Nejprve si uvaříme mrkev (zabere nám to max. 20 minut), oškrábeme horní vrstva slupky, nakrájejte na kousky, aby rychleji vychladly. Rybu důkladně očistíme: oddělíme kůži, odstraníme všechny (samozřejmě pokud možno) kosti a rozdělíme na malé kousky. S tavený sýr odstraňte obal a nakrájejte ho na malé kostičky. Oddělte kopr od silných, hrubých stonků, opláchněte a osušte (od případné zbývající vlhkosti). Máslo nakrájíme na kousky.
Pomocí mixéru s ostrým nožem (ne ponorným) rozmixujte všechny ryby na pyré spolu s olejem a vložte do čisté mísy.
Totéž pak uděláme se zbylými surovinami (sýr, kopr a mrkev).
Tyto dvě směsi spojte a důkladně promíchejte, přendejte do suché čisté sklenice s pevně přišroubovaným víčkem. Pokud by se paštika ukázala jako příliš hustá, můžete do ní přidat trochu majonézy.
Forshmak s mrkví a taveným sýrem je hotový, klidně si ho můžete namazat na chleba a připravit tak lahodné chlebíčky.
Dobrou chuť!!!
Krok za krokem recept s fotografiemi speciálně pro web Well-Fed Family. S pozdravem, Irina Kalinina.
Forshmak je lehká svačina příbuzná židovství národní kuchyně. Mnoho lidí ví, že forshmak je sleďová pasta s roztaveným sýrem a mrkví.
Sleďová paštika se podává studená. Ale i tento pokrm může být teplé občerstvení. Název pochází z německého slova Vorschmack, což znamená „svačina“. A toto jídlo je původem z Východního Pruska. Vždy se připravovalo z smažená ryba a podáváme horké.
Postupem času ho začali vařit pouze se sleděmi a podávali ho studené.
V naší verzi děláme paštiku ze sledě. Nyní však může být obtížné vybrat si toho správného, čerstvého a správného sledě. Pro obecný přehled: při výběru sledě se musíte podívat do jeho očí. Tato ryba se dodává ve 3 různých typech solení: slabé, střední a silné. Na mleté maso je třeba sleď lehce osolit. Při výběru a nákupu by proto sleď měl mít červené oči. Obvykle mají takové ryby více tuku. Pokud chcete sledě, který není tučný, je lepší vzít kaviárového sledě. A abyste s jistotou určili, zda jste vzal samičku s vejci nebo ne, měla by mít kulatější tlamu. Samci mají podlouhlá tlama. Čerstvá ryba by neměla mít na těle žádné oděrky, řezné rány nebo žluté skvrny, které vypadají jako rez. Obecně platí, že nejlepší je, že bude zaručeně vynikající. 
Ingredience:
- lehce solený sleď - 1 ks;
- kuřecí vejce - 1 ks;
- středně velká mrkev - 1 ks;
- tavený sýr - 100 g;
- máslo - 100 gr.
Recept s fotografiemi krok za krokem:
K přípravě paštiky je třeba uvařit vejce a mrkev.
Rozdrťte na střední kousky. 
Sleď oloupeme a opatrně odstraníme všechna semínka a nakrájíme je. 
Vložte čisté rybí filé do mixéru, přidejte dříve uvařená vejce, mrkev a tavený sýr. Vše důkladně rozetřete, abyste získali jednotnou směs. Nemáte-li doma mixér, můžete použít mlýnek na maso s jemnými oky a všechny ingredience dvakrát umlít dohromady.
Poté je třeba přidat změklé máslo. 
Výsledná směs je paštika, mleté maso. 
Nejlépe se jí namaže na bílý nebo černý kousek chleba. Použití „sleďové paštiky“ neznamená, že ji lze připravit pouze na sváteční stůl. Velmi chutné je také použití s přílohou z brambor na běžném jídelním stole.
Dobrou chuť. 
Umí i vařit
Pro milovníky sleďových jídel obsahuje tento článek recepty z mletého masa pro každý vkus.
Klasické mleté maso - levné a lahodná svačina ke stolu Pro přípravu nejklasičtější verze mletého masa připravujeme standardní sadu produktů:
Mleté maso by nemělo být příliš mleté, s malými kousky jídla.
Důležité: Pokud je sleď příliš slaný, před použitím jej namočte na hodinu do studeného mléka.
Forshmak v Oděse na novoroční stůl Měníme poměry produktů. Vstupte do klasické jídlo, další přísady milované obyvateli Oděsy. Dostáváme forshmak v Oděse:
Chcete-li získat skutečně oděský forshmak, existují dva hlavní body:
Důležité: Dodržujte přesně stanovené poměry brambor. Když to dáte trochu víc. Forshmak se promění v bramborový salát.
Krásné jednohubky ochucené mletým masem “ sleďový olej" Děti toto mleté maso velmi milují.
K přípravě budete potřebovat:
Forshmak ze sledě s mrkví Lehce nevzhledný našedlý vzhled mletého masa rozzáří světlá mrkev.
Pro tohle krásný recept odebíráme produkty:
Forshmak s taveným sýrem Velmi originální receptura z uzeného sledě a taveného sýra:
Forshmak s jablkem Téměř žádný z receptů na mleté maso se neobejde bez jablka. Jablka dodávají tomuto pokrmu jemnou a překvapivě pikantní chuť.
Jeden z receptů na rybí paštiku s jablkem:
Důležité: Margarín dodává mletému masu nadýchanost a vzdušnost. Odborníci a milovníci mletého masa proto při přípravě tohoto pokrmu nepřidávají máslo, ale margarín.
Forshmak položte na sendvič napůl s kaviárem Pro milovníky homogenní, vzdušné masové hmoty bez těžkých hrudek se doporučuje připravit tento chutný pokrm v mixéru.
Dobrá nadýchaná a měkká paštika se získá z následujících produktů:
Forshmak bez sledě může být ozdoben čerstvými okurkami Zajímavý dietní pokrm připomínající chuť sledě, ale bez něj ve svém složení:
Na 100 gramů klasického mletého masa je obsah kalorií 245,3 kcal:
Krásně zdobené mleté maso se bude hodit na každý sváteční stůl Každá hospodyňka má mnoho vlastních receptů na mleté maso. Forshmak je jídlo, které se jen velmi těžko kazí.
Nebojte se experimentovat přidáním různých potravin.
Forshmak je poněkud zapomenutý předkrm, jídlo, které se často nezmiňuje. Ale marně! Dá se připravit velmi rychle, je chutná a z jednoduché produkty. A teď si můžete koupit slušné sledě téměř všude. Vy a já jsme již připravili mnoho jídel ze sledě, ale toto je poprvé, co budeme vařit mleté maso.
Málokdo ví, že existují dvě hlavní odrůdy tohoto jídla: z mletého masa - pruské a ze sleďů - židovské. No, prakticky to nepřipravujeme z masa, ale ze sledě, recept se rozšířil po celé zemi z Oděsy, protože tam byla po mnoho staletí velká židovská diaspora.
Receptů na přípravu mletého masa je pravděpodobně tolik, kolik je lidí na světě. Každý určitě přináší něco svého. Proto prosím do komentářů nepište, že tato minutka není správná. Všechny mají svým způsobem pravdu. Tak pojďme.
Podíváme se a připravíme nějaké recepty. Připravil jsem pro vás také několik videí. Sledujte a opakujte. Protože všechny recepty na toto jídlo na světě jsou stejné, samozřejmě s výjimkou každého s vlastními zvraty, doufám, že si můžete libovolně připravovat lahodné mleté maso.
1. Střední cibuli oloupeme, rozpůlíme, jednu polovinu nakrájíme na drobné kostičky.
2. Nalijte do hluboké nádoby, přidejte ocet, cukr, teplou vodu. Vše dobře promícháme a necháme 20 minut marinovat.
3. Sleď oloupeme a odřízneme hlavu a ocas. Hlavu a ocas nevyhazujeme, budeme je potřebovat později.
4. Vyjměte vnitřnosti a oddělte filet od kostí.
5. Černý film musí být odstraněn zevnitř sledě.
6. Polovinu jednoho filetu nakrájejte podélně na dlouhé proužky
a poté nakrájíme na malé kostičky.
7. Nakrájené sledě vložte do šálku.
8. Nakrájejte vejce do nádoby mixéru.
9. Umístěte tam druhou polovinu sledě nakrájeného na malé kousky.
10. A cibuli vymačkanou z marinády.
11. Vše rozšlehejte mixérem.
12. Vzniklou směs potřete jemně nasekaným sleděm.
13. Přidejte máslo pokojové teploty.
14. Vše důkladně promícháme.
15. Hlavu sledě očistíme od žáber, zbytek těla a omyjeme nebo otřeme ubrouskem, zevnitř i zvenku.
16. Sleďovou hmotu položte na misku a vytvarujte z ní rybu.
17. Vložte ocas a připojte hlavu.
18. Položte ploutev s plátky citronu.
19. Posypeme zelenou cibulkou.
20. Ozdobte plátky vajec
21. Olivy a bylinky.
Sloužit. Každý si může trochu nabrat nožem a namazat toasty, které jste si předem připravili.
Udělali jsme skvělé sváteční jídlo.
Dobrou chuť!
1. Očistěte sledě jako v předchozím receptu. Udělejte filet.
2. Nakrájejte ho na kousky
a vložte do mísy mixéru.
3. Vejce nakrájejte a přidejte ke sledě.
4. Tavený sýr nakrájíme. Sýry by měly být krémové a měkké a také se přidávat do sleďů.
5. Přidejte majonézu a začněte vše míchat.
6. Naše mleté maso, nebo můžete tomu říkat sleď, s taveným sýrem a vejci, je hotové.
Na suchou rozehřátou pánev dejte kousky chleba, černé nebo bílé, co chcete, a z jedné strany trochu opečte do žluta. Na druhou stranu to nemůžete smažit, ale položte na to naši směs. Pokud máte toustovač, je to ještě jednodušší, nechte chléb 2–3 minuty, přidejte mleté maso a vychutnejte si.
Dobrou chuť!
V tomto receptu budeme trochu experimentovat, přidáme ingredience podle chuti a tím nastavíme konzistenci pokrmu, který máte rádi.
1. Kousky předem očištěného, filetovaného a nakrájeného sledě vložte do mlýnku na maso. Nechte si asi 1/3 ze dvou filetů pro případ, že byste chtěli přidat další sledě.
2. Vařená mrkev- 1 PC. rolujte mlýnkem na maso přímo do sledě. Můžete jej předem nakrájet na kousky, aby se snáze posouvalo. Mrkev přidáváme pro barvu našeho pokrmu a pro chuť. Trochu to zjemňuje chuť sleďů.
3. Vezměte 70-100 gramů másla (podle toho, o jaký druh sleďů šlo) a také ho nasekejte na mlýnku na maso a přidejte k sleďům a mrkvi.
4. Vše promícháme. Zkusme to.
Zjistil jsem, že je tam hodně mrkve a málo sleďů. Zřejmě budete muset přidat tavený sýr a sledě.
5. Přesuňte tavený sýr přes mlýnek na maso do sledě. Důkladně promíchejte. Zkusme to. Ano, stále musíte přidat další sledě.
6. Přidejte zbývající sledě. Zkusme to. Hmm... Obecně to není vůbec špatné. Pamatujeme si, že obvykle se do mletého masa přidává vejce. Přidejme to taky.
7. Vezměte natvrdo uvařené vejce, oloupejte ho, vyjměte žloutek a dejte stranou a bílky protáhněte mlýnkem na maso na samostatný talíř.
8. Polovinu hotového mletého masa dáme stranou, vejce smícháme s bílky a zkusíme... Pak zkusíme bez vejce.... No, která se vám líbila nejvíc?
Vejce natvrdo - 2 ks.
1. Vejce uvařte natvrdo, vložte na 3–5 minut do studené vody a odstraňte skořápky.
2. Sleď nakrájejte na filety, k tomu odřízněte hlavu a ocas, nakrájejte podél břicha kuchyňskými nůžkami, odstraňte všechny vnitřnosti. Odřízněte všechny ploutve. Proveďte řez podél hřbetu, pomocí nože uchopte rohy řezu a odstraňte kůži. Prohloubte řez na zádech a rukama oddělte od kostí nejprve jednu a poté druhou stranu. Z filé odstraňte všechny zbývající kosti. Očistěte filet od černého filmu uvnitř. Nakrájejte na kousky na mlýnek na maso.
3. Z chleba odkrojíme kůrky a namočíme do mléka.
4. Jablko omyjeme, oloupeme, zbavíme jádřince a nakrájíme na osminky.
5. Všechny produkty umelte přes mlýnek na maso, nejlépe dvakrát, takže mleté maso bude mnohem křehčí.
6. Jeden žloutek si necháme na ozdobu.
7. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji velmi jemně, přidejte ji k mletému masu. Pepřte.
8. Vše promícháme. Vložte mleté maso do misky pro sledě a vyrovnejte ho.
9. Zelené cibule nakrájíme, zbylý žloutek nastrouháme. Mleté maso ozdobíme cibulí a strouhaným žloutkem.
Dobrou chuť!
1. Vejce necháme vařit 10-12 minut. Jakmile budete připraveni, zalijte studenou vodou po dobu 5 minut a oloupejte skořápky.
2. Sleď by se měl brát vcelku a čím je tučnější, tím lépe. Očistěte a nakrájejte jako v receptu výše.
3. Cibuli oloupeme, nakrájíme na tenké půlkroužky, zalijeme citronovou šťávou, trochu rozdrtíme a necháme marinovat.
4. Namočte bochník, přidejte 2-3 lžíce vody. Nechte chvíli odležet a namočte.
5. Do mixéru vložte sledě, bochník, cibuli, jablko, opepřete a přidejte rostlinný olej.
6. Vše promícháme, vyšleháme do hladka.
7. Vejce nastrouháme a přidáme k mletému masu ze sledě.
To vše samozřejmě můžete, včetně mletí vajec na masovém mlýnku. kdo má co?
Vložte naše mleté maso na 30-60 minut do chladničky.
Ozdobte snítkami zeleně. Můžete posypat trochou sýra.
Podáváme s kousky černého chleba a máslem. Můžete také podávat zelenou cibulku.
Dobrou chuť!
Dobrou chuť!
Klasický recept na mleté maso ze sledě se objevil v 16. století, ale první zmínky o něm v kronikách pocházejí z 18. století. Obecně se uznává, že toto studený předkrm je židovského původu, ale to je nesprávné. Hlavní složkou pokrmu je slaný sleď, který se holandští kuchaři naučili nakládat v pozdním středověku. A i samotná struktura slova má podle filologů německo-nizozemské kořeny. V překladu z němčiny, holandštiny, dánštiny a švédštiny znamená počáteční část slova „vpředu“ „před“. Bylo myšleno, že pokrm by měl být podáván na samém začátku jídla, jako předkrm před teplými a sladkými pokrmy.
Na konci 15. století začali holandští námořníci dodávat solené sledě v obrovských množstvích do ruských provincií Pskov a Novgorod, jak dokládají historické záznamy na listinách z březové kůry. A po dalších 300 letech migroval recept na mleté maso ze sledě do Ruska.
V roce 1860 vyšla v Rusku příručka A. Shambinaga „Ekonomická kniha pro mladé a nezkušené ženy v domácnosti“, která podrobně popisovala, jak vyrobit mleté maso ze sledě. Hlavními složkami byly sleď, drcené sušenky, zakysaná smetana, cibule, máslo, drcené pálivé papriky. Po spojení byla směs rozdrcených produktů odeslána do pece na čtvrt hodiny, aby zhnědla.
Mnoho zemí má svou vlastní verzi svačiny; jídlo si v Izraeli dlouho získalo obrovskou popularitu. V židovské verzi, na rozdíl od té ruské, dávají do směsi místo bílého chleba (nebo krekry). vařené brambory.
Při diskuzi o přípravě mletého masa se lidé často neshodnou v tom, zda je nutné ingredience předkrmu rozemlít na masovém mlýnku, v mixéru, nebo zda lze pravé mleté maso pouze nasekat. A správná odpověď je zde velmi jednoduchá a je uprostřed: část sleďů lze rozemlít spolu s cibulí a polovinou jablka, aby se nasytil olejnatý základ chutí, a část ingrediencí lze nakrájet, čímž vznikne textura za pokrm, který lahodí oku i chuti.
Sleď však nebudeme drtit a obecně je to v našem receptu „na minimum“, protože toto mleté maso by mělo být velmi, velmi jemné.
Informace o receptu
Před přípravou ostatních surovin namočte chléb do mléka a uvařte vajíčko natvrdo. 
Cibuli oloupeme, nakrájíme a ušleháme spolu s máslem a namočeným chlebem (mléko z chleba nevymačkáme). Někdy se doporučuje cibuli před mletím zalít vroucí vodou, pokud se však mleté maso nepodává hned po uvaření, ale alespoň po 30 minutách, štiplavý cibulový zápach sám odezní. 
Přestože seznam ingrediencí uvádí filé ze sledě, pro skutečné mleté maso je lepší nebrat hotové filé, ale vybrat si dobrého, tučného, čerstvého sledě a nakrájet si ho sami. V souladu s tím je 100 g filé něco, co již bylo zbaveno kůže a kostí.
Sleď a vejce nakrájejte na středně velké kostky. Jablko můžeme nakrájet najemno nebo nastrouhat. Ihned po nasekání je třeba pokapat citronovou šťávou, aby povrch kousků neoxidoval a neztmavl. Obecně je lepší jablko nakrájet těsně před mixováním přesnídávky. 
Připravené části mletého masa spojte a opatrně promíchejte do homogenní hmoty. Pokud byl sleď lehce osolený, možná budete muset přidat trochu soli. 
Nechte směs uležet 30-60 minut, aby se cibule marinovala, a můžete podávat předkrm na stůl. Vzhledem k tomu, že mleté maso má spíše nevýraznou šedou barvu, můžete ho při podávání dobarvit zelenou cibulkou, žloutkem a vařenou mrkví. 
V některých zemích se forshmak také nazývá paštika ze sleďů.
Pokud chcete, můžete do seznamu přísad přidat 30-50 g taveného sýra, hrst nakrájených jader vlašský ořech, hořčice, vařená mrkev. Někdy existují recepty, kde je máslo nahrazeno rostlinným olejem a sleď se solenou makrelou nebo lososem.
Zkušení kuchaři říkají, že v tomto předkrmu by ryby měly tvořit 1/3 celkové hmotnosti zbývajících přísad.
Sleď forshmak může být vynikající náplní pro tenké palačinky.
Forshmak je vynikající mezinárodní jídlo, které je známé rozdílné země, takže neexistuje jediný recept na jeho přípravu. V Německu, Švédsku, Holandsku, Norsku lze k předkrmu přidat nakrájené houby, kuřecí maso, kousky zeleniny, tvarohovou hmotu a uzeného huňáčka. Na Sibiři se na seznamu ingrediencí někdy objevují nakrájené okurky a telecí maso. Zveme vás, abyste zjistili poměrně oblíbený recept na výrobu mletého masa v židovském stylu, které má výraznou vůni a jemnou chuť. Místo chleba se v tomto případě přidávají vařené brambory a vejce.
Někdy se takové svačině v Oděse říká forshmak, nejspíš proto, že v tomto ukrajinském městě dlouho žilo mnoho domorodých Židů. Ať už to však nazvete jakkoli, hlavní je fantastický výsledek a nesrovnatelná chuť, která více než zaplatí za veškerou snahu.
Pokud plánujete vařit mleté maso, nakládejte sledě předem. V krajním případě můžete rybu koupit v supermarketu, ale je lepší si ji nechat nasolenou doma, je chutnější. Je lepší nesolit celou rybu, ale nakrájet ji, odstranit vnitřnosti a hlavu s žábrami. Pokud zůstane, rybí maso bude mít mírně hořkou chuť. Sleď je velmi vhodné skladovat v osoleném nálevu v lednici, abyste jej později v případě potřeby mohli kdykoli použít k přípravě svačiny. 
Nyní je třeba uvařit brambory ve slupce a vejce. Zatímco se vaří, odstraňte z ryb páteř a malé kosti, pokud je to možné. Některá semínka v dužině ještě zůstanou, ale nejde o nic velkého, snadno si s nimi poradíme pomocí mlýnku na maso. Ostrým nožem odstraňte kůži z filetu sledě. Mimochodem, slaný kaviár Rybí mléko můžete použít i na vaření.
Uvařené brambory a vejce zchladíme, oloupeme a oloupeme. Oloupejte cibuli. 
Všechny ingredience - cibuli, brambory, rybí filé a vejce - prolisujeme jemným mlýnkem. 
Přidejte několik kapek octa (citronové šťávy nebo zředěného kyselina citronová), rostlinný olej. Nejraději používám rafinovaný neparfemovaný olej, ale pokud máte rádi aromatický nerafinovaný olej, klidně ho použijte. Nyní ingredience dobře promíchejte.
Předkrm je připraven. 
Židovský forshmak se podává různými způsoby. Jednou z možností je umístit paštiku do ploché mísy pro sledě, dát jí tvar ryby a ozdobit bylinkami, kolečky cibule nebo olivami, zelený hrášek. Z mletého masa můžete udělat jednohubky, naplnit je napůl vařenými vejci, profiteroly z choux pečivo, udělat palačinkové rolky. Svačinu je dobré zabalit do tenkého arménský lavash. Být konzervativní ve vaření je prostě nemožné. Experimentujte, překvapte své blízké a užívejte si chuť!
Mimochodem, v některých židovské recepty do mletého masa nedávají syrovou cibuli, ale smaženou do zlatova, a také ne solená ryba, ale kouřil.
Bramborů nedávejte moc, dominovat by měl sleď a zbytek ingrediencí by měl chuť jen doplňovat.
Pokud najdete chybu, zvýrazněte část textu a klikněte Ctrl+Enter.
