مخلل مقرمش في الشتاء نعمة من السماء. يحتوي على العديد من الفيتامينات. تم إغلاقه بدون إضافة الخل. تفتح مثل هذه الجرة ، التي يوضع فيها أيضًا الثوم والشبت والتوابل الأخرى ، وستحصل على المتعة. علاوة على ذلك ، يتم تخزينها ، على الرغم من عدم وجود أي أحماض ، بشكل مثالي - إما في الثلاجة ، أو في الطابق السفلي ، أو ببساطة على رف في المخزن.
يمكن تحضير الخيار المملح قليلًا والمتوسط المملح في الصيف وفي أي موسم آخر ، نظرًا لأنه معروض للبيع على مدار السنة. أعدت بشكل صحيح ، يمكن أن تصبح الأساس أطباق مختلفة - تبدأ بالسلطات وتنتهي ب.
إذا سئمت الخيار الطازج ، فسيكون الخيار المملح قليلاً بديلاً ممتازًا. من المهم فقط أن تتذكر أن الثمار يجب أن تكون ضيقة وليست طرية بأي حال من الأحوال ، وإلا فإن هذا الخيار لن يصبح مقرمشًا. ينقع كيلو من الخيار في ماء بارد. نغسلهم ونقطع السيقان. دعنا نتركها في الماء.
الخطوة 1: نقع الخيار في ماء بارد
وسنعتني بأنفسنا بالمحلول الملحي والتوابل. دعونا نذوب 2-1.5 ملاعق كبيرة في 3-4 أكواب من الماء. ملح. نقطع الخضر (بما في ذلك أوراق الكشمش الأسود ، والكرز ، والفجل الحار ، والبقدونس ، والكرفس ، والشبت ، وما إلى ذلك) ، والثوم ، والفجل الحار ، والفلفل الحار حسب الرغبة ، ونضعها في قاع الزجاجة ، ونملأها بالخيار ، ونرشها مع البهارات المفضلة لديك. املأها بالمحلول الملحي واتركها لتفسد لبضعة أيام. ثم نقوم بتخزينها في الثلاجة أو الطابق السفلي.
الخطوة 2. ضعي البهارات والخيار في برطمان واملأيه بالروسول
هناك وصفات أخرى للخيار المملح قليلًا. لذلك ، يمكنك صنعها من التفاح (باستثناء الأعشاب والثوم والتوابل وما إلى ذلك ، يمكنك إضافة بضع قطع من التفاح الأخضر إلى 4 أجزاء لكل كيلوغرام من الخيار). إذا صببت كل هذا بمحلول ملحي ساخن ، فيمكن أخذ العينة بعد 10 ساعات. الذوق الأصليفي الخيار المحضر مع إضافة عصير الليمون (4 قطع لكل كيلو ونصف من الفاكهة). هذا الجمال المطبوخ في محلول ملحي من 3.5 ملاعق كبيرة. ل.ملح و 1 ملعقة صغيرة. السكر لكل لتر من الماء ، يمكن تذوقه في نصف ساعة. وصفة ممتازة للخيار المملح قليلاً بمشاركة الكوسة الصغيرة - كيلوغرام لكل كيلوغرام. في المحلول الملحي ، يمكنك إضافة أوراق النعناع والفلفل الحار مع جراب ، إلخ.
الخطوة 3. في البرطمان الثاني ، استخدم الوصفة مع عصير الليمون
من الجيد جدًا الحصول على مخلل لتناول العشاء أثناء الطهي. تحتاج إلى أن تأخذ الخيار ، وتقطيعها إلى 4 أجزاء في الطول. قطع جميع أنواع الخضر ، إضافة ورق الغار ، الفلفل الحار حسب الرغبة ورش الملح والسكر (حدد النسبة حسب تفضيلات ذوقك). ضعيها كلها في برطمان أو كيس بلاستيكي ، امزجيها جيدًا مع رج الخيار لفترة أطول. ستكون جاهزة خلال نصف ساعة.
الخطوة 1. وصفة سريعة- مملح في 30 دقيقة
يمكن حصاد الخيار المملح متوسط الحجم لفصل الشتاء وللاستهلاك هناك بعد وقت قصير. من المهم هنا اختيار طريقة التمليح. ما إذا كان سيتم ذلك مباشرة في الزجاجة أو في وعاء منفصل. بطريقة أو بأخرى ، يمكن لف الخيار المخلل بهذه الطريقة بأغطية وتغطيته بأغطية بلاستيكية. يجب إضافة ملعقتين كبيرتين من الملح لكل لتر من الماء. يتم تخمير الخيار بالكامل أو تقطيعه. ننقلها بالثوم والفلفل والتوابل والأعشاب وأوراق الغار ، إلخ. صب المحلول الملحي واحتفظ به في مكان دافئ لعدة أيام. ثم تحتاج إلى تنظيفه في مكان بارد.
الخطوة الثانية: للحصول على تمليح متوسط ، يجب الانتظار بضعة أيام
الخيار المخلل المحضر وفقًا لهذه الوصفة سيروق للجميع. أولاً ، كل شيء بسيط من حيث الطهي. ثانيًا ، سوف ينضج الخيار في الشتاء كما لو كان مأخوذًا للتو من الحديقة.
نحن نغسل جميع المنتجات. اختيار الخيار ضيق ، مع البثور. إذا لم يكونوا من الحديقة فقط ، فسنتركهم لفترة أطول في الماء البارد. الأوراق والأغصان ، إذا كانت كبيرة ، تقطع بالمقص. لكن من الأفضل وضع كل شيء بالكامل. يجب قطع جذر الفجل وتقطيع الأوراق بشكل أصغر. عادة ما يتم وضع الشبت مباشرة في الأدغال ، ولكن يمكنك أيضًا قصه.
الخطوة 1. تحضير التوابل
عندما يقف الخيار بالفعل في الماء ، قم بتصريفه ، واشطف الثمار مرة أخرى. نختار وعاءًا يُملح فيه الخيار. ضعي طبقة من الخليط المفروم في القاع وضعي طبقة من الخيار. وبهذه الطريقة ننتقل حتى نضع الثمار والبهارات. اخلطي الملح بالماء واسكبي الخيار معه. سيذهب حوالي 5 لترات من محلول ملحي إلى هذا العدد من الخيار. غطي كل شيء بورق العنب المغسول في الأعلى.
الخطوة الثانية. ضعي أوراق العنب فوق الخيار
من المهم تثبيت نوع من الحمل على قمة الوعاء. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فعندئذٍ ستعمل جرة سعة ثلاثة لترات مليئة بالماء ، مثبتة على شيء مسطح. في مكان دافئ ، مخلل الخيار لمدة 5 أيام (إذا كان باردًا ، و2-3 إذا كان دافئًا). لا تقلق إذا رأيت طبقة بيضاء على الماء ، إنها بكتيريا حمض اللاكتيك. يمكن تناول الخيار حتى بعد 3 أيام. ولكن إذا كنت ترغب في تحضيره لفصل الشتاء ، فملح المحلول الملحي واشطف جميع المحتويات (باستثناء الخضر) والبرطمانات بالماء المغلي (سنقوم بتعقيم البرطمانات والأغطية) ، و ثم املأها بمحلول ملحي مسلوق (يمكنك فعل ذلك مرتين) ولف الجفن. ظللنا نقلب رأسًا على عقب تحت بطانية ، ثم نرسلها إلى الرفوف. لا بأس إذا أصبح المحلول الملحي غائمًا. ثم ينهار كل شيء. وفي الشتاء تنتظرك مخللات مقرمشة لذيذة.
لقد كان السلاف هم من تعلموا تحضير أشهى المخللات لفصل الشتاء في الجرار والحاويات الأخرى. حتى الآن ، هناك مجموعة متنوعة من الوصفات المختلفة لطرق تعليب وتمليح هذه الخضار. يمكنك ملح الخيار بطريقة ساخنة وباردة ، تحت غطاء من النايلون أو المعدن - الشيء الرئيسي هو أن هذه الخضار طازجة ومرنة.
هناك طرق غير معتادة لطهي الخيار لفصل الشتاء ، وكان الطهي أقدمها وأحدها خيار لذيذفي اليقطين. اليوم ، تقوم كل ربة منزل تقريبًا بإعداد الخيار المقرمش. يسمح لك المخلل بتنويع النظام الغذائي واستكمال الأطباق الأخرى في الشتاء ، متى الخضروات الطازجةلا يكفي في القائمة. يتم استخدامها كأطباق مستقلة ، تضاف إلى المخللات والسلطات والمخلل بشكل مثالي كمشروب منفصل.
من أجل مخلل الخضار ، تحتاج إلى معرفة القواعد والأساليب الأساسية للطهي.
هناك طرق عديدة لحفظ الخضار. الوصفات لها أسرارها الخاصة في تخليل الخيار والاختلافات عن بعضها البعض ، ولكن هناك بعض القواعد الأساسية التي يتم اتباعها من أجل تحضير الحفظ اللذيذ.
بادئ ذي بدء ، يجدر اختيار الخضروات المناسبة للتخليل. يلعب دورًا في كيفية تحضير الفاكهة. على سبيل المثال ، يتطلب تخليل الخيار لفصل الشتاء في الجرار اللترية اختيار خضروات صغيرة وبنفس الحجم تقريبًا ، مما يسمح بوضعها بعناية في حاويات دون المساس بالسلامة. هناك وصفات يجب تقطيع الثمار إلى حلقات - لهذا يمكنك استخدام خيار أكبر وغير متساوٍ. يجدر أيضًا الانتباه إلى كثافتها ولونها ووجود التلف.
الثمار القوية وغير الناضجة ذات القشرة البثور مثالية للحفظ. بعد اختيار المنتج ، ينقع في ماء بارد لمدة 2-3 ساعات. هناك سر واحد لكي يكون الخيار مملحًا جيدًا ونقعه في محلول ملحي: يتم قطع ذيوله قليلاً من كلا الجانبين ويتم عمل عدة ثقوب في هذا المكان باستخدام شوكة.
تلعب الأواني التي سيتم طهي الخضار فيها دورًا مهمًا: يجب أن تكون نظيفة تمامًا. يجب أن تخضع البنوك نفسها للتعقيم الحراري. لا تزال العديد من ربات البيوت يفضلن محاليل الصودا والصابون لغسل الجرار والأحواض. تخضع الأغطية أيضًا ، اعتمادًا على المواد التي صنعت منها ، للبخار أو معالجة الماء المغلي. يمكن أن يؤدي إهمال القواعد الأولية لتحضير الحاويات إلى تكوين حامض في المستقبل ويؤدي إلى تلف الطبق.
إن الماء الذي سيُعد منه المحلول الملحي للخيار مهم أيضًا: يجب أن يكون نظيفًا وخاليًا من الشوائب. يمكن استخدام الماء المقطر الذي يتم شراؤه من المتجر.
بدون فشل ، يتم استخدام الملح في تخليل الخيار - هي التي تعطي الذوق اللازم. تتطلب الوصفات المختلفة قدرًا معينًا ، ولكن الثابت هو استخدام الملح الصخري فقط. تحذر ربات البيوت من ذوي الخبرة من أن استخدام الملح الناعم وخاصة ملح البحر سيجعل الخضار طرية وليست مقرمشة.
لا يمكن أن تفوت هذا نقطة مهمةمثل البهارات والتوابل. أنها تسمح لك بطهي أشهى المخللات ورائحتها. على سبيل المثال ، من أجل الحصول على خيار مقرمش ، تحتاج إلى وضع لحاء البلوط المقشر في مرطبان أو حوض. الوصفة الكلاسيكية للمخللات لفصل الشتاء في البرطمانات تشمل المجموعة التالية من البهارات والتوابل:
قد تحتوي الوصفات الأخرى على مكونات مختلفة تمامًا في شكل توابل وأعشاب.
هناك العديد من الوصفات لتخليل الخيار لفصل الشتاء ، ولكن جميعها بدون استثناء مقسمة إلى 2 طرق مختلفةالطبخ: بارد وساخن.
بطريقة باردة ، يمكنك تحضير الخضار بسرعة وسهولة لاستخدامها في المستقبل. وصفة تخليل الخيار هي كما يلي. بادئ ذي بدء ، توضع الثمار في حاوية مُعدة مسبقًا ، وتُسكب بمحلول ملحي بارد وتُغلق بغطاء من النايلون. يتم تحضير المحلول الملحي بسرعة: يضاف الملح إلى الماء ويقلب جيدًا ، كما يمكنك إضافة الثوم أو البهارات حسب تقديرك. وهذا هو الأكثر الطريق السريعتمليح. يتم تخزين الحاوية التي تحتوي على الخضار في الثلاجة أو القبو - من المهم عدم ترك قطعة العمل دافئة ، وإلا فسوف تتدهور.
بالنسبة للخيار المخلل فالوصفة كالتالي: طريقة ساخنةيتضمن طهي المحلول الملحي نفسه على النار ودحرجة العلب بأغطية معدنية. بهذه الطريقة يتم تحضير الخيار المقرمش المخلل في الجرار في أغلب الأحيان. تتيح لك هذه الطريقة الحصول على رائحة وطعم فريد من نوعه بسبب المعالجة الساخنة. في شكل كلاسيكييتم تعليب الخيار بهذه الطريقة على النحو التالي:
يتم تخزين الخيار المخلل في الجرار لبعض الوقت في درجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك يتم إرساله إلى مكان بارد لفترة طويلة. هناك بعض التفاصيل الدقيقة لإعداد هذا النوع من المخللات: تنصح ربات البيوت المتمرسات بإضافة بذور الخردل إلى الحاويات حتى لا يتخمر المحلول الملحي ، وستساعد أوراق الفجل على تجنب العفن.
بالنسبة لتخزين المخللات على المدى الطويل ، فإن الطهي الساخن هو الأفضل ، ويمكن للتخليل البارد تحضير الخضار بسرعة ، لكنها لا تدوم طويلاً.
للطبخ ، ستحتاج 2 كجم من الخضار ، 3 أزهار شبت ، 1 فص ثوم ، 5 أوراق كشمش وكرز ، 8-10 حبات فلفل ، أوراق الفجل والجذر ، 1.5 لتر من الماء ، 2 ملاعق كبيرة من الفودكا ، ¼ أكوام من الملح .
قبل تخليل الخيار بسرعة ، من الضروري اختيار الخضار وصب الماء المغلي عليها ، ثم غمرها في الماء المثلج. هذه الحقيقة هي التي ستحافظ على الكثافة. توضع الثمار في برطمان سعة 3 لتر ، مع رش كل طبقة بالبهارات والأعشاب والثوم والفجل الحار. يتم تحضير المحلول الملحي بشكل منفصل (يُسكب الملح والكحول في الماء) ، وبعد ذلك تُسكب الجرار فيها. بهذه الطريقة ، يتم تحضير الخيار المقرمش والحار إلى حد ما ولذيذ للغاية بدون خل.
لتحضير المخللات العطرية والحارة ، الوصفة التالية مناسبة. تنقع الثمار في ماء بارد لمدة 2-3 ساعات ، وبعد ذلك توضع في برطمانات. في الجزء السفلي من الحاوية تحتاج إلى وضع جذر الثوم والفلفل والشبت والفجل. يوضع الملح بمعدل 1 ملعقة كبيرة لكل 3 لترات من الماء. البرطمانات مغطاة بغطاء من النايلون وتوضع في مكان بارد - في البداية سيكون المحلول الملحي غائمًا ، ولكن بعد ذلك سوف يضيء تدريجيًا. يمكنك استخدام هذا المخلل في غضون 2-3 أسابيع.
توضح هذه الوصفات كيفية عمل مخلل الخيار لفصل الشتاء في البرطمانات بسرعة وسهولة. تجدر الإشارة إلى أن طعم وجودة المخللات يعتمدان على كمية الملح والبهارات.
إذا احتفظنا بالخضروات لغرض التخزين طويل الأمد ، فمن الأفضل استخدام طريقة الطهي الساخن.
من المكونات سوف تحتاج:
يجب اختيار الخيار بالفعل ونقعه في الماء البارد. في غضون ذلك ، يتم تعقيم البنوك. اغلي الماء في وعاء منفصل. توضع الثمار في عبوات زجاجية وتُسكب بالماء المغلي - بحيث تبقى لمدة 15-20 دقيقة ، وبعد ذلك يتم تصريف الماء.
للحصول على محلول ملحي ، اغلي الماء واسكبه على الخضار مرة أخرى ، ثم صفيها مرة أخرى وأضف البهارات والبهارات إليها. صب حامض الستريك في كل وعاء ثم املأ بمحلول ملحي. من المعتاد إبقاء برطمانات المخللات دافئة لعدة أيام ، بينما يتم قلبها رأسًا على عقب وملفوفة في بطانية سميكة. بعد أن يتم إنزالها في القبو أو وضعها في المخزن.
ستخبرك هذه الطريقة بكيفية مخلل الخيار في برطمانات مع إضافة لحاء البلوط ، مما يعطي المخللات طعمًا خاصًا ومقرمشًا. للتمليح ، من الضروري تحضير الخيار ، أوراق الكرز ، الكشمش ، الشبت ، جذر الفجل ، الملح ، الثوم ولحاء البلوط. يمكن شراء هذا الأخير من الصيدليات. توضع جميع البهارات والأغصان والأوراق وملعقة صغيرة في قاع البرطمانات المعقمة. اللحاء الممزق. تُسكب الجرار بالفواكه بمحلول ملحي بارد وتُغلق بأغطية من النايلون. توضع عبوات المخللات في مكان مظلم وبارد.
أحب كثير من الناس هذه الطريقة ، لأنها بسيطة للغاية ، واتضح أن الخيار لذيذ بشكل غير عادي. يجب اختيار الخضار بعناية: جزء واحد لتحضير كتلة الخيار ، والثاني للتمليح الكامل. مكونات تخمير الخضار:
لتحضير "صلصة الخيار" يجب أن تكون مبشورة على مبشرة خشنة خيار طازجثم يضاف الملح والبهارات إلى الكتلة. في الجزء السفلي من الجرار نضع الأوراق وجذر الفجل ، ونضع الخيار ونسكب فوق الكتلة. ننتهي من تصفيف الشعر بأوراق الفجل والثوم ، وبعد ذلك نغطي أغطية النايلون ونضعها في الثلاجة. بعد أسبوعين ، يمكن وضع "الخيار في الخيار" على المائدة والاستمتاع بمذاقه.
يوصي الطهاة المتمرسون بأخذ خضروات جميلة وكثيفة للتخليل. يجب اختيار وصفات الخيار لفصل الشتاء في الجرار حسب ذوقك وبناءً على الأطباق التي ستضاف إليها. على سبيل المثال ، من الأفضل استخدام المخللات للمخللات ، والمخللات الصلبة والمقرمشة أكثر ملاءمة للسلطات. يمكنك إضافة الأعشاب ليس فقط الشبت والفجل التقليدي ، ولكن أيضًا من نبات الطرخون والكرفس والريحان والبقدونس والخردل والزعفران.
مخلل مطبوخ عصير الطماطم. لا تخف من تجربة وصفات تعليب مختلفة ، لأنه فقط من خلال تجربتك الخاصة يمكنك اختيار أكثر طرق التعليب اللذيذة.
15 افضل الوصفاتخيار لفصل الشتاء
(احتفظ بها لنفسك حتى لا تنسى!)
1. خيار معلبمع الكشمش الأحمر
2. خيار حار صلصة طماطم
3. خيار مع التفاح (مخلل ومملح).
4. مخللات لفصل الشتاء.
5. خيار مخلل مع عنب الثعلب
6. مخلل خيار لفصل الشتاء.
7. خيار مخلل معقم بدون خل
8. يعتبر تخليل الخيار في البرطمانات هو الأسهل والأكثر وصفة لذيذة.
9. مخلل الخيار والطماطم (وصفة بسيطة جدا ولذيذة)
10. الوصفة السرية لخيار رائع "سوف تلعق أصابعك"
11. سلطة الخيار المخلل
12. خيار مملحبالفودكا
13- خيار مملح قليلاً "شارب"
14. سلطة صيفيةلفصل الشتاء
15. متبل الجدة سونيا
1. الخيار المعلب مع الكشمش الأحمر.
المكونات: خيار 600 جرام ؛ 2 فص ثوم بصلة واحدة
شيء؛ الكشمش الأحمر 1.5 كوب. الفلفل الأسود والبازلاء ثلاث قطع ؛
ثلاث قطع قرنفل. ماء 1 لتر سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛ ملح 2.5 ملعقة كبيرة. ؛
اغسل الخيار. ضعي البهارات في قاع البرطمان. رتبي الخيار في برطمانات بشكل عمودي. يتم تنظيف الكشمش (0.5 كوب) من الأغصان وفرزها وغسلها. وزعي التوت بين الخيار. يُسكب الخيار مع محلول ملحي ساخن ، ويُغطّى على الفور بالغطاء ويُعقّم لمدة 8-10 دقائق. ثم نشمر البنوك ونختتمها. محلول ملحي. اجلب الماء ليغلي
يضاف الملح والسكر ويضاف الكشمش الأحمر (1 كوب).
2. خيار في صلصة طماطم حارة.
اغسل الخيار وانقعه في ماء بارد لمدة 1-2 ساعة. لدي خيار
4.5 كجم.
التحضير: ثوم - 180 جم ، معجون الطماطم- 150 جم (3 ملاعق كبيرة كاملة
ملاعق) ، زيت عباد الشمس - 250 مل ، سكر - 150 جم ، ملح - 31 ملعقة كبيرة. في
أثناء عملك ، يمكنك إضافة الملح حسب ذوقك. خل 6٪ - 150 مل، بابريكا
حار - 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود. يقولون - 1 ملعقة كبيرة
نقطع نهايات الخيار. قطع الخيار الكبير إلى 4 قطع بالطول.
خيار أصغر - فقط على طول. اضغط على الثوم من خلال مكبس.
أضف جميع المكونات ما عدا الخل. نشعل نار معتدلة.
بعد 0.5 ساعة ، سيطفو الخيار بالفعل في الصلصة. دعونا نتذوق الصلصة.
يجب أن يكون حارًا وليس مالحًا ولكن ليس حلوًا أيضًا. دعونا نخرج
الخيار لمدة 15 دقيقة أخرى. دعونا نضيف الخل. إجمالي وقت التبريد هو 40-45 دقيقة.
غطي القدر بغطاء واتركيه لمدة 15 دقيقة. دعونا نضع الخيار
محضرة معقمة 0.5 لتر الجرار. صب الصلصة و
تعقيم لمدة 25-30 دقيقة. نغلق البرطمانات ونقلبها بالكامل
يهدئ.
3. خيار مع التفاح (مخلل ومملح).
المنتجات: 3 لترات تفاح حامض 1-2 حبة، ثوم 3-4
قرنفل ، شبت (مظلات) أوراق كرز ، كشمش (حفنة) ، بازلاء البهارات 12 قطعة ، قرنفل 12 قطعة ، ورق الغار 4 قطع ، سكر 5 ملاعق صغيرة ، ملح 4 ملاعق صغيرة ، خلاصة الخل 2 ملعقة صغيرة ل. (تقريبًا) ، خيار - 1.5 - 2 كجم (حسب الحجم)
الخيار المنقوع بالتفاح: يُقطع الثوم إلى شرائح ويُغسل الخضار.
نضع الخيار المغسول في برطمانات نظيفة ونتخللها بهارات و
شرائح التفاح (لا تقشر). املأ الجرة بالماء المغلي
الوقوف 20 دقيقة. وتصب في قدر. قم بغلي هذا الماء مرة أخرى ، أضف
فيه سكر وملح. املأ الخيار بالشراب إلى الأعلى ، وانتظر 10 دقائق ، مرة أخرى
صب المحلول الملحي في قدر. نحن نغلي. في هذا الوقت ، صب 2 في الجرة
ملاعق صغيرة غير مكتملة من الخل ، صب شراب مغلي ولف
اغطية مسلوقة. يتم قلب البنوك ولفها حتى تبرد.
يتم تخزين الخيار في درجة حرارة الغرفة أو في مكان بارد.
خيار مملح قليلاً (طريقة ساخنة): نضع الخيار مع البهارات و شرائح التفاح. في الماء الساخن (لكل 1 لتر) نخفف 2 ملعقة كبيرة.
ل. الملح ، صب الخيار ، غطيها بطبق حتى لا تطفو.
اتركه في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد تمامًا ، ثم أخرجه من الثلاجة. في اليوم التالي ، يصبح الخيار جاهزًا للأكل.
4. مخللات لفصل الشتاء.
المنتجات: لوعاء سعة 1 لتر: الخيار - كم سيستغرق الأمر ، مظلة الشبت - 1
قطع ، أوراق الفجل - قطعة واحدة ، ثوم - 5-6 فصوص ، فلفل حار - 3-4 حلقات ، فلفل بلغاري - 2 حلقة ، أوراق الكشمش - 2 قطعة ، ملح خشن - 20 جم ، أسيتيل (مطحون) - 1 ، 5 أقراص.
يُسكب الخيار بالماء البارد ويترك لمدة 4-6 ساعات. جهز البرطمانات
غطي الجفن بالماء المغلي. قشر الثوم واغسل الأعشاب واقطع الفلفل.
في الجزء السفلي من الجرة وضع ورقة من الفجل ، غصن من الشبت ، أوراق الكشمش.
املأ الجرة بإحكام بالخيار. أضيفي فصوص الثوم وأضيفي الفلفل.
يُسكب الماء المغلي فوقه ، ويُغطى بالغطاء ويُترك ليبرد بدرجة كافية للتعامل معه. صفي الماء في قدر. أضف 100 مل من الماء المغلي. دعها تغلي. صب الملح والأسيتيل المسحوق في الجرار.
يُسكب الخيار مع ماء الخيار المغلي في جرة واحدة في كل مرة. الى القمة. مصرف
تدور على الفور. (قللوا النار إلى أدنى حد ولا تزلوا الماء عليه
يجب أن يغلي باستمرار.) البرطمانات الجاهزة تقلب رأسًا على عقب و
وضع في "الحرارة" معدة مسبقا. يترك مخلل الخيار
يوم.
5. خيار مخلل مع عنب الثعلب.
تم اختبار الوصفة عدة مرات. لا يوجد أي اختلالات. بعض السنوات
أقوم بإغلاق الخيار تمامًا وفقًا لهذه الوصفة - لا تنفجر الجرار ، ولا تفعل ذلك
تصبح غائمة.
منتجات:
لأربعة لتر وثلاثة برطمانات سعة 700 جرام: خيار صغير - 4 كجم ، عنب الثعلب - 0.5 كجم ، ثوم - رأس واحد ، ورق الكرز - 10 قطع ، ورق
الكشمش - 5 قطع ، أوراق فجل كبيرة - 1 قطعة ، شبت - 1 ساق مع
مظلة ، فلفل أسود - 10 بازيلاء ، قرنفل - 10 زهور ، جذر فجل صغير - قطعة واحدة ، ماء ينبوع - 3.5 لتر ،
للتتبيلة (لكل 1 لتر من الماء): ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل. ، الخل 9٪ - 80 جم.
اغسل الخيار جيدًا. يُسكب الخيار بالماء البارد لمدة 3-4 ساعات. اغسل الخضر وجففها بالمناديل. قطع ناعم. الثوم و
قشر جذر الفجل وقطّع ناعماً. ضع كل شيء في وعاء و
اخلط جيدا. قطع "قيعان" الخيار. تعقيم الجرار.
ضعي في كل برطمان ملعقة كبيرة من خليط الأعشاب والثوم
اللعنة. ضعي الخيار بإحكام ، صب حفنة من المغسولة
عنب الثعلب. يُغلى الماء ويُسكب الخيار ويُسخن لمدة 15 دقيقة ثم يُكرر
تكرارا. ثم ، في الماء المصفى من الخيار ، يضاف الفلفل والقرنفل ،
السكر والملح والخل. اغلي التتبيلة على نار خفيفة لمدة 10-13 دقيقة. يصب
مرطبان ماء مالح إلى الأعلى ، بحيث يتدفق القليل منه. اغلِ الجفن لمدة 5 دقائق. نشمر البرطمانات ، ضع الأغطية لأسفل ، ولفها جيدًا. بعد يومين ، اقلب الخيار واحتفظ به تحت الأغطية لمدة يومين آخرين.
6. مخلل خيار لفصل الشتاء.
المنتجات: لوعاء 3 لتر: خيار - 2 كجم ، شبت (مظلات) - 3-4 قطع ، ورق الغار - 2-3 قطع. ثوم - 2-3 فصوص ، جذر الفجل - 1 قطعة ، أوراق فجل - 2 قطعة ، أوراق الكرز - 1-2 قطعة أو أوراق بلوط (اختياري) - 1-2 قطعة ، كرفس ، بقدونس وطرخون - 3 أغصان لكل منهما
الفليفلة والفلفل (اختياري) - 1 فلفل أسود
البازلاء - 5 قطع.
لمحلول ملحي ، لـ 1 لتر من الماء: ملح - 80 جم.
قم بفرز الخيار حسب الحجم ، اغسله وانقعه في مكان بارد نظيف
الماء لمدة 6-8 ساعات. بعد ذلك ، اشطف الخيار بالماء النظيف ، اغسل
الخضر ووضع كل شيء في جرة جاهزة. ضعي طبقات من البهارات والخيار والبهارات والخيار في قاع البرطمان ، ضعي الشبت في الأعلى. تحضير المحلول الملحي (قم بإذابة الملح في الماء البارد) ، صب الخيار مع المحلول الملحي حتى حافة البرطمان. غطيها بقطعة قماش قطنية واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. بعد ذلك ، عندما تظهر رغوة بيضاء على السطح ، صفي المحلول الملحي ، واغلي جيدًا وصب الخيار في البرطمان مرة أخرى. قم على الفور بتغطية الغطاء المُجهز ولفه. اقلب البرطمان رأسًا على عقب ، على الغطاء ، ثم لفه بعناية (قم بتغطيته ببطانية دافئة) واتركه ليبرد.
7. خيار مخلل معقم بدون خل.
وصفة المخللات بدون خل تسمح لك بعمل معطر و
خيار مقرمش.
المنتجات: الخيار - ١ كيلو جرام ، جذر الفجل - ٥٠ جرام ، الثوم - ١-٣ فصوص ، ورق الغار - ١-٢ قطعة من أوراق البلوط - قطعة واحدة ، أوراق الكرز - قطعة واحدة ، أوراق الكشمش الأسود - قطعة واحدة ، الخردل (الحبوب). - 1-3 قطع ، شبت - 30-40 غرام ، شبت (بذور) - 2-3 قطع ،
لمحلول ملحي: ماء - 1 لتر ، ملح - 2 ملعقة كبيرة.
يوضع الخيار في مرطبانات ، ويُسكب بمحلول ملحي ، ويغطى بأغطية و
حضنت لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة (لبني
التخمير). ثم يتم تجفيف المحلول الملحي من الجرار وغليه. الخيار بعناية
تغسل بالماء البارد. يتم وضعها في الجرار مرة أخرى ، مع إضافة التوابل والبهارات للرائحة وكثافة وهشاشة الخيار.تسكب الجرار مع الخيار مع محلول ملحي مغلي ويتم تعقيمها عند درجة حرارة 80-90 درجة مئوية: لترات الجرار - 20 دقيقة ، جرار سعة ثلاثة لترات - 40 دقيقة.
8. يعتبر تخليل الخيار في البرطمانات أسهل وألذ وصفة.
المنتجات: ماء - 1 لتر ، ملح - 50 جرام ، خيار - كم سيستغرق ، بهارات
المذاق.
يمكن تمليح كمية صغيرة من الخيار دون بسترة في الزجاج
البنوك. طازج ، ويفضل أن يتم غسل الخيار بنفس الحجم جيدًا ،
مكدسة في مرطبانات ، مغطاة بطبقات من التوابل وتسكب بالماء المغلي (لكن يمكن أن تكون باردة - هذا الطريق الباردخيار التخليل) بمحلول ملح بنسبة 5٪ (أي 50 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء). تُغلق الجرار بعلب من الصفيح المغلي في الماء ، لكنها لا تُلف ، لكنها توضع في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام (تصل إلى 7-10 أيام) للتخمير ، وبعد ذلك تُغطّى بمحلول ملحي وتُغلق بالفلين. آلة. وصفة تخليل الخيار في مرطبان جيدة لأن الخيار عالي الجودة ومحفوظ جيدًا حتى في درجة حرارة الغرفة.
9. مخلل الخيار والطماطم (وصفة بسيطة جدا ولذيذة)
هذه الوصفة الخاصة بالطماطم والخيار المخلل اللذيذة هي حقًا بسيطة جدًا وتتطلب الحد الأدنى من الوقت والجهد.
المنتجات: لوعاء سعة ثلاثة لترات: الخيار - كم سيستغرق الأمر ، طماطم - كم سيستغرق الأمر ، حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة ، ملح - 70 جرام ، سكر - 1.5 ملعقة كبيرة
.l ، ورق الغار - حسب الرغبة ، فلفل - حسب الرغبة - بصل - 2-3 قطع ، ثوم - 3-4 فصوص ، فلفل حلو - 2-3 قطع ، كرز ، كشمش ، أوراق بلوط - 3-4 قطع. . ، قطيفة (قطيفة) - 1 غصن
في قاع جرة جافة مطبوخة بالبخار ، ضعي الشبت ، الفجل ، 3-4 أوراق لكل منهما
الكرز ، الكشمش ، البلوط ، غصن قطيفة (بحيث ينضج الخيار). ضعي الخيار (الطماطم) في برطمان أو اصنعي طبقًا. أضف التوابل ، 3 أقراص أسبرين. صب الماء المغلي (1.5-2 لتر) - بعناية حتى لا يتكسر الجرة. نشمر على الفور ، واقلب رأسًا على عقب ولفه حتى يبرد تمامًا.
10. الوصفة السرية لخيار رائع "سوف تلعق أصابعك"
المنتجات: خيار - 4 كيلو ، بقدونس - 1 حزمة ، زيت دوار الشمس - 1
زجاج (200 جرام) ، خل مائدة 9٪ - 1 كوب ، ملح - 80 جرام ، سكر - 1 كوب ، فلفل أسود - 1 ملعقة حلوى ، ثوم -1 رأس .4 كجم من الخيار الصغير. لي. يمكنك تقليم ذيل الحصان والأنوف قليلاً. يُقطع الخيار ، الأكبر حجمًا ، بالطول إلى 4 أجزاء. قطع الأصغر في النصف بالطول. ضع الخيار المحضر في وعاء. نقطع حفنة جيدة من البقدونس جيدًا ونرسلها إلى الخيار. أضف كوبًا من زيت عباد الشمس وكوبًا من 9٪ خل مائدة و 80 جم من الملح إلى المقلاة (لا تضف كوب 100 جرام إلى الجزء العلوي من إصبعك). صب كوبًا من السكر وملعقة حلوى من الفلفل الأسود المطحون في ماء مالح الناتج للخيار. نقطع رأس الثوم إلى شرائح ونضعها في المقلاة. نحن ننتظر 4-6 ساعات. خلال هذا الوقت ، سيطلق الخيار العصير - في هذا الخليط ، سيحدث التخليل. نأخذ برطمانات معقمة 0.5 لتر ونملأها بقطع من الخيار: نضع الخيار في البرطمان عموديًا. املأ البرطمانات إلى الأعلى بالمخلل المتبقي في المقلاة ، وقم بتغطيتها بالأغطية المحضرة وتعقيمها لمدة 20-25 دقيقة. نحصل عليه ، نلفه بإحكام. ضعي البرطمانات في وضع مقلوب ولفيها في مناشف حتى تبرد تمامًا.
11. سلطة الخيار المخلل
وصفة ممتازة للخيار لفصل الشتاء.
لوعاء سعة 0.5 لتر: خيار ، بصل - 2-3 قطع ، جزر - 1 قطعة ، ثوم - 1 فص ، بذور شبت (جاف) - 1 ملعقة صغيرة ، ورق الغار -
1-2 قطعة ، بهارات - 2 بازلاء ، للتتبيلة (لـ 8 علب
0.5 لتر): ماء - 1.5 لتر ، ملح - 75 جرام ، سكر - 150 جرام ، خل
الجدول - 1 كوب
يجب أولاً تعقيم البرطمانات ذات الأغطية سعة 0.5 لتر. خيار
غسل. نقوم بتنظيف البصل ، 2-3 بصل متوسط ، يتم استهلاك 1 جزرة لكل جرة. قطع الخيار عبر السنتيمتر
غسالات. نقطع البصل أيضًا إلى حلقات رفيعة ونفرك الجزر
مبشرة كبيرة. في كل جرة جاهزة نضع فص ثوم جيداً على شكل شرائح ، 1 ملعقة صغيرة. بذور الشبت الجاف ، 1-2 أوراق الغار ، 2
الجبال فلفل البهارات. بعد ذلك ، ضع طبقة من حلقات البصل (تقريبًا.
1 سم) ، ثم نفس طبقة الجزر ، تليها طبقة من شرائح الخيار
(سنتان). وهكذا نتبادل الطبقات في الجزء العلوي من الجرة. بعد ذلك نقوم به
ماء مالح لـ 8 علب: يغلي لتر ونصف من الماء ، يذوب فيه 75 جم
ملح (حوالي 3/4 كوب 100 جرام) ، 150 جرام من السكر ويصب في
الانتهاء من كأس من خل المائدة. صب الجرار مع ماء مالح مغلي ،
يغطى بالغطاء ويعقم لمدة 35 دقيقة عند درجة غليان منخفضة. لقد حصلنا عليها
نشمر بإحكام ، يمكنك قلبها ، ولكن إذا كنت تريد الاحتفاظ بملف
المظهر ، بحيث لا تختلط الطبقات ، فمن الأفضل عدم الانقلاب.
غطي سلطة المخلل - اتركها تبرد حتى اليوم التالي.
12. خيار مملح قليلاً بالفودكا.
المكونات: الخيار ، أوراق الفجل ، أوراق الكرز ، أوراق الكشمش ، أوراق الغار ، مظلات الشبت ، الفلفل الأسود ، 50 مل من الفودكا ، 2 ملعقة كبيرة. ملح.
اغسل الخيار جيدًا واقطع الأطراف من كلا الجانبين. اشطف كل الخضار وضعها في قدر ، أضف الفلفل ووجهها
ضع الخيار. تحضير محلول ملحي بمعدل 2 ملعقة كبيرة ملح و
50 مل من الفودكا لكل 1 لتر من الماء. صب الخيار مع محلول ملحي بارد ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها لمدة يوم ، وبعد ذلك يصبح الخيار المقرمش جاهزًا.
13- خيار مملح قليلاً "شارب"
المكونات: 1 كغم من الخيار الصغير ، 4-5 فصوص من الثوم. جراب حار
فلفل ، حفنة كبيرة من الشبت ، 6 ملاعق كبيرة. ملح خشن
خذ الخيار الصغير والمرن وشطفه. قطع نهاياتهم
كلا الجانبين. اغسل الفلفل وقطعه بالطول ، نظف البذور و
تقطع إلى شرائح رفيعة. في الجزء السفلي من الجرة ، ضع 2/3 من كل شيء
شبت وثوم مقطع ناعما. ثم ضيق
ضعي الخيار ورشيه بشرائح من الفلفل والثوم وضعيه
الصف التالي من الخيار ، والذي يرش أيضًا بالفلفل والثوم و
الشبت المتبقي. نضع الملح فوق الشبت ، ويغطى
قم بغطاء الجرة ورجها. يُغلى الماء ويُسكب فوق الخيار. خلال
صفي الماء لبضع دقائق ، واتركيه حتى الغليان ثم اسكبي الخيار مرة أخرى
المحلول الملحي الناتج. غطي الجرة بصحن
ضع وزنًا صغيرًا ، مثل علبة صغيرة من الماء. غادر
الخيار في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.
14. سلطة صيفية لفصل الشتاء.
في جرة معقمة (لدي 1 لتر) ، ضع 3-4 أغصان من الشبت في القاع و
البقدونس (الأخضر) ، قطع 1 فص ثوم ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضع حلقة من الفلفل الحار ، وقطع 1 بصلة متوسطة الحجم إلى حلقات ، وقطع 1 فلفل حلو إلى شرائح (أنا دائمًا أتناول الفلفل الأصفر أو البرتقالي لمجموعة متنوعة من الألوان) ، ثم قطع الخيار ، ولكن ليس رقيقًا ، والطماطم (يُنصح بتناول الطماطم القوية واللحمية والبنية جيدًا حتى لا تصبح حامضة ولا تتحول إلى عصيدة). عند وضع الخضار ، احك قليلاً. ثم ضع 4-5 قطع في الأعلى. البهارات ، 2 فصوص ، 2-3 أوراق الغار.
تحضير المحلول الملحي: للحصول على 2 لتر من الماء ، 0.5 كوب (250 جم) من السكر ، 3 ملاعق كبيرة من الملح عاري الصدر ، عندما يغلي ، اسكب 150 جم من الخل 9٪ ثم اسكب المحلول الملحي في الجرار فورًا (هذا المحلول الملحي يكفي لـ 4) -5 علب لتر). ثم قم بتعقيم البرطمانات لمدة 7-8 دقائق من لحظة الغليان ولفها على الفور.
في الشتاء ، عند التقديم ، صفي المحلول الملحي في وعاء منفصل مع الخضار (بدون
البهارات) ضعيها في وعاء سلطة واسكبيها زيت نباتيالمذاق.
15- حلو الجدة سونيا المتبل.
ل 3 لتر. البرطمان: ماء مالح: 2 ملعقة كبيرة ملح ، 6 ملاعق كبيرة سكر ، 100 جم خل 9٪
في الجزء السفلي من الجرة نضع ورقة من العنب ، ورقة واحدة كر. الكشمش ، 1 ورقة سوداء.
الكشمش ، حفنة من الشبت مع الإزهار ، 2 أمجاد. أوراق جذر الفجل
(حجم إصبع السبابة) ، 1 فلفل حار ، 10 بازيلاء
أسود فلفل ، 2 فص ثوم. نضع الخضار في مرطبان (أي شيء -
خيار ، طماطم ، بصل ، فلفل حلو ، ملون ، أبيض
كرنب).
صب 1150 مل من الماء المغلي (1 لتر 150 مل) في كل برطمان. دعهم يقفون
نصف ساعه. ثم صب كل الماء من العلب في قدر كبير (أو اثنين) ،
يضاف الملح والسكر والخل ويغلي لمدة 2-3 دقائق. الآن ماء مالح
تصب مرة أخرى في الجرار ، وتغلق مع الأغطية ، وتقلب رأسًا على عقب و
لف نفسك ببطانية دافئة.
ربات البيوت المقتصدات الجيدين لديهن العديد من الوصفات لتخليل الخيار. فيما بينهم ، هم متطابقون تقريبًا. الفرق هو فقط في كمية البهارات والملح. يمكن أن تختلف أيضًا في الخضر ، والتي توضع لإعطاء الخيار طعم ورائحة حارة. هناك طريقتان لتخليل الخيار: ساخن وبارد. يمكن حصاد هذه الخضار في مجموعة متنوعة من الحاويات: في برميل ، دلو ، جرة. كل شيء حسب تقدير المالك.
مطلوب تمليح المكوناتالخيار حسب هذه الوصفة:
كيفية مخلل الخضارلهذه الوصفة:
هذه وصفةيشمل المكونات التالية:
خطوة بخطوة طبخ الخضاربهذه الوصفة البسيطة:
لمثل هذه الطريقة غير العاديةتخليل الخضار سوف تحتاج إلى تناول هذه المكونات ؛
طبخ يتضمن الخطوات التالية:
لصنع المخللات خيار حسب الوصفةسوف تحتاج إلى تناول المكونات التالية:
طبخ يتكون من الخطوات التالية:
للطبخ انت تحتاج:
طبخ الخضارتتكون هذه الوصفة من الخطوات التالية:
لك ستكون بحاجةمثل هذه المنتجات:
طبخ الخضار حسب هذه الوصفةعلى النحو التالي:
لهذه الوصفة الرائعةسوف تحتاج هذه المكونات:
طبخ يشملالخطوات التالية:
لمثل هذا الشغلسوف تحتاج إلى هذه المكونات:
طبخ:
انت ل خيار الطبخ حسب هذه الوصفةعليك أن تأخذ المنتجات التالية:
خيار الطبخوبحسب هذه الوصفة فإن برطمانين سعة ثلاثة لترات يكون كالتالي:
1. الخيار المخلل والمخلل ليسا نفس الشيء. لتحضير السابق ، يتم استخدام الخل أو حامض الستريك ، وللأخير يستخدم الملح فقط.
2. في السابق ، كان الخيار يُملح في براميل خشبية ، ولكن نادرًا ما تستخدم هذه الطريقة الآن. إنه أكثر ملاءمة للخضروات المملحة في مرطبانات زجاجية عادية. علاوة على ذلك ، فإن الخيار لذيذ مثل البرميل.
3. هناك طريقتان للتمليح: بارد وساخن. في الحالة الأولى ، تُسكب الخضار بالماء البارد ، وفي الحالة الثانية ، في أغلب الأحيان ، أولاً بالماء البارد ، ثم بمحلول ملحي ساخن. تُغلق الجرار التي تحتوي على خيار مخلل بارد بأغطية من النايلون وتُخزن في البرد. وامتلأت الجرار بالخيار ماء ساخننشمر اغطية حديديةويمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة.
4. لجعل المخللات صلبة ومقرمشة ، نقعها في الماء المثلج لمدة 3-4 ساعات. يمكنك الاحتفاظ بها لفترة أطول ، خاصة إذا تم شراء الخيار.
5. اغسل الخضار والخضر ، وعقم الجرار والأغطية.
6. بعد صب الخيار بالماء البارد ، من الأفضل وضع طبق أو حوض واسع تحت الجرة. هذا فقط للراحة: بسبب التخمير ، يمكن أن يتسرب السائل عبر الغطاء.
7. خيار مملحستكون جاهزة خلال شهر على الأقل.
تم تصميم جميع المكونات لوعاء واحد بسعة 3 لترات. ستحتاج إلى حوالي 1 - 1 كجم من الخيار وحوالي 1 - 1 لتر من الماء من أجل المحلول الملحي.
ومع ذلك ، من الأفضل تحديد المقدار الدقيق تجريبيًا: يجب أن يتم ضغط الخيار بإحكام شديد ، ويجب ملء الجرة بالماء حتى الحافة ذاتها.
وصفة بسيطة للغاية لا تستغرق الكثير من الوقت والجهد. سوف يكون الخيار ممتاز.
طريقة التمليح باردة.
ضعي أوراق الفجل والكشمش والكرز والشبت والثوم المفروم خشنًا والفلفل في قاع البرطمان. ضع الخيار في البرطمان بإحكام.
قم بإذابة الملح في كوب من الماء. يُسكب الخيار بالماء البارد النظيف حتى نصف البرطمان. ثم أضف المحلول الملحي واملأ الجرة بالكامل بالماء البارد. أغلق البرطمان بغطاء محكم من النايلون وضعه على الفور في مكان بارد.
kulinyamka.ru ستعطي الخضار الخيار رائحة لطيفة غير عادية. وفي الشتاء يمكن استخدام الجزر والفلفل المملح لطهي أو تزيين أطباق أخرى.
طريقة التمليح - ساخن.
نقطع الجزر إلى دوائر - شرائح صغيرة ، وفلفل حار - إلى قطع صغيرة. في الجزء السفلي من الجرة ، ضعي جذر الفجل والشبت المفروم. ضع الخيار في البرطمان ، بدلًا منه بالجزر والثوم وجميع أنواع الفلفل.
يذوب الملح في ماء بارد نظيف ويصب فوق الخضار. أغلق البرطمان بغطاء كابرون واتركه لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة. ثم يُسكب المحلول الملحي في قدر ويُغلى المزيج.
ليس من الضروري غسل الطبقة البيضاء الناتجة عن الخيار. املأهم بالمحلول الملحي المغلي ولف الجرة. ضعه رأسًا على عقب وقم بتغطيته ببطانية دافئة حتى يبرد تمامًا.
بفضل الخردل ، سيكتسب الخيار توابلًا خفيفة ، وستجعله باقي المكونات عطرة جدًا.
طريقة التمليح باردة.
ضعي الشبت وأوراق الفجل والكشمش والكرز في قاع البرطمان. احك الخيار مع الثوم بالتناوب. اترك بعض المساحة في أعلى البرطمان.
صب الملح والخردل في البرطمان. سوف يشغلون المساحة المتبقية في الأعلى. يُسكب الخيار بالماء البارد النظيف. أغلق البرطمان بغطاء من النايلون ، رجِّه قليلاً وضعه في مكان بارد.
سيجعل الفودكا الخيار مقرمشًا ورائحة أكثر ، مع عدم تشبعه بطعم الكحول.
طريقة التمليح - ساخن.
في قاع البرطمان ضعي أوراق البقدونس والفجل والشبت والثوم. اخفض الخيار. يذوب السكر والملح في ماء بارد نظيف ويصب فوق الخضار. صب الفودكا على القمة.
قم بتغطية الجرة بغطاء قطني أو غطاء مثقوب. اترك البرطمان في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام ، مع إزالة الرغوة منه بانتظام.
في اليوم الرابع ، يُسكب المحلول الملحي في قدر ويُغلى المزيج. بعد 5 دقائق ، يُسكب الخيار مع المحلول الملحي المغلي ويُلف الجرة. اقلبها ولفها ببطانية وانتظر حتى تبرد تمامًا.
يتم الحصول على الخيار بقليل من الحموضة ونكهة بريدة خفية.
طريقة التمليح - ساخن.
يُسكب الماء في قدر ، ويُذوب الملح فيه ، ويُغلى المزيج ويُبرد. اكسره وافتحه وضعه في قاع البرطمان مع الشبت. نقطع أطراف الخيار ونضع الخضار في مرطبان.
صب المحلول الملحي المبرد ، وأغلق الجرة بغطاء من النايلون واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام. في اليوم الرابع ، قم بتصفية المحلول الملحي وتصفيته. يُغلى المزيج ويُسكب فوق الخيار. إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ ، أضف الماء المغلي العادي إلى البرطمان.
قم بلف البرطمان ، واقلبه رأسًا على عقب وقم بتغطيته ببطانية دافئة.
