Qish - samimiy va qalin sho'rvalar vaqti. Boy, to'yimli va yumshoq no'xat sho'rva - sovuq kunda isitish uchun nima yaxshiroq bo'lishi mumkin?
Odatda sovuq mavsumda isitiladigan birinchi kurslar orasida ishonchli yetakchilik qiladi. U bilan raqobat qilish qiyin va bir nechta sho'rvalar bir xil to'yinganlik va ovqatlanishni taklif qilishi mumkin.
No'xat sho'rvasining millati yo'q. Bu ko'plab xalqlarning merosi. Ammo har bir mamlakatning retsepti va ta'mi uchun o'z talablari bor. Masalan, italiyaliklar no'xat sho'rvasini pishloqsiz tasavvur qila olmaydilar va Mo'g'ulistonda pomidor uning tarkibidagi muhim tarkibiy qism hisoblanadi. Lekin qanday mahsulot uning skovorodkada bo'lishi so'ralmasin, hech kim no'xatning o'ziga xos boy va yoqimli ta'mini ortda qoldirmaydi.
No'xat sho'rva retseptlari son-sanoqsiz. U oddiy suvda qaynatiladi yoki go'shtli bulon ishlatiladi, sabzavot, go'sht, dudlangan go'sht, kolbasa yoki baliq qo'shiladi va ziravorlar to'plami bilan ziravorlar qo'shiladi. U har qanday kompaniyada yaxshi. Lekin hatto uning vegetarianlarga asoslangan retseptlari ham zerikarli emas. Aksincha, aksincha - qo'shimcha qo'shimchalarsiz sof ta'm no'xat ruhining barcha tolalarini his qilish imkonini beradi.
Retsept 1. Klassik no'xat sho'rvasi
Klassik no'xat sho'rvasining 3-4 ta portsiyasi uchun: 200 g quruq no'xat, 300-500 g cho'chqa go'shti, 1 piyoz, 1 sabzi, 4-5 kartoshka; dafna yaprog'i, tuz, qalampir, sarimsoq va o'tlar - xohish va ta'mga ko'ra; Oq non krutonlar uchun.
Retsept 2. Oddiy va tez no'xat sho'rva
3-4 ta porsiya uchun sizga kerak bo'ladi: bir stakan no'xat, 3 o'rta kartoshka, 1 sabzi, 5 chinnigullar sarimsoq, 1/3 javdar noni, bir dasta ko'katlar, o'simlik moyi qovurish uchun.
Retsept 3. No'xat sho'rva dudlangan go'sht bilan
Ko'pchilik no'xat sho'rvasini faqat dudlangan go'sht bilan taniydi. Va bu tushunarli. "No'xat + dudlangan go'sht" dueti janrning klassikasidir. Quyidagi mazali hikoya ular haqida bo'ladi.
3-4 ta porsiya uchun sizga kerak bo'ladi: 150 g no'xat, bir litr suv, 300 g yangi cho'chqa go'shti, 150 g sovuq dudlangan cho'chqa go'shti, 100 g issiq dudlangan kolbasa, kichik va katta piyoz, kichik va katta sabzi , seldereyning 3 ta sopi, 2 osh qoshiq. qoshiq tug'ralgan maydanoz, sarimsoq chinnigullar, 1 dafna yaprog'i, 1 osh qoshiq. bir qoshiq o'simlik yog'i, tuz, qora qalampir yoki chili - ta'mga, smetana - agar xohlasangiz.
O‘choqning o‘ziga xos xushbo‘y hidiga ega bug‘da qaynayotgan bu sho‘rva no‘xatni yoqtirmaydiganlarni ham o‘z muxlislariga aylantiradi.
Retsept 4. Füme qovurg'a bilan no'xat sho'rva
8 ta porsiya sho'rva uchun tayyorlang: 500 g issiq dudlangan cho'chqa qovurg'asi, 250 g quruq no'xat, 3 ta kartoshka, qovurish uchun sabzi va piyoz, 3 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiqlari, bir hovuch o'tlar, dafna yaprog'i, tuz - ta'mga.
Bulyon uchun: 2,5 litr suv, 1 dona. piyoz va sabzi, sopi seldereyning bir novdasi.
Retsept 5. Tovuqli no'xat sho'rva
Ushbu sho'rvani tayyorlash texnologiyasi no'xat bu erda 2 bosqichda yotqizilganidan farq qiladi. No'xatning birinchi qismi ikkinchisidan ko'ra uzoqroq pishiriladi. Binobarin, uni yumshoq qaynatish yaxshiroqdir, buning natijasida sho'rva qalin pyuresi o'xshash asosga ega bo'ladi. Keyingi partiya bilan sho'rvaga qo'yilgan no'xatlar o'z shakllarini saqlab qoladi va sho'rvada butun no'xat sifatida seziladi.
8 ta porsiya uchun tayyorlang: 400 g tovuq go'shti suyak bilan, 250 g quruq yashil no'xat, 1 piyoz, 3 sabzi, 2 kartoshka, 2 osh qoshiq. osh qoshiq yog '(zaytun), 0,5 choy qoshiq oregano, 0,5 choy qoshiq tuz, 0,5 choy qoshiq maydalangan qalampir.
2 litr bulon uchun: 2,5 litr suv, 3 ta qora qalampir, 0,5 choy qoshiq tuz.
Croutons uchun: 1 baget, 3 sarimsoq chinnigullar, 4 osh qoshiq. zaytun moyi qoshiqlari.
Retsept 6. Sekin pishirgichda no'xat sho'rva
4-6 porsiya sho'rva tayyorlang: 400 g quruq tozalangan no'xat, 250 g ov kolbasa, 1 piyoz, 1 dona. Shirin qalampir, 1 chili qalampir, 2 sarimsoq chinnigullar, 2 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiqlari, 2 choy qoshiq shirin paprika; tuz, kekik va limon sharbati - ta'mga.
Krakerlar uchun: 200 g uzun non, sarimsoq chinnigullari, 5 g paprika, 5 g bibariya, 5 g kekik, 5 g tuz.
Retsept 7. Ko'krak bilan no'xat krem sho'rva
4 ta porsiya sho'rva uchun tayyorlang: Bir stakan quruq no'xat, 3 ta kartoshka ildizi, 400 g dudlangan mol go'shti, piyoz, sabzi, 2 bosh sarimsoq, 2 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiqlari, 1 osh qoshiq. bir qoshiq zaytun moyi, ta'mga tuz.
No'xat sho'rvasini tayyorlashni oson va yoqimli qilish uchun tajribali oshpazlar pishirish jarayoni uchun no'xatni to'g'ri tayyorlashni maslahat beradi.
1.
No'xatning bir nechta navlari bor, lekin ularning barchasi uch turga bo'linadi: miya, manzhtu (frantsuzcha "butun ovqat") va qobiq. Salatlar uchun miya no'xatlaridan foydalanish odatiy holdir, ammo sho'rvalar uchun quritilgan qobiq idealdir.
2.
Sho'rvalar tayyorlashdan oldin no'xat deyarli har doim namlanadi, shunda ular shishiradi va qaynatish uchun kamroq vaqt kerak bo'ladi.
3.
No'xatni tayyorlash uchun zarur bo'lgan vaqt naviga, qayta ishlash turiga va no'xatning namlash vaqtiga bog'liq. Yashil navlarni 15-20 daqiqa qaynatish uchun etarli. Dumaloq va yaxshi quritilgan, 1,5 soat davom etishi mumkin.
1.
Agar tayyorlanayotgan sho'rvadagi suv qaynab ketgan bo'lsa, faqat qaynoq suv qo'sha olasiz, sovuq suv no'xatni qattiq qiladi.
2.
Pyuresli sho'rvalar hali ham issiq bo'lsa, qamchilanishi kerak, aks holda ular bir xil mustahkamlikka ega bo'lmaydi.
3.
No'xat sho'rvalari no'xat yumshatilguncha tuzlanmasligi kerak. Tuzli suvda dukkaklilar yaxshi qaynamaydi va qattiq qolishi mumkin.
4.
No'xat osilgan gaz hosil bo'lishiga hissa qo'shadi, buning natijasida ular yomon obro'ga ega bo'lishdi. Ammo bu mazali va to'yimli mahsulotni rad qilish uchun sabab emas. Qoida tariqasida, no'xat sho'rvalariga ko'p miqdorda ziravorlar va o'tlar qo'shiladi. Ular nafaqat ta'mni yaxshilaydi tayyor ovqat lekin gaz hosil bo'lishining oldini olishga yordam beradi.
5.
No'xat bilan yaxshi mos keladigan o'tlar va ziravorlar orasida arpabodiyon, kekik, zanjabil, chili, qora va xushbo'y qalampir, reyhan, koriander, zerdeçal, kori va muskat yong'og'i mavjud.
Agar no'xat sho'rvasi to'g'ri pishirilgan bo'lsa, hatto no'xatning "yoqmasa" ham uni rad eta olmaydi. Bu juda jozibali hid! Va agar tashqarida nam kuz yoki sovuq qish bo'lsa, tananing o'zi suyuq, mazali va to'yimli narsalarni so'raydi. Ishdan uyga qaytgach, dasturxon yozish, likopchalarga issiq, quyuq no‘xat sho‘rva quyib, ichiga qizg‘ish va xushbo‘y krakerlar qo‘yish, qoshiqni olib, rohat kutib ko‘z qisib qo‘yish naqadar yaxshi... Baxt bor!
Sizni blog sahifamga xush kelibsiz. Bugun men oilamizning eng sevimli sho'rvalaridan biri - no'xat sho'rvasi haqida gapirmoqchiman.
Bu sog'lom va to'yimli sho'rva juda tez tayyorlanadi va bir nechta qoidalarga rioya qilsangiz mazali bo'lib chiqadi. U dunyoning ko'plab mamlakatlarida tayyorlanadi va har kim unga o'ziga xos ta'sir ko'rsatadi. Misol uchun, Yerevanda no'xat sho'rvasiga o'rik va dudlangan go'sht qo'shadilar, Kanadada asosiy ingredientlardan tashqari, ular ko'plab turli ziravorlar qo'shib, uni faqat sariq no'xatdan pishiradilar.
Endi men sizga oilamizda no'xat sho'rva qanday tayyorlanishini aytmoqchiman.
No'xat sho'rvasining asosiy tarkibiy qismi no'xatdir. Shuning uchun uni to'g'ri tayyorlash kerak. No'xatni faqat sovuq suv bilan to'kib tashlang va shishib ketishi uchun 4 soatga qoldiring.No'xat qancha shishib ketsa, u tezroq pishadi.
1. No'xatni yaxshilab yuvib tashlang va sovuq suv bilan idishga quying. Biz uni suvda 4 soatga qoldiramiz.Albatta darhol bulonga tashlab, 40-60 daqiqa qaynatish mumkin, lekin faqat mazali osh endi ishlamaydi.
2. Ovqat pishirish tovuq bulyon. Go'shtni suv bilan yaxshilab yuvib tashlang, idishga soling va sovuq suv bilan yoping. Biz qozonni olovga qo'yamiz. Suv qaynagandan so'ng, bulondan ko'pikni olib tashlang, gazni kamaytiring va go'shtni sekin olovda 30-40 daqiqa davomida pishiring. 
3. Go'sht pishayotganda, sabzavotlarni tayyorlaymiz. Kartoshkani tozalang va kub shaklida kesib oling. Sabzini maydalang va piyozni kub shaklida maydalang. 
4. Idishni olovga qo'ying. O'simlik yog'ini quying. Biz piyozni yoyib, uni engil qizartiramiz va sabzini yoyamiz. Yumshoq bo'lguncha ozgina qovuring va olovni o'chiring. 
5. No'xatni bulonga soling, uni qaynatib oling va 10 daqiqa davomida pishiring. 
OGOHLANTIRISH: No'xat uchun pishirish vaqtlari farq qilishi mumkin. barchasi navning qattiqligiga bog'liq.
6. Bulyonga kartoshka qo'shing. Qaynatishga keltiring va pishganicha pishiring.
7. Qovurilgan qo'shing. Tuz va qalampirni tatib ko'ring.
8. Olovni o'chirishdan oldin sarimsoqni maydalab, yirtqichlardan soling.
9. Olovni o'chiring va sho'rva dam oling va pishiring.
10. Idishlarni no'xat sho'rva bilan to'ldiring, ustiga ko'katlarni seping va ajoyib ta'midan zavqlaning. Bu sho'rva uchun croutons yoki croutons juda yaxshi. Plastinkaga bir oz smetana qo'shishingiz mumkin. 
No'xat sho'rvasining yana bir versiyasi. Sarimsoq rulolari sho'rva va aromaga boylik qo'shadi.
Rulo sinovi uchun:
1. Biz no'xatni oldindan yaxshilab yuvamiz va ularni suv bilan to'ldiramiz. Tez hazm bo'ladigan navlar mavjud, ular uzoq vaqt davomida namlantirilishi shart emas.
2. Go'shtni oldindan skovorodkada ozgina qovurish mumkin. Keling, bulyonni qaynatamiz.
3. Tug'ralgan piyoz va maydalangan sabzi qovurilgan pishirish.
4. Go'sht tayyor bo'lgach, unga tug'ralgan kartoshka va no'xat qo'shing. Va 20 daqiqa davomida pishiring.
5. Endi testni bajaramiz. Tuxumni tuz bilan aralashtiring va un qo'shing. Xamirni yaxshilab yoğurun. Elastik bo'lishi kerak. Olingan bulochkani ikki qismga ajratamiz. 
6. Xamirni juda yupqa qilib yoying, shunda u orqali stol ko'rinadi. Kekni sariyog 'bilan yog'lang. Sarimsoq matbuot orqali siqilgan sarimsoqni tepaga teng ravishda yoyib chiqing. 
7. Biz tortni rulonga aylantiramiz va bo'laklarga bo'lamiz. Bundan tashqari, biz ularni juda qalin qilmaymiz, chunki ular pishirilmasligi mumkin.
8. Bizning qovurilganimizni bulonga soling va tayyorlangan rulonlarni tushiring. Biz sho'rvani qaynatishini va rulonlarni suzishini kutmoqdamiz. Shundan so'ng yana 7 daqiqa pishiring.
9. Sho'rvaga ko'katlar qo'shing va uni o'chiring. Biz uni ozgina pishirishga ruxsat beramiz va stolga xizmat qilamiz. Yoqimli ishtaha. 
Sizning e'tiboringizga sekin pishirgichda pishirilgan no'xat sho'rvasining oddiy retseptini keltiraman. Marina Petrushenkodan video retsept.
Ushbu sho'rvani tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud. Füme qovurg'a bilan klassik sho'rva pishirishni taklif qilaman.
1. No'xatni oldindan namlang. Biz no'xatlarni yuvamiz va mos idishda suv bilan to'ldiramiz.
2. Biz bir yirtqichlardan 2-2,5 litr yig'amiz. suv. Unga no'xat tushiring va qaynatishga qo'ying. No'xat qaynatilganda, tepaga ko'tarilgan oq ko'pikni olib tashlang. Biz uni 20 daqiqa davomida pishiramiz.
3. Kartoshkani tozalang va kub shaklida kesing. Uni kastryulga qo'shing. U erda biz qora qalampir va dafna yaprog'ining bir nechta no'xatini, shuningdek, tuzni tashlaymiz. 
No'xat sho'rva rus oshxonasining asosiy sho'rvalaridan biri, xuddi yoki kabi. Ilgari, u asosan yog'siz qaynatilgan. Endi go'sht mahsulotlarining barcha turlari, siz xohlagan narsani qo'shishingiz mumkin. Bu oshni kam odam yoqtirmaydi. Birinchidan, u juda mazali, hatto yog'siz, ikkinchidan, u juda qoniqarli, uchinchidan, u past kaloriyali, albatta, agar siz yog'li cho'chqa go'shti qo'ymasangiz yoki dudlangan kolbasa. Keling, uni bir nechta turli retseptlar bo'yicha pishiramiz.
Eng mazali no'xat sho'rva qovurg'a yoki kolbasa bo'ladimi, dudlangan go'sht bilan olinadi. Bu erda biz ular bilan pishiramiz. Va, albatta, sho'rva. Endi siz usiz hech qaerga borolmaysiz va u mazali, o'zingiz ko'ring.
1. No'xatlarni tartiblang, xona haroratida bir kechada yuvib, sovuq suv quyishingiz mumkin.
2. Ertalab biz no'xatni yuvamiz va bir yarim litr sovuq suv quyamiz. Biz no'xatni olovga qo'yamiz, qaynatamiz. Biz tuzlamaguncha.
3. Qaynatish boshida ko'pikni olib tashlashni unutmang. Biz ko'pikni olib tashlaymiz, qopqog'ini yopamiz va sekin qaynatish bilan no'xatni yumshoq bo'lgunga qadar pishiramiz. Pishirish vaqti no'xat turiga bog'liq, lekin o'rtacha 1 soat.
4. Piyozni mayda kubiklar bilan kesib oling, sabzi chiziqlar bilan kesib oling yoki ularni qirg'ichdan o'tkazing. Sarimsoqni mayda to'g'rang, avval uni pichoqning tekis tomoni bilan maydalashingiz mumkin. Dudlangan go'shtlarni siz uchun qulay bo'laklarga kesib tashladik.
5. Dudlangan go'shtdan bir necha bo'lak yog'ni kesib oling va uni skovorodkada eritib oling. Yog'ni ingichka bo'laklarga kesib olishga harakat qiling, shunda u keyinroq ajralib turmaydi, lekin deyarli barchasi eriydi. Yog 'o'rniga siz ozgina o'simlik moyini quyishingiz mumkin.
6. Yog 'bir oz eriydi, unga tug'ralgan dudlangan go'shtlarni qo'ying. Qovurish darajasini o'zingiz tanlang. Siz kuchli qovurishingiz mumkin, qarsillab bo'lgunga qadar, siz ozgina qovurishingiz mumkin, yog 'bir oz bo'lishi uchun qovurishingiz mumkin, umuman olganda, o'zingiz ko'ring. Har bir versiyada bu yangi ta'mga ega bo'ladi.
7. Piyoz qo'shing va shaffof bo'lgunga qadar bir necha daqiqa qovuring.
8. Biz sabzi dudlangan go'sht va piyozga jo'natamiz. Sabzi va piyoz biroz qovurilguncha qovuramiz.
9. Oxirida bir chinnigullar tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Aytgancha, sabzavotlarni füme go'shtdan alohida qovurish mumkin. Bundan tashqari, siz boshqacha ta'mga ega bo'lasiz.
10. Qovurilgan pishiriq tayyor, no'xat qaynatiladi. Aytgancha, agar sizning no'xat o'jarlik bilan yumshoq qaynatishni istamasa, bu ham sodir bo'ladi, uni pishirishda chorak choy qoshiq soda qo'shing va hamma narsa tartibda bo'ladi. Qovurilgan go'shtni sho'rvaga solamiz.
11. Sho'rvani tuzlang va taxminan 20-25 daqiqa davomida pishiring.
12. Pishirish tugashiga besh daqiqa qolganda, bir juft dafna yaprog'i qo'shing va yana 5 daqiqa pishiring.
Bizning sho'rva tayyor. Krutonlar yoki non bo'laklari va o'tlar bilan xizmat qiling.
Yoqimli ishtaha!
1. No'xatlarni yuving va namlang. Suv no'xatdan 5 santimetr baland bo'lishi kerak.Biz uni bir kechada xona haroratida qo'yamiz. Agar vaqtingiz bo'lmasa, uni bir necha soatga qo'ying. Agar kamroq vaqt bo'lsa, 15 daqiqaga qo'ying va pishirishda chorak yoki yarim qoshiq soda qo'shing. Suv va no'xat miqdoriga qarab.
2. No'xatdan o'rnatilgan suvni to'kib tashlang va no'xatdan kraxmal ketmasligi uchun sovuq suv bilan yuving.
3. Albatta, uni ho'llashdan oldin yuvib bo'lgansiz, lekin ikkinchi marta chayish zarar qilmaydi. Bu qolgan begona zarralarni olib tashlaydi. No'xatni quritishga ruxsat bering. Qarang, qanday go'zal, toza, katta va yumshoq no'xat.
4. Biz 5 litrli panani olib, taxminan 3,5-4 litr suv quying va ichiga no'xat quying. Qopqoqni yoping va olovga qo'ying, shunda u qaynay boshlaydi. Qaynatishga keltiring va olovni o'rtacha darajadan pastga tushiring, no'xat qaynashi uchun etarli.
5. Kartoshkani o'rta bo'laklarga kesib oling va qorayib qolmasligi uchun sovuq suv bilan to'ldiring va hozircha chetga surib qo'ying.
6. Piyozni yarmiga bo'ling, so'ngra har bir yarmini 2 qismga bo'ling. Yupqa bo'laklarga kesib oling.
7. Biz sabzi ham yarmiga, keyin yana ikkita qismga kesib, piyoz kabi chorak halqalarga kesib tashlaymiz. Siz sabzi maydalashingiz yoki halqalarga kesib olishingiz mumkin. Sizga qanday yoqadi.
8. Idishga ozgina o'simlik yog'ini quying, u qizib ketguncha kuting va u erda faqat piyozni yuboring, go'yo uni qo'lingizda yoğurgandek, u ajratiladi. Piyoz juda oltin bo'lmasligi kerak. Yumshoq bo'lishi kerak va hammasi shu. Ammo agar siz qovurilgan piyozni yaxshi ko'rsangiz, sog'lig'ingizga.
9. Piyozni yangi maydalangan qora qalampir yoki qalampir aralashmasi bilan to'ldiring. Qovurilganda, bu piyozga nozik hid va ta'm beradi. Piyoz endigina qovura boshlaganda qalampir seping.
10. Piyoz yumshoq bo'lganda, sabzi qo'shing. Biz hamma narsani aralashtiramiz. Siz olovni kamaytirishingiz va bir necha daqiqa qovurishingiz mumkin. Sizning sabzi bir oz qattiq qoladi, bu yaxshi.
11. Sho'rva uchun dudlangan qovurg'alarni pishirdik.
12. Qovurg'a o'tadigan joyda qalinligi bo'yicha kesib tashlaymiz va qovurg'alar orasidan, go'sht bo'lgan joyda, unchalik nozik bo'lmagan plastinkani kesib, bo'ylab kesib tashlaymiz. Shunga qaramay, siz xohlagancha kesishingiz mumkin, lekin juda qalin kesmang.
13. Sabzi ustiga qovurg'alarni panga soling. Ularni sabzi bilan qovurish kerak, shunda ular ikkala tomondan ushlanadi, shunda qovurg'alarda bug'lana boshlagan yog'lar susayadi.
14. Qovurg'alar bir tomondan ozgina qovurilgan bo'lsa, ularni aylantirishingiz kerak. Siz faqat bitta qovurg'ani burishingiz mumkin yoki bir vaqtning o'zida barcha tarkibni aralashtirishingiz mumkin. Ikki tomondan qovurg'alar tayyor, siz olovni o'chirib, qovurg'alarni hozircha chetga qo'yishingiz mumkin.
15. No'xat qaynatilganda, ko'pikni olib tashlashni unutmang. Va umuman olganda, sho'rvani butun tayyorlash jarayonida, sho'rva engil bo'lishi uchun ko'pikni doimiy ravishda olib tashlash kerak, chunki u shakllanadi.
16. No'xat pishirilganda, siz sinab ko'rishingiz mumkin, odatda 25-40 daqiqa kifoya qiladi, unga kartoshka qo'shing. Endi siz tuzlashingiz kerak, bir necha no'xat qora qalampir, maydanozning bir juft bargini tashlang.
17. Endi biz croutons qilamiz. Non, ehtimol, kecha, ingichka bo'laklarga bo'linib, keyin ularni kvadratlarga kesib tashlang. Biz pishirish varag'iga pergament qog'ozini yotqizamiz, dilimlenmiş non bo'laklarini to'kib tashlaymiz va chiroyli rangga qadar quritish uchun pechga qo'yamiz.
18. Ko'katlarni kesib oling.
19. Kartoshka to'liq tayyor bo'lgach, bizning qovurilgan qovurg'alarimizni sho'rvaga soling. Yana 10 daqiqa qaynatib oling, shunda qovurilgan sabzi to'liq tayyor bo'ladi.
20. Bizning oshimiz tayyor. Bu sho'rva kraker bilan xizmat qiladi. Ular to'g'ridan-to'g'ri plastinkada xizmat qilishadi, lekin uyda har kim o'zini to'kishi mumkin.
21. O'tlarni seping, yaxshi, endi u butunlay tayyor va bezatilgan. Go'zallik.
Yoqimli ishtaha!
3,5 litrli idish uchun. sizga kerak bo'ladi:
1. No'xatni bir necha marta sovuq suv bilan yuving. Kastryulkaga soling. Idishga suv quying, chetiga bir necha santimetr etib bormang. Sho'rva qaynayotganda u sachramasligi uchun joy qoldirish kerak. No'xatni aralashtirishga ishonch hosil qiling, ular pastki qismga yopishishi mumkin. Qopqoqni yopmasdan o'rtacha olovda pishiring.
2. Biz sabzavotlarni tozalaymiz va yuvamiz. Biz piyozni maydalagichga maydalanmasdan mayda bo'laklarga aylantiramiz. Siz pichoq bilan mayda maydalashingiz mumkin.
3. Sabzini qirg'ichdan o'tkazamiz, lekin agar xohlasangiz, pichoq yoki kub yoki doira bilan kesishingiz mumkin.
4. Biz ko'katlarni katta qattiq poyalardan tozalaymiz va ularni mayda bo'laklarga kesib tashlaymiz.
5. Bizning panamizda allaqachon ko'pik paydo bo'la boshladi. Har safar paydo bo'lganda uni olib tashlash va pishirish jarayonida olib tashlash kerak. Kuchli qaynatish boshlanishidan oldin ko'pikni olib tashlang. Sho'rva qaynayotganda, olovni o'rtacha darajadan pastga tushiring. Sho‘rva sekin qaynasa.
6. Biz no'xat pishirishni kutmoqdamiz. Aniq vaqtni aytish qiyin, chunki bu ko'plab omillarga, jumladan, no'xatning o'ziga bog'liq. Taxminan, 30 daqiqadan so'ng, harakat qilishni boshlang. No'xat yumshoq bo'lishi kerak. Shunday qilib, biz bilan qaynatilgan no'xat, ko'pikni, tuzni olib tashlang, qopqog'ini yoping, har doim teshik bilan yoki bug 'chiqishi uchun mahkam yopmang. Yong'inni kamaytiring va pishirish uchun qoldiring.
7. 10-15 daqiqadan so'ng biz no'xatni sinab ko'ramiz, agar u pishgan bo'lsa, tug'ralgan kartoshka qo'shing. Qopqoqni yoping va kartoshka yumshoq bo'lguncha pishiring.
8. Taxminan yarim santimetr o'simlik moyini panga quying, uni isitib oling va piyozni yoying. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar piyozni qovuring.
9. Piyoz tayyor bo'lgach, unga sabzi yoying. Biz sabzi qo'ydik, ozgina tuzlang, shunda sabzi sharbat beradi. Agar panning pastki qismi ingichka bo'lsa, biz olovni o'rtacha darajadan pastga qo'yamiz va qalin bo'lsa, o'rta olovga qo'yamiz. Yaxshi qovuring, o'rtacha 4-5 daqiqa. Sabzi xohlagancha yumshoq bo'lguncha qovuring.
10. Biz kartoshkani tekshiramiz, ular deyarli tayyor. Qovurilgan qovurg'amizni sho'rvaga solamiz. Yana bir necha daqiqa qaynatib oling va ziravorlar qo'shing.
11. Barcha sarimsoqni alohida stakanga siqib oling, quruq reyhan barglarini qo'llarimiz bilan kukunga maydalang, shunda u alohida likopchada iloji boricha nozik bo'ladi. Barglari bo'lmasa, reyhan kukuni qo'shing. Lekin, albatta, barglar o'ziga xos lazzat beradi. Biz barcha ziravorlarni sho'rvaga jo'natamiz. Rayhonni to'kib tashlang, bir-ikki barg lavrushka qo'ying, agar siz achchiqni yaxshi ko'rsangiz, quritilgan bo'lsa, achchiq qalampirni to'g'ridan-to'g'ri to'da bilan maydalang yoki xom bo'lsa, mayda to'g'rang. Qo'lingizni darhol yuving, aks holda siz tasodifan ko'zingizni artib qo'yishingiz mumkin va keyin uzoq vaqt yig'laysiz. Pichoqning uchida sho'r yoki marjoram yoki kekik qo'shing. Sarimsoqni to'kib tashlang.
12. Issiqlikni kamaytiring, sho'rvani tuz va qalampir uchun sinab ko'ring. Biz qo'shadigan oxirgi narsa - ko'katlar. Bezatish uchun bir oz ko'kat qoldiring. Biz aralashamiz. Biz qopqoq bilan yopamiz. Biz olovni o'chiramiz. 5-10 daqiqadan so'ng siz xizmat qilishingiz mumkin.
Sho'rva tayyor.
Idishlarga quying, ba'zi o'tlar bilan bezang va xizmat qiling.
Yorqin, lekin mazali!
Yoqimli ishtaha!
Men sho'rvalar haqida fikringizni eshitmoqchiman. Baham ko'ring, sharhlar yozing. Men minnatdor bo'laman.
1. Yashil no'xatni yaxshilab yuvib tashlang va ikki soat davomida sovuq suv quying. No'xatni bir kechada namlash yaxshidir. Tayyorlangan no'xatlarni yirtqichlardan joylashtiring va sovuq suv bilan yoping. Biz olovga yuboramiz.
2. Mening kartoshka, qobig'i, yana yuvib, kub shaklida yoki xohlaganingizcha kesib oling.
3. Dudlangan kolbasani ham kub shaklida kesib tashlaymiz yoki hohlagancha kub shaklida kesishingiz mumkin.
4. Ayni paytda no'xat qaynadi. Ko'pikni olib tashlang va no'xatni qaynatish uchun 30-50 daqiqa davomida pishiring.
5. No'xat pishayotganda, biz qovurishni tayyorlaymiz. Qovurilgan idishga kungaboqar yog'ini quying, uni qizdiring, mayda tug'ralgan piyoz va maydalangan sabzi yoying. Sabzavotlar yumshoq bo'lguncha aralashtiring va qovuring, 5-7 daqiqa.
6. Bizning no'xat qaynatiladi, kartoshka qo'shing va kartoshka tayyor bo'lgunga qadar pishiring.
7. Kartoshka tayyor bo'lgach, sho'rvaga qovurilgan piyoz va sabzi, tug'ralgan dudlangan kolbasa, 2-3 dafna yaprog'i, tuz, murch soling. Qaynatishga keltiring va past olovda 10 daqiqa davomida pishiring.
8. Tug'ralgan arpabodiyon qo'shing, yana bir daqiqa qaynatib oling va olovni o'chiring.
Dudlangan go'shtli no'xat sho'rva tayyor.
Yoqimli ishtaha!
Yoqimli ishtaha!
Birinchi retseptlar kitobining muallifi Apicius, qadimgi dunyo kunlarida, unga no'xat idishlari uchun 9 ta retseptni kiritgan. Ularning orasida no'xat sho'rva ham bor edi. Rossiyada u faqat 17-asrda "sudga keldi", u qirollik odamlarining stolida ham, oddiy odamlarning menyusida ham bo'lgan. Bugungi kunda oddiy kafe yoki qimmatbaho restoranni usiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Ko'pincha no'xat sho'rva füme go'sht qo'shilishi bilan pishiriladi, garchi yuzdan ortiq turli retseptlar ro'yxatga olinishi mumkin. Sho'rvaning kaloriya tarkibi 100 gramm uchun 60-70 kaloriya. No'xatning o'zi juda yuqori kaloriya mahsulotidir (100 gramm uchun 200-300 k / kal), bu jihatdan faqat soya undan yuqori. No'xat tezroq qaynatish uchun ular oldindan namlanadi. Lekin ba'zi turlari ho'llash mumkin emas, masalan, split no'xat mukammal pishirish jarayonida o'zi davomida yumshoq qaynatiladi. Sho'rva uchun krakerlar yoki krutonlar tayyorlanadi.
Har bir inson bu o'simlikning qanday ko'rinishini juda yaxshi biladi - 5-7 no'xatdan iborat bo'laklar o'sadi va jingalak novdalari bo'lgan jingalak kurtaklar ustida pishadi. No'xatning ko'p navlari bor, lekin ularning barchasini 3 turga bo'lish mumkin - miya (shirin) navlari, shakar (manzhtu, frantsuz tilidan "butun ovqat" deb tarjima qilingan) va qobiq. Olivier va boshqa salatlar uchun taniqli yashil no'xat ishlab chiqarish uchun shakar va miya navlari ishlatiladi, ular yashil va suvli yig'ib olinadi. Pishgan qobiqli no'xat quritiladi va don, sho'rva va boshqa idishlar uchun ishlatiladi. Sovuq suv bilan ho'llash yoki pishirish uchun uni quyish yaxshidir. Lekin allaqachon qaynab turgan sho'rvaga sovuq suv quyish tavsiya etilmaydi - faqat qaynoq suv, aks holda no'xat qaynatilmaydi. Agar siz pyure sho'rvani yaxshi ko'rsangiz, uni issiq yoğurish kerak. No'xat uchun pishirish vaqti yashil navlar uchun 15 daqiqadan yumaloq, yaxshi quritilgan navlar uchun 1,5 soatgacha o'zgaradi. Bu ho'llash vaqtiga, balki sizning xohishingizga bog'liq - kimdir butun no'xatni yaxshi ko'radi va kimdir yaxshi qaynatilgan kartoshka pyuresini afzal ko'radi.
No'xat sho'rva - eng yaxshi retseptlar
No'xat sho'rvasining klassik versiyasi. Dudlangan qovurg'alar supermarketlarda tayyor holda sotiladi, shuning uchun ular qisqa vaqt ichida, faqat 30 daqiqa davomida pishirilishi kerak.
Ingredientlar: quruq no'xat (500 gramm), piyoz, sabzi, kartoshka (bir necha bo'lak), bekon, qalampir, dudlangan cho'chqa qovurg'alari(500 gramm), sarimsoq, tuz, o'tlar - arpabodiyon yoki maydanoz.
Tayyorlash usuli
No'xatni 3-4 soat davomida sovuq suv bilan to'kib tashlang. Füme qovurg'alarni 1-1,5 soat davomida, go'sht suyaklardan ajralmaguncha pishiring. Biz piyoz, kartoshka va sabzi tozalaymiz, ularni har qanday sho'rva bilan bir xil tarzda kesib tashlaymiz - kartoshkani katta kubiklarda, sabzi va piyozni mayda kubiklarda. Biz no'xatlarni suyaklarga yoyib, 30 daqiqa davomida pishiramiz. Kartoshka qo'shing va yana 20 daqiqa pishiring. Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring va piyoz va sabzi qovuring. Panga soling va yana 10 daqiqa tuz va murch pishiring.Oshga mayda to'g'ralgan bekon va ko'katlarni qo'shing, yana 2 daqiqa qizdiring. 30 daqiqaga qoldiring va xantal bilan xizmat qiling, go'shtni bo'laklarga bo'ling.
Bu ajoyib retsept oz miqdorda sut qo'shib boshqa sho'rvalardan farq qiladi. Birinchidan, no'xatni qaynatib oling, so'ngra boshqa ingredientlarni qo'shing. Siz yumshoq va yoqimli sho'rva olasiz. Bolalarga ayniqsa yoqadi.
Ingredientlar: sut (1/2 l), kartoshka (500 gramm), un (2 osh qoshiq), sarimsoq, tuz, qalampir, qovurilgan yog' (30 gr.), ta'mga ziravorlar, kolbasa 2 dona.
Tayyorlash usuli
Agar siz no'xat sho'rvasini rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, no'xatni kechasi sovuq suvda namlang. Ertasi kuni suvni to'kib tashlang va no'xatni qaynatishga qo'ying. Alohida-alohida, kartoshkani suvda qaynatib oling, yog 'va undan sote tayyorlang. Biz no'xat va kartoshkani elakdan o'tkazamiz, aralashtiramiz, tuzlaymiz va aylana shaklida kesilgan ziravorlar, sut va kolbasa qo'shamiz. Biz biroz ko'proq pishiramiz. Tayyor! Nozik tug'ralgan ko'katlar bilan xizmat qiling. An'anaviy krakerlar haqida ham unutmang, masalan, ularni mikroto'lqinli pechda 1 daqiqada pishirish mumkin.
Yashil no'xat mazali sho'rva tayyorlash uchun ham ishlatilishi mumkin. To'g'ridan-to'g'ri podkalarda, u juda qisqa vaqt davomida qaynatiladi. Asosiy vaqt xarajatlari mol go'shti suyagi bulonini tayyorlashdir.
Tarkibi: mol go'shti suyaklari (1 kg), oq qalampir, o'tlar, tuz, konservalangan yashil no'xat, qaymoq (10%, 250 m.), tuxum sarig'i, maydanoz, sarimsoqli pishloq (100 gramm).
Tayyorlash usuli
Biz suyaklarni yuvamiz va ularni qaynoq suvga tushiramiz. Uch daqiqa davomida oqartiring, ularni olib tashlang va panani yuving. Suyaklarni sho'r suv bilan to'kib tashlang va vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlab, qaynatib oling. Biz ko'katlarni tozalaymiz va ularni qo'pol ravishda kesib tashlaymiz. Qalampir qo'shing va hamma narsani ochiq idishda 1 soat davomida pishiring. Biz bulonni filtrlaymiz va suyuqlikning yarmi qolishi uchun yana qaynatamiz. No'xatni sho'r suvda 15 daqiqa qaynatib oling. No'xatning yarmi pyuresi uchun ishlatiladi. Biz sho'rvada pyureni yoyib, sarig'i bilan qamchilangan kremni qo'shamiz. Qaynaguncha isitishni davom eting. Tayyor sho'rvani o'tlar bilan ziravorlaymiz, har bir plastinkada bir qoshiq pishloq kremini qo'yamiz.
Keling, shakar suyagi ustida pishirilgan tayyor cho'chqa go'shti bulyonini olaylik. Uni torting. Haqiqiy serveral tufayli sho'rva juda nozik ta'mga ega bo'ladi. Qolgan ingredientlar odatdagidek hamma narsa, no'xat, sabzi, piyoz.
Ingredientlar: no'xat (1 stakan), cho'chqa go'shtidan bulyon (2 litr), kartoshka (2-3 dona), dudlangan kolbasa (50-100 gramm), piyoz (1 dona o'rta kattalik), sabzi, tuz, qalampir, dafna varaq.
Tayyorlash usuli
Bir stakan no'xatni kamida 2 soat davomida suvga oldindan namlang. Qaynayotgan bulonga shishgan no‘xat qo‘shing, 20 daqiqa olovda qoldiring.Ayni paytda o‘simlik yog‘ida mayda tug‘ralgan piyoz va sabzi qovuring. Kublangan kartoshka qo'shing, bulonga sote qiling va taxminan 10-15 daqiqa davomida pishiring. Tuz, qalampir, dafna yaprog'i qo'shing va issiqdan olib tashlang. 20-30 daqiqa qaynatib oling. Sog'lik uchun ovqatlaning!
Agar siz no'xat sho'rvasini juda tez tayyorlamoqchi bo'lsangiz, no'xatni oldindan namlang va oz miqdorda to'plang qiyma go'sht. Bu shunchaki ajoyib sho'rva bo'lib chiqadi, köfte og'izda eriydi.
Ingredientlar: piyoz (2 dona), kartoshka (5 o'rta dona), sabzi, no'xat (200 gramm), qiyma go'sht (cho'chqa go'shti-mol go'shti, 300-400 gramm.
Tayyorlash usuli:
Oldindan namlangan va shishgan no'xatlarni toza sovuq suv bilan to'kib tashlang va olovga qo'ying. Pishirish paytida piyoz va sabzi yog'da qovuring (avval piyozni qovuring, keyin sabzini qo'shing). Biz kub shaklida kesilgan kartoshkani sho'rvaga tushiramiz, 10 daqiqadan so'ng go'shtli go'shtni qo'shamiz (qiyma go'shtga ozgina piyoz, tuz, murch qo'shing va go'sht to'plarini hosil qiling). Keyin sabzi va piyoz keladi. Qopqoqni yoping, gazni o'chiring va pishirishga ruxsat bering.
Ingredientlar: Suyakda 500 gramm cho'chqa go'shti, kartoshka (3-4 dona) no'xat (yarim, 1 stakan), sabzi, piyoz, o'tlar, o'simlik yog'i.
Tayyorlash usuli
Ko'p pishirgichda tanlangan tez yo'l, bu barcha ingredientlarni bir joyga qo'yishni o'z ichiga oladi. Birinchidan, "pishirish" rejimida piyoz va sabzi qovuring, keyin hamma narsani olib tashlang va go'shtni yirtqichlardan soling. Idishning ¾ qismiga suv quying, no'xat, kartoshka, sabzi va piyozni yoying. Agar siz odatda go'shtdan birinchi bulonni to'kib tashlashni afzal ko'rsangiz, avval tarkibni "bug'lash" rejimida qaynatib oling va keyin rejimni o'zgartiring. Biz 2 soat davomida "o'chirish" rejimida pishiramiz. Agar siz shunchaki uydan chiqib ketishingiz kerak bo'lsa, siz shunchaki barcha ingredientlarni yirtqichlardan solib, 2,5 soat davomida "stew" rejimini yoqishingiz mumkin, sekin pishirgichdagi sho'rva ham mazali bo'lib chiqadi.
No'xat sog'lom oziq-ovqat mahsuloti bo'lib, uning tarkibida juda ko'p foydali moddalar mavjud. Biroq, ko'p odamlar bu shish paydo bo'lishiga olib kelishi mumkinligini bilishadi. Parhezshunoslar har bir plastinkaga juda ko'p mayda tug'ralgan arpabodiyon qo'shishni tavsiya qiladilar - bu ichakdagi noxush hodisalardan qochishga yordam beradi. No'xatni iloji boricha yaxshilab yuvib tashlang, bu ham gaz hosil bo'lish ehtimolini kamaytiradi. No'xat idishlaridan keyin darhol sovuq suv ichmang va o'tkir nefrit, qon aylanishining buzilishi yoki xoletsistit bo'lsa, uni bir muddat dietadan chiqarib tashlang.
Biz sizga eng ko'p taklif qilamiz mazali retseptlar no'xat sho'rvasini pishirish, shuningdek, uy bekalaridan eng mazali no'xat sho'rvasini qanday tayyorlash bo'yicha maslahatlar.
Qadim zamonlardan beri no'xat har bir stolda uyda mavjud. Ko'p narsaga ega bo'lgan ushbu mahsulotdan foydali xususiyatlar, sho'rva, bo'tqa, kissel va hatto noodle kabi idishlarni tayyorlash uchun ishlatilgan va no'xat ko'pincha pirog uchun to'ldirish sifatida xizmat qilgan. Va eng muhimi, no'xat bugungi kunda o'z ahamiyatini yo'qotmagan. No'xat sho'rvasini tayyorlash uchun bir nechta retseptlar haqida bilib olishingiz mumkin!
No'xat sho'rva pishirishni boshlashdan oldin, har bir styuardessa bundan oldin no'xat yaxshilab yuvilishi, idishga yuborilishi va bir necha soat davomida quyilishi kerakligini bilishi kerak va uni uzoqroq vaqt davomida suvda qoldirish yaxshidir. Bu no'xat yumshoq bo'lishi va pishirilganda yaxshi qaynashi uchun amalga oshiriladi. Va qolgan hamma narsa faqat bizning styuardessalarimizning fantaziyalariga va oila qanday ta'm sifatlarini afzal ko'rishiga bog'liq.
Va endi biz sizga no'xat sho'rvasini tayyorlashning birinchi retsepti haqida gapirib beramiz:
Ajoyib ta'mga ega cho'chqa qovurg'alarida no'xat taomini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Tarkibi:
dudlangan cho'chqa qovurg'alari - to'rt yuz gramm;
piyoz - bitta bosh;
sabzi - bir dona;
o'simlik yog'i - qovurish uchun;
yangi pomidor - bir dona;
kartoshka - besh dona;
sarimsoq - ikkita chinnigullar;
maydanoz - bir shamlardan;
arpabodiyon - bir dasta;
bekon - yuz gramm;
xantal - to'rtta, osh qoshiq;
tuz - sizning ta'mingizga.
Retsept:
Bir idishdagi suvni olovga qo'ying va suyuqlikni qaynatib oling. Keyin dudlanganlarni yuboring cho'chqa qovurg'alari. pishirilgan bu mahsulot taxminan qirq besh daqiqa, ya'ni pishirgandan so'ng, go'sht suyaklardan yaxshi ajratilishi kerak.
Dudlangan qovurg'alar pishayotganda, bitta piyozni oling, tozalang va maydalang. Keyin sabzi tozalang va uni qo'pol qirg'ichga surting. Panani olovga qo'ying, o'simlik moyini quying va ichiga sabzavotlarni yuboring, ularni qovuring. Pechkadan sabzavotli panani olib tashlashdan oldin, mayda bo'laklarga bo'lingan bitta yangi pomidor qo'shing, shunchaki pomidordan terini olib tashlashni unutmang. Panani issiqdan olib tashlang va sabzavotlarni bir oz tursin.
Endi kartoshkani tozalang. Agar qovurg'alar allaqachon pishirilgan bo'lsa, ularni idishdan olib tashlang va go'shtni ajratib oling, uni boshqa idishga soling va bulonni doka bilan kesing. Keyin suzilgan bulonga oldindan namlangan no'xat qo'ying va uni yarim soat davomida pishiring. Keyin kartoshkani bu erga yuboring va sho'rvani yana yigirma daqiqa davomida pishiring. Bu vaqtdan keyin qovurilgan sabzavotlarni sho'rva bilan idishga yuboring va sho'rvani yana o'n daqiqa davomida pishiring.
Va sarimsoqni tozalaganda, uni choping, ko'katlar bilan ham xuddi shunday qiling. Keyingi qatorda cho'chqa go'shti bo'lib, uni chiziqlar bilan kesish kerak. Sho'rvani pechdan olib tashlashdan oldin, unga go'sht, tuz, qalampir qo'ying, tug'ralgan o'tlar va sarimsoq qo'shing va bu erda to'rt osh qoshiq xantal qo'ying.
Hammasi shu, mazali va xushbo'y no'xat taom tayyor! Sho'rva infuzion bo'lishi kerak va natijada siz o'z oilangizni ajoyib ta'mga ega bo'lgan hayratlanarli xushbo'y taom bilan muomala qilasiz.
Har qanday no'xat sho'rva croutons bilan xizmat qilishi kerak. Ularni pishirish varag'iga qo'ying va oldindan qizdirilgan pechga yigirma daqiqa yuboring. Va keyin siz sho'rvani stolga berganingizda, plastinka yoniga bir necha bo'lak qizg'ish kroutons qo'ying.
Yoqimli ishtaha!
Bunday sho'rva tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Tarkibi:
no'xat - bir yarim stakan;
suv - bir necha litr;
kartoshka - uch dona;
piyoz - bitta bosh;
sabzi - bir dona;
dafna yaprog'i - uch dona;
qora qalampir - besh no'xat;
tuz - sizning ta'mingizga;
o'simlik yog'i - qovurish uchun.
Retsept:
No'xatni oldindan tayyorlang, ya'ni ularni bir kechada namlang. Keyin no'xatdan suvni to'kib tashlang, uni idishga yuboring va uni yangi suv bilan to'ldiring, uni olovga qo'ying va no'xat to'liq qaynatilguncha pishiring, ya'ni aralash - kartoshka pyuresi kabi bo'ladi. Keyin yana bir idishni olib, uni olovga qo'ying, ikki litr suv quying va suyuqlikni qaynatib oling. Kartoshkani tozalang, ularni o'rta kubiklarga kesib oling va ularni qaynoq suvga soling, lekin no'xat qaynatilgan joyda emas, balki ikkinchi idishda.
Kartoshka pishirilayotganda, piyozni oling, tozalang va sabzavotni mayda maydalang. Keyin sabzi tozalang va ularni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Panani olovga qo'ying, bir oz kungaboqar yog'ini quying va ichiga sabzavotlarni yuboring, ular bir oz qovurilgan bo'lishi kerak.
Kartoshka pishirilganda, ularni no'xat qaynatilgan yirtqichlardan soling, qovurilgan piyoz va sabzi bu erga qo'ying, tuzlang, dafna yaprog'i, qora murch qo'shing va sho'rva yana besh daqiqa pishirib qoldiring.
Hammasi shu, siz no'xat taomidan bahramand bo'lishingiz mumkin! Ushbu taomni tayyorlashga ozgina vaqt sarflaganingizdan afsuslanmaysiz. Ishoning, uning ta'mi va xushbo'yligi sizni quvontiradi. Va eng muhimi, yuqorida yozilganidek, vegetarianlar ham bu sho'rvani iste'mol qilishlari mumkin, chunki u go'sht mahsulotlarisiz pishiriladi.
Yoqimli ishtaha!
Turli retseptlarga ega birinchi oshpazlik kitobi paydo bo'lganda, Apicius allaqachon unga no'xat idishlarini tayyorlash uchun to'qqizta retseptni kiritgan. Va ular orasida no'xat sho'rva tayyorlash uchun retsept bor edi. XVII asrda Rossiyada bu taom hamma uchun sevimli bo'ldi va ko'pincha no'xat sho'rva hatto qirollik odamlarining stollariga qo'yildi. Va bizning davrimizda na kafelar, na qimmatbaho restoranlar no'xat sho'rvalarisiz qila olmaydi. Asosan, dudlangan go'sht no'xat idishlarini tayyorlash uchun ishlatiladi va jami yuzga yaqin bor turli retseptlar no'xat kabi mahsulotdan sho'rvalar tayyorlash. Bundan tashqari, bu taom ham past kaloriya hisoblanadi, chunki u har yuz grammda atigi yetmish kaloriyani o'z ichiga oladi. O'z-o'zidan, no'xat, albatta, juda ko'p kaloriyalarni o'z ichiga oladi, bu erda yuz gramm sof mahsulotda uch yuz kaloriya bor, soya esa qolgan qismini oladi. No'xatni tezda pishirish uchun uni pishirishdan oldin suv idishida namlash kerak. Lekin namlantirilmasligi kerak bo'lgan mahsulot turlari ham bor, masalan, bu bo'lingan no'xat uchun amal qiladi. Ushbu turdagi mahsulotlar pishirish vaqtida yumshoq qaynatish xususiyatiga ega. Va har bir styuardessa bilishi kerak bo'lgan narsa shundaki, croutons yoki tost stolda no'xat sho'rva bilan xizmat qilish kerak.
No'xat sho'rvasini tayyorlash uchun mahsulotlar qanday to'g'ri tayyorlanganligi haqida bir oz:
Albatta, har bir kishi no'xat nima ekanligini biladi va ko'rgan. Bu jingalak kurtaklar bo'lib, ularda jingalak paychalar va no'xat bilan to'ldirilgan dukkaklar ko'zga tashlanadi. Ushbu mahsulotning ko'p navlari bor, lekin ular faqat uch turga bo'lingan. Birinchi tur - miya no'xati, u shirinroq ta'mga ega. Shuningdek, shakarning "manzhtu" navi bor, ya'ni "butun ovqatlanish" degan ma'noni anglatadi va no'xatning qobiqli turi ham mavjud.
Olivier va boshqa ko'plab salatlar kabi taomni tayyorlash uchun undan foydalanish yaxshidir yashil no'xat shakar yoki miya navlari, ular pishganida to'planishi kerak, lekin ortiqcha emas, ya'ni no'xat yashil va suvli bo'lishi kerak. No'xatning chig'anoq turiga kelsak, ular pishgan shaklda yig'ib olinadi, ozgina quritishga ruxsat beriladi, so'ngra undan bo'tqa, sho'rvalar va boshqa ko'plab idishlarni pishiradi. No'xatni pishirishdan oldin ho'llash uchun idishga oz miqdorda sovuq suv quyish kerak. Va no'xat allaqachon qaynatilganda, hech qanday holatda unga salqin suv qo'shmang, faqat issiq suyuqlikdan foydalaning, chunki no'xat yumshoq qaynatilmasligi mumkin.
Agar siz no'xat sho'rvasini kartoshka pyuresi shaklida pishirmoqchi bo'lsangiz, uni pechdan olganingizdan so'ng darhol maydalashingiz kerak, ya'ni sovushiga yo'l qo'ymang, aks holda no'xat yaxshi ezilgan bo'lmaydi. Yashil yosh no'xat pishirish uchun faqat o'n besh daqiqa davom etadi, lekin yumaloq navlarga va yaxshi quritilganlarga kelsak, bu no'xat bir yarim soat davomida pishiriladi. Umuman olganda, barchasi mahsulotni qancha vaqt namlaganingizga va shaxsiy ta'mingizga bog'liq. Ba'zi odamlar no'xat sho'rvasini butun no'xat bilan iste'mol qilishni afzal ko'radilar, ba'zilari esa kartoshka pyuresi shaklida sho'rvani yaxshi ko'radilar, ya'ni bu holda no'xatni yaxshilab qaynatish kerak.
Bir nechta maslahatlar:
1. No'xat juda ko'p hisoblanishini hamma ham bilmaydi foydali mahsulot ko'p foydali moddalarni o'z ichiga oladi. Lekin hamma biladiki, no'xatni iste'mol qilgandan so'ng, oshqozon darhol shishiradi. Shuning uchun shifokorlar - dietologlarning ta'kidlashicha, shish paydo bo'lmasligi uchun, bir plastinka no'xat sho'rvasiga tug'ralgan yangi arpabodiyon qo'shilishi kerak, bu ko'katlar tufayli ichakdagi bu noxush hodisalar sizni bezovta qilmaydi.
2. No'xatni pishirishdan oldin bir necha marta suv ostida yuvib tashlang, shuning uchun gazlar ham kamroq hosil bo'ladi.
3. No'xat idishini yeganingizdan so'ng, hech qachon darhol sovuq suv ichmang. Agar sizda nefrit, qon aylanishining buzilishi yoki xoletsistit bo'lsa, unda bir muddat no'xat kabi mahsulotni butunlay unutganingiz ma'qul.
Ushbu pishirish retsepti no'xat sho'rvasining klassik versiyasi deb hisoblanadi. Biz retseptda ishlatadigan dudlangan qovurg'alarga kelsak, bu mahsulotni har qanday supermarketda sotib olish mumkin. Qovurg'alar allaqachon pishirilganligi sababli, ular uzoq vaqt davomida, taxminan yarim soat davomida pishirilmaydi. Shuning uchun, siz bu sho'rvani tayyorlash uchun bir soat vaqt sarflaysiz.
Shunday qilib, bu no'xat taomini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Tarkibi:
quruq no'xat - 100 gramm;
piyoz - ikkita bosh;
sabzi - bir dona;
kartoshka - bir necha dona;
bekon - ikki yuz gramm;
dudlangan cho'chqa qovurg'alari - besh yuz gramm;
sarimsoq - bitta chinnigullar;
tuz - sizning ta'mingizga;
ko'katlar - bir shamlardan.
Retsept:
Shunday qilib, sho'rva pishirishdan oldin, no'xatni sovuq suvli idishda to'rt soat davomida namlashni unutmang va namlashdan oldin uni bir necha marta yuvib tashlang.
Bir idish suvni olovga qo'ying, cho'chqa qovurg'alarini qaynoq suvga yuboring va ularni qaynatib oling, qaynatib oling dudlangan mahsulot, go'sht suyaklardan ajralmaguncha juda ko'p bo'lishi kerak. Qovurg'alar pishirilayotganda, piyozni tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling. Keyin kartoshkani tozalang va ularni o'rta kubiklarga bo'ling. Keyinchalik, sabzi tozalang va ularni kichik kubiklarga bo'ling.
Go'sht tayyor bo'lgach, no'xatni bulonga yuboring, faqat avval namlangan suvni to'kib tashlang va o'ttiz daqiqa davomida pishiring. Bu vaqtdan so'ng, no'xat sho'rva bilan idishga kartoshka qo'shing va ingredientlarni yana yigirma daqiqa davomida pishiring. Hozircha panani olovga qo'ying, ozgina o'simlik moyini quying va piyoz va sabzi panga yuboring, sabzavotlarni ozgina qovuring. Keyin ularni sho'rva bilan konteynerga yuboring va sho'rvani yana o'n daqiqa davomida pishiring, so'ngra sizning xohishingizga ko'ra tuz va qalampir.
Endi siz pastırma kerak, siz uni mayda maydalashingiz kerak, shuningdek, xushbo'y ko'katlarni yuving va maydalang, bu ingredientlarni sho'rvaga yuboring, hamma narsani yana bir necha daqiqa qaynatib oling va siz olovni o'chirishingiz mumkin. Idishni qopqoq bilan yoping va yarim soat davomida pishiring.
No'xat sho'rvasini dasturxonga qo'yganingizda, stol ustidagi idishga xantal qo'yishni unutmang.
Yoqimli ishtaha!
Ushbu retsept bo'yicha no'xat sho'rvasini tayyorlab, natijada siz hayratlanarli darajada mazali va xushbo'y taomga ega bo'lasiz. Ushbu taomni tayyorlashda biz oz miqdorda sut ishlatamiz. Avval siz no'xatni qaynatishingiz kerak, keyin esa retsept bo'yicha hamma narsani qo'shing zarur ingredientlar. Ishoning, idish juda yumshoq bo'lib chiqadi va yoqimli turli xil hidlarga ega bo'ladi. Va eng muhimi, hatto bolalar ham bunday sho'rvadan bosh tortmaydi. Shuning uchun, aziz styuardessalar, davom eting, oilangiz uchun bu ajoyib no'xat sho'rvasini pishiring!
No'xat va kolbasa bilan sho'rva tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Tarkibi:
sut - ikki yuz mililitr;
kartoshka - besh yuz gramm;
un - bir necha osh qoshiq;
sarimsoq - bitta chinnigullar;
tuz - sizning ta'mingizga;
maydalangan qora qalampir - sizning xohishingizga ko'ra;
yog '- o'ttiz gramm (sabzavotlarni qovurish uchun);
ziravorlar - sizning ta'mingizga;
kolbasa - bir necha dona;
ko'katlar - bir shamlardan.
Retsept:
Agar siz no'xat sho'rvasini pishirishga qaror qilsangiz, uni bir kechada sovuq suvli idishda namlashni unutmang. O'n ikki soat o'tgach, suvni no'xatdan to'kib tashlang va uni olovda toza suvli idishga yuboring, shunda u yaxshi qaynatiladi.
No'xat pishayotganda, olovga yana bir idish suv qo'ying. Kartoshkani tozalang, sabzavotni o'rta kubiklarga kesib oling va qaynoq toza suvga yuboring. Keyin panani olovga qo'ying va har qanday yog 'qo'shing, ozgina un qo'shing va qovuring. No'xat va kartoshka tayyor bo'lgach, ingredientlarni sovutib, ularni pyurega aylantiring. Buning uchun elakdan foydalaning, tuz, ziravorlar, ozgina sut qo'shing va o'zingizning xohishingizga ko'ra maydalangan ingredientlarga oldindan kesilgan kolbasa qo'shing. Oziq-ovqat idishini olovga qo'ying, qaynatib oling, faqat no'xat yonib ketmasligi uchun doimo aralashtiriladi. Besh daqiqadan so'ng, olovni o'chiring, sho'rvani qopqoq bilan yoping va uni pishirishga ruxsat bering.
Stolga ovqat berganingizda, sho'rvani har bir plastinkada xushbo'y tug'ralgan o'tlar bilan sepishni unutmang. Aytgancha, agar xohlasangiz, pechda yoki mikroto'lqinli pechda pishirilgan uy qurilishi krakerlarini tayyorlashingiz mumkin, bu sizga bir necha daqiqa vaqt oladi.
Yoqimli ishtaha!
Mazali no'xat sho'rvasini tayyorlash uchun siz yashil no'xat turini ham ishlatishingiz mumkin. Bu no'xat uzoq vaqt davomida emas, balki to'g'ridan-to'g'ri dukkaklarda qaynatiladi. Mol go'shti suyaklari sizning eng ko'p vaqtingizni oladi, chunki ular uzoq vaqt davomida pishirilishi kerak, yaxshi, hech bo'lmaganda boshqa barcha ingredientlardan ko'ra ko'proq. Lekin menga ishoning, sarflangan vaqt bunga arziydi, sho'rvani tatib ko'rganingizdan so'ng afsuslanmaysiz, birinchi qoshiqdan hayratda qolasiz, chunki bu taom ta'riflab bo'lmaydigan va unutilmas ta'mga ega!
Shunday qilib, bu taomni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Tarkibi:
mol go'shti suyaklari - bir kilogramm;
oq qalampir - sizning ta'mingizga;
ko'katlar - bir shamlardan;
tuz - sizning ta'mingizga;
konservalangan yashil no'xat - bitta kavanoz;
krem - ikki yuz ellik mililitr (mahsulot 10% yog 'bo'lishi kerak);
tuxum sarig'i - bitta hazil;
maydanoz - bir shamlardan;
sarimsoq bilan pishloq - yuz gramm.
Retsept:
Birinchidan, mol go'shti suyaklarini yaxshilab yuvib tashlang. Keyin olovga bir idish suv qo'ying va yuvilgan mahsulotni qaynoq suvga yuboring. Ularni qaynoq suvda taxminan uch daqiqa ushlab turing, keyin suyaklarni olib tashlang va idishni yaxshilab yuvib tashlang. Keyin ularni yana idishga yuboring va toza suv bilan to'ldiring, ozgina tuzlang, olovga qo'ying va qaynatib oling, qaynayotganda doimo ko'pikni olib tashlang.
Endi ko'katlarni yaxshilab yuvib tashlang va ularni mayda maydalang, ko'katlarni bulon bilan idishga yuboring, bu erda bir necha dona oq qalampir qo'ying va idishni qopqoq bilan yopmang, ovqatni bir soat davomida pishiring. Bu vaqtdan so'ng, bulonni doka bilan kesib oling, yana hamma narsani olovga qo'ying, ozgina qaynatib qo'ying, umuman olganda, bulonning kichikroq qismi skovorodkada qolguncha pishirishingiz kerak.
Endi olovga yana bir idish suv qo'ying, uni qaynatib oling va yarim banka konservalangan no'xatni qaynoq suvga yuboring. Siz qaynatilgan no'xatdan pyure tayyorlashingiz kerak, so'ngra ozgina qaymoq qo'shing, bitta sarig'ini uring va uni ichiga qo'ying. no'xat pyuresi. Bu massani bulon bilan idishga yuboring, sho'rva yana bir oz qaynatiladi, so'ngra pechdan olib tashlang va yopiq qopqoq ostida bir muddat pishiring.
Plitalarga sho'rva bo'lganda, uni xushbo'y tug'ralgan o'tlar bilan seping va har bir plastinkada pishloq kremini qo'ying.
Yoqimli ishtaha!
Ushbu taomni tayyorlash uchun biz shakar cho'chqa go'shtidan foydalanamiz. Sho'rvada haqiqiy serverat bo'lishi tufayli u nafis va o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi. Qolgan ingredientlarga, ya'ni no'xat, sabzi va piyozga kelsak, bu ingredientlar idishga solinadi va odatdagidek pishiriladi.
Shunday qilib, no'xat sho'rvasini servlat bilan pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:
Tarkibi:
no'xat - bir stakan;
dan bulyon cho'chqa suyaklari- bir necha litr;
kartoshka - uch dona;
kolbasa - yuz gramm (dudlangan servlatdan foydalaning);
piyoz - bitta bosh;
sabzi - bitta hazil;
tuz - sizning ta'mingizga;
maydalangan qora qalampir - sizning xohishingizga ko'ra;
dafna yaprog'i - bir necha bo'lak.
Retsept:
Va shuning uchun, birinchi navbatda, no'xatni sovuq suv bilan idishda bir stakan miqdorida oldindan namlashingiz kerak, no'xat bir necha soat tursin. Keyin, namlangan no'xatni oldindan tayyorlangan go'shtli bulonga yuboring, idishni olovga qo'ying, bulonni no'xat bilan qaynatib oling va yigirma daqiqa davomida pishiring.
Ingredientlar pishirilayotganda, piyozni tozalang va maydalang. Keyin sabzi tozalang va qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Panani olovga qo'ying, o'simlik moyini quying va sabzavotlarni panga yuboring, ularni bir oz qovuring. Keyin kartoshkani tozalang, ularni kub shaklida kesib oling va ularni qovurilgan sabzavotlar bilan birga qaynab turgan bulonga yuboring. Sho'rvani yana o'n besh daqiqa qaynatib oling. Bu vaqtdan keyin sho'rvaga tuz, qalampir, bir nechta dafna yaprog'i qo'shing va sho'rvani issiqdan olib tashlang. Idishni qopqoq bilan yoping va idishni yarim soat davomida pishiring.
Stolga xushbo'y, qoniqarli va mazali no'xat taomini taqdim etayotganda, xushbo'y ko'katlar haqida unutmang, shuningdek, har bir plastinkada chiziqlar bilan kesilgan servantni qo'ying.
Yoqimli ishtaha!
Agar siz no'xat sho'rvasini juda tez pishirishni istasangiz, pishirishdan oldin uni sovuq suvli idishga solib qo'yganingizga ishonch hosil qiling. Bundan tashqari, pishirish uchun qiyma go'sht kerak bo'ladi. Natijada siz ajoyib narsaga erishasiz mazali taom faqat og'izda eriydigan köfte bilan.
Shunday qilib, bu no'xat nozikligini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Tarkibi:
piyoz - ikkita bosh;
kartoshka - besh dona;
sabzi - bir dona;
no'xat - ikki yuz gramm;
qiyma go'sht - to'rt yuz gramm (cho'chqa go'shti yoki mol go'shtidan foydalanish yaxshidir);
tuz va ziravorlar - sizning ta'mingizga;
ko'katlar - aroma uchun bir shamlardan.
Retsept:
Oldindan namlangan no'xatni oling, undan suvni to'kib tashlang va uni toza va sovuq suv bo'lgan idishga yuboring, no'xat bilan idishni olovga qo'ying va qaynatib oling. No'xat pishirilayotganda, piyozni tozalang va sabzavotlarni maydalang. Keyin, sabzi tozalang va shuning uchun uni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Panani olovga qo'ying, o'simlik moyini quying, birinchi navbatda piyozni panga yuboring, uni bir oz qovuring, so'ngra maydalangan sabzi qo'shing.
Endi kartoshkani tozalang, sabzavotni o'rta kubiklarga kesib oling va uni qaynab turgan no'xatga yuboring. Kartoshka o'n daqiqa davomida qaynatilgandan so'ng, qiyma go'shtdan oldindan tayyorlangan go'shtli go'shtni sho'rvaga yuboring, idishga tuz va qalampir qo'shing va bu erda qovurilgan piyoz va sabzi yuboring. Idishni sho'rva bilan yoping, pechdan chiqarib oling va sho'rvani quyish uchun qoldiring.
Xizmat qilishdan oldin sho'rvani ko'katlar bilan seping, siz uy qurilishi krutonlarini ham pishirishingiz mumkin, qizil uy qurilishi krutonlari bilan bu taom shunchaki yaxshi ketadi va agar siz sho'rva bilan krutonlarni iste'mol qilsangiz, siz qo'ziqorinli ovqatni iste'mol qilayotganingizni his qilasiz. Chunki qovurilgan non no'xat bilan birgalikda idishga aynan qo'ziqorin ta'mini beradi.
Yoqimli ishtaha!
Ushbu noziklikni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Tarkibi:
cho'chqa go'shti suyaklari - besh yuz gramm;
kartoshka - to'rt dona;
no'xat - bir stakan (yarmga bo'lingan no'xatdan foydalanish yaxshidir);
sabzi - bir dona;
piyoz - bitta bosh;
ko'katlar - bir shamlardan;
o'simlik moyi;
tuz - sizning ta'mingizga.
Retsept pishirish:
Sekin pishirgich kabi texnologiya mo''jizasi yordamida siz no'xat sho'rvasini juda tez va oson pishirishingiz mumkin, ya'ni buning uchun barcha kerakli ingredientlarni qo'yish va kerakli pishirish rejimini tanlash kifoya. Avval siz (pishirish) rejimida pishirishingiz kerak, bu rejimda tozalangan va tug'ralgan piyozni sabzi bilan qovurishingiz kerak, keyin sabzavotlarni olib, idishga solib qo'yishingiz kerak. go'sht mahsuloti. Keyin idishga suv quying, ichiga oldindan namlangan no'xat, tozalangan va tug'ralgan kartoshka soling. Agar siz birinchi go'shtli bulonda idishlarni tayyorlashni yoqtirmasangiz, unda siz avval go'shtni "bug '" rejimida pishirishingiz kerak, so'ngra faqat dasturni o'zgartiring.
Sho'rva taxminan ikki soat rejimida (stewing) yordamida tayyorlanadi. Agar biror joyga shoshayotgan bo'lsangiz va ketishingiz kerak bo'lsa, unda barcha mahsulotlarni idishga soling, rejimni yoqing (o'chirish), masalan, uch soat va siz o'zingizning ishingiz bilan shug'ullanishingiz mumkin. Belgilangan vaqtdan keyin sho'rva tayyor bo'ladi va bu taomning ta'mi pechda pishirilgan sho'rvalardan yomon bo'lmaydi.
Hammasi shu, tez, oson, oddiy va eng muhimi mazali! Bundan tashqari, siz ko'rib turganingizdek, pishirish uchun ko'p vaqt sarflashingiz va pechkada turishingiz shart emas.
Yoqimli ishtaha!
