Potato zrazy-ն տարբեր միջուկներով կարտոֆիլի պյուրեից պատրաստված փոքրիկ կարկանդակներ են։ Ու թեև դրանց պատրաստումը շատ ժամանակ է պահանջում, արդյունքը երբեմն գերազանցում է մեր ամենախիստ սպասումները։

Ցանկալի է կարտոֆիլը ճաշի ժամանակ շոգեխաշել, որպեսզի այն եփած ու ջրալի չդառնա։ Հակառակ դեպքում ստիպված կլինեք կարտոֆիլի խմորին շատ ալյուր ավելացնել, ինչը բացասաբար կանդրադառնա խմորի որակի վրա։

Ստորև ներկայացնում ենք դասական և օրիգինալ ուտեստների բաղադրատոմսեր, որոնք պատրաստ են բավարարել ցանկացած գուրմանի գաստրոնոմիական կարիքները։

Կարտոֆիլի zrazy աղացած միսով - դասական բաղադրատոմս

Վարկանիշի վերևում են մսով լցոնած zrazy, ամենից հաճախ աղացած միսը։ Այն կարելի է պատրաստել ցանկացած հասանելի մսից, դիետիկ նպատակների համար հարմար է աղացած հավը կամ հորթի աղացած միսը։ Այս ուտեստն ավելի կհագեցնի, եթե օգտագործեք խոզի աղացած միս։

Բաղադրությունը:

• Կարտոֆիլ - 6-8 հատ: կախված պալարների չափից.
• Կաթ կամ բանջարեղենի արգանակ - 150 մլ:
• Կաթ աղացած մսի համար - 100 մլ:
• Սոխ - 2 հատ.
• Սխտոր - 2-3 պճեղ:
• Աղացած միս – 400 գր.
• Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ. լ.
• Համեմունքներ և աղ աղացած մսի համար.

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Առաջին բանը, որ դուք պետք է անեք, մաքրեք և ողողեք կարտոֆիլի պալարները: Դրեք սառը տարայի մեջ և եփեք մինչև ամբողջովին եփվի։
2. Քամեք ջուրը, որում խաշած էին կարտոֆիլը (կամ օգտագործեք կարտոֆիլի պյուրե պատրաստելու համար)։ Պատրաստեք կարտոֆիլի պյուրեը՝ տրորելով այն տրորելով կամ բլենդերով։ Ավելացնել տաք կաթ, խառնել։
3. Պատրաստել միջուկը։ Մաքրել սխտորի մեխակները և սոխը: Մանր կտրատել։ Տապակել յուղի մեջ, օգտագործելով խորը տապակ:
4. Այստեղ ավելացնել աղացած միս, կաթ, համեմունքներ։ Ավելացնել աղ։ Եփել միջուկը, մինչև աղացած միսը պատրաստ լինի։
5. Վերցրեք կարտոֆիլի պյուրեը փոքր մասերում: Յուրաքանչյուրը հերթով հարթեցնում ենք, միջուկը դնում ենք կենտրոնում։ Ձևավորել արտադրանքը:
6. Պատրաստի զրազը դնել յուղացված թխման թերթիկի վրա: Թխել քառորդ ժամ ջեռոցում։ Մատուցել թթվասերով, կարող եք զարդարել խոտաբույսերով։

Ցանկանու՞մ եք մի փոքր փորձարկել դասական խոհարարությունը և զարմացնել ձեր սիրելիներին: Հաջորդ բաղադրատոմսը հատուկ ձեզ համար է։

Ինչպես պատրաստել կարտոֆիլի zrazy դանդաղ կաթսայում - քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս

Ավանդական զռազին կարելի է պատրաստել ոչ միայն աղացած մսից, այլ նաև կարտոֆիլից, իսկ միջուկը, ընդհակառակը, կարելի է պատրաստել մսից։ Ստացվում է տնտեսական, անսովոր և շատ համեղ: Ցանկացած միս հարմար է միջուկի համար, բայց հենց աղացած հավով է, որ զրազը հատկապես նուրբ է ստացվում։

Բաղադրությունը:

• Կարտոֆիլ – 700 գ.
• Աղ (խյուսի և աղացած մսի համար) - ըստ ճաշակի:
• Ձու - 2 հատ:
• Խիար.
• Ալյուր – 90 գ.
• Աղացած սպիտակ կոտրիչ.
• Կարագ – 25 գ.
• Աղացած հավ - 250 գ.
• Պղպեղ.
• Սոխ – 180 գ.
• Նյութի մանր կտրատած թարմ սամիթ - 1 ճ.գ. լ.
• Արևածաղկի ձեթ - 25 գ:

Սոուսի համար.

• Մայոնեզ - 120 գ:
• Սխտոր – 1 պճեղ։
• Մանրացված սամիթ:
• Աղ.

Կարտոֆիլի զրազայի քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Ջուրը լցնել բազմաբուխ ամանի մեջ։ Տեղադրեք շոգեխաշվող տարան: Տեղադրել մաքրված և լվացված կարտոֆիլը դրա մեջ: Միացրեք «Գոլորշի կաթսա» ծրագիրը: Պալարները եռացնել 30 րոպե։

2. Կարտոֆիլը տեղափոխում ենք թավայի մեջ։ Անմիջապես խյուսեք այն ընկղմամբ բլենդերով կամ տրորելով մինչև հարթ: Մի փոքր հովացրեք:

3. Խյուսի մեջ ավելացնել ձվերը։

4. Ավելացնել ալյուր, սեւ պղպեղ, աղ եւ չաման (մոտ 0,5 թ/գդ):

5. Խառնել գդալով։ Դուք կստանաք փափուկ խմոր, որը նման է հաստ խյուսի:

6. Խմորի ամանը առայժմ մի կողմ դրեք և սկսեք պատրաստել միջուկը։ Ջուրը լցնել ամանի միջից և չորացնել տարան: Լցնել կարագի մեջ։ Սոխը մանր կտրատել և լցնել ամանի մեջ։ Տեղադրեք «Frying» ծրագիրը:

7. Տապակել սոխը մինչև կիսաթափանցիկ: Ավելացնել աղացած հավ:

8. Խառնելով թիակով, հասցրեք փխրուն վիճակի։ Այս փուլում այն ​​գրեթե պատրաստ կլինի։ Ավելացնել սամիթ և աղ:

9. Անջատեք multicooker-ը: Աղացած միսը տեղափոխում ենք ափսեի մեջ։

10. Լվացեք և չորացրեք ամանը: Լցնել արևածաղկի ձեթի մեջ։ Ընտրեք «Թխել» գործառույթը: Միացրեք սարքը, որպեսզի նավթը սկսի տաքանալ: Աղացած կոտրիչ դնել ափսեի մեջ: Սեղանի վրա թաղանթ քսել։ Սառը ջրով թրջած ձեռքերով կտրեք կարտոֆիլի խառնուրդի մի մասը (մեկ չորրորդը) և դրեք թաղանթի վրա: Ձևավորեք հաստ հարթ տորթ: Մեջտեղում մի քիչ աղացած միս դրեք։

11. Օգտագործելով թաղանթ, ծալեք հարթ հացը կիսով չափ:

12. Կրկին թեթևակի թրջեք ձեռքերը ջրով, հակառակ դեպքում կարտոֆիլը կկպչի չոր ձեռքերին և անմիջապես կփլվի։ Ազատեք արտադրանքի վերին մասը ֆիլմից: Մի ձեռքը թաղանթի տակ դրեք կոտլետի հետ, որը դնում եք մյուս ձեռքի մեջ, բայց առանց թաղանթի։ Կոտլետը նրբորեն գլորում ենք աղացած պաքսիմատների մեջ։

13. Անմիջապես դրեք այն յուղի ամանի մեջ։

14. Կիսաֆաբրիկատը մի դրեք սեղանի կամ ափսեի վրա, այլապես ապրանքը անմիջապես կկպչի մակերեսին։ Տեղադրեք երկրորդը դրա կողքին: Զրազին եփել ծածկված 9-12 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այս փուլում զրազները դեռ շատ քնքուշ են, այնպես որ, օգտագործելով երկու սպաթուլա, զգուշորեն դրանք դարձրեք մյուս կողմը: Տապակել եւս 8-12 րոպե։

15. Մինչ zrazy-ն թխվում է, պատրաստում ենք սոուսը։ Գավաթի մեջ լցնել մայոնեզը, ավելացնել թակած սխտորը և մանրացրած սամիթը (ըստ ճաշակի): Ավելացնել մի քիչ աղ:

16. Խառնել։

17. Զրազին դնել ափսեի մեջ։

18. Այժմ դա կարելի է հեշտությամբ անել, քանի որ դրանք ավարտվել են հաստ, փխրուն ընդերքով: Մատուցել դրանք սոուսով։ Զրազաները մեծ են ստացվում, ուստի մեկ հատը բավական է մեկ մատուցման համար։

Կարտոֆիլի zrazy սնկով

Zrazy-ն լավ է, քանի որ դրանք գալիս են տարբեր միջուկներով՝ միս և բանջարեղեն: Սնկով Զրազին գրավում է գուրմանների հատուկ ուշադրությունը, այստեղ կա նաև մեծ տեսականի։

Կարող եք վերցնել թարմ անտառային (եռացնել և տապակել), կամ չոր անտառային (այնուհետև նախ պետք է թրջել)։ Շամպինիոնները իդեալական են, արագ եփվում են, պահպանում են իրենց ձևը և ունեն սնկի լավ բույր և համ։

Բաղադրությունը:

• Կարտոֆիլ - 8 հատ: խոշոր tubers.
• Թարմ կամ սառեցված շամպինիոններ – 0,5 կգ:
• Սոխ - 2-4 հատ: կախված քաշից.
• Ցորենի ալյուր – 3 ճ/գ. լ.
• Հավի ձու – 1 հատ.
• Բուսական յուղ անմիջապես տապակելու համար։
• Աղ, աղացած պղպեղ։

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Նախապատրաստումը բաղկացած է մի քանի փուլից. Անմիջապես պետք է եփել կարտոֆիլը (խաշելուց առաջ մաքրել և լվանալ):
2. Մինչ կարտոֆիլը եփվում է, կարող եք պատրաստել միջուկը։ Նախ յուղի մեջ տապակում ենք մանր կտրատած սոխը, ապա վրան ավելացնում մանր կտրատած շամպինիոնները։
3. Որոշ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս մի քանի պճեղ սխտոր մանրացնել միջուկի մեջ՝ բույրը բարձրացնելու համար։
4. Պատրաստի կարտոֆիլը տրորել այնքան, մինչև գնդիկներ չլինեն։ Երբ մի փոքր սառչի, խառնել ալյուրի և ձվի հետ։
5. Բաժանել հավասար մասերի (մոտ 10-12):
6. Յուրաքանչյուրը գլորում ենք հարթ տորթի մեջ: Տափակ հացի վրա դնել 2 ճ/գ. սնկով միջուկ.
7. Ձեռքերը թաթախեք ջրի մեջ և ձևավորեք զրազ: Գրտնակել դրանք ալյուրի մեջ և տապակել տաք յուղի մեջ։

Փխրուն ընդերք ստանալու գաղտնիք կա՝ կիսաֆաբրիկատները պետք է գլորել ոչ թե ալյուրի, այլ պաքսիմատի մեջ։ Կարտոֆիլի զրազը սնկով միջուկով լավ է տաք կամ սառը:

Ինչպես պատրաստել կարտոֆիլի զռազին պանրով

Ամենատարածվածը մսով կամ սնկով միջուկով զրազներն են, բայց կան գուրմաններ, ովքեր նախընտրում են պանրի միջուկը։ Հետևյալ բաղադրատոմսով առաջարկվում է օգտագործել ադիգեյ պանիր, որն ունի աղի համ և լավ հալչում։

Բաղադրությունը:

• Կարտոֆիլ - 1 կգ.
• Ցորենի ալյուր – 1 ճ.գ.
• Աղ.
• Պանիր «Ադիգեյ» – 300 գր.
• Սամիթ և մաղադանոս - տանտիրուհու ճաշակով:
• Աղացած պղպեղ:
• Քրքում – 0,5 թ/գդ.
• Բուսական յուղ տապակելու համար.

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Կարտոֆիլը մաքրել, աղ ավելացնել և թողնել, որ եփվի։ Այժմ դուք կարող եք սկսել պատրաստել միջուկը։
2. Պանիրը քերել միջին չափի տարայի մեջ՝ օգտագործելով մեծ անցքեր ունեցող քերիչ։
3. Այստեղ մանրացրեք մաղադանոսը և սամիթը: Ավելացնել աղ։ Ավելացնել քրքում և պղպեղ։
4. Երբ կարտոֆիլը եփվի, պատրաստեք կարտոֆիլի պյուրե՝ ավելացնելով մի քիչ կարտոֆիլի արգանակ։ Ավելացնել ալյուր, հունցել խմորը, այն չպետք է փշրվի։
5. Բաժանել փոքր մասերի-գնդիկների։ Յուրաքանչյուր գնդիկ գրտնակել ալյուրի մեջ և սեղանի վրա հարթ տորթ ձևավորել:
6. Կենտրոնում դնել պանրի միջուկը։ Հավաքեք եզրերը, սեղմեք և հարթեք: Արդյունքը պետք է լինի երկարավուն կամ կլոր զրազա՝ ներսի միջուկով։
7. Արագ տապակել բուսայուղի մեջ՝ շրջելով, որ բոլոր կողմերից ոսկե դարչնագույն ընդերք ստանանք։

Օրիգինալ կարտոֆիլի zrazy կաղամբով

Կարտոֆիլն ու կաղամբը իսկական «ընկերներ» են, որոնք լավ համադրվում են միմյանց հետ: Այդ պատճառով էլ կաղամբի միջուկն ակտիվորեն օգտագործվում է ճաշի համար։ Ճիշտ է, դուք ստիպված կլինեք մի փոքր շփվել դրա հետ:

Բաղադրությունը:

• Կարտոֆիլ - 9-10 հատ:
• Հավի ձու - 2 հատ:
• Ցորենի ալյուր – 5 ճ/գ. լ. (Զրազը կաղապարելիս անմիջապես մի քիչ էլ ալյուր կպահանջվի):
• Բուսական յուղ՝ կաղամբի և պատրաստի զռազի տապակման համար։
• Կաղամբ - ½ գլուխ, միջին չափի:
• Տոմատի մածուկ – 1 ճ/գ. լ.
• Ջուր – 1 ճ/գ.
• Աղ, համեմունքներ:

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Քանի որ կարտոֆիլը եփելու համար տևում է առնվազն 40 րոպե, արժե անմիջապես սկսել այս գործընթացը։ Երբ կարտոֆիլով թավայի ջուրը եռա, աղն ավելացրեք և կրակն իջեցրեք։ Եփել մինչև պատրաստ լինի։
2. Մանրացրեք միատարր խյուսի։ Թույն.
3. Սառեցրած խյուսին ավելացնում ենք ալյուրն ու ձվերը, խմորը հունցում (ձեռքերին մի փոքր կպչունանա, ուստի ալյուրի կարիք կլինի)։
4. Կաղամբը մանրացրեք։ Նախ տապակել, ապա ավելացնել ջուրը, տոմատի մածուկը և եփ գալ։ Գործընթացի վերջում ավելացնել աղ և համեմունքներ։
5. Կարտոֆիլի խմորը բաժանել մոտավորապես հավասար չափերի։
6. Ձեռքերով և ալյուրով ձևավորեք բավականին հաստ տորթեր:
7. Տեղադրել բանջարեղենի միջուկը, ծայրերը բարձրացնել, կաղապարել։ Հարթեցրեք հոդը՝ ձևավորելով զրազ։
8. Տապակել ձեթի մեջ։

Որպես փորձ՝ կարող եք սունկ ավելացնել կաղամբի միջուկին։

Բաղադրատոմս կարտոֆիլի zrazy ձվի հետ

Կարտոֆիլի խմորի մեկ այլ լավ «գործընկեր» է հավի խաշած ձվերը, հատկապես կանաչ սոխի հետ միասին: Zrazy-ն այս միջուկով լավագույնս պատրաստվում է գարնանը, երբ օրգանիզմին անհրաժեշտ են ավելի շատ վիտամիններ և կանաչեղեն։

Բաղադրությունը:

• Կարտոֆիլ - 10-12 հատ: (քանակի վրա ազդում է պալարների չափը):
• Հավի ձու խմորի համար - 1-2 հատ:
• Ալյուր – 5 ճ/գ. լ.
• Հացի փշրանքներ.
• Աղ.
• Հավի ձու միջուկի համար – 5 հատ։
• Սոխի կանաչի - 1 փունջ:
• Բուսական յուղ.

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Կարտոֆիլը աղել և եփել, համի համար կարող եք ավելացնել դափնու տերևներ և սոխ (թաթախել, եռացնել, հեռացնել):
2. Քամեք ջուրը։ Թեթևակի հովացնել, մանրակրկիտ հունցել և խմոր հունցել՝ ավելացնելով ձու և ալյուր։
3. Հավի ձվերը եփեք մինչև պինդ եփվեն։ Քերել։
4. Լվացեք սոխի փետուրները և չորացրեք դրանք: Կտրեք փոքր կտորներով:
5. Խառնել քերած ձվերը և կտրատած սոխը։ Կարող եք մի քիչ աղ ավելացնել։
6. Քանի որ zrazy-ն նման է կարկանդակներին, դրանք պատրաստվում են համապատասխանաբար։ Խմորը բաժանել նույն չափի կտորների։
7. Նախ ձևավորեք հարթ տորթ, կենտրոնում տեղադրեք մի փոքր ձու-սոխի միջուկ: Ձևավորել zrazy:
8. Տապակել յուղի մեջ երկու կողմից՝ դնելով տապակի մեջ, որպեսզի շերտերի միջև ազատ տարածություն լինի։

Ճաշատեսակը հիանալի կերպով համալրվում է հարուստ թթվասերով։

Կծու կարտոֆիլի zrazy սոխով

Զրազի միջուկը կարելի է ընտրել՝ ելնելով ընտանիքի անդամների նախասիրություններից։ Բայց երբեմն դուք կարող եք փորձարկել (եթե ընտանիքը պատրաստ է դրան) և առաջարկել zrazy կծու հավելումով:

Բաղադրությունը:

• Կարտոֆիլ – 1 կգ (10-12 պալար):
• Ցորենի ալյուր – 2 ճ/գ. լ.
• Կարագ – 30 գր.
• Հավի ձու – 1 հատ.
• Հնդկահավի ֆիլե – 150 գր.
• Սոխ - 2-3 հատ:
• Կետչուպ – 2-3 ճ/գ. լ.
• Բուլղարական քաղցր պղպեղ - 1 հատ:
• Պանիր – 150 գր.
• Մարջորամ.
• Աղ.
• Բուսական յուղ.

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Առաջին փուլը ոչ մի դժվարություն չի առաջացնի՝ պարզապես անհրաժեշտ է եփել կարտոֆիլը մինչև փափկելը:
2. Տաք կարտոֆիլը կարագով մանրացնել խյուսի մեջ։ Թույն. Ավելացնել ալյուրն ու ձուն։ Խմորը հունցել։
3. Ձևավորել zrazy (առանց լցնելու): Գլորում ենք պաքսիմատի մեջ։ Տապակել ձեթի մեջ, մինչև բուրավետ ընդերքը հայտնվի։
4. Զրազին տեղափոխում ենք մեծ տապակի մեջ։ Շաղ տալ աղով և մարջորամով: Շաղ տալ կետչուպով։
5. Հնդկահավը ճաղերի մեջ կտրատել։ Տապակել ձեթի մեջ։
6. Սոխը մանր կտրատել և տապակել մեկ այլ տապակի մեջ, նաև ձեթի մեջ։
7. Պանիրն ու պղպեղը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
8. Հնդկահավը դնել զրազի վրա, որին հաջորդում է սոխի շերտը, ապա քաղցր պղպեղի և պանրի խորանարդիկները:
9. Թխել ջեռոցում։

Այսպես պատրաստված կծու զրազին ֆանտաստիկ տեսք ունի և գերազանց համ։

Պահքի կարտոֆիլի zrazy

Քանի որ zrazy-ն պատրաստվում է կարտոֆիլի խմորից, դրանք շատ լավն են պահքի ժամանակ՝ առողջարար և հագեցած։ Կարելի է պատրաստել միջուկով կամ առանց միջուկի, պարզ է, որ բանջարեղենով կամ սնկով ուտեստն ավելի համեղ կլինի։

Բաղադրությունը:

• Կարտոֆիլ - 1 կգ.
• Ալյուր – 4 ճ/գ. լ.
• Ալյուր՝ զրազ ձևավորելիս ավելացնելու համար։
• Շամպինիոններ - 0,5 կգ:
• Բուսական յուղ.
• Շաքարավազ, սև պղպեղ, աղ։

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Այս բաղադրատոմսի համար կարող եք գործընթացը սկսել՝ պատրաստելով միջուկը։ Սոխը մաքրել և կտրատել։ Շամպինիոնները նույնպես մանր կտրատել։
2. Տապակել ձեթի մեջ տարբեր տարաներում։ Միավորել, ավելացնել համեմունքներ և աղ (մի քիչ): Թողնել սառչի։
3. Եփել կարտոֆիլը։ Տրեք համասեռ զանգվածի։ Ավելացնել մի քիչ աղ և շաքար: Ավելացնել ալյուր (կարող է ձեզ անհրաժեշտ լինի ավելի շատ ալյուր, քան նշված է բաղադրատոմսում): Խմորը հունցում ենք այնքան, մինչև այն փափուկ և առաձգական լինի։
4. Ձեռքերդ թրջիր ջրով և խմորից առանձնացրու փոքր չափաբաժիններ։ Ձևավորեք հարթ տորթ անմիջապես ձեր ափի մեջ: Տեղադրեք միջուկը այս հարթ հացի վրա։ Օգնելով ձեր մյուս ձեռքով, անմիջապես ձևավորվեք:
5. Գրտնակել ալյուրի/հացի փշրանքների մեջ։ Տապակել:

Իսկ ծոմը կարելի է անել առողջ և համեղ ուտեստներով։

Ջեռոցում կարտոֆիլի zrazas-ի բաղադրատոմսը

Կարտոֆիլի zrazy-ն բոլոր առումներով լավ է, այն կարող է լինել պարզ կամ բարդ ուտեստ, ամենօրյա կամ տոնական: Իսկ պատրաստության հասցնելու մի քանի տարբերակ կա, ամենատարածվածը տապակելն է, քիչ հայտնի (բայց ավելի առողջարարը) ջեռոցում թխելը։

Բաղադրությունը:

• Կարտոֆիլ - 1 կգ.
• Ալյուր – 4-5 ճ/գ. լ.
• Հավի ձու – 1 հատ.
• Աղ.
• Գազար - 1 հատ.
• Սոխ - 1-2 հատ: փոքր չափերով.
• Թարմ կաղամախու բուլետներ – 300 գր.
• Համեմունքներ.

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Ավանդույթի համաձայն՝ նախ պետք է եփել կարտոֆիլը։ Լցնել խյուսը, ավելացնելով մի քիչ ալյուր և ձու:
2. Միջուկի համար տապակել քերած բանջարեղենը։
3. Սունկը եռացնել և տապակել, կտորներով կտրատել։
4. Միավորել բանջարեղենի հետ։
5. Կարտոֆիլի խմորից տորթեր ձևավորեք։ Թաքցնել միջուկը ներսում։
6. Թխելու սկուտեղը կամ թխելու տարան յուղել բուսայուղով։ Տեղադրել zrazy.
7. Թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Մատուցել նույն ամանի մեջ (եթե ուտեստը գեղեցիկ է) կամ տեղափոխել ափսեի մեջ։ Շաղ տալ խոտաբույսերով:

ՏԵԽՆԻԿԱԿԱՆ ԵՎ ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ No Կարտոֆիլի զռազի բանջարեղենով

1. ԿԻՐԱՌՄԱՆ ՏԱՐԱԾՔ

Այս տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզը մշակվել է ԳՕՍՏ 31987-2012-ի համաձայն և վերաբերում է հանրային սննդի օբյեկտի կողմից արտադրված բանջարեղենով բանջարեղենով Zrazy ուտեստին:

1. ՀՈՒՄՔԻ ՊԱՀԱՆՋՆԵՐԸ

Սննդի հումքը, սննդամթերքը և կերակրատեսակների պատրաստման համար օգտագործվող կիսաֆաբրիկատները պետք է համապատասխանեն գործող կարգավորող փաստաթղթերի պահանջներին, ունենան դրանց անվտանգությունն ու որակը հաստատող փաստաթղթեր (համապատասխանության վկայական, սանիտարահամաճարակային հաշվետվություն, անվտանգության և որակի վկայական և այլն): )

3. ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ

	Քաշը, գ		Քիմիական բաղադրությունը			Էներգիա
ապրանքային անուն	Համախառն	Ցանց	Բ	ԵՎ	U	էական արժեք։
						kcap
Կարտոֆիլ	165 124
Ձու	1/6 հատ 7
Պյուրե կարտոֆիլի զանգված	126
Աղացած միս:
Գազար	20,5 16
Սպիտակ կաղամբ	15 12
Կաթ	9 9
Կարագ	3 3
Ձու Աղացած մսի քաշը	1/6 հատ 7
	39
Ցորենի ալյուր	6 6
Կարագ	3 3
Կիսաֆաբրիկատի քաշը	168
Պատրաստի արտադրանքի քաշը	150
Կաթնային սոուս	50 50
կամ կարագ	5 5
ԸՆԴԱՄԵՆԸ:			7,06	10,62 34,07 260,10
Բերքատվությունը՝ սոուսով 200 յուղով 155

4. ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ԳՈՐԾԸՆԹԱՑ

Հում կեղևավորված կարտոֆիլը եփում են աղաջրի մեջ, ջուրը քամում, կարտոֆիլը չորացնում և տաքացնում սրբում։ Կարտոֆիլի պյուրեում, սառեցված մինչև

ջերմաստիճանը 40-50°C, ավելացնել ձվերը, զանգվածը լավ խառնել և կտրատել 63գ քաշով հարթ տորթերի, յուրաքանչյուրը 2 հատ։ մեկ մատուցման համար: Տափակ հացի մեջտեղում դնել աղացած միսը և միացնել դրա եզրերը, որպեսզի աղացած միսը լինի արտադրանքի ներսում: Այնուհետև արտադրանքը փռում են ալյուրի մեջ՝ տալով աղյուսի ձև՝ օվալաձև եզրերով, ոչ ավելի, քան 1,5 սմ բարձրությամբ, 9-10 սմ երկարությամբ, զռազին դնում են յուղած մակերևույթի վրա (նորման 2 գ), ցողում յուղով։ և թխում ենք ջեռոցում 10-15 րոպե 250°C ջերմաստիճանում, այնուհետև պատրաստության ենք բերում պահարանային խցիկում 160°C ջերմաստիճանում 7 րոպե։

Աղացած մսի համար. գազարն ու կաղամբը մանր շերտերով կտրատել և եփ գալ՝ ավելացնելով կաթ և կարագ: Տաք բանջարեղենի մեջ լցնել պինդ թակած ձվերը և աղը և խառնել:

1. ԴԻԶԱՅՆԻ, ՎԱՃԱՌՔԻ ԵՎ ՊԱՀՊԱՆՄԱՆ ՊԱՀԱՆՋՆԵՐԸ

Մատուցում. Ճաշատեսակը պատրաստվում է ըստ սպառողի պատվերի և օգտագործվում է հիմնական ուտեստի բաղադրատոմսով։ Պահպանման ժամկետը և վաճառքը՝ համաձայն SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Նշում. տեխնոլոգիական քարտեզը կազմվել է զարգացման հաշվետվության հիման վրա:

Ազատեք՝ ավելացնելով կաթ կամ թթվասեր սոուս, կամ հալած կարագ։

Մատուցման ջերմաստիճանը 65°C։

1. ՈՐԱԿԻ ԵՎ ԱՆՎՏԱՆԳՈՒԹՅԱՆ ՑՈՒՑԻՉՆԵՐ

6.1 Օրգանոլեպտիկ որակի ցուցանիշներ.

Արտադրանքի ձևը ճիշտ է, առանց ճաքերի, գույնը գունատ ոսկեգույն է, հավասար, կտրատելիս, կարտոֆիլը հավասար է պարագծով,բանջարեղենը փափուկ է, առանց շոգեխաշած բանջարեղենի հոտի հետհամի։

6.2 Մանրէաբանական և ֆիզիկաքիմիական ցուցանիշներ.

Մանրէաբանական և ֆիզիկաքիմիական ցուցանիշներով այս ուտեստը համապատասխանում է «Սննդամթերքի անվտանգության մասին» Մաքսային միության տեխնիկական կանոնակարգի պահանջներին (TR CU 021/2011):

1. ՍՆՆԴԻ ԵՎ ԷՆԵՐԳԵՏԻԿԱՅԻՆ ԱՐԺԵՔԸ

Սպիտակուցներ, գ Ճարպեր, գ ածխաջրեր, գ Կալորիաներ, կկալ (կՋ)

7,06	10,62 34,07 260,10

Տեխնոլոգ ինժեներ.

Զրազին միջուկով կոտլետի տեսքով ուտեստ է։ «Կարտոֆիլի զրազի» արտահայտությունը սահմանում է, թե կոնկրետ ինչի մեջ է միջուկը՝ կարտոֆիլի զանգվածը, թե խմորը, ինչպես պրոֆեսիոնալ խոհարարներն են սահմանում այս ապրանքը: Չնայած բավականին պարզ «շինարարությանը» (կարտոֆիլ + միջուկ), այս ուտեստը համընդհանուր է և կատարյալ և՛ որպես լիարժեք ճաշ, և՛ որպես արագ խորտիկ:

Այսօր ժամանակակից խոհարարական գրքերը նկարագրում են կարտոֆիլի զռազիի տասնյակ տարբերակներ, որոնք, մեծ հաշվով, տարբերվում են միմյանցից միայն միջուկով, քանդակի ձևով և արտադրանքի պատրաստման եղանակով։ Այս հրապարակման մեջ մենք կանդրադառնանք, թե ինչ է դասական կարտոֆիլի զրազը աղացած միսով, ինչպես նաև կներկայացնենք ամենահայտնի բաղադրատոմսերից մի քանիսը դրանց ճիշտ պատրաստման քայլ առ քայլ հրահանգներով:

Մի փոքր պատմություն

Zrazy, լեհերենից թույլ թարգմանված, նշանակում է «կտրված կտոր»: Սկզբում այս ուտեստը նշանակում էր միջուկի ռուլետ, որը փաթաթված էր թակած տավարի մսի մեջ (այստեղից էլ՝ ապրանքի անվանումը)։ Ապրանքի ծագման առնվազն երկու տարբերակ կա.

1. Առաջինի համաձայն՝ zrazy-ին առաջինը սեղանին մատուցել է արքայադուստր Բոնա Սֆորցան, որը Լեհ-Լիտվական Համագործակցության կառավարիչ Սիգիզմունդ I-ի կինն էր։
2. Երկրորդ վարկածի համաձայն՝ zrazy-ն Լեհաստանում հայտնվել է որպես իսկապես լիտվական ուտեստ, սակայն Լեհ-Լիտվական Համագործակցության կազմավորումից հետո։

Լեհաստանի և Լիտվայի պայքարն այս ուտեստի նախահայր լինելու իրավունքի համար վաղուց ոչ մի արդյունքի չի հանգեցրել. zrazy-ն կարելի է միաժամանակ համարել լիտվական և լեհական ուտեստ։ Սիգիզմունդ Առաջինը ոչ միայն Լեհաստանի թագավորն էր, այլեւ Լիտվայի մեծ դուքսը։ Մյուս կողմից, zrazy-ի առաջին հիշատակման մեջ ասվում էր, որ լեհ արքա Վլադիսլավ Յագելլոն նախապատվությունը տվել է լիտվական խոհանոցին և լեհական զրազին։

Եթե ​​խոսենք այս ապրանքի կարտոֆիլի բազմազանության մասին, ապա կա վարկած, որ ճաշատեսակն ունի բելառուսական արմատներ, որտեղ այն մսից հետո երկրորդ տեղն է զբաղեցնում ժողովրդականության մեջ: Ելնելով այն փաստից, որ դասական արտադրանքը պատրաստվում էր մսից և միջուկից, կարտոֆիլի զրազին բնօրինակ արտադրանքի բյուջետային անալոգային է որոշակի քանակությամբ էթնիկ բաղադրիչով:

Ճաշատեսակի առանձնահատկությունները

Կարտոֆիլի զրազին մանրացված կոտլետների ձևով կերակրատեսակ է, բայց ըստ էության տապակած կարկանդակներ են, որտեղ հացահատիկի խմորի կեղևի փոխարեն կարտոֆիլի զանգված են օգտագործում՝ ցորենի ալյուրի և ձվի ավելացմամբ։ Որոշ բաղադրատոմսերում, ընդհակառակը, օգտագործվում է հում, այլ ոչ թե կարտոֆիլի պյուրե:

Որպես միջուկ կարելի է օգտագործել գրեթե ցանկացած մթերք՝ մանր կտրատած և տապակած, շոգեխաշած բանջարեղեն, աղացած ձուկ, հավ և ենթամթերք, կաթնաշոռ։ Անցյալ դարի 90-ականների կեսերին այս ուտեստի բյուջետային տարբերակները սկսեցին մեծ սեր վայելել մեր հայրենակիցների շրջանում, օրինակ՝ կարտոֆիլի զռազին ձվի և կանաչ սոխով կամ թակած սոխով և գազարով: Ժամանակակից խոհարարության մեջ լայնորեն ներկայացված են կանաչիների և կաղամբի միջուկների տարբեր տարբերակներ։ Պանրով, եփած ձուով և կարագով լցոնած կարտոֆիլի զռազաների պարզ բաղադրատոմսերը ժողովրդականությունից հետ չեն մնում: Բայց, ըստ ակնարկների, կարտոֆիլի զրազը աղացած միսով ավանդաբար համարվում է ամենատարածվածը մեր հայրենակիցների շրջանում: Հաջորդը, եկեք նայենք այս ապրանքի պատրաստման սկզբունքներին:

Կարտոֆիլի խմորի պատրաստում

Ինչպես արդեն գրվել է վերևում, նման ուտեստների հիմքը կարտոֆիլի պալարներն են, որոնք, կախված բաղադրատոմսից, կարող են օգտագործվել հում կամ խաշած վիճակում:

Առաջին տարբերակում ապրանքը պետք է մանր քերած լինի և զգուշորեն քամվի ավելորդ խոնավությունից։ Երկրորդում zrazy-ն պատրաստվում է կարտոֆիլի պյուրեից։ Հաջորդը, ձվերը անհրաժեշտ են ճիշտ զանգված ստեղծելու համար: Ավանդաբար բազային ավելի նուրբ կառուցվածք տալու համար ամբողջ աշխարհում խոհարարներն օգտագործում են միայն հավի ձվի դեղնուց: Խմորին անհրաժեշտ առաձգականություն և կպչունություն տալու համար նրա բաղադրությանը ավելացնում են որոշակի քանակությամբ ալյուր կամ ձավար։

Ինչպես պատրաստել կարտոֆիլի zrazy: Ամեն ինչ շատ պարզ է՝ հիմք ենք ստեղծում, միջուկը ներս ենք դնում, փոքրիկ կոտլետներ կամ կարկանդակներ ենք կազմում, տապակում ենք յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ սովորաբար մատուցվում է թարմ բանջարեղենով և խոտաբույսերով աղցան: Հաջորդը, մենք կդիտարկենք այս ուտեստը տանը պատրաստելու մի քանի հայտնի բաղադրատոմսեր:

Դասական բաղադրատոմս

Կարտոֆիլի զրազին աղացած միսով պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 600 գ կարտոֆիլ;
• երկու հավի դեղնուց;
• երեք ճաշի գդալ ցորենի ալյուր;
• 30 գ կարագ;
• 0,3 կգ աղացած միս (խոզի միս, տավարի միս);
• միջին չափի սոխ;
• աղացած կոտրիչ;
• զտված բուսական յուղ տապակելու համար։

Աղը և համեմունքները վերցվում են ըստ ճաշակի:

Հիմնադրամի ստեղծում

Մսով կարտոֆիլի զռազին սկսում ենք պատրաստել հիմքը ստեղծելով։ Դա անելու համար եփեք մինչև փափկի և տրորեք կարտոֆիլը: Պատրաստի խյուսին ավելացնել դեղնուցները, կարագը, աղը, համեմունքները և ալյուրը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

Խմորի պլաստիկությունը մեծացնելու համար խոհարարին խորհուրդ է տրվում կարտոֆիլը եփել «իրենց բաճկոնների մեջ», այնուհետև մաքրել և տրորել՝ թույլ չտալով, որ արտադրանքն ամբողջությամբ սառչի։

Պատրաստում ենք միջուկը

Այժմ պատրաստենք միջուկը։ Այն կարելի է պատրաստել խաշած մսից կամ հում աղացած միսից։ Առաջին տարբերակում խաշած միսը պետք է անցկացնել մսաղացով, աղ, համեմունքներ, իսկ բաղադրությանը ավելացնել մանր կտրատած ու տապակած սոխի գլուխը։ Երկրորդ տարբերակում հարկավոր է տապակի մեջ մանր կտրատած սոխը աղացած միսով տապակել, ավելացնել աղը և համեմել համեմունքներով։

Zrazy-ի ձևավորում և պատրաստում

Սովորական գդալը կօգնի ձեզ արագ ձևավորել նույնական կարտոֆիլի կտորներ.

1. Հիմքը գդալով լցրեք հացաթխման կամ ալյուրով փոշոտված տախտակի վրա:
2. Խմորի վրա գդալով անցք բացեք։
3. Խոռոչի մեջ դնել աղացած մսի մի մասը:
4. Լրացրեք ևս մեկ գդալ կարտոֆիլի խմոր:
5. Կոտլետների ձևավորել։

Տապակելուց հետո ուտեստը անպայման դնել թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ ճարպը ներծծվի։

Կլասիկ կարտոֆիլի զռազի աղացած միսով. ճաշատեսակի պատրաստման բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է և չի պահանջում բաղադրիչների առատություն կամ ժամանակ՝ բաղադրիչները պատրաստելու համար: Այնուամենայնիվ, դրանք կարելի է ուտել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը, թթվասերով, կտրատած բանջարեղենով և թարմ խոտաբույսերով աղցաններով։ Եթե ​​ուտեստը պատրաստվում է հետագա օգտագործման համար, ապա ստացված կիսաֆաբրիկատը սառեցնում և տապակվում է անմիջապես սառցախցիկից՝ առանց նախնական հալման գործընթացի։ Ճաշատեսակը ապահով կերպով դիմանում է սառչմանը և չի կորցնում որակը։

Կարտոֆիլի zrazy աղացած հավով

Հավով կարտոֆիլի zrazy-ն պատրաստվում է նույն կերպ։ Տարբերությունը միայն աղացած մսի պատրաստման մեջ է։ Այս բաղադրատոմսի համար օգտագործեք միայն խաշած հավի միս, որը մանրացված է ոչ թե մսաղացով, այլ տախտակի վրա։ Հյութալիության համար աղացած միսին ավելացնում ենք մանր կտրատած սոխը (մսի քաշի 1/4-ը), աղացած պղպեղ և մշկընկույզ։ Եթե ​​միջուկի համար օգտագործվում է հավի կրծքամիս, ապա աղացած միսն ավելացնելիս յուրաքանչյուր «կոտլետի» մեջ դնում են մի փոքրիկ կտոր կարագ։

Ջեռոցում հավով կարտոֆիլի զրազը ոչ պակաս համեղ է ստացվում, քան տապակած տապակածը։ Պատրաստման այս եղանակով «կոտլետները» չունեն յուղայնության բարձր տոկոս և առավել հարմար են դիետիկ սննդի համար։

Ինչպես նշվեց վերևում, աղացած միսը այս ուտեստի միակ միջուկը չէ: Ծովամթերքից կամ մանրացված ընկույզից, կրեկերներից և կարագից պատրաստված էկզոտիկ միջուկները լավ համադրվում են կարտոֆիլի հիմքի հետ: Հաջորդը, մենք կքննարկենք մի շարք ապրանքներ, որոնք ավելի ծանոթ են մեր հայրենակիցների ստամոքսին, այն է, սնկով կարտոֆիլը:

Zrazy սնկով միջուկով

Սոխով տապակած սունկը դասական միջուկ է այս ուտեստի համար, որը կատարյալ է նախաճաշի համար թթվասերով կամ որպես ամբողջական լանչ բանջարեղենի կամ մսային կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Հիմքի բաղադրությունը նույնն է, ինչ աղացած մսով զռազինը՝ կարտոֆիլի պյուրե, ձու, ալյուր համամասնությամբ՝ 1000 գր/2 հատ/4 ճ.գ. գդալներ, աղ՝ ըստ ճաշակի։ Ավելի մեծ ուշադրության է արժանի աղացած սնկերի պատրաստումը, որը պահանջում է 20 գրամ։ ցանկացած թարմ կամ սառեցված սունկ:

Պատրաստում ենք դասական կարտոֆիլի զռազի սնկով միջուկով։ Լուսանկարներով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ներկայացված է ստորև:

Մեկ միջին չափի սոխը և սունկը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև փափկի:

Սնկերին ավելացնել աղ և աղացած սև պղպեղ։ Հիմքի մի մասը դնել ալյուրով քսած տախտակի վրա և գրտնակել հարթ թխվածքի ձևով՝ մոտ 0,5 սմ հաստությամբ, խմորի մեջտեղում դնել 1 գդալ աղացած սունկ։

Անմիջապես ձևավորել և գլորել ալյուրի կամ պաքսիմատի մեջ։

Տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Միջին հաշվով, տապակման գործընթացը տեւում է 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմի համար:

Կարտոֆիլի zrazy Մոցարելլա պանրով

Մի քանի տարի առաջ մայրաքաղաքի տնական ճաշատեսակների ռեստորանները սկսեցին մատուցել տապակած կարտոֆիլի կրոկետներ (zrazy)՝ պանրի միջուկով: Պատրաստվում են դասական տեխնոլոգիայով՝ հովացրած կարտոֆիլի պյուրե (0,5 կգ), 1-2 հավի ձու, ալյուր (4 ճաշի գդալ), աղ՝ ըստ ճաշակի։

Զանգվածը մանրակրկիտ խառնել, 5-6 սմ չափսի հավասար գնդիկների բաժանել, ափսեի ներքևի մասում լցնել ալյուրը, խմորից գնդիկավոր շարել և դրանից հարթ տորթ պատրաստել, որի կենտրոնում քամել մի փոքրիկ: հետք գդալով. Թխվածքաբլիթի վրա մի կտոր պանիր դնել և անմիջապես ձևավորել՝ զգուշորեն փակելով ծայրերը։ Դրանից հետո ստացված «կարկանդակը» լցնել ալյուրի մեջ և տապակել տապակի մեջ մեծ քանակությամբ զտված բուսական յուղի մեջ։

Յուղի ջերմաստիճանը պետք է լինի 180°C-ի սահմաններում:

Բյուջետային տարբերակում Մոցարելլայի փոխարեն կարող եք օգտագործել ցանկացած կոշտ պանիր: Որոշ բաղադրատոմսեր առաջարկում են այն մանր քերիչով կտրատել, սակայն ակնարկներն ասում են, որ շատ ավելի հեշտ է, եթե կարտոֆիլով թխվածքի մեջտեղում պանրի ափսե դնես:

Պանրի զրազին մատուցվում է միայն տաք վիճակում։ Իդեալական է համարվում «իտալական» մատուցումը թթվասերի սոուսով, թարմ լոլիկով և կանաչ տերևով։

Լյարդով կարտոֆիլի զրազաների վիդեո բաղադրատոմս

Zrazy լցոնված թթու կաղամբով

Կարտոֆիլի զրազին շոգեխաշած կաղամբով շատ ռուսական ընտանիքների սիրելի ուտեստն է: Չնայած պատրաստման հեշտությանը և բաղադրիչների բավականին էժան հավաքածուին, արտադրանքը շատ նուրբ և հյութալի է ստացվում: Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում կաղամբով կարտոֆիլի զրազաների լուսանկարներով մանրամասն բաղադրատոմս։

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• կարտոֆիլ 1 կգ;
• թթու կաղամբ 400 գր. զուտ քաշ (առանց աղաջրի);
• սոխ - 1 գլուխ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• ալյուր – 2 ճ.գ. լ;
• աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• բուսական յուղ տապակելու համար – 4 ճ.գ. լ.

Կարտոֆիլը մաքրել, դնել սառը ջրի մեջ և եփել մինչև ամբողջովին եփվի։

Մինչ պալարները եփում են, սոխը մանր կտրատել։

Տապակել սոխը մինչև թափանցիկ: Այնուհետև վրան ավելացնել թթու կաղամբ։ Ավելացնել թարմ աղացած սև պղպեղ և եփ գալ մինչև կաղամբը փափկի։ Աղաջուրը պետք չէ, բայց արտադրանքը նույնպես չպետք է քամել։

Եփած և խյուս կարտոֆիլը թողնում ենք առանց ձեթի, որ սառչի։ Այնուհետև խառնուրդին ավելացնել երկու ձվի դեղնուցներն ու ալյուրը։

Խառնել զանգվածը մինչև հարթ լինի։ Սպիտակուցները հարել մի պտղունց աղով և ավելացնել զանգվածին։ Ամեն ինչ պատառաքաղով հարել, որպեսզի խմորը փարթամ լինի։

Տախտակը ծածկեք սննդի թաղանթով և դրա վրա դրեք կարտոֆիլի խառնուրդի մի մասը։ Ձևավորեք հարթ տորթ և կենտրոնում տեղադրեք շոգեխաշած կաղամբի միջուկը։

Թաղանթի ծայրերը վեր քաշեք, «կոտլետ» ձևավորեք և զգուշորեն փակեք ծայրերը։

Ստացված աշխատանքային մասի վրա շաղ տալ հացի փշրանքները և տապակել տաքացրած տապակի մեջ փոքր քանակությամբ բուսական յուղի մեջ։

Մատուցեք պատրաստի զռազին խոտաբույսերով, կտրատած թարմ վարունգով և լոլիկով։

Նման ձևով կարտոֆիլի զռազին պատրաստվում է թարմ կաղամբով, որը պետք է շոգեխաշել համեմունքներով, քերած գազարով և մեկ գդալ տոմատի մածուկով։

Այս հրատարակությունը ուսումնասիրել է մի քանի հայտնի բաղադրատոմսեր այնպիսի պարզ, բայց աներևակայելի համեղ ուտեստ պատրաստելու համար, ինչպիսին է կարտոֆիլի զրազին: Այս ապրանքը պահանջարկ կունենա այն մարդկանց կողմից, ովքեր ժամանակի մեջ սահմանափակ են, բայց չեն կարող «անցնել» լավ և գոհացուցիչ տնային ճաշատեսակների կողքով: Փորձեք, ֆանտազիզացրեք և փորձարկեք, և դուք անպայման հաջողության կհասնեք:

Կաղամբով կարտոֆիլի զրազաների վիդեո բաղադրատոմս