یک ضرب المثل عامیانه روسی می گوید: "ثروتمندان همه چیز دارند، به جز شیر پرنده." شیر پرنده"، که تبدیل به کیک شد، در دسترس مردم با هر درآمدی بود. درست است، این دسر اغلب به دلیل عدم توانایی تولید برای برآوردن تقاضای فزاینده دست نیافتنی باقی می ماند. بنابراین، زنان خانه دار سعی می کردند کیک دوست داشتنی شیر پرنده را در آشپزخانه خود تکرار کنند. اینگونه بود که انواع مختلف خوشمزه ظاهر شد.

این یک نسخه کلاسیک از کیک است که برای آن صف های طولانی در شیرینی فروشی ها تشکیل می شود. اما در حال حاضر موجود است توضیحات مرحله به مرحلهدستور پخت به شما این امکان را می دهد که این غذای لذیذ را در آشپزخانه منزل خود تهیه کنید.

برای دسر مورد علاقه بسیاری از دوران کودکی، مطابق با الزامات GOST، برای دو کیک مارک، باید تهیه کنید:

• یک جفت تخم مرغ بزرگ؛
• 100 گرم کره چرب تر؛
• 100 گرم شکر خوب؛
• 10 گرم شکر وانیلی;
• 160 گرم آرد درجه یک.

نسبت محصولات برای ایجاد سبک ترین و نرم ترین سوفله با رایحه لطیف شیری:

• 450 گرم شکر گرانول؛
• 210 میلی لیتر آب (140 از آنها برای شربت و 70 برای خیساندن ژلاتین)؛
• 25 گرم ژلاتین؛
• 3 عدد سفیده تخم مرغ؛
• 100 گرم شیر تغلیظ شده (پخته نشده)؛
• 200 گرم کره؛
• 4 گرم وانیلین؛
• اسید سیتریک 3 گرم

دکوراسیون سنتی - شکلاتی، لعاب براق، براق از:

• 100 گرم شکلات تلخ؛
• 50 گرم کره.

نحوه بازسازی کیک شیر پرنده طبق GOST با ژلاتین:

1. ابتدا باید دو کیک با قطر 24-25 سانتی متر بپزید شیرینی شور. با استفاده از همزن کره نرم را با همزن بزنید شکر دانه ریزو شکر وانیلی توده باید سفید شود ، حجم آن افزایش یابد و دانه های شکر کاملاً پراکنده شوند.
2. پس از این، تخم مرغ ها و آرد را یکی یکی با هم مخلوط کنید. خمیر آمادهدر یک نان جمع کنید، که باید 15-20 دقیقه به آن استراحت دهید. سپس کیک ها را به قطر دلخواه روی پوست پهن کنید و در دمای 230 درجه به مدت 10-12 دقیقه بپزید و بدون اینکه از کاغذ بردارید خنک شوند.
3. حالا می توانید شروع به تهیه سوفله کنید. ابتدا باید ژلاتین را در آب خیس کنید. شربتی از شکر و آب را بجوشانید که از قاشق به رشته نازکی برود.
4. در حالی که شربت آماده شده خنک می شود (دمای آن باید به 60 درجه برسد)، کره خامه ای را با شیر تغلیظ شده بزنید. همین کار را با سفیده تخم مرغ در ظرفی جداگانه انجام دهید. کمی اسید سیتریک و شکر وانیل به شما کمک می کند تا به سرعت قله های پایدار با رایحه ای دلپذیر را به دست آورید.
5. اجزای سوفله را با هم ترکیب می کنیم. ابتدا شربت را به تدریج داخل سفیده ها بریزید، بدون اینکه هم زدن آنها را متوقف کنید، سپس ژلاتین را که به حالت مایع بدون دانه گرم شده است، بریزید. در آخر با کاردک مخلوط کنید. کره خامهبا شیر تغلیظ شده
6. یک کیک نان کوتاه را کف قالب با دو طرف تقسیم شده با قطر مناسب قرار دهید، نیمی از سوفله را به طور مساوی روی آن پخش کنید، با یک لایه کیک دیگر بپوشانید، و قسمت باقی مانده از توده نرم را روی آن قرار دهید. دسر را به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید.
7. وقتی توده سوفله خوب "گرفت" و سفت شد، تنها چیزی که باقی می ماند این است که شکلات و کره ذوب شده را روی دسر بریزید.

اجازه دهید لعاب خودش را بگیرد، کیک را از قالب خارج کرده و سرو کنید.

یک دستور ساده بدون پخت با شیر تغلیظ شده آب پز

هر کیکی نیاز به پخت لایه های کیک دارد، اما این دسر به شما این امکان را می دهد که با تهیه «شیر پرنده» بدون پخت، از این نقطه عبور کنید. پایه بیسکویت را می توان به صورت کیک آماده در فروشگاه خریداری کرد و پایه شیرینی کوتاه را با روش پیشنهادی زیر تهیه کرد.

سوفله را می توان طبق دستور کلاسیک درست کرد یا از نسخه کاراملی با شیر تغلیظ شده آب پز استفاده کرد. می توانید دسر را با میوه های کنسرو شده و تازه تزیین کنید که ترشی ظریفی به آن اضافه می کند و شیرینی سوفله را متعادل می کند.

پایه ماسه ای کیک از:

• 200 گرم کوکی های نان کوتاه;
• 100 گرم کره.

برای سوفله کارامل شما نیاز دارید:

• 370 گرم آب پز (یا خانگی) شیر تغلیظ شده؛
• 200 گرم خامه ترش 20٪ چربی؛
• نصف مقدار کره؛
• 20 گرم ژلاتین؛
• 5 پروتئین

تزیین دسر:

• 400 گرم کنسرو یا توت های تازهو میوه ها به طعم و مزه؛
• 1 بسته ژله کیک.

الگوریتم آشپزی:

1. در مخلوط کن یا غذاساز، نان کوتاه را با کره نرم به خرده های کره ای بزنید. جرم حاصل را تا ته فشرده کنید شکل فنریو در یخچال قرار دهید.
2. شیر تغلیظ شده را با کره بزنید تا قوام خامه ای نرمی به دست آید. ژلاتین را آماده کنید: بگذارید در آب خیس بخورد (به نسبت 1:3) و حرارت دهید تا مایع شود. یک قاشق خامه شیر تغلیظ شده را داخل ژلاتین داغ بریزید و هم بزنید و به کل جرم خامه اضافه کنید.
3. سفیده ها را کاملا کف کرده و با پایه شیر غلیظ آب پز شده مخلوط کنید. سوفله را روی پایه نان کوتاه پخش کنید، آن را صاف کنید و بگذارید یک شب (حداقل 12-8 ساعت) در قفسه یخچال بماند.
4. توت ها و میوه ها را روی خوراک یخ زده قرار دهید و ژله کیک را روی آن بریزید که طبق توصیه های روی بسته تهیه شده است. پس از سفت شدن ژله، کناره های قالب فنری را با احتیاط از روی دسر جدا کرده و به ظرف سرو منتقل کنید. پرنده کاراملی، همانطور که این نسخه از کیک نیز نامیده می شود، آماده "پرواز" به سمت میز است.

اگر نتوانستید برای کیک ژله بخرید، می توانید آن را خودتان با مخلوط کردن ژلاتین، شکر و آب به نسبت 1:1:3 درست کنید. بعد از اینکه ژلاتین پف کرد، مخلوط را به حالت مایع گرم کنید و روی میوه های روی کیک بریزید.

بر اساس پنیر دلمه

برای تهیه یک نسخه لطیف از شیر پرنده بر پایه پنیر، نیازی به روشن کردن فر نیز ندارید. نکته مهمبرای این دستور: پنیر لپه باید نرم، خمیر مانند، بدون دانه باشد. برای اینکه مطمئن باشید، بهتر است آن را در مخلوط کن به غلظت دلخواه بریزید.

دسر از سه لایه تشکیل شده است. برای اولین مورد باید مصرف کنید:

• 100 گرم شکلات تلخ؛
• همان مقدار روغن؛
• 100 گرم توپ های صبحانه شکلاتی خشک (مثلاً Nesquik).

لایه دوم سوفله کشک از:

• 500 گرم پنیر دلمه؛
• هر کدام 200 گرم شکر و خامه غلیظ؛
• ژلاتین 40 گرم؛
• 100 میلی لیتر آب؛
• وانیل به مزه

لایه نهایی - آیسینگ شکلاتی شامل موارد زیر است:

• 140 میلی لیتر آب؛
• خامه 130 میلی لیتر؛
• شکر 180 گرم؛
• 60 گرم پودر کاکائو؛
• 10 گرم ژلاتین؛
• 20 میلی لیتر آب.

پیشرفت کار:

1. شکلات و کره را ذوب کنید تا به حالت مایع درآیند، توپک های ترد غلات صبحانه را به آن اضافه کنید، مخلوط کنید و در یک لایه یکنواخت روی کف چرب شده قرار دهید. روغن نباتیفرم جداشدنی در سرد قرار دهید تا لایه خودش را بگیرد.
2. ژلاتین را آماده کنید: بگذارید پف کند و در مایکروویو یا حمام بخار حل شود. خامه را با شکر و پنیر لپه به یک توده کرکی بزنید، وانیلین را اضافه کنید و ژلاتین آماده شده را اضافه کنید. سوفله به دست آمده را روی لایه اول قرار دهید. دوباره در یخچال بگذارید.
3. وقتی سوفله خودش را گرفت، همه مواد لعاب به جز ژلاتین و آب را در یک قابلمه با هم مخلوط کنید. آن را جداگانه خیس کنید. لعاب را به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. سپس اجازه دهید به همان مدت بماند و آن را از روی حرارت بردارید.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که ژلاتین متورم شده را به لعاب منتقل کنید، آن را هم بزنید تا یکدست شود و مخلوط تمام شده را روی دسر بریزید.

کیک "شیر پرنده" روی آگار آگار

برای دسرهای موس و سوفله از دو غلیظ کننده اصلی استفاده می شود - ژلاتین و آگار آگار.

آخرین محصول جلبک دریایی ساختارهای پایدارتری را امکان پذیر می کند، زیرا در حال حاضر در چهل درجه سخت می شود.

این و سایر خواص آن تغییراتی را در فناوری پخت عمومی ایجاد می کند.

برای جلوگیری از از بین رفتن زرده تخم مرغ های استفاده شده برای سوفله، بهتر است یک کیک اسفنجی را به عنوان پایه کیک بپزید:

• 7 زرده؛
• 120 گرم شکر؛
• 100 گرم کره؛
• شکر وانیلی 5 گرم؛
• 5 گرم بیکینگ پودر؛
• آرد 160 گرم.

سوفله حاوی:

• 7 پروتئین؛
• 3 گرم اسید سیتریک؛
• شکر 250 گرم؛
• 250 گرم شیر تغلیظ شده؛
• کره 170 گرم؛
• 10 گرم آگار آگار؛
• 100 میلی لیتر آب.

ست محصول برای لعاب شکلاتی به شرح زیر خواهد بود:

• 200 گرم شکلات تلخ؛
• 30 گرم کره؛
• 200 گرم خامه.

کیک شیر پرنده با آگار آگار به شرح زیر تهیه می شود:

1. زرده ها را برای بیسکویت با شکر (از جمله وانیل) بزنید تا کرم روشن شود، کره بسیار نرم را به توده به دست آمده اضافه کنید، دوباره همه چیز را با هم بزنید. سپس آرد و بکینگ پودر را الک کرده و خمیر را با کفگیر ورز دهید و به مدت 20 دقیقه با حرارت 200 درجه به صورت کیک اسفنجی به قطر 26 سانتی متر بپزید.
2. داخل آگارآگار آب گرم بریزید و بگذارید یک ربع بماند سپس شکر را اضافه کنید و شربت را بجوشانید تا به جوش بیاید.
3. سفیده ها را با اسید سیتریک بزنید تا کفی پایدار و غلیظ شود، شربت داغ را بدون قطع هم زدن داخل آن بریزید. با سرعت متوسط، کره خامه ای بسیار نرم و شیر تغلیظ شده را هم بزنید.
4. بیسکویت را از طول در 2 لایه باز کنید. یکی را کف قالب قرار دهید و نیمی از سوفله را بریزید و با لایه دوم کیک بپوشانید و روی آن سوفله بیشتری بپوشانید. سطح دسر را صاف کرده و به مدت سه ساعت در یخچال قرار دهید.
5. تکه های کوچک شکلات و کره را روی خامه گرم شده بریزید. مخلوط را هم بزنید تا یکدست و یکدست شود. سپس لعاب را روی سوفله یخ زده بریزید و کیک را به یخچال برگردانید تا «خودش شود».

دسر شکلاتی

وقتی تنوع می خواهید، می توانید با استفاده از آگار آگار و شیر غلیظ آب پز، شکلاتی از شیر پرنده را تهیه کنید. کیک غیر معمول، اما بسیار خوشمزه خواهد بود.

برای یک کیک اسفنجی کوچک (20-21 سانتی متری) باید تهیه کنید:

• 2 عدد تخم مرغ؛
• شکر گرانول 75 گرم؛
• آرد 90 گرم.

برای تهیه سوفله شکلاتی باید مصرف کنید:

• آگار آگار 8 گرم؛
• 140 میلی لیتر آب؛
• شکر 300 گرم؛
• 200 گرم کره؛
• 100 گرم شیر تغلیظ شده آب پز؛
• 2 سنجاب؛
• 70 گرم شکلات تلخ؛
• پودر کاکائو 50 گرم.

علاوه بر این، برای تزئین کیک به 100 گرم شیر یا شکلات تلخ نیاز دارید.

دنباله اقدامات:

1. از تخم مرغ و شکر یک کف شیرین درست کنید و آرد الک شده را هم بزنید و کیک اسفنجی درست کنید. مانند دستور العمل های قبلی، باید آن را به 2 کیک نازک تر برش دهید.
2. برای سوفله، کره نرم را با شیر تغلیظ شده، شکلات ذوب شده و پودر کاکائو بزنید. از آگار آگار، شکر و آب شربت درست کنید. وقتی به 110 درجه رسید از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود.
3. سفیده ها را بدون توقف در همزن به یک کف پایدار زده و در شربت بریزید و خامه شیر تغلیظ شده را هم بزنید.
4. کناره های قالب فنری یا حلقه های مونتاژ دسر را با فیلم استات بپوشانید، یک لایه کیک را کف آن قرار دهید، کل سوفله را روی آن قرار دهید، آن را صاف کنید و با لایه دوم کیک بپوشانید. همه چیز را به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید.
5. به عنوان تزیین، یک مش شکلات ذوب شده را روی آن بمالید. قبل از سرو کیک را از قالب خارج کنید.

گزینه درمان بیسکویت

سوفله به خوبی نه تنها با نان کوتاه، بلکه با پایه بیسکویتی.

این نسخه از شیر پرنده را می توان بدون هیچ مشکلی در فر یا آرام پز تهیه کرد. جدیدترین ابزار به شما کمک می کند کیک اسفنجی عالیحتی برای یک خانم خانه دار تازه کار

بنابراین، برای کیک اسفنجی شما نیاز دارید:

• 3 عدد تخم مرغ؛
• 120 گرم شکر؛
• 120 گرم آرد.

برای سوفله خامه ای بر پایه کاستارد باید مصرف کنید:

• 7 عدد تخم مرغ؛
• 200 گرم شکر؛
• شیر 160 میلی لیتر؛
• 20 گرم آرد؛
• 180 گرم کره؛
• 30 گرم ژلاتین؛
• 100 میلی لیتر آب؛
• 1 گرم وانیلین.

برای تهیه مایه کیک برای تزیین کیک به موارد زیر نیاز دارید:

• 100 گرم شکلات تلخ؛
• 15-20 گرم کره؛
• 60 میلی لیتر شیر آب پز.

مراحل تهیه دسر:

1. تخم مرغ و شکر را با همزن ده دقیقه با دور متوسط ​​بزنید تا فضایی که در ظرف اشغال می کنند حداقل سه تا چهار برابر شود. آرد را داخل کف تخم مرغ الک کرده و با کفگیر یا قاشق آن را با دقت هم بزنید.
2. بیسکویت را در فر یا چند پز در حالت "پخت" به مدت 45-60 دقیقه بپزید. بعد از خنک شدن کامل کیک، دو لایه نازک‌تر از کیک درست کنید.
3. برای فیل سوفله، سفیده و زرده را جدا کنید. دومی را با نصف شکر چرخ کرده و شیر را در آن ریخته و آرد را الک کرده و با هم زدن بجوشانید تا غلیظ شود. این فرآیند را می توان در مولتی کوکر نیز انجام داد (گزینه Multicook، 100 درجه، ربع ساعت).
4. اجازه دهید مایه کاسترد با دمای 20-27 درجه خنک شود و وانیلین را به آن اضافه کنید و با کره نرم هم بزنید. ژلاتین را با مقدار تعیین شده آب بریزید و پس از پف کردن، حرارت دهید تا به مایع یکدست تبدیل شود.
5. سفیده ها را با شکر باقیمانده تکان دهید تا کف قوی شود، ژلاتین حل شده و پایه کاسترد را هم بزنید.
6. نیمی از سوفله را در یک تابه بریزید و یک لایه نازک سوفله را روی آن قرار دهید. کیک اسفنجی، در بالا - قسمت دوم خامه و همه آن را با یک لایه کیک دیگر بپوشانید. دسر را به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید.
7. پس از سفت شدن، کاسه مولتی پز را به مدت 1-2 دقیقه در آب داغ فرو کنید. حالا می توانید با احتیاط کیک را از آن جدا کنید.
8. شیر در حال جوش را روی شکلات تخته ای خرد شده و کره بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. این فوندانت را روی محصولات پخته شده بریزید. پس از سفت شدن، دسر آماده سرو است.

هنگام بریدن کیک شیر پرنده، مایه شکلاتی اغلب می شکند و به تکه های نامناسب تبدیل می شود، برای جلوگیری از این اتفاق، باید دسر را با یک چاقوی خشک و داغ برش دهید.

با بلغور و لیمو

دستور تهیه کیک شیر پرنده با بلغور و لیمو در زمان کمبود کلی بسیار محبوب بود، اما حتی اکنون که می توانید به راحتی تمام مواد لازم را برای حتی نفیس ترین دسر در نزدیک ترین فروشگاه خود پیدا کنید، قطعا ارزش امتحان کردن را دارد. چون با وجود سادگی، کیک واقعا خوشمزه است.

لیست مواد لازم:

• 450 گرم کره (150 گرم برای کیک، 300 گرم برای خامه)؛
• 620 گرم شکر (200 گرم برای خمیر، 300 گرم برای خامه و 120 گرم برای لعاب).
• 100 گرم پودر کاکائو (40 گرم برای بیسکویت، 60 گرم برای لعاب شکلاتی);
• 5 گرم بیکینگ پودر؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 160 گرم آرد؛
• شیر 250 میلی لیتر؛
• 30 گرم بلغور؛
• 1 لیمو؛
• خامه ترش 90 گرم.

پخت کیک با سوفله بلغور مرحله به مرحله:

1. خمیر کیک شکلاتی را برای پایه بیسکویت آماده کنید. تخم مرغ ها را با شکر کریستالی سفید به یک کف پایدار تبدیل می کنیم. کره نرم را کمی بزنید تا پف کند. با دقت تخم مرغ و شکر را با کره هم زده مخلوط کنید.
2. پس از اینکه تمام مهارت و احتیاط خود را نشان دادیم تا جرم از بین نرود، سعی می کنیم مخلوطی از مواد فله الک شده (آرد، کاکائو و بکینگ پودر) را به ماده مایع اضافه کنیم.
3. از خمیر به دست آمده باید یکی بپزید کیک بالادر 180 درجه مدت زمان عملیات حرارتی 20 دقیقه است.
4. لیمو را به مدت 10 تا 15 دقیقه در آب داغ بجوشانید تا تمام تلخی آن گرفته شود. سپس آن را به صورت ورقه‌ای برش دهید، دانه‌ها را انتخاب کنید و در مخلوط‌کن یا چرخ‌گوشت خرد کنید.
5. یک فرنی غلیظ از شیر، شکر و بلغور تهیه کنید که باید به سرعت در یک حمام یخ خنک شود. لیمو و کره نرم را به بلغور سرد شده اضافه کنید، همه چیز را با همزن مخلوط کنید تا به یک ترکیب سوفله هوادار تبدیل شود.
6. کیک اسفنجی را در دو لایه یکسان حل کنید و بین آنها سوفله سمولینا را قرار دهید. روی کیک را از شکر و پودر کاکائو و خامه ترش گرم شده در یک ظرف بریزید.

• برای کیک ها:

150 گرم آرد

2 عدد تخم مرغ

100 گرم کره یا مارگارین

100 گرم شکر

1 بسته شکر وانیلی

یا به سلیقه

• برای خامه:

5 سفیده تخم مرغ

شکر 250 گرم

کره 150 گرم

200 گرم شیر تغلیظ شده

این بار 300 گرم شیر تغلیظ شده مصرف کردم و به نظر من خیلی خوب شد

20 گرم ژلاتین

من معمولا از ژلاتین فوری استفاده نمی کنم، بلکه از ژلاتینی که نیاز به خیساندن دارد استفاده می کنم

1/4 قاشق چایخوری اسید سیتریک

• برای لعاب:

100 گرم شکلات

6 قاشق غذاخوری قاشق شیر یا خامه

کره 15 گرم

توضیحات

کیک شیر پرنده نیازی به معرفی ندارد. تقریباً مطمئن هستم که او برای بسیاری آشناست و دوستش دارند. گزینه های زیادی برای تهیه این کیک در خانه وجود دارد. برای خودم، این یکی را ترجیح می دهم. آشپزی را امتحان کنید!

گزینه های زیادی برای تهیه لایه های کیک برای این کیک وجود دارد. بسیاری از افراد با استفاده از زرده های باقی مانده پس از تهیه خامه آن ها را تهیه می کنند. من واقعاً از طعم چنین کیک هایی خوشم نمی آید، ترجیح می دهم چند تخم مرغ دیگر را برای پخت و پز صرف کنم و از زرده ها در سایر محصولات پخته استفاده کنم، اما اگر هنوز تصمیم دارید کیک با زرده بپزید، از دستور زیر استفاده کنید.

زرده تخم مرغ - 5 عدد
شکر - 3/4 فنجان
آرد - 3/4 فنجان
کره - 100 گرم
جوش شیرین - 1/4 قاشق چایخوری
شکر وانیلی - به مزه

به طور سنتی، کیک شیر پرنده با شکلات پوشیده می شود. این کاملاً از نظر فناوری راحت نیست ، کار با لعاب بسیار راحت تر است ، اما اگر هنوز تصمیم دارید روی کیک را با شکلات بپوشانید ، به سادگی 200 گرم شکلات را در حمام آب یا در مایکروویو ذوب کنید و 2-3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. از شیر یا خامه

برای تهیه این کیک از قالبی به قطر 24 سانتی متر استفاده کردم.

آماده سازی:

پایه این کیک خیلی راحت و سریع آماده می شود. در اینجا هیچ پیچیدگی یا ظرافتی وجود ندارد. فقط کره یا مارگارین نرم شده را با شکر آسیاب کنید، تخم مرغ، شکر وانیل، آرد را اضافه کنید و همه چیز را هم بزنید تا یکدست شود. نتیجه باید خمیری نسبتا نازک و قابل ریختن باشد. تابه فر را با روغن چرب کنید و حدود نیمی از کل خمیر را داخل قالب بریزید و آن را صاف کنید.

در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید تا قهوه ای طلایی روشن (حدود 10-15 دقیقه). به همین ترتیب کیک دیگری بپزید. در نتیجه باید 2 لایه کیک به ضخامت حدود 1 تا 1.5 سانتی متر داشته باشید.

برای خامه باید ژلاتین را از قبل در 200 میلی لیتر آب جوشیده سرد خیس کنید. ژلاتین را برای مدت زمان مشخص شده روی بسته خیس کنید. معمولاً حدود 1 ساعت طول می کشد. ژلاتین متورم شده را خیلی با احتیاط حرارت می دهیم (اما نجوشد!) تا کاملا حل شود. بسیار توصیه می شود که محلول ژلاتین را صاف کنید. تخم مرغ ها را به سفیده و زرده جدا کنید. بسیار مهم است که یک قطره زرده به سفیده ها نرسد، زیرا ... وجود چربی در سفیده تخم مرغ، روند هم زدن آنها را بسیار پیچیده می کند. دقت کنید که ظرف هایی که سفیده ها و همزن ها را در آنها می زنید نیز بدون چربی باشند. سفیده ها را در یخچال می گذاریم و در این فاصله شربت شکر را آماده می کنیم.
80-100 میلی لیتر آب جوش را به 250 گرم شکر اندازه گیری شده اضافه کنید و هم بزنید. قابلمه را با محلول شکر روی آتش بگذارید و با هم زدن مداوم مطمئن شوید که شکر کاملا حل شده است. خیلی مهمه که با شروع جوشیدن همه شکر حل شده و حتی یک کریستال شکر روی ته تابه و دیواره ها باقی نماند. وقتی محلول شکر شروع به جوشیدن کرد، دیگر آن را هم نزنید!!! باید شربت را بپزید تا چسبناک شود. تقریباً 7 تا 10 دقیقه پس از شروع جوشاندن، حباب‌های بزرگی روی سطح شربت ظاهر می‌شوند و شربت دیگر به سرعت از قاشق خارج نمی‌شود، بلکه می‌لغزد و یک نخ را تشکیل می‌دهد.

شربت را از روی حرارت بردارید. سفیده ها را از یخچال خارج کنید و با همزن بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد. برای اینکه سفیده ها بهتر هم بزنند، کمی نمک به آنها اضافه کنید. خیلی مهم است که سفیده ها زیاد نپزند. آنها باید حجم خود را افزایش دهند، شکل خود را حفظ کنند، اما سفت نشوند. سفیده های زده شده باید حباب دار باقی بمانند، نه کاملا صاف. سفیده های زده شده خیلی راحت وقتی مخلوط می شوند ته نشین می شوند. در پایان هم زدن، سفیده ها را اضافه کنید. اسید سیتریک. سپس همزن را روی حداقل سرعت قرار دهید و در یک جریان نازک بدون وقفه زدن، مخلوط داغ را به سفیده ها اضافه کنید. شربت قندو سپس یک محلول ژلاتین گرم.

مخلوط پروتئین را حدود 5-10 دقیقه استراحت دهید و کمی خنک شود، در حالی که پایه خامه کره را آماده می کنید. برای این کار کره نرم شده (نرم شده یعنی کره در دمای محیط، نه آب شده!) را با همزن بزنید تا سفید شود و سپس در قسمت های کوچک در حالی که مدام هم می زنید، شیر تغلیظ شده را به کره اضافه کنید. کره و شیر تغلیظ شده را با همزن بزنید تا به کرمی یکدست تبدیل شوند. با احتیاط در قسمت های کوچک با سرعت کم همزن کره را به سفیده های زده شده اضافه کنید.

برای اینکه کیک آماده به راحتی از قالب خارج شود، باید دو طرف قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید یا کناره های قالب را با کره چرب کنید و بپاشید. پودر قند. کراست را داخل تابه آماده شده بریزید. کرم پروتئین را روی آن بریزید و تقریباً نصف لیوان خامه را باقی بگذارید.

بعد، می توانید بلافاصله لایه دوم کیک را روی خامه قرار دهید (من معمولاً این کار را انجام می دهم) یا قالب را به مدت 5-10 دقیقه در یخچال قرار دهید تا خامه کمی خود را بگیرد و فقط بعد لایه دوم کیک را قرار دهید. در بالا

باقی مانده ها را روی پوسته دوم قرار دهید کرم پروتئین. کرم فقط باید کمی روی کیک را بپوشاند و سطح آن را صاف کند. کیک را در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود. من معمولا یک شبه میذارمش ولی به نظر من 2-3 ساعت کافیه. برای لعاب، شکلات را در مایکروویو یا در حمام آب ذوب کنید. کره و شیر را به شکلات اضافه کنید و مخلوط کنید. در نتیجه، باید یک توده شکلاتی یکدست و صاف به دست آورید. کیک را از قالب خارج کنید. کناره ها و روی کیک را یخ بزنید.

در یخچال بگذارید تا لعاب سفت شود.
از چای خود لذت ببرید!

کیک "شیر پرنده" با سوفله پروتئینی ظریف - دسر کلاسیکاز زمان شوروی محبوب شده است. برای لذت بردن از این محصول شیرینی پزی، سپس مجبور شدیم ساعت ها در صف های بزرگ بایستیم و دستور العمل منحصر به فردبه شدت مخفی نگه داشته شد

امروزه، کیک شیر پرنده را می توان به راحتی در خانه درست کرد - محصولات در دسترس هستند و دستور العمل های زیادی در اینترنت وجود دارد. دسر در طول مدت وجود خود، انواع مختلفی را در آماده سازی به دست آورده است، اما امروز با نزدیک شدن به نسخه اصلی، سوفله را تشکیل خواهیم داد. انحرافات جزئی شامل جایگزینی آگار آگار با ژلاتین و کاهش قند است.

مواد تشکیل دهنده:

برای پوسته:

• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شکر - 50 گرم؛
• شکر وانیل - 1 قاشق چایخوری؛
• آرد - 50 گرم.

برای اشباع:

• آب - 30 میلی لیتر؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری.

برای سوفله:

• سفیده تخم مرغ - 3 عدد؛
• شکر - 250 گرم (+ 80 گرم آب)؛
• کره - 200 گرم؛
• شیر تغلیظ شده - 100 گرم؛
• پودر ژلاتین - 15 گرم؛
• آب لیمو- 1 قاشق غذاخوری قاشق؛
• شکر وانیل - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - یک خرج کردن.

برای لعاب:

• شکلات تیره - 100 گرم؛
• کره - 50 گرم.

دستور پخت کیک "شیر پرنده" با عکس گام به گام

1. آماده سازی کراست. شکر ساده و وانیلی را به تخم مرغ ها اضافه کنید، حداقل 5 دقیقه هم بزنید تا پف کند.
   
2. آرد را در قسمت های کوچک داخل کف تخم مرغ الک کنید. هر بار به آرامی و با دقت آن را کاملاً از پایین به بالا مخلوط می کنیم تا پوسته ضخیممستقر نشد
   
3. کف ظرف جداشدنی به قطر 22 سانتی متر را با کاغذ روغنی بپوشانید یا با احتیاط یک تکه کره روی آن بپوشانید. خمیر را در یک لایه یکنواخت پخش کنید و در فر از قبل گرم شده (دمای 180 درجه) قرار دهید.
   
4. کیک را به مدت 10-15 دقیقه بپزید و با کمک یک خلال دندان، خرده نان را از نظر خشکی بررسی کنید. محصولات پخته شده را خنک کنید.
   
5. با یک چاقو کناره های قالب را می کشیم و کیک خنک شده را از دیواره ها جدا می کنیم. حلقه را بردارید و بشویید. کیک را در بشقاب قرار دهید و روی آغشته (شکر حل شده در آب) بریزید. حلقه را نصب کنید.
   

   دستور پخت سوفله برای کیک شیر پرنده با عکس

6. کره نرم را در دمای اتاق بزنید تا پف کند و به تدریج در شیر تغلیظ شده بریزید. با همزن کار می کنیم تا اجزا با هم ترکیب شوند. فعلا کره به دست آمده را کنار بگذارید (نه در یخچال!).
   
7. ژلاتین را در 120 میلی لیتر آب سرد بریزید. بگذارید 10 دقیقه یا به مدت مشخص شده در دستورالعمل پف کند.
   
8. شربت را آماده کنید. شکر را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید.
   
9. آب را اضافه کنید. در دستور العمل کلاسیکبرای کیک شیر پرنده، یک و نیم برابر بیشتر شکر مورد نیاز است، بنابراین دوستداران دسرهای بسیار شیرین، و همچنین کسانی که می خواهند تا حد امکان به طعم اصلی نزدیک شوند، می توانند هنجار را افزایش دهند. فقط فراموش نکنید که مقدار آب را به نسبت افزایش دهید!
   
10. قابلمه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. شربت باید تا 110 درجه گرم شود، بنابراین به یک دماسنج پخت و پز نیاز دارید. بدون آن، تهیه شربت بسیار خطرناک است، زیرا گرفتن لحظه بسیار دشوارتر خواهد بود. در این حالت ، باید روی "نخ نازک" تمرکز کنید ، یعنی تماشا کنید که شربت از قاشق در یک جریان نازک مداوم جاری می شود. کل فرآیند حدود 10 دقیقه طول می کشد، بنابراین در همان زمان برای آماده سازی پروتئین ها زمان خواهیم داشت.
    
11. کمی نمک، آب لیمو و شکر وانیل را به سفیده ها اضافه کنید. آن را به یک جرم قوی بزنید، وقتی کاسه را برگردانید، بدون اینکه از دیواره ها سر بخورد، محکم در جای خود ثابت بماند. یادآوری می کنیم که همزن و کاسه هنگام کار با پروتئین ها باید خشک و کاملا تمیز و بدون چربی باشد. ضرب و شتم مخلوط پروتئین بسیار مهم است - طعم و قوام سوفله به این بستگی دارد!
    
12. شربت داغ شده را از روی حرارت بردارید و به آرامی در کناره کاسه به صورت جریان نازک داخل سفیده ها بریزید و به هم زدن مخلوط ادامه دهید. به طور مداوم با همزن کار می کنیم تا مخلوط پروتئین به دمای اتاق خنک شود (حدود 10 دقیقه). اگر همه چیز به درستی انجام شود، نتیجه نهایی یک کرم پروتئینی بسیار غلیظ و همگن خواهد بود.
    
13. کره و شیر تغلیظ شده را کم کم به سفیده ها اضافه کنید و با کمترین سرعت و خیلی مختصر هم بزنید (فقط تا زمانی که مواد با هم مخلوط شوند).
    
14. توده ژلاتین متورم را گرم کنید و به شدت هم بزنید تا پودر کاملا حل شود. می توانید این کار را با استفاده از "حمام آب" انجام دهید یا مثلاً یک کاسه ژلاتین را در یک کاسه بزرگتر قرار دهید. آب گرم. فراموش نکنید که ژلاتین را نمی توان جوشاند.
    
15. کمی خنک کنید و سپس محلول ژلاتین را در جریان نازکی داخل خامه بریزید و در حالی که با همزن هم بزنید. پس از افزودن ژلاتین، جرم مایع تر می شود.
    
16. خامه سفید برفی را روی کیک بریزید و روی آن را صاف کنید. آن را در یخچال قرار دهید تا سوفله ببندد (2-4 ساعت).
    

    دستور تهیه کیک فراستینگ برای شیر پرنده

17. روی کیک تمام شده را با لعاب بپوشانید. شکلات را تکه تکه کنید و با تکه های کره مخلوط کنید. در "حمام آب" قرار دهید.
    
18. مخلوط شکلات و کره را به طور مداوم هم بزنید تا کاملا ذوب شود و لعاب براق یکدستی به دست آید. دقت کنید که آب ظرف پایینی به کف ظرف بالایی برخورد نکند. روی حرارت ملایم کار می کنیم تا شکلات داغ نشود.
    
19. پس از خنک شدن کمی، لعاب را روی سطح سوفله پخش کنید. کیک را در یخچال قرار دهید تا شکلات سفت شود.
    
20. در صورت تمایل می توانید با شکلات آب شده الگوی بکشید، مثلاً خطوط متقاطع نازکی بکشید یا کتیبه ای بسازید.
    
21. تیغه چاقو را با احتیاط در کناره ها بکشید و سپس حلقه را بردارید.
    
22. نیازی به خیس کردن کیک شیر پرنده نیست، اما در صورت امکان، بهتر است آن را یک شب در یخچال بگذارید. روز بعد سوفله کمی غلیظ تر می شود و خود دسر خوشمزه تر می شود.
    

کیک شیر پرنده آماده است! از چای خود لذت ببرید!

مرحله 1: آماده سازی کراست ها.

هیچ چیز پیچیده ای در اینجا وجود ندارد. مارگارین و شکر (200 گرم) را در قابلمه کوچکی روی حرارت ملایم ذوب کنید و کمی هم بزنید سپس از روی اجاق بردارید و 2 عدد تخم مرغ و آرد (150 گرم) را اضافه کنید. همه اینها باید با همزن کاملاً ضرب شوند و مخلوط را به یک توده همگن برسانید.
حالا یک ظرف پخت می گیریم، بهتر است جدا شود. روی آن را با کره چرب کرده و نیمی از مخلوط خود را داخل آن بریزید. در فر از قبل گرم شده تا 200 درجهفرممون رو میزاریم و صبر میکنیم تا خمیر بلند بشه تقریبا طول میکشه 20 دقیقه. با لایه دوم کیک هم همین کار را می کنیم.

مرحله 2: تورم ژلاتین.

برای تهیه ژله باید ابتدا ژلاتین را خیس کنید. V آب سرد در یک کاسه بزرگ تا پف کند. طول خواهد کشید از 40 تا 60 دقیقه. سپس ژلاتین پف کرده باید روی اجاق حرارت داده شود تا کاملا حل شود اما به هیچ عنوان آن را بجوشانید! سپس آن را از پارچه پنیر صاف کنید تا هیچ توده ای باقی نماند.

مرحله 3: شربت را درست کنید.

یک قابلمه آب (1 لیتر) را روی اجاق قرار دهید و بگذارید بجوشد، سپس تمام شکر باقی مانده را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. به طوری که شکر کاملا حل شود. مهم است که شربت غلیظ باشد و به آرامی از روی قاشق خارج شود (می توانید مقدار آب را کم کنید یا مقدار شکر را افزایش دهید).

مرحله چهارم: ژله را درست کنید.

5 عدد تخم مرغ بردارید و سفیده را از زرده جدا کنید. باید سفیده ها را هم بزنید تا کرم شکل بگیرد سپس همزن را روی سرعت کم قرار دهید و شروع به ریختن شربت کنید و بعد ژلاتین پف کرده خود را. در یک کاسه جداگانه، کمی کره آب کنید و شیر تغلیظ شده را اضافه کنید، همه اینها را می توان با قاشق مخلوط کرد. شیر تغلیظ شده مخلوط را در سفیده تخم مرغ زده شده بریزید. و همه چیز را با همزن مخلوط کنید.

مرحله 5: لایه ها را بچینید.

بیایید آن را از قبل بگیریم کیک آماده(همه کارها را در ظرف پخت می توانید انجام دهید)، خامه ژلاتینی خود را به طور یکنواخت داخل آن بریزید، سپس با لایه دوم کیک بپوشانید و دوباره روی باقی مانده خامه بریزید. کیک را در یخچال قرار دهید تا کاملا یخ بزند. می تواند برای کل شب یا به مدت 5-6 ساعت

مرحله 6: سر میز سرو کنید. .

برای تهیه لعاب باید شکلات را روی حرارت ملایم یا در مایکروویو ذوب کنید (می توانید به جای شکلات از پودر کاکائو استفاده کنید، فقط آن را با آب مخلوط کرده و گرم کنید) و شیر را اضافه کنید (می توان آن را با خامه جایگزین کرد) و کره ذوب شده و همه چیز را با همزن مخلوط کنید. کیک را از یخچال خارج کرده و روی آن شکلات آب شده بریزید و بگذارید کمی بماند. 20 دقیقه کافی است. شما می توانید خدمت کنید!

اشتهای مبارک!

می‌توانید قهوه خامه‌ای را درست کنید، کافی است هنگام هم زدن خمیر کیک، چند قاشق قهوه یا پودر کاکائو به آن اضافه کنید.

برای جلوگیری از ته نشین شدن سریع پروتئین، کمی آب لیمو به آن اضافه کنید.