Boletus هو ملك الغابة الحقيقي، وهو ضيف مرحب به في سلة أي منتقي الفطر. يمكنك صنع العديد من الأطباق الرائعة منها - يمكن خبزها أو قليها أو طهيها بسهولة! يمكنك صنع الحساء أو المرق اللذيذ، أو تجميده أو تجفيفه لتخزينه لفترة أطول، وغير ذلك الكثير. سنخبرك بكيفية طهي فطر بورسيني وفقًا لجميع القواعد حتى يحتفظ بمذاقه ويمنح كل طبق رائحة لا توصف!
تعد تكنولوجيا المعالجة عملية مهمة للغاية ولا يمكن إهمالها، واليوم سننظر في كل تعقيداتها.
بادئ ذي بدء، يجب علينا أن نفرز صيدنا جيدًا، وننظفه من الأوراق والفروع والتربة، ثم نتركه في ماء مملح حتى يخرج كل شيء غريب، بما في ذلك الحشرات. هذا هو الشيء الأكثر أهمية في كيفية طهي فطر بورسيني، وإلا فإن أفراد الأسرة أو الضيوف قد يحصلون على "مفاجآت" غير سارة في الطبق.
نحن لا نقطع فطر البوليطس الصغير ، بل نقسم الفطر الكبير إلى عدة أجزاء حتى يتم طهيه بشكل أفضل ولا يبقى نيئًا بالداخل.
لطهي الفطر، تأكد من استخدام الماء المملح: بعد 45 دقيقة من بدء المعالجة، سيكون فطر البوليطس جاهزًا تمامًا! لكي تكون في الجانب الآمن، يمكنك تركها على الموقد، وإطفاء الموقد لبضع دقائق أخرى، حتى نتمكن من التأكد من أن الطبق سيظهر تمامًا كما هو مطلوب.
بالمناسبة، لا يتعين عليك طهي فطر البوليطس مسبقًا قبل القلي، ولكن فقط إذا كنت واثقًا تمامًا من جودته.
يمتلك ممثلو هذه المملكة الفطرية خاصية غير سارة تتمثل في امتصاص جميع المواد الضارة، على سبيل المثال، من التربة والهواء، كما أنهم علاج مفضل للديدان، لذلك من الأفضل علاجهم.
كيف تطبخ فطر أبيضقبل القلي أو الخبز؟ الأمر بسيط جدًا: قم بغليه لمدة 20 دقيقة. لن يفقد شكله، لكنه سيخلص المنتج من جميع المواد "الإضافية".
المرق ليس فقط ما تبقى بعد طهي المنتج، ولكنه أيضًا أساس الحساء أو الصلصة. خصوصاً مرق لذيذيتم الحصول عليها من فطر البوليطس الذي يجب أولاً غسله جيدًا وتقطيعه إلى قطع. حساب المرق الجيد: 1 لتر من الماء - 200 جرام من البوليطس الطازج.
نحضر كل شيء تدريجيًا حتى يغلي ونطهى لمدة نصف ساعة تقريبًا. نزيل الرغوة مع تقدمنا حتى لا تفسد المظهر (بالإضافة إلى أنها تتراكم كل المواد الضارة التي لا مكان لها في الحساء)، وقبل الاستخدام، نصفي السائل من خلال القماش القطني أو منخل ناعم.
إذا كنت بحاجة إلى حفظ المرق للاستخدام المستقبلي، فيجب عليك تجميده في حاويات مبطنة بأكياس بلاستيكية. يتم ذلك بكل بساطة: خذ دلوًا من المايونيز أو أي منتج آخر، ضع كيسًا فيه، وتأكد من عدم وجود ثقوب.
بعد ذلك، صب قاعدة الفطر للحساء فيه، ولكن ليس إلى الأعلى، لأنه سوف يتوسع عند تجميده. نترك هامشًا صغيرًا من الكيس ونربطه في الأعلى.
بعد مرور بعض الوقت، عندما يتصلب السائل، يجب إزالته من الدلو مع الكيس: لدينا قالب مضغوط يمكن إخراجه وطهيه في أي وقت. حساء لذيذأو صلصة.
شيء آخر: من الأفضل طهي الطعام للتجميد مرق مركزحتى لا تشغل مساحة كبيرة في الثلاجة. للقيام بذلك، لكل 200 غرام من البروتينات، لا نأخذ لترا من الماء، ولكن 500 مل. أثناء عملية الطهي، نحتاج فقط إلى تخفيف السائل بالماء إلى القوام المطلوب!
بالإضافة إلى التجفيف، يعتبر فطر البوليطس منتجًا مناسبًا جدًا للتجميد اللاحق. للحفاظ عليها لفترة طويلة، يجب غليها أولاً. بعد هذا الإجراء، نقوم ببساطة بإخراج المنتج من الثلاجة في أي وقت وإضافته إلى الخضار أو الحساء أو اليخنة، دون القلق بشأن ما إذا كان قد تم طهيه بالكامل.
هذه طريقة تحضير شائعة جدًا، لأنه لا يحب الجميع إزعاج فطر البوليطس المجفف، الذي يحتاج إلى طهيه بشكل صحيح، وإلا فسيكون مذاقه مثل المطاط، وللأسف، لا يتوفر الفطر الطازج إلا لفترة قصيرة من الوقت في الخريف وفي نهاية الصيف.
كيف يتم طهي فطر بورسيني بشكل صحيح للتجميد اللاحق حتى لا يفقد خصائصه؟ وللقيام بذلك من المهم معرفة بعض أسرار هذه العملية حتى تكون النتيجة ممتازة!
من حيث المبدأ، يمكن إكمال عملية تحضير فطر البوليتوس لمزيد من التخزين في هذه المرحلة، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك، إذا كنت ترغب في تجميد فطر البوليتوس المسلوق، فيمكنك الاحتفاظ به في قدر على النار لمدة تصل إلى 45 دقيقة.
من الأفضل تقسيم الحجم بالكامل إلى عدة أكياس بوزن 100-200 جرام، بحيث يمكنك، إذا لزم الأمر، إزالة الكمية المطلوبة من الفريزر ولا داعي للقلق بشأن تقسيم القطعة بأكملها.
كيف يمكنك تحضير فطر بورسيني للتجميد في الحاويات؟ كل شيء هنا مختلف قليلاً عن الحزم.
يجب ملء 75٪ فقط من حجمه بفطر البوليطس. عند تعرضها للبرد، سيزيد حجم الفطر قليلاً ويتوسع، وإذا لم يكن هناك مكان لمثل هذا "النمو"، فقد تنكسر الحاوية ببساطة تحت الضغط من الداخل. ولهذه الأغراض نأخذ دلاء من الآيس كريم أو المايونيز أو المخللات أو أي وعاء بلاستيكي آخر موجود في المزرعة.
يجب أن نضع ملصقًا على كل عبوة أو حاوية يوضح تاريخ التعبئة. سيسمح لك ذلك باستخدام الفراغات الأقدم ومنع تخزين الحزم الفردية لفترة طويلة جدًا.
إذا كنت لا ترغب في الاهتمام بالملصقات، يمكنك استخدام قلم تحديد عادي لكتابة الرقم على الكيس أو الحاوية نفسها. نمسح الأرقام بقطعة قطن مغموسة بالكحول، ويمكن استخدام الحاوية مرة أخرى!
لا يجب أن تعتمد على ذاكرتك، لأنه من السهل جدًا أن تنسى في أي جزء من الحجرة يوجد فطر البوليطس القديم، وأين يوجد الفطر الطازج قليلًا، وأين يوجد الفطر الذي تم تجميده مؤخرًا.
نقطة أخرى مهمة لا ينبغي نسيانها هي درجة الحرارة. في حين أن طهي فطر بورسيني لا يحتوي على أي أسرار خاصة، فإن التجميد له عدد من الفروق الدقيقة.
إذا احتفظت بالفطر في حالة "متوسطة" لفترة طويلة جدًا، عندما لم تعد طرية ولم تنضج تمامًا، فقد يتأثر مذاقها. حتى لو تم كل شيء بشكل صحيح، لا ينبغي أبدا تخزين المنتج لأكثر من عام.
بالإضافة إلى ذلك، لا تحتاج إلى معرفة كيفية طهي أو طهي فطر بورسيني بشكل صحيح فحسب، بل أيضًا متى. يجب ألا تحتفظ بها في الثلاجة بعد إعادتها إلى المنزل من الغابة.
إذا قمنا بتخزينها في الثلاجة حتى يكون لدينا لحظة فراغ، فقد يؤثر ذلك سلبًا على جودتها وطعمها. أي أننا نقوم بفرز فطر البوليطس ونغسله ونغليه فورًا للطهي أو التخزين اللاحق بينما لا يزال طازجًا ورائحة.
نحن بالتأكيد نحاول كل شيء أبيض: إذا كانت هناك مرارة على اللسان، فإننا نرمي الفطر بأكمله دون ندم غير ضروري - فسوف يدمر أي طبق.
باستخدام توصياتنا حول كيفية طهي فطر بورسيني بشكل صحيح، بما في ذلك جميع التفاصيل الدقيقة لهذه العملية، فلن تشعر بخيبة أمل أبدًا من النتيجة! يعتبر فطر البوليطس الصغير مثاليًا للحساء العطري، كما أن ممثلي المملكة الناضجين مثاليون للخياطة أو الخبز أو القلي.
تأكد من تذكرك: نحن نقوم بإذابة الجليد فقط قبل الطهي، ولا يمكنك وضعه في الثلاجة مرة أخرى، لأن هذا سوف يفسد هيكل المنتج و"يقتل" الطعم تمامًا!
أطباق الفطر التي يحبها الكثيرون متنوعة ومغذية. يزين الفطر الصالح للأكل الطاولة في أيام العطلات وأيام الأسبوع. لكن الفطر الأبيض، الذي له خصائص غذائية فريدة، يعتبر بجدارة الملك. للحصول على أقصى استفادة منه، عليك أن تعرف كم من الوقت لطهي فطر بورسيني.
قبل الطهي، يجب إعداد الفطر بشكل صحيح. أولاً، يتم فرزها، وإزالة تلك ذات الجودة المنخفضة، وتنظيفها من الحطام وحبوب الرمل والأوساخ. يتم قطع حواف أرجلهم وإزالة القطع والأفلام الدودية من الغطاء. إذا كانت مصابة بالديدان قليلًا، انقعها في ماء بارد مملح قليلًا لمدة 30 دقيقة. سيكون فقدان المواد الخام أقل، وسيتم إزالة الديدان نفسها منه. ثم يتم فصل الغطاء عن الجذع، ويتم غسل كل شيء بكمية كبيرة من الماء، والذي يتم تغييره بشكل متكرر أو بتيار جاري من الصنبور. يُقطع الفطر الكبير إلى مكعبات كبيرة ، ويقطع الفطر المتوسط إلى نصفين ، ويُسلق الفطر الصغير بالكامل.
نصيحة: قبل الطهي من الأفضل وضع فطر بورسيني المحضر في مصفاة وسكب الماء المغلي فوقه.
يتم تحضير فطر بورسيني الطازج مباشرة بعد عملية صيد هادئة في الصيف والخريف. للاستمتاع بها خارج الموسم، يتم تجفيفها وتجميدها ومخللها وتمليحها للحفظ، ولكن أسهل طريقة هي غليها. هناك آراء مفادها أنه لا يمكن غليها بل قليها نيئة. ومع ذلك، فإن الفطر يمتص المواد الضارة من التربة والهواء والماء مثل الإسفنج، وهناك عدد أقل وأقل من الأماكن الصديقة للبيئة. لذلك، لتجنب التسمم، من الأفضل صب الماء المملح في البداية على الفطر، ويغلي، ويترك على نار خفيفة لمدة 1/3 ساعة، ثم يعد بأمان الوجبة المخططة.
خيارات لكيفية طهيها:
إذا كانت هناك حاجة لمزيد من المعالجة الحرارية، فمن المخطط أن تقلى، وتطهى، وتخبز، ثم يمكن تقليل الطهي إلى 25 دقيقة. إذا كانت بمثابة طبق جانبي بعد الطهي ولم تعد معرضة للحرارة، فاطهيها لمدة أقصاها 40 دقيقة. ليست هناك حاجة للإفراط في الطهي، فهذا يفسد طعم الفطر. فطر بورسيني هو الوحيد الذي لا يتأكسد عند قطعه ولا يغمق. هذا يجعل من الممكن تحضير مرق فطر خفيف وشفاف منها. الشيء الرئيسي هو عدم تركها مطبوخة في المرق لفترة طويلة. حتى يتمكنوا من تغميق. يجب إزالتها وإزالة السوائل الزائدة ومواصلة الطهي. إذا تم تجميد المرق المتبقي بعد طهي فطر بورسيني الطازج في قوالب خاصة وتخزينه في الثلاجة، فسيكون لديك دائمًا منتج نصف نهائي جاهز للمرق والصلصات وما إلى ذلك.
ومن الأفضل عدم إضافة البهارات أثناء الطهي حتى لا يفسد طعم الفطر. تتمتع الأصناف المجففة برائحة مركزة، مما يجعل الحساء أكثر ثراءً. لذلك يجب أن تقتصر على ورق الغار بالملح. سيكون السائل الذي تم طهيها فيه على البخار مفيدًا لاحقًا في تحضير المرق والصلصات. يجب إبعاد الفطر نفسه عن الأطعمة التي لها رائحة قوية، لأنها يمكن أن تمتصها بسرعة.
من الأفضل طهي الفطر بالزيت النباتي بدلاً من الزبدة. يمكنك إضافة القشدة الحامضة للقلي أو الطبخ.
يمكن طهي هذا المنتج في طباخ بطيء. يعمل هذا الخيار على زيادة الحفاظ على العناصر الغذائية ونكهة الفطر. خطوات التحضير هي كما يلي:
إذا كان هناك الكثير من الفطر ويشغل أكثر من نصف حجم الوعاء، فيجب عليك طهيه في أجزاء.
يتم تقدير القيمة الغذائية من قبل خبراء التغذية، ويوصى بها للمصحة وحتى أغذية الأطفال.
| المؤشرات الأساسية | الكمية لكل 100 جرام |
|---|---|
| محتوى السعرات الحرارية | 34 سعرة حرارية |
| ثالوث العناصر الغذائية، ز | |
| الكربوهيدرات | 1,1 |
| السناجب | 3,7 |
| الدهون | 1,7 |
| الفيتامينات، ملغ | |
| مع | 30 |
| في 1 | 0, 04 |
| في 2 | 0, 3 |
| العناصر الدقيقة، ملغ | |
| الحديد | 0, 5 |
| كاليفورنيا | 13 |
مجموعة متنوعة من الأطباق المصنوعة من فطر بورسيني سوف ترضي الأكل الأكثر إرضاءً، كما أن سهولة التحضير مناسبة حتى للمبتدئين. ومن خلال اتباع القواعد ومعرفة وقت الطهي، يمكنك طهيها والحفاظ عليها قدر الإمكان. ميزات مفيدةوالطعم والرائحة.
الفطر الفاخر وأحد أشهر أنواع الفطر في جميع أنحاء العالم هو الفطر الأبيض. الأطباق المحضرة بهذا المكون تضمن النجاح والمزاج الرائع. سيتم مناقشة ما إذا كان المنتج بحاجة إلى الغليان مسبقًا أم لا.
مفتاح النجاح لجامع الفطر في "الصيد الصامت" هو العثور على عدد قليل من فطر بورسيني على الأقل في السلة. سوف تسمح لك بإعداد مغذية الاستعدادات الشتوية، يعطي أطباق مألوفةالذوق الرفيع. على الرغم من الخبرة والمعرفة، تتساءل ربات البيوت عما إذا كان من الضروري غلي فطر بورسيني قبل المزيد من القلي أم لا؟ الجواب بسيط - قم بطهي الفطر، بغض النظر عن صنفه ونوعه، الذي يتم جمعه في الغابة أو شراؤه من السوق. سيؤدي هذا إلى القضاء على التسمم المحتمل بنسبة 99٪. تقرر ربة المنزل مدة طهي المنتج قبل المعالجة الحرارية الإضافية، على أساس نطاق 15-15 دقيقة.
حقائق مثيرة للاهتمام حول فطر بورسيني
الأول ينتمي إلى الفطر المميز ويندرج في الفئة الأولى من حيث الذوق. نادرًا ما يتم بيعها في المتاجر، حيث يتم إرسالها مباشرة إلى المطاعم، لذا فإن أفضل طريقة للاستمتاع بهذه الغابة الشهية هي جمعها بنفسك. الحفاظ على طعم ورائحة المنتج ليس بالأمر الصعب - يوصى بطهي منتجات الغابات بشكل صحيح، باتباع التوصيات.
قبل المعالجة الحرارية، بما في ذلك القلي، تحتاج إلى معالجة منتجات الغابات المجمعة:
وفي كل ثانية، تأكل الديدان البيضاء منها، لذلك يتم قطع الأماكن التي تم تحديد "الثقوب الدودية" فيها دون ترك أي بقايا، ولكن من الأفضل قطعها ووضعها في ماء مملح لبضع دقائق أو ثلاث دقائق - تعتمد مدة الاحتفاظ بها على رغبة المالك، ولكن ليس 30 دقيقة، وإلا سيصبح الفطر رطبًا وغير مناسب للطعام.
يوصى بشدة بغلي المنتج الذي تم جمعه في الغابة، لأنه يمتص جميع المواد والمكونات الضارة الموجودة في الهواء والأرض. قبل ذلك، يتم قطع العينات الكبيرة - بطول 10 سم وكثيفة الاتساق - إلى 1-3 أجزاء للراحة، ويتم غلي الفطر الصغير بطول 5-7 سم دون فصل الأغطية والسيقان.
بعد ذلك، يتم نقل المنتج إلى الماء المملح ووضعه على نار متوسطة. عند الغليان، تتم إزالة الرغوة الناتجة على الفور، لأنها تحتوي على مواد ضارة وبقايا الأوساخ. بمجرد أن يغلي الفطر، يتم تقليل النار إلى الجانب. يستمر الطهي لمدة نصف ساعة مع التحريك وإزالة الرغوة أثناء العملية.
من الأفضل طهي البروتينات المجففة قبل القلي، ولكن نقعها مسبقًا لمدة 10-15 دقيقة. تقوم ربات البيوت بتصفية الماء المتبقي من الفطر من خلال القماش القطني لإزالة الرواسب، وبعد ذلك سيصبح أساس الحساء والصلصات والمرق. هام: لا تتشكل الرغوة إذا تم طهي البروتينات المجففة. بعد الغليان، يتم معالجتها بالحرارة لمدة 30 دقيقة. ويراعى أيضًا عدم الحاجة إلى وضع بهارات غير الملح في الماء، وإلا ستختفي الرائحة الطبيعية.
البيضاء لذيذة وعطرية ومفيدة للصحة، ولهذا يطلق عليها هدايا الغابة. يشمل:
بالإضافة إلى ذلك، يحتوي لب الفطر على مادة الهرسيدين التي تستخدم لعلاج أمراض القلب والأوعية الدموية. وهو ضروري للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الغدة الدرقية. لذلك، أثناء عملية الطهي، لا يستحق المشاركة في هذه العملية - يتم تقليل المواد المفيدة. تناول فطر بورسيني له تأثير إيجابي على حالة الأظافر والشعر.
يعد طهي فطر بورسيني من علوم الطهي، حيث يعتبر هذا النوع من منتجات الغابات من النخبة ويستخدم في الأطباق الطبخ المنزلي، في خدمة المطعم. خصوصيات المنتج لا تتمثل فقط في حقيقة أن الطعم والرائحة سوف يبرزان من الكتلة العامة، ولكن أيضًا في حقيقة أن المرق المحضر على أساسه يكون خفيفًا بدون علامات التعكر. يجادل بعض الطهاة والطهاة ذوي الخبرة بأنه إذا كان الفطر مخصصًا للقلي، فلا داعي لغليه أولاً، لأن المعالجة الحرارية ستظل تحدث.
بالنسبة للتعليب الشتوي - التخليل والتتبيلة، من الأفضل غلي المنتج مسبقًا - كم من الوقت يعتمد على عدد الفطر، ولكن ليس أقل من نصف ساعة. يجب تجميدها وتجفيفها طازجة حصريًا، دون أي معالجة حرارية، لأن الماء سيجعلها فضفاضة وستصبح عملية التجفيف مستحيلة على الإطلاق.
تعتمد المدة وأفضل طريقة لطهي الفطر الأبيض قبل القلي على ما إذا كانت ربة المنزل ستطبخ من الفطر الطازج أو المجمد. لذلك، يتم غليها الطازجة لمدة نصف ساعة، في حين يمكن غليها المجمدة أو المعدة لفصل الشتاء في الزيت النباتي لمدة 5-10 دقائق. يمكن الحفاظ على المرق النهائي - تخزينه في الثلاجة في حاويات خاصة. في هذه الحالة، لن تضطر إلى غلي الفطر مرة أخرى.
فطر بورسيني هو منتج يستخدم في الطبقتين الأولى والثانية، ويمكن للصلصات والمرق أن تكمل وتثري أي مستحضرات نباتية. الفطائر واللفائف والمخبوزات الأخرى حشوة الفطرمشهور. بالنسبة لهذه الأطباق، يوصى بغلي الفطر لمدة 10-15 دقيقة، حيث سيتم القلي والخبز.
70٪ من ربات البيوت لا يعرفن مقدار وكيفية طهي فطر بورسيني. لتحديد ما إذا كان من الضروري الطهي قبل المزيد من القلي، يجب أن تتذكر أن فطر بورسيني ينمو في الغابة. وبالتالي، فإنه يمتص المواد الموجودة حوله. من الخطأ الاعتقاد بأنها لا تحتوي على مكونات ضارة - فحزام الغابات لا يقع فقط في مكان هادئ، بعيدًا عن الطريق السريع، ولكن أيضًا على مقربة من طريق مزدحم، مما يعني زيادة تركيز منتجات احتراق البنزين. .
الغرض من الطهي المسبق قبل القلي هو استخلاص أكبر عدد ممكن من المواد الضارة منها. من الأفضل أيضًا معالجة الفطر من المناطق النظيفة بيئيًا - فهذا سيساعد في التخلص من الميكروبات. ينصح جامعو الفطر والطهاة بغلي هدايا الغابة، حتى لو تم جمعها في غابة لا يمكن اختراقها، وذلك لضمان الحماية من المشاكل الصحية. والحقيقة هي أن الفطر لا يتراكم فقط تلك السموم التي يتلقاها من البيئة الخارجية - من الهواء مع هطول الأمطار، ولكن أيضًا منتجات نشاطه الحيوي. من الأفضل التخلص منها - فهي يمكن أن تؤثر سلبًا على الجسم.
من الأفضل غليها مقشرة وغسلها دائمًا بالماء البارد. لا يبدو الفطر المقطع إلى قطع صغيرة جميلاً في الأطباق فحسب، بل يتم غليه وتحريره من جميع المواد الضارة بالبشر. هام: الماء الموجود في الحاوية هو 1.5 لتر لكل 1 كجم من المنتج. الرغوة هي مؤشر على وجود الملوثات والجسيمات والمكونات الضارة. تمت إزالتها من المنتج بواسطة المعالجة الحرارية. لذلك يوصى بإزالته بسرعة من الوعاء الذي تتم فيه عملية الطهي.
وبالتالي، فإن اللون الأبيض، الذي تم جمعه بيده، هو هدية من الطبيعة والغابة، لكنه يتطلب الاهتمام. ويجب ألا ننسى أن المنتج الذي تم جمعه في منطقة مفتوحة لم يخضع لأي اختبار. لهذا السبب، يتعرف الأطباء على المعالجة الحرارية المزدوجة كطريقة للخروج - الغليان والقلي. إذا تم توفير الحفظ في الزيت، فإن الطهي ليس توصية، بل ضرورة، حيث أن الفطر الذي تعرض لدرجة الحرارة يظل طازجًا لفترة طويلة - إذا تم تحضيره وفقًا للقواعد، فإن الحفظ مناسب للطعام لمدة تصل إلى إلى 1 سنة.
الغليان يعني تعريض المنتج لدرجة حرارة 100 -110 درجة. في 30-40 دقيقة مخصصة لهذا، سوف تموت الميكروبات الموجودة في الفطر، إذا كانت هناك، وستخرج العناصر النزرة الضارة أيضًا من اللب. بعد القلي، ستبقى كمية كافية من الفيتامينات (5-10٪ على الأقل) في الفطر القديم لجعل الطبق صحيًا ومغذيًا. فطر بورسيني، على الرغم من أنه صالح للأكل، لا يمكن أن يؤكل في شكله "الخام".
فطر طازجمن الضروري تنظيفه من الحطام وشفرات العشب والأوساخ وشطفه جيدًا. إذا رغبت في ذلك، يمكنك شطف الفطر عدة مرات. كم من الوقت لطهي فطر بورسيني؟يعتمد ذلك على الطبق المخصص للفطر.إذا كنت تخطط لغليها أولاً ثم قليها أو خبزها (على سبيل المثال، مع السمك)، فأنت بحاجة إلى طهي فطر بورسيني لمدة 20-25 دقيقة. إذا كان الفطر المسلوق بمثابة طبق منفصل أو طبق جانبي، فيجب طهيه لمدة 32 دقيقة على الأقل- 40 دقيقة
لا يجب طهي الفطر لفترة طويلة جدًا حتى لا يفسد مذاقه. عند طهي الفطر، يجب أن تتذكر أن الرغوة المتكونة أثناء عملية الطهي يجب إزالتها بانتظام. عند طهي الفطر المملح حسب الرغبة. يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك.
إذا كنت تخطط لغلي فطر بورسيني المجفف، فقم بنقعه مسبقًا لمدة 2- 3 ساعات. بعد ذلك، قم بغلي الفطر في الماء المملح لمدة 20 دقيقة.
هناك العديد من الوصفات مع إضافة الفطر المسلوق. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام فطر بورسيني كطبق جانبي. نحن نقدم عدة وصفات مثيرة للاهتماممن فطر بورسيني.
مكونات:
قم بغلي البطاطس في ستراتها. بعد ذلك، قشر وقطع إلى مكعبات. افرز الفطر الطازج ونظفه من الحطام واشطفه جيدًا. ضع الفطر المغسول في مصفاة واترك الماء يصفى. يُمزج الفطر مع البطاطس ويُضاف الكراث. يتبل الملح والفلفل السلطة بالخل وزيت الزيتون أو المايونيز.
للتحضير سوف تحتاج:
يُسكب حوالي 3 لترات من الماء في قدر ويُغلى المزيج ويُضاف الفطر المقطع إلى قطع صغيرة ويُطهى لمدة 30 دقيقة. ثم قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات. صر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم. قطع البصل إلى حلقات. تُضاف البطاطس إلى الفطر وتُطهى لمدة 10 دقائق. بعد ذلك أضف البصل والجزر. قبل دقيقتين من أن يصبح جاهزًا، أضيفي الجبن. فلفل وملح حسب الرغبة. يمكنك إضافة الأعشاب (البقدونس والكرفس). يقلب ويرفع عن النار.
مكونات:
قم بفرز الفطر الطازج وتنظيفه من الحطام وتقطيعه إلى قطع صغيرة وغليه لمدة 25 دقيقة- 30 دقيقة. نتبل شرائح السمك بالملح والفلفل، ونصنع شقوقًا فيها، ثم نحشوها بقطع صغيرة من الليمون. يرش السمك بالليمون. إذا رغبت في ذلك، يمكن أيضا تغطية الأسماك بالمايونيز أو القشدة الحامضة. ضعي السمك على صينية خبز مدهونة بزيت الزيتون. ضعي الفطر فوق السمكة وأضيفي القليل من الملح. ضعي السمك والفطر في الفرن لمدة 20 دقيقة- 30 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية في فطر بورسيني المسلوق: 21.50 سعرة حرارية لكل 100 جرام (أي الجزء الصالح للأكل). زيروف- 1.6، بروتينات - 3.7، كربوهيدرات - 0.9. محتوى السعرات الحرارية من فطر بورسيني المقلي- 150 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
إذا كنت تفضل الفطر المقلي، بدأ أن يفهم
إذا جربت فطر بورسيني الطازج المقلي بشكل صحيح مرة واحدة على الأقل في حياتك، فإن أطباق الفطر الأخرى سوف تتلاشى ببساطة في ضوء هذه الأطعمة الشهية اللذيذة. موسم الفطر على قدم وساق أيها الأصدقاء، واليوم أريد أن أخبركم بكيفية قلي فطر بورسيني بشكل صحيح حتى يصبح لذيذًا وعطريًا وعصيرًا بشكل لا يصدق. لا يمكن طهي فطر بورسيني على الإطلاق عملية صعبة، كما قد يبدو للوهلة الأولى.
وقد أعددت لك رحلة تفصيلية حول هذا الموضوع حتى تتمكن بسهولة من قلي فطر بورسيني بنفسك في مطبخك. علمتني جدتي كيفية طهي الفطر بهذه الطريقة، وأخبرتني أيضًا كم من الوقت يستغرق قلي فطر بورسيني وما إذا كان من الضروري غلي فطر بورسيني قبل القلي.
للقلي، سنحتاج إلى أي فطر بورسيني، بما في ذلك دون المستوى المطلوب مع غطاء أخضر من الداخل، وهو غير مناسب للحفظ.
املأ حبات الفطر البورسيني بالماء البارد، ونظفها من الأوساخ، وقطع المناطق الفاسدة، وفحصها بحثًا عن وجود الديدان. قطع فطر بورسيني إلى شرائح للقلي قطع كبيرة، تقريبًا كما في صورتي.
بعد ذلك، ربما تتساءل، هل تحتاج إلى غلي فطر بورسيني قبل القلي؟ أعتقد أنه يجب غلي فطر بورسيني، كما تفكر جدتي بنفس الطريقة. في 90٪ من الحالات، يحتوي فطر بورسيني على ديدان. حتى لو لم تراهم، فهم ما زالوا هناك. لذلك، حتى لا تقلى فطر بورسيني مع "اللحم"، نقوم بغلي فطر بورسيني في ماء مملح لمدة 20 دقيقة. يُغلى الماء ويُضاف الملح ويُضاف فطر بورسيني إلى الماء المغلي ويُغلى ويُطهى لمدة 20 دقيقة.
تصب في مقلاة (ويفضل أن تكون مع طلاء غير لاصق) زيت نباتيوأضف الزبدة.
يقلى البصل المفروم في الزبدة المذابة حتى يصبح شفافاً. يتحول فطر بورسيني المقلي مع البصل إلى طري وعصير، تمامًا كما لو كنت تقلى فطر بورسيني بدون بصل.
يُضاف فطر بورسيني المسلوق إلى البصل المقلي ويُخلط جيدًا. مزيد من الاهتمام: اضبط درجة حرارة الموقد على الحد الأقصى، واقلي فطر بورسيني في مقلاة، مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة.
الجواب على السؤال: كم من الوقت سيبدو فطر بورسيني كما يلي: يجب أن يتبخر كل السائل من الفطر، ويجب أن تظهر قشرة ذهبية وسيبدأ الزيت في "أزيز" في المقلاة. سيستغرق 1 كجم من فطر بورسيني المسلوق الطازج حوالي 15 دقيقة.
في هذه المرحلة، أضيفي الملح والفلفل الأسود والبقدونس المفروم إلى فطر بورسيني المقلي.
