Uyda pushti qizil ikra qanday tuzlanadi - juda mazali tuzlamoq. Pushti qizil ikra marinadlashni rejalashtiryapsizmi? Uyda pushti qizil ikra tezda marinadlash uchun ajoyib marinad

Ota-bobolarimiz menyusida baliq go'shtdan ancha oldin paydo bo'lgan. Qo'lga olish qulay edi va ular uni tayyorlashga ko'p o'ylamadilar. Bir necha daqiqa olovda va taom tayyor! Birinchisi qachon paydo bo'lganligi noma'lum, ammo bu, albatta, dengiz suvi edi. Bugungi kunda uy bekalari pushti qizil ikra uchun tuzlamoqni nafaqat tuz bilan, balki turli xil ziravorlar, o'tlar, o'tlar, sabzavotlar, spirtli ichimliklar va boshqa ingredientlar. Tayyorlanishi eng oson va mashhur retseptlar quyida keltirilgan.

Nima uchun baliq uchun marinad kerak?

Har qanday marinadning asosiy vazifasi o'ziga xos ta'm berishdir. Bu jarayon har qanday pishirish usuli uchun zarurdir, chunki ziravorlar aromasiga boy pulpa o'z ta'mini to'liq ochib beradi. Yuqoridan tiniq, ichi suvli - bunday lazzat tandem faqat pulpani marinadlashdan keyin mumkin. Kompozitsiyadagi asosiy komponentlar:

Kislota (sharob, kefir, limon sharbati va boshqalar). Uning vazifasi yumshatish va bakteriyalar rivojlanishining oldini olishdir.
Yog '(sabzavot, zaytun). Ziravorlar xushbo'yligini ochib beradi, kislotalarning agressiv ta'sirini kamaytiradi va pishgandan keyin idishni quritishdan himoya qiladi.
Ziravorlar va ziravorlar. Ular go'shtga maxsus qo'shimcha lazzat soyalarini beradi.

Shunday qilib, agar uy bekasi baliqni pishirishdan oldin bunday asosiy komponentlardan foydalanmasa, u suvli va qattiq bo'lib chiqmaydi. Hech kim bunday taomni iste'mol qilish jarayonida zavqlanishi dargumon, shuning uchun mazali taom tayyorlash uchun quyidagi retseptlarni tanlashingiz kerak.

Marinad bilan pushti qizil ikra pishirish

Oshpazlik mutaxassislari pushti qizil ikrani qovurmaslikni, balki pishirishni tavsiya qiladilar, chunki pishirishning bu usuli maksimal darajada saqlaydi. foydali moddalar va qurib qolmaydi. Marinadni tayyorlashda ziravorlar va o'tlar bilan "ortiqcha" ketmaslik kerak, chunki ularning xushbo'yligi baliqning ta'mini bosadi. Eng mos va klassik ingredientlar: maydalangan qora qalampir, tuz, limon sharbati. Siz ularni faqat 1 kg baliq uchun 1 stakan suv qo'shib ishlatishingiz mumkin. Keyinchalik, bu ta'mga bog'liq!

Misol uchun, ushbu dizayndagi pishirish uchun pushti qizil ikra uchun marinad:

Yarim limon
Ikki shirin qoshiq o'simlik (zaytun) yog'i
Bir chimdik quritilgan bibariya
Tuz va maydalangan qora qalampir (ta'mga qarab)

Ziravorlarni yog'da tuz bilan maydalang, yarmining sharbatini qo'shing va tana go'shtini yaxshilab silang (u 1,5 kg dan oshmasligi kerak, aks holda ko'proq tuzlamoq kerak bo'ladi). 20-25 daqiqa davomida salqin joyda joylashtiring. Agar baliq medalyonlarga kesilgan bo'lsa, unda marinadlash vaqti 10 daqiqaga qisqartiriladi.

Pushti qizil ikra folga yoki yengda pishirish yaxshidir. Ushbu usul quyidagi afzalliklarga ega:

Pushti yonmaydi.
Tayyorlash ko'p vaqt talab qilmaydi.
Pechning harorati optimal (170-190 daraja) bo'lishi sharti bilan fileto suvli bo'lib qoladi.

Siz baliqni to'liq yoki bo'laklarga bo'lishingiz mumkin. Birinchi holda, tuzlamoq baliqni ho'llash uchun ko'proq vaqt talab qiladi, ikkinchisi esa idishni tayyorlash uchun minimal daqiqalar ajratilganda ishlatilishi kerak.

Ochiq havoda dam olish va grilda pushti qizil ikra

Har qanday ochiq havoda dam olish turli xil lazzatlanishlarni tayyorlashni o'z ichiga oladi ochiq olov. Baliq ham bundan mustasno emas! Tutunga namlangan oq yoki pushti go'sht va sevimli ziravorlaringiz har doim ma'qul. Albatta, pushti qizil ikra tuzlamasdan tayyorlanishi mumkin, ammo keyin taomda achchiqlik va o'ziga xos ta'm bo'lmaydi. Odamlar ko'pincha o'z uylaridan uzoqda piknik qilishadi, shuning uchun panjara ustidagi pushti qizil ikra uchun marinad sharoitga mos ravishda tayyorlanishi kerak. Foydalanish tavsiya etilmaydi fermentlangan sut mahsulotlari(, kefir). Ularda kiruvchi bakteriyalar tezda ko'payadi, bu esa zaharlanishga olib kelishi mumkin. Sirka yoki limon sharbati ularni almashtirishi mumkin.

Mashhur marinadlash retsepti quyidagi ingredientlardan iborat:

1 stakan oq sharob
Kichik shisha soya (200 g)
4 shirin qoshiq shakar
100 g quruq yoki yangi zanjabil
5 shirin qoshiq zaytun yoki o'simlik moyi
Ta'mga ko'ra qizil yoki qora qalampir

Iltimos, retseptda tuz yo'qligini unutmang! Soya sousi ajoyib o'rinbosar. Gurmeler uchun tsitrus marinadlari mos keladi. U quyidagilarni o'z ichiga olishi kerak:

1 apelsin
2 suvli limon
2 shirin qoshiq gulli
2 shirin qoshiq o'simlik (zaytun) yog'i

Tsitrus mevalarini maydalang va sharbatini siqib oling, asal va moy qo'shing. Pushti qizil ikrani ko'chirish va to'ldirish yaxshi. Aralash 1,5 kg baliq uchun mo'ljallangan, marinadlash vaqti esa 6-8 soat. Marinad tayyorlash - bu zavq. Birinchidan, zanjabil, ziravorlar va sharobning hidi hid hissini silaydi. Ikkinchidan, jarayonning o'zi ko'p vaqt talab qilmaydi va oddiygina ingredientlarni aralashtirishga to'g'ri keladi.

Agar sizga bu haqda biror narsa yoqmasa, siz har doim o'zingiz yoqtirmagan ziravorni olib tashlashingiz yoki uni boshqasi bilan almashtirishingiz mumkin. Har qanday holatda, tayyor baliqni pishirish uchun tuzlamoqni tark etishga arziydi. Bu pushti qizil ikraga oltin tiniq qobiq va lazzat beradi.

Pushti qizil ikra hajmiga qarab, qovurish usuli tanlanadi. Kichik baliqlar nayzalanadi, kattalari esa (oldindan filetalarga bo'linadi, katta suyaklarni tanlab) simli panjara ustiga qo'yiladi.

Pushti qizil ikra pishirishning qaysi usuli mo'ljallanganligi muhim emas. Yoki bu pechda pishirish (dietologlar tomonidan tavsiya etilgan usul) yoki panjara ustida qovurish bo'ladi, lekin marinaddan foydalanish baliqqa o'ziga xos ta'm beradi: tender, baharatlı va suvli.

Baliqni bargli ko'katlar bilan xizmat qilish yaxshidir. Ularga shish yoki shishlarda pishirilgan pushti qizil ikra, garnitür sifatida esa kartoshka va sabzavotlar beriladi.

Pushti qizil ikra bifteksini qanday tayyorlash haqida videoni tomosha qiling:

Qizil baliqni ko'nglingiz to'yguncha yeyish mumkinmi? Albatta! Agar u o'z-o'zidan tuzlangan pushti qizil ikra bo'lsa.

Bunday holda, bu noziklikning narxi do'konga qaraganda bir necha baravar past.

Undan nafaqat sendvichlar, balki juda ko'p mazali taomlar ham tayyorlashingiz mumkin. Lekin uyda pushti qizil ikra qanday tuzlanadi?

Bu pishirish uchun chiqadi tuzlangan pushti qizil ikra agar sizda bo'lsa, buni juda sodda va tez bajarish mumkin yaxshi retseptlar.

Tuzli pushti qizil ikra - tayyorlashning umumiy tamoyillari

Albatta, eng ko'p mazali taomlar yangi baliqdan olinadi. Ammo uni sotib olish har doim ham mumkin emas. Bunday holda, biz muzlatilgan mahsulotni ishlatamiz. Pishirishdan oldin uni eritish kerak, lekin ichida emas issiq suv yoki mikroto'lqinli pech, muzlatgichning pastki javonida tana go'shti asta-sekin uzoqlashishiga ruxsat berish yaxshiroqdir.

Keyin baliq tashqi qobig'idan tozalanadi, dumi, qanotlari va boshi chiqariladi va ichki bo'shlig'i yuviladi. Butun tana go'shti kamdan-kam hollarda tuzlash uchun ishlatiladi; Taxminan 10 sm bo'lgan quyruq qismi ishlatilmaydi. Fileto sizning xohishingizga ko'ra teri bilan yoki terisiz qoldirilishi mumkin.

Tuzli pushti qizil ikra ikki usulda tayyorlanadi:

1. Quruq. Buning uchun tayyorlangan tana go'shtini tuz va ziravorlar bilan seping. Baliq sharbat chiqaradi, tuz eriydi va mahsulotni to'ydiradi.

2. nam. Buning uchun marinadlar, sharbatlar va sho'rlar ishlatiladi. Baliq bo'laklari sovuq to'ldirishga botiriladi va tayyor bo'lishini kuting.

Uyda pushti lososni qanday tuzlash yaxshiroq, har kim o'zi uchun tanlashi kerak. Lekin siz darhol bitta baliqdan ikki yoki uchta usulni sinab ko'rishingiz va o'zingiz yoqtirgan variantni tanlashingiz mumkin. Bundan tashqari, jarayonning o'zi odatda oz vaqt talab etadi va pushti qizil ikra bilan bir qatorda, har qanday oshxonada mavjud bo'lgan ibtidoiy ziravorlarni talab qiladi.

Quruq usul yordamida uyda pushti qizil ikra qanday tuzlanadi

Quruq tuzlash eng oson usul bo'lib, minimal mahsulot va vaqtni talab qiladi. Baliqni va butun jarayonni tayyorlash uchun 15 daqiqadan ko'proq vaqt kerak bo'lmaydi. Bir kundan keyin siz ozgina tuzlangan baliqdan, uch kundan keyin esa tuzlangan baliqdan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Ingredientlar

Taxminan bir kilogramm 1 pushti qizil ikra;

3 qoshiq shakar;

3 qoshiq tuz.

Tayyorgarlik

1. Baliqni qolgan tarozidan tozalang, agar u muzlatilgan bo'lsa, uni oldindan eritib oling; Boshini, qanotlarini va quyruqning 10 sm qismini kesib tashlang. Bularning barchasi quloqqa ishlatilishi mumkin. Biz orqa miya, katta suyaklarni chiqaramiz va teri bilan 2 ta filetani olamiz. Agar sizda uzun idish bo'lsa, uni shunday qoldirishingiz mumkin. Yoki har birini yarmiga bo'ling.

2. Bir piyola, tuz va shakarni aralashtirib, aralashmasi bilan pushti qizil ikra bo'laklarini seping. Terini pastga qaragan idishga soling va qolgan ziravorlarni ustiga seping.

3. Biz baliqni muzlatgichga qo'yamiz, 5 soatdan keyin bo'laklarni aylantiramiz, siz yuqori va pastki qismini almashtirishingiz mumkin. Biroz vaqt o'tgach, siz uni yana aylantirishingiz mumkin.

4. Pushti qizil ikra tuzlangandan so'ng, siz qog'oz sochiqni olishingiz va sirtni yaxshilab quritishingiz kerak. Sharbatlilik uchun bo'laklar yog'langan o'simlik yog'i.

Uyda pushti qizil ikra qanday tuzlangan bo'ladi

Ushbu variant bo'yicha tayyorlangan sho'r pushti qizil ikra 8 soatdan keyin tatib ko'rish mumkin, lekin uni kamida 12 ga qoldirgan ma'qul. Quruq usuldan farqli o'laroq, baliq tarkibiga kiritilgan ziravorlar tufayli yanada aromatik bo'lib chiqadi. .

Ingredientlar

Bitta pushti qizil ikra;

litr suv;

3 osh qoshiq tuz;

dafna yaprog'i;

10 dona qalampir;

2 qoshiq shakar;

Quruq xantal qoshiq.

Tayyorgarlik

1. Biz baliqni to'ldiramiz va har birini 5 sm kengligida bo'laklarga bo'lamiz.

2. Brin uchun barcha ingredientlarni aralashtiring, qaynatib oling, uni o'chiring va xona haroratiga sovutib oling.

3. Sovutilgan sho'rni pushti qizil ikra ustiga to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va marinadlash uchun olib tashlang.

4. Tayyor bo'laklarni sochiq bilan artib oling. Siz baliqni sho'r suvda uch kundan ortiq saqlamasligingiz kerak. Keyin uni olib, toza idishga solib, yog' bilan to'ldirish yaxshidir.

Uyda mandarin bilan pushti qizil ikra qanday tuzlanadi

Mandarin o'rniga apelsindan ham foydalanishingiz mumkin. Tuzli pushti qizil ikra juda yumshoq, suvli bo'lib chiqadi va ta'mi qizil ikraga juda o'xshaydi. Tuzlash 24 soat davom etadi. Bu baliq, ayniqsa, sendvichlar uchun yaxshi.

Ingredientlar

4 ta mandarin yoki 2 apelsin;

2 pushti qizil ikra filetosi, terisi bo'lgan yoki bo'lmagan;

Tayyorgarlik

1. Agar fileto tayyor bo'lsa, unda oddiygina bo'laklarni yuving va ularni salfetkalar bilan quriting. Agar siz butun pushti qizil ikradan foydalansangiz, uni birinchi retseptda ta'riflanganidek, filetaga kesib tashlang.

2. Apelsin yoki mandarinlarni tozalang, ularni tilimga ajrating va har birini ko'ndalang bo'ylab 5 mm bo'laklarga kesib oling.

3. Idishning pastki qismiga baliq bo'lagini qo'ying, tuz seping va apelsinlarning yarmini yotqiz. Ikkinchi filetani ustiga qo'ying, mo'l-ko'l tuz bilan seping va qolgan apelsinlarni (mandarinlarni) yotqiz.

4. Endi siz konteynerni mahkam qopqoq bilan yopishingiz va 24 soatga qoldirishingiz kerak. Bu vaqt ichida baliq va apelsinlar tuz ta'sirida etarli miqdorda sharbat chiqaradi va pushti qizil ikra o'ziga xos hid va ta'mga ega bo'ladi.

Piyoz bilan uyda pushti qizil ikra qanday tuzlanadi

Achchiq tuzlangan pushti qizil ikra retsepti, uni tayyorlash uchun sizga yumshoq sirka kerak bo'ladi. Olma, sharob yoki guruch yordam beradi. Ushbu retseptning afzalligi - tuzlash tezligi. Birinchi namunani 3 soatdan keyin olish mumkin.

Ingredientlar

Katta piyoz;

Yarim kilogramm pushti qizil ikra filetosi;

2 osh qoshiq sirka;

Yarim stakan yog ';

Bir qoshiq tuz.

Tayyorgarlik

1. Piyozni tozalang va yarim halqalarga bo'ling. Qaynayotgan suvni to'kib tashlang, 5 daqiqaga qoldiring, filtrda to'kib tashlang.

2. Suyuqlikni to'kib tashlang.

3. Piyozga sirka qo'shing, uni qo'llaringiz bilan yaxshilab silang, so'ng o'simlik yog'iga quying, tercihen hidsiz va shunchaki aralashtiramiz. Biz ajratamiz piyoz tayyorlash ikki qismga.

4. Keling, pushti qizil ikra bilan shug'ullanamiz. Buning uchun filetani yarim santimetr qalinlikdagi chiziqlar bilan kesib oling va har tomondan tuz seping.

5. Idishning pastki qismiga piyozning yarmini qo'ying, ustiga tuz sepilgan pushti qizil ikra bo'laklarini qo'ying. Har bir narsani piyozning ikkinchi qismi bilan yoping va pastdan qolgan yog'ni to'kib tashlang.

6. Qopqoq bilan yoping va 3 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Bu baliqni piyoz bilan 3 kun davomida muzlatgichda saqlashingiz mumkin.

Uyda aroq bilan pushti qizil ikra qanday tuzlanadi

Pushti qizil ikra quruq tuzlashning yana bir varianti, bu sizni ta'mi va yorqin rangi bilan quvontiradi. Va bularning barchasi aroq qo'shilishi tufayli. Qo'rquvdan farqli o'laroq, spirtli ichimliklar hidi bo'lmaydi.

Ingredientlar

400 gramm fileto;

1 choy qoshiq tuz;

aroq qoshiq;

1 choy qoshiq. Sahara;

0,5 osh qoshiq. qalampir aralashmasi.

Tayyorgarlik

1. Kichkina idishda barcha ziravorlarni aralashtirib, aroq qo'shing va qoshiq bilan yaxshilab silang. Qalampir aralashmasi o'rniga, o'zingizning xohishingizga ko'ra, oddiygina xushbo'y qalampir yoki qora qalampirdan foydalanishingiz mumkin.

2. Biz terisiz pushti qizil ikra filetosidan foydalanamiz. Parchani har tomondan achchiq aralashma bilan ishqalang. Biz uni idishga joylashtiramiz, tepadan diametri kichikroq bo'lgan qopqoq bilan yopamiz va kichik vaznni joylashtiramiz.

3. Muzlatgichga bir kun qo'ying va undan bahramand bo'lishingiz mumkin mazali pushti qizil ikra.

Uyda xantal va koriander bilan pushti qizil ikra qanday tuzlanadi

Xantal va koriander pushti qizil ikra uchun tuz qo'shadi original ta'mi. Pishirish uchun xantalni urug'lar bilan ishlatish yaxshidir, juda baharatlı emas.

Ingredientlar

Bitta pushti qizil ikra;

3 osh qoshiq xantal;

2 osh qoshiq shakar va tuz;

Bir choy qoshiq koriander;

80 ml yog '.

Tayyorgarlik

1. Baliqni ikkita filetaga kesib oling, terini olib tashlang.

2. Koriander donalarini ohakda maydalab, tuz va shakar bilan aralashtiring.

3. Olingan aralashma bilan filetoni har tomondan seping.

4. Xantalni o'simlik moyi bilan silliq bo'lguncha aralashtiring.

5. Tuzli pushti qizil ikra bo'lagini idishga soling va ustiga sousning yarmini quying. Ikkinchi filetani joylashtiring va sousning qolgan qismini to'kib tashlang.

6. Idishni qopqoq bilan yoping va 6 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Keyin filetalarni almashtiramiz, yuqori qismini pastga yuboramiz va yana 12 soatga qoldiramiz.

7. Xizmat qilishdan oldin filetoni peçete bilan artib oling va pushti qizil ikra bo'laklarga bo'linadi.

Pomidor bilan tuzlangan pushti qizil ikra salatasi

Yorqin va suvli salat qizil baliq, pomidor va limonli kiyinish bilan. Bo'laklari shaklini yaxshi ushlab turadigan zich va go'shtli pomidorlardan foydalanish yaxshiroqdir.

Ingredientlar

250 gramm pushti qizil ikra;

350 gramm pomidor;

yarim limon;

4 osh qoshiq yog';

Bir guruh yashil piyoz;

Qora qalampir.

Tayyorgarlik

1. Pushti qizil ikra kub shaklida kesib, salat idishiga soling.

2. Pomidorlarni yarmini kesib oling, urug'larni va suyuqlikni olib tashlang. Biz pulpani pushti qizil ikra bilan bir xil tarzda kesib tashladik.

3. Yarim limondan sharbatni siqib, moy va qora murch bilan aralashtiring.

4. Yashil piyoz patlarini yuving, quriting va mayda maydalang.

5. Baliqni pomidor, piyoz, kiyinish bilan aralashtiring va siz xizmat qilishingiz mumkin. Agar pushti qizil ikra ozgina tuzlangan bo'lsa, unda salat tuzlangan bo'lishi mumkin.

Tuzli pushti qizil ikra pishloqli gazak

Sandviçlar uchun ajoyib almashtirish. Bunday gazakni tayyorlash uchun, oziq-ovqatdan tashqari, sizga shish yoki tish cho'tkasi kerak bo'ladi.

Ingredientlar

200 gramm engil tuzlangan pushti qizil ikra;

Zaytun;

2 osh qoshiq mayonez;

Ko'katlar, marul barglari.

Tayyorgarlik

1. Pishloqni, shuningdek, tuxumni mayda maydalang. Tug'ralgan o'tlar, mayonez qo'shing va aralashtiring.

2. Pushti qizil ikra ingichka chiziqlar bilan kesib oling. To'ldirishni har bir bo'lakning o'rtasiga qo'ying va uni aylantiring.

3. Biz zaytunni shish ustiga qo'yamiz, ustiga rulonni teshib qo'yamiz, shu bilan pushti qizil ikra chetlarini bo'shashmasligi uchun mahkamlaymiz. Xuddi shunday, biz barcha baliqlardan va to'ldirishdan rulon qilamiz.

4. Salat barglarini idishga soling, so'ng rulon qiling va xizmat qiling.

Tuzli pushti qizil ikra va lavashning gazak

Bu ishtahani oddiy va tez tayyorlanadi, u mazali va oqlangan bo'lib chiqadi. U har qanday stolni bezatadi. Pishirish uchun biz nozik foydalanamiz Arman lavash. Biz mahsulot miqdorini "ko'z bilan" olamiz.

Ingredientlar

Pushti qizil ikra;

Yumshoq krem pishloq;

Tayyorgarlik

1. Pushti qizil ikra ingichka bo'laklarga bo'linadi. Qanchalik nozik bo'lsa, shuncha yaxshi.

2. Dereotni mayda to'g'rang.

3. Pita nonini qaymoqli pishloq bilan yog'lang. Agar mahsulot surtishni istamasa, unda siz ozgina mayonez qo'shishingiz va blender bilan aralashtirishingiz mumkin. Massa yanada egiluvchan bo'ladi.

4. Sirtni tug'ralgan arpabodiyon bilan seping.

5. Pushti qizil ikra bo'laklarini yotqiz.

6. Ruletni o'rang va muzlatgichga 15 daqiqaga qo'ying, shunda u "qo'yib qoladi".

7. 2-3 sm bo'laklarga, tercihen 45 ° C burchak ostida kesib oling va xizmat qiling.

Tartletsda tuzlangan pushti qizil ikra gazak

Ushbu atıştırmalık uchun siz har qanday supermarketda sotib olinadigan yoki o'zingiz pishiradigan tayyor tartletlardan foydalanishingiz mumkin. Bezatish uchun biz konservalangan zaytun mevalaridan foydalanamiz, lekin siz qizil ikra olib, yarim choy qoshiqni markazga qo'yishingiz mumkin, u yanada ta'sirli ko'rinadi.

Ingredientlar

20 ta tortlet;

200 gramm pushti qizil ikra;

80 gramm qaymoqli pishloq yoki mayonez;

Yangi bodring;

Bezatish uchun yashil va zaytun.

Tayyorgarlik

1. Tuxumni oldindan qaynatib oling, salqin, tozalang va mayda qirg'ichdan o'tkazing.

2. Pushti qizil ikra mayda kubiklarga bo'linadi va tuxum bilan birlashtiriladi.

3. Bodringning uchlarini olib tashlang, bir necha qatlamlarga, so'ngra kichik kubiklarga bo'ling. Asosiy massaga qo'shing.

4. Olingan salatni qaymoqli pishloq yoki mayonez bilan seping. Siz ikkalasini ham ishlatishingiz mumkin, biz massa zichligiga e'tibor qaratamiz.

5. Tartletlarni tayyorlangan aralashma bilan to'ldiring. Biz ko'katlarni ustiga qo'yamiz va markazga zaytun yopishtiramiz.

Pushti qizil ikra tuzlash va saqlash uchun siz shisha, plastmassa yoki sopol idishlardan foydalanishingiz mumkin, lekin metall emas. Aks holda, baliq hech narsa bilan niqoblab bo'lmaydigan yoqimsiz ta'mga ega bo'ladi.

Agar siz ikra bilan tozalanmagan pushti qizil ikra sotib olish uchun omadingiz bo'lsa, uni tuzlashingiz mumkin. Buning uchun mahsulot plyonkalardan tozalanadi va 200 gramm suv, ikki choy qoshiq tuz va bir qoshiq shakar tuzlangan tuzlamoqqa joylashtiriladi. Barcha ingredientlar aralashtiriladi va qaynatiladi, keyin sovutiladi. Uch soatdan keyin noziklik tayyor bo'ladi.

Agar sho'r pushti qizil ikra tayyorlash uchun ishlatilsa, unda yuk talab qilinadi. Bu baliqning to'liq suvga cho'kib ketishiga va bir tekis marinadlanishiga yordam beradi.

Baliqni juda sho'r bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun uni sho'r suvdan olib tashlash va qog'oz peçete bilan quritib, toza idishga solib, yog' bilan to'ldirish kerak. Siz darhol tilimga kesib olishingiz mumkin.

Haddan tashqari tuzlangan pushti qizil ikra jonlanishi mumkin. Buning uchun bo'laklar namlanadi yangi sut va 2-2 soat turing. Keyin quritib, yog' bilan yog'lang va xizmat qiling.

Pushti qizil ikra eng keng tarqalgan qimmatbaho tijorat turlaridan biridir losos baliq. Bu ajoyib baliqni turli usullar bilan tayyorlash mumkin, lekin ozgina tuzlangan va marinadlangan pushti qizil ikra ayniqsa mazali bo'ladi. Marinadlar tayyorlash - bu qiziqarli ish, sizning oshxona tasavvuringiz uchun joy mavjud. Asosiysi, tushunish umumiy tamoyil: tuzlash jarayonida asosiy mahsulot faol tuzlash vositalari ta'sirida ta'mini, xushbo'yligini va qisman tuzilishini o'zgartiradi.

Uyda tuzlangan pushti qizil ikra tayyorlash usuli oddiy. Biz baliqni ichakdan tashlaymiz, gillalarni olib tashlaymiz va tarozilarni olib tashlaymiz, yuvib tashlang va kamida 1 kun, tercihen 2 kun davomida tuzlangan idishga joylashtiramiz (boshlarini olib tashlash hali ham yaxshi). Biz pushti qizil ikra go'shtining xarakterli pushti rangiga e'tibor qaratib, tuzlamoq tarkibini tanlaymiz, shuning uchun biz qora qalampirsiz qilamiz - uni issiq qizil qalampir bilan almashtiramiz.

Biz piyozdan foydalanmaymiz - ular tuzlangan mahsulotlarga o'ziga xos o'tkir va unchalik yoqimli bo'lmagan lazzat beradi. Marinadga sarimsoq qo'shish yaxshidir.

Tabiiy sirka, limon va sharobda marinadlangan pushti qizil ikra uchun retsept

Tarkibi:

pushti qizil ikra - taxminan 1-1,5 kg og'irlikdagi baliq;
tabiiy meva sirkasi (masalan, engil sharob) - 30 ml;
oq yoki pushti vermut - 50-100 ml;
limon - 1 dona;
sarimsoq - 2-3 dona;
issiq qizil qalampir;
zira urug'i, arpabodiyon, koriander, qizilmiya (bir oz);
chinnigullar - 2-3 inflorescences;
turli xil yangi o'tlar (maydanoz, reyhan, arpabodiyon, silantro, bibariya);
archa va zirk mevalari;
katta bargli yashil choy - 1 choy qoshiq;
shakar - 1-2 choy qoshiq;
tuz - 1-1,5 osh qoshiq. qoshiqlar.

Tayyorgarlik

Qusursiz emalli idishda yoki shisha idishda marinadlash yaxshidir.

Tozalangan pushti qizil ikra tana go'shtini (yaxshisi boshsiz) bir necha bo'laklarga kesib oling. Agar siz baliqni to'ldirsangiz va bo'laklarni umurtqasiz tuzlasangiz, tuz miqdorini kamaytirishingiz va marinadlash vaqtini 1-2 soatgacha qisqartirishingiz mumkin.

Sarimsoq va o'tlarni pichoq bilan maydalang, juda mayda emas. Quruq ziravorlar va quruq choy qo'shing. Biz archa va zirk mevalarini maydalaymiz (biz quritilgan rezavorlarni namlaymiz).

Sirkani vermut bilan aralashtirib, tuz va shakarni eritib yuboring. Limonni tilimga kesib oling, urug'larni olib tashlang. Barcha ingredientlarni aralashtiring va konteynerdagi pushti qizil ikra bo'laklari ustiga bu tuzlamoqni quying. Aralashtiring va yoping. Muzlatgichga qo'ying (lekin muzlatgichda emas). Marinadlash jarayonida bir necha marta aralashtiriladi.

Xizmat qilishdan oldin, siz hidsiz o'simlik moyi bilan tuzlangan pushti qizil ikra quyib, limon sharbati bilan sepib, yangi o'tlar bilan bezashingiz mumkin. Xuddi shu tarzda alabalık marinadlashingiz mumkin. Tuzlangan pushti qizil ikra tayyorlash uchun juda yaxshi.

Siz zaytun moyida piyoz bilan tuzlangan pushti qizil ikra xizmat qilishingiz mumkin. Avval piyozni halqalarga kesib oling va limon sharbati bilan ozgina marinadlang va zaytun moyi 10-20 daqiqa davomida. Qizil, oq salat yoki piyoz piyozini tanlash yaxshidir. Siz aroq, jin, vermut, engil uzum vinolari, Shaoxing guruch sharoblari, sake, mirin, mevali vinolar va boshqalar bilan tuzlangan pushti qizil ikra bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Pushti qizil ikra - lososlar oilasiga tegishli bo'lsa-da, eng qulay baliqlardan biridir. Biroq, ko'pchilik buni yoqtirmaydi, chunki u biroz quruq ko'rinadi. Buning oldini olish uchun uni to'g'ri tayyorlash kerak. Marinadlangan pushti qizil ikra - mazali, yumshoq, suvli. Bu taom uzoq davom etmaydi, garchi u muzlatgichda bir necha hafta davomida saqlanishi mumkin.

Tayyorgarlik

Ko'pincha javonlarda kesilmagan pushti qizil ikra topishingiz mumkin. Bunday baliqni sotib olish foydalidir, chunki pishirishdan keyin birinchi taomlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan bosh, quyruq va qanotlar qoladi.

Pushti qizil ikra marinadlanishi mumkin:

butunlay;
qismlarda;
faqat fileto.

Fileto

Butunlay

Qismlarda

Biz butun tana go'shtini marinadlash haqida gapirganda, biz, albatta, tozalangan tana go'shtini nazarda tutamiz. Agar baliq muzlatilgan bo'lsa, uni eritish kerak, lekin to'liq emas - yarim qattiq holatda kesish osonroq bo'ladi. Siz uni suvda ham, muzlatgichda ham muzdan tushirishingiz mumkin. Mikroto'lqinli pechda muzdan tushirish fileto tuzilishiga ko'proq ta'sir qiladi va uni qattiq qiladi.

Baliqning sirg'alib ketishiga yo'l qo'ymaslik uchun uni shilimshiqdan yaxshilab yuvish va qo'llarni tuzga botirish kerak.
Siz baliq pichog'i yoki oddiy pichoq yordamida tarozidan qutulishingiz mumkin. Ular o'sishga qarshi amalga oshiriladi. Siz qirg'ichdan ham foydalanishingiz mumkin. Tozalanmagan joyni o'tkazib yubormaslik uchun tana go'shti vaqti-vaqti bilan yuvilishi kerak.
Ichaklarni olib tashlash uchun qorinni quyruqdan boshgacha kesish kerak. Ularni olib tashlaganingizdan so'ng, qolgan plyonkalarni olib tashlang va qorin bo'shlig'ini yaxshilab yuvib tashlang.
Keyin biz boshni kesib tashlaymiz. Buni gillalarning orqasida qilish kerak. Agar bosh baliq sho'rva uchun ishlatilsa, gillalar va ko'zlarni ham olib tashlash kerak. Qaychi yordamida qanotlarni (shu jumladan dumini) ehtiyotkorlik bilan kesib oling.

Keyin baliq bu shaklda marinadlangan bo'lishi mumkin, bo'laklarga (biftek) kesilishi yoki fileto qilish mumkin. Bifteklarning bir tekis bo'lishi uchun ularni kesish kerak, shunda tana go'shti yon tomonida emas, balki orqa tomonida yotadi. Baliq filetosini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

butun uzunligi bo'ylab orqa tomondan kesma qiling, terini yirtib tashlang va qorin bo'shlig'iga torting;
tana go'shtini yon tomoniga qo'ying, filetoning yuqori yarmini qo'llaringiz bilan ajrating;
suyaklarni ikkinchi yarmidan tortib, tizmasini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang;
qolgan urug'larni qo'lda yoki cımbızla tanlash mumkin.

Fileto terida ham qoldirilishi mumkin, bu holda siz yuqori yarmini ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz kerak, keyin uni buzmasdan orqa miya olib tashlang va kichik suyaklarni olib tashlang. Mehmonlar bilan kechki ovqat uchun uyda foydalanish uchun allaqachon tozalangan filetadan foydalanish yaxshidir, sizning ta'mingizga ko'ra har qanday fileto mos keladi;

Marinadlar uchun retseptlar

Ichaksiz, boshsiz yoki butunlay kiyingan baliqlarni marinadlash mumkin. Marinadlangan va tuzlangan baliqlarni aralashtirmang. Tuzli baliq tuz yoki tuz eritmasi bilan ishlov beriladi. Marinadlangan - tuz, shakar, ziravorlar va sirka aralashmasi bilan. Umuman olganda, tuzlangan baliq qo'shimcha ravishda tuzlamoq bilan qayta ishlanishi mumkin. Shuning uchun pushti qizil ikra shirin-sho'r va ba'zan achchiq ta'mga ega bo'ladi.

Uyda pushti qizil ikra tuzlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Qoida tariqasida, bir nechta retseptlarni sinab ko'rgandan so'ng, odamlar birini tanlaydilar yoki o'zlarining maxsuslarini yaratadilar. Keling, ulardan ba'zilarini ko'rib chiqaylik.

Klassik

Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

pushti qizil ikra - 1 kg (agar vazn ko'p yoki kamroq bo'lsa, marinadning nisbatlarini qayta hisoblash kerak);
tuz - 2 osh qoshiq. l.;
shakar - 1 osh qoshiq. l.;
stol sirkasi - 2 osh qoshiq. l;
suv (qaynatilgan, sovutilgan) - yarim stakan.

Bosqichma-bosqich ko'rsatmalar.

Baliqni tayyorlang, o'rtacha qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling. Agar sizda ikra bo'lsa, uni ham ishlatishingiz mumkin.
Bo'laklarni yarim shakar va tuz bilan teng ravishda seping. Aralashtiring. Plastik to'rva ichiga soling va muzlatgichga bir kechada yoki yaxshiroq, bir kechada qo'ying.
Marinad tayyorlang - qolgan ingredientlarni suvda eritib oling.
Biz ish qismini olib, yuvamiz. Qopqoqli idishdagi zich qatlamlarga joylashtiring va tuzlamoq bilan to'ldiring. Marinad miqdori idishlarga va qadoqlash zichligiga bog'liq - sizga ko'proq yoki kamroq kerak bo'lishi mumkin. Har qanday holatda, suyuqlik pushti qizil ikra to'liq qoplashi kerak.
Marinadlangan baliq 12 soat ichida tayyor bo'ladi.

Yog 'ichida piyoz bilan marinadlangan pushti qizil ikra

Bir o'rta filetani (kilogrammgacha) tilimga kesib oling. Uni yanada chiroyli qilish uchun u yarim muzlatilgan bo'lishi kerak.
Tayyorlangan baliqni idishga joylashtiring. 2 osh qoshiq aralashtiramiz. qoshiq tuz va 2 osh qoshiq. qoshiq shakar va uni baliqqa seping, ko'z bilan qalampir qo'shing. Ziravorlar miqdori sizni chalg'itmasligiga yo'l qo'ymang, fileto kerakli darajada oladi;
Idishni yoping va silkiting. 6 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Chaying sovuq suv, ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang (tercihen filtr orqali).
Tuzli pushti qizil ikra piyoz halqalari bilan (1 o'rta piyoz) joylashtiring.
2 osh qoshiq aralashtiramiz. sirka qoshiqlari, bir xil miqdorda o'simlik yog'i va baliqni to'kib tashlang. Uni bir necha soat davomida marinadlash uchun qoldiring. Jarayonning bir tekis bo'lishini ta'minlash uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing.

Bermoq achchiq ta'mi Marinadga nafaqat qalampir, balki dafna barglari, chinnigullar, koriander, o'tlar va sarimsoq qo'shishingiz mumkin.

Pushti qizil ikra ozgina tuzlangan yoki o'rtacha tuzlangan bo'lishi mumkin. Bu tuz miqdoriga bog'liq. O'zingizning didingizga qarab tanlang, lekin esda tutingki, agar tuz juda oz bo'lsa, tayyor mahsulotning saqlash muddati qisqaradi. Shakar baliqqa shirin ta'm beradi, agar u sizni juda bezovta qilsa, shunchaki miqdorni kamaytiring.
Marinadlash vaqti bo'laklarning qalinligiga bog'liq. Butun baliq tana go'shti pishirish uchun eng ko'p vaqt talab etadi. Yupqa bo'laklarni marinadlash uchun sizga 3 dan 6 soatgacha kerak bo'ladi.
Agar siz baliqni tezda pishirishingiz kerak bo'lsa, avval uni xona haroratida 1-2 soat davomida tuzlamada qoldiring va shundan keyingina muzlatgichga qo'ying.
Ko'p sonli ziravorlar idishning ta'mini keskin o'zgartirishi mumkin, shuning uchun siz ular bilan ehtiyot bo'lishingiz kerak.
To'g'ri tayyorlangan marinadlangan baliq muzlatgichda 3-4 oy davomida saqlanishi mumkin. Uning hidi boshqa mahsulotlar bilan aralashmasligi uchun idish mahkam yopiq bo'lishi kerak - bu havo o'tkazmaydigan idish yoki vintli qopqoqli banka bo'lishi mumkin.

Tuzlangan pushti qizil ikra bilan appetizers

Juicy tuzlangan pushti qizil ikra juda mazali sendvichlar qiladi.

Siz o'zingizning ta'mingizga qarab har qanday nonni asos sifatida ishlatishingiz mumkin - bu baget yoki javdar. Nonni tiniq qilish uchun uni quruq yoki moylangan qovurilgan idishda quritishingiz mumkin.
Sovutilgan nonga qo'llang sariyog' yoki sous. Sos mayonez bo'lishi mumkin - uy qurilishi yoki do'konda sotib olingan. Sosga mayda tug'ralgan sarimsoq va o'tlarni qo'shishingiz mumkin.
Yuqoridan pushti qizil ikra bo'laklarini joylashtiring. Siz u erda to'xtashingiz yoki bu asarni salat bargi, yangi yoki tuzlangan bodring, zaytun yoki qaynatilgan tuxum bilan to'ldirishingiz mumkin.

Mazali va rang-barang gazaklardan biri kanepalar bo'ladi. Ular har qanday narsani bezatadi bayram dasturxoni va tayyorlash juda oson. Va ular sendvichlardan ko'ra osonroq ovqatlanishadi. Ularni tayyorlash uchun sizga shish yoki tish pichog'i kerak. Pushti qizil ikra ularga mixlangan. Kanapalar uchun baliqni ikki usulda kesish mumkin:

kublar yoki kichik to'rtburchaklar shaklida;
uzun ingichka bo'laklar - ular o'ralgan yoki yarmiga egilgan va teshilgan (oxirgi versiyada u yelkan bo'lishi kerak va nihoyat kanepani qayiqqa aylantirish uchun uni pastki qismga aylantirish kerak).

Kanepelarni yanada qoniqarli va oqlangan qilish uchun pushti qizil ikra birlashtirilishi mumkin:

bodring, krem pishloq va kraker bilan;
piyoz, pomidor, shirin qalampir;
avakado va limon bilan;
baget va krem pishloq bilan.

"Heh" ishtahasi ko'pincha tuzlangan qizil ikra bilan tayyorlanadi. IN klassik versiya u quyida tasvirlanganga o'xshaydi.

Kichik bo'laklarga bo'lingan fileto (300-400 g) 9% sirka (50 ml) bilan quyiladi va 1-2 soat davomida marinadlanadi.
Keyin baliq siqib chiqariladi va ortiqcha suyuqlik drenajlanadi. Tuz va shakar (20 g), tug'ralgan piyoz (2 dona) va sarimsoq (4-5 chinnigullar) qo'shing va aralashtiring.
30 ml yog' oling, qalampir yoki qo'shing Koreya ziravorlari, qizdiring va baliqqa quying. Yuqoriga 15 ml qo'shing soya sousi va yaxshilab aralashtiramiz. Bir soatdan keyin tuyadi xizmat qilishga tayyor. Bundan tashqari, sabzi, qalampir yoki bodring bilan tayyorlanadi, ularni piyoz bilan birga qo'shadi.

Pushti qizil ikra marinadlashni o'rganish uchun quyidagi videoni tomosha qiling.

Pushti lososning ajoyib ishtahasi. Buni qilish juda oson, lekin siz to'xtamasdan hammasini bir vaqtning o'zida iste'mol qilishni xohlaysiz. Shuning uchun, uni zaytun, kornişon va mayda piyoz bilan birga shishlarga qo'yish yaxshidir, u juda bayramona va mazali bo'ladi.

Retsept haqida ma'lumot

Pishirish usuli: tuzlash.

Ingredientlar

800 g muzlatilgan yoki sovutilgan pushti qizil ikra filetosi (1 ta katta fileto)
1 ta katta piyoz
0,5 osh qoshiq. Sahara
1 osh qoshiq. tosh tuzi yoki oddiy tuz, yodlanmagan

marinad uchun:

250 ml sovuq qaynatilgan suv
1 choy qoshiq tuz
1 osh qoshiq. 70% sirka mohiyati
5-6 no'xat qalampir
2-3 dafna yaprog'i
50 ml o'simlik yog'i.

Tayyorgarlik

Pushti qizil ikra filetosini muzlatgichdan muzlatgichga o'tkazish orqali oldindan eritib oling. Eritilgan filetoni sovuq suv bilan yuvib tashlang va qog'oz sochiq ustiga qo'ying. Yaxshi quriting. Barcha urug'larni olib tashlang. Buni qilish oson, katta qovurg'a suyaklari allaqachon aniq ko'rinadi va umurtqa pog'onasi barmoq uchlari bilan o'tadigan chiziq bo'ylab chizilgan bo'lsa, tizma bo'ylab joylashgan suyaklarni his qilish oson. Ularning bir nechtasi bor va bunday suyaklarni olib tashlash oson, ammo suyaksiz baliq iste'mol qilish ancha qulayroqdir. Bunday operatsiyalar uchun oshxonada baliqdan suyaklarni olib tashlash uchun maxsus cımbızlar saqlang.
Suyaksiz baliqlarni taxminan 2x3 santimetr bo'laklarga kesib oling va plastik yoki shisha idishga soling.
Tuz va shakarni aralashtiring va bu aralashmani baliq ustiga seping. Qopqoqni chashka ustiga qo'ying va aralashmaning barcha qismlarini qoplash uchun bir oz silkiting. Pushti qizil ikra uch soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Uch soatdan keyin pushti qizil ikra olib, uni tuzlash va sharbatini chiqarish kerak;
Baliqni sovuq suv bilan yuving.
Piyozni tozalang, yuving va yarim halqalarga bo'ling. Chuqur idishga soling va ustiga bir necha daqiqa qaynoq suv quying. Suvni to'kib tashlang va piyozni sovutib oling.
Marinad uchun barcha ziravorlarni suvga qo'shing va aralashtiring. Keyin yog'ni to'kib tashlang va yana sekin aralashtiring.
Piyoz va pushti qizil ikra bo'laklarini kavanozda qatlamlarga joylashtiring. Marinadni bankaga to'kib tashlang. Pushti qizil ikra ham, piyoz ham to'liq marinadda bo'lishi uchun baliqni bir oz siqish uchun qoshiqdan foydalaning.
Baliq idishini muzlatgichga 3 soat yoki yaxshisi bir kechada qo'ying. Keyin tuzlangan pushti qizil ikra olib, uni eyishingiz mumkin. Siz tuzlangan piyozni ham iste'mol qilishingiz mumkin, ular juda mazali bo'lib chiqadi.
Yaxshi ishtaha! Siz ham pishirishingiz mumkin