Що мусака і як приготувати. Мусаха кавказька, соус із баклажанів із м'ясним фаршем

Мусака із фаршем – візитна картка середземноморської кухні. Точну історію цієї страви ніхто не знає, її готують у багатьох країнах, причому варіантів приготування стільки ж, скільки самих країн. У Греції до м'яса додають баклажани, у сербському варіанті пропонуються помідори, у Болгарії – картопля. В арабських країнах страва подається як холодний салат із помідорами та баклажанами. До речі, походження слова "мусака" (наголос на останній склад) - арабське, і означає воно "охолоджений".

Пропоную ознайомитися з рецептом грецької мусаки, що так уподобалася всім туристам. У Греції мусаку подають і в недорогих кафе, і розкішних ресторанах. Але щоб спробувати цю найсмачнішу запіканку зовсім не обов'язково кудись їхати, пропонований рецепт з фото максимально наближений до класичного грецького і його легко можна використовувати в домашніх умовах. Для приготування знадобляться баклажани, трохи картоплі, баранячий фарш та традиційна заливка – соус Бешамель. І звичайно, майже жодна грецька страва не обходиться без сиру та оливкової олії. Овочі для запіканки можна попередньо обсмажити або ж запекти в духовці - робіть, як Вам більше подобається. У першому варіанті оливкова олія використовується для змащування сковороди, у другому – овочів.

Оливкова олія – грецький продукт. Олія першого віджиму - найкорисніше, в ньому багато жирних кислот (олеїнова, омега 3 і 9), вітаміни A, D, E, K. Вважається, що для обсмажування таку олію не використовують, тому що вся користь випаровується під впливом високої температури. Але всупереч спільній думці, багато італійських, грецьких, французьких кухарів смажать виключно на ньому. Є спосіб зберегти максимум користі олії оливи: смажте продукти на маленькому або середньому вогні. Якщо масло починає підгоряти та диміти – температура перевищена. Також можна запікати овочі в духовці - там масло точно не пригорить, якщо Ви, звичайно, поставите таймер.

Грецька мусака віддалено нагадує італійську лазіння, рецепт якої знаходиться. Тільки замість тіста використовується овочевий прошарок. Спочатку грецький рецепт передбачає лише баклажани, але сучасні його модифікації допускають додавання картоплі та кабачків. Грецька запіканка з баклажанами та картоплею виходить дуже ситною і трохи виділяється серед низькокалорійних середземноморських страв. За традицією готується вона з баранячим фаршем, але й зі свинячо-яловичим виходить досить смачно та соковито. Можна спробувати взяти навіть фарш індички або курки, якщо потрібно зменшити жирність страви. Що ще надає запіканку родзинки? Це червоне вино, яке додається у процесі гасіння м'яса. А особливий середземноморський аромат надають м'ясній страві палички кориці та м'яти. Як покроково приготувати соковиту та смачну мусаку? Ділюсь рецептом!

Складові:

для мусаки:

3 баклажани (600-700 г);
4 великі бульби картоплі (600-700 г);
3 невеликі помідори (300 г);
1 невелика цибулина (300 г);
500 г баранячого або свинячо-яловичого фаршу;
200 г моцарелли;
100мл. червоне сухе вино;
2 зубчики часнику;
сіль, перець за смаком;
паличка кориці;
кілька листочків м'яти;
оливкова олія першого віджиму.

для соусу бешамель:

1л. молока;
100 г вершкового масла|мастила|;
3 ст. борошна;
щіпка мускатного горіха;
0,5 ч. л. прованських трав.

Рецепт мусаки по-грецьки з баклажанами, картоплею, фаршем та соусом бешамель

1. Нарізаємо помиті баклажани кружальцями товщиною приблизно півсантиметра.

2. Солимо і залишаємо на 20-30 хвилин, щоб шматочки пустили сік, з яким вийде з баклажан вся гіркота.

3. Нарізаємо картопля кружальцями приблизно такої ж товщини, як і баклажани.

4. Картоплю викладаємо на лист, застелений пекарським папером, злегка збризкуємо оливковою олією і випікаємо 20 хвилин при 200 градусах. Він повинен стати м'яким і підсмажити трохи зверху.

5. Робимо надрізи на шкірці помідорів, щоб було легше її зняти.

6. Заливаємо томати окропом та залишаємо на 5 хвилин.

7. Тим часом дрібно ріжемо цибулю.

Порада: щоб не плакати при нарізанні, жуйте що-небудь або сполосніть ніж холодною водою.

8. Викладаємо цибулю в сковороду з нагрітою оливковою олією і пасуємо до напівготовності.

9. Викладаємо до цибулі фарш і розбиваємо лопаткою, потім перемішуємо із цибулею.

10. З помідорів можна знімати шкірку. Нарізаємо плоди дрібними кубиками.

11. Фарш схопився, почав виділятися м'ясний сік.

12. Настав час додати помідори до фаршу.

13. Вливаємо червоне вино.

14. Додаємо спеції: м'яту та паличку кориці.

15. Додаємо воду і гасимо на слабкому вогні.

16. Баклажани промиваємо та віджимаємо сік, просушуємо паперовими рушниками.

17. Баклажани теж випікаємо до м'якості (близько 20 хвилин), змащуючи зверху трохи оливковою олією.

18. Без соусу Бешамель не обходиться жодна мусака. Цікаво, що походження заливки – не грецьке, а французьке! Докладно приготування соусу описано. Отже, розтоплюємо половину вершкового масла|мастила| на повільному вогні, всипаємо муку|борошно| і відразу перемішуємо. Тепер невеликими порціями вливаємо тепле молоко, не перестаючи помішувати. Солимо і перчимо, перемішуємо і варимо після закипання ще 2-3 хвилини. Тепер вимикаємо вогонь, кладемо масло, що залишилося і накриваємо каструлю кришкою до його повного розчинення. Бешамель готовий. У процесі застигання він трохи загусне.

19. Половина рідини зі сковороди випарувалася, залишився фарш у соусі. Можна дістати паличку кориці (вона вже відпрацювала), додати видавлений часник, перемішати і зняти сковороду з плити.

20. Натираємо моцареллу на дрібній тертці.

21. Починаємо збирати мусаку з картоплею та баклажанами. Дно форми змащуємо соусом бешамель.

22. Викладаємо у форму шар баклажанів, розташовуємо кружечки щільно один до одного.

23. Зверху кладемо фарш.

24. Присипаємо трохи сиром.

25. Викладаємо картоплю та покриваємо соусом.

26. Наступний шар – знову фарш.

27. І знову посипаємо сиром.

28. Викладаємо баклажани, що залишилися.

29. Заливаємо весь соус і моцареллу. Ставимо мусаку з баклажанами в нагріту духовку та запікаємо при 180 градусах 40 хвилин.

30. Мусака запеклася, сир гарно підрум'янився. Можна прикрасити грецьку запіканку гілочкою м'яти та подавати до столу. Смачного!

Знаменита грецька запіканка мусаказавоювала серця не лише греків, а й гурманів усього світу. Насправді по-грецьки слово μουσακάς звучить як мусакАс — з наголосом на останньому складі — це іменник чоловічого роду. Але в російську мову міцно увійшов та прижився його трансформований вигляд. Саме слово разом із первісним варіантом страви — арабські. Це салат із обсмажених овочів з додаванням прянощів. Від арабів салат і слово потрапили до кухні балканських та середземноморських народів з деякими змінами та доповненнями.

Страва була холодна (musaqqa в перекладі з арабської означає «охолоджений») поки на початку двадцятого століття не втрутилися греки. Вірніше, один грек — Ніколас Целементес, якого вдячні співвітчизники пам'ятають і шанують і досі. Будучи професійним шеф-кухарем, Ніколас вирішив поєднати східний салат із м'ясом, та й залити все це французьким соусом «Бешамель». І вийшла чудова запіканка!

Тому грецька мусака вигідно відрізняється від своїх побратимів з інших кухонь світу. Її додатковою особливістю і те, що продукти викладаються шарами. У класичному рецепті мусаки обов'язково присутні баклажани, дрібно нарубане м'ясо баранини та соус «Бешамель». Французький соус у процесі запікання твердне і набуває рум'яної скоринки, що надає страві апетитного вигляду. Грецькі господині доповнюють класику своїми особливими секретами, додаючи шар відвареної картоплі, або шар обсмажених кабачків, або обидва шари разом.

Мусака по-грецьки. Класичний рецепт

Як приготувати грецьку страву мусака

Рецепт грецької мусаки

Страва Основна страва

Кухня Грецька

Час підготовки 1 година

Час приготування 1 година

Загальний час 2 години

Порції 6 порцій

складові

2 шт. - Баклажан середнього розміру
1 кг - Фарш в оригіналі - дрібно різана баранина або суміш яловичини з бараниною або свининою
3 шт. - Помідори середнього розміру (або томатне пюре – 200 грам)
1 шт. - Цибуля ріпчаста середнього розміру
3-4 ст. л. - Борошно
300 г - Сир твердий
150 г - Вершкове масло
600 г - Молоко
50 г - Оливкова олія можна соняшникове рафіноване
1 зубочок - Часник
100 г - Біле вино сухе (не обов'язково)
за смаком - Сіль
на смак - Перець чорний
за смаком - Майоран
за смаком - Мускатний горіх

Інструкції

Запіканка мусака

Помити баклажани, зрізати в них плодоніжки та гострим ножем порізати на скибочки, завтовшки близько одного сантиметра. Розкласти їх на дошці, посолити і дати так постояти, поки вони не покриються вологою - десь хвилин двадцять-тридцять. Ця процедура потрібна, щоб із них вийшла гіркота. Поки баклажани стоять, можна поставити духовку на розігрів до 200 градусів та зайнятися м'ясною начинкою.

Цибулю очистити і дрібно нарізати. У сковорідці розігріти трохи оливкової олії (можна взяти соняшникову) і додати туди цибулю. Коли він підрум'яниться, викласти в сковорідку фарш і трохи обсмажити. Якщо замість фаршу використовувати нежирну, дрібно порізану баранину ножем, то можна максимально наблизитися до оригіналу. Обдати окропом томати та зняти з них шкірку. Потім потерти їх на великій тертці (або взяти готове томатне пюре) і додати у фарш із цибулею. Іноді греки додають трохи сухого білого вина, але не обов'язково. Гасити на слабкому вогні.

Поки готується м'ясна начинка, і баклажани позбавляються гіркоти, потрібно підготувати тертий сир. Він нагоді для соусу бешамель і для самої страви. Сир для мусаки греки використовують твердий та солоний – кефалотирі, але можна взяти будь-який твердий сир за типом пармезану. Потерти його на великій тертці та розділити на три рівні частини. Перша частина піде в соус, друга - після шару баклажан, а третя знадобиться для того, щоб зверху посипати блюдо.

Коли фарш майже готовий, можна додати подрібнений часник та прянощі. Мускатного горіха додають зовсім небагато, на кінчику ножа, а майорану – близько чверті чайної ложки. Посолити, злегка поперчити і періодично тушкувати помішуючи до повного википання рідини.

З баклажанів видалити вологу паперовим рушником. Можна їх злегка змастити з двох сторін оливковою олією кулінарним пензликом. Потім обережно розкласти на решітку і відправити в духовку на 3-5 хвилин. Можна викладати баклажани на лист, постеливши попередньо папір для запікання, але тоді запікати не більше 3 хвилин, а потім їх перевернути і запікати ще хвилини 2-3 до легкого рум'янцю. Можна обсмажувати баклажани і на сковороді, але тоді треба обов'язково промокнути надлишки олії паперовим рушником. Цей процес займе трохи більше часу.

Глибоку форму для випікання змастити олією (можна як оливковою, так і вершковою). Якщо форма без антипригарного покриття - краще посипати її панірувальними сухарями, щоб запіканка не пригоріла і не прилипла. Акуратно викласти як перший шар баклажани так, щоб не було видно дна і посипати тертим сиром. Потім як другий шар викласти м'ясну начинку і вирівняти. Третім шаром залити соус бешамель. Розподілити його по всій поверхні і зверху посипати залишками тертого сиру. Відправити в духовку та випікати при температурі 180 градусів протягом 45 хвилин.

Після закінчення запікання витягнути з духовки і дати охолонути хвилин двадцять. Для того щоб мусаку подавати в гарячому вигляді потрібен час, щоб соус трохи загуснув - інакше її неможливо акуратно порізати.

Кількість шарів можна збільшити, додавши шар вареної картоплі, порізаної кружальцями та/або обсмажені кабачки, порізані так само, як баклажани. Іноді кабачки використовують і замість баклажанів. Кожен новий шар бажано посипати тертим сиром.

нотатки

Подають мусаку як у гарячому, і у холодному вигляді як самостійне блюдо. До неї чудово підходить за смаком біле грецьке вино Реціна.

Смачного! Καλή σας όρεξη!

Час приготування: 1 година 20 хвилин (з урахуванням часу запікання)

Вартість 4 порцій: 363 рублі

Вартість 1 порції: 91 рубль

Складові:

Баклажан 2шт (400г) - 28 рублів

Цибуля ріпчаста 1/2шт - 2 рублі

Олія рослинна 30мл - 3 рублі

Часник 2 зубчики - 1 рубль

Фарш індички 500г - 180 рублів

Сіль, перець за смаком

Орегано сушений 5г - 5 рублів

Соус "Бешамель":

Масло вершкове 50г - 33 рублі

Борошно 50г - 4 рублі

Томатна паста 30г - 6 рублів

Молоко 600мл - 42 рублі

Мускатний горіх 3г (від цільного горіха) - 8 рублів

Сіль за смаком

Картопля 3шт (300г) - 6 рублів

Помідори 2шт (150г) - 12 рублів

Сир твердий 50г - 33 рублі

Свіжі трави (меліса, орегано, базилік) для сервірування

Приготування:

Баклажани нарізати товстими кільцями. Посипати овочі сіллю і залишити на 10-15 хвилин. З баклажанів вийде сік і піде гіркота. Після цього злити рідину і промити кільця під проточною водою.
Цибулю нарубати дрібним кубиком і обсмажити на олії. Роздавити в сковороду часник. Закинути фарш і постійно заважати, щоб він не злипався. Коли м'ясо злегка обсмажилося, приправити його меленим перцем, орегано та сіллю. Смажити фарш до кінця не потрібно - він дійде готовності в духовці.

Соус "Бешамель":

У каструлі за середньої температури почати розтоплювати вершкове масло. Замішати його з|із| мукою|борошном|, постійно заважаючи. Пасирувати потрібно до горіхового аромату. По консистенції суміш не повинна бути схожою на розм'якшений пластилін, вона повинна бути більш тягучою.
Потім додати томатну пасту і замішувати. Поступово влити молоко, швидко розмішуючи соус. Заважати до середньої густоти консистенції і до зникнення грудочок.
Приправити мускатним горіхом та сіллю, коли соус майже готовий.

Картопля та помідори нарізати круглими слайсами. Картоплю розділити на дві рівні частини.
У форму для запікання викласти перший шар картоплі. Трохи посолити та поперчити. Потім зробити шар із помідорів і полити його соусом. Зверху викласти весь фарш. Знову полити соусом. Потім покласти баклажани. Продовжити шари у такому порядку: соус – картопля – соус.
Відправити в духовку за температури 200 градусів на 45 хвилин. За 5 хвилин до кінця приготування посипати мусаку тертим сиром.
Після приготування дати блюду трохи охолонути і настоятися.

Стародавня і вічно юна Еллада не тільки щедро ділиться зі своїми гостями багатою і неповторною історією, мальовничими морськими пейзажами, прекрасними курортами, добродушністю та гостинністю мешканців, але також смаками та ароматами своїх національних страв.

І кожен, хто побував тут, мріє, хоч ненадовго повернутися, щоб знову насолодитися неповторною чарівністю цієї дивної країни та чудовим «святом смаку» грецької кухні.

Тим, хто ще не бував у Греції, і тим, хто після відвідування цієї дивної країни зберіг теплі спогади про маленькі затишні таверни, я пропоную здійснити захоплюючу подорож у вигляді маленької кулінарної пригоди під назвою «Традиційна грецька страва мусака».

Давайте разом приєднаємось до свята смаку, досліджуючи історію знаменитої грецької страви та спосіб її приготування.

Трішки історії

Що таке мусака?
Мусака (наголос робимо на останній склад) - це запіканка з баклажанів і баранячого, іноді яловичого, свинячого або курячого фаршу, покрита зверху товстим шаром соусу бешамель, який у процесі приготування стає твердим і набуває золотистого кольору.

Я зовсім не думаю, що мусаку пробували Сократ чи Демосфен. Не подавали її ні в давніх Афінах, ні в славетній Спарті. Та й з'явитись у ті давні часи вона не могла. Однак ця страва має свою цікаву історію.

Головні його складові - баклажани, пройшовши свій звивистий шлях від Східної Індії до стародавнього Китаю, і одночасно до Центральної Азії та Єгипту, лише у XIII столітті потрапляють з арабських країн до Італії, а потім до Іспанії та Греції.

Європейці довго не вживали їх у їжу, думаючи, що вони отруйні. Греки стали культивувати і вживати баклажани лише наприкінці ХІХ століття. Сама назва «мусака» вперше зустрічається в старовинній арабській книзі тринадцятого століття, відомої як «Кухарська книга Багдада».

Але спосіб приготування стародавньої арабської мусаки мало чим схожий на грецьку, як не схожі на нього та кулінарні рецепти страв під ідентичною назвою, які готують у Лівії, Туреччині та Молдові.

Стала кулінарною візитною карткою Греції мусаку, яку так люблять гурмани багатьох країн світу, винайшов відомий на початку двадцятого сторіччя шеф-кухар Нікос Целемендіс.

Славний грецький кулінар навчався свого мистецтва у Відні, а потім, повернувшись до Греції, працював кухарем у різних іноземних посольствах.
У 1919 році він став генеральним директором великого готелю «Ерміс», але того ж року, залишивши з невідомих причин цей престижний пост, поїхав до Америки.

Там він працював у багатьох знаменитих та найдорожчих американських ресторанах, одночасно здобувши вищу освіту за трьома спеціальностями: кухар, кондитер та дієтолог.

Повернувшись до Греції 1932 року, Нікос заснував невелику кондитерську школу, і водночас написав кулінарну книгу, в якій опублікував власні рецепти. Куховарська книга швидко стала надзвичайно популярною та перевидавалася 15 разів протягом одного десятиліття.
Досі вона є настільною для багатьох відомих грецьких кухарів.

Як пояснює сам Целемендіс, у своїх кулінарних творах він хотів поєднати традиційні грецькі продукти з найкращими винаходами вишуканої європейської кухні, гарячим шанувальником якої був.
Це з успіхом вдалося у мусаку!

Від з'єднання звичних кожному грецькому селянинові овочів і баранини з французьким соусом бешамель, грецька мусака справді стала світовим кулінарним шедевром і набула величезної популярності спочатку серед самих греків, а потім і у світі.

Чи буває мусака з омарами

Ще якихось два-три десятиліття тому світ майже нічого не знав про грецьку кулінарію.

Склався певний стереотип, що грецька кухня це дуже прості без будь-яких вишукувань страви, і готують їх грецькі кухарі за рецептами своїх бабусь або тітоньок - гурманів ці страви точно не здивують своєю різноманітністю та смаком.
Подумаєш, проста грецька мусака, чому тут дивуватися?

Однак, наведу кілька прикладів, неймовірної популярності грецьких страв.

Молодий грецький шеф-кухар Нікос Карвелас, який нині живе у Нью-Йорку, відкрив там свій сімейний ресторан, що став дуже модним закладом серед найвишуканіших та найдорожчих ресторанів Америки.
Його відвідують багато світових знаменитостей таких як Кріс Корнелл - вокаліст гурту Soundgarden, відома співачка Ріанна, Девід Блейн - знаменитий маг і фокусник, бразильський король футболу Пеле, поп-діва Мадонна та багато інших.

Як відомо, світові зірки дуже примхливі у виборі продуктів. Наприклад, Мадонна не їсть м'ясо, а лише рибу чи морепродукти, а Пеле терпіти не може баклажани. Але м'ясо і баклажани це основні інгредієнти грецької мусаки, проте знаменитості замовляють її серед інших грецьких страв. Як же так?

Нікос вважає, що кожен має право на свої чудасії, і світові знаменитості, і прості відвідувачі, тому він намагається догодити будь-якому клієнту. Дізнавшись, що Мадонна хоче спробувати грецьку мусаку, він для поп-діви замінив баранину на м'ясо омара, а для Пеле – баклажани на папайю. А потім, спостерігав здивування та захоплення на обличчях своїх клієнтів, коли вони пробували його витвори.

Хараламбос Ніколаїдіс, Напевно, єдиний грек, що живе на далекій північній Алясці. Він навчив ескімосів та алеутів їсти мусаку, тзадзики, спанакопіту та інші грецькі страви. Дивно, але це правда!

Хараламбос, приїхавши на фестиваль крижаних скульптур, що щорічно проводиться в невеликому містечку Фербенкс, був зачарований його суворою північною красою і вирішив залишитися. Він купив собі невеликий дерев'яний зруб, де оселився зі своєю дружиною.

Тут вони відкрили грецький ресторан, що користується незмінним попитом у місцевих жителів, яким до смаку припали всі грецькі страви, а особливо мусака. Вони вважають її найкращими у світі ласощами.

А на іншому кінці світу в далекій Австралії у 2012 році вийшла книга, яка стала бестселером року і це зовсім не детектив, не пригоди, не модне фентезі чи есе з психології.

Книга називається "Моя грецька кухня", а її автор – австралійка грецького походження Марія Бейл, яка народилася у Мельбурні. Її мама – гречанка з півострова Пелопоннес.
Успіх своєї книги Марія пояснює дуже просто:

«Я дуже хотіла подарувати своїм дітям скарб, залишений мені моєю мамою, – рецепти традиційних грецьких страв, які вона збирала багато років.
Коли я її написала, то зрозуміла, що це подарунок не лише їм, а всім моїм читачам, хто любить грецьку кухню».

І рецепт, який красується на першій сторінці її книги – це грецька мусака.

Ну ось, настав час і нам влаштувати це маленьке свято смаку, приготувати і побалувати себе та своїх улюблених людей цією чудовою стравою!

Рецепт класичної грецької мусаки з баклажанами, картоплею та фаршем

З дитячих років пам'ятаю, що приготування мусаки в нашому будинку починалося зі суперечок між моєю бабусею та її подружками, кладуть у мусаку картопля чи ні. Одні стверджували, що кладуть обов'язково, інші, що справжня мусака готується лише з баклажанами.

Думаю, що такі суперечки виникали не лише на нашій кухні, а й у багатьох інших грецьких будинках. Тривають вони й досі. Але тим не менш поклала чи ні картопля у страву моя бабуся, вона завжди була для мене однією з найулюбленіших, приготованих нею. Я для своєї сім'ї готую мусаку з картоплею. Мій чоловік і діти віддають перевагу такому варіанту страви.

Для приготування мусаки нам знадобиться:

1 кг баклажан (приблизно 6-7 середніх плодів);
400-450 г картоплі (приблизно 5 штук середніх розмірів);
100 г тертого сиру пармезан;
2-3 столові ложки панірувальних сухарів;
2 столові ложки.

Для м'ясної начинки:

500 гр яловичого фаршу;
250 гр свинячого фаршу (хто не їсть свинину, можна його замінити на курячий або баранячий);
половина чайної чашки оливкової олії;
2 середніх розмірів цибулини;
3-4 зубчики часнику, дрібно нарізаного;
трохи зелені петрушки:
400 гр. свіжих помідорів;
1 столова ложка томатної пасти;
півсклянки білого сухого;
1 чайна ложка цукру;
1 паличка кориці;
¼ чайної ложки меленого мускатного горіха;
1 лавровий лист;
4 горошини запашного перцю, сіль та чорний перець за смаком.

Для соусу бешамель:

5 столових ложок вершкового масла;
5 столових ложок борошна;
¼ чайної ложки мускатного горіха;
150 г тертого твердого легкоплавкого сиру;
пів чайної ложки солі;
1 літр молока;
трохи оливкової олії 1-2 ложки.

Підготовка всіх компонентів

1. Насамперед підготуємо баклажани. Миємо, очищаємо від плодоніжок і нарізаємо їх на скибочки середньої величини приблизно 1 см. У мисці робимо сольовий розсіл на 0,5 літра води 1 столова ложка великої солі, і замочуємо в ньому баклажани на 1 годину, щоб з них вийшла вся гіркота. Поки баклажани «приймають солону ванну», ми ставимо на вогонь глибоку сковороду і додаємо в неї 2 столові ложки олії.

2. Натираємо на великій тертці 2 середні цибулини і обсмажуємо їх до золотистого кольору, потім викладаємо на сковороду змішаний фарш і добре перемішуємо з обсмаженою цибулею. Додаємо подрібнений часник, а потім сухе вино і знову добре перемішуємо.

3. Поки випаровується вино, очищаємо помідори від шкірки і трьом їх на дрібній тертці, отриману масу кладемо в сковороду до фаршу і знову добре перемішуємо. У воді розчиняємо томатну пасту та виливаємо у сковороду.

4. Кладемо наші спеції:мускатний горіх, лавровий лист, запашний перець, корицю. Солимо, перчимо і додаємо цукор до смаку, зменшуємо до мінімуму вогонь і залишаємо суміш гасити до випарювання всієї рідини.

5. Перед тим як вимкнути вогонь, виймаємо з суміші корицю, лавровий лист і запашний перець, посипаємо дрібно порізаною петрушкою і знову суміш перемішуємо.

6. Виймаємо баклажани, промиваємо в холодній воді, укладаємо їх у друшляк і даємо стекти воді.

7. Чистимо, миємо і нарізаємо картопля на кружки середньої величини і викладаємо картопля на лист, застелений пекарським папером і злегка змащену оливковою олією. Ставимо деко в розігріту до 180 градусів духовку на 10 хвилин.

8. Ту ж процедуру виготовляємо і з попередньо просушеним паперовим рушником баклажанами.

Увага! Багато грецьких господинь обсмажують баклажани і картопля в сковороді, в невеликій кількості масла з обох боків по кілька хвилин.
У будь-якому випадку, який спосіб ви не оберете, пам'ятайте: овочі повинні бути доведені до напівготовності, щоб вони не розвалилися в процесі збирання самої запіканки.

Тепер можна розпочати підготовку соусу бешамель.

Як приготувати соус бешамель

Необхідно знайти протипригарний глибокий посуд. Ставимо її на вогонь і топимо вершкове масло. Воно не повинно кипіти, а лише розм'якшитися.
Всипаємо обережно наше борошно, але не все відразу, а поступово, інтенсивно перемішуючи його віночком, щоб суміш не пригорала. І відразу ж вливаємо невеликими порціями молоко (краще гаряче), не перестаючи перемішувати суміш, щоб не утворилися густі грудки.
Даємо соусу проваритись на невеликому вогні і загуснути до консистенції дуже густої манної каші. Протягом усієї варіння соусу його потрібно постійно помішувати віночком. Не забудьте додати до соусу трохи солі, тертий мускатний горіх і трохи тертого сиру.

Все, наш бешамель готовий!

Настав час зібрати нашу запіканку.

Багато господинь додають у бешамель яйця, але я цього не роблю, тим часом соус виходить дуже ніжним та смачним. Спробуйте, думаю, що вам сподобається мій рецепт без зайвого холестерину.

Як зібрати та випекти мусаку

3. Зверху на баклажани викладаємо м'ясну суміш, розподіляючи її по всій поверхні – це наш третій шар запіканки.

4. І останній верхній шар – бешамель. Потрібно викласти соус дуже рівно і красиво, щоб бешамель добре розподілився на всій поверхні фаршу, для цього розрівнюємо його за допомогою лопатки або ножа.
Зверху бешамель збризкуємо оливковою олією і щедро посипаємо тертим сиром.

5. Прикриваємо поверхню мусаки пекарським папером або алюмінієвим листом і ставимо її в духовку, розігріту до 180 градусів, на годину. Хвилин через сорок п'ять знімаємо пекарський лист і даємо скоринці добре підрум'янитися.
Наша мусака готова!

6. Вимикаємо духовку, виймаємо лист і даємо запіканці трохи охолонути. Потім розрізаємо її на порційні шматки. Викладаємо їх на тарілку та прикрашаємо зеленню та помідорами.
Можна подавати блюдо на стіл.

Приємного для всіх апетиту! Якщо орекси!

Рецептом справжньої грецької мусаки поділилася Катерина Аравані

У статті ми розглянемо процес приготування мусаки.

У кулінарному світі існує величезна кількість рецептів найсмачніших запіканок, проте сьогодні наш вибір упав на цікаву страву, яку традиційно прийнято вважати грецькою.

Отже, сьогодні ми готуватимемо блюдо під назвою мусака, яке являє собою найніжнішу запіканку з різними начинками.

Грецька страва мусака: рецепт класичний по-грецьки

Мусака, як уже було сказано раніше, є дуже популярною грецькою стравою, яку прийнято готувати з овочів, найчастіше баклажанів та м'яса у вигляді фаршу під смачним соусом бешамель.

Оскільки спочатку мусака вважалася виключно грецькою стравою, то і почнемо ми готувати ласощі саме за класичним рецептом.

Отже, нам знадобляться такі продукти:

Картопля – 2,5 кг
Баклажани – 2,5 кг
Олія оливкова або рослинна – 150 мл
М'якуш яловичини – 1 кг
Цибулина – 1 шт.
Томати – 2 шт.
Спеції, сіль – на ваш розсуд
Сухарі для панірування – 3,5 ст. л.
Сир – 50 г

Також ми приготуємо соус, для нього потрібні такі інгредієнти:

Борошно – 5,5 ст. л.
Олія вершкове – 200 г
Молоко топлене – 350 г
Яйця – 3-4 шт., нам потрібні лише жовтки
Горіх мускатний мелений – 1,5 ч. л.

Тепер, коли всі інгредієнти підготовлені, можна розпочинати процес приготування самої страви.

Почнемо ми, мабуть, із м'яса. Беремо м'якоть яловичини, добре промиваємо її і обсушуємо паперовими рушниками. Тепер подрібнюємо м'якоть на шматочки, щоб можна було зробити фарш. Порізані шматочки можна подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера
Тепер наш фарш викладаємо в ємність, в якій ми його смажитимемо, в сковороду попередньо наливаємо масло
Очищаємо цибулину та подрібнюємо її, додаємо до фаршу
Коли фарш і цибуля злегка обсмажаться, присмачуємо їх нашими спеціями та сіллю.
Займемося томатами. Вимиваємо їх та подрібнюємо за допомогою терки або блендера. Отримане пюре викладаємо в сковороду, всі інгредієнти перемішуємо, гасимо до готовності
Беремо овочі, промиваємо, обсушуємо. Картопля, попередньо очистивши, подрібнюємо кружальцями середньої товщини. Баклажани також очищаємо і нарізаємо слайсами, ріжемо овоч по довжині. Щоб прибрати гіркоту з овочів, можна замочити його не 10 хв. у сольовому розчині
Ми попередньо запечемо овочі в духовці, для цього перекладаємо картоплю і баклажани на деко і готуємо близько 20 хв. при температурі 170 градусів

Поки фарш та овочі готуються, займемося соусом.

Беремо ємність, викладаємо в неї вершкове масло
Як тільки масло повністю розтопиться, додаємо до нього борошно і ретельно швидко перемішуємо вміст каструлі, щоб уникнути появи грудок.
Тепер настала черга молока, його треба вливати в ємність вкрай акуратно, потроху. Влили молоко – перемішайте інгредієнти
Вбиваємо в майже готовий соус яйця, спеції та збиваємо суміш. Соус приготовлений

Збираємо нашу страву:

Форму для запікання злегка збризкуємо олією та притрушуємо сухариками
На дно викладаємо м'ясний шар
Тепер шар картоплі
Шар баклажанів
Ще раз повторюємо послідовність, викладаємо всі шари
Вливаємо у форму наш соус
Ставимо страву запікатися приблизно на півгодини за тієї ж температури
За 3-5 хв. до закінчення процесу приготування посипте мусаку тертим сиром

Рецепт:

Цей рецепт дуже схожий на попередній, проте, в ньому присутні інші овочі. Отже, давайте подивимося, як легко і швидко можна приготувати мусаку болгарською.

Нам знадобляться такі продукти:

Фарш – 550 г
Цибулина – 2 шт.
Перець болгарський – 2 шт.
Морквина – 1 шт.
Баклажани – 2 шт.
Яйця – 3 шт.
Йогурт для заправки – півлітра
Олія для обсмажування – 3,5 ст. л.
Орегано, кориця, куркума, паприка, сіль – на ваш розсуд

Приступаємо до готування:

Розберемося з фаршем. Ви можете купити свинячий фарш або яловичий. Можете купити асорті або ж по можливості купити м'якоть, і зробити фарш самостійно. Якщо ви не любите жирне м'ясо, однак, мусаку зробити хочете, візьміть курячий фарш
Цибулину очищаємо та подрібнюємо
Перчик миємо і видаливши серцевину, нарізаємо кільцями
Баклажани очищаємо від шкірки, при необхідності прибираємо з них гіркоту, нарізаємо слайсами по довжині
Морквину миємо, подрібнюємо кубиками або кружальцями
У сковороду вливаємо масло|мастило| і викладаємо туди цибулю і моркву, трохи обсмажуємо овочі, приблизно близько 3 хв.
Додаємо до овочів фарш, перемішуємо та обсмажуємо ще протягом 10 хв.
Присмачуємо вміст сковороди спеціями, прянощами, сіллю
Баклажани та перець попередньо трохи запечемо в духовці. Для цього викладаємо їх на деко, змащене маслом і готуємо близько 15 хв.
Тепер збираємо страву:
У форму кладемо баклажани
Тепер перець
Повторюємо викладку, доки не закінчаться інгредієнти
Йогурт, попередньо змішаний з яйцями і присмачений спеціями та сіллю, виливаємо у форму
Запікаємо мусаку близько 15-25 хв.

Мусака з баклажанами по-вірменськи: рецепт

Мусака по-вірменськи дещо відрізняється від традиційної страви. Ці ласощі виходять надзвичайно ситні, калорійні і, звичайно ж, смачні.

Закуповуємо продукти:

М'якуш яловичини – 650 г
Баклажани – 5 шт.
Цибулина – 1,5 шт.
Томати – 2 шт.
Рис – півсклянки
Олія для обсмажування
Зелень,

Процес приготування дуже простий:

М'якуш яловичини промиваємо, обсушуємо і нарізаємо маленькими шматочками
Баклажани миємо, очищаємо від шкірки і, нарізавши кружальцями, засипаємо сіллю, щоб витягнути з них гіркоту. Після закінчення 15 хв. овочі якісно промиваємо водою, щоб змити непотрібну сіль
Цибулину очищаємо та подрібнюємо кубиками
Рис промиваємо у проточній холодній воді, зробити це потрібно максимально якісно. Ставимо ємність з рисом і доводимо його до напівготовності
На сковороду, яку попередньо вливаємо масло, викладаємо м'ясо і обсмажуємо протягом 5 хв.
Додаємо до яловичини цибулю і продовжуємо смажити близько 3-5 хв.
На іншій сковороді обсмажуємо баклажани до напівготовності. Перекладаємо їх на тарілку і чекаємо, поки олія з овочів трохи стіче
Змішуємо в ємності рис, яловичину та цибулю. Присмачуємо все це сіллю та спеціями, перемішуємо
Томати миємо і видаляємо серцевину, нарізаємо кружальцями, зелень дрібно рубаємо

Збираємо страву:

Деко або форму змащуємо олією
Викладаємо баклажани
Суміш рису та м'яса
Баклажани
Томати

Ставимо в духовку. Очікуємо близько 15-25 хв. Подаємо страву гарячою, попередньо прикрасивши зеленню. Особливість даного рецепту в тому, що в страву кладуть не фарш, а шматочки м'яса. Однак, якщо вам це не подобається, ви можете подрібнити м'якоть і використовувати фарш.

Мусака по-сербськи: рецепт

Тепер побачимо, як мусаку готують серби. Ця страва ми б назвали більш «легкою», тому що за цим рецептом потрібно використовувати мінімум інгредієнтів.

Продукти, які нам потрібні:

М'якуш свинини, яловичини – по 300 г
Картопля – 7 шт.
Морквина, цибулина – по 2 шт.
Яйця – 2 шт.
Сир – 50 г
Помідори – 2 шт.
Спеції, прянощі, сіль – на ваш розсуд
Масло рослинне
Зелень
Молоко

Готуємо страву:

М'ясо обмиваємо, обсушуємо та подрібнюємо за допомогою м'ясорубки або блендера
Овочі очищаємо, миємо. Цибулю подрібнюємо кубиками, морквину соломкою, картоплю кружальцями. Картоплю нарізати варто максимально тонко, бо попередньо обсмажувати або відварювати ми її не будемо
Цибулю і моркву обсмажуємо на олії, як засмажку на суп
До обсмажених овочів викладаємо наш фарш і смажимо його близько 15 хв.
Присмачуємо вміст сковороди спеціями, прянощами та сіллю
Змащуємо форму олією, викладаємо картоплю, фарш, картоплю, фарш та помідори, картоплю
Ставимо ємність у духовку та запікаємо до готовності картоплі, приблизно 35-40 хв.
мін. за 10-15 до закінчення процесу приготування збиваємо яйця з молоком та заливаємо цією сумішшю мусаку. А за 5 хв. – посипаємо подрібненим сиром
Вже подаючи страву, його потрібно присмажити подрібненою зеленню

Мусака з картоплею: рецепт

Мусака з картоплею виходить дуже ситною, тому такий рецепт страви віддають перевагу більшості господинь. Давайте подивимося, як же приготувати ці ласощі.

Нам знадобляться:

М'якуш баранини – 500 г
Цибулина – 1,5 шт.
Томати консервовані – 300 г
Баклажан – 1 шт.
Картопля – 4 шт.
Перець солодкий – 1 шт.
Часник – 3 зубчики
Вершкове масло – 2 ст. л.
Молоко – 250 мл
Сир – 50 г
Рослинна олія – 3,5 ст. л.
Борошно - 1,5-2 ст. л.
Спеції, прянощі, сіль – на ваш розсуд

Приступаємо до приготування:

М'ясо миємо, обсушуємо та пропускам через м'ясорубку
Цибулину очищаємо та подрібнюємо ножем або блендером
На розігріту сковорідку з маслом викладаємо цибулю через 3 хв. додаємо до нього фарш, обсмажуємо вміст сковороди протягом 15-20 хв.
Викладаємо в сковорідку томати і присмачуємо все сіллю, спеціями, перемішавши, даємо загасити близько 15 хв.
Баклажан миємо, очищаємо від шкірки і, нарізавши кружальцями, засипаємо сіллю, щоб прибрати гіркоту. Через 10 хв. промиваємо баклажани і обсмажуємо на сковороді до напівготовності
Картоплю очищаємо, нарізавши кружальцями злегка приварюємо
Перець миємо і видаляємо серцевину, нарізаємо кружальцями
У форму для запікання, попередньо змащену олією, кладемо фарш, картоплю, перець та баклажан

Готуємо соус:

У ємність викладаємо масло, розтоплюємо його, додаємо борошно, ретельно перемішуємо інгредієнти. Вливаємо молоко, даємо вмісту каструлі закипіти і загуснути, присмачуємо спеціями, підсолюємо по необхідності
Цим соусом заливаємо нашу мусаку з картоплею і посипаємо страву подрібненим сиром.
Чекаємо близько 40 хв., поки страва приготується в духовці

Мусака з кабачками: рецепт

Мусака з кабачками має величезну популярність, адже кабачок є доступним овочом, а смак страви з ним просто неймовірний.

Інгредієнти для блюда:

Фарш – 550 г
Цибулина – 1,5 шт.
Томати – 2 шт.
Кабачки – 4 шт. (1 кг)
Картопля – 2 шт.
Вино червоне – 150 мл
Олія рослинна – 100 мл
Спеції, прянощі, сіль – на ваш розсуд

Соус приготуємо з наступних продуктів:

Борошно – 2,5 ст. л.
Яйця – 3 шт.
Сир твердий – 100 г
Вершкове масло – 100 г
Суміш горіхів (арахіс, мигдаль) – 50 г
Молоко – півлітра

Усі інгредієнти зібрані, починаємо готувати:

Почнемо із головного інгредієнта. Кабачки миємо та нарізаємо вздовж слайсами. Обсмажуємо на олії до напівготовності і перекладаємо в тарілку, щоб з овочів скло масло
Картоплю помити, відварити в мундирі до напівготовності, очистити і нарізати кружальцями.
Цибулину варто очистити, дрібно подрібнити
На сковорідку, в яку попередньо ми вливаємо масло, викладаємо цибулю, через 3 хв. додаємо фарш, перемішавши, обсмажуємо близько 7 хв.
У цей час миємо томати, видаляємо серцевину та подрібнюємо
Тепер до фаршу викладаємо томати, присмачуємо все це спеціями, сіллю та вливаємо вино, перемішуємо і гасимо до випаровування рідини.

Соус готуємо так:

У ємності розтоплюємо вершкове масло|мастило|, додаємо|добавляємо| до нього борошно, перемішуємо. Вливаємо молоко, присмачуємо спеціями, вимикаємо під каструлею вогонь. Додаємо заздалегідь подрібнену суміш горіхів та сир, перемішуємо. Вбиваємо в соус яйця, збиваємо суміш

Збираємо страву:

У попередньо змащену олією форму кладемо кабачки (половину), картоплю, фарш та решту кабачок. Заливаємо соус, готуємо в духовці близько години.

Мусака з рисом: рецепт

Саме час розповісти вам про найсмачнішу запіканку з рисом та овочами. Такий рецепт відмінно підійде для тих людей, які стежать за своєю фігурою або просто хочуть урізноманітнити меню якимось стравою, яка не містить м'яса.

Купуємо такі продукти:

Баклажани – 4 шт.
Цибулина – 2 шт.
Перець солодкий – 2 шт.
Томати – 2 шт.
Рис – півсклянки
Яйця – 2 шт.
Борошно пшеничне – 2 ст. л.
Молоко – 200 мл
Олія - півсклянки
Спеції, прянощі, сіль – на ваш розсуд

Готуємо мусаку:

Баклажани миємо, очищаємо, видаляємо їх гіркоту вже відомим способом. Промиваємо та обсмажуємо на сковороді
Рис добре промиваємо до прозорої води
Цибулину очищаємо подрібнюємо максимально дрібно
Обсмажуємо цибулю та рис близько 10 хв. весь час помішуємо інгредієнти
Додаємо до рису приблизно 300 мл води, підсолюємо і варимо до випаровування води.
Томати нарізаємо кружальцями
Перець миємо і очистивши від серцевини, нарізаємо кружальцями
У форму, попередньо змащену олією, викладаємо половину баклажанів, помідорів та рису, потім весь перець, знову рис, баклажани, помідори.
Форму щільно закриваємо фольгою та відправляємо запікатися приблизно на півгодини
Яйце, борошно, спеції, сіль та молоко збиваємо та отримуємо соус
Заливаємо через 30 хв. соусом наше блюдо і вже без фольги доводимо до готовності близько 20 хв.

Мусака з капустою: рецепт

Пропонуємо вашій увазі надзвичайно смачний і корисний рецепт. Така страва чудово підійде не тільки для сімейного обіду або вечері, але і для святкового столу. Така мусака завжди виходить дуже ароматною та ніжною.

Потрібні продукти:

М'якуш яловичини, свинини – 550 г
Печериці – 350 г
Цвітна капуста – 550 г
Цибулина -1 шт.
Часник – пару зубчиків
Молоко – півлітра
Яйця – 4 шт.
Сир -70 г
Спеції, прянощі, сіль – на ваш розсуд
Рослинна олія – 3 ст. л.

Готуємо ласощі:

Цибулину та часник очищаємо та пропускаємо разом із м'ясом через м'ясорубку, отримуємо фарш
Гриби очищаємо, миємо та подрібнюємо слайсами, або ж розрізаємо кожен гриб на 2-4 частини.
Обсмажуємо на олії гриби, а через 5 хв. додаємо в нього фарш та обсмажуємо вміст сковороди ще близько 15-20 хв.
Присмачуємо фарш потрібними спеціями та сіллю
Приступаємо до капусти. Її ми добре промиваємо, розділяємо на суцвіття і опускаємо їх на 5 хв. у киплячу воду
Беремо лист, а краще форму для запікання глибше і змащуємо олією
Викладаємо в ємність половину капусти
Потім кладемо фарш
І знову шар капусти
Яйця, молоко та сир збиваємо з додаванням солі та спецій. Цією рідиною заливаємо мусаку
Готуємо у духовці близько 1 год.
Подавати можна гарячою, проте, у такому разі страва може розсипатися. Краще дайте страві трохи охолонути і вже тоді поріжте на порційні шматочки.

Мусака вегетаріанська з овочами: рецепт

У вашому раціоні немає м'яса, молока і яєць, але спробувати цю страву дуже хочеться? Для вас є відмінний рецепт вегетаріанської мусаки, який, до речі, має не менший попит, ніж рецепти, в яких є м'ясо.

Отже, нам треба взяти:

Картопля – 3 шт.
Цибулина – 1,5 шт.
Морквина – 1 шт.
Перець солодкий – 2 шт.
Баклажани – 2 шт.
Помідори – 2 шт.
Кабачок – 1 шт.
Спеції, прянощі, сіль – на ваш розсуд
Рослинна олія
Часник – пару зубчиків
Овочевий бульйон або вода – 200 мл

Готуємо страву:

Баклажани миємо, очищаємо від шкірки і нарізаємо кружальцями, які засипаємо сіллю на 7 хв, щоб видалити гіркоту. Після процедури не забудьте промити овочі
Картоплю чистимо, миємо і так само нарізаємо кружальцями
Цибулину очищаємо та подрібнюємо кільцями або півкільцями
Морквину миємо, чистимо і подрібнюємо будь-яким способом
Перчик потрібно промити та видалити з нього серцевину. Подрібнюємо кружальцями
Томати нарізаємо кружальцями, попередньо помиваючи
Часник дрібно рубаємо

Зібрати страву дуже просто:

Форму змащуємо олією, кладемо картоплю, часник, баклажани, цибулю, моркву, перець та помідори.
Кожен шар обов'язково злегка присмачуйте спеціями, сіллю та олією
Вливаємо в ємність бульйон і ставимо в духовку на 40-50 хв. до готовності овочів

Важливо сказати, що основним овочом, який використовується у даній страві, є баклажан. Інші овочі ви можете підбирати на свій розсуд. Хтось додає селеру, броколі, спаржу і навіть гарбуз.

Мусака: рецепт від Юлії Висоцької

Юлія Висоцька не потребує представлення. Всі господарки, напевно, знають цю чарівницю своєї справи. Саме тому ми вирішили розповісти рецепт цієї страви, який вона використовує на своїй кухні.

Нам потрібні такі продукти:

М'якуш яловичини – 550 г
Баклажани – 2 шт.
Цибулина червона – 1,5 шт.
Томатна паста – 1,5 ст. л.
Свіжа м'ята та петрушка – по 1 пучку
Олія вершкове – 1,5 ч. л.
Олія оливкова – 3,5 ст. л.
Суміш спецій та прянощів: кумін, перець червоний гострий, перець чорний, паприка, сіль
Сир – 80 г
Молоко – 450 мл
Борошно пшеничне – 2,5 ст. л.
Горіх мускатний мелений - 5 г

Готуємо мусаку:

Баклажани варто промити та обсушити. Далі нарізаємо їх слайсами вздовж, присмачуємо олією, спеціями, сіллю та обсмажуємо
М'ясо подрібнюємо блендером або в м'ясорубці
Цибулину очищаємо та подрібнюємо півкільцями та обсмажуємо на сковороді з оливковою та вершковою олією.
Присмачуємо цибулю спеціями, сіллю та викладаємо до неї томатну пасту
Подрібнюємо зелень (петрушку)
Викладаємо в ємність до цибулі фарш та петрушку, обсмажуємо близько 15 хв.
Беремо і подрібнюємо сир. За рецептом потрібно брати "Пармезан", проте вартість даного продукту висока і за бажанням його можна замінити будь-яким іншим твердим сиром

Соус готуємо так.

Усі сухі інгредієнти обсмажуємо на сковороді
Акуратно потроху вливаємо в сковорідку молоко, розмішуємо
Як тільки вміст закипить, знімаємо сковорідку з вогню, переливаємо соус у тарілку та додаємо в нього сир, перемішуємо

Збираємо страву.

У форму для запікання викладаємо баклажани. Викласти їх потрібно так, щоб із слайсів вийшли бортики блюда
Тепер туди ж викладаємо фарш
Заливаємо форму соусом
Відправляємо в духовку на півгодини
Вже приготовлену страву прикрашаємо листочками свіжої м'яти.

Мусака – найцікавіше та найсмачніше блюдо. Приготувати таку смачність простіше, та й продукти для страви потрібні найпростіші. Тому ми вам рекомендуємо обов'язково спробувати ці ласощі. І ще одна порада: не бійтеся пробувати щось нове, додавайте свої інгредієнти та спеції, адже готуєте ви насамперед для себе. Смачного!