Ալեքսանդր Գուշչին

Չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց թեժ կլինի :)

Բովանդակություն

Մեզանում քիչ են մարդիկ, ովքեր անտարբեր են պիցցայի նկատմամբ, բայց պեպերոնին այլ բան է։ Բուժման գաղտնիքը նուրբի մեջ է համեղ տափակ հացօրիգինալ միջուկով։ Փորձելուց հետո ընդմիշտ կհրաժարվեք դասական ռուսական պիցցայից՝ խմորի հաստ շերտով։ Գնված խմորի հիմքը հարմար չէ ճաշատեսակի համար, այն պետք է ինքներդ թխեք, սա իտալականի իրական համը փոխանցելու միակ միջոցն է։ անուշաբույր խորտիկկծու եզրով: Զգացեք պրոֆեսիոնալ խոհարար ձեր սեփական խոհանոցում՝ պեպպերոնի բաղադրատոմսերով:

Ինչ է պեպպերոնին

Ոմանք զարմանում են, թե ինչ է նշանակում պեպերոնի պիցցայի վրա, և այս հարցի պատասխանը պարզ է. Պեպպերոնին բազմազանություն է Իտալական նրբերշիկբնութագրվում է սուր համով. Ապրանքը ստանում է իր համեղությունը (և անվանումը նույնպես) իր բաղադրության մեջ ներառված տաք պեպպերոնիի շնորհիվ: Ռուսաստանում այս բաղադրիչը հաճախ փոխարինվում է սովորական սալյամիով:

Ծագման պատմություն

Պեպպերոնի նրբերշիկը ծագել է Նեապոլում մի քանի դար առաջ։ Իտալիայի հարավում նրանք սկսեցին պատրաստել այս ապրանքը տավարի, խոզի և հավի խառնուրդից՝ մանրացնելով միսը աղացած միս: Երշիկն ուներ համեղ բուրմունք, թեթևակի կծու համ և կոչվում էր salsiccia Napoletana piccante։ Ավելի ուշ իտալացի էմիգրանտները, ժամանելով ԱՄՆ, իրենց հետ բերել են իրենց խոհարարական բաղադրատոմսեր, ավանդույթներ, որոնք գրավել են ամերիկացիներին։ Այս ազգության ներկայացուցիչներն ի վերջո փոխեցին բաղադրատոմսը և սկսեցին արտադրել սալյամի իրենց տեսակը՝ այն անվանելով պեպպերոնի՝ այդ նույն դառնության շնորհիվ։

Ամերիկայում այս նրբերշիկը չափավոր յուղոտ է, ունի կծու, աղի համ, պարունակում է համեմունքներ, խոզի ճարպ և ​​կարմիր կծու պղպեղ։ Կարիբյան կղզիների բնակիչների շրջանում երշիկի հիմքը ձիու և էշի միսն է։ Դրանով ոչ միայն պիցցա են պատրաստում, այլ նաև սենդվիչներ և քերած ձու։ Եվրոպացիների, ինչպես նաև իտալացիների համար պեպպերոնին նույնպես կծու տեսակ է, կարմիր տաքին անվանում են պեպերոնչինո, իսկ քաղցրին՝ պեպերոն պիկկանտե։ Բանջարեղենը (հաճախ թթու դրած) ավելացվում է աղցանների, ապուրների, մսային և բանջարեղենային ուտեստների մեջ։

Ինչպես պատրաստել պեպպերոնի պիցցա

Համեղ պեպպերոնի պիցցան ունի երկու հիմնական բաղադրիչ՝ խմոր և սոուս: Ճաշատեսակը միանգամայն հնարավոր է պատրաստել տանը՝ հաշվի առնելով հետևյալ նրբությունները.

1. Հիմքը պետք է պարունակի խմորիչ: Խանութում գնված խմորը (խմորիչից կամ շերտավոր խմորից) չի աշխատի, այն պետք է ինքներդ թխել:
2. Ցանկալի է հունցման համար գտնել իտալական ալյուր, ռուսական ցորենի արտադրանքը պարունակում է շատ սպիտակուցներ, որոնք խմորին փարթամություն են հաղորդում, բայց պեպպերոնի պիցցայի համար տափակ հացը պետք է բարակ լինի։
3. Օրիգինալ տոմատի մածուկպատրաստված թարմ կամ պահածոյացված լոլիկի հիման վրա։ Այն կարող եք պատրաստել ձեր ճաշակով՝ խառնելով բալզամիկ քացախը, տոմատի խյուս, սիրելի խոտաբույսեր, համեմունքներ: Այդ նպատակով ավելի լավ է կետչուպ չօգտագործել։
4. Պանիրն ու երշիկը պետք է բարակ կտրատել։
5. Պեպպերոնի պիցցայի թխումը երկար չի տևում, միջինը մոտ քառորդ ժամ 200 C ջերմաստիճանում: Հիմնական բանը այն է, որ թխվածքաբլիթի եզրերը ձեռք են բերում ախորժելի ոսկե դարչնագույն ընդերք:

Պեպպերոնի պիցցայի բաղադրատոմսեր

Կան մի քանիսը տարբեր բաղադրատոմսերպեպպերոնի պիցցա պատրաստելը` տարբեր տեսակի սոուսներով, համեմունքներով և պանիրներով: Նախուտեստներից յուրաքանչյուրն ունի յուրահատուկ համ և բույր։ Ընկղմվեք ավանդույթի մեջ Իտալական խոհանոցզարմանահրաշ ուտեստով միջուկով և լոլիկի սոուսով հարթ հացի տեսքով։ Առավելություն տնական թխած ապրանքներայն է, որ դուք կարող եք ինքներդ հարմարեցնել կծու աստիճանը: Ուշադրություն դարձրեք պիցցայի կալորիականությանը, այս ցուցանիշը նշված է 100 գ պատրաստի արտադրանքի համար:

Կծու պեպպերոնի պանրով

• Ժամանակը՝ 1 ժամ 10 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 306 կկալ։
• Նպատակը` խորտիկ:
• Խոհանոց՝ իտալական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Քանի որ ճաշատեսակն այս անվանումն ստացել է Ամերիկայում, իտալացիներն իրենք պիցցան անվանում են դժոխային, սատանայական՝ «Պիցցա Դիաբոլա»: Պեպպերոնիի այս բաղադրատոմսը հարմարեցված է ռուսական խոհանոցին. ձիթապտղի յուղը փոխարինվում է արևածաղկի ձեթով, և օրիգինալ նրբերշիկ– սալյամի, բայց իտալական նոտաներն առկա են ձիթապտղի, համեմունքների և համեմունքների շնորհիվ: Խմորի հիմքը շատ փափուկ, նուրբ և բարակ է ստացվում, իսկ պիցցան ինքնին հյութալի է։ Փոփոխեք կարմիր պղպեղի քանակը՝ ըստ ձեր ճաշակի նախասիրությունների, ոչ բոլորին կարող է դուր գալ այս ալյուրի խոհարարական արտադրանքի տաք հետհամը:

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 250 գ;
• չոր խմորիչ (ակտիվ) - 12 գ;
• ջուր - 150 մլ;
• պանիր (կիսակոշտ սորտեր), սալյամի (պեպպերոնի) - յուրաքանչյուրը 200 գ;
• բուսական յուղ – 5 ճ.գ. լ.;
• աղ - ½ թեյի գդալ;
• տոմատի մածուկ – 3 ճ.գ. լ.;
• ձիթապտուղ (կորիզացված) - 30 հատ;
• օրեգանո, ռեհան (չոր), կարմիր պղպեղ (աղացած) - յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ;
• մայոնեզ (ըստ ցանկության), սոյայի սոուս- համ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Միավորել աղն ու ալյուրը, լցնել կույտով տարայի մեջ։
2. Խմորիչը լցնել մի փոքր տաքացրած ջրի մեջ և խառնել մինչև լուծարվի։ Լցնել ալյուրի խառնուրդի մեջ։
3. Լցնել ձեթի մեջ, հունցել խմորը։ Փաթաթեք սննդի թաղանթով և դրեք տաք տեղում 30 րոպե, որպեսզի այն ամրանա:
4. Խմորի հիմքը գրտնակով շատ բարակ գրտնակում ենք՝ ըստ կաղապարի տրամագծի (թխման թերթիկի չափին), ծայրերը չթողնել, ավելցուկը կտրատել։
5. Խառնել սոյայի սոուսը տոմատի մածուկ, մայոնեզ, ստացված խառնուրդով հիմքը քսել։
6. Տեղադրել բարակ կտրատած սալյամի, ապա ձիթապտղի կեսերը (օղակները), ապա քերել համեմունքներով և քերած պանիրով:
7. Թխելուց առաջ ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200, պեպպերոնի պիցցան եփեք մոտ 15 րոպե, մինչև հարթ հացը կարմրի:

Լոլիկով և չիլիով

• Ժամանակը՝ 1 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 276 կկալ։
• Նպատակը` խորտիկ:
• Խոհանոց՝ իտալական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Մենք արդեն գիտենք, թե ինչ է պեպերոնի նրբերշիկը պիցցայի վրա, ուստի եկեք փորձենք թխել ճաշակով հյուրասիրություն, որը հնարավորինս մոտ է բնօրինակին: Չիլիի պղպեղը թխվածքին կպարգևի այնքան անհրաժեշտ համեմունքը, ինչի շնորհիվ ճիշտ է «Pizza alla diavola» անվանումը: Լոլիկը մի փոքր չեզոքացնում է դառնությունը, սակայն գաստրիտով հիվանդ երեխաներն ու մարդիկ դեռ չպետք է առաջարկեն այս ուտեստը։ Եթե ​​բաղադրատոմսում չեք օգտագործում սալյամի, այլ իսկական կծու պեպպերոնի նրբերշիկներ (գնել կամ պատրաստել եք ինքներդ), ապա պետք է նվազեցնել կարմիր պղպեղի քանակը։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 200 գ;
• խմորիչ (չոր) - 1 թեյի գդալ;
• շաքարավազ, ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ. լ.;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• ջուր (տաք) - ½ բաժակ;
• սալյամի (պեպպերոնի) - 300 գ;
• չիլի պղպեղ - 1 հատ;
• տոմատի մածուկ – 3 ճ.գ. լ.;
• մոցարելլա - 100 գ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• ռեհան, օրեգանո (չորացրած) – 1-ական թ/գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Միավորել ալյուրը, աղը, խմորիչը, շաքարավազը, ավելացնել ջուրը, կարագը, հունցել խմորը։
2. Փաթաթել, դնել տապակի մեջ, կտրել ավելորդ եզրերը:
3. Մի քիչ ձեթ ցանել, քսել տոմատի մածուկով, շաղ տալ համեմունքներով։
4. Վերևում դնել բարակ կտրատած մոցարելլա, ապա լոլիկի կտորներ և սալյամի օղակներ:
5. Չիլիը մանր կտրատել, երշիկի վրա շաղ տալ և նորից խոտաբույսերով ցանել։
6. Թխել պիցցան մինչև թխվածքաբլիթը կարմրի:

Սոխի սոուսով

• Ժամանակը՝ 2 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 162 կկալ։
• Նպատակը` խորտիկ:
• Խոհանոց՝ իտալական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Պեպպերոնի պիցցան ինքնին շատ համեղ է և անուշաբույր, բայց հետաքրքիր համը ճաշատեսակին հատուկ համեղություն է հաղորդում: սոխի սոուս. Նման ալյուրի խոհարարական արտադրանքով դուք կարող եք ձեզ զգալ որպես սկսնակ խոհարար տաք, արևոտ Իտալիայից: Խմորի համար ընտրեք ակտիվ, արագ գործող խմորիչ և ուշադրություն դարձրեք ապրանքի պիտանելիության ժամկետին։ Այսպիսով, դուք կարող եք վստահ լինել ձեր թխած արտադրանքի որակի վրա: Բաղադրատոմսում չկա կծու կարմիր պղպեղ, ուստի ավելի լավ է երշիկ վերցնել կծու դառնությամբ (եթե ձեզ դուր է գալիս այդ հետհամը) կամ ձեր հայեցողությամբ պղպեղ ավելացնել։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 1,5 ճաշի գդալ;
• ջուր - 100 մլ;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• խմորիչ - 1,5 թեյի գդալ;
• աղ - ¼ թեյի գդալ;
• բուսական յուղ (ձիթապտղի) - 3 tbsp. լ.;
• լոլիկ - 500 գ;
• մոցարելլա - 250 գ;
• Պեպպերոնի երշիկ - 200 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 2 ատամ;
• ռեհան, օրեգանո - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորիչը լուծել տաք ջրի մեջ, թողնել տաք տեղում, որ բարձրանա, մինչև մակերեսին փրփուր և պղպջակներ հայտնվեն։
2. Ավելացնել աղ, ալյուր, կարագ, հարել, ծածկել սրբիչով և մեկ ժամ դնել տաք տեղում։
3. Լոլիկի ցողունին խաչաձեւ կտրվածք ենք անում, բանջարեղենի վրա լցնում ենք եռման ջուր, մաքրում ենք կեղևը և բլենդերի միջոցով խյուս ենք անում։
4. Սոխը մանր խորանարդիկների կտրատել, սխտորի պճեղներն անցկացնել մամլիչով։ Բանջարեղենը 3 րոպե տապակում ենք տաք յուղով տապակի մեջ։
5. Տեղափոխել կաթսա, ավելացնել լոլիկի խյուսը, եփ գալ այնքան, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ Աղ և համեմել խոտաբույսերով:
6. Պանիրն ու նրբերշիկը կտրատել բարակ շերտերով։
7. Խմորը կիսել կիսով չափ, մի մասը գրտնակել և դնել թխման թերթիկի վրա։
8. Տոմատի սոուսով քսել, ավելացնել նրբերշիկները, պանիրը, թխել պիցցան։ Նույնը կրկնում ենք խմորի երկրորդ կտորի հետ։

• Ժամանակը՝ 2,5 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 224 կկալ։
• Նպատակը` խորտիկ:
• Խոհանոց՝ իտալական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Պեպպերոնին շատ անսովոր կծու համ կհաղորդի պիցցային։ սխտոր սոուստնական. Եթե ​​ձեզ դուր չի գալիս սրա բույրն ու համը համեղ բանջարեղեն, փոխարինեք սխտորի փոշիով, բայց իմացեք, որ ուտեստն այնքան էլ օրիգինալ կամ հետաքրքիր չի լինի։ Այս տարբերակը հարմար է որպես հյուրասիրություն հյուրերի համար, ովքեր հանկարծ հայտնվում են դռան շեմին: Դուք չգիտեք, թե ուրիշ ինչ պետք է անեն, և արդյոք սխտորի հոտը կարող է խանգարել նրանց: Եթե ​​այս բաղադրիչը ոչ մեկին չի վախեցնում, պատրաստեք սոուսը դրանից թարմ բանջարեղեն, շրջադարձ ավելացնելով դասական պեպպերոնի պիցցային:

Բաղադրությունը:

• ջուր, կաթ - յուրաքանչյուրը 200 մլ;
• լոլիկ - 7 հատ;
• ձիթապտղի յուղ – 6 ճ.գ. լ.;
• ձու - 1 հատ;
• ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
• խմորիչ - 10 գ;
• սխտոր - 2 ատամ;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• չիլի - 1 հատ;
• սալյամի (պեպպերոնի) - 400 գ;
• պանիր - 200 գ;
• օրեգանո, ռեհան - յուրաքանչյուրը 0,5 թ/գդ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթը տաքացնել, խմորիչը նոսրացնել։
2. Ալյուրը լցնել տարայի մեջ, փոս անել, հարել ձուն, լցնել ձեթը, ավելացնել խմորիչն ու աղը։
3. Հունում ենք հարթ, առաձգական խմորի, աստիճանաբար ավելացնելով ջուրը։
4. Գլորում ենք գնդակի մեջ, ծածկում ենք սրբիչով և 2 ժամով դնում ենք տաք տեղում՝ ամրանալու համար:
5. Սոուսը պատրաստեք բլենդերի մեջ 5 լոլիկի, սխտորի, աղի, շաքարավազի և իտալական խոտաբույսերի խյուսի միջոցով:
6. Խմորը գրտնակել բարակ շերտով, դնել թխման թերթիկի վրա, քսել սոուսով։
7. Լրացրեք պանրի կտորները, մնացած լոլիկը կտրատեք շերտ, նրբերշիկի օղակներ, թակած չիլի:
8. Պիցցան թխում ենք այնքան, մինչև հարթ հացը պատրաստ լինի 200-ին։

Պեպպերոնին սալյամի բազմաթիվ տեսակներից մեկն է, որը բնութագրվում է կծու, կծու համով: Որպես կանոն, այս երշիկեղենը պատրաստվում է խոզի մսից, կամ տավարի և խոզի մսի խառնուրդից։ Այն ուտում են ինչպես առանձին, այնպես էլ եփում տարբեր սառը ու տաք ուտեստների կազմում։

Արտադրություն

Եվրոպական երկրների մեծ մասում պեպպերոնին պատրաստվում են խոզի և տավարի մսի խառնուրդից։ Թուրքիայում և ԱՄՆ-ում այս երշիկեղենի մեջ հաճախ թռչնի միս են ավելացնում, իսկ Կարիբյան կղզիներում՝ էշի և ձիու միս։ Մարմնի ինտենսիվ կարմիր գույնը և պեպպերոնիին բնորոշ տաք կծու համը փոխանցվում են պապրիկայի և կայենյան պղպեղի օգնությամբ: Որպես կոնսերվանտ և կարծրացնող նյութ պեպպերոնիի արտադրության մեջ սովորաբար օգտագործվում է նատրիումի նիտրիտ, ավելի քիչ հաճախ սելիտրա։

Կալորիականության պարունակությունը

Տավարի և խոզի մսից պատրաստված 100 գրամ պեպպերոնի պարունակում է մոտ 494 կկալ։

Բաղադրյալ

Տավարի և խոզի մսից պեպպերոնիի քիմիական բաղադրությունը բնութագրվում է լիպիդների, հագեցած ճարպերի, պոլի- և միանհագեցած ճարպաթթուների, տրանսճարպերի, խոլեստերինի, սպիտակուցների, հանքանյութերի (նատրիում, կալիում, կալցիում, երկաթ, մագնեզիում), վիտամինների բարձր պարունակությամբ: B6, B12, C, D):

Ինչպես պատրաստել և մատուցել

Ինչպես նշվեց ավելի վաղ, պեպերոնին սալյամի տեսակ է: Սրա «օրիգինալ» տարբերակից երշիկեղենի արտադրանքԱյս սննդամթերքն առանձնանում է պապրիկայի և կայենյան պղպեղի առկայությամբ՝ տալով նրան բնորոշ կծու համ։ Այս օրգանոլեպտիկ հատկությունների շնորհիվ է, որ պեպպերոնին մեծ տարածում է գտել՝ որպես ամերիկյան պիցցայի պատրաստման հիմնական բաղադրիչներից մեկը։ Այնուամենայնիվ, սալյամի այս տեսակը հիանալի է բոլոր տեսակի սառը նախուտեստներ պատրաստելու համար, ներառյալ, իհարկե, սենդվիչներ և սենդվիչներ, ինչպես նաև աղցաններ:

Ինչպես ընտրել

Պեպպերոնի ընտրելիս պետք է հաշվի առնել այս երշիկեղենի եվրոպական և ամերիկյան սորտերի արտադրական առանձնահատկությունները։ Հատկապես Եվրոպայում այն ​​պատրաստվում է թարմ խոզի և տավարի միսից։ Պատրաստի արտադրանքին բնորոշ օրգանոլեպտիկ հատկություններ տալու համար ավելացնում են աղացած կարմիր կայենյան պղպեղ և պապրիկա։ Հարավային Ամերիկայում պեպպերոնին պատրաստվում են թռչնամսի, էշի և ձիու միսից, ինչպես նաև տարբեր համեմունքներից, որոնք պատրաստի արտադրանքին ավելացնում են տարբեր համեր և կծու մակարդակ։

Պեպպերոնի ընտրելու մեկ այլ գործոն այն է, թե ինչպես է այն օգտագործվելու խոհարարական նպատակներով: Պիցցա պատրաստելու համար օգտագործվում է մինչև 2,5 սմ տրամագծով սալյամի, իսկ սենդվիչների և սենդվիչների համար՝ մինչև 3-4 սմ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ ջերմային մշակման ժամանակ պեպպերոնիի մեծ կտորները հակված են փաթաթվել: եզրեր.

Պահպանում

Պեպպերոնին պետք է պահել սառնարանում։ Եթե ​​պատյանը վնասված չէ, ապա այս նրբերշիկի պահպանման ժամկետը մի քանի շաբաթ է։ Շերտավոր պեպպերոնին պետք է սպառել 5-7 օրվա ընթացքում։ Բացի այդ, սալյամի այս բազմազանությունը կարելի է սառեցնել։ Եթե ​​պահպանվեն ջերմաստիճանի պայմանները (ոչ բարձր, քան մինուս 18 աստիճան Ցելսիուս), ապա դրա պահպանման ժամկետը. սննդամթերքկարող է հասնել մի քանի ամսվա:

Օգտակար հատկություններ

Նույնիսկ ջերմային մշակումից հետո պեպպերոնին պահպանում է իր սկզբնական հատկությունների մեծ մասը: օգտակար հատկություններ, պայմանավորված քիմիական բաղադրությունը, հարուստ է տարբեր կենսաբանական ակտիվ նյութերով։ Մասնավորապես, այս սննդամթերքի օգտագործումը խթանում է նյութափոխանակության գործընթացները, ոսկրային և մկանային հյուսվածքի ձևավորումը, ինչպես նաև ունի հակաօքսիդիչ, հակաբորբոքային, իմունոստիմուլյատոր ազդեցություն և բարելավում է ստամոքս-աղիքային տրակտի աշխատանքը:

Օգտագործման սահմանափակումներ

Անհատական ​​անհանդուրժողականություն, սրտանոթային հիվանդություններ, գիրություն, ալերգիայի հակում.

Պեպպերոնի նրբերշիկսալյամի ենթատեսակ է։ Ընդհանրապես, իտալերեն այս բառը նշանակում է պղպեղի ենթատեսակներից մեկը։ Ի դեպ, սա արժե մտածել, եթե ցանկանում եք պատվիրել պեպպերոնի պիցցա, քանի որ Իտալիայում ձեզ բանջարեղենով ուտեստ կբերեն, այլ ոչ թե երշիկով։ Ընդհանուր առմամբ, նրա հայրենիքը Նեապոլն է, որտեղ այն ակտիվորեն ավելացվել է պիցցային։ Որոշ ժամանակ անց կծու նրբերշիկը հայտնի դարձավ աշխարհի շատ երկրներում։ Այն աչքի է ընկնում իր օրիգինալ համով և բույրով (տես լուսանկարը)։Պեպպերոնի նրբերշիկի պահպանման ժամկետը 30 օրից ոչ ավել է։

Օգտագործեք խոհարարության մեջ

Pepperoni երշիկը հիանալի անկախ արտադրանք է, որն ամենից հաճախ ավելացվում է պիցցայի մեջ: Բացի այդ, դրանից պատրաստվում են սենդվիչներ, խորտիկներ, աղցաններ։ Նրանք նույնպես սիրում են այն դնել կաթնաձվի մեջ։ Կծու և օրիգինալ համկօգնի դիվերսիֆիկացնել տարբեր ուտեստների համը, օրինակ՝ ապուր, շոգեխաշել և այլն։

Բաղադրատոմսը

Շատերի համար դա անակնկալ կլինի բայց դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական պեպպերոնի նրբերշիկը տանը:Դրա համար անհրաժեշտ է վերցնել 1 կգ հավի միս, տավարի և խոզի միս, ինչպես նաև մանրացված անիսոն, կայեն և կարմիր պղպեղ, խլուրդ և շաքար։ Անհրաժեշտ է նաև մանրացված սխտոր և ասկորբինաթթու վերցնել: Միսը պետք է մանր կտրատել և դնել սառնարանում կես ժամ։ Սրանից հետո այն պետք է խառնել համեմունքների, սխտորի, թթվի հետ և մեկ օր թողնել սառնարանում։ Այնուհետև մանրակրկիտ ողողում ենք աղիները և լցնում պատրաստի աղացած միսով։ Ստացված երշիկները պետք է 8 շաբաթ կախել օդափոխվող տեղում։

Պեպպերոնի նրբերշիկի վնասակար ազդեցությունը և հակացուցումները

Պեպպերոնի նրբերշիկը կարող է վնաս պատճառել, եթե հայտնաբերվի արտադրանքի նկատմամբ անհատական ​​անհանդուրժողականություն: Մեծ քանակությամբ համեմունքների առկայության պատճառով այն չպետք է օգտագործեք, եթե խնդիրներ ունեք մարսողական համակարգի հետ։ Պեպպերոնին է բարձր կալորիականությամբ արտադրանք, հետևաբար, չափից ավելի օգտագործման դեպքում այն ​​կարող է առաջացնել նյութափոխանակության խնդիրներ և հանգեցնել քաշի ավելացման:

Ծանոթանանք չոր խաշած իտալական և իսպանական նրբերշիկների արտադրությանը։
"Պեպպերոնի», - իտալացիների անառակ ամերիկյան դուստրը Սալսիցիա(սալիցչա) և Սոպրեսատա(սոպրեսատա): Կա վարկած, որ ԱՄՆ իտալացի ներգաղթյալները մի փոքր փոփոխել են բաղադրատոմսը՝ ավելացնելով տավարի և հավի միս... Գաղափարը արմատավորվել է Ամերիկայում և ստացել նոր անուն»: Պեպպերոնի«երկու տառով» Ռ«Անգլերեն ուղղագրությամբ, ի տարբերություն իտալերենի. պեպերոն i"(պղպեղ): Հենց այս երշիկն էր իր կծու պղպեղի համով անվանում համանուն պիցցային (երբեմն այս պիցցան կոչվում է " pizza del diavolo").
"Չորիզո« - իսպանացի արիստոկրատ. Խոհարարության պարզ տեխնոլոգիա և նուրբ համնվաճեց նախ Իսպանիան, հետո Հարավային Ամերիկան, հետո՝ ամբողջ աշխարհը... Այսօր մենք Ռուսաստանում հյուրընկալում ենք այս հմայիչ պարոններին, որոնց ծագումնաբանությունը հասնում է այնքան խորը մոխրագույն դարաշրջանի, որ այս գաղտնիքը կթողնենք պատմաբանների հայեցողությանը և ոչ թե մենք։ նրանց օրվա հացը կխլի...

Պեպպերոնի:

Համարձակ խոզի միս - 1,5 կգ
Տավարի անյուղ միս - 0,5 կգ
Նիտրիտային աղ - 50 գ
Քաղցր պապրիկա - 1,5 ճաշի գդալ
Կծու աղացած կարմիր պղպեղ - 1 ճաշի գդալ
Անիսոն կամ աստղային անիսոն - 1/2 ճաշի գդալ
Շագանակագույն շաքարավազ - 1/2 թեյի գդալ
Սխտոր - 5 մեծ մեխակ
Կարմիր չոր գինի- 150 մլ

Լավ պաղեցրած միսը մանր կտրատել և մանրացնել մսաղացի միջին գրիլի միջով։
Ավելացնել մնացած բաղադրիչները և լավ խառնել աղացած միսը։
Լցնել աղացած միսը մետաղյա ամանի մեջ, ծածկել թաղանթով և թողնել ամբողջ գիշեր, որպեսզի աղացած միսը խմորվի։
Առավոտյան լցնում ենք խոզի աղիքների մեջ (երշիկեղենի երկարությունը 25-30 սմ) և կախում ենք միջանցքում, որպեսզի աղացած միսը չորանա և խտանա պատյանում։
Տեղադրել սառնարանում գիշերը։
Առավոտյան կախում ենք միջանցքում, գիշերը՝ սառնարանում... ուրեմն 4 ցիկլ։
Հետո նրբերշիկները փաթաթում ենք շղարշով ու մեկ շաբաթով դնում սառնարանը, որ հասունանան...
Նման շոկային թերապիայից հետո նրբերշիկները կախում ենք միջանցքում՝ վերջնական չորացնելու համար։
Ապրիլի 15-ին երշիկները պատրաստեցի, մայիսի 16-ին պատրաստ էին։ Փաթեթավորվելով մագաղաթի մեջ՝ դրանք դրել են սառնարանում՝ պահպանման համար։ 5 ամիս սառնարանից հետո Պեպպերոնի

Չորիզո:

«Chorizo ​​borracho de cerdo":

Խոզի պարանոց - 2 կգ
Խոզի կրծքամիս - 1 կգ
Նիտրիտ աղ - 84 գ ( «Նիտրիտ» աղը նատրիումի նիտրիտից բաղկացած խառնուրդ է՝ 0,5-0,6%: հակափակման միջոց՝ 0,0010%, մնացածը՝ վակուումային աղ։)
Չաման - 1/2 թեյի գդալ
Համեմ - 1/2 թեյի գդալ
Աղացած կոճապղպեղ - 1/2 թեյի գդալ
Չոր նարնջի կեղև - 1/2 թեյի գդալ
Քաղցր պապրիկա - 2 ճաշի գդալ
Աղացած կարմիր կծու պղպեղ - 1 ճաշի գդալ
Օրեգանո (ծաղիկներ) - 1 թեյի գդալ
Խիտ աղացած սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ
Մշկընկույզ - 2/3 ընկույզ
Սխտորի թուրմ 96% ալկոհոլով - 30 մլ
Կոնյակ - 50 մլ
Լիմոնչելլո (45%) - 30 մլ
Չոր կարմիր գինի - 200 մլ

Համեմունքները մանրացնել և լցնել լիմոնչելոյի, կոնյակի և սխտորի թուրմի մեջ։ Թողնել երկու ժամ։
Միսը (մի փոքր սառած և 2x2 սմ խորանարդի կտրատած) լավ դանակով անցկացրեք մսաղացով և խառնեք նիտրիտային աղի և թրմած համեմունքների հետ, ավելացրեք չոր կարմիր գինին և մանրակրկիտ հունցեք աղացած միսը։
Աղացած միսը լցնել կաղապարի մեջ (15 սմ-ից ոչ բարձր) և դնել սառնարանը 24 ժամով, որպեսզի աղացած միսը հասունանա և համեմունքներն ու աղը հավասարաչափ բաժանվեն։
Խորհուրդ է տրվում մանր կտրատել աղացած միսը (ստուգեք համեմունքների և աղի առկայությունը), անհրաժեշտության դեպքում հարմարեցրեք։
Հանեք աղացած միսը և սերտորեն լցրեք խոզի պատյանները (համացանցում լցոնման բազմաթիվ եղանակներ կան, այնպես որ ես չեմ կենտրոնանա դրանց վրա), խուսափելով օդային գրպաններից: Եթե ​​օդը ներս է մտնում, ասեղով ծակեք աղիքները և քամեք այն՝ օգտագործելով աղացած միս այս տեղում:
Երշիկների երկարությունը մոտավորապես 25-30 սմ է, ծայրերը պարանով կապում ենք ծայրերում։ Մենք երկու կտոր ենք կազմում: Ստացված երշիկները պայտաձեւ են։
Դնում ենք սառնարանը, որ հասունանան, 2-3 օր խմորվեն։
Սառնարանի դարակին (ՍՌՈՒՏ ՉՈՒՆԵՄ) երկու շերտով մաքուր շոր եմ փռել, հետո նրբերշիկ, վրան մի կտոր, վրան՝ մեկ ուրիշը և այլն։
Այնուհետև կախում ենք մութ տեղում (գլխավորը արևի ուղիղ ճառագայթներից խուսափելն է) (կախում եմ միջանցքում (ունեմ +25 աստիճան տաքություն) օդի մի փոքր շարժում է պետք։ Կախում ենք 2 օր.
Հետո նորից սառնարանում մեկ օրով։ Սա կրկնում ենք 3-4 անգամ։ Նրանք. մեկ օր սառնարանում, երկու օր
միջանցք (նախագծերը ողջունելի չեն):
Այս ընթացակարգը անհրաժեշտ է երշիկեղենի «կարծրացման» առաջացումը կանխելու համար ( չոր արտաքին ընդերքը և թաց միջինը, ընդերքը կկանխի միջնամասի հավասարաչափ չորացումը):
Հետո 30 օր կախում եմ միջանցքում՝ վերջնական չորանալու համար (երշիկի պնդանալուց հետո կարող եք փորձել):
Երշիկեղեն պարզվեց, որ աղի է (սա իմ նախասիրությունն է), կարող եք նվազեցնել նիտրիտային աղի քանակը մինչև 20-25 գ 1 կգ աղացած միսի համար:
Փաթեթավորվելով մագաղաթի մեջ՝ դրանք դրել են սառնարանում՝ պահպանման համար։ 5 ամիս սառնարանից հետո ՉորիզոԱյն մի փոքր ավելի չորացավ, բայց համն ամբողջությամբ պահպանվեց...

Դասական Չորիզո - խոզի երշիկսխտորով, կծու կարմիր պղպեղով, քաղցր պապրիկայով, աղով, խոտաբույսերով և սպիտակ գինիով։
Տեսեք, որ դա է! Ես երախտագիտությամբ կընդունեմ օբյեկտիվ, սուբյեկտիվ և նույնիսկ բացասական քննադատությունը...

Գործունեության տարբեր ոլորտներում կան միջազգային բառեր, որոնք հասկանալի են ցանկացած երկրի բնակիչների համար։ Խոհարարության մեջ այս բառերից մեկը «պեպպերոնի» բառն էր: Ի՞նչ է դա նշանակում, որտեղի՞ց է այն առաջացել և ինչպե՞ս պատրաստել ուտեստներ, որոնք կոչվում են այս բառով։ Այս ամենը կքննարկվի ստորև:

Այս բառի իմաստը

Pepperoni-ն իտալական բառ է, որը հոգնակի թվով նշանակում է կծու պղպեղ: Աստիճանաբար «պեպպերոնի» բառը դադարեց օգտագործել միայն իտալացիների խոսքում և ձեռք բերեց միջազգային մակարդակով գուրմաններին հայտնի մի քանի այլ իմաստներ։

Մեր օրերում առաջին տարածված իմաստը կծու երշիկն է (պղպեղով)՝ պատրաստված տավարի, խոզի և մսի խառնուրդից։ հավի միս, որը հայտնի դարձավ Ամերիկայում շնորհիվ իտալացի էմիգրանտների, ովքեր հիմնեցին դրա արտադրությունը Նոր աշխարհում։

Երկու այլ իմաստներ են պիցցան, որի միջուկի համար օգտագործվում է վերը նշված կծու նրբերշիկը, և լոլիկի սոուսը, որը նույնպես օգտագործվում է պեպպերոնի պիցցայի պատրաստման գործընթացում։

Պեպպերոնի պղպեղ - ինչ է դա:

Եթե ​​խոսենք սկզբնական նշանակության մասին, ապա պեպպերոնին պղպեղի մեկ կոնկրետ տեսակ չէ, այլ կոլեկտիվ անուն, որը ցույց է տալիս ավելի քան 50 տեսակի կպչուն: Ամերիկայի արևադարձային շրջանները համարվում են պեպպերոնի հայրենիքը, որտեղ այն դեռևս կարելի է գտնել վայրի վիճակում:

Առավելագույնը հայտնի տեսակներՊեպպերոնի պղպեղ:

• peperoncini կամ ոսկե հունական պղպեղ;
• բանան պղպեղ, որն աճում է Ամերիկայում և ունի մեկ այլ անուն՝ ամերիկյան բանանի պղպեղ;
• peperoni piccante-ն հայտնի է նաև որպես քաղցր պղպեղ:

Իհարկե, չպետք է մոռանալ կծու կծու պղպեղի մասին, որն օգտագործվում է բազմաթիվ ազգայինների պատրաստման մեջ Իտալական ուտեստներթարմ, չորացրած և թթու դրած, ինչպես կարմիր, այնպես էլ կանաչ հասունացած:

Ինչպես պատրաստել պեպպերոնի երշիկ տանը

Բաղադրիչներ	Քանակ
խոզի ֆիլե -	2000 գ
հավի ֆիլե -	1000 գ
տավարի միջուկ -	1000 գ
սեղանի աղ -	70 գ
նիտրիտ աղ -	30 գ
չոր կարմիր գինի -	250 մլ
պապրիկա -	42 գ
կայնեյան բիբար -	24 գ
աղացած (կամ ամբողջական) անիսոնի հատիկներ -	12 գ
շաքարավազ -	10 գ
ասկորբինաթթու -	5 գ
թակած սխտոր -	7 գ
արհեստական ​​կամ բնական պատյան -	1,8 մ
Խոհարարության ժամանակը. 217000 րոպե	Կալորիականության պարունակությունը 100 գրամի դիմաց. 601 կկալ

Հայտնի պեպերոնե նրբերշիկը հեշտ է պատրաստել տանը, ինչպես տնային տնտեսուհիները դարեր շարունակ անում են իր հայրենիքում՝ Նեապոլում: Այս գործընթացը բարդ չէ, բայց բավականին ժամանակատար է, այնպես որ դուք պետք է համբերատար լինեք նախքան տնական պեպերոն փորձելը:

Խոհարարության քայլ առ քայլ հրահանգներ.

1. Լավ պաղեցրած, թեկուզ մի փոքր սառած միսը մսաղացով անցկացնել։ Այնուհետև աղացած միսը պետք է մանրակրկիտ հարել, մինչև դրա մեջ հայտնվեն սպիտակ մանրաթելեր։ Դուք նաև պետք է ապահովեք, որ շահագործման ընթացքում աղացած մսի ջերմաստիճանը չիջնի 12 աստիճանից ցածր;
2. Հարած աղացած միսը մեկ օրով դնում ենք սառնարանում, որ հասունանա։ Ծերացումից հետո միսը կմթնի, և դրա խտությունը փոքր-ինչ կփոխվի;
3. Հասած աղացած մսին ​​ավելացնել գինի, համեմունքներ, շաքարավազ, աղեր և ասկորբինաթթու։ Պապրիկան ​​պատրաստի արտադրանքին գեղեցիկ գույն կտա, իսկ կայենյան պղպեղը՝ ջերմություն։ Առանձին-առանձին հարկ է նշել նիտրիտային աղի մասին։ Այն գործում է որպես կոնսերվանտ և կանխում բոտուլիզմի առաջացումը։ Ասկորբինաթթուն նաև կոնսերվանտ է և գույնի կայունացուցիչ;
4. Կճեպները լցրեք ստացված աղացած միսով, օդը բաց թողնելով և կապելով դրանք յուրաքանչյուր 25-30 սմ-ով:Փոքր օդային փուչիկները, որոնք հնարավոր չէ դուրս հանել, պարզապես անհրաժեշտ է բարակ ասեղով ծակել;
5. Երշիկի բլանկները պետք է ուղարկվեն չորացման 10-12 աստիճան ջերմաստիճանով լավ օդափոխվող տարածքում: Չորացման ժամանակը կլինի 6-ից 8 շաբաթ։

Բաղադրությունը պիցցայի մեջ՝ նկարագրություն և բաղադրատոմս

Պեպերոնը համանուն պիցցայի շատ տարածված բաղադրիչն է, որը նաև կոչվում է «Պիցցա Դիաբոլա» («Սատանայի պիցցա»): Այսպիսով, տափակ հացը հատուկ լոլիկի սոուսով, կծու սալյամիով, շամպինիոններով, որոնք ընդգծում են երշիկի կծու լինելը և մոցարելլա պանիրը գրավել են ոչ միայն կծու ուտելիքի սիրահարների սրտերը։

Պիցցայի խմորի և միջուկի համար ձեզ հարկավոր է.

• 420 մլ խմելու ջուր;
• 70 գ թարմ սեղմված խմորիչ;
• 50 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 10 գ շաքարավազ;
• 500 գ ալյուր;
• 150 գ պեպպերոնի սոուս;
• 100 գ պեպպերոնի երշիկ;
• 100 գ պահածոյացված կամ տապակած շամպինիոններ;
• 400 գ մոցարելլա պանիր։

Խմորը հունցելու և թխելու համար կպահանջվի մոտ 1,5-2 ժամ։

Պեպպերոնիի կտորներով անուշաբույր խմորիչով տափակ հացի հարյուր գրամանոց կալորիականությունը կկազմի 219,5 կիլոկալարիա։

Ինչպես պատրաստել պիցցա.

Սոուսի բաղադրատոմս

Եթե ​​տնային տնտեսուհին որոշել է պեպպերոնի պիցցա պատրաստել, ապա չպետք է օգտագործել պատրաստի լոլիկի սոուս կամ մածուկ։ Նրանք կարող են փչացնել պատրաստի թխած արտադրանքի համը, այնպես որ մի ծույլ եղեք, քանի որ պեպպերոնի սոուսը պատրաստվում է բավականին արագ: Խմորի բարձրանալու համար բավական ժամանակ կլինի։

Սոուսի համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• 600 գ հասած լոլիկ;
• 20 մլ ձիթապտղի (ոչ արևածաղկի) ձեթ;
• 10 գ սպիտակ բյուրեղային շաքար;
• 6 գ սխտոր;
• 5 գ չորացրած ռեհան;
• 5 գ չորացրած օրեգանո;
• 3 գ սեղանի աղ։

Սոուսը եփելու համար պահանջվում է ընդամենը 30-40 րոպե։

Կալորիականության պարունակությունը - 52,8 կկալ 100 գ պատրաստի արտադրանքի համար:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքուր լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր։ Այնուհետև մաքրեք դրանք և բլենդերով խյուսեք կամ անցեք նուրբ սրճաղացով;
2. Հաստ պատերով կաթսայի կամ կաթսայի մեջ 10 րոպե տաքացրեք ստացված լոլիկի խյուսը միջին ջերմության վրա;
3. Այնուհետեւ ավելացնել աղը բուսական յուղև շաքարավազ։ Վերջին բաղադրիչի քանակը կարելի է ավելացնել, եթե լոլիկը թթու է։ Սոուսը եփեք ևս 10 րոպե կրակի վրա;
4. Եփելու ավարտից 3-4 րոպե առաջ կաթսայի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սխտորն ու չոր խոտաբույսերը։ Պատրաստի սոուսՕգտագործելուց առաջ սառչել:

Բարի ախորժակ!