في أيامنا هذه، أصبح من المألوف تناول الطعام بشكل صحيح وهذا أمر جيد، والأفضل من ذلك هو أن هناك الكثير من طرق الطهيباستخدام أدوات المطبخ، والذي لا يجعل عمل الطهي أسهل فحسب، بل يتأقلم بسهولة مع مهمة جعل طعامنا صحيًا قدر الإمكان. ولهذا السبب سنتحدث هنا عن ماهية الأمر طبخ الطعام الصحي .
ستجد هنا الإجابات على الأسئلة التالية:
1. أي منها موجود؟
2. أي من هذه الطرق تحافظ على أقصى قدر من الخصائص المفيدة للمنتجات؟
3. كيف يمكنك تحضير طعام صحي ولذيذ بسرعة وسهولة باستخدام أدوات المطبخ؟
يوجد ما يلي:
- الطبخ في الماء.
- تبخير.
- الخياطة.
- القلي
- الخبز.
- التجفيف
- التنقيع.
- التمليح.
- التخليل وما إلى ذلك.
بين هذه طرق الطهيدعونا نسلط الضوء على الأكثر فائدة ونحتفظ بالخصائص المفيدة القصوى للمنتجات الأصلية: التبخير والغليان في الماء والخياطة والخبز والتجفيف والتخليل. أي أن القلي والتتبيل والتمليح ليست طرقًا صحية للطهي، لأن القلي يستهلك الكثير من الزيت، والذي ينتج أثناء المعالجة الحرارية مواد مسرطنة، عند القلي، قليل من الناس لا يسعون إلى أن يكون للطبق قشرة بنية ذهبية، ولكن وهذا ما يجعل الطبق ليس مفيدًا فحسب، بل ضارًا أيضًا. التمليح والتخليل غير صحيح طرق الطهيحيث يتم استخدام كمية كبيرة من الملح، والجميع تقريباً يعرف مخاطر الملح.
يجب أن يتم حفظ الفواكه والتوت بالتجميد أو التجفيف، لأن المعلبات والمربيات تحتوي على الكثير من السكر.
الآن دعونا نفكر ما هي التكنولوجيا التي ستساعدنا على تسهيل الأمر؟ طهي الطعام الصحي:
1. باخرة. هذا صحيح بلا شك، فالأطباق المطبوخة على البخار تحتفظ بالحد الأقصى من العناصر الغذائية، ويتم الحفاظ على الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء ويتم تدمير فقط تلك التي لا تقاوم المعالجة الحرارية.
2. الفرن. تحافظ الأطعمة المخبوزة أيضًا على أقصى قدر من الخصائص الغذائية المفيدة للأطعمة. الفرق عن الغلاية المزدوجة هو أن الطعام هنا يتم طهيه بشكل أسرع بسبب ارتفاع درجات الحرارة. لكي تكون الأطباق المخبوزة في الفرن صحية حقًا، من الضروري التخلي عن استخدام الدهون الحيوانية والمايونيز والمنكهات وغيرها من المنتجات التي تجعل الطعام ضارًا.
3. المقلاة الهوائية. يؤدي وظائف الفرن، ولكنه أكثر إحكاما. يمكنك خبز اللحوم والخضروات وإعادة تسخين الأطباق فيه. ويمكن تصنيفها أيضًا على أنها تقنية تتميز بإعداد طعام صحي.
4. العصارات. ربما يحب الجميع شرب العصير، ولكن للتأكد من أنه مصنوع بالفعل من الفواكه الطازجة، سيكون من الجيد أن يكون لديك عصارة في المنزل.
5. صانع الزبادي. بمساعدة هذا المساعد الذي لا غنى عنه، سوف تتخلص من المتاعب المرتبطة بإعداد الزبادي والكفير والقشدة الحامضة والجبن وغيرها من منتجات الحليب المخمر في المنزل، ما عليك سوى ضبط الوضع المطلوب وستحصل على طبيعي منتج الحليب المخمر. بشرط أن تستخدمي حليبًا طبيعيًا وآمنًا حقًا للتحضير، مسلوقًا مسبقًا.
6. الفريزر. الفريزر الصغير بالطبع لن يقوم بتحضير الطعام لك، بل سيحفظه لفترة طويلة باستخدام وضع التجميد العميق، والذي يشير إلى الطرق الصحيحةتحضير الطعام، حيث يتم الحفاظ على جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة تقريبًا.
7. التجفيف للخضار والفواكه. يمكن استخدامه بنجاح لإعداد الخضار والفواكه المجففة. سيكون مساعدًا ممتازًا في شقة صغيرة حيث لا توجد مساحة إضافية لتجفيف الخضار والفواكه يدويًا.
الآن دعونا معرفة ذلك ما هي المعدات التي ستساعدنا في تحضير الأطباق ببساطة وبسرعة:
1. طناجر الضغط. سيساعدك قدر الضغط على طهي الطبق أو طهيه بأقصى سرعة نظرًا لوجود ضغط بالداخل، مما يساعد الطبق على الطهي بشكل أسرع. قد يكون مفيدًا لطلاب النزل، والأمهات الجدد اللاتي ليس لديهن سوى القليل من الوقت للقيام بالأعمال المنزلية.
2. أجهزة الطبخ المتعددة. وهو يختلف في أن له العديد من الوظائف، ويمكن استخدامه للخبز والغليان والطبخ، ويمكن استخدامه أيضًا كصانع للزبادي.
3. ماكينة الخبز. شخصيا، ساعدتني أكثر من مرة، لأنه أولا، ظهر الخبز على طاولتي دون مغادرة المنزل، ثانيا، كنت أعرف دائما ما هو مصنوع، وثالثا، يوفر لي من عجن العجين بنفسي والحفاظ على درجة حرارة خاصة في النظام لتناسب. لكنني كنت سعيدًا أيضًا لأنه لا يمكنك خبز الخبز فيه فحسب، بل يمكنك أيضًا خبز الكعك وعجن أي نوع من العجين لأطباق مختلفة وحتى صنع المربى.
4. فرن الميكروويف. ربما الآن لا تستطيع عائلة واحدة الاستغناء عن هذه التكنولوجيا. وفيما يتعلق بالجدل حول ضرره، سأقول فقط إن الإشعاع الموجه لجسم الإنسان ضار، وليس للطعام، علاوة على ذلك، يتم فحصهم دائمًا للتأكد من إحكامهم فيما يتعلق بالإشعاع أثناء التشغيل. ولن تجد أبدًا فرن ميكروويف يعمل والباب مفتوح. يمكن أن يساعد إذا كنت بحاجة إلى طهي أي طبق بسرعة كبيرة، فقد عاملني زوجي بعصيدة الحنطة السوداء المحضرة في الميكروويف، والتي، بالمناسبة، لم تكن مختلفة عن المطبوخة. الطريقة التقليدية. لكنني لن أقول إن الطهي في فرن الميكروويف يمكن أن يكون بمثابة طهي طعام صحي، ولكن فقط لأنه خلال هذه العملية، تتشكل مناطق ذات درجات حرارة مختلفة في المنتجات ويمكن تدمير بعض العناصر الغذائية.
لم نتحدث عن أفران الغاز والكهرباء، وفقط لأنها سريعة طرق الطهيفهي ليست مختلفة، فهي تقليدية للغاية ويعرف الجميع تقريبًا مزاياها وعيوبها.
عديمة الفائدة من وجهة النظر طهي الطعام الصحيهي مقلاة عميقة، يتم فيها قلي الطعام في الزيت المغلي، وهذا يجعل الطعام ضارًا (يشبعه بالمواد المسرطنة) ودهنيًا.
في الوقت الحاضر يمكنك ذلك طهي الطعام الصحياجعلها سهلة وسريعة للغاية، والأهم من ذلك أن الهدف في هذه العملية هو تحضير طعام صحي. دع أدوات المطبخ المنزلية تساعدك في ذلك وتجعل حياتك أسهل.
إذا لم تتمكن من رفض الطعام المقلي، فقم بقلي الطعام في مقلاة جافة بطبقة غير لاصقة أو على الشواية. باستخدام طرق الطهي هذه، لن يصبح الطعام ضارًا، لكن تأكدي من أن القشرة ليست مطهوة أكثر من اللازم، بل تكتسب اللون البني قليلاً فقط.
أنا شخصياً سأشتري جهاز طهي متعدد الوظائف، وقد أقدر بالفعل مزايا جهاز الطهي بالبخار وصانع الخبز والفرن والعصارة. أنصحك أيضا.
أي من مساعدي المطبخ هؤلاء لديك في مطبخك؟ شارك أفكارك في التعليقات أدناه.
تحتوي المنتجات على مواد مفيدة وضرورية بالنسبة لنا: البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن. تحت تأثير درجة الحرارة، يتم تدمير بعضها، لكن هذا لا يعني أنه من الأفضل تناول الأطعمة النيئة. أولا، ليس دائما لذيذا، وثانيا، يحدث ذلكخطير – الأطعمة غير المطبوخة قد تحتوي على بكتيريا ضارة. حسنا، وأخيرا، ثالثا، الطعام الخام صعب بالنسبة لناهضم واستيعاب . دعونا نتعرف على طرق الطهي التي ستساعد في جعل الطعام لذيذًا والحفاظ على العناصر الغذائية قدر الإمكان.
الخيار الأفضل لأولئك الذين يتناولون نظامًا غذائيًا متوازنًا ويريدون توفير الوقت في الطهي.
ومن حيث الفوائد فهذه هي الطريقة الثانية بعد التبخير. مناسبة للطهي الأطعمة الدسمة: تصبح أقل سعرات حرارية، حيث يتحول بعض الدهون إلى سائل.
نصيحة
اقرأ أيضا البطاطس والبنجر والجزر: 5 وصفات من المقبلات إلى الحلوى
هذا هو طهي الطعام في كمية صغيرة من الماء. في بعض الأحيان يتم إضافة القشدة الحامضة أو الكريمة أو الزبدة، ولكن ليس بالقدر الذي يحدث عند القلي.
هذه طريقة رائعة لتحضير شيء ذو مذاق أفضل من المسلوق فقط. يتم الحفاظ على العناصر الغذائية بسبب نقطة الغليان المنخفضة - يُترك على نار خفيفة دائمًا على نار خفيفة.
الميزة الرئيسية للخبز هي أنه يمكنك ضبط درجة الحرارة الدقيقة (على عكس، على سبيل المثال، الطبخ على الموقد)، والتي سيتم حفظ الطعام فيها ميزات مفيدة. ومن المرغوب فيه ألا تتجاوز 150-200 درجة مئوية، ومن الأفضل أن تكون في حدود 70-100 درجة مئوية. في هذه الحالة، سيزيد وقت الطهي، ولكن يمكن إنفاقه على أشياء أخرى - الفرن مناسب لأنه لا يتطلب مراقبة مستمرة.
نصيحة
الطريقة الأكثر ضررا هي القلي. بسبب ارتفاع درجة الحرارة (عادة 130-140 درجة)، يتم تدمير معظم العناصر الغذائية الكبرى والصغرى، ويزداد عدد السعرات الحرارية بسبب الزيت الذي تمتصه المنتجات في هذه العملية.
تختلف طرق تحضير الطعام في عدد من العوامل أهمها نسبة فقدان الفيتامينات والعناصر النزرة المفيدة أثناء الطهي، وكذلك وجود المواد المضافة (الزبدة، المرق، الصلصات).
عادةً ما تكون جميع طرق الطهي تقريبًا قابلة للتبديل، والتي يجب أخذها دائمًا في الاعتبار: على سبيل المثال، يمكن خبز اللحوم وغليها وطهيها على البخار ومقليها، ويمكن تناول الخضار طازجة أو مطهية أو مسلوقة أو مقلية ...
ومع ذلك، هناك خيار واحد فقط: على سبيل المثال، يمكن غلي الحساء فقط، والفطائر فقط خبز، والفطائر المقلية فقط. إذا أُتيح لك الاختيار، فمن المستحسن استخدام طريقة الطهي الأكثر صحة والأكثر كفاءة.
طبخ
أثناء الطهي، يتم تدمير العناصر الدقيقة المفيدة جزئيًا أو نقلها إلى الماء، لكن جزءًا كبيرًا منها لا يزال موجودًا في مكونات الطبق. الميزة المنفصلة لطريقة الطهي هذه هي حقيقة أنه عند الطهي لا تحتاج إلى إضافة الزيت إلى الطبق (حسب الرغبة فقط)، مما يعني أن الطبق يمكن أن يكون منخفض السعرات الحرارية وخفيف الوزن. بعض الأطعمة غير الغذائية عمومًا تصبح غذائية عند طهيها؛ على سبيل المثال، اللحوم: اللحوم المقلية منتج عالي السعرات الحرارية يحتوي على نسبة عالية من الدهون، واللحوم المسلوقة أمر مختلف تمامًا، ومناسب للجميع تقريبًا. تحتوي الخضار المسلوقة على نصف محتوى السعرات الحرارية الموجود في الخضار المقلية.
فائدة طريقة التحضير: 8 من 10.
محتوى السعرات الحرارية: متوسط أو منخفض.
القلي
فقط الكسالى لا يتحدثون عن مخاطر القلي: أثناء تحضير الطعام، تدمر هذه الطريقة معظم العناصر النزرة المفيدة، ويكون الطعام مشبعًا بالدهون والمواد المسرطنة. الأطعمة المقليةتحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية - ويرجع ذلك في الغالب إلى الزيت الممتص. ولهذا السبب يوصي الخبراء باستخدام مقالي غير لاصقة (فهي تتطلب نصف كمية الزيت عند الطهي) أو القلي على رف سلكي - دون أي زيت على الإطلاق. ومع ذلك، حتى هذا الإجراء لا يحيد الضرر الناجم عن القلي. تعتبر الأطباق "المقلية" ضارة بشكل خاص - تلك التي أمضت أكثر من اثنتي عشرة دقيقة، أو حتى بضع ساعات، في مقلاة؛ تحتوي كل قشور البطاطس اللذيذة والقطع الذهبية على الحد الأقصى من المواد المسرطنة.
فائدة طريقة التحضير: 1 من 10.
محتوى السعرات الحرارية: أعلى من المتوسط، مرتفع.
الخبز
الخبز هو فن طهي كلاسيكي يعود تاريخه إلى الأيام التي كان يتم فيها طهي كل شيء في الفرن. إن فقدان العناصر الدقيقة المفيدة أثناء الخبز يساوي تقريبًا الخسارة أثناء الطهي؛ عند خبزها بورق الألمنيوم تكون أقل قليلاً. تعتمد أضرار وفوائد الخبز إلى حد كبير على كيفية القيام بذلك بالضبط. إذا كنت تستخدم الزبدة، اخبز الطبق في صلصة غنية قشرة الجبنفالطبق ليس بعيدًا عن المقلية من حيث الفوائد ؛ إذا كنت تخبز بالحد الأدنى من الزيت، مع إضافة الماء أو ماء مالح، وليس الصلصة والجبن، فيمكن تسمية طريقة الطهي هذه بالنظام الغذائي.
فائدة طريقة الطبخ: 6-8 من 10.
محتوى السعرات الحرارية: متوسط.
إطفاء
الطبخ هو نوع من الهجين من الغليان والقلي، ويشارك في عملية الطهي كل من الزيت (وإن كان بكميات أقل مما كانت عليه أثناء القلي) والماء. كقاعدة عامة، يتم طهي المنتجات لفترة طويلة، وبالتالي فإن فقدان المغذيات الدقيقة باستخدام طريقة الطهي هذه يعد أمرًا كبيرًا. يعد الطبخ أقل ضررًا من القلي، وفي الوقت نفسه يسمح لك بالحصول على أطباق ألذ من السلق، ولهذا السبب يحظى بشعبية كبيرة في تحضير الخضار واليخنات والأطباق المختلطة. لتقليل ضرر الإطفاء، أضف الحد الأدنى من الزيت والحد الأقصى من البهارات والأعشاب الحارة.
فائدة طريقة التحضير: 7-8 من 10.
محتوى السعرات الحرارية: متوسط.
للازواج
الطريقة الصحية والأكثر غذائية للطهي. يعتبر الطعام المطهو على البخار تقليديا طعاما مناسبا للشفاء من الأمراض الخطيرة، ولمرضى الحساسية، والأطفال الصغار، والأشخاص الذين يعانون من مشاكل خطيرة في الجهاز الهضمي، ناهيك عن أولئك الذين يريدون إنقاص الوزن. الحد الأقصى للحفاظ على العناصر الدقيقة المفيدة أثناء التبخير، وعدد السعرات الحرارية هو الحد الأدنى؛ يصبح الطعام المطبوخ على البخار طريًا وحساسًا وقليل الدهون. يشكو الكثير من الناس من عدم مذاقها، ولكن هناك تقنيات لذلك - على سبيل المثال، النقع المسبق.
فائدة طريقة التحضير: 9 من 10.
محتوى السعرات الحرارية: منخفض.
في الميكروويف
يمكن طهي الطعام وتسخينه في الميكروويف دون إضافة الزيت، لذلك من وجهة نظر الخصائص الغذائية، فإن طريقة الطهي هذه جيدة ومريحة. تثار الشكوك حول تأثير أفران الميكروويف على الأطعمة وتكوينها وعناصرها الدقيقة المفيدة. يظهر عدد من الدراسات أن إشعاع الميكروويف يسبب تدمير الفيتامينات والمعادن في الطعام، ويغير تركيبه، ويشبعه بالمواد المسرطنة. ولذلك، لا يمكن اعتبار الطعام الميكروويف صحيًا أو غذائيًا.
فائدة طريقة التحضير: 4 من 10.
محتوى السعرات الحرارية: متوسط.
تعليب
يعد التعليب أيضًا إحدى طرق تحضير الطعام، لأن هذا الطعام عادة ما يكون جاهزًا للأكل. لن نتناول التعليب في هذا القسم، كما هو موضح في هذا القسم.
في شكل خام (طازج).
أي طريقة للطهي تسبب خسارة جزئية للعناصر النزرة المفيدة - وهذا أمر لا مفر منه؛ يعاني أيضًا هيكل المنتجات ، وقد ينخفض حجم الألياف ، وما إلى ذلك. لذلك فإن الطريقة الأكثر فائدة للتحضير هي عدم وجود معالجة حرارية. بالطبع، ينطبق هذا فقط على الأطعمة التي يمتصها الجسم جيدًا في شكلها الخام - الفواكه والتوت والخضروات والمكسرات والأعشاب ومنتجات الألبان. لا يمتص الجسم عددًا من الأطعمة بشكلها الخام على الإطلاق (الفاصوليا، على سبيل المثال)، ويمكن أن تكون الأطعمة الأخرى ضارة بدون معالجة حرارية (اللحوم النيئة والأسماك والبطاطس). ولكن عندما يتعلق الأمر بمنتجات مثل الخضروات الطازجةأو الفواكه، فهي ببساطة لا يمكن تحضيرها بطريقة تجعلها أكثر صحة مما كانت عليه في شكلها الأصلي.
فائدة طريقة التحضير: 10 من 10.
محتوى السعرات الحرارية: منخفض.
وبالتالي، فإن الأطعمة الأكثر فائدة هي تناولها طازجة، ومطهية على البخار، ومسلوقة، ومخبوزة، ومطهية. يجب تصنيف القلي في الزيت على أنه طريقة طهي ضارة، لذلك يجب استخدامه فقط في بعض الأحيان.
أدعو الجميع للتحدث
مرحبا بالجميع أيها الأصدقاء الأعزاء! أنا سعيد حقًا لأنك قمت بزيارة موقع مدونتنا مرة أخرى - وهو كنز دفين معلومات مفيدةعن نمط حياة صحي! ؟
في العقل الباطن لمعظم الناس، تم تشكيل الفهم بأن الطعام اللذيذ يجب أن يكون ضارًا.
أسارع إلى تبديد الأسطورة - هذا البيان ليس له سبب ليكون صحيحا. الطعام منخفض السعرات الحرارية ليس معيارًا لقلة الذوق والرتابة. لا تصدقني؟
اليوم سوف نتعلم ليس فقط كيفية إعداد طعام صحي، ولكن أيضا التعرف على أحدث الحيل تذوق الطعام. سيجد كل زائر لمدونتنا بالتأكيد طريقة يمكنك من خلالها إسعاد نفسك بأطباق لذيذة ولكن منخفضة السعرات الحرارية. يذهب. ؟
تغيير أو تنويع نظامك الغذائي ليس بالأمر الصعب - فقط قم بإعداد الطعام العطري منه منتجات صحية. بعد الوجبة، سيتغير موقفك تجاه الطعام الصحي بشكل كبير.
لذلك، أقترح في البداية إنشاء "جو" مناسب في المطبخ، ولكن لهذا ستحتاج إلى اتباع مجموعة صغيرة من القواعد البسيطة:
القواعد بسيطة للغاية ولا تتطلب تدريبًا خاصًا. هل هذا صحيح؟
الآن، يحتوي كل مطبخ تقريبًا على العديد من الأجهزة الإلكترونية المنزلية للطهي، وتحتاج دائمًا إلى مراقبة النظافة - وهذا هو مفتاح عدم وجود البكتيريا المسببة للأمراض في المنزل.
"مساعدون" موثوقون لأي ربة منزل: "أيها الأصدقاء، في المطبخ، سوف يصبحون لا غنى عنهم بالنسبة لنا - فرن ميكروويف، خلاط، طباخ متعدد، عصارة، مقلاة هوائية، صانع زبادي، باخرة، مجفف للخضروات و الفاكهة."
والآن يمكننا الانتقال إلى الجزء الرئيسي من المقال، لنبدأ بالتعرف على الطرق الأساسية لإعداد الغذاء الصحي.
خاصة بالنسبة لزوار Start-health، لقد قمت بإعداد أكثر من غيرهم القائمة الكاملةالتقنيات التي بفضلها لن نصنع أطباقًا صحية فحسب، بل لذيذة أيضًا:
لقد قررنا للتو طرق تحضير الأطباق. أيها الأصدقاء، لا تقلقوا، فالمعدات باهظة الثمن لإنشاء روائع تذوق الطعام هي ملحق اختياري. لذيذ طعام منزلييمكن القيام بذلك من خلال معرفة تعقيدات عملية الطهي.
القضاء على طرق الطهي الضارة بالصحة: “إن النقع والتجفيف والتخمير والقلي هي طرق طهي تتضمن إضافة إما الزيوت المكررة أو كميات كبيرة من الملح، لذلك لا “أدرجها” في قائمتنا”. نحن نفكر فقط في الأساليب الصحية”.
بمساعدة نصائح تذوق الطعام هذه يمكننا تنفيذها في المطبخ وصفات مختلفةباستخدام الأطعمة الصحية حصرا. يتذكر
أنه يمكنك دائمًا العثور على بديل منخفض السعرات الحرارية ولكنه لذيذ للوجبات السريعة. ؟
نصيحة مفيدة من Start-health: "لقد قيل بالفعل ما يكفي عن مخاطر الزيوت المكررة، لذلك سأقدم ببساطة بديلاً ممتازًا لها حتى لا يكون الطعام بلا طعم - صلصة الصويا، التوفو المطحون، معجون الطماطمأو عصير الليمون. وتجدر الإشارة إلى أن جميع المكونات يجب أن تكون محلي الصنع. يمكنك معرفة المزيد حول استبدال الأطعمة التي تشكل خطراً على صحتك بنظيراتها الصحية من خلال الاطلاع على ".
أتمنى أن تكون قد اندهشت من نطاق طهي الطعام الصحي في المنزل. أطباق لذيذة- وهذا أولاً وقبل كل شيء نتيجة جهود الإنسان وأعماله وليس "ثمرة" المضافات الغذائية. الشيء الرئيسي هو تخصيص وقت كافٍ للطهي وعدم الخوف من ابتكار شيء جديد.
أنا متأكد من أن ممثلي الجنس العادل الذين يزورون مدونتنا بشكل دوري قد جمعوا الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام والمثيرة للاهتمام نصائح مفيدةلإعداد طعام صحي.
نراكم قريبا يا أصدقاء! وداعا وداعا!
ومن وجهة نظر التغذية الغذائية والعلاجية، يعتبر السلق من أفضل طرق الطهي. ومع ذلك... فهو ليس جيدًا بالتأكيد! والنقطة ليست فقط أن الأسماك، على سبيل المثال، غالبا ما تنهار بهذه الطريقة، والخضروات تصبح مائية، وتفقد هشاشتها وألوانها الغنية وطعمها.
يقول: "الأطعمة المطبوخة قابلة للهضم تمامًا". ايكاترينا بيلوفا، أخصائي تغذية، كبير أطباء مركز التغذية الشخصية "لوحة التغذية". - وهذا يعني أنك سوف تحصل على الحد الأقصى من السعرات الحرارية معهم. بعد تصفية المرق الأول، يتم غلي اللحم لمدة طويلة وبشكل كامل بشكل صحيح. أولا، سيتم إطلاق المواد الاستخراجية التي تهيج الغشاء المخاطي في المعدة في الماء. ثانياً، نتيجة هذه المعالجة الحرارية يتم تدمير الروابط بين الأحماض الأمينية، ويصبح من الأسهل على الجسم تفكيك البروتين إلى مكوناته "اللبنات البنائية" وأخذ كل ما يحتاجه منه.
ولكن من الأفضل طهي المعكرونة حتى تصبح طرية، والخضروات حتى تصبح مقرمشة، وعدم تحويل الحبوب إلى هريسة: فعندها ستستغرق وقتاً أطول في الهضم، مما يوفر شعوراً بالامتلاء.
هناك واحد آخر نقطة مهمة. عند الغليان، سوف تمر الفيتامينات القابلة للذوبان إلى المرق، وخاصة المجموعة ب، والتي توجد في العديد من الحبوب. ومن هذا المنطلق، من الأفضل طهي الحبوب بالطريقة التقليدية، مع السماح لها بالانتفاخ في كمية قليلة من الماء، حتى لا يتم تصريف المرق لاحقاً.
مثالي للأطعمة الكبيرة والكثيفة وربات البيوت المشغولات للغاية: ضع الدجاج أو الخضار المقطعة بشكل خشن أو طبق خزفي في الفرن ويمكنك نسيانها لفترة من الوقت.
يمكن خبز اللحوم أو الدواجن على رف سلكي مع صينية لتجميع الدهون، وبالتالي يصبح المنتج أكثر غذائية. يمكنك طهي الطبق على نار خفيفة لفترة طويلة تحت الغطاء عند درجة حرارة منخفضة. تقول إيكاترينا بيلوفا: "إن طريقة الطهي هذه تشبه تلك التي استخدمتها جداتنا العظماء، حيث وضعن وعاء من العصيدة في الفرن طوال الليل". "أود أن أسميه الأكثر صحة."
وفي الوقت نفسه، يزيد الخبز مؤشر نسبة السكر في الدممنتجات (جي). المثال الأكثر وضوحًا هو البطاطس: المسلوقة بها مؤشر جلايسيمي 70، والمخبوزة بها مؤشر جلايسيمي 95. وهذا ليس مفاجئًا: مع طريقة الطهي هذه، تتحول تقريبًا إلى هريسة، ويتم هضمها بسهولة شديدة وتزيد مستويات السكر في الدم بسرعة.
إذا قمت، أثناء الخبز، بإخفاء الطبق ليس تحت ورق الألمنيوم أو الغطاء، ولكن في غلاف خاص، فاتبع بدقة التعليمات الموجودة على ملصق المادة. تذكر إيكاترينا بيلوفا أن "الكم عبارة عن فيلم بلاستيكي". — عندما تكون درجة الحرارة مرتفعة جدًا بالنسبة لها، يمكن أن تصبح هذه المادة طعامًا مواد مؤذية. إذا كانت العبوة تقول "حتى 180 درجة مئوية"، فلا تقم بتسخين الفرن بدرجة أعلى.
طريقة الطهي هذه لها عيوب واضحة ومزايا لا يمكن إنكارها. يتحول الطعام إلى عصير وقليل السعرات الحرارية (نطبخ بدون زيت) وصحي (الفيتامينات والعناصر الدقيقة محفوظة جيدًا) ولا يحترق. ولكن ليس الجميع يحب طعم الطعام المطبوخ على البخار. وليس الكل. سوفليه مطهية على البخار، والأسماك (ولن تتفكك)، والخضروات لذيذة جدًا - وسيظل لونها غنيًا أيضًا. لكن قطع اللحم أو الخضار الكبيرة والكثيفة تشكل خطورة عند طهيها بهذه الطريقة - فهي لن تُطهى على البخار بشكل متساوٍ. وفي حالة اللحوم فهذا أيضًا يشكل خطورة على الصحة.
وبالمناسبة، يحترق الطعام أيضًا في مقلاة الشواء، مما يؤدي إلى تشكل شبكة شهية على سطح القطع. لكن السطح المحترق عادة ما يكون صغيرًا جدًا.
تقليديا، فإنه ينطوي على طهي الطعام في مقلاة بالزيت. وفي هذه الحالة، طريقة المعالجة هذه ليست جيدة حقًا. تقول إيكاترينا بيلوفا: "لا يقتصر الأمر على أن اللحوم المقلية والبطاطس والخضروات الأخرى تمتص الزيت، بل تحصل على جزء إضافي من الدهون بمثل هذا الطبق". — أثناء التسخين القوي، يبدأ الزيت في التدخين، ويحترق الطعام، وتتكون فيه مواد مسرطنة خطرة على الصحة. عندما تطبخ لشركة كبيرة وتقلى قطعة تلو الأخرى، قطعة قطعة قطعة شريحة لحم في جزء واحد من الزيت، يتراكم التأثير السام أيضًا. أ زيت نباتييغير تركيبته ويتحول تقريباً إلى سمن مهدرج، مما قد يزيد من مستوى الكولسترول السيئ في الجسم.
ولكن يمكنك قليها بطريقة أخرى! على سبيل المثال، ببساطة قم بحرق اللحوم أو الخضار في مقلاة ساخنة. قم بطهي شيء ما (مثل العجة) في الماء، وهو مغطى. والأفضل من ذلك - في المقلاة. تحتوي هذه المقلاة على جدران شديدة الانحدار تجبر الطعام على الانزلاق إلى منطقة الحرارة القصوى. يتم تقطيع منتجات هذا النوع من القلي (وتسمى القلي السريع) إلى قطع صغيرة، وسرعان ما تتماسك وتغطى بقشرة، مما يساعد في الحفاظ على المواد المفيدة. يتم تناول زيت القلي السريع بشكل تقليدي بكمية كبيرة جدًا، حوالي ملعقة كبيرة لكل وجبة. لكن يمكنك الطهي بدونها تقريبًا. وإذا كنت لا تزال تقرر استخدامه، فتناول المكرر. "بالطبع، لا توجد مواد مفيدة فيه"، تعلق إيكاترينا بيلوفا. "لكنه لن يدخن في درجات حرارة عالية، مما يعني أنه لن يضيف أي شيء ضار."
احرق المنتج قليلاً في مقلاة ساخنة ثم انقله إلى قدر وأضف القليل من الماء واتركه على نار خفيفة على نار خفيفة. إن التحميص - سواء اخترت طريقة الطهي هذه للحوم أو الدواجن أو الخضار - له بعض المزايا. من ناحية، أنت تطبخ بدون زيت (وحتى لو أضفت القليل منه، فلا بأس). من ناحية أخرى، نتيجة للحرق، يصبح المنتج مغطى قشرة شهيةالذي يحتفظ بداخله بمواد مفيدة. تقول إيكاترينا بيلوفا: "اللحوم المطهية سهلة الهضم تمامًا، وتحتفظ الخضروات بالألياف والبوتاسيوم والفيتامينات B وA. فقط فيتامين C سوف يهلك، لكنه متقلب وسيتم تدميره أثناء أي معالجة حرارية".
