Готуємо бісквіт:
Відокремити жовтки від білків. Жовтки прибрати поки в холодильник, закривши зверху кришкою (вони нам знадобляться для приготування баварезі, зручніше покласти окремо три жовтки в одну тару, і ще один окремо). І приготувати тісто для шоколадного бісквіту, як описано в цьому рецепті
Готове тістоперекласти в кондитерський мішок із простою круглою насадкою. На пергаментному папері намалювати коло розміром з вашу форму (у моєму випадку це був квадрат), перевернути папір цією (намальованою) стороною вниз (щоб потім не надрукувався на тесті слід), і заповнити тестом з кондитерського мішка. Поверхню тесту можна трохи розгладити лопаткою.
Випікати корж у розігрітій духовці за 180 градусів близько 10-15 хвилин (залежно від вашої духовки). Поверхня готового коржа буде трохи пружинити при натисканні пальцем.
Випечений корж остудити, зняти з паперу, трохи підрізати краєчки за розміром форми, якщо потрібно. І покласти його на дно форми, в якій ми збиратимемо торт.
Готуємо баварський мус:
Баварський мус - це один з моїх улюблених десертів та наповнювачів для тортів та тістечок, тому я досить часто його готую, і вирішила розповісти докладніше про його приготування.
Шоколадний баварський мус складаєтьсяіз заварної основи (яйця, цукор, молоко), шоколаду та желатину, та напівзбитих вершків, які надають йому легкості та вершкового смаку.
Перший крок у його приготуванні- це заварна основа (її ще називають "англійський крем").
* У книзі Луки Монтерсіно пропонувалося готувати заварну основу відразу для всіх трьох шоколадних мусів (тобто з 9 жовтків, 375 мл молока тощо), а потім ділити її на три частини, додавати в кожну свій тип шоколаду, желатин та збиті вершки. Я спробувала зробити так, звичайно, це економить час, але цей спосіб здався дуже незручним, т.к. заварна основа після додавання до неї шоколаду і желатину при остиганні починає застигати, одночасно змішувати зі збитими вершками всі три муса неможливо, змішувати доводиться по черзі, і в результаті будь-якої з них занадто сильно остигає і погано змішується з вершками, утворюючи грудочки.
Тому я волію робити кожен мус окремо.
Отже, заварна основа для першого мусу з темним шоколадом.
Жовтки злегка збити з|із| цукром за допомогою віночка.
Молоко нагріти до кипіння і тонким струмком повільно влити в жовтки, продовжуючи збивати і розмішувати їх віночком.
* Один раз я спробувала збивати їх міксером, в результаті після змішування з молоком вийшла досить густа пінка. Ось така.
Потім при варінні було дуже незручно визначати, чи готова моя заварна основа чи ні, т.к. вона вже була густа, і незрозуміло було як "зварити її до легкого загусання". Тому раджу змішувати жовтки із молоком вручну.
Поставити каструльку з жовтково-молочною сумішшю на водяну банюі варити при невеликому кипінні, помішуючи до легкого загусання суміші.
Сильно вона не загусне, тільки трохи. На фото видно, що консистенція змінюється так: з рідкого "молока" вона перетворюється на "дуже рідку манну кашу".
*Якщо у вас є кулінарний термометр, можна варити суміш не на водяній бані, а просто на маленькому вогні до 85 градусів, важливо не перегрівати.
Додати в загуслу заварну основу шоколад, перешкодити, щоб він розплавився. А також желатин (попередньо замочений у воді згідно з інструкцією на упаковці вашого желатину).
* Я використовую листовий желатин, він замочується у воді і потім віджимається від неї. Якщо ви використовуєте желатин у порошку, який використовується разом з рідиною, в якій його замочували, то краще замочити його в невеликій кількості молока (взявши його від загальної кількості молока, необхідного для приготування баварського мусу).
Далі ця суміш має трохи остигнути. Можна поставити каструльку в ємність з холодною водою і завадити шоколадну суміш протягом деякого часу. Занадто сильно остуджувати не потрібно, далі поясню чому...
Останній етап приготування баварського мусу- Змішування з вершками.
Вершки збити до м'яких піків: тобто. вони не повинні бути до кінця збитими, на вершках вже видно рельєф від віночків, але він ще дуже м'який, нечіткий, вершки повітряні, нещільні за консистенцією. Ці вершки потрібно поступово, частинами додавати до шоколадної суміші та акуратно перемішувати ложкою знизу вгору (як тісто на бісквіт), намагаючись зберегти легкість.
На момент змішування з вершками, шоколадна суміш вже має охолонути (т.к. теплана дотик суміш позбавить вершки легкості та мус вийде рідким). Але важливо не остудити її занадто, т.к. вона починає поступово густіти і застигати і погано змішуватися з холодними вершками. Покажу, що виходить, якщо суміш остигнула дуже сильно: при перемішуванні вона з'єднується з вершками не повністю, утворюються грудочки.
На смак це не впливає, мус все одно буде смачним, але естетично не таким красивим, т.к. ці темніші і щільніші грудочки видно у готовому торті на розрізі.
Тепер покажу правильно зроблений баварський мус:у нього шовковиста та повітряна структура.
Отже, після змішування з вершками, викладаємо мус із темним шоколадом на бісквіт у форму, намагаючись особливо акуратно заповнити краї.
Далі форму прибрати у морозилку на 20 хвилин.
У цей час так само приготувати другий шар мусу – з молочним шоколадом.
І знову викласти його на вже застиглий перший шар.
Мус можна викладати не лише ложкою, а й з кондитерського мішка, кому як зручніше.
Форму знову прибрати у морозилку на 20 хвилин.
Приготувати останній, третій, шар мусу – з білим шоколадом.
* Тут уточню ще один важливий момент:
Змішувати шоколадну суміш із вершками потрібно поступово, додаючи вершки по ложці. Додавши першу ложку, злегка перешкодити знизу-вгору, не чекаючи, коли вершки змішуються повністю, додати другу ложку. Знову перешкодити акуратно та додати третю.
Якщо при цьому ви бачите, що і після третьої ложки вершків мус анітрохи не стає повітряним, вершки розчиняються в ньому повністю, і він залишається рідким, це означає, що шоколадна суміш недостатньо охолола. Не додавайте в неї решту вершків, зачекайте, дайте охолонути ще трохи, а потім продовжіть.
Виклавши готовий третій шар мусу у форму, повернути її в морозилку.
Готуємо глазур:
Вершки нагріти майже до кипіння, додати шоколад, розмішати до розплавлення. Ввести желатин (замочений заздалегідь), перешкодити, щоб він повністю розчинився. Акуратно перемішати глазур ложкою. Можна процідити її через сито, щоб видалити крихти шоколаду, що не розчинилися, тоді глазур ляже рівніше на торт. Остудити її небагато, але щоб не почала застигати.
Дістати форму з тортом із морозилки та поступово вилити глазур на торт, даючи їй розтікатися по поверхні.
Чомусь вона у мене на першому фото вийшла темна, насправді вона такого кольору, як на другому...
Забрати торт в морозилку до застигання глазурі. Я лишила його там на ніч, а дістала вже вранці. Щоб легше було дістати заморожений торт, достатньо злегка зігріти стінки форми феном. Перед подачею дати торт розморозитися.
Я використала для прикраси крем за рецептом з торта "Білий трюфель" - з білим і молочним шоколадом, він дуже добре підійшов сюди за смаком.
Ще я робила цей торт в іншому оформленні, використовуючи той же крем з "трюфеля" трьох видів - з білим, молочним і темним шоколадом.
Покажу, як робити такого їжака з крему.
Можна зробити його одразу на торті, але я робила окремо, так виходить акуратніше.
Знадобиться три види крему, кондитерський мішок, насадка із простим круглим отвором, пергаментний папір та харчова плівка.
1. На пергаментному папері намалювати контур їжака у вигляді краплі. Покласти папір на плоску тарілку, накрити зверху харчовою плівкою. Обвести форму їжачка за намальованим контуром кремом молочного шоколаду, тримаючи плівку. Потім пергамент з під плівки можна прибрати, він більше не потрібен. Продовжити вже лише на плівці. Заповнити форму їжака кремом, формуючи невелику "гірку". Це буде тулуб їжачка.
Останнім часом мусовий тортТри Шоколади буквально вражає своєю популярністю, не лише у соцмережах, а й у реальному житті. Тонкий шоколадний корж і три мусові шари на основі різних видів шоколаду створюють смакову композицію, яка зачаровує своєю ніжністю.
Не буду вам обіцяти, що рецепт торта Три Шоколаду в домашніх умовах простий і доступний - все ж таки вам доведеться провести досить багато часу на кухні. Але повірте, результат того вартий! Спеціально для вас, дорогі друзі, я підготувала майстер класу торта Три Шоколаду з покроковими фото, та докладним текстовим описом. Також, я склала ідеальні пропорції для торта – для кожного шару мусу торта використовується одна стандартна плитка шоколаду вагою 100 грам.
Приготування торта Три шоколади в домашніх умовах, швидше за кропітке, ніж складне. Як і в більшості рецептів моїх, головне використовувати якісні інгредієнти. Шоколад повинен бути неодмінно якісний, а вершки свіжі, добре охолоджені, та з натурального молока високої жирності. Отже, рецепт торта Три Шоколади покроково до ваших послуг! Ходімо швидше на кухню готувати!
Інгредієнти для торта Три Шоколади:
Шоколадний корж:
Темний мусовий шар:
Молочний мусовий шар:
Білий мусовий шар:
Для прикрас:
Для цього торта необхідна роз'ємна форма розміром 20 см. У ній спочатку випікатиметься шоколадний корж, а потім заливатиметься і сам торт. З'єднуємо в чашці двічі просіяне борошно, цукор, розпушувач і какао. Перемішуємо усі сухі компоненти до однорідності.
Потім вбиваємо в суху суміш яйце і вливаємо молоко з рафінованою олією.
І добре проробляєте масу віночком.
Потім в окропі потрібно розчинити каву і влити кавову рідину в тісто. І швиденько перемішуємо віночком. Виходить досить рідке тісто.
Беремо роз'ємну форму, затискаємо кільцем шматок пергаменту, щоб тісто не витекло, і корж не прилипнув, і виливаємо всю шоколадну масу. Випікаємо при 180 градусах близько 25 хвилин, як вимагає рецепт торта Три Шоколаду в домашніх умовах. Корж виходить невисоким та вологим за структурою. Даємо коржу повністю охолонути на решітці.
Рознімну форму миємо і витираємо насухо. Затискаєте по дну новий лист пергаменту, вздовж стінок теж прокладаєте широку смугу пекарського паперу, яка повинна бути по висоті вище стінок форми. Потім беремо охолонутий шоколадний корж, підрівнюємо його, зрізуючи опуклу верхівку, і укладаємо у форму підрізаною стороною вниз. Відставляєте форму з шоколадним коржем убік і приступаємо до шарів мусів нашого торта Три Шоколаду.
Желатин розподіляємо по трьох піалах, заливаєте теплою фільтрованою водою і залишаємо набухати.
У невеликий жароміцний посуд поміщаємо темний гіркий шоколад, покришений на дрібні шматочки, та масло. Ставимо на водяну баню і розпускаємо до рідкого стану.
Потім беремо набряклий желатин, розтоплюємо його до рідини на водяній бані (стежте, щоб він не закипів при розтоплюванні) і вливаємо в гарячу шоколадну масу. Перемішуємо.
Холодні (це обов'язкова умова) вершки збиваємо з цукровою пудрою до щільної пишності, як того вимагає рецепт торта мусу Три Шоколаду.
Потім у збиті вершки додаємо теплу шоколадно-желатинову масу, швиденько перемішуйте віночком або лопаткою і відразу ж викладаємо у підготовлену форму поверх шоколадного коржа. Від теплоти шоколадної маси вершки трохи підтануть, але все одно збережуть свою пишноту. Головне, все робити швидко. Ставимо форму з коржем та першим мусовим шаром із чорного шоколаду в морозильну камеру хвилин на 15.
Далі приступаємо до приготування мусу із молочного шоколаду. Повторюємо всі описані вище дії, тільки з використанням молочного шоколаду. Розтоплюєте його з маслом, вводите рідкий желатин і підмішує в вершки, збиті до пишності з цукровою пудрою.
Дістаєте форму з морозилки та заливаєте другий мусовий шар. Розрівнюєте та повертаєте форму в холод.
Білий мусовий шар готується аналогічно, тільки вершки збиваються без додавання цукрової пудри, оскільки білий шоколад сам дуже солодкий. З'єднуєте збиті вершки з теплою сумішшю білого шоколаду та желатину.
І заливаєте останній мусовий шар. Тримайте форму в морозилці 1-2 години, а потім переставляєте на полицю холодильника і даєте торту Три Шоколаду добре закріпити шари протягом 6-8 годин.
Дістаємо форму з нашим тортом, знімаємо кільце та акуратно видаляємо з торта весь пергамент.
Все, мусовий торт Три Шоколади готові, і якщо у вас ще залишилися сили, бажано десерт ще й прикрасити. Прикраса торта Три Шоколади можна зробити за допомогою простого посипання з порошку какао, або покрити дзеркальною глазур'ю.
А можна зробити прикрасу торта Три шоколаду, як у моєму варіанті - полити візерунково розтопленим темним шоколадом, присипати тертим білим шоколадом і доповнити круглими цукерками.
Мусовий торт Три Шоколади (Triple Chocolate Mousse Cake)
4.6 (92%) 10 votesРецепти тортів
Як швидко і без клопоту приготувати чудовий торт«Три шоколади» із дзеркальною поверхнею? Дивіться простий покроковий рецепт з відео та фото і ви самі
1 год 20 хв
275 ккал
5/5 (1)
Кухонна техніка:форма для торта, каструля, об'ємні миски, пекарський папір, блюдо для торта, сито, столові та чайні ложки, дерев'яна ложка, гострий ніж, віночок, мірний стаканчик, міксер.
За підсумками опитування відвідувачів на одному відомому кулінарному сайті, торт «Три шоколади» завоював пальму першостів категорії «десерти» і є одним із найулюбленіших та найбажаніших виробів для кількох тисяч сімей нашої країни. З такою думкою цілком згоден мій чоловік, який вперше спробував це частування в гостях і з тих пір не дає мені спокою кожні вихідні. Спочатку я боялася навіть підступитися до торта, знаючи, що «Три шоколади» вважається важким до приготування та займає багато часу, проте моя мама наважилася приготувати його самостійно, користуючись відео-рецептом з Інтернету. Пізніше ми з нею вдосконалили рецепт цього торта, додавши в нього, крім різнокольорового мусу, досвід нашої сім'ї з приготування інших тортів із трьох видів шоколаду.
Сьогодні я хотіла б уявити вам сімейний варіант виготовлення цього фантастичного десерту і переконати вас у тому, що в процесі немає нічого складного та втомливого для тих, хто хотів би побалувати домашніх вишуканим смачненьким.
Виготовлення торта доступне навіть найдосвідченішим новачкам. Для успішного завершення процесу вам знадобиться лише одна незамінна якість – терпіння, оскільки після збирання торт застигає кілька годин.
Підготуйте форму для торта (дуже бажана роз'ємна форма) діаметром 28 – 30 см, каструля ємністю від 700 мл, об'ємні миски 500 – 1000 мл, пекарський папір, блюдо для торта діаметром 30 см, сито, столові та чайні ложки, дерев ніж, віночок, мірний стаканчик. Міксер замінити буде нічим, так що переконайтеся, що він є.
Бісквіт
Мус «Молочний шоколад»
Якщо в наявності немає ні бренді, ні коньяку, я б порекомендувала замінити їх солодким тягучим лікером. Однак мус зовсім без алкоголю втратить чудовий аромат, так що обов'язково врахуйте це.
Мус "Чорний шоколад"
Мус «Білий шоколад»
Основа вашого торта – шоколад, тому я рекомендую вибирати тільки найкращі сорти. Зазвичай я використовую сорти з найбільшим вмістом какао і масел, тому що шоколад, що містить підвищений відсоток цукру, швидше за все, є фальсифікатом і зробить ваш торт занадто солодким і водянистим.
Абсолютно необов'язково викладати шари мусу саме так, як було представлено. Багато хто вважає, що правильніше збирати торт у абсолютно зворотному порядку, але я гарантую - вигляд і смак десерту в будь-якому випадку залишаться такими ж чудовими.
Наш торт майже готовий! Але залишився ще один момент: сперечаюся, що ви не раз ставили питання про те, як прикрасити торт «Три шоколади». Якщо чесно, мало хто готує окрему прикрасу до цього десерту, оскільки готовий продукт виглядає повністю закінченим, але я частенько роблю глазур, Щоб надати торту більш «глянцевий» вигляд.
Послідовність приготування
Ось і все, вам залишилося тільки вислухати захоплені привітання ваших рідних та гостей перед тим, як вони зметуть до останнього шматочка ваш дивовижний десертзі столу. До того ж хотілося б порадити не виставляти торт на стіл заздалегідь, а перед самим застіллям – так ваш десерт збереже форму і не «зав'яне».
Той, що тане мус з насиченим шоколадним смаком і ні грама борошна? Або бісквітні коржі, що відтіняють ніжні кремові шари? Все це він – знаменитий торт « Три шоколади», що викликає захоплені відгуки. Нескладний. Незвичайний. Завжди доречний. Як його приготувати? Читайте поради від ОТК.
Дивлячись в інстаграмі на рівні шари мусу або пишні різнокольорові бісквіти цього торта в розрізі, може здатися, що питання « як спекти торт три шоколади вдома», відноситься до розряду « прокляття господині»: п'ять годин на кухні, гори брудного посуду та дорогий інвентар. Але все не так складно. Виберіть найпривабливіший для вас рецепт і приступайте! Результат не розчарує.
Торт мус 3 шоколаду - знахідка для шанувальників мусових десертів та людей з непереносимістю глютена. Ніжний, легкий – він ідеальний і для свят, і просто « до чаю". Важливо, щоб інгредієнти були якісними, а пропорції – вивіреними.
Маленькі лайфхаки для ідеального результату:
Класичний рецепт бісквітного торта « Три шоколади» - це три коржі і стільки ж шарів різнокольорового крему. Солодке тріо готується за стандартним рецептом, просто всі інгредієнти необхідно розкладати в три миски та в кожну додавати розтоплений білий, молочний та темний шоколад. Щоб темний шоколад став ще темнішим - і контраст між шарами був більш явним, додавайте і в крем, і в бісквітне тістокакао.
Ще кілька корисних порад:
Цей торт не потребує обов'язкової «
маскування» шарів, він сам по собі дуже витончений. Тому можна обмежитись простими декоративними елементами.
Необхідний інвентар для приготування торта « Три шоколади» є у наявності в Супермаркеті для кондитера. У каталозі нашого інтернет-магазину VTK, а також офлайн в Москві можна знайти все: від зірочок для посипання та мастики, до найкращих планетарних міксерів та точних термометрів. Доставка - кур'єром по Мосікві та в будь-яке місто Росії та світу транспортною службою або поштою.
Рецепти приготування тортів у домашніх умовах.
10-12
40 хвилин
400 ккал
5/5 (2)
Шалено люблю мусові десерти: вони м'які, ніжні і прямо тануть у роті. Перепробувавши десятки рецептів цих неймовірних ласощів, я нарешті знайшла саме «свій» торт мусовий під назвою «Три шоколади». Для приготування десерту вам не знадобляться екзотичні інгредієнти та особливі навички у кулінарії. Ласощі робляться швидко і легко, а виходить вишуканим, повітряним і дуже смачним.
Кухонна техніка та начиння:духовка, міксер, чотири миски, ложка, форма для випікання, харчова плівка.
Для приготування торта "Три шоколади" вам знадобиться підготувати певний набір продуктів.
Для бісквіту:
Для мусів (у нас буде три види: білий, молочний, темно-шоколадний) інгредієнти потрібні однакові, різниця лише у відповідному вигляді шоколаду):
Бісквіт із розрахованої кількості інгредієнтів вийде тонким. Якщо ви хочете зробити його більше, поступово збільште кількість товарів.
Для приготування бісквіту потрібно використовувати пшеничне борошно першого сорту, дуже важливо, щоб воно було свіжим. Яйця рекомендується купувати домашні. У виготовленні мусів важливо, щоб шоколад був якісний, а молоко та желатин – свіжі. Такі, здавалося б, дрібниці, відіграють важливу роль у приготуванні повітряного шоколадного торта.
Мусові десерти вперше з'явилися у Франції 1897 року.Спочатку мус нагадував смак звичайного пудингу з яєчними білками, а називали його часто "шоколадний майонез". Наприкінці 1970 року було вперше зроблено мус із білого шоколаду. Трохи пізніше різні види мусів навчилися комбінувати та об'єднувати в один кондитерський виріб, що складається з кількох ярусів. У нас торт "3 шоколади" користується підвищеною популярністю протягом останніх 5-6 років.
Вважається, що першовідкривачем мусу є зовсім не кулінар, а художник із Франції Тулуз-Лотрек. Саме він уперше і запропонував змішати у піну шоколад із яйцями.
А зараз я опишу процес приготування торта «Три шоколади» у вигляді рецепту з фото та покроковою інструкцієюв домашніх умовах. Спочатку потрібно буде спекти бісквіт, а потім вже приступити до виготовлення мусів.
Готуємо бісквіт покроково:
Бісквіт випікається близько 30 хвилин. На готовність пробуємо сірником або зубочисткою (тісто з коржа, що добре пропеклося, до сірника не пристає). Потім його потрібно остудити та обрізати у формі кола з рівними краями. 
Також дуже важливо не перетримати бісквіт у духовці, інакше він висохне, а десерт не буде таким м'яким та повітряним.
Рецепт торта «Три шоколади» також передбачає покрокове приготуваннятрьох видів мусу: білого, молочного та темного. Готуються вони однаково, різниця полягає лише у вигляді шоколаду.
Шоколадний мус для торта готується так:
Приготовлені муси можна вилити в силіконові форми та поставити в холодильник до повного загусання, а потім з'єднувати. Але найкраще взяти знімну форму (кільце) діаметром 20 см з висотою бортиків 7 см, щоб почергово вливати до неї муси. 
Дно кільця потрібно щільно обтягнути харчовою плівкою, а борти - ацетатною плівкою або щільними файлами. Тепер, вилив один вид муса, ставимо його в морозилку на 5-10 хвилин, потім доливаємо поверх другий вид і знову в морозилку. 
Після виливаємо третій і акуратно втоплюємо в ньому бісквіт. 
Якщо ви плануєте робити торт з шоколадною глазур'ю, його потрібно залишати в холодильнику на ніч, якщо без глазурі - достатньо потримати 20 хвилин в морозилці. 
Теплим шоколадом можна вилікувати кашель у його початковій стадії.
Десерт "Три шоколади" досить цікаво виглядає і без додаткового оформлення. 
Але воно надасть йому якусь родзинку і зробить ласощі ще апетитнішими. 
Дуже красиво і вишукано виглядатиме торт із дзеркальною шоколадною глазур'ю.
Також торт можна залити не повністю, а лише по краях та поверх прикрасити свіжими ягодами, листочками м'яти. 
Найшвидшим, найпростішим, але водночас яскравим і апетитним буде оформлення десерту ягодами або фруктами, шоколадними фігурками або стружкою. 
Крім детального опису процесу приготування мусового торта «Три шоколади» у вигляді покрокового рецепту з фото, вам знадобиться кілька порад, як зробити торт повітряним і рівним:
Потрібно стежити за тим, щоб не переморозити окремі шари мусу, інакше вони погано між собою з'єднаються і розпадатимуться в процесі нарізки.
Приготувати торт «Три шоколади» самостійно вдома вам допоможе це відео
На ньому детально зображено кожен крок виготовлення десерту. Чітко перераховані всі необхідні продукти. Мені дуже сподобалося, що автор зосереджує особливу увагу на важливих моментах, недотримання яких може зіпсувати всі зусилля. Також ви можете запозичити один із варіантів оформлення ласощів – прикраса шоколадною глазур'ю.
Такий мій коханий і, на мою думку, самий вдалий рецептприготування торта із трьох мусів. Цікаво дізнатися ваші відгуки про такий варіант десерту. У кого як вийшло приготувати, ваші пропозиції щодо можливого вдосконалення ласощів.
