Kedelai telah tumbuh di bumi sejak zaman kuno. Itu mulai dibudidayakan lebih dari 3-4 ribu tahun yang lalu. Negara pertama yang mulai menanam kedelai adalah Tiongkok. Beberapa waktu berlalu, dan budaya tersebut datang ke Korea. Dari sana, setelah abad ke-5 SM. dia mulai muncul di Jepang.
Salah satu deskripsi pertama tanaman ini ditemukan dalam karya naturalis Jerman E. Kaempfer, yang pernah melakukan perjalanan ke negara-negara timur. Di Eropa, kedelai mulai populer pada tahun empat puluhan abad ke-18. Selama periode ini, orang Prancis memasukkannya ke dalam makanan sehari-hari mereka.
Di Amerika, tanaman kedelai muncul pada paruh pertama abad ke-19. Bersamaan dengan peristiwa ini, penelitian pertama tentang kedelai dimulai. Tak lama kemudian, varietas kedelai terbaik mulai ditanam dan dipilih di Amerika Utara. Prosesnya dengan cepat mencapai skala industri.
Di Rusia, orang pertama yang mendeskripsikan tanaman kedelai adalah penjelajah Rusia V.D. Poyarkov. Saat melakukan ekspedisi di kawasan Laut Okhotsk, sekelompok peneliti bertemu dengan penduduk setempat yang sedang menabur kedelai di tanah subur. Kemudian tanaman yang indah itu tidak menarik minat tuan-tuan Rusia. Baru setelah lebih dari 2 abad barulah masyarakat menaruh perhatian pada kedelai. Pameran Dunia yang berlangsung pada tahun 1873 memainkan peran penting dalam hal ini. Itu terjadi di pusat Austria - Wina.
Saat ini, kedelai dihargai di seluruh dunia karena kandungan proteinnya yang tinggi. Ini digunakan di mana-mana sebagai alternatif daging dan produk hewani lainnya.
Kedelai mengandung 40%(!) protein, 20% karbohidrat, 20% lemak, 5% serat nabati, 5% abu, dan 10% air.
Kedelai terdapat di hampir setiap masakan nasional di dunia, tetapi kedelai tersebar luas terutama di Cina dan Jepang. Produk ini tak kalah populer di kalangan vegetarian.
Kedelai sering digunakan dalam produksi pangan alternatif pengganti produk hewani. Ini juga bisa berupa produk nabati dan vegetarian. Hasil pengolahan kedelai yaitu pengepresannya masih menyisakan bungkil. Ini berfungsi sebagai pakan yang sangat baik untuk sapi, babi dan hewan ternak lainnya.
Properti dan aplikasi
Tepung kedelai digunakan oleh koki untuk membuat berbagai macam masakan dan produk makanan. Penggunaannya yang luas dimungkinkan karena kualitas kuliner protein yang sangat baik. Ini terstruktur dengan baik, membengkak, dan memiliki kemampuan untuk mempertahankan bentuk aslinya selama perlakuan panas.
Tepung kedelai mengandung isolektan yang memiliki efek anabolik. Selain itu, mereka cenderung meningkatkan permeabilitas sel. Perlu dicatat bahwa isolektan kehilangan semua sifat menguntungkannya bila terkena suhu tinggi. Hal ini sangat penting bagi orang-orang yang memasukkan produk kedelai ke dalam makanan mereka untuk tujuan pengobatan. Ingat, produk yang mengandung kedelai tidak dapat diberi perlakuan panas. Tentu saja siapa pun bisa menyiapkan kue-kue lezat dengan tambahan tepung kedelai, namun efeknya tidak akan sama. Roti akan memiliki khasiat makanan yang sangat baik, tetapi khasiat obatnya akan hilang. Namun produk seperti itu akan memiliki nilai gizi yang tinggi dan kandungan protein yang tinggi.
Tepung kedelai digunakan dalam memanggang hanya sebagai salah satu bahan tambahan pada tepung gandum atau gandum hitam. Ini bukan bahan utama dalam membuat kue, karena... tidak mengandung pati atau gluten.
Tentu saja pertanyaan langsung muncul tentang bagaimana cara menggunakannya dengan benar tepung kedelai. Yang terbaik adalah mencari jawaban dari pembuat roti berpengalaman yang mengetahui semua seluk-beluk bisnis mereka.
Beberapa ciri dan proporsi penggunaan tepung kedelai dalam produksi produk roti:
Para ilmuwan telah melakukan banyak penelitian, yang hasilnya menunjukkan bahwa tepung terigu tidak hanya memiliki manfaat. Sebagai alternatif, Anda bisa menemukan tepung jagung, tepung beras, tepung kedelai, dan jenis lainnya di toko bahan makanan. Jika banyak yang pernah mendengar tentang dua opsi pertama, maka disarankan untuk memberi perhatian lebih khusus pada opsi terakhir.
Sebelum kita membahas manfaat dan bahaya tepung kedelai, ada baiknya kita mempelajari nilai gizinya.
Komposisi kimia tepung kedelai:
Kandungan kalori per 100 g produk adalah 291 kkal.
Konsistensi tepung kedelai praktis tidak berbeda dengan versi gandum, namun manfaatnya jauh lebih besar. Kaya akan vitamin A, B, E, mineral, serat, zat besi dan protein, serta tidak mengandung gluten.
Berkat komposisi di atas, tepung kedelai:
Selain itu, makanan yang dipanggang dengan tambahannya tidak akan basi dalam waktu lama. Karena komposisinya tidak mengandung gluten, makanan yang dipanggang tetap segar dan menarik untuk waktu yang lama.
Kerugian utama dari produk ini adalah karena mempercepat metabolisme, dan oleh karena itu konsumsinya yang berlebihan dapat menyebabkan penuaan tubuh yang terlalu cepat dan terjadinya penyakit Alzheimer.
Wanita hamil dan anak-anak juga sebaiknya menghindari penggunaan produk yang mengandung bahan ini. Yang terakhir mungkin alergi terhadap kedelai.
Siapa pun yang pernah mencoba lingkaran halus dan tipis seperti itu tidak akan bisa lagi memakan produk serupa dalam versi tradisional.
Bahan untuk dua porsi:
Metode memasak:
Untuk sarapan pagi, pancake sebaiknya ditemani dengan saus lezat berbahan pisang yang dikocok dengan coklat.
Resep kue diet yang terbuat dari tepung kedelai tidak hanya mencakup pancake. Jika Anda membutuhkan komposisi yang mengandung lebih banyak protein dan lebih sedikit karbohidrat, maka sebaiknya lakukan variasi berikut.
Untuk memastikan hal ini, cukup dengan menyiapkan:
Camilan makanan disiapkan sebagai berikut:
Nah, jika Anda mengetahui sedikit rahasianya, maka dengan menggunakan tepung kedelai Anda bisa dengan mudah menyiapkan suguhan lezat dan rendah kalori.
Tepung kedelai merupakan produk pangan berharga yang terbuat dari tepung atau biji-bijian. Dibandingkan dengan jenis produk tepung lainnya, produk ini memiliki kandungan mineral dan protein yang lebih tinggi. Produksi tepung kedelai memiliki beberapa perbedaan dengan produksi produk dari sereal: jagung, beras, gandum hitam. Biji ini memiliki kandungan lemak yang tinggi dan memerlukan persiapan awal untuk mengolahnya.
Tepung kedelai umumnya diyakini merupakan produk yang diperoleh dari anggota keluarga kacang-kacangan, namun hal ini tidak benar. Selain kedelai giling itu sendiri, tepung dan kue juga ditambahkan ke dalam tepung. Negara-negara di kawasan Asia Timur memiliki konsumsi kedelai dan masakan berbahan dasar kedelai tertinggi.
Sebelumnya, produk ini dianggap optimal untuk memberi makan penderita diabetes dan mengikuti pola makan sehat, karena tidak memiliki efek samping dan dapat dimasukkan dalam menu makanan orang lanjut usia dan anak kecil berkebutuhan khusus.
Keunikan komposisi mempengaruhi perbedaan penggunaan. Biji kedelai mengandung 40 persen protein, yang komposisi asam aminonya mirip dengan produk daging, namun sebanding dengan kasein susu dalam hal daya cerna. Dalam produksinya, minyak nabati yang dapat dimakan diisolasi dari kedelai, dan sisa kuenya digunakan untuk membuat isolator dan konsentrat protein. Produk susu fermentasi juga tersebar luas di banyak negara.
Di antara kelebihannya, pertama-tama perlu disoroti komposisi kimianya yang kaya. Selain unsur mikro utama, kedelai mengandung zat besi, natrium, fosfor, kalium dan lain-lain. Juga, banyak yang tertarik dengan rangkaian vitamin: tiamin, beta-karoten, vitamin E, PP, A.
Saat memproduksi tepung kedelai, perhatian khusus diberikan untuk menjaga jumlah serat, mineral, dan vitamin secara maksimal. Faktanya, biji kopi hanya dikupas untuk diambil cangkangnya, karena dapat mempengaruhi penyimpanan dengan menimbulkan rasa tengik. Serat merupakan elemen penting yang membantu membersihkan tubuh manusia, membersihkan usus dari racun dan zat berbahaya.
Dalam pola makan vegetarian dan orang yang mengontrol pola makannya, kedelai menjadi asisten yang sangat diperlukan karena kandungan proteinnya yang tinggi. Kacang ini berperan dalam memulihkan metabolisme lemak normal, yang menyebabkan penurunan berat badan.
Produk bergizi ini mengandung vitamin B4, yang mengurangi kemungkinan penyakit batu empedu.
Menurut para ilmuwan, tepung kedelai mengandung isoflavon yang meningkatkan risiko keguguran pada ibu hamil dan dapat berdampak buruk pada perkembangan otak anak.
Wanita usia subur sebaiknya berhati-hati dalam mengonsumsi masakan berbahan tepung tersebut, karena konsumsi berlebihan dapat menyebabkan ketidakteraturan menstruasi.
Bagi siapa pun, minat yang terlalu aktif terhadap produk kedelai penuh dengan gangguan pada sistem reproduksi dan saraf, gangguan kekebalan, dan percepatan penuaan.
Ahli gizi menyarankan untuk tetap bersikap moderat dalam segala hal. Tak terkecuali tepung kedelai, resep masakan dari tepung kedelai sangat beragam, namun tetap tidak boleh menjadi dasar nutrisi.
Dalam produksi tepung kedelai saat ini, terdapat tiga varietas utama: dihilangkan lemaknya, semi-skim dan non-skim. Yang terakhir ini terbuat dari biji kedelai utuh. Versi tengah diperoleh dari residu yang dihasilkan setelah pengepresan minyak. Sprat kedelai akan menghasilkan tepung rendah lemak, bahan dasarnya adalah sisa-sisa minyak setelah produksi minyak diekstraksi. Berdasarkan kandungan serat, ada baiknya membedakan dua tingkatan - pertama dan tertinggi.
Tepung kedelai tanpa lemak yang diperoleh tanpa perlakuan panas tambahan disebut juga tanpa penghilang bau. Karena itu, ia memperoleh rasa kedelai dan bau tertentu.
Tepung penghilang bau dihasilkan dari biji yang telah diolah terlebih dahulu dengan uap panas. Tidak ada bau kedelai, karena zat aromatik dihancurkan oleh suhu tinggi, selain itu, tidak ada aroma atau rasa kacang yang asing. Tepung semi-skim dan rendah lemak hanya diproduksi dalam bentuk yang dihilangkan baunya.
Keterangan
Tepung kedelai merupakan produk yang diperoleh dari olahan biji kedelai (kedelai), bungkil dan tepung terigu. Hidangan yang terbuat dari tepung kedelai sangat populer di kawasan Asia Timur.
Produksi tepung kedelai dilakukan sebagai berikut: biji kedelai dikeringkan dan ditumbuk kasar, menghilangkan cangkang dan bibit biji yang menyebabkan tepung menjadi tengik dengan cepat. Setelah operasi persiapan selesai, penggilingan kedelai yang lebih halus dilakukan di pabrik roller atau burr.
Tepung kedelai, yang merupakan produk olahan paling sedikit dari semua produk kedelai yang dikonsumsi manusia, berfungsi sebagai sumber serat yang membersihkan usus manusia dari racun. Ini mengandung hingga 54% protein, sehingga dapat menggantikan protein ikan, daging, unggas dan susu, sehingga menyebabkan penurunan harga produk akhir.
Tergantung pada varietas dan metode produksinya, tepung kedelai dapat memiliki corak yang berbeda-beda: dari putih bersih, krem, kuning muda hingga oranye terang.
Cangkang (sekam) yang tersisa setelah proses teknologi digunakan sebagai sumber serat pangan bergizi dalam produksi roti, serta sebagai pakan ternak.
Komposisi tepung kedelai
Sifat-sifat bermanfaat dari produk ditentukan oleh komposisi kimia tepung kedelai. Ini mengandung unsur mikro seperti kalsium (212 mg), natrium (5 mg), magnesium (145 mg), fosfor (198 mg), kalium (1600 mg), serta vitamin PP (2,3 mg), vitamin A (3 mcg). ), beta-karoten (0,02 mg), vitamin B (tiamin dan riboflavin), vitamin E (1 mg). Tepung kedelai juga mengandung zat besi (9,2 mg).
Kandungan kalori produk: adalah 291 kkal/100 gram.
Nilai gizi tepung kedelai: Protein - 48,9 gram; Lemak - 1 gram; Karbohidrat - 21,7 gram
Setelah menambahkan tepung kedelai ke dalam produk makanan, produk akhirnya menghasilkan peningkatan kandungan mineral, protein, lesitin dan vitamin, yang secara positif mempengaruhi konsentrasi kolesterol “jahat” dalam darah.
Vitamin B4 yang terkandung dalam tepung kedelai mencegah munculnya batu empedu, mengembalikan metabolisme lemak normal, sehingga mendorong penurunan berat badan secara alami.
Aplikasi tepung kedelai
Tepung kedelai banyak digunakan dalam industri makanan: tepung ini mengurangi kebutuhan bahan baku tambahan (dan, akibatnya, biaya produksi), hilangnya berat produk selama perlakuan panas, sekaligus menjaga kualitasnya pada tingkat yang sesuai.
Tepung kedelai digunakan dalam produksi sosis, sereal sarapan, kue kering, makanan olahan, roti, pasta, sereal, dan juga sebagai pengganti susu bubuk skim dan beberapa zat dalam susu murni.
Bahaya tepung kedelai
Meski memiliki banyak khasiat yang bermanfaat bagi tubuh manusia, penggunaan tepung kedelai memiliki kontraindikasi tersendiri. Isoflavon yang terkandung dalam tepung kedelai merupakan pengganti hormon seks wanita yang memberikan efek positif pada sistem reproduksi wanita, namun berdampak negatif terhadap perkembangan otak janin selama kehamilan sehingga meningkatkan risiko keguguran. Selain itu, penelitian para ilmuwan mengungkapkan adanya hubungan antara konsumsi produk kedelai yang berlebihan dengan ketidakteraturan menstruasi pada wanita usia subur.
Penyalahgunaan produk yang mengandung tepung kedelai dapat menyebabkan gangguan serebrovaskular, memicu timbulnya penyakit Alzheimer, dan mempercepat proses penuaan tubuh. Bahaya tepung kedelai juga meluas ke sistem endokrin sehingga menyebabkan gangguan pada sistem kekebalan tubuh, sistem saraf dan sistem reproduksi manusia.
Konsumsi produk tepung kedelai secara berlebihan tidak dianjurkan untuk anak di bawah usia 3 tahun - produk ini dapat memicu penyakit tiroid dan reaksi alergi.
Fakta kuliner tentang tepung kedelai
Tepung kedelai dapat digunakan:
untuk membuat permen, pai, muffin, donat, kue dan roti, roti dan pasta, tepung pancake dan makanan penutup beku;
dalam resep cepat susu kedelai buatan sendiri; sebagai pengental kuah atau saus;
untuk dipanggang sebagai pengganti telur ayam (1 butir telur setara dengan 1 sendok makan tepung kedelai yang diencerkan dengan jumlah air yang sama).
Kualitas tepung kedelai berikut ini dapat dianggap sebagai tambahan kuliner yang menyenangkan untuk khasiatnya yang bermanfaat:
membuat makanan yang dipanggang lebih empuk dan lembab; mencegah makanan yang dipanggang menjadi basi; produk yang mengandung tepung kedelai dengan cepat ditutupi dengan kerak coklat yang indah, yang memungkinkan Anda mengurangi waktu memanggang dan sedikit mengurangi suhu memasak;
Pada gorengan yang banyak mengandung minyak, seperti donat, tepung kedelai mencegah adonan menyerap lemak berlebih.
Penyimpanan
Tips Penyimpanan: Simpan tepung kedelai di lemari es selama beberapa bulan atau di dalam freezer hingga satu tahun. Dan sebagai ucapan terima kasih kepada yang telah membaca artikel ini sampai habis, saya sarankan Anda membaca petunjuk membuat susu kedelai dari tepung terigu.
Resep susu kedelai buatan sendiri yang terbuat dari tepung kedelai
Tuang 3 gelas air ke dalam panci. Atur api menjadi tinggi dan tunggu sampai mendidih.
Tambahkan 1 cangkir tepung kedelai ke dalam air mendidih. Ini harus dilakukan perlahan, terus diaduk dengan pengocok. Aduk hingga air dan tepung tercampur sempurna.
Kecilkan api dan biarkan susu mendidih selama 20 menit. Aduk sesekali. Jika terlalu cepat mengental, tambahkan sedikit air lagi.
Saring campuran melalui saringan yang ditutup kain kasa. Susu kedelai yang sudah jadi sebaiknya segera dimasukkan ke dalam lemari es.
Dalam beberapa tahun terakhir, berbagai produk kedelai menjadi sangat populer. Mereka merupakan sumber protein nabati yang sangat baik, dan dalam kasus tertentu dapat digunakan sebagai alternatif daging atau produk susu. Jadi kebutuhan seperti itu mungkin timbul jika Anda seorang vegetarian atau tidak toleran terhadap laktosa. Tepung kedelai sudah lama muncul di rak-rak toko kami. Namun kebanyakan orang tidak memberikan perhatian khusus terhadapnya, tidak mengetahui apa itu produk tersebut, apakah bermanfaat bagi tubuh kita atau justru dapat membahayakan. Kami akan mencoba menjawab pertanyaan-pertanyaan ini sedetail mungkin.
Tepung kedelai kaya akan apa? Komposisi produk
Tepung kedelai praktis tidak berbeda struktur dan tampilannya dengan tepung terigu, tetapi warnanya mungkin sedikit berbeda. Warna produk jadi tergantung pada fitur manufaktur, serta varietasnya. Di rak-rak toko Anda bisa menemukan tepung kedelai berwarna kuning muda dan krem, terkadang berwarna krem atau oranye. Ciri pembeda utama zat ini adalah komposisi kimianya yang kaya. Tepung kedelai mengandung banyak protein, juga banyak vitamin dan mineral. Jadi produk ini merupakan sumber vitamin B, vitamin A dan E. Antara lain mengandung sejumlah kalsium dan magnesium, fosfor dan kalium.
Tepung kedelai, berdasarkan kekhususannya, merupakan produk yang paling sedikit dimurnikan dari semua produk kedelai yang dikonsumsi manusia. Ini adalah sumber serat luar biasa yang membersihkan usus manusia dari berbagai racun. Zat ini mengandung lebih dari lima puluh persen protein, sehingga bisa digunakan untuk menggantikan unggas, ikan atau susu. Dalam produksi, penyertaan ini secara otomatis mengurangi biaya produk akhir.
Dimana tepung kedelai digunakan? Aplikasi
Untuk produksi tepung kedelai, digunakan kedelai yang sudah dibersihkan dan diberi perlakuan panas. Paling sering, produk jadi ditambahkan ke produk makanan lainnya. Para ahli mengatakan bahwa bahan tersebut dapat memperkaya makanan, oleh karena itu bahan ini biasa digunakan dalam industri sebagai suplemen vitamin.
Dalam kehidupan sehari-hari, tepung kedelai dapat digunakan sebagai pengganti telur dalam menyiapkan berbagai masakan, alih-alih satu butir telur, sebaiknya ambil beberapa sendok makan bahan ini.
Apa manfaat tepung kedelai bagi kita? Manfaat produk
Jadi, produk yang ditambahkan tepung kedelai ditandai dengan peningkatan kandungan unsur mineral, protein, lesitin, serta vitamin dan mineral. Inklusi tersebut secara efektif membersihkan tubuh dari kolesterol "jahat".
Tepung mengandung unsur bermanfaat seperti vitamin B4, yang dapat mencegah pembentukan batu di dalam kantong empedu. Selain itu, zat ini dengan sempurna menormalkan proses metabolisme (terutama metabolisme lemak), yang mendorong penurunan berat badan dengan cepat dan alami.
Produk kedelai, termasuk tepung kedelai, adalah anugerah nyata bagi semua orang yang alergi terhadap protein hewani. Selain itu, makanan seperti itu hanya akan bermanfaat bagi pasien dengan berbagai penyakit jantung dan pembuluh darah - hipertensi, sklerosis, penyakit jantung koroner. Sebaiknya dikonsumsi pada tahap pemulihan tubuh setelah serangan jantung. Para ahli merekomendasikan kedelai untuk penderita diabetes dan penderita obesitas.
Tepung kedelai akan bermanfaat bagi mereka yang menderita kolesistitis, sembelit nutrisi, serta berbagai patologi sistem muskuloskeletal, misalnya arthrosis atau arthritis.
Kepada siapa tepung kedelai berbahaya? Membahayakan produk
Kedelai memiliki efek yang agak menyedihkan pada fungsi sistem endokrin. Jadi jika anak-anak memakannya, pola makan ini bisa menyebabkan masalah pada kelenjar tiroid. Selain itu, di masa kanak-kanak, produk ini sering menimbulkan reaksi alergi.
Berbagai produk kedelai secara signifikan dapat mempercepat proses penuaan tubuh jika dikonsumsi dalam jumlah berlebihan. Selain itu, mereka dapat memicu gangguan sirkulasi otak, meningkatkan kemungkinan berkembangnya penyakit Alzheimer.
Tepung kedelai mengandung isoflavon yang komposisinya mirip dengan struktur hormon seks wanita. Zat-zat tersebut dapat memberikan manfaat bagi tubuh wanita, terutama pada masa menopause. Namun, hal tersebut dapat berdampak negatif terhadap perkembangan otak bayi yang sedang tumbuh. Selain itu, komponen tersebut juga meningkatkan kemungkinan terjadinya keguguran, sehingga disarankan bagi ibu hamil untuk menghindari konsumsi produk kedelai pada umumnya dan tepung kedelai pada khususnya.
Jika pria yang kelebihan berat badan mengonsumsi produk kedelai dalam jumlah besar, nutrisi tersebut dapat menyebabkan masalah pada fungsi reproduksi.
Oleh karena itu, tepung kedelai mungkin hanya memberikan manfaat jika dikonsumsi dalam jumlah sedang. Penyalahgunaan produk semacam itu dapat berdampak buruk pada fungsi tubuh.
