Ang Sherbet ay isang paboritong matamis mula pagkabata, kasama ang kozinaki at halva. Sa bawat oras na dumadaan sa isang departamento kung saan nagbebenta ng mga oriental sweets, maraming mga tao ang nagtataka kung saan ginawa ang sherbet?
Ang oriental na matamis na may mga mani ay madalas na nalilito sa European dessert, ang pangalan na parang "sorbetto", "sharbet". Kung ito ay isang hilagang bersyon ng sorbet na pamilyar mula sa pagkabata o isang ganap na kakaibang ulam ay mahirap malaman pagkalipas ng mga siglo, kaya mayroong 3 uri ng dessert na mapagpipilian, isa sa mga ito ay European:
Tingnan natin kung paano ihanda ang bawat isa sa kanila.
Ito ay napakatamis at mataas sa calories. Upang ihanda ito kakailanganin mo: 200 g ng anumang uri ng mani, 700 g ng asukal, 500 g ng gatas na pulbos, 1.5 baso ng tubig, 50 g mantikilya. Bago lutuin, ang mga mani ay dapat na lubusan na tuyo sa oven at pagkatapos ay tinadtad sa mga medium na piraso. Magagawa ito gamit ang isang rolling pin o blender. Ibuhos ang 100 g ng asukal sa isang kasirola na may makapal na ilalim, magdagdag ng tubig, at ilagay sa apoy. Kapag kumulo na ang syrup, idagdag ang natitirang asukal. Pagkatapos ng 5 minuto magdagdag ng langis, gatas na may pulbos at mga mani, alisin sa init.
Sa isang handa na baking sheet, na natatakpan ng pergamino at greased na may langis, kailangan mong napakabilis na maikalat ang matamis na masa sa buong lugar, dahil ang dessert ng nut ay mabilis na tumigas. Iyon lang! Masiyahan sa iyong tsaa!
Ang dessert na ito ay lumalabas na napakalambot at malambot. Para dito kailangan mong ihanda ang mga sumusunod na produkto: para sa 100 g ng asukal, kumuha ng 50 ML ng tubig, 100 ML ng condensed milk, 100 g ng mga mani ng anumang uri at 100 g ng mantikilya, lemon.
Ang asukal at tubig ay dapat na maging isang makapal na syrup, magdagdag ng lemon juice (mga 2 tablespoons). Magdagdag ng condensed milk, butter, nuts doon. Magluto ng 20 minuto. Ilagay ang inihandang matamis na timpla sa mga hulma at ilagay sa refrigerator upang tumigas. Handa na ang sherbet!
Ang dessert na ito ay magpapasaya sa lahat sa mainit na araw ng tag-araw. Ito ay lubos na may kakayahang palitan ang binili na ice cream sa tindahan. Ang dessert na ito ay napakadaling ihanda. Kailangan mong kumuha ng 0.5 kg ng mga pana-panahong berry at prutas, alisin ang mga buto, tangkay at balat, talunin hanggang purong, magdagdag ng asukal at lemon juice sa panlasa (ang mga proporsyon ay nakasalalay sa napiling base ng berry-fruit). Ibuhos ang katas ng prutas sa isang mangkok o iba pang lalagyan at ilagay sa freezer hanggang sa ganap na magyelo. 2 oras bago ihain, mas mainam na talunin ang frozen na masa gamit ang isang blender upang magdagdag ng airiness, ibuhos sa mga bahagi na hulma at ilagay muli sa freezer.
Ang recipe para sa homemade sherbet ay ibinibigay sa video:
Gamit ang mga recipe na ito bilang isang halimbawa, maaari naming i-highlight ang ilang mga pangunahing produkto na kasama sa sherbet. ito:
Ang listahan ng mga sangkap ay maliit at medyo naa-access. At ang ulam ay napakadaling ihanda. Samakatuwid, hindi mo dapat ipagpaliban ang paghahanda ng gayong mga matamis hanggang bukas, dahil ngayon maaari kang bumulusok sa kapaligiran ng maanghang na Silangan o mahigpit na Europa!
MGA TEKNIK NG PAGLULUTO AT SHERBET RECIPES MISMO.
Ang pagkakaroon ng isang malaking pananabik para sa lahat ng matamis, ngunit hindi cloying, hindi ko maiwasang maglagay ng isang salita tungkol sa isang kahanga-hangang culinary na produkto, recipe na madali mong maihanda sa bahay - sorbet. SA mga recipe ng sherbet maaari ding inumin, bagaman, sa aking palagay, ito ay tunay na malapot oriental na tamis, parang fudge. Para sa mga mahilig sa salita sorbet- Kasabay nito, isasaalang-alang namin ang mga pagpipilian nito.
Nagdaragdag kami ng mga durog na mani ng lahat ng uri sa bawat uri ng matamis, mula sa mga mani at hazelnut hanggang sa kasoy at walnut. Ang lahat ng mga ito ay dapat na durog sa isang blender, at kung ninanais, tinadtad ng kutsilyo.
Ngunit, halimbawa, karaniwang gumagamit ako ng mga buong mani na hindi masyadong malaki. At ang teknolohiya ay maaaring maging labis na masigasig.
At ang lahat ng kasiyahang ito ay dapat ilagay sa aming syrup, kaagad pagkatapos ng pampalapot ng sherbet, halos ganap na pinalamig ito at pinaghalong mabuti. Inilipat namin sa isang magandang form na may linya na may cling film at pagkatapos ng ganap na paglamig, ilagay ang form sa refrigerator. Pagkatapos ng paglamig, pagpapalaya mula sa pelikula, ilagay sa mesa.
Maaari mong hugasan ang mga mani bago i-chop kung naramdaman mo na ang mga ito ay hinawakan ng hindi masyadong malinis na mga kamay, ngunit huwag kalimutang patuyuin ang mga mani sa isang tuwalya at sa wakas ay tuyo ang mga ito sa isang pinainit na kawali. Sa pamamagitan ng paraan, kung sila ay bahagyang pinirito, hindi ito nakakatakot, ngunit mas mabuti para sa panlasa.
Ayon sa malapot na recipe, ang lahat ng mga pagkaing ito ay may parehong uri sa pagpapatupad. Samakatuwid, isasaalang-alang namin ang isa nang detalyado, at ang natitirang mga recipe ay binubuo ng mga sangkap at, kung kinakailangan, pupunan.
Strawberry sorbet
Mga bahagi. Asukal - 1 kg, strawberry juice, lemon juice - 1 kutsarita.
Kung mayroon kang totoong juice sa iyong kusina, at hindi isang diluted na duplicate, mahusay. Sana nga. Sa isa pang kaso, kumukuha kami ng mga strawberry at pinipiga ang hinog at mabangong mga berry sa pamamagitan ng pinong gasa. O kumuha kami ng ice cream sa freezer, hintayin itong matunaw, at gumawa ng juice sa parehong paraan.
Ilagay ang asukal sa isang sisidlan ng pagluluto at ibuhos ang isang baso ng juice na walang sediment. Ilagay sa mababang init hanggang sa matunaw ang asukal. Pagkatapos ay inilalagay namin ito sa mataas na init, sinagap ang madilim na bula at punasan ang mga gilid ng ulam na may malinis na tela na binasa sa malamig na tubig, inaalis ang tumigas na asukal upang ang sherbet ay hindi maging matamis sa hinaharap.
Sinusubukan namin ang pagiging handa sa pamamagitan ng pag-drop ng syrup sa malamig na tubig: kung ang syrup ay hindi agad natutunaw at maaari mong kunin ito gamit ang iyong mga daliri, pagkatapos ay handa na ang sorbet, at agad na alisin ito mula sa init. Kung hindi, magpatuloy sa pagluluto at subukang muli. Minsan kailangan mong subukan ng ilang beses bago mo makuha ang gusto mo.
Takpan ang pinggan ng isang mamasa-masa na tuwalya at hayaang lumamig nang bahagya. Nagsisimula kaming pukawin ang sherbet, na nasa isang mainit na estado. Paghaluin sa isang direksyon hanggang makakuha ka ng pagbabago ng kulay at isang makapal na i-paste. Kapag nagbago ang kulay, magdagdag ng lemon juice habang patuloy na hinahalo.
Dito pumapasok ang mga mani. Sa pamamagitan ng pagpapakilos at paglamig hanggang sa katapusan, nakakakuha tayo ng di malilimutang lasa ng oriental sweetness. At ehersisyo ang iyong utak!
Raspberry at cherry sorbets
Mga sangkap. Asukal - 1 kg, juice - 3/4 tasa, punan ang natitirang quarter ng tubig.
Lemon sherbet.
Mga bahagi. Asukal - 1.25 kg, tubig - 4 tasa, lemon - 1 piraso, vanillin - sa panlasa.
I-dissolve ang asukal sa tubig sa napakababang apoy. Kapag ito ay natunaw, ilagay ito sa mataas na apoy at lutuin, alisin ang scum. Ang syrup ay dapat na mas makapal kaysa sa iba pang mga sherbet. Huwag kalimutang alisin ang tumigas na asukal sa mga gilid. Subukan para sa pagiging handa, magdagdag ng vanillin at alisin mula sa init.
Kapag ang syrup ay lumamig ng kaunti, simulan ang pagpapakilos gamit ang isang kahoy na kutsara. Kapag ang i-paste ay nagsimulang pumuti, unti-unting ibuhos ang pilit na lemon juice, pagdaragdag ng kaunting grated lemon zest sa panlasa.
Chocolate sherbet
Komposisyon. Asukal - 1.25 kg, tubig - 4 na tasa, maitim na tsokolate (kakaw) - 50 g, banilya sa panlasa.
Magluto tulad ng sa nakaraang recipe. Kapag handa na ang syrup, magdagdag ng gadgad na tsokolate at vanillin. Tinatanggal namin ang sukat sa pana-panahon. Pagkatapos alisin sa kalan, masahin din hanggang sa magbago ang kulay.
sherbet ng kape
Mga bahagi. Asukal - 1.25 kg, tubig - 3 tasa, malakas na kape - 1 tasa.
Una, i-dissolve ang asukal sa tubig, at pagkatapos ay magdagdag ng isang baso ng kape. Kung nakakuha tayo ng isang mapusyaw na kulay, magdagdag ng isa pang kutsarita ng kape.
Sa pamamagitan ng paraan, maaari mong gawin ito nang simple sinunog na asukal sorbet. Ayon sa lumang pamamaraan: 1.25 kg ng asukal + tubig.
Susunod, ilagay ang 250 gramo ng asukal sa isang kawali, painitin ito, ngunit huwag hayaan itong masunog! At palabnawin ito ng isang baso ng tubig na kumukulo. Gumalaw sa gilid ng kalan, at kapag ang sherbet syrup ay halos handa na, ibuhos ito sa kabuuang masa. Susunod - kasama ang knurled line - isang basang tuwalya, atbp.
At hindi ito matatawag na pangwakas na pagsusuri. Kumain rose petal sherbet. Ngunit saan ako makakakuha ng 250 gramo ng mga napiling petals sa taglamig? Hihintayin natin ang summer.
Ang mga mag-aaral, nagtapos na mga mag-aaral, mga batang siyentipiko na gumagamit ng base ng kaalaman sa kanilang pag-aaral at trabaho ay lubos na magpapasalamat sa iyo.
Nai-post sa http://www.allbest.ru/
Ministri ng Edukasyon at Agham ng Khabarovsk Territory
institusyong pang-edukasyon sa badyet ng estado sa rehiyon
pangalawang bokasyonal na edukasyon
"Soviet - Havana Industrial and Technological College"
(KGBOU SPO SGPTT)
TRABAHO NG KURSO
Sa paksa: Pag-unlad ng assortment at teknolohiya para sa paghahanda ng sherbet
Mga mag-aaral ng pangkat Blg. TPP-13
Uskova Lyudmila Anatolyevna
Guro:
Pushkareva L.P.
Panimula
Sherbemt (ang spelling at pagbigkas ng sherbet ay mali, sa kabila ng katanyagan nito, mula sa Persian FSIC Sharbat):
· isang tradisyonal na inumin sa mga bansa sa Silangan, na inihanda mula sa rose hips, dogwood, rosas o licorice at iba't ibang pampalasa. Sa kasalukuyan, tinatawag ng mga culinary specialist ang mga espesyal na uri ng softdrinks na gawa sa mga fruit juice at asukal kasama ng mga spices at ice cream sherbet. Ang salitang "sherbet" ay hiniram mula sa Turkish na "Єerbet" at may mga analogue sa Persian, Urdu, Hindi - "sharbat", at Arabic - "sharba" (inumin);
· natutunaw na pulbos para sa paggawa ng fizzy carbonated sherbet, na naimbento sa Great Britain noong ika-19 na siglo.
· sorbet(t) - fruit ice cream na katulad ng tradisyonal na inumin;
· sa Tajik cuisine mayroong makapal na pinakuluang minatamis na syrup, katulad ng likidong jam;
· oriental sweetness - mabangong kulay na fudge sa isang fruit-milk o fruit-cream base na may mga durog na mani tulad ng halva.
Ang salitang sherbet o sherbet, pati na rin ang sorbet, ay hindi lamang iba't ibang mga spelling, kundi pati na rin ang ilang mga kahulugan. Una, ang sherbet ay tumutukoy sa isang sinaunang inuming bitamina sa silangan batay sa mga balakang ng rosas, bulaklak ng rosas, licorice at pampalasa. Sa ngayon, ang sherbet ay isang malambot na inumin na ginawa mula sa mga katas ng mga prutas at berry, kasama ang pagdaragdag ng asukal, pulot, halamang gamot at pampalasa.
Pangalawa, lahat ng may matamis na ngipin ay kilala ang sherbet bilang fruit ice cream o isang mabangong oriental sweet delicacy. Ito ang huling uri ng sherbet na gusto naming ipakilala sa iyo ngayon. Natanggap ng Sherbet ang natatanging pangalan nito salamat sa wikang Turkish at ang salitang Єerbet, na may mga analogue sa ibang mga wika. Halimbawa, tinatawag ng mga Persian, Urdu at Arabo ang sherbet na sharbat.
Komposisyon ng sherbet raw na materyales na teknolohikal na pamantayang culinary
Sa mga tuntunin ng komposisyon nito, ang sherbet ay inuri bilang isang matamis, at ayon sa mga katangian ng mamimili at panlasa, ang produkto ay inuri bilang kendi. Kasama sa komposisyon ng sherbet ang iba't ibang mga produkto, na nakasalalay lamang sa pambansang recipe ng ulam. Gayunpaman, sa anumang kaso, ang sherbet ay magiging parang fudge kung saan idinagdag ang iba't ibang sangkap. Halimbawa, mga mani, vanillin o mga pasas. Ang mga modernong gumagawa ng sherbet ay gumagamit ng condensed milk bilang pangunahing pampatamis na sangkap.
Ang calorie na nilalaman ng sherbet ay depende rin sa mga orihinal na sangkap ng produkto. Ang average na calorie na nilalaman ng sherbet ay 417 Kcal bawat 100 gramo ng produkto. Sumang-ayon, ito ay isang kasiya-siyang delicacy. Ang Sherbet ay nananatiling pinaka sikat na dessert sa silangang mga bansa. Ang pinakasikat sa mga taga-Silangan ay ang sherbet na may mga mani o mga mani, na puno ng condensed cream.
Ang mga benepisyo ng sherbet
Tinutukoy ng kemikal na komposisyon ng produkto ang parehong pinsala at benepisyo ng sherbet. Sa isang banda, ang produkto ay mayaman sa mga kapaki-pakinabang na sangkap na orihinal na nilalaman nito orihinal na sangkap. Halimbawa, ang mga mani o pasas ay naglalaman ng sapat na dami ng bitamina at mineral. Ang bitamina A, B1, D, PP, pati na rin ang biotin at linoleic acid ay nakapaloob sa sherbet.
Masasabi nating ang pangunahing pakinabang ng sherbet ay nasa mahusay na nakakabusog na kakayahan ng tamis. Sa palagay namin marami ang sasang-ayon na imposibleng kumain ng maraming sherbet, na hindi masasabi tungkol sa mga tsokolate, na sinisipsip ng ilan sa kilo. Bilang karagdagan, ang sherbet ay mas mahusay na hinihigop ng katawan ng tao at maaaring magsilbi bilang isang mahusay at mas natural na kapalit para sa kendi o iba pang matamis.
Ang pinsala ng sherbet
Sa kasamaang palad, ang pinsala ng sherbet ay nasa pareho komposisyong kemikal produkto. Sa mga tuntunin ng dami ng asukal, ang sherbet ay nasa unahan sa mga pinaka matamis na produkto na may mataas na calorie. Napakataas ng nilalaman ng asukal produkto ng confectionery nagiging sanhi ng mataas na antas ng carbohydrates, na maaaring maging magandang source enerhiya o magdagdag ng ilang dagdag na libra.
Samakatuwid, kailangan mong ubusin ang mga matamis sa makatwirang dami, dahil... ang pinsala ng sherbet ay maaaring maging lubos na kapansin-pansin at hindi lamang para sa maganda at slim figure. Ang Sherbet ay kontraindikado para sa mga taong nagdurusa sa mga sakit sa atay o pancreas. Pinapayuhan din ng mga doktor na limitahan ang dami ng sherbet na natupok sa panahon ng pagbubuntis at panganganak, dahil ang tamis ay maaaring maging sanhi ng mga reaksiyong alerdyi sa sanggol. Pinakamainam na makahanap ng isang "ginintuang ibig sabihin", kung gayon ang sherbet ay hindi magdudulot ng pinsala, ngunit sa kabaligtaran, ito ay magpapayaman sa katawan ng mga kapaki-pakinabang na sangkap.
Halaga ng enerhiya ng produktong Sherbet (Ratio ng mga protina, taba, carbohydrates):
Protina: 7.3 g (~29 kcal) Fat: 14.7 g (~132 kcal) Carbohydrates: 66.2 g (~265 kcal)
Ratio ng enerhiya (b|w|y): 7%|32%|64%
Kasaysayan ng sorbet
Ang Sherbet ay ang unang malamig na inuming walang alkohol sa kasaysayan ng sangkatauhan. Sa Ottoman Empire, ang mga sherbet ay napakapopular na inumin, inihahain sila sa bawat pagkain at iniinom ito ng mga Turko bago at habang kumakain. Sa oras na iyon, sa Ottoman Empire ay hindi kaugalian na uminom ng plain mineral na tubig sa panahon ng pagkain, at sa halip na ito ay hinahain ang mga sherbet, at pagkatapos kumain - compotes.
Ang mga sultan, na nakikilala sa pamamagitan ng kanilang pinong gastronomic na panlasa, ay umiinom ng iba't ibang katas ng prutas, katas ng dayap o sherbet habang kumakain. Ang mga sherbet ay palaging inihahain sa magagandang pinggan at hindi lamang isang masarap na nakakapreskong inumin, kundi isang tunay na dekorasyon para sa mesa. Ang tradisyong ito ay napanatili pa rin sa Turkey.
Mga tradisyon ng Sherbet at Turko
Ang Sherbet ay isa pa ring tradisyonal na malamig na inumin sa Turkey ngayon. Lalo itong minamahal para sa mga nakakapreskong katangian nito, na napakahalaga para sa mainit na klima ng Turkey. Kapansin-pansin, naniniwala ang mga Turko na ang sherbet ay may mga katangian ng pagpapagaling. Ang mga pinagmulan ng paniniwalang ito sa mga nakapagpapagaling na katangian ng sherbet ay bumalik sa malayong nakaraan, nang ang mga prutas, mabangong halaman at pampalasa na ginamit sa paghahanda ng sherbet ay lumago sa mga hardin ng palasyo ng Ottoman sa ilalim ng mahigpit na kontrol at pangangasiwa ng mga manggagamot at parmasyutiko ng hukuman. . Maraming siglo na ang lumipas mula noon, ngunit ang pananampalataya sa himala nakapagpapagaling na katangian Ang sherbet ay iniingatan sa mga taong Turko ngayon.
Ayon sa mga kaugalian at tradisyon ng Turko, ang sherbet ay inihahain kapag mainit mga araw ng tag-init sa panauhin upang masiyahan siya. Ayon sa sinaunang kaugalian, ang sherbet ay inihahain sa mga panauhin sa kasal bilang isang nakakapreskong at nakapagpapasiglang inumin.
Ito ay kagiliw-giliw na pagkatapos ng kapanganakan ng isang bata, ang isang batang ina ay kinakailangang uminom ng sherbet upang mapabuti ang paggagatas, ngunit ito ay isang kakaiba, espesyal na sherbet. Tinatawag itong "lorusa yerbet", na isinalin mula sa Turkish ay nangangahulugang "sherbet para sa isang babaeng nanganganak". Ang hindi pangkaraniwang sherbet na ito ay may kapana-panabik na malalim na pulang-pula na kulay, at upang mapahusay ang paggagatas ng ina, ang mga clove at mga espesyal na halamang gamot ay idinagdag dito.
Ang Sherbet ay isang ipinag-uutos na inumin sa mga seremonya ng matchmaking at pagtutuli, na sinasamahan din ng mga pagdiriwang ng pamilya.
Gumagawa ng sorbet
Ang Sherbet ay isang inuming gawa sa mga katas ng prutas o katas ng mga bulaklak o halamang gamot na may kinakailangang pagdaragdag ng asukal, tubig, yelo o dinurog na yelo. Depende sa oras ng taon at mga pana-panahong prutas, ang mga fruit sorbet ay maaaring ihanda mula sa mga milokoton, quinces, strawberry, mansanas, dogwood, mulberry, granada, lemon balm, mint, dalandan at iba pang prutas, pampalasa at halamang gamot.
Ang Sherbet ay gawa rin sa pulot. Sa Turkey, gumagawa din sila ng violet sorbet - lumalabas na isang makapal na berdeng kulay, at inihanda ito mula sa mga sariwang bulaklak na kulay-lila, na unang dinurog, nagiging isang homogenous na paste, at pagkatapos ay pinakuluan sa tubig na may pagdaragdag ng isang malaking dami ng asukal.
Ang pinakasikat sa mga Europeo ay lemon sorbet - marahil dahil ito ay medyo nakapagpapaalaala sa magandang lumang lutong bahay na limonada.
1. Listahan ng assortment
Listahan ng mga hilaw na materyales na ginamit na nagpapahiwatig ng mga pamantayan ng estado
|
pangalan ng hilaw na materyales |
|||
|
GOST 24901-2014 |
|||
|
mantikilya |
GOST 37-91, GOST R 51074-2003, GOST R 52100-2003, GOST 52253-2004 |
||
|
GOST 31451-2013 |
|||
|
GOST 11293-89 |
|||
|
Curd cheese |
GOST 33480-2015 |
||
|
Condensed milk |
GOST 2903-78 |
||
|
GOST 16830-71 |
|||
|
Itlog ng manok |
GOST R 52121-2003 |
||
|
Vanilla sugar |
|||
|
GOST 16599-71 |
|||
|
GOST R 54691-2011 |
|||
|
GOST 31452-2012 |
|||
|
pulbos ng kakaw |
|||
|
May pulbos na asukal |
GOST R 53396-2009 |
||
|
Cream cheese |
GOST R 53379-2009 |
||
|
Maitim na tsokolate |
GOST R 52851-2007 |
||
|
Vanilla extract |
|||
|
Ground cinnamon |
GOST 29049-91 |
||
|
Nutmeg |
GOST 29048-91 |
||
|
GOST R 52189-2003 |
|||
|
Philadelphia cheese |
GOST 7616-55 |
||
|
GOST R 53876-2010 |
|||
|
GOST 4429-82 |
|||
|
Baking powder |
GOST 32802-2014 |
||
|
GOST 32574-2013 |
|||
|
GOST R 51574-2000 |
|||
|
Mag-atas na jam |
GOST R 51934-2002 |
||
|
Plum vodka |
GOST 12712-2013 |
||
|
Luya sa syrup |
GOST 28188-89 |
||
|
Caramel curl |
GOST 6477-88 |
Ang gelatin ay ibinabad sa malamig na pinakuluang tubig at hinahayaang bumukol. Sa kasong ito, ang gelatin ay nagbubuklod ng 6-8 beses ang dami ng tubig. Sa temperatura na 60C, ang gelatin ay natutunaw, at kapag pinalamig, ito ay bumubuo ng isang halaya. Kapag pinakuluan, ang gulaman ay nawawala ang mga katangian ng gelling, kaya maaari itong dalhin sa isang pigsa, ngunit hindi pinakuluan. Ang kakayahan ng gelatinizing ng gelatin ay 5-8 beses na mas mahina kaysa sa agar.
Ang kalidad ng mga produktong culinary ay nabuo sa buong teknolohikal na ikot ng produksyon. Ang mga pangunahing yugto ng siklo na ito ay:
* marketing;
* disenyo at pag-unlad ng produkto;
* pagpaplano at pagpapaunlad ng teknolohikal na proseso;
* logistik;
* produksyon ng mga produkto;
Kontrol sa kalidad (suriin);
Packaging, transportasyon, imbakan;
Pagpapatupad;
Nire-recycle.
Ang marketing ay ang pag-asa, pamamahala at kasiyahan ng pangangailangan ng consumer para sa isang partikular na produkto. Posibleng hulaan ang demand sa pamamagitan lamang ng patuloy na pag-aaral sa merkado, pagtukoy sa pangangailangan ng populasyon para sa mga produkto at pag-orient sa produksyon sa mga pangangailangang ito.
Sa proseso ng pananaliksik sa marketing, ang pangangailangan sa merkado ay dapat na tiyak na matukoy, pati na rin ang mga hakbang upang masiyahan ito, ibig sabihin, kung anong uri ng negosyo ang dapat buksan, kung ano ang magiging hanay ng mga produktong culinary, ang tinatayang dami nito, atbp. Kasama rin sa mga function ng marketing ang feedback mula sa mga consumer. Ang lahat ng impormasyon na may kaugnayan sa kalidad ng produkto ay dapat na masuri at dalhin sa atensyon ng tagagawa.
Kasama sa disenyo at pag-unlad ng mga produkto ang komposisyon ng menu, pagbuo ng mga recipe para sa mga bago o signature dish, paghahanda ng mga regulasyon (teknikal at teknolohikal na mga mapa, teknikal na kondisyon - TU, mga pamantayan ng enterprise - STP) at teknolohikal (teknolohiyang mga mapa, teknolohikal na mga tagubilin) na dokumentasyon.
Ang pagpaplano at pag-unlad ng teknolohikal na proseso (regulatoryo at teknolohikal na dokumentasyon) ay kinakailangan para sa pagguhit ng mga teknolohikal na pamamaraan para sa paghahanda ng mga indibidwal na pinggan, pagtukoy sa pagkakasunud-sunod ng mga operasyon, at pagbuo ng isang teknolohikal na proseso para sa paggawa ng mga produktong culinary sa negosyo sa kabuuan. Natutukoy ang pangangailangan para sa mga hilaw na materyales, kagamitan, imbentaryo, at kagamitan.
Ang logistik ay isang mahalagang yugto ng ikot ng produksyon. Mga hilaw na materyales, produkto, semi-tapos na mga produktong ginagamit sa teknolohikal na proseso produksyon, maging bahagi ng mga ginawang produkto, direktang nakakaapekto sa kalidad at dapat matugunan ang mga kinakailangan sa kalinisan para sa kalidad at kaligtasan ng mga hilaw na materyales ng pagkain at produktong pagkain(SanPiN 2.3.2 -- 96). Ang mga kagamitan, imbentaryo, at mga kagamitan ay dapat ding matugunan ang sanitary at hygienic na mga kinakailangan at may mga sertipiko ng kalinisan o mga sertipiko ng pagsunod.
Ang produksyon ng produkto ay binubuo ng apat na yugto: pagtanggap at pag-iimbak ng mga hilaw na materyales; pagproseso ng mga hilaw na materyales at paghahanda ng mga semi-tapos na produkto (para sa mga negosyong nagtatrabaho sa mga hilaw na materyales); paghahanda ng mga pinggan at mga produktong culinary; paghahanda ng mga pinggan para sa pagbebenta (paghahati, dekorasyon at kanilang mga pagkakaiba). Ang lahat ng mga yugto ay nakakaapekto sa kalidad ng tapos na produkto at dapat isagawa alinsunod sa mga teknolohikal na pamantayan at mga tuntunin sa sanitary.
Kontrol sa kalidad - pagsuri sa pagsunod sa mga tagapagpahiwatig ng kalidad ng mga produktong culinary na may itinatag na mga kinakailangan. Ay isa sa mga ang pinakamahalagang yugto teknolohikal na ikot ng produksyon. Ang kontrol sa kalidad ay karaniwang nahahati sa tatlong uri: preliminary (input), operational (production) at output (acceptance).
4. Mga paraan ng pagtanggap
1.Ang mga produktong culinary ay dapat na masuri para sa pagsunod sa mga kinakailangan ng pamantayang ito at mga dokumento ng regulasyon para sa isang partikular na uri ng produkto.
2. Ang mga produktong culinary ay tinatanggap sa mga batch. Ang isang batch ay itinuturing na anumang dami ng mga produktong culinary na may parehong pangalan, parehong petsa at pagbabago ng produksyon, na ginawa sa ilalim ng parehong mga kondisyon sa parehong negosyo, sa parehong packaging at parehong lalagyan ng transportasyon, na inihatid ng parehong uri ng transportasyon at inisyu ng isang dokumento sa kalidad ng itinatag na form.
3. Ang bawat batch ng mga produktong culinary ay dapat na sinamahan ng isang kalidad na dokumento na nagpapahiwatig: - ang pangalan at address ng negosyo - tagagawa o mamamayan - negosyante; - pangalan ng dokumento ng regulasyon; - mga pangalan ng mga produktong culinary; - petsa at oras ng paggawa ng mga produktong culinary; - dami ng consumer at transport packaging; - kabuuang at netong masa ng mga produktong culinary; - mga kondisyon at panahon ng imbakan; - mga batch number.
4. Sa pagtanggap ng bawat batch ng culinary products, ang mga sumusunod ay sinusuri: - ang bilang ng mga transport container; - integridad ng consumer at transport packaging; - pagkakaroon ng mga label ng pagmamarka sa transportasyon at packaging ng consumer; - pagsunod sa aktwal na kabuuang timbang ng produktong culinary sa bigat na nakasaad sa label.
5. Ang kalidad ng consumer at transport packaging ay tinasa gamit ang visual assessment method. Ang bawat yunit ng packaging ng transportasyon ay sinusuri para sa pagkakaroon ng isang label ng pagmamarka at ang kawastuhan nito, at ang bilang ng mga pakete ay kinakalkula upang matukoy ang kabuuang timbang.
6. Upang masuri ang kalidad ng natanggap na batch ng mga produkto, isinasagawa ang isang organoleptic assessment. Sa kaso ng pagdududa tungkol sa kalidad ng papasok na batch ng mga produktong culinary, ang isang pagtatasa ay isinasagawa gamit ang pisikal, kemikal at microbiological na mga tagapagpahiwatig. Ang pagpili ng mga produkto para sa pagsubok ay isinasagawa alinsunod sa dokumento ng regulasyon para sa isang partikular na uri ng produkto.
7. Kapag tumatanggap ng bawat batch ng culinary products mula sa malamig, culinary at confectionery shops ng enterprise para sa pamamahagi, ang mga sumusunod ay isinasagawa: - organoleptic quality assessment; - pagpapasiya ng masa ng mga produkto ng timbang; - pagpapasiya ng masa ng isang piraso at ang bilang ng mga produkto ng piraso.
5. Mga paraan ng pagkontrol
1. Ang pagtatasa ng organoleptic ng kalidad ng mga semi-tapos na produkto ay isinasagawa ayon sa pamamaraang itinakda sa Mga Alituntunin.
2. Ang paghahanda ng mga napiling sample para sa pagsubok sa pisikal at kemikal na mga tagapagpahiwatig ay isinasagawa ayon sa mga dokumento ng regulasyon para sa isang partikular na uri ng produktong culinary o ayon sa Mga Tagubilin sa Metodo.
3. Ang mga tagapagpahiwatig ng physico-kemikal ay tinutukoy ayon sa mga pamamaraan na nakabalangkas sa pamantayan ng estado: - mass fraction ng mga dry substance o moisture ayon sa GOST 4288, GOST 3626, GOST 7636, GOST 15113.4, GOST 21094, GOST 26808; - mass fraction ng taba ayon sa GOST 5668, GOST 5867, GOST 5899, GOST 8756.21, GOST 15113.9, GOST 23042; mass fraction ng table salt ayon sa GOST 3627, GOST 7636, GOST 9957, GOST 27207; - pangkalahatan (titratable acidity) ayon sa GOST 3624, GOST 4288, GOST 5670, GOST 27082; - aktibong kaasiman ayon sa GOST 3624, GOST 28972; - mass fraction ng asukal ayon sa GOST 3628, GOST 5668, GOST 5672, GOST 5903, GOST 15113.6; - pagiging bago ayon sa GOST 7269, GOST 7702.0, GOST 7702.1, GOST 7702.2.2-93 - GOST 7702.2.6-93, GOST 23392, GOST R 50372.
4. Upang masuri ang mga microbiological indicator ng kalidad ng mga produktong culinary, ang pinag-isang pamamaraan ng pagsusuri ay ginagamit, na ibinigay para sa sanitary at hygienic at sanitary at anti-epidemiological na mga tuntunin at regulasyon, mga alituntunin at rekomendasyon ng Komite ng Estado para sa Sanitary at Epidemiological Supervision. Ang sampling at paghahanda para sa pagsusuri para sa microbiological na pag-aaral ay isinasagawa alinsunod sa GOST 9225, GOST 26668 at GOST 26669. Sa lahat ng mga produkto, maliban sa fermented milk, ang pagpapasiya ng bilang ng mesophilic aerobic at facultative anaerobic microorganisms, coliform bacteria, coagulase-positive staphylococci , pagpapasiya ng mga pathogenic microorganisms, incl. salmonella at bakterya ng genus Proteus ay isinasagawa alinsunod sa Mga Alituntunin, pati na rin ang GOST 9225, GOST 9958, GOST R 50480, GOST 26972; microbiological standards - ayon sa MBT 5061 (Appendix B) o alinsunod sa dokumentasyon ng regulasyon para sa mga produkto, kalidad ng kalinisan at kaligtasan - ayon sa mga pamamaraan na inaprubahan ng mga awtoridad sa kalusugan.
5. Kung ang mga hindi kasiya-siyang resulta ay nakuha para sa anumang tagapagpahiwatig, ang mga paulit-ulit na pagsusuri ay isinasagawa sa dobleng bilang ng mga sample na kinuha mula sa parehong batch.
6. Pag-iimpake at pag-label
1. Mga produktong culinary na inihahatid mula sa mga negosyo sa pagbili hanggang sa mga negosyo bago ang paghahanda, mga canteen - mga dispenser, mga tindahan ng culinary at ibinebenta sa mga mamimili sa labas ng mga negosyo Pagtutustos ng pagkain, nakaimpake sa mga lalagyan ng transportasyon.
2. Ang mga culinary semi-finished na produkto, mga culinary na produkto, pinalamig at frozen na pagkain, na ibinebenta sa consumer nang direkta sa tagagawa, sa mga culinary department at sa pamamagitan ng mga order table, ay nakabalot sa consumer packaging.
3. Ang mga functional na lalagyan na may mga lids, flasks, thermoses, kahoy, metal at polymer na magagamit muli na mga kahon na may masikip na takip, mga plastic bag na inaprubahan ng State Committee for Sanitary and Epidemiological Supervision para sa pakikipag-ugnay sa mga produktong pagkain ay ginagamit bilang mga lalagyan ng transportasyon.
4. Ang mga bag, kahon, cellophane, parchment, sub-parchment, shrink film at iba pang mga packaging materials na inaprubahan ng State Committee for Sanitary and Epidemiological Supervision para sa pakikipag-ugnayan sa mga produktong pagkain ay ginagamit bilang consumer packaging.
5. Ang lalagyan ay dapat malinis, matibay, walang banyagang amoy at may markang marka. Ang mga materyales sa pag-iimpake ay hindi dapat maapektuhan ang mga organoleptic na katangian ng mga produktong culinary.
6. Ang mga naka-package na produkto ay nakasalansan ayon sa bilang ng mga yunit ng consumer packaging sa mga layer sa ilang mga hilera sa taas; piraso - ayon sa bilang ng mga yunit ng mga produkto, kadalasan sa isang hilera, ayon sa timbang - inilagay ayon sa netong timbang sa mga kahon na may mga pad sa mga layer. Kapag naglalagay ng mga produkto ng timbang o piraso sa mga kahon, ang ilalim ng kahon ay nilagyan ng parchment o sub-parchment.
7. Ang mga produktong culinary ng isang pangalan at isang production batch ay inilalagay sa bawat unit ng transport container. Ang bigat ng produktong inilagay sa lalagyan at ang paraan ng paglalagay nito ay tinutukoy ng dokumento ng regulasyon para sa isang partikular na uri ng produkto.
8. Ang consumer at transport packaging ay napapailalim sa pagmamarka.
9. Ang isang label ay naka-attach sa bawat yunit ng transportasyon at consumer packaging, na nagpapahiwatig ng: - ang pangalan at address ng negosyo - tagagawa o mamamayan - negosyante at (o) trademark; - pangalan ng mga produktong culinary; - pagtatalaga ng dokumento ng regulasyon; - netong timbang ng mga produktong culinary; - bilang ng mga piraso (servings) at bigat ng isang piraso (serving) ng mga culinary products; - bilang ng mga yunit ng packaging (para sa mga nakabalot na produkto); - petsa at oras ng produksyon; - panahon at kondisyon ng imbakan; - numero o apelyido ng packer; - numero ng pangkat; - data ng impormasyon sa pagkain at halaga ng enerhiya 100 g ng produkto. Ang label ay maaaring maglaman ng impormasyon tungkol sa presyo ng produkto sa bawat kilo, piraso, o paghahatid. Ipinapahiwatig din ng label ang pinahihintulutang antas ng mga mapanganib (kemikal) na mga sangkap, kung ginamit ang mga ito sa paggawa ng produkto.
10. Sa kaso ng paghahanda ng mga produktong culinary mula sa mga hilaw na materyales sa kapaligiran, isang naaangkop na palatandaan ang inilalagay sa label o nakasulat ang inskripsyon na "Environmentally friendly".
11. Ang label ay dapat na malinis, buo, at maayos na nakadikit sa lalagyan.
7. Transportasyon at imbakan
1. Transport culinary products alinsunod sa mga patakaran para sa transportasyon ng mga nabubulok na produkto na ibinigay ng SanPiN 42-123-5777.
2. Ang partikular na nabubulok na mga produktong culinary ay dinadala sa mga refrigerated o isothermal na sasakyan alinsunod sa SanPiN 42-123-4117. Ang bawat sasakyan ay dapat may sanitary passport na inisyu ng sanitary at epidemiological service. Ang makina ay dapat na may markang "Mga Produkto" at ang katawan ay may hygienic coating.
3. Ang partikular na nabubulok na mga produktong culinary ay iniimbak sa mga refrigerated cabinet o refrigerator alinsunod sa SanPiN 42-123-5777.
8. Praktikal na bahagi
Mapa ng teknolohiya 1
Magbubunga: 10 mga PC. 100g bawat isa
|
Pangalan ng Produkto |
Para sa 1 serving |
Nagsisilbi 10 |
||||
|
Gross, g |
Gross, g |
|||||
|
kayumanggi asukal |
||||||
|
Cream 10% |
||||||
|
Mga buto (kalabasa) |
||||||
|
mantikilya |
||||||
|
Maitim na tsokolate |
||||||
Teknolohiya ng paghahanda: Ibuhos ang asukal sa cream at pakuluan. Magluto sa mahinang apoy at patuloy na haluin ng mga 15 minuto. Magdagdag ng mantikilya, vanillin, mani, buto ng kalabasa, pasas, cranberry at lutuin ng isa pang 5 minuto. Grasa ang silicone mold ng tsokolate, na dati mong natunaw sa isang paliguan ng tubig. Dinurog ang malalaking Brazil nuts at almond sa isang mortar. Ilagay ang amag sa refrigerator para mas tumigas ang tsokolate. Ilagay ang mainit na timpla sa mga hulma. Kapag lumamig na ang sherbet sa molde, ilagay ito sa refrigerator.
Ang teknolohiyang si Andreeva L.A.
INSTRUCTIONAL-TECHNOLOGICAL CARD 1
__№1_ Creamy sorbet sa tsokolate
|
pangalan ng Produkto |
Gross, g |
Mga kinakailangan sa kalidad |
||
|
kayumanggi asukal |
||||
|
Cream 10% |
||||
|
Mga buto (kalabasa) |
||||
|
mantikilya |
||||
|
Maitim na tsokolate |
||||
Pangalan ng ulam: Creamy sorbet sa tsokolate
Numero ng koleksyon ng recipe: 1
|
pangalan ng Produkto |
||||||
|
Para sa 1 serving, g |
Para sa 100 servings, kg |
|||||
|
kayumanggi asukal |
||||||
|
Cream 10% |
||||||
|
Mga buto (kalabasa) |
||||||
|
mantikilya |
||||||
|
Maitim na tsokolate |
||||||
|
Heneral |
||||||
|
Markup 56%, kuskusin. pulis |
||||||
|
Presyo ng pagbebenta ng ulam, kuskusin. pulis |
||||||
|
Direktor ng produksyon |
||||||
|
Naipon ang pagkalkula |
||||||
|
APPROVE KO Pinuno ng organisasyon |
Mapa ng teknolohiya 2
Magbubunga: 10 mga PC. 100g bawat isa
|
Pangalan ng Produkto |
Para sa 1 serving |
Nagsisilbi 10 |
||||
|
Gross, g |
Gross, g |
|||||
|
Ubas |
||||||
|
Rosas o red wine |
||||||
Teknolohiya sa pagluluto: Ilagay ang mga ubas at tubig sa isang kasirola. Takpan at lutuin, hinahalo paminsan-minsan, hanggang sa lumambot ang mga ubas. Alisin mula sa init at dumaan sa isang juicer, kung magagamit, o salain sa pamamagitan ng isang salaan. Upang makakuha ng mas maraming juice, ang pulp ay maaari ding pisilin sa pamamagitan ng cheesecloth. Sa karaniwan, dapat tayong makakuha ng 750 ML ng juice. Kung ayaw mong mag-abala sa mga ubas, maaari mong gamitin ang parehong dami ng handa na juice. Magdagdag ng asukal at alak, kung ginagamit, at haluin hanggang sa ganap na matunaw ang asukal.
Pag-format at pagsusumite:
Ilagay ang sherbet sa freezer sa loob ng 5 oras. Kasabay nito, ilabas ito tuwing kalahating oras at talunin gamit ang isang immersion blender. O gumamit ng ice cream maker. Gamit ang isang kutsara, gupitin ang mga bola mula sa natapos na sherbet at ihain.
Tagapamahala ng Produksyon M. S. Uskov
Calculator Uskov M. S.
Ang teknolohiyang si Andreeva L.A.
INSTRUCTIONAL-TECHNOLOGICAL CARD 2
__№2_ Grape sorbet
CALCULATION CARD No. 2
Pangalan ng ulam: Grape sorbet
Numero ayon sa koleksyon ng mga recipe:
|
pangalan ng Produkto |
||||||
|
Para sa 1 serving, g |
Para sa 100 servings, kg |
|||||
|
Ubas |
||||||
|
Rosas o red wine |
||||||
|
halaga ng mga hilaw na materyales para sa 100 pinggan |
||||||
|
Markup 56%, kuskusin. pulis |
||||||
|
Presyo ng pagbebenta ng ulam, kuskusin. pulis |
||||||
|
Ang ani ng isang tapos na ulam, gramo |
||||||
|
Direktor ng produksyon |
||||||
|
Naipon ang pagkalkula |
||||||
|
APPROVE KO Pinuno ng organisasyon |
Mapa ng teknolohiya 3
Magbubunga: 10 mga PC. 100g bawat isa
|
Pangalan ng Produkto |
Para sa 1 serving |
Nagsisilbi 10 |
||||
|
Gross, g |
Gross, g |
|||||
|
pulbos ng kakaw |
||||||
|
Maitim na tsokolate |
||||||
Teknolohiya sa pagluluto: Sa isang kasirola, painitin ang kalahati ng gatas (250 ml) na may asukal, asin at kakaw. Pakuluan, ihalo, pagkatapos ay bawasan ang init at hayaang kumulo sa loob ng 30 segundo. Alisin mula sa init, magdagdag ng tsokolate, banilya at liqueur (kung ginagamit). Ihalo ang natitirang gatas (250 ml). Kung ang tsokolate ay hindi pa ganap na natunaw, talunin ang pinaghalong sa isang blender hanggang makinis. Kung gumagamit ng gumagawa ng ice cream, ihanda ang ice cream ayon sa mga tagubilin ng gumawa. Mula sa dami ng mga produkto ay makakakuha ka ng 3/4 litro ng ice cream. Kung hindi, ilagay sa freezer sa loob ng 1.5-2 oras hanggang sa magyelo sa mga gilid. Alisin at ihalo nang maigi. Ito ay napaka-epektibo kapag ginawa gamit ang isang immersion blender. Ulitin ang pamamaraang ito ng 2-3 beses. Pipigilan nito ang pagbuo ng mga kristal, na nagreresulta sa malambot, makinis na ice cream.
Dekorasyon at paghahatid: Bago ihain, alisin ang sherbet sa freezer sa loob ng 30 minuto para mas madaling ilipat sa mga baso.
Tagapamahala ng Produksyon M. S. Uskov
Ang teknolohiyang si Andreeva L.A.
INSTRUCTIONAL-TECHNOLOGICAL CARD 3
__№3_ Chocolate sherbet
|
pangalan ng Produkto |
Gross, g |
Mga kinakailangan sa kalidad |
||
|
Tikim na walang banyagang panlasa at amoy. Ang pagkakapare-pareho ay siksik. Ang istraktura ay homogenous. Katangian ng kulay ng isang ibinigay na pangalan ng sorbet o dessert. |
||||
|
pulbos ng kakaw |
||||
|
Maitim na tsokolate |
||||
CALCULATION CARD No. 3
Pangalan ng ulam: Chocolate sherbet
Numero ayon sa koleksyon ng mga recipe:
|
pangalan ng Produkto |
||||||
|
Para sa 1 serving, g |
Para sa 100 servings, kg |
|||||
|
pulbos ng kakaw |
||||||
|
Maitim na tsokolate |
||||||
|
halaga ng mga hilaw na materyales para sa 100 pinggan |
||||||
|
Markup 56%, kuskusin. pulis |
||||||
|
Presyo ng pagbebenta ng ulam, kuskusin. pulis |
||||||
|
Ang ani ng isang tapos na ulam, gramo |
||||||
|
Direktor ng produksyon |
||||||
|
Naipon ang pagkalkula |
||||||
|
APPROVE KO Pinuno ng organisasyon |
Mapa ng teknolohiya 4
Magbubunga: 5 mga PC. 50g bawat isa
Teknolohiya ng paghahanda: Talunin ang mantikilya at condensed milk gamit ang isang blender. I-chop ang mga cookies at nuts (hangga't kailangan mo) gamit ang isang kutsilyo at idagdag sa pinaghalong. Gumawa ng "sausage". Ilagay sa freezer magdamag. Ang almusal sa umaga ay napakasarap. Pagkatapos ay itabi sa refrigerator.
Dekorasyon at paghahatid: Bumuo sa magagandang hugis ng sausage at budburan ng powdered sugar.
Tagapamahala ng Produksyon M. S. Uskov
Ang teknolohiyang si Andreeva L.A.
INSTRUCTIONAL-TECHNOLOGICAL CARD 4
__№4_ Sherbet na may pinakuluang condensed milk at cookies
CALCULATION CARD No. 4
Pangalan ng ulam: Sherbet na may pinakuluang condensed milk at cookies
Numero ayon sa koleksyon ng mga recipe:
|
pangalan ng Produkto |
||||||
|
Para sa 1 serving, g |
Para sa 100 servings, kg |
|||||
|
Condensed milk |
||||||
|
mantikilya |
||||||
|
halaga ng mga hilaw na materyales para sa 100 pinggan |
||||||
|
Markup 56%, kuskusin. pulis |
||||||
|
Presyo ng pagbebenta ng ulam, kuskusin. pulis |
||||||
|
Ang ani ng isang tapos na ulam, gramo |
||||||
|
Direktor ng produksyon |
||||||
|
Naipon ang pagkalkula |
||||||
|
APPROVE KO Pinuno ng organisasyon |
Mapa ng teknolohiya 5
Magbubunga: 10 mga PC. 100g bawat isa
Teknolohiya ng paghahanda: Paghaluin lamang ang lahat ng sangkap, tikman at idagdag may pulbos na asukal panlasa. Ilagay sa isang lalagyan (ginamit ko ang stainless steel dahil mas mabilis itong tumigas) at ilagay sa freezer ng 4 - 6 na oras. Tuwing kalahating oras, ilabas at pukawin ang iyong sherbet upang maiwasan ang pagbuo ng malalaking kristal.
Dekorasyon at paghahatid: Ilagay ang natapos na sorbet sa mga mangkok at tamasahin ang nakakapreskong lasa ng lemon. Bago ihain, iwisik ang sorbet na may pulbos na asukal.
Production Manager Uskov M.S.
Calculator Uskov M.S.
Ang teknolohiyang si Andreeva L.A.
INSTRUCTIONAL-TECHNOLOGICAL CARD 5
__№2_ Lemon sherbet
CALCULATION CARD No. 5
Pangalan ng ulam: Lemon sherbet
Numero ayon sa koleksyon ng mga recipe:
|
pangalan ng Produkto |
||||||
|
Para sa 1 serving, g |
Para sa 100 servings, kg |
|||||
|
Lemon juice |
||||||
|
Sarap ng lemon |
||||||
|
May pulbos na asukal |
||||||
|
halaga ng mga hilaw na materyales para sa 100 pinggan |
||||||
|
Markup 56%, kuskusin. pulis |
||||||
|
Presyo ng pagbebenta ng ulam, kuskusin. pulis |
||||||
|
Ang ani ng isang tapos na ulam, gramo |
||||||
|
Direktor ng produksyon |
||||||
|
Naipon ang pagkalkula |
||||||
|
APPROVE KO Pinuno ng organisasyon |
Mapa ng teknolohiya 6
Pangalan ng ulam: Berry sorbet
Magbubunga: 10 mga PC. 100g bawat isa
|
Pangalan ng Produkto |
Para sa 1 serving |
Nagsisilbi 10 |
||||
|
Gross, g |
Gross, g |
|||||
|
Gooseberry |
||||||
|
Mga pulang currant |
||||||
Teknolohiya sa pagluluto:
Salit-salit na talunin ang mga blackberry, gooseberry at pulang currant na may asukal sa isang blender. Ilagay ang blackberry puree sa ilalim ng isang plorera o serving glass, maingat na ilagay ang gooseberry puree dito, ibuhos ito sa isang kutsara na nakalagay sa panloob na dingding ng salamin upang ang mga layer ay hindi maghalo, at ilagay ang currant layer sa huling. Ang lahat ng masarap na ito ay napupunta sa freezer sa loob ng 20 minuto. Bago ihain, ang sherbet ay maaaring palamutihan ng cream kung ninanais, ngunit hindi ito para sa lahat.
Dekorasyon at paghahatid: Bago ihain, alisin ang sherbet sa freezer sa loob ng 30 minuto para mas madaling ilipat sa mga baso. Kung ninanais, maaari mong palamutihan ng cream, ngunit hindi ito para sa lahat.
Manager ng Produksyon...
Mga katangian ng mga pamamaraan para sa teknolohikal na pagproseso ng mga hilaw na materyales, mga produkto para sa paghahanda ng mga produktong culinary mula sa pinirito at inihurnong karne at offal. Pagguhit ng isang assortment, pag-uuri ng mga produktong culinary. Mga tampok ng mga recipe at disenyo.
course work, idinagdag noong 11/20/2014
Pagsusuri ng merkado ng mga serbisyo ng pagkain. Mga katangian, pamamaraan at paraan ng teknolohikal na pagproseso ng mga hilaw na materyales at produkto. Assortment at pag-uuri ng mga produktong culinary. Plano ng menu para sa buffet. Pagkalkula ng nutritional at enerhiya na halaga ng mga pinggan. Mga tampok ng kanilang paghahanda.
course work, idinagdag noong 11/24/2014
Sari-saring listahan ng mainit na pritong pagkain ng manok. Mga katangian ng mga hilaw na materyales na ginamit, ang kanilang mga teknolohikal na prinsipyo pagproseso ng culinary at naghahanda ng maiinit na pagkain. Mga pamamaraan ng kontrol, paraan ng transportasyon at imbakan. Mga halimbawa ng mga teknolohikal na mapa.
thesis, idinagdag noong 05/29/2015
Mga kinakailangan sa kalusugan para sa isang halaman ng manok. Assortment ng mainit na pritong pagkain ng manok. Listahan ng mga hilaw na materyales na ginamit na nagpapahiwatig ng mga dokumento ng regulasyon. Mga teknolohikal na prinsipyo culinary processing ng mga hilaw na materyales at paghahanda ng mainit na pritong pagkain ng manok.
thesis, idinagdag noong 06/24/2015
Pamilyar sa mga aktibidad ng isang pampublikong catering establishment. Pag-aaral ng mekanikal na pagproseso ng culinary ng mga hilaw na materyales at paghahanda ng mga semi-tapos na produkto. Paghahanda at pamamahagi ng mga produktong culinary (mga sopas, pangunahing mga kurso, mainit na pampagana, matamis na pagkain, inumin).
ulat ng pagsasanay, idinagdag noong 07/04/2010
Ang halaga ng nutrisyon ng mga produktong culinary. Mga kinakailangan para sa kalidad ng mga produktong culinary, kondisyon, buhay ng istante. Pag-unlad ng teknolohiya sa paggawa ng pagkain " tsokolate na mansanas". Pagkalkula ng nutritional at energy value ng isang set ng raw materials. Quality control of raw materials.
course work, idinagdag noong 01/19/2013
Mga kinakailangan para sa kalidad at pag-iimbak ng mga produktong culinary. Pag-unlad ng isang teknolohiya para sa paghahanda ng isang signature dish mula sa mga cereal gamit ang halimbawa ng isang ulam Indian cuisine"Gajar Pulau". Organoleptic analysis ng ulam, teknolohikal na dokumentasyon para sa culinary product.
course work, idinagdag 01/10/2012
Organisasyon ng proseso ng paghahanda, kontrol sa kalidad at kaligtasan kapag naghahanda ng mga produktong culinary sa isang restawran mula sa karne ng tupa gamit ang mga modernong teknolohiya. Physiological na kahalagahan ng mga hilaw na materyales. Pagguhit ng mga teknikal at teknolohikal na mapa.
thesis, idinagdag 07/02/2016
Ang pagbibigay-katwiran para sa pagpili ng mga hilaw na materyales na kinakailangan para sa paghahanda ng mga pinggan. Mga katangian at tampok ng mga pamamaraan at mga mode ng teknolohikal na pagproseso ng mga hilaw na materyales at produkto. Mga teknolohikal na pamamaraan para sa paghahanda ng mga piling pagkain. Katuwiran para sa pagpili ng paraan ng pagluluto.
abstract, idinagdag noong 01/19/2014
Assortment ng mga culinary products na ginawa ng enterprise. Pagbuo ng isang araw na menu para sa trading floor. Ang halaga ng nutrisyon mga signature dish. Sistema ng kontrol sa kalidad para sa mga produktong culinary. Technological diagram para sa paghahanda ng ulam na "Crab Salad".
Calculator para sa pagkalkula ng kakayahang kumita ng negosyong ito
Mga handa na ideya para sa iyong negosyo
Ang pag-set up ng serbisyo sa libing para sa mga hayop ay maaaring mangailangan ng iba't ibang halaga ng pamumuhunan. Ang pag-upa ng napakaliit na plot at pormal na pag-aayos ay nagkakahalaga ng ilang daang libong rubles. Pero ang layo...
Ang papalabas na taon 2019 ay maaalala namin para sa isang tunay na boom sa mga kotse mula sa mga republika ng Union. Tingnan natin kung gaano kaaasa ang supply at muling pagbebenta ng mga sasakyan mula sa Abkhazia at Armenia sa 2020.
Ang pagkakaroon ng sarili mong negosyo ng mga matatamis ay pangarap ng maraming naghahangad na negosyante. Sa calorie-rich collection na ito, makakahanap ka ng 16 na ideya sa negosyo para sa matamis na ngipin at mga gabay sa paglulunsad ng mga negosyong ito.
Gaano nauugnay ang isang karaniwang plano sa negosyo sa paksang interesado ka? Anong impormasyon ang maaaring isaalang-alang dito? Gaano ito maaasahan? Subukan nating maunawaan ang mga isyung ito.
Upang buksan ang iyong sariling anti-cafe, kakailanganin mo lamang ng panimulang kapital na 343 libong rubles, na maaaring mabayaran sa loob ng anim na buwan ng trabaho. Ang netong kita ng anti-cafe ay magiging 133 libong rubles.
Ano ang kailangan upang buksan ang iyong sariling bar? Inaalam namin kung anong mga pamumuhunan, anong kagamitan, muwebles, tauhan, pinggan ang kailangan para simulan ang iyong negosyo, at kung ano ang mga detalye ng negosyong ito.
Anuman ang sitwasyon sa merkado ng real estate, maaari nating sabihin nang may kumpiyansa na ang pangangailangan para sa mga materyales sa gusali ay mananatili sa parehong mataas na antas sa susunod na ilang taon tulad nito...
Ang banig ay isang kailangang-kailangan na accessory sa interior ng kotse, na tumutulong na panatilihing malinis ang loob ng kotse at pinipigilan ang dumi mula sa mga talampakan ng sapatos mula sa pagkalat sa buong cabin. Ang isang magandang car mat ay maingat na ginawa, mukhang...
Ang Sherbet ay isang mabangong fudge sa isang fruit-cream o milk base na may karagdagan ng mga pinatuyong prutas o mani. Ang delicacy ay dumating sa Russia mula sa Silangan sa anyo ng makapal na condensed milk na may mga mani o mga walnuts. Ngunit kakaunti ang nakakaalam na ang delicacy ay mayroon ding iba pang mga pangalan - sorbet, sherbet. Ayon sa Wikipedia, ang tamang pangalan ng produkto ay sherbet, ang sherbet ay ang Russian na pagbigkas, at ang sorbet ay ang French na pagbigkas. Kaya, ang tamis ay isa, ngunit mayroon iba't ibang mga pagpipilian pagbigkas.
Ngunit sa lutuing Ruso, ang mga pangalang ito ay nagtatago ng ganap na magkakaibang mga dessert.
Ano ang gawa sa sherbet? Kaya, nangyari na sa ilalim ng parehong pangalan mayroong maraming mga delicacy na nakatago sa parehong oras, na naiiba sa lasa, istraktura at paraan ng paghahanda:
Ang ninuno ng lahat ng sherbets ay ang pinakamatandang inumin, na labis na minahal ng mga pinuno ng sinaunang Silangan. Ang mga pangunahing bahagi ng inumin na ito ay mga hips ng rosas, mga petals ng rosas, dogwood at lahat ng uri ng mga pampalasa sa Silangan. Maya-maya, nagsimula silang gumawa ng mga matatamis batay sa juice at sabaw ng mansanas, granada, dalandan, quinces, at lemon. Ang pangunahing sangkap ay pulot at asukal din. Sa mas maraming modernong mga recipe ay matatagpuan sa komposisyon ng mga itlog, cream o gatas. Ang likidong sherbet ay inihahain nang malamig; perpektong nakakapagpawi ng uhaw at tono.
Kung pinag-uusapan natin ang kemikal na komposisyon ng produkto, kailangan mong malaman batay sa kung ano ang ginawa nito. Kaya, ang sherbet na gawa sa gatas ay mayaman sa bitamina A, B, D, at naglalaman ng methionine. Ngunit ang produktong ito ay mayaman din sa protina at lactose. Kung ang mga prutas ay ginagamit bilang batayan, ang nilalaman ng mga mineral at bitamina ay tumataas.
Ang ganitong uri ng sherbet ay unang lumitaw sa France.. Ang produkto ay may malapot na pagkakapare-pareho at kahawig ng bahagyang tinunaw na ice cream. Ang Pranses, upang mapanatili ang tradisyonal na sorbet, ay nagsimulang magdagdag ng ice cream dito. Kaya, lumitaw ang isang pinalamig na produkto. Ang komposisyon ng delicacy na ito ay magkapareho sa likido. Ang pangunahing pagkakaiba ay pagkakapare-pareho. Bilang karagdagan sa lahat ng mga sangkap sa itaas, ang mga pinatuyong prutas ay madalas na idinagdag sa naturang produkto, na nagbibigay ng mga kapaki-pakinabang na katangian.
Ang bitamina A, na matatagpuan sa maraming dami, ay isang malakas na antioxidant na may kapaki-pakinabang na epekto sa buong katawan. Bilang karagdagan, ang lahat ng pinatuyong prutas (lalo na ang mga pinatuyong aprikot) ay isang mayamang pinagmumulan ng lahat ng uri ng mineral, na kadalasang kulang sa katawan ng tao.
Ang paggawa ng sherbet na ito ay karaniwan sa bansa. Ang hitsura ng produkto makapal na texture fondants, ay kahawig ng matamis na kendi na may mga pampalasa at maraming mani. Ang tamis na ito ay nakikilala sa pamamagitan ng kanyang cloying na kalidad, dahil ito ay ginawa mula sa asukal at condensed milk.
Sa sukat ng produksyon, ang produkto ay nakukuha mula sa gatas, cream, condensed milk, butter, chocolate, honey, vanillin, at asukal. Ngunit nagdaragdag din sila ng iba't ibang mga mani, minatamis na prutas, pasas, pinatuyong mga aprikot, prun, at pulot. Minsan ang lahat ng mga sangkap na ito ay pinagsama, ngunit kadalasan ay kumukuha sila ng 1-2 sangkap bilang batayan.
Ang mga mani ay nagpapayaman sa produkto hindi lamang sa mga bitamina A, E, H, PP, kundi pati na rin sa linoleic acid. Direktang nakadepende ang calorie content sa mga bahagi ng treat, kaya maaaring high-calorie o low-calorie ang produkto. Ngunit kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa fudge, kung gayon ang calorie na nilalaman ng sherbet bawat 100 gramo ay 418 kcal.
Halaga ng enerhiya ng produkto:
Walang produkto sa mundo na may malawak na hanay ng mga kapaki-pakinabang na katangian, ngunit walang kahit isang nakakapinsalang kalidad. Kaya, ang sherbet ay maaaring magdala hindi lamang ng mga benepisyo sa katawan, kundi pati na rin ang pinsala.
Lahat mga kapaki-pakinabang na katangian ng isang produkto ay nakasalalay sa mga sangkap na kasama sa komposisyon nito. Kaya, ang bawat uri ng tamis na ito ay maaaring magkaroon ng positibong epekto sa mga panloob na organo at sa buong katawan sa kabuuan. Ano ang mga benepisyo ng sherbet:
Ang produkto ay nabanggit na kapaki-pakinabang para sa anemia at hypertension, neurosis at nervous strain. marami kapaki-pakinabang na materyal Ang mga matamis ay may kapaki-pakinabang na epekto sa mga sakit ng ngipin at gilagid, at tumutulong din sa mga problema sa tiyan at kakulangan sa bitamina. Ang mga katangian ng antibacterial ng produkto ay tumutulong sa katawan na makabawi mula sa iba't ibang mga sakit sa baga.
Dahil sa mataas na nilalaman ng asukal, ang produkto ay hindi inirerekomenda para sa mga taong may diyabetis at sa mga taong nanonood ng kanilang figure. Ngunit din dapat mong iwasan ang paggamit ng sherbet para sa mga sakit ng atay at pancreas.
Hindi inirerekomenda na isama sa diyeta ng mga buntis at lactating na kababaihan. Dahil maraming bahagi ng paggamot ang maaaring maging sanhi ng mga allergy, hindi ito inirerekomenda para sa mga taong may predisposed sa allergy. Ang pangunahing allergenic na bahagi ng matamis ay pulot, mani at ilang pinatuyong prutas.
Maaari kang gumawa ng iyong sariling sherbet, sa bahay, gamit lamang ang mahusay at mataas na kalidad na mga sangkap. Ang paghahanap ng recipe sa Internet ay hindi mahirap. Bukod dito, maaari kang maghanda hindi lamang ng modernong sherbet, kundi pati na rin ng isang sinaunang inumin, pagdaragdag ng mga bago at orihinal na sangkap sa dessert, na magbibigay sa matamis ng maliwanag at masiglang lasa.
