Sup kubis asinan kubis, itu adalah sup kubis dengan asinan kubis. Untuk resep dan foto membuat sup asinan kubis dengan daging, kami berterima kasih kepada pembaca kami Olga:
Saya menyiapkan hidangan pertama masakan Rusia yang lezat untuk makan siang - sup kubis yang terbuat dari asinan kubis. Saya akan menjelaskan resep yang disukai keluarga saya.
1. Kami mencuci daging sapi, memasukkannya ke dalam panci dan mengisinya dengan air. Masak hingga empuk, sesekali disingkirkan. Rata-rata satu setengah hingga dua jam.
2. Kupas bawang bombay dan cincang halus (saya punya alat perajang ajaib yang bisa membuatnya).
3. Kupas tomat dan cincang halus.
4. Kami membersihkan wortel, mencucinya dan memarutnya.
5. Potong kentang untuk sup kubis asam menjadi kubus kecil (sekali lagi terima kasih kepada alat ajaibnya).
6. Saat daging untuk sup kubis sudah matang, Anda harus mengeluarkannya dari kaldu, memotongnya kecil-kecil dan membuangnya kembali.
7. Tambahkan bawang bombay, wortel, tomat, kentang, dan asinan kubis ke dalam kaldu daging mendidih yang sudah disiapkan.
Masak selama 10 menit, lalu matikan sup dan biarkan diseduh. Saya tidak menumis sayuran untuk sup kubis, jika Anda terbiasa melakukannya, silakan. Sup kubis jenis ini sangat disukai di keluarga kami, jika Anda menyukai asinan kubis rebus lembut dalam sup kubis, Anda bisa merebusnya secara terpisah di penggorengan dengan sedikit kaldu di bawah tutupnya.
8. Kupas bawang putih, cincang halus, tambahkan sup kubis yang sudah disiapkan dengan asinan kubis. Tuang sup ke dalam mangkuk. Cincang halus adas juga dan tambahkan ke piring.
Saat disajikan sebagai hidangan pertama yang panas, Anda bisa menambahkan krim asam.
Buku Catatan Anyuta dan teman-temannya mengucapkan selamat makan!
Shchi adalah hidangan asli Rusia yang disiapkan oleh nenek moyang kita yang jauh.
Secara tradisional, sup kubis dibuat dari asinan kubis bukan sekedar direbus, tapi direbus dalam waktu lama dalam oven Rusia. Berkat ini, mereka menjadi sangat enak dan harum.
Bahan utama sup kubis: daging, bumbu, akar, tepung dan tentu saja asinan kubis.
Saat ini, ibu rumah tangga tidak memiliki kesempatan untuk memasak hidangan ini di dalam oven, sehingga resep memasaknya sedikit berubah. Namun rasa hidangan ini tidak berkurang sama sekali.
Dalam resep asli sup kubis Yang digunakan hanya daging sapi, bisa diganti dengan daging babi atau unggas. Tepung diganti dengan sereal dan ditambahkan kentang.
Pertama, siapkan kaldu kental dengan akar putih dan rempah-rempah.
Sauerkraut direbus terlebih dahulu dengan wortel dan bawang bombay, dibumbui dengan pasta tomat. Kentang parut dan asinan kubis rebus dimasukkan ke dalam kaldu dan direbus dengan api kecil selama satu setengah hingga dua jam.
Shchi secara tradisional disajikan dengan krim asam, bawang putih, dan roti hitam.
Bahan-bahan
enam kentang;
dua lembar daun salam;
daging di tulang;
garam meja gula;
bohlam;
akar putih;
wortel;
segelas asinan kubis yang dikemas rapat;
setengah liter jus tomat.
Metode memasak
1. Kami mencuci daging, memotong filmnya dan memasukkannya ke dalam air mendidih. Ini akan membuat kaldu menjadi bening. Tambahkan akar putih yang sudah dikupas ke dalam wajan. Masak daging dengan api kecil selama satu setengah jam. 15 menit sebelum kesiapan, tambahkan kentang utuh.
2. Bersihkan dan cuci sisa sayuran. Potong kentang menjadi potongan-potongan kecil. Biarkan dua kentang utuh. Tempatkan sayuran cincang ke dalam mangkuk yang dalam dan isi dengan air.
3. Peras asinan kubis dan masukkan ke dalam panci yang dalam, tuangkan sedikit minyak sayur olahan dan setengah gelas air. Letakkan di atas api kecil dan biarkan mendidih selama 35 menit, tutup dengan penutup.
4. Potong bawang bombay yang sudah dikupas menjadi potongan-potongan kecil. Parut kasar wortel. Pindahkan sebagian bawang bombay cincang ke piring, taburi garam dan gosok dengan tangan.
5. Pindahkan sisa bawang bombay dan wortel ke dalam wajan panas lalu tumis dengan minyak sayur hingga lembut. Tuang jus tomat dan taburi dengan gula. Aduk dan biarkan mendidih beberapa saat lagi.
6. Keluarkan daging, akar dan kentang dari kaldu. Pisahkan daging dari tulangnya dan potong-potong. Hancurkan kentang dengan garpu dan campur dengan bawang bombay, haluskan dengan garam.
7. Masukkan kentang mentah yang sudah dipotong-potong ke dalam kaldu dan masak hingga empuk. Masukkan kentang tumbuk dengan bawang bombay dan daging ke dalam sup kubis. Selanjutnya tambahkan asinan kubis goreng dan aduk. Bumbui dengan bumbu dan daun salam, garam. Rebus dengan api kecil selama sekitar satu jam.
Bahan-bahan
bawang putih – 3 siung;
setengah kilogram asinan kubis;
wortel besar;
bit – 2 buah;
adas, daun ketumbar dan peterseli - banyak;
bohlam;
sup daging sapi - kaleng;
kentang – 4 buah.
batang seledri.
Metode memasak
1. Rebus kentang dalam jaketnya. Masak juga bit tanpa mengupasnya. Kupas dan cuci sisa sayuran. Cincang halus bawang bombay. Parut kasar wortel dan bit rebus yang sudah dikupas. Potong seledri menjadi beberapa bagian.
2. Masukkan sayuran yang sudah disiapkan ke dalam panci berisi air mendidih.
3. Peras asinan kubis dan tambahkan ke dalam sayuran, lanjutkan memasak selama sekitar sepuluh menit. Kemudian tambahkan kentang jaket yang sudah dikupas dan dipotong dadu serta bit parut. Biarkan sup kubis mendidih selama beberapa menit dan tambahkan sup daging sapi. Masak lagi, tambahkan garam, bumbui dengan bawang putih tumbuk dan bumbu cincang.
Bahan-bahan
100 gram akar seledri;
500 gram asinan kubis;
peterseli - akar;
garam dan rempah segar;
wortel;
kentang - 3 umbi;
bohlam;
millet – 9 sdm. sendok;
Sandung lamur – 800 gram;
daun salam – 2 buah;
merica hitam - sejumput.
Metode memasak
1. Masukkan daging yang sudah dikupas dan dicuci ke dalam panci, tambahkan air, lalu masak dengan api sedang. Segera setelah air mulai mendidih, keluarkan busa, kecilkan api menjadi rendah dan masak kaldu setidaknya selama satu setengah jam. Angkat dagingnya.
2. Sementara itu, rebus kubis. Peras, masukkan ke dalam wajan besi, tuangkan dua sendok kaldu panas dan sedikit minyak. Kecilkan api menjadi kecil dan masak kubis selama satu setengah jam di bawah tutupnya, tambahkan kaldu secara berkala.
3. Potong kentang yang sudah dikupas dan dicuci menjadi kubus yang cukup besar dan masukkan ke dalam kaldu mendidih.
4. Kupas bawang bombay, bilas dan cincang halus. Kupas akar peterseli dan wortel. Parut wortel dengan kasar. Potong akar peterseli menjadi potongan-potongan. Goreng sayuran dalam minyak.
5. Bilas millet sampai airnya jernih dan tambahkan ke dalam kaldu saat kentang setengah matang. Aduk dan masak selama 15 menit. Kemudian tambahkan sayuran goreng dan kubis rebus ke dalam kaldu.
6. Pisahkan daging dari tulangnya, potong-potong dan masukkan ke dalam panci. Bumbui sup kubis dengan daun salam dan lada hitam yang dihancurkan dalam lesung. Pada akhirnya, tambahkan bumbu cincang dan sedikit garam. Rebus sup kubis dan matikan api.
Bahan-bahan
30 ml minyak sayur;
300 gram asinan kubis;
sepertiga gelas nasi;
sayuran hijau - banyak;
3 kentang;
garam, daun salam, gula dan merica;
35 gram pasta tomat;
dua wortel.
Metode memasak
1. Bilas beras dengan baik. Kupas dan cuci sayuran. Potong kentang menjadi potongan-potongan kecil. Cincang halus dengan pisau. Parut kasar wortel. Bilas asinan kubis dan peras.
2. Rebus kaldu, masukkan kentang dan nasi ke dalamnya. Masak selama 20 menit.
3. Panaskan wajan, tuang minyak dan masukkan sayuran cincang. Didihkan, aduk sesekali, dengan api sedang selama tiga menit. Tambahkan kubis ke dalam wajan dan biarkan mendidih beberapa saat lagi. Tambahkan tomat, aduk dan tuangkan sedikit kaldu. Didihkan selama sekitar lima menit.
4. Pindahkan kubis yang direbus dengan sayuran ke dalam kaldu. Lada, bumbui dengan gula, garam dan bumbu. Masak dengan api kecil selama sepuluh menit. Matikan api dan biarkan kubis direbus selama 20 menit lagi.
Bahan-bahan
35 gram pasta tomat;
daging – 300 gram;
minyak sayur;
asinan kubis – 300 gram;
garam dan rempah-rempah;
bawang – 1 buah;
wortel;
kentang - 4 umbi.
Metode memasak
1. Potong daging yang sudah dicuci menjadi potongan besar dan masukkan ke dalam wadah multicooker. Tuang sedikit minyak dan nyalakan program “Baking”. Goreng daging selama sekitar setengah jam.
2. Cuci sayuran yang sudah dikupas. Potong bawang menjadi kubus kecil. Parut kasar wortel. Potong kentang menjadi kubus sedang.
3. Cuci kubis, peras, tambahkan bawang bombay dan wortel, aduk. Tempatkan campuran sayuran dalam wadah multicooker dan didihkan bersama daging selama 15 menit tanpa mengubah program.
4. Tuang air ke dalam wadah, tambahkan kentang, garam, bumbui dengan bumbu, dan tambahkan daun salam. Tutup penutupnya, atur multicooker ke mode "Rebusan" dan atur timer selama satu setengah jam. Setelah bunyi bip, biarkan sup kubis di atas api selama 20 menit lagi.
Bahan-bahan
setengah kilogram ayam;
3 siung bawang putih;
daun salam, garam dapur, dan merica segar;
30 gram mentega tanpa lemak;
Seni. aku. tepung;
350 gram asinan kubis;
bohlam;
3 kentang;
seikat peterseli;
wortel.
Metode memasak
1. Cuci ayam potong-potong, masukkan ke dalam panci dan tuangkan air. Rebus, buang busanya, tambahkan garam, dan masak kaldu dengan api kecil.
2. Cuci jelai mutiara dengan baik. Kami membersihkan dan mencuci sayuran. Potong bawang menjadi kubus. Parut wortel menjadi irisan tipis. Potong kentang menjadi beberapa bagian. Kami mencuci asinan kubis dan memerasnya dengan ringan.
3. Tambahkan jelai mutiara, potongan kentang, setengah bawang bombay dan wortel ke dalam ayam. Masak selama 25 menit.
4. Masukkan sisa sayuran ke dalam minyak panas dan didihkan dengan api sedang selama tiga menit. Tambahkan tepung dan aduk. Tambahkan kubis, beberapa sendok makan kaldu, dan terus didihkan selama tujuh menit.
5. Masukkan kubis rebus ke dalam kaldu. Bumbui dengan merica, tambahkan daun salam, tutup dan didihkan dengan api kecil selama sepuluh menit. Tuang bumbu cincang dan tambahkan bawang putih yang dihancurkan. Matikan kompor dan biarkan sup kubis beberapa saat lagi.
Bahan-bahan
700 gram ayam;
dua tomat;
700 gram kubis asam;
garam, bumbu, merica dan rempah-rempah;
setengah kilogram kentang;
2 siung bawang putih;
bawang bombay dan wortel.
Metode memasak
1. Potong ayam menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam panci berisi air dan masak kaldu. Buang busanya, tambahkan bumbu dan tambahkan sedikit garam. Tambahkan kentang kupas dan cincang ke dalam wajan dan masak selama 15 menit.
2. Goreng bawang bombay yang sudah dikupas dan dicincang halus dalam minyak panas hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian tambahkan wortel parut kasar, tomat potong dadu, dan bawang putih yang dihaluskan. Rebus semuanya selama sekitar lima menit.
3. Pindahkan daging panggang ke dalam kuah kaldu, tambahkan asinan kubis disini, tambahkan garam, merica dan daun salam. Masak selama beberapa menit lagi. Sajikan sup kubis, ditaburi bumbu cincang dan dibumbui dengan krim asam.
Bahan-bahan
toples asinan kubis setengah liter;
umbi kentang;
50 g jamur porcini kering;
merica hitam - sejumput;
4 siung bawang putih;
50 gram soba;
2 bawang;
beberapa tangkai adas;
kentang besar;
50 ml minyak sayur;
garam dapur.
Metode memasak
1. Tuangkan setengah liter air mendidih di atas kubis. Tempatkan piring di dalamnya dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 C selama setengah jam.
2. Kupas kentang dan potong-potong besar. Tuangkan air mendidih di atas jamur dan biarkan terendam selama seperempat jam, lalu saring dan potong jamur menjadi potongan-potongan.
3. Masukkan kentang dan jamur ke dalam panci, tuangkan air, tambahkan infus jamur. Rebus, bumbui dengan bumbu dan masak selama 20 menit. Setelah sekitar sepuluh menit, tambahkan soba yang sudah dicuci.
4. Keluarkan kubis dari oven dan tuangkan kaldu ke dalam cangkir terpisah. Garam kubis, campur dengan bawang bombay cincang halus, tuangkan minyak sayur dan oleskan ke kubis menggunakan sendok kayu.
5. Campurkan kubis yang sudah dihaluskan dengan kaldu, masukkan ke dalam panci dan masak selama seperempat jam. Tambahkan bawang putih yang dihancurkan ke dalam sup kubis dan masak lagi selama lima menit.
Bahan-bahan
250 gram kacang kalengan;
5 gram merica;
200 gram asinan kubis;
150 gram bawang bombay;
30 gram minyak sayur;
150 gram wortel;
25 gram pasta tomat;
400 gram kentang.
Metode memasak
1. Masukkan kentang yang sudah dikupas dan dipotong dadu ke dalam panci, isi dengan air dan masak di atas kompor.
2. Goreng bawang bombay yang sudah dicincang halus dalam minyak panas hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan wortel parut ke dalamnya dan masak hingga lunak. Tambahkan pasta tomat, aduk, dan biarkan mendidih selama tiga menit lagi.
3. Tempatkan asinan kubis yang diperas sebentar ke dalam panci berisi kentang dan masak sup kubis selama seperempat jam. Kemudian tambahkan saus sayur dan lanjutkan memasak selama tujuh menit. Terakhir masukkan kacang kalengan, masak dengan jumlah waktu yang sama dan matikan kompor. Sajikan sup kubis dengan krim asam dan bumbu cincang halus.
Bahan-bahan
300 gram iga babi;
50 g lemak babi asap;
350 gram asinan kubis;
2 bawang;
20 gram jamur kering;
garam, bumbu dan gula;
merica hitam dan daun salam;
lima buah juniper;
500 gram kentang;
40 g sereal jelai;
100 g Sandung lamur asap.
Metode memasak
1. Isi iga babi dengan air dan biarkan kaldu mendidih. Keluarkan busa, matikan api, tambahkan merica, daun salam, dan buah juniper. Rendam jamur dalam air hangat, lalu tiriskan airnya dan masukkan ke dalam kaldu.
2. Cincang halus jamur dan masukkan ke dalam panci. Peras asinan kubis dan tambahkan ke dalam kaldu. Masak selama sekitar satu jam, setelah empat puluh menit tambahkan brisket asap dan jelai yang dipotong dadu ke dalam sup kubis. Mencampur. Biarkan sup kubis selama 15 menit lagi. Tuang ke dalam piring, taburi dengan lada segar dan bumbu cincang.
Sebelum menambahkan asinan kubis ke dalam sup kubis, harus direbus secara terpisah.
Masak sup kubis dengan api kecil agar mendidih, menjadi kaya dan mempertahankan semua rasa sayuran.
Tambahkan asinan kubis hanya setelah kentang benar-benar matang, jika tidak maka akan menjadi keras.
Cuci kubis yang sangat asam, lalu gunakan untuk menyiapkan sup kubis.
Gunakan tomat segar sebagai pengganti pasta tomat, karena akan membuat sup kubis terasa lebih empuk.
Shchi adalah hidangan populer masakan tradisional Rusia. Sejak dahulu kala, sup kubis yang terbuat dari kubis segar atau asam telah dianggap sebagai hidangan utama baik di gubuk petani Rusia maupun di rumah kerajaan. Mereka tidak kehilangan popularitas di kalangan ibu rumah tangga modern.
Anda bisa memasaknya kental dengan kaldu daging yang kaya. Atau Anda bisa melakukannya tanpa daging sama sekali dan memasak “sup kubis kosong” dalam air, tetapi dengan tambahan berbagai produk dan bumbu tambahan. Bagaimanapun, hidangannya ternyata enak, memuaskan dan menyehatkan, dengan sedikit rasa asam ditambah asinan kubis.
Hari ini di situs Populer Tentang Kesehatan kami memasak sup kubis asam dari asinan kubis dan melihat resep langkah demi langkah untuk sup kubis klasik dengan daging dan sup kubis “kosong” dengan air.
Beberapa tips memasak
Lebih baik menyiapkan sup kubis asam dari kubis asin rumahan. Kemudian hasilnya menjadi sebagaimana mestinya - dengan rasa asam ringan yang menyenangkan. Jika Anda menggunakan yang dibeli di toko, cicipi terlebih dahulu. Jika sangat asam atau asin, bilas dalam saringan dengan air dingin mengalir.
Dalam versi klasik, hidangan ini disiapkan dengan kaldu sapi yang kaya. Namun, rasanya tidak kalah enak (dan lebih murah) dengan tulang babi, ayam, dan bahkan rebusan.
Secara umum, meskipun hidangan ini dianggap yang pertama, namun ternyata cukup kental (baik yang pertama maupun yang kedua kali). Oleh karena itu, jika Anda ingin membuat sup kubis Anda lebih mirip sup, tambahkan lebih sedikit sayuran daripada yang ditunjukkan dalam resep sup kubis asam pilihan Anda.
Sup kubis asinan kubis klasik - resep langkah demi langkah
Untuk memasak akan dibutuhkan: Untuk 3 liter air - 300 g tulang sapi atau babi. 1 wortel ukuran sedang, 3 kentang, 1 bawang bombay ukuran sedang, 300 g asinan kubis, sepotong kecil lemak babi asap dan minyak sayur untuk menggoreng.
Untuk rasa, ambil: peterseli cincang halus (2 sdm), beberapa lembar daun salam, 3-4 kacang polong allspice, sejumput jintan. Anda juga membutuhkan 1 sendok teh gula untuk memberikan rasa yang enak dan gurih pada hidangan kami.
Masak kaldu untuk sup kubis
Tuang air ke dalam panci, tambahkan tulang yang sudah dipotong dan dicuci. Rebus, turunkan suhu ke rendah, masak selama satu setengah jam. Pada awal memasak, busa terbentuk, yang harus dihilangkan. Setengah jam setelah mendidih, masukkan daun salam dan allspice ke dalam wajan.
Mari kita siapkan sisa produknya
Sementara kaldu kita sedang dimasak, mari kita siapkan saus untuk sup kubis: Kupas dan cuci sayuran. Potong kentang menjadi kubus kecil, tapi tidak kecil, cincang halus bawang bombay. Wortel bisa dipotong halus menjadi kubus atau diparut kasar.
Lemak babi asap harus dipotong menjadi irisan tipis, dan kemudian masing-masing menjadi kubus kecil. Nah, kalau tak mau main-main, potong saja seluruh bagiannya menjadi kubus kecil. Paling mudah bekerja dengan lemak babi yang sedikit beku.
Mempersiapkan penggorengan dari lemak babi dan kubis
Panaskan wajan dengan 1-2 sendok makan minyak sayur. Tambahkan potongan lemak babi, kecilkan api, goreng sambil diaduk hingga berwarna kecoklatan. Mereka akan dengan cepat memberikan tambahan lemak. Sekarang tambahkan wortel dan bawang bombay, aduk, goreng selama 3 menit.
Waktunya telah tiba untuk memasukkan kubis ke dalam penggorengan (sebelum melakukan ini, peras sedikit dari air garam). Aduk, taburi gula pasir, aduk kembali. Atur suhu ke rendah, tutup dengan penutup, biarkan mendidih selama setengah jam, aduk sesekali agar kubis tidak gosong. Jika perlu, tambahkan sedikit minyak lagi. Jika penggorengan sudah siap, matikan kompor.
Memasak sup kubis
Saat kaldu sudah siap, keluarkan tulangnya dengan sendok berlubang dan letakkan di piring. Biarkan hingga dingin. Kemudian potong potongan dagingnya. Keluarkan daun salam dan allspice dari kaldu, lalu buang.
Rebus kembali kaldu, masukkan kentang, masak dengan api sedang selama 10 menit. Sekarang dengan hati-hati, dengan sendok, taruh daging panggang yang sudah jadi dan potongan daging yang sudah dipotong. Taburi dengan jintan dan tambahkan garam jika perlu. Jika sudah mendidih, kecilkan api. Masak dengan api kecil selama 20-30 menit.
Terakhir tambahkan peterseli dan matikan kompor. Sajikan sup kubis panas, taburi setiap porsi dengan krim asam segar.
Sup kubis Prapaskah dengan asinan kubis
Untuk resep ini akan dibutuhkan: untuk 3 liter air - 2 kentang, 1 wortel besar, 1 bawang bombay, 2 batang seledri, 300 g asinan kubis, beberapa merica hitam, beberapa lembar daun salam, 2 siung bawang putih, 1 sdm adas cincang halus.
Siapkan juga gula pasir (1 sdt), 1 sdm tepung terigu, minyak sayur dan 1 sdm pasta tomat.
Persiapan:
Tempatkan wortel dan batang seledri utuh yang sudah dikupas dan dicuci ke dalam panci berisi air dingin. Rebus, masak dengan api kecil selama setengah jam. Sekarang keluarkan sayuran dengan sendok berlubang dan letakkan di piring. Kami butuh wortel, seledri bisa dibuang.
Masukkan kentang yang dipotong dadu besar ke dalam kaldu sayuran mendidih. Masak dengan api kecil selama 15 menit.
Selama waktu ini, rebus kubis dan bawang bombay cincang halus dalam wajan dengan minyak sayur hingga kubis hampir lunak. Tempatkan dalam panci. Tambahkan gula, merica, daun salam, masak lagi 15 menit. Jika perlu, Anda bisa menambahkan lebih banyak garam.
Saat sedang memasak, menyiapkan penggorengan:
Panaskan 2 sdm minyak sayur dalam wajan. Tambahkan tepung, goreng, aduk hingga berwarna keemasan. Tambahkan tomat, aduk, tuangkan sedikit kaldu (setengah gelas), didihkan dengan api kecil selama 1 menit, aduk terus.
Sekarang pindahkan daging panggang ke dalam sup kubis. Tempatkan di sana bawang putih melewati penghancur, wortel rebus dipotong dadu dan adas cincang. Aduk rata, masak selama 5 menit. Buang daun salam dari sup kubis yang sudah disiapkan, karena nantinya akan terasa pahit. Tuang ke dalam piring, taburi krim asam dan sajikan. Sup kubis asam Anda sudah siap!
Banyak ibu rumah tangga yang tahu bahwa jika Anda memasak borscht dengan kubis dan tidak langsung memakannya, melainkan sup kubis kemarin, rasanya selalu lebih enak daripada sup kubis yang baru dimasak. Oleh karena itu, jika memungkinkan, siapkan hidangan ini sehari sebelumnya agar sup kubis memiliki waktu untuk diseduh dengan baik. Selamat makan!
Shchi adalah hidangan tradisional Rusia yang direbus dengan kubis, coklat kemerah-merahan, atau sayuran lainnya dan disajikan sebagai sup atau rebusan. Persiapan sup kubis konon dimulai pada abad ke-9, ketika para petani di Rus mulai menanam kubis. Dari abad ke abad, sup kubis dianggap sebagai hidangan utama pertama di atas meja di gubuk Rusia. Nenek buyut kami tidak memasak sup kubis seperti yang kami lakukan sekarang, tetapi merebusnya dalam panci tanah liat di oven Rusia selama beberapa jam. Hasilnya, hidangan tersebut memperoleh aroma istimewa dan rasa yang luar biasa. Banyak hal telah berubah sejak saat itu: kompor Rusia telah digantikan oleh kompor dan oven gas dan listrik, belum lagi beragamnya produk yang ada di pasaran. Meskipun demikian, sup kubis tetap menjadi hidangan pertama yang sangat populer di zaman kita. Tak heran, karena kuah kaldu yang kental di mana potongan daging sapi empuk mengapung, aroma panggang dengan tomat, dan asamnya kubis membentuk sup yang unik, gurih, dan beraroma harum. Semuanya harmonis di dalamnya. Bukan tanpa alasan nenek moyang kita sangat menyukai sup kubis!
Sekarang setiap ibu rumah tangga menyiapkannya dengan caranya sendiri, dan ada banyak sekali resepnya. Sup kubis terbuat dari kubis segar, asinan kubis, coklat kemerah-merahan, dan bahkan jelatang. Saya ingin menyarankan membuat sup kubis dari asinan kubis - ini adalah resep klasik dan, menurut saya, versi sup kubis yang paling enak. Dalam bahasa umum, sup ini disebut juga “sup kubis asam”. Tapi jangan takut, kuahnya tidak akan terlalu asam, asinan kubis hanya akan memberi rasa asam pada kuahnya, dan rasanya seperti kubis segar. Resep sup kubis ini sangat mengingatkan pada solyanka daging, yang diolah dengan acar atau acar mentimun. Oleh karena itu, penikmat solyanka pasti akan menyukai resep sup asinan kubis ini.
Bahan (untuk panci 3 liter):
1. Untuk kuahnya kita akan menggunakan daging sapi pada tulangnya (sebaiknya). Karena adanya tulang, kuahnya menjadi lebih kaya dan mengenyangkan. Tuang air ke dalam panci berukuran 3 liter. Kami mencuci daging di tulang dengan air dingin mengalir dan memasukkannya ke dalam panci. Letakkan di atas api besar dan didihkan. Jika sudah muncul, keluarkan busa dari permukaan kaldu. Saat air mendidih, kecilkan api, tutup panci dengan penutup agar kaldu tidak keluar, dan biarkan daging matang kurang lebih 2 - 2,5 jam. Kesiapan kaldu ditentukan oleh dagingnya, yang harus dipisahkan sebagian dari tulangnya dan mudah ditusuk dengan garpu.
2. Keluarkan daging dari wajan dan tutupi dengan piring di atasnya agar daging yang panas tidak gosong dan kering. Kita akan membahasnya nanti.
3. Saring kaldu melalui saringan logam kecil atau kain tipis agar tidak ada potongan kecil tulang di piring yang sudah jadi.
4. Siapkan wadah penggorengan untuk sup kubis dari asinan kubis. Mari kita bahas bawangnya dulu. Agar bawang bombay tidak sobek, bilas dengan air es mengalir. Kemudian potong menjadi setengah bagian, sehingga terlihat seperti kubis di dalam sup.
5. Kupas dan cuci wortel. Parut di parutan sedang atau kasar.
6. Panaskan penggorengan dengan api sedang, tuang 2-3 sendok makan minyak sayur. Goreng bawang bombay dan wortel bersama-sama hingga bawang bombay transparan.
7. Tambahkan 1 sendok makan pasta tomat ke dalam daging panggang. Campur semuanya dengan seksama.
8. Tuang setengah gelas air ke dalam wajan agar sayuran tidak gosong. Rebus bawang bombay, wortel, dan tomat selama beberapa menit lagi dengan api sedang di bawah tutupnya. Kemudian angkat daging panggang dari api.
9. Kupas kentang dan bilas hingga bersih dengan air mengalir. Potong menjadi potongan-potongan atau kubus kecil, mana saja yang Anda suka.
10. Tuang kembali kaldu yang bersih dan bening ke dalam panci bersih berukuran 3 liter. Tambahkan sedikit air saring agar panci terisi 2/3 cairan. Tambahkan kentang cincang ke dalam kaldu. Kami juga menjatuhkan 2 lembar daun salam di sini. Letakkan wajan di atas api sedang.
11. Daging sudah dingin, pisahkan dari tulangnya. Potong menjadi bagian-bagian kecil.
12. Tambahkan daging cincang ke dalam wajan.
13. Sekarang tambahkan bahan utama - asinan kubis. Jika Anda memiliki sisa jus dari asinan kubis, tuangkan juga ke dalam wajan, ini akan membuat sup kubis semakin enak. Dan berikut catatan resep asinan kubis.
14. Tambahkan bawang goreng dan wortel. Campur semuanya dan masak sup kubis sampai kentang dan kubis empuk.
15. Cuci herba segar dengan air mengalir. Cincang halus dan taburkan di atasnya. Garam dan merica sup kubis sesuai selera.
16. Dengan menggunakan alat pemeras bawang putih, peras beberapa siung bawang putih ke dalam sup asinan kubis, ini akan memberikan rasa yang istimewa pada masakan. Campur sup kubis dan angkat. Tutup panci dengan penutup dan biarkan diseduh selama 15-20 menit. Dan beberapa ibu rumah tangga memasukkan sup kubis ke dalam oven yang sudah dipanaskan agar lebih mirip dengan resep nenek buyut kita.
17. Shchi bisa disajikan dengan roti yang baru dipanggang atau pangsit bawang putih. Krim asam dan rempah segar juga disajikan dengan sup kubis.
Sup kubis asinan kubis klasik sudah siap. Dapat disajikan. Selamat makan!
Tidak ada yang lebih enak, lebih memuaskan, dan lebih sehat daripada sup kubis tradisional Rusia. Yang paling enak dan terpopuler adalah sup kubis yang terbuat dari asinan kubis. Persiapannya cukup sederhana, tetapi hidangannya ternyata enak, bergizi, dan sekaligus ringan. Saya berbagi resep, beginilah cara nenek saya membuat sup kubis dari asinan kubis, begitulah cara saya dan ibu saya memasaknya.
Bahan-bahan:
(panci 3 liter)
