Якщо уважно вивчити історію свята з погляду кулінарії, то виходить, що господині готували два столи: пісний до святвечора та рясно скоромний до ранку Різдва.
У різдвяну ніч із 6 на 7 січня відбувається святкова Божественна літургія. У самий день свята Різдва віруючі розговляються (їдять не пісну, а скоромну їжу). Дванадцять наступних днів після Різдва називаються святими днями або святками. Напевно, тому і на різдвяному столі має бути, за повір'ям, 12 страв. Частина з них переходила на ранок 7 січня з святвечора - це кутя та зварювання. Інші, скоромні, страви чекали свого часу.
Починається свято з вечора 6 січня – настає святвечір. Згідно з церковними правилами і народною традицією, цього дня не їдять до появи на небі першої зірки - на згадку про Віфлеємську зірку, яка вказала волхвам шлях до місця Різдва Христового.
Кажуть також, що Різдво самотужки не відзначають – це сімейне свято. Прийнято було збиратися або в батьків, або всією великою сім'єю у старшого роду. До першої зірки господиня мала приготувати кілька пісних обов'язкових різдвяних страв. Головними в цьому меню були кутя, або сочиво, і взвар (узвар).
Неодмінне блюдо, якого у дореволюційної Росії не відзначалися ні Різдво, ні Великдень. Святвечір - від сочива, або кутейник - від куті, так називали день перед Різдвом. І весь він проходив, чекаючи дива народження. Вважалося, що чим багатшим і смачнішим сочиво, тим урожайнішим буде наступний рік.
Продукти, з яких готувалася кутя, наділялися особливим значенням: зерно вважали символом воскресіння до життя, мед - символом здоров'я та благополучного (солодкого) життя, а мак обіцяв достаток у сім'ї.
Дореволюційний побутописець А.А. Коринфський писав: " Увечері, напередодні Різдва Христового, незмінно дотримуються старих благочестивих звичаїв люди росіяни не порушують посту: за Статутом церковному дозволяється їсти у цей час тільки сочиво. Розгонів - вранці, після ранньої обідні; а до ранку все ще стоять на Русі , що йдуть з 15 (28) листопада аж до веселих радісних свят».
Проте не завжди пшениця була основою куті. У південних регіонах Росії найчастіше варили рис. Проте горіхи, мед та сухофрукти залишалися незмінною частиною рецепту.
Зерна потовкти у дерев'яній ступі, підливаючи трохи теплої води, щоб оболонка пшениці відійшла. Потім ядро треба відокремити від лушпиння, просіюючи і промиваючи. Зварити розсипчасту пісну кашуна воді, додавши до крупи 2-3 склянки води.
Розтерти мак до отримання макового молочка, додати до нього мед, перемішати і покласти в пшеничну кашу. Наприкінці додати товчені горіхи і запарені окропом сухофрукти.
Рис промити, залити холодною водою та довести до кипіння. Відкинути на друшляк і знову промити холодною водою. Після чого залити 1,5 склянки холодної води та варити до готовності, не знімаючи кришки. Розпарити в гарячій водісухофрукти (15-20 хвилин).
Нарізати чорнослив та курагу. Потовкти мигдаль. Якщо вся вода не википіла, її слід злити, охолодити рис. Додати в рис сухофрукти, мед та горіхи.
Друга обов'язкова страва різдвяного столу. Готували зварювання із сушених фруктів, але замість цукру додавали мед. Найпопулярнішим було яблучне зварювання з додаванням сухих або мочених ягід журавлини, брусниці або малини.
На півдні Росії у напій обов'язково додавали підкопчену грушу. Часто додають м'яту, материнку, лист смородини, чебрець та інші запашні трави. Кип'ятити не потрібно: достатньо залити окропом фрукти і залишити наполягати. Відмінно підходить для цих цілей термос. Часто взваром розбавляють сочиво і їдять у вигляді рідкої солодкої каші.
Вечір святвечора не обходився без пісних страв. Але якщо кутя і звар були обов'язковими, то млинці, вінегрет, голубці, рибні пироги, овочеві рагуабо каші залишалися бажаними гостями в останній день посту. Серед цього меню млинці траплялися часто. Вони чудово доповнювали варену рибу чи ікру, варення чи мед. Тільки робили їх без молока та олії. Наприклад, на картопляному бульйоні чи мінеральній воді.
Вінегрет пісний або з оселедцем подавали на святвечір дуже часто. Рецепт простий, але страва виходить смачною і недорогою, що дозволяло готувати її в небагатих сім'ях. А в будинках заможних у різдвяний вінегрет могли додати осетрину чи білорибицю.
Коли мине ніч і після богослужіння сім'я повертається до будинку, настає довгоочікуване свято Різдва. Пост залишився позаду, і на столі з'являються м'ясні страви, пироги на молоці та олії, жирна рибата розкішні десерти.
Вважалося, що неодмінним атрибутом різдвяної трапези має бути запечений гусак (або інший птах) та страви зі свинини. Звичайно, у передріздвяні дні на базари країни везли мільйони гусей, качок, індиків та курей.
"Різдво в Москві відчувалося задовго - веселою, діловою метушкою. Тільки заговілися в Пилипівки, 14 листопада, до різдвяного поста, а вже по товарних станціях, особливо в Рогозькій, гуси і день і ніч гогочуть - "гусячі потяги", до Німеччини: раніше було, до льодовиків-вагонів, живим вантажем... Не повірите - сотні поїздів!.. Ішов гуска через Москву - з Козлова, Тамбова, Курська, Саратова, Самари... Не поминаю Полтавщини, Польщі, Литви, Волині: звідти дороги інші. , І кура, і індичка, і тетерка ... глухар і рябчик, бекон-грудинка, і ... - що тільки вимагає до Різдва душа "- писав Іван Шмельов.
Якщо тушка заморожена, дати гусю полежати у холодильнику добу. Потім гусака вимити, натерти зовні і всередині сіллю та кмином. Якщо є можливість, можна відварити гусака у червоному вині – цілком близько 40 хвилин. Вино додасть птаху м'якість.
Кислу капусту згасити з|із| маслом|мастилом| і цибулею в каструлі, під кришкою. Нафарширувати гусака цією капустою і смажити на листі, наливши на нього трохи бульйону і поливаючи їм гусака. Потім витопиться гусячий жир - поливатимете їм.
Не менш традиційним продуктом на різдвяному столі була свинина. Згідно з повір'ям, коли народився Ісус, у яслах всі тварини радісно зустрічали божественне немовля - крім свині. Вона набридливо хрюкала і заважала малюкові спати. Тому на покарання свиня і стала неодмінною стравою різдвяного столу.
Ще під час посту починали звозити до столиць, на центральні ярмарки, цілі обози зі свининою - тут були і величезні туші, і бочки з солониною, і молочні поросята. "Погано-погано, а дві-три тушки свинячих необхідно, та чорних поросят, з кашею смажити, десятка три, та білих, на заливне, молошничків, два десятки, щоб до заговин вистачило" - писав Іван Шмельов у "Літі Господньому".
Готували зі свинини багато страв, але в кожному заможному будинку стіл прикрашало молочне порося з кашею або холодне з хроном.
Рецепт з книги Катерини Авдєєвої "Ручна книга російської досвідченої господині" простий: порося зварити цілком у солоній воді з запашними травами - чебрецем, кропом - і цибулею. Потім розрізати на частини та полити хроном зі сметаною. Подавати холодним.
За старих часів подавали кашу зі свинячими ніжками, але можна зробити до гречаної каші свинячу грудинку з капустою та яблуками. Вийде дуже соковито.
Нашаткувати свіжу капусту, посолити, віджати. Додати в капусту дрібно нарізані кислі яблука, олію, перемішати. Свинячу грудинку вимити, перерубати в кількох місцях кісточки, прорізати ножем великий отвір між кістками та м'ясом.
Покласти туди підготовлений фарш, зашити, помістити на сковороду або лист, посипати дрібно рубаною цибулею, підлити 3 столові ложки води і смажити в духовці, розігрітій до 200 ° С, до готовності. Подавати з розсипчастою гречаною кашею.
Рульку та ніжки порося добре промити і розрубати на частини. Покласти в каструлю, залити холодною водою, щоб вона накрила м'ясо на кілька сантиметрів, закип'ятити і зняти піну. За годину додати тушку півня.
Варити холодець на слабкому вогні 6-8 годин, щоб вода википіла до половини об'єму. За 20 хвилин до кінця варіння додати в бульйон лавровий лист, перець горошком і сіль до смаку. Дістати м'ясо з бульйону, відокремити від кісток та нарізати на шматочки. Бульйон процідити. На дно страви насипати подрібнений часник, викласти м'ясо, залити бульйоном, обережно перемішати ложкою і поставити в холодильник до застигання.
Для тесту:
Для начинки:
Замішуємо тісто, навіщо 1 ч.л. сухих дріжджів заливаємо 5 ч. л. теплої води, даємо постояти для набухання 10-15 хвилин. Просіюємо пшеничне і житнє борошно, вливаємо олію, молоко кімнатної температури, всипаємо цукор і сіль, додаємо дріжджі, замішуємо.
Тісто залишаємо підходити у теплому місці. Тісто має підійти двічі та двічі бути обім'яте. Ділимо його на 2 частини.
Для начинки в огірковому розсолі зваримо мідії та рибу, відкинемо на друшляк. Очистимо і дрібно нашаткуємо цибулю і моркву. На сковороді підсмажити овочі з рибою та мідіями. Посолити і поперчити. Вимкнувши, додамо порізаний кріп. У противні сформуємо пиріг, верх намажимо яєчним жовтком і випікаємо 50 хвилин|мінути| при 170 °С.
Розігрійте духовку до 160 ° C, змастіть 23 см форму для випічки. Збийте масло|мастило| і цукор з|із| дрібкою солі, поки|доки| суміш не стане повітряною. Просійте разом борошно та мелений імбир.
Влийте світлу патоку (для зручності використовуйте ложку, попередньо змащену олією та силіконову кухонну лопатку), 1 ст.л. вина і все перемішайте. Вбийте яйця по одному, потім поступово всипайте муку|борошно|.
Змішайте все зі свіжим та консервованим імбиром. Отриману суміш викладіть ложкою у форму для випікання. Розрівняйте поверхню і випікайте близько 50-60 хвилин, доки на поверхню дерев'яної шпажки, опущеної всередину пирога, не прилипатиме тісто. Залишіть пиріг остигати у формі. Після того як пиріг повністю охолоне, зробіть глазур, змішавши цукрову пудруі імбирне вино, що залишилося, і збризніть поверхню пирога. Поріжте корінь імбиру на тонкі шматочки та прикрасьте пиріг.
З ягід зробити пюре, додати воду та поварити. Додати цукор (приблизно стільки ж, скільки вийшло пюре). Збити білки у круту піну. Додати до пюре. Викласти пюре у форми для запікання, поставити на 30 хвилин у нагріту до 170 градусів духовку.
Питання Що приготувати на Різдво Христове актуальне вже багато-багато років. Щорічно напередодні Різдва кожна православна сім'я накриває сімейний різдвяний стіл, на якому за традицією має бути 12 пісних страв,
Різдво – найсвітліше і найчарівніше свято. Напередодні Різдва – ніч із 6 на 7 січня називається Святвечір. До вечора Святвечора православні дотримуються суворого посту та розговляються лише після появи на небі першої зірки.
Перед Різдвом прийнято накривати стіл двічі: 6 січня – на святвечір, стіл обов'язково має бути пісним, і 7 січня – вже на саме Різдво, тут уже можна готувати страви з яєць, молока та м'яса. Багато хто дотримується традицій і готує 12 пісних страв на Різдво. Цифра 12 символізує кількість апостолів, їх було 12 чоловік. Хтось вважає, що 12 пісних страв на Різдво символізують кількість днів свят – їх також дванадцять.
До Святого Вечора залишилося зовсім небагато часу і вже зараз важливо знати, що приготувати на Різдво 2017, чим смачним та корисним пригощати рідних та запрошених гостей. З Різдвяної ночі пов'язано безліч таємничих та красивих обрядів, традицій, які до цього часу шануються та дотримуються у багатьох сім'ях – наприклад дітки ходять та розповідають та співають колядки на Різдво.
То що ж приготувати на Різдво? Які страви на Різдво подавати на стіл? Як виглядає класичне різдвяне меню?
За традицією необхідно приготувати обов'язково кутю або кутю. Це смачна та корисна кашаз пшениці (є рецепти приготування куті з рису або пшона), з якої починається різдвяне гуляння.
Що приготувати на Різдво - Рецепти 12-ти страв на Різдво
1. Кутя
Інгредієнти: пшенична крупа – 1 склянка, волоські горіхи – 1 склянка, курага – 10 шт; родзинки та мак по півсклянки; мед.
Крупу промиваємо, залишаємо у холодній воді на 4 години. Після цього в посуді з алюмінію або нержавіючої сталі відварюємо крупу на маленькому вогні, додавши 2 склянки води. Коли каша дійде до готовності, відставляємо її і даємо охолонути. У цей час мак, родзинки та курага в різному посуді заливаємо окропом. Коли вода похолоне, зливаємо її, Мак розтерти, курагу порізати на дрібні шматочки. Грецькі горіхитакож нарізаємо на невеликі частини. Кашу змішуємо з усіма компонентами, додаємо мед за смаком.
2. Узвар (компот)
Узвар – компот із сухофруктів. Традиційний різдвяний напій узвар варять із суміші сушених яблук та груш, вишень та слив. У настоявся узвару насичений, приємний смак, тому зваріть його заздалегідь - зранку. Цей напій ще й дуже корисний, взимку можна готувати узвар не тільки на Різдво, Щедрий Вечір та Хрещення, але й просто так, як альтернатива компотам (консервованим або із заморожених ягід) і чаю.
3. Пісна солянка
Перше блюдо на Різдво (На Святвечір) - Як приготувати пісну солянку?
На гаряче чудово підійде пісна солянка з грибами. Для неї вам потрібні гриби (взимку, звичайно, вибір невеликий, тому використовуйте свіжі печериці, можна також взяти сухі), маленький качан капусти, одна морква, дві цибулини, два-три солоні огірки, невелика картоплина, сіль, зелень, олія та перець. Отже, ставимо воду на вогонь, поки вода закипає, обсмажуємо гриби та цибулю. Капусту, моркву, картопля та солоні огірки подрібнюємо. У киплячу воду по черзі опускаємо сирі овочі, даємо закипіти, потім гриби, даємо закипіти і перед тим як зняти солянку з вогню, додаємо часник, зелень та олію. Перше блюдо готове.
4. Пампушки
Традиційна страва на Різдво Христове - Пампушки
Пампушки подають на стіл замість хліба, але хліб повинен бути на столі обов'язково. Пампушки – це симпатичні круглі булочки із прісного дріжджового тіста, А до них добре приготувати таку страву, як...
5. Вінегрет
Для закуски приготуємо вінегрет. Для нього нам потрібні відварені буряки, морква, картопля, маринований огірок, банку консервованого горошку, зелень та сіль. Овочі ріжемо дрібними кубиками, зелень дрібно рубаємо, потім з'єднаємо всі інгредієнти, солимо, заправляємо олією. Вінегрет готовий! У суворий піст треба їсти пісні стравибез олії, тому якщо вінегрет не заправляти олією, його можна подавати на стіл у суворі дні.
6. Картопля у фользі в духовці
Страви на Різдво - Картопля у фользі в духовці
Інгредієнти: картопля середнього розміру (по 2 на кожну особу), часник – 4 зубчики, зелень, олія, сіль, спеції, фольга.
Картопля ретельно промиваємо, видаляючи всі частки землі. Обсушити, після чого змастити маслом з усіх боків. Відрізаємо частину фольги таким чином, щоб шматок збігався за розмірами з бульбою. У центр листа кладеться велика сіль, часник, зверху картопля, якою посипається сіллю. Упаковуємо. Необхідно після того, як згортки будуть готові, зробити в кожному їх зубочисткою кілька отворів. Духову піч розігріваємо до 200 градусів, викладаємо на лист згортки, випікаємо їх приблизно п'ятдесят хвилин. Перевіряємо готовність. Коли претензій немає, знімаємо фольгу, викладаємо картопля на блюдо і посипаємо його рубаною дрібно зеленню.
7. Голубці з грибами
Блюда на Різдво - Голубці з грибами рецепт приготування
Інгредієнти: гриби печериці, капуста білокачанна, рис, цибуля, морква, томатна паста, сіль, перець.
Гриби нарізаємо, обсмажуємо на олії. Додаємо до них дрібно порізану цибулю, обсмажуємо всі разом. Трем морква, яка вирушає на сковороду до грибів та цибулі. У цей час відварюємо рис, який змішається з охолодженим вмістом сковороди. Це начинка для голубців. Відварені листи капусти начиняємо. Після цього злегка обсмажити, щоб закріпити форму голубців. Викладаємо їх у каструлю. Готуємо суміш із води та томатної пасти(на 1,5 склянки рідини – 3 ст.л. пасти), заливаємо голубці. Гасимо на невеликому вогні 40 хв.
8. Вареники з картоплею
Вареники на різдвяний стіл - Що приготувати на Різдво
На пісний стіл обов'язково ставимо вареники з картоплею. Для цього готуємо тісто як на пельмені, лише без яєць. Як начинка використовується картопляне пюрез обсмаженою цибулею. Потім ліпимо вареники, відварюємо і подаємо на стіл із олією.
9. Вареники з вишнями
Вареники на Різдво Христове - Солодкі страви на Різдво
Вареники із вишнями. Чудова солодка страва, яку можна їсти як десерт!
Хоча можна зробити вареники з іншими начинками: картоплею, капустою, квасолею і навіть маком.
10. Запечена риба з овочами
Запечена риба з овочами - відмінний варіант для смачної пісної різдвяної вечері.
Інгредієнти: Риба (філе) 2 шт.; Помідори червоні 1шт.; Перець болгарський 2 шт. Цибуля ріпчаста 2 шт.; Часник 2 зубочки;
Овочі та рибу очистіть та приготуйте для подальшої роботи. Овочі наріжте довільно і складіть деко. Посоліть, поперчіть, полийте оливковою олією і надішліть їх запікатися в духовку. Овочі мають запікатися до готовності. Зрідка діставайте лист і обережно перемішуйте їх.
Натріть філе спеціями для риби (або сіллю та перцем) та червоною паприкою. Коли овочі готові, покладіть зверху філе, полийте соком від овочів. Поставте у духовку на 3-5 хвилин. Потім переверніть та готуйте ще 3-5 хвилин.
11. Заготівлі
Різдвяні страви - Заготовки на різдвяний стіл - Салати на Різдво
Можна відкрити банку овочевого салатуз літніх запасів – наприклад, салат із перцю, з баклажанів, або приготувати салат із квашеної капусти. Два-три пункти меню щороку варіюються.
12. Десерт
Десерт на різдвяний стіл - Солодкі страви на Різдво 2017
На десерт приготуємо фруктове железа принципом овочевого заливного. Нарізаємо фрукти, розкладаємо їх по келихах і заливаємо солодким розчином желатину.
Другим десертом на пісному столі можуть бути печені яблука з медом, горіхами та сухофруктами.
Спробуйте приготувати правильно різдвяну вечерю, адже 12 страв це не просто їжа, а чудова народна та сімейна традиція, і лише здається, що робити їх довго. Насправді нескладно все встигнути.
Що не можна готувати на Різдво - Яких страв не повинно бути на різдвяному столі
Як відомо, буває католицьке Різдво та православне Різдво, і при цьому складно знайти навіть дві католицькі чи православні країни, які мали б абсолютно ідентичні різдвяні страви та різдвяне меню. Різдвяний стіл повинен не лише наситити сім'ю, а й символізувати достаток, початок нового життя. Традиційні різдвяні страви різних країнахдуже різноманітні, у зв'язку з закінченням посту допускаються різні продукти. Наприклад, з кінця листопада до 7 січня триває православний різдвяний піст, меню різдвяного посту це чудовий спосіб не лише очиститись духовно, а й тілесно. Харчування на різдвяний піствиключає жирну тваринну їжу, рибу можна їсти кілька разів на тиждень. А ось після поста рецепти різдвяних страв різноманітніші, тут є і м'ясо, і риба, і молочні продукти.
Для країн Західної Європи із солодких страв особливо характерні різдвяні рецепти випічки. У цей час будинки та базари справді заполонює різдвяна випічка. Рецепт різдвяної випічки – це різдвяне печиво, а також різдвяні пряники. Рецепти різдвяний кекс та різдвяні цукерки також дуже популярні. В Англії навіть є особливий англійський різдвяний кекс. Рецепт різдвяного печива нескладний, головне – це гарне оформлення. Щоб порадувати близьких і особливо дітей, пропонуємо вам рецепт різдвяних пряників. Вам знадобляться борошно, цукор, сода, яйця, олія, какао, мед, прянощі. Змішавши інгредієнти та вимісивши тісто, його слід поставити на ніч у холодильник, щоб воно настоялось і просочилося прянощами, у цьому випадку у вас вийдуть особливо ароматні різдвяні пряники. Рецепт різдвяних пряників вимагатиме від вас також певного художнього смаку, адже треба буде виліпити з тіста фігурки людини, тварин або якісь геометричні. Після цього печиво випікається в духовці та прикрашається глазур'ю. Приблизно так само готується і різдвяне печиво. Рецепт різдвяного кексу дуже популярний у Англії. Його готують із сухофруктами та горіхами, просочують якимось алкоголем. Для православних солодощів різдвяні – це насамперед різдвяна кутя та різдвяна випічка, наприклад, різдвяний пиріг. Рецепт, який створює свято дітям, це – льодяники у вигляді півнів. Ідеальним варіантом до різдвяної випічки буде різдвяний чай. Його готують із чорного чаю, імбиру, кориці та апельсинової цедри.
Також у багатьох країнах Європи обов'язкова різдвяна страва, це різдвяна гуска, різдвяна качка або індичка різдвяна. Гусак різдвяний готується у Німеччині, Данії, Греції, Росії. Ви точно не пошкодуєте, якщо на вашому столі з'явиться різдвяна гуска. Рецепт різдвяного гусака зазвичай використовує яблука та чорнослив. Різдвяна індичка – рецепт, який характерний для Англії та США. До м'ясним стравамчасто подається салат різдвяний, рецепт якого у різних країнах може відрізнятись.
Багато хто знає, що наближається час Різдвяного посту, однак дехто не знає, якого числа він починається. У 2018 році (втім, як і будь-якого іншого року) цей пост розпочнеться 28 листопада.
На відміну від Великого та Петрова посту, Різдвяний піст починається і закінчується щороку в один і той же час.
У наш час дедалі більше людей звертається до православної віри, тому їм цікаво, коли починається Різдвяний піст у 2018 році, якого числа. Філіппов (інша назва посту) пост неминуча, на відміну від інших постів, тому починається він завжди в той самий день – 28 листопада.
Різдвяний піст, як і будь-який інший, має на увазі утримання від скоромної їжі. У цей період виключаються з меню:
Дозволяються:
Робиться це для того, щоб упокорити плотські потреби. Крім того, Церква рекомендує тілесне утримання між подружжям у шлюбі, а також обмеження різноманітних розваг (кінотеатри, театри, нічні клуби тощо). Не можна також ходити в гості та відвідувати розважальні заходи, дивитися розважальні фільми та програми з телебачення, читати легковажну літературу.
Все це має на меті очищення тіла і душі, щоб розум, що не розважається по дрібницях, згадав про Бога. Щоб душа потяглася до Бога і покаялася у своїх гріхах. І тіло, коли не обтяжене скоромною їжею, не заважає молитися душі. Кінцева мета посту – знайти Бога в собі, звернутися до нього, просвітитися Благодаттю та отримати душевний порятунок. Мета Різдвяного посту зокрема – підготуватися до світлого свята – Різдва Христового.
У пост необхідно молитися частіше, читати акафісти, канони, духовну літературу. Потрібно частіше відвідувати православний храм під час посту. А також намагатися робити добрі справи (помиритися з тими, з ким були ворожнечі, відвідати хворих та ув'язнених у в'язниці, допомогти бідним тощо).
Душевна праця ставиться у православ'ї навіть вище за пост тілесного. Безліч святих писали про те, що дотримуватися лише утримання від їжі, але не творити справи милосердя, — це неправильно. Необхідно постити не лише тілом, а й душею. Неправильно виконувати тілесне утримання і відвідувати церкву, але водночас лаятися з ближніми, гніватися, пам'ятати зло.
Важливо! У піст необхідно брати участь у Таїнствах Церковних – сповіді та причасті Святих Христових Таїнств. Але перед цим треба отримати справжнє каяття і примиритися з усіма близькими, пробачити всі образи.
Тоді тільки можна гідно зустріти Велике свято – Різдво Христове.
Різдвяний піст – досить довгий за тривалістю. Він триває сорок два дні, закінчується 7 січня за новим стилем. Саме в цей день святкується пришестя Спасителя у світ, коли він народився від Пречистої Діви Марії. Бог прийшов на землю для того, щоб врятувати людей, що погрязли у своїх гріхах, для того, щоб викупити їх гріхи своєю кров'ю.
Великий Бог Вседержитель, що створив небо і землю, прийшов у цей світ як смиренний чоловік. Він не чекав почестей, навпаки, уникав їх. Для Нього не знайшлося навіть місця на планеті, крім ясел, у якому годували худобу. Божа Мати народила Божественне Немовля в печері, де ховалася худоба від зимового холоду.
Зверніть увагу! Різдвяний піст довгий, тому Церква дозволяє хворим людям, а також літнім, дітям, ослабленим, вагітним і які годують деяке послаблення від посту. Наприклад, за благословенням священика, хворі люди можуть їсти молочні продукти та яйця. Тому що сам Господь сказав: «Милості хочу, а не жертви».
Звичайно, сумно для деяких і незрозуміло, невже не можна святкувати улюблене свято. Новий рік? Справа все в тому, що раніше, до прийняття нового стилю, свято Нового року припадало на Святки, тобто 1 січня було вже після закінчення посту. Але радянська влада все змінила, прийнявши Григоріанський календар, Новорічне свято опинилося під кінець посту, тоді коли потрібна особлива помірність від розваг.
Що ж тепер робити бідним православним? Тут нехай кожен вирішує сам, у міру свого духовного зростання, своєї совісті. Деякі, наприклад, вважають новорічне свято– язичницьким святом. Звичайно, Церква ніяк не може благословити залишити помірність на Новий рік, смакота і пияцтво (яке зазвичай трапляється в такі святкові дні). Але просто зустрітися з близькими людьми, посидіти за пісним столом (пісні страви теж бувають смачні!), без алкогольних напоїв, - у цьому нічого поганого бути не може. Варто нагадати, що 1 січня Церква відзначає пам'ять святого мученика Вонифатія, якому моляться про звільнення від пияцтва.
Важливо! П'яних гулянок, звичайно, під час посту не повинно бути.
Різдвяний піст, на відміну від Великого та Успенського, не такий суворий. У ньому дозволяється їсти рибу. Цей пост називають ще Пилиповим, бо заговен припадає на день святого апостола Пилипа. У 2018 році запуск -27 листопада буде в понеділок. Загов'яння – це день, коли можна доїдати скоромну їжу, відвідати гостей, сходити на якийсь розважальний захід. Але душею вже слід у цей день налаштовуватися напередодні посту.
До відома! Наприкінці Різдвяного посту – 6 січня за новим стилем, завжди буває Різдвяний святвечір. Це – найсуворіший пісний день, слід посилити помірність. Існує давній звичай - не їсти цього дня до появи першої зірки на небі. Потім їдять особливу страву – кучерява (рис, зварений із сухофруктами та медом).
Що готують на Різдво у різних країнах?
За кордоном святкове менюДещо відрізняється від того, що прийнято ставити на стіл у росіян. Так, наприклад, у Великій Британії вечеря на дуже проста. Це індичка та пудинг. Класика жанру, яка вітається на столах англійців рік у рік.
Різдвяна вечеря в Польщі дещо нагадує традиційну вечерю в Україні та в Росії. Тут на стіл подають борщ та пельмені. Найцікавіше – це те, що борщ та пельмені не є традиційними стравамидля польської кухні.
В Італії на Різдво заведено відмовлятися від м'яса. Його замінюють не менш поживним продуктом – рибою. Головна страва різдвяного столу – смажений вугор. Макарони та ковбаски залишають до завтра.
Тим, хто ні дня не уявляє без м'яса, на Різдво найкраще вирушити до Німеччини. Тут подають смаженого гусака. До нього гостям пропонують червону капусту. Легенда свідчить, що на тих, хто на Різдво не накриє багатий стіл (природно, що з урахуванням своїх фінансових можливостей), чекає страшна кара – переслідування демонами. Не забувають німці і про солодке. Гостям пропонують поласувати штолленом.
Якщо ви на Різдво залишилися в Ісландії, будьте готові до того, що господарі будинку запропонують вам поласувати смаженою олениною.
Не обійшлося без різдвяних традицій у Словаччині. Тут на стіл подають смаженого коропа, квашену капустута густий суп.
Мабуть, найцікавіша традиція, пов'язана з Різдвом, має місце у Франції. Тут подають на стіл 13 десертів. Один із них – присвячений Ісусу. Інші – апостолам. В інших країнах головною стравою є, звичайно ж, індичка, замість якої росіяни вважають за краще готувати .
Як приготувати індичку?
Запечена індичка цілком зможе стати цвяхом і вашого святкового столу. Для цього вам потрібні такі інгредієнти:
Індичка (одна штука, бажано не менше 5 кілограмів).
Вершкове масло (200 грам).
Бекон (300 г).
Цибуля (головка).
Цибуля-порей (одна штука).
Морквина (одна штука).
Селера (100 грам).
Часник (половина головки).
Чебрець (15 грам).
Лаврушка (5 листків).
Вода (літр).
Сіль і перець.
Приготування:
Підготувавши все необхідні продуктиДля приготування святкової вечері вам слід виконати такі кроки, як:
Увімкнути духовку. Щоб наша індичка добре пропеклася, потрібно заздалегідь включити духовку. Поки ви готуватимете всі необхідні продукти, вона встигне розігрітися. Температура має бути не менше 200 градусів.
Для початку її добре промивають як усередині, так і зовні. Далі індичку слід натерти сіллю та чорним перцем. Після чого – вершковим маслом. Маслиці необхідно заздалегідь дістати з холодильника, щоб до того моменту, коли потрібно натерти птаха, воно було м'яким і податливим. Зверху індичку накривають тонкими шматочками бекону.
Вимити та нарізати овочі. Наступний етап роботи – обробка овочів. Вам потрібно нарізати звичайну цибулю, цибулю-порей, часник, моркву та селеру.
Перекласти індичку у форму для випікання. Далі діють дуже просто. Перекладають тушку птиці у форму для випічки. Навколо кладуть чебрець, лавровий лист та овочі. Все це потрібно залити літром води. Зверху страву накривають фольгою. Важливо переконатися, щоб фольга прилягала до тушки максимально щільно.
Поставити блюдо в духовку. Випікати індичку при температурі 200 градусів необхідно протягом 45 хвилин. Після цього температуру зменшують до 170 градусів. Після цього птаха потрібно протомити в духовці ще 2 години. Коли до закінчення приготування страви залишиться півгодини, потрібно прибрати фольгу. Після цього температуру знову збільшують до 200 градусів. Тушку випікають до появи золотистої скоринки.
Вийнявши індичку з духовки, їй потрібно дати настоятися приблизно годину, а потім вже подавати до столу. Цей факт господині потрібно врахувати при приготуванні страви перед безпосередньо приходом гостей. Перед тим, як подати на стіл, індичку краще нарізати на порції. Ідеальний тандем для птиці – овочі. Наприклад, це може бути якийсь легкий овочевий салат.
Готуємо святкову картоплю
Майже жодне свято росіянина не обходиться без картоплі. Його люблять всі від малого до великого. Крім того – це один із небагатьох продуктів, які присутні на столі практично завжди незалежно від того, що саме за день – святкові або звичайні робочі будні. У свята душа та шлунок вимагають чогось особливого. Ми пропонуємо нашим читачам оригінальний рецептприготування картоплі у духовці.
Вам знадобляться:
Картопля (один кілограм).
Сир (200 г).
Молоко (пляшка).
Цибуля (ріпчаста, 2 штуки).
Вершкове масло.
Спеції.
Приготування:
Цей рецепт приготування картоплі хороший тим, що займає мінімум часу, на відміну від багатьох інших. святкових страв. У вас буде кілька вільних годин на те, щоб привести себе до ладу перед приходом гостей.
Готують запечену картоплю наступним чином:
Ставлять розігріватися духовку. Температура для запікання картоплі – 175 градусів. Поки розігрівається духовка, потрібно зайнятися іншими речами. Наприклад, підготувати картоплю. Чистять та ріжуть картопля. Картопля потрібно начистити, після чого – помити. Далі його нарізають кружальцями. Гурточки не повинні бути занадто щільними. В іншому випадку картопля погано пропечеться.
Чистять і ріжуть цибулю. Цибулю потрібно очистити і дуже дрібно нарізати. Якщо під час різання цибулі у вас сильно сльозяться очі, потрібно поставити поряд із собою ємність із холодною водою та періодично макати туди ніж. Ця маленька хитрість урятує ваші очі.
Укладають овочі у форму для випікання. Форму попередньо потрібно змастити олією. Далі туди викладають картопля кружальцями. Після чого посипають картоплю цибулею та спеціями. Зверху знову кладуть картоплю, цибулю та спеції. Якщо продукти залишилися, можна укласти їх аналогічним чином у третій шар.
У форму кладуть вершкове масло, що розрізає на невеликі шматочки. Усі інгредієнти для страви заливають молоком. Воно має покривати картоплю та цибулю на третину.
Далі форму ставлять у духовку на годину. Через 60 хвилин необхідно вийняти та проткнути зубочисткою. Якщо він м'яким, зверху кладуть тертий або нарізаний на невеликі шматочки сир і знову ставлять у духовку. Томлять картоплю доти, доки вона не покриється сирною скоринкою.
Святковий салат з крабового м'яса та кукурудзи
Жодна святкова вечеря не може обійтися без салату. Олів'є на Різдво подавати не варто. Деякі з гостей, напевно, досі не доїли його будинку ще з Нового року. Потрібно приготувати щось максимально легке, але водночас смачне. Наприклад, це може бути салат із крабового м'яса та кукурудзи – страва, знайома кожній господині. Рецепти з фото такої закуски в мережі мають велику популярність.
У нашого салату є одна "фішка", яка відрізняє його від усіх закусок аналогічного приготування. Про все докладніше.
Інгредієнти, які потрібні для приготування салату:
Спресоване крабове м'ясо (велике пакування) або крабові палички.
Яєчка (4 штуки).
Апельсин (3 шт.).
Кукурудза (банку).
Часник (зубчик).
майонез.
Спеції.
Приготування:
Всі ці продукти легко знайти у надрах холодильника як після, так і під час свят. Головне - застосувати їх у правильне русло. Перше, що потрібно зробити – це зварити яйця. Головна умова - час варіння не повинен бути менше 10 хвилин. Інакше яєчка вийдуть занадто рідкими. Можливо, що саме такі яйця вам подобається. Однак, у салаті їх використовувати неможливо.
Щоб яєчка краще чистилися, відразу після них перекладають у каструльку з холодною водою і виймають через 5 хвилин. Цього часу цілком вистачить, щоб яйця охолонули та краще чистилися. Далі роблять таке:
Ріжуть яйця. Попередньо очистивши, яєчка дрібно ріжуть та перекладають в окремий посуд. ріжуть на кубики крабове м'ясо. Спресоване крабове м'ясо необхідно попередньо розморозити, якщо ви зберігали його в морозильній камері. Для цього достатньо викласти продукт за півгодини до приготування на стіл. Нарізане крабове м'ясо змішують із яйцями.
Відкривають банку з кукурудзою та зливають рідину в раковину. Щоб жодне зернятко не потрапило в раковину, найкраще зливати рідину в заздалегідь підготовлений друшляк. А потім – перекласти з нього кукурудзу до інших продуктів.
Ріжуть апельсини. Наступний етап приготування салату - нарізка апельсина. Апельсинову шкірку потрібно розрізати впоперек. У результаті у вас повинні вийти дві рівні половинки. Після цього необхідно акуратно відокремити шкірку від м'якоті цитрусу. При цьому дуже важливо не зашкодити її. Половинки (шкірку) надрізають по краях таким чином, щоб вийшли красиві зазубрини.
Ріжуть часник. Перед тим, як нарізати часник, його потрібно почистити. Якщо не хочеться забруднити обробну дошку, то перед тим, як розрізати на ній часничок, її необхідно обмотати харчовою плівкою, а потім зняти і викинути.
Також можна нарізати часник за допомогою спеціальної часнику. Всі інгредієнти перемішуються між собою і заправляються майонезом. Закуску перекладають у апельсинові кірки та подають на стіл. Смачного.
Готуємо різдвяного коропа до столу
Якщо ви та ваші гості не приймаєте м'яса (навіть якщо це птах), вихід є. Порадуйте себе та близьких ароматною печеною рибою. Ця страва стане справжньою окрасою святкового столу.
Більше того – для його приготування потрібно не так вже й багато інгредієнтів:
Короп (одна штука).
Грибочки (шампіньйони, півкіло).
Цибуля (2 штуки).
Морквина (одна штучка).
Лимончик (одна штучка).
Сметана (150 мілілітрів).
Рослинна олія.
Спеції.
Приготування:
Якщо гостей за стіл багато збереться, рибку потрібно вибирати побільше. Оптимальна вага святкового коропа – від 2 кілограмів. Щоб не помилитися спеціями, найкраще користуватися готовими «зборами». У нашому випадку потрібна приправа для риби.
Коли всі потрібні продукти лежать перед вами на столі, перше, що потрібно з ними зробити - це розібратися з коропом. Насамперед, необхідно видалити луску та нутрощі. Плавники та хвіст видаляти не обов'язково. Те саме стосується і голови зі зябрами.
Добре вимиту тушку натирають лимончиком та приправами. Після цього рибу потрібно на 15-30 хвилин залишити, щоб вона промаринувалась. Поки короп маринується, потрібно зробити таке:
Нарізати овочі. Цибулю та моркву потрібно попередньо очистити. Далі моркву натирають на дрібній тертці, цибулю нарізають. Гриби також нарізають. Потім усі овочі перекладають на сковороду і підрум'янюють на олії.
Фарширують рибку. Овочеву масу перекладають у тарілку і фарширують нею черевце коропа. Далі черевце потрібно зашити або щільно закріпити за допомогою зубочисток, щоб начинка не випадала.
Роблять надрізи на спині у коропа. Наступний етап приготування запеченого коропа – це надрізи. Їх роблять на спині риби і вставляють туди тоненькі кільця лимона. Зверху коропа змащують сметаною. Рибку перекладають на пергамент та кладуть у форму для випічки.
Коропа запікають при температурі 170 градусів за годину. За цей час потрібно двічі вийняти рибку з духовки та змастити її сметаною. Коли короп буде готовий, вимикають духовку та залишають у ній рибку ще на 15 хвилин.
Подають на стіл із овочами, кукурудзою та лимоном. Важливо не забути перед цим розрізати черевце або вийняти зубочистки, якщо воно було скріплене ними.
