Tarte Tatin adalah pai Prancis terkenal yang dinamai menurut nama saudara perempuan Tatin, yang membuat resep klasik berkat kesalahan, seperti yang sering terjadi dalam memasak. Classic Tatin adalah pie berbahan dasar apel yang digoreng dengan gula sebelum dipanggang, kemudian dipanggang dengan adonan terbalik. Namun seluruh dunia sangat menyukai pie sehingga saat ini berbagai macam resep dengan isian berbeda bermunculan. Kami mengundang Anda untuk menyiapkan Tarte Tatin dengan pisang dan karamel - salah satu kombinasi kembang gula paling sukses. Lapisan pastry yang lezat di atasnya ditaburi irisan pisang panggang yang empuk, dilapisi dengan karamel manis yang meleleh. Akan sangat sulit untuk berhenti pada satu kesatuan!
Seorang pengacara dengan pelatihan. Hobi utama saya adalah belajar. Semangat inilah yang membuat Anda mempelajari sesuatu yang baru tentang dunia memasak, menemukan produk baru, cita rasa baru dari hidangan yang sudah dikenal, belajar dari koki hebat, dan meningkatkan keterampilan fotografi Anda. Impian mengunjungi restoran The Fat Duck oleh Heston Blumenthal yang terkenal.
Ibu dari dua anak laki-laki, istri. Berpartisipasi dalam beberapa proyek sosial.
Siapkan bahan-bahannya. Keluarkan mentega dari lemari es terlebih dahulu agar menghangat hingga mencapai suhu ruangan. Pisang yang terlalu matang sangat bagus untuk membuat kue tart ini. Sebaiknya tidak kusut dan tidak terdapat bintik hitam pada dagingnya.
Campur semua bahan adonan dalam mixer dengan pengait dengan kecepatan rendah. Bisa juga dengan tangan, selanjutnya sebaiknya bahan cair dicampur terlebih dahulu, lalu ditambahkan tepung terigu dan baking powder.
Gulung adonan menjadi bola, bungkus dengan film, dan masukkan ke dalam kulkas selama 30 menit.
Untuk menyiapkan isian, lebih mudah menggunakan cetakan tahan panas untuk memanggang kue tart (resepnya menggunakan cetakan dengan diameter 24 cm). Jika tidak memiliki cetakan tahan panas, Anda bisa memasak karamel di dalam panci, lalu tuang ke dalam loyang. Lelehkan mentega dan gula dengan api sedang, didihkan dan masak selama kurang lebih 7 menit hingga adonan berubah warna menjadi coklat muda. Disarankan untuk tidak mencampurkan gula dan mentega selama proses karamelisasi, cukup distribusikan secara merata di bagian bawah cetakan.
Potong pisang dengan kasar, usahakan mendapatkan potongan yang sama. Letakkan pisang dengan hati-hati di atas karamel.
Nyalakan oven dan panaskan hingga 180 derajat. Keluarkan adonan dari lemari es dan gulung menjadi lingkaran dengan diameter yang sama dengan loyang, tebal 1,5-2 cm Letakkan adonan di atas isian; jika pinggirannya sedikit menonjol, masukkan ke dalam cetakan.
Panggang Tatin dalam oven yang sudah dipanaskan selama 25-30 menit sampai berwarna kecoklatan. Dinginkan sedikit kue tart yang sudah jadi di dalam loyang, lalu letakkan di atas papan atau rak kawat. Untuk melakukan ini, tutupi loyang dengan kertas dan letakkan papan (kisi) di atasnya. Balikkan seluruh struktur dengan hati-hati. Karamel panas bisa bocor, jadi penting untuk melindungi tangan Anda!
pisang tarte Tatin siap.
Selamat makan!
Jika Anda perlu menyiapkan sesuatu yang enak dan tidak rumit untuk pesta teh, terutama saat Anda memiliki situasi “tamu di depan pintu”, Anda tidak akan menemukan yang lebih baik dari tarte tatin ini! Dan Anda tidak perlu mencarinya, Anda hanya perlu menyiapkannya dan menikmati pesta teh keluarga yang menyenangkan dengan banana tart karamel-cokelat aromatik di atas dasar puff pastry yang renyah!
Yuk siapkan semua bahan untuk membuat banana tarte tatin. Anda tidak hanya dapat menambahkan coklat ke dalam isiannya, tetapi juga kacang-kacangan jika Anda menyukainya dalam makanan yang dipanggang. Kue tart ini juga enak tanpa coklat.
Untuk menyiapkan tarte tatin sebaiknya menggunakan penggorengan bekas tanpa pegangan yang bisa dimasukkan ke dalam oven. Lelehkan mentega dalam wajan dengan api besar.
Tambahkan gula merah ke dalam mentega dan biarkan meleleh dan berubah menjadi karamel. Ini akan memakan waktu 1-2 menit.
Kupas pisang dan potong-potong. Ngomong-ngomong, Anda bisa memotong pisang menjadi potongan-potongan panjang sesuai keinginan. Yang utama adalah ketebalan potongannya tidak kurang dari 0,5-1 cm, jika tidak, saat dipanaskan, pisang bisa berubah menjadi bubur.
Tempatkan pisang dalam karamel yang dihasilkan dalam satu lapisan.
Parut coklat di parutan halus.
Taburi pisang dengan coklat. Jika Anda menambahkan kacang, lakukan sekarang.
Dari lapisan puff pastry, potong lingkaran dengan diameter penggorengan tempat Anda menyiapkan tarte tatin.
Tutupi isian dengan adonan dan selipkan pinggirannya sedikit di bawah isian.
Dengan menggunakan garpu, buat banyak tusukan pada permukaan adonan.
Tempatkan penggorengan yang berisi tarte tatin ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat C selama 20-25 menit.
Keluarkan kue tart pisang yang sudah jadi dari oven. Diamkan selama 5 menit agar karamel di bagian bawah agak dingin.
Sekarang tutupi loyang dengan piring yang ukurannya sama dengan kue tart. Balikkan wajan dengan sangat cepat sehingga kue tart ada di piring.
PENTING: Untuk melakukan ini, Anda perlu memutar panci beserta piringnya dengan cepat dan ketat secara horizontal agar karamel tidak bocor. Suhunya akan sangat panas dan dapat membuat Anda terbakar, jadi lakukanlah dengan hati-hati dan cepat.
Jika, saat dibalik, ada irisan pisang yang keluar dari tempatnya, segera sesuaikan dengan garpu sebelum karamelnya benar-benar matang.
Banana tarte tatin (terbalik) di atas puff pastry benar-benar nikmat rasanya. Lapisan adonannya tipis, isiannya harum, juicy, empuk...
Tarte tatin ini sangat enak panas dan dingin!
Nikmati teh Anda!
Instruksi memasak
40 menit Cetak
1. Buang biji vanili dari polongnya. Giling merica hitam dan merah muda dalam lesung atau penggiling merica.
2. Pertama, mari kita siapkan karamelnya. Untuk melakukan ini, tekan mentega ke dasar wajan dingin.
Tempatkan biji dan polong vanila serta campuran lada yang dihancurkan di atasnya. Tutupi semuanya dengan gula.
3. Potong pisang dengan panjang yang sama. Tempelkan ke dalam kolom seperti minyak.
Untuk mengamankan pisang dengan kuat, isi celah di antara tiang dengan sisa-sisanya. Taburkan campuran merica di atasnya.
Alat pisau koki
Pisau koki adalah alat universal dan, secara umum, tak tergantikan yang dapat menangani pekerjaan pemotongan apa pun - mulai dari memotong daging dalam jumlah besar hingga memotong peterseli lebih halus. Favorit banyak koki profesional, Japanese Global tidak rentan terhadap karat atau noda, memiliki bilah yang sangat tajam dan satu-satunya hal yang dikhawatirkan adalah penajaman yang tidak tepat, yang sebaiknya diserahkan kepada profesional.
4. Gilas lapisan puff pastry yang sudah disiapkan setebal 0,5 cm, potong menjadi lingkaran, diameternya sedikit lebih besar dari penggorengan. Gunakan jari Anda untuk menekan pinggiran adonan hingga menjadi tipis. Lakukan ini dengan cepat agar mentega pada adonan tidak mulai meleleh. Alat penggiling adonan Untuk menggulung adonan dalam jumlah besar, rolling pin harus panjang. Akan lebih mudah juga untuk melakukan trik yang memungkinkan Anda membuat ketebalan lembaran menjadi seragam: gantung adonan pada penggilas adonan dan putar di udara. “Afisha-Eda” mengatur revisi rolling pin, yang paling bermanuver ternyata adalah beech dari merek Bérard.
5. Tutupi loyang dengan adonan. Dengan menggunakan sendok, selipkan perlahan adonan di bawah pisang. Anda dapat melakukannya dengan mudah jika pinggiran adonan cukup tipis.
Buat beberapa lubang dengan pisau agar adonan tidak lembek.
6. Nyalakan kompor dan letakkan penggorengan di atas api sedang. Secara bertahap, karamel akan mulai terbentuk dan naik dari tepinya.
7. Setelah karamel memperoleh warna alami, masukkan loyang ke dalam oven selama 20 menit pada suhu 200 derajat. Alat Termometer oven Bagaimana oven sebenarnya memanas, meskipun Anda menyetel suhu tertentu, hanya dapat dipahami dengan pengalaman. Lebih baik memiliki termometer kecil yang diletakkan di dalam oven atau digantung di atas panggangan. Dan lebih baik lagi jika ia menunjukkan derajat Celcius dan Fahrenheit secara bersamaan dan akurat - seperti jam tangan Swiss. Termometer penting ketika Anda perlu mengamati rezim suhu dengan ketat: misalnya, saat memanggang.
8. Setelah pai dikeluarkan dari oven, hangatkan loyang perlahan dengan api kecil, kocok sedikit agar pai menjauh dari tepinya.
9. Selanjutnya, tutup loyang dengan piring besar dan balikkan pie ke atasnya.
Produk:
1. Tepung - 1,5 gelas
2. Mentega (100 g untuk adonan, 50 g untuk karamel) - 150 g.
3. Telur ayam - 1 pc.
4. Gula merah atau gula biasa (100 gr. untuk karamel, 2 sendok makan untuk adonan) - 100 gr.
5. Krim asam (atau yogurt alami) - 125 gr.
6. Baking powder - 1 sendok teh
7. Garam (sejumput)
8. Pisang - 4 buah.
1. Tambahkan baking powder, garam, mentega lunak, gula merah, telur dan krim asam ke dalam tepung yang sudah diayak.
Uleni adonan hingga halus dan homogen, tutup dengan film, dan masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam.
2. Selama ini kita punya waktu untuk menyiapkan karamel. Jika Anda memiliki penggorengan (atau lebih baik lagi, wajan tatin keramik) yang dapat digunakan untuk memasak karamel di atas kompor terlebih dahulu lalu memasukkannya ke dalam oven, langsung masak. Kemudian tambahkan saja pisang dan adonan di atasnya dan ke dalam oven! Saya menuangkan karamel yang sudah jadi ke dalam cetakan, tempat banana tatin saya kemudian dipanggang.
Jadi, lelehkan mentega dalam wajan, tambahkan gula merah (akan memberi warna kuning yang nikmat pada pisang) dan masak sambil diaduk selama 5 menit hingga mentega dan gula berubah menjadi karamel emas. Jangan khawatir jika mentega terpisah dari gula, begitulah seharusnya. Tuang karamel yang sudah disiapkan dengan cepat ke dalam cetakan dan, miringkan cetakan, sebarkan ke seluruh bagian bawah. Karamel cepat mengeras, jadi jangan sampai ketinggalan!
3. Potong pisang memanjang dan letakkan sisi potongannya di atas karamel.
4. Keluarkan adonan dari lemari es, gulung menjadi kue pipih, ukurannya sedikit lebih besar dari cetakannya, lalu letakkan di atas pisang, lipat pinggirannya ke dalam.
5. Masukkan ke dalam oven panas, panggang selama 35 menit dengan suhu 200 derajat. Karamel akan menggelembung di sekitar tepi kue, hal ini normal. Keluarkan pai yang sudah jadi, tutupi dengan piring dengan sisi kecil dan segera balikkan. Keluarkan formulir dengan hati-hati.
"Dapur rumah" semoga Anda selamat makan!
