Видів риб, філе яких багате на корисні ненасичені жирні кислоти дуже багато. Але особливо багато цих незамінних здоров'ю людини речовин перебуває у щуці. із щуки завжди викликають гордість господарок та схвалення гостей. Справжніми віртуозами вважаються ті, хто знає, як із щуки зробити фарш. Саме з рибного фаршуможна приготувати справжні кулінарні вишукування, від яких за святковим столомне відмовиться жодні гість.

Щучий фарш - справа тонка

Сьогодні ми розкриємо вам кілька секретів і докладно розповімо, як зробити рибний фарш із щуки. Відразу зазначимо, що на такий кулінарний подвиг вирішуються лише дуже терплячі господарки. Обробка щуки, а також подальше приготування з філе фаршу - справа клопітна і потребує часу.

Перш ніж описати вам процес, як із щуки зробити фарш, давайте докладніше розберемося у питанні потрошіння цієї риби. Тут є кілька важливих особливостей, без яких обробка - марнування часу, грошей і сил. Отже, приступаємо.

Окріп і лимон на допомогу господаркам

Досвідчені рибалки знають, що обробляти краще живу, а чи не заморожену рибу. Але якщо у вас немає можливості купити живу щуку, то задовольняємося, як кажуть, тим, що є. Щоб рибу було зручніше потрошити, розморожувати її слід у природних умовах, а не за допомогою мікрохвильової печі.

Як зробити з щуки фарш (філе) і не поранитися у своїй? Питання, яке хвилює багатьох господарок. Досвідчені кулінари радять використовувати для оброблення щуки гумові рукавички. Поверх них рекомендується одягнути ще й бавовняні. Якщо рукавички будуть заважати вашій роботі, просто намагайтеся не торкатися зубів і гострих щучих плавників. Чим спокійнішим, акуратнішим і повільнішим буде процес потрошення, тим він буде безпечнішим.

Окріп дуже добре допомагає в обробці. Перед процедурою просто полийте рибу окропом і трохи просушіть рушником. А ось лимонний сік допомагає боротися з річковим запахом, який часто переслідує куплені у місцевих рибалок тушки щуки.

Сіль утримає хвіст

Якщо ви хоч раз обробляли щуку, то знаєте, що на поверхні тіла у цієї риби дуже велика кількість слизу. Саме вона, а не гострі зуби, ускладнює чищення та потрошення риби. Досвідчені господарки радять використовувати сіль. Нею можна присипати як хвіст, а й всю тушку. Соляний покрив перешкоджатиме ковзанню пальців та обробного ножа.

Підсолений риб'ячий хвіст необхідно утримувати, коли ви чиститимете тушку. Звільнення від луски відбувається у напрямку хвоста. Плавники віддаляються, черевце розрізається рівно посередині. Прибираємо начинки.

Як зробити фарш із щуки для котлет

Після того як риба буде випатрана і вимита, необхідно приступити до вилучення філе. Саме з нього і готуватиметься смачний рибний фарш. На хребті робиться надріз так, щоб ніж торкався ребер. зрізається дуже гострим ножем акуратно, щоб не захопити зайвого. Кістки з філе видаляються за допомогою пінцету або власних пальців. Шкірка чиститься в останню чергу.

Тепер у роботу включається м'ясорубка. З її допомогою слід подрібнити шматочки рибного філе. Досвідчені господарки радять робити це двічі. По-перше, дрібні кісточки, які ви могли пропустити, при подвійній обробці подрібнюються. По-друге, фарш буде соковитішим і ніжнішим.

Якщо ви маєте намір відразу приступити до приготування котлет, то втретє можна перекрутити фарш разом із цибулею. Загалом, принцип зрозумілий - чим більше "трудиться" м'ясорубка, тим смачнішим, ніжнішим, соковитішим і безпечнішим буде рибний фарш.

Котлети із щучого фаршу

Найпопулярнішою стравою є, звичайно, котлети. Як зробити смачний фаршіз щуки для котлет, щоб він не був сухим та прісним? Потрібні такі продукти:

Приготування

Загалом процес готування рибних котлет з щуки практично нічим не відрізняється від м'ясного варіанту. Усі перераховані вище інгредієнти поєднуються між собою. Але у щучих котлет є одна проблема - вони часто виходять трохи сухуватими. На це скаржаться багато господинь, хто ризикнув приготувати страви з подібного фаршу. Як виправити цей момент? На допомогу прийде шматочок вершкового масла, яке необхідно покласти в центр котлети під час її формування.

Обвалювати рибні котлети можна як у панірувальних сухариках, так і в борошні. Смажити слід на середньому вогні, з кожної сторони по п'ять хвилин. Риба готується швидше за м'ясо, тому, щоб не пересушити котлети, багато часу тримати їх на сковороді не варто.

Що можна зробити з фаршу щуки (крім котлет)

Багатьом здається, що, провозившись із приготуванням фаршу зі щуки, можна приготувати тільки котлети. Цілком неправильно! Варіантів страв, у яких головним інгредієнтом є рибний фарш, дуже багато. Наведемо кілька прикладів.

Кнелі

З фаршу формуємо невеликі фрикадельки – кнелі та варимо їх у злегка підсоленій воді близько п'яти хвилин. Подаємо на стіл з сирним соусомта шпинатом.

Рулети

Знаючи, як із щуки зробити фарш, можна приготувати найсмачніші рулети. У ошпарене окропом капустяне листя слід загорнути рибний фарш, змішаний з яєчним жовтком і вершками. Додаємо кунжутне насіння, дрібно посічений кріп та спеції. Рулети загортаємо у фольгу і укладаємо на лист. Готуємо в духовці за температури 190 градусів 25 хвилин.

Гамбургери

На спеціальні булочки укладаємо обсмажені до золотистої скоринки рибні котлети. Кладемо туди ж лист салату, кільця червоної цибулі (солодкого), соус сметанний з часником і пару кружечком свіжих томатів.

Рибний хліб

Звичайний білий хліб заливаємо молоком та залишаємо на 30 хвилин. Потім віджимаємо, додаємо вершкове масло та рибний фарш із щуки. Солимо, кладемо яєчний жовток і мелений перець. Отриману масу можна додати до спеціальних хлібних форм і просто викласти в глибоку ємність для випічки. Виставляємо в духовці 150-160 градусів та випікаємо хліб протягом 50-60 хвилин.

Котлети з гречкою

На закінчення поділимося ще одні популярним рецептомі розповімо, як зробити фарш із щуки із гречкою. Такі котлети будуть не тільки корисними, але й напрочуд смачними, ситними та ароматними. Використовуючи разом із фаршем гречану крупу, ви отримаєте повноцінне блюдо, якому навіть не потрібен додатковий гарнір.

Візьмемо для приготування 600 грамів рибного фаршу зі щуки, пару яєць, невелику скибочку сиру (100 г), сіль, паприку, перець мелений, гречану кашу(вже приготовлену, але не солону) – 5 столових ложок.

Змішаємо перераховані інгредієнти, сформуємо котлети та обсмажимо їх на олії. Подавати таку страву рекомендується з ароматною часниковим соусом. Зробити його можна з пари зубчиків часнику, краплини оливкової олії та густої сметани.

Готуємо сьогодні. Розкажу покроковий рецептприготування смачних та соковитих рибних котлет, а також деякі поради, які необхідно знати під час їх приготування.

Я вже розповідав, як готувати м'ясні котлетиз фаршу, а також курячі котлети та пишні печінкові, сьогодні у нас рибні і ви можете порівняти у чому схожість та різниця приготування цих смачних страв.

Наприкінці статті подивіться відео майстер – клас, як обробляти щуку та готувати котлети з неї. Так як щука дуже кістка, то переважно воліють з її м'яса робити фарш.

1. Готовий фарш не залишайте довго відкритим на свіжому повітрі, краще прибрати його в холодильник
2. Додайте хліб для приготування котлет, кількість його у вимоченому та віджатому вигляді має становити 30% від ваги рибного фаршу, іноді хліб замінюють манною крупою або використовують обидва інгредієнти. Читайте також:
3. Якщо щука великих розмірів, що говорить про її вік, то краще додати під час виготовлення фаршу трохи свинячого сала або вершкового масла, котлети вийдуть соковитішими та ніжнішими.
4. Запануйте котлети панірувальними сухарями або манкою, щоб при жарінні вони не втратили своєї соковитості.
5. У фарш можна додати приправи з ваших улюблених трав, зелень.
6. Якщо фарш виходить дуже сухий, виправити це можна, додавши трохи натертої картоплі або моркви.

Котлети із щуки, покроковий рецепт приготування

Необхідні продукти:

• Щука свіжа
• Молоко
• Сирі яйця
• Панірувальні сухарі
• Хліб білий (батон)
• Часник
• Свіжий кріп
• Чорний перець
• Приправи суха (суміш трав)

Приготування:

1. Насамперед в окремій мисці замочіть у молоці порізаний на шматочки хліб (кірку можна обрізати)
2. Відокремлюємо від щуки філе, для цього стачала потрібно випатрати рибу - прибрати всі нутрощі і добре промити
3. У голови робимо надріз до хребта і вздовж хребта зрізаємо філе з риби
4. Таким же способом зрізаємо пласт філе з іншого боку
5. Відокремлюємо філе від шкіри - з хвостової частини робимо надріз і зрізаємо м'ясо зі шкіри
6. Розрізаємо пласт вздовж і ножем відокремлюємо великі кістки
7. Забираємо кістки, що залишилися на очеревині
8. Закладаємо в комбайн очищені та порізані на 4 частини дві цибулини, приготоване м'ясо риби та все подрібнюємо.
9. Додаємо 2 – 3 зубчики часнику, невеликий пучок кропу, знову подрібнюємо
10. Віджимаємо хліб, кладемо його в комбайн, вбиваємо одне яйце і підсипаємо приправу, добре подрібнюємо
11. Фарш викладаємо в миску, його потрібно посолити, поперчити, приготувати панірувальні сухарі, а також розбити і розмішати в мисці 1 яйце - воно нам знадобиться якщо сухарі погано приставатимуть до котлет, ми їх попередньо змастимо яйцем
12. Намочити руки і вимісити фарш руками, якщо фарш буде рідким для формування котлет, то в нього можна підсипати панірувальні сухарі або трохи манної крупи.
13. Формуємо котлетки та обвалюємо їх у сухарях (не забувайте мочити руки водою, щоб фарш не прилипав до них)
14. 14 Розкладаємо котлети на дошку
15. Нагріваємо на сковороді олію
16. Викладаємо котлети для смаження
17. Обсмажуємо до появи знизу золотистої скоринки і перевертаємо на інший бік
18. Підрум'яні котлетки викладаємо в жароміцний судок і відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів на 15 хвилин до повної готовності.

Смачного!

Пісні котлети із щуки у духовці

У період суворого посту дозволяється вживати рибу. Пісні котлетиіз щуки не містять продуктів тваринного походження, тому збагатять стіл найніжнішим смаком. Більше того, котлети не обсмажуються, а запікаються у духовці, тому містять мінімум жирів та калорій. Їх можна сміливо рекомендувати для дієтичного столу та для дитини з дитинства.

Інгредієнти до рецепту:

• щука2-2,5 кг.
• лук2 шт.
• картопля1 шт.
• черствий пшеничний батон400
• сушений кроп1 ч. ложка
• перець1/2 ч. ложки
• сіль за смаком
• олія 1 ст. ложка
• панірувальні сухарі1/2 ст. ложки

Спосіб приготування:

1. Очистіть рибу від луски, вимийте. Відокремте філе від кісток. Прокрутіть філе (можна зі шкірою) через м'ясорубку з великою решіткою.
2. Зріжте з батона кірку та замочіть у воді. Очистіть цибулю та картопля. Ще раз пропустіть через м'ясорубку з дрібними гратами фарш разом з цибулею і розмоченим і віджатим батоном. Натріть у фарш картоплю на дрібній тертці. Крохмаль скріпить котлетки і не дозволить їм розсипатися. Посоліть фарш, приправте перцем та сушеним кропом.
3. Розігрійте духовку до 180 ° С. Деко змастіть маслом, присипте панірувальними сухарями. Сформуйте котлетки і викладіть їх на деко на невеликій відстані один від одного. Запікайте 25-30 хвилин до легкого зарум'янювання.
4. Порада: Використовуйте для котлет рибу, яка не заморожувалася Вибирайте щуку вагою 2-3 кілограми. У маленьких щучках мало м'якоті, а більша риба відрізняється сухуватим філе.
5. Додайте у фарш розмочений черствий батон. Свіжий хліб зробить котлети клейкими. На кожні 500 г фаршу знадобиться 80-100 г хлібного м'якуша.

Спосіб подачі: Подавайте котлети з щуки злегка охолодженими або остиглими. У холодному вигляді котлети набувають вираженого рибного смаку, ніжного і тонкого. Як гарнір підійде легкий овочевий салат або картопляне пюре.

Класичні соковиті котлети із щуки із салом

Котлети зі щуки можуть не поступатися м'ясним за соковитістю та поживністю. Зайве дієтичне, пісне щуче філе можна зробити жирним та соковитим, якщо додати у фарш свиняче сало. Обсмажені в хрумкій паніровці котлети виходять м'якими і просто тануть у роті.

Інгредієнти до рецепту:

• філе щуки1 кг.
• батон200 г.
• молоко1/2 склянки
• сало свиняче150 г.
• лук1 шт.
• яйця2 шт.
• зелень петрушкипучок
• сіль, перець за смаком
• панірувальні сухарі2-3 ст. ложки
• олія100 мл.

Спосіб приготування:

1. Замочіть батон у молоці, попередньо зрізавши кірки. Рибне філе та свиняче сало пропустіть через м'ясорубку з великими отворами. Слідом прокрутіть на м'ясорубці цибулю і віджатий батон. Змініть решітку на дрібну. Перекрутіть фарш ще раз.
2. Додайте яйця, сіль, перець та дрібно порізану зелень петрушки. На сковорідці розігрійте 1-2 столові ложки олії. Сформуйте котлетки, обваляйте їх у панірувальних сухаряхі обсмажте на середньому вогні по 2-3 хвилини з кожного боку.
3. Якщо готуйте котлети про запас, складіть їх у каструлю з товстим дном, додайте ½ склянки води і тушкуйте при закритій кришці 7-10 хвилин.
4. Порада: Замість петрушки у фарш можна додати кріп або кінзу, як у свіжому вигляді, так і сушеному. Крім того, 1 чайну ложку сушених трав або готової приправи для риби можна змішати з панірувальними сухарями.

Смачні рибні котлети із щуки на пару з манкою

Зі щуки виходять чудові дієтичні парові котлети. На відміну від яловичих або курячих котлет, щучі котлети на пару виходять надзвичайно ніжними та соковитими. Їх із задоволенням їдять діти, навіть ті, хто річкову рибуна дух не терпить. Страва низькокалорійна, містить мінімум жирів та масу білків. Суцільна користь!

Інгредієнти до рецепту:

• щука2 кг.
• манка4 ст. ложки
• яйце1 шт.
• лук1 шт.
• масло50 г.
• спеції для риби1 ч. ложка
• сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Відокремте філе від шкіри та кісток. Порубайте філе разом із очищеною цибулею в кухонному комбайні. Додайте манку. Дайте фаршу постояти 15-20 хвилин. Натріть у фарш мерзле вершкове масло. Приправте спеціями, сіллю та перцем.
2. Сформуйте котлети. Готуйте у пароварці 20 хвилин.
3. Порада: Дієтичне блюдо буде цікавішим, якщо всередину котлеток додати начинку. Можна приготувати котлети з сиром, сиром і зеленню, з рубаним вареним яйцемз грибами, попередньо обсмаженими з цибулею.

Спосіб подачі: Подавайте парові котлети з рисом або зеленим салатом

Оригінальні котлети з щуки в мультиварці з овочами

Пропонуємо ще один цікавий варіант приготування котлет із щуки – тушковані овочевому бульйоні. Ці котлети нагадують за смаком фаршировану щуку, відрізняючись лише зовнішнім виглядом та менш трудомістким процесом приготування. Якщо фарширована щука - страва урочисте, але вимагає вправності, то котлети зможе подужати навіть господиня-початківець. На смак форма не вплине.

Інгредієнти до рецепту:

• щука2-2,5 кг.
• лук2 шт.
• черствий батон 1/2 шт.
• яйця1 шт.
• морква1 шт.
• буряк150 р.
• корінь селери100 г.
• корінь петрушки1 шт.
• соняшникова олія2 ст. ложки
• лавровий лист2-3 шт.
• запашний перець3-5 горошин
• чорний перець10 горошин
• сіль за смаком
• сухі трави (кріп, петрушка, орегано) 1 ч. ложка

Спосіб приготування:

1. У батона зріжте кірки та замочіть його у воді чи молоці. Відокремте філе щуки від кісток. Двічі пропустіть філе через м'ясорубку разом із віджатим батоном.
2. Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Лушпиння не викидайте. Обсмажте цибулю на олії до м'якості. На це піде 3-5 хвилин. Можна обсмажити цибулю у чаші мультиварки, але зручніше на сковороді. Дайте цибулі охолонути.
3. У фарш додайте цибулю, яйце, сіль та сушені трави. Добре перемішайте.
4. Очистіть моркву, буряк, корінь петрушки та селери. Наріжте невеликими шматочками, як на фото. Складіть овочі на дно чаші мультиварки, додайте чисту лушпиння цибулі, лавровий лист і перцю горошини. З фаршу мокрими руками сформуйте котлетки, викладіть їх впритул один до одного прямо на овочі. Залийте окропом так, щоб вода повністю покрила котлети. Встановіть режим гасіння, час – 30 хвилин.

Спосіб подачі: Вийміть котлети з бульйону. Як гарнір подавайте овочі, з якими гасилися котлети. Найкращий соус до котлет – тертий білий хрін.

Приготування котлет у духовці

Велика кількість господарок вважає за краще готувати котлети з риби безпосередньо в духовці. При такому приготуванні котлет вам не потрібно використовувати жодних зайвих жирів. Незважаючи на це блюдо, виходить дуже смачним і приємним на вигляд.

Складові:

• кілограм рибного фаршу із щуки;
• кілька головок цибулі;
• невеликий зубок часнику;
• яйце;
• три ложки панірувальних сухарів;
• спеції.

Рецепт приготування:

1. Перш ніж приступати до приготування котлетного фаршу, необхідно ввімкнути духовку на 200 градусів.
2. Після цього візьміть цибулю і дрібно наріжте. За бажання ви можете його натерти при використанні дрібної терки або пропустити через прес.
3. Всю вибрану вами для котлет зелень необхідно дуже дрібно нарізати.
4. Далі, візьміть манку та змішайте її з яйцем. Отриману суміш додайте рибний фарш і добре перемішайте.
5. Після цього ви можете додати до напівготового фаршу спеції, зелень та часник.
6. Все добре перемішайте.
7. Тепер можна приступати до викладання готової суміші на лист. Варто звернути увагу на те, що його потрібно заздалегідь застелити харчовою фольгою. А ось фольгу необхідно змастити олію. Це необхідно для того, щоб готові котлети не пристали до фольги.
8. Сформовані котлети покладіть на лист і поставте в гарячу духовку. Як правило, котлети готуються протягом сорока хвилин при середній величині вогню. Котлети з щуки в духовці рецепт ви можете знайти у великій кількості кулінарних журналів.

Є велика кількість рецептів приготування рибних котлет із щуки. Дуже популярними є ті рецепти, в яких котлети готуються на пару або в духовці. До того ж котлети з риби рекомендується давати дітям з малого віку. Але не слід забувати, що щука має досить багато кісток. Тому для того, щоб їх подрібнити фарш, необхідно пропускати через м'ясорубку з дрібною сіткою не менше двох разів.

Прекрасно підходять для вживання котлети з щуки для тих людей, які дотримуються різного типу дієти. Зверніть увагу на те, що котлети, приготовлені з риби, ні чим не відрізняються від м'ясних, але в той же час у них міститься мінімальна кількість жирів. А ось для приготування фаршу зі щуки вам не знадобиться дуже багато інгредієнтів. Також не варто забувати про те, що у фарш із риби не варто кидати велику кількість приправ. Ви можете просто перебити смак самої риби. Важливо пам'ятати, що фарш їх риби є продуктом, що швидко псується.

Акуратно, м'ясо, що залишилося, на ребрах також знімаєте. Знімати м'ясо можна як руками, і з допомогою ножа чи ложки.

Підготовка фаршу із щуки

Для зручнішого перекручування в м'ясорубці очищену частину філе краще розрізати ножем на невеликі частини.

Якщо ви збираєтеся готувати котлети виключно з м'яса щуки, при цьому, без додаткових інгредієнтів врахуйте, що в такому випадку котлети будуть досить сухими і жорсткими.

Для пом'якшення структури та надання додаткових смакових якостей найкраще використати додаткові інгредієнти.

складові

Щоб приготувати фарш із щуки для котлет, використовуючи наш рецепт, вам знадобиться таке:

• 150 г сала. Розраховувати необхідно виходячи із ваги філе. Тобто на один кілограм необхідно 150 г сала;
• 4 шматки свіжого, білого хліба. Тут без проблем підійде батон;
• стакан молока;
• 2 яйця;
• 1-2 невеликі цибулини;
• 50 грам вершкового масла;
• упаковка панірувальних сухарів;
• трохи солі та перцю;
• рослинна олія;
• трохи кропу;
• різні приправи для м'яса та риби. Тут не слід занадто старатися, інакше саме аромат і смак риби загубиться серед безлічі запашних приправ.

Готуємо рибний фарш із щуки

У щуки, як і у , присутнє багато кісток, вибрати їх все неможливо, але якщо двічі перемолоти філе, то значна частина кісток буде перемолота. Не хвилюйтеся з приводу кісточок, що залишилися, подвійне перемелювання і подальша жарка повністю позбавлять фарш від них.

Насамперед вам необхідно нарізати сало, тому що фарш із щуки для котлет без сала буде дуже сухий.

Для більшої зручності слід нарізати його невеликими кубиками, щоб зручно поміщалося в м'ясорубку. Перед тим як ви почнете, замочіть білий хліб у молоці, щоб даремно не витрачати час в очікуванні, поки хліб замочиться.

Після того як ви перемололи м'ясо, відіжміть хліб і проробіть з ним те саме. Якщо ви хочете робити котлети без сала, тоді хліб слід вимочити у жирних вершках, при цьому, не віджимаючи, перемолоти його. Але, в такому випадку рибний фарш із щуки буде занадто рідким, і для утримання форми котлет вам необхідно додати трохи борошна.

Фарш із щуки для котлет можна зробити більш піддатливим для ліплення в такий спосіб: вже майже готовий напівфабрикат слід відбити молотком для м'яса. Але не перестарайтеся, інакше він, як і у випадку з жирними вершками, буде не надто пружним та рідким.

Поріжте дрібно цибулини і обсмажте на повільному вогні до того моменту, коли вони стануть золотистого кольору. Тепер прокрутіть разом філе щуки, сало та віджатий хліб разом з смаженою цибулею. Для досягнення кращої якості, щоб фарш із щуки для котлет вийшов на п'ять, можете зробити це двічі.

У підготовлену тарілку розбийте два яйця і ретельно збийте їх віночком. Потім вимийте кріп, обсушіть і дрібно наріжте. Додайте кріп до яєць змішайте разом і за бажанням додайте необхідну кількість перцю, солі та різних приправ. Найкраще для цього підійдуть. Вони підкреслять смак риби та зроблять його яскравішим.

Щоб страви з фаршу щуки мали легкий солодкий присмак, слід додати моркву. Цей інгредієнт не є обов'язковим, але він зможе змінити смак напівфабрикату та наступної страви, яка буде виготовлена ​​з нього.

Для надання ще більшої гостроти та аромату ви можете додати пару головок часнику. Спочатку очистіть їх від шкірки, вимийте під проточною водою та киньте в м'ясорубку. Не варто додавати занадто багато часнику, тому що на виході щучий фарш може вийти дуже гострим.

Не забувайте, що фарш із щуки для котлет дуже швидко псується, і не слід зволікати з його використанням. Тому що через тривалий час він не тільки втратить усі свої смакові якості, але може стати просто шкідливим. Якщо ви плануєте використовувати напівфабрикат пізніше, найкраще помістити його в холодильник.

Можна також приготувати фарш із щуки для пельменів. Робити його потрібно так само, як робити фарш із щуки для котлет - рецепт той самий з деякими нюансами. Дивіться огляди та рецепти на нашому сайті – ви знайдете там усі відповіді на запитання.

Ще такі рецепти на нашому сайті:

1. 
   Минь - прісноводний представник, який відноситься до сімейства тріскових. Багато хто її цінує за те, що в ній практично немає дрібних кісток. А м'ясо в ній...
2. 
   Кулінарну майстерність доводиться застосовувати максимум під час приготування страв з риби. Адже тільки при дотриманні рецептури та порад досвідчених кухарів вона вийде ніжною та...
3. 
   Щука - це той вид риби, який відомий вже дуже давно, вона досить смачна, має найменшу кількість жирів, і, в той же час, її не...
4. 
   Зовсім недавно корейська кухня вкорінилася в наших смакових уподобаннях. У раціоні з'явилися не тільки відмінні стравиабо овочеві салати, без яких важко уявити велике...

Коли на подвір'ї стоїть спека, перенасичена жиром їжа неактуальна – хочеться чогось легшого, але водночас досить поживного. Саме час згадати про те, як приготувати фарш із щуки для соковитих і ніжних котлет, які тануть у роті, даруючи справжню насолоду своїм смаком. Домашнім кулінарам добре відомо, що філе річкової хижачки сухувато, однак знаючи кілька кулінарних секретів, цю проблему легко вирішити.

Рибний фарш із щучки не вийде таким, як треба, якщо робити його з філе не першої свіжості, у тому числі й перемороженого.

Найкраще, звичайно ж, використовувати тільки спійману рибу або, принаймні, охолоджену. Як зробити фарш із щуки? Так, дуже просто! Потрібно просто трохи терпіння та часу.

Поєднання щучого м'яса із салом тільки на перший погляд здається дивним. Насправді свинячий жир робить рубане філе соковитим, додаючи до нього калорійності.

Пропонуємо фаршу зі щуки з салом, мабуть, найсмачніший рецепт!

складові

• Щуче філе (свіже) – 500 г;
• Сало (без жилок) – 100 г;
• М'якуш білого хліба – 100 г;
• Молоко – 100мл;
• Яйце курки – 1 шт.;
• Цибулина середнього розміру – 1 шт.;
• Сіль та перець чорний (мелений) – на смак.

Приготування

1. Перше, що потрібно зробити, готуючи фарш із щуки, - це добре вимити рибу, а потім випатрати її (якщо, звичайно, в цьому є необхідність).
2. Тепер відокремлюємо кістки. Так як філе потрібно пропускати через м'ясорубку, причому не раз, дрібні кісточки можна не виймати. Головне – відокремити голову та хребет.
3. Нам знадобиться дрібні ґрати для м'ясорубки – саме через неї слід пропустити м'якоть кілька разів для отримання власноруч приготовленої заготовки для котлет.
4. З хлібного шматочка потрібно видалити всі скоринки, залишивши тільки м'якуш - він нам і знадобиться. Його, трохи розім'явши, кладемо в миску і ллємо туди молоко. Коли хліб розмокне (на це потрібно лише 1-2 хвилини), змішаємо його з котлетним фаршем зі щуки, щоб додати нотку ніжності.
5. На черзі цибуля. Його, звичайно, чистимо, а потім дрібно рубаємо (можна - і механічним способом).
6. Залишилось сало. Його дрібним і – у спільний казан!
7. А тепер дуже важливий момент: нам необхідно буде повторно, вже з усіма інгредієнтами разом, перемолоти наш рибний фарш із щуки.
8. Солимо-перчимо, а в кінці, безпосередньо перед формуванням котлеток, додамо яйце і добре змішаємо все.

• Не у всіх – сало в честі. Що ж, його абсолютно безболісно можна замінити вершковим маслом – від цього наша страва лише виграє. Олії кладемо вдвічі менше, ніж передбачено сала в рецепті фаршу із щуки.
• Якщо філе у нас все-таки дуже сухе (означає, риба була не першої молодості), можна в основу для котлет додати, крім хліба та молока, ще й моркву або сиру картоплину, втративши їх на тертці з дрібними осередками.
• Не варто захоплюватися прянощами! Звичайного чорного перцю (щіпки) достатньо, щоб філе розкрило весь свій смаковий потенціал.

складові

• Філе молодої щуки- близько 1,5 кг + -
• - 2 головки + -
• - невеликий пучок + -
• - 2-3 ст. л. + -
• За хвилину хліб віджимаємо руками і кладемо у фаршеву заготівлю.
• Цибулю чистимо, ріжемо, а потім злегка пасеруємо в сковороді або сотейнику на олії.
• Коли піджарка трохи охолоне, додамо її в нашу котлетну заготовку прямо з олією, в якій смажили.
• Кріп – туди ж, помив і порубавши.
• Потім залишиться лише посолити-поперчити.

Тепер знаючи, як правильно приготувати фарш із щуки, щоб котлети вийшли соковитими та ароматними, гріх не скористатися нашими рецептами рибного фаршу та не порадувати сім'ю чудовим – легким та поживним – делікатесом, багатим фосфором та іншими корисностями.

Щука - це прісноводна хижачка, що має довгу сплющену голову, великий рот і подовжений тулуб. Вона містить цілий скарб вітамінів та мінералів. Крім того, в ній є такі корисні компоненти для організму людини як білок і фолієва кислота.

При частому вживанні щуки нормалізується робота серцево-судинної системи, зміцнюються нерви, знижується рівень цукру в крові та зміцнюється організм у цілому.

Способи приготування котлет із щуки вигадали не так давно, але вони вже набрали популярності і тепер змагаються навіть з усіма улюбленими биточками з м'яса. У цій статті ми розповімо, як правильно обробити щуку та приготувати з неї апетитні, соковиті та ситні котлетки.

Як обробити щуку для котлет

Для обробки риби знадобиться дошка і ніж з гострим лезом. Морозиво доведеться спочатку розморозити.

1. Ретельно вимити під проточною водою, обсушити за допомогою паперових рушників. Далі треба видалити черевні плавники з тонкою шкірною плівкою, потім зробити надріз уздовж ліній розташування зябер.
2. Розпороти черевце, дуже обережно вийняти нутрощі, після чого розрізати навпіл. У результаті, ви повинні отримати два філейні шматочки, на одному з яких залишається голова та хребет.
3. Для того щоб відокремити філе від кісток, необхідно укласти рибу хребтом вниз і зрізати одним вправним рухом. Спеціальним рибним пінцетом витягнути дрібні кісточки.
4. Тепер залишилося зняти шкірку з тушок. Розкласти на обробній дошці філе вниз, тримаючи в одній руці вилку, притискати там, де був хвіст. У другу взяти ножа і дуже швидко пройтися їм вгору продукту вздовж шкірки. Все готово.

Дивимося розкішне відео як обробити щуку.

Котлети з щуки.

Усім відома риба щука є одним із найбільш затребуваних дієтичних продуктів. У 100 г відвареної щуки міститься 21,3 г білка, при цьому жиру всього 1,3 г. Вона багата основними мікроелементами та вітамінами, зокрема А та групи В.

Низька калорійність (на 100 г – 98 ккал) дозволяє вживати цю рибу людям, які контролюють свою вагу. Також її дають і маленьким дітям – нежирні страви із щуки смачні та корисні.

Способів використання щуки безліч. Але найвідомішим з них, мабуть, можна назвати котлети, покрокове фоторецепт виготовлення яких наводиться нижче.

Час приготування: 1 година 30 хвилин

Кількість: 8 порцій

складові

• Фарш свіжий, можна брати і заморожений: 800 г
• Цибуля: 100 г
• Яйце: 2 шт.
• Сіль: 1 год. з гіркою
• Вершкове масло: 30 г
• Масло рослинне:0,5 ст. для обсмажування
• Молоко та вода для гасіння: 100 мл та 50 мл
• Спеції (лавровий лист, можна чорний або запашний перець):

Інструкція приготування

«По секрету» молодій господині:

• Відбити фарш - це означає, що рибну грудку потрібно кілька разів з розмаху кинути в глибоку миску з висоти.
• Фарш із щуки не можна зіпсувати цибулею. Чим більше цибулі, тим смачніше.
• При формуванні котлеток руки щоразу рясно змочувати холодною водою з-під крана. Так фарш не липне до рук, та й скоринка буде більш золотистою.

Рецепт котлет із щуки із салом

Звичайне свиняче сало зробить рибні котлети зі щуки ніжними, ситними та досить соковитими.

Складові:

• Філе - 500 гр.;
• Сало - 140 гр.;
• Батон - 250 гр.;
• Яйце куряче - 1 шт.;
• Цибуля – 1 шт.;
• Приправи – 2-3 тріски;
• Молоко пастеризоване – 60 мл;
• Рафінована олія – для смаження;
• Часник – 2 зубки;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Підготувати усі продукти до кулінарного процесу.
2. Основний інгредієнт пропустити через м'ясорубку із салом, цибулею та часником.
3. Білий батон поламати руками, скласти у глибоку тарілку, залити молоком та перемішати. Потримати так 5 хвилин.
4. Тепер з'єднати його з рибним фаршем, приправами та яйцем.
5. Добре перемішати, щоб вийшла однорідна маса. Сформувати котлети.
6. Розігріти сковороду з олією, обережно викласти на неї напівфабрикат і обсмажити з обох сторін до підсумкового стану. На весь процес смаження йде всього 15-20 хвилин.
7. Гарячі котлети із щуки подавати із гарніром.

Дуже смачні, соковиті рибні котлети – покроковий рецепт

Далеко не всі беруться готувати котлети з такої риби, як щука, бо вона трохи сухувата. Але якщо суворо слідуватиме рецепту нижче, то отримаєте соковитий продукт.

Складові:

• Філе - 450 гр.;
• Сало - 100 гр.;
• Батон - 150 гр.;
• Капуста – 80 г;
• молоко кип'ячене – 100 мл;
• Цибулина – 1 шт.;
• Яйце – 1 шт.;
• Приправи – 2 щіпки;
• Сухарі панірувальні - 150 гр.;
• Олія - ​​для смаження;
• Кінза – 5 гілок;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготуваннякотлет із щуки:

1. З хліба зрізати кірку, м'якуш порізати на квадратики і залити теплим молоком. Нехай настоюється, а поки що треба приготувати рибний фарш
2. Рибу подрібнити за допомогою м'ясорубки з великою решіткою. Далі додати попередньо дрібно нарізану цибулю, капусту та сало. Потім хліб. Отриману масу перемолоти ще один раз
3. Додати будь-які приправи до смаку, подрібнену кінзу, попередньо збите яйце і трохи солі. Ретельно перемішати столовим приладом.
4. Сформувати з рибного фаршу котлети, обваляти в паніровці.
5. Після цього, обережно викласти на розпечену сковороду з олієюта обсмажувати по 5 хвилин кожну сторону.
6. При подачі прикрасити гілочками кінзи.

Як приготувати котлети із щуки - відео рецепт.

Корисна, соковита страва в духовці

Ніколи не готували щучі котлети у духовці? Виходить, у вас з'явилася чудова нагода. Повірте, такі вироби виходять дуже смачними.

Складові:

• Риба - 600 гр.;
• Цибулина – 2 шт.;
• Яйце – 1 шт.;
• Білий батон - 170 гр.;
• Вершки 30% - 120 мл;
• Сало свиняче – 140 гр.;
• Сухарі панірувальні – 5 ст. л.;
• Часник – 2 зубки;
• Кріп – невеликий пучок;
• Перець запашний мелений – на розсуд;
• Сіль – 1 год.

Спосіб приготування:

1. Хліб подрібнити руками, залити вершками чи теплим молоком.
2. Сало очистити від кірки, нарізати на кубики розміром 2х2.
3. З цибулини зняти лушпиння, порізати на 4 частини. Зубки часникові почистити і розділити навпіл.
4. Все разом із філе щуки та зеленню пропустити через м'ясорубку 2 рази. Додати перець та вказану кількість солі. Приготовлену масу добре перемішати.
5. Включити духовку, встановити температуру 180С і поки вона нагрівається підготувати котлети. Сформувати їх, обваляти в панірувальних сухарях. Розкласти на деко, змащеному рафінованою олією, встановити в кухонний агрегат і випікати рівно півгодини.
6. Подавати з соусом зі сметани та рубаної зелені.

Варіант із манкою

Відмінний варіант швидких котлет із щуки з манкою. Дуже смачно.

Складові:

• Рибне філе – 0.5 кг;
• Хліб – 0.3 кг;
• Кип'ячене молоко – 150 мл;
• Манна крупа – 3-4 ст. л.;
• Яйце – 2 шт.;
• Цибуля – 2 шт.;
• Зелень – невеликий пучок;
• Пісна олія – 70 мл;
• Сіль - на розсуд.

Спосіб приготування:

1. Дві цибулини почистити та порізати на 4 частини.
2. Рибу разом із цибулею скласти в чашу блендера і перетворити на однорідну масу.
3. Подрібнений батон змішати з молоком, потримати 10 хвилин, після чого добре віджати руками.
4. Потім додати батон, попередньо збите яйце, дрібно нарізаний кріп, трохи солі та ще раз збити.
5. Додати 2 ст. л. манної крупи, перемішати, накрити тарілкою і залишити на 15 хвилин.
6. З рибної маси за допомогою їдальні ложки сформувати котлети.
7. Добре обваляти у манній крупі.
8. Розігріти сковороду з маслом, акуратно викласти напівфабрикат і обсмажити до готовності з обох боків.