«Profitrole» – так раніше французькою називалася невелика премія, нині цим словом позначають маленькі, але дуже смачні тістечка.
Вони готуються з традиційного заварного тіста, яке може бути солодким та нейтральним. А ось начинка може бути всілякою, і залежно від цього, профітролі подаються перед обідом як закуска або завершують його і використовуються як десерт.
Профітролі можуть бути не начиненими. Порожні всередині вони чудово підходять до супів як невеликі пампушки.
Начинка для профітролів може бути сирною, м'ясною, грибною, курячою, рибною, салатною, із солодкого крему та з морозива. Скріплюючи ці солодкі кульки за допомогою карамельної або згущеної маси, можна отримувати чудові торти.
Немає складнощів у приготуванні. Секрет вдалих профітролей полягає у правильному приготуванні тіста для них. Продукти для них теж досить прості, тому, навчившись готувати ці маленькі, апетитні тістечка, можна радувати своїх домашніх чи гостей смачною випічкою.
А можна попити чайку з товаришами по службі за приємною бесідою. Дотримуючись покрокових інструкцій приготування, профітролі вийдуть пишними, а крем густим і таким, що не випливає з них при заповненні.
Профітролі: рецепт покрокового приготування
| складові | Кількість |
|---|---|
| борошна вищого гатунку - | 1 склянка |
| вершкового (магазинного або домашнього) масла (можна замінити його маргарином) - | 125 г |
| води - | Повна склянка |
| яєць - | 5 штук. |
| солі - | дрібка |
| масло (або жир) та борошно - | для запікання |
| молока - | 300 мл |
| цукру - | 200 – 250 г |
| вершкового (селянської) олії для крему - | 400 г |
| яєць для крему - | 2 шт. |
| коньяку - | трохи |
| Час приготування: 180 хвилин | Калорійність на 100 г: 330 Ккал |
Всі продукти припасені, якщо чогось не виявилося вдома – докупити. Процес приготування профітролів із вершковим кремом починається з приготування тіста, яке вийде несолодким.
Воду поставити на вогонь, додати|добавляти| в неї масло|мастило| і сіль|соль|, довести до кипіння.
У окроп поступово всипати борошно, безперервно і швидко розмішуючи до повного зникнення грудок.
Потім суміш прогріти 1-2 хвилини.
Всю процедуру слід проводити на несильному вогні доти, доки тісто не буде рівним, гладким і блискучим.
Коли це станеться, зняти суміш із вогню та охолодити до 60 градусів.
В охолоджену суміш додавати по одному яйцю, але тільки тоді, коли попереднє вже ввібрано в масу.
Потім цю отриману масу слід заважати до її охолодження.
Готове тісто є негустою, в'язкою масою.
Деко злегка змастити олією або жиром і легенько посипати борошном.
Десертною ложкою викласти на нього невеликі кульки не дуже близько одна до одної, тому що вони збільшуються в обсязі.
Випікати в духовці при 190 - 200 градусів, поки булочки не стануть сухими і не набудуть красивого рум'яно-золотистого кольору. Процес випікання триватиме приблизно 27 – 30 хвилин.
Потім булочки начинити кремом, який можна приготувати, поки випікаються профітролі.
Крем краще готувати в алюмінієвому посуді, щоб уникнути згортання білка.
Ретельно перемішати молоко, цукор та яйця. Потім цю суміш поставити на вогонь та довести до кипіння, весь час помішуючи.
Закипілу масу зняти з вогню і остудити її в холодній воді, а якщо не поспіхом - нехай остигає так. Розм'якшити масло і в кілька прийомів влити в нього молочно-білкову суміш, що остигнула.
Збити крем і додати|добавляти| в нього ложку коньяку.
Начиняти профітролі краще гарячими, використовуючи кондитерський мішок для крему.
Як з'ясувалося раніше, начинки для профітролей можуть бути різними: солодкими і солоними. Поєднуючи між собою різні продукти, профітролі можна начинити несподівано варіативними способами.
Але починати краще з начинок, простіших у приготуванні.
Заварне тісто, приготовлене способом, описаним вище, викласти невеликими частинами на лист, покритий пекарським папером. Зверху кожну булочку змастити збитим яєчним білком. Використовувати можна звичайний пензлик для малювання або куряче перо.
Начинкою для цих профітролей, які випікаються в нагрітій до 200 0 духовці протягом 25 хвилин, стане крем зі згущеного молока.
Що потрібно для приготування крему? Банку згущеного молока або трохи менше - все залежить від кількості отриманих профітролей. Але залишки крему завжди можна використовувати у кулінарії. Навіть просто намастити на білий батон і подати до чаю.
Добре збити згущене молоко з вершковим маслом, 150 г якого треба розм'якшити, але не розтопити. За бажанням можна додати в отриманий крем 2 столові ложки какао, а можна начинити міні-пирожні кремом, що пропеклися, зі згущеного молока без какао.
Цей варіант начинки можна спростити, використовуючи як крем варене згущене молоко. Всі інші процедури залишаються незмінними. Крем зі згущеного молока поміщається в кондитерський мішок і видавлюється в готові профітролі.
Сирний крем, що використовується як начинка для профітролей, може бути солодким і несолодким. У першому випадку до нежирного сиру додається цукор. Пропорції залежать від кількості отриманих профітролей та смаку.
На 40 порцій, отриманих із заварного тесту, зазначеного вище, потрібно:
Усі інгредієнти змішати між собою у однорідну масу. Цукор можна додавати більше або менше, хто як більше любить.
Якщо як начинка використовується несолодкий крем, то до сирної основи додається рубана зелень кропу, 2 – 3 часточки товченого часнику, трохи солі та перцю, 1 натертий на дрібній тертці плавлений сирок. Профітролі з такою начинкою подаються як закуска.
Цей варіант профітролей – закусочний.
Для салату, що застосовується як начинка, використовуються:
Профітролі готуються звичайним способом із заварного тіста, але перед тим, як заправити їх салатом, зрізати у них верхівки. Ними можна потім прикрасити закуску чи просто з'їсти.
Приготовлені продукти змішати, присмажити сіллю та перцем. Заправити майонезом. Отриманим салатом начинити профітролі.
можна приготувати як із готового тіста, так і зробити самостійно. А начинки...
Коржі для тортів на сковороді Покрокові фото та рекомендації.
Смажених кабачків із часничком - проста та смачна закуска, без якої просто неможливо уявити літнє застілля.
Цей торт у формі вежі можна приготувати до різних свят, а можна й у будні дні підняти настрій рідним та знайомим, здивувавши їх незвичайним смаком французького десерту.
Продукти, які будуть необхідні для тестування:
Для крему:
Для помадки:
Для прикрас:
Для отримання заварного тіста вилити в каструлю молоко і воду, додати масло, сіль і цукор (чайної ложки буде достатньо). Суміш довести до кипіння, і в неї висипати борошно, що просіює. Робити це потрібно швидко і при безперервному помішуванні, щоб тісто заварилося без грудок.
Тісто проварювати протягом декількох хвилин, щоб випарувалася зайва волога. Отримане тісто має бути добре сформованим. А перед тим, як додавати в нього яйця, тісто слід охолодити, постійно його збиваючи міксером. Якщо тісто буде гарячим, яйця просто у ньому зваряться. Яйця додавати по одному.
Готове тісто повинно бути рідким чи рватися. Воно має звисати з дерев'яної чи пластмасової лопаточки рівним трикутником, не стікаючи з неї.
На змащене лист відсадити з кондитерського мішка, заповненого заварним тестом, рівні невеликі кульки, не забуваючи про відстань між ними. Випуклості, що утворюються зверху, слід притиснути пальцем, змоченим у воді.
Нагріти духовку до температури 250 градусів і вимкнути її, поставити туди лист з профітролями. Через 10 хвилин включити духовку на 75 градусів і випікати профітролі ще хвилин 15 – 20.
Цей варіант випікання профітролей – французька, але можна використовувати і звичайний. 30 хвилин у духовці, нагрітій до 180 – 200 градусів.
Поки випікаються профітролі, із розкоченої цукрової мастики металевими формами зробити квіти для прикраси. Мастику можна використовувати готову або приготовлену самим із суміші цукрової пудри, лимонного соку, желатину та крохмалю. Цукрові квіти підсушити на тарілці.
Готові профітролі начинити вершковим кремом. Якщо не використовувати готовий, то для одержання крему збивати потрібно охолоджені вершки високої жирності.
Частина наповнених профітролей залазити в цукровій помадці, вмочивши кожну суміш, яка готується наступним чином. Цукор розчинити у воді, довести до кипіння та уварити у посуді із закритою кришкою.
Потім одержаний сироп швидко охолодити на холодній водяній бані. Охолоджену масу збити до білого кольору. Готова цукрова помадка готова до використання, якщо вона тягтиметься.
Для надання насиченого жовтого або оранжевого кольору додати до неї морквяний сік або харчовий барвник.
На блюді спорудити вежу з профітролей, використовуючи в центрі - неглазуровані, а з боків - вмочені в цукровій помадці. Для надання стійкості конструкції майбутнього торта змащувати усі профітролі між собою збитими вершками. Готовий торт прикрасити цукровими квітами та подати на стіл.
Навчившись готувати заварне тісто та випікати профітролі, можна експериментувати з різними начинками та прикрасами, використовувати їх у повсякденному та святковому меню.
Рецепти тортів
Як приготувати розкішний торт Профітроль в домашніх умовах. Детальний рецепт із покроковими фото. Правильна послідовність приготування, формування.
8-10 порцій
6:00
332 ккал
Поки що немає оцінок
Досить складним у приготуванні є торт профітроль із шоколадним мусом, але слідуючи покроковому рецепту зі статті, ви зможете повторити подібний десерт на своїй кухні. Усі необхідні інгредієнти для шоколадної глазурі, профітролів, крему та медових коржів перераховані в таблиці у необхідних пропорціях. Весь процес приготування поетапно і доступно описаний, додатково є фото. Мусовий торт ідеально підійде для будь-якої святкової події, а виходить він дуже ніжним, смачним та насиченим.
Кухонна техніка та начиння:мірна склянка, глибока миска, столова і чайна ложка, каструля, плита, дерев'яна лопатка, кухонний комбайн або міксер, кондитерський мішок з фігурною насадкою, лист, духова шафа, пергаментний папір, віночок, кухонний ніж, качалка, роз'єм див, мікрохвильова піч, харчова плівка, морозильна камера чи холодильник, грати, прекрасне блюдо.
З відеоролика ви дізнаєтеся, як у домашніх умовах зробити смачний та красивий мусовий торт із профітролями. Усі необхідні для десерту інгредієнти перераховані у відео у потрібній кількості. У вас не виникне труднощів при приготуванні торта, оскільки рецепт доступно і поетапно пояснюється.
4,158
Торт із профітролями став справжньою зіркою інтернету останні 2 роки. Він дуже ефектний і, звичайно ж, смачний. А ще цей торт цікаво готувати. Цей рецепт і чудове фото кулінарного блогера Катерини Самойлової.Рецепт розрахований на торт діаметром 15-16 см. У рецепті використовується вишня як головний смаковий акцент, але ви можете використовувати будь-які улюблені ягоди або фрукти.
Крок 1.Почнемо із збивання білків із цукром. Збиваємо білки до утворення піни, потім у два три прийоми додаємо цукор. Збиваємо білки до збільшення в обсязі в 5-6 разів, до консистенції пташиної дзьоби.
Крок 2Далі ми готуватимемо заварну основу для нашого тіста: у сотейник наливаємо молоко, підігріваємо молоко і додаємо вершкове масло, нам необхідно щоб наша суміш закипіла. Коли суміш закипить всипаємо борошно і інтенсивно помішуючи заварюємо борошно, вимішуємо тісто до тих пір, поки воно не відставатиме від стінок сотейника і не збереться в грудку.
Крок 3Дамо тесту трохи охолонути, а тим часом змішаємо яйця та жовтки разом. Тісто перекладаємо в миску і починаємо його збивати, це дозволяє тесту трохи охолоне.
Крок 4Продовжуючи збивати тісто порціями, додаємо до нього жовтки та яйця. Тісто збиваємо до отримання однорідної гладкої маси.
Читайте також 3 літніх мусу - м'ятний мус, полуничний мус, лаймовий мус
Крок 5.Коли тісто вже добре розмішане, в 2-3 прийоми додаємо до нього збиті білки і віночком акуратно втручаємо їх у тісто для отримання більш пишної та повітряної текстури.
Крок 6.Ділимо тісто на дві частини і виливаємо на два листи, прокладені пергаментом. Тонким шаром розподіляємо наш бісквіт по всій площі листа і вирівнюємо шар, щоб він був однакової товщини.
Крок 7Випікаємо бісквіт у духовці розігрітої до 160-170 градусів протягом 12-15 хвилин. Перевіряємо готовність бісквіту натисканням, якщо в місці натискання бісквіт пружинить і вирівнюється, то він готовий.
Відразу після випікання бісквіт щільно покриваємо харчовою плівкою і даємо йому таким чином охолонути. Робимо заготовки для торта з нашого холеного бісквіту: вирізаємо дві смуги для бортів торта і одне коло для низу.
Крок 1.Воду змішати з|із| цукром, сіллю|соль| і нарізаним кубиками маслом (масло кубиками, щоб встигло розчинитися до того моменту, коли вода почне закипати.
Крок 2Зняти з вогню і всипати все просіяне борошно. Ретельно розмішати, щоб не залишалося сухих борошняних вкраплень.
Крок 3Повернути на вогонь та підсушити, випарувати зайву воду на малому вогні 1-2 хвилини. Підсушене тісто має скочуватися в кулю, а на дні - утворитися невелика кірка. В цьому випадку тісто вбере більше яєць і буде краще підніматися.
Крок 4Гаряче тісто перекласти в чашу міксера або у велику глибоку миску.
Крок 5.Строго по одному додаємо яйця до гарячого тіста. Якщо тісто робиться у стаціонарному міксері, то за допомогою насадки весло (не гак!), на низьких обертах (1-2). Якщо руками, то за допомогою пластикової чи дерев'яної лопатки.
Читайте також Еклери. Тонкощі приготування. Варіанти начинок
Після додавання кожного яйця тісто добре вимісити, до повної однорідності, тільки після цього додавати наступне яйце. Тісто потрібно дуже ретельно вимісити міксером або лопаткою, щоб воно було абсолютно гладким та блискучим. Готове тісто легко відставатиме від віночка або лопатки.
Інший варіант перевірки: провести борозенку-лінію за тестом. Якщо вона одразу закриється, тісто потрібної консистенції.
Крок 6.Видавити тісто з кондитерського мішка на лист.
Крок 7Викласти тісто в кондитерський мішок з потрібною насадкою. (круглий отвір до 10 мм)
Крок 8.Пекти при 170-180 З 25-30 хвилин.
Готові профітролі будуть рівномірно золотистими, ближче до коричневих. Не бійтеся підняти їх і подивитися, чи не залишилося на дні білих плям.
Готовий виріб буде швидше сухим, ніж м'яким. Хвилюватися не потрібно: при наповненні кремом вони розмокнуть, але не розваляться.
Крок 9Начинити сирно-вершковим кремом та вишневим кулі (рецепт нижче).
Сир, пудру та пюре збити міксером до пишної маси.
Крок 1.Листовий желатин замочити в мисці з холодною водою.
Порада. Якщо використовуєте порошковий, а не листовий желатин: замочіть його в невеликій кількості рідини (пропорції 1:6) і залиште на 45-60 хвилин для набухання. Набряклий желатин нагрівати на слабкому вогні, до розчинення, не допускаючи закипання.
Крок 2Вишню розморозити та пробити блендером у пюре.
Крок 3Пектин змішати із цукром.
Крок 4Частину вишневого пюре викласти в невелику каструльку та нагріти до 40°C.
Готуємо заварне тісто. Кладемо в каструлю вершкове масло|мастило|, заливаємо 2 ст. води та нагріваємо на повільному вогні, поки масло не розтане. Додаємо борошно і починаємо інтенсивно збивати віночком до повного розчинення грудочок. В окремій мисці збиваємо яйця і додаємо їх до масляно-борошняної суміші. Добре вимішуємо до однорідної маси.
Застилаємо лист пергаментом і викладаємо тісто для профітролей за допомогою ложки або кондитерського шприца. Випікаємо у прогрітій до 200 градусів духовці близько 25 хвилин. Потім дістаємо, протикаємо зубочисткою і повертаємо в духовку підсихати та остигати.
Готуємо заварний крем. Трьом цедру апельсина на дрібній тертці, вичавлюємо сік. Жовтки відокремлюємо від білків і швидко збиваємо міксером із цукром до пишної маси. Додаємо 170 г молока, борошно та ще раз збиваємо. Тим часом підігріваємо в сотейнику молоко, що залишилося. До кипіння не доводимо! Тонким струмком вливаємо в гаряче молоко яєчну суміш, постійно помішуючи. Заварюємо крем, поки він не почне густіти і повністю не "жовкне". Знімаємо з вогню і трохи остудити. Після цього додаємо цедру, сік і порізане кубиками масло кімнатної температури. Добре збиваємо ще раз і даємо остаточно охолонути, після чого відправляємо у холодильник.
Готуємо глазур. Змішуємо всі інгредієнти, потім нагріваємо на повільному вогні до загусання. Можна також додати трохи вершкового масла.
Начиняємо остиглі профітролі холодним кремом. Найзручніше робити це за допомогою кондитерського шприца. Далі беремо глибоку салатну миску та ставимо її на стіл. Поштучно обмочуємо профітролі в глазур і щільно викладаємо салатник. У результаті має вийти купол догори ногами. Декілька профітролей потрібно залишити порожніми для "дна" торта. Натискаємо на готовий перевернутий "купол", накриваємо великою плоскою тарілкою і акуратно перевертаємо. Залишаємо на ніч для просочення. Якщо залишити торт догори дригом, профітролі занадто сильно спресуються, і буде зовсім негарно. Вранці знімаємо салатник, не боячись, що торт розвалиться. Можна різати на шматочки!
Бажаєте здивувати на святі гостей? Радимо вам приготувати французький торт із профітролей «Крокембуш». Це ефектний, оригінальний, вишуканий десерт, який будується пірамідою У статті ви прочитаєте, який крем потрібен для начинки, чим скріплюється вежа, як робиться тісто. Крім того, детально буде описаний рецепт та поради досвідчених кондитерів.
Щоб приготувати ніжний та смачний торт із профітролів «Крокембуш», необхідно правильно підібрати інгредієнти. Для початку просіюємо в миску 150 гр. борошна. Потім наливаємо у каструлю 250 гр. молока, додаємо щіпку солі та 100 гр. олії. Все перемішуємо та ставимо на вогонь. Олія має розтопитися. Щоб маса не пригоріла на дно каструлі, необхідно постійно помішувати і довести до кипіння. Потім можна вимкнути конфорку. Зачекайте, коли молоко з маслом трохи охолоне і всипте борошно, яке заздалегідь просіяли. Збийте тісто віночком або блендером до однорідності, щоб не було грудок. Потім візьміть лопатку (краще дерев'яну) і постійно заважайте. Тісто має стати густим.
Зачекайте, доки маса повністю охолоне, і лише потім додайте яйця (приблизно 4-5 шт.). Збийте міксером до однорідної суміші. Тепер для профітролів готове.
Торт із профітролів може бути з будь-якою начинкою. Проте, існує думка, що зі сметанним кремом десерт виходить поживнішим і ніжнішим. Для приготування крему необхідно взяти пачку жирної сметани (500 гр.), 100-150 гр. цукрової пудри та ванілін за смаком.
Вищезгадані інгредієнти збийте блендером до однорідності. Тільки тут важливо не переборщити. Збивайте продукти трохи більше однієї хвилини. Довші перемішування зіпсує крем: він стане занадто рідкий для начинки.
Перш ніж готувати торт із профітролів зі сметанним кремом, потрібно зробити засіб, який скріплює тістечка між собою. Найчастіше використовують карамель. Щоб її приготувати, вам потрібні лише 1,5 склянки цукру та 80 мл води.
Спочатку необхідно вибрати правильну ємність, щоб карамель не пригоріла та не зіпсувала посуд. Тому візьміть невелику миску або каструлю з товстим, світлим дном та високими бортами. Влийте в неї воду і насипте туди ж цукор. Ретельно перемішайте та увімкніть середній вогонь. Варіть карамель, постійно помішуючи.
Її колір має стати бурштиновим. Коли карамель злегка загусне, приберіть її з вогню, нехай дійде самостійно. Тепер можна переходити до наступного етапу.
Коли ми маємо тісто, крем, карамель, тоді можна приступити до приготування самого десерту. Спочатку ми застелимо лист пергаментним папером і викладаємо на нього тістечка. Із цього зробити легше. Однак, якщо у вас його немає, то доведеться фантазувати. Багато господарки замінюють пакетом. Відріжте один кут і залийте заварне тісто. Тепер видавлюйте невеликі тістечка на лист. Не забувайте про відстань. Тістечка не повинні бути поруч. Між ними має бути як мінімум 3 см, тому що вони збільшуються у розмірах та можуть прилипнути.
Увімкніть духовку на 220 градусів і випікайте тістечко близько 10 хвилин. Звертайте увагу на колір. Якщо вироби підрум'янилися, знайшли золотисту скоринку, відразу ж діставайте. Іноді можуть випікатися 7 і навіть 5 хвилин.
Якщо профітролі спіклися, вийміть їх - нехай остигають. Коли вони стануть теплими, розріжте їх збоку, знизу або зверху і начиніть сметанним кремом. Потім можна приступати до спорудження самого торта. Тепер спробуйте побудувати з профітролів вежу або піраміду. Щоб виріб не падало і не втрачало форми, кожне тістечко мачіть у заздалегідь приготовлену карамель.
Висота та ширина торта залежать від кількості профітролів, які ви спекли. Коли останнє тістечко ви занурили в карамель і поставили на маківку, можна вважати готовим десерт. Можете його прикрасити. Для цього полийте його карамеллю. Вийде не лише смачний торт із профітролів, а й оригінальний.
Багато хто пече торт з різними начинками. Все залежить від переваг і уподобань людини. Торт із профітролів зі сметанним кремом - не межа. Можна робити ще з фісташковою начинкою, з вареним згущеним молоком або сирою і т. д. Щоб десерт нагадував теплу пору року, його начиняють різними ягодами, фруктами, горіхами. Спробуйте ці інгредієнти додати крем. Виходить смачний та ніжний торт, який завоює серця багатьох любителів цього десерту. Якщо ви хочете виділитися і зробити щось оригінальніше, тоді можна карамель замінити шоколадною глазур'ю. Туди теж додають ягоди та фрукти. Якщо у вас немає молока, а решта інгредієнтів для заварного тіста є, тоді замініть водою.
Пірамідка із профітролів ніколи не вийде рівною, якщо її будувати на око. В цьому випадку візьміть картон і зробіть конус, який поставте на середину страви. Навколо конуса по спіралі викладайте тістечка. Тоді вийде рівний та красивий торт із профітролів зі сметанним кремом. Деякі господині експериментують із харчовими барвниками. Тоді торт виходить незвичайного кольору, що тішить як господарку, так і гостей.
Якщо ви використовуєте шоколадну глазур, можна додати до неї полуницю. Ці інгредієнти чудово гармонують між собою – виходить незабутній та неповторний смак. Ще можна скріпити еклери шоколадом. Для цього розтопіть його на водяній бані. Можна використати білий, молочний, чорний шоколад. Він має бути гарячим, щоб тістечка добре закріпилися. У кремову масу можна додати сік лимона. Тоді він втратить нудотно-солодкий смак, натомість з'явиться приємна кислинка. Можна додати трохи соку апельсина для цитрусового запаху та смаку.
Як бачите, виходить гарний торт із зовсім нескладним. Його може приготувати будь-яка господиня. Такий десерт можна зробити на будь-яке свято. Ви здивуєте своїх гостей оригінальним, вишуканим та смачним тортом. Деякі господині вважають, що подібний десерт можна використовувати замість ялинки, настільки гарно виглядає він. Фантазуйте, експериментуйте і у вас все обов'язково вийде.
