Вони - прикраса будь-якого столу, вони роблять ідеальним смак безлічі страв! Сьогодні « !» дарує вам хрусткі та запашні солоні огірки, пікантні мариновані огіркита оригінальні смажені огірки. Секрети приготування консервації розкриває неповторна Алла Ковальчук. Гість випуску – гуморист Євген Нікішин.
Ваші банки із соління вибухають? огірки змочуються, а деякі покриваються цвіллю? З сьогоднішнього дня забудьте про ці проблеми! Надія Матвєєва та неперевершена Алла Ковальчук підготували для вас одразу три неймовірні рецепти з огірків: домашні, соковиті та хрумкі солоні огірки, пікантні мариновані огірки, та неймовірно смачні, гострі смажені огірки по-китайськи з оригінальною імбирною.
Разом із зіркою КВК Євгеном Нікішиним ви:
навчитеся вибирати огірки так, щоб вони завжди виходили хрусткими,
дізнаєтеся, що робити, щоб ці овочі рівномірно просолювалися і не покривалися цвіллю
а також унікальні секрети: як уникнути вибуху банки з консервацією
Все буде смачно. Ефір від 13.07.14 Огірки. Дивитися онлайн
ЧАСТИНА 1
ЧАСТИНА 2
«З Євгеном Нікішиним ми вже вдруге зустрічаємось на знімальному майданчику. Мені дуже подобається з ним працювати. В нас дуже схожі характери. Ми обидва шабушні, швидкі та активні, тому атмосфера на майданчику стає як удома. Чесно кажучи, я не дивлюся сюжетів зі своєю участю – не вистачає часу. Але випуск із Женею мені вдалося побачити. Було дуже кльово, легко і не напружено – як у житті. Таке враження, що ми були не у Наді в гостях, а у мене на кухні (сміється) – розповіла Алла Ковальчук – Женя чудово впорався з усіма моїми завданнями. У мене бувають зірки, які, коли їх просиш щось зробити, кажуть: Може не так? Однак Женя завжди робив те, що я йому говорила, все вбирав у себе, як губка. Він дуже слухняний, зразковий та талановитий учень».
РЕЦЕПТ СОЛОНИХ ОГІРКІВ
На одну трилітрову банку:
1,5 - 1.7 кг свіжих огірківзасолювальних сортів
2 молоді листи хрону
5 листя вишні
5 листя смородини
1 гілочка кропу
2 лаврові листочки
5 кульок запашного перцю
Зерна гірчиці-1 ч.л
2 зубчики часнику
100 г морської солі
3 л води (бутильованої, джерельної або фільтрованої)
Замочіть огірки у воді щонайменше на годину. На дно чистої банки без сколів і тріщин покладіть листя хрону, вишні та смородини, гілочку кропу. Щільно укладіть великі огірки. Вони повинні бути вертикально.
Зверху покладіть менші огірки. Потім накрийте їх листочками хрону, вишні та смородини. Додати часник, перець, лавровий лист, сіль.
Залийте очищеною холодною водою. Закрийте банку капроновою кришкою і добре струсіть, щоб розчинилася сіль.
Відправте на три доби в темне тепле місце, злегка прикривши кришкою.
Після чого зберіть піну із банки. Злийте розсіл в окремий посуд, додайте 100 мл води та прокип'ятіть близько 5 хвилин. Зніміть піну.
Присипте огірки гірчицею або покладіть її, загорнувши в чисту білу бавовняну тканину.
Неквапливо залийте огірки киплячим розсолом до краю горла банки, закатайте стерилізованою кришкою. Переверніть дном догори і перевірте, щоб з-під кришки не текло і не шипіло.
Зберігайте солоні огірки у темному прохолодному місці.
РЕЦЕПТ МАРИНОВАНИХ ОГІРКІВ ПО-ЧЕСЬКИ
На одну літрову банку:
500 г маленьких огірків засолювальних сортів
1\3 середньої моркви
1\3 кореня хрону
1 гілочка кропу
Для маринаду:
250 мл води (бутильованої, джерельної або фільтрованої)
70 мл оцту (9%)
40 г цукру
20 г морської солі (можна звичайної)
3 г запашного перцю горошком
3 г гірчичних зерен
Замочіть огірки у воді щонайменше на годину. Помийте та простерилізуйте банки та кришки. Усі складові маринаду з'єднайте, доведіть до кипіння та кип'ятіть 5 хвилин. У кожну банку покладіть по 3 кільця моркви, шматочку кореня хрону, гілочці кропу.
Огірки щільно (але не утрамбовуючи) розкладіть по банках і залийте гарячим маринадом.
Поставте банки в каструлю з гарячою водоюта пастеризуйте на маленькому вогні 15-20 хвилин. Закатайте банки, переверніть дном догори і перевірте, щоб не текли кришки.
Укутайте банки старим пальтом або ковдрою і залиште остигати.
Зберігайте мариновані огірки у темному прохолодному місці.
РЕЦЕПТ СМАЖЕНИХ ОГІРКІВ ПО-КИТАЙСЬКИ
Складові:
500 г свіжих огірків
1 стручок перцю чилі
3 ст. л. соняшникової олії
Для заправки:
1 стручок перцю чилі
10 г свіжого імбиру
1 ст. л. соняшникової олії
30 г вершкового масла
30 мл соєвого соусу
1 ч. л. горілки
1 ст. л. оцту
1 ст. л. цукру
Для подачі – кілька пір'я зеленої цибулі.
Чилі очистіть від насіння та дрібно наріжте соломкою. Огірки почистіть, розріжте навпіл у довжину, вичистіть насіння та наріжте огірки соломкою.
На сильно розігріту сковороду з невеликою кількістю олії викладіть огірки та шматочки чилі, обсмажуйте на великому вогні не більше хвилини.
Для заправки перець та імбир наріжте соломкою, викладіть на розпечену сковороду з невеликою кількістю олії. Додати соєвий соус, горілку, оцет, цукор і, безперервно помішуючи, прогрійте суміш. Додайте вершкове масло|мастило|. Перемішайте. Потім остудіть. Смажені огірки з перцем викладіть на тарілку, полийте заправкою та посипте дрібно нарізаною зеленою цибулею.
ІНГРЕДІЄНТИ (для 3-літрової банки)
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Замочуємо огірки у воді щонайменше на годину. На дно чистої банки без сколів і тріщин кладемо листя хрону, вишні та смородини, гілочку кропу. Щільно укладаємо великі огірки, вони повинні бути вертикально.
Зверху кладемо менші огірки. Потім накриваємо їх листочками хрону, вишні та смородини. Додаємо часник, перець, лавровий лист, сіль. Заливаємо холодною водою очищеною.
Закриваємо банку капроновою кришкою і добре струшуємо, щоб розчинилася сіль. Відправляємо на три доби у тепле темне місце, злегка прикривши кришкою.
Після чого збираємо піну із банки. Зливаємо розсіл в окремий посуд, додаємо 100 мл води та кип'ятимо близько 5 хвилин. Знімаємо піну.
Присипаємо огірки гірчицею або додаємо її, попередньо загорнувши в чисту білу бавовняну тканину.
Неквапливо заливаємо огірки киплячим розсолом до краю горла банки, закочуємо стерилізованою кришкою. Перевертаємо вгору дном і перевірте, щоб з під кришки не текло і не шипіло.
Обгортаємо банки (наприклад, ковдрою) і залишаємо остигати.
Зберігаємо солоні огірки у темному прохолодному місці.
ІНГРЕДІЄНТИ (на літрову банку)
Для маринаду:
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Замочуємо огірки у воді щонайменше на годину. Миємо та стерилізуємо банки та кришки. Усі складові маринаду з'єднуємо, доводимо до кипіння та кип'ятимо 5 хвилин. У кожну банку кладемо по 3 кільця моркви, шматочку кореня хрону і гілочці кропу.
Огірки щільно (але не утрамбовуючи) розкладаємо по банках і заливаємо гарячим маринадом.
Ставимо банки в каструлю з гарячою водою і пастеризуємо на маленькому вогні 15-20 хвилин. Закочуємо банки, перевертаємо їх вгору дном і перевіряємо, щоб кришки не текли.
Обгортаємо банки (можна старим пальто або ковдрою) і залишаємо остигати.
Зберігаємо мариновані огірки у темному прохолодному місці.
Малосольні огірки! Рецепт, який ми пропонуємо дуже простий у приготуванні, і солоними хрусткими огірками ви зможете насолодитися вже через добу! Вам не доведеться обдавати огірки окропом і ви зможете уникнути загальноприйнятих стандартів у приготуванні цього соління. Читайте найцікавіші секрети нашого рецепту малосольних огірків, які ви зможете їсти вже через день.
Є три маленькі секрети, завдяки яким у вас вийдуть ідеальні малосольні огірочки:
Секрет №1:Овочі для рецепту малосольних огірків краще вибирати яскраво-зеленого кольору. Віддайте перевагу сорту з «пухирцями».
Секрет №2:Не варто обдавати огірки окропом, вони вийдуть хрусткими і без цього процесу, який ускладнює приготування.
Секрет №3:Для рецепту малосольних огірків сіль можна взяти морську чи кам'яну середнього помелу. Щоб ще більше прискорити засолювання огірків, кінчики з обох країв потрібно потроху зрізати для кращого проникнення розсолу в овочі.
Складові:
Приготування:
1. Ретельно промиваємо огірки (краще невеликого розміру) та зелень.
2. Неочищену від шкірки часникову голівку поділяємо на окремі зубчики і роздавлюємо їх за допомогою товкача або широким лезом ножа.
3. Відфільтровану або прокип'ячену охолоджену воду наливаємо в миску та висипаємо сіль. Перемішуємо.
4. На дно банки об'ємом три літри або контейнери розкладаємо половину нарубаної зелені і частину зубків часнику.
5. Потім щільно укладаємо огірки, спочатку стоячи, а потім лежачи, поки не заповнимо всю банку.
6. Зверху кладемо решту часнику та кріпу.
7. Ще раз перемішуємо сольовий розчин, бажано до повного розчинення солі.
8. Заливаємо одержаним розчином огірки, накриваємо кришкою або марлею і залишаємо при кімнатній температурі приблизно на день.
9. Після цього прибираємо ємність і зберігаємо у холодильнику.
Смачного!
