Хамса відноситься до одного з різновидів анчоусів. Ця прибережна зграйна рибка мешкає переважно у східній частині Атлантичного океану. Крім цього вона водиться у водах Чорного та Середземного морів, а в літні місяці нерідко заходить до Балтійського, Азовського і навіть Північного моря.
Довжина тіла хамси не перевищує 15-20 см. Забарвлення її спини може варіювати від чорно-сірого до синьо-зеленого кольору. Боки її красиві біло-сріблясті кольори. Нерідко вздовж бока хамси можна побачити вузьку поздовжню смужку, що відливає металевим блиском.
Хамса знайома людству з давнину. Кримські рибалки ще на початку нашої ери продавали цю рибку давнім грекам та римлянам. Давньогрецький географ і історик Страбон писав, що хамса в ті давнини цінувалася дуже високо і за своєю значущістю поступалася лише хлібу. Під час проведення археологічних розкопок на кримському узбережжі було знайдено залишки мереж, з допомогою яких рибалки виловлювали хамсу, і навіть великі дерев'яні чани, призначені її засолки.
Стародавні греки та римляни цінували м'ясо хамси за його особливу ніжність та своєрідний, з легкою гіркуватістю смак. За часів античності в їжу використовувалася переважно солона хамса. Також із цієї риби готували досить кислий та гострий соус, званий гурум.
І сьогодні хамса, як і раніше, користується великим попитом серед споживачів, що пояснюється не лише її відмінними смаковими якостями, а й широкою доступністю. Ця риба досі залишається одним із важливих об'єктів промислу. У продажу переважно буває солона хамса, але іноді зустрічається і свіжоморожена. З неї роблять тушонку та паштети, додають у різні салати. В італійської кухніз хамси готують ароматну та смачну пасту, а також фарширують нею оливки.
Хамса вважається одним з найкращих рибних делікатесів. Її можна вживати в їжу цілком, не забираючи з філе дрібні кісточки. Так як саме в шкірі та кістках риби найбільше міститься кальцій та фосфор, то хамсу сміливо можна назвати важливим джерелом цих елементів. Крім цього, у цій рибці містяться молібден, нікель, фтор, хром і цинк. Вона є корисним продуктом для людей будь-якого віку. За своєю поживністю вона практично ні в чому не поступається яловичині, але білок, що міститься в ній, краще засвоюється організмом людини. При цьому калорійність хамси досить низька і її, без побоювання набрати зайві кілограми, можуть включати до свого раціону і ті, хто дотримується дієтичного харчування.
Хамса також є джерелом поліненасичених жирних кислот, що сприяють зниженню рівня холестерину в сироватці крові, що зменшують ризик утворення тромбів, що покращують ліпідний профіль. Крім цього поліненасичені жирні кислоти запобігають розвитку злоякісних новоутворень, захворювань серцево-судинної системи та нирок, а у разі виникнення цих захворювань вони здатні суттєво уповільнити їх прогресування.
Доведено, що хамса благотворно впливає на чоловічу потенцію. У зв'язку з цим дієтологи радять представникам сильної статі регулярно включати цю рибу у своє меню.
У хамсі міститься 2% жирів, 17,5% білків та 0% вуглеводів. Крім цього у ній є вітамін PP, і навіть макро- і мікроелементи (хлор, сірка, цинк, хром, фтор, молібден, нікель, кальцій, фосфор та інших.).
Калорійність хамси досить невисока і становить 88 ккал на 100,0 г продукту.
На свій зовнішній вигляд і смак солона хамса дуже схожа на кільку. Відрізняється вона від неї ніжнішим і рожевішим м'ясом. Солона хамса є улюбленою стравою багатьох людей. Особливо смачна вона з відвареною або запеченою в духовці картоплею.
Проте солона хамса містить у собі дуже багато кухонної солі. Тому не слід особливо захоплюватися їй, щоб не надавати на сечовивідну систему велике навантаження. Людям, які страждають на захворювання нирок і/або серцево-судинної системи слід взагалі повністю виключити солону хамсу зі свого раціону.
Відео з YouTube на тему статті:
Хамса- (Лат., Engraulis eiicrasicholus (Linne)), анчоус; anchovy (англ.); хамсія (болг.); acciuge, allice (іт.); anchoa у boqueron (нед.); Sardelle (нім.); hamsii (рум.); hamsi (тур.); anchois (фр.). Тіло у хамси вкрите тонкою, легко спадаючою лускою.
Голова сильно стиснута з боків, рило видається вперед. Рот дуже великий, нижня щелепа довга та вузька. На щелепах дрібні зуби. Черевного кіля немає.
Підстави черевних плавників попереду вертикалі початку спинного. Число поперечних рядів луски 41-50.
Зябрових тичинок 58-77. Хребців 43-47 (48). У Росії дві форми - чорноморська, Е. е. ponticus, і азовська, Е. е. гааеоticus.
Споріднені форми
Близькі види: каліфорнійський анчоус, Е. raordax, та японський анчоус, Е. japonicus.
Поширення
Європейське узбережжя Атлантичного океану, від Канарських островів на півдні до 62 ° пн. шир.; Середземне, Чорне та, влітку, Азовське моря; зрідка заходить у західну частину Балтійського моря.
Характеристика
Морська зграйна пелагічна риба, що дотримується поверхневих шарів. На зимівлю занурюється до глибини 150-200 м у Середземному морі до 60-70мв Чорному морі. Зустрічається при температурі води від 6-7 до 28° і солоності від 7-8 до 39%. Азовська хамса проводить літо в Азовському морі, зимує у Чорному.
Нерест
Триває у Чорному морі з кінця травня до кінця вересня, в Азовському – з червня до серпня, у Середземному – місцями починається у квітні. Ікрометання в Чорному морі відбувається при солоності 12-18% і температурі води від 17,5 до 28 °. Ікра викидається вночі, переважно між 0 і 4 год. як поблизу берегів, так і далеко від них, меншою мірою в бухтах. Ікрометання порційне.
Розвиток
Ікринки хамси пелагічні, без жирової краплі, подовжені розміром 1,9 на 1,2 мм. Тривалість розвитку ікринок 25-30 год. Ікра тримається в тонкому поверхневому шарі, переважно не глибше 5-10 м. Личинки, що виклюнулися, довжиною трохи більше 2 мм, тримаються на глибині 25-30 м і більше. У мальків, що досягли близько 25 мм довжини, утворюється луска; після досягнення довжини 30-35 мм формування закінчується.
Зріст
Досягає довжини 10-15 см, в окремих випадках 20 см. Зростання показано в таблиці, наведеній нижче. Трирічки зустрічаються рідко і досягають у азовської хамси довжини 125-130 мм, у чорноморської – 135-150 мм. Дозріває хамса на першому році життя.
живлення
Найбільш інтенсивно харчується влітку, слабше взимку. Звичайна їжа – зоопланктон, головним чином рачки Copepoda, іноді (в Азовському морі) також фітопланктон.
Конкуренти
У Чорному морі шпрот, меншою мірою скумбрія, в Азовському морі – тюлька та молодь майже всіх риб.
Вороги
Хижі риби: пеламіда, оселедця, камбала, білуга, пікша (мерланка) та ін; дельфіни; чайки та буревісники. Хробаки-стрілки (Sagitta) та медузи винищують ікру та личинок.
Міграції
У Середземному морі анчоус взимку тримається розсіяно на околиці континентального ступеня, на глибинах до 150 м. Весною анчоус піднімається до поверхні, нереститься і наближається до берегів, восени переміщається у зворотному напрямку. Молодь іноді зимує біля берегів, поверхневих шарах. У Чорному морі анчоус (хамса) нереститься повсюдно.
Після нересту наприкінці серпня – вересні розсіяні косяки підходять до берегів. Восени хамса збирається в одвірки, відходить від берегів і опускається вглиб. Молодь, як і Середземному морі, іноді зимує біля берегів, особливо у південних частинах моря.
Азовська хамса влітку тримається розсіяно по всьому Азовському морю. Восени збирається в косяки і в жовтні виходить через Керченську протоку в Чорне море. Основна маса азовської хамси зимує то біля берегів Криму (не заходячи на захід далі Севастополя), то біля берегів Кавказу (на північ Сухумі). Зазвичай до кінця грудня азовська хамса тримається біля поверхні, потім занурюється у глибину. Навесні, у березні - квітні, піднімається до поверхні і у квітні-травні входить через Керченську протоку в Азовське море.
Значення особливо велике в Азовському та Чорному морях, де хамса дає близько чверті всього улову риби. Улови хамси та СРСР становили в Азовському морі від 315,3 до 798,5 тис. ц, у Чорному - від 77,6 до 134,2 тис. ц (1936-1938 рр.).
У Румунії, Болгарії та Туреччині разом видобувається у Чорному морі менше 50 тис. ц.
Улови анчоуса у Європі в 1934-1937 гг. становили: в Іспанії 228-250 тис. ц, у Франції близько 46 тис. ц, у Португалії 9-41 тис. ц, у Голландії (Нідерландах) до осушення Зюдерзее від 15 до 50 тис. ц, після осушення близько 3 тис. ц. ц на рік. Улови анчоуса, як і багатьох пелагічних риб, схильні до сильних коливань. Промисел хамси у Чорному морі може бути значно збільшений.
Техніка та хід промислу
Ловлять ставними та закидними неводами біля берегів та аламанами та намітками на глибинах; у Середземному морі останнім часом ловлять також лампарами (із залученням хамси електричним світлом).
У Чорному морі промишляють з осені до весни, зі зниженням інтенсивності лову в найхолодніший час. В Азовському морі головне значення має осінній лов аламанами, особливо в Керченській протоці; навесні тут промисел не великий. У Середземному морі основний лов - влітку.
Використання
Хамса - дуже жирна риба, проте вгодованість її сильно змінюється за сезонами: вміст жиру в хамсі осіннього улову (жовтень) до 29,6%, навесні та влітку знижується до 7,1% (червень).
У межах одного сезону велика хамса («хамса») є більш вгодованою, ніж дрібна («недоросток» та «нитка»). Майже весь улов засолюють; велика хамса використовується для пряного (кількового) посолу. Цей продукт надходить на ринок у бочках, його також розфасовують у бляшанки або скляні банки.
З атлантичного анчоуса, крім того, виготовляють консерви в олії, паштети та пасти. Особливо цінний продукт виходить при спеціальному посоле, у якому риба обезголовлюється, оскільки голови дають гіркоту.
Дозрівання продукту триває щонайменше року, причому смакові якості його підвищуються при тривалому зберіганні. Солоний анчоус добре зберігається протягом 15 і більше років.
Рибу хамсу по-іншому називають європейським анчоусом. Зграйна рибка водиться біля східного узбережжя Атлантичного океану, а також у Чорному та Середземному морях. Влітку її можна зустріти у Балтійському, Азовському та Північному морях. Довжина хамси трохи більше двадцяти сантиметрів.
Хамса користувалася величезною популярністю ще у давніх греків та римлян. Цьому збереглося чимало доказів. Сьогодні хамса теж має попит. Причина цього не лише смакові якості, а й її доступність. У магазинах найчастіше можна зустріти солону або копчену хамсу, але можна знайти й у замороженому вигляді. Цю рибу часто використовують у приготуванні паштетів, тушонки, салатів, плову, фаршированих оливок та інших цікавих страв.
Калорійність хамси дуже невелика і становить всього 88 ккал на 100 г, тому її часто рекомендують включати в раціон людям, які бажають схуднути.
Хамса відноситься до рибних делікатесів. Особлива користь хамси у її сприятливому впливі на кісткову тканину. До складу цієї маленької рибки входить велика кількість білка, що робить її корисною для людей будь-якого віку. Вітамін РР та ряд мікроелементів, таких як хром, цинк, нікель, фтор та молібден, зумовлюють корисні властивостіриби хамси для людини.
Не тільки мікроелементи та вітаміни входять до складу цієї чудової рибки. У ній присутні жирні кислоти, які сприяють зниженню холестерину в крові, є профілактикою виникнення тромбів та покращують ліпідний обмін. Крім того, вважається, що омега-3 запобігає появі ракових клітин та уповільнює зростання вже існуючих. Ну і варто згадати ще й той факт, що хамса, як інша морська рибає цінним джерелом йоду.
Який веде спосіб життя зграйками, мешкає в морях і океанах, в народі зазвичай називається кількою. Хамса завжди була дуже ходовим товаром, поступається вона, хіба що, тільки хлібу. У давнину римляни і греки скуповували цю рибу у простих рибалок. Про це свідчать багато археологічних знахідок.
Риба в довжину досить невелика, середній розмір - 20 сантиметрів, але зустрічається дрібніша. За кольором вона чорнувато-сірого відтінку.
Ця риба досить мирна і нешкідлива, харчується планктоном і дрібними водоростями, проте дуже живуча. Легко переносить перепади температур, нормально почувається у морській воді з підвищеною солоністю.
Існує багато різновидів цієї рибки, але в їжу йде лише 3 її види. Вона дуже цінується на світовому ринку, не так за смакові якості, як за доступну ціну. На полицях магазинів вона найчастіше представлена у засоленому вигляді, якщо хочете придбати свіжу та приготувати її самостійно, то вирушайте на ринок.
Основний спосіб приготування риби – соління, однак це зовсім не означає, що він єдиний. Риба хороша і у відвареному вигляді, і в смаженому. З неї можна робити рибний фарш, який чудово підходить для приготування рибних котлет. Рибу вважатимуться , оскільки у 100 грамах продукту міститься лише 90 ккал.
Читайте також:
Як намалювати гриб лисичку. Знання, корисні для грибних мисливців
Як уже говорилося вище, у продажу хамсу можна знайти у засоленому вигляді, це і є головним способом її вживання. За смаком вона нагадує кільку, але хамса жирніша, її м'ясо більш рожеве і ніжне.
Однак обмежуватися тільки засолювання зовсім не варто. Рибу можна відварити або обсмажити, і в такому вигляді вона чудово поєднується з картоплею. Дану рибу, якщо Ви придбали її у свіжому вигляді, можна готувати будь-яким способом: варити з неї суп, запікати з овочами або гасити, прокручувати її на фарш і ліпити рибні котлети.
А за кордоном можна побачити і вишуканіші способи приготування риби. З неї роблять соус, паштет, тушонку, додають у різні салати. За бажання і особливої вправності, таку рибу можна навіть фарширувати.
Як такої шкоди від цієї риби немає, проте, не варто її вживати тим, хто має алергію на продукти з риби.
Проблеми можуть виникнути в тому випадку, якщо людина - любитель солоної риби і ласує хамсою в такому вигляді дуже часто:
Читайте також:
Гуанабана або плід дерева гравіолу: опис, шкода та користь
Таким чином, хамса – це дуже, що припаде до смаку та кишені абсолютно будь-якій людині. Готувати рибку можна так, як подобається саме Вам, і якщо Ви її ще не куштували, то обов'язково зробіть це.
Лют 28, 2017 Віолетта Лікар
Риба хамса або інакше європейський анчоус відноситься до одного з 8 відомих різновидів анчоусів. Ця конюшня прибережна рибка, як правило, заселяє акваторію східної частини Атлантичного океану. Крім того, мешкає риби хамса в Середземному та Чорному морях, а в теплу пору року нерідко заходить у Північне, Азовське та Балтійське моря.
Зовні риба хамса є маленькою низькотілою рибкою довжиною не більше 20 сантиметрів, хоча зустрічаються і ще значно дрібніші особини - до 15 сантиметрів. Забарвлення спини цієї риби варіюється від синьо-зеленого до чорно-сірого, причому боки хамси відрізняються біло-сріблястим кольором. Уздовж них може спостерігатися поздовжня смуга металевого блиску.
З рибою хамса людство знайоме з давніх-давен - ще римляни і греки купували цю рибку у кримських рибалок на початку нашої ери. Згідно з давньогрецьким істориком і географом Страбоном, риба хамса цінувалася дуже високо і була другим прибутковим товаром зовнішньої торгівлі після хліба. І сьогодні археологи при розкопках виявляють на кримському узбережжі грузила від сіток, за допомогою яких раніше виловлювалася хамса, а також чани, в яких солили цю рибу.
Стародавні римляни та греки любили ніжне смачне м'ясо і своєрідний присмак риби хамса, якому характерна легка гіркуватість. В античні часи в основному її було прийнято засолювати, після чого використовувати в їжу або навіть готувати на її основі гострий і кислий соусгарум. Калорійність хамси становить близько 88 ккал на сто г свіжого м'яса.
На сьогоднішній день риба хамса завоювала широке кохання серед споживачів не лише завдяки високим смаковим якостям, а й доступності. У наш час вона так само залишається важливим об'єктом активного промислу. Риба хамса продається в основному у засоленому вигляді, хоча часом можна знайти і свіжоморожений варіант. З цієї рибки роблять паштети та тушонку, додають її в плов та салати. Хамсою нерідко фарширують оливки, а в італійській кухні з неї роблять дуже смачну та ароматну пасту.
Риба хамса вважається рибним делікатесом - її можна без побоювання вживати повністю разом з дрібними кісточками. Причому вважається, що в цьому полягає користь хамси для здоров'я людини, зокрема її кісткових тканин. Ця дрібна риба - відмінний продукт для людей різного віку, адже в її складі присутній високоцінний білок, а по поживності хамса нітрохи не поступається м'ясу. Крім цього, корисні властивості хамси обумовлені наявністю вітаміну РР та низки мікроелементів (цинку, хрому, фтору, нікелю та молібдену).
Користь хамси очевидна за рахунок вмісту поліненасичених жирних кислот Омега-3. Ці речовини у складі риби сприяють зниженню рівня поганого холестерину, а також перешкоджають утворенню тромбів, покращуючи ліпідний профіль. Ще одним чарівним ефектом кислот Омега-3 вважається здатність запобігати злоякісним новоутворенням і значно уповільнювати процес, що вже почався.
Енергетична цінністьпродукту Риба хамса (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів).
