Хрумкий солоний огірок взимку – знахідка. У ньому зберігаються багато вітамінів. Його закривали без додавання оцту. Відкриваєш таку баночку, в якій ще й часник покладено, кріп і інші прянощі, і отримуєш задоволення. Причому зберігаються вони, незважаючи на відсутність будь-яких кислот, чудово – або в холодильнику, або у підвалі, або просто на полиці у коморі.
Малосольні та середнього просолення огірочки можна готувати і влітку, і в будь-який інший сезон, оскільки вони у продажу бувають цілий рік. Правильно приготовлені вони можуть стати основою різних страв - Починаючи салатами, закінчуючи.
Якщо свіжий огірок набрид, відмінною альтернативою стане малосольний. Тільки важливо пам'ятати про те, що плоди повинні бути тугими і в жодному разі не м'якими, інакше хрусткими такі огірочки не вийдуть. Замочимо у холодній воді кілограм огірків. Помиємо їх, обріжемо плодоніжки. Облишмо у воді.
Крок 1. Замочимо огірки у холодній воді
А самі займемося розсолом та спеціями. У 3-4 склянках води розчинний 2-1.5 ст. солі. Наріжемо зелень (включаючи листя чорної смородини, вишні, хрону, петрушку, селера, кріп та ін.), часник, хрін, гіркий перець за смаком і, виклавши їх на дно пляшки, заповнимо його огірками, пересипавши улюбленими спеціями. Заллємо розсолом і залишимо на кілька днів скисати. Потім зберігаємо у холодильнику чи підвалі.
Крок 2. Викладемо в банку спеції, огірки та заллємо росолом
Є й інші рецепти малосольних огірків. Так, можна зробити їх із яблуками (крім зелені, часнику, спеції та ін., можна додати пару розрізаних на 4 частини зелених яблук на кілограм огірків). Якщо залити все це гарячим розсолом, пробу можна знімати через годин 10. Оригінальний смаку огірків, приготованих із додаванням соку лайма (4 шт. на півтора кілограма плодів). Ця краса, виготовлена на розсолі з 3.5 ст. л солі та 1 ч. л. цукру на літр води, може бути продегустована вже через півгодини. Відмінний рецепт малосольних огірків за участю молодих кабачків – кілограм на кілограм. У розсіл можна додати і листя м'яти, і гіркий перець стручком, і ін.
Крок 3. Для другої банки використовуємо рецепт із соком лайма
Дуже приємно отримати огірочки до обіду, доки він готується. Взяти треба огірки, нарізати їх на 4 частини завдовжки. Нарізати всілякої зелені, додати лавровий лист, перець гіркий за смаком і пересипати сіллю і цукром (пропорцію визначати за своїми смаковими уподобаннями). Помістивши все це в банку або поліетиленовий пакет, добре перемішаємо, довше перетрушуючи огірочки. Готово буде за півгодини.
Крок 1. Швидкий рецепт- Малосолі за 30 хвилин
Огірки середнього прасування можуть бути заготовлені і на зиму, і на вживання відразу, через невеликий час. Тут важливо вибрати спосіб засолювання. Чи це буде зроблено прямо у бутлі, чи в окремому посуді. Так чи інакше, огірки, засолені таким способом, можна закручувати кришками, і закривати поліетиленовими кришками. Солі на літр води потрібно додавати дві столові ложки. Огірочки сквашуються цілими чи порізаними. Перекладаємо їх часником, перцем, прянощами, зеленню, лавровим листом та ін. Заливаємо розсолом і витримуємо у теплому місці кілька днів. Після чого потрібно прибрати у холодне місце.
Крок 2. Для середнього засолювання слід почекати кілька днів
Солоний огірок, приготовлений за цим рецептом, сподобається всім. По-перше, все просто у плані готування. По-друге, огірочки взимку хрустітимуть як щойно зняті з грядки.
Усі продукти промиємо. Огірки вибираємо тугі, з пухирцями. Якщо вони не лише з грядки, то залишимо довше у холодній воді. Листочки та гілочки, якщо великі, наріжемо ножицями. Але краще все класти цілим. Корінь хрону треба нарізати, а листя – накришити дрібніше. Кріп зазвичай кладуть прямо кущиками, але можна і порізати.
Крок 1. Підготуємо спеції
Коли огірки вже постоять у воді, злити її, знову промиємо плоди. Вибираємо посудину, в якій огірки засолюватимуться. На дно складемо шар нарізної суміші та викладемо шар огірків. І таким чином перекладаємо доти, доки не викладемо плоди та прянощі. Розмішаємо сіль із водою і заллємо цим огірочки. На цю кількість огірків піде близько 5 літрів розсолу. Зверху прикриємо все вимитим листям винограду.
Крок 2. Зверху покриємо огірки виноградним листям
Важливо встановити зверху в посудину якийсь вантаж. Якщо не такої, то підійде і повна водою трилітрова банка, встановлена на щось плоске. У теплому місці огірочки солимо 5 днів (якщо прохолодно, і 2-3 – якщо тепло). Не хвилюйтесь, якщо побачите білий наліт на воді, це молочнокислі бактерії. Огірочки можна буде їсти вже навіть дня через 3. Але якщо ви хочете, їх заготовити на зиму, то розсол злити, весь вміст (крім зелені) і банки промиємо окропом (банки і кришки простерилізуємо), а потім заллємо розсолом, що закипіло (можна зробити це двічі) і закатаємо кришками. Тримаємо перевернутими верх дном під ковдрою, а потім відправимо на полиці. Нічого страшного, якщо розсіл помутніє. Потім усе це випаде на осад. А взимку на вас чекають смачні хрусткі солоні огірочки.
Найсмачніші солоні огірки на зиму в банках та інших ємностях навчилися заготовляти саме слов'яни. На сьогоднішній день існує велика різноманітність рецептів за способами консервування та засолення цього овочу. Посолити огірки можна гарячим, холодним способом, під капронову кришку або металеву — головне, щоб ці овочі були свіжими і пружними.
Є досить незвичайні способи приготування огірків на зиму, а найдавнішим і одним з перших було приготування найсмачніших огірківу гарбузі. Сьогодні хрумкі огірки готує майже кожна господиня. Соління дозволяють урізноманітнити раціон і доповнити інші страви взимку, коли свіжих овочіву меню недостатньо. Їх вживають як самостійні страви, додають у розсольник, салати, а розсіл чудово використовують як окремий напій.
Для того, щоб зробити засолення овочів, необхідно знати основні правила та способи приготування.
Консервувати овочі можна різними способами. Рецепти мають свої секрети засолювання огірків та відмінності один від одного, але є кілька основних правил, яких дотримуються для того, щоб приготувати смачну консервацію.
Для початку варто правильно відібрати овочі для засолювання. Тут грає роль те, яким способом приготовлятимуться плоди. Наприклад, засолювання огірків на зиму в літрових банках вимагає відбір маленьких і приблизно одного розміру овочів, що дозволить акуратно розкласти їх за ємностями, не порушуючи цілісності. Є рецепти, де плоди необхідно нарізати кільцями - для цього можна використовувати більші та нерівні огірочки. Також варто звертати увагу на їхню щільність, колір та наявність пошкоджень.
Для консервації ідеально підходять міцні та неперезрілі плоди з пухирчастою шкіркою. Після того, як продукт відібрано, його замочують у холодній воді на 2-3 години. Є один секрет, щоб огірочки були добре просолені і просочені розсолом: їх хвостики трохи зрізають з обох боків і на цьому місці роблять кілька проколів виделкою.
Велику роль відіграє посуд, в якому будуть готуватися овочі: вона має бути ідеально чистою. Самі банки необхідно зазнати термічної стерилізації. Багато господинь досі віддають перевагу содовому та мильному розчинам для миття банок та діжок. Кришки в залежності від матеріалу, з якого вони виготовлені, теж піддають обробці парою або окропом. Нехтування елементарними правилами підготовки ємностей може послужити надалі освіті скисання і призвести до псування страви.
Має значення і вода, з якої готуватиметься розсіл для огірків: вона має бути чистою, без домішок. Можна використовувати дистильовану воду, куплену у магазині.
В обов'язковому порядку для засолювання огірків використовують сіль - саме вона дає необхідний смак. Різні рецепти вимагають певної кількості, але незмінним є те, що сіль використається тільки кам'яного вигляду. Досвідчені господині попереджають, що від використання дрібної і тим більше морської солі овочі стануть м'якими та не хрусткими.
Не можна упускати настільки важливий момент, як прянощі та спеції. Саме вони дозволяють приготувати найсмачніші та ароматні солоні огірочки. Наприклад, для того, щоб добитися хрустких огірків, потрібно покласти в банку або кадушку очищену кору дуба. Класичний рецепт солоних огірків на зиму в банках включає наступний набір прянощів і спецій:
Інші рецепти можуть містити зовсім інші інгредієнти у вигляді спецій та пряних трав.
Існує багато рецептів засолювання огірків на зиму, але всі вони без винятку поділяються на 2 різних способівприготування: холодний та гарячий.
Холодним способом можна швидко і легко заготовити овочі про запас. Рецепт засолювання огірків наступний. Для початку заздалегідь підготовлену ємність розкладають плоди, заливають холодним розсолом і закривають капроновою кришкою. Розсіл готується швидко: у воду додають сіль і добре розмішують, також можна додавати часник або спеції на власний розсуд. Це самий швидкий спосібзасолювання. Місткість з овочами зберігають у холодильнику чи льоху — важливо не залишити заготівлю в теплі, інакше вона зіпсується.
Ще для солоних огірків рецепт є наступний: гарячий спосібпередбачає приготування на вогні самого розсолу та закочування банок металевими кришками. Саме цим способом найчастіше готують огірки солоні хрусткі у банках. Даний метод дозволяє досягти неповторних аромату та смаку завдяки гарячій обробці. В класичному виглядіконсервування огірків даним методом здійснюється наступним чином:
Солоні огірки у банках деякий час зберігають у приміщенні з кімнатною температурою, після чого відправляють у прохолодне місце на тривалий термін. Існують свої тонкощі для приготування такого роду солінь: досвідчені господині рекомендують додавати зерна гірчиці в ємності, щоб розсіл не забродив, а листя хрону допоможуть уникнути появи цвілі.
Для більш тривалого зберігання солінь найкраще підходить гарячий спосіб приготування, а за допомогою холодного засолення можна підготувати овочі швидко, але вони зберігаються не так вже й довго.
Для приготування знадобиться 2 кг овочів, 3 суцвіття кропу, 1 зубчик часнику, по 5 листків смородини та вишні, 8-10 горошин перцю, листя та корінь хрону, 1,5 л води, 2 ст.л горілки, ¼ стопки солі.
Перед тим як швидко засолити огірки, необхідно відібрати овочі та обдати їх окропом, після чого занурити їх у крижану воду. Саме цей факт дозволить зберегти густину. Укладають плоди в 3-х літрову банку, причому кожен шар посипають спеціями, зеленню, часником і хроном. Розсіл готують окремо (у воду висипають сіль та алкоголь), після чого їм заливають банки. У такий спосіб без оцту готуються хрусткі, у міру гострі та дуже смачні огірочки.
Для приготування запашних та гострих солоних огірків підходить наступний рецепт. Плоди замочують у холодній воді на 2-3 години, після чого поміщають у банки. На дно ємності потрібно покласти часник, перець, кріп та корінь хрону. Сіль кладуть із розрахунку 1 ст.л на 3 л води. Банки накривають капроновою кришкою і ставлять у прохолодне місце — спочатку розсіл буде каламутним, але потім він поступово посвітлішає. Вживати таке соління можна вже за 2-3 тижні.
Ці рецепти показують, як солити огірки на зиму в банках швидко та просто. Варто пам'ятати, що від кількості солі та спецій, залежатиме смак та якість солінь.
Якщо ж консервуємо овочі з метою тривалого зберігання, то краще використовувати гарячий спосіб приготування.
З інгредієнтів знадобляться:
Огірочки мають бути вже відібрані та замочені у холодній воді. Банки тим часом стерилізують. В окремому посуді варто накип'ятити води. Плоди розкладають у скляні ємності та заливають окропом – так вони стоять 15-20 хвилин, після чого воду зливають.
Для розсолу кип'ятять воду і заливають знову нею овочі, потім знову зливають і додають до неї спеції та прянощі. Лимонну кислоту висипаємо в кожну банку та після цього заливаємо розсолом. Банки із солоними огірками прийнято кілька днів зберігати в теплі, при цьому їх перевертають догори дном і загортають у щільну ковдру. Після них опускають у льох або ставлять у коморі.
Цей спосіб підкаже, як засолити огірки в банках з додаванням кори дуба, яка надає солінням особливого пікантного смаку і хрусткості. Для засолення необхідно приготувати огірки, листя вишні, смородини, кріп, корінь хрону, сіль, часник та кору дуба. Останню можна придбати в аптеках. На дно стерилізованих банок укладаються всі прянощі, гілочки, листя та по 1 ч.л. подрібненої кори. Холодним розсолом заливають банки з плодами та закривають капроновими кришками. Ємності з солоними огірками ставлять у темне та прохолодне місце.
Цей спосіб припав до вподоби багатьом, тому що він досить простий, а огірочки виходять надзвичайно смачними. Овочі необхідно ретельно відібрати: одну частину на приготування огіркової маси, а другу для цілісного засолення. Інгредієнти для заквашування овочів:
Для приготування «огіркового соусу» необхідно натерти на крупній тертці свіжі огірки, далі в масу додаємо сіль та спеції. На дно банок кладемо листя та корінь хрону, викладаємо огірочки та заливаємо масою. Закінчуємо укладання листям хрону та часником, після чого накриваємо капроновими кришками і ставимо в холодильник. Вже за 2 тижні «огірки в огірках» можна буде ставити на стіл і насолоджуватися їх смаком.
Досвідчені кулінари рекомендують брати гарні та щільні овочі для засолення. Рецепти огірків на зиму в банках потрібно вибирати на свій смак і з розрахунку того, які страви вони будуть додаватися. Наприклад, для розсольника краще використовувати квашені овочі, а для салатів більше підходять тверді та хрумкі солоні огірочки. Додавати з пряних трав можна не тільки традиційні кріп та хрін, але й естрагон, селера, базилік, петрушку, гірчицю та шафран.
Особливим смаком відрізняються і соління, приготовані в томатний сік. Не треба боятися експериментувати з різними рецептами консервування, адже лише за допомогою власного досвіду можна відібрати найсмачніші методи консервування.
15 найкращих рецептівогірки на зиму.
(Збережіть собі обов'язково, щоб не забути!)
1. Консервовані огіркиз червоною смородиною
2. Огірки в гострому томатний соус
3. Огірки з яблуками (мариновані та малосольні).
4. Солоні огірочки на зиму.
5. Мариновані огірочки з аґрусом
6. Солоні огірки на зиму.
7. Огірки солоні, стерилізовані без оцту
8. Засолювання огірків у банках - найпростіший і смачний рецепт.
9. Мариновані огірки та помідори (дуже простий та смачний рецепт)
10. Секретний рецепт ошалених огірків «Пальчики оближеш»
11. Маринований салат із огірків
12. Малосольні огіркиз горілкою
13. Малосольні огірки «гострі»
14. Літній салатна зиму
15. Асорти мариноване бабусі Соні
1. Консервовані огірки із червоною смородиною.
Інгредієнти: Огірки 600 г; Часник 2 зубчики; Цибуля ріпчаста одна
штука; Смородина червона 1.5 склянки; Перець чорний, горошок три штуки;
Гвоздика три штуки; Вода 1 л; Цукор-1 ст.л.; Сіль 2,5 ст. ;
Огірки вимити. На дно банки покладемо спеції. Огірки розкладемо по банкам вертикально. Смородину (0,5 склянки) очистимо від гілочок, переберемо та вимиємо. Ягоди розподілимо у проміжки між огірками. Огірки заллємо гарячим розсолом, одразу накриємо кришками та стерилізуємо 8-10 хвилин. далі банки закатаємо та укутаємо. Розсіл. Воду доведемо до кипіння,
додамо сіль та цукор, всиплю ягоди червоної смородини (1 склянка).
2. Огірки у гострому томатному соусі.
Огірочки помиємо і замочимо на 1-2 години у холодній воді. Огірків у мене
4,5 кг.
Приготуємо: Часник - 180г, Томатна паста- 150г (3 повних їдалень
ложки), Олія соняшникова – 250мл, Цукор – 150г, Сіль – 31 ст.л. В
У процесі роботи соус можна досолити за смаком. Оцет 6% - 150мл, Паприка
гостра – 1 ч. л., перець чорний. мовляв. - 1 ст.
У огірків відрізаємо кінчики. Великі огірки розрізаємо на 4 частини вздовж.
Огірки дрібніші – лише вздовж. Часник продавлюємо через прес.
Додаємо всі інгредієнти, крім оцту. Ставимо на помірний вогонь.
Через 0,5 години огірки вже плаватимуть у соусі. Спробуємо соус на смак.
Він має бути гострим, не солоним, але й не дуже солодким. Погасимо
огірки ще 15 хвилин. Додамо оцет. Загальний час гасіння – 40-45 хвилин.
Накриємо каструлю кришкою і дамо настоятися 15 хв. Розкладемо огірки в
підготовлені стерилізовані 0,5-літрові банки Заллємо соусом і
стерилізуємо 25-30 хвилин. Закриємо банки та перевернемо до повного
остигання.
3. Огірки з яблуками (мариновані та малосольні).
Продукти: на 3-х літрову банку, яблука (кислі) 1-2 шт., часник 3-4
зубчика, кріп (парасольки) лист вишні, смородини (жменя), перець запашний горошком 12 шт., Гвоздика 12шт., Лавровий лист 4 шт., Цукор 5 ч. л., Сіль 4 ч. л., оцтова есенція 2 ч. л. (майже), огірки – 1,5 – 2 кг (залежить від розміру)
Огірки мариновані з яблуками: Часник нарізати часточками, зелень вимити.
У чисті банки накладаємо вимиті огірки, перемежуючи їх спеціями та
часточками яблук (шкірку не чистити). Заливаємо банку окропом, даємо
постояти 20 хв. і зливаємо в каструлю. Знову кип'ятимо цю воду, додаємо
у неї цукор та сіль. Заливаємо огірки сиропом догори, чекаємо 10 хв, знову
зливаємо розсіл у каструлю. Кип'ятимо. У цей час у банку наливаємо 2
неповні чайні ложки оцту, заливаємо киплячим сиропом і закочуємо
прокип'яченими кришками. Банки перевертаємо та укутуємо до остигання.
Зберігаються огірки за кімнатної температури або в прохолодному місці.
Малосольні огірки (гарячий спосіб): У глибоку ємність кладемо огірки з прянощами та яблучними часточками. У гарячій воді (на 1 л) розводимо 2 ст.
л. солі, заливаємо огірки, накриваємо тарілкою, щоби не спливали.
Залишаємо при кімнатній температурі до повного остигання, потім прибираємо в холодильник. Другого дня огірки готові до вживання.
4. Солоні огірочки на зиму.
Продукты: На банку об'ємом 1 л: Огірки - скільки піде, Парасолька кропу - 1
шт., Лист хрону - 1 шт, Часник - 5-6 зубчиків, Перець гострий - 3-4 кільця, Перець болгарський - 2 кільця, Листя смородини - 2 шт., Сіль велика - 20 г, Ацетилка (розтоптання) - 1, 5 таблеток.
Огірки залити холодною водою та залишити на 4-6 годин. Приготувати банки
кришки залити окропом. Очистити часник, промити зелень, порізати перець.
На дно банки покласти лист хрону, гілочку кропу, листя смородини.
Щільно набити банку огірками. Висипати часточки часнику та укласти перець.
Залити окропом, прикрити кришками і дати охолонути на стільки, щоб можна було тримати в руках. Злити воду у каструлю. Додати|добавляти| 100 мл кип'яченої води. Дати закипіти. У банки насипати сіль та подрібнену ацетилку.
Заливати огірки огірковою водою по одній банку. Доверху. Банку
одразу закрутити. (Зменшити вогонь до мінімуму та воду не знімати, вона
повинна постійно кипіти.) Готові банки перевернути вгору дном і
поставити в заздалегідь приготовлене "тепло". Залишити огірки солоні на
добу.
5. Мариновані огірочки з аґрусом.
Рецепт перевірено неодноразово. Ніколи не буває осічок. Кілька років
закриваю огірки саме за цим рецептом - не вибухають банки, не
каламутніють.
Продукти:
На чотири літрові та три 700-грамові банки: Огірки дрібні – 4кг, Аґрус – 0,5 кг, Часник – 1 головка, Лист вишні – 10 шт., Лист
смородини - 5 шт, Лист хрону великий - 1 шт., кріп - 1 гілка-стебло з
парасолькою, Чорний перець - 10 горошин, Гвоздика - 10 квіточок, Корінець хрону невеликий - 1 шт., Вода джерельна - 3,5 літра,
Для маринаду (на 1 літрводи): Сіль - 2 ст. л.Цукор - 3 ст. л., оцет 9% - 80 г.
Огірочки помити ретельно. Залити огірки холодною водою на 3-4 години. Зелень помити, обсушити серветками. Нарізати дрібно. Часник та
корінець хрону почистити і також дрібно нарубати. Скласти все в миску і
добре перемішати. У огірків відрізати "попки". Банки простерилізувати.
У кожну банку покласти по столовій ложці суміші із зелені та часнику з
хроном. Щільно укласти огірочки, зверху сипнути жменю вимитого
аґрусу. Закип'ятити воду, залити огірки, гріти 15 хвилин.
ще раз. Потім у воду, злиту з огірків, додати перець, гвоздику,
цукор, сіль, оцет. Варити маринад на повільному вогні 10-13 хвилин. Залити
маринадом банки доверху, щоби навіть трохи витікало. Кришки прокип'ятити 5 хвилин. Закатати банки, поставити кришками донизу, дуже добре укутати. Через кілька днів огірки перевернути, ще два дні під ковдрою потримати.
6. Солоні огірки на зиму.
Продукти: На 3-літрову банку: Огірки - 2 кг, Кріп (парасольки) - 3-4шт., лавровий лист - 2-3 шт. Часник - 2-3 зубчики, Корінь хрону - 1 шт., Листя хрону - 2 шт. ., Листя вишневі - 1-2 шт. Або листя дуба (за бажанням) - 1-2 шт., Зелень селери, петрушки та естрагону - по 3 гілочки
перець стручковий та болгарський (за бажанням) - по 1 шт., перець чорний
горошком – 5 шт.
Для розсолу, на 1 л води: Сіль – 80 гр.
Огірки відсортувати за розміром, вимити та замочити у чистій холодній
воді на 6-8 годин. Після цього огірки обполоснути чистою водою, вимити
зелень і скласти все у підготовлену банку. На дно банки укласти шарамиспеції, огірки, спеції та огірки, кріп укласти зверху. Приготувати розсіл (сіль розчинити в холодній воді), залити огірки розсолом до самого краю банки. Накрити марлею та залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні. Після цього коли на поверхні з'явиться біла пінка, розсол злити, добре прокип'ятити і знову залити їм огірки в банку. Відразу накрити підготовленою кришкою та закатати. Перевернути банку нагору дном, на кришку, ретельно укутати (накрити теплою ковдрою) і залишити охолоджуватися.
7. Огірки солоні, стерилізовані без оцту.
Рецепт солоних огірків без оцту дозволяє зробити на зиму ароматні та
хрусткі огірочки.
Продукти: Огірки - 1 кг, корінь хрону - 50 г, часник - 1-3 зубчики, лавровий лист - 1-2 шт. Листя дуба - 1 шт., Листя вишневі - 1 шт., листя чорної смородини - 1 шт. гірчиця (зерна) – 1-3 шт., кріп – 30-40 гр, кріп (насіння) – 2-3 шт.,
Для розсолу: Вода - 1 л, Сіль - 2 ст.л.
Огірки укладають у банки, заливають розсолом, накривають кришками та
витримують 3-4 дні за кімнатної температури (для молочнокислого
бродіння). Потім розсіл із банок зливають і кип'ятять. Огірки ретельно
промивають у холодній воді. Знову укладають їх у банки, додаючи спеції прянощі для аромату, щільності і крихкості огірків. Заливають киплячим розсолом банки з огірками і стерилізують при температурі 80-90 ° C: літрові банки - 20 хвилин, трилітрові - 40 хвилин.
8. Засолювання огірків у банках - найпростіший і найсмачніший рецепт.
Продукты: Вода - 1 л, Сіль - 50 г, Огірки - скільки піде, Прянощі по
смаку.
Невелику кількість огірків можна солити, не пастеризуючи, у скляних
банки. Свіжі, бажано одного розміру, огірки ретельно миють,
укладають у банки, перешаровують прянощами і заливають киплячим (але можна холодним - це холодний спосібзасолювання огірків) 5%-ним розчином солі (тобто 50 г солі на 1 л води). Банки закривають бляшаними консервними кришками, прокип'яченими у воді, але не закочують, а ставлять при кімнатній температурі на кілька днів (до 7-10 днів) для ферментації, після чого доливають розсолом і закупорюють за допомогою машини для закатування. Такий рецепт засолювання огірків у банку хороший тим, що огірки виходять високої якості і добре зберігаються навіть за кімнатної температури.
9. Мариновані огірки та помідори (дуже простий та смачний рецепт)
Цей рецепт смачних маринованих огірків і помідорів дійсно дуже простий і потребує мінімум часу та зусиль.
Продукти: На трилітрову банку: Огірки - скільки піде, помідори - скільки піде, лимонна кислота - 0,5 ч.л., сіль - 70 г., Цукор - 1,5 ст
л., лавровий лист - за смаком, перець горошком - по смакулук ріпчастий - 2-3 шт., Часник - 3-4 зубчики, перець солодкий - 2-3 шт., Листя вишні, смородини, дуба - 3-4 шт. ., амарант (щириця) - 1 гілочка
На дно сухої пропареної банки покласти кріп, хрін, по 3-4 листочки
вишні, смородини, дуба, гілочку щириці (щоб огірки хрумтіли). Викласти в банку огірки (помідори) або зробити асорті. Додати спеції, 3 таблетки аспірину. Залити окропом (1,5-2 л) - обережно, щоб не тріснула банку. Відразу закатати, перевернути догори дном і укутати до повного остигання.
10. Секретний рецепт ошалених огірків «Пальчики оближеш»
Продукти: Огірки - 4 кг, Зелень петрушки - 1 пучок, Соняшникова олія - 1
стакан (200-грамовий), Столовий оцет 9% - 1 стакан, Сіль - 80 грам, Цукор - 1 стакан, Чорний мелений перець - 1 десертна ложка, Часник -1 головка.4 кг огірків невеликого розміру. Миємо. Можна злегка обрізати хвостики та носики. Огірочки, які більше, розрізаємо вздовж на 4 частини. Ті, що менші, розрізаємо вздовж навпіл. Складаємо підготовлені огірки у каструлю. Дрібно нарізаємо гарний пучок зелені петрушки та відправляємо до огірків. Додаємо в каструлю склянку соняшникової олії, склянку 9-відсоткового столового оцту та 80 г солі (100-грамовий стаканчик не досипати доверху на палець). В одержаний маринад для огірків всипаємо склянку цукру, десертну ложку чорного меленого перцю. Головку часнику нарізаємо скибочками та в каструлю. Чекаємо на 4-6 годин. За цей час огірки пустять сік – у цій суміші і відбуватиметься маринування. Беремо стерилізовані 0,5 л банки та наповнюємо їх шматочками огірків: ставимо огірочки у банку вертикально. Заливаємо банки маринадом, що доверху залишився в каструлі, накриваємо підготовленими кришками і стерилізуємо 20-25 хвилин. Дістаємо, щільно закочуємо. Банки поставте вгору дном, укутайте рушниками до повного остигання.
11. Маринований салат із огірків
Чудовий рецепт огірків на зиму.
На 0,5-літрову банку: Огірки, Цибуля ріпчаста - 2-3 шт., Морква - 1шт., Часник - 1 зубчик, Насіння кропу (сухі) - 1 ч. Ложка, Лавровий лист -
1-2 шт., запашний перець - 2 горошини, Для маринаду (на 8 банок об'ємом)
0,5 літра): Вода - 1,5 літра, Сіль - 75 грам, Цукор - 150 грам, Оцет
їдальня - 1 склянка
Банки 0,5 л із кришками потрібно попередньо простерилізувати. Огірки
помити. Очищаємо ріпчасту цибулю, на кожну банку витрачається по 2-3 середні цибулини, 1 морквині. Огірки нарізаємо поперек сантиметровими
шайбочками. Цибулю теж нарізаємо тонкими кільцями, а моркву натираємо на
великій тертці. У кожну підготовлену банку кладемо один добрий зубчик часнику скибочками, 1 ч. л. сухого насіння кропу, 1-2 лаврових листи, 2
гір. запашного перцю. Далі викладаємо шар цибулі кільцями (приблизно
1см), потім такий самий шар морквини, слідом - шар з огіркових скибочок
(Сантиметри два). І так до верху банки чергуємо шари. Далі робимо
маринад на 8 банок: закип'ятіть півтора літри води, розчиніть у ній 75 г
солі (приблизно 3/4 100-грамового стаканчика), 150 г цукру і влийте в
завершення склянку столового оцту. Киплячим маринадом заливаємо банки,
накриваємо кришками та стерилізуємо 35 хвилин при слабкому кипінні. Дістаємо,
щільно закочуємо, можна перевернути, але якщо хочете зберегти гарний
Зовнішній вигляд, щоб шари не перемішувалися, краще не перевертати.
Накриваємо маринований салат-нехай так остигає до наступного дня.
12. Малосольні огірки з горілкою.
Інгредієнти: огірки, листя хрону, листя вишні, листя смородини, лавровий лист, парасольки кропу, чорний перець горошком, 50 мл горілки, 2 ст.л. солі.
Ретельно вимийте огірки та зріжте кінчики з обох боків. Промийте всю зелень і викладіть в каструлю, додайте горошини перцю і зверху
викладіть огірки. Приготуйте розсіл з розрахунку 2 столові ложки солі та
50 мл горілки на 1 л води. Холодним розсолом залийте огірки, прикрийте кришкою кришкою і дайте постояти добу, після чого ваші хрусткі огірочки готові.
13. Малосольні огірки «гострі»
Інгредієнти: 1 кг невеликих огірків, 4-5 зубчики часнику; стручка гострого
перцю, великий пучок кропу, 6 ст. великої солі
Беріть молоді та пружні огірочки, промийте. Зріжте у них кінчики з
обох сторін. Вимийте перець і розріжте його вздовж, вичистіть насіння та
наріжте поперек тонкими смужками. На дно банки покладіть 2/3 від усього
кількості кропу та нарізаний тонкими скибочками часник. Потім щільно
викладіть огірки, посипте їх смужками перцю та часником, викладіть
наступний ряд огірків, який також посипте перцем, часником та
що залишилася зеленню кропу. Зверху на кріп викладіть сіль, накрийте
кришкою і струсіть банку. Закип'ятіть воду і залийте огірки. Через
кілька хвилин злийте воду, доведіть до кипіння і знову залийте огірки
отриманим сольовим розчином. Накрийте банку блюдцем, на яке
поставте невеликий вантаж, наприклад невелику банку з водою. Залишіть
огірки за кімнатної температури на 2 дні.
14. Літній салат на зиму.
У стерильну баночку (у мене 1 л) покласти на дно по 3-4 гілочок кропу і
петрушки (зелені), розрізати 1 зубок часнику, за бажанням можна покласти кільце гіркого перцю, 1 цибулину середнього розміру нарізати кільцями, 1 солодку перчину порізати соломкою (перець я завжди беру або жовтий, або помаранчевий для різноманітності квітів) і помідори (помідори бажано брати міцні, м'ясисті, добре бурі, щоб вони не розкидали і не перетворювалися на кашу). Овочі при закладці трохи утрамбовувати. Потім зверху покласти 4-5 шт. запашного перцю, 2 гвоздики, 2-3 лаврові листки.
Готуємо розсіл: на 2 літри води 0,5 склянки (250 г) цукру, 3 столові ложки солі без верху, коли закипить, вилити 150 г оцту 9% і одразу залити розсіл у банки (цього розсолу вистачає на 4-5 літрових банок). Потім банки простерилізують 7-8 хвилин з моменту закипання і відразу закатають.
Взимку при подачі на стіл розсіл злити в окрему посудину, овочі (без
спецій) викласти в салатник та полити олієюза смаком.
15.Асорті мариноване бабусі Соні.
На 3х л. банку: Маринад: 2 ст.л солі, 6 ст.л цукру, 100 г оцту 9%
На дно банки кладемо листок винограду, 1 листок кр. смородини, 1 лист чорн.
смородини, пучок кропу разом із суцвіттям, 2 лаври. листка, корінь хрону
(розміром із вказівний палець), 1 стручок гіркого перцю, 10 горошин
чорн. перцю, 2 зубчики часнику. Закладаємо овочі в банку (що завгодно -
огірки, помідори, цибуля, солодкий перець болгарський, кольорову, білокачанну
капусту).
У кожну банку заливаємо 1150 мл окропу (1 літр 150 мл). Нехай постоять
півгодини. Потім всю воду з банок злити у велику каструлю (або дві),
додати сіль, цукор, оцет, покип'ятити 2-3 хвилини. Тепер уже маринад
залити знову в банки, закрити кришками, перевернути "нагору ногами" і
укутати теплою ковдрою.
У хороших запасливих господарок припасовано безліч рецептів, за якими можна засолити огірки. Між собою вони майже однакові. Різниця лише у кількості спецій та солі. Ще вони можуть відрізнятися зеленню, яку кладуть для огірків смаку і пряного аромату. Існує два методи для засолювання огірків: гарячий та холодний. Ці овочі можна заготовляти у різноманітній тарі: у бочці, відрі, банці. Все на розсуд господині.
Необхідні інгредієнти для засолюванняогірків за цим рецептом:
Спосіб засолювання овочівза цим рецептом:
Цей рецепт приготуваннямістить у своєму складі наступні інгредієнти:
Покрокове приготування овочівза цим простим рецептом:
Для такого незвичайного способусоління овочів вам потрібно буде взяти такі компоненти;
Приготування включає наступні етапи:
Для приготування засолювання огірків за наведеним рецептомвам потрібно буде взяти такі компоненти:
Приготування полягає у наступних етапах:
Для приготування вам потрібні:
Приготування овочівза цим рецептом полягає в таких етапах:
Вам будуть необхіднітакі продукти:
Приготування овочів за цим рецептомполягає в наступному:
Для цього дивовижного рецептувам потрібні такі компоненти:
Приготування включає в себенаступні етапи:
Для такої заготівлівам потрібні будуть такі інгредієнти:
Приготування:
Вам для приготування огірків за таким рецептомпотрібно взяти такі продукти:
Приготування огірківза цим рецептом двох трилітрових банок полягає в наступному:
1. Мариновані та солоні огірки не одне й те саме. Для приготування перших використовується оцет чи лимонна кислота, а других лише сіль.
2. Раніше огірки солили у дерев'яних бочках, але зараз цим методом користуються рідко. Набагато зручніше солити овочі у звичайних скляних банках. Тим більше, що огірки виходять такими ж смачними, як бочкові.
3. Існує два способи засолювання: холодний та гарячий. У першому випадку овочі заливаються холодною водою, а у другому – найчастіше спочатку холодною водою, а потім гарячим настояним розсолом. Банки з огірками, засоленими холодним способом, закриваються капроновими кришками та зберігаються у холоді. А банки з огірками, залитими гарячою водою, закочуються залізними кришкамиі можуть зберігатись при кімнатній температурі.
4. Щоб солоні огірки вийшли щільними та хрусткими, замочіть їх у крижаній воді на 3–4 години. Можна тримати і довше, особливо якщо покупки огірки.
5. Овочі та зелень потрібно помити, а банки та кришки – простерилізувати.
6. Після заливання огірків холодною водою під банку краще поставити широке блюдо чи таз. Це потрібно просто для зручності: через бродіння через кришку може просочуватися рідина.
7. Солоні огіркибудуть готові щонайменше за місяць.
Усі інгредієнти розраховані однією банку об'ємом 3 л. Вам знадобиться близько 1-1½ кг огірків і приблизно 1-1½ л води для розсолу.
Однак краще визначати точну кількість досвідченим шляхом: огірки потрібно утрамбувати дуже щільно, а банку залити водою до самого краю.
Дуже простий рецепт, який не забере багато часу та сил. Огірочки вийдуть чудовими.
Спосіб засолювання – холодний.
На дно банки викладіть листя хрону, смородини та вишні, кріп та крупно нарізані часник та перець. Щільно втрамбуйте в банку огірки.
Розчиніть сіль у склянці води. Залийте огірки чистою холодною водою до половини банки. Потім додайте|добавляйте| сольовий розчин і повністю залийте банку холодною водою. Закрийте банку щільною капроновою кришкою і одразу приберіть у холодне місце.
kulinyamka.ru Овочі нададуть огіркам незвичайний приємний аромат. А взимку солоні моркву та перець можна використовувати для приготування чи прикраси інших страв.
Спосіб засолювання - гарячий.
Наріжте моркву кружальцями - невеликими часточками, а гіркий перець - маленькими шматочками. На дно банки покладіть нарізаний корінь хрону і кріп. Утрамбуйте в банку огірки, чергуючи їх із морквою, часником та всіма видами перцю.
Розчиніть сіль у чистій холодній воді та залийте їй овочі. Закрийте банку капроновою кришкою і залиште на 3 дні за кімнатної температури. Потім злийте розсіл у каструлю і доведіть до кипіння.
Змивати з огірків білий наліт, що утворився, не потрібно. Залийте їх киплячим розсолом і закатайте банку. Поставте її вгору дном і накрийте теплою ковдрою до повного остигання.
Завдяки гірчиці огірки придбають легку гострину, інші інгредієнти зроблять їх дуже ароматними.
Спосіб засолювання – холодний.
Викладіть на дно банки кріп, листя хрону, смородини та вишні. Утрамбуйте огірки, чергуючи їх із часником. Вгорі банки залиште трохи місця.
Всипте в банку сіль та гірчицю. Вони займуть залишений зверху простір. Залийте огірки чистою холодною водою. Закрийте банку капроновою кришкою, трохи збовтайте і поставте в холодне місце.
Горілка зробить огірки ще більш хрусткими та ароматними, при цьому не будуть просочені алкогольним смаком.
Спосіб засолювання - гарячий.
На дно банки викладете листя лаврушки та хрону, кріп та часник. Утрамбуйте огірки. Розчиніть у чистій холодній воді цукор та сіль та залийте овочі. Зверху влийте горілку.
Накрийте банку марлею або кришкою з дірочками. Залиште банку в темному місці за кімнатної температури на 3 дні, регулярно знімаючи з неї піну.
На четвертий день злийте розсіл у каструлю та доведіть до кипіння. Через 5 хвилин залийте огірки киплячим розсолом і закатайте банку. Переверніть, укутайте ковдрою та дочекайтеся повного остигання.
Огірки виходять з легкою кислинкою та ледь вловимим хлібним присмаком.
Спосіб засолювання - гарячий.
Влийте в каструлю воду, розчиніть у ній сіль, доведіть до кипіння та остудіть. Розламайте та викладіть його на дно банки разом з кропом. Зріжте з огірків кінчики і покладіть овочі в банку.
Влийте охолоджений розсіл, закрийте банки капроновою кришкою і залиште при кімнатній температурі на 3 дні. На четвертий день злийте та процідіть розсіл. Доведіть його до кипіння та залийте їм огірки. Якщо розсолу не вистачить, долийте у банку звичайний окріп.
Закатайте банку, переверніть її догори дном і накрийте теплою ковдрою.
