Бульйон не обов'язково стає основою супу, нерідко він використовується як додатковий інгредієнт у рагу, соусах, запіканках та інших стравах. Причому для таких завдань найкраще підходить овочевий, а не м'ясний склад. Додатковим плюсом такої заготовки є те, що її можна зварити, порційно заморозити та застосовувати протягом тривалого часу. На приготування продукту йде зовсім небагато часу та сил. Сьогодні для цього можна навіть пристосувати мультиварку, щоб не відволікатися від поточних справ і отримати бажаний результат.

Добираємо додаткові компоненти для приготування бульйону

Хазяйкам варто запам'ятати раз і назавжди, що овочевий бульйон готується виключно з фільтрованої або настояної води. Використання водопровідної рідини – це гарантія низької якості заготівлі. Крім цього, перш ніж варити склад, необхідно ознайомитися з такими характеристиками популярних компонентів:

1. Морква. Забезпечує складу не лише приємний золотистий колір, а й м'яку насолоду. Якщо попередньо обсмажити інгредієнт, його властивості будуть виражені ще більше.
2. Болгарський перець.Дуже «небезпечний» компонент, який має надто виражений аромат. Додаючи його в бульйон, можна геть-чисто перебити апетитні запахи інших компонентів.
3. Томат. Додає рідини виражену кислинку. На жаль, господині рідко додають до овочевого складу в'ялені помідори, адже вони надають заготівлі насичений і густий аромат.
4. Капуста. Через її присутність рідина стає досить каламутною, але цим моментом можна пожертвувати заради апетитного запаху, що походить від такого бульйону.
5. Цвітна капуста та броколі.Незважаючи на те, що ці компоненти практично не впливають на аромат та смак заготівлі, їхня присутність наповнює продукт вітамінами та мінералами. Саме з цих овочів рекомендується відварювати бульйон для дитячих страв.

Якщо наведені овочі попередньо обсмажити, смак та аромат заготовки буде більш вираженим. Але варто врахувати, що при цьому її користь трохи знизиться. Це можна запобігти, якщо обробляти компоненти не на рослинній олії, а на сухій сковороді з антипригарним покриттям.

Загальні правила приготування

Щоб приготувати овочевий бульйон, потрібно просто залити вибрані компоненти водою та варити їх протягом 15-30 хвилин. Але при цьому, який би не використовувався рецепт, потрібно дотримуватися наступних рекомендацій:

• Звичайну цибулю рекомендується замінювати цибулею-пореєм. Хоча цей компонент і дорожчий, різницю від їхнього застосування складно не помітити. Порей забезпечує рідини тонший аромат, не призводить до її каламутності, не дає гіркоти.

Порада: Якщо заготовити овочевий продукт у вигляді кубиків льоду, перед використанням його розморожувати не потрібно. Він просто викладається у потрібну страву і залишається до розчинення.

• Солити склад потрібно відразу після того, як у нього будуть завантажені овочі. Це дозволить повністю розкритися їх смаку та аромату. Якщо посолити бульйон перед вимкненням, потенціал компонентів буде використаний не повністю.
• Гриби, овочі та томати в сушеному вигляді дарують заготівлі неповторний смак та аромат. Вони вважаються в кулінарії концентратами, тому з ними легко перестаратися.
• Відварені овочі немає потреби викидати. Якщо вони спочатку були нарізані так, як потрібно, можна їх з'їсти або використовувати у вигляді додаткового інгредієнта в блюді, для якого варився бульйон.
• А ось зелень при варінні краще використовувати сушені. Вона дуже приємно пахне, не дає гіркуватості і не змінює колір рідини.

Крім цього, кожен рецепт може мати свою специфіку. Її потрібно суворо дотримуватись, щоб не довелося перетравлювати склад.

Прості рецепти овочевих бульйонів

Перед тим, як варити продукт, що складається з багатьох специфічних компонентів, варто спробувати приготувати базовий продукт. Навіть класичний овочевий бульйон вийде смачним та апетитним, якщо діяти за правилами:

• Класичний варіант. На 1,5 л фільтрованої води беремо по парі морквин і томатів, цибулю та чебрець. Воду наливаємо в каструлю та ставимо на вогонь. Поки рідина підігрівається, миємо овочі, чистимо, нарізаємо кубиками і опускаємо у воду. Туди ж викладаємо подрібнений чебрець. Варити такий овочевий склад потрібно не більше 25 хвилин на слабкому вогні при невеликому кипінні. Готовий продукт обов'язково проціджуємо. Примітно, що цей підхід не має на увазі використання солі.

• На 1,5 л чистої води беремо пару болгарських перців, три невеликі морквини, цибулю за смаком, петрушку та сіль. Воду розігріваємо та доводимо до кипіння. У цей час всі овочі чистимо, моркву ріжемо великими кружальцями, цибулю крупно шаткуємо, перець нарізаємо кубиками. Овочеві заготовки викладаємо в каструлю, солимо і чекаємо, доки маса закипить. Тоді варимо склад на слабкому вогні протягом 20 хвилин і проціджуємо.

Наведені заготовки ідеально підійдуть для збагачення м'ясних страв. Вони виходять досить наваристими та ароматними, але при цьому поєднання компонентів таке, що компоненти не перебивають один одного, забезпечуючи досить гармонійний результат.

Незвичайні підходи до приготування страви

Якщо хочеться приготувати щось неординарне, варто спробувати один із таких варіантів:

• Овочевий бульйон із грибами.Такі склади найкраще готувати на основі лісових грибів, тоді заготівля вийде найбільш ароматною та поживною. На 1,5 л води (можна навіть мінеральної) беремо 0,5 кг грибів, цибулю, сіль та свіжу зелень. Цибулю крупно шаткуємо, гриби чистимо (якщо це необхідно) і нарізаємо на 4 частини. Цибуля та гриби викладаємо в киплячу воду, солимо. Через 5 хвилин після повторного закипання маси вводимо подрібнену петрушку. Такий овочевий склад відварюємо чверть години, знімаємо з вогню та проціджуємо.

• Склад у підсмаженими овочами.На 1,5 л води беремо пару морквин і головку цибулі, болгарський перець, дві столові ложки вершкового масла та сіль. Сковороду розжарюємо, топимо на ній олію. На отриманій масі обсмажуємо крупно нарізану моркву і нашатковану півкільцями цибулю. Як тільки овочевий склад набуде золотистого кольору, знімаємо сковороду з плити. Перець миємо, чистимо і нарізаємо великими шматочками. Воду доводимо до кипіння, після чого викладаємо до неї всі заготовлені компоненти. Додаємо сіль, а коли маса закипить ще раз, засікаємо 20 хвилин. Готовий бульйон проціджуємо та використовуємо за призначенням.
• Зелений варіант бульйону.При такому підході готовий продукт вийде оригінального та досить апетитного зеленого кольору. Для його приготування потрібно взяти 1,5 л води, третину невеликого качана білокачанної капусти, трохи фенхелю, стебло та корінь селери, пару листків лавру, чебрець, кріп та сіль. Воду ставимо на вогонь, як тільки вона закипить, опускаємо лавровий лист, чекаємо 2 хвилини і знімаємо з плити. Капусту дрібно шаткуємо і опускаємо в злегка остиглий рідина, солимо і знову ставимо на вогонь. Після цього додаємо в каструлю нарізану селеру і всю зелень гілочками. В останню чергу вводимо чебрець і крупно нарізаний фенхель. Кип'ятимо склад 25 хвилин, після чого проціджуємо.

У овочевих бульйонів, незалежно від їх складу, є ще одна незаперечна перевага – вони досить довго зберігають свіжість, первісні смаки та аромат при зберіганні в холодильнику. Протягом 4-5 днів продукт можна без побоювання використовувати за призначенням. Якщо і після цього склад залишився і його не хочеться виливати, рекомендується масу ще раз прокип'ятити, охолодити і заморозити. Варто врахувати, що якщо після повторної термічної обробки у рідини з'явився якийсь специфічний запах, її краще все ж таки вилити. До отруєння вживання продукту не призведе, але задоволення не принесе.

Описувати корисність овочевих бульйонів, напевно, немає потреби, страва вже своєю назвою говорить про себе. А ось способи приготування та деякі подробиці про те, як різні овочіповодяться при варінні ми вам і розповімо.

Як приготувати смачний овочевий бульйон для супу?

Складові:

• цибуля – 3 цибулини;
• морквина – 0,5 кг;
• пастернак – 0,5 кг;
• цибуля порей - 2 шт.;
• (кореневий) – 0,5 кг;
• - 30 г;
• петрушка - ½ пучка;
• перець запашний – 5 горошин;
• перець горошок – 8 горошин;
• часник – 4 зубки;
• лаврушка – 2 листки;
• сіль.

Приготування

У приготуванні овочевого бульйону важливо розуміти які смаки ви хочете розкуштувати в бульйоні, деякі овочі, такі як болгарський перець або капуста, можуть забити всі інші смаки. І це більше виглядатиме як відвар із солодкого перцю, без особливих відчуттів інших овочів, крім того звичайна білокачанна капустаможе зробити бульйон каламутним. Хоча звичайно ж, чим більше різних овочів у бульйоні, тим багатший і насиченіший смак кінцевого продукту. І завжди потрібно звертати увагу на такий інгредієнт як морквина, вона буває дуже різна і не гріх, а навіть нормальність спробувати її перед приготуванням, якщо вона соковита та насичено солодка, то її кількість у бульйоні варто зменшити. Загалом, всі овочі по-своєму можуть бути хорошими в бульйоні, але головне тут правильне поєднання та гармонія смаків.

Отже, очищені пастернак і селера поріжте зовсім не дрібними кубиками або скибочками, моркву можна підготувати також, а ось цибулю просто розріжте навпіл і зніміть верхню частину лушпиння, залишивши останній шар, він додасть бульйону золотистість. Порей також не дуже дрібно подрібніть, а його зелену частину добре промив покладіть просто пір'ям. Залийте це овочеве асорті водою та поставте нагріватися до закипання. Якщо з'явилася пінка, це нормальна ситуація, зніміть її і не забудьте відразу посолити, так сіль дасть краще розкритися всі смакам. Через півгодини, додайте інші інгредієнти, часникові зубки можна розрізати навпіл, а в'ялені помідори покласти в тому ж вигляді, як вони і зберігалися. Вони нададуть бульйону особливий смак, навіть схожий на м'ясний. Петрушка кладіть цілком, просто добре її помив. Залишиться почекати ще півгодини і процідити основу для супу.

Складові:

Приготування

Такий бульйон часто готують просто для використання у інших стравах. Наприклад, вам потрібно припустити м'ясо або птицю, або ж на його основі зварити соус. Спосіб приготування гранично простий, крупно порізану очищену моркву і розрізану навпіл очищену цибулю залийте водою і доведіть до кипіння, після чого посоліть і дайте проваритися хвилин тридцять, після чого додайте решту інгредієнтів, включаючи часник, розрізаний навпіл і знову зачекайте півгодини. Потім залишається тільки процідити та використовувати по потребі.

Як приготувати овочевий бульйон? Щоб зварити смачний овочевий бульйон у домашніх умовах, знадобиться трохи часу та кілька інгредієнтів, вирощених на грядках.

Складові:

• Вода – 2 л,
• Морква – 3 штуки,
• Помідор – 1 штука,
• Часник – 3 зубчики,
• Селера (корінь) – 90 г,
• Селера (черешки) - 2 штучки,
• Кріп – 1 пучок,
• Шавлія – 1 щіпка,
• Винний оцет – 2 великі ложки,
• Чорний перець запашний – 5 горошин,
• Сіль – половина чайної ложки.

Приготування:

1. На підготовчому етапі займаюся овочами та зеленню. Все ретельно промиваю та чистю. Цибулю варю без лушпиння, часникові зубчики не очищаю.
2. Нарізаю овочі на частинки середніх розмірів. Зелень дрібно кришу.
3. Викладаю в каструлю помідор, моркву, селера (черешки та корінь), цибулю, неочищений часник.
4. Наливаю воду, поливаю овочі винним оцтом. Вмикаю плиту. Вогонь – максимальний. Залишаю доти, доки не закипить. Потім знижую температуру приготування до мінімальної. Варю, орієнтуючись на готовність моркви. Час приготування – не менше 40 хвилин.
5. Дістаю овочі з бульйону. Вони віддали всі соки відвару. Проціджую навар через багатошарову марлю.

Легкий дієтичний бульйон є основною частиною дієти, що очищає, розрахованої на 2-тижневий термін або менше (за самопочуттям). Відвар з різних овочів використовується як обід і вечеря. У ролі додаткового інгредієнта виступає одна маленька ложка вівсяного борошнаабо пластівців.

Щоранку починається зі склянки мінералки або свіжозавареного зеленого (трав'яного) чаю без цукру. На дієті, що очищає, рекомендується багато пити.

Відео приготування

Що приготувати з|із| овочевого бульйону при панкреатиті?

Панкреатит – захворювання, пов'язане з порушенням функціонування підшлункової залози, яка відповідає за правильність роботи травної системи та регуляцію енергетичного обміну. Запалення має дві форми: гостру та хронічну. Виявляється у вигляді слабкості та нездужань, блювоти, порушення випорожнення та сильного болю, переважно у верхній частині живота.

При панкреатиті, залежно від стадії, людині забороняється вживання жирних та гострих страв, їжі, приготовленої на рослинній та іншій олії, соління.

Будьте обережні! Перед складанням раціону проконсультуйтеся з лікарем.

При захворюванні можна вживати легкий дієтичний бульйон із свіжих овочів без додавання спецій та супи, приготовані на відварі. Розгляну два рецепти.

Легкий картопляний суп

Складові:

• Готовий бульйон – 1,5 л,
• Помідор – 1 штука,
• Картопля – 4 штучки,
• Морква - 1 штука,
• Цибуля – 1 головка,
• Рослинна олія – 5 мл,
• Сметана – 1 чайна ложка,
• Сіль, петрушка – до смаку.

Приготування:

1. Промиваю та нарізаю овочі. Тушу на повільному вогні з мінімальною кількістю олії (крім картоплі). Для смаку в пасировку додаю столову ложку бульйону.
2. У каструлю з бульйоном викладаю картоплю, через 10-15 хвилин відправляю овочеву заправку. Перемішую. Зменшую вогонь до мінімального. Варю до готовності 40 хвилин.
3. Подаю на стіл, прикрасивши зеленню (використовую петрушку) та ложкою сметани.

Суп овочевий з цукіні

Складові:

• Вода – 1 л,
• Картопля – 400 г,
• Морква – 150 г,
• Цибуля-порей – 1 головка,
• Цукіні – 250 г,
• Оливкова олія – 50 г,
• Морквяний сік – 100 мл.

Приготування:

1. Мою та чистю картоплю, нарізаю на великі шматочкиі ставлю варитися.
2. Поки картопля готується, займаюся овочевою заправкою. Нарізаю цукіні кружальцями. Відправляю на сковорідку. Спочатку обсмажую і підрум'янюю на оливковій олії. Додаю воду, зменшую вогонь та тушу до готовності.
3. Шинку цибулю, нарізаю морквину. Тушу разом із цукіні. Відправляю пасировку до майже звареної картоплі.
4. Доводжу до кипіння, солю.
5. Наливаю на самому кінці морквяний сік, перемішую.
6. Подаю на стіл із прикрасою зі свіжої порізаної зелені.

Рецепти супів на овочевому бульйоні

Морквяний суп-пюре після операції

Ще один легкий супчик на овочевому бульйоні, рекомендований лікарями післяопераційний період.

Складові:

• Готовий бульйон із овочів – 500 мл,
• Морква великого розміру – 2 штуки,
• Рослинна олія – 2 чайні ложки,
• Сметана – 1 маленька ложка.
• Сіль, зелень – до смаку.

Приготування:

1. Ретельно мою моркву. Нарізаю маленькими частинами (тонкими кільцями чи брусочками). Викладаю в каструлю.
2. Заливаю овочевим бульйоном. Варю до готовності моркви. Знімаю з плити, даю охолонути.
3. Переливаю супчик у зручну чашку. Додаю сіль та олію. Збиваю до однорідної маси по консистенції, близькій до пюре, використовуючи блендер (насадка для пюрування).
4. Страву подаю на стіл із зеленню та сметаною.

Корисна порада. За аналогією можна приготувати пюреподібний суп із гарбуза. Подавати краще з підсушеним насінням.

Овочевий суп з брокколі для дитини-грудничка

Складові:

• Філе курки – 150 г,
• Брокколі – 50 г,
• Кабачок – 50 г,
• Зелена стручкова квасоля – 60 г,
• Кріп – кілька гілочок,
• Сіль не додаємо.

Приготування:

1. Філе курки ретельно промиваю, нарізаю на маленькі шматочки.
2. Чищу кабачки, видаляю насіння, брокколі обробляю на невеликі суцвіття.
3. Кладу куряче філе у холодну воду. Доводжу до кипіння. Зливаю перший бульйон. Повторно ставлю плиту, готую на повільному вогні. Забираю піну шумівкою. Через 15 хвилин викладаю квасолю, броколі та кабачки. Перемішую. Наприкінці приготування додаю кріп для приємного аромату. Закриваю кришку, залишаю супчик "дійти".
4. Беру блендер і доводжу тарілку до однорідної маси.

• Наваристі м'ясні супи під забороною для малюків до 1 року. Тільки чиста відфільтрована вода та свіжі овочі. Бульйони на ніжному курячому філев обмежених кількостях допускаються.
• Додавання обсмажування на олії в дитячі супчики (до 10-12 місяців) неприпустимо.
• Почекайте з додаванням солі в рідкі страви для харчування свого ненаглядного маленького дива віком до 2 років.
• Кубики-бульйони швидкого приготуваннята ароматні приправи-добавки сумнівного змісту використовувати забороняється.

Курячий суп на овочевому бульйоні

Складові:

• Куряча гомілка- 3 штуки,
• Болгарський перець – 1 штука,
• Цибуля – 1 головка,
• Морква – 2 штуки,
• Вермішель – 1 столова ложка,
• Зелений горошок – 3 великі ложки,
• Лавровий лист – 1 штука,
• Сіль, перець горошком, петрушка – до смаку.

Приготування:

1. Готую овочевий бульйон. У каструлю кидаю моркву та цибулю, горошок чорного перцю та лавровий лист. Овочі повинні мати надріз та бути почищені. Варю цілком.
2. Після закипання відвару кидаю птицю, попередньо помиту та очищену від шкірки. Додаю сіль. Через 40 хвилин бульйон приготується. Проціджую.
3. Дістаю інгредієнти із відвару. Курятину відокремлюю від кісток, коли охолоне.
4. Додаю в бульйон нову покришену моркву (можна подрібнити на тертці) та болгарський перець, нарізаний смужками. Повторно кип'ятжу, закидаю порізану птицю, додаю зелений горошок. На завершальній стадії висипаю вермішель. Варю на повільному вогні щонайменше 5 хвилин.
5. Вимикаю суп, даю настоятися хвилин 10 і подаю на стіл. Прикрашаю зверху подрібненою петрушкою.

Сирний суп

Складові:

• Овочевий бульйон – 1,8 л,
• Вершковий сир – 50 г,
• Сир твердих сортів – 150 г,
• Сухаріки білого хліба- 100 г,
• Картопля – 2 штуки.

Приготування:

1. Для супу беру готовий бульйон із моркви та цибулі з додаванням чорного перцю та лаврового листа. Ставлю на плиту розігріватися.
2. Займаюсь картоплею. Чищу та ріжу на акуратні кубики середнього розміру. Скидаю в закипаюче навар. Варю 15 хвилин.
3. Виймаю картоплю, відправляю в блендер і подрібнюю до в'язкої консистенції. Картопля у вигляді пюре знову відправляю у бульйон.
4. Коли суп знову закипить, кладу вершковий сир. Кількість сиру регулюю за настроєм. Ретельно перемішую. Варю на маленькому вогні до розплавлення сиру. Знімаю з плити, даю 3-4 хвилини настоятися.
5. Подрібнюю на терці твердий сир. Відправляю у тарілку із супом. Додатково прикрашаю сухариками та свіжою зеленню.

Їжте на здоров "я!

Суп із білої спаржі на овочевому бульйоні

Складові:

• Овочевий бульйон – 1 л,
• Біла спаржа – 400 г,
• Цибуля – 1 штука,
• Вершки – 100 мл,
• Вершкове масло – 1 велика ложка,
• Сіль, перець, паприка та свіжа зелень – за смаком.

Приготування:

1. Спаржу промиваю, видаляю краї, що загрубіли, і обсушую кухонними серветками. Нарізаю на шматочки середніх розмірів.
2. У каструлю кидаю ложку вершкового масла|мастила| і починаю розтоплювати на повільному вогні. Цибулю чищу і нарізаю на маленькі частинки. Зкидаю овоч у розтоплену олію та обсмажую 2-3 хвилини.
3. Кладу порізану спаржу в каструлю, наливаю овочевий бульйончик. Зменшую вогонь із середнього до малого. Трохи підсолюю, додаю перець горошком. Варю 30 хвилин.
4. Коли спаржа приготується, використовую занурювальний блендер для надання кремоподібної консистенції майбутньому супу.
5. Наприкінці наливаю вершки. Перемішую. Залишаю суп на слабкому вогні на 3-4 хвилини. Головне – не доводити до активного бурління та кипіння. Страву розливаю по тарілках, прикрашаю паприкою та зеленню.

Дуже хочеться розповісти про принципи приготування дієтичної основи для супів. Овочевий бульйон, рецепт приготування якого ми сьогодні розглянемо, добре справляється з цією роллю. Я розповім про основні секрети, як приготувати бульйон із овочів смачним та ароматним.

Дотримуючись принципів обраної дієти, доводиться обмежувати споживання продуктів, заборонених за умовами тієї чи іншої системи харчування. Не знайшовши адекватної заміни на такі продукти, доводиться відмовлятися від приготування улюблених страв. Одним з продуктів, що не рекомендуються до вживання під час дієти є насичений м'ясний бульон. Прекрасною альтернативою йому буде овочевий бульйон, який можна використовуватиме приготування улюблених супів.

Дієтичний рецепт овочевого бульйону

При невеликому вмісті корисних речовин м'ясний відвар має високу калорійність через жири, що містяться в ньому. Бульйон можна знежирити, тим самим суттєво знизивши його енергетичну цінність. Але не у всіх дієтах навіть знежирений бульйон входить до списку дозволених продуктів.

Дієтичний бульйон із овочів повністю відповідає вимогам здорового харчування. Калорійність його дуже мала, оскільки вихідні продукти приготування мають невелику енергетичну цінність.

Використовуємо бульйон для схуднення

• Дієтичний бульйон, зварений на плодах і коріннях, під час схуднення можна використовувати як перекушування. Його насичений смак вплине на смакові рецептори, як і будь-яка інша смачна їжа. Нервові закінчення, що у шлунку, передадуть сигнал мозку про насичення. Насправді ж буде споживано дуже мала калорій, що дозволить організму черпати енергію з власних запасів, тобто з жирів.
• Як і м'ясний, овочевий бульйон під час дієти можна використовувати для приготування супів, соусів та інших страв, де він передбачений рецептом. Така заміна допоможе отримати низькокалорійні страви з невеликим вмістом жиру та з високими смаковими якостями.

Як приготувати бульйон з овочів

Здавалося б, немає нічого простішого, ніж зробити відвар із овочів. Але не кожен знає, що є два способи приготування такого бульйону та необмежену кількість поєднань овочів та коріння, використовуючи які можна приготувати страву з абсолютно різними смаками:

1. Перший рецепт овочевого бульйону - він готується з використанням сирих коренів.
2. Другий - попередньо порізані овочі трохи обсмажуються у їдальні ложці оливкової олії, і лише після цього використовуються для варіння бульйону.

Інгредієнти підбираються в тій комбінації, яка більше подобається, ну або за принципом "з того, що є в холодильнику". Цибуля, морква, часник, селера (як черешковий, так і кореневий), пастернак, всі ці продукти становлять основу для приготування овочевого бульйону.

Якщо хочеться отримати більш вишуканий смак, можна використати фенхель. Дієтичний бульйон із овочів з помідорами буде гарного помаранчевого відтінку, з приємною томатною ноткою у смаку. Можна використовувати заздалегідь заморожені томати та перці, а також .

Скільки калорій у овочевому бульйоні? на 100 р. – 10ккал

Як зварити овочевий бульйон з білим вином

Чи знаєте ви що, слова «бойлер» та «бульйон» між собою пов'язані? Насправді обидва ці слова походять від французького bouillir, що означає «кип'ятити». У цьому полягає сенс приготування бульйону, потрібно просто кип'ятити, тобто відварити овочі, м'ясо чи рибу. Саме від того, який продукт лежить в основі бульйону, і вийде оригінальна страва. Ми будемо вчитися готувати овочевий бульйон та розглянемо кілька рецептів.

Навіщо він потрібний? Найчастіше використовуваний спосіб застосування - це при розведенні рибних або м'ясних страв, приготуванні супів (особливо супу-пюре) та борщу, овочевого рагу, соусу та інших страв. Як бачите, бульйон – заготівля в кулінарії досить корисна. Бульйон можна зберігати досить довго, також можна заморозити.

Крім того, овочевий бульйон є основною стравою у дієті Жеста. Цю «страву» не можна назвати смачною (тому що готуватися бульйон без солі всього з чотирьох продуктів-овочів), але він цілком їстівний, приємний за смаком і підходить для прийому в їжу пацієнтам, що одужують.

Овочевий бульйон - підготовка продуктів та посуду

Неважко здогадатися, що для приготування овочевого бульйону нам знадобляться овочі та вода. Вода – це основа «страви», тому не використовуйте ту, що тече з крана. Візьміть фільтровану, а ще краще мінеральну (не газовану) воду. Саме від того, яким буде даний інгредієнт, і залежить смак бульйону, його прозорість та аромат.

Тепер перейдемо до овочів. Бульйон вийде тим смачніше, чим буде більше різноманітних «дарів землі», проте ось що варто взяти на замітку:

Морква подарує бульйону солодощі. Якщо ж морква підсмажити, то бульйон вийде ще солодший;

Перець болгарський подарує бульйону такий сильний аромат, що він переб'є запах будь-якої страви, якщо використовувати бульйон для м'яса або птиці;

Помідор зробить смак бульйону злегка кислуватим, а в'ялений томат надасть бульйону густий, трохи м'ясний аромат;

Капуста зробить бульйон каламутнішим за кольором і також дуже ароматним;

Обсмажені овочі дозволять створити зовсім інший вид бульйону, ніж якби ви використовували овочі сирі;

Брокколі та кольорова капустаподарують усі свої вітаміни у бульйоні. Можете використовувати його як основу для дитячого харчування.

Рецепти овочевого бульйону

Рецепт 1: Овочевий бульйон.

По суті, якщо ви покладете будь-які овочі в киплячу воду, отримайте овочевий бульйон. Але оскільки різні овочі створюють різний смак, є безліч рецептів, доречних для використання у тих чи інших стравах. Такий бульйон, який описаний у даному рецепті, добрий для будь-яких страв, тому що має нейтральний легкий смак і є майже прозорим. Крім того, саме цей бульйон можна використовувати у дієті Жесту. Ми не прихильники дієт - краще завжди вести здоровий спосіб життя і правильно харчуватися, отримуючи всі потрібні елементи, але це в будь-якому випадку можете взяти собі на замітку. Чашка бульйону та пара скибочок хліба будуть чудовим сніданком.

Необхідні інгредієнти:

• Вода очищена 1,3 літри
• Морква 2 штуки
• Зелена цибуля
• Помідори 2 штуки
• Чебрець

Спосіб приготування:

1. Воду у каструльці ставимо на вогонь.
2. Морква та помідори моєму. Моркву чистимо і разом з томатами ріжемо кубиками, кидаємо у воду.
3. Додаємо в закипілу воду порізаний чебрець і цибуля, накриваємо кришкою і даємо поваритися близько двадцяти-п'яти хвилин на маленькому вогні. Зніміть з вогню та процідіть. От і все. Зверніть увагу, що бульйон за таким рецептом солити не потрібно.

Рецепт 2: Бульйон овочевий з перцем

Такий бульйон хороший для того, щоб додавати його в м'ясні страви. Наприклад, ви готуєте гуляш і хочете його розбавити, або ж робите пюре з м'яса. Такий бульйон буде дуже ароматним і наваристим.

Необхідні інгредієнти:

• 1,3 літри очищеної води
• Перець болгарський 2 штуки
• Морква 2 штуки
• Цибуля ріпчаста 1 штука великого розміру
• Петрушка

Спосіб приготування:

1. Ставимо каструлю з водою на вогонь, даємо закипіти.
2. Поки вода закипає, готуємо овочі. Моркву чистимо і ріжемо кубиками.
3. Цибулю чистимо і крупно ріжемо
4. Перець миємо, вирізаємо серцевину з кісточками та ріжемо квадратиками. Овочі кладемо в каструлю, солимо.
5. Помиту петрушку ріжемо і додаємо в каструлю через дві-три хвилини після того, як поклали туди овочі. Варимо бульйон двадцять хвилин, після чого знімаємо каструлю з вогню. Бульйон проціджуємо.

Рецепт 3: Овочевий бульйон із грибами

Чи ви кохаєте грибний суп? Швидше так, ніж ні – адже ароматний суп любимо багатьма! Крім того, овочевим бульйоном з грибів можна розбавляти густі м'ясні страви, а також використовувати його як основу для супу-пюре. Вам знадобляться гриби – найкраще лісові, як ароматніші. Однак якщо у вас немає таланту грибника, нічого страшного, цілком підійдуть і печериці з крамниці. Не забудьте також про свіжу петрушку - цей інгредієнт посилить і без того сильний аромат печериць, зробивши бульйон дуже грибним.

Необхідні інгредієнти:

• Мінеральна вода для бульйону 1,3 літри
• Гриби 400 грам
• Цибуля ріпчаста 1 штука
• Зелень свіжа

Спосіб приготування:

1. Поставимо на вогонь каструлю із водою.
2. Цибулю чистимо і ріжемо крупно.
3. Гриби добре миємо (найкраще залийте їх на десять хвилин, щоб весь бруд змився), після чого крупно їх ріжемо, на три-чотири частини кожен.
4. Гриби та цибулю кладемо в каструлю, солимо.
5. Помиту петрушку дрібно шаткуємо і додаємо в каструлю хвилин через п'ять після того, як поклали туди гриби. Варимо бульйон близько п'ятнадцяти хвилин і знімаємо з вогню. Проціджуємо.

Рецепт 4: Овочевий бульйон із підсмаженими овочами

Незважаючи на те, що бульйон овочевий, але якщо використовувати овочі злегка підсмажені, він вийде наваристим, ситним.

Необхідні інгредієнти:

• Вода мінеральна 1.4 для бульйону
• Морквина 2 штуки
• Цибуля ріпчаста
• Перець солодкий болгарський 1 штука
• Олія вершкове 50 грам

Спосіб приготування:

1. Розжарюємо сковороду.
2. Цибулю очищаємо від лушпиння і ріжемо. Морква чистимо і ріжемо крупно.
3. На сковороду кладемо масло, і коли воно розтане, обсмажуємо цибулю та моркву до золотистого відтінку.
4. Ставимо на плиту каструлю із водою.
5. Перець мий і чистим, ріжемо крупно. Кладемо в плиту перець та обсмажені овочі. Солимо. Варимо овочі близько вісімнадцяти хвилин, після чого бульйон проціджуємо.

Рецепт 5: Овочевий бульйон зелений

Бульйон з овочів, який ви можете зварити за цим рецептом, вийти дуже красивого зеленого відтінку. Пам'ятайте, що капуста подарує відвар дуже яскравий аромат, який може перебити навіть запах м'яса. Такий бульйон можна використовувати пиття в чистому вигляді, а також брати як основу для супу або борщу.

Необхідні інгредієнти:

• Вода очищена 1,4 літри
• Капуста білокачанна 1/3 невеликого качана
• Фенхель
• Селера бульби
• Селера зелень
• Чебрець
• Лавровий лист 2 штуки
• кріп

Спосіб приготування:

1. Поставте на вогонь каструлю із водою. Опустіть туди пару лаврових листів.
2. Капусту дрібно наріжте і опустіть у воду, поки вона ще не закипіла, посоліть.
3. Слідом за капустою відправляйте в каструлю по черзі порізану селеру та зелень.
4. Відварюйте овочі близько 25 хвилин після кипіння, після чого процідіть рідину.

1. Дуже часто в рецептах овочевого бульйону можна зустріти такий інгредієнт, як цибуля-порей. Його можна купити в наших супермаркетах, проте коштує такий інгредієнт, дорожчий за м'ясо. Замінити цибулю-порей може
2. Соліть бульйон відразу ж, як тільки помістіть овочі в каструлю. Чому так? Сіль дозволяє повністю розкритися смаку та аромату овочів, а так як бульйон варити потрібно недовго, посоливши бульйон в кінці, ви не дозволите смаку остаточно проявитися.
3. Як бути, якщо у вас залишилося багато бульйону? Вилити шкода, та й нема чого, адже є чудова альтернатива. Розлийте його у форми для льоду та дайте замерзнути. Кубики овочевого бульйону-льоду додавайте в супи та борщ. А взагалі бульйон можете зберігати близько тижня у холодильнику, він точно не пропаде.
4. Спробуйте додати в бульйон шматочки сушених овочів, таких як гриби чи томат. Овочевий бульйон набуде більш глибокого аромату та приємного смаку.
5. Що робити з відвареними овочами? Вони цілком їстівні, тому ви можете їх просто з'їсти.
6. Якщо у вас немає свіжої зелені, візьміть висушену. Сушені петрушка або кріп додадуть бульйону такий самий аромат, як і свіжа.