Memasak adalah ilmu yang rumit: setiap hidangan membutuhkan pendekatannya sendiri. Apalagi jika menyangkut hidangan asing yang berasal dari budaya lain. Ambil, setidaknya, batang korek api. Apa itu dan bagaimana cara menyiapkan dan menyajikannya?
Orang Prancis mengetahui hal ini: mereka yang menemukan hidangan tersebut, mereka membagikan resepnya kepada orang lain. Dan mereka menyajikan batang korek api yang lezat dengan cara yang istimewa.
Nama asing selalu mendorong untuk mencari tahu apa yang tersembunyi di baliknya. Julienne disebut hidangan dari bahan yang sangat berbeda sehingga orang yang akan memasaknya adalah keajaiban. Beberapa sumber menunjukkan bahwa hidangan ini hanya jamur. Di buku masak, ada banyak resep yang sama sekali tidak memasukkan jamur, tapi hidangannya tetap disebut julienne.
Pakar kuliner Prancis menggunakan kata ini untuk menyebut sayuran cincang halus untuk sup, dan dalam kamus artinya ditetapkan sebagai cara memotong makanan: sedotan.
Dalam pandangan pengunjung restoran, julienne adalah sajian bawang bombay cincang halus, digoreng hingga transparan, dan jamur cincang halus (champignon, porcini, chanterelles). Seharusnya ada ayam.
Bahan-bahan ini dituangkan dengan saus: krim asam, bechamel, terkadang ditambahkan mayones. Komponen hidangan direbus, ditata dalam piring khusus - pembuat cocotte, ditaburi keju keras parut dan dipanggang dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan.
Julienne menarik tidak hanya karena rasanya, tetapi juga cara penyajiannya. Tidak sia-sia disiapkan dalam piring porsi. Hanya sebagian 100 gram yang muat ke dalam pembuat cocotte. Penjahat itu terlihat seperti wajan kecil dengan sisi tinggi, atau panci dengan satu pegangan. Ada pilihan kaca dan keramik, namun logam tetap yang paling umum.
Ada sejumlah resep saat julienne dimasak langsung dalam bakpao, yang sebagian ampasnya dibuang. Dan batang korek api juga diletakkan di atas tartlet - ternyata juga enak dan nyaman.
Julienne tidak dipindahkan ke piring, tetapi disajikan langsung di pembuat cocotte tempat ia dimasak. Karena hidangannya tidak dingin, julienne disajikan segera setelah dimasak - dari panas, dari panas.
Piring tempat pembuat cocotte akan diletakkan ditutup dengan serbet berukir. Tepinya berdiameter sedikit lebih besar dari piring - ini adalah ornamen. Penjahat ditempatkan di atas, yang gagangnya dipegang dengan serbet kedua atau kertas papillot agar tidak gosong saat makan. Di pinggir, dekat pembuat cocotte, mereka menaruh sendok: mereka akan memakan batang korek api dengannya.
Julienne - dari kategori makanan ringan. Ini hanya disajikan panas, dan hanya terpisah.
Julienne dalam masakan sama sekali tidak berarti apa yang kita pahami dengan istilah ini
Kata "julienne" berasal dari Perancis, dalam bahasa aslinya adalah nama cara memotong sayuran. Sayuran dipotong menjadi potongan-potongan tipis dan, tunduk pada semua persyaratan, diperoleh batang sepanjang 6-7 cm, dan lebar setiap sisi tidak boleh lebih dari 2 mm. Ini sejenis spageti sayur. Tetapi jika semuanya sangat jelas dengan metode pemotongan, maka ada ketidaksepakatan dengan arti kata tersebut. Menurut satu versi, itu dibentuk atas nama Jules atau Julien, menurut versi lain - lebih masuk akal - julienne adalah "Juli". Bahkan di buku masak lama disebutkan bahwa metode khusus digunakan untuk memotong sayuran dan pucuk muda (Juli). Pemotongan seperti itu menjaga tekstur halus sayuran, vitamin, dan zat bermanfaat lainnya, dan pada saat yang sama memungkinkan Anda memasak sayuran dengan cepat. Selain itu, potongan sayuran yang tipis dan panjang sangat nyaman untuk diambil dengan garpu dan menikmati kombinasi rasa yang berbeda. Dalam masakan Prancis, julienne memotong sayuran untuk salad, sup, dan saus. Potage julienne sangat populer dan disukai oleh semua orang Prancis - sup sayuran yang terbuat dari wortel, seledri, bit, bawang bombay, dan banyak sayuran hijau. Sayuran akar dipotong dengan cara julienne, digoreng cepat dan direbus bersama bumbu dalam kaldu daging selama beberapa menit. Sup siap disajikan dengan crouton panggang.
Setelah bereksperimen dengan sayuran, koki Prancis beralih ke produk yang lebih substansial - daging, ikan, jamur. Hasilnya melebihi semua ekspektasi - daging dan ikan digoreng dalam hitungan detik, tetap empuk dan berair. Namun kesan terbesar dibuat dengan mengiris batang korek api dalam hidangan pembuka jamur panas. Batang tipis jamur dibungkus saus, mempertahankan rasa, bentuk, dan teksturnya. Untuk menyiapkan hidangan panas, mereka menggunakan panci keramik khusus, yang lama kelamaan diganti dengan piring dengan porsi kecil - baik wajan, atau panci bergagang panjang, yang dikenal di seluruh dunia sebagai pembuat cocotte. Menurut tradisi kuliner umum, masakan yang dimasak dengan masakan seperti itu mulai disebut cocotes. Dan tidak masalah apa yang termasuk dalam cocotte, metode persiapan dan penyajiannya penting. Cocottes bisa dibuat dari ikan, daging, jamur, telur, sayur mayur, dengan aneka saus, atau cukup diisi dengan telur kocok. Tidak sulit untuk menebak bahwa kita berbicara tentang hidangan yang kita kenal sebagai batang korek api.
Di Rusia, apapun disebut julienne, tapi tidak memotong sayuran. Paling sering, istilah ini merujuk pada sesuatu antara "daging dalam bahasa Prancis" dan jamur dalam krim asam. Kesalahpahaman yang sangat umum, dan tidak hanya di kalangan ibu rumah tangga, tetapi juga di kalangan juru masak. Sudah menjadi kebiasaan bagi kami bahwa julienne adalah hidangan berporsi dengan daging ayam, atau jamur, atau keduanya sekaligus, dengan saus dan keju. Fakta bahwa untuk "julienne" ini Anda perlu memotong sayuran dengan cara khusus tidak disebutkan dalam resep, namun, juga fakta bahwa Anda memerlukan saus krim atau saus dengan tambahan kuning telur - kami mengganti semuanya dengan mayones, atau menambahkan bahan dalam bentuk "dibongkar".
Tentu saja, julienne dalam desain ini tidak ada hubungannya dengan masakan Prancis, baik dalam hal memasak maupun mengiris, tetapi “julienne ala Rusia” juga berhak untuk eksis. Hidangan ini sangat populer di masakan rumah, dan di restoran, dan di atas meja pesta.
Ini adalah resep paling sederhana untuk memasak julienne "asli" (baca - cocotte) ...
Untuk satu porsi Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
Rebus ayam dan jamur secara terpisah. Dinginkan dan potong batang korek api (jangan lupa bahwa batang korek api adalah sedotan tipis!). Garam, bumbui dengan bumbu, campur dengan krim asam dan susun dalam mangkuk cocotte. Taburkan keju di atasnya, masukkan ke dalam oven panas dan panggang dengan api sedang selama sepuluh menit atau lebih. Segera setelah kerak keju terbentuk, hidangan sudah siap.
Julienne harus disajikan sebelum hidangan utama, panas, tepat di pembuat cocotte. Itu diletakkan di atas piring makanan ringan yang ditutup dengan serbet, dan tabung kertas diletakkan di pegangannya (agar tidak gosong). Saat makan, pegangannya berputar ke kiri - maka Anda tidak akan mengganggu diri sendiri dan orang yang duduk di seberangnya. Pisau atau garpu tidak digunakan, sendok kopi kecil disajikan untuk batang korek api. Biasanya mereka menyajikan bukan roti, tapi crouton.
Faktanya, itulah keseluruhan cerita. Masak julienne tanpa delusi dan nikmati makanan Anda!
Nama julienne berasal dari julienne Perancis, yang berarti "Juli". Dalam masakan Prancis di musim panas, biasanya memasak sup yang sayuran mudanya dipotong dengan cara khusus - sangat tipis, sedotan tipis. Sejak itu, metode pemotongan ini disebut irisan julienne.
Disebut juga salad dan sup yang terbuat dari sayuran yang diiris tipis. Namun, dalam masakan Rusia, biasanya disebut julienne sebagai kelompok khusus hidangan kedua atau makanan ringan, yang sering kali dimasak dengan jamur, sayuran, ikan, makanan laut, atau daging. Untuk membuat batang korek api — tuang semua bahan dengan saus dan taburi keju yang banyak, lalu panggang hingga terbentuk kerak keju keemasan. Julienne disajikan panas.
Hidangan tradisional - batang korek api dengan jamur - biasanya dipanggang dengan krim kental dan di atasnya diberi lapisan keju yang tebal. Julienne dengan jamur dipanggang dalam oven dan disajikan sebagai hidangan kedua. Persiapan julienne biasanya dilakukan di piring khusus yang disebut pembuat cocotte. Pembuat cocotte adalah sendok logam kecil yang dibuat khusus untuk julienne. Sekitar seratus mililiter julienne atau saus apa pun cocok untuk pembuat cocotte. Artinya, julienne porsi biasanya disiapkan dalam pembuat cocotte.
 Siapkan bahan untuk julienne dengan ayam dan jamur. |
 Cara memasak julienne ayam dengan jamur: Cuci filletnya. Tuang ke dalam air, didihkan. Rebus fillet ayam hingga matang kurang lebih 30 menit dengan api kecil. |
 Cuci dan bersihkan bawang, potong setengah cincin. Mencairkan jamur. |
 Panaskan wajan, tuangkan 30 g minyak sayur. Tumis bawang bombay dan jamur, aduk sesekali, selama 10-15 menit. |
 Dinginkan fillet ayam, cincang halus. Sekarang nyalakan oven, biarkan memanas hingga 180 derajat. |
 Tambahkan fillet cincang ke jamur di wajan. |
| Goreng tepung dalam wajan kering terpisah. |
 Tuang krim asam, tambahkan garam dan merica. Panaskan hingga mendidih. |
 Tuang saus krim di atas ayam dan jamur. |
 Aduk rata dan angkat. |
 Sebarkan massa jamur ke dalam cocotte atau pot. |
| Parut keju keras di atas parutan kasar. |
| Taburi jamur dengan ayam dengan keju parut dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan. Masak batang korek api dengan ayam dan jamur selama kurang lebih 30 menit di rak tengah, hingga keju berwarna keemasan. |
| Julienne ayam dengan jamur sudah siap. Sajikan segera. Selamat makan! |
Julian klasik. Pembuka panas super lezat. Semua orang tahu hidangan ini, banyak orang menyukainya. Dan hari ini saya akan memberi tahu Anda rahasia koki yang paling terlarang. Dan kami akan memasaknya di rumah untuk diri kami sendiri dan teman-teman kami.
Bahan-bahan
Dibutuhkan 20 menit untuk memasak
Seafood julienne sangat mudah disiapkan. Saya suka resep kuliner dari majalah "My Family". Dulu saya menyalinnya ke buku masak saya dan sekarang saya menggunakannya sepanjang waktu. Saya biasa membeli udang dan remis secara terpisah. Dan sekarang di toko kami Anda dapat membeli koktail laut spesial, yang berisi makanan laut yang berbeda. Saya menggunakannya sepanjang waktu dan menggunakannya untuk memasak julienne seafood.
Jadi, cairkan sedikit koktail laut. Anda cukup menyiramnya dengan air mendidih. Kemudian semua makanan laut harus dipotong kecil-kecil. Kemudian bersihkan bawang. Tempatkan wajan di atas kompor. Tuang minyak ke dalamnya. Taruh bawang. Biarkan sedikit digoreng dan menjadi transparan. Kemudian masukkan seafood cincang ke dalamnya dan goreng selama 7 menit. Saat hampir siap, tuangkan krim asam ke dalamnya. Saat mendidih, kecilkan api dan didihkan selama sepuluh menit hingga saus mengental. Dalam hal ini, Anda harus terus-menerus ikut campur. Terakhir, garam dan aduk. Ambil kokot. Masukkan massa yang dihasilkan ke dalamnya. Taburi keju parut dengan lubang sedang. Panggang julienne seafood dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan. Selamat makan!
Bahan-bahan:
Cuci sayuran dan jamur. Potong wortel dan tomat menjadi lingkaran tipis, jamur menjadi irisan, bawang menjadi kubus, bagi brokoli menjadi perbungaan. Rebus wortel dan brokoli dalam air asin selama 10-15 menit atau kukus, akan lebih sehat. Tumis irisan jamur dengan mentega. Tumis bawang dalam mentega sampai transparan. Campur sayuran, taruh dalam bentuk berminyak, taruh jamur di atasnya dan tuangkan di atas krim asam yang dicampur telur. Taburi dengan keju dan masukkan ke dalam oven panas selama 40 menit.
Bahan-bahan:
Rebus udang selama 20 menit dalam air asin, saring kaldu dan sisihkan. Kupas udang, campur dengan nasi rebus, tumis jamur dan bawang bombay, tambahkan bayam atau kembang kol dan sebarkan campuran yang dihasilkan ke pembuat cocotte. Siapkan sausnya: tumis tepung dengan mentega, tambahkan sedikit kaldu hangat dan susu, rebus dengan api sedang hingga mengental. Dinginkan hingga sekitar 60°C, tambahkan kuning telur mentah dan aduk rata. Gerimis udang dengan saus yang dihasilkan, taburi keju dan panggang dalam oven panas. Kerak keju akan berubah menjadi keemasan.
Saya suka masakan Prancis, jadi sekarang saya akan mengajari Anda cara memasak julienne yang enak di tartlet. Ini adalah hidangan pembuka yang luar biasa untuk meja pesta, meski bisa juga digunakan sebagai makanan biasa. Saya telah menggunakan resep masakan ini sejak lama, dan saya menyukainya lebih dari orang lain. Semoga Anda juga menikmatinya. Secara umum, beri peringkat!
Pertama, Anda perlu menyiapkan tartlet. Untuk melakukan ini, kami meluncurkan puff pastry yang sudah jadi, yang harus dicairkan terlebih dahulu. Sekarang kita membaginya menjadi enam bagian yang sama. Kami memasukkan setiap bagian ke dalam kelapa yang sudah diminyaki dan memasukkannya ke dalam oven selama sekitar dua puluh menit. Yang terbaik adalah memanaskan oven terlebih dahulu. Saat tartlet sudah dipanggang, kami keluarkan dari pembuat cocotte dan segera taruh di atas loyang yang ditaburi air dingin.
Sekarang mari kita siapkan isiannya. Kami memotong bawang dan jamur. Parut keju. Masukkan bawang ke dalam wajan dengan minyak, goreng. Kemudian tambahkan jamur. Goreng lagi selama sekitar sepuluh menit. Kami mengaduk. Kami menaruh krim asam dan segera garam. Lanjutkan menggoreng dengan api kecil dan aduk.
Saat isian sudah siap, masukkan ke dalam tartlet, dan taburi dengan keju parut di atasnya. Kami memasukkannya ke dalam oven selama lima menit, bahkan mungkin kurang. Yang paling penting adalah keju di atasnya punya waktu untuk meleleh.
Kadang-kadang saya memasak julienne seperti itu di tartlet bahkan di microwave. Ternyata sedikit lebih sedikit "digoreng", sedikit lebih "dikukus", tetapi di suatu tempat bahkan lebih enak. Selamat makan!
resep julienne. Julienne dengan ayam dan jamur
Julienne adalah cara khusus memotong sayuran menjadi irisan tipis, yang mulai digunakan dari masakan Prancis. Biasanya sayuran dipotong dengan cara ini untuk salad dan sup. Saat ini, julienne mengacu pada pengolahan dingin sayuran yang ditujukan untuk saus atau sup, yang memberikan tekstur lebih empuk, dan juga mengurangi waktu memasak pucuk atau sayuran muda. Salad yang terdiri dari sayuran yang diiris tipis disebut julienne, dan sup adalah sup julienne. Dalam masakan Rusia modern, hidangan yang disebut julienne dengan jamur dan ayam sangat populer.
Namun jika kita mendalami sejarah kemunculan julienne, maka kita akan mengetahui bahwa sajian ini berasal dari Perancis dan dikenal di tanah airnya sebagai “cocote”. Bagaimana bisa nama-nama itu saling berganti, sejarah tidak diketahui. Tapi hari ini, berbicara tentang batang korek api dengan ayam dan jamur, atau tentang yang lain, yang kami maksud bukan sayuran yang dipotong-potong (seperti kebiasaan di antara orang Prancis), tetapi membagi bahan-bahan yang dipanggang dengan saus yang lembut dan kerak keju.
Nah, setelah membahas syarat-syaratnya, mari langsung ke pelajaran memasak.
Memutuskan untuk memasak di rumah batang korek api dengan ayam dan jamur, pertama-tama, Anda perlu menyimpan peralatan yang sesuai, karena peralatan khusus yang disebut cocotte digunakan untuk menyiapkan hidangan ini. Ini adalah mangkuk dengan porsi kecil (sekitar 100 g) dengan pegangan yang agak panjang. Hari ini Anda dapat membeli cocotte dengan berbagai bentuk - datar atau lonjong, mengingatkan pada wajan atau ember ... Jika Anda ingin memanjakan diri julienne lezat dengan ayam dan jamur tidak hanya Anda sendiri, tetapi juga para tamu, maka Anda perlu membeli pembuat cocotte sebanyak yang diharapkan para tamu, karena hidangan ini dirancang untuk satu orang.
Julienne dapat dibuat dari berbagai bahan. Paling sering, jamur, unggas, daging, jeroan, ham, ikan atau makanan laut (udang, cumi-cumi) diambil sebagai dasarnya. Bisa masak batang korek api dengan bahan apa pun, tetapi di sini penting agar alas hidangan dipadukan secara harmonis dengan saus harum yang akan merendam semua bahan. Oleh karena itu, bahan julienne yang paling berhasil adalah makanan lunak, seperti jamur, ayam, lidah, ham, atau udang. Dalam beberapa resep, disarankan untuk mengambil chanterelles untuk julienne, menurut saya, idenya tidak terlalu berhasil, karena jamur ini terlalu keras.
Komponen kedua batang korek api dengan ayam dan jamur- saus. Ini adalah krim asam, krim, berdasarkan mayones. Namun, saus paling lembut dan aromatik diperoleh dari krim dan tepung.
Di restoran, Anda bisa mencoba julienne dengan atau tanpa bawang. Saya ingin mengatakan bahwa bawang bombay memberikan catatan rasa yang luar biasa pada hidangan, jadi Anda tidak boleh mengabaikan komponen ini, terutama karena hampir setiap ibu rumah tangga memiliki bawang bombay.
Julienne dengan jamur dan ayam atau komponen lain harus ditaburi dengan kerak keju yang tebal, dan sebelum disajikan harus ditaburi peterseli di atasnya. Dialah yang cocok dengan hidangan ini. Sayuran lainnya tidak cocok untuk batang korek api.
Jadi ambil:
Basis (jamur dan ayam) sebanyak 500 g
- 2 bawang besar
- 200 g krim
- 4 sdm. l. tepung
- 300 g keju keras
- Minyak sayur
- Peterseli
- Garam dan merica secukupnya
1. Potong jamur dan ayam menjadi potongan tipis.
2. Goreng sedikit dengan minyak sayur, dengan bawang cincang halus.
3. Susun alas gorengan dengan bawang bombay di cocotte maker agar sajian terisi 2/3.
4. Goreng 4-5 sdm. l. tepung sampai keemasan.
5. Masukkan tepung ke dalam panci kecil, dan tuangkan krim, masukkan mentega, bumbu secukupnya, rebus, aduk terus, dengan api kecil selama 5-10 menit. Saus bechamel Anda sudah siap.
6. Tuang saus cocoton yang sudah disiapkan di atasnya, dan taburi dengan keju parut di atasnya agar permukaannya benar-benar tertutup.
7. Panggang dalam oven selama 5-10 menit dengan panas maksimal hingga terbentuk kerak keju keemasan.
8. Taburkan Siap batang korek api dengan ayam dan jamur peterseli.
9. Sajikan ke meja.
Hidangan disajikan sebagai hidangan pembuka panas, sebelum menyajikan hidangan utama, bisa dikatakan, untuk membangkitkan nafsu makan. Nyatanya, menyiapkan dan menyajikan hidangan dalam piring berporsi sangatlah nyaman, karena tidak perlu memindahkan hidangan yang sudah jadi ke hidangan terpisah. Letakkan di atas meja piring pai yang dilapisi serbet, di mana tempatkan pembuat cocotte dengan batang korek api. Pegangannya harus diarahkan ke kiri, dan sendok kopi harus diletakkan di sebelah kanan. Jangan lupa untuk menempelkan papillot pada gagang pembuat cocotte agar tangan tidak terbakar.
Di sini Anda tahu semua kebijaksanaan memasak batang korek api yang enak dan harum dengan ayam dan jamur, dan sekarang Anda akan menyenangkan diri sendiri, serta keluarga dan teman Anda.
Memasak adalah ilmu yang rumit: setiap hidangan membutuhkan pendekatannya sendiri. Apalagi jika menyangkut hidangan asing yang berasal dari budaya lain. Ambil, setidaknya, batang korek api. Apa itu dan bagaimana cara menyiapkan dan menyajikannya?
Orang Prancis mengetahui hal ini: mereka yang menemukan hidangan tersebut, mereka membagikan resepnya kepada orang lain. Dan mereka menyajikan batang korek api yang lezat dengan cara yang istimewa.
Nama asing selalu mendorong untuk mencari tahu apa yang tersembunyi di baliknya. Julienne disebut hidangan dari bahan yang sangat berbeda sehingga orang yang akan memasaknya adalah keajaiban. Beberapa sumber menunjukkan bahwa hidangan ini hanya jamur. Di buku masak, ada banyak resep yang sama sekali tidak memasukkan jamur, tapi hidangannya tetap disebut julienne.
Pakar kuliner Prancis menggunakan kata ini untuk menyebut sayuran cincang halus untuk sup, dan dalam kamus artinya ditetapkan sebagai cara memotong makanan: sedotan.
Dalam pandangan pengunjung restoran, julienne adalah sajian bawang bombay cincang halus, digoreng hingga transparan, dan jamur cincang halus (champignon, porcini, chanterelles). Seharusnya ada ayam.
Bahan-bahan ini dituangkan dengan saus: krim asam, bechamel, terkadang ditambahkan mayones. Komponen hidangan direbus, ditata dalam piring khusus - pembuat cocotte, ditaburi keju keras parut dan dipanggang dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan.
Julienne menarik tidak hanya karena rasanya, tetapi juga cara penyajiannya. Tidak sia-sia disiapkan dalam piring porsi. Hanya sebagian 100 gram yang muat ke dalam pembuat cocotte. Penjahat itu terlihat seperti wajan kecil dengan sisi tinggi, atau panci dengan satu pegangan. Ada pilihan kaca dan keramik, namun logam tetap yang paling umum.
Ada sejumlah resep saat julienne dimasak langsung dalam bakpao, yang sebagian ampasnya dibuang. Dan batang korek api juga diletakkan di atas tartlet - ternyata juga enak dan nyaman.
Julienne tidak dipindahkan ke piring, tetapi disajikan langsung di pembuat cocotte tempat ia dimasak. Karena hidangannya tidak dingin, julienne disajikan segera setelah dimasak - dari panas, dari panas.
Piring tempat pembuat cocotte akan diletakkan ditutup dengan serbet berukir. Tepinya berdiameter sedikit lebih besar dari piring - ini adalah ornamen. Penjahat ditempatkan di atas, yang gagangnya dipegang dengan serbet kedua atau kertas papillot agar tidak gosong saat makan. Di pinggir, dekat pembuat cocotte, mereka menaruh sendok: mereka akan memakan batang korek api dengannya.
Julienne - dari kategori makanan ringan. Ini hanya disajikan panas, dan hanya terpisah.
