ترشی ترد در زمستان یک موهبت الهی است. حاوی ویتامین های زیادی است. بدون افزودن سرکه بسته شد. چنین شیشه ای را باز می کنید که در آن سیر و شوید و سایر ادویه ها نیز می ریزند و لذت می برید. علاوه بر این، آنها، با وجود عدم وجود اسید، کاملاً - یا در یخچال، یا در زیرزمین، یا به سادگی در قفسه ای در انبار نگهداری می شوند.
خیارهای کم نمک و متوسط نمک را می توان در تابستان و در هر فصل دیگری تهیه کرد، زیرا در تمام طول سال به فروش می رسد. اگر به درستی آماده شوند، می توانند پایه و اساس شوند ظروف مختلف - شروع با سالاد، پایان دادن به.
اگر یک خیار تازه سیر شود، یک خیار کم نمک جایگزین عالی خواهد بود. فقط مهم است که به یاد داشته باشید که میوه ها باید سفت و به هیچ وجه نرم باشند، در غیر این صورت چنین خیارهایی ترد نمی شوند. یک کیلوگرم خیار را در آب سرد خیس کنید. آنها را می شوییم، ساقه ها را برش می دهیم. بذاریمش تو آب
مرحله 1: خیارها را در آب سرد خیس کنید
و ما خودمان از آب نمک و ادویه ها مراقبت خواهیم کرد. 2-1.5 قاشق غذاخوری را در 3-4 لیوان آب حل می کنیم. نمک. سبزی ها (از جمله برگ های توت سیاه، گیلاس، ترب، جعفری، کرفس، شوید و غیره)، سیر، ترب، فلفل تند را به دلخواه برش می دهیم و با قرار دادن آنها در ته بطری، آن را با خیار پر می کنیم، پاشیده می شود. با ادویه های مورد علاقه شما با آب نمک پر کنید و بگذارید چند روزی ترش شود. سپس در یخچال یا زیرزمین نگهداری می کنیم.
مرحله 2. ادویه جات ترشی جات، خیار را در یک شیشه بریزید و با روزول پر کنید
دستور العمل های دیگری برای خیارهای کم نمک وجود دارد. بنابراین، می توانید آنها را با سیب درست کنید (به جز سبزی ها، سیر، ادویه ها و غیره، می توانید به ازای هر کیلوگرم خیار، یک جفت سیب سبز را به 4 قسمت اضافه کنید). اگر همه اینها را با آب نمک داغ بریزید، پس از 10 ساعت می توان نمونه را گرفت. طعم اصلیدر خیار تهیه شده با افزودن آبلیمو (4 عدد در هر یک و نیم کیلوگرم میوه). این زیبایی، در آب نمک از 3.5 قاشق غذاخوری پخته شده است. ل نمک و 1 قاشق چایخوری. شکر در لیتر آب را می توان در نیم ساعت میل کرد. یک دستور العمل عالی برای خیارهای کم نمک با مشارکت کدو سبز جوان - کیلوگرم در کیلوگرم. در آب نمک می توانید برگ نعناع و فلفل تند را با غلاف و غیره اضافه کنید.
مرحله 3. برای شیشه دوم، از دستور با آب لیمو استفاده کنید
گرفتن ترشی برای شام در حین پختن بسیار خوب است. شما باید خیارها را بگیرید، آنها را به طول 4 قسمت برش دهید. انواع سبزی ها را برش دهید، برگ بو، فلفل تند را به مزه اضافه کنید و نمک و شکر بپاشید (نسبت را با توجه به سلیقه خود تعیین کنید). همه را در یک شیشه یا کیسه پلاستیکی بگذارید، خوب مخلوط کنید، خیارها را برای مدت طولانی‌تری تکان دهید. نیم ساعت دیگه آماده میشه
مرحله 1. دستور العمل سریع- نمک در 30 دقیقه
خیار شور متوسط را می توان برای زمستان برداشت کرد و پس از مدت کوتاهی در همان جا مصرف کرد. در اینجا مهم است که روش نمک پاشی را انتخاب کنید. این که آیا مستقیماً در بطری انجام می شود، یا در یک کاسه جداگانه. خیارهای ترشی شده به این روش را می توان با درب پیچانده و با درب پلاستیکی پوشاند. نمک در هر لیتر آب باید دو قاشق غذاخوری اضافه شود. خیارها به صورت کامل یا برش خورده تخمیر می شوند. آنها را با سیر، فلفل، ادویه جات، سبزی، برگ بو و ... جابه جا می کنیم. در آب نمک بریزید و چند روز در جای گرم نگه دارید. سپس باید آن را در جای سرد تمیز کنید.
مرحله 2. برای نمک زدن متوسط، باید چند روز صبر کنید
خیارشور تهیه شده طبق این دستور غذا برای همه جذاب خواهد بود. اول، همه چیز از نظر پخت و پز ساده است. ثانیاً خیارها در زمستان طوری ترد می کنند که انگار تازه از باغ گرفته شده اند.
ما همه محصولات را می شوییم. خیارها را تنگ، با جوش انتخاب کنید. اگر آنها فقط از باغ نیستند، آنها را مدت بیشتری در آب سرد می گذاریم. برگ ها و شاخه ها را در صورت بزرگ بودن با قیچی ببرید. اما بهتر است همه چیز را به صورت کامل قرار دهید. ریشه ترب باید بریده شود و برگها باید کوچکتر خرد شوند. شوید را معمولاً مستقیماً در بوته ها قرار می دهند، اما می توانید آن را نیز برش دهید.
مرحله 1. ادویه ها را آماده کنید
وقتی خیارها از قبل در آب ایستاده اند، آن را آبکش کنید، میوه ها را دوباره بشویید. کاسه ای را انتخاب می کنیم که در آن خیارها نمک زده شوند. یک لایه از مخلوط خرد شده را کف آن قرار دهید و یک لایه خیار بچینید. و به این ترتیب جابجا می شویم تا میوه ها و ادویه ها را بچینیم. نمک را با آب مخلوط کنید و خیار را با آن بریزید. حدود 5 لیتر آب نمک به این تعداد خیار می رسد. روی همه چیز را با برگ های انگور شسته شده بپوشانید.
مرحله 2. خیارها را با برگ انگور پر کنید
نصب نوعی بار در بالای کشتی مهم است. اگر نه، پس یک شیشه سه لیتری پر از آب، که روی چیزی صاف نصب شده است، این کار را انجام می دهد. خیارشور را در جای گرم به مدت 5 روز (اگر خنک است و 2 تا 3 روز اگر گرم است) ترشی کنید. اگر یک پوشش سفید روی آب دیدید نگران نباشید، این باکتری اسید لاکتیک است. خیار را می توان حتی بعد از 3 روز خورد اما اگر می خواهید آنها را برای زمستان آماده کنید، نمک نمک بزنید، تمام محتویات (به جز سبزی) و شیشه ها را با آب جوش بشویید (شیشه ها و درب ها را استریل می کنیم) و سپس آن را با آب نمک پخته شده پر کنید (می توانید این کار را دو بار انجام دهید) و درب ها را بپیچید. زیر یک پتو وارونه می کنیم و سپس آن را به قفسه ها می فرستیم. اگر آب نمک کدر شود اشکالی ندارد. سپس همه چیز به هم می ریزد. و در زمستان ترشی های ترد خوشمزه در انتظار شما هستند.
این اسلاوها بودند که یاد گرفتند خوشمزه ترین ترشی ها را برای زمستان در کوزه ها و ظروف دیگر تهیه کنند. تا به امروز، انواع مختلفی از دستور العمل های مختلف برای روش های کنسرو کردن و نمک زدن این سبزی وجود دارد. می توانید خیارها را به روشی گرم و سرد، زیر یک درب نایلونی یا فلزی نمک بزنید - نکته اصلی این است که این سبزیجات تازه و الاستیک هستند.
روش های کاملاً غیرمعمولی برای پختن خیار برای زمستان وجود دارد و قدیمی ترین و یکی از اولین آنها پخت و پز بود. خیار خوشمزهدر کدو تنبل امروزه تقریباً هر خانم خانه‌داری خیار ترد تهیه می‌کند. ترشی ها به شما این امکان را می دهند که رژیم غذایی خود را متنوع کنید و غذاهای دیگر را در زمستان، زمانی که مکمل کنید سبزیجات تازهدر منو کافی نیست آنها به عنوان غذاهای مستقل استفاده می شوند، به ترشی، سالاد اضافه می شوند و ترشی کاملاً به عنوان یک نوشیدنی جداگانه استفاده می شود.
برای ترشی سبزیجات باید قوانین و روش های اولیه پخت را بدانید.
راه های زیادی برای نگهداری سبزیجات وجود دارد. دستور العمل ها اسرار خاص خود را در ترشی خیار دارند و تفاوت هایی با یکدیگر دارند، اما چند قانون اساسی وجود دارد که برای تهیه غذای خوشمزه رعایت می شود.
برای شروع، ارزش انتخاب سبزیجات مناسب برای ترشی را دارد. در نحوه تهیه میوه نقش دارد. به عنوان مثال، ترشی خیار برای زمستان در کوزه های لیتری نیاز به انتخاب سبزیجات کوچک و تقریباً یکسان دارد که به آنها امکان می دهد بدون نقض یکپارچگی با دقت در ظروف چیده شوند. دستور العمل هایی وجود دارد که در آن میوه ها باید به حلقه بریده شوند - برای این کار می توانید از خیارهای بزرگتر و ناهموار استفاده کنید. همچنین ارزش توجه به تراکم، رنگ و وجود آسیب را دارد.
میوه های قوی و نارس با پوست جوش دار برای نگهداری ایده آل هستند. پس از انتخاب محصول، به مدت 2-3 ساعت در آب سرد خیس می شود. برای اینکه خیارها خوب نمک بزنند و در آب نمک خیس شوند یک راز وجود دارد: دم آنها از دو طرف کمی بریده می شود و در این مکان چندین سوراخ با چنگال ایجاد می شود.
ظروفی که سبزیجات در آنها پخته می شوند نقش مهمی دارند: آنها باید کاملا تمیز باشند. خود بانک ها باید در معرض استریلیزاسیون حرارتی قرار گیرند. بسیاری از زنان خانه دار هنوز محلول های سودا و صابون را برای شستن شیشه ها و وان ها ترجیح می دهند. درب ها بسته به ماده ای که از آن ساخته شده اند نیز تحت بخار یا آب جوش قرار می گیرند. بی توجهی به قوانین ابتدایی برای تهیه ظروف می تواند در آینده منجر به ترش شدن غذا شود و منجر به فاسد شدن ظرف شود.
آبی که از آن آب نمک برای خیار تهیه می شود نیز مهم است: باید تمیز و بدون ناخالصی باشد. می توان از آب مقطر خریداری شده در فروشگاه استفاده کرد.
بدون شکست، نمک برای ترشی خیار استفاده می شود - این اوست که طعم لازم را می دهد. دستور العمل های مختلف به مقدار معینی نیاز دارند، اما تغییر ناپذیر این است که فقط از سنگ نمک استفاده می شود. خانم‌های خانه‌دار باتجربه هشدار می‌دهند که استفاده از نمک ریز و مخصوصاً نمک دریا باعث نرمی و ترد نشدن سبزیجات می‌شود.
این را نمی توان از دست داد نکته مهممانند ادویه جات ترشی جات. آنها به شما اجازه می دهند خوشمزه ترین و معطر ترین ترشی ها را بپزید. به عنوان مثال، برای بدست آوردن خیارهای ترد، باید پوست بلوط پوست کنده را در یک شیشه یا وان قرار دهید. دستور العمل کلاسیک ترشی برای زمستان در شیشه ها شامل مجموعه ای از ادویه ها و ادویه های زیر است:
دستور العمل های دیگر ممکن است حاوی مواد کاملاً متفاوت به شکل ادویه ها و گیاهان باشد.
دستور العمل های زیادی برای ترشی خیار برای زمستان وجود دارد، اما همه آنها، بدون استثنا، به 2 تقسیم می شوند. روش های مختلفپخت و پز: سرد و گرم.
به روش سرد می توانید به سرعت و به راحتی سبزیجات را برای استفاده در آینده آماده کنید. دستور تهیه خیار شور به شرح زیر است. برای شروع، میوه ها در یک ظرف از قبل آماده شده قرار می گیرند، با آب نمک سرد ریخته می شوند و با درب نایلونی بسته می شوند. آب نمک به سرعت آماده می شود: نمک به آب اضافه می شود و به خوبی هم زده می شود، همچنین می توانید سیر یا ادویه ها را به صلاحدید خود اضافه کنید. این بیشترین است راه سریعنمک زدن ظرف با سبزیجات در یخچال یا انبار نگهداری می شود - مهم است که قطعه کار را گرم نگذارید، در غیر این صورت خراب می شود.
برای خیارشور دستور پخت به شرح زیر است: راه گرمشامل پختن خود آب نمک روی آتش و چرخاندن قوطی ها با درب فلزی است. به این ترتیب است که خیار ترشی ترشی در شیشه ها اغلب تهیه می شود. این روش به شما امکان می دهد به دلیل پردازش گرم به عطر و طعم منحصر به فردی برسید. AT فرم کلاسیککنسرو کردن خیار با این روش به شرح زیر انجام می شود:
ترشی ها در شیشه ها برای مدتی در دمای اتاق نگهداری می شوند و پس از آن برای مدت طولانی به جای خنک فرستاده می شوند. برای تهیه این نوع ترشی ها نکات ظریفی وجود دارد: خانم های خانه دار با تجربه توصیه می کنند دانه خردل را به ظروف اضافه کنید تا آب نمک تخمیر نشود و برگ های ترب به جلوگیری از کپک زدن کمک می کند.
برای نگهداری طولانی‌مدت ترشی‌ها، پخت داغ بهترین است و ترشی سرد می‌تواند سبزی‌ها را به سرعت آماده کند، اما ماندگاری آنها زیاد نیست.
برای پخت و پز به 2 کیلوگرم سبزیجات، 3 گل آذین شوید، 1 حبه سیر، 5 برگ توت و گیلاس، 8 تا 10 دانه فلفل، برگ و ریشه ترب، 1.5 لیتر آب، 2 قاشق غذاخوری ودکا، ¼ پشته نمک نیاز دارید. .
قبل از ترشی سریع خیار، باید سبزیجات را انتخاب کرده و روی آنها آب جوش بریزید، سپس آنها را در آب یخ فرو کنید. این واقعیت است که تراکم را حفظ می کند. میوه ها در یک شیشه 3 لیتری قرار می گیرند و هر لایه با ادویه جات ترشی جات، سبزی، سیر و ترب کوهی پاشیده می شود. آب نمک به طور جداگانه تهیه می شود (نمک و الکل در آب ریخته می شود)، پس از آن شیشه ها در آنها ریخته می شود. به این ترتیب خیارهای ترد، نسبتا تند و بسیار خوش طعم بدون سرکه تهیه می شود.
برای تهیه ترشی های معطر و تند دستور زیر مناسب است. میوه ها به مدت 2-3 ساعت در آب سرد خیس می شوند و پس از آن در شیشه ها قرار می گیرند. در انتهای ظرف باید سیر، فلفل، شوید و ریشه ترب را قرار دهید. نمک به میزان 1 قاشق غذاخوری در هر 3 لیتر آب ریخته می شود. شیشه ها را با درب نایلونی پوشانده و در جای خنک قرار می دهیم - در ابتدا آب نمک کدر می شود، اما سپس به تدریج روشن می شود. می توانید این ترشی را در 2-3 هفته استفاده کنید.
این دستور العمل ها نشان می دهد که چگونه خیار ترشی را برای زمستان در شیشه ها به سرعت و به راحتی بچینید. شایان ذکر است که طعم و کیفیت ترشی ها به میزان نمک و ادویه ها بستگی دارد.
اگر سبزیجات را به منظور نگهداری طولانی مدت نگهداری کنیم، بهتر است از روش پخت گرم استفاده کنیم.
از موادی که نیاز خواهید داشت:
خیارها باید از قبل انتخاب شده و در آب سرد خیس شوند. در همین حال بانک ها در حال عقیم سازی هستند. آب را در یک کاسه جداگانه بجوشانید. میوه ها در ظروف شیشه ای قرار می گیرند و با آب جوش ریخته می شوند - بنابراین 15-20 دقیقه می مانند و پس از آن آب تخلیه می شود.
برای آب نمک آب را بجوشانید و دوباره روی سبزیجات بریزید و دوباره آبکش کنید و ادویه و ادویه را به آن اضافه کنید. اسید سیتریک را در هر شیشه بریزید و سپس با آب نمک پر کنید. مرسوم است که شیشه های خیارشور را برای چند روز گرم نگه دارید، در حالی که آنها را وارونه کرده و در یک پتوی ضخیم می پیچند. پس از اینکه آنها را به انبار پایین آوردند یا در انبار قرار دادند.
این روش به شما می گوید که چگونه خیارشور را در شیشه ها با اضافه کردن پوست بلوط ترشی کنید که طعم تند و تردی خاصی به ترشی ها می دهد. برای نمک زدن باید خیار، برگ گیلاس، مویز، شوید، ریشه ترب، نمک، سیر و پوست بلوط تهیه شود. دومی را می توان در داروخانه ها خریداری کرد. تمام ادویه ها، شاخه ها، برگ ها و 1 قاشق چایخوری در انتهای شیشه های استریل شده قرار می گیرند. پوست خرد شده کوزه ها با میوه ها با آب نمک سرد ریخته می شوند و با درب نایلونی بسته می شوند. ظروف با ترشی در مکانی تاریک و خنک قرار می گیرند.
بسیاری از مردم این روش را دوست داشتند، زیرا بسیار ساده است، و خیارها به طور غیرمعمول خوشمزه ای هستند. سبزیجات باید با دقت انتخاب شوند: یک قسمت برای تهیه توده خیار و قسمت دوم برای نمک کامل. مواد لازم برای تخمیر سبزیجات:
برای تهیه "سس خیار" باید روی یک رنده درشت رنده شود خیار تازه، سپس نمک و ادویه جات را به جرم اضافه کنید. در انتهای شیشه ها برگ ها و ریشه ترب را می گذاریم، خیارها را می چینیم و روی توده می ریزیم. قالب را با برگ ترب و سیر تمام می کنیم و بعد با درب نایلونی می پوشانیم و در یخچال می گذاریم. بعد از 2 هفته می توان "خیار در خیار" را روی میز گذاشت و از طعم آنها لذت برد.
سرآشپزهای با تجربه توصیه می کنند برای ترشی سبزیجات زیبا و متراکم مصرف کنید. دستور العمل های خیار برای زمستان در کوزه ها باید به سلیقه شما و بر اساس اینکه به چه غذاهایی اضافه می شوند انتخاب شوند. مثلا برای ترشی بهتر است از سبزیجات ترشی استفاده کنید و ترشی های سفت و ترد برای سالاد مناسب ترند. می توانید از گیاهان نه تنها شوید و ترب سنتی، بلکه ترخون، کرفس، ریحان، جعفری، خردل و زعفران را نیز اضافه کنید.
ترشی پخته شده در آب گوجه. از آزمایش دستور العمل های مختلف کنسرو نترسید، زیرا تنها از طریق تجربه خود می توانید خوشمزه ترین روش های کنسرو را انتخاب کنید.
15 بهترین دستور العمل هاخیار برای زمستان
(آن را برای خود نگه دارید تا فراموش نکنید!)
1. کنسرو خیاربا توت قرمز
2. خیار تند سس گوجه فرنگی
3. خیار با سیب (ترشی و نمک).
4. ترشی برای زمستان.
5. خیارشور با انگور فرنگی
6. خیارشور برای زمستان.
7. خیارشور، بدون سرکه استریل شده است
8. ترشی خیار در شیشه راحت ترین و راحت ترین کار است دستور خوشمزه.
9. خیارشور و گوجه فرنگی (دستور بسیار ساده و خوشمزه)
10. دستور مخفی برای خیارهای عالی "شما انگشتان خود را لیس خواهید زد"
11. سالاد خیارشور
12. خیار شوربا ودکا
13. خیار کم نمک "شارپ"
14. سالاد تابستانیبرای زمستان
15. سونیا مادربزرگ ترشی شده
1. کنسرو خیار با توت قرمز.
مواد لازم: خیار 600 گرم; سیر 2 حبه؛ یک عدد پیاز
چیز؛ توت قرمز 1.5 فنجان؛ فلفل سیاه، نخود سه عدد؛
میخک سه تکه; آب 1 لیتر؛ شکر - 1 قاشق غذاخوری؛ نمک 2.5 قاشق غذاخوری ;
خیارها را بشویید. ادویه ها را کف شیشه بریزید. خیارها را در شیشه ها به صورت عمودی بچینید. مویز (0.5 فنجان) از شاخه ها تمیز می شود، مرتب می شود و شسته می شود. توت ها را بین خیارها تقسیم کنید. خیارها را با آب نمک داغ بریزید، بلافاصله با درب بپوشانید و 8-10 دقیقه استریل کنید. سپس بانک ها را گرد می کنیم و آنها را می بندیم. آبنمک. آب رو بزار جوش بیاد
نمک و شکر را اضافه کنید، توت های توت قرمز را اضافه کنید (1 فنجان).
2. خیار در سس گوجه فرنگی تند.
خیارها را بشویید و 1 تا 2 ساعت در آب سرد خیس کنید. من خیار دارم
4.5 کیلوگرم
تهیه: سیر - 180 گرم، رب گوجه فرنگی- 150 گرم (3 قاشق غذاخوری پر
قاشق)، روغن آفتابگردان - 250 میلی لیتر، شکر - 150 گرم، نمک - 31 قاشق غذاخوری. AT
در حین کار می توانید نمک را به سلیقه خود اضافه کنید. سرکه 6٪ - 150 میلی لیتر، پاپریکا
تند - 1 قاشق چایخوری، فلفل سیاه. میگویند - 1 قاشق غذاخوری
انتهای خیارها را ببرید. خیارهای بزرگ را از طول به 4 قسمت برش دهید.
خیارهای کوچکتر - فقط در امتداد. سیر را از طریق پرس فشار دهید.
همه مواد را به جز سرکه اضافه کنید. روی آتش متوسط قرار می دهیم.
پس از 0.5 ساعت، خیارها از قبل در سس شناور می شوند. بیایید سس را بچشیم.
باید تند باشد نه شور و نه خیلی شیرین. بگذار بیرون
خیار 15 دقیقه دیگر. سرکه را اضافه می کنیم. کل زمان خاموش کردن 40-45 دقیقه است.
در قابلمه را با درب بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه دم بکشد. بیایید خیارها را داخل آن بریزیم
شیشه های 0.5 لیتری استریل شده را آماده کرد. داخل سس بریزید و
به مدت 25-30 دقیقه استریل کنید. در شیشه ها را می بندیم و آن ها را کامل برمی گردانیم
خنک شدن
3. خیار با سیب (ترشی و نمک).
محصولات: برای یک شیشه 3 لیتری، سیب (ترش) 1-2 عدد، سیر 3-4 عدد
میخک، شوید (چتر) برگ گیلاس، توت (مشت)، نخود فلفل دلمه ای 12 عدد، میخک 12 عدد، برگ بو 4 عدد، شکر 5 قاشق چایخوری، نمک 4 قاشق چایخوری، اسانس سرکه 2 قاشق چایخوری لیتر. (تقریبا)، خیار - 1.5 - 2 کیلوگرم (بسته به اندازه)
خیار ترشی شده با سیب: سیر را ورقه ای برش دهید، سبزی ها را بشویید.
خیارهای شسته شده را در شیشه های تمیز قرار می دهیم و آنها را با ادویه جات پر می کنیم و
برش های سیب (پوست آن را جدا نکنید). شیشه را با آب جوش پر کنید
ایستادن 20 دقیقه و در قابلمه بریزید. این آب را دوباره بجوشانید، اضافه کنید
شکر و نمک در آن وجود دارد. خیارها را با شربت پر کنید و دوباره 10 دقیقه صبر کنید
آب نمک را در یک قابلمه بریزید. می جوشیم. در این زمان 2 عدد را داخل شیشه بریزید
قاشق چایخوری سرکه ناقص، شربت در حال جوش را بریزید و حلقه کنید
درب های آب پز بانک ها برگردانده شده و پیچیده می شوند تا خنک شوند.
خیارها در دمای اتاق یا در جای خنک نگهداری می شوند.
خیارهای کم نمک (روش گرم): خیارها را با ادویه و برش های سیب. در آب گرم (در هر 1 لیتر)، 2 قاشق غذاخوری را رقیق می کنیم.
ل نمک، خیارها را بریزید، با یک بشقاب بپوشانید تا شناور نشوند.
در دمای اتاق بگذارید تا کاملا خنک شود سپس از یخچال خارج کنید. روز بعد خیارها آماده خوردن هستند.
4. ترشی برای زمستان.
محصولات: برای یک شیشه 1 لیتری: خیار - چقدر طول می کشد، چتر شوید - 1
عدد، برگ ترب - 1 عدد، سیر - 5-6 حبه، فلفل تند - 3-4 حلقه، فلفل بلغاری - 2 حلقه، برگ توت - 2 عدد، نمک درشت - 20 گرم، استیل (له شده) - 1 ، 5 قرص.
خیارها را با آب سرد بریزید و بگذارید 4-6 ساعت بماند. کوزه ها را آماده کنید
درب ها را با آب جوش بپوشانید. سیر را پوست بگیرید، سبزی ها را بشویید، فلفل را خرد کنید.
در انتهای شیشه یک برگ ترب کوهی، یک شاخه شوید، برگ های توت قرار دهید.
شیشه را محکم با خیار پر کنید. حبه های سیر را داخل آن بریزید و فلفل ها را اضافه کنید.
آب جوش را روی آن بریزید، با درب بپوشانید و اجازه دهید به اندازه کافی خنک شود تا به دست بیاید. آب را داخل یک قابلمه بریزید. 100 میلی لیتر آب جوشیده اضافه کنید. بگذارید بجوشد. نمک و استیل خرد شده را در شیشه ها بریزید.
خیارها را یکی یکی با آب جوش خیار بریزید. به بالا. بانک
بلافاصله بچرخ (آتش را به حداقل برسانید و آب آن را خارج نکنید
باید دائما بجوشد.) کوزه های آماده زیر و رو می شوند و
در یک "حرارت" از قبل آماده شده قرار دهید. خیار شور را بگذارید
روز
5. خیارشور با انگور فرنگی.
دستور پخت بارها آزمایش شده است. هیچ گاه هیچ اشتباهی وجود ندارد. چند سال
من خیارها را دقیقاً طبق این دستور العمل می بندم - کوزه ها منفجر نمی شوند، نکن
ابری شدن
محصولات:
برای چهار لیتر و سه شیشه 700 گرمی: خیار کوچک - 4 کیلوگرم، انگور فرنگی - 0.5 کیلوگرم، سیر - 1 سر، برگ گیلاس - 10 عدد، برگ
مویز - 5 عدد، برگ ترب بزرگ - 1 عدد، شوید - 1 شاخه ساقه با
چتر، فلفل سیاه - 10 نخود، میخک - 10 گل، ریشه ترب کوچک - 1 عدد، آب چشمه - 3.5 لیتر،
برای ماریناد (برای 1 لیتر آب): نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل شکر - 3 قاشق غذاخوری. لیتر، سرکه 9٪ - 80 گرم.
خیارها را کاملا بشویید. خیارها را به مدت 3-4 ساعت با آب سرد بریزید. سبزی ها را بشویید، با دستمال خشک کنید. ریز برش دهید. سیر و
ریشه ترب را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. همه چیز را در یک کاسه قرار دهید و
خوب مخلوط کنید. "پایین" خیارها را برش دهید. شیشه ها را استریل کنید.
در هر شیشه، یک قاشق غذاخوری از مخلوط سبزی و سیر با
لعنتی خیارها را محکم بچینید، یک مشت شسته بریزید
انگور فرنگی آب را بجوشانید، خیارها را بریزید، 15 دقیقه حرارت دهید
از نو. سپس در آب تخلیه شده از خیارها، فلفل، میخک،
شکر، نمک، سرکه. ماریناد را به مدت 10-13 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. بریزید
کوزه های ماریناد را به بالا، به طوری که حتی کمی از جریان خارج شود. درب ها را به مدت 5 دقیقه بجوشانید. شیشه ها را بپیچید، درب ها را بگذارید، خیلی خوب بپیچید. بعد از چند روز خیارها را برگردانید و دو روز دیگر آنها را زیر پوشش نگه دارید.
6. خیارشور برای زمستان.
محصولات: برای یک شیشه 3 لیتری: خیار - 2 کیلوگرم، شوید (چتر) - 3-4 عدد، برگ بو - 2-3 عدد سیر - 2-3 حبه، ریشه ترب - 1 عدد، برگ ترب - 2 عدد، برگ گیلاس - 1-2 عدد یا برگ بلوط (اختیاری) - 1-2 عدد، کرفس، جعفری و ترخون - هر کدام 3 شاخه
فلفل دلمه ای و فلفل دلمه ای (اختیاری) - هر کدام 1 عدد فلفل سیاه
نخود فرنگی - 5 عدد.
برای آب نمک، برای 1 لیتر آب: نمک - 80 گرم.
خیارها را بر اساس اندازه مرتب کنید، بشویید و در یک سرد تمیز خیس کنید
آب به مدت 6-8 ساعت. پس از آن، خیارها را با آب تمیز بشویید، بشویید
سبزی ها و همه چیز را در یک شیشه آماده قرار دهید. لایه هایی از ادویه، خیار، ادویه و خیار را در کف شیشه قرار دهید، شوید را روی آن قرار دهید. آب نمک را آماده کنید (نمک را در آب سرد حل کنید)، خیارها را با آب نمک تا لبه شیشه بریزید. روی آن را با پارچه پنیر بپوشانید و 2-3 روز در دمای اتاق بگذارید. پس از آن وقتی کف سفیدی روی سطح ظاهر شد، آب نمک را آبکش کرده، خوب بجوشانید و دوباره روی خیارهای داخل شیشه بریزید. بلافاصله با درب آماده شده بپوشانید و رول کنید. شیشه را وارونه، روی درب آن برگردانید، با دقت بپیچید (با یک پتوی گرم بپوشانید) و بگذارید خنک شود.
7. خیارشور، بدون سرکه استریل شده است.
دستور تهیه ترشی بدون سرکه به شما امکان می دهد معطر و
خیارهای ترد
محصولات: خیار - 1 کیلوگرم، ریشه ترب - 50 گرم، سیر - 1-3 حبه، برگ بو - 1-2 عدد برگ بلوط - 1 عدد، برگ گیلاس - 1 عدد، برگ توت سیاه - 1 عدد، خردل (دانه) - 1-3 عدد، شوید - 30-40 گرم، شوید (دانه ها) - 2-3 عدد،
برای آب نمک:، آب - 1 لیتر، نمک - 2 قاشق غذاخوری.
خیارها را در کوزه ها قرار می دهند، با آب نمک ریخته می شوند، با درب پوشانده می شوند و
به مدت 3-4 روز در دمای اتاق (برای لاکتیک) انکوبه می شود
تخمیر). سپس آب نمک کوزه ها را آبکش کرده و می جوشانند. خیار را با دقت
شسته شده در آب سرد آنها را دوباره در کوزه ها قرار می دهند و ادویه ها و ادویه ها را برای عطر، تراکم و شکنندگی خیارها اضافه می کنند. کوزه ها با خیار با آب نمک در حال جوش ریخته می شوند و در دمای 80-90 درجه سانتیگراد استریل می شوند: کوزه های لیتری - 20 دقیقه، شیشه های سه لیتری - 40 دقیقه.
8. ترشی خیار در شیشه ها ساده ترین و خوشمزه ترین دستور پخت است.
محصولات: آب - 1 لیتر، نمک - 50 گرم، خیار - چقدر مصرف می کند، ادویه جات ترشی جات
طعم و مزه
مقدار کمی از خیار را می توان بدون پاستوریزه در شیشه نمک زد
بانک ها. خیارهای تازه ترجیحاً هم اندازه کاملاً شسته شوند.
در شیشه ها انباشته شده، با ادویه جات چند لایه و با آب جوش ریخته می شود (اما می تواند سرد باشد - این راه سردخیار شور) با محلول نمک 5٪ (یعنی 50 گرم نمک در هر 1 لیتر آب). کوزه ها را با قوطی های حلبی که در آب جوشانده اند می بندند، اما آنها را به صورت رول نمی کنند، بلکه برای تخمیر برای چند روز (حداکثر 7-10 روز) در دمای اتاق قرار می دهند، پس از آن با آب نمک پر می شوند و با چوب پنبه ای درز می شوند. دستگاه. این دستور تهیه خیار شور در شیشه خوب است زیرا خیارها کیفیت بالایی دارند و حتی در دمای اتاق نیز به خوبی نگهداری می شوند.
9. خیارشور و گوجه فرنگی (دستور بسیار ساده و خوشمزه)
این دستور تهیه خیارشور و گوجه فرنگی خوشمزه واقعاً بسیار ساده است و به حداقل زمان و تلاش نیاز دارد.
محصولات: برای یک شیشه سه لیتری: خیار - چقدر مصرف می کند، گوجه فرنگی - چقدر طول می کشد، اسید سیتریک - 0.5 قاشق غذاخوری، نمک - 70 گرم، شکر - 1.5 قاشق غذاخوری
.l.، برگ بو - به مزه، دانه فلفل - به مزه پیاز - 2-3 عدد، سیر - 3-4 حبه، فلفل شیرین - 2-3 عدد، گیلاس، توت، برگ بلوط - 3-4 عدد. .,آمارانت (آمارانت) - 1 شاخه
در ته یک شیشه بخارپز خشک، شوید، ترب کوهی، هر کدام 3-4 برگ بریزید.
گیلاس، مویز، بلوط، یک شاخه گل تاج خروس (به طوری که خیار خرد شود). خیار (گوجه فرنگی) را در یک شیشه بریزید یا یک بشقاب درست کنید. ادویه ها، 3 قرص آسپرین را اضافه کنید. آب جوش (1.5-2 لیتر) را بریزید - با احتیاط به طوری که شیشه ترک نخورد. فوراً بپیچید، زیر و رو کنید و بپیچید تا کاملا خنک شود.
10. دستور پخت مخفی برای خیار عالی "شما انگشتان خود را لیس خواهید زد"
محصولات: خیار - 4 کیلوگرم، جعفری - 1 دسته، روغن آفتابگردان - 1
یک لیوان (200 گرم)، سرکه سفره 9٪ - 1 لیوان، نمک - 80 گرم، شکر - 1 لیوان، فلفل سیاه - 1 قاشق دسر، سیر -1 سر، 4 کیلوگرم خیار کوچک. من می توانید دم اسبی و بینی را کمی کوتاه کنید. خیارها را که بزرگتر هستند از طول به 4 قسمت برش دهید. کوچکترها را از طول نصف کنید. خیارهای آماده را در ظرفی بریزید. یک دسته جعفری خوب را ریز خرد کنید و به خیارها بفرستید. یک لیوان روغن آفتابگردان، یک لیوان سرکه سفره 9 درصد و 80 گرم نمک به ماهیتابه اضافه کنید (لیوان 100 گرمی را روی انگشت خود اضافه نکنید). یک لیوان شکر، یک قاشق دسر فلفل سیاه آسیاب شده را در ماریناد به دست آمده برای خیار بریزید. سر سیر را ورقه‌ای برش دهید و در تابه برش دهید. 4-6 ساعت منتظریم. در این مدت، خیارها آب می گیرند - در این مخلوط، ترشی انجام می شود. شیشه های 0.5 لیتری استریل شده را می گیریم و آنها را با تکه های خیار پر می کنیم: خیارها را به صورت عمودی در شیشه قرار می دهیم. شیشه ها را تا بالا با ماریناد باقی مانده در تابه پر کنید، با درب های آماده بپوشانید و به مدت 20-25 دقیقه استریل کنید. ما آن را می گیریم، آن را محکم رول می کنیم. شیشه ها را وارونه بگذارید، آنها را در حوله بپیچید تا کاملا خنک شوند.
11. سالاد خیارشور
یک دستور العمل عالی برای خیار برای زمستان.
برای یک شیشه 0.5 لیتری: خیار، پیاز - 2-3 عدد، هویج - 1 عدد، سیر - 1 حبه، دانه های شوید (خشک) - 1 قاشق چایخوری، برگ بو -
1-2 عدد، فلفل دلمه ای - 2 نخود، برای ماریناد (برای 8 قوطی
0.5 لیتر): آب - 1.5 لیتر، نمک - 75 گرم، شکر - 150 گرم، سرکه.
میز - 1 لیوان
شیشه های 0.5 لیتری درب دار ابتدا باید استریل شوند. خیارها
شستشو. پیازها را تمیز می کنیم، برای هر شیشه 2-3 عدد پیاز متوسط، 1 عدد هویج مصرف می شود. خیارها به اندازه سانتی متر بریده می شوند
واشر. پیاز را هم حلقه های نازک می کنیم و هویج را روی آن می مالیم
رنده بزرگ در هر شیشه آماده شده، یک حبه سیر خوب را به صورت ورقه ای، 1 قاشق چایخوری قرار می دهیم. دانه شوید خشک، 1-2 برگ بو، 2
کوه ها فلفل دلمه ای بعد، یک لایه حلقه‌های پیاز (تقریباً
1 سانتی متر)، سپس همان لایه هویج، به دنبال آن یک لایه از برش های خیار
(دو سانتی متر). و به این ترتیب تا بالای شیشه لایه ها را به طور متناوب تغییر می دهیم. بعد انجام می دهیم
ماریناد برای 8 قوطی: یک و نیم لیتر آب را بجوشانید، 75 گرم را در آن حل کنید.
نمک (حدود 3/4 فنجان 100 گرم)، 150 گرم شکر و بریزید
تکمیل یک لیوان سرکه سفره کوزه ها را با ماریناد در حال جوش بریزید،
با درب بپوشانید و به مدت 35 دقیقه با یک جوش کم استریل کنید. ما آن را دریافت می کنیم
محکم بپیچید، می توانید آن را برگردانید، اما اگر می خواهید زیبا نگه دارید
ظاهر، برای اینکه لایه ها با هم مخلوط نشوند، بهتر است که برنگردید.
روی سالاد ترشی را بپوشانید - بگذارید تا روز بعد خنک شود.
12. خیار کم نمک با ودکا.
مواد لازم: خیار، برگ ترب، برگ گیلاس، برگ توت، برگ بو، چتر شوید، دانه فلفل سیاه، 50 میلی لیتر ودکا، 2 قاشق غذاخوری. نمک.
خیارها را کاملا بشویید و انتهای آن را از دو طرف ببرید. تمام سبزی ها را بشویید و در قابلمه بریزید و دانه های فلفل را اضافه کنید و روی آن را اضافه کنید
خیارها را بچینید آب نمک به میزان 2 قاشق غذاخوری نمک تهیه کنید و
50 میلی لیتر ودکا در هر 1 لیتر آب. خیارها را با آب نمک سرد بریزید، درب تابه را بپوشانید و بگذارید یک روز بماند و پس از آن خیارهای ترد شما آماده هستند.
13. خیار کم نمک "شارپ"
مواد لازم: 1 کیلوگرم خیار کوچک، 4-5 حبه سیر؛ غلاف تند
فلفل، یک دسته بزرگ شوید، 6 قاشق غذاخوری. نمک درشت
خیارهای جوان و الاستیک را بگیرید، بشویید. انتهای آنها را قطع کنید
هر دو طرف. فلفل را بشویید و از طول برش دهید، دانه ها را تمیز کنید و
به صورت نوارهای نازک برش دهید. 2/3 از همه چیز را در ته شیشه قرار دهید
شوید و سیر نازک ورقه شده. سپس سفت
خیارها را بچینید، آنها را با نوارهای فلفل و سیر بپاشید، بگذارید
ردیف بعدی خیار که روی آن هم فلفل، سیر و
شوید باقی مانده نمک را روی شوید بریزید، بپوشانید
درب را ببندید و شیشه را تکان دهید. آب را بجوشانید و روی خیارها بریزید. از طریق
چند دقیقه آب آن را خالی کرده، بگذارید به جوش آید و دوباره روی خیارها بریزید
محلول نمک به دست آمده شیشه را با نعلبکی بپوشانید
یک وزنه کوچک مانند یک قوطی کوچک آب قرار دهید. ترک کردن
خیار در دمای اتاق به مدت 2 روز.
14. سالاد تابستانی برای زمستان.
در یک شیشه استریل (من 1 لیتری دارم) 3-4 شاخه شوید را کف آن بریزید و
جعفری (سبز)، 1 حبه سیر را برش دهید، در صورت تمایل می توانید یک حلقه فلفل تند، 1 عدد پیاز متوسط حلقه حلقه شده، 1 عدد فلفل دلمه نواری برش بزنید (من همیشه فلفل زرد یا نارنجی را برای انواع مختلف می گیرم. از رنگ ها)، سپس خیارها را برش دهید، اما نه نازک، و گوجه فرنگی ها (توصیه می شود که گوجه فرنگی های قوی، گوشتی و قهوه ای خوب مصرف کنید تا ترش نشوند و تبدیل به فرنی نشوند). هنگام گذاشتن سبزیجات، کمی بکوبید. سپس 4-5 قطعه را روی آن قرار دهید. فلفل دلمه ای، 2 میخک، 2-3 برگ بو.
آب نمک را آماده کنید: برای 2 لیتر آب، 0.5 فنجان (250 گرم) شکر، 3 قاشق غذاخوری نمک رویه، وقتی جوش آمد، 150 گرم سرکه 9 درصد بریزید و بلافاصله آب نمک را در شیشه ها بریزید (این آب نمک برای 4 عدد کافی است. -5 قوطی های لیتری). سپس شیشه ها را به مدت 7-8 دقیقه از لحظه جوشیدن استریل کنید و بلافاصله بغلتانید.
در زمستان، هنگام سرو، آب نمک را در یک کاسه جداگانه، سبزیجات (بدون
ادویه جات) را در ظرف سالاد بریزید و بریزید روغن سبزیجاتطعم و مزه
15. سونیا مادربزرگ ترشی شده مختلف.
برای 3 لیتر شیشه: ماریناد: 2 قاشق غذاخوری نمک، 6 قاشق غذاخوری شکر، 100 گرم سرکه 9 درصد
در ته شیشه یک برگ انگور، 1 برگ کر. مویز، 1 برگ سیاه.
مویز، یک دسته شوید همراه با یک گل آذین، 2 عدد لور. برگ، ریشه ترب
(اندازه انگشت اشاره)، 1 فلفل تند، 10 نخود
سیاه فلفل، 2 حبه سیر. ما سبزیجات را در یک شیشه (هر چیزی -
خیار، گوجه فرنگی، پیاز، فلفل دلمه ای شیرین، رنگی، سفید
کلم).
در هر شیشه 1150 میلی لیتر آب جوش (1 لیتر 150 میلی لیتر) بریزید. بگذار بایستند
نیم ساعت. سپس تمام آب قوطی ها را در یک قابلمه بزرگ (یا دو) بریزید.
نمک، شکر، سرکه را اضافه کنید، 2-3 دقیقه بجوشانید. حالا ماریناد
دوباره در شیشه ها بریزید، با درب ببندید، زیر و رو کنید و
خود را در یک پتوی گرم بپیچید
خانم های خانه دار خوش صرفه دستور العمل های زیادی برای ترشی خیار دارند. بین خودشان، آنها تقریباً یکسان هستند. تفاوت فقط در مقدار ادویه و نمک است. آنها همچنین می توانند از نظر سبزی متفاوت باشند که به خیارها طعم و عطر تند می دهند. خیارشور دو روش دارد: گرم و سرد. این سبزیجات را می توان در انواع ظروف برداشت کرد: در بشکه، سطل، شیشه. همه چیز در اختیار مالک است.
ضروری نمک زدن موادخیار طبق این دستور:
نحوه ترشی سبزیجاتبرای این دستور غذا:
این دستور آشپزیشامل مواد زیر است:
گام به گام پختن سبزیجاتبا این دستور ساده:
برای چنین روش غیر معمولبرای ترشی سبزیجات باید چنین اجزایی را مصرف کنید.
آشپزی شامل مراحل زیر می باشد:
برای تهیه ترشی خیار طبق دستور غذاشما باید اجزای زیر را مصرف کنید:
آشپزی شامل مراحل زیر می باشد:
برای پخت و پز تو نیاز داری:
پختن سبزیجاتاین دستور غذا شامل مراحل زیر است:
برای تو مورد نیاز خواهد بودچنین محصولاتی:
پختن سبزیجات طبق این دستور غذابه شرح زیر است:
برای این دستور العمل شگفت انگیزشما به این اجزا نیاز خواهید داشت:
آشپزی شامل می شودمراحل زیر:
برای چنین قطعه کارشما به این مواد نیاز خواهید داشت:
آشپزی:
شما برای پخت خیار طبق این دستور پختشما باید محصولات زیر را مصرف کنید:
پختن خیارطبق این دستور برای دو شیشه سه لیتری به شرح زیر است:
1. خیارشور و خیارشور یکی نیستند. برای تهیه اولی از سرکه یا اسید سیتریک و برای دومی فقط نمک استفاده می شود.
2. قبلاً خیار را در بشکه های چوبی نمک می زدند، اما در حال حاضر به ندرت از این روش استفاده می شود. نمک زدن سبزیجات در شیشه های معمولی بسیار راحت تر است. علاوه بر این، خیارها به اندازه خیارهای بشکه ای خوشمزه هستند.
3. نمک زدن به دو صورت سرد و گرم است. در حالت اول، سبزیجات با آب سرد ریخته می شوند و در مورد دوم، اغلب ابتدا با آب سرد و سپس با آب نمک داغ ریخته می شوند. شیشه های خیارشور سرد را با درب نایلونی می بندند و در سرما نگهداری می کنند. و شیشه های پر از خیار آب گرم، رول کردن درب های آهنیو در دمای اتاق قابل نگهداری است.
4. برای سفت شدن و ترد شدن ترشی ها، آنها را به مدت 3-4 ساعت در آب یخ قرار دهید. شما می توانید آن را برای مدت طولانی تری نگهداری کنید، به خصوص اگر خیار خریداری شده باشد.
5. سبزیجات و سبزیجات را بشویید و شیشه ها و درب ها را استریل کنید.
6. پس از ریختن خیارها با آب سرد، بهتر است یک ظرف یا لگن پهن زیر شیشه قرار دهید. این فقط برای راحتی است: به دلیل تخمیر، مایع می تواند از درب آن نفوذ کند.
7. خیار شورحداقل یک ماه دیگر آماده خواهد شد.
همه مواد برای یک شیشه 3 لیتری طراحی شده اند. برای آب نمک به 1-1½ کیلوگرم خیار و 1-1½ لیتر آب نیاز دارید.
با این حال، بهتر است مقدار دقیق آن را به صورت تجربی تعیین کنید: خیارها باید خیلی محکم بسته شوند و شیشه باید تا لبه با آب پر شود.
یک دستور العمل بسیار ساده که زمان و تلاش زیادی نمی گیرد. خیار عالی خواهد شد.
روش نمک زدن سرد است.
برگ های ترب، مویز و آلبالو، شوید و سیر و فلفل درشت خرد شده را کف شیشه بریزید. خیارها را محکم در شیشه بسته بندی کنید.
نمک را در یک لیوان آب حل کنید. خیارها را با آب سرد تمیز تا نصف شیشه بریزید. سپس محلول نمکی را اضافه کنید و شیشه را کاملا با آب سرد پر کنید. در شیشه را با درب نایلونی محکم ببندید و بلافاصله در جای سرد قرار دهید.
kulinyamka.ru سبزیجات عطر و بوی دلپذیر غیرمعمولی به خیار می دهند. و در زمستان از هویج و فلفل شور می توان برای طبخ یا تزئین غذاهای دیگر استفاده کرد.
روش نمک زدن - گرم.
هویج را به صورت دایره ای - برش های کوچک و فلفل تند - را به قطعات کوچک برش دهید. در ته شیشه، ریشه ترب و شوید درشت خرد شده قرار دهید. خیارها را داخل شیشه بریزید و آنها را به طور متناوب با هویج، سیر و انواع فلفل مخلوط کنید.
نمک را در آب سرد تمیز حل کنید و روی سبزیجات بریزید. در شیشه را با درب نایلونی ببندید و به مدت 3 روز در دمای اتاق بگذارید. سپس آب نمک را در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد.
لازم نیست پوشش سفید حاصل از خیارها را بشویید. آنها را با آب نمک در حال جوش پر کنید و شیشه را بپیچید. آن را وارونه قرار دهید و با یک پتوی گرم بپوشانید تا کاملا خنک شود.
به لطف خردل، خیارها تندی کمی پیدا می کنند و بقیه مواد آنها را بسیار معطر می کند.
روش نمک زدن سرد است.
شوید، برگ ترب، مویز و آلبالو را کف شیشه بریزید. خیارها را به صورت متناوب با سیر بکوبید. مقداری فضای در بالای شیشه بگذارید.
نمک و خردل را داخل شیشه بریزید. آنها فقط فضای باقی مانده در بالا را اشغال می کنند. خیارها را با آب سرد تمیز بریزید. در شیشه را با درب نایلونی ببندید و کمی تکان دهید و در جای سرد قرار دهید.
ودکا خیار را تردتر و معطر تر می کند، در حالی که طعم الکل اشباع نمی شود.
روش نمک زدن - گرم.
در ته شیشه، برگ های جعفری و ترب، شوید و سیر را بگذارید. خیارها را خرد کنید. شکر و نمک را در آب سرد تمیز حل کنید و روی سبزیجات بریزید. ودکا را روی آن بریزید.
شیشه را با پارچه پنیر یا درب سوراخ دار بپوشانید. شیشه را به مدت 3 روز در یک مکان تاریک در دمای اتاق بگذارید و به طور مرتب کف را از آن جدا کنید.
در روز چهارم آب نمک را در قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد. بعد از 5 دقیقه خیارها را با آب نمک در حال جوش بریزید و شیشه را گرد کنید. برگردانید، با پتو بپیچید و صبر کنید تا کاملا خنک شود.
خیار با کمی ترشی و طعم لطیف نان به دست می آید.
روش نمک زدن - گرم.
آب را در قابلمه ای بریزید و نمک را در آن حل کنید و بگذارید بجوشد و خنک شود. آن را بشکنید و به همراه شوید ته شیشه قرار دهید. انتهای خیارها را برش دهید و سبزیجات را در یک شیشه بریزید.
در آب نمک سرد شده بریزید، در شیشه را با درب نایلونی ببندید و به مدت 3 روز در دمای اتاق بگذارید. در روز چهارم آب نمک را آبکش کرده و صاف کنید. آن را به جوش آورده و روی خیارها بریزید. اگر آب نمک کافی نیست، آب جوش معمولی را به شیشه اضافه کنید.
شیشه را گرد کنید، آن را وارونه کنید و با یک پتوی گرم بپوشانید.
