تسمى المعكرونة ، التي لا تباع في المتجر ، ولكن يتم تحضيرها بنفسك ، "الطازجة" في المطبخ الإيطالي. كما هو الحال مع أي عجينة ، يتطلب الأمر بعض الوقت لتعتاد عليها - ومن ثم لن يستغرق صنع المعكرونة في المنزل وقتًا طويلاً. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك صنع المعكرونة محلية الصنع وتخزينها - جافة أو مجمدة. من بين وصفات المعكرونة التي وجدناها في كتاب الشيف أنطونيو كارلوتشيو ، هناك أيضًا وصفات خفيفة.
يعتقد معظم الناس أن صنع المعكرونة الطازجة هو عمل شاق. الأمر ليس كذلك على الإطلاق! يمكن تقليل قائمة الأدوات إلى الحد الأدنى المطلق: فأنت تحتاج فقط إلى سكين ودبوس دوار وسطح عمل. (يمكنك الذهاب إلى أبعد من شراء آلة المعكرونة لجعل العملية أسرع بكثير!) سوف يستغرق الأمر حوالي 30 دقيقة لصنع المعكرونة في البداية ، لكن الأمر سيصبح أسرع إذا كنت تتدرب.
لشخص واحد ، ستحتاج إلى 100 جرام من دقيق القمح الإيطالي الطري ، بيضة طازجة (يفضل أن تكون من دجاج مزرعة) وقليل من الماء إذا كانت البيضة متوسطة الحجم. إذا قمت بطهي المعكرونة بدون بيض ، كما هو الحال في بوليا ، فستحتاج إلى أخذ الدقيق منها أصناف durumقمح وبعض الماء (ولا بيض).
يجب أن تعجن عجينة طرية، والتي يسهل دحرجتها بمسمار العجين إلى السماكة المطلوبة ، ثم تقطع العجين بالسكين. الشيء الوحيد الذي لا يمكن صنعه يدويًا في المنزل هو المعكرونة المضغوطة ، والتي يتم شراؤها جافة ، أي المعكرونة على شكل أنابيب ، مثل المعكرونة الطويلة ، مثل المعكرونة.
يمكنك تنويع أنواع المعكرونة محلية الصنع بطرق مختلفة. لتحقيق أي لون وطعم ، السبانخ ، البنجر ، الكاكاو والأرض الفطر المجفف. يمكنك صنع معكرونة خالية من الغلوتين أو الكستناء عن طريق استبدال دقيق القمح كله أو جزء منه بدقيق آخر.
يمكنك صنع ما يكفي من المعكرونة في المنزل لتجفيف بقايا الطعام. قطعي العجينة كما تريدين وجففيها تمامًا على منشفة مطبخ نظيفة أو على سطح مرشوش بالدقيق. ثم ، بحذر شديد ، انقله إلى وعاء بغطاء أو كيس محكم الغلق.
يمكن تخزين المعكرونة الطازجة في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام ، وفي الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر. إذا كنت ترغب في تجميد المعكرونة ، فلفها بغشاء بلاستيكي أو رقائق معدنية أولاً ، ثم قم بإذابة الثلج كالمعتاد (لكن ليس في الميكروويف!).
معكرونة فريسكا ألوفو
حوالي 450 جرام:
نخل الدقيق على سطح عمل في كومة وقم بعمل ثقب لعمل بركان به فوهة (1). اكسر بيضة في الحفرة وأضف الملح (2). (أضيفي اللون الطبيعي إذا كنت تستخدمين.) اخلطي البيض والدقيق بالشوكة واليدين ، ثم أضيفي الدقيق تدريجياً إلى البيضة حتى تتكون عجينة خشنة (3 ، 4). إذا بدا المزيج طريًا جدًا أو لزجًا ، أضيفي القليل من الدقيق ، وإذا كان الخليط جافًا جدًا ، أضيفي القليل من الماء. استخدم سكينًا (أو ملعقة) لكشط العجين المتبقي من سطح العمل.
اغسل يديك واعمل على السطح قبل عجن العجينة. طحين الطاولة بقليل من الدقيق وابدأ في عجن العجينة بظهر يدك ، بينما تعجن العجين للخبز. اعجن العجينة لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح ناعمة ومرنة (5). إذا التصقت العجينة بيديك ، افركيها بالدقيق. غلفي العجينة في غلاف بلاستيكي أو ورق الألومنيوم واتركيها ترتاح لمدة نصف ساعة على الأقل.
عندما تكون جاهزًا لفرد العجين ، قم بدقيق سطح العمل مرة أخرى. ابدأ في دحرجة العجين من المركز إلى الحواف لإزالة السماكة من المنتصف ، وغالبًا ما تقلب الصفيحة 90 درجة (6). عند دحرجة العجين ، قم بتمديد العجين بواسطة شوبك. اقلب الطبقة من وقت لآخر لجعلها متساوية. يجب دهن العجين وسطح العمل وإلا ستلتصق العجينة بالطاولة.
إذا كنت تصنع معكرونة مسطحة أو مجعدة ، فقم بتقطيع المعكرونة إلى الأطوال المرغوبة ، وانقلها إلى منشفة مطبخ نظيفة وجففها لمدة نصف ساعة تقريبًا ، وبعد ذلك فقط يمكن غلي المعكرونة أو تخزينها. قم بلف المعكرونة الطويلة إلى أعشاش أولاً حيث سيكون من الأسهل التعامل معها عندما تقرر لحامها.
إذا كنت تنوي طهي المعكرونة المحشوة ، فلا تتردد كثيرًا وأضف اللحمة المفرومة على الفور ، كما هو موضح في الوصفة التي تختارها ، بينما لا تزال العجينة بلاستيكية. لا تترك الحشوة على العجين لفترة طويلة ، وإلا فإن الرطوبة الناتجة عنها ستبلل العجينة أو حتى تكسرها. رش المعكرونة بدقيق القمح القاسي لمنع القطع المقطوعة من الالتصاق ببعضها البعض.
المعكرونة الخضراء (المعكرونة الخضراء). إلى المكونات الرئيسية ، يُضاف 75 جرام من السبانخ المطهية ، المهروسة وتصفيتها جيدًا. استبعد بيضة واحدة من قائمة المكونات.
عجينة أرجوانية (باستا بوربوريا). أضف 4 ملاعق كبيرة إلى المكونات الرئيسية. ل. عصير البنجر. استبعد بيضة واحدة من قائمة المكونات.
المعكرونة البرتقالية (باستا أرانسيون). أضف 4 ملاعق كبيرة إلى المكونات الرئيسية. ل. عصير جزر(معصور طازجًا أو تسوق). استبعد بيضة واحدة من قائمة المكونات.
المعكرونة الحمراء (باستا روسا). إلى المكونات الرئيسية ، أضف 1 1/2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم.
معجون أسود (باستا نيرا). أضف 1-2 ملعقة صغيرة إلى المكونات الرئيسية. حبر الحبار.
معكرونة بالفطر (باستا دي بورسيني). جفف فطر البورسيني الجاف أكثر عن طريق وضعه على صينية خبز ووضعه في فرن ساخن قليلاً. يجب أن يصبح الفطر مقرمشًا. عندما تبرد ، اطحنها في مطحنة توابل. أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق للمكونات الرئيسية.
عجينة الشوكولاتة(باستا دي سيوكولاتو). أضف 2 ملعقة كبيرة إلى المكونات الرئيسية. ل. مسحوق الكاكاو.
لشخص واحد ، تناول 100 غرام من دقيق القمح الصلب و 40 مل من الماء. اعجن العجينة حتى تصبح كثيفة ومرنة. بعد العجن جيدًا ، اتركيه للراحة لمدة 20 دقيقة على الأقل.
مناقشة
أوه ، يجب أن تحاول! شكرا لك ، كل شيء مفصل للغاية.
اقض نصف يوم على XD اللذيذ
غريب ، لكن الجملة الأولى خاطئة بالفعل.
تباع المعكرونة الطازجة في المتاجر. وفي إيطاليا (في أي متجر متوسط الحجم) ، وفي بلدان أخرى (في نيويورك ، يوجد في أي سوبر ماركت به طهي). أنا متأكد بنسبة 99٪ أنه يمكنك شرائه في موسكو أيضًا.
على الرغم من أنه من السهل حقًا أن تصنعها بنفسك.
وصفة رائعة فقط مناسبة للمنشور. شكرًا لك.
إنه عمل روتيني في رأيي ... لذيذ ، بالطبع ، لكنه يستغرق وقتًا طويلاً حقًا.
التعليق على المقال المعكرونة محلية الصنع: 9 وصفات. صوم مع بيض وملون "
معكرونة منزلية: 9 وصفات. مع صوم بيضه و متعدد الالوان. كيف تطبخ المعكرونة في المنزل. وصفات المعكرونة - العجاف والملونة. من بين وصفات المعكرونة التي وجدناها في كتاب الشيف أنطونيو كارلوتشيو ، هناك أيضًا وصفات خفيفة.
وجبات خفيفة. وصفات حصة أطباق اللحوم الطعام السريعبلز. ماذا تطبخ في المنشور: وصفات لأطباق العدس. طبخ. وصفات الطبخوالمساعدة والمشورة بشأن الطهي ، قائمة العطلةواستقبال الضيوف واختيار المنتجات.
تم إنشاء الموضوع لمناقشة مقالة المعكرونة محلية الصنع: 9 وصفات. مع صوم بيضه و متعدد الالوان. المطبخ الإيطالي: كيف تطبخ المعكرونة في المنزل.
معجون. تعلم الطبخ! طبخ. وصفات ، مساعدة ونصائح للطهي ، قائمة احتفالية واستقبال هناك شيء لا أحبه في المكفة. حسنًا ، الوصفات - على أي (ماء / حليب / بيض؟) اشتريت لنفسي آلة معكرونة ، أستمتع
المدعوين ما بعد الطبخ ؟. اطباق ساخنه. طبخ. وصفات الطهي والمساعدة والمشورة بشأن الطهي ، أريد طهي طبق جبلي واحد لقضاء عطلة ، لأنه لا يوجد وقت وطاقة لمدة شهر ، سيأتي الضيوف لمدة شهر - تحتاج إلى إطعام شيء ما) لطهي هذا ...
أي نوع من المعكرونة تفضل؟ ... أجد صعوبة في اختيار قسم. طبخ. وصفات الطهي ، المساعدة والمشورة بشأن الطهي ، قوائم الأعياد وحفلات الاستقبال ، اختيار الطعام. معكرونة منزلية: 9 وصفات. مع صوم بيضه و متعدد الالوان.
بيض + دقيق بدون ماء. اعجن عجينة باردة. دعها تستلقي لمدة نصف ساعة تحت فيلم أو وعاء. لفة رقيقة وجافة ومقطعة. اسكب المرق في المرق المغلي واتركه يغلي. اصنع معكرونة منزلية ، فقط أغفو وأطفئها. عادة لا يستحق الحساء حتى المساء ، لأنني أطبخه مرة واحدة.
مرق لذيذ. تعلم الطبخ! طبخ. وصفات الطهي ، المساعدة والمشورة بشأن الطهي ، قوائم الأعياد وحفلات الاستقبال ، اختيار الطعام. حسنًا ، هذا ليس دقيقًا ، ولكن مع بيضة وسمك مع بيضة ، 09/29/2009 15:06:35 ، Galya و.
بالنسبة لي ، ترتبط المعكرونة المصنوعة منزليًا بعشاء عائلي محلي الصنع ، عندما تجتمع عائلة صديقة كبيرة على مائدة مستديرة ويضع الجميع طبق مشتركمعكرونة حارة معطرة. مع صوم بيضه و متعدد الالوان.
من يصنع المعكرونة في المنزل؟ تعلم الطبخ! طبخ. وصفات طبخ ، مساعدة ونصائح لوصفة بسيطة: بيض نعم طحين ، وقليل من الملح. آخذ 3 بيضات كاملة ، ثلاثة صفار ، قليل من الملح ، وبهذه الطريقة يمكنك طهي الرافيولي واللازانيتي (5 سم) والبابارديلي (2 سم) ...
آلة المعكرونة: مساعدة بالنصيحة !. أدوات المطبخ. طبخ. وصفات الطبخ ، مساعدة ونصائح الطبخ ، قائمة الأعياد والاستقبال باستا محلية الصنع: 9 وصفات. مع صوم بيضه و متعدد الالوان. نعم ، يوصى باستخدام الدقيق أو نصفه طريًا (خطأ مطبعي 00 ، جرانا دي ...
يتم الحصول على المطاط إذا كانت الطاقة عالية ولم يتم ضرب البيضة بشكل كافٍ. نعم ، لقد نسيت أن أضيف - عجة الميكروويف والبيض المخفوق تستقر دائمًا وتكون مناسبة فقط للطعام الإفطار لفقدان الوزن. كيف لطهي عجة البيض لفائف والبيض بنديكت. النسخة المطبوعة.
وصفات الطهي ، المساعدة والمشورة بشأن الطهي ، قوائم الأعياد وحفلات الاستقبال ، اختيار الطعام. لم تجد ما كنت تبحث عنه؟ اطلع على المناقشات الأخرى حول موضوع "أي نوع من الصلصة الخالية من اللحم تتناسب مع الجمبري"
معكرونة منزلية: 9 وصفات. وصفات المعكرونة - العجاف والملونة. وصفات المعكرونة الايطالية محلية الصنع. كما هو الحال مع أي عجينة ، يتطلب الأمر بعض الوقت لتعتاد عليها - ثم تحضير المعكرونة في المنزل ...
تتطلب الوصفة 14 بيضة لكل كعكة. هذا للبسكويت. 300 غرام أخرى. سكر و 300 غرام. دقيق. قل لي ، من فضلك ، ما الذي يعطي هذا العدد الهائل من البيض؟ معكرونة منزلية: 9 وصفات. مع صوم بيضه و متعدد الالوان.
وصفات الطهي ، المساعدة والمشورة بشأن الطهي ، قوائم الأعياد وحفلات الاستقبال ، اختيار الطعام. معكرونة منزلية: 9 وصفات. مع صوم بيضه و متعدد الالوان.
معكرونة منزلية: 9 وصفات. مع صوم بيضه و متعدد الالوان. الأهم من ذلك كله ، أنني أفضل المعكرونة السوفيتية السميكة الرمادية ، لكنها لم تعد موجودة في الطبيعة. وأنا أيضا أحب الشعيرية في شريحة ، صب البيض الخاموالجبن في الأعلى. تستخدم لأحب السباغيتي ، الآن بيني ، ريجاتوني أكثر.
بقايا الأرز - ماذا تفعل ؟. أفكار ونصائح. طبخ. طاجن - بيض- مربى (فاكهة) - كريمة حامضة - كريمة الحليب - تُسكب في الفرن أو الأرز - بيض - قليل من الدقيق - جبن - خضروات - أي خضروات - وفي سلطة الفرن - مع عيدان السلطعون - بيض - حسنا تعرف ماذا أيضا حساء مثل هذا مع ...
وصفات الطهي ، المساعدة والمشورة بشأن الطهي ، قوائم الأعياد وحفلات الاستقبال ، اختيار الطعام. اشترينا البيض ، وبعد 4 أيام لن يصبحوا جاهزين للاستخدام ، أخبرني بعض الوصفات لبوليدة حلوة حيث تحتاج إلى الكثير من البيض.
معكرونة منزلية: 9 وصفات. مع صوم بيضه و متعدد الالوان. مع صوم بيضه و متعدد الالوان. المطبخ الإيطالي: طريقة طهي المعكرونة في المنزل. معجون الشوكولاتة (باستا دي سيوكولاتو).
يحضر المكونات الضرورية.
اعجن عجينة ناعمة غير لزجة. ضعيها في وعاء ، غطيها بمنديل واتركيها لمدة 10-15 دقيقة "للراحة".
ثم اقلب العجينة على سطح عمل وابدأ في لفها. إذا التصق العجين بالطاولة ، يمكنك غباره بالدقيق وتقطير 2-3 قطرات من الزيت النباتي.
افردي العجينة بشكل رقيق جداً (بسماكة 2 مم).
يُرش الطحين على الجزء العلوي من العجين الملفوف.
لتسهيل تقطيع العجين الملفوف ، قم بلفه. ليست هناك حاجة للضغط أو لف بإحكام.
باستخدام سكين حاد ورفيع ، نقطع العجين إلى قطع بعرض 4-5 مم.
ثم من الضروري فتح كل قطعة ملفوفة ، مع التخلص من الدقيق الزائد. يمكن الآن غلي أو تجفيف المعكرونة محلية الصنع ، المحضرة بدون إضافة البيض والحليب ، لاستخدامها عند الحاجة. لتجفيف المعكرونة ، يجب وضعها على سطح (على سبيل المثال ، على منضدة مغطاة بالرق) ، بحيث ترقد بحرية (يجب ألا تلتصق قطع المعكرونة ببعضها أثناء عملية التجفيف) وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم تقريبًا ، في هذا الوقت ، يمكن خلط المعكرونة برفق 1-2 مرات. يجب أن تصبح المعكرونة الجافة صلبة وهشة ، ثم يجب وضعها في حاوية محكمة الإغلاق ويمكن تخزينها لمدة شهر تقريبًا.
في الماء المغلي أو مرق الخضاريضاف الملح حسب الرغبة ويوضع المعكرونة المقطعة أو المجففة ويخلط. بعد الغليان ، خففي الحرارة ، اطهي لمدة 2-3 دقائق ، ثم صفي النودلز في مصفاة.
ضعي نودلز طرية ولذيذة على طبق.
حتى لا تلتصق المعكرونة المسلوقة ببعضها البعض ، تحتاج إلى إضافة أي صلصة نباتية أو القليل من الزيت النباتي وتخلط. قدمي المعكرونة الساخنة على الفور. النودلز المصنوعة منزليًا المحضرة وفقًا لهذه الوصفة دون إضافة البيض لذيذة جدًا لدرجة أنك سترغب في طهيها ليس فقط في أيام الصوم الكبير.
معكرونة كاربونارا بدون بيض سهلة التحضير. هذا هو السبب في أن مثل هذا الطبق يحظى بشعبية كبيرة ويمكن العثور عليه في أي قائمة مطعم تقريبًا. إذا لم يكن لديك وقت فراغ أو كنت متعبًا بعد يوم طويل في العمل ، فإن معكرونة كاربونارا هي الخيار الأسهل لتناول العشاء. يمكنك صنعه من لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير ، وإضافة الثوم الطازج أو المجفف ، واستبدال البصل بالخضار ، والبارميزان بأي نوع من الجبن الصلب. لا تحد من خيالك في الطهي وإسعاد عائلتك بأطباق لذيذة جديدة.
عند تحضير الكاربونارا ، من المهم أن نفهم أن صفار الدجاج في الصلصة لا يخضع لأي معالجة حرارية ، لذلك إذا لم تكن متأكدًا من جودة بيض الدجاج ، فلا داعي لاستخدامه! من هذا ، لا يتأثر طعم الطبق عمليا.
لذلك ، دعونا نجهز المكونات اللازمة لصنع معكرونة كاربونارا بدون بيض ونبدأ في الطهي.
اغلي الماء المملح في قدر واطهي السباغيتي لمدة 6-8 دقائق ، حسب اتجاهات العبوة.
يُقشر البصل من القشرة ويُشطف بالماء ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة. سخن في مقلاة زيت نباتيوتقلى شرائح البصل فيه حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، مع وضع الوعاء على الموقد.
في هذا الوقت ، قم بتقطيع لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير إلى مكعبات وعصي وما إلى ذلك. يُضاف إلى المقلاة ويُقلى لمدة 1-2 دقيقة أخرى ، مع رش الثوم المجفف.
في وعاء ، اخلطي الجبن القاسي المبشور والقشدة.
انقل المعكرونة المسلوقة إلى المقلاة باستخدام أداة السباغيتي.
نسكب الصلصة من الوعاء والملح والفلفل في الطبق.
يقلب بلطف ويترك على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة.
ضعي معكرونة كاربونارا بدون بيض على الأطباق ، ورشي الجبن المبشور ناعماً والأعشاب المفرومة.
قدميها على الفور. سعيد لك!
يُسكب الدقيق في وعاء ويُضاف الملح. ثم صب الماء تدريجيًا واخلطه بالشوكة (أو عيدان تناول الطعام). عندما يصبح كل الدقيق في الوعاء رطبًا ، ابدأ في خلط العجين بيديك حتى يصبح ناعمًا (يمكنك ضبط كمية الدقيق أو الماء وإضافة المزيد إذا لزم الأمر).
* تكون نسبة الطحين والماء عادة 2: 1 (أو أقل بقليل من الماء عن هذه النسبة).
لكن منذ الطحين المختلف له قدرة مختلفة على امتصاص الماء ، ثم قد تختلف كمية الطحين قليلاً.
* إذا كنت تستطيع استخدام دقيق الغلوتين ، فاستخدمه في صناعة النودلز. إذا لم يكن كذلك ، فإن الأكثر شيوعًا دقيق القمحسوف يصلح أيضا.
يمكنك أيضًا استخدام الحبوب الكاملة.
يجب أن تكون العجينة صلبة وصلبة وليس من السهل عجنها.
اعجن العجينة جيداً لمدة 10-15 دقيقة ، يجب أن تصبح ناعمة وغير لزجة.
* إذا كان من الصعب عليك أن تعجنها بيديك ، فبعد 5 دقائق يمكنك التوقف ، وترك العجين لمدة 10 دقائق ، ثم الاستمرار.
غطي العجينة بمنشفة رطبة (أو غلفيها بطبقة لاصقة) واتركيها لمدة نصف ساعة.
بعد ذلك ، خذ دبوسًا ونضرب العجين به ، مما يمنحه شكلًا مسطحًا. مدّ العجينة إلى الجوانب بيديك.
اجمعوا معًا مرة أخرى ، وأدروا الجانب الناعم لأعلى وشكلوا كرة نظيفة. اتركيه في فيلم أو تحت منشفة مبللة لمدة نصف ساعة أخرى.
بعد ذلك ، افردي العجينة إلى طبقة مستطيلة. يمكن أن يكون السماكة مختلفة ، اعتمادًا على ما إذا كنت تحب المعكرونة الرقيقة أو السميكة. عادةً ما أتدحرج إلى حوالي 3 مم ، لكن يمكنك عمل أكثر سمكًا.
* يمكنك دحرجة العجين كله مرة واحدة إذا كان لديك مساحة كافية على المنضدة. أو قسّمها إلى قسمين أو ثلاثة أجزاء ولف كل منها على حدة.
رشي سطح العجين جيداً بالدقيق ولفي العجين في لفافة ، وطيها ثلاث إلى أربع مرات. رشي الدقيق بعد كل طية لمنع الطبقات من الالتصاق ببعضها البعض.
بعد ذلك ، بسكين حاد واسع وطويل (يفضل أن يكون بشفرة مستقيمة ، غير مدورة) ، اقطع لفة العجين إلى شرائح من نفس العرض (لدي حوالي 5-6 مم). من الأفضل القص بحركة رأسية سريعة التقطيع.
قم بتصويب كل شريط مقطوع برفق عن طريق فتحه (للقيام بذلك ، ابحث عن طرفه واسحبه برفق إلى الجانب ، محاولًا القيام بذلك دون جهد لا داعي له حتى لا تتمدد المعكرونة كثيرًا).
توضع النودلز بحذر على سطح عريض من الطاولة أو السبورة ، مع صفيحة الخبز ، مع رش الدقيق. يمكن أيضًا رش المعكرونة نفسها بالدقيق ووضعها بحرية أكبر حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
يمكنك تركها لتجف ، أو يمكنك طهيها على الفور عن طريق التخلص من الدقيق الزائد ورمي المعكرونة في الماء المغلي المملح.
لا تنسى المعكرونة محلية الصنعتطبخ بسرعة كبيرة بدون بيض.
كانت شعريتي ، رقيقة جدًا ، جاهزة بمجرد أن تطفو على سطح الماء.
من الأفضل إزالة النودلز الجاهزة فورًا من الماء وتتبيلها بصلصة معدة حسب ذوقك ، أو صب المرق (حتى لا تبدأ في الالتصاق معًا عند التبريد).
