Այն նախընտրելի է իտալական բոլոր նահանգներում, բայց խոզի վզից և ուսից փափկամիսը տարածված է բոլոր շրջաններում։ Նրանք պատրաստում են ավանդական արտադրանք՝ Coppa (Coppa): Վառ կարմիր գույնը և կտրվածքի վրա մարմարա-սպիտակ երակները իսկապես կախարդիչ տեսարան են ստեղծում: Նրա համար համեմունքները տարբեր են՝ կախված արտադրության վայրից։ Օրինակ՝ Piacenza-ում (Piacenza) մշկընկույզը, դարչինը և մեխակը գերակշռում են, (Պարմայում) միսն ավելի աղի է, իսկ (Կալաբրիայում) կծու պղպեղՉիլի. Հետաքրքիր է, որ Koppa-ի բազմազանությունը միայն ճաշակի մեջ չէ: Մեր հոդվածը կօգնի ձեզ բացահայտել իտալական դելիկատեսի բոլոր գաղտնիքները և պարզել դրա պատրաստման բաղադրատոմսը։
Coppa-ն իտալական ավանդական մթերք է, որը պատրաստվում է խոզի պարանոցից և ուսից (մինչև 4-րդ կամ 5-րդ կողը) մսից: Եփում են ամբողջությամբ, ոչ մանրացված, դնում բնական պատյանում։ Կարծես թե, բայց դրանց արտադրությունը որոշ տարբերություններ ունի։
Կոպպայի ծագումը լիովին պարզված չէ։ Թեև առաջին փաստաթղթային ապացույցները թվագրվում են 17-18-րդ դարերով, պատմաբանները ենթադրում են, որ արտադրանքի պատրաստումն ընթանում է Իտալիայում խոզերի բուծմանը զուգահեռ:
Հատկանշական է, որ տարածաշրջանից շրջան փոխվում է դելիկատեսի ոչ միայն համը, այլեւ անվանումը։ Հանրապետության մեծ մասում այն կոչվում է koppa կամ capocollo (capocollo): Ազգանունը «կապո» (գլուխ) և «կոլո» (պարանոց) բառերի գումարն է։
Տարածաշրջանային անունները տարբեր են հնչում: Այսպիսով, (Կամպանիայում) այն capicollo է, (Տոսկանայում) ՝ finocchiata, (Լացիոյում) ՝ lonza, (Marche) և (Abruzzo) ՝ lonzino:
Արտադրության առաջին փուլում կոպպաներն ընտրում և պատրաստում են միսը։ Այն կտրվում է, ազատվում ոսկորներից և խնամքով առանձնացվում մակերեսային ճարպից, որի ընդհանուր հաստությունը առանձին տեսակների համար չպետք է գերազանցի 3-4 մմ։
Դրան հաջորդում են համեմունքները և դեսպանը: Որոշ տեսակի ապրանքներ նախ քսում են համեմունքներով (սխտոր, տարբեր խոտաբույսեր, համեմունքներ, կարմիր կամ սպիտակ գինի)։ Նրանց ընտրությունը կախված է արտադրության տարածաշրջանից։ Այնուհետեւ միսը աղում են, զգուշորեն քսում են, կարծես մերսում են։ 4-8 օր հետո արտադրանքը լվանում են աղից, տեղադրում բնական պատյանում, կապում թելով և ուղարկում հասունացման, որի ժամկետը կարգավորվում է յուրաքանչյուր սորտի համար։
Koppa-ն գնահատվում է իր նուրբ բույրով և նուրբ, թեթևակի յուղոտ հյուսվածքով: Արտադրանքի համը տատանվում է՝ կախված բազմազանությունից, որոնցից բավականին շատ են։ Չնայած մեծ բազմազանությանը, միայն 3 տեսակի koppa ունեն 1 - IGP: Սակայն հարկ է նշել, որ միանգամից 10 սորտեր դասակարգվում են որպես «Ավանդական սննդամթերք»: Իտալական խոհանոց«. Այն:
Անկասկած, որակյալ կատեգորիա ունեցող ապրանքները համարվում են լավագույնը մսամթերքի շուկայում։ Coppa ընտանիքում դրանք են՝ Capocollo di Calabria DOP (Capocollo di Calabria), Coppa Piacentina DOP (Coppa Piacentina), Coppa di Parma IGP (Coppa di Parma):
Կոպա դի Պարմա - մսամթերք, բնորոշ որոշ շրջանների (Էմիլիա–Ռոմագնա) և Լոմբարդիայի համար։ Այս սորտի պատրաստման համար թարմ, չմշակված փափկամիսի քաշը 2,7-3 կգ է։ Դեսպանն արտադրվում է չոր եղանակով (մսին աղ են ցանում և մանրակրկիտ քսում)։ Որոշ արտադրողներ օգտագործում են պղպեղ, ինչպես նաև այլ համեմունքներ և գինի: Հաջորդը, ապագա կոպպան տեղադրվում է բնական պատյանում (խոզի աղիքներ) և ուղարկվում է հասունացման առնվազն 60 օր ժամկետով:
Պատրաստի արտադրանքի քաշը կարգավորվում է 1,3 կգ-ից, երկարությունը՝ 25-ից 50 սմ, համը վառ մսային է, մեծ քանակությամբ համեմունքների բացակայության պատճառով չունի օտար կեղտեր։ Բույրը հաճելի է, նուրբ։ Հյուսվածքը միջին-չոր է, կտրված մակերեսին առանց փայլի։ Գույնը մուգ կարմիր է՝ ճարպի ծիածանագույն շերտերով։
Coppa di Parma-ն ուտում են որպես նախուտեստ ինքնուրույն կամ որպես մսի ափսեի մաս: Հիանալի է սենդվիչներ և պիցցա պատրաստելու համար։ Լավ զուգակցվում է թարմ բանջարեղենև կանաչի (ռուկոլա, սպանախ): Ամենահարմար տարբերակից կլինի ցանկացած այլ կապույտ պանիր: Իտալիայում coppa-ն ուղեկցում է առաջին ճաշատեսակները (տարբեր ապուրներ)՝ հիմնված լոբազգիների վրա: Սկսած ալկոհոլային խմիչքներընտրությունը ավելի լավ է կանգ առնել սպիտակ գինու վրա, ինչպիսին է Malvasia DOC-ը կամ բուրավետ, թեթևակի քաղցր կարմիրի վրա (Bonarda DOC):
Capocollo di Calabria-ն մսամթերք է, որի արտադրության բոլոր փուլերը՝ սկսած խոզերի աճեցմամբ, տեղի են ունենում Կալաբրիայի տարածքում։ Արտադրանքի նախնական քաշը գտնվում է 3,5-ից 4,5 կգ միջակայքում: Կոպան 4-ից 8 օր աղում են, որից հետո համեմում են սև պղպեղով, դնում խոզի մսից թաղանթով պատյանում և կապում թելերով։ Հասունացումը տեղի է ունենում բնական միջավայրում՝ առնվազն 100 օր ջերմաստիճանի և խոնավության հսկողությամբ սենյակներում:
Պատրաստի կապոկոլոն ունի գլանաձև ձև՝ կլորացված հիմքերով և վարդագույն-կարմիր մակերեսով։ Կտրվածքի գույնը վարդագույն է՝ մարմարե ճարպի շերտերով։ Համը կծու է, բայց նուրբ։ Միջին ինտենսիվության բույր:
Կալաբրիայից ստացված դելիկատես, որը հիանալի համադրվում է բազմաթիվ մթերքների հետ: Այն օգտագործվում է որպես խորտիկ, որպես սենդվիչների բաղադրիչ։ Հիանալի ընդգծում է պանիրների և Canestrato-ի համը։ Նրանք պատրաստում են նրա հետ մսով կարկանդակներ. Անգերազանցելի ուղեկցություն հարուստ կարմիր գինիների, ինչպիսիք են Primitivo di Manduria DOC-ը:
Coppa Piacentina-ն Պյաչենցա նահանգին բնորոշ տարատեսակ է։ Իր արտադրության համար խոզի միսը գալիս է ոչ միայն Էմիլիա-Ռոմագնայից, այլև Լոմբարդիայից, թեև վերամշակումը պետք է իրականացվի բացառապես ծագման տարածքում: Միսը վզից կտրվում է 4-րդ կողի բարձրության վրա։ Կիսաֆաբրիկատի քաշը առնվազն 2,5 կգ է: Դրա աղացման համար օգտագործվում են և՛ աղ, և՛ համեմունքներ՝ պղպեղ, մեխակ, դափնու տերեւ, մշկընկույզ, շաքարավազ և դարչին։ Առաջին վիրահատությունից մեկ շաբաթ անց արտադրանքը լվանալը և դիֆրագմով փաթաթելը հետևում է: Էքսպոզիցիան տևում է առնվազն 180 օր, որոնցից առաջին 7-ը կոպպան անցկացնում է չոր, տաք սենյակում, իսկ մնացածը 10-14 աստիճան ջերմաստիճանում:
Վաճառքում հայտնվող ապրանքը ունի գլանաձեւ տեսք՝ ծայրերում մատնանշված։ Քաշը ոչ պակաս, քան 1,5 կգ: Հյուսվածքը կոմպակտ է, ոչ առաձգական: Կտրվածքի գույնը կարմիր է՝ վարդագույն-սպիտակ ճարպի բծերով։ Բույրը քաղցր է, համը՝ նուրբ։
Coppa Piacentina-ն ուտում են ոչ միայն ինքնուրույն, այլև տարբեր մթերքների հետ միասին։ Օգտագործվում է որպես խորտիկ, ավելացնում են աղցաններին, համակցում մրգերի, խորոված բանջարեղենի և փափուկ պանիրներ. Դրա լավագույն ուղեկցորդը Bonarda dei Colli Piacentini DOC գինին է։
Տանը կոպա պատրաստելու համար ձեզ շատ քիչ ժամանակ և ջանք է պետք մանիպուլյացիայի համար և մոտ մեկ ամիս սպասել:
Պահանջվող բաղադրիչները.
Սպասք և այլ անհրաժեշտ օգնականներ.
Այսպիսով, առաջին փուլում աղը խառնեք ընտրված համեմունքների հետ (բացի աղացած սև պղպեղից): Ամանի հատակին մենք դնում ենք շրջված փոքրիկ տարա։ Դա կկանխի մսի և հոսող հեղուկի շփումը։ Մենք պառկում ենք խոզի միսը և քնում ենք կծու աղով: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ միսը պետք է ամբողջությամբ ծածկված լինի (վերևից և կողքերից):
Աշխատանքային մասը մեկ շաբաթ թողնում ենք զով, չոր տեղում։ Այս ընթացքում խոզի միսը կաղի, կկորցնի հեղուկի անհրաժեշտ քանակությունը և մի փոքր կպնդանա։
Ապագա կոպպային ավանդական կլորացված ձև տալու համար այն պտտել 45 աստիճանով, աղ ցանել և նորից սպասել 2 օր։
Մսից հանում ենք ամբողջ աղը, մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ (վերջում կարող եք քացախով սրբել): Կիսաֆաբրիկատը չորացնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում մոտ մեկ ժամ և դնում մագաղաթյա թղթի վրա։ Այն մանրակրկիտ ցողեք աղացած սև պղպեղով, միաժամանակ մերսելով այն, որպեսզի համեմունքը մկանային մանրաթելերի մեջ լավագույնս ներթափանցի: Ապրանքը նախ փաթաթում ենք մագաղաթով, ապա փաթաթող հրուշակեղենի թղթով և թելով։
Մենք 15 օր կախված ենք չոր, օդափոխվող սենյակում: Եթե այս ընթացքում թուղթը թրջվի, ապա անհրաժեշտ է փոխել այն և թողնել, որ ապրանքը հասունանա ևս մեկ շաբաթ։
Պատրաստի կոպան կարելի է մի քանի շաբաթ պահել սառնարանում՝ թղթի մեջ փաթաթված։ Հարկ է նշել, որ որքան ժամանակ է մթերքը մնում չուտված, այնքան ավելի է կարծրանում՝ ձեռք բերելով հնեցված մսամթերքի որակներ։
Արտադրանքի սննդային արժեքը բաղկացած է.
Չնայած ճարպերի առատությանը, կարելի է տարբերակել շահավետ հատկություններնրբություն:
Նայելով կոպպայի օգտակար հատկություններին, մի մոռացեք հնարավոր վնասի մասին: Խոլեստերինի և հագեցած ճարպաթթուների մեծ քանակությունը այն դարձնում է արտադրանք, որն արգելված է հիպերխոլեստերինեմիայով տառապող և ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց համար:
Զգուշությամբ, արյան բարձր ճնշում ունեցող մարդիկ պետք է վերաբերվեն նրբին, քանի որ դրա պատրաստման մեջ մեծ քանակությամբ աղ է օգտագործվում:
Coppa-ն պետք է սպառվի չափավոր քանակությամբ։ 50 գ արտադրանքից հետո հավելյալ կալորիաներ այրելու համար պարզապես հեծանիվ վարեք 25 րոպե կամ մեկուկես ժամ հատկացրեք բնակարանը մաքրելու համար:
Իտալական դարակներում կա կոպաների մեծ տեսականի։ Արտադրանքի 500 գ գինը տատանվում է 8-ից 15 եվրոյի սահմաններում՝ կախված արտադրողից։ Օրինակ, Capocollo di Calabria DOP-ն արժե մոտ 14 եվրո:
Իտալիայում եփած Coppa-ն ռուսական շուկաներում կարժենա 1 կգ ապրանքի համար 2000 ռուբլի:
Այսպիսով, հեշտությամբ և տեղեկատվության ամբողջական փաթեթով մենք հասանք մեր հոդվածի ավարտին: Թերևս ժամանակն է գնալ Իտալիա զարմանալի հիշողությունների համար: Մի վախեցեք վայելել «խառնվածքային» դելիկատեսները, քանի որ ձեռք բերված կալորիաները տեսարժան վայրեր այցելելուց հետո արագ գոլորշիանալու են։
↘️🇮🇹 ՕԳՏԱԿԱՐ ՀՈԴՎԱԾՆԵՐ ԵՎ ԿԱՅՔԵՐ 🇮🇹↙️ ԿԻՍՎԵԼ ՁԵՐ ԸՆԿԵՐՆԵՐԻ ՀԵՏ
13.02.2018 / News-ում/ -ից «Սվետլոե լիճ» զբոսաշրջային բազաԲաղադրատոմսը Ալեքսանդր ծնվածից
Capocollo (capocollo) կամ koppa (coppa) - չոր բուժված խոզի վիզ: Այս իտալական արտադրանքի երկու անվանումներն էլ վերաբերում են խոզի մսի դիակի բնօրինակ կտորին (it. capo - գլուխ, collo - պարանոց, coppa - scruff): Coppa-ն արտադրվում է Կալաբրիայում, Էմիլիա-Ռոմանիայում, Բազիլիկատայում, Լացիոյում, Տոսկանայում, Ումբրիայում, Սիցիլիայում, ինչպես նաև Շվեյցարիայի իտալական մասում և Կորսիկա կղզում: Էմիլիա Ռոմանիա նահանգի Պյաչենցա գավառից (coppapiacentina) և Կալաբրիայից (capocollo di Calabria) կապոկոլոն պաշտպանված են ընդհանուր եվրոպական ծագման աշխարհագրական նշումով։
Ներելով իտալացիներին այս ապրանքի արտադրության իրավունքների պաշտպանության հետ կապված բարդ հարաբերությունների համար՝ ես տեղափոխվում եմ ռուսական իրողություններ։
Այս ապրանքը տանը կրկնելու ցանկությունը վաղուց էր:
Եվ այսպես, չորացրած պարանոցը:
Բաղադրատոմս (չոր աղակալում).
Չորացած պարանոցը արտադրանք է, որն ամենադժվարը չէ արտադրելը, պանիր փորողի տեխնոլոգիայի մեջ ամենադժվարը գործընթացի ավարտին սպասելն է)):
Չոր աղացումը կատարվում է պարանոցի կտորները աղերի ու համեմունքների խառնուրդով քսելով։ Աղով աղած կտորներից հետո երկու օրով դնում եմ սառնարանը, երրորդ օրը ծորակի տակ հոսող ջրով լվանում եմ վիզը, որպեսզի ավելորդ աղը լվացվի։ Լվացված կտորները փաթաթում եմ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և նորից դնում սառնարանը մեկ շաբաթով (ապրանքի հետ նման մանիպուլյացիան շատ կարևոր է, կոչվում է (հարթեցում), դա արվում է այնպես, որ աղը աղի ամբողջ պարանոցը և հավասարաչափ լինի։ բաշխված ամբողջ կտորով, ինչպես նաև աղի ազդեցությամբ, միսը սկսում է խոնավություն թափել (մսի հյութ), որքան շատ հյութը միաձուլվի աղի ժամանակ, այնքան ավելի հեշտ կլինի չորացնել արտադրանքը:
Հետո պարանոցը փաթեթավորում եմ թելքավոր թաղանթի մեջ, միացված կտորները նորից դնում եմ տոպրակի մեջ, բայց այս անգամ մեկ օր թողնում եմ սենյակային ջերմաստիճանում (սպասում եմ, որ վիզը կարմրի (այս պրոցեսը կոչվում է հասունացում), երբեմն՝ երկրորդ օրը դառնում է կարմիր): Հենց որ կտորները կարմրեն, ես թաց մակերեսի վրա, տաք, խոնավ միջավայրում տնկում եմ սպորներ (Noble Mold Penicillium nalgiovense), բորբոսը ծլում է երկրորդ օրը։ Նախապես պատասխանում եմ ծագած հարցին (Որտե՞ղ ստանալ բորբոսը և ի՞նչ անել, եթե այն չկա: Անմիջապես զգուշացնում եմ, որ այս մեթոդը միայն ձեր սիրելիների համար է, այլ ոչ թե տանը մսամթերքի կոմերցիոն արտադրության համար, մենք բոլորս չափահաս ենք, և ոչ ոք երբեք չի խաղացել ռուսական ռուլետկա չեղյալ հայտարարելով, մսի վրա բորբոս աճեցնելով, դուք կարող եք աճեցնել ամեն ինչ, այնպես որ մենք պատասխանատու ենք միայն մեր համար:
(Գործնական մանրէաբանություն հենց ինձ համար):
Բորբոսը կենդանի օրգանիզմ է, որն ապրում է արտադրանքի վրա սկզբից մինչև վերջ: Բորբոսը ապրանքի հետ անցնում է կյանքի բոլոր փուլերը, կաղապարի ազդեցության տակ ապրանքն ամեն օր փոխում է համը, սկզբում նուրբ պանրայինից, որի համար գնահատվում է, վերջում դառը, թթու։
Որտեղ ստանալ բորբոս: Գնացեք խանութից գնեք:))) Հիմա գործարանային երշիկ գնելը դժվար չէ, այն առկա է գրեթե բոլոր խոշոր խանութներում, հիպերմարկետները կանեն բորբոսով ցանկացած երշիկ, որը ներառում է կուլտուրա (Penicillium nalgiovense) էթիկետը
Այնուհետև պատրաստում եմ ջուրը, անպայման եռացնում եմ, հովացնում մինչև 20 աստիճան, 500 մլ ջրի մեջ ավելացնում եմ մեկ թեյի գդալ շաքարավազ կամ գլյուկոզա, այն նման է սննդարար միջավայրի, երշիկի երեսից մի փոքր բորբոս քերել։ ջուրը, ամբողջ կոկտեյլը լցնել լակի շշի մեջ, թափահարել, ինչպես շեյքերի մեջ, ամբողջ ապուրը պատրաստ է))) Մնում է միայն քսել արտադրանքի մակերեսին։ Նշում. Կիրառեք միայն արտադրանքի խոնավ մակերեսին ձևավորելուց անմիջապես հետո: Կարելի է մի քանի անգամ քսել, ուշադրություն դարձնել երկրորդ անգամ ցողելուն, չես կարող լվանալ ավելի վաղ կիրառածը, լուծույթը ապրում է 12 ժամ։ Բորբոսը տաք և խոնավ միջավայրում ծլում է երկու-երեք օրվա ընթացքում տաք մակերեսի վրա, մակերեսը չպետք է սառը լինի։ Խոնավությունը 80-98%, ջերմաստիճանը 23-28 վ, ջերմաստիճանը կարող է ավելի ցածր լինել, բայց ավելի դանդաղ է բողբոջելու, ծլելուց հետո (ձևավորվում է միցել) արտադրանքը գնում է չորացման, չորանում է 14-16 վ ջերմաստիճանում։ Շատ կարևոր է. կեղևը կամ մակերեսը չպետք է չորանա, բորբոսը մեռնում է չոր մակերեսի վրա: Բորբոսը ճնշում է պաթոգեն միկրոֆլորան, կարելի է ասել, որ այն բնական կոնսերվանտ է։ Բայց ես ձեզ խորհուրդ չեմ տալիս օգտագործել այն շատ երկար ժամանակ, շտամը բնականաբար այլասերվում է, ավելի լավ է, եթե այն ավելի հաճախ թարմացնեք:)
Կարմրելուց հետո պարանոցը պատրաստ է չորանալու նույնիսկ առանց բորբոսի, մսի բորբոսը հիմնական բաղադրիչը չէ, դրա հետ հարմար է աշխատել, բորբոսը պաշտպանում է սնունդը փչանալուց և քայքայվելուց, արտադրանքին տալիս է կծու համ և հեշտացնում է չորացումը։ պրոցեսը, բնական կոնսերվանտ է:
Երբ բոլոր գործընթացներն ավարտվեն, ես դրանք կախում եմ, որպեսզի չորանան զով տեղում 45 օր:
Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է պատճենահանող սարքի թուղթ, նոթատետրեր և օրագրեր, ինչպես նաև այլ թղթե ապրանքներ, կատարեք ընտրություն մեր օնլայն խանութում: Մնացեք տանը կամ շարունակեք աշխատել գրասենյակում՝ պատվիրելով անհրաժեշտ ապրանքների առաքում Մոսկվայի ցանկացած վայր։
GetFaster առցանց հիպերմարկետում պատվերների ժամանակակից համակարգը թույլ կտա 2 րոպեում ընտրել ցանկալի ապրանքը, այնուհետև ստանալ այն կարճ ժամանակում՝ ապահով և առողջ։
Այս բաժնում դուք կգտնեք.
նոթատետրեր;
լուսանկարչական թուղթ
Նշման թուղթ
· Կպչուն պիտակներ;
Բլոկներ և փաթեթներ
թերթեր տպագրության և տպիչի համար:
Պատվեր ստեղծելուց հետո մեր աշխատակիցները կփաթեթավորեն ապրանքները խնամքով և ճշգրիտ, ուստի բացառվում է վնասվելու, կորստի կամ դեֆորմացիայի հնարավորությունը։ Մենք խնամքով փաթեթավորում ենք թղթե արտադրանքները. դրանք չեն կնճռոտվի, չեն թրջվի կամ կեղտոտվի: Ձեզ համար կարևոր է, որ ապրանքը հասնի կատարյալ վիճակում: Մենք աշխատում ենք սրա վրա։
Ժամանակ մի վատնեք գնելու վրա. ավելի հեշտ է ապրանքների մեծ խմբաքանակ գնել առաքմամբ: Մեր ծառայությունները հարմար են ձեռնարկատերերի, ֆոտոկենտրոնների, գրասենյակների և դպրոցների համար:
Միշտ միայն ժողովրդավարական գին և պատվեր ստանալու բարձր արագություն՝ առանց լրացուցիչ վճարների և միջնորդավճարների:
Թուղթ և թղթե արտադրանք գնելիս մեր առավելությունները.
· 5000 վերնագրի ընտրություն այս բաժնում;
· որակ և երաշխիք;
զգույշ փաթեթավորում և փոխադրում;
ժողովրդավարական գներ;
ակցիաներ և զեղչեր. 3000 ռուբլուց պատվիրելիս առաքումն անվճար է.
խնայելով ժամանակ և նյարդեր;
24/7 աջակցություն:
Մեր արտադրանքը միայն ամենաբարձր որակի է, դրանք օգտագործվում և հաստատվում են հաճախորդների կողմից, ովքեր արդեն օգտվել են մեր ծառայություններից: Եղիր նաև նրանց մեջ։
Մենք կհոգանք մեծածավալ և ծանր բեռների առաքումը և տեղափոխումը ձեր գրասենյակ, այնպես որ ձեզ համար հարմար կլինի պատվիրել անմիջապես մի քանի շաբաթ առաջ:
Վճարումը կարող եք կատարել ինչպես հեռակա կարգով՝ համակարգչից, այնպես էլ ապրանքների առաքումից հետո:
Մի անհանգստացեք ձեզ ավելորդ անհանգստություններից. վստահեք մասնագետներին:
Կյանքն ավելի հեշտ է դառնում գրասենյակ կամ տուն ապրանքների առաքմամբ: Գնահատեք մեր աշխատանքի արագությունն ու որակը, և դուք նորից ու նորից կկապնվեք մեզ հետ: Մենք երաշխավորում ենք!
Պարմա Կոպա: Կոպա-ն ավանդական իտալական արտադրանք է, որը պատրաստվում է պարանոցից և ուսի մսից (մինչև 4-րդ կամ 5-րդը):
կողիկներ) խոզի. Եփում են ամբողջությամբ, ոչ մանրացված, դնում բնական պատյանում։ Կարծես պրոշուտոյի է
բայց նրանց արտադրությունները որոշ տարբերություններ ունեն: Միայն մի բան է մնում անփոփոխ՝ վառ կարմիր գույնն ու մարմարը
կտրվածքի վրա սպիտակ երակներ, որոնք իսկապես կախարդիչ տեսարան են ստեղծում: Նրա համար համեմունքները տարբերվում են
կախված արտադրության վայրից. Օրինակ, Piacenza-ում գերակշռում են մշկընկույզը, դարչինը և մեխակը,
Պարմայում (Պարմա) միսն ավելի աղի է, իսկ Կալաբրիայում (Կալաբրիա) կծու չիլի պղպեղը ողջունելի է: Հետաքրքիր է, որ
Koppa-ի բազմազանությունը միայն ճաշակի մեջ չէ: Այսպիսով, օրինակ, մարզից մարզ փոխվում է ոչ միայն համը, այլեւ անվանումը։
նրբություն. Հանրապետության մեծ մասում այն կոչվում է koppa կամ capocollo (capocollo): Ազգանունն է
«կապո» (գլուխ) և «կոլո» (պարանոց) բառերի գումարը. Տարածաշրջանային անունները տարբեր են հնչում: Այսպիսով, Կամպանիայում (Կամպանիա) -
սա capicollo է, Տոսկանայում (Տոսկանա) - finocchiata, Լացիոյում (Լացիո) - lonza, Marche (Marche) և Abruzzo (Abruzzo) - lonzino:
Coppa (Copicola) - խաշած իտալական խոզի պարանոցի երշիկ
1. Խոզի մսի պատրաստում
Խոզի միսը կտրատել։ Օգտագործեք հաստ ատամնավոր դանակ՝ արտաքին ճարպը կտրելու համար՝ մերկացնելով մկանային ենթաշերտը: Հեռացրեք ավելորդ ճարպը մակերեսից և կտրեք միսը, որպեսզի միսը կլոր տեսք ունենա:
2. Հովացրեք միսը։
Խոզի միսը փաթաթեք մոմ թղթի մեջ և դրեք զով տեղում, ինչպես մսի պահարանում կամ սառնարանում: Թող միսը հասնի 2 աստիճան Ցելսիուսի ներքին ջերմաստիճանի։
Նշենք, որ դուք պետք է ստուգեք մսի ջերմաստիճանը մսի ջերմաչափի միջոցով: Մի գուշակեք; Առողջական նկատառումներից ելնելով, դուք պետք է համոզվեք, որ միսը լիովին սառչում է այս ջերմաստիճանում:
3. Չոր բաղադրիչները մանրացնել։
Անհրաժեշտ է աղալ, շաքարավազ, պղպեղ, սխտորի փոշի, գիհու հատապտուղներ և մշկընկույզ: Մանրացրեք դրանք փոշի:
4. Խառնուրդը մանրակրկիտ քսել խոզի մսի մեջ:
Խառնուրդը բաժանել երկու մասի։ Այս խառնուրդի կեսը մանրակրկիտ քսեք խոզի մսի բոլոր կողմերին:
Մնացած համեմունքները պահեք հերմետիկ տարայի մեջ մինչև հաջորդ օգտագործումը:
5. Խոզի մսի ծերացումը
Խոզի միսը մեզ մոտ մարինացվի ընդամենը 18 օր։
Միսը լցնում ենք փակ տարայի մեջ և 9 օրով դնում սառը տեղում՝ 2-3 աստիճան տաքությամբ (իմ դեպքում դա հենց այս ջերմաստիճանով սառնարանում «զրոյական» գոտին էր։ Շատ կարևոր է, եթե նախատեսում եք. միանգամից մի քանի Կոպպիկոլ պատրաստեք, այնուհետև պառկեցրեք դրանք, ոչ մի դեպքում չպետք է լինեն միմյանց վրա:
6. Մնացած խառնուրդով քսում ենք խոզի միսը
9 օր հետո միսը հանում ենք և քսում մնացած համեմունքներով, որոնք կիսել ենք և մի կողմ ենք դնում թթվի սկզբում։ Եվ նորից միսը 9 օր դնում ենք 2-3 աստիճան սառը տեղում։ Խոզի միսը ամբողջ ժամանակ փակեք պոլիէթիլենային թաղանթով։ Միանգամից 2 բլանկ արեցի։
7. Լվանալ մնացած խառնուրդը
Միսը 18 օր սառնարանում մնալուց հետո հանեք այն սառնարանից և ողողեք մնացած համեմունքները սառը ջրով:
Շարունակելուց առաջ միսը չորացրեք մաքուր թղթե սրբիչներով:
8. Միսը չորացրեք։
Տեղադրեք խոզի միսը մաքուր դարակի վրա սառը, չոր տեղում: Այնտեղ կապիկոլան չորացրեք 3 ժամով։
9. Կապիկոլայի ձեւավորում
Նախքան կոպպան փորոտիքի մեջ դնելը կամ մոմ թղթի մեջ փաթաթելը, այն պետք է համեմել, մասնավորապես՝ քսել համեմունքներով: Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է.
Մանրացված սև պղպեղ
Կես կայեն պղպեղ և կես պապրիկա
1/2 մանր աղացած սև պղպեղ և 1/2 աղացած սամիթի սերմեր
Կես աղացած սև պղպեղ և կես պղպեղ
Քսեք խոզի միսը համեմունքների խառնուրդով։ Թողեք 10 րոպե հանգստանա սենյակային ջերմաստիճանում, ինչը թույլ կտա միսը թրջվել հոտի մեջ։
10. Աղիքներդ միս լցրու
Կոպանը նրբորեն մտցրեք աղիքների մեջ կամ փաթաթեք թխելու թղթի մեջ: Եթե ձեր աղիքները լցնելուց հետո նկատում եք օդային գրպաններ, վերցրեք մաքուր ասեղ և ծակեք, որով կարող եք դուրս հանել օդը:
