Bahkan di Rus', sup kol adalah hidangan utama yang dikonsumsi sehari-hari. Sup populer milik centenarian dan masih sangat populer hingga saat ini. Sup kubis yang kaya dari kubis segar enak dimasak dengan berbagai jenis daging: ayam, babi, sapi.
Jika Anda melihat ke kedalaman sejarah dan melihat resep lama, maka Anda dapat melihat bahwa mereka dimasak dari semua yang ada pada saat persiapan, seperti dalam dongeng tentang bubur dari kapak. Di musim semi dan awal musim panas, misalnya, Anda bisa memasak.
Namun, terlepas dari keragaman bahannya, komposisi dasarnya diatur secara ketat oleh tradisi yang hanya khas masakan Rusia. Sup kubis Rusia tentu saja kubis, rempah-rempah, bumbu, daging atau kaldu sayur dan krim asam. Juga, rutabaga dan lobak harus ditambahkan ke dalam rebusan, tetapi selama bertahun-tahun, tanaman umbi-umbian ini secara bertahap digantikan sepenuhnya oleh kentang. Sayuran apa saja bisa digunakan, tergantung jenis masakannya. Karena itu, jangan takut untuk berfantasi dan memperluas wawasan kuliner Anda.
Sup sederhana, yang dikenal dari Rus kuno dan di zaman kita, ternyata harum, enak, dan yang terpenting ramah anggaran. Jika Anda tidak dapat memotong kubis menjadi irisan tipis dan rapi, gunakan mesin penghancur. Dengan ketidakhadiran tomat kalengan Anda bisa menggunakan segar. Dalam hal ini, disarankan untuk menambahkan beberapa sendok besar pasta tomat ke dalam sup kubis segar.
1. Tuang daging dengan air. Didihkan dan buang busa. Rebus daging sapi selama beberapa jam.
2. Cincang halus bawang bombay dan parut wortel dengan parutan kasar. Tuang minyak sayur ke dalam wajan, saat sudah panas, tuangkan sayuran yang sudah disiapkan dan tumis dengan api kecil hingga lunak.
3. Ambil dagingnya, dan tuangkan potongan kol yang lebih kecil ke dalam kaldu, lalu tambahkan sayur goreng.
4. Potong kentang menjadi kubus sembarangan. Tuang ke dalam kaldu.
5. Tambahkan potongan daging menjadi beberapa bagian. Masak selama 20 menit.
6. Hancurkan tomat dan tuangkan ke dalam sup. Tempatkan peterseli, merica, dan garam. Aduk dan masak selama seperempat jam.
Sajikan dengan dill cincang dan krim asam. Selamat makan dan makan siang yang lezat!
Bagian terbaik dari daging babi untuk sup adalah daging berlemak di tulangnya, berkat sup kubis yang sangat kaya dan memuaskan. Segera setelah mendidih, buih yang dihasilkan harus dikeluarkan, jika tidak, kaldu akan menjadi keruh. Namun, jika Anda melewatkan poin ini, maka dengan bantuan penyaringan, Anda dapat dengan mudah mencerahkan bahan dasar sup. Untuk melakukan ini, dinginkan kaldu dan masukkan melalui kain katun tipis yang dilipat menjadi tiga lapis.
1. Tuang potongan daging dengan air. Garam dan tambahkan lavrushka. Rebus selama satu setengah jam.
2. Potong kubis menjadi kotak-kotak, dan potong kentang dalam bentuk sedotan. Kirim ke kaldu.
3. Saat mendidih, tambahkan paprika. Masak sampai sayuran siap.
4. Potong bawang. Potong tomat menjadi kubus. Panaskan minyak sayur dalam wajan dan taburkan bawang bombay. Saat sayuran menjadi warna keemasan yang indah, tambahkan tomat. Goreng 3 menit.
5. Dapatkan dagingnya. Dinginkan dan potong menjadi beberapa bagian. Giling wortel di atas parutan sedang dan goreng secara terpisah dalam minyak panas.
6. Masukkan dua sayuran panggang dan daging ke dalam kaldu. Garam. Tambahkan adas cincang halus dan masak selama beberapa menit.
Angkat panci dari api, tambahkan bumbu segar ke dalam sup kubis dan tutup dengan penutup. Biarkan sup diseduh selama 10-15 menit dan Anda bisa menyajikannya.
Betapapun anehnya kedengarannya, sup kol ternyata enak bahkan dengan jamur. Jamur disiapkan lebih mudah dan lebih cepat daripada jamur hutan. Selain itu, mereka dijual sepanjang tahun, dan ini merupakan nilai tambah yang pasti. Lagi sup kaya membantu membuat lemak babi dan kaldu kubus.
1. Potong kentang menjadi kubus. Potong bawang. Potong tomat menjadi irisan. Kubis, lemak babi, dan wortel membutuhkan sedotan.
2. Tuang minyak ke dalam wajan dan panaskan dengan api sedang. Masukkan lemak babi, diikuti wortel dan bawang setengah cincin. Goreng sampai sayuran menjadi keemasan.
3. Rebus air dan buang kubus. Saat sudah larut, masukkan kentang, potongan kol, dan jamur cincang. Saat campuran mendidih, masak selama seperempat jam.
4. Tambahkan penggorengan dan aduk. Masak di bawah tutup tertutup selama seperempat jam.
5. Tuang tepung ke dalam wajan kering dan goreng hingga lembut sambil terus diaduk. Tuang kaldu dari panci. Campur dan giling sampai halus dengan spatula.
6. Masukkan tomat ke dalam sup. Tuang campuran tepung dan aduk. Taburi dengan garam.
Tutup penutupnya dan masak selama seperempat jam. Sajikan dengan krim asam dan bumbu cincang halus.
Untuk memasak, tidak disarankan menggunakan kubis varietas awal. Kacang menambah semangat khusus pada sup. Resepnya menyarankan untuk menggunakan mentah, tetapi jika mau, Anda bisa menggantinya dengan yang kalengan, yang akan mengurangi waktu memasak secara signifikan. Shchi dari kol dan kacang segar sangat enak dan memuaskan, pastikan untuk mencobanya.
1. Rendam kacang semalaman. Untuk melakukan ini, tambahkan setengah sendok garam ke kacang dan tuangkan air. Anda bisa menambahkan lebih banyak cairan, karena kacang akan menyerapnya dengan baik.
2. Produk akan membengkak dalam semalam. Tiriskan air kotor dan bilas kacang. Tuang air bersih dan didihkan selama sekitar 40 menit. Waktu memasak kacang tergantung pada kesegarannya, semakin segar semakin cepat dimasak. Kesediaan untuk memeriksa dengan garpu. Kacang harus pecah, tetapi tidak berkerut, dan masih terasa agak keras. Kesiapan penuh itu akan mencapai dalam proses memasak sup. Tiriskan air dan dinginkan kacang.
3. Isi ayam dengan air. Buang busa yang dihasilkan. Garam.
4. Tuang kubis cincang. Potongannya harus kecil. Tambahkan kacang.
5. Saat isinya mendidih, kecilkan api dan tutup. Masak selama seperempat jam.
6. Parut wortel, disarankan menggunakan yang berukuran besar. Potong bawang lebih halus. Kirim sayuran ke sup. Jika diinginkan, mereka bisa digoreng terlebih dahulu.
7. Potong kentang. Tuang cangkir yang dihasilkan ke dalam kaldu. Tambahkan tomat cincang halus dan paprika.
8. Tuang sayuran cincang dan aduk. Di musim dingin, Anda bisa menggunakan beku. Dill dan basil sangat ideal untuk sup kol. Taburi dengan bumbu, campur dan masak selama beberapa menit.
Sajikan panas dengan roti segar atau crouton hitam.
Cobalah untuk memasak sup lezat yang tidak biasa dengan bola daging yang lembut dan berair. Shchi dari kubis segar dengan bakso dimasak dengan cepat dan ternyata sangat enak. Hidangan ini cocok untuk memberi makan seluruh keluarga, terutama anak-anak mungkin menyukai bakso kecil.
1. Daging cincang garam. Taburi dengan merica dan aduk. Gulung bakso. Bergantung pada ukurannya, Anda harus mendapatkan sekitar 15-20 buah.
2. Masukkan air hingga mendidih. Potong bawang. Kubus membutuhkan ukuran sedang.
3. Parut wortel menggunakan parutan kasar. Tuang minyak ke dalam wajan dan tambahkan bawang. Saat digoreng ringan, tambahkan wortel. Mencampur. Setelah satu menit, tertidur tomat cincang menjadi potongan-potongan yang sewenang-wenang. Aduk lalu didihkan di bawah tutup tertutup dengan api kecil selama seperempat jam.
4. Kirim bakso satu per satu ke dalam air mendidih.
5. Saat semua orang mengapung ke atas, tuangkan kentang potong dadu. Tambahkan sayur goreng, lalu kubis. Garam dan taburi dengan bumbu.
6. Masak selama 25 menit dengan api sedang. Tuang sayuran cincang dan masak selama 5 menit.
Setelah mematikannya, disarankan untuk memaksa sup kubis dengan kubis segar dan bakso di bawah penutup tertutup selama seperempat jam.
Mudah sup diet cocok untuk mereka yang berpuasa atau menjalani gaya hidup sehat. Untuk membuat hidangan paling enak, kami sarankan menambahkan Jamur hutan: putih, jamur madu, cendawan, cendawan, chanterelles atau campurannya. Jamur bisa segar atau beku. Kacang cocok untuk putih dan merah.
1. Rebus kacang terlebih dahulu. Rusak kubis. Potong bawang menjadi potongan besar, dan potong wortel menjadi lingkaran.
2. Panaskan minyak dalam wajan dan masukkan bawang. Goreng sayuran sampai lunak. Taburkan wortel. Masak hingga berubah warna.
4. Potong kentang dan kirim kubus ke air mendidih. Tambahkan serutan kubis. Campur dan masak selama 7 menit.
5. Tambahkan penggorengan. Aduk dan tunggu sampai mendidih. Masukkan kacang. Garam. Masukkan peterseli, lalu lada hitam. Rebus selama beberapa menit.
Tutup penutupnya dan biarkan selama seperempat jam. Sajikan dengan krim asam dan roti. Jangan lupakan bumbu segar.
Bahan utama hidangan ini adalah kubis segar, tetapi jika mau, Anda bisa menggantinya dengan acar. Shchi milik makanan nasional Orang-orang Rusia. Chowder disiapkan dengan pasti kaldu daging, Itu sebabnya buku jari babi cocok untuk sup dan membuatnya lebih beraroma.
Sajiannya ternyata mengenyangkan, berkalori tinggi dan memuaskan rasa lapar dalam waktu yang lama.
1. Masukkan betis yang sudah dicuci ke dalam mangkuk perangkat. Untuk mengisi dengan air. Setel mode "Bouillon", jenis produk - "Daging", pengatur waktu - 45 menit.
2. Setelah aba-aba, keluarkan potongan daging. Keluarkan tulang dan potong daging menjadi beberapa bagian dan kirim kembali ke kaldu.
3. Potong kubis dan bawang. Wortel, tomat, dan paprika dipotong-potong. Kirim komponen yang sudah disiapkan ke mangkuk. Garam. Tambahkan air jika perlu. Taburkan bumbu dan aduk.
“Sup dengan kubis juga dikenal di Eropa, tapi tidak ada hubungannya dengan sup kubis kita. Shchi adalah keseluruhan filosofi. Ada hal seperti itu di sini - semangat licik. Segera setelah kami mengangkat tutup panci dengan sup kubis, kami langsung merasakan aroma khas ini, yang tidak dapat disamakan dengan apa pun.
Mari kita memecahnya menjadi komponen.
Basis sup kubis adalah kaldu daging yang kaya. Bisa dibuat dari daging sapi, babi, domba, dengan tambahan daging asap atau kornet, tapi harus selalu sangat kaya, harus dimasak minimal 2–2,5 jam, karena daging harus dicairkan dengan baik dan menjadi lembut.
Bahan utama kedua adalah kol, segar atau sauerkraut. (Shchi juga bisa dimasak dari acar lobak, ia memiliki aroma dan rasa asam yang khas.) Selain kubis, semua jenis akar digunakan - bawang merah, akar peterseli, seledri dan parsnip pada tingkat yang lebih rendah.
Dasar masakan nasional- petani. Dan tugas utama makanan petani adalah menjenuhkan orang dengan baik, sehingga nantinya mereka memiliki banyak tenaga untuk kerja fisik yang berat. Oleh karena itu, sup kubis ditambahkan tepung - digoreng atau diencerkan dalam air, sebelumnya bumbu seperti itu disebut "baut". Dia membuat sup kubis lebih kental dan lebih homogen, yang supnya harus direbus dengan tepung.
Terakhir, sesaat sebelum dimakan, krim asam ditambahkan ke dalam sup, lebih jarang krim, itu sudah menjadi sup kol yang kaya.
Persiapan sup kubis Rusia, bisa dikatakan, ada di dalam darah. Ada satu puisi, meski bukan tentang sop kol, tapi tentang teh. Saya tidak tahu penulisnya, mungkin ini populer secara umum, karena saya mendengar lebih dari seratus opsi berbeda di berbagai bidang. Dikatakan di dalamnya bahwa tuannya membeli teh untuk budaknya:
Begitu tuan membelikan saya teh,
Menyuruhnya untuk merebusnya.
Dan saya tidak pernah tahu
Cara menyeduh teh.
Saya mengambil seluruh setengah pon teh,
Masukkan dia ke dalam panci
Untuk bumbu bawang bombay, paprika,
Dan akar peterseli.
Dia membakarnya
Rebus tiga kali.
Dan sedikit hiasan
Tuang minyak di atasnya.
Semua ini adalah teknologi memasak sup kol. “Saya merebusnya tiga kali” - tentang apa? Tentang perlunya mendidih untuk waktu yang lama. Ini adalah momen teknis bersejarah. Jika oven sudah panas, maka sup kubis segera direbus, besi cor dikeluarkan, diletakkan di atas perapian, kemudian ketika sup mulai dingin, dimasukkan kembali ke dalam oven: seperti pengatur suhu manual. Atau momen seperti itu dapat ditebak, tingkat panas seperti itu di dalam oven, ketika sup kubis direbus pertama kali, dan kemudian mulai merana.
Jika kita memasak sup kol dari kol parut, maka kubis harus direbus atau direbus terlebih dahulu secara terpisah. Dengan sendirinya, ini cukup keras, dan dalam sup kubis tidak ada yang namanya sayuran al dente. Sekarang sudah menjadi kebiasaan sayuran untuk mengunyah beberapa sup - tidak ada yang boleh diremukkan dalam sup kubis, semua yang ada di dalamnya harus digabungkan menjadi satu. Semua bahan harus mencapai tingkat kematangan yang sama, sebut saja begitu. Tentu saja, semuanya bisa dilihat secara terpisah pada sup kubis, kubis dan kentang, misalnya, jangan digabung menjadi satu bubur - tetapi rasanya harus seragam dan seimbang. Inilah perbedaan antara sup kubis dan sup kubis sederhana.
Sup asinan kubis adalah hidangan musim dingin, mereka tidak direbus di musim panas, karena asinan kubis dimulai dari embun beku pertama. Kuali dengan sup kubis dibawa ke tempat dingin, mereka membeku, dan ketika perlu memasak makan malam untuk keluarga, pemilik atau nyonya rumah akan pergi dengan kapak dan memotong sup kubis. Mereka mengambil sepotong, memasukkannya ke dalam panci besi cor kecil, memasukkannya ke dalam oven, memanaskannya. Dan diyakini bahwa sup kubis beku dari sauerkraut jauh lebih enak daripada yang baru dimasak. Kami menggunakan resep serupa di restoran - kami hanya membekukan bukan sup kubis yang sudah jadi, tetapi sauerkraut yang sudah direbus sebelumnya. Kubis yang dicairkan lebih empuk dan lembut dari biasanya, dan sup kubis darinya jauh lebih enak.
Saat kami merebus kol, kami menambahkan daging asap: misalnya, iga babi asap atau buku jari, mereka memberi rasa yang kaya. Lalu saya bisa memasak sup dengan kaldu sapi biasa, karena kol sudah memiliki aroma dan rasa asap. Bawang goreng dan wortel dapat ditambahkan saat merebus kol - atau Anda sudah bisa memasak sup kol. Kami juga menambahkan allspice dan lada hitam ke kubis, atau Anda juga bisa menambahkan cengkeh, daun salam.
Sauerkraut direbus selama satu jam. Kami segera memasukkan kol segar ke dalam kaldu yang sudah jadi, tanpa perawatan sebelumnya. Jika Anda memasukkan kentang ke dalam sup kubis, maka pertama-tama: asinan kubis mengandung asam, jika kita menggabungkan semuanya, lingkungan asam akan mencegah kentang matang - kubis akan mendidih, dan kentang akan tetap mentah. Jadi pertama-tama kentang, rebus hingga setengah matang, baru kemudian panggang sayuran dan asinan kubis. Kemudian semuanya harus merana setidaknya selama 20-30 menit, tetapi tidak lebih dari satu jam. Beberapa kentang dihaluskan dalam sup sehingga memberikan suspensi.
Saya suka menambahkan tomat ke sup kubis dari kubis segar: mereka memberi kaldu sedikit asam tomatnya, tanpa memberi warna oranye, seperti pasta tomat.
Ada juga sup kol musiman yang terbuat dari coklat kemerah-merahan atau jelatang. Mereka disebut shchi, menurut saya, karena coklat kemerah-merahan dan jelatang menggantikan kubis pada saat tidak ada. Di daerah di mana orang terlibat dalam penangkapan ikan, mereka memasak sup kubis dengan kaldu ikan. Jenis lain dari sup kubis khas masakan Rusia adalah sup jamur, yang dimasak dari jamur asin, kering, dan segar.
Hidangan apa pun dalam hal garam pada saat disajikan harus sempurna. Anda tidak bisa mengatakan: "Ayo beri garam pada sup, karena kita akan menaruh krim asam." Atau: "Jangan beri garam, karena kita akan membumbui." Anda perlu mengasinkan sup kol secara bertahap. Pertama kita perlu memberi garam pada kaldu saat kita memasak daging. Daging memiliki protein yang larut dalam garam yang tidak larut dalam air, tetapi larut dalam garam, dan agar kaldu menjadi jenuh, garam harus ditambahkan. Kemudian sup diasinkan saat sayuran diletakkan. Ketiga kalinya - tepat sebelum dikeluarkan dari api.
Saya melihat bagaimana ibu rumah tangga memasak sup kol di desa. Banyak orang langsung memasukkan daging mentah, kentang ke dalam panci, memotong kol, bawang bombay, wortel, bumbu, lalu mengisinya dengan air, memasukkannya ke dalam oven dan melupakannya selama 4-5 jam. Selama ini, daging direbus, buihnya mendidih dan mendidih, dan saat besi tuang dikeluarkan, kaldu sup kubis menjadi bening. Semuanya punya waktu untuk dimasak, tetapi tidak mendidih menjadi massa seperti bubur - sungguh menakjubkan bagaimana kompor Rusia memasak semuanya sendiri tanpa bercak.
Shchi hampir menjadi makanan utama Rusia dan salah satu semur terpenting bagi pria mana pun. Pertama, sup daging yang dimasak dengan benar memberikan muatan energi panas yang gila. Kedua, ini adalah hidangan mabuk terbaik.
Sangat penting untuk memasak sup kol dengan sauerkraut. Jika terlalu asam, Anda bisa membilasnya atau menambahkan tiga puluh persen segar.
Rahasia sup kubis asli adalah memasak daging dalam waktu lama dengan api kecil dan memasukkan bawang bombay dan akar dua kali: pertama ke dalam kaldu, lalu ke dalam rebusan yang hampir siap. Dan jangan pernah menaruh kentang cincang: di lingkungan yang asam, potongannya menjadi kaku dan merusak seluruh rasa. Lebih baik menggiling kentang rebus dalam kentang tumbuk dan mengentalkan kaldu dengannya.
Jika Anda menambahkan sedikit putih kering, sup kubis sangat harum. Hanya perlu merendamnya terlebih dahulu, lalu didihkan dengan air yang sama, rebus selama sepuluh menit dan saring. Kaldu harus diawetkan, dan jamur - dicincang halus.
Saya juga menyarankan Anda untuk mengisi sup kubis bukan dengan krim asam, tetapi dengan campuran krim asam dengan krim atau bahkan krim kental murni - sup kubis tidak membutuhkan asam berlebih. Saya juga menambahkan adas cincang halus dan sedikit bawang putih ke dalam campuran ini.
Saya memasak sup kubis seperti ini. Pertama, saya membuat kaldu kental dari brisket sapi (diperlukan 2 kilogram), bawang bombay, wortel, dan potongan kecil akar seledri dan peterseli. Kemudian saya menyebarkan kol (800 g) dalam wajan besi dengan dua sendok mentega, Saya menuangkan beberapa gelas kaldu saring dan memasukkannya ke dalam oven selama satu setengah jam, dipanaskan hingga 90 derajat. Lalu saya pindahkan wajan ke kompor, tambahkan sisa kaldu, daun salam dan merica, didihkan dan masak dengan api kecil sampai kubis melunak. Saya kemudian membuang daun salam. Lalu saya potong bawang bombay, sedikit bawang putih dan sedikit lagi akar seledri dan goreng dengan api kecil selama sekitar sepuluh menit. Saya juga menambahkan jamur. Kemudian saya menuangkan sedikit kaldu dari wajan dan merebusnya sedikit. Dan sekitar lima belas menit sebelum mengeluarkan sup kubis dari api, saya memasukkan daging cincang, sayuran dari wajan, kaldu jamur ke dalamnya, menebal kentang tumbuk dan tambahkan peterseli cincang.
Dan, tentu saja, Anda tidak perlu langsung makan sup kubis ini: mereka perlu diseduh selama beberapa jam.
“Ada sup kubis di kubis segar, ada sup kubis hijau, dengan coklat kemerah-merahan, ada sup kubis di asinan kubis, ada sup kubis setiap hari dari asinan kubis - bukan cara termudah untuk memasak, tetapi memungkinkan Anda membuat asinan kubis ini empuk.
Ada dua pilihan untuk menyiapkan sup kol setiap hari. Yang pertama adalah saat dibuat dari asinan kubis beku. Metode ini tipikal untuk masakan utara, untuk tempat-tempat di mana orang memiliki gudang bawah tanah yang bagus. Kubis membeku di musim dingin, dan perlu membuka tong dan memotong sepotong. Pembekuan, biasanya, tidak memengaruhi rasa kubis, tetapi memberikan tekstur yang sangat lembut dan lembut. Ada cara lain - pertama masak sup kol, dan baru kemudian bekukan selama sehari, sehingga kol menjadi halus, dan rasanya menjadi seragam dan kaya.
Sup asinan kubis pada dasarnya berbeda dari sup kubis segar. Sup Sauerkraut memiliki tingkat keasaman yang tinggi. Sayuran dalam lingkungan asam membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak, jadi sup ini perlu dimasak lebih lama. Dan daging, sebaliknya, lebih cepat melunak dari asam, jadi sama sekali tidak perlu memasukkan daging kelas satu ke dalam sup kubis seperti itu.
Beginilah cara kami memasak sup sauerkraut di Tsarskaya Okhota. Kami mengambil panci presto besar, memasukkannya satu kilogram ekor daging sapi muda, potong-potong. (Anda bisa menggunakan sepotong leher atau tulang belikat sapi, dan secara umum daging apa pun cocok, baik babi maupun domba.) Selanjutnya, masukkan satu kilogram sauerkraut, cincang halus dan cuci dengan air dingin (untuk menghilangkan asam berlebih dan garam, jika ada). Tambahkan beberapa kentang kupas - utuh atau potong menjadi dua. Ada juga 100–150 gram tumis bawang bombay, sesendok pure tomat atau beberapa tomat cincang tanpa kulit, 2 lembar daun salam, satu sendok teh jintan, satu sendok makan garam, satu sendok makan gula - dan tuangkan 4 liter air. air dingin. Kami menutup panci presto dengan rapat, menaruhnya di atas kompor - dan semuanya dimasak bersama selama satu setengah jam. Selama ini, ekornya akan mendidih dan dagingnya akan sangat lunak sehingga bisa dikeluarkan dari tulangnya dan dibuang. Dan kentang akan bubar, Anda bahkan tidak akan melihatnya.”
“Saya akan membagi sup kol menjadi lima jenis utama. Dari kubis segar, dari sauerkraut, dari coklat kemerah-merahan segar, dari coklat kemerah-merahan yang dipanen untuk musim dingin, serta sup kubis abu-abu - dari daun kubis bagian atas.
Untuk membuat sup kol enak, Anda membutuhkan kaldu yang kaya dan harum. Saya menambahkan akar peterseli, batang dan akar seledri, daun salam, allspice, kepala bawang putih ke dalamnya, dan yang sudah disiapkan - ditumis sebelumnya minyak sayur bawang bombai. Beberapa orang menaruh bawang dengan wortel, tetapi menurut selera saya, tidak perlu menambahkan wortel ke dalam sup kubis. Kemudian kubis atau coklat kemerah-merahan ditambahkan.
Jika saya memasak sup kubis dari kubis muda, saya taruh di bagian paling akhir, saya mencoba untuk tidak memasaknya hampir - saya tidak suka kalau bubur rebus ada di piring. Saya membuang kubis, mendidih dan hanya itu, saya melepasnya. Saat sup kol diinfuskan, kol akan mengeluarkan sari buah, tetapi tetap renyah, tidak tercerna.
Tapi sejujurnya, saya lebih suka sup sauerkraut. Sauerkraut, tidak seperti kubis segar, perlu dimasak sedikit - dan air garam kubis harus ditambahkan ke dalam sup. Dan tentu saja, Anda harus membiarkan supnya diseduh - karena tidak semua bahan langsung memberikan semua rasa, jus, aromanya.
Krim asam untuk sup kubis paling baik disajikan secara terpisah. Meskipun ada sup kubis putih seperti itu, ketika krim asam ditambahkan di akhir pemasakan, sup kubis dididihkan dan dibuang. Mereka benar-benar tampil putih."
Apa itu Shi? Shchi adalah sup panas dengan kubis sebagai bahan utamanya. Kubis bisa segar atau asinan kubis.
Hidangannya sudah tua dengan sejarah yang sangat kaya. Mereka telah menyiapkan sup kubis untuk waktu yang sangat lama dan bahkan ada beberapa peribahasa dan ucapan dalam hal ini, "Schi dan bubur adalah makanan kita."
Ada banyak sekali resep untuk membuat sup kubis. Dan di setiap keluarga mereka menyajikan sup kubis bermerek mereka sendiri, yang tidak akan Anda coba di tempat lain.
Bahan-bahan.
Proses memasak.
1. Kami memasak kaldu dari daging yang sudah disiapkan. Untuk kaldu yang enak, lebih baik memilih iga atau buku jari. Secara umum, penting bahwa ada tulang. Karena kaldu paling enak didapat dari tulangnya. Dan setelah kaldu siap. Kami mengeluarkan daging dari tulang dan di piring jadi Anda hanya memiliki daging tanpa tulang.
2. Setelah menyiapkan kaldu, disarankan untuk menyaringnya untuk menghilangkan sisa-sisa kecil tulang yang mungkin muncul bahkan pada tahap pemotongan daging di toko.
Dagingnya dimasak cukup lama dan selama ini Anda punya waktu untuk menyiapkan bahan lainnya.
3. Goreng bawang bombay dan wortel dengan minyak sayur.
4. Potong tomat sembarangan dan lebih kecil.
5. Masukkan kentang cincang ke dalam kaldu daging yang sudah disiapkan. Masak selama 10-15 menit hingga setengah matang.
6. Lalu kami memasukkan potongan kubis menjadi potongan-potongan kecil, paprika cincang, bubur apel asam manis, hal omedors.
7. Campur garam dan masak dengan api sedang selama beberapa menit lagi.
8. Setelah 5-7 menit, tambahkan penggorengan, campur lagi, biarkan sup mendidih sekali dan angkat dari kompor.
Sekarang Anda bisa mengatur sup kol di piring, hiasi dengan bumbu cincang, dan sajikan.
Bahan-bahan.
Proses memasak.
1. Karena tidak ada daging, Anda bisa mulai memasak dengan kentang. Kupas, potong, buang ke dalam panci berisi air, beri garam dan taruh di atas kompor hingga mendidih.
2. Goreng bawang dengan wortel. Tambahkan pasta tomat, satu sendok makan air dan didihkan dengan api sedang selama 2-3 menit.
3. Saat kentang sudah siap, masukkan kubis cincang ke dalam wajan dan masak selama 5 menit.
4. Setelah 5 menit, tambahkan kacang tanpa air garam, bawang putih, dan sayuran cincang ke dalam wajan. Anda juga bisa meletakkan daun lavrushka. Aduk, biarkan mendidih dengan baik, rebus sekitar 1 menit dan angkat panci dari api.
Sup kubis prapaskah siap dinikmati.
Bahan-bahan.
Proses memasak.
1. Bilas daging, potong, masukkan ke dalam panci berisi air.
2. Potong kentang menjadi kubus dan kirim untuk dimasak bersama daging saat hampir siap. Jangan lupa garamnya.
3. Goreng bawang dengan wortel dalam minyak sayur.
4. Saat kentang dan daging dimasak dalam wajan, Anda bisa memasukkan kol, goreng, peterseli. Aduk rasa untuk garam.
5. Masak dengan api sedang selama 5-7 menit dan angkat dari kompor.
Bahan-bahan.
Proses memasak.
1. Potong kentang dan kirim untuk dimasak.
2. Bilas jamur, potong dadu dan masukkan ke dalam kentang.
3. Goreng bawang dengan wortel dalam minyak sayur.
4. Kentang sudah matang, Anda bisa menambahkan kol dan paprika cincang.
5. Setelah 3-5 menit mendidih, tambahkan sayuran goreng, garam dan merica secukupnya.
6. Rebus sup kol selama beberapa menit lagi dan matikan api di bawah wajan.
7. Sajikan hidangan lezat dengan krim asam dan bumbu segar cincang bon appetit.
Bahan-bahan.
Proses memasak.
1. Potong daging menjadi beberapa bagian, goreng dengan minyak sayur hingga matang coklat keemasan. Tuang ke dalam air dan didihkan selama 20 menit dengan api kecil.
2. Potong kentang dan wortel menjadi lingkaran. Busur setengah cincin.
3. Bawang bombay dengan wortel bisa digoreng sedikit di dalam wajan.
4. Kami mulai menata produk dalam pot setelah memasak daging.
5. Letakkan selapis kentang di bagian bawah, lalu daging, sayuran goreng. Kami menyelesaikan tata letak dengan kubis cincang. Isi dengan air, tutup dengan penutup dan masukkan panci ke dalam oven selama 2 jam dengan suhu sekitar 100-120 derajat.
Selamat makan.
Awalnya, sup kubis klasik Rusia dibuat dari kubis segar atau asam. Mereka sangat enak sehingga Anda bisa menambahkan yang ada di lemari es. Dan satu lagi poin penting: sup kubis harus kental agar sendoknya “berdiri”.
Sebelum Anda mulai memasak, Anda harus memilih resepnya, karena hidangannya memiliki banyak variasi. Di musim panas, Anda bisa meletakkan kol segar, menuangkan sauerkraut di musim dingin. Tambahkan juga wortel, peterseli akar, bawang merah, bawang putih, peterseli, seledri, tomat, kentang, dan paprika.
Rahasia sup kubis yang tepat adalah harus kental, kaya, asam - efek ini diberikan oleh sauerkraut atau saus tomat. Dan sisanya - kebebasan untuk fantasi kuliner.
Sup kubis yang menggugah selera bisa dimasak dalam panci paling biasa di rumah. Beli daging terlebih dahulu, sekitar 400-500 g, garpu kecil kubis putih, 2 umbi kentang remah, 2 tomat matang, 1 wortel, bawang merah, dan masukkan akar dan sayuran secukupnya. Bumbui dengan bumbu cincang dan krim asam makanan siap saji.
"Schi juga dimasak dengan sereal, hanya saja Anda perlu menambahkannya sebelum sayuran, dengan mempertimbangkan waktu memasak masing-masing"
Pilihan yang sangat baik adalah kepala musim gugur yang kuat dengan dedaunan lebat. Jangan memasak dari sayur muda, lebih cocok untuk salad. Potong kubis segar menjadi potongan-potongan dan, jika diinginkan, bawa setengah matang secara terpisah. Rebus yang muda dalam panci selama 15 menit, dan panggang yang padat di dalam oven, gunakan tembikar untuk ini. Mengapa melakukannya? Saat merana, sayuran memperoleh aroma khusus yang akan memperkaya rasanya. sup siap.
Jika Anda akan memasak dengan kaldu, ambil sepotong daging utuh dan rebus dalam air selama sekitar dua jam agar sup kubisnya kaya dan kaya. Pastikan untuk memasukkan bumbu dan akar yang harum. Masukkan kol parut ke dalam kaldu yang sudah disiapkan. Tunggu hingga mendidih dan turunkan kentang, potong-potong sebelumnya.
Saat sup kubis dimasak, goreng wortel, bawang bombay, umbi-umbian dengan mentega. Potong merica menjadi kubus, kupas tomatnya, kirim semuanya ke dalam kaldu dan rebus sedikit. Di akhir masakan, tambahkan sayuran goreng, peterseli, lada hitam.
Langkah terakhir dapat diubah jika waktu memungkinkan. Tempatkan wajan di dalam oven, tutupi dengan kertas timah, dan didihkan selama sekitar satu jam. Kemudian tambahkan kentang (potong dadu) dan rendam selama 30 menit lagi. Setelah 1,5 jam, Anda akan mendapatkan daging empuk dengan rebusan kental yang empuk, karena tidak ada gumpalan yang tersisa dari kentang. Dan campur cairan harum ini dengan kol, tambahkan apa yang Anda suka - tomat, paprika manis, kacang-kacangan (polong), herba segar, jamur. Didihkan selama sekitar 30 menit lagi.
"Diijinkan untuk menambahkan sedikit tepung yang digoreng dalam wajan ke warna emas dalam sup kubis, encerkan dengan kaldu dan didihkan sedikit, lalu masukkan ke dalam saringan dan gosok."
Untuk memulainya, mari kita memasak sup kubis yang terkenal dari kubis segar. Penting untuk tidak berhemat pada bumbu dan bumbu di dalamnya. Anda dapat menambahkan lebih banyak kentang atau melakukannya tanpa itu. Tapi pastikan untuk menaruh tomat - asam selalu sesuai.
Bahan-bahan
Porsi: 14
per porsi
Kalori: 46 kkal
Protein: 3,2g
Lemak: 2,5g
Karbohidrat: 2,7g
50 mnt. Cetak resep video
Bilas daging, masukkan ke dalam panci, tutupi dengan air dingin dan taruh di atas kompor. Masukkan bawang bombay utuh. Saat mendidih, atur suhu minimum, masak daging sapi hingga empuk. Angkat, dinginkan, pisahkan dari tulangnya (kalau ada).
Masukkan kaldu daging melalui saringan untuk menghilangkan partikel kecil. Taruh di atas kompor.
Potong kubis, kupas bawang dengan wortel (potong dadu).
Tuang minyak olahan ke dalam wajan dan masukkan sayuran untuk digoreng.
Masukkan sayuran cincang ke dalam kaldu, lanjutkan memasak dengan api kecil.
Masukkan tomat yang sudah dikupas ke dalam wajan bersama sayuran (boleh diganti saos tomat). Potong kentang yang sudah dikupas menjadi kubus.
Masukkan sayuran goreng, kentang, daging ke dalam kaldu. Masak kentang sampai lunak.
Cuci sayuran dengan baik dan keringkan. Cincang bawang putih.
TRIK KECIL! Beberapa menit sebelum dimasak, masukkan bawang putih cincang dan didihkan. Sajikan hidangan yang dibumbui dengan krim asam dan ditaburi dill cincang.
Nomor kedua adalah sup sauerkraut, yang selalu enak. Catatan asam, gurih, pedas - mereka memiliki segalanya untuk membuat makan malam tidak membosankan. Dan jenis daging apa yang akan diambil untuk kaldu hanyalah masalah selera Anda.
Bahan-bahan:
Cara memasak:
MENARIK! Sup kubis asam, atas perintah Pangeran Potemkin, dimasukkan ke dalam makanan tentara Rusia sebagai "hidangan yang sangat memuaskan dan sehat". Ngomong-ngomong, para prajurit puas dengan inovasi ini.
Jika mau, Anda bisa menambahkan kentang ke dalam sup. Masukkan kentang yang sudah dikupas dan dipotong dadu ke dalam panci 20 menit setelah menambahkan kubis.
Bahan-bahan:
Memasak:
TRIK KECIL! Sebelum disajikan, taruh sepotong daging babi, krim asam rendah lemak, dan sayuran cincang halus di setiap sajian.
Untuk sup kubis dengan kol parut penting untuk memilih ayam kampung yang berlemak. Potong bangkai menjadi dua dan rebus kaldu. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan bawang bombay, dan jika sudah siap, angkat.
Bahan-bahan:
Memasak:
Ngomong-ngomong, karena mengandung sauerkraut, ini cocok setelah pesta meriah yang "aktif". Sajikan di atas meja, taruh krim asam, dill cincang halus atau peterseli di piring.
Panci tanah liat pernah digunakan untuk menyiapkan sup kol yang kaya rasa. Mereka memasukkan semua bahan ke dalamnya dan mengirimnya ke kompor Rusia, di mana makanannya mendekam sepanjang hari, dan pada malam hari disajikan ke meja. Tampaknya ada sesuatu yang lebih sederhana, tetapi sekarang wanita tidak punya waktu untuk keributan yang lama, tetapi ada perangkat modern - slow cooker.
Bahan-bahan:
Memasak:
PADA CATATAN! Saat menuangkan sup kubis, taruh satu sendok makan krim asam di piring berporsi, taburi dengan adas cincang di atasnya. Sajikan segera.
Video memasak
Sup kubis yang kaya dan enak tentu saja enak. Tapi yang utama masakannya aman untuk kesehatan. Terlepas dari banyak kualitas positifnya, sup kol dari sauerkraut cukup berbahaya. Jadi saya membuat lembar contekan kecil.
Sepiring sauerkraut atau sauerkraut seimbang dan mencakup semua nutrisi yang diperlukan. Tidak perlu menghitung kalori dengan cermat, kandungan kalorinya mungkin terlihat seperti ini:
| Bahan-bahan | Berat, g | Protein, g | Lemak, g | Karbohidrat, g | Kandungan kalori, kkal |
|---|---|---|---|---|---|
Shchi dari kubis segar |
|||||
| Daging sapi | 700 | 130,2 | 91,7 | - | 1078 |
| kubis segar | 400 | 7,2 | 0,8 | 27,2 | 108 |
| Bawang bombai | 150 | 2,1 | - | 15,6 | 72 |
| Wortel | 150 | 1,95 | - | 13,8 | 54 |
| kentang | 150 | 3,0 | 0,6 | 28,65 | 133,5 |
| Tomat | 160 | 1,76 | - | 8,0 | 24 |
| Minyak tidak berbau | 35 | - | 34,9 | - | 305,5 |
| TOTAL: | 1745 | 146,21 | 128 | 93,25 | 1775 |
| Per 100g | 8,4 | 7,3 | 5,3 | 101,7 | |
Sup asinan kubis |
|||||
| Daging sapi | 800 | 148,8 | 104,8 | - | 1232 |
| kol parut | 500 | 5,0 | - | 22,5 | 115 |
| Bawang bombai | 225 | 3,2 | - | 23,4 | 108 |
| Wortel | 225 | 2,9 | - | 20,7 | 81 |
| kentang | 450 | 9,0 | 1,8 | 85,9 | 400,5 |
| akar peterseli | 50 | 0,4 | - | 2,2 | 10,5 |
| Minyak tidak berbau | 35 | - | 34,9 | - | 305,5 |
| TOTAL: | 2285 | 169,3 | 141,5 | 154,7 | 2252,5 |
| Per 100g | 7,4 | 6,2 | 6,7 | 98,6 | |
Jika waktu memungkinkan, ada baiknya memasak sup kubis sesuai dengan semua aturan, tetapi terkadang Anda perlu memasak makan malam dengan cepat. Dalam hal ini saya sarankan untuk memasak kaldu pada malam hari, pada malam hari daging akan menjadi lebih empuk dan empuk, perlu dipotong dan dikembalikan ke cairannya.
Sup kubis setiap hari dari sauerkraut akan menjadi lebih enak setelah dipanaskan, jadi di Utara mereka sering memasak panci besar, lalu membekukannya, dan jika perlu, mematahkan sepotong, memasukkannya ke dalam panci besi dan memanaskannya di kompor Rusia. . Hidangan yang dimasak di atas kompor dan kemudian dibekukan tidak kalah rasanya dengan yang dari oven.
Shchi harus memiliki rasa asam, ini prasyarat. Selain ramuan tradisional, Anda bisa menambahkannya dengan apel asam atau beri (lingonberry, cranberry), krim asam, acar, dan jamur. Di Rusia Selatan, mereka menaruh tomat dan paprika manis, dan resep kekinian mengandung kentang, yang membuat kuahnya kental dan enak.
Dari daging, masak kaldu kental, tambahkan daun salam dan allspice ke dalamnya. Sambil dimasak, goreng bawang bombay dengan minyak hingga bening, lalu kombinasikan dengan parutan wortel. Setelah sayuran lunak, angkat panci dari kompor. Keluarkan daging, potong-potong, kirim kembali ke kaldu, tambahkan kubus kentang dan akar peterseli cincang.
Setelah 8-10 menit, bumbui dengan sauerkraut (diperas dari air garam). Namun jika tidak ada gangguan kesehatan tidak perlu dilakukan apa-apa, cukup dimasak dalam kaldu daging selama 15 menit, lalu masukkan sayur dan bumbu goreng. Masak selama 7 menit lagi. Sajikan dengan krim asam atau krim, ditaburi bumbu segar.
Shchi dari kubis segar adalah sup sederhana yang telah dikenal orang Rusia sejak zaman Rusia kuno. Hari ini tidak hanya enak, tapi juga makan siang hemat, jadi pastikan untuk mencoba memasaknya sesuai salah satu resep di bawah ini.
Resep tradisionalnya tentu saja tidak seakurat dulu, tapi yakinlah - sangat mirip.
Shchi dari kubis segar sederhana dan makanan hangat.
Jika tidak ada daging atau Anda tidak ingin menggunakannya, maka Anda dapat membuatnya lebih mudah dengan menyiapkan sup kol dari kol segar dengan ayam.
Anda juga bisa memasak sup kubis dengan jamur, betapapun anehnya kedengarannya.
Sup kubis yang sederhana dan sehat ini dapat disiapkan beberapa hari sebelumnya, karena keesokan harinya rasanya akan lebih enak! Kaldu bisa digunakan baik daging maupun sayur.
Setelah itu, sup kol bisa disajikan dengan krim asam dan roti segar.
Shchi dalam slow cooker ternyata lebih enak dan lebih kaya daripada di atas kompor, karena mangkuknya memungkinkan Anda memanaskan semua produk secara merata, yang menciptakan efek memasak, seperti di dalam panci.
Shchi dengan daging babi berlemak, kaya, tapi sangat enak. Tentu saja, Anda tidak boleh menyalahgunakan hidangan ini untuk mereka yang menghitung kalori, tetapi Anda pasti bisa mencobanya sekali!
Shchi adalah hidangan masakan Rusia paling terkenal di seluruh dunia. Shchi dengan daging sapi, bisa dikatakan, adalah resep paling bergizi. Yang terbaik adalah menggunakan iga atau brisket dalam opsi ini, tetapi jika masih ada potongan daging lain, jangan ragu untuk menggunakannya.
Hidangan yang dimasak dalam pot agak mirip dengan yang dibuat di oven Rusia kuno. Mereka enak, kaya, dan sangat "nyaman"!
Shchi ternyata sangat harum dan kaya. 
