عاشت والدة زوجي لفترة طويلة في عائلة تتارية، لأنها تزوجت من شاب وسيم تتار. كان لديه العديد من الإخوة والأخوات الذين، بعد سنوات من فقدان والديهم باباي وأبيكا، تفرقوا حول العالم بحثًا عن حياة أفضل. بالطبع، لقد حصلوا على بداية قوية، لأن رب الأسرة، جد زوجي، كان رجلاً ثريًا جدًا.
كتبت ذات مرة أنه يستطيع أن يصطف أطفاله وزوجته أمام الموقد ويحرق كيسًا كاملاً من المال أمام أعينهم. مثل، انظر كيف يعيش والدك - فهو لا يعتمد على المال، لكنه لا يزال يأتي إليه. كان المنزل أيضًا عبارة عن وعاء ممتلئ: أطقم وأطباق وسجاد وأجهزة وأثاث. كل ما تبقى من كل هذا الآن هو مجرد كلمات: يعيش عم الزوج مع زوجته في منزل خاص صغير في وسط المدينة، وتعيش العمة في شقة مستأجرة، ولا يعيش في سعادة دائمة إلا أولئك الذين ذهبوا إلى أوروبا.
لقد حدث شيء فظيع حقًا لعم زوجي. كانت تلك أوقاتًا عصيبة، ثم أُخذ ابنه كرهينة. من، لماذا - لا أعرف، كل شيء متضخم بالواقع، لكنني سمعت أنه كان عليه أن يخدم عدة سنوات لطفله ويفقد كل شيء. الآن لم يتبق أي أثر لازدهارهم وشقة من خمس غرف في وسط المدينة، لكن كرم الضيافة والروح الواسعة التي يتميز بها التتار لم تمحى من وجوههم الناعمة.
ابني هو أيضا تتاري، لأن زوجي أراد ذلك بهذه الطريقة. صغير، مؤذ، ذو شخصية عنيدة نارية - تتار حقيقي بشعر أبيض. وزوجة ابننا هي أيضًا تتارية - فتاة مبدئية وماكرة ولكنها مجتهدة واقتصادية وأم لثلاثة أطفال جميلين. منذ الطفولة المبكرة، حلمت أن منزلها سيكون كوبًا ممتلئًا، وهكذا حدث. هناك، بالطبع، أوقات صعبة في أسرهم، ولكن في ما يزيد قليلاً عن عشر سنوات من الزواج، حصلوا على شقة كبيرة من أربع غرف، مفروشة بالكامل ومُجددة، وسيارة، وعملهم الخاص ومزايا أخرى.
أنا وهي نواجه صعوبة في الانسجام، لأنها تشعر بالاشمئزاز من أسلوب حياتنا وطرق كسب المال. لكن النقطة المهمة هي أن جميع النساء التتاريات ضارات - وهذا نمط. عندما التقيت بأقارب زوجي، بدا لي أن النصف الأنثوي يثقلني بالميزان ويصلبني على طاولة التعذيب: التعليم، التربية، الأولويات، العمل، الراتب.
ثم سألتني إحدى عمات زوجي التتار عما إذا كنت أعرف كيفية خبز فطائر التتار. مثلاً تزوجت من تتاري وتعلمت إطعامه بشكل صحيح؟ عضضت شفتي وبقيت صامتًا، متمتمًا بشيء غير مفهوم عن مهاراتي في تذوق الطعام.
لا، لم أكن أعرف كيفية خبز الباليشي أو المعجنات أو الجوباديا. وما زلت لا أستطيع. لكن والدتي تحب خبز هذه الفطيرة تمامًا. لقد أخذت الوصفة من زوجة ابنها، والآن، في أي عطلة، بالإضافة إلى "الجذع القديم"، تقوم بخبز الجوباديا.
هذا طبق من المطبخ الوطني التتارية والبشكيرية، وهو عبارة عن فطيرة مستديرة مغلقة، يتم تقديمها تقليديًا مع الشاي، حيث يتم تحضيرها من مكونات حلوة، ولكنها في بعض الأحيان تصبح أيضًا طبقًا لحميًا شهيًا.
عادة ما يتم تحضير الجوباديا في أيام العطلات ويجب أن تكون حاضرة على طاولة الزفاف وعند الترحيب بالضيوف الأعزاء. نوع من التناظرية للرغيف الروسي، حيث يغرق المتزوجون حديثا أسنانهم وأيديهم، في محاولة للاستيلاء على قطعة قوية من حياتهم الأسرية.
كيف لطهي الجوباديا؟
يبدو لي أن جوباديا أبعد ما تكون عن كونها "أحمق" لأن تركيبتها تشمل: الفطير أو 
الخميرة والأرز والزبيب والبيض والمشمش المجفف والخوخ والجبن أو اللحم المفروم. بغض النظر عن نوع العجين الذي تستخدمه للطهي، فأنت بحاجة إلى وضع الكثير من الزيت فيه.
أقترح عليك اليوم أن تصنع جوباديا حلوة للشاي - مثلما تخبزها والدتي. بالمناسبة، تعتبر فطيرة التتار الحلوة هي "الكورت" أو الجبن المطبوخ. في كازاخستان يطلق عليه كيرت، وفي تتارستان يطلق عليه كيرت. لكن يمكننا الاستغناء عنه.
مكونات العجينة:
القشدة الحامضة - 1 كوب؛
بيضة - 1 شوكا؛
نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز، مملوءة بالخل؛
دقيق؛
زيت نباتي - ملعقتان كبيرتان؛
الملح والسكر حسب الذوق
هذه عجينة فطير ممزوجة بالقشدة الحامضة. ليس لفترة طويلة، وبعد ذلك يضاف إليها الزيت النباتي. تقسم العجينة إلى قسمين، أحدهما أكبر والآخر أصغر. يتم لف قطعة كبيرة في كعكة مسطحة وتوضع على صينية خبز بحيث تتدلى الحواف منها.
مكونات الحشوة:
أرز - 200 جرام؛
اليقطين - قليلا، هذا ما قالته أمي
نصف كوب من الزبيب؛
كوب من المشمش المجفف والزبيب؛
زبدة - 100 جرام؛
سكر - 100 جرام
أولاً، قومي بسلق الأرز في ماء مملح، ثم صفيه من الماء. اغسل الزبيب والمشمش المجفف وجففهما. الآن قم بخلط جميع مكونات الحشوة: الأرز والمشمش المجفف والخوخ (يجب تقطيع هذه المنتجات) واليقطين المبشور والسكر. ثم نضع قطع من الزبدة فوق الحشوة.
قم بتغطية كل شيء بخبز التورتيلا الثاني واضغط على الحواف. يستخدم بعض الناس الرشات للجوباديا، لكن والدتي تصنعها بدونها. إذا كان هناك شيء يتم تحضيره على النحو التالي: يتم خلط ملعقة كبيرة من الدقيق مع نفس ملعقة السكر ونصف ملعقة صغيرة من الزبدة. افركي كل شيء بيديك لتكوين كتلة فضفاضة تزين بها الجوباديا.
ضعي الصينية في الفرن لمدة 30-45 دقيقة، ثم اخبزيها على حرارة 200 درجة.
بيليش - فطيرة التتار
أنا أحب باليشي بدرجة عالية من العشق. هذه فطيرة لذيذة جدًا وخلاص حقيقي لربات البيوت اللاتي يرغبن في إطعام الكثير من الضيوف.
يتم تحضير العجينة الخاصة بها من 150 جرامًا من السمن وكوب واحد من الكفير وبيضة واحدة وملح ودقيق - وهو ما يكفي حتى لا تكون العجينة ضيقة جدًا والصودا على طرف السكين.
تتكون الحشوة من اللحوم الدهنية والبصل والبطاطس والملح والبهارات حسب الرغبة. يُقطع اللحم والبصل والبطاطس إلى مكعبات ويُخلط مع البهارات ويُملح. ثم تُفرد العجينة إلى طبقتين: إحداهما ستكون بمثابة الجزء السفلي من الفطيرة والثانية ستكون بمثابة الجزء العلوي.
تُوضع طبقة كبيرة من العجين على مقلاة مستديرة، مع ترك حوافها خارج حافة الطبق. أضيفي الحشوة، ثم غطيها بقطعة ثانية من البلاستيك وأحكمي إغلاقها. يتم عمل ثقب صغير في منتصف الباليش، ويتم توصيله بـ "سدادة" محلية الصنع مصنوعة من العجين.
ضعي الفطيرة في الفرن المسخن مسبقاً واخبزيها لمدة 30 دقيقة. ثم تتم إزالة البليش وإزالة الفلين وإضافة 100-150 جرام من المرق الساخن إليه. مرة أخرى نسد "الفلين" ونضع الفطيرة في الفرن لمدة نصف ساعة. سيكون جاهزًا عندما يتم خبز الحشوة، ويمكنك التحقق من جاهزيتها من خلال ثقب المفتاح "السحري".
Peremyachs و chibiriks و bekkens
هناك العديد من أنواع الفطائر في مطبخ التتار - فهذه ليست فطائرنا التقليدية مع الأسماك واللحوم. على سبيل المثال، تسمى الشيبريكس كابارتما ويتم تحضيرها من عجينة الخميرة. يمكن أن يكون إما الجاودار أو القمح، ويتم خبز الشيبيريكي بطرق مختلفة: بعضها في قدر، مغمورة بالزيت، وبعضها في مقلاة مباشرة على لهب مفتوح، مع تغطيتها بالدهن أو ترك الكبارتما بدونها.
Bekkens هي نوع من فطائر التتار. إنهم لا يشبهون السمسا تمامًا، 
لأن العجين بالنسبة لهم، على الرغم من الفطير، يكون أكبر بكثير. يمكن أن تكون حشوة البيكن (اسم إنجليزي تقريبًا) إما بطاطس بالكبد أو أرز بالقرع، والجزر مناسب تمامًا لهذا اللذيذ.
بشكل عام، اذهب إلى البرية، ترتد العجين! أود أن أقول إن التتار لا يعرفون كيفية الطهي فحسب، بل يفعلون ذلك أيضًا بذوق خاص. ولهذا السبب لا يعاني أزواج زوجات التتار من الجوع أبدًا، لأن الفتيات لا يتم تزويجهن حتى يتعلمن خبز جوباديا أو باليشي. ربما لهذا السبب هم ضارون، لأنهم يعرفون قيمتهم، وعلى الرغم من كل جمالهم وأناقتهم، فإنهم يعرفون كيفية الطهي، وبالتالي يضعون الفتيات الأوروبيات في الحزام؟
ليس من قبيل الصدفة أن يطلق على النساء التتار اسم الزوجات الممتازات اللاتي يعرفن كيفية خلق الراحة والهالة المواتية في المنزل. إنهم أيضًا أمهات جيدات، لكن حقيقة أنهن يطالبن الرجل هي عادة. إنها تحافظ على نفسها في القمة، ولهذا السبب لا تريد أن ترى شخصًا كسولًا بجانبها.
وما رأيك؟ بالمناسبة، حاول Gubadia - تم اختباره في المنزل.
باليش هي فطيرة تتار احتفالية شهيرة مخبوزة من عجينة طرية على القشدة الحامضة مع حشوة اللحم والبطاطس المغذية والعصيرية. إنه قادر على جمع العائلة الكبيرة والودية بأكملها حول الطاولة.
وفقًا لطريقة التحضير، يذكرنا تتار باليش قليلاً بالكورنيك الروسي مع اللحوم والبطاطس، لكن المطبخ الشرقي كان دائمًا يشتهر بمعجناته المثيرة للاهتمام والفريدة من نوعها. وصفة البليش (الاسم الصحيح) هي إحدى الوصفات الأصلية. يجب فتح الجزء العلوي من الفطيرة حتى يمكن إضافة المرق إلى الحشوة أثناء الخبز وبالتالي تحويل المنتج إلى طبق كثير العصير.
اليوم سنقوم بإعداد فطيرة التتار التقليدية الرائعة معًا.
لتحضير فطيرة التتار باليش (بيليش)، سنأخذ المنتجات وفقًا للقائمة ونبدأ العملية على الفور.
أولاً ، تُعجن عجينة الكريمة الحامضة الطرية. أضف القشدة الحامضة والمايونيز وزيت عباد الشمس إلى الوعاء (يمكن استبداله بالزبدة).
يتم تشكيل كرة ناعمة لا تلتصق بالوعاء، والتي بدورها توضع في كيس بلاستيكي ثم في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة.
الآن للحشوة. لحم البقر (لحم العجل) مجمد قليلاً. تقطع إلى مكعبات وتوضع في وعاء.
ويقطع البصل أيضًا إلى مكعبات. أولا نقوم بتنظيفه من القشرة.
يتم أيضًا تقطيع البطاطس إلى مكعبات وتقشيرها مسبقًا.
يجب تقطيع الخضر لفطيرة التتار، في حالتنا النسخة المجمدة. ثم يخلط مع الملح ويتبل بالفلفل حسب الرغبة.
وبعد ذلك يتم خلط كافة المكونات جيداً مع اللحم المفروم.
دعنا ننتقل إلى تشكيل باليش. نعم، بالمناسبة، ظهر بيلياشي الصغير بعد فطيرة التتار الكبيرة. تُقسم العجينة إلى نصفين وتُفرد كعكة مستديرة مقاس 5 مم من جزء واحد. غطي طبق الخبز أو المقلاة بخبز التورتيلا بحيث تتدلى حواف العجين.
يتم إرسال الحشوة إلى القالب.
ثم يتم سحب أطراف العجينة نحو الوسط وتداخلها مع ترك مساحة مستديرة في المنتصف، كما هو موضح في الصورة.
يتم أيضًا لف الجزء الثاني من العجين على شكل كعكة مسطحة ولكنها أصغر حجمًا مع وجود ثقب في المنتصف. يتم ضغط طبقات العجين معًا بإحكام. للراحة، يتم "غمس" يديك في الدقيق. سنضيف المرق إلى الفطيرة من خلال الفتحة الموجودة في الغطاء.
يتم إغلاق الحفرة بكرة من العجين. تدخل الفطيرة إلى الفرن لمدة ساعتين. درجة الحرارة - لا تزيد عن 180 درجة مئوية. إذا بدا لك أن المنتج بدأ يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة، فقم بتغطية الجزء العلوي بورقة من ورق الألمنيوم، وإذا رغبت في ذلك، يمكن طلاء سطح الفطيرة بصفار البيض - للحصول على لون ذهبي أكبر.
قبل 30 دقيقة من الاستعداد، أخرجي كرة العجين بعناية باستخدام السكين. يُسكب المرق الساخن (لحم البقر والدجاج) في الحشوة من خلال الفتحة الموجودة في الغطاء.
فطيرة التتار باليش مخبوزة! يُقدم الطبق النهائي ساخنًا في مقلاة.
تتم إزالة جزء من الغطاء من أعلى الفطيرة. تُسكب الحشوة على أطباق مع قطع العجين.
إذا قررت أن تبرد الكعكة قليلاً، ستتمكن من إخراجها من القالب ونقلها إلى طبق التقديم. أتمنى لك وليمة لطيفة لك ولضيوفك!
فطيرة لحم التتار هي طبق عطلة تقليدي من المطبخ التركي.
ويتم خبز فطيرة كبيرة مغطاة لهذه المناسبة تسمى زور بيليش- فطيرة كبيرة.
على عكس بطالة Belish(فطيرة صغيرة) يمكنك إطعام جميع أفراد الأسرة.
العجين التقليدي لفطيرة اللحم التتارية خالي من الخميرة، وغالبًا ما يكون قشاريًا.
ومع ذلك، فإن الشعبية الكبيرة لهذا الطبق قد أحدثت تغييرات في الوصفة الوطنية. اليوم يمكنك العثور على وصفة تعتمد على نص الخميرة.
يستخدم لحم البقر أو لحم الضأن أو الدواجن كملء. لأسباب واضحة، من الأفضل عدم استخدام لحم الخنزير. البط والدجاج والأوز هي الخيارات الأكثر شيوعًا للحوم الدواجن.
تتكون الحشوة من عنصرين رئيسيين: لحم و بطاطا. إنهم يختلطون بالتأكيد مع البصل. يمكنك تتبيل الحشوة بالبهارات حسب الرغبة، على الرغم من أن الطعم الغني ورائحة اللحم مكتفية ذاتيًا. بدلا من البطاطس، تستخدم بعض ربات البيوت الأرز.
لتحضير الحشوة يجب تقطيع اللحم إلى مكعبات رفيعة جداً. عمليا لا يستخدم اللحم المفروم. يتيح لك القطع الوطني الحصول على طعم أكثر ثراءً وشدة. تستخدم البطاطس نيئة. يعد خبزها في فطيرة تحديًا طهييًا مثيرًا للاهتمام. من الأفضل تقطيع الخضار إلى شرائح شبه شفافة: ثم يتم ضمان خبز البطاطس. يُقطع البصل إلى حلقات شفافة.
نخلط الحشوة في وعاء كبير، ونضيف الملح، والفلفل الأسود، ونتركها جانباً لبضع دقائق.
يتم تحضير عجينة البليش على أساس الكفير أو الزبادي أو الحليب أو الزبدة أو السمن. المكونات الإضافية: الملح، الخل. قد تحتاجين إلى طحين أكثر أو أقل من المحدد في الوصفة، وهذا يعتمد على نوعه وخصائص خلطه مع المكونات الأخرى. في بعض الأحيان تضاف بيضة إلى العجين.
تقليديا، يتم استخدام مقلاة بدون مقبض لخبز فطيرة. تُقسم العجينة إلى قسمين غير متساويين: ثلثان للقاعدة، وثلث للأعلى. يجب أن يتم دحرجة الطبقة بشكل رقيق بدرجة كافية ووضعها في مقلاة بحيث تبرز الحواف بضعة سنتيمترات فوق حافة المقلاة.
بعد توزيع الحشوة، تحتاج إلى رفع حواف القاعدة إلى منتصف الفطيرة، وطرح الطبقة العليا وضغط الفطيرة جيدًا. تأكد من ترك فتحة في المنتصف: من خلالها يتم التحقق من جاهزية البطاطس ويسكب المرق.
بالمناسبة، المرق هو السمة الخاصة لفطيرة لحم التتار. بفضل السائل، تتاح للبطاطس النيئة الفرصة للطهي، والفطيرة نفسها تتحول إلى عصير ولطيف.
تُخبز فطيرة التتار باللحم عند درجة حرارة 200 درجة. يستغرق الخبز ساعة ونصف في المتوسط. بعد ساعة، تنخفض درجة حرارة الفرن عادة إلى 180 درجة (بحيث "تنضج" البطاطس). لتوزيع الحرارة بالتساوي، يمكنك وضع وعاء من الماء تحت الجزء السفلي من القالب. لمنع احتراق الجزء العلوي، بعد التحمير (بعد حوالي أربعين دقيقة) يجب تغطيته بورقة من ورق الألمنيوم.
النسخة الكلاسيكية من فطيرة لحم التتار هي إغراء للعائلة. العجين الفطير مع القشدة الحامضة يصبح متجدد الهواء وطريًا. كميات المكونات مخصصة للمقلاة الكبيرة جدًا.
مكونات:
كيلوغرام من أي لحم؛
عشر حبات بطاطس متوسطة الحجم؛
حبتان من البصل الكبير؛
خمسون غراماً من الزبدة؛
250 جرام من القشدة الحامضة
100 مل حليب
100 مل من الماء أو المرق الجاهز؛
بيضتان دجاج
كيلوغرام من الدقيق الأبيض؛
ملعقة صغيرة من السكر؛
ملح فلفل؛
ملعقتان كبيرتان من المايونيز؛
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
طريقة طهو:
قطعي البطاطس إلى شرائح رفيعة.
نقطع البصل ناعما.
نقطع اللحم إلى قطع صغيرة جداً.
تخلط جميع مكونات الحشوة في قدر كبيرة، ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
إذا رغبت في ذلك، أضف البقدونس المجفف والشبت والريحان إلى الحشوة.
تحضير العجينة. اخلطي البيض مع الحليب والمايونيز والقشدة الحامضة.
أضف الملح.
صب في الزيت النباتي.
نضيف الدقيق تدريجياً ونعجن العجينة. يجب أن تكون ناعمة ولا تلتصق بيديك.
افصلي قطعة صغيرة من العجين - بحجم حبة الجوز تقريبًا.
قسمي العجينة إلى قسمين.
تشكيل الطبقة السفلية من الفطيرة.
بعناية، حتى لا تمزق ورقة العجين، ضع الحشوة.
افردي الطبقة العلوية واضغطيها واصنعي ثقبًا.
لف قطعة العجين المحفوظة على شكل كرة وقم بتغطية الفتحة الناتجة.
بعد مرور ساعة، تحققي من جاهزية البطاطس عن طريق إزالة قطعة من العجين والتقاط قطعة البطاطس.
يُسكب المرق أو الماء في الفطيرة ويُضاف الزبدة.
اترك فطيرة اللحم التتارية لبعض الوقت ثم قدمها.
فطيرة التتار العطرية الشهية مع اللحم ليست فقط لذيذة بشكل لا يصدق، ولكنها أيضًا مرضية للغاية. عجينة السمن رقيقة ومقرمشة وطرية وقشارية قليلاً. يتم تحضيره بدون بيض، وهو أمر مهم في النظام الغذائي لمرضى الحساسية.
مكونات:
نصف كوب من الحليب؛
نصف كوب من القشدة الحامضة
ملعقة كبيرة من الخل؛
علبة من السمن الكريمي؛
ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض؛
نصف كيلو من أي لحم؛
حبتان من البصل المتوسط
ثلاث حبات بطاطس
150 مل مرق
بهارات، ملح، فلفل؛
طريقة طهو:
يقطع اللحم ناعماً بما فيه الكفاية ويضاف الملح والفلفل.
ضعي اللحم في الثلاجة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. سوف ينقع في العصير ويصبح طريًا وعصيرًا.
صب الدقيق في وعاء.
ابشر كل السمن في الدقيق (من الأفضل تجميده في الثلاجة أولاً).
طحن الدقيق والسمن إلى فتات.
يُضاف الحليب والقشدة الحامضة والخل ويُعجن العجينة.
أثناء عجن العجينة، أضيفي حوالي كوب آخر من الدقيق.
سوف يتحول العجين بشكل غير متساو، لكن هذه ليست مشكلة. بعد استراحة لمدة نصف ساعة في الثلاجة، سوف تصبح ناعمة وممتعة تماما.
افردي العجينة الباقية ثم اطويها ثم ضعيها في الثلاجة مرة أخرى.
قطعي البطاطس إلى شرائح رفيعة.
نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.
نشكل العجينة إلى طبقة رئيسية كما هو موضح أعلاه.
ضعي اللحم المتبل على العجينة واضغطي قليلاً.
ضعي البصل والبطاطس فوق اللحم.
إذا كان اللحم قليل الدهن أو الدجاج، يمكنك إضافة بضع قطع من الزبدة.
تشكيل الجزء العلوي من الفطيرة.
دهنها بالصفار المخفوق.
أغلق الفتحة الموجودة في الغطاء ببصلة صغيرة مقشرة.
نخبزها لمدة عشرين دقيقة ثم نخرجها ونسكب المرق أو الماء في الحفرة ونعيدها إلى الفرن.
كرر ضخ المرق بعد نصف ساعة أخرى.
بعد مرور عشرين دقيقة، تذوقي البطاطس لمعرفة ما إذا كانت نضجت أم لا. قم بإنهاء الخبز إذا لزم الأمر.
لحم الضأن منتج خاص لمطبخ التتار. يتم تحضير أطباق خاصة من المطبخ الوطني من لحم الضأن الطازج. عجين الفطير بالزبدة يمنح هذا الإصدار من فطيرة اللحم التتارية سحرًا خاصًا.
مكونات:
ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض؛
نصف كوب من الحليب؛
نصف كوب من القشدة الحامضة
عصا من الزبدة؛
ملعقة صغيرة من خل المائدة؛
نصف كيلو من لحم الضأن الطازج؛
أربع حبات بطاطس
حبتان من البصل المتوسط
150 مل مرق
صفار واحد
ملح فلفل.
طريقة طهو:
يُقطع اللحم جيدًا ويُضاف الملح ويُرش بالفلفل ويُتبل حسب الرغبة بالأعشاب والبهارات المجففة ويُمزج ويُوضع على رف الثلاجة. يجب أن ينقع لحم الضأن لمدة ساعة ونصف.
نخل الدقيق في وعاء واسع.
قطع أو صر الزبدة الباردة فيه.
أضيفي القشدة الحامضة والحليب والخل واعجني للحصول على عجينة ناعمة.
ضعيها في الثلاجة لمدة عشرين دقيقة تقريباً.
أخرجي العجينة، ولفيها على شكل طبقة، ثم لفيها في ظرف، ثم ضعيها مرة أخرى في الثلاجة لمدة عشرين دقيقة.
كرر طرح الطبقات من أربع إلى خمس مرات أخرى حتى تتحول العجينة إلى معجنات منتفخة.
قطعي البطاطس والبصل إلى شرائح رفيعة.
تشكيل فطيرة.
ضعي الحشوة في طبقات: اللحم، البطاطس، الملح والفلفل، البصل، خمس قطع من الزبدة.
دهن الجزء العلوي من الفطيرة بالصفار.
كل نصف ساعة، صب المرق أو الماء في الفطيرة.
ستكون الفطيرة جاهزة خلال ساعة ونصف.
يجب إخراجها من الفرن وإزالة ورق الألمنيوم وتركها ترتاح قليلاً (حوالي عشرين دقيقة).
نسخة غير عادية من فطيرة التتار باللحم والأرز هي هبة من السماء لربة منزل ذات خبرة. عجينة الخميرة تعطي طعمًا خاصًا للطبق ولحم البقر - رائحة لحمية سميكة.
مكونات:
كوب من الماء الدافئ
ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة النشطة؛
علبة من السمن النباتي؛
بيضتان؛
دقيق أبيض (حوالي ثلاثة إلى أربعة أكواب)؛
ملعقة صغيرة من السكر؛
ملح فلفل؛
كيلوغرامان من لحم البقر؛
كوب من الأرز الأبيض؛
نصف إصبع من الزبدة للحشوة؛
حبتان من البصل الكبير؛
كوب من المرق الجاهز.
طريقة طهو:
اطبخي الأرز، واشطفيه بالماء.
شريحة لحم البقر.
نقطع البصل إلى حلقات.
يُمزج الأرز واللحم والبصل ويُضاف الملح حسب الرغبة ويُرش بالفلفل.
تحضير العجينة من الماء والسكر والخميرة: نخلط المكونات ونتركها لمدة خمس عشرة دقيقة.
نذوب السمن في قدر ونبرده قليلاً.
فاز بيضة واحدة بقوة.
مزيج البيض والسمن والعجين.
أضيفي بعض الملح وابدأي بعجن العجينة مع إضافة الدقيق شيئاً فشيئاً.
يجب أن تكون العجينة النهائية ناعمة ومرنة. ليست هناك حاجة لترك الأمر لإثبات.
تشكيل فطيرة.
ضعي قطع من الزبدة فوق الحشوة.
صب المرق (أو الماء) في الحفرة.
دهن الجزء العلوي بصفار البيضة الثانية.
اخبزيها لمدة ساعة.
ثم قم بإزالتها وتغطيتها بقطعة قماش مبللة أو منشفة واتركها لمدة ساعة تقريبًا.
أحد أنواع فطيرة التتار باللحم هو كوبيتي، والتي تعني "سريع". يتم تحضيرها من عجين الفطير، والتي تعمل مع لحم الدجاج على تسريع عملية التحضير. اتضح أنه لذيذ ولذيذ ولذيذ.
مكونات:
ستمئة غرام من الدقيق الأبيض؛
مائتي ملليلتر من الماء؛
ثلاثمائة غرام من السمن الكريمي؛
بيضة واحدة؛
ملعقة كبيرة من الخل؛
ثلاثمائة غرام من شرائح الدجاج؛
ملعقة كمون؛
ست حبات بطاطس؛
حبتان من البصل؛
ملح الفلفل.
طريقة طهو:
نقطع السمن بالسكين مع نصف كمية الدقيق ثم نطحنه إلى فتات.
يخفق البيض ويضاف إلى فتات الدقيق.
الملح، إضافة الماء والخل.
أضيفي الدقيق المتبقي تدريجيًا واعجني العجينة.
نشكل العجينة على شكل كرة ونلفها في غلاف بلاستيكي أو نضعها في كيس ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
بعد مرور عشرين دقيقة، أخرجيها، ثم افرديها، ثم ضعيها في مظروف، ثم ضعيها مرة أخرى في الثلاجة.
كرر الإجراء مرتين أخريين.
قطع البطاطس والبصل.
نقطع فيليه الدجاج إلى مكعبات ناعمة.
نخلط مقادير الحشوة ونضيف الملح ونضيف ملعقة الكمون ونحرك.
قم بتشكيل كعكة (لا تنسى الحفرة) ودهنها بالصفار وضعها في فرن مسخن مسبقاً لمدة أربعين دقيقة تقريباً.
يقدم ساخنا.
نسخة سريعة ومريحة من فطيرة اللحم التتارية هي فطائر uchpochmaki. صغيرة الحجم، ويتم طهيها بشكل أسرع من زوربيليش، ولكنها ليست أقل طعمًا. عجينة الكفير طرية ولذيذة وناعمة.
مكونات:
كوب من الكفير
ثلاثة أرباع علبة السمن؛
صفارين
ملعقة صغيرة من الصودا؛
ملعقة صغيرة من الخل؛
كوبان إلى ثلاثة أكواب من الدقيق؛
ثلاثمائة غرام من لحم البقر؛
ثلاثمائة غرام من لحم الضأن؛
ست حبات بطاطس؛
بصل كبير؛
ورق الغار
ملعقة صغيرة من بذور الشبت؛
ملح الفلفل.
طريقة طهو:
نذوب السمن.
اخلطي صفارين مع الملح والصودا والخل المملح والكفير والسمن.
أضف الدقيق واعجن العجينة. يجب أن تخرج من أصابعك.
نضع العجينة في كيس ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
قطع اللحم إلى مكعبات صغيرة.
نقطع البطاطس إلى نفس المكعبات.
يقطع البصل.
تخلط جميع مكونات الحشوة والملح ويرش بالفلفل ويتبل ببذور الشبت وورق الغار المسحوق.
قسمي العجينة إلى كرات صغيرة.
افردي الكرة، ضعي الحشوة في المنتصف، أحضري حواف الدائرة نحو المنتصف واضغطيها حتى تحصلي على فطيرة مثلثة بها ثقب في المنتصف.
ضعي uch puchmaki على صينية واخبزيها لمدة ساعة تقريبًا.
العجينة الممتازة المصنوعة من الزبادي والزبدة ستجعل فطيرة اللحم التتارية تحفة حقيقية من فن الطهي. يتم استخدام نوعين من اللحوم: لحم البقر المفروم وضلوع الضأن.
مكونات:
أربعمائة غرام من الدقيق؛
150 جرام من الزبدة
مائة جرام من الزبادي الطبيعي؛
مائتي غرام من القشدة الحامضة
بيضة واحدة؛
نصف ملعقة من الصودا؛
ملح، فلفل أسود؛
نصف كيلو من لحم البقر المفروم؛
ثلاثمائة إلى أربعمائة غرام من ضلوع لحم الضأن؛
حبتان من البصل؛
خمس حبات بطاطس؛
ملعقة من الكزبرة والكمون.
طريقة طهو:
تذوب مائة جرام من الزبدة.
اخلطي الصفار واللبن والقشدة الحامضة والزبدة والصودا المملحة.
يعجن العجين.
نشكل العجينة على شكل كرة، ثم نلفها في غلاف بلاستيكي ونضعها في الثلاجة.
ننزع اللحم من الضلوع ونقطعه إلى مكعبات صغيرة جداً.
اطبخي المرق من الضلوع وأضيفي الجزر والبصل وأوراق الغار والفلفل والملح والأعشاب.
نقطع البصل ناعما.
نقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة.
مزيج اللحم المفروم، لحم الضأن، البطاطس، البصل.
يضاف الملح ويتبل بالبهارات ويخلط.
افردي العجينة إلى دائرتين وشكليها على شكل فطيرة.
ضعي الكمية المتبقية من الزبدة فوق الحشوة.
أخبز لمدة ساعة تقريبا.
إذا رغبت في ذلك، بعد نصف ساعة من بداية الخبز، صب القليل من المرق في الفطيرة.
بعد الخبز، تأكد من ترك الكعكة ترتاح.
يقدم مع المرق.
يمكنك إضافة أي بهارات إلى حشوة الفطيرة حسب ذوقك. ويعطيه اليانسون طعماً خاصاً.
ستكون المعجنات المنتفخة محلية الصنع دائمًا جيدة إذا أضفت الخل إليها.
من الأفضل أن تعجن العجينة ليس بيديك بل بملعقة خشبية. والحقيقة هي أن السمن والزبدة يذوبان بسرعة من دفء يديك، لذلك عليك إضافة المزيد من الدقيق إلى العجين. هذا لن يجعلها جيدة التهوية وذوبان.
عند وضع الحشوة، عليك أن تحاول عدم إتلاف الجزء السفلي من الفطيرة. وإلا فإن المرق سوف يتسرب وسيصبح الحشو جافًا.
يتم تقديم فطيرة التتار التقليدية في مقلاة توضع في وسط الطاولة. باستخدام سكين حاد، قطعي العجينة على شكل دائرة وقدميها على شكل أجزاء في كل طبق. ثم يتم وضع الحشوة. في نهاية الوجبة، يتم تقطيع الجزء السفلي من الفطيرة إلى شرائح. تحتاج إلى تقطيعها إلى مثلثات.
يتم تقديم Belish (أو Balesh) ليس فقط مع المرق، ولكن أيضًا مع الكاتيك والمحلول الملحي.
المكون الرئيسي لهذا الطبق هو اللحوم.وبما أن التتار مسلمون، فإنهم لا يطبخون لحم الخنزير، وبالتالي فإن فطيرة لحم التتار مليئة بحشوة لحم الضأن أو البط. لكن أولاً، دعونا نلقي نظرة على خيارات المنتجات لأنواع مختلفة من العجين، والتي تختلف وصفاتها قليلاً.
العجينة جاهزة للعمل، مما يعني أنه يمكنك البدء في تحضير حشوة زور بيلياش.
خصوصية Zur Belesh هي أن مكونات الحشوة توضع في الفطيرة نيئة.
الآن يمكنك دعوة الضيوف بأمان إلى الطاولة وتجربة الفطيرة المبردة!
في تتارستان، أهم ما يميز المطبخ الوطني هو المعجنات المصنوعة من العجين. ويأتي بطرق مختلفة: حلو، فطير، غني، خميري، حامض. تعتبر أطباق عجينة التتار الأكثر شيوعًا هي وصفات مثل: جوباديا وبيليش وبورساك وكاستيباي وغيرها الكثير.
المنتج المقدس للتتار هو الخبز، والذي بدونه لن تبقى طاولة واحدة في البلاد.بالإضافة إلى ذلك، بالنسبة للوجبات اليومية، يحب التتار خبز المنتجات من العجين الطازج: الفطائر أو الكعك أو الخبز المسطح. وصفات موجودة بشكل منفصل لكل عطلة.
نقترح النظر في وصفة فطيرة التتار Echpochmak أو Belish.
تعتبر فطائر التتار المصنوعة من اللحم والعجين سمة وطنية للتتار. اعتمادًا على الطبق، يتم تحضير العجينة بالخميرة أو الفطير. سر مطبخ هذا الشعب هو فطيرة الإشبوتشماك المخبوزة على شكل مثلث.عجينة هذا المنتج مصنوعة من الفطير والحشوة مصنوعة من اللحم والبصل والبطاطس وكذلك الحبوب المختلفة والملفوف وحتى اليقطين. ظلت وصفات الفطائر التي ترسخت في بلدنا دون تغيير تقريبًا في محتواها.
قد تتفاجأ بمعرفة ذلك في بلادنا يسمى هذا الطبق بيلياشوبيعها في شوارع المدينة. ومن المثير للاهتمام أن Zur Belish لديه وصفات مختلفة، وليس فقط وصفة خاصة. جميعها تكون عطرية وشهية، وغالبًا ما يتم إعدادها لقضاء العطلات أو في عطلات نهاية الأسبوع.
هذا المنتج الاستثنائي المصنوع من العجين المحشو، أصله من تتارستان، يمكنه تزيين طاولتك، مما يترك انطباعًا رائعًا على الضيوف والأحباء. كن مستعدًا لبعض العبث. لكن النتيجة سوف تتجاوز كل ما تبذلونه من جهود، وسيتم تجديد وصفاتك بأخرى جديدة. حسنا، لنبدأ في إعداد المنتجات اللازمة.
بالعافية!
فطيرة زور بيليش (باليش) هي واحدة من أشهى أطباق المطبخ التتري الوطني. وهي عبارة عن مخبوزات مغلقة على شكل مرجل مملوء باللحم والبطاطس. بفضل وجود المرق. التي يتم طهيها مسبقًا وإدخالها في الداخل من خلال ثقب خاص، فإن الحشوة تبدو مثيرة للدهشة. ربما لا يمكن مقارنة فطيرة لحم أخرى في هذا الصدد مع تتار زور بيليش.
ستخبرك وصفتنا خطوة بخطوة مع الصور اليوم بكيفية طهي Zur belish في المنزل. للحشوة، يمكنك تناول أي لحم (يفضل أن يكون بالدهن)، دواجن (أوزة لذيذة بشكل خاص في هذه الفطيرة) وحتى مخلفاتها. ويمكن أن يتكون المكون النباتي، بالإضافة إلى البطاطس التقليدية، من الملفوف واليقطين والفجل وما إلى ذلك. يمكن استبدال الخضروات بشكل عام بالحبوب، على سبيل المثال، الأرز.
Zur Belish ليس طبقًا يوميًا، ولكنه طبق احتفالي وأنيق للغاية، والذي يستعد التتار، كقاعدة عامة، لاستقبال الضيوف الأعزاء أو في عطلات نهاية الأسبوع للأقارب. الآن يمكنك تدليل ضيوفك وأفراد أسرتك بهذه الفطيرة التتارية الرائعة.
دعونا نبدأ الطبخ!
تحضير العجينة لزور بيليش. للقيام بذلك، في حاوية واحدة، مزيج 200 غرام من القشدة الحامضة، 150 غرام من الكفير أو الزبادي بدون إضافات (يفضل محلية الصنع)، 1 بيضة دجاج، 150 غرام من الزبدة المذابة، 1 ملعقة كبيرة. ل. الزيت النباتي وقليل من الملح. إخماد الخل 1 ملعقة صغيرة. الصودا وتضاف أيضًا إلى الخليط. ثم أضيفي تدريجياً 700 جرام من دقيق القمح المنخل واعجني العجينة. وعندما تصبح متجانسة ومرنة نشكل منها كرة ونغطيها بقطعة قماش لمنع التشقق ونتركها جانباً الآن.
التالي سنقوم بتحضير الحشوة قم بتقطيع 1.5 كجم من اللحم والبطاطس إلى قطع صغيرة (حوالي 2 سم × 2 سم). قطع 2 بصل كبير. ثم تخلط المكونات ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. حشوة زور بيليش جاهزة.
كل ما تبقى هو تحضير المرق. في الواقع، يمكنك أن تأخذ فقط 1 ملعقة كبيرة. أي مرق لحم. ومع ذلك، إذا لم يكن هناك شيء، فسيتعين عليك إعداد حشوة خاصة. للقيام بذلك، على الموقد، قم بغلي 300 مل من الماء مع قطعة (50 جم) من الزبدة و1/3 ملعقة صغيرة. ملح. نغلي الخليط لمدة دقيقتين وتصبح الحشوة جاهزة.
الآن لنبدأ في تجميع الفطيرة. سنحتاج إلى قدر سميك الجدران أو من الحديد الزهر. نلف الجزء الخارجي من هذه الحاوية بمنشفة حتى لا نمزق العجينة التي ستعلق على الجوانب لبعض الوقت.
اعجن العجينة وقسمها إلى قسمين غير متساويين بنسبة 1:3 تقريبًا. سنضع الحشوة في الجزء الأكبر، والجزء الأصغر سيصبح الغطاء، والقطعة الصغيرة الممزقة من الجزء الأصغر ستصبح "السرة" التي سنغطي بها فتحة صب المرق. وبما أن الغطاء سيتكون من عنصرين، فإننا لا نزال نقسم الجزء الأصغر من العجين إلى نصفين.
نطرح معظم العجينة بشكل رقيق باستخدام شوبك بحيث تتدلى من الجوانب بمقدار 5-6 سم عند وضعها في القالب. ضع الحشوة بالداخل.
افردي نصف الجزء الأصغر، ضعيه فوق الحشوة، وصليه بجوانب الجزء الأكبر واضغطي على الحواف.
نقوم أيضًا بطرح النصف الثاني من الجزء الأصغر ونقوم بعمل قطع فيه مثل أشعة الشمس.
نضعه أعلى الغطاء السابق ونضغط أيضًا على الحواف. وفي وسط كلا الجفنين نصنع فتحة للمرق.
في الوقت الحالي نغطيها بـ "السرة" التي قطعناها سابقًا من جزء صغير من العجين.
دهن الجزء العلوي من الفطيرة بالزبدة الساخنة وضعها في فرن محمى على حرارة 200 درجة لبضع ساعات (وربما أكثر قليلاً). بعد حوالي ساعة ونصف نخرج المخبوزات ونرفع "السرة" ونسكب بداخلها ملعقة كبيرة. مرق (قد تحتاجين أكثر أو أقل قليلاً، لأن ذلك يعتمد على عصارة الحشوة). بعد ذلك أعيدي "السرة" إلى مكانها وأكملي خبز الفطيرة.
إذا احمرت الكعكة مسبقًا، قم بتغطيتها من الأعلى بورق منقوع في الماء.
من المعتاد تقديم Tatar Zur Belish الجاهز مباشرة بالشكل الذي تم خبزه به.
التتار لديهم طقوس خاصة لقطع هذه الفطيرة. أولاً، يتم قطع غطاء حول المحيط، ويتم تقديم قطع منه مع جزء من الحشوة لكل ضيف. ثم يتم تقطيع الفطيرة إلى الأسفل، ويتم أيضًا وضع القشرة السفلية (الأكثر لذة لأنها الأكثر تشبعًا بالعصائر) على جميع الأطباق مع بقية الحشوة. بفضل هذا، يتذوق كل ضيف الغطاء والقاع وحشوة زور بيليشا.
