Той, що тане мус з насиченим шоколадним смаком і ні грама борошна? Або бісквітні коржі, що відтіняють ніжні кремові шари? Все це він – знаменитий торт « Три шоколади», що викликає захоплені відгуки. Нескладний. Незвичайний. Завжди доречний. Як його приготувати? Читайте поради від ОТК.
Дивлячись в інстаграмі на рівні шари мусу або пишні різнокольорові бісквіти цього торта в розрізі, може здатися, що питання « як спекти торт три шоколади вдома», відноситься до розряду « прокляття господині»: п'ять годин на кухні, гори брудного посуду та дорогий інвентар. Але все не так складно. Виберіть найпривабливіший для вас рецепт і приступайте! Результат не розчарує.
Торт мус 3 шоколаду - знахідка для шанувальників мусових десертів та людей з непереносимістю глютена. Ніжний, легкий – він ідеальний і для свят, і просто « до чаю". Важливо, щоб інгредієнти були якісними, а пропорції – вивіреними.
Маленькі лайфхаки для ідеального результату:
Класичний рецепт бісквітного торта « Три шоколади» - це три коржі і стільки ж шарів різнокольорового крему. Солодке тріо готується за стандартним рецептом, просто всі інгредієнти необхідно розкладати в три миски та в кожну додавати розтоплений білий, молочний та темний шоколад. Щоб темний шоколад став ще темнішим - і контраст між шарами був більш явним, додавайте і в крем, і в бісквітне тістокакао.
Ще кілька корисних порад:
Цей торт не потребує обов'язкової «
маскування» шарів, він сам по собі дуже витончений. Тому можна обмежитись простими декоративними елементами.
Необхідний інвентар для приготування торта « Три шоколади» є у наявності в Супермаркеті для кондитера. У каталозі нашого інтернет-магазину VTK, а також офлайн в Москві можна знайти все: від зірочок для посипання та мастики, до найкращих планетарних міксерів та точних термометрів. Доставка - кур'єром по Мосікві та в будь-яке місто Росії та світу транспортною службою або поштою.
Чи любите солодке так, як люблю його я? Це неймовірне блаженство, задоволення та радість, які переповнюють Вас з кожною новою порцією десерту. Ах, якби можна було їсти солодке і не товстіти — мрія всіх ласунів на планеті!
Один із моїх улюблених покупних десертів — це торт Три шоколади від компанії «Мирель». Я покохала його з першого шматочка, і періодично купую цю насолоду додому або коли йду в гості. М'який шоколадний корж і ніжні муси тануть у роті, залишаючи по собі приємний післясмак. Причому кількість начинки (мусу) набагато більша, ніж борошняної основи, але, незважаючи на це, торт цілком гармонійний. Проте до продукту від «Мирель» маю дві претензії. Перша – сухість коржів по краях, а друга – надмірне нудотність. Хочеться відчути смак шоколаду, а відчуваєш цукор.
Тому я вирішила підготувати свою варіацію цього десерту. Що дивно, собівартість домашнього тортавийшла майже вдвічі більша за ціну готового в магазині. Висновки робіть самі…
Забігаючи вперед, дам кілька порад:
БЖУ: 5/25/29.
Ккал: 359 .
ГІ: високий.
ІІ: високий.
Час приготування: 45 хв (активний час) + 2 години (у холодильнику).
Кількість порцій: 10 порцій (1300 г).
Підготуємо інгредієнти. Усього нам знадобиться: пачка вершкового масла (180 г), упаковка вершків 33 % (500 г), склянка цукру, неповна склянка борошна, 2 яйця, 2 плитки гіркого і білого шоколадуі плитка молочного, 2 пачки желатину (у мене ще була одна розкрита), розпушувач тіста або сода, трохи какао та цукрової пудри.
Для початку помістимо весь желатин (20-24 г) в миску і заллємо його 1/2 ст води, нехай набухає, поки ми займемося бісквітом (близько 30 хв).
Вершки і посуд у якому збиватимете відправте в морозилку.
Поставимо розігріватися духовку до 180°С.
У миску розбиваємо яйця та висипаємо 80 г цукру.
Все ретельно збиваємо до повного розчинення цукру та утворення однорідної білої маси.
Засипаємо в миску борошно, що просіює, какао і розпушувач, ретельно перемішуємо зверху вниз, можна використовувати віночок або міксер.
Форму (у мене діаметр 20 см) змащуємо вершковим маслом.
У форму виливаємо тісто.
Ставимо тісто в заздалегідь розігріту до 180°С духовку на 15-20 хв. Готовність перевіряємо зубочисткою (якщо проткнути корж, вона має залишитися сухою).
Поки корж печеться підготуємо сироп для його просочення. Сотейник ставимо на плиту, наливаємо в нього 100 мл води та додаємо 100 г цукру та ванілін. Варимо до закипання. Знімаємо із плити.
Бісквіт готовий. Виймаємо його з форми і даємо трохи охолонути.
Остиглий бісквіт добре просочуємо цукровим сиропомтак, щоб він став дуже мокрим. І ставимо у морозилку.
Отже, займемося начинкою. Всі три муси готуються однаково, різниця лише у шоколаді.
Починаємо готувати перший мус — із гіркого шоколаду.
На водяну банюставимо сотейник з поламаним гірким шоколадом та вершковим маслом.
Варимо помішуючи до отримання рідкої однорідної консистенції. Знімаємо з «лазні».
Виливаємо 1/3 набряклого желатину (35 - 40 мл) в сотейник і ставимо на водяну баню, нагріваємо до повного розчинення желатину (поки не стане гарячим, поторкайте пальцем), але не кип'ятимо, тому що при 60 С желатин втрачає свої властивості. Знімаємо з вогню.
Виливаємо теплий желатин до шоколадної маси, ретельно перемішуємо.
Додаємо до шоколаду 2 ч.л цукрової пудри, перемішуємо. Якщо любите гіркуватий смак шоколаду, цукрову пудру можна не додавати.
Дістаємо з морозилки вершки та сотейник, відміряємо 140 мл, решту забираємо назад у холод.
Збиваємо вершки до стійких піків.
Поступово втручаємо збиті вершки в шоколадну масу, що остигнула.
Отримуємо мус консистенції жирної сметани.
У форму великим діаметром (у мене 23 см) на дно укладаємо наш охолоджений бісквіт. Форму можна взяти тугіше, але тоді корж доведеться злегка підрізати. Зверху на бісквіт виливаємо мус із гіркого шоколаду. Ставимо форму в морозилку на 30 хв.
За тим же принципом готуємо мус із молочного шоколаду. Тільки цукрову пудру не треба додавати, шоколад і так солодкий.
Дістаємо форму з морозилки і поверх застиглого мусу з гіркого шоколаду наливаємо мус із молочного. Забираємо в морозилку на 30 хв.
Покриваємо застиглий торт глазур'ю та прибираємо на 30 хв у морозилку. Десерт готовий. Але в мене ще залишилося трохи гіркого шоколаду та вершкового масла, за аналогією я приготувала з них темну глазур (тільки без вершків, бо вони закінчилися). Ви можете прикрасити на свій розсуд.
Дістаємо торт із морозилки і виймаємо з форми (щоб форма легко відстала, потрібно пройтися по краю борту гарячим ножем). На охолоджену білу глазур виливаємо темну, робити це потрібно швидко, тому що вона твердне за лічені хвилини і якщо робити це в кілька прийомів (як я) поверхня виходить нерівною. Щоб отримати підтікання, налийте глазур по зовнішньому обіду торта і злегка підштовхніть її до краю. Під час стікання шоколад застигне, утворюючи краплі різної довжини.
Щоб замаскувати нерівність глазурі, я намалювала вилкою хвилеподібні візерунки. Для покращення смаку торта, відправляємо його на ніч у холодильник (або хоча б на пару годин), зберігаємо десерт там і дістаємо безпосередньо перед подачею.
Відрізаємо шматочок торта, наливаємо кухоль ароматного чаю. Кожен із шарів — це просто неземна насолода, вони буквально тануть у роті. При цьому торт дуже ситний і одного шматочка цілком достатньо, щоб наїстися.
Приємного чаювання!
Нижче наведено відео приготування цієї чудової страви.
Знаменитий торт «Три шоколади», ніжний, легкий та повітряний, насправді є триколірним, який готують із темного, молочного та білого шоколаду. Цей десерт вважається досить дорогим та складним у приготуванні, але за бажання його можна приготувати і вдома. Хочете спробувати?
Французи, як завжди, приклали руку до створення незвичайних ласощів. Власне, все почалося з винаходу мусу, який французькі кондитери навчилися робити наприкінці ХІХ століття. Трохи згодом вони почали готувати «шоколадний майонез», збиваючи яєчні білки із шоколадом. Ніжна пориста маса стала основою багатьох десертів. У 70-х роках у Нью-Йорку в результаті численних кулінарних експериментів на світ з'явився смачний та надзвичайно гарний торт «Три шоколади», основою якого став мус.
Класичний рецепт крім шоколаду містить какао, яйця, вершки, молоко, вершкове масло, желатин, цукор, розпушувач та трохи борошна. Деякі господині, бажаючи спростити рецепт торта «Три шоколади», замінюють бісквіт на звичайне печиво, а замість складного в приготуванні мусу використовують сир. Цю варіацію американського десерту ми також розглянемо наприкінці статті.
Для приготування класичного триярусного десерту спочатку робиться тонкий-тонкий бісквіт із яєць, цукру, какао, вершкового масла та невеликої кількості борошна. Перелік продуктів у різних рецептах, звичайно, може трохи відрізнятися, оскільки скільки кондитерів - стільки й думок!
Найважче — приготувати три муси із трьох видів шоколаду. До їх складу входять цукор, молоко, жирні вершки, желатин та яйця. Всі продукти повинні бути якісними та дуже свіжими, а яйця краще брати домашні.
Для тесту яйця зазвичай збиваються з цукром і змішуються на водяній бані, щоб маса вийшла повітряною, як для пудингу. Збивати потрібно доти, поки в яєчній суміші не з'являться бульбашки повітря.
Після розчинення цукру в масу додаються какао та вершкове масло, іноді зовсім небагато борошна.
Тісто випікається в духовці при 180 ° C близько 25 хвилин. Намагайтеся не перетримувати його в духовці, інакше корж буде занадто щільним, а для цього десерту потрібна легкість. Готовий бісквіт слід остудити.
Три види мусу готуються однаково, різниця лише у використовуваному шоколаді. Спочатку замочується в холодній воді желатин, потім збиваються цукор та яйце, а потім у цю суміш поступово вливається гаряче молоко, при цьому збивання продовжується. Після майбутнього мусу уварюється на повільному вогні до легкого загустіння. Намагайтеся, щоб яйця не згорнулися, слід постійно перемішувати всі інгредієнти і не переборщити з нагріванням. Далі суміш вливається желатин і добре перемішується до його повного розчинення. У масу додається розтоплений шоколад (чорний, молочний або білосніжний), а потім вона вливається в попередньо збиті вершки. Запам'ятайте: не вершки додаються до суміші, а навпаки. Для найкращого збивання вершки повинні бути жирними та попередньо охолодженими. При цьому достатньо залишити їх у холодильнику на 15 хвилин. Збивайте спочатку на низькій швидкості і поступово її збільшуйте - так вершки вийдуть одночасно густими та повітряними. Готовий мус потрібно поставити у холодильник.
Можна, звичайно, кожен мус приготувати окремо, а потім з'єднати в одному торті. Але практика показала, що краще робити це по черзі в одній формі і добре взяти форму зі знімними бортами. Бажано помістити на дно і боки харчову плівку або використовувати силіконові форми. Досвідчені кондитери радять зняти металеве дно і натягнути харчову плівку, добре зміцнивши її, - це і буде дно форми. Чим воно рівніше, тим красивішим буде торт.
Наливаєте мус, ставите в морозильник на 10 хвилин, тим часом готуєте другий шар, наливаєте зверху і знову поміщаєте на холод. Коли наллєте третій шар і дасте йому трохи схопитися, зверху можна викласти бісквіт, вдавивши його. Потримайте десерт у морозильній камері близько 20 хвилин, щоб він набув стійкої форми і не розпливався. Якщо ви збираєтеся прикрашати його глазур'ю, фруктами або ягодами, залиште "Три шоколади" на ніч у холодильнику на верхній полиці.
Також можна використовувати класичний спосібскладання торта, коли на дно форми ми кладемо бісквіт і на нього наливаємо шари.
Як отримати ще більш повітряний бісквіт? Відокремте білки від жовтків і збийте білки окремо, а потім з'єднайте з жовтками. При цьому білки повинні бути добре охолоджені, для легкості збивання додайте до них щіпку солі. Перемішувати збиті яйця з|із| мукою|борошном| і какао потрібно дуже обережно. До речі, вершки теж непогано б потримати ніч у холодильнику, а за 15 хвилин до збивання помістіть їх у морозильник – ви самі здивуєтеся, як легко вони збільшаться в об'ємі.
Розтоплювати шоколад краще на водяній бані або в мікрохвильовій печі невеликими «імпульсами» по 15 секунд – поки що він повністю не розплавиться.
Коли ви робитимете мус, харчова плівка повинна бути не тільки на дні форми. Для бічних частин кільця можна вирізати смугу з ацетатної плівки, канцелярських файлів або прозорих папок.
Не тримайте шари шоколадного мусу в морозильнику довше 10 хвилин, інакше вони погано сліпляться один з одним і розпадатимуться при нарізанні десерту. До речі, перед нарізкою потримайте ножа під окропом і добре його обсушіть - так у розрізі десерт виглядатиме ефектніше.
Незважаючи на те, що цей десерт гарний сам по собі, багато кондитерів вважають, що краси багато не буває, і додатково його прикрашають. У рецептах торта «Три шоколади» даються різні поради. Наприклад, можна повністю залити ласощі шоколадною глазур'ю або прикрасити боки, а зверху ефектно розкласти шматочки фруктів або ягоди.
Дуже вишукано виглядає торт, декорований фігурками або стружкою із шоколаду, ліпниною з мастики або цілісними горіхами.
Спробуємо приготувати чудовий десерт, який подають тільки в дуже дорогих кондитерських. Ви зможете зробити його вдома своїми руками!
Вам знадобляться такі продукти:
Для бісквіту:
Для мусу:
Також вам знадобиться роз'ємна форма діаметром 20 см та висотою приблизно 7 см.
Спосіб приготування:
1. Змішайте цукор з яйцем і збивайте міксером на водяній бані, вода повинна кипіти.
2. Зніміть миску з яєчно-цукровою сумішшю з вогню і продовжуйте збивати, доки маса не стане білою. Вона має добре тримати форму і не стікати з віночка.
3. Просійте в яєчну масу какао та борошно та обережно перемішайте лопаткою.
4. Викладіть тісто на лист з пергаментним папером у вигляді кола або використовуйте круглу форму.
5. Випікайте бісквіт у духовці за 180 °С. Готовність перевіряйте зубочисткою - вона має залишитися сухою. Орієнтовний час випічки - 20-30 хвилин, не більше.
6. Охолодіть бісквіт, зніміть пергаментний папір і виріжте з бісквіту круглу основу потрібного розміру. В ідеалі діаметр коржа повинен бути трохи меншим за розміри форми.
7. Підготуйте рознімну форму - зніміть дно і натягніть харчову плівку, добре закріпивши її зовні.
8. Замочіть желатин у холодній воді на 15-20 хвилин.
9. Доведіть молоко до кипіння, але не кип'ятіть.
10. Змішайте цукор із яйцем і злегка збийте. Вливайте тонким струмком молоко, продовжуючи збивати, поки цукор не розчиниться.
11. Перелийте суміш у сотейник і варіть на повільному вогні, постійно помішуючи. Маса повинна трохи загуснути.
12. Не знімаючи з вогню, додайте набряклий желатин і добре перемішайте, продовжуючи варити. Желатин має повністю розчинитися.
13. Розтопіть шоколад, влийте його до заварної основи, добре перемішайте та остудіть.
14. Збийте вершки та влийте в них масу з шоколадом.
15. Поставте кільце від форми, затягнуте харчовою плівкою, на дошку і вилийте мус з білого шоколаду. Злегка постукайте дошкою об стіл, щоб воно рівномірно розподілилося за формою і вийшло все непотрібне повітря.
16. Поставте дошку з мусом у морозильник на 10 хвилин.
17. Приготуйте за тим самим рецептом мус із молочного шоколаду і влийте його у форму поверх попереднього. Знову поставте форму у морозилку.
18. Приготуйте мус із темного шоколаду та покрийте їм попередній шар. Зверху викладіть бісквіт, втопивши його в мусі, що поки що не застиг. Розрівняйте лопаткою, щоб поверхня була рівною.
19. Залиште торт у холодильнику до повного застигання. Перед подачею на стіл зніміть кільце, витягніть десерт і видаліть плівку з боків.
На смак «Три шоколади» нагадує вершкове морозиво. Торт неймовірно смачний та красивий, особливо в розрізі. Якщо ви хочете, щоб бісквітний шар був товстішим, збільште кількість інгредієнтів для тесту в два-три рази.
Виявляється, можна приготувати десерт «Три шоколади у склянці». Щоправда, це вийде не торт, а тістечко – ніжне та смачне! Готувати його ще простіше, оскільки не доведеться працювати з бісквітами та формою. При цьому залишаться витончений смак та ефектна подача.
Отже, підготуйте такі інгредієнти:
Залийте желатин водою кімнатної температури та залиште набухати. У цей час нагрійте на повільному вогні вершки жирністю 10%. Вони повинні ось-ось закипіти – цього цілком достатньо.
Розітріть жовтки з цукром і влийте в них гарячі вершки, перемішуючи масу віночком. Знову поставте посуд на невеликий вогонь та розігрівайте вершки, постійно помішуючи, до легкого загусання. Існує прийом, що дозволяє оцінити міру готовності мусу. Наберіть трохи суміші на лопатку і проведіть пальцем - якщо вона не розтікається, мус готовий.
Зніміть мус із вогню і викладіть у нього набряклий желатин. Добре перемішайте, розділіть його на три рівні частини. У кожну додайте свій шоколад – білий, молочний чи темний. Ретельно перемішайте, поки шоколад повністю не розчиниться і остудіть.
Збийте вершки 33% і додайте по 100 г у кожну миску із шоколадом. Підготуйте 6 келихів по 150 мл і влийте в них мус із темного шоколаду, потім поставте келихи в холодильник на 15 хвилин. Влийте в келихи мус із молочного шоколаду і знову тримайте у холодильнику 15 хвилин. Третій шар – із білого шоколаду. Тепер келихи можна залишити на холоді до ранку або на 6 годин.
З упевненістю можу сказати, що це один із найсмачніших і гармонійніших тортів, які я пробувала останнім часом. І я спеціально його приготувала для вас до Дня всіх закоханих!
Рецепт з офіційного сайту Valrhona. Я вже багато років працюю саме з цією маркою шоколаду і досі залишаюсь йому вірною. І хочу з вами трохи поговорити в принципі про якість шоколаду. Коли ми тільки починаємо вивчати кондитерську майстерність, для нас у рецепті, здебільшого, не так важливі % какао маси в плитці, плантації, на яких виросли какао-боби… ми бачимо «гіркий шоколад», «молочний шоколад», «білий шоколад» » і в нашому звичайному середовищі, в найближчому магазині просто намагаємося знайти підходящу плитку з дай бог, якщо половиною натуральних інгредієнтів, без сої і т.п. добавок. Але коли, крок за кроком осягаємо цю науку, починаємо намагатися зрозуміти… чим відрізняється 64% з однієї країни, від 66% з іншої країни… І виявляється, що один сорт віддаватиме легкою кислинкою, бо там було менше сонця; а другий сорт може мати багатий фруктовий букет, тому що ріс у благороднішому грунті. І якщо використовувати для будь-якого рецепту перший вид, то в поєднанні з фруктово-ягідною складовою може вийти дуже кисло, а якщо додати другий ... це буде просто феєрверк смаку.
У світі існують, як і сомельє — фахівці з вина, так і фахівці з шоколаду. У школі Вальрона, зокрема, вчать і цього. Люди вчаться розрізняти до найдрібніших відтінків різні сорти і описувати їх, підбирати для них інгредієнти, в союзі які тільки ще сильніше розкриють свої смакові якості.
Про шоколад можна говорити нескінченно і я важко себе зупиняю, щоб не пуститися в тривалу і захоплюючу подорож цим солодким світом. Тому, якщо хтось хоче дізнатися більше і варіаціях, відтінках, нюансах, то я, де ви все це можете додатково прочитати.
Я розповім один приклад, яким поділився на своєму «Я приїхав до іншої країни до свого хорошого друга, він шеф-кондитер у ресторані дуже гарного готелю. І мій друг спеціально для мене зробив торт: шоколад-кокос-манго. Я спробував, але крім шоколаду нічого не відчули. Уточнив у нього, який саме сорт він брав, після чого написав у Вальрону і пояснив їм: Є торт, торт шоколадний, додаткові смаки манго і кокос. Потрібно підібрати шоколад, який найкраще поєднав би все це». Вальрона надіслала 5 різних видів. Ми приготували 5 однакових тортів, де змінювався лише % шоколаду. Потім розрізали на маленькі шматочки та покликали фокус-групу, абсолютно не зацікавлених людей – персонал, постояльці готелю. І дали їм усім однаковий набір із 5 шматочків та листок, щоб вони записали під кожним номером свої відчуття. І потім, коли більшість голосів було віддано за один певний сорт, ми й самі спробували. І виявилося, саме з цим шоколадом повністю відчувається ніжність манго і легкий шлейф кокосу, шоколад більше не «душить» цю комбінацію, а доповнює її, ніби піднімаючи на хвилі».Уявляєте, скільки може залежати від марки, відсотка, країни в якій виросли какао боби?
До чого це я веду? Це перший раз, коли я готую з такою ретельною підготовкою підійшла до виконання рецепту, не відступаючи ні на крок. Я зібрала всі рекомендовані у рецепті види шоколаду. До речі, мені дуже ще сподобалося, у виносках до рецепту так само говорилося, які ще сорти (а їх число у компанії давно перейшло за півсотні) добре підійдуть для того чи іншого виду крему і якщо будуть зміни, то вказані і зміни в пропорціях інших видів. Я опишу всі комбінації і сам рецепт дуже докладно з усіма нюансами, щоб у вас навіть не залишилося жодних питань.
Склад торта:
- «Екстра гіркий» 61% шоколадний бісквіт (Extra Bitter 61% Chocolat Cake Sponge)
(Streusel)
- Ivoire 35% ванільний крем "Namelaka"
(Milk Chocolate Lightened Mousse)
— Легкий мус із гірким шоколадом (Dark Chocolate Lightened Mousse)
— Шоколадна глазур. У рецепті вона не була дана, тому ви можете використовувати будь-яку темну глазур із сайту, наприклад добре підійде глазур із гірким шоколадом.
— Декор — три листочки шоколаду: гіркого, молочного та білого.
Кількість інгредієнтів у оригінальному рецептібуло вказано для 6 тортів діаметром 16 см. Я вам перерахувала інгредієнти, щоб вийшов 1 торт діаметром 18 см, висотою близько 4,5 см.
Схема складання десерту з сайту Вальрони, я її тільки для вас переклала:
Складові:
20 г вершкового масла|мастила| 84%
20 г світлого коричневого цукру
20 г мигдального борошна
дрібка фелр-десіль (або морської солі)
20 г борошна
60 г яєць
18 г інвертного цукру
30 г цукру
18 г мигдального борошна
30 г борошна
6 г какао пудри
2 г розпушувача
30 г вершків 33%
35 г вершкового масла|мастила| 84%
16 г розтопленого Extra bitter 61% couverture (Або ви можете використовувати 14 г Guanaja 70%; 15 г Caraibe 66%; 15 г Ta?nori 64%)
52 г молока
1 стручок ванілі
6 г глюкози
2 г желатину
75 г Ivore 35% шоколаду (або ви можете використати 77 г Opalys 33%)
8 г какао олії
104 г вершків 33%-35%
50 г молока
100 г вершків 33%-35%
75 г Bitter lactee 39% couverture (або ви можете використовувати 70 г Jivara lactee 40%; 72 г Orizaba lactee 39%; 70 г Guanaya lactee 41%)
1,5 г желатину
82 г молока
162 г вершків 33%-35%
1 г желатину
82 г Extra bitter 61% Couverture (або ви можете використовувати 74 г Guanaja 70%; 78 г Cara?be 66%; 80 г Tainori 64%)
Пригоди:
Для цього рецепту я використовувала як більш ароматну і ніжну, з легким квітковим запахом. Але й звичайна бурбонська так само підійде. У жодному разі не використовуємо ванілін!
Желатин замочіть у холодній воді і дайте йому набрякнути.
Молоко та глюкозу з'єднайте у сотейнику. Стручок ванілі розріжте вздовж навпіл, дістаньте все насіння і додайте все, разом із самими стручками, в молоко. Доведіть суміш до кипіння, накрийте кришкою та залиште на 3-4 хвилини.
Шоколад розтопіть разом із какао-олією.
У тепле молоко додайте набряклий желатин, перемішайте до розчинення. Потім все тоненьким струмком вилийте в розтоплений білий шоколад з какао-олією. Наприкінці додайте рідкі холодні вершки і перемішайте. Накрийте крем харчовою плівкою так, щоб вона повністю прилягала до поверхні крему. Заберіть у холодильник до застигання.
Желатин замочіть у холодній воді і дайте йому набрякнути. Розтопіть шоколад. Молоко доведіть до кипіння, зніміть з вогню, розтопіть в ньому желатин і все тоненьким струмком вилийте в розтоплений молочний шоколад, перемішайте до однорідності. Потім остудіть до 45С-50С.
Збийте вершки та акуратно домішайте їх до шоколадної маси.
Підготуйте кільце або форму діаметром 18 см. Вилийте у неї весь мус і заберіть у морозилку до повного застигання.
Розігрійте духовку до 150С/160С.
Змішайте сухі інгредієнти. Додайте порізане на шматочки охолоджене вершкове масло. Перетріть руками або за допомогою кухонного комбайна в крихту.
Розподіліть крихту по деку, застеляному пергаментним папером і запікайте в заздалегідь розігрітій духовці 10-15 хвилин. Штрейзель має стати золотистим, але не коричневим.
Духовку не вимикайте.
«Extra Bitter 61%» шоколадний бісквіт:
Разом просійте сухі інгредієнти.
Змішайте разом яйця, цукор та інвертний цукор. Збивайте на середній швидкості міксера 10-12 хвилин, доки маса не стане майже білою і не збільшиться у розмірі в кілька разів.
Шоколад і вершкове масло|мастило| розтопіть.
Додайте в шоколадну яєчну суміш разом з вершками. Наприкінці домішайте сухі інгредієнти.
Викладіть бісквіт у форму діаметром 18 см. Зверху присипте штрейзелем і випікайте у розігрітій до 160С духовці з конвекцією 20 хвилин. Готовий бісквіт дайте охолонути.
Ivoire 35% Vanilla Namelaka, монтаж:
Зберіть крем з білим шоколадом в кондитерський мішок з насадкою №9 (9мм) і відсадіть на охолонутий бісквіт, поверх штрейзеля так, ніби ви відсаджували профітролі двох різних форм — більше і менше.
Заберіть у морозилку до повного застигання. Т.к. торт буде збиратися «навпаки», якщо ви погано заморозите ванільні кульки, то при втисканні в інший мус, вони деформуються і не вийде гарного малюнка при розрізі.
Легкий мус із гірким шоколадом:
Робиться зовсім за тією ж схемою, що і мус із молочним шоколадом.
Желатин замочіть у холодній воді і дайте йому набрякнути. Розтопіть шоколад. Молоко доведіть до кипіння, зніміть з вогню, розтопіть в ньому желатин і все тоненьким струмком вилийте в розтоплений гіркий шоколад, перемішайте до однорідності. Потім остудити до 45С-50С і домішати збиті вершки.
Складання:
Підготуйте кільце для торта діаметром 18 см, боки прокладіть ацетатною (бордюрною) плівкою. На дно помістіть диск із мусом із молочного шоколаду. В принципі, ви могли його там і заморожувати. Поверх цього диска вилийте мус із гірким шоколадом. Дістаньте бісквіт із замороженим білим кремом, переверніть його вниз і втопіть до самого краю бісквіту в мусі. Мусс підніметься і виступить з усіх боків бісквіту. Повністю бісквіт приховувати у шоколадному мусі не потрібно.
Заберіть у холодильник на ніч. З ранку покрийте глазур'ю, дайте застигнути і прикрасьте трьома пелюстками трьох видів шоколаду.
До подачі зберігати у холодильнику.
Приємного чаювання!
Торт «Три шоколади» не потребує представлення. Напевно, кожен якщо вже не куштував, то чув про нього. Повітряний шоколадний корж та три види мусу: на гіркому, молочному та білому шоколаді – справжній рай для шокоголіка! Упевнені, якщо ви хоч раз спробуєте цей торт, він не залишить вас байдужим. А на нашу докладному рецептувам не важко приготувати його в домашніх умовах! Торт готується досить просто, єдине - йому знадобиться час на охолодження. Якщо наберетеся терпіння, у вас вийде рівний та красивий мусовий торт!
Народилася, виросла та живе у м. Єкатеринбурзі. Творча людина, яка дуже довго працювала дизайнером, займалася скрапбукінгом (зараз це виходить набагато рідше, на жаль). Завжди любила готувати. Захоплення фото почалося рік тому, після кулінарного марафону. Двоє дітей: Сьомік (3 роки) та Маруся (1 рік).
Мусові торти бажано заморожувати - після цього з них легко знімати форми, і шари виходять рівними.
Щоб отримати ідеально красивий торт, вам знадобиться: 40 хвилин на приготування бісквіту, 9 годин на охолодження бісквіту в холодильнику, 2.5 години на приготування та охолодження мусів, 6 годин на заморожування торта та 8 годин на розморожування торта в холодильнику. Активний час приготування за вашою участю – не більше 4 годин. Якщо потрібно приготувати торт до суботнього вечора, то зручно приготувати бісквіт у четвер увечері та прибрати на ніч у холодильник. У п'ятницю приготувати муси та прибрати торт у морозильну камеру. Вранці треба переставити торт у холодильник.
Підготувати інгредієнти для бісквіту; масло заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно стало кімнатною температурою. З цієї кількості інгредієнтів виходить один бісквіт, але в рецепті використовується лише одна його половина. Другу можна обвернути плівкою і протягом місяця зберігати в морозильній камері. Використовуйте її для декору готового торта або просто подавайте до чаю, доки готовий торт охолоджується. Увімкнути духовку розігріватися до 160 градусів.
Шоколад розтопити на водяній бані або короткими імпульсами в мікрохвильовій печі.
Олію кімнатної температури збити з|із| 20 гр цукру за допомогою міксера. Додати|добавляти| розтоплений шоколад і ще раз добре збити.
Жовтки відокремити від білків, додати жовтки до шоколадної маси, добре збити.
Білки збити з 50 гр цукру, що залишилися, до стійких піків. Борошно просіяти з розпушувачем.
По черзі, кілька етапів, додавати в шоколадну масу борошно і збитий білок; спатулою акуратно замісити пишне тісто. Білок додавати останнім – важливо не досягти однорідності, а зберегти тісто повітряним.
У форму 16 см або металеве кільце вилити тісто та випікати у розігрітій духовці близько 20-25 хвилин. Готовність бісквіту можна перевірити дерев'яною шпажкою - вона повинна виходити із середини бісквіту сухою.
Корж вийняти з|із| духовки, дати охолонути у формі протягом 10 хвилин|мінути|. Перед тим як дістати бісквіт із форми, можна пройтися ножем вздовж борту. Остудити на решітці, а потім загорнути в плівку і прибрати в холодильник на ніч - бісквіт не кришиться, і з ним буде легше працювати.
Приготувати силіконову форму діаметром 18 см або металеве кільце (дно затягнути плівкою, прокласти бортики ацетатною плівкою). Торт складається з трьох шарів мусу: на білому, молочному та гіркому шоколаді. Чим більше % шоколаду, тим густіше мус; на білому шоколаді він виходить рідким. Мус на гіркому шоколаді – найгустіший, у рецепті використовується гіркий шоколад 72%.
Приготувати мус із білого шоколаду. Холодні вершки збити за допомогою міксера на високих обертах до м'яких піків та прибрати у холодильник.
Желатин змішати з молоком та залишити на 10 хвилин.
Воду закип'ятити в сотейнику, зверху поставити чашу з шоколадом - її дно не повинне стосуватися води. Розтопити шоколад на водяній бані постійно помішуючи.
Желатин акуратно розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі, але не кип'ятити. Шоколад зняти з водяної лазні та додати желатин, розмішати та залишити на хвилину.
Шоколадно-желатинову суміш повернути на водяну баню, додати олію та розтопити. Добре перемішати.
Гарячу шоколадну суміш поступово додати до збитих вершків і акуратно перемішувати спатулою до однорідної маси.
Масу вилити у приготовану форму та прибрати у морозильну камеру на 1 годину.
Приготувати мус на молочному шоколаді: збити холодні вершки до м'яких піків і прибрати холодильник. Желатин змішати з молоком та залишити на 10 хвилин. Шоколад із вершковим маслом розтопити на водяній бані.
Шоколадну суміш, не охолоджуючи, поступово додати до збитих вершків і акуратно перемішати спатулою, до однорідної маси.
Масу вилити поверх застиглого мусу з білого шоколаду та прибрати у морозильну камеру на 1 годину.
Перед приготуванням мусу на темному шоколаді корж підготувати до збірки: розгорнути плівку, розрізати корж навпіл і, за бажання, просочити його какао: закип'ятити молоко, додати трохи какао-порошку з цукром і - опціонально - вершковий лікер. Розмішати, остудити та просочити невеликою кількістю одну половину бісквіту.
Приготувати мус на гіркому шоколаді 72%: також збити холодні вершки до стійких піків і прибрати в холодильник. Желатин змішати з молоком та залишити на 10 хвилин. Шоколад із вершковим маслом розтопити на водяній бані.
Желатин акуратно розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі, але не кип'ятити. Додати до розтопленого шоколаду. Добре перемішати.
Шоколадну суміш поступово додати до збитих вершків, акуратно перемішуючи спатулою до однорідної маси.
Масу викласти поверх застиглого мусу з молочного шоколаду та розрівняти.
Зверху покласти підготовлений корж, втиснути його в мус і прибрати в морозилку на ніч.
Торт дістати з морозильної камери, вийняти його з|із| форми, перевернути і прибрати в холодильник на день. Коли торт розтане, прикрасити його за власним бажанням. Торт Три шоколадиготовий! Смачного!
