Різновид солодких пирогів. Перші торти – італійського походження. Італійською кондитер - це приготувач тортів - тортайо. Відоме французьке прислів'я «Про смаки не сперечаються» по-італійськи звучить «Про торти не сперечаються».Саме слово «торт» означає по-італійськи скрученість, звивистість і має на увазі хитромудрі, звивисті прикраси кремом, які робляться поверх тортів.

Торти – це зазвичай великі (іноді дуже великі – до метра в діаметрі) кондитерські вироби у формі низького циліндра або мають еліпсоподібну, прямокутну, трикутну і навіть пірамідальну та конічну форму.

Загальною зовнішньою ознакою для тортів є їхня декоративно оброблена поверхня, для чого застосовуються різні, несхожі в кондитерському відношенні способи, що мають спільну мету створити атрактивний виріб.

Оскільки торти є переважно парадними, святковими виробами, приуроченими до будь-яких подій у сімейному чи громадському житті людей, їх зовнішній вигляд, зовнішні поверхневі, оформлювальні, декоративні якості грають для людей набагато більшу роль, ніж їх корінні, істотні властивості. Тому в побут і торгівлю проникла і зміцнилася тенденція розрізняти торти не за типом їх приготування та видом тіста, а за назвами, що відрізняють їх видиму, зовнішню ознаку: торт шоколадний, фруктовий, кремовий і т. д., а іноді за назвами, які і зовсім не мають жодного відношення до кондитерської істоти і швидше приховують, а анітрохи не відображають зміст торта: «Подарунок», «Юність», «Казка», «Ювілейний» тощо – і прийняті лише з рекламними цілями.

Кулінарія: З Європи з любов'ю. Випічка від А до Я»

Всі торти в кондитерському відношенні можна поділити на такі розряди:

Справжні торти, або торти, випікані цілком. Це, по суті, солодкі пироги, найчастіше напіввідкриті або закриті, а також суцільні вироби з кулічного тіста, які після випічки лише злегка декоративно обробляються зверху нанесенням глазурі, накладкою цитронатів (див.) тощо. варень, горіхів, меду, а тісто здебільшого дріжджове. Цей тип тортів найкращий за якістю, бо він виріс із народних національних солодких виробів в основному східних народів, які готуються з натуральних високоякісних харчових матеріалів шляхом тривалої, ретельної обробки тіста і дають у цілому смачний, корисний, поживний продукт.

Торти італійського типу, у яких тістяна частина - дно, зовнішня оболонка (стінки), а іноді і верхня кришка - випікається окремо від солодкої - фруктової, кремової - начинної частини та які заповнюються будь-якою начинкою вже у холодному вигляді. Італійські торти можуть проходити у зібраному вигляді та короткочасну вторинну обробку, метою якої буває або сплавити покладені в такий торт різнорідні матеріали, або загладжувати їхню поверхню, заколерувати її.

Збірні торти. Найпоширеніша і найрізноманітніша група тортів, що готуються з різних матеріалів, але по одному способу: вони монтуються з тіста різних видів (тісто випікається окремо як напівфабрикат, потім накладається шарами і по-різному обробляється - просочення, промазування, підпресування, нанесення декоративних візерунків, глазурі та т. п.).

По тесту ця група ділиться на наступні види тортів:

Французькі.Робляться з бісквітного або листкового тіста. Бісквітне тісто може бути з різними смаковими добавками (кава, какао, мигдаль) і мати різний колір (яєчно-жовтий, світло-коричневий, темно-каштановий). Воно нарізається вузькими плашками горизонтально з великих бісквітів так, щоб у торті було три (а не два, як це робиться у нас) бісквітних шарів. Бісквітні шари просочуються сиропами, що містять ром або коньяк, а потім накладаються один на одного, по черзі промазуючи мармеладом, варенням, кремами.

Листкове тістовипікається відразу тонкими широкими коржами (або ще тонкими листами). Вони не піддаються ні траншування, ні просочення сиропами, як бісквіти, а прямо накладаються шарами один на одного; шари промазуються рідкішими - у порівнянні з бісквітами - кремами. Листкове тісто або вафлі розм'якшуються самі поступово під впливом нанесеного на них крему, тому такі торти вистоюються після виготовлення не менше 6 годин, щоб відбулося повне просочення.

Віденські.В принципі монтуються так само, як і французькі, але для основи тортів використовують дріжджове віденське тісто, а в бісквітах, у вафлях і особливо в листковому тісті застосовують промазування зі збитих вершків. Замість варення та коньяку для промазування та просочення використовують переважно молочно-шоколадні та молочно-кавові поєднання, комбінації збитих вершків з яєчними кремами.

Вафельні торти.Найодноманітніший, «нудний» вид тортів, що складаються з вафель з кавовою або шоколадною щільною і позбавленою вологи промазкою, на яку найчастіше йде ганажева маса, що нашвидку приготується (див.). Ці торти зручніше транспортувати, вони довго зберігаються, але грубі, одноманітні за смаком.

Пісочні торти.Приготовляються з коржів-плашок пісочного тіста, що окремо випікаються, монтуються потім в торт. Просочення тестяної основи не проводиться, але промазування завжди фруктово-ягідне, мармеладне. Зверху такі торти глазуруються простою цукровою глазур'ю, а потім прикрашаються кремом або аплікаціями. Це найдешевший і найнебезпечніший вид тортів для повних і схильних до повноти людей.

«Рідкі» торти(характерні для Великої Британії). На дно глибокої порцелянової страви (або скляного глибокого посуду) кладеться шар бісквітного тіста, потім вся страва заповнюється шматочками (іноді - обрізками) будь-якої форми та величини від бісквітів, горіхового печива, бабок, у безладді, так, щоб між уламками готового печива якнайбільше зазорів. Коли блюдо заповнене майже до країв, в нього заливають спочатку коньячний сироп, потім рідкий мармелад і, поклавши ще ряд шматочків різного печива, до країв заливають масляно-яєчним солодким солодким кремом. На поверхню цього торта можуть бути покладені цукати, цитронати, мелені горіхи і торт ставиться на добу в холодильник. Ніяких прикрас, ні якої додаткової роботи цей вид тортів не потребує - він найпростіший за технологією виготовлення і один з найсмачніших. У ньому відбилася британська зневага до всякого роду помпезності, до французького пускання пилу в очі, і підкреслено значення справжнього змісту та смаку: торт, над декоруванням якого не було зроблено жодних зусиль, виявляється найсмачнішим або, принаймні, одним із найсмачніших.

Сирні торти.Торти, що випікаються повністю з сирно-борошної кондитерської маси з додаванням підйомних засобів (соди, кремортартару, пекарського порошку). Це смачні, приємні, корисні торти, поверхня яких покривається глазур'ю з білка з цукром, а потім декорується так само, як і у звичайних тортів із тіста.

Випічка за ГОСТом. Смак нашого дитинства!

Прийоми декорування тортів:

1.Глазування поверхні(верхньої кришки торта) глазурями, яєчним білком, щільним кремом з наступним підсушуванням.

2. Аплікації- накладання готових декоративних елементів (кульок, листків, зірочок тощо) із шоколаду, карамелі, цукатів, цитронатів та ін.

3. Декорування кремом (кремами) за допомогою кондитерського мішка, шприца та набору корнетів, з використанням заздалегідь приготовлених трафаретів з паперу або картону, малюнок яких кондитер повторює на торті. В.В. Похлєбкін. 2005.)

1. Дуже смачний "Торт Панчо"

Процес приготування:

1. Відокремити білки від жовтків. Білки збити у міцну піну (10 хвилин міксером).

2. Потім, продовжуючи збивати, невеликими порціями ввести 1 склянку цукру.

3. Ввести яєчні жовтки (по одному).

4. Какао просіяти через сито, щоб не було грудочок, всипати у тісто і акуратно перемішати.

5. Потім кілька прийомів додати борошно і соду, погашену лимонним соком і розпушувач.

6. Форму змастити олією. Вилити тісто та поставити в духовку. Випікати при 180 градусах до готовності. Якщо поверхня вже запечеться, а серединка немає, накрийте верх основи пергаментом або фольгою. Корж печеться близько години.

7. Від готового остиглого бісквіту відрізати корж заввишки 1,5-2 см, а частину, що залишилася, порізати кубиками в 3-4 см.

8. Сметану збити. Збивати близько 10 хвилин, поки вона не стане пишною та повітряною масою.

9. Додати 1 склянку цукрового піску, збивати близько 5 хвилин|мінути|.

10. Змастити корж сметанним кремом, викласти подрібнені волоські горіхи.

11. Кожен шматочок тіста вмочувати крем і викладати на торт. Скласти тортик у формі гірочки. Залити торт сметанним кремом.

12. Розтопити шоколад на водяній бані та нанести характерний малюнок.

2. Популярний торт "Снікерс"

Процес приготування:

Корж безе: 7 білків збити із 400 гр. цукру, зробити один корж діаметром 26 см. (на папері накреслити коло діаметром 24 см, а корж потім розпливеться до 26 см.), а з безі паличок, що залишився, насушити. Корж з 3-4 білків буде нормальний (на 1 білок - 60 гр . цукру).

Крем:Банку вареного згущеного молока та 150 г слив. олії кімнатної температури) - збити.

Горіхи:Смажений арахіс, грам 200 (або на смак) Подрібнити качалкою не дуже дрібно.

Бісквіт:

1.Розм'якшене вершкове масло|мастило| збити з|із| цукром, поки|доки| масло|мастило| не побіліє.

2. Продовжуючи збивати, додаємо яйця по одному за раз. Потім додаємо сметану і теж добре збиваємо.

3. В окремому посуді змішуємо сухі інгредієнти: борошно, сіль, соду та какао.

4. Додаємо сухі інгредієнти в масляно-яйце-сметанную суміш і розмішуємо, поки|доки| борошно не розчиниться, але тісто ще залишиться комковатым. Сильно збивати тісто з мукою не треба.

5. Розігріваємо духовку до 160oС. Промазуємо велику форму для кексу вершковим маслом та заповнюємо форму тестом на 1/3. Добре підійде форма 24 см у діаметрі. Готовність бісквіту перевіряємо, проткнувши бісквіт ножем або дерев'яною паличкою. Якщо на паличку не налипне тісто, то бісквіт можна діставати.

Торт:

1. Якщо у вас вийде сухий бісквіт, то просочіть його цукровим сиропом, або насиченим компотом.

2. Бісквіт остудити та розрізати на дві половини.

3. Змастити поверхню половиною крему, густо посипати горіхами.

4. Накрити коржем-безе, також змастити кремом і обсипатиь горіхами.

5. Зверху покласти бісквітний корж, трохи притиснути.

6. Залити шоколадною глазур'ю та посипати горіхами.

3. Смачний шоколадний торт на кефірі "Ніченька"

Процес приготування:

Приготування коржів:

1. У теплий кефір додати соду, всипати борошно, що просіює, цукор, вбити 2 яйця і ретельно розмішати. Соду гасити не потрібно, вона чудово погаситься за рахунок кислоти кефіру. Тісто вийде рідке, як на оладки, тому можна розмішувати і міксером. У готове тісто додати какао до смаку - від 4 до 8 столових ложок і ще раз ретельно розмішати. Щоб какао не взялося грудочками, його можна просіяти через сито.

2. На дно форми я вирізаю пергаментний папір, краї змащу вершковим маслом і присипаю панірувальними сухарями або манкою - щоб коржі не прилипли. Тісто наливаю товщиною 1 см. Залежно від діаметра вашої форми, у вас вийде різна кількість коржів.

Приготування крему:

1. Яйця збиваємо в міцну піну, додаємо трохи молока та 2 столові ложки борошна, ще раз збиваємо. Решту молока кип'ятимо з цукром і зменшуємо вогонь до мінімуму. Тонким струмком, постійно помішуючи, вливаємо яєчно-борошняну суміш у кипляче солодке молоко.

2. Продовжуємо помішувати, особливо ретельно у денця, поки крем не загусне. Зазвичай це йде 5 – 7 хвилин.

3. Крем потрібно остудити до кімнатної температури, а масло відповідно до кімнатної температури нагріти.

4. Вмішати теплу олію в крем, що остигнув, до повної однорідності. Залишилося тільки змастити коржі кремом і дати просочитися щонайменше 4 години. За бажанням, верхівку торта можна прикрасити чим заманеться)!

4. Шалено смачний Торт зі згущеним молоком "Солодка фантазія"

Процес приготування:

Займемося коржами:

1. Дістати заздалегідь вершкове масло, щоб воно стало м'яким.

2. Збити яйця, додати|добавляти| цукор і знову збити. Цукор повинен розчинитись.

3. З'єднати яєчно-цукрову суміш зі сметаною та вершковим маслом. Додати борошно, соду та замісити тісто. Покласти його на 30 хвилин у холодильник.

4. Потім розділити тісто на 3 частини та тонко розкотити у вигляді прямокутника. Особливо дотримуватись форми не варто, адже потім коржі потрібно буде обрізати, і обрізки знадобляться для прикраси.

5. Покласти кожен пласт на лист і проколоти в різних місцях вилкою.

6. Випікати в духовці 20 хвилин за температури 200°C.

7. Готові коржі трохи остудити, покласти їх один на одного і обрізати краї, щоб вийшли рівні прямокутники.

8. Обрізки помістити в духовку на 10 хвилин, щоб вони добре підсохли і придбали насичений колір, а потім подрібнити (як варіант-прокататися качалкою).

Тепер можна зайнятися кремом:

1. Шоколад розтопити. Для цього покласти його в невелику глибоку тарілку на кілька хвилин у мікрохвильову піч.

2. Варене згущене молоко з'єднати з вершковим маслом та розтопленим шоколадом і ретельно перемішати.

3. Арахіс очистити, подрібнити за допомогою качалки, додати|добавляти| в крем і перемішати.

4. Кожен корж змастити кремом.

5. У останнього коржа обмазати верх та краї.

6. Посипати зверху крихтою та тертим шоколадом.

7. Поставити в холодильник на 2-3 години, щоб торт добре просочився.

5. Дуже смачний "Великий полуничний млинцевий торт"

Процес приготування:

1. Яйця злегка збийте із сіллю.

2. По черзі додайте борошно, молоко, воду, розтоплене вершкове масло, ретельно збиваючи та перемішуючи після кожної стадії.

3. На розпеченій сковороді обсмажте тонкі млинці та викладіть їх на окрему чисту тарілку, перш ніж наносити крем.

4. На водяну баню поставте цукор та білки.

5. Тримайте на водяній бані, збиваючи, доки цукор не розчиниться.

6. Зніміть з вогню і додайте міксером до стійких піків.

7. Поступово додайте вершкове масло кімнатної температури, ретельно перемішуючи, щоб не залишалося шматочків олії. Додайте ванілін, перемішайте останній раз.

8. Нанесіть трохи крему між млинцями та по всій поверхні зовні.

9. Прикрасьте тонко нарізаною полуницею і присипте цукровою пудрою.

10. Поставте в холодильник на 1-2 години, щоб затвердів торт.

*Поправка на рецептуру: Ванілін НЕ 2 чайні ложки, а зовсім небагато ...буквально на кінчику ножа!

6. Нереально смачний “ Шоколадний торт"(Борошно)!

Процес приготування:

1. Білки збиваємо до пружної піни. Додаємо половину цукру (75 г). Збиваємо ще 1 хвилину. Жовтки збиваємо до біла з цукром, що залишився. Додаємо какао, акуратно перемішуємо. Повинна вийти така шоколадна маса.

2. Поступово втручаємося в неї білки.

3. На деко кладемо папір для випічки, змащуємо його тонким шаром олії. Розподіляємо тісто.

4. Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 30-35 хвилин. Тісто спочатку підніметься, а потім упаде – не лякайтеся це нормально. Даємо коржу охолонути. Розрізаємо його на 4 однакові частини, відокремлюємо від паперу.

5. Робимо крем.Для цього вершки нагріваємо майже до кипіння, але не кип'ятимо. Знімаємо з вогню, кладемо поламаний на шматочки шоколад. Заважаємо, чекаємо поки шоколад розчиниться і вийде однорідний шоколадний крем.

6. Верхній шар, також борти теж змащуємо кремом. Відправляємо готовий тортик у холодильник на 1 годину.

7. Після цього можна насолоджуватися.

7. Неповторний «Тертий» чізкейк

Процес приготування:

1. Духовку нагрійте до 175 C. Форму для пирога змастіть маслом і присипте борошном. У великій мисці змішайте борошно, розпушувач. Потім додайте вершкове масло, какао, цукор та молоко.

2. Зліпіть з тіста кульку і поставте в холодильник на 30 хв мінімум, краще - в морозильник на одну або дві години, щоб тісто стало якомога твердіше для натирання.

3. У чаші міксера змішайте вершковий сир, яєчні жовтки, цедру лимона, ванільний цукор та крохмаль. Збивайте щонайменше 2 хвилин.

4. В окремій ємності збийте яєчні білки до утворення стійкої піни, але не перестарайтеся, щоб не допустити осідання.

5. Змішайте білки з основною масою (сир тощо).

6. Тісто дістаньте з холодильника та розділіть на 2 частини, одну з яких натріть на тертці.

7. Не натерте тісто розподіліть формою. Потім рівномірно розподіліть сирну начинку.

8. Зверху закрийте шаром натертого тіста.

9. Випікайте близько 45-50 хвилин. Остудіть і подавайте до столу.

8. Смачний Торт "Хвилина" (без випічки)

Процес приготування:

Готуємо коржі:

1. Робимо тісто для торта, змішуючи всі інгредієнти (борошно, молоко, що згущує, яйце, сода). Тісто ділимо на 8 шматків.

2. Розкочуємо один шматочок діаметром більше сковороди та викладаємо на розігріту сковорідку.

3. Через хвилину перевертаємо (коржі смажаться дуже швидко).

4. Знятий корж обрізаємо (обрізки потім підуть на посипання торта).

Готуємо крем:

1. Змішуємо всі компоненти, крім масла, і ставимо на вогонь до загусання, інтенсивно помішуючи.

2. Наприкінці додаємо в гарячий крем вершкове масло.

Робимо Торт:

1. Коржі змащуємо теплим кремом, верх та боки посипаємо подрібненими крихтами.

2. Залишаємо торт на кілька годин для просочення.

9. Коханий усіма жінками торт "Пташине молоко"(без випічки)

Процес приготування:

Залити склянкою холодної води 10 г желатину для шоколадного шару. Дати настоятись.

Перемішати цукор (4 ст.л.) та какао-порошок (4 ст.л., я брала Несквік). Коли желатин розбухне, додати цукор з какао. Підігріти, щоб желатин розчинився.

Вилити у підготовлену форму (змащену олією). Поставити у морозилку, щоб застигла суміш хвилин на 20-30.

Желатин (20 г) заливаємо 1 склянку холодного молока. Залишаємо розбухати желатин.

Сметану, маскарпоне, вершки нежирні та 1 склянку цукру збити до густини.

Прогріваємо желатин, що розбухнув у молоці, і виливаємо в ємність з молочною масою, не виключаючи міксер, і збиваємо до повного перемішування. Залишаємо хвилин на 10, щоб охолола маса.

Виймаємо з морозилки форму із застиглим шоколадним шаром. Виливаємо зверху білий шар. Ставимо в холодильник до повного застигання. Добре залишити на ніч. Форму перевертаємо в....насолоджуємося!

Правильно випечений багатошаровий пісочний торт дуже ніжний, розсипчастий і смачний, а в поєднанні з шоколадним кремом - це справжні ласощі для ласунів будь-якого віку.

Як легко та швидко прикрасити домашній торт?

У процесі приготування потрібно звернути увагу на два дуже важливі для досягнення хорошого результату моменту: заміс тесту (має бути максимально швидким) і розкочування коржів (їх товщина не повинна перевищувати двох-трьох міліметрів). З наведеної кількості продуктів вийде торт вагою близько 1,2-1,3 кг.

Як приготувати пісочний торт з шоколадним кремом в домашніх умовах?

Інгредієнти для пісочного тіста:

• 240 г вершкового масла|мастила| (маргарину);
• 1 яйце;
• 160 г цукрової пудри;
• 440 г борошна;
• ванілін або ванільний цукор;
• 1 ч. л. розпушувача.

Інгредієнти для крему:

• 200 г вершкового масла|мастила|;
• 3 ст. якісного порошку какао;
• 1 банка (380 г) вареного згущеного молока.

Інгредієнти для шоколадної глазурі:

• 3 ст. сметани;
• 3 ст. цукрового піску;
• 3 ст. порошку какао;
• 1-2 ст. рафінованої рослинної олії;
• трохи молока для того, щоб надати глазурі потрібну консистенцію.

Спосіб приготування з покроковими фотографіями

1. Для тесту знадобиться розм'якшене вершкове масло, тому потрібно заздалегідь витягнути його з холодильника і залишити при кімнатній температурі на деякий час. Можна починати готувати тісто, якщо олія стала такою м'якою, що при легкому натисканні на нього пальцем залишається ямка.



2. Масло злегка збити міксером і додати|добавляти| в нього цукрову пудру і яйце. Важливо брати саме пудру, а не цукровий пісок, оскільки крупинки цукру не розчиняться в маслі повністю, отже, тісто буде неоднорідним.



3. Збити все до кремоподібного стану.



4. Потім додати борошно, що просіює, змішану з розпушувачем і ваніліном.



5. Швидко замісити тісто спочатку ложкою, а потім зібрати масу в єдине ціле руками. Не потрібно додавати ні додаткове борошно, ні рідина, навіть якщо здається, що це необхідно.



6. Через пару хвилин тісто благополучно збереться у великій грудці, яку необхідно розділити на п'ять рівних частин, за кількістю майбутніх коржів. Кожній частині надати округлу форму, злегка приплюснути, загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник до випічки не менше ніж на 30 хвилин.



7. Навіть після охолодження тісто залишається досить липким, тому розкочувати його потрібно між двома шарами харчової плівки. Так тісто розкочується дуже легко та швидко. Товщина заготовки для коржа не повинна бути більшою за три міліметри.



8. Вирізати із тіста коржі можна за допомогою форми для випічки діаметром 20 см.



9. Вирізане коло укласти у форму, застелену пергаментом, часто проколоти вилкою і випекти до золотистого кольору за нормальної температури 175°. Це триватиме від 8 до 10 хвилин.







10. Можна обійтися без форми: розкачувати тісто відразу на пергаментному папері, вирізати коржі і на тому папері переносити їх на деко в духовку. Готові коржі відразу після випічки дуже тендітні, тому поводитися з ними потрібно обережно.
11. Підготувати крем для промазування коржів. Збити розм'якшене масло|мастило| з порошком какао, додати|добавляти| варене згущене молоко і, за бажання, трохи коньяку.



12. Поступово промазати коржі, злегка притискаючи їх один до одного руками. Щоб не забруднити кремом підставку під торт, потрібно застелити її харчовою плівкою, причому краї плівки повинні трохи заходити під нижній корж.



13. Приготувати шоколадну глазур. Для цього змішати потрібну кількість сметани, порошку какао та цукор у посуді з товстим дном та довести на невеликому вогні до кипіння.



14. Додати рослинне масло, щоб глазур вийшла пластичнішою і блискучою. Насамкінець влити трохи молока (2-3 ст.л.) і ще раз довести до кипіння. Кількість молока має бути такою, щоб глазур легко виливалася на торт.



15. Глазур трохи остудити, вилити на торт і розподілити її по поверхні і бокам. Частину глазурі помістити в невеликий поліетиленовий пакет з відрізаним куточком і прикрасити сіткою торт або будь-яким візерунком. Можна зробити це розтопленим шоколадом, темним чи білим. Закінчивши прикрасу, акуратно витягнути харчову плівку, що прикриває підставку. Торт краще не подавати до столу негайно, а поставити в холодильник на кілька годин для просочення. Найсмачніший пісочний торт готовий, приємного чаювання!

Якось ненароком вдалося відсвяткувати осінь. Не наступ, не закінчення, а просто чудова пора року, коли іскристе тепле світло падає на землю крізь яскраве різнокольорове листя, стиглі каштани манять блискучою коричневою шкірочкою, а прохолодні дощі сприймаються, швидше, як приємна різноманітність після пекучого літа, а не у , що віщує довгу нудну зиму.

Дуже люблю цей час. Можливо тому, що сама родом з осені. А можливо просто важко переношу крайності. Як би не манили літо та зима обіцянками пухнастого снігу та лижних прогулянок і, навпаки – сонця, густої м'якої трави та заростей смачної малини, реальність така, що ці мрії найчастіше перетворюються на екстремальне виживання в умовах великого міста. Що, до речі, ні в яку не зрівняється з екстремальним виживанням у похідних умовах:-))

Але не будемо про сумне. Хочу розповісти вам про чудовий тортик, рецепт якого мені пощастило побачити у Юлі ( ulia_maktyb ). В оригінальному рецепті цей торт називається "Наполеон" сметанний. Але дуже несхожим вийшло моє творіння на знаменитого побратима. Тому назвала його просто "Багатошаровий торт зі сметанним кремом".

Покрокових фотографій цього разу не буде (можливо, "поки" не буде, тому що тортик вийшов дуже смачний, і повторюватиму його неодноразово:-). Не втерпіла, вирішила похвалитися одразу. Щоправда, розписала все докладно, щоб наступного разу не забути.

Складові:

Тісто

300г - вершкового масла
3 яйця
3/4 склянки цукру
200г сметани (15-20%)
1,5 ч.л розпушувача
1 пакетик ванільного цукру
4 склянки борошна (просіяного)

Сметанний крем

900 р. сметани (жирність вище 20%) - у мене була 26%-на
100 г цукрової пудри
1 пакетик ванільного цукру
1 ст. л. свіжого лимонного соку

Духовка 180С
Пару аркушів паперу для випічки з намальованими ними колами діаметром 24 див.

Процес:

Працюємо з тестом:

1. У посуд порізати невеликими шматочками олію. Всипати цукор та ванільний цукор. Додати яйця, сметану та розпушувач.

2. Поступово підсипаючи борошно, замісити тісто.

3. Перекласти тісто з посуду на дошку, підсипавши трохи борошна. Вимісити тісто до однорідного стану. Тісто вийшло дуже м'яким і липким, але муку я вирішила не додавати - побоялася, що коржі після випічки будуть твердокам'яними.

4. Розділити тісто на 11 частин. У рецепті пропонувалося з кожної частини зліпити кульки та скласти у посуд. Але так як тісто сильно прилипало до рук і формуватися в кульки не хотіло, я просто розмазала його по дошці в прямокутник, ножем намалювала 11 частин і ложкою викладала на щедро посипану мукою дошку, після чого наполовину пальцями, наполовину ложкою надавала кучкам тесту вийшли товсті круглі коржики). Дошку з|із| тестом поставити в холодильник на 1,5 години.

5. Через 1,5 години діставати по одному коржику і розкочувати дуже тонко коло діаметром 24 см. Після того, як тісто постояло в холодильнику, проблем з розкочуванням у мене не було. Потрібно покласти один з коржів на щедро присипаний борошном лист для випічки (де заздалегідь намальовано коло необхідного діаметру) і швидко розкотити по наміченій лінії. Не має значення, якщо буде нерівно.
Найкраще розкочувати коржі по-одному: один дбає, інший розкочується, інші чекають своєї черги в холодильнику))
Виделкою зробити проколи. (Каюся, забула.)

6. Випікати приблизно 3-4 хв кожен. Як тільки одна сторона набуде красивого жовтуватого відтінку (приблизно через 3 хв), корж акуратно перевернути лопаткою і потримати ще хвилинку. Хоча Юля у коментарях попереджала, що коржі гнучкі і не рвуться, для мене все одно стало сюрпризом, наскільки вони еластичні))

7. Готові коржі рівно обрізати і скласти стопочкою. Обрізки зберегти. Як тільки чарка з коржами буде готова, приготувати крем.

Робимо крем:

Змішати разом усі складові для крему. Збити масу, що вийшла, міксером спочатку на малій швидкості, потім на великій, поки не загусне. (Сметана має бути холодною.)

Збираємо торт:

1. Коржі змастити холодним кремом. Виповзає з-під коржів крем лопаткою рівномірно розмазати з боків торта.

2. Обрізання коржів розкришити і посипати ними верх і боки торта.
(Торт також можна прикрасити шоколадною крихтою, наприклад, із білого шоколаду.)

3. Прибрати в холодильник на ніч, щоб просочився (або до вечора)

Торт вийшов дуже смачним, але дуже ситним. Ну і добре – задоволення можна розтягнути надовго))

Смачного!! І удачі!!

Спершу хочу пояснити, чому "Торт-пиріг". По-перше, робиться на сковороді, дуже швидкий, "ледачий" варіант, тому я його віднесла все-таки до пирогів. Ну, а на вигляд і ніжного, в міру солодкого смаку, все-таки, торт. Все те ж, заварне тісто і ще один варіант приготування з нього швидкої та смачної страви! Чому "Фенечка"? Позавчора отримала листа від Ірочки, кухарка fene4 ka. Вона запитала, чи я робила з цього тесту (яке всім рекомендую) тортики. От і пішла я на кухню - руки свербіли спробувати відразу ж і не гаяти часу. Подумала небагато, ускладнювати нічого не стала. Заварне тісто + заварний крем із доступних продуктів. Ось тому я і назвала цей, нехай простенький, але дуже ніжний і смачний тортик "Фенечка". Це Ірішкіна ідея, дякую їй! Думаю, мене цей тортик тепер виручить неодноразово! А може, і стане в нагоді кухарям, які не люблять возитися з випічкою або просто не мають духовки. Не претендую на оригінальність. Дивувати когось мети немає. Рецепт дуже простий.

Здається, багатошаровий торт «Мішель» зробити досить складно, але це не так. Його приготування не викличе труднощів, лише бажано бісквіти та желе зробити заздалегідь.

Торт дуже добре просочується і виходить соковитим, але при цьому добре тримає форму. На смак – не надмірно солодкий, з невеликою кислинкою від вишневого желе.

Торт дуже багатий на смак і дуже гарний у розрізі.

складові

Ванільний бісквіт:
- 3 курячі яйця
- півсклянки цукрового піску
- 1 чайна ложка ванільного екстракту
- 1/3 склянки борошна
- 2 столові ложки крохмалю без гірки

Шоколадний бісквіт:
- 100 г м'якого вершкового масла
- півсклянки цукрового піску
- 2 курячі яйця
- півсклянки кефіру або натурального йогурту
- 60 г шоколаду

- 2 столові ложки какао-порошку
- 1 склянка пшеничного борошна
- 1 чайна ложка розпушувача,
- 1/2 чайної ложки соди,
- дрібка солі

Вишневе желе:
- 400 г замороженої вишні без кісточок
- 30 г желатину
- 1 склянка цукрового піску
- 1 склянка води

Ванільний та шоколадний крем:
- 2 курячі яйця
- 350 мл молока
- 4 столові ложки крохмалю без верху
- півсклянки цукрового піску
- 100 г шоколаду
- 500 мл вершків 33-35% жирності
- 1/2 чайної ложки ванільного екстракту

Крім того:
- Форма для випічки 22-20 см (або одноразові металеві, або роз'ємна)
- Стакан 250 мл
- плитка шоколаду для оформлення

Рецепт приготування

Ванільний бісквіт:

Жовтки збити з половиною цукрового піску та ваніліном у пишну масу.

Білки збити до м'яких піків. Додати другу половину цукрового піску і ще раз збити у міцну піну.

Борошно та крохмаль просіяти в жовткову масу та розмішати лопаткою.

Поступово ввести білки, акуратно перемішуючи.

Викласти масу в підготовлену форму (змащену чи ні – залежно від форми), випікати бісквіт при 170 градусах 30 хвилин, він сильно підніметься.

Потім перевернути на ґрати і там остудити.

Шоколадний бісквіт:

Усі сухі інгредієнти просіяти в одну миску, перемішати.

М'яку олію збити з|із| цукровим піском і ваніліном в білу масу. Шоколад розтопити.

В олію по одному ввести яйця, продовжуючи збивати.

Поступово влити кефір та рідкі інгредієнти у сухі, акуратно помішуючи при цьому. Тобто спочатку влити половину кефіру та масляно-яєчної маси, розмішати і потім уже другу половину рідких інгредієнтів. Так не буде грудок.

Тісто вилити у форму, випікати при 180 градусах приблизно 40 хвилин.

Готовий бісквіт перевернути і остудити на ґратах.

Обидва бісквіти краще зробити напередодні, Як і желе - тоді наступного дня ви можете зайнятися кремом і збиранням - це дуже зручно: бісквіти добре полежать і охолонуть, а желе схопиться!

Вишневе желе:

У каструльку викласти ягоди, воду та цукровий пісок, довести до кипіння та варити приблизно 15 хвилин.

Потім процідити – сік залишити, а ягоди пюрувати блендером.

У соку розпустити желатин, дати постояти приблизно 10 хвилин, потім прогріти в мікрохвильовій печі, щоб він розчинився, і через ситечко процідити в ягоди. Перемішати та прибрати в холодильник на ніч. Можна спочатку перелити його в ємність такого ж діаметра, як коржі.

Крем:

Змішати крохмаль, цукровий пісок і яйця до однорідності в мисці, і добре виделкою збити.

Молоко поставити на середній вогонь і, як воно стане теплим, ввести в нього крохмальну масу. При постійному помішуванні варити до загусання.

Головне, щоб вогонь був середнім та не відходити від плити. Додати ванільний екстракт. Остудити повністю.

300 мл вершків збити, додати до них 2/3 від заварного крему - це буде крем ванільний, він піде в торт.

Інші 200 мл вершків збити, змішати крем, що залишився, з розтопленим шоколадом, а потім ввести порційно вершки - це шоколадний крем.

Складання торта:

Обидва бісквіти розрізати на 2 коржі.

На блюдо покласти шоколадний корж, потім шар ванільного крему - багато крему, так що вистачить усім коржам.

Потім білий бісквіт, знову крем і потім желе.

На желі крем, потім білий бісквіт, крем та зверху шоколадний корж.

Покрити весь торт шоколадним кремом, прикрасити шоколадною стружкою та шматочками шоколаду.