يجب أن تكون عجينة الزلابية مرنة بحيث لا تتمزق أثناء النمذجة ولا تنهار أثناء الطهي. للقيام بذلك، عليك أن تولي اهتماما خاصا للعجن.
من الأفضل إضافة الدقيق على شكل أجزاء مع التحريك بالملعقة بعد كل إضافة (ممكن تحتاجين أقل أو أكثر قليلاً من كمية الدقيق المحددة في الوصفة). عندما تتكاثف العجينة، اعجنها جيدًا بيديك: سيستغرق ذلك حوالي 7 دقائق، ويجب ألا تلتصق العجينة النهائية بيديك. إذا لم تتمكن من تحقيق ذلك، أضف المزيد من الدقيق واستمر في العجن.
يترك عجينة جاهزةلمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة، مغطاة بفيلم التشبث أو منشفة.
تعتبر العجينة ذات الأساس المائي رائعة بالنسبة للزلابية ذات الحشوة المالحة. من الأفضل استخدام العجين المصنوع من الحليب أو الكفير لصنع الزلابية الحلوة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضا إضافة السكر إليها.
مزيج الماء والملح حتى تصبح ناعمة. أضيفي الدقيق المنخل واعجني العجينة.
يُضاف البيض والملح إلى الكفير ويُخفق حتى يصبح ناعمًا. ثم يضاف الدقيق المنخل ويعجن العجينة.
فاز البيض والملح. أضيفي الحليب والزبدة واخلطيهم جيدًا. أضف الدقيق واعجن العجينة.
نخل الدقيق وأضيفي إليه الملح. يُسكب الزيت والماء المغلي ويُعجن العجينة.
على عكس الزلابية التي تُصنع غالبًا باللحم، يمكن حشو الزلابية بأي شيء تقريبًا: التوت والخضروات والجبن والجبن وحتى نفس اللحوم المعدة فقط. فيما يلي بعض الوصفات الأكثر شيوعًا و حشوات لذيذةللزلابية.
قشر البطاطس واغليها في الماء المملح. يقطع البصل ويقلى زيت نباتي. صفي البطاطس وأضيفيها سمنةوصنع هريس. يُضاف البصل والفلفل ويُخلط جيدًا ويُبرد قليلاً. يمكنك إضافة الأعشاب المقطعة إلى البطاطس، مثل الشبت أو البصل الأخضر.
خذ أي فطر من اختيارك. اطحنها في الخلاط أو اقطعها جيدًا باليد. يقلى البصل المفروم في الزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف إليه الفطر والبهارات ويُقلى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج الفطر.
يمكنك تحضير حشوة البطاطس والفطر. للقيام بذلك، تحتاج فقط إلى خلط البطاطس المهروسة والفطر المقلي بنسبة 1:2 تقريبًا.
لتحضير الحشوة الحلوة، اخلطي السكر والفانيليا. للمالح - الجبن والأعشاب المفرومة والملح.
كل من التوت الطازج والمجمد مناسب. ضع الأخير في مصفاة لتصريف السائل الزائد. بعض أنواع التوت، مثل الكرز، لا تزال رطبة تمامًا بعد إزالة الجليد. لتكثيف الحشوة المستقبلية، أضف النشا إلى التوت وتخلط. ضعي القليل من حبات التوت الكاملة في المرة الواحدة على قطع العجين المجهزة ورشيها بحوالي ⅓ ملعقة صغيرة من السكر.
بالمناسبة، من العصير الذي تم تجفيفه من التوت المجمد، يمكنك صنعه صلصة لذيذةإلى الزلابية. للقيام بذلك، يخلط العصير مع السكر ويغلي على نار خفيفة، مع التحريك، حتى يذوب السكر ويثخن الخليط. ثم امزجيه مع القشدة الحامضة أو الزبادي الطبيعي. اختر كمية المكونات حسب ذوقك.
تحتاج فقط إلى بشرها على مبشرة خشنة. أي سوف تفعل. لكن ضع في اعتبارك أن اختيارك سيؤثر على الزلابية المستقبلية. إذا كنت تريد طعمًا مشرقًا وغنيًا للحشوة، فاختر الجبن المناسب - أكثر عطرية وأكثر ملوحة.
بالمناسبة، يمكن أيضًا إضافة الجبن المبشور إلى حشوة البطاطس. نسبة الهريس والجبن حوالي 1: 3.
نقطع البصل ونبشر الجزر ونقليه بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يضاف المفروم ويقلى قليلا. أضيفي الماء واتركي الملفوف على نار هادئة حتى ينضج. ملح وفلفل الحشوة. بارد قليلا.
يمكن خلط الملفوف المطهي مع بطاطس مهروسةأو لحم مقلي أو فطر بنسبة 1: 1 تقريبًا. يمكنك استخدامه بدلاً من الطازج ملفوف مخلل، والتي يجب أولاً عصرها جيدًا.
يقطع البصل ويقلى في الزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضيفي إليها اللحم المفروم والبهارات واستمري في القلي مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج اللحم. سيستغرق هذا حوالي 15-20 دقيقة.
رشي الطاولة بالدقيق وافردي العجينة إلى طبقة رقيقة متساوية. باستخدام كوب أو أي جهاز آخر، قطع الدوائر. تذكري العجينة المتبقية جيداً بيديك، ثم قومي بفردها مرة أخرى وصنع المزيد من القطع.
ضعي الحشوة في وسط كل دائرة. تعتمد كميتها على حجم قطع العمل. إذا كان الحشو قليلًا جدًا، فسوف ينتهي بك الأمر إلى تناول العجين فقط. وإذا كان هناك الكثير، فيمكن أن تنهار الزلابية أثناء الطهي.
ثم نطوي الحشوة إلى نصفين ونغلق الأطراف بإحكام. تأكد من أن الحشوة لا تمتد إلى ما هو أبعد من العجين.
يمكنك ترك الزلابية بهذا الشكل، أو يمكنك عمل ضفيرة من التماس الناتج. للقيام بذلك، تتحرك في اتجاه واحد، قرصة حافة العجين شيئا فشيئا.
من الأفضل تقسيم الطهي إلى عدة مراحل. إذا قمت بطهي الكثير من الزلابية مرة واحدة، فقد تلتصق ببعضها البعض.
ضعي الزلابية في الماء المغلي المملح وخففي الحرارة إلى متوسطة. من الضروري أن تملح الماء، حتى لو كان لديك حشوة حلوة. الملح سيمنع الزلابية من الالتصاق ببعضها البعض. يمكنك أيضًا إضافة القليل من الزيت النباتي إلى الماء لهذا الغرض.
حرك الزلابية بعناية وانتظر حتى تطفو. يستغرق سوى بضع دقائق. ثم قم بطهيها لمدة 2-5 دقائق أخرى، حسب سمك العجينة. حرك الزلابية بشكل دوري أثناء الطهي.
دهن وعاء التبخير بالزيت النباتي أو الزبدة. ضع الزلابية هناك في طبقة واحدة حتى لا تلمس بعضها البعض. صب كوبين من الماء في وعاء الطهي المتعدد ثم ضع الحاوية. أغلق الغطاء واطهي لمدة 15 دقيقة في وضع "البخار".
املأ وعاء الطهي المتعدد الماء الساخنحتى منتصف المدة تقريبًا وأضيفي بعض الملح. ضع الزلابية في الماء، وأغلق الغطاء واطهيها لمدة 3-5 دقائق في وضع "البخار".
غلي الماء في قدر. دهن الباخرة بالزيت ووضعها على المقلاة. لا ينبغي أن تلمس الماء. ضع الزلابية في الأعلى في طبقة واحدة حتى لا تلمس بعضها البعض. يغطى ويطهى على نار عالية لمدة 5-7 دقائق.
إذا لم يكن لديك ملحق خاص لجهاز البخار، يمكنك استخدام الشاش العادي. املأ المقلاة بحوالي ثلثها بالماء. اسحب القماش القطني بإحكام فوق الجزء العلوي من المقلاة. يُغلى الماء في الغليان، ثم توضع الزلابية على القماش القطني حتى لا تلمس بعضها البعض، وتغطى بغطاء. يُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا.
ضع الزلابية في طبقة واحدة في وعاء عميق. صب الماء الساخن، ولكن لا تغطي الزلابية تماما. أضف القليل من الملح إلى الماء.
قم بتغطية الزلابية بغطاء أو طبق. الميكروويف بكامل طاقته لمدة دقيقة. عندما يغلي الماء، خففي الطاقة إلى متوسطة واطهيه لمدة 8 دقائق تقريبًا. اترك الزلابية في الميكروويف المغلق لمدة 5 دقائق أخرى، ثم صفي الماء منها.
هذه الطريقة مناسبة أكثر لتحضير الزلابية بالحشوة المالحة. ولكن إذا كنت لا تزال ترغب في قلي الزلابية الحلوة، فاستخدم الزبدة، وليس الزيت النباتي.
سخني القليل من الزيت في مقلاة وضعي الزلابية في طبقة واحدة. يقلى على نار متوسطة حتى القشرة الذهبيةبضع دقائق على كل جانب.
الزلابية المقلية تشبه الفطائر. إذا كنت تريد فقط تحميرها قليلاً، يمكنك قلي الزلابية المسلوقة.
fotostrana.ru
عند تحضير الزلابية الكسولة، لا يتم تغليف الحشوة بالعجين، بل يتم خلطها مباشرة فيها. لذلك، يتم إعداد الطبق بسرعة وبساطة. في الواقع، لهذا السبب حصلت على اسمها. نحن نقدم لك وصفتين لهذه الزلابية غير العادية ولكنها لذيذة جدًا.
تتضمن الوصفة الكلاسيكية استخدام الجبن.
إذا كان لديك جبنة قريش محببة، فمن الأفضل أولاً طحنها من خلال منخل. وهذا سيجعل الزلابية أكثر طراوة.
اخلطي الجبن والصفار والزبدة المذابة والسكر وقليل من الملح حتى يصبح المزيج ناعمًا. ثم يضاف الدقيق ويعجن العجينة. قم بلفها على شكل نقانق، واضغط على الجزء العلوي قليلاً بيديك ثم قطعها إلى قطع صغيرة من الماس.
ضعي قطع العجين في الماء المغلي المملح، مع التحريك من حين لآخر. عندما تطفو، قم بطهيها لمدة 2-4 دقائق أخرى. قدمي الزلابية الكسولة مع الزبدة أو القشدة الحامضة أو المربى المفضل لديك.
وهذه الوصفة مفيدة بشكل خاص عندما يكون لديك بقايا طعام وترغب في طهي شيء مثير للاهتمام. ومع ذلك، يمكنك صنع هريس خصيصًا للزلابية.
تُقشر البطاطس وتُسلق في ماء مملح حتى تنضج. يقطع البصل ويقلى في الزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
صفي البطاطس وأضيفي الزيت واهرسيها حتى تصبح مهروسة. عندما يبرد، أضيفي البيض والفلفل واخلطيهم جيدًا. يُضاف الدقيق ويُعجن للحصول على عجينة متجانسة. ربما قد تكون هناك حاجة إلى المزيد من الدقيق.
تُلف العجينة إلى نقانق وتُقطع إلى قطع صغيرة. وضعها في أجزاء في الماء المغلي المملح. عندما تطفو على السطح، قم بطهيها لمدة 2-3 دقائق أخرى. قبل التقديم، رش الزلابية مع البصل المقلي.
نادرًا ما أصنع الزلابية، لكني أصنعها كثيرًا، وبعد تجربة العديد من الوصفات، استقريت على هذه الوصفة! أوصي!
مكونات
✓ زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة؛
✓ ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
✓ دقيق القمح- 3 أكواب؛
✓ الماء المغلي - 1 كوب؛
✓ بيضة- 1 قطعة.
قم بكسر بيضة دجاج واحدة في وعاء صغير (من الجيد جدًا استخدام بيضة طازجة لتحضير العجينة في الماء، بيضة محلية الصنع) واضربها بالشوكة.
أضف الملح إلى البيضة المخفوقة (حسب الوصفة) واخلطي كل شيء جيدًا.
ثم صب زيت عباد الشمس فيه خليط البيضومرة أخرى قم بخلط كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
نقوم بنخل الدقيق مسبقًا للعجين (لا ينبغي إهمال هذه الخطوة، لأن العديد من ربات البيوت يدركن جيدًا: جودة وطراوة المخبوزات، أي منتج تحضره من العجين، يعتمد على الدقيق).
نسكب ثلاثة أكواب من الدقيق المنخل في وعاء منفصل (لدي وعاء عميق)، ونصنع فجوة صغيرة في وسط الدقيق، ثم نسكب البيضة المخفوقة ونخلط قليلاً مع الدقيق (في الدقيق جيداً، نعجن نوعاً ما يُمزج الدقيق مع البيض قليلاً).
نظرًا لأننا سنصنع معجنات الشو للزلابية والزلابية، نحتاج أولاً إلى تحضير كوب واحد من الماء المغلي (ماء ساخن جدًا) والآن سأخبرك بكيفية عجن العجينة بشكل صحيح للزلابية.
يُسكب الماء المغلي في وعاء مع الدقيق والبيض ويُعجن العجينة (أسكب دائمًا الماء المغلي في تيار رفيع وفي نفس الوقت أقوم بتحريك خليط الدقيق قليلاً).
نصيحة: في البداية أعجن العجينة بالملعقة، ثم أنتقل إلى العجن بيدي. العجينة مرنة وتعجن جيداً.
لا ينبغي أن تكون عجينة الزلابية النهائية طرية، ولكن في نفس الوقت لا ينبغي أن تلتصق بيديك (قد تحتاج إلى دقيق أكثر أو أقل قليلاً لعجن العجين. كل هذا يتوقف على نوع الدقيق الذي تستخدمه).
من عجينة جاهزةاصنعي كرة، غطي العجينة بفوطة مطبخ واتركيها تحت المنشفة لترتاح لمدة 10 دقائق.
بعد هذا الوقت، يمكنك صنع الزلابية والزلابية مع أي حشوة من معجنات الشو.
الزلابية والزلابية المحضرة باستخدام هذه العجينة لذيذة جدًا وطرية. وكما رأيت بالفعل، يتم الحصول على أفضل عجينة من الحد الأدنى من المكونات.
من السهل جدًا التعامل مع هذه العجينة: فهي مرنة ولينة. تشتهر عائلتي بالزلابية المحشوة بالبطاطس - فهي لذيذة جدًا لدرجة أنك ستلعق أصابعك ببساطة. غالبًا ما يقوم أحد أصدقائي بطهي الزلابية مع الملفوف المطهي.
حسنًا ، الزلابية الرقيقة والناعمة والعطرية حشوة اللحوم- لذيذ بشكل مثير للدهشة.
بالعافية!
أصعب شيء في عملية صنع الزلابية هو عجن العجينة. إن مدى صحة تحضير عجينة الزلابية هي التي تحدد ما إذا كان من السهل نحتها وما إذا كان الطبق النهائي لن ينهار عند طهيه.
تعتبر كلاسيكية لأنها مناسبة لإعداد مجموعة واسعة من الزلابية بغض النظر عن الحشوة المختارة. إنها تتكون من منتجات بسيطةوعملية الطهي نفسها لا تستغرق الكثير من الوقت.
إذا كنت تريد شيئا أكثر لذيذ و عجينة سميكةيمكن استبدال الماء بالكفير. بهذه الطريقة، يتم تحضير الزلابية بالحشوات المالحة والحلوة.
عادة ما يتم استخدام العجين الفطير للزلابية. ولكن، إذا كان عليك طهيها بحشوة التوت، فيمكنك استخدام الوصفة مع إضافة الخميرة. هذه العجينة للزلابية بالكرز أو أنواع التوت الأخرى تبدو رقيقة جدًا. يوصى ببخار الطبق.
آخر وصفة عالميةعجينة الزلابية مع البطاطس أو الحشوات الأخرى. اتضح أنه ناعم ومرن في نفس الوقت، ولا يتضرر أثناء النمذجة أو الطهي.
تحمل العجينة هذا الاسم لأن الماء المغلي يستخدم في عجنها. عجينة الشوإنهم لا يستخدمون الزلابية فقط للنمذجة. إنه يصنع الزلابية والمعكرونة الممتازة. ستكون الزلابية مع البطاطس أو الفطر مثالية لهذه الوصفة.
إذا قمت بإضافة النشا أثناء تحضير الزلابية، فستكون العجينة مرنة ولن تتمزق عند تشكيل المنتج.
يمكن تحضير هذه الزلابية خلال الصوم الكبير لأنها لا تحتوي على البيض أو منتجات الألبان (الحليب المخمر). كل ما تحتاجه هو الماء والدقيق والملح. لتحقيق أقصى قدر من اللدونة، يجب أن يكون الماء ساخنا، ولكن ليس الماء المغلي. درجة الحرارة المثلى هي 70-80 درجة.
ستكون العجينة المحضرة بالحليب مرنة للغاية وفي نفس الوقت طرية.
يمكن لأولئك الذين لديهم آلة خبز في المنزل تسهيل المهمة كثيرًا وتحضير عجينة الزلابية بمساعدتها.
هناك العديد من الوصفات المختلفة لإعداد العجين للزلابية، ولكن اتضح أنه لا توجد خيارات أقل للحشوات. يمكن أن تكون حلوة، مالحة، حارة، الخ.
يتم طهي الزلابية بالحشوات المالحة (البطاطس والملفوف) لمدة 5 دقائق. تتم إزالة الحلوى مباشرة بعد غليان الماء في المقلاة وترتفع الزلابية نفسها إلى السطح.
الزلابية، التي أصبحت شائعة جدًا هذه الأيام، تُصنع باستخدام أكثر من غيرها حشوات مختلفة- الفطر والبطاطس والجبن والجبن والبصل؛ الزلابية الحلوة مع الكرز شائعة أيضًا. لتحضيرها في المنزل، تحتاج إلى تحضير الحشوة وصنع عجينة الزلابية. عجينة جيدةربما يكون المكون الرئيسي للوصفة. يعتمد عليه ما إذا كانت الزلابية ستكون جيدة وجميلة وشهية. اليوم سوف نتعرف على العديد من الوصفات المجربة.
العجين العادي
سنحتاج إلى: 3 أكواب من الدقيق المنخول، كوب ماء، ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس، نصف ملعقة صغيرة ملح. يمكنك خلط المكونات مباشرة على الطاولة أو استخدام وعاء أو قدر لهذا الغرض. نقيس الدقيق باستخدام كوب متعدد الأوجه، ونسكبه في كومة، ونضيف الملح، ونقوم بعمل منخفض صغير في الأعلى. يُسكب الزيت النباتي والماء ويُخلط. يجب أن تعجن عجينة الزلابية جيداً: لا ينبغي أن تلتصق بالطاولة أو اليدين. نجمعها على شكل كرة ونرشها بخفة بالزيت النباتي لتليينها ونغطيها بالبلاستيك ونرسلها إلى مكان دافئ لمدة 25-30 دقيقة تقريبًا للتدقيق. بعد ذلك، قم بتقسيمها إلى قطع وشكل الزلابية بأي طريقة مناسبة.
عجينة الحليب
في هذه الوصفة، بدلا من الحليب، يمكنك استخدام الكفير أو القشدة الحامضة المخففة، يمكنك أيضا خلط هذه العجينة للزلابية في صانع الخبز. لنأخذ:
إذا قمت بخلط المكونات في آلة الخبز (باستخدام وضع خاص)، فتأكد أولاً من وضع المكونات السائلة في وعاء العجن، ثم قم بسكب الدقيق فوقها بعناية. إذا قمت بتحضير عجينة الزلابية يدويًا، فيجب عليك وضع ثلثي حجم الدقيق المنخل في وعاء أو حوض، ثم صب السائل تدريجيًا واخلطه جيدًا. ضعي العجينة على الطاولة واعجنيها جيداً وأضيفي الدقيق إذا لزم الأمر. بعد ذلك، اترك العجينة ترتاح لمدة 20-30 دقيقة، وقم بتغطيتها بمنديل أو فيلم.
عجينة الشو
وصفة عظيمة أخرى. لا يحتوي على البيض، لذلك يمكن استخدامه أثناء الصيام. مكونات:
تحضير
يُغلى الماء ويُضاف الملح والزبدة ونصف الدقيق. حرك حتى لا تكون هناك كتل، يجب أن تصبح عجينة الزلابية ناعمة ومتجانسة. بعد ذلك، اعجن بيديك، وأضف الدقيق المتبقي شيئًا فشيئًا حتى تحصل على قوام متماسك. عجينة ناعمة. يجب أن يكون الاتساق مشابهًا للبلاستيك، ويجب ألا يلتصق بالطاولة. إذا أضفت الكثير من الدقيق، ضعي العجينة في كيس لمدة 30 دقيقة - ستصبح طرية.
عجينة الصودا
أخيرًا، دعونا نلقي نظرة على كيفية صنع عجينة الزلابية باستخدام الماء الفوار بدلًا من الماء العادي. سنحتاج إلى:
تحضير
نخفق البيض مع الملح والسكر، ثم نضيف الزبدة والماء الفوار، وأخيراً نضيف الدقيق. قد تحتاجين إلى كمية طحين أقل بقليل من 4 أكواب. اعجن العجينة الناعمة والمرنة حتى تتوقف عن الالتصاق بالطاولة.
خاتمة
يمكن أيضًا استخدام هذه الوصفات لصنع الزلابية والمعجنات ويمكنك قلي الحطب محلي الصنع من العجين.
الزلابية هي الأكثر شعبية في المطبخ الأوكراني. ومع ذلك، يتم تحضيرها أيضًا في روسيا والصين وإيطاليا، على الرغم من اختلافها في الاسم والشكل والحشوة. تُستخدم البطاطس والملفوف والفطر والتوت والجبن كحشوات للزلابية التقليدية.
لتحضير الطبق يتم استخدام أنواع مختلفة من العجين. يمكن أن تكون الخميرة أو العجاف أو الكفير. دقيق القمح أو الحنطة السوداء أو الجاودار أو الشعير مناسب لصنع الزلابية.
لمنع قاعدة الطبق من التجوية والالتصاق ببعضها البعض أثناء تكوين المنتج، تحتاج إلى استخدام الماء البارد جدًا. لتحسين الطعم، أضف الزبدة المذابة إلى قاعدة الدقيق.
لتحضير عجينة الزلابية في الماء، عليك أولاً نخل الدقيق، ثم إضافة باقي المكونات إليه في أجزاء صغيرة. يجب أن يكون للقاعدة النهائية بنية ناعمة. وإلا، سيكون من الصعب طرح المنتجات وتشكيلها.
يتم دحرجة القاعدة بسمك 1.5-2 مم، ثم يتم قطع الدوائر منها. يتم وضع كمية صغيرة من الحشوة في منتصف قطعة العمل، ويتم ربط الحواف المتقابلة ببعضها البعض بإحكام. المنتج النهائي على شكل هلال.
خيار آخر لتشكيل منتج الدقيق هو المثلث. للقيام بذلك، لا يتم قطع الدوائر، ولكن المربعات من الطبقة المدرفلة. بعد الملء، يتم سحب إحدى الزوايا إلى الزاوية المقابلة، ويتم تثبيت الجوانب بإحكام.
من أجل إعداد منتجات نصف منتهية محلية الصنع، يكفي إعداد عدد كبير من الزلابية ووضعها في الثلاجة. لكي يكون للمنتج الشكل الصحيح، تحتاج إلى رشه بسخاء بالدقيق قبل التجميد.
لتحضير الطبق تحتاج إلى غلي الماء وملحه قليلاً. اغمس المنتجات المحضرة فيها واطهيها لمدة 5-7 دقائق حتى ترتفع إلى السطح.
من المهم ملاحظة أنه من أجل منع الالتصاق، يجب أن تتناسب الزلابية بحرية مع حاوية الطهي. أثناء الطهي، يجب عليك تحريكها عدة مرات. بعد ذلك، يوصى بتصفية المنتج النهائي في مصفاة - فهذا سيساعد على التخلص من الماء الزائد. لإضافة نكهة طبق جاهزوأيضًا لمنع الالتصاق يتم سقيها بالخضار أو الزبدة.
لتحضير عجينة الزلابية مع البطاطس والفطر في الماء ستحتاج إلى:
للقاعدة:
لملء:
لتقديم:
الزلابية الطبخ تبدأ بالعجين. للقيام بذلك، تحتاج إلى حل كمية صغيرة من الملح في الماء المغلي، ثم إضافة العنصر الرئيسي ويخمر ذلك. يُضاف الدقيق في أجزاء صغيرة ويُعجن قاعدة الدقيق.
لتحضير الحشوة، يجب تقشير البطاطس وغليها.
يقلى الفطر مع البصل بالزيت النباتي حتى ينضج. بطاطا مسلوقةسحق ، إضافة الفلفل ، الفطر المقليوالملح، وخلط كل شيء.
املأ الفراغات بالبطاطس وضعها في الماء المغلي مع كمية قليلة من الملح. يُطهى لمدة 2-3 دقائق، ثم يُرش بالزيت والبصل المقلي والأعشاب الطازجة. يقدم مع القشدة الحامضة.
يمكن أيضًا استخدام العجينة الشاملة في الماء الفوار المعدة للزلابية في الزلابية وفطائر اللحم. يمكنك استخدامه كملء لحم مفروم, خضروات وفواكه.
لتحضير العجينة ستحتاجين:
أضف الملح والسكر والبيض إلى المكون الرئيسي المنخل. بعد الخلط نضيف الزيت والصودا ونعجن العجينة.
رشي سطح العمل بالدقيق، ثم ضعي خليط الدقيق، واعجنيه حتى لا يلتصق بيديك. اترك قطعة العمل لمدة نصف ساعة. بعد مرور الوقت المخصص، يمكنك البدء في النحت.
لتحضير العجينة بالمياه المعدنية للزلابية ستحتاج إلى:
لتحضير العجينة التي يمكن استخدامها ليس فقط لصنع الزلابية، ولكن أيضًا الزلابية، تحتاج إلى خفق البيضة بالملح والسكر. بعد ذلك، صب الزيت المحضر وأضف الدقيق المنخل.
يقلب الخليط حتى ينضج، ويترك ليرتاح لمدة 25-30 دقيقة. تشكل المنتجات وتغلي.
لتحضير العجينة بالماء والبيض للزلابية، تحتاجين إلى:
لإعداد القاعدة، تحتاج إلى نخل الدقيق على الطاولة وجعل كومة. في وعاء منفصل، فاز البيض بالملح، أضف الماء. اصنعي حفرة في الدقيق، واسكبي الخليط الناتج، واعجني العجينة. قم بتغطية قاعدة الدقيق النهائية بفيلم واتركها لمدة 30-35 دقيقة. بعد الوقت المخصص، قم بتشكيل المنتجات وغليها في الماء المملح.
باستخدام وصفة العجين هذه، لا يمكنك تحضير الزلابية أو الزلابية فقط. من خلال لفها إلى طبقة رقيقة وتقطيعها إلى شرائح، ستحصل على نودلز محلية الصنع.
لتحضير قاعدة الدقيق نحتاج إلى:
يتكون تحضير قاعدة الدقيق من مرحلتين. أولاً، عليك صب المكونات السائلة في وعاء وإضافة القليل من الملح وخلطها مع البيضة المخفوقة. بعد ذلك أضيفي القليل من الدقيق واعجني العجينة بالملعقة. أثناء الخلط، أضف المكون الرئيسي في أجزاء صغيرة.
في المرحلة الثانية، أسكبي ما تبقى من الدقيق على السطح، ثم ضعي قاعدة العجن في الأعلى، مع الاستمرار في عجنها حتى تتشكل الزلابية.
بعد ذلك يجب ترك خليط الدقيق لمدة 25-30 دقيقة حتى يرتاح. سيسمح لك ذلك بالحصول على هيكل أكثر مرونة وتسهيل عملية النحت. من قاعدة الدقيق الناتجة، تشكل قطع العجين مع الحشوة وتغليها في الماء المملح.
