang ketika mereka bisa membeli atau menyiapkan serbat untuk keluarga mereka.

Para tabib menganggap serbat sebagai minuman yang meningkatkan kesehatan dan penyembuhan, menghilangkan dahaga dan memberi kekuatan, menguatkan tubuh dan meningkatkan mood. Vitamin dan khasiat serbat lainnya bergantung pada bahan yang dipilih, jadi analisislah secara detail komposisi kimia kami tidak akan berada di sini.

Jadi, serbat tradisional dengan pinggul mawar dan kelopak mawar kaya akan karotenoid, vitamin A, C, E dan kelompok B; minyak esensial, asam organik dan mineral. Tentu saja, minuman seperti itu membantu membersihkan tubuh dan mendukung sistem kekebalan tubuh, membantu menghilangkan kelebihan berat badan, dysbacteriosis dan banyak penyakit kronis.

Kandungan kalori juga tergantung komposisinya. Minuman yang terbuat dari rosehip yang sama dengan kelopak merah muda, dogwood, licorice, jahe, cengkeh dan rempah-rempah lainnya biasanya mengandung sekitar 100 kkal per 100 g. Tetapi ada resep yang lebih berkalori tinggi, dengan buah-buahan manis dan beri - anggur, plum, dll .

Di negara-negara Eropa, serbat sering dibuat dari buah rebus dan pure berry, ditambah jus dan gula - tentu saja minuman seperti itu kurang menyehatkan dan lebih tinggi kalori.

Tetapi serbat effervescent yang terbuat dari bubuk jelas tidak banyak berguna, dan bahan tambahan modern (selain gula, ini adalah perasa, pewarna, pengatur keasaman, dll.) membuat penggunaannya sama sekali tidak diinginkan; setidaknya itu tidak boleh diberikan kepada anak-anak.

Es krim serbat (sorbet, sorbet) juga suguhan lezat, populer tidak hanya di Timur. Campuran pure buah dengan jus dan berbagai bahan tambahan dibekukan sehingga menjadi kental dan lembut - hasilnya adalah hidangan penutup yang lezat dan menyegarkan. Nutrisi mereka juga diawetkan di dalamnya: bagaimanapun juga, pembekuan bukanlah perlakuan panas. Sorbet, tidak sepenuhnya beku, dengan tambahan minuman keras (cognac, rum, dll.), berubah menjadi minuman yang sangat lezat. Di Eropa, sering disajikan setelah makan, atau diminum saat makan siang, saat mengganti hidangan: diyakini bahwa makanan dicerna lebih baik dengan cara ini - campuran buah kaya akan serat makanan. Faktanya, serbat apa pun, seperti buah-buahan dan jus, paling baik dikonsumsi sebelum makan, sekitar 30-40 menit, atau bahkan secara terpisah.

Misalnya, fudge serbat dapat disajikan dengan teh atau kopi sebagai pengganti permen atau kue.

kue serbat. Cara memasak di rumah

Jenis serbat ini telah kita kenal sejak zaman Uni Soviet (disebut “serbet”). Setengah padat, sering kali hancur; sangat tinggi kalori - lebih dari 400 kkal per 100 gram - dan manis - lebih manis dari kebanyakan permen: mengandung banyak gula, atau molase, dengan susu kental atau krim. Bahan tambahannya juga cukup tinggi kalori: tidak hanya kacang-kacangan, tetapi juga coklat, manisan buah-buahan, dan madu - secara umum, kelezatan ini sama sekali bukan suguhan makanan. Tidak disarankan memakannya jika Anda rentan mengalami obesitas, obesitas, diabetes, alergi dan penyakit kronis lainnya. Selain itu, serbat tersebut mungkin mengandung “E-shki” yang tidak perlu dan bahkan berbahaya, serta minyak murah, seperti minyak sawit.

Di rumah, serbat serupa biasanya disiapkan, menyebutnya “klasik”. Satu liter susu penuh lemak dididihkan, direbus dengan api kecil selama beberapa menit; tambahkan krim asam encer (200 g), aduk, tambahkan gula perlahan - secukupnya hingga massa bisa mengental. Jika sudah mulai terlihat seperti sirup, gulanya sudah cukup. Kecilkan api, tutup panci dengan penutup, dan masak selama sekitar 3 jam - hampir seperti selai. Dan tesnya serupa: setetes campuran di atas piring ditempatkan di lemari es selama beberapa menit - sorbet yang sudah jadi akan cepat mengeras. Jika campuran sudah siap, Anda bisa menambahkan kacang tanah, buah kering cincang, biji wijen dan bahan lainnya sesuai selera, tetapi bahan tambahannya tidak boleh lebih dari 1/3 dari total massa produk. Rasanya juga tergantung pada bahan tambahannya: misalnya, kenari beri serbat sedikit rasa pahit. Mentega juga ditambahkan ke dalam campuran hangat - sekitar 100 g, dan semuanya dimasukkan ke dalam cetakan, juga diminyaki: ketika mengeras, sorbet sudah siap.

Minuman sorbet disiapkan lebih cepat, dan rasanya juga tergantung bahannya. Ada banyak yang digunakan: setiap negara memiliki tradisinya sendiri - misalnya, masyarakat Mesir menyukai serbat ungu dengan gula.

Ini resep Turki.

Selama satu jam, anggur dan plum (hitam, masing-masing 1 kg), buah ara dan apel merah (masing-masing 0,5 kg), dengan cengkeh (6-8 buah), kayu manis (1 batang), jahe direbus dalam 3-4 liter air. air. (akar 10 g). Campurkan jus 1/2 buah lemon dengan gula pasir secukupnya (1-2 cangkir), tambahkan ke dalam campuran buah, dan masak lagi selama 10 menit. Kaldu yang didinginkan disaring dan disajikan, sebaiknya dengan es.

Untuk Rusia pilihan yang bagus bisa menjadi cranberry sorbet, tetapi cranberry tidak direbus, tetapi digiling dalam blender dan dicampur dengan rebusan rempah-rempah dan gula: ternyata menjadi minuman obat yang sangat baik, terutama bermanfaat untuk kesehatan wanita.

Tag: serbat, komposisi serbat, serbat di rumah

Materi tematik: